Irina Kamshilina
Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))
Nilalaman
Sa bahay, madaling gumawa ng kuwarta na tinatawag na custard dough, dahil ito ay tumatagal ng kaunting oras at hindi nangangailangan ng mahirap na mga produkto. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga kakaiba ng paghahalo nang isang beses upang sorpresahin ang sambahayan ng masasarap na pampagana na pastry sa bawat oras - mga eclair, pancake, dumplings o pasties.
Ang custard base para sa paggawa ng mga pastry at iba pang mga pagkain ay kilala sa mahabang panahon. Nasa Sinaunang Russia na, ang masa na niluto ng tubig na kumukulo ay sikat, ang mga dumpling at pancake ay ginawa mula dito. Paghahanda choux pastry sa bahay ay nagsisimula sa pagpili at pagbili ng mga bahagi. Kakailanganin mo ang sariwang premium na harina ng trigo, itlog ng manok, mantikilya o margarin, asin, asukal, at palaging pinakuluang at mainit na tubig. Salamat sa paggamit ng tubig, ang masa ay brewed, na ginagawang malambot ang base texture.
Maaari kang maghurno mula dito parehong matamis at masarap na pagkain - profiteroles, pasties, dumplings. Ang paggawa ng kuwarta sa bahay ay napaka-simple: halos hindi ito matigas, hindi kailangang i-roll out, at ang mga produkto ay nabuo gamit ang isang cooking syringe o kutsara. Narito ang ilan sa mga lihim sa paggawa ng tamang custard base:
Ang teknolohiya para sa paggawa ng choux pastry sa bahay ay simple: paghaluin ang tubig na may bahagi ng langis (mantikilya, margarin), pakuluan. Pagkatapos nito, ang lahat ng sifted na harina ay agad na ibinuhos, ang mga nilalaman ay masinsinang pinaghalo at niluto sa loob ng dalawang minuto upang matunaw ang mantikilya. Matapos magsimulang lumayo ang kuwarta mula sa mga dingding, kailangan mong alisin ang kawali mula sa init, palamig sa temperatura ng katawan ng tao at, pagmamasa nang lubusan, idagdag ang mga itlog nang paisa-isa.
Magreresulta ito sa isang homogenous, makintab na masa na may pare-pareho ng medium density, na hindi kumakalat sa baking sheet. Ito ay inihurnong para sa halos kalahating oras sa 195 degrees, at pagkatapos ng pagiging handa, ang mga produkto ay pinalamig sa loob ng oven. Magagawa mo at lebadura kuwarta, ang recipe kung saan nagsasangkot ng pagbuhos ng tubig na kumukulo o gatas sa harina, at pagkatapos ay talunin ng mga itlog na may isang panghalo hanggang sa makinis. Sa batayan na ito, ang lebadura ay halo-halong asukal, ang masa ay giniling at iniwan ng isang oras upang tumaas at triple sa dami.
Kung paano gumawa ng isang simpleng choux pastry dough, ang mga sumusunod ay magpapaliwanag nang detalyado hakbang-hakbang na recipe... Ang lihim ng paggawa ay itinuturing na mainit na singaw na nabuo mula sa matarik na tubig na kumukulo - ito ay bumubuo ng isang lukab sa loob ng produkto, na ginagawang angkop para sa pagpuno ng matamis na pagpuno - isang klasikong butter cream, whipped cream. Kung pupunuin mo ang mga piraso ng kuwarta ng keso, makakakuha ka ng masarap na mga inihurnong paninda para sa meryenda. Subukan mo muna klasikong recipe pagluluto, maaari kang mag-eksperimento sa ibang pagkakataon.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Ang kuwarta para sa profiteroles ay hindi gaanong naiiba sa eclair dough, ngunit maaari itong palaman ng iba't ibang tinadtad na karne - mula sa matamis. butter cream sa pulang caviar na may keso o damo. Maaari mong agad na ipakilala ang nais na pagpuno sa kuwarta, paghahalo nito sa harina, kung ito ay tuyo (paprika, tuyong bawang), at pagkatapos magmaneho sa mga itlog na may mabigat na pagkakapare-pareho. Pagkatapos mag-bake, ang profiteroles ay maaaring iprito nang bahagya sa isang deep fat fryer at pagkatapos ay palaman.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Pangkalahatan choux pastry para sa dumplings ito ay lumalabas na malambot, nababanat at nababaluktot. Ito ay kaaya-aya at madaling gamitin, at ang mga dumpling ay may masaganang lasa. Bilang karagdagan sa dumplings, maaari kang magluto ng dumplings o pasties, at sa tamang kasanayan, kahit na manti, pie at puff pastry. Ang nagresultang masa ay madaling gumulong, na bumubuo ng mga manipis na bilog, na mainam sa mga bagay na may karne o mushroom.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Paano gumawa ng custard puff pastry, ay ipapaliwanag nang detalyado ang isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan. Ang lihim ng paggawa ay namamalagi sa paggamit ng dark beer, na ginagawang mas puspos ng mga bula ng hangin ang masa. Matapos mabuo ang kuwarta, dapat itong i-freeze at pagkatapos ay iproseso upang makagawa ng ilang mga layer. Ang mga produkto na nakabatay sa custard ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagtaas ng dami at lambot.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Ang recipe para sa choux pastry para sa dumplings ay angkop din para sa paggawa ng dumplings. Ayon sa kanya, ang nagresultang masa ay manipis na pinagsama, ang mga bilog ay pinutol dito at ang mga dumpling ay nabuo. Maaari mong punan ang mga ito ng cottage cheese, patatas na may mushroom, matamis na seresa. Mahusay na gumawa ng mga dumpling na may repolyo at karot, sibuyas at damo, o tinadtad na karne... Ang kuwarta ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng lakas, pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga produkto ay hindi masira sa panahon ng pagluluto.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Paano gumawa ng choux pastry para sa pasties na may vodka, ang sumusunod na recipe na may larawan ay magtuturo sa iyo. Salamat sa kanya, ang mga pasties ay malutong at pampagana, dahil ang alkohol ay nagbibigay sa kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho. Ang gintong crust ng mabangong ulam ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit; ito ay nagkakahalaga ng paghahatid ng mga pasties bilang isang independiyenteng delicacy o kasama ng mainit na gatas o mainit na tsaa.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Ang choux pastry sa sour cream ay angkop para sa pagbuo ng dumplings, dumplings o pasties. Madali itong lutuin, kaaya-aya na magtrabaho, dahil ang masa ay gumulong nang manipis. Maaari mong gamitin ang kuwarta at kung paano, ngunit sa kasong ito kakailanganin mong igulong ito nang mas makapal. Ang kulay-gatas ay nagbibigay ng creaminess at lambot sa masa, na ginagawang mabango ang mga natapos na produkto.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Kung paano gumawa ng choux pastry ay inilarawan nang mas detalyado sa ibaba. Ang nagresultang masa ay perpekto para sa pagluluto ng mga pie o pie sa oven, maaari mong palaman ang mga ito ng matamis na cottage cheese, jam o unsweetened minced meat, sauerkraut o pulang isda. Dahil sa tumaas na halaga at halo ng mga langis, ang pagkakapare-pareho ay lumalabas na mas mataba, upang ang mga produkto ay may mas mataas na calorie na nilalaman.
Mga sangkap:
Paano magluto:
Kung paano gumawa ng pancake choux pastry, ang recipe na may larawan ay magsasabi sa iyo nang higit pa. Ito ay magiging masarap malambot na pancake, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho ng openwork na may pattern ng mga butas. Maaaring ihain ang mga ito sa Shrovetide o sa mga karaniwang araw upang pasayahin ang mga mahal sa buhay na may mabangong almusal o meryenda. Maaari kang maghatid ng mga pancake na may kulay-gatas o jam, ngunit mas mahusay na punan ang mga ito ng ham o keso.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang choux yeast dough para sa mga bun ay maaaring gamitin upang magluto ng mga inihurnong produkto sa oven o mga pritong produkto sa isang kawali. Maaari itong magamit sa iba't ibang paraan - upang bumuo ng mga buns, pie na may at walang fillings. Dahil sa paggamit ng lebadura, ang pagkakapare-pareho ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng airiness at volume, upang ang mga aromatikong produkto ay magiging malambot at matutunaw sa bibig.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang pinaka-magkakaibang mga produkto ng choux pastry. Narito ang isang mabilis na listahan ng kung ano ang maaari mong gawin batay sa misa:
Noong una akong ikasal, nalaman ko na ang mga choux pastry balloon, na ginagamit sa paggawa ng mga cake - eclairs o profiteroles, ay madaling lutuin sa bahay. Isang linggo pagkatapos ng aking paglipat, ang aking anak, o sa halip, hindi pa bata na asawa, ay naghurno ng isang buong bunton ng masasayang namumula na mga bola. Siya lamang ang nagpuno sa kanila hindi ng cream, ngunit ... niligis na patatas na may pinirito na mga sibuyas. Diyos, ang sarap noon!
Ngayon ay pinapatakbo ko ang aking culinary blog na http://easycookschool.com, at noong panahong iyon ay napakalayo ko sa culinary.
Tala ng editoryal... Ipinadala ng aming mambabasa na si Irina ang kanyang mga lihim para sa paggawa ng choux pastry para sa publikasyon. Mahal na mga kaibigan! Kung mayroon kang anumang mga tip at trick sa pagluluto, maaari mo itong ipadala sa amin at tiyak na ilalathala namin ang mga ito.
At ang proseso ng paggawa ng choux pastry ay para sa akin ay parang isang alchemical experience. Una, may isang bagay na pinakuluan sa isang maliit na kasirola, pagkatapos ay isang hindi kapani-paniwalang dami ng mga itlog ang itinulak dito at hinaluan ng gayong puwersa, kung saan ang mga guro ng pisika ay karaniwang pinipihit ang hawakan ng isang dinamo. Ang resulta ay isang malapot na hindi maintindihan na masa, na inilatag sa walang hugis na mga sungay na bukol sa isang baking sheet. Paano at bakit sila ay naging mga bilog na bola, guwang sa loob - ito ay isang kumpletong misteryo sa akin. Hindi nakakagulat na ang mga pagtatangka na ulitin ang eksperimentong ito para sa akin sa una ay nauwi sa kabiguan. Gayunpaman, ang pasensya at trabaho ay gumiling sa lahat. Sa paglipas ng panahon, nagsimula ang lahat para sa akin. Sana sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tips ko, maiiwasan mong dumaan sa trial and error at makakuha ka ng choux pastry sa unang pagkakataon.
Dito na tayo?
Lihim 1. Huwag magtipid ng oras sa unang hakbang
Tulad ng alam mo, ang unang hakbang sa paggawa ng choux pastry ay pakuluan ang mantikilya na may tubig o gatas at asin. At na sa yugtong ito, marami ang gumagawa ng pangunahing pagkakamali. Alin? Masyado silang nagmamadali. Pakuluan ang pinaghalong hanggang ang mantika ay tumigil sa paglutang sa ibabaw ng tubig. Kung hindi, ito ay makagambala nang hindi maganda sa kuwarta at ang iyong mga profiteroles ay hindi tataas.
Lihim 2. Siguraduhing salain ang harina
Kung hindi man, ang kuwarta ay maaaring maging magkakaiba, at ang mga natapos na eclair ay maaaring hindi pantay.
Lihim 3. Ang harina ay dapat makapasok sa "mga dahon ng tsaa" nang sabay-sabay
Hindi lahat ay makayanan ang gawaing ito. Pagkatapos ng lahat, kung susubukan mong itumba ang isang buong tasa ng harina sa isang kasirola, pagkatapos ay may mataas na posibilidad na ang kalahati ay gumuho sa kalan. Upang maiwasang mangyari ito, mayroong isang simpleng panlilinlang: salain ang harina sa isang sheet ng baking paper at, iangat ang mga gilid ng sheet, ibuhos ang harina sa isang kasirola na may tubig na kumukulo at mantika sa isang maayos na stream para sa literal na ilang segundo.
Sikreto 4. Ang choux pastry ay hindi lamang dapat mamasa ng maayos, ngunit masahin din
Oo, alam ng lahat na pagkatapos na pumasok ang harina sa kasirola, dapat mong agad na kunin ang kutsara at simulang pukawin ang pinaghalong masigla hanggang sa ito ay maging isang homogenous na bola ng kuwarta na madaling alisan ng balat ang mga dingding ng kasirola. Ngunit kung nais mong makakuha ng hindi lamang mga eclair, ngunit mahusay na mga eclair, siguraduhing masahin ang kuwarta gamit ang likod ng isang kutsara sa loob ng dalawa o tatlong minuto.
Lihim 5. Ang kuwarta ay dapat lumamig
Ang isa pang punto, na kadalasang humahantong sa hindi na mapananauli na mga kahihinatnan, ay ang kuwarta ay hindi pinapayagang lumamig nang maayos bago idagdag ang mga itlog. Bilang resulta, ang protina ay bahagyang nakatiklop, at ang mga eclair ay hindi nakuha. Kaya, sa isip, ang kuwarta ay dapat lumamig sa 60 degrees. Siyempre, hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng gustong masiyahan sa profiteroles ay kailangang kumuha ng kitchen thermometer. Hawakan lang ang kuwarta. Hindi mainit? Pagkatapos ay oras na upang magdagdag ng mga itlog.
Lihim 6. Kailan at paano ipakilala ang mga itlog
Ang mga itlog ay dapat idagdag nang paisa-isa, kung hindi, hindi ito mahahalo nang mabuti sa kuwarta at hindi tumaas ang mga eclair. Gumalaw kami nang mahabang panahon at mahinahon, hanggang sa ang kuwarta ay ganap na homogenous. Dapat itong mamantika, hindi masyadong siksik, ngunit panatilihing kasiya-siya ang hugis nito. Hindi kinakailangang gumamit ng deposit bag na may mga nozzle. Maaari mong ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper na may regular na kutsara, ibabad ito sa tubig sa bawat oras.
Lihim 7. Temperatura
Ang mga mainam na kondisyon para sa pagluluto ng mga eclair ay titiyakin din na makakakuha ka ng mahusay na mga resulta. Maghurno ng custard ball sa 220 degrees sa unang 10 minuto. At pagkatapos ay maghurno sa 190 hanggang sa mabuo ang isang brown na crust. Iyan ang lahat ng sikreto.
Sa wakas, ang pinakamahalagang bagay ay isang napatunayang recipe: 4 na itlog, 150 g harina, 100 g mantikilya, 240 g tubig o gatas. Sa tubig, pinapanatili ng mga eclair ang kanilang hugis na mas mahusay, at sa gatas ay nagiging malambot at malambot.
Well, bilang isang bonus para sa mga matiyagang nagbabasa ng aming mga tagubilin hanggang sa dulo, ang sagot sa pangunahing tanong: paano ito nagkakaroon ng void sa loob ng mga hinaharap na eclair sa panahon ng proseso ng pagluluto? Kaya, kung naaalala mo, nagdagdag kami ng maraming tubig sa kuwarta. Sabay pasok mainit na hurno, ang tubig ay nagsisimulang sumingaw ng masinsinan sa loob ng choux balls. Ang singaw ay kilala na nangangailangan ng mas maraming volume kaysa sa likido. Pinapalaki niya ang nababanat na mga dingding ng eclair mula sa pinaghalong harina at itlog. Salamat sa mahabang pagmamasa, sila ay nagiging siksik na hindi sila nagpapalabas ng singaw. Ito ay kung paano nabuo ang kamangha-manghang kawalan ng laman sa loob ng eclair.
Good luck sa iyong mga pastry at bon appetit!
Gusto namin ng magaan na malutong na cake, profiteroles at buns salamat sa iba't ibang fillings sa loob. Maaari silang kainin kasama ng mga maalat na pinggan o ihain kasama ng tsaa. Ang choux pastry na ginamit sa paggawa ng mga pastry na ito ay naglalaman ng maraming tubig, kaya naman may nabubuong air chamber sa loob nito.
Sa pamamagitan ng pagpuno sa custard cake na may mantikilya o protina na cream, mayroon tayong masaganang treat. Ang choux pastry ay maaaring deep-fried donuts.
Sa pamamagitan ng paglalapat ng mga panuntunang ipinahiwatig ko sa artikulong ito, mabilis kang makakagawa ng lutong bahay na custard dough nang walang anumang karanasan sa pagluluto sa likod mo. Ang malambot na custard dough ay hindi kailangang igulong sa ibabaw ng trabaho; ang kailangan mo lang gawin ay punan ang isang pastry bag at pisilin ang mga nakabahaging bola o dumikit sa isang baking sheet.
Kung hindi ka pa nakakabili ng choux shaper, kumuha ng regular na plastic bag at putulin ang ibabang sulok.
Tulad ng nakikita mo, hindi mo na kailangang mag-aksaya ng oras sa paghuhugas ng mga hindi kinakailangang pinggan. Ang ilang mga maybahay ay kumakalat ng custard batter na may isang kutsarang inilubog sa tubig, at ang pagpipiliang ito ay may karapatang umiral.
Ilang lihim pa:
Ang choux pastry ay binubuo ng mga itlog at harina, mantikilya o margarine, pati na rin ang asin at tubig. Upang maiwasan ang pagbuo ng karamelo, ang asukal ay hindi idinagdag sa custard dough sa lahat o nakapaloob sa minimal na dosis.
Ang paggawa ng choux pastry na ito kahit isang beses, hindi mo na magagawa nang wala ito sa mahabang panahon. Ang lahat ng uri ng palaman mula sa karne, pâté, cream at gulay ay magpapaiba-iba sa iyong mesa.
Ang mga choux pastry eclair ay maaaring i-bake sa oven at iprito sa isang kawali, piliin ang paraan na gusto mo.
Ang mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid, kaya alagaan ito nang maaga. Ilagay ang pagkain sa refrigerator compartment sa mesa. Pagkatapos ng isang oras, simulan ang paggawa ng serbesa ng kuwarta.
Kaya, anong mga produkto ang kailangan mo ilagay sa lutong bahay na custard dough:
kalahating pakete ng baking margarine o mantikilya (100 g); 200 g puting harina ng trigo; 250 ML ng tubig; 5 itlog; 150 g ng Dutch o Russian cheese at isang kutsarita ng paprika.
Sundin ang recipe. Narito ang isang detalyadong paglalarawan nito:
Pansin! Huwag buksan ang pinto ng oven sa unang 10 minuto, dahil ang mga eclair ay mabilis na mahuhulog. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven para tumaas ng mabuti ang mga niluto.
Ang mga matamis na cake ay mabilis at madaling lutuin. Ang pangunahing bagay ay nahanap mo ang mga sumusunod na produkto:
4 na itlog; isang hindi kumpletong baso ng harina, upang maging mas tumpak, 150 g; ¼ bahagi ng karaniwang pakete ng mantikilya; isang kurot ng asin at isang 250-gramo na baso ng tubig.
Ang recipe ng pagmamasa ay binubuo ng:
Pagkatapos ng bawat itlog, pukawin ang malambot na custard dough sa bawat oras hanggang makinis, gumagana sa isang bilog na may spatula. Sa pagtatapos ng proseso, iangat ang spatula sa ibabaw ng kasirola, ang makinis at chouxed na makintab na masa ay dapat mahulog na may lumalawak na mga ribbon.
Ang mga cake ng Eclair ay inihurnong sa temperatura na 200 degrees sa loob ng kalahating oras. Ikalat ang malambot na custard dough sa isang baking sheet na may basang kutsara o mula sa isang pastry bag, at tandaan na panatilihin ang distansya sa pagitan ng dalawa upang maiangat ang mga inihurnong produkto.
Para pakainin ang pitong choux donuts, kailangan mong mag-imbak ng mga sumusunod na pagkain:
4 na itlog; isang baso ng harina; 250 ML ng tubig; 80 g mantikilya at isang maliit na pakurot ng asin.
Ang mga donut ay pinirito, kaya siguraduhing mayroon kang sapat na mantika at malalim na kawali.
Para sa cream kakailanganin mo: kalahating baso ng asukal; Isang baso ng gatas; 150 g mantikilya; vanilla at isang itlog.
At ngayon ipinakita ko sa iyong pansin ang recipe hakbang-hakbang na pagluluto choux pastry:
Init ang langis ng gulay at sandok ang malambot na custard dough. Ang mga cake ay pinirito nang napakabilis, siguraduhing malayang lumutang ang mga ito sa malalim na taba at hindi masunog.
Maghanda ng isang recipe ng cream:
Ang Choux pastry ay hindi nag-iiwan ng walang malasakit alinman sa mga bata o matatanda. Para sa mga maybahay na hindi nagnanais na gumugol ng mahabang oras sa kusina, mayroong magandang balita: hindi nila kailangang maghintay para sa pagtaas ng kuwarta, dahil ang recipe nito ay hindi naglalaman ng mga baking agent tulad ng soda o lebadura.
Ang pagtaas sa dami ng mga natapos na produkto ay nangyayari dahil sa singaw na inilabas sa mataas na temperatura.
Ang mga kapaki-pakinabang na tip na nais kong pag-aralan ngayon ay makakatulong sa iyo na makakuha ng mataas na kalidad na mga inihurnong produkto:
Ang sikat at tanyag na choux pastry cake sa mundo - mga eclair, ay naimbento sa malayong ika-18 siglo. Matapos maglingkod sa kusina ni King George IV ng France, ang mahuhusay na pastry chef na si Marie-Antoine Karem ay nag-imbento ng masarap na dessert na tinatangkilik pa rin hanggang ngayon.
Ang manipis na crust na sinamahan ng custard cream ay sikat sa mga gourmets sa lahat ng oras. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga eclair ay dumating sa ating panahon, halos hindi nagbabago.
Ang mga klasikong eclair ay mga oblong cake na puno ng laman custard... Itaas ang dessert ay natatakpan ng glaze o ibinuhos ng tinunaw na tsokolate.
Sa mga varieties ng eclairs ay kilala: profiteroles at shu. Ang mga una ay ginawa sa isang napakaliit na sukat na may diameter na 2 cm at pinalamanan ng lahat ng uri ng mga palaman, parehong matamis at maalat.
Ang Shu ay mga cake na ang tuktok ay pinutol at pinalamanan ng cream sa butas. Ang tuktok, bago ilagay ito sa lugar, ay bahagyang greased na may cream.
Nakaugalian para sa mga French pastry chef na naninirahan sa tinubuang-bayan ng sikat na imbentor ng mga eclair na magluto ng 14 cm ang haba ng mga cake na may mahigpit na cylindrical na hugis.
Ang lukab ay puno ng eksklusibo ng vanilla o chocolate custard, at ang ibabaw ay natatakpan ng fondant o icing.
Bago mo masahin ang custard dough para sa mga eclair, tingnan ang ilang mga trick na makakatulong sa iyong gawin ang prosesong ito nang mahusay. Kaya:
Ang recipe para sa choux pastry alinsunod sa GOST ay minana mula sa mga pastry chef ng USSR.
Maging pamilyar dito at, higit sa lahat, tandaan ang listahan ng mga sangkap: 300 g ng mga itlog (5-6 piraso); 200 g harina; ½ pakete ng langis; isang pakurot ng asin; 180 ML ng tubig.
Nagsisimula kaming ihanda ang kuwarta sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa isang kasirola. Pagkatapos:
Tulad ng alam mo na, ang mga custard cake ay maaaring palaman ng anumang mga palaman, ang lahat ay depende sa kung ano ang iyong ihahain sa kanila.
Ang recipe ng kuwarta ay hindi pinahihintulutan ang anumang mga pamalit, bilang karagdagan, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na tumpak na masukat at ipadala sa mangkok sa mahigpit na pagkakasunud-sunod.
Pinapayagan lamang na kumuha ng gatas sa halip na tubig, at pagkatapos ay sa kaso kapag ang kuwarta ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng dry yeast.
Kumuha ng: 200 g bawat gatas at harina; 5 g ng asin at asukal; isang quarter na baso ng tinunaw na mantikilya ng baka; 4 na itlog at 10 g (maliit na bag) tuyong lebadura.
Mga hakbang sa pagluluto:
Ang pangunahing bagay kapag nagtatrabaho sa choux pastry (gayunpaman, tulad ng marami sa iba pang mga uri nito) ay mahigpit na pagsunod sa mga proporsyon ng mga sangkap at teknolohiya sa pagluluto. Ang prosesong ito ay dapat na awtomatiko, sinusukat at lutuin nang maraming beses, pagkatapos lamang ang mga eclair, profiteroles o "Shu" na mga cake ay magiging buhaghag, mahangin, na may kumpiyansa na crust at bahagyang maalat na lasa.
Sa kasamaang palad, sa ating panahon, ang katotohanan na ang choux pastry ay maaaring lutuin ay hindi lamang bahagyang nakalimutan.Noon, ang mga maliliit na profiteroles ay inihurnong bilang isang side dish para sa mga sabaw, kung saan idinagdag ang gadgad na keso at mga mabangong halamang gamot. Ang mga libro sa pagluluto ay naglalaman din ng mga recipe para sa mga pie ng custard yeast dough - sila ay lumalabas na malambot, malambot, na may makinis na makintab na crust.
Mga tampok ng choux pastry
Ang kuwarta na ito ay tinatawag na custard dough dahil sa ang katunayan na ang harina ay niluluto sa panahon ng paghahanda nito. Para dito, ang harina na may gluten na nilalaman na 28-30%, langis at tubig ay ginagamit. Inirerekomenda na kumuha ng pantay na halaga ng harina at tubig, at kalahati ng halaga ng langis. Mula sa punto ng view ng teknolohiya ng confectionery, ang paghahanda ng choux pastry ay binubuo ng mga sumusunod na yugto: paghahanda ng brew, paglamig nito, pagdaragdag ng mga itlog at pagmamasa ng kuwarta, pagkatapos ay hinuhubog ang mga produkto at pagluluto.
Ang paggawa ng serbesa ng harina ay nagpapahintulot sa kuwarta na mapanatili ang isang medyo malaking halaga ng likido at sa parehong oras ay panatilihin ang hugis nito at hindi lumabo. Ang katotohanan ay kapag ang harina ay idinagdag sa isang kumukulong pinaghalong tubig, langis at asin, habang hinahalo ito, ang mga shell ng tubig ay nabuo sa paligid ng mga particle ng harina, na nagpapahintulot sa almirol na bumuka nang pantay-pantay. Nang maglaon, kapag nagluluto, ang namamagang almirol ay mabilis na bumubuo ng isang crust sa kuwarta. Kasabay nito, ang kahalumigmigan na nakapaloob dito ay nagiging singaw at, pinigilan ng crust na ito, pinapataas ang dami ng kuwarta (bagaman pagkatapos ay pumutok pa rin ito sa panlabas na crust, na bumubuo ng maliliit na bitak). Kaya naman ang mga produktong choux pastry ay naglalaman ng napakaraming voids sa loob.
Kaya, sa unang yugto ng paghahanda ng kuwarta, ang tubig ay halo-halong may langis at asin at, habang hinahalo, ay dinadala sa isang pigsa. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, ang harina ay idinagdag dito at, nang hindi inaalis ang lalagyan mula sa apoy, masahin ang mga dahon ng tsaa gamit ang isang spatula hanggang malambot. Kung hindi ito nagawa, ang mga dahon ng tsaa ay masusunog at ang isang crust ay bubuo dito, na negatibong makakaapekto sa kalidad ng mga produkto sa hinaharap. Ang pangunahing gawain sa yugtong ito ay ang pag-evaporate ng labis na likido mula sa pagbubuhos, dahil ito sa una ay may malapot na pagkakapare-pareho, at ihalo ito nang lubusan. Ang isang mahusay na natapos na serbesa ay dapat na pare-pareho, ang pagkakapare-pareho ay sapat na nababanat at walang mga bugal, may liwanag na kulay at madaling mahuli sa likod ng mga dingding ng lalagyan.
Ang natapos na pagbubuhos ay dapat alisin mula sa init at palamig sa 65-70 ° C upang ang mga itlog na ipinakilala dito ay hindi mabaluktot. Inirerekomenda na magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa upang mas makontrol ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Kapag nag-iipon ng isang recipe para sa kuwarta o mga dessert, ang masa ng isang itlog ay karaniwang kinukuha bilang 50 g; sa pagsasagawa, ang mga itlog ay maaaring magkaroon ng iba't ibang timbang at mas mababa o higit pa kaysa sa itinatag na ideal. Sa kasong ito, ang pagtaas sa masa ng mga itlog sa choux pastry ay maaaring humantong sa labis na likido at, bilang isang resulta, ang mga nahulog na produkto, kaya ang mga itlog ay unti-unting ipinakilala. Ang masyadong makapal na pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi rin tama. Sa kasong ito, ang ibabaw ng mga produkto ay mapunit, at sila mismo ay bahagyang tataas sa dami.
Handa na kuwarta dapat maubos mula sa scapula sa anyo ng isang tatsulok. Ang mga produkto mismo, depende sa kanilang uri, ay nabuo gamit ang isang pastry bag na may isang bilog o may ngipin na nozzle. Ang mga natapos na produkto ay direktang idineposito sa mga sheet na natatakpan ng baking paper at nilagyan ng langis o greased. Kung ang mga sheet ay hindi lubricated, ang mga produkto ay mananatili sa kanila at mapunit kapag pinaghiwalay. Kung mayroong masyadong maraming langis o taba, ang mga produkto ay lalabo at hindi ganap na tumaas.
Ang mga produktong Choux pastry ay inihurnong sa unang 12-15 minuto sa temperatura na 220 ° C, pagkatapos ay sa 190 ° C. Para sa mga cake, ang oras ng pagluluto ay 32-40 minuto, para sa mga cake - hanggang 35 minuto. Sa isang mas mababang temperatura ng pagluluto sa hurno, ang mga produkto ay tumaas nang hindi sapat; sa isang mas mataas na temperatura, ang mga ito ay nakuha na may mga break sa ibabaw. Ang mga pangunahing palatandaan ng pagiging handa ng mga produkto ay isang light brown na crust at pagkalastiko (ang produkto ay hindi dapat yumuko at mahulog kapag pinindot). Bago punan ang tapos na produkto na may cream, dapat itong tuyo upang hindi ito tumira sa panahon ng paglamig, at pagkatapos ay palamig ito.
Ano ang mga pangunahing pagkakamali na maaaring gawin sa proseso ng paghahanda ng kuwarta?
1. Kung ang kuwarta ay may masyadong manipis na pagkakapare-pareho (hindi sapat na pagbubuhos ng harina, labis na dami ng mga itlog, paggamit ng harina na may mababang gluten), ang mga produkto ay hindi tataas.
2. Kung ang kuwarta ay masyadong makapal (nadagdagan ang mga proporsyon ng harina, hindi sapat na bilang ng mga itlog, hindi sapat na oras ng pagmamasa ng kuwarta), kung gayon sa kasong ito ang mga produkto ay magkakaroon ng punit-punit na ibabaw.
Ihanda at timbangin ang mga kinakailangang sangkap.
Salain ang harina.
Ibuhos ang gatas at tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya na hiwa sa maliliit na cubes, isang kurot ng asin at asukal.
Ilagay ang kasirola sa apoy at, paminsan-minsang pagpapakilos, dalhin ang likido sa isang pigsa.
Gumalaw nang malakas gamit ang isang kahoy na kutsara upang ang likido sa kawali ay nasa paikot na paggalaw.
Ibuhos ang lahat ng harina nang sabay-sabay.
At mabilis na pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa magsimulang mabuo ang isang siksik na masa sa ilalim ng kawali.
Ipagpatuloy ang pagluluto ng kuwarta sa loob ng mga 4-5 minuto (bawasan ang init sa katamtaman o mababa), hanggang sa maluto ang kuwarta at mabuo ang isang bola ng kuwarta sa ilalim ng kawali, na madaling mahulog sa mga gilid at ilalim ng kawali.
Kasabay nito, ang ilalim ng kawali ay sakop ng isang crust, na nagpapahiwatig na ang kuwarta ay mahusay na tuyo.
Alisin ang kawali mula sa init at ilipat ang kuwarta sa isang malaki, malinis na mangkok o mangkok ng panghalo.
Palamigin ang kuwarta sa loob ng 1-2 minuto, hinahalo gamit ang isang kahoy na spatula o gamit ang isang panghalo na may kalakip na gitara.
Hatiin ang mga itlog (225 g) sa isang malaking mangkok at haluin.
Sa 3-4 na dosis, magdagdag ng mga itlog sa masa, haluing mabuti sa bawat oras.
Ang kuwarta pagkatapos idagdag ang unang bahagi ng mga itlog.
Ibuhos sa ilang higit pang mga itlog at ihalo.
Sa isa pang 1-2 dosis, ipakilala ang natitirang mga itlog at ihalo ang kuwarta hanggang sa masipsip nito ang lahat ng mga itlog.
Ang natapos na kuwarta ay dapat na makintab, mahusay na pagmamasa at makinis, at dahan-dahang dumulas sa balikat sa isang malawak, mabigat na laso (tatsulok).
I-squeeze ang kuwarta sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper gamit ang anumang figure na gusto mo.
Maaaring i-freeze ang choux pastry. Ilagay ang mga eclair o shu sa pergamino, ilagay ang baking sheet na may mga eclair sa freezer at hayaang ganap na mag-freeze. Pagkatapos nito, ilipat ang mga eclair sa isang bag at iimbak sa freezer. Kapag kailangan mo ng mga sariwang baked goods, ilagay ang frozen eclairs sa isang baking sheet at maghurno gaya ng dati nang hindi nagde-defrost. Sa maginhawang paraan na ito, palagi kang magkakaroon ng mga sariwang eclair sa iyong mesa.
Mayroong ilang mga paraan upang maghurno ng mga produkto ng choux pastry:
1. Sa isang oven na preheated sa 190 ° C para sa mga 30-35 minuto (buksan nang bahagya ang pinto ng oven at ayusin ito upang hindi ito magsara).
2. Sa isang oven na pinainit sa 170-200 ° C para sa mga 20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150-160 ° C at tuyo sa loob ng 10-15 minuto (dapat sarado ang pinto ng oven).
Ang mga natapos na produkto ay magaan, tuyo (walang mga patak ng kahalumigmigan), may magandang gintong kulay, at hindi nawawala ang kanilang hugis pagkatapos na alisin mula sa oven.
Ang mga eclair, shu, profiteroles ay puno ng cream gamit ang isang pastry bag na may nozzle ng naaangkop na diameter.
Ang mga produktong choux pastry ay maaaring punuin ng parehong matamis na cream at malasang palaman.
