Ang Baozi ay steamed Chinese pasties na may iba't ibang fillings. Tulad ng karamihan sa mga pagkaing Tsino, ang pagkaing ito ay may mahabang kasaysayan.
Ayon sa alamat, ang ulam ay naimbento ng isang Chinese commander noong 2nd-3rd century AD. Ayon sa isang bersyon ng alamat, habang nasa isang kampanyang militar sa katimugang Tsina, ang hukbo ng komandante ay lubhang nagdusa mula sa mga sakit. Napagpasyahan ng mga pantas na tanging isang sakripisyo ng tao, na dinala bilang isang regalo sa mga diyos, ang makakapagligtas mula sa salot na ito. Ngunit nagpasya ang komandante na kumilos nang may awa at iniutos ang paghahanda ng isang pie na puno ng karne, na inialay sa mga diyos sa halip na sa kanyang mga tao.
Ihanda ang mga sangkap. Maaaring ihanda ang Baozi na may iba't ibang mga palaman, ngunit ngayon ay maghahanda kami ng klasikong karne ng baboy at berdeng sibuyas.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at tinadtad. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang parehong handa na tinadtad na karne at tinadtad na karne.
Grasa ang ugat ng luya. Mag-init ng ilang langis ng gulay sa isang kawali at idagdag ang gadgad na luya.
Pagkatapos ng ilang segundo, idagdag ang tinadtad na karne sa kawali.
Paghaluin ang luya sa tinadtad na karne at magdagdag ng kaunting tubig sa kawali. Kailangan ng tubig para mas mabilis at mas maayos ang paghihiwalay ng minced meat.
Magdagdag ng toyo, mirin (o sherry, white wine), asin at paminta sa kawali. Kung gumagamit ng dry white wine, magdagdag ng 1-2 dagdag na kurot ng asukal.
Ilaga ang karne sa apoy hanggang sa lumambot at halos sumingaw na ang likido.
I-mince ang 1-2 cloves ng bawang. I-dissolve ang almirol sa 1 tbsp. malamig na tubig. Magdagdag ng almirol at bawang sa pagpuno at ihalo nang mabuti.
Kapag ang mga natitirang seasonings at juice ay lumapot at nasipsip, patayin ang apoy at hayaang lumamig ang laman. Tikman ang karne at, kung kinakailangan, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panlasa. Sa China, nagdaragdag sila ng isang pampaganda ng lasa, ngunit mas gusto kong magdagdag ng 1 tbsp. Worcestershire sauce.
Habang lumalamig ang pagpuno, gawin natin ang kuwarta. Upang gawing mahangin at magaan ang mga pie ng Baozi, ginagamit ito para sa pagpapasingaw, ang recipe nito ay nasa aming website.
Masahin ang kuwarta na inihanda ayon sa pangunahing recipe at hatiin sa 4 na bahagi.
I-roll ang bawat bahagi sa maliliit na sausage na may diameter na 2-3 sentimetro at hatiin sa 6 na bahagi.
Pagulungin ang bawat piraso ng kuwarta, hawakan ito sa gitna gamit ang iyong mga daliri, sa isang bilog na may diameter na 12-15 cm upang ang gitna ng bilog ay mas makapal kaysa sa mga gilid.
Magdagdag ng tinadtad na berdeng sibuyas sa pinalamig na karne. Mahalaga na ang karne ay sapat na malamig bago mo idagdag ang mga sibuyas at simulan ang paghubog ng baozi. Kung ang pagpuno ay masyadong mainit, ang sibuyas ay maglalabas ng katas at ang masa ay maaaring maging basa.
Maglagay ng 1 tbsp. palaman sa gitna ng pinagsama bilog at, pinching, ikonekta ang mga gilid ng kuwarta, at bigyan ang pie ng hugis ng isang "bag". Hindi ako magkakalat: ang pagbibigay ng baozi ng isang tradisyonal na anyo ay posible lamang sa isang may karanasan na espesyalista sa pagluluto sa pagtatrabaho sa kuwarta, na, sa kasamaang-palad, hindi pa ako. Sa kabutihang palad, kung napunta ka sa tradisyonal na Tsino o isang mas simpleng "pouch", ang lasa ng ulam ay hindi maaapektuhan.
Gupitin ang parchment paper sa maliliit na parisukat.
Ilagay ang nabuong mga pie sa mga piraso ng parchment paper at ilagay sa isang umuusok na pinggan. Mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga patties dahil lalawak ang mga ito habang nagluluto.
Huwag magmadali upang ipadala ang mga pie sa double boiler, hayaang lumabas muli ang kuwarta, na iniiwan ang baozi na tumayo ng 20 hanggang 60 minuto. Sa puntong ito, hangga't mayroon kang sapat na pasensya, mas mahusay na tumaas ang baozi, mas maraming buhaghag ang masa at ang mga pie ay magiging mas mahangin.
I-steam ang Baozi patties sa loob ng 15 minuto at pagkatapos ay iwanan ng isa pang 5 minuto na nakasara ang takip.
Handa na ang Baozi Chinese pie. Maaari kang mag-apply.
Pigodi (pyang-sho, peges - Korean steamed pie)
Pigodi - steam pie na may tinadtad na karne
Korean meat pie na may steamed cabbage, na tinatawag ding: pian-sho, pegeses o piggy, sinubukan ko noong bata ako sa Yuzhno-Sakhalinsk. Ang impresyon mula sa kanila ay napakalakas na kahit na pagkatapos ng maraming taon ay naaalala ko pa rin ang lasa, ang komposisyon ng pagpuno at ang nakakagulat na puting kulay ng pian-se (kung gayon ay hindi ko maintindihan: kung ang pian-se ay isang pie, kung gayon bakit hindi ito namumula, ngunit puti tulad ng isang dumpling?!).
At kamakailan, nagpasya akong hanapin kung paano inihahanda ang pyan-sho. Ito ay naka-out na ang recipe para sa steam pie ay simple pareho sa komposisyon at sa paraan ng paghahanda. Lalo na sa panahong ito ng mga electric steamer. Ang pinakahihintay na Korean pie ay naging napakasarap, lalo na kung kakainin mo ang mga ito na may maanghang na sarsa.
para sa 20 pie
Langis ng gulay para sa pagpapadulas ng double boiler - kaunti.
Ang oras na kinakailangan upang tumaas ang pian-sho dough ay depende sa uri at kalidad ng lebadura, at kung gaano kanais-nais (mainit) na mga kondisyon ang nilikha sa kusina para sa kuwarta. Ito ay tumatagal ng halos 2 oras upang maihanda ang yeast dough para sa pian-sho.
Bon appetit!
Mga ready-made steam pie sa Korean!
Ano ang dough para sa mga puting pie na gawa sa pyan-sho (pigodi) Dapat lumaki muli ang gusot na kuwarta I-masahin ang natapos na kuwarta sa mesa
Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang bola Hatiin ang kuwarta sa 20 piraso, na igulong namin sa mga bola. Ang komposisyon ng pagpuno ng Korean pie pyan-se (pigodi)
Para sa pagpuno ng karne, maaari kang kumuha ng tinadtad na karne o pinong tinadtad na karne Pigodi (pyang-se) Tinadtad na bawang para sa pagpuno ng pigodi Tinadtad na halamang gamot para sa pyro-se filling
Handa nang palaman para sa mga steam pie na pigodi (pyang-sho) Ikalat ang tinadtad na karne sa masa Tahiin ang pigodi pie (pyang-sho)
Lubricate ang steamer ng mantika Ilagay ang pigodi sa steamer na nakababa ang tahi Ang pagluluto ng pigodi sa steamer ay tumatagal ng 40 minuto
Ang mga pigodi pie ay puti, makinis at makintab! Ang masasarap na Korean pie na may Pigodi minced meat ay handa na!
Ang Nikuman (steam meat patty), na kilala bilang baozi sa China, ay ang Asian na katumbas ng Western sandwich. Masarap na pagpuno ng karne at gulay na nakabalot sa malambot na yeast dough. Ang patty ay steamed at isang kumpletong pagkain na maaaring kainin on the go nang walang kubyertos.
Siyempre, maaari kang bumili ng ilang mga yari na nikuman para magamit sa hinaharap, ngunit maraming mga tao ang may pagdududa tungkol sa kalidad ng karne na nakatago sa kailaliman ng tinapay. Ang mga handa na nikuman ay may posibilidad na masarap ang lasa, ngunit ang kuwarta ay maputla, malagkit at kadalasang masyadong matamis, at ang siksik na pagpuno ng hindi kilalang mga sangkap ay may hindi maipaliwanag na kulay rosas.
Kung sakaling bumisita ka sa Osaka, Kobe o Kyoto, huwag ipagkait sa iyong sarili ang kasiyahan sa pagbisita sa isa sa mga restawran ng Horai 551 chain, na, ayon sa marami, ay naghahain ng pinakamasarap, at pinaka-mahalaga, tunay, nikumans.
Kahit gaano ka pa kagutom sa sandaling umupo ka sa harap ng isang plato ng mabango at masarap na steamed pie, malalaman mo kaagad na isa ito sa pinakamasarap na pagkain na natikman mo. Nakakagulat na mahangin na kuwarta, malambot, makatas na pagpuno na may binibigkas na aroma ng mga sibuyas ... Hindi mo maaaring limitahan ang iyong sarili sa isang nikuman!
Ang mga karanasang chef na may nakakainggit na pagtitiyaga ay sinusubukang i-reproduce ang obra maestra mula sa Horai 551, at ang ilan sa kanila ay medyo matagumpay dito. Ngayon sa Internet maaari kang makahanap ng isang recipe na, kung hindi nakahihigit sa orihinal, ay hindi gaanong mababa dito. Ang pagpuno ay lumalabas na tulad ng makatas, malambot at mayaman sa mga lasa na ibinigay dito ng mga kabute, sibuyas at karne. Ang maaliwalas na matamis na masa ay napakaganda ng kaibahan sa mga nakabubusog na nilalaman.
Ang sikreto sa pambihirang lasa ay nakasalalay sa paggamit ng pinaghalong tinadtad na baboy na may tinadtad na tiyan ng baboy bilang karagdagang pinagkukunan ng taba, para sa juiciness. Ang kahirapan ay nakasalalay sa katotohanan na kung masyadong maraming likido ang inilabas, ang malambot na lebadura na kuwarta ay magiging basa at maasim. Ito ay isang ulam kung saan ang corn starch at egg white ay mahahalagang sangkap. Gumaganap ang mga ito bilang mga binder upang makatulong na pigilan ang likido mula sa pagbabad sa shell.
Kung susundin mo nang eksakto ang recipe, magkakaroon ka ng 8 malalaking portioned na nikuman, ngunit maaari mo ring hatiin ang kuwarta sa 16 na piraso upang gawin ang iyong mga pie na malapit sa laki ng manti.
Ang pinaka-masarap na nikumans ay kapag sila ay tinanggal lamang mula sa double boiler, ngunit dahil ang heat treatment mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras, maraming mga tao ang mas gusto na anihin ang mga ito sa malalaking batch at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito. Ang mga Nikuman ay maaaring maimbak sa freezer nang halos isang buwan. Upang ihanda ang mga ito para sa paghahatid, balutin lamang ang bawat patty sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel at microwave sa loob ng ilang minuto.
Ekolohiya ng pagkonsumo: Maghanda ng magaan na Chinese pie na baozi! Sa Tsina, literal na mahal sila ng lahat, dahil napakadaling ihanda at hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa pananalapi.
Subukang gumawa ng madaling Chinese baozi patties! Sa Tsina, literal na mahal sila ng lahat, dahil napakadaling ihanda at hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa pananalapi.
Ang tanging kailangan mo ay isang bapor dahil ang tradisyonal na baozi ay pinasingaw. Ngunit kung wala ka nito, madali kang makakagawa ng isang yunit mula sa mga improvised na materyales sa pamamagitan ng pagkuha ng isang malaking palayok, pagbuhos ng tubig at pag-install ng colander o salaan ng parehong diameter. Takpan ng takip at tapos ka na!
Mas gusto ng mga Intsik ang mga kahanga-hangang meat patties na ito para sa almusal, ngunit sa palagay namin ay dahil sa magaan at walang calorie nito, ang pinakamagandang oras para sa baozi ay hapunan. Gayunpaman, ikaw ang bahala!
Ano'ng kailangan mo:
(para sa 10 pie)
kuwarta:
3 sining. harina
1 tbsp sariwang lebadura o 2 tsp. tuyo
1/4 tsp soda
1 st. maligamgam na tubig
pagpuno:
500 g ng baboy
1 puti ng itlog
1 tsp mais o patatas na almirol
2 tbsp rice wine o dry sherry
1 tbsp Sahara
ilang berdeng sibuyas o cilantro
2 cm ugat ng luya
Paano gumawa ng madaling Chinese style na meat patties:
Para sa kuwarta, i-dissolve ang yeast sa tubig at ihalo sa sifted flour. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
Para sa pagpuno, gumawa ng tinadtad na karne gamit ang isang blender o gilingan ng karne. Kung wala ka, huwag mag-atubiling i-chop ang baboy gamit ang isang kutsilyo nang pinong hangga't maaari. Magdagdag ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas o cilantro at pinong tinadtad/pino ang gadgad na luya.
Paghaluin ang almirol na may 1 tbsp. malamig na tubig, bahagyang matalo ang protina.
Ipadala ang lahat ng ito sa tinadtad na karne, magdagdag ng asukal, asin at ibuhos ang alak. Paano maghalo.
Bumalik kami sa malapit na pagsubok.
Maghalo ng soda sa 2 tsp. maligamgam na tubig, ibuhos ang kuwarta at masahin nang bahagya. Kung ang masa ay dumikit sa iyong mga kamay, pagkatapos ay magdagdag ng harina. Hayaang tumayo ng isa pang 15 minuto.
Hatiin ang natapos na kuwarta sa 10 bahagi at bumuo ng maayos na mga bola. Pagulungin ang bawat isa sa isang bilog na cake.
Para sa kaginhawahan, ilagay ang bawat cake sa isang mangkok at ilagay ang pagpuno sa gitna.
Kurutin ang mga gilid. Maaari mong kurutin nang buo ang tuktok, o maaari kang mag-iwan ng isang butas sa gitna upang ibuhos ang sarsa kapag handa na ang mga pie.
Lagyan ng cilantro o Chinese cabbage na dahon ang ilalim ng steamer, ilagay ang baozi para may sapat na distansya sa pagitan nila. Takpan ng takip at lutuin ng 15 minuto.
Kung ninanais, maaari mong ihanda ang sarsa: paghaluin ang isang maliit na toyo, suka ng bigas, pulang paminta at isang pares ng mga patak ng sesame oil. Ihain ito kasama ng mainit na pie.
Ang madaling Chinese style na meat patties ay handa na!
Xian Roubao, o Steam pie na may karne, - tradisyonal chinese treat. Sikat sa buong China, at, siyempre, ang mga pie na ito ay minamahal din sa ibang mga bansa sa rehiyon - Japan, Korea, Singapore, Thailand, Vietnam, atbp. Si Xian Zhoubao ay isang tipikal na Baozi, i.e. isang pinalamanan na pie, kadalasan (kahit halos palagi) na gawa sa yeast dough at steamed.
Binabaybay ng Chinese treat na ito ang kasaysayan nito pabalik sa sinaunang pambansang uri ng tinapay na ginawa mula sa steamed yeast dough - Mantou. Mantou- ito ay isang tinapay na walang laman, Baozi- isang tinapay na may palaman. Bukod dito, ang pagpuno ay maaaring hindi kinakailangang karne, kundi pati na rin ang gulay, halimbawa, mula sa repolyo na may mga sibuyas at isang itlog (hindi ba ito isang pamilyar na pagpuno para sa mga mahilig sa Russian pie?) O kahit na matamis, mula sa bean paste mula sa Anko (Azuki). ) beans. Ang mga pie ng Xian Roubao ay may iba pang "mga kapatid" na gawa sa kuwarta at pinasingaw - Mantou (mga steam donut)
, steam dumplings
, Huajuan curlicues
, Pampushka "Bulaklak ng Lotus" na si Lian Huajuan
, lotus leaf donut, Zhengbing steamed puff pastry, Zhuzai Bing piggy bank pie, atbp.
Para sa mga nakabisado recipe ng chinese yeast dough
ang mga pie na ito ay hindi mahirap, at kung ang iyong pamilya ay mahilig sa mga pie at Chinese cuisine, ang recipe na ito Chinese steam patties ay lagyang muli ang iyong alkansya ng iyong mga paboritong lutong bahay na meryenda.
MGA INGREDIENTS (para sa 24 na pie):
lebadura kuwarta- 800 g,
tinadtad na baboy - 200 g,
hipon - 12 mga PC.,
luya - isang piraso ng laki ng isang walnut,
berdeng mga sibuyas - 3-4 na mga arrow,
itim na mushroom muer
- 3-4 na kabute,
magaan na toyo
- 1 kutsara,
Langis ng linga- 1 kutsarita,
Sichuan huajiao paminta
- 10-15 butil,
asin - ½ tsp
Ang anumang pie ay binubuo ng isang shell ng kuwarta at pagpuno.
Dahil ang mga Baozi pie (at ang aming mga pie ay iba't ibang Baozi) ay gumagamit ng yeast dough, kailangan mo munang alagaan ang kuwarta. Kung paano lutuin ito ay matatagpuan sa recipe "lebadura kuwarta».
Habang tumataas ang kuwarta, maaari mong gawin ang pagpuno.
Upang magsimula, maghanda tayo ng "tubig na paminta" - isang napaka-kagiliw-giliw na paraan upang bigyan ang tamang antas ng kahalumigmigan sa tinadtad na karne at sa parehong oras ay lasa ito.
Ibuhos ang mga butil ng paminta ng Sichuan na may tubig na kumukulo at hayaang maluto at lumamig ang likido.
Ibabad ang muer mushroom sa loob ng 30 minuto sa maligamgam na tubig.
Banlawan ang mga arrow ng busog.Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
Balatan at gadgad ang luya.
Ang mga kabute ay pinutol (o tinadtad) ng mga medium-sized na piraso.
Balatan ang hipon mula sa shell, tanggalin ang dorsal at abdominal veins, hiwa sa likod at tiyan, at tadtarin ng magaspang.
Pagsamahin ang tinadtad na karne, hipon, berdeng sibuyas, mushroom, luya, light soy sauce, sesame oil, at asin sa isang mangkok na magkasya. Haluin hanggang makinis. Magdagdag ng tubig ng paminta sa mga bahagi, halimbawa, isang kutsara, hanggang sa sapat na basa ang tinadtad na karne, ngunit hindi ito nagiging manipis.
Hatiin ang kuwarta sa 24 na bahagi, igulong ang bawat bahagi sa isang bola, tiklupin sa mesa at takpan ng basang tuwalya.
Kumuha ng isang bahagi at igulong ito sa isang bilog na cake, 2-3 mm ang kapal at mga 12 cm ang lapad.
Gumagamit ako ng cutout para dito. Pagulungin ang kuwarta at gupitin ang isang bilog mula dito, tipunin ang natitirang kuwarta sa isang bola.
Maglagay ng 1 tbsp sa gitna ng cake. mga palaman.
Bumuo ng isang pie sa pamamagitan ng pagkonekta sa mga gilid ng workpiece at pagtiklop sa kanila sa mga fold sa paligid ng circumference.
I-crimp ang tuktok ng pie gamit ang iyong mga daliri, tinatakan ang leeg.
Bahagyang patagin ang nagresultang pie.
Mula sa natitirang kuwarta at pagpuno ng mga pie, ilagay sa mesa at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya.
Ihanda ang bapor para sa trabaho.
Gupitin ang parchment paper sa mga parisukat upang ang isang pie ay mailagay sa bawat parisukat. Kaya sa panahon ng paggamot sa init para sa isang pares ng mga pie, hindi sila mananatili sa ilalim ng double boiler. Ang mga piraso ng pergamino ay dapat na mas malaki kaysa sa mga pie sa paligid ng perimeter, dahil ang mga pie ay tataas sa laki sa panahon ng pagluluto, at dapat itong isaalang-alang.
Ilagay ang mga pie sa isang double boiler upang magkaroon ng espasyo sa pagitan ng mga ito, dahil halos doble ang mga ito sa laki pagkatapos ng pag-aayos at paggamot sa init.
Takpan ang steamer na may takip at iwanan ang mga pie na tumira sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos nito, buksan ang double boiler o ilagay sa apoy (kung ang iyong double boiler ay hindi electric).
Kung ang tubig sa double boiler ay kumukulo na, pagkatapos ay lutuin ang mga pie sa loob ng ilang 10 minuto, kung ang tubig ay hindi pa nagpainit, pagkatapos ay 15 minuto.
Pagkatapos i-steam ang patties, huwag agad tanggalin ang takip ng steamer at huwag tanggalin sa steamer sa loob ng 5 minuto.
Pagkatapos ay alisin ang mga natapos na pie mula sa double boiler at paghiwalayin ang mga piraso ng pergamino mula sa kanila (habang sila ay mainit-init).
