Natunaw na keso.

Lumalabas na ang isang tagagawa ay maaaring gumawa ng naprosesong keso mula sa lahat na, tulad ng sinasabi nila, ay dumating sa kamay: ang mga pamantayan para sa produktong ito sa ating bansa ay ang pinaka-naproseso ...
Sausage cheese
Isang umaga, nagpasya ang isa sa mga bayani sa panitikan ni Nabokov na magbiro at pinakain ang kanyang binibini ng isang pate na gawa sa basurang basura. Siya, nang hindi napapansin ang anumang bagay, ay kumain ng sandwich na may gana. Marahil ikaw at ako ay nasa isang katulad na sitwasyon, na nagkakalat ng naprosesong keso na binili sa tindahan sa tinapay.

sanggunian
Ang naprosesong keso ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa mula sa mga keso para sa pagtunaw, mga rennet cheese, cottage cheese, mantikilya at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may pagdaragdag ng mga pampalasa at mga tagapuno sa pamamagitan ng pagtunaw ng masa ng keso sa temperatura na 75-95°C. Inimbento ng Swiss Walter Gerber noong 1911.

Mga nasirang matapang na keso, basura ng keso, masa ng keso, pampalasa, langis ng palma, tina at preservative - lahat ng ito ay ligtas na ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa aming paboritong naprosesong keso. Oo, hindi bababa sa masahin ang mga sausage trimmings dito - hindi ito ipinagbabawal! Ang tagagawa ay may karapatang pumili kung magtrabaho ayon sa GOST o ayon sa kanyang sariling teknikal na kondisyon.

Bigyang-pansin ang komposisyon ng mga naprosesong keso - may mga tina, at lasa, at mga stabilizer, at lahat ng uri ng E. Hindi na kailangang umasa ng mga benepisyo mula sa naturang produkto. Gayunpaman, posible bang makahanap ng mataas na kalidad na naprosesong keso ngayon?

Kalidad ng espasyo?
"Sa kasamaang palad, ang naprosesong keso ay tradisyonal na ginawa mula sa basura sa paggawa ng keso," sabi ni Aleksey Kovalkov, isang nutrisyunista. Ngunit halos 50 taon na ang nakalilipas, ang sikat na keso ng Druzhba ay partikular na binuo para sa ekspedisyon ng Sobyet sa Mars. Sila ang dapat mag-almusal ng mga astronaut na malayo sa Earth. Ang paglipad ay hindi naganap, ngunit ang gawain ng mga technologist ng pagkain ay hindi nawala - ang keso ay inilunsad sa mass production, at ang mga naninirahan sa Land of Soviets ay umibig dito. At lahat dahil ito ay ginawa mula sa mataas na kalidad at kapaki-pakinabang na mga bahagi. Ngayon ang "Druzhba" ay ginawa ng ilang mga pabrika ng Russia. Ngunit ang isang pamilyar na pangalan ay hindi garantiya ng kalidad. Sa anumang kaso, kapag bumibili ng naprosesong keso, maingat na pag-aralan ang impormasyon sa pakete.

Sa isang tunay na keso na gawa sa gatas, nakasulat - "keso". Ang mga tagagawa na nagpapalabnaw ng gatas na may mga langis ng gulay at iba pang mga additives ay sumulat - "naprosesong produkto ng keso".

Bilang karagdagan, ang komposisyon ng mataas na kalidad na keso ay hindi dapat maglaman ng anumang bagay maliban sa matigas na asin na keso, skimmed milk powder, sour cream at salt melters (phosphates). "Kung mas mahaba at mas kumplikado ang komposisyon, mas malala ang produkto," sinabi ni Pietro Mazza, isang Italian cheese maker at may-ari ng isang pribadong pabrika ng keso sa rehiyon ng Tver, sa AiF.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang produkto na ginawa ayon sa GOST, at hindi ayon sa TU. Sa GOST, ang listahan ng mga sangkap na pinapayagan para sa paggawa ng naprosesong keso ay medyo maikli. At kinakalagan lang ng mga TU ang mga kamay ng mga walang prinsipyong gumagawa ng keso.

Salamat sa iba't ibang tradisyon at kultura ng pagmamanupaktura, ngayon mayroong higit sa 2 libong uri ng keso sa mundo.. Sa kasalukuyan, walang eksaktong klasipikasyon ng mga keso dahil sa hindi pagkakapare-pareho sa mga pangalan at mga pamamaraan ng pagmamanupaktura sa iba't ibang bansa.

Para sa pagluluto, gatas ang ginagamit (baka, kambing, kamelyo, tupa, at iba pa). Ngunit ang lahat ay hindi gaanong simple dito. Nangyayari na ang gatas ng baka ay kinuha para sa pagluluto, at ang teknolohiya ng produksyon ay pareho, ngunit ang mga katangian ng lasa ng keso ay ganap na naiiba.

Binibigyang pansin ng T.I. ang hindi pangkaraniwang bagay na ito. Ilyichev sa kanyang aklat na Butter, Cheese and Milk.

Ang kalidad ng gatas ay higit na nakasalalay sa kung paano pinapakain ang mga baka. Ang malaking pagkakaiba ay kung ang baka ay kumain ng sariwa o tuyong damo, klouber, alfalfa o buttercup. Ang gatas ay kinuha sa taglamig, kapag ang hayop ay pinakain ng dayami at itinatago sa isang kamalig. O baka ang baka ay kumain ng silage, na nakakaapekto rin sa kalidad ng gatas. Isang mahalagang papel ang ginagampanan ng basa o tuyo, malamig o mainit na klima ng tirahan ng hayop. At ang kalidad ng keso ay higit na nakasalalay sa kalidad ng gatas - ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng keso.

Teknolohiya para sa paggawa ng keso sa isang pabrika ng mini-cheese

Ang mga internasyonal na pamantayan ay nagsasaad na ang keso ay isang hilaw na materyal para sa pagluluto, na kung saan ay gatas o mga pinaghalong mula dito. Ang ipinag-uutos sa proseso ng pagmamanupaktura ay dapat na ang epekto ng rennet na may karagdagang paghihiwalay ng whey, na resulta ng coagulation ng gatas.

Sa Russia, ang mga proyekto para sa 50, 300, 1000, 1500 kg ng produkto bawat shift ay binuo at ginagamit ng mga negosyante.

Kadalasan, ang hilaw na materyal ay gatas ng baka ang pinakamataas, at sa ilang mga kaso ay nag-grado ako, na sinasala at pinalamig sa temperatura na 4 degrees kaagad pagkatapos ng paggatas.. Ang pagtanggap sa pabrika ng keso ay nagsisimula sa isang tseke ng orgoleptic indicator. Kabilang dito ang kulay, amoy, texture, lasa. Pagkatapos nito, sila ay nalinis, pinalamig, pinaghihiwalay at na-normalize sa mga tuntunin ng taba ng nilalaman at protina. Pagkatapos ay hinahayaan itong pahinugin, dahil ang hinog lamang ang namumuo nang mabuti kapag idinagdag ang rennet.

Depende sa teknolohikal na proseso, ang gatas ay pasteurized. Kasabay nito, ang lahat ng mga gas at hangin ay inalis, at ang coagulability nito ay nagpapabuti ng hanggang 20%. Pagkatapos ng pasteurization, sila ay pinalamig at inilagay sa mga espesyal na lalagyan, ang tinatawag na mga producer ng keso.. Dito, ang isang tiyak na temperatura ng hilaw na materyal ay pinananatili at ang lahat ng mga kinakailangang sangkap ay idinagdag. Kabilang sa mga ito ang mga starter culture, rennet, calcium chloride.

Bilang resulta ng mga reaksyon, ang isang namuong dugo ay nakuha, na pinutol, dinurog, kinuha ang whey at ang butil ng keso ay minasa.. sa dulo, ang isang tuyo, naka-compress, bilugan na butil ng keso ay nakuha.

Paghubog ng keso

Ang pagbuo ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

1. Mula sa reservoir sa ilalim ng isang layer ng whey gamit ang mga molding machine
2. Isang pilapil ng mga butil ng keso gamit ang mga espesyal na kagamitan.

Upang maalis ang mga labi ng whey at compaction, ang pagpindot ay isinasagawa. Dito, mayroon ding mga tampok. Maaari mong gamitin ang self-pressing o maglapat ng panlabas na presyon. Depende ito sa teknolohiya.

Ang isang mahalagang yugto ay ang pag-aasin, na isinasagawa sa mga espesyal na pool, kung saan ibinibigay ang mga accent ng lasa, ang mga proseso ng microbiological at enzymatic ay kinokontrol.

Ang huling yugto ay ang paglalagay ng mga ulo ng keso sa mga silid na may espesyal na temperatura at halumigmig na rehimen. Dito nagaganap ang maturation at storage.

Depende sa uri ng keso, ang oras ng pagkahinog para sa malambot na keso ay hanggang 10 araw, para sa matapang na keso - ilang buwan.. Siguraduhing pana-panahong banlawan at tuyo ang mga ulo ng keso.

Paggawa ng keso sa bahay

Ang mababang-calorie na produktong ito ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit hindi nagtatagal. Upang ihanda ito, kailangan mong magpainit ng 5 litro ng gatas sa 26 ° C. Pagkatapos magdagdag ng 200 g ng sourdough, dapat itong takpan at itago sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Gupitin ang curdled layer sa centimeter cubes at ilagay sa isang lalagyan na kailangang magpainit, patuloy na pagpapakilos, sa isang paliguan ng tubig hanggang 40 ° C.

Dalhin ang masa sa estado na kailangan mo (malambot o matigas). Pagkatapos ang produkto ay hugasan ng maligamgam na tubig sa isang colander na may linya na may tela. Ilipat ang natapos na keso sa isa pang lalagyan, pagdaragdag ng cream at asin sa panlasa. Huminahon.

Ang recipe na ito para sa paggawa ng masarap na homemade cheese ay angkop para sa pagpapagamot ng pamilya at mga bisita. Ang paggawa ng 0.5 kg ng naturang keso sa bahay ay nagkakahalaga sa iyo ng 300 rubles. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa pag-aayos ng isang negosyo ng keso, dahil nangangailangan ito ng tuluy-tuloy na produksyon ng teknolohikal na conveyor.

Asul na keso

Mayroong isang alamat ayon sa kung saan ang isang pastol ay nagpapastol ng mga tupa sa gilid ng bundok, umakyat sa isang kalapit na kuweba at nakatulog. At nang magising siya, gabi na, inihatid niya ang kawan sa nayon. Pero nakalimutan ko ang lunch ko. Pagkaraan ng ilang oras, pagbalik sa kweba, nakita niya ang keso na naiwan kanina. Ito ay napaka kakaiba, natatakpan ng amag, na may kakaibang mga pattern. Nang makita ng mga taganayon ang himalang ito, nagpasya silang magpatuloy na iwanan ang keso sa kuwebang iyon upang makakuha ng isang produkto na may hindi pangkaraniwang pattern. Kaya ang kuwento ng paglikha ng Roquefort cheese.

Kapag naghahanda ng mga asul na keso ngayon, ang mga spore ng amag ay idinagdag sa masa ng keso. Gamit ang mahabang karayom, ang mga channel ay nilikha kung saan ang asul na amag ay nag-iiba sa panahon ng pagkahinog ng produkto.

Mga natatanging tampok ng teknolohiya ng mga keso na may amag - ang paggamit ng mataas na temperatura na pasteurization ng gatas (74-95 ° C na may pagkakalantad ng 20-25 s); ang pagpapakilala ng mataas na dosis ng bacterial starters (0.3-3%) sa pasteurized milk, na binubuo pangunahin ng mga strain ng lactic acid at aroma-forming streptococci, at para sa ilang uri ng cheeses - at lactic acid sticks; nadagdagan ang kapanahunan at kaasiman ng gatas bago curdling at makakuha ng isang mas malakas na namuong; pagdurog ng namuong dugo sa malalaking piraso ("Russian Camembert", "Tea", atbp.); walang pangalawang pag-init (maliban sa homemade cheese); ang produksyon ng mga sariwa at ripening na keso na may partisipasyon ng lactic acid bacteria, pati na rin ang mga amag at microflora ng cheese slime. Maraming mga keso ng pangkat na ito, sa kaibahan sa mga semi-hard, ay may isang pinong, malambot na texture at isang nadagdagan na nilalaman ng kahalumigmigan sa panahon ng ripening at sa tapos na produkto.

Sa panahon ng pag-unlad ng ripening cheese sa unang 2-3 araw, ang isang malaking halaga ng lactic acid ay naipon sa masa ng keso, na pagkatapos ay naantala ang pagbuo ng lactic acid bacteria. Samakatuwid, ang karagdagang akumulasyon ng mga bacterial enzymes sa masa ng keso sa pamamagitan ng lactic acid microflora na kasangkot sa pagkahinog ng mga keso ay posible lamang sa isang makabuluhang pagbaba sa kaasiman ng masa ng keso sa ilalim ng impluwensya ng mga kultural na hulma at microflora ng cheese slime na umuusbong sa ibabaw. ng mga keso.

Ang mga tampok ng mga microbiological na proseso na nagaganap sa naturang mga keso ay dahil sa pagkilos ng isang milk-clotting enzyme at mga enzyme na itinago ng mga microorganism. Ang pangunahing papel sa pagkahinog ng keso ay kabilang sa lactic acid bacteria, na bumubuo sa pangunahing microflora ng keso. Bilang resulta ng mahalagang aktibidad ng microflora ng gatas, hindi lamang ang mga bahagi ng bumubuo ng keso ay nagbabago, kundi pati na rin ang reaksyon ng kapaligiran. Bilang isang resulta, ang mga kondisyon ay nilikha na kanais-nais para sa pagbuo ng isa pang microflora na kasangkot sa pagkahinog ng malambot na keso - ang microflora ng cheese slime at ilang uri ng amag na nabubuo sa ibabaw o sa loob ng keso.

Ang pagbuo sa ibabaw ng keso, ang microflora ay nabubulok ang protina na may pagbuo ng mga produktong alkalina na tumagos sa keso at binabawasan ang kaasiman ng masa ng keso. Sa isang pagbawas sa kaasiman sa keso, ang mga kondisyon ay nilikha na kanais-nais para sa pagbuo ng lactic acid sticks at ang pagkilos ng proteolytic enzymes. Ang mga amag ay kasangkot sa pagkahinog ng mga keso na ito. Oidium lactis,P. caseicolum, P. camemberti at iba pa.

Oidium lactis- amag ng gatas, ang mycelium na kung saan ay isang bahagyang branched, multicellular filament. Ito ay bubuo hindi lamang sa ibabaw ng keso, kundi pati na rin sa lalim na may kaunting air access. Mahusay na nabubuo ang amag ng gatas sa pH na 5.2, at sa pagtaas ng pH hanggang 3, halos huminto ang paglaki nito. Ang amag ng gatas ay nabubulok ang lactic acid at mabilis na na-hydrolyze ang taba ng gatas, na nagiging sanhi ng pagiging rancid nito.

P. caseicolum- isang kinakailangang elemento ng microflora ng snack cheese group. Mayroon itong mga puting spore, at kahit na ang mga pinakalumang kolonya ay nagpapanatili ng orihinal na kulay na ito hanggang sa dulo. Sa ibabaw ng keso, ang amag na ito ay bumubuo ng isang makapal na puting malambot na layer ng mycelium, na tumagos sa ibabaw na layer ng kuwarta ng keso, at kasama nito ay madaling mahihiwalay sa keso. Sa panahon ng pag-unlad, kumakain ito ng lactic acid, bilang isang resulta kung saan bumababa ang kaasiman ng masa ng keso. Mayroon itong proteolytic at lipolytic na aktibidad.

P. camemberti sa ibabaw ng keso ay bumubuo ng isang manipis na layer ng mycelium, na lumalaki nang napakatibay na hindi ito maaaring ihiwalay sa keso. Ang mycelium ay may kulay na puti, at ang mga spores ay may malabong mala-bughaw o lead-grey na tint, minsan madilim na asul o asul na kulay abo. Ang madilim na kulay ng mga spores ay sumisira sa hitsura ng keso.

Sa paggawa ng puting dessert na keso na "Russian Camembert", ginagamit ang mga puting hulma, na espesyal na nilinang sa ibabaw ng mga keso. Ang amag na bubuo sa ibabaw ng mga keso, na may pH na 4.7 - 4.9, ay neutralisahin ang ibabaw na layer ng keso sa mga produkto ng mahahalagang aktibidad nito, na nag-aambag sa pagkasira ng mga protina ng masa ng keso. Samakatuwid, ang mga keso na ito ay unti-unting nahihinog mula sa balat hanggang sa gitna ng keso. Sa pagbuo ng puting amag, ang keso ay bumubuo ng isang tiyak na lasa ng kabute.

Ang pagkahinog ng mga keso ay nagsisimula sa masa sa batya. Ang mga kondisyon ng milk coagulation at clot processing ay naglalayong makakuha ng sariwang masa ng keso na may nabuong proseso ng lactic acid, mataas na moisture content at mataas na acidity.

Mga yugto ng paggawa ng keso

1. Una, ang gatas ay inihanda para sa curdling. Pagkatapos timbangin at magsagawa ng mga pagsusuri sa kalidad, ito ay nililinis, pinalamig, pinasturize at pinaghihiwalay.
2. Pagkatapos ang butil ng keso ay ginawa sa mga espesyal na boiler at paliguan. Ang gatas ay pinainit, ang lebadura, enzyme, calcium chloride ay idinagdag at ang butil ng keso ay minasa.
3. Upang pahinugin ito ng hanggang 14 na oras, ito ay pinananatili sa tamang temperatura at idinaragdag ang mga enzyme upang ito ay mabaluktot sa loob ng halos isang oras.
4. Ang natapos na protina clot ay karagdagang pinoproseso upang gawin itong nababanat at matibay. Ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal mula dito sa panahon ng proseso ng pag-init. Ang natapos na butil ng keso ay nakakakuha ng kinakailangang density.
5. Dagdag pa, sa isang mababang temperatura, ang mga keso ay hinuhubog mula sa natapos na masa sa mga lalagyan ng keso, na may katangian na pattern sa anyo ng mga walang laman na bilog na mga mata. Ang tapos na produkto ay binibigyan ng nais na mga sukat at hugis ng isang silindro, bola, parisukat, parihaba, atbp.
6. Pagkatapos ang produktong ito ay napapailalim sa pagpindot, pagkatapos nito ay nakakakuha ng isang perpektong makinis, kahit na ibabaw na walang mga pores.
7. Pagkatapos nito, ang molded cheese ay inasnan sa mga espesyal na lalagyan, mga pool na puno ng isang puspos na solusyon ng table salt. Ang mga malambot na keso ay naroroon sa napakaikling panahon, mga matapang na keso - sa loob ng ilang araw.
8. Ang produkto ng inasnan na keso ay pinatuyo sa mga espesyal na rack at ipinadala upang pahinugin sa mga espesyal na silid, kung saan ito ay patuloy na ibinabalik, at ang ibabaw ay natatakpan ng isang proteksiyon na patong ng paraffin o isang polymer film.

Mula sa kasaganaan ng mga varieties ng keso sa mga istante ng aming mga tindahan, ang mga mata ay lumaki. Paano pumili ng mataas na kalidad na matapang na keso mula sa iba't-ibang ito, dahil ang mga tagagawa, na sinusubukang bawasan ang presyo ng produkto, ay gumagamit ng mga nakakapinsalang additives ng pagkain at kahit na mga kapalit ng gatas sa paggawa nito? Hinahanap namin ang sagot sa tanong na ito sa aming artikulo.

Ano ang gawa sa keso?

Ang mataas na kalidad na matapang na keso ay dapat gawin mula sa:

• gatas. Tinutukoy nito ang taba na nilalaman ng produkto: mas maraming gatas, mas mataas ang calorie na nilalaman ng ulo ng keso. Siyempre, ang isang tao ay maaaring tumutol: ang gatas ay maaaring makapinsala sa kalusugan, isinulat na namin ang tungkol dito sa artikulong "Nakakapinsala ba para sa mga lalaki na uminom ng gatas?" . Ngunit sa pangkalahatan, ang mga benepisyo ng natural na produktong ito ay mas malaki pa kaysa sa pinsala;

• lebadura. Ang papel nito ay ginagampanan ng lactic o propionic acid bacteria na nagpapakulong ng gatas;

• elemento ng rennet. Noong nakaraan, ginamit ito bilang isang enzyme ng pinagmulan ng hayop, na nakuha mula sa tiyan ng guya. Sa ngayon, lalong pinapalitan ng mga manufacturer ang rennet ng mga synthetic na katapat.

Ang keso ay maaaring nakakadismaya. Maaaring ito ay boring, maaaring ito ay primitive, ito ay maaaring masyadong sopistikado. Gayunpaman, ang keso ay tumalon pa rin ng gatas sa imortalidad. Clifton Fadiman, Amerikanong manunulat

Ang keso na ginawa mula sa mga elemento sa itaas ay magkakaroon ng puting kulay, murang lasa at isang maikling buhay ng istante - isang maximum ng isang buwan sa mababang temperatura. Upang bigyan ang keso ng isang pampagana na madilaw-dilaw na tint at isang kaaya-ayang aftertaste, pati na rin upang pahabain ang buhay nito, idinagdag nila ito:

• asin. Nakakaapekto ito sa lasa at nagsisilbing natural na pang-imbak;

• katas ng annatto. Dye ng pinagmulang gulay, na nakasaad sa packaging bilang E 160b. Ito ay itinuturing na ligtas para sa mga tao, bagaman sa ilang mga kaso maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi;

• beta karotina. Isang natural na pangkulay na nagbibigay sa keso ng kulay kahel na kulay. Ito ay minarkahan ng alphanumeric code E 160a at ganap na hindi nakakalason;

• calcium chloride (calcium chloride). Isang hardener na maaari ding magpalaki ng volume ng produkto. Ito ay itinalagang E 509 at hindi nagdudulot ng panganib kung ang pinahihintulutang dosis ay hindi lalampas. Kung hindi, nagiging sanhi ito ng bituka na pangangati;

• potassium nitrate (potassium nitrate, E 252). Ang isang pang-imbak na tila nauugnay sa mga hindi nakakalason na sangkap, gayunpaman, ang paggamit nito sa pagkain ng sanggol ay ipinagbabawal. Sinasabi ng ilang siyentipiko na ang additive na ito ay isang carcinogen at maaaring magdulot ng cancer at nervous disorder.

Paano peke ang keso

Gayunpaman, kung mahigpit mong susundin ang mga pamantayan, ang output ay isang medyo mahal na produkto - hindi bababa sa 350 rubles / kg, at hinog na keso - 500-1000 rubles. Upang gawing mas mura, ang mga tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga trick na may positibong epekto sa gastos, ngunit negatibo sa kalidad.

Kung ang isang bansa ay walang hindi bababa sa limampung uri ng keso at masarap na alak, kung gayon ang bansa ay umabot na sa dulo. Salvador Dali, Espanyol na pintor

Ang pinakakaraniwang "teknikal" upang mabawasan ang gastos ay ang pagpapalit ng gatas ng palm oil. Sa kabila ng pagkiling laban sa produktong ito, ang taba ng gulay na ito ay maaaring hindi nakakapinsala kung hindi ka lalampas sa itinatag na mga rate ng pagkonsumo at gumamit ng mga nakakain na grado ng langis.

Sa kasamaang palad, sa Russia, sa paggawa ng keso, ang mas murang pang-industriya na palm oil ay madalas na ginagamit o ang mga limitasyon ng paggamit nito ay hindi sinusunod. Bilang resulta, nakakakuha kami ng produktong ersatz na negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system. Ang ganitong kahalili ay dapat tawaging isang produkto ng keso, ngunit ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na "nakalimutan" na ipahiwatig ito sa packaging. Samakatuwid, mas mahusay na huwag magtiwala sa mga label, ngunit upang malaman kung paano makilala ang matapang na keso mula sa isang pekeng.

Para sa higit pa sa kung paano gumawa ng pekeng keso, tingnan dito:

Paano makilala ang isang kalidad na produkto?

Mayroong limang mga patakaran para sa pagkilala sa kalidad ng keso:

• ang isang produkto na gawa sa mga taba ng gulay ay mas nababanat, madali kang makagawa ng isang bola mula dito, tulad ng mula sa plasticine, ngunit hindi mula sa tunay na keso na gawa sa gatas;

• ang tunay na matigas na keso ay hindi "pawis" - ang mga patak ng "kahalumigmigan" na lumilitaw sa isang hiwa na kinuha mula sa refrigerator ay nangangahulugang naglalaman ito ng mga taba ng gulay;

• ang pagkakaroon ng isang maputi-puti na patong ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng keso, ang friability ay nagpapahiwatig ng pagyeyelo, ang pagkakaroon ng mga bula sa ilalim ng crust ay nagpapahiwatig ng labis na bakterya dahil sa hindi tamang imbakan;

• ang kulay ng keso ay dapat na pare-pareho, ngunit hindi maliwanag, at ang mga butas ay dapat na pantay na ibinahagi. Sa pamamagitan ng paraan, mas tama ang hugis ng mga butas na ito, mas "marangal" ang produkto;

• ang labis na mga kemikal na additives na nagpapanatili ng tubig ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagbagsak ng yodo sa matigas na keso. Ang isang asul na lugar na lilitaw ay nangangahulugan na ikaw ay "maswerte" upang bumili ng isang mahinang kalidad ng produkto.

Huwag magpalinlang, at hayaan ang mga produkto sa iyong mesa na laging sariwa at may mataas na kalidad.

Kunin ito, sabihin sa iyong mga kaibigan!

Basahin din sa aming website:

magpakita pa

Master4ef

Macaroni at keso, pritong keso, pizza, cheeseburger... mayroon bang keso sa lahat ng dako? Oo eksakto. Minsan, gayunpaman, ang ilang mga keso ay maaaring medyo mabaho. Naamoy mo na ba ang amoy ng gourmet cheese na nagpalaki sa iyong ilong?

Paano ginagawa ang keso?

Ang lahat ng mga keso ay ginawa sa parehong paraan: ang gatas ay curdled upang ito ay naghihiwalay sa curds at whey. Ang cottage cheese, matitigas na puting bukol, at patis ng gatas ay manipis at matubig na likido. Ang isa sa mga pinaka-pangunahing kumbinasyon ng cottage cheese at whey ay cottage cheese.

Upang makagawa ng keso, ang gatas ay unang pinainit upang patayin ang anumang nakakapinsalang bakterya. Matapos lumamig ang gatas, inilalagay ito sa malalaking lalagyan. Pagkatapos ay idinagdag ang mga kultura ng mga espesyal na bakterya. Sinisira ng mga bakteryang ito ang asukal sa gatas (tinatawag na lactose) sa lactic acid.

Pagkatapos ng pagbuburo, idinagdag ang rennet. Ang Rennet ay naglalaman ng enzyme na gumagawa ng protina (tinatawag na casein) at nagtataguyod ng coagulation. Ito ay naghihiwalay sa gatas sa solids (curd) at likido (whey).

Kapag nabuo na ang matibay na curd, hinihiwa ito sa mas maliliit na piraso para makapaglabas ng mas maraming whey. Ang halo ay pagkatapos ay pinainit sa isang proseso ng syneresis upang makabuo ng higit pang patis ng gatas.

Ang whey ay pagkatapos ay pinatuyo, na nag-iiwan lamang ng masa ng curd. Ang curd ay handa na para sa susunod na operasyon, na tinatawag na cheddaring. Ang asin ay madalas na idinagdag sa puntong ito upang mapabuti ang lasa at alisin ang labis na kahalumigmigan.

Ang salted curd mass ay pinindot sa mga bloke sa paglipas ng panahon at pinalamig hanggang sa maging matigas ang ulo. Ang mga inihandang piraso ng keso ay iniimbak sa loob ng ilang linggo hanggang buwan upang pahintulutan silang maging mature at handa nang kainin.

Ang iba't ibang uri ng keso ay ginawa gamit ang iba't ibang mga starter o espesyal na additives, na bahagyang nag-iiba sa mga yugto ng paggawa ng keso. Halimbawa, ang keso ng Mozzarella ay minasa tulad ng masa upang makuha ang orihinal na nababanat na texture.

Aling mga keso ang mabaho at bakit?

Kaya bakit ang ilang mga keso ay mabaho habang ang iba ay halos walang amoy?

1. Ang sikreto ay nasa starter na ginamit sa paggawa ng keso. Ang bacteria na bumubuo sa sourdough starter ay tumutulong sa paghubog ng lasa, texture, at amoy ng keso.

Halimbawa, ang ilang bakterya ay nagbibigay sa keso ng lasa ng kabute at isang partikular na mabahong amoy. Kasama sa mga halimbawa ang mga keso tulad ng Brie at Camembert.

2. Iba pang mga kadahilanan na maaaring gumawa ng mga keso lalo na mabaho ay oras at kahalumigmigan. Ang ilang mga keso ay tumatanda nang maraming buwan. Ang karagdagang artipisyal na pagtanda ay kadalasang nagpapaganda ng lasa ng keso.

Ang mga balat (mga gilid ng mga bloke) ng mga keso ay minsan ay espesyal na binasa habang sila ay nahihinog upang mapanatili ang isang tiyak na antas ng kahalumigmigan. Depende sa kung ang likidong ginamit ay cognac, port wine, beer o tubig-alat, ang keso ay maaaring magkaroon ng isang tiyak na lasa at amoy.

Kung nagtataka ka kung anong mga mabahong keso ang mayroon sa mundo, may ilan na partikular na sikat sa kanilang maanghang na lasa:

• Vieux Boulogne kilala sa tiyak na lasa nito dahil ito ay isinasawsaw sa beer sa panahon ng proseso ng pagtanda.
• Iba pang keso - Epuas de Bourgogne- napakabaho nito na ipinagbabawal na dalhin sa pampublikong sasakyan sa France, sa tinubuang-bayan ng delicacy!
• Marahil ang pinakasikat na mabahong keso, Limburger. Ang ilan ay naniniwala na ang Limburger cheese ay amoy paa, at ang pahayag na ito ay may katuturan. Ang bakterya na ginamit upang lumikha ng Limburg cheese, Brevibacterium, ay responsable din sa amoy ng katawan ng tao!

Alam mo ba na ang sikat na Druzhba cheese ay nilikha 40 taon na ang nakakaraan partikular para sa isang ekspedisyon sa Mars? Ang misyon sa Mars ay nakansela, ngunit ang Druzhba cheese ay nanatili. Simula noon, malaki na ang pinagbago niya. Ngayon, ang tunay na keso ay mahirap hanapin. At sa mga tindahan at pamilihan ay hindi masyadong keso ang ibinebenta nila. Ayon sa mga eksperto, isang third ng kung ano ang nasa istante ay isang produkto ng keso. Parang keso lang sa itsura. Nalaman namin kung ano ang pagkakatulad ng keso at langis ng motor, kung anong sukat ng mga butas sa keso at kung bakit ito umiiyak. At higit sa lahat, natutunan nila kung paano pumili ng masarap, malusog at natural na produkto sa tindahan.

Matigas na keso. Mula 0.2 hanggang apat na sentimetro. Ang laki na ito ay dapat na mga butas sa tamang keso. Hindi lang sila nagpapakita. Sa panahon ng pagbuburo, ang carbon dioxide ay inilabas mula sa keso. Ito ay tulad ng isang tagapagpahiwatig ng kalidad. Kung may mga butas, kung gayon ang keso ay mabuti. Isa lang ang "pero". Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga butas sa keso nang artipisyal. Nakakuha ng trabaho ang aming correspondent sa isang pagawaan ng keso at nalaman niya kung paano ito ginagawa ng mga technologist.
Keso o walang keso? Iyan ang tanong. Ang keso ay isang buhay na produkto. Ito ay gawa sa curdled milk. Isang linggo o dalawa, upang ang gatas ay nagiging maasim at nagtitipon sa mga butil. Pagkatapos ang hilaw na materyal ay inasnan, sinala, at ipinadala upang pahinugin. Walang kulang sa anim o siyam na buwan. Ito ay mahaba, at ang oras ay pera. Samakatuwid, pinapabilis ng mga tagagawa ang proseso sa mga kemikal. Ang mga langis ng gulay o mineral ay idinagdag sa keso. Ito ay lumalabas na hindi keso, ngunit isang produkto ng keso.
Mag-aayos kami ng pagsalakay sa mga tindahan at pamilihan - bibili kami ng mga keso at ibibigay para sa pagsusuri ... sa Kagawaran ng Zoology ng Moscow State University. Ang mga daga ng lab ay naghahanap ng totoong keso. Naglalagay kami ng ilang piraso ng keso sa hawla para sa bawat mouse. At pagkatapos ng tatlong araw ay tiningnan nila kung aling keso ang kinain ng mga daga at kung saan hindi nila iniwan.
Dalawang piraso ng keso na halos magkapareho ang hitsura. Bibili kami ng isa sa palengke mula kay Baba Masha, siya mismo ang gumawa nito. Ang pangalawa ay nasa factory store. Ang parehong mga piraso ay inilagay sa ilalim ng mga spotlight at iniwan sa loob ng isang linggo. Ang keso na walang chemistry ay naging maasim at inaamag. Ang keso mula sa tindahan ay medyo tuyo. Pumunta kami sa tagagawa at tinanong kung bakit hindi nasisira ang kanilang keso.
Sampung bata mula sa isang kindergarten sa lungsod ng Monchegorsk ay naospital dahil sa matinding pagkalason. Ang kindergarten cook ay naghanda ng cheese butter para sa mga bata. Ang keso ay naglalaman ng staphylococcus bacteria. Bumili ng keso ang kusinero sa malapit na tindahan. Mukhang sariwa ang keso. Ngunit lumalabas na ang modernong keso ay halos hindi nasisira. Bilang karagdagan, ang pagbabalatkayo sa pagkaantala ay isang maliit na bagay. Ang aming koresponden ay nagtrabaho sa departamento ng keso ng isang ordinaryong supermarket. Ang paghuhugas ng amag at pag-repack ay ang pang-araw-araw na gawain ng mga tindero. Ipinaliwanag ng mga eksperto ang mga palatandaan kung saan maaari mong matukoy na ang keso ay nag-expire, kahit na mukhang sariwa.
Ang isda ay nabubulok mula sa ulo, at ang keso ay nasisira mula sa balat. Mga red spot sa buong katawan, matinding ubo, panginginig. Sa gayong mga reklamo, bumaling si Marina sa lokal na doktor. Tatlong sandwich na may keso ang naging sanhi ng karamdaman. Ang listeria bacteria ang sanhi ng allergy. Mga mahilig sa cheese crust, mag-ingat - ikaw ay nasa panganib, dapat itong putulin.
Mga natunaw na keso. Gustung-gusto sila ng mga tagagawa. Dahil maaari kang gumawa ng naprosesong keso mula sa halos anumang bagay. Ang basura ng keso, masa ng keso, mga pampalasa, mga pangkulay at mga preservative - ito ang kadalasang ginagawa ngayon ng naprosesong keso.
Bumili kami ng tirang keso mula sa pabrika, hinaluan namin ito ng mga kemikal sa pagkain at gumawa ng "tunay na naprosesong keso". Ipinadala namin ang aming keso para sa pagtikim. Walang sinuman ang nakikilala ito mula sa tunay na naprosesong keso. Inirehistro namin ang recipe para sa aming naprosesong keso "mula sa kung ano ang ipinadala ng Diyos" sa Rospotrebnadzor.
Anong mga lihim ang itinatago ng keso sa sarili nito, kung paano pumili ng tamang produkto - nang walang mga accelerators, dyes at preservatives. Sa pamamagitan ng kung anong mga palatandaan upang maunawaan na ang keso ay naging masama at kung anong uri ng keso ang ilalagay sa isang bitag ng daga. Sinasabi ng mga gumagawa ng keso, mga empleyado ng mga laboratoryo sa pagsubok at mga astronaut.
Mga producer: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Direktor: Sergei Kurzanov.
Screenwriter: Olga Gataullina.

Keso ay isang produktong gawa sa natural na gatas, lactic acid bacteria at asin. Ang bawat ulo ay dapat tumanda nang hindi bababa sa tatlong buwan sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon. Ganito ginagawa ang totoong keso.
Pribadong pabrika ng keso sa rehiyon ng Tver. Dito gumagawa sila ng keso ayon sa mga tradisyonal na recipe. Ang may-ari ng pabrika ng keso ay ang Italian Pietro Mazza. Isa siyang hereditary cheese maker. Alam ang libu-libong mga recipe para sa paggawa ng tunay na keso. Malalaman niya sa hugis ng butas kung saan ginawa ang keso at kung gaano ito katagal sa counter.
Upang malaman kung ang keso na ginawa sa pagawaan ng gatas ni Pietro ay naiiba sa ibinebenta sa tindahan, isang simpleng pagsubok ang isinasagawa: dalawang piraso ng keso ang naiwan sa mesa at tingnan kung ano ang mangyayari sa kanila pagkatapos ng ilang araw.
Pagkalipas ng dalawang araw, inamag ang Italian cheese, at natuyo lang ang keso na binili sa tindahan. Ang sikreto ay simple: kadalasan ang ibinebenta sa tindahan ay hindi talaga keso.
Kailangan ng 11 litro ng gatas para makakuha ng isang kilo ng keso. Ang isang litro ng pinakamurang gatas ay nagkakahalaga ng 20 rubles. Ito ay lumiliko na upang makagawa ng isang kilo ng keso, kailangan mong bumili ng gatas para sa 220 rubles. Samantala, ang keso ay ibinebenta sa mga tindahan para sa 200-400 rubles, ngunit kailangan mo pa ring lutuin ito. Ang mga tagagawa ba ay nagtatrabaho nang lugi?
Anong uri ng gatas ang gawa sa keso at mayroon ba itong lahat? Para malaman, bumili kami ng 12 sample ng Gouda cheese mula sa iba't ibang manufacturer. Gupitin ang bawat piraso sa dalawang halves. Ang isa ay para sa isang pagtikim: ang mga daga sa laboratoryo ay hahanapin ang pinakamasarap na keso. Ang pangalawang piraso ay dadalhin sa laboratoryo. Matutukoy ng mga eksperto kung saan ginawa ang keso na ito.
Ang unang yugto ay ang pagtikim. Magkakaroon ng mga puting daga na kumakain ng keso. Sinusuri nila ang mga gamot, kosmetiko at pabango. Ang mga daga ay kumakain ng tatlong beses sa isang araw, mas mahal nila ang keso kaysa sa anumang bagay. Nagsabit kami ng 12 sample ng Gouda cheese sa isang hawla, ang bawat piraso ay tumitimbang ng 18 gramo. Sinisinghot at tinitikim ng mga hayop ang bawat piraso. Tumagal lamang ng 5 minuto, at isang pila ang nakapila para sa ikawalong sample, ang Valio's Gouda cheese. Kaunti pa, at nagsimula ang isang labanan, makalipas ang isang oras ang mga sungay at binti ay nanatili mula sa keso. Ang iba pang mga sample ay hindi gaanong sikat: ang mga daga ay kumakain, ngunit walang panatismo. Pagkatapos ng 3 oras, kumain sila ng Gouda cheese mula sa Hermio company, Gouda ng Anchor trademark, Golden Gouda cheese mula sa Holland at Gouda ng German Bayerland plant, pati na rin ang tatlo pang walang pangalan na sample na binili sa merkado. Sa kabuuan, kinagat ng mga daga ang isang piraso ng Gouda cheese ng mga tatak ng Kvartal at Romashkino. Isang sample lamang ang nananatiling buo - ito ay Gouda Premium cheese, ang tagagawa ay ang kumpanya ng Starodubskie Sysy mula sa Bryansk.
Sa tanong kung bakit tinanggihan ng mga daga ang keso na ito, lumingon kami sa laboratoryo. Lahat ng 12 sample ay pinag-aralan ng mga eksperto, naghanap sila ng mga mapaminsalang sangkap at amag, at natukoy kung saan ginawa ang keso. Ito ay lumabas na ang Gouda Premium cheese, na hindi nagustuhan ng mga daga, ayon sa mga eksperto, ay hindi talaga keso - natagpuan nila ang langis ng gulay dito. Hanggang 30 porsiyento ng taba ng gatas ay pinapalitan ng palm oil.
Ang langis ng palma ay idinagdag sa keso upang makatipid ng pera - ito ay ilang beses na mas mura kaysa sa gatas. Ayon sa mga nutrisyunista, ito ay isa sa mga pinaka nakakapinsalang langis ng gulay - ito ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Gayundin, ang isang produkto ng palm oil ay hindi matatawag na keso, ito ay isang produkto ng keso. Dapat sabihin sa label na naglalaman ito ng palm oil. Ngunit sa packaging ng "Gouda Premium" walang salita tungkol dito. Sa pamamagitan ng paraan, ang natitirang mga sample ay ginawa mula sa natural na gatas. Kaya ang pagbili ng magandang keso sa tindahan ay hindi napakahirap.
Bakit sila nagbebenta God knows what under the guise of cheese? Sa tanong na ito, bumaling kami sa mga producer sa planta ng Starodubskie Syry. Nagkunwari silang nakarinig tungkol sa palm oil sa unang pagkakataon.
Mayroong napakadaling paraan upang matukoy kung bumili ka ng keso o produkto ng keso.

Gupitin ang isang piraso ng keso at iwanan ito sa mesa sa loob ng ilang oras. Kung ang mga patak ay lumitaw dito o ito ay nagiging basa sa pagpindot, pagkatapos ay naglalaman ito ng mga langis ng gulay - hindi ito keso, ngunit isang produkto ng keso.
Tatlo hanggang apat na buwan sa temperaturang plus lima hanggang pitong digri ang pinakamataas na buhay ng istante ng keso. Kung ang ulo ay pinutol sa mga piraso at nakaimpake sa isang pelikula, maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa sampung araw, kung hindi man ay maaaring magsimula ang mga mapanganib na bakterya - E. coli, staphylococcus, o kahit na bakterya na nagdudulot ng botulism.
Dalawang buwan na kawalan ng malay sa isang artipisyal na respiration apparatus, apat na buwan sa intensive care, injection, dropper, pagsasalin ng dugo. Ang katotohanan na nakaligtas si Tatyana Ternovaya ay tinatawag na isang himala ng mga doktor. Mahirap paniwalaan na ang dahilan para sa lahat ay ang pinaka-ordinaryong piraso ng keso.
Biglang nagsimula ang lahat. Tumakbo si Tatyana pauwi sa oras ng tanghalian, uminom ng isang tasa ng kape, kumain ng cheese sandwich. Pagkatapos ay bumalik siya sa trabaho, umupo sa mesa, binuksan ang computer. Malabo ang imahe sa screen, masakit ang mga mata, umiikot ang ulo. Sa sobrang pagod, nagpasya si Tatyana. Sa pagtatapos ng araw ng trabaho, bahagya siyang bumangon mula sa mesa, kahit papaano ay nakarating sa bahay at literal na bumagsak sa kama. Sa umaga, nabuksan lamang ni Tatyana ang kanyang mga mata at tinawag ang kanyang asawa - ang kanyang mga braso at binti ay hindi gumagalaw.
Pagduduwal, pagkahilo, pananakit ng tiyan, mataas na lagnat, paralisis, hirap sa paghinga. Ang ganitong mga sintomas sa maraming mga nakakahawang sakit. Ang mga doktor ay hindi makagawa ng diagnosis sa loob ng ilang araw, at si Tatyana ay lumalala at lumalala. Sinubukan ng mga doktor na alamin kung ano ang ginagawa ni Tatyana bago siya sumama. Pero hindi lang siya makapagsalita. Pagkatapos ay binigyan nila siya ng isang kuwaderno at panulat, nagsulat siya ng isang salita sa sheet: "Keso." Natagpuan ng asawa ni Tatyana ang mga labi ng keso sa bahay at ibinigay ang mga ito sa laboratoryo. Ang mga bakterya na nagdudulot ng botulism ay natagpuan sa produkto. Pagkatapos lamang nito, nagawa ng mga doktor ang tamang pagsusuri.
Ang botulism ay isang talamak na nakakahawang sakit, ang mga unang palatandaan ay malabong paningin, pagduduwal, kahinaan ng kalamnan. Ang botulism ay unti-unting sinisira ang sistema ng nerbiyos, nang walang paggamot sa 70% ng mga kaso ay humahantong sa kamatayan.
Iniksyon ng mga doktor si Tatyana ng serum laban sa botulism, ngunit ang sakit ay lumampas na. Pagkalipas lamang ng dalawang buwan, nakahinga si Tatyana sa kanyang sarili, pagkatapos ng tatlong buwan ay sinimulan niyang bigkasin ang kanyang mga unang salita.
Bakit may botulism sa keso? Ang Tatyana na ito ay nagsimulang malaman nang siya ay pinalabas mula sa ospital. Sa isang tindahan na nagbebenta ng mapanganib na keso, at sa pabrika, isinagawa ang isang inspeksyon. Ito ay lumabas na ang bakterya ay lumitaw sa keso dahil sa hindi tamang pag-iimbak. Pagkatapos ay idinemanda ni Tatyana ang tindahan at nanalo sa kaso. Ang korte ay humingi ng pabor sa nagsasakdal na kabayaran para sa moral na pinsala sa halagang 45 libong rubles, pati na rin ang mga gastos sa paggamot sa halagang 11 libong rubles. Ang desisyon ay hindi inapela sa cassation at ipinatupad.
Dumating ang mga tauhan ng pelikula sa tindahan kung saan binili ni Tatyana ang masamang piraso ng keso at hiniling sa mga nagbebenta na ipakita kung saan nakaimbak ang mga produkto. Ngunit tumanggi silang makipag-usap sa mga mamamahayag. Bukod dito, naniniwala ang mga nagbebenta na si Tatyana mismo ang dapat sisihin sa katotohanan na siya ay nahawahan: "Nakikita mo, ang keso ay masama? Hindi mo kailangang kainin ito."
Iyon ay, sa madaling salita, ang mga mamimili mismo ay dapat na makilala ang overdue na anak, at hindi inisin ang mga nagbebenta. Sa katunayan, ang kasanayang ito ay talagang magagamit.
Pindutin ang isang piraso ng keso. Kung ang likido ay umaagos mula dito, ang keso ay nag-expire. Ang pamamaraang ito ay hindi gumagana lamang para sa malambot na keso tulad ng feta cheese.
Paano napupunta ang expired na keso sa mga istante ng tindahan? Upang malaman, ang kasulatan ay nakakuha ng trabaho sa departamento ng pagawaan ng gatas ng isa sa mga supermarket sa Moscow. Ang unang araw ng trabaho, bago magsimula ang shift, ang koresponden ay inutusan. Ipinaliwanag ng mga kasamahan: ang sariwang keso lamang ang dapat nasa mga istante, kung hindi, ito ay mabibili nang hindi maganda. Totoo, ngayon ang keso ay hindi naihatid, sa mga bintana ay may mga piraso na may nag-expire na buhay ng istante - dapat itong gawing sariwa. Kung lumitaw ang amag sa isang piraso ng keso, maingat na pinuputol ito ng mga walang prinsipyong nagbebenta gamit ang isang kutsilyo. At kung ang piraso ay tuyo, kuskusin ito ng langis ng mirasol upang magmukhang bago. Ang mga mamimili ay malamang na hindi makilala ito mula sa sariwa.
Ginawang sariwa ng mga tauhan ng pelikula ang inaamag na piraso ng keso. Pagkatapos ay ipinakita ang keso na ito sa mga mamimili at hiniling na sabihin kung bibilhin nila ito o hindi. Sigurado ang lahat na sariwa ang keso. Sinasamantala ng mga walang prinsipyong nagbebenta ang ating kawalang-ingat. Sa tindahan kung saan nakakuha ng trabaho ang kasulatan, makalipas ang isang oras ang counter ay puno ng sariwang keso - bawat piraso ay may label na may bagong petsa ng packaging.
Ito ay lumiliko na ang keso ay isang reusable na produkto, ito ay nire-repackage ng 5-6 na beses. Nangangahulugan ito na hindi ito nakaimbak sa loob ng 10 araw gaya ng inaasahan, ngunit halos dalawang buwan. Sa panahong ito, kahit ano ay maaaring magsimula dito. Ang produkto ay itatapon kung ito ay natatakpan ng amag. Kung ang keso ay ganap na nawala ang pagtatanghal nito, ito ay gupitin sa mga piraso, nakabalot at ilagay sa pinakatanyag na lugar.
Ipinakita ang nakatagong footage ng camera sa mga empleyado ng tindahan. Tumanggi silang magkomento. Ipinaliwanag ng pamunuan ng supermarket chain ang insidente sa isang opisyal na liham. Sa kanilang opinyon, ang mga ordinaryong nagbebenta ang may kasalanan sa lahat, ang pamamahala at pamamahala ng tindahan ay walang kinalaman dito. Ipinangako sa amin na titingnan ang sitwasyon at sibakin ang mga salarin. Ngunit kami, ang mga mamimili, sa pangkalahatan, ay walang pakialam kung sino ang dapat sisihin, ang nagbebenta o ang pamamahala ng kumpanya. Sa parehong mga kaso, kung kumain ka ng expired na keso, ang resulta ay pareho. Samakatuwid, kailangan mong maging maingat sa tindahan.
Hilingin sa nagbebenta na putulin ang isang piraso ng keso mula sa ulo sa harap mo - sa ganitong paraan mas malamang na bumili ka ng sariwang keso. Ang pre-cut at nakabalot sa supermarket ay maaaring luma na.
Pula at bigote na ipis, karaniwang Prussian. Ang nilalang na ito ay nasa isang piraso ng keso, na binili ni Marina Evseenko sa isang tindahan. Dala ni Marina ang isang piraso ng keso na may ipis pabalik sa tindahan. Ngunit kung paano nakapasok ang insekto sa keso, hindi nila masabi. Tumanggi rin silang ibalik ang pera para sa keso. Pagkatapos ay bumaling si Marina sa pulis. Fake pala ang cheese na binili niya. Ito ay ibinenta sa maraming mga supermarket sa Moscow, at ginawa sa isang inabandunang paliguan malapit sa Moscow. Sa araw, ang mga empleyado ay nagluluto ng keso sa mga kalawang na batya; sa gabi, ang gusaling ito ay naging isang hostel. Ang mga daga, daga at ipis ay tumakbo sa paligid ng paliguan, lumilitaw na ang amag sa tapos na produkto.
Ang mga manloloko ay nagdikit ng mga label mula sa mga kilalang tagagawa sa mga natapos na produkto. Ang pulisya ay nagbigay ng mga sample ng keso para sa pagsusuri, ang mga eksperto ay nakakita ng mga mapanganib na bakterya sa kanila, at, bilang isang bonus, mga ipis, langaw at kahit isang buntot ng mouse. Sampung tonelada ng mga natapos na produkto ang nasamsam at nawasak. Totoo, hindi natagpuan ng mga imbestigador ang mga may-ari ng underground workshop - marahil ay patuloy pa rin silang nagluluto ng keso sa isa pang bathhouse.
Malambot at lutong bahay na keso- madalas silang peke, dahil mas madaling lutuin. Ang matapang na keso ay tumatagal ng ilang buwan bago mahinog, ang malambot na keso ay tumatagal ng isang linggo. Ang gatas ay nagiging maasim at nakolekta sa mga butil, sila ay inasnan, sinala at tuyo. Ang malambot na keso ay handa na. Ito ay ibinebenta sa mga merkado at tindahan, madalas na walang packaging at mga label - sila ay nakabalot lamang sa mga bag. Ito ay isang tagumpay, dahil ito ay isang natural na keso, na walang mga kemikal at tina, mula sa magandang gawang bahay na gatas. Ang ganitong produkto lamang ay binili ng mga empleyado ng kindergarten na "Solnyshko". Para sa almusal, ang mga bata ay pinakain ng mga sandwich na may keso at pinasyal sila.
Bagkus, masama ang pakiramdam ng mga bata. Pagsusuka, pananakit ng tiyan at mataas na lagnat - na may ganitong mga sintomas, dinala ang mga bata sa ospital sa lungsod ng Kaspiysk. Walang sapat na mga lugar, ang mga bata ay nakahiga sa mga gurney sa mga koridor. Pagsapit ng gabi, 44 na bata ang nasa ospital, lahat ay nasa kindergarten noong araw na iyon. Ang mga magulang ay hindi pinapasok sa ospital, ang departamento ay sarado para sa kuwarentenas. Ang nanay at tatay ay gumugol ng buong gabi sa departamento ng emerhensiya, sa umaga lamang iniulat ng mga doktor ang isang paunang pagsusuri at pinapasok ang mga magulang sa mga ward. Ayon sa mga doktor, ang mga bata ay nagkasakit ng salmonellosis.
Ang salmonellosis ay isang talamak na impeksiyon, na sinamahan ng pagsusuka, pagtatae, kombulsyon. Maaaring magdulot ng malubhang komplikasyon, sa mga bihirang kaso ay humahantong sa kamatayan.
Ang kaso ng mass poisoning ng mga bata ay kinuha ng tanggapan ng tagausig at Rospotrebnadzor, isang inspeksyon ang isinagawa sa kindergarten, ang lahat ng mga produkto sa kusina ay ipinadala para sa pagsusuri. Natagpuan ng mga eksperto ang salmonella sa malambot na keso. Ang mga manggagawa sa kindergarten ay bumili ng keso na may salmonella sa palengke. Hindi nahanap ng militia ang mga supplier ng mga mapanganib na produkto, mayroong isang padlock sa tolda kung saan ibinebenta ang keso. Ngunit ang ibang mga nagbebenta ng malambot na keso ay walang anumang mga dokumento para sa produkto - hindi alam kung saan ginawa ang keso, kung maaari itong kainin at kung anong bakterya ang nilalaman nito.
Kung bumili ka ng malambot na keso sa merkado, hilingin sa nagbebenta na ipakita ang mga dokumento ng produkto. Dapat siyang magkaroon ng ganoong hygienic na konklusyon, na may petsang ngayon. Kung wala ang dokumentong ito, mas mainam na huwag bumili ng keso.
Mga natunaw na keso.Ngayon ay mayroong dose-dosenang iba't ibang uri ng naprosesong keso sa mga istante - na may ham, may mga kabute, may mga sibuyas, may dill, na may tsokolate. Para sa anumang tagagawa, ang naprosesong keso ay minahan lamang ng ginto. Ang halaga ng keso ay 2 rubles lamang, dahil ang naprosesong keso ay maaaring gawin mula sa halos anumang bagay. Sa kasalukuyan ay walang pambansang pamantayan para sa pagtunaw ng mga keso. Ang tanging kinakailangan para sa naprosesong keso ay kaligtasan. At mula sa kung ano ang eksaktong gagawin at kung anong mga additives ang naglalaman nito, hindi ito nakasulat kahit saan. Ito ang ginagamit ng mga tagagawa.
Nagpasya ang mga tauhan ng pelikula na tingnan kung posible bang gumawa ng keso mula sa halos anumang bagay at ibenta ito. Para magawa ito, gumawa sila ng sarili nilang brand ng processed cheese - tatawagin itong "Free Cheese". Tulad ng alam mo, ito ay nangyayari lamang sa isang mousetrap. Ang basura sa produksyon ng keso, ang lasa ay kapareho ng natural sa ilalim ng pangalang "Keso", pampalakas ng lasa ng monosodium glutamate at mga natutunaw na asing-gamot. Ito ay bubuo ng "Libreng Keso". Upang ganap na dalhin ang sitwasyon sa punto ng kahangalan, ang keso ay tinina ng asul na may pangkulay ng pagkain.
Upang magbenta ng Libreng Keso, kailangan mong irehistro ito, kaya ipinakita nila ang pakete at ang recipe para sa keso ng kanilang sariling imbensyon sa mga espesyalista sa Rosstandart at tinanong kung papayagan silang ibenta ito sa mga tindahan? Ayon sa mga eksperto, ang pahintulot ay maaaring makuha, dahil ang komposisyon ng produkto ay matapat na ipinahiwatig sa packaging.
Lumalabas na ang asul na "Libreng Keso" ay maaaring akreditado at ganap na opisyal na naibenta. Pumunta kami sa tindahan at ayusin ang isang kampanya sa advertising: magbebenta kami ng keso sa isang diskwento. Pagkatapos ng 10 minuto, isang pila ang nabuo sa aming counter. Ang "Libreng Keso" ay isang tagumpay, ang mga customer lalo na tulad ng malambot na turquoise na kulay nito. Walang nag-iisip tungkol sa kung saan karaniwang matatagpuan ang libreng keso, at walang nagbabasa ng mga sangkap sa pakete. Pinahinto namin ang aming mga customer, hiniling sa kanila na basahin ang komposisyon. Ngunit kahit na pagkatapos nito, marami ang ayaw humiwalay sa "Libreng Keso".
Maaari mong makilala ang tunay na naprosesong keso mula sa libreng keso kapag binili mo ito. Upang gawin ito, maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa label.
Kung ang icon ng GOST ay nasa label na may naprosesong keso, kung gayon, malamang, ang keso ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales. Sa keso na ginawa ayon sa TU, ang tagagawa ay maaaring magdagdag ng halos anumang bagay.
Ang pinakasikat na naprosesong keso -keso "Pagkakaibigan".Ito ay nilikha 40 taon na ang nakalilipas partikular para sa isang ekspedisyon sa Mars. Tuwing umaga, papalapit sa Red Planet, ang mga astronaut ay kailangang magkaroon ng keso na ito para sa almusal. Ngunit nakansela ang misyon sa Mars at nanatili siya sa Earth. Sa panahon ng kanyang buhay sa lupa, ang keso ng Druzhba ay nagbago nang malaki - ngayon ito ay ginawa ng ilang mga tagagawa. Nagpasya ang "Habitat" na hanapin ang naprosesong keso, na ngayon ay karapat-dapat na lumipad sa kalawakan. Susubukan ng mga mag-aaral ng sommelier school ang curds. Ang mga future connoisseurs ng mga alak, keso at gourmet na meryenda ay sinanay sa isang independent sommelier school. Mayroon silang, tulad ng sinasabi nila, isang pabango tulad ng isang aso - malalaman nila sa pamamagitan ng amoy kung ano ang gawa sa keso.
Tatlong "Druzhba" na keso ang lumahok sa pagtikim: ang numero uno ay ginawa sa pabrika ng Karat, ang numero dalawa ay ginawa ng Rostagroexport, ang numero tatlo ay Druzhba mula sa Omsk Processed Cheese Factory. Ang gawain ng mga eksperto ay upang matukoy kung anong uri ng keso ang kanilang sinusubukan at piliin ang pinaka masarap sa kanila. Ang lasa, pamilyar mula sa pagkabata, ay nakilala lamang sa keso na "Druzhba" ng Rostagroexport - ang keso na ito ay nagustuhan ng hinaharap na sommelier higit sa lahat. Nagustuhan din ng mga tagatikim ang keso ng kumpanyang "Karat", gayunpaman, sa kanilang opinyon, hindi ito katulad ng "Druzhba". Ang pinaka-hindi palakaibigan, ayon sa mga eksperto, ay "Druzhba" ng Omsk Processed Cheese Factory. Hindi dadalhin ng mga sommelier sa hinaharap ang keso na ito sa kalawakan.
Ngayon ang bawat tagagawa ay maaaring gumawa ng keso ayon sa mga pagtutukoy. Nagbibigay-daan ito sa iyo na gumamit ng murang mga keso o magdagdag ng mga pampalasa sa halip na mga mamahaling keso para matunaw. Upang mahanap ang tunay na "Pagkakaibigan", kailangan mong basahin ang komposisyon. Sa una, ang komposisyon ng Druzhba curd ay kasama ang mga sumusunod na sangkap: semi-hard fat cheeses, fat-free cheese, skimmed milk powder, sour cream at mga natutunaw na asing-gamot - mga pospeyt, na nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng huling produkto.
cottage cheese.Tulad ng keso, ito ay isang produkto na binubuo ng natural na gatas at bacteria. Dati, tinatawag din itong keso. Hindi nakakagulat na ang salitang "syrnik" ay napanatili pa rin sa wikang Ruso. Nagpasya si Marina Alexandrovna na mawalan ng ilang kilo para sa mga pista opisyal. Sa isang magazine, nabasa niya ang tungkol sa cottage cheese diet - inirerekomenda ito ng mga nutrisyonista sa mga gustong mawalan ng timbang. Sa halip na hapunan - 200 gramo ng natural na cottage cheese. Nagsimulang bumili si Marina Alexandrovna ng natural na cottage cheese sa pinakamalapit na tindahan. Pagkalipas ng tatlong buwan, nakabawi siya ng 4 na kilo. Pagkatapos ay nagpunta si Marina Alexandrovna sa isang mas mahigpit na diyeta - nagsimula siyang kumain ng cottage cheese sa halip na tanghalian at hapunan. Ngunit ang epekto ay naging kabaligtaran: sa loob ng dalawang buwan - kasama ang isa pang 5 kilo. Sa kabuuan, bilang resulta ng curd diet, ang pensiyonado ay nakakuha ng halos 10 kilo. Ayon sa mga doktor, ang kasong ito ay natatangi: Si Marina Alexandrovna ay ang tanging tao na pinamamahalaang makakuha ng taba mula sa cottage cheese.
Upang malaman kung anong uri ng kakaibang cottage cheese ito, ang film crew, kasama si Marina Aleksandrovna, ay pumunta sa tindahan. Ang cottage cheese, kung saan sila tumataba, ay ibinigay para sa pagsusuri sa laboratoryo. Ang pagsusuri ay nagpakita na ito ay hindi cottage cheese, ngunit ang tinatawag na curd product - ito ay binubuo ng palm oil, enzymes at isang maliit na halaga ng gatas. Ang mga eksperto ay walang nakitang anumang kapaki-pakinabang na bakterya dito. Ang lahat ng tatlong sample mula sa tindahan ay naglalaman ng palm oil sa iba't ibang antas - mula 50 hanggang 100 porsiyentong kapalit. Ang mga murang langis ng gulay na nasa produkto ng curd ay idineposito sa katawan. Kumain ka ng tinatawag na cottage cheese at gumaling. Bilang karagdagan, ang mga moisture-retaining agent ay natagpuan sa cottage cheese ayon sa timbang. Ang mga moisture-retaining agent ay isang klase ng food additives na pumipigil sa pagkain mula sa pagkatuyo. Sa cottage cheese, pinapanatili nila ang tubig, sa gayon ay nadaragdagan ang bigat ng produkto. Ang pagsuri kung may mga karagdagang kemikal sa curd ay madali.
Maglagay ng ilang yodo sa curd. Kung ang produkto ay naging asul, nangangahulugan ito na ang almirol ay idinagdag dito upang madagdagan ang timbang.
Upang malaman kung bakit ibinebenta ang curd mass sa tindahan sa ilalim ng pagkukunwari ng cottage cheese, ang mga tauhan ng pelikula ay pumupunta sa tindahang ito kasama ang mga resulta ng pagsusuri. Lumalabas na alam ng mga nagbebenta na hindi cottage cheese ang nasa counter, ngunit ang kapalit nito, ngunit sa ilang kadahilanan ay nagsusulat pa rin sila ng "Cottage cheese" sa label. Ito pala ay isang puting kasinungalingan: ang mga nagbebenta ay nag-aalaga lamang sa mga matatanda. Ipinaliwanag nila na ang salitang "cottage cheese" ay mas maikli kaysa sa "produktong curd", at samakatuwid, ang mga matatanda ay kailangang hindi gaanong pilitin ang kanilang paningin.
Ayon sa batas, tanging ang produktong gawa sa natural na gatas at bacteria ang matatawag na cottage cheese. Ngunit ang mga tagagawa ay pumunta sa lansihin, sumulat sa label na "Curd" o "Curd" at nararapat na magdagdag ng mga langis ng gulay sa produkto. Hindi nila nilalabag ang anumang mga batas, dahil walang salitang "Cottage cheese" kahit saan sa packaging. At ang katotohanan na kapag bumili ka ay tila sa iyo na ito ay cottage cheese, ito ay iyong sariling negosyo.
Kung bumili ka ng cottage cheese sa isang pakete, maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa label - dapat mayroong salitang "cottage cheese" at ang halaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.
Totoo, ang cottage cheese ay madalas na binili ayon sa timbang. Ilang tao ang nag-iisip na sa ilalim ng pagkukunwari ng maluwag na cottage cheese ay ibinebenta ka nila God knows what. Ngunit may isa pang paraan upang makilala ang cottage cheese mula sa isang kapalit - kailangan mong pakainin ito sa iyong alagang hayop. Wala ni isang pusang may paggalang sa sarili ang kakain ng produkto ng curd, at hinding-hindi nila tatanggihan ang cottage cheese.
Upang suriin kung aling cottage cheese ang karaniwan mong binibili ayon sa timbang, hayaang subukan ito ng iyong alagang hayop. Kung ang isang pusa o aso ay tumanggi sa isang treat, pagkatapos ay mayroon kang isang produkto ng curd sa harap mo.
Kung wala kang pusa o aso, maaari mong makilala ang cottage cheese mula sa isang kapalit sa ibang paraan.
Bago bumili, maingat na tingnan ang ibabaw ng cottage cheese - dapat itong magkaroon ng maliliit na butil dito. Kung ang curd ay homogenous, malamang na mayroon kang produkto ng curd. At isa pang tip: bago bumili, tanungin ang nagbebenta para sa petsa ng pag-expire. Tandaan: ang tunay na maluwag na cottage cheese ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 36 na oras. At kung ang sagot ng nagbebenta ay: "3 araw" o higit pa, kung gayon mayroong isang produkto ng curd sa counter.
Ang label ng produkto ay nagsasabing "Cottage cheese", na nangangahulugan na ang cottage cheese ay dapat nasa loob. Ngunit mapagkakatiwalaan ba ang inskripsiyong ito? Upang malaman, 10 pakete ng cottage cheese mula sa iba't ibang mga tagagawa ang nagsumite ng mga ito para sa pagsusuri sa laboratoryo. Higit sa lahat, ang mga eksperto ay nagulat sa pack na may inskripsyon na "Cottage cheese" ng Dmitrovsky Dairy Plant - binubuo ito ng 95% na taba ng gulay, naglalaman lamang ito ng 5% na gatas. Sa mga pack na may inskripsiyon na "Blaghoda cottage cheese" at "Traditional cottage cheese" ng kumpanya ng Dairy Business, mayroong mas kaunting mga taba ng gulay - 65% lamang. Ang cottage cheese na "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 butil", "Milava", cottage cheese "Taos-puso sa iyo", "Bahay sa nayon" ay naging isang daang porsyento na cottage cheese. Hindi tayo dinadaya ng mga tagagawa na ito, ibinebenta nila ang nakasulat sa label.
Ang pagbili ng tunay na keso at hindi mahuli sa bitag ng daga ay makakatulong sa mga simpleng tip.
- Pindutin ang keso. Kung ang likido ay umaagos mula dito, pagkatapos ito ay nag-expire. Ang pamamaraang ito ay hindi gumagana lamang para sa malambot na keso tulad ng feta cheese.
- Iwanan ang keso sa loob ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Kung ito ay basa sa pagpindot, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng mga langis ng gulay - hindi ito keso, ngunit isang produkto ng keso.
- Kung ang salitang "GOST" ay nasa label ng naprosesong keso, kung gayon, malamang, ang keso ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales.
- Kung mayroong gayong mga butil sa cottage cheese, kung gayon ito ay tunay na cottage cheese.
- Maglagay ng ilang yodo sa curd. Kung ito ay nagiging asul, pagkatapos ay idinagdag ang almirol dito upang madagdagan ang timbang.
Tutulungan ka ng mga tip na ito na maiwasang mahuli sa bitag ng daga at pumili ng tunay na keso at cottage cheese.