Upang mapabilis ang pagkahinog ng batang alak, pagbutihin ang lasa nito at patayin ang mga microorganism na nasa loob nito, ginagamit ang pasteurization. Ang teknolohiyang ito ay binubuo sa pag-init ng inumin nang walang air access sa isang temperatura sa hanay na 55-65°C.
Salamat sa pasteurization, posible na maiwasan ang paglitaw ng halos lahat ng mga sakit ng pinagmulan ng microbial, na kinabibilangan ng:
Sa eksperimento, napatunayan na ang lasa ng inumin bilang resulta ng naturang pagproseso ay hindi lamang lumalala, ngunit nagpapabuti pa rin. Ang mga matataas na aksyon ay nakakapagparaya kahit na ang pinakamahusay at pinakapinong mga alak. Dapat tandaan na ang pasteurization ay hindi isang garantiya laban sa paglitaw ng mga sakit na maaaring kasunod na lumitaw dahil sa hindi pagsunod sa mga kinakailangang kondisyon. Ngunit, gayunpaman, ang mga inumin na sumailalim sa naturang pagproseso ay magiging mas matiyaga.
Upang ang prosesong ito ay magpatuloy nang normal, maraming mga kundisyon ang dapat matugunan:
Ang alak ay dapat na medyo malinaw. Sa kasong ito, ang mga sangkap na nasa suspensyon ay hindi makakaapekto sa lasa ng inumin (dahil sa paglusaw o pagbabago sa panahon ng pag-init).
Dapat itong isagawa kaagad pagkatapos itong mabote (wala pang ulan). Kung ang mga bote ay mayroon nang deposito (namuo), pagkatapos ay bago simulan ang pag-init, ang inumin ay unang decanted sa isa pang malinis na ulam. Ang opaque, na may edad sa mga bariles ay paunang na-filter, habang ito ay kanais-nais na huwag payagan ang hangin na pumasok upang maiwasan ang pagsipsip ng oxygen. Kung hindi, ang pagtaas ng oksihenasyon ay maaaring mangyari sa karagdagang paglitaw ng isang partikular na lasa.
Ang proseso ng pag-init ay dapat isagawa sa paraan na ang alak ay umalis sa pasteurizer sa parehong temperatura tulad ng kapag ito ay pumasok dito (malamig). Kung hindi mo susundin ang panuntunang ito, ang palumpon at kulay ng alak ay magbabago nang malaki.
Ang temperatura ng pasteurization ay hindi dapat lumampas sa 70°C.
Ito ay kanais-nais na ang alak ay pumasok sa pasteurizer sa isang manipis na layer. Salamat dito, ito ay magpapainit nang mas pantay at mas mabilis sa kinakailangang marka.
Ang mga gas at iba pang pabagu-bagong produkto na inilabas sa panahon ng proseso ng pag-init ay dapat ma-reabsorbed ng alak kapag pinalamig.
Ang ilang mga kinakailangan ay ipinapataw din sa mga materyales at disenyo at mga materyales ng aparato. Una, dapat itong gawin mula sa mga materyales na lumalaban sa dissolving action ng alak at may mataas na koepisyent ng thermal conductivity. Pangalawa, madali itong isterilisado. Pangatlo, madaling i-disassemble para sa paghuhugas at paglilinis, pati na rin para sa pagkumpuni kung kinakailangan. Sa kasalukuyan, maraming uri ng mga pasteurizer ang ginagamit, na maaaring nahahati sa lamellar at tubular.
Ang klasikong proseso ng pasteurization ay isinasagawa sa espesyal na kagamitan sa pamamagitan ng pagpainit at paghawak ng 10-20 minuto sa 50-60°C. Ang prosesong ito ay maaari ring isagawa sa bahay. Tanging sa kasong ito, dapat itong isipin na ang nagpapatatag na wort ay dapat sumailalim sa mandatoryong pagsasala at paglilinaw. Ang gawain mismo ay isinasagawa sa maraming pangunahing yugto:
Sa bahay, ang proseso ng pag-init ay pinaka-maginhawang isinasagawa sa malalaki at matataas na kaldero, sa ilalim kung saan inilalagay ang isang kahoy na rehas na bakal o isang tuwalya na nakatiklop nang maraming beses. Maipapayo na ilagay sa lalagyan na ito, sa pagitan ng mga bote, isang garapon na puno ng tubig na may thermometer na ibinaba dito.
Maginhawa ring gumamit ng steamer.
Ang pamamaraan sa itaas ay hindi nagpapakita ng anumang partikular na paghihirap, at kung ang lahat ng mga kondisyon ay natugunan, at ang proseso ng pasteurization ay natupad nang tama, kung gayon ang kalidad ng alak at ang paglaban nito sa iba't ibang mga sakit ay tataas nang malaki.
Sa karamihan ng mga kaso, microbial at bacterial na sakit alak sa bahay(amag, souring, labis na katabaan, lactic fermentation, atbp.) ay ginagamot sa pasteurization - pagpainit ng inumin sa isang tiyak na temperatura para sa isang maikling panahon nang walang hangin upang sirain ang mga pathogenic microorganism. Ngunit ang pasteurization ay nagbibigay ng pagkakataon na i-save ang alak nang hindi nasisira ang lasa nito, kung ang lahat ng mga kondisyon ng teknolohiya ay mahigpit na sinusunod.
Ang anumang alak ay maaaring i-pasteurize: ubas, mansanas, cherry, currant, atbp. Hindi mahalaga ang pagkakalantad. Ang ilang mga winemaker ay naniniwala na ang pasteurizing young wines ay nakakatulong sa kanila na maging mature at mapabuti ang kanilang lasa. Hindi ko ibinabahagi ang opinyon na ito, dahil madalas na lumilitaw ang isang "pinakuluang" lasa sa inumin. Isang bagay lamang ang hindi mapag-aalinlanganan - ang pasteurization ay nagtataguyod ng pag-iimbak, ngunit ang lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili kung gaano makatwiran ang panganib ng lasa para dito.
Mga kondisyon para sa epektibong pasteurization:
Mas mainam na may bentonite, gelatin o iba pang mga pamamaraan muna upang alisin ang labo at mga residu ng lebadura, na, kapag pinainit, ay maaaring magbigay ng hindi kasiya-siyang amoy at lumala ang lasa.
1. I-sterilize ang mga bote para sa pasteurization gamit ang kumukulong tubig o singaw, pagkatapos ay ibalik sa baso na may tubig. Punan ang isang bote (maaaring isang garapon) ng tubig at ibaba ang thermometer dito. Ito ang control sample kung saan natutukoy ang temperatura ng pasteurization.
2. Alisin ang alak mula sa latak sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa mga inihandang bote sa pamamagitan ng manipis na tubo, nang hindi hinahawakan ang latak sa ilalim. Ang alak ay dapat na puspos ng oxygen nang kaunti hangga't maaari, na, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ay nag-oxidize ng inumin. Dahil dito, ang pagsasalin ay pinakamahusay na gawin lamang sa pamamagitan ng isang tubo. Isara ang mga bote na may corks.
Dahil ang likido ay lumalawak kapag pinainit, ang alak ay hindi idinagdag ng 3-4 cm sa taas ng leeg.
3. Maglagay ng isang kahoy na rehas na bakal o isang tuwalya na nakatiklop sa ilang mga layer sa ilalim ng isang malaking mataas na kawali. Ang proteksiyon na layer ay kinakailangan upang ang baso ng mga bote ay hindi pumutok.
4. Maglagay ng garapon (bote) ng tubig at thermometer sa gitna ng kawali. Punan ang natitirang espasyo ng mga bote ng alak. Magdagdag ng malamig na tubig sa antas ng alak sa isang kasirola.
Kumuha ng mga pagbabasa sa isang thermometer sa isang bangko!
Mga kondisyon ng temperatura para sa pasteurization ng iba't ibang uri ng alak:
Ang paglihis mula sa tinukoy na mga halaga ay hindi dapat lumampas sa 3 degrees, na isinasaalang-alang ang error ng thermometer.
6. Panatilihin ang temperatura para sa isang tiyak na tagal ng panahon.
Ang tagal ng pasteurization ng alak depende sa dami ng bote:
7. Alisin ang kawali sa kalan. Palamigin ang mga bote ng alak sa 35-40°C, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa tubig at punasan ang tuyo. Suriin ang higpit ng plug. Pagkatapos ng paglamig sa temperatura ng silid (walang init na nararamdaman kapag hinawakan ng kamay), ilipat sa isang cellar o cellar para sa imbakan (8-12°C).
Tingnan din:
Sa pasteurisasyon, bilang isang paraan na malawakang ginagamit sa paggawa ng alak, ay may maraming layunin, ngunit higit sa lahat ito ay ginagamit bilang pag-iwas sa ilang mga sakit sa alak, o para sa direktang paggamot ng mga sakit. Minsan - bilang isa sa mga paraan upang mapabuti ang mga katangian ng alak mismo (inilarawan ang iba.)
Ang pamamaraan, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay naimbento ni Louis Pasteur, isang mahusay na connoisseur at mahilig sa alak, at ginagamit pa rin nang walang anumang pagbabago.
Kaya, ang pasteurization ay isang panandaliang pag-init ng alak sa isang tiyak na hanay ng temperatura, na, bilang panuntunan, ay umaabot sa 55-65 degrees. Ang isa sa mga pinakamahalagang kondisyon para sa pasteurization ay ang alak ay hindi dapat makipag-ugnay sa hangin, dahil ang pag-init sa pagkakaroon ng oxygen ay nakakaapekto sa lasa ng inumin. Ang isa pang mahalagang kondisyon ay imposibleng i-pasteurize ang hindi na-filter at hindi nilinaw na mga alak, kung walang iba pang mga gawain na nauugnay sa diskarteng ito.
Sa bahay, maaaring gawin ang pasteurization, halimbawa, tulad nito. Una, ang alak ay nakabote sa angkop na mga bote o garapon. Angkop - ito ang mga maaaring ilagay sa isang kasirola na may mainit na tubig upang ang antas ng tubig ay humigit-kumulang tumutugma sa antas ng alak sa bote o garapon. Bilang karagdagan, ang mga lalagyan ng alak ay dapat na nilagyan ng mahigpit na takip o takip.
Pagkatapos - ilagay ang mga bote na may pasteurized na alak sa isang kasirola.
Itaas ang palayok ng tubig kung kinakailangan upang iangat ang antas ng tubig sa antas ng de-boteng alak. Isara nang mahigpit ang mga bote.
Simulan ang pagpainit ng kawali - sa kalan o iba pang aparato, pana-panahong kontrolin ang temperatura sa mga garapon ng alak na may pagluluto o iba pang thermometer. Dahil ang pag-init ng alak sa ganitong mga kondisyon ay hindi pantay, bago sukatin ang temperatura, ang alak ay dapat na halo-halong may ilang malinis na bagay. Sa sandaling ang alak ay uminit sa nais na mga halaga (karaniwang 55-60, mas madalas - 65 degrees), ang kawali ay dapat na alisin mula sa init.
Alam ng lahat na gumagawa ng alak sa bahay na ang proseso ay kawili-wili at kapana-panabik, ngunit nangangailangan ng ilang mga patakaran na dapat sundin. Kadalasan mayroong napakaraming alak sa cellar na mahirap ubusin ito nang mabilis. Pagkatapos ay oras na para sa pasteurization. Kung walang pasteurization, hindi mapangalagaan ang produkto. Ipapakita ng artikulo ang mga pangunahing tampok ng pasteurization at mga pamamaraan para sa pagpapatupad nito sa bahay.
Dahil sa asukal na nasa inumin, ang alak na walang pasteurization ay hindi maiinom, dahil iba't ibang bakterya ang dadami dito, na pinapatay ang inumin. Upang ihinto ang paglaganap ng bakterya sa alak, dapat mong painitin ang inumin sa ilang mga antas, kung saan masisira ang mga mikroorganismo. Ang pamamaraang ito ng pasteurization ay binuo 200 taon na ang nakalilipas. Para sa epektibong pasteurization kailangan mo:
Bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan ng pasteurization, na ilalarawan sa ibaba, mayroong iba pang mga modernong pamamaraan:
Tulad ng sa anumang trabaho, ang likido ay kailangang ihanda bago ang pasteurization. Kadalasan, bago isagawa ang gayong gawain, ang inumin ay nasa cellar nang ilang oras. Samakatuwid, kailangan mong makita kung mayroong sediment sa ilalim ng bote. Kung ang inumin ay maulap, kinakailangan ang karagdagang paglilinaw. Kaya, ang sediment ay tinanggal at ang inumin ay sinala. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan, dahil ang sediment ay maaaring gumawa ng inumin na hindi kasiya-siya sa amoy at panlasa. Ito ay pinatuyo gamit ang mga manipis na hose. Kapag ang alak ay nahiwalay sa sediment, kailangan pa rin itong ibuhos nang maraming beses sa pamamagitan ng gasa na may koton na lana. Pinapayagan din na i-pasteurize ang isang batang inumin na wala pang sediment.
Tulad ng para sa paglilinaw, maaari itong isagawa gamit ang gelatin, bentonite at iba pang mga pamamaraan.
Una kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na kagamitan:
Ang pagkakaroon ng paghahanda ng kagamitan, maaari kang magpatuloy sa pasteurization:
Pagkatapos ng paglamig sa temperatura ng silid, ang inumin ay aalisin sa cellar. Ito ay kung paano mo mai-pasteurize ang alak sa bahay, nang hindi gumagamit ng mga espesyal na kagamitan. Sa bahay, sa halip na isang kasirola, maaari kang gumamit ng double boiler. Kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan, at ang pamamaraan para sa pagproseso ng inumin ay tapos na nang tama at mahusay, kung gayon ang alak ay maiimbak nang napakatagal at hindi lumala mula sa bakterya.
