Ang pinausukang keso ng Chechil o, bilang sikat na tawag dito, ang "pigtail" ay kabilang sa tradisyonal na lutuing Armenian. Sa mga tuntunin ng texture at lasa, ito ay halos kapareho sa pinausukang keso, pero si chechil pa rin ay may makabuluhang pagkakaiba sa kanya. Ang pangunahing pagkakaiba, marahil, ay namamalagi sa hitsura, dahil hindi mo malito ang isang tinirintas na pigtail sa anumang bagay. Ngunit bukod sa kaakit-akit na hitsura, ang keso na ito ay may maraming iba pang mga katangian. Tingnan natin ang mga benepisyo at pinsala ng chechil cheese para sa katawan.
Tulad ng anumang produkto ng gatas, ang pinausukang keso ay mayamang pinagmumulan ng calcium at phosphorus, na mahalaga para sa malusog na buhok, kuko at buto. Gayundin, ang keso na ito ay naglalaman ng mga bitamina B, na gawing normal ang paggana ng sistema ng nerbiyos at mapabuti ang pagtulog. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mahusay na nutritional properties ng chechil cheese. Ang isang daang gramo ng keso ay may 320 kilocalories. Ang taba ng nilalaman ng chechil cheese ay medyo mababa (5-10%), kaya ito ay perpekto para sa mga taong gustong magbawas ng timbang, ngunit hindi maaaring tanggihan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong delicacy.
Ang komposisyon ng Chechil cheese ay sariwang baka, tupa o gatas ng kambing, na natural na umaasim. Naglalaman din ito ng rennet, na ginagamit sa pag-curdle ng gatas. Dahil ang komposisyon ng keso ay napaka-neutral, hindi ito maaaring magdala ng anumang pinsala sa katawan. Totoo, ang mga taong may sakit sa tiyan ay kailangang mag-ingat sa paggamit pinausukang mga produkto kahit na sila ay pagawaan ng gatas. Ngunit sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang keso. Huwag bumili ng chechil cheese na masyadong maliwanag ang kulay, dahil nangangahulugan ito na ginamit ang mga tina sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, ang panganib sa katawan ay keso, na hindi natural na inihanda sa pamamagitan ng paninigarilyo, ngunit sa tulong ng
Chechil cheese: isang Caucasian dietary productAng masikip na fibrous braids, na hinabi mula sa isang nababanat na masa ng keso, ay nararapat na magkakasamang mabuhay sa mga istante ng mga gastronomic na departamento sa tabi ng iba pang mga keso. Ang Chechil ay isang adobo na keso, ang kapatid ni Suluguni, ngunit mayroon itong sariling tempered character at indibidwal na pinong lasa. Ang kasaysayan ng produktong ito ay kawili-wili: ito ay ginawa sa Caucasus lamang sa pamamagitan ng kamay, paghila ng mga thread sa kapal ng isang buhok. Ang Chechil ay magkasya nang maayos sa serbesa o alak, palamutihan ang isang salad o isang sandwich, magdagdag ng piquancy sa isang rich cheese plate na may hitsura nito.
Ano ang chechil
Ang pambansang keso ng Armenian, na mga fibrous ball o braided pigtails, ay chechil. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay nakatali lamang sa isang bundle, ang lahat ng masustansiyang juice at natural na katangian ng hilaw na gatas ay napanatili sa produkto. Ang Chechil ay tumutukoy sa mga adobo na keso, ang mga hinog sa isang solusyon ng asin, samakatuwid ito ay may tubig na istraktura at isang mataas na nilalaman ng asin. Ang pangalan ng keso ay nagmula sa salitang Caucasian, na tunog din - "chechil", na nangangahulugang "gusot".
Mula sa suluguni, isang malapit na kamag-anak, ang chechil ay naiiba sa pagtaas ng layering at isang mas malinaw na lasa ng sour-milk. Mayroong maraming mga uri ng chechil: bilang karagdagan sa tradisyonal na tirintas, ito ay ginawa sa anyo ng spaghetti, mga lubid, mga dayami, pansit, mga bola. Kadalasan, ang ganitong uri ng adobo na keso ay pinausukan, na nagdaragdag ng piquancy sa tapos na produkto. Ang ganitong modernong pagbabago ng fibrous cheese ay sa lasa ng mga mahilig sa beer: ang produkto ay tuyo at maalat, kailangang-kailangan bilang karagdagan sa mabula na inumin.
Paano ito ginawa
Ang Chechil ay ginawa mula sa sariwang pasteurized cow's milk na may pinababang taba na nilalaman, na fermented na may rennet ng hayop. Una, ang gatas ay pinainit sa 32 degrees, pagkatapos ay idinagdag ang pepsin. Matapos mabuo ang isang clot, ang pinaghalong fermented milk ay hinalo at pinainit sa 60 degrees. Ang mga nagresultang mga natuklap ay nakolekta, na pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas, malakas na inasnan at kumalat sa araw. Pagkatapos ay nakaunat sila sa pamamagitan ng kamay sa mesa sa anyo ng mga sinulid, nasugatan sa mga bola na limang kilo, o agad na tinirintas sa mga tirintas. Itabi ang keso sa isang solusyon ng asin hanggang sa ganap na hinog sa loob ng halos isang buwan. Ang maximum na shelf life ng keso sa pagbebenta ay hindi hihigit sa pitumpu't limang araw. Ito ay isang live na produkto, walang mga preservatives, samakatuwid ito ay madaling kapitan ng oksihenasyon at mabilis na pagkasira.
Ang copyright para sa paggawa ng mga chechil braids ay pag-aari ni Karan Abrahamyan, pinuno ng workshop sa paggawa ng keso sa sentro ng edukasyon at pananaliksik ng Kyiv Agrarian University ng distrito ng Fastovsky (Velikaya Skitynka village). Ang may-akda ay may patent para sa isang imbensyon at isang pang-industriya na disenyo, isang sertipiko para sa isang marka para sa mga kalakal at serbisyo. Sa una, ang tirintas ay hinabi mula sa Italian Mozzarella cheese, nang maglaon, ang tirintas ay nagsimulang gawin mula sa suluguni, at pagkatapos lamang mula sa chechil.
Mga benepisyo ng chechil cheese
Ang nababanat, siksik na texture ng keso ay may mababang nilalaman ng taba - hanggang sa 10%, kaya naman ang chechil ay inuri bilang isang produktong pandiyeta. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang ganitong uri ng adobo na keso ay ginagamit sa mga diyeta. Halimbawa, ang diyeta ng Protasov ay batay sa paggamit ng hilaw na gulay at mga produktong dairy na mababa ang taba. Kasabay nito, ang chechil ay may medyo mataas na nilalaman ng kahalumigmigan - hanggang sa 60% at asin - 4-8%. Mayaman sa calcium at bitamina, ang Chechil ay isang tunay na malusog na produkto. Ang halaga ng enerhiya isang daang gramo ng keso ay mula 280 hanggang 350 kcal.
Ito ay kawili-wili
Kung tama ang pagkaluto ng chechil, kasama ang lahat ng mga lihim ng teknolohiya, ang mga hibla nito ay maaaring mahila sa mata ng isang karayom. Ganito sinusuri ang kalidad ng keso. Ang kapritsoso na katangian ng produkto ay dahil sa isang espesyal na teknolohiya: kung ang mga hilaw na materyales ay hindi sapat na kalidad, o ang kamay ng isang hindi propesyonal ay humipo sa paggawa ng keso, ang chechil ay hindi gagana.
Ang iba't ibang mga meryenda ay inihanda mula sa keso, idinagdag sa mga sopas, salad. Sa Caucasus, ang chechil ay kinakain ng sariwa at puti, hinugasan ng gawang bahay na alak. Ang pinakakaraniwang recipe ay pritong chechil. Upang gawin ito, ang mga pinausukang hibla ay pinutol nang pahalang at inilalagay sa isang pinainit na kawali. Sa sandaling lumitaw ang isang masarap na ginintuang crust, ang keso ay ibabalik at pinirito sa kabilang panig. Ang masarap na pampagana na ito ay nagbibigay sa chechil ng espesyal na lambot at aroma.
Zhanna Pyatirikova
Armenian pickled cow's milk cheese sa anyo ng manipis na mga thread na tinirintas sa isang pigtail. Ito ay itinuturing na pambansang produkto ng Armenia. Sa texture at lasa, ito ay kahawig ng suluguni, ngunit naiiba mula dito sa mas malaking layering at isang pinong lasa. Maaari itong ibenta sa klasiko o pinausukang anyo. Ang lasa ng Chechil ay pinong, creamy, maalat, na may maanghang na tala. Ang pulp ay makatas, na nagpapanatili ng maraming likido dahil sa masikip na plexus sa isang pigtail.
Ang salitang "chechil" ay isinalin bilang "gusot". Maaari itong gawin sa anyo ng mga braids, manipis na mga lubid, noodles, straw, bola.
Si Chechil ang unang ginawa ng mga pastol ng Armenia, na nag-imbak ng gatas para sa taglamig.
Ang Chechil ay gawa sa kamay mula sa pasteurized na low-fat na gatas ng baka. Ito ay pinainit sa temperatura na 32 degrees at idinagdag ang rennet o pepsin. Kapag ang gatas ay namumuo, ang cheese clot ay hinalo at pinainit sa temperatura na 60 degrees. Ang mga plastik na natuklap na keso ay nagsisimulang mangolekta sa ibabaw, na kung saan ay pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas, mahusay na inasnan at inilatag sa araw.
Pagkaraan ng ilang oras, ang keso ay hinila sa manipis na mga sinulid at sinusugatan sa masikip na bola o agad na tinirintas sa mga pigtail. Ang mga sinulid na pinagtagpi ay inilalagay sa isang solusyon sa asin, kung saan ito ay nananatili nang halos isang buwan. Ang maximum na panahon ng imbakan ay 2.5 buwan.
Inihahain ang keso sa sarili nitong, bilang pampagana para sa beer o white wine. Upang mabawasan ang dami ng asin sa loob nito, ang Chechil ay maaaring ibabad sa tubig o gatas. Ito ay idinagdag kapag naghahanda ng mga salad, sopas, sandwich, mga pagkaing karne, pagkaing-dagat, mga sarsa, pasta, tortilla, casseroles. Ang Chechil ay kasuwato ng mga kabute, gulay, damo, kape, mainit na pampalasa.
Sa Armenia, ang Chechil ay inihahain ng pinirito. Upang ihanda ito, ang keso ay pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali.
Ang Chechil ay isang medyo pabagu-bagong keso, na para sa tamang pagluluto nangangailangan ng mga kamay ng isang bihasang gumagawa ng keso. Matagal nang nasubok ang kalidad nito sa pamamagitan ng pag-thread sa mata ng isang karayom.
- keso na gawa sa fibrous balls o pigtails. Ang ibig sabihin ng "Chechil" ay "gusot". Dahil sa ang katunayan na ang mga hibla ng keso ay nakatali, ang mga sustansya ay napanatili dito at ang keso ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang Chechil ay kabilang sa pangkat ng mga adobo na keso, iyon ay, ang pagkahinog ng keso ay nangyayari sa solusyon. Samakatuwid, ito ay medyo maalat at matubig.
Hindi tulad ng suluguni, ang chechil ay may mas maraming mga layer at isang rich milky taste. Bilang karagdagan sa karaniwang pigtail, makakahanap ka ng chechil sa anyo ng mga straw, bola, lubid o spaghetti. Maanghang na lasa ng pinausukang cheese chechil. Mayroon itong mas maraming asin, mas kaunting tubig, at mainam para sa.
PRODUKSIYON
Ginawa mula sa fermented cow's milk. Upang gawin ito, ang pepsin, isang enzyme ng hayop, ay ipinakilala sa gatas na pinainit hanggang 32 degrees. Matapos ang hitsura ng mga clots, ang gatas ay hinalo, at ang temperatura ay nadagdagan sa 60 degrees. Susunod, ang whey ay pinaghihiwalay mula sa mga natuklap. Ang mga ito ay inasnan at iniiwan sa araw. Kasabay nito, upang ang masa ay mahusay na inasnan, ito ay lubusan na giling sa tubig-alat. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na i-save ang maximum na halaga ng mga bitamina at kaltsyum.
Pagkatapos ang mga hibla ay manu-manong hinila sa mga thread at nabuo sa mga bola o braids. Ang buong pagkahinog ng keso ay nangyayari sa loob ng isang buwan sa isang solusyon ng asin. Bilang isang buhay na produkto, ang keso ay maaaring masira at mag-oxidize. Samakatuwid, ito ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 2.5 buwan.
Ang kapal ng mga hibla ay nagpapahiwatig ng mataas na kalidad ng keso. Kung ang thread ng keso ay dumaan sa mata ng karayom, pagkatapos ay ang chechil ay niluto ayon sa lahat ng mga patakaran.
KOMPOSISYON AT PAGGAMIT
Ang keso ay naglalaman ng napakakaunting taba, maximum na 10%. Samakatuwid, ito ay itinuturing na pandiyeta at angkop para sa pagkonsumo sa panahon ng diyeta. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng tubig - 60% at mula 4 hanggang 8% na asin. Ang keso ay mayaman sa bitamina at calcium. Ang 100 g ng chechil ay naglalaman ng 280-350 kcal.
GAMITIN
Ang keso ay masarap sariwa at napakahusay na kasama ng mga natural na gawang bahay na alak. sariwang puti chechil mahusay sa mga salad at. Sikat pritong keso: ang pinausukang chechil ay hinihiwa nang pahalang at pinirito sa isang kawali. Ang ibabaw ng keso ay nagiging ginintuang, at nakakakuha ito ng isang espesyal na aroma at pinong lasa.
Ginagamit upang maghanda ng mga meryenda, salad at sopas, na may halong cottage cheese o iba pang keso.
SALADS NA MAY CHECHIL CHEESE
Ang isang simpleng salad ay maaaring gawin mula sa pinausukang keso na may ham (200 g bawat isa) at mga kamatis (2 pcs.). Ang keso ay pinutol ng mga 10 cm ang haba, ang hamon sa mga piraso, ang mga kamatis sa manipis na hiwa. Nilagyan ng mayonesa. Ang masyadong maalat na keso ay pre-soaked.
Ang isa pang salad ay maaaring gawin nang walang mga kamatis. Sa kasong ito, ang pinakuluang itlog (5 pcs.), Canned corn (1 can), isang bag ng crackers at gulay ay idinagdag sa keso at ham. Ang keso, itlog, ham at mga gulay ay pinong tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama at tinimplahan ng mayonesa. Maaari mong ihain ang ulam sa dahon ng litsugas.
Ang pagpili ng mga Chechil cheese ay malawak: baluktot at tinirintas, pinausukan at may mga pampalasa - para sa bawat panlasa. Ngunit ang pinakamahusay at pinaka-kapaki-pakinabang, walang duda, chechil pagluluto sa bahay- ang isa na tradisyonal na niluto sa Caucasus.
Sa hitsura Chechil na keso ay walang kinalaman sa anumang iba pang keso. Ginagawa ito sa anyo ng mga hibla ng fibrous na istraktura, na nakatali sa isang bundle. Ang chechil ay hinog sa brine, ngunit kadalasan ito ay hinahalo sa cottage cheese o iba pang keso at pinalamanan sa mga walang lasing na pitsel o balat ng alak.
Ang lasa at amoy ng keso na ito ay maasim-gatas, matalim, ang fibrous na masa ay siksik, ang ibabaw ng produkto ay magaspang. Ginawa Chechil sa Armenia.
Ang Chechil ay isang adobo na keso, ang pinakamalapit na kapatid ng Suluguni, ngunit mayroon itong sariling kakaibang tempered character at medyo indibidwal na masarap na lasa.
Ang kasaysayan ng produktong ito ay lubhang kawili-wili. Ginagawa ito sa Caucasus at sa pamamagitan lamang ng kamay, sa pamamagitan ng paghila ng mga thread sa kapal ng buhok. Ang Chechil ay napaka-harmonya na pinagsama sa serbesa o alak, at maaari rin itong eleganteng palamutihan ang anumang salad o sandwich, o maaari lamang itong ihain sa isang malaki at magandang plato ng keso. Samakatuwid, kapag tiningnan mo ang plato na ito, hindi mo palaging iniisip ang tungkol sa calorie na nilalaman ng chechil cheese.
Ang nababanat na siksik na texture ng keso ay may mababang taba na nilalaman - hanggang sa 10%, samakatuwid ang chechil ay inuri bilang isang produktong pandiyeta. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang ganitong uri ng adobo na keso ay ginagamit sa mga diyeta. Halimbawa, ang diyeta ng Protasov ay batay sa pagkonsumo ng mga hilaw na gulay at mga produktong dairy na mababa ang taba. Kasabay nito, ang chechil ay may medyo mataas na nilalaman ng kahalumigmigan - hanggang sa 60% at asin - 4-8%. Mayaman sa calcium at bitamina, ang Chechil ay isang tunay na malusog na produkto. Ang halaga ng enerhiya ng isang daang gramo ng keso ay mula 280 hanggang 350 kcal.
Ang Chechil ay kapaki-pakinabang para sa mga taong kulang sa elementong tulad ng calcium, pati na rin sa mga nasa diyeta, dahil naglalaman lamang ito ng 10% na taba, at samakatuwid ay hindi nagbabanta sa iyong baywang sa anumang paraan. Sa 100 g ng produkto makakahanap ka ng humigit-kumulang 21.6 g ng protina, 19.5 g ng taba, 1.6 g ng carbohydrates at 282 kcal lamang. Totoo, ang lahat ay mabuti sa katamtaman, at ganito ito sa chechil: mayroong higit sa sapat na asin dito, at tulad ng alam mo, pinipigilan ng asin ang pag-alis ng likido mula sa katawan, kaya ang pangunahing bagay dito ay hindi labis na labis. ito.
pigtail na keso kadalasan ito ay ginawa sa "mga bahagi", o mas mahusay na sabihin sa mga bungkos, 5 kg bawat isa, kung saan ang tamang halaga ay pinutol lamang kapag nagbebenta. Ang teknolohiya ng paghahanda nito ay napaka-kumplikado, dahil hindi walang kabuluhan na sumasailalim ito sa isang napaka "tiyak" na pagsusuri sa kalidad: kung ang keso ay inihanda nang walang mga paglabag at mga paglihis mula sa recipe ng hibla nito (ang pinakamanipis na mga thread) posible upang mag-abot sa mata ng karayom, kung hindi ito mangyayari, kung gayon ang keso ay imposibleng pangalanan ang naturang produkto.
Ang iba't ibang mga meryenda ay inihanda mula sa keso, idinagdag sa mga sopas, salad. Sa Caucasus, ang chechil ay kinakain ng sariwa at puti, hinugasan ng gawang bahay na alak. Ang pinakakaraniwang recipe ay pritong chechil. Upang gawin ito, ang mga pinausukang hibla ay pinutol nang pahalang at inilalagay sa isang pinainit na kawali. Sa sandaling lumitaw ang isang masarap na ginintuang crust, ang keso ay ibabalik at pinirito sa kabilang panig. Ang masarap na pampagana na ito ay nagbibigay sa chechil ng espesyal na lambot at aroma.
Ang mga benepisyo ng pinausukang pigtail cheese ay partikular na nauugnay para sa mga taong kulang sa calcium at phosphorus. Ang mga elementong ito ay kilala na responsable para sa malusog na kondisyon ng buhok, mga kuko at, siyempre, tissue ng buto. Bilang karagdagan, ang pagtaas ng nutritional value ng produktong ito ay kinakailangan para sa mga taong may mababang body mass index, dahil ang calorie na nilalaman ng pinausukang pigtail cheese ay mga 320 kcal bawat daang gramo.
Sa mga alerdyi at kawalan ng mga enzyme, ito ay kontraindikado sa pagtunaw ng protina ng gatas para sa pagkonsumo.
Huwag gamitin sa kaso ng hypercalcemia at labis na kolesterol. Sa limitadong dami, gamitin para sa gastritis na may mataas na kaasiman, pyelonephritis, urolithiasis.
Ang pagkain ng mga keso sa kaunting dami o ganap na iwanan ang mga ito ay pinapayuhan sa mga taong may urolithiasis, mga sakit sa tiyan, talamak na pyelonephritis, gastritis na may mataas na kaasiman at colitis.
Ang Chechil ay may maraming bitamina sa keso: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Mga mineral: sodium, copper, calcium, magnesium, potassium, iron, zinc, selenium, hindi rin nasisira sa panahon ng naturang paggawa at pagkahinog, at mananatiling makabuluhang halaga sa produkto.
Pinagmulan http://howeat.ru/product/sir/1419
Ang pinausukang keso ng Chechil o, bilang sikat na tawag dito, ang "pigtail" ay kabilang sa tradisyonal na lutuing Armenian. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho at panlasa nito, ito ay halos kapareho sa pinausukang suluguni na keso, ngunit gayunpaman ang chechil ay may makabuluhang pagkakaiba mula dito. Ang pangunahing pagkakaiba, marahil, ay namamalagi sa hitsura, dahil hindi mo malito ang isang tinirintas na pigtail sa anumang bagay. Ngunit bukod sa kaakit-akit na hitsura, ang keso na ito ay may maraming iba pang mga katangian. Tingnan natin ang mga benepisyo at pinsala ng chechil cheese para sa katawan.
Tulad ng anumang produkto ng pagawaan ng gatas, ang pinausukang keso ay mayamang pinagmumulan ng calcium at phosphorus, na mahalaga para sa malusog na buhok, kuko, at buto. Gayundin, ang keso na ito ay naglalaman ng mga bitamina B, na gawing normal ang paggana ng sistema ng nerbiyos at mapabuti ang pagtulog. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mahusay na nutritional properties ng chechil cheese. Ang isang daang gramo ng keso ay may 320 kilocalories. Ang taba ng nilalaman ng chechil cheese ay medyo mababa (5-10%), kaya ito ay perpekto para sa mga taong gustong magbawas ng timbang, ngunit hindi maaaring tanggihan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong delicacy.
Ang komposisyon ng Chechil cheese ay sariwang baka, tupa o gatas ng kambing, na natural na umaasim. Naglalaman din ito ng rennet, na ginagamit sa pag-curdle ng gatas. Dahil ang komposisyon ng keso ay napaka-neutral, hindi ito maaaring magdala ng anumang pinsala sa katawan. Totoo, ang mga taong may sakit sa tiyan ay kailangang maging maingat sa pagkain ng mga pinausukang pagkain, kahit na ang mga ito ay pagawaan ng gatas. Ngunit sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang keso. Huwag bumili ng chechil cheese na masyadong maliwanag ang kulay, dahil nangangahulugan ito na ginamit ang mga tina sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, ang keso, na inihanda hindi sa pamamagitan ng natural na paninigarilyo, ngunit sa tulong ng likidong usok, ay nagdudulot ng panganib sa katawan.
Pinagmulan http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"Pigtail", "spaghetti", "straw" - sa sandaling ang hindi pangkaraniwang keso na ito ay hindi tinawag ng mga tapat na tagahanga nito. Ang hindi pangkaraniwang hugis, maanghang na lasa at mababang calorie na nilalaman ay ginagawa ang ganitong uri ng keso na isa sa mga pinakasikat na produkto sa merkado. Samakatuwid, hindi nakakagulat na maraming mga gumagawa ng keso ang kasama ang iba't ibang ito sa kanilang hanay ng produkto.
Ang Chechil ay ang pambansang produkto ng Armenia. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay unang inihanda ng mga pastol ng Armenian, na sa katulad na paraan ay nag-iingat ng mga produktong naglalaman ng gatas para sa taglamig. Ang tunay na keso ay gawa lamang ng kamay. Ang low-fat fermented cow's milk ay kadalasang ginagamit bilang pangunahing sangkap, ngunit din halo-halong formulations mula sa gatas ng baka, kambing at tupa.
Ang rennet element na "pepsin" ay ipinapasok sa feedstock, pinainit sa temperatura na 32°C. Bilang resulta, nagsisimula ang pagbuo ng mga natuklap at patis ng gatas. Ang nagresultang timpla ay mahusay na hinalo at pinainit sa 60 °. Pagkatapos ang patis ng gatas ay pinaghiwalay at ang asin ay idinagdag sa mga natuklap. Upang ang nagresultang masa ay sumipsip ng asin ng mabuti, ito ay maingat na kuskusin ng kamay at iniwan sa araw.
Ang susunod na hakbang ay ang pagbuo ng mga thread. Kung ang lahat ng mga naunang hakbang ay naisagawa nang tama, kung gayon ay hindi dapat magkaroon ng mga problema. Ang mga hibla ng keso ay magiging plastik at malakas, na magbibigay-daan sa iyo upang madaling bunutin ang mga thread at bigyan sila ng nais na hugis ng isang pigtail o bola. Kung mas manipis ang hibla, mas "tama" ang tseke. Sa isip, ang sinulid ng keso ay dapat dumaan sa mata ng karayom.
Ang mga resultang form ay ipinadala para sa isang buwan sa asin. Dito nag-mature ang keso. Ang Chechil ay may shelf life na humigit-kumulang 2.5 buwan. Ang mas mahabang kondisyon ng imbakan ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga preservative.
Ang orihinal na keso ay may halos puti o bahagyang madilaw-dilaw na kulay, isang malambot na texture at isang hindi mahalata na balat. Ito ay perpekto para sa mga salad at magagaan na alak. Hindi gaanong sikat ang pinausukang uri ng chechil, na may mas maliwanag na lasa at aroma. Ang iba't-ibang ito ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na meryenda ng beer.
Ang natural (non-smoked) na chechil ay perpekto para sa mga taong gustong gawing normal ang kanilang timbang. Dahil sa ang katunayan na ang gatas na may mababang porsyento ng taba ay ginagamit bilang batayan, ang iba't ibang keso na ito ay isang mababang-calorie na produkto.
Ang Chechil ay mayaman hindi lamang sa calcium, tulad ng lahat ng keso, kundi pati na rin sa posporus, magnesiyo, sodium, iron, potassium at selenium. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga bitamina A, PP, B, B1, D, E.
Ang ganitong uri ng keso ay may positibong epekto sa metabolismo, nagpapalakas ng mga buto, kasama sa mga proseso ng synthesis ng protina at nagpapalakas sa immune system ng tao.
Gayunpaman, tulad ng anumang produkto, mayroon itong isang bilang ng mga contraindications. Ang isang sapat na mataas na nilalaman ng asin (hanggang 8%) sa keso ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa pagkonsumo nito ng mga taong may sakit sa cardiovascular o bato.
At sa wakas...
Ang totoong chechil, malamang, ay maaari lamang matikman sa Caucasus. At hindi kahit na sa tindahan, ngunit sa kusina lamang ng babaing punong-abala, na nagpatibay ng mga recipe para sa paggawa ng keso mula sa kanyang ina at lola.
Ngunit kung hindi ito posible, kung gayon kapag binibili ang kahanga-hangang produktong ito sa tindahan, dapat mong bigyang pansin ang ilang mga bagay:
Pinagmulan http://womenitems.ru/notes/16711.html
Mga calorie: 320 kcal.
Pinausukang keso pigtail ay tradisyonal na pagkain cuisine ng Armenia at ito ay tinatawag na Chechil. Ngayon, ang produktong ito ay napakapopular sa populasyon ng ating bansa. Ang keso ng pigtail ay ginawa mula sa maliliit na hibla, ang lasa nito ay halos magkapareho sa suluguni. Karaniwan, ang naturang produkto ay ginawa nang manu-mano. Ang keso na ito ay namumukod-tangi sa orihinal nitong anyo, na isang sinulid na nabuo sa mga pigtails (tingnan ang larawan). Sa mga istante maaari kang makahanap ng mga produkto ng iba't ibang kapal at haba.
Ang Chechil ay nakikilala din sa pamamagitan ng isang hindi pangkaraniwang teknolohiya ng produksyon, dahil ang keso ay natunaw sa pinakadulo simula at pagkatapos lamang ang iba pang mga manipulasyon ay isinasagawa. Ang mga pinausukang pigtail ay nakikilala din sa kanilang mataas na juiciness at hindi pangkaraniwang lasa. Ang produktong ito ay walang orihinal na amoy, pareho ito ng amoy sa ibang uri ng keso. Ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa lasa, na namumukod-tangi para sa magaan na spiciness at mausok na mga tala. Ang ganitong keso ay maaaring may beige o dilaw na kulay, na direktang nakasalalay sa proseso ng pagmamanupaktura.
Para sa paghahanda ng chechil, ginagamit ang sariwang gatas ng baka, tupa o kambing. Ang pagbuburo ng likido ay nangyayari nang natural, iyon ay, una ang gatas ay pinainit at pinaghalo sa isang espesyal na kultura ng starter at rennet. Ang keso ay tumatagal ng 10 minuto upang mabaluktot at pagkatapos ay muling iniinit upang bumuo ng mga natuklap. Sa oras na ito, ang mga piraso ay halos 8 cm ang haba ay ginawa mula sa kanila, pagkatapos ay kinuha sila at pinutol sa ilang mga laso, kung saan ang mga braid ay pinagtagpi. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang vat ng brine hanggang sa ganap na hinog. Ang mature na chechil ay ipinadala sa ilang mga silid na nilayon para sa paninigarilyo. Ang taba ng nilalaman ng tapos na produkto ay nag-iiba mula 5 hanggang 10%.
Kapag pumipili pinausukang pigtail bigyang-pansin ang kulay ng produkto. Inirerekomenda na iwanan ang mga opsyon na may maliwanag na dilaw na kulay, dahil ipinapahiwatig nito ang paggamit ng mga kemikal na tina. Bigyang-pansin ang komposisyon ng produkto. Kung mas maliit ang listahan ng mga sangkap, mas malamang na mapagtatalunan na ang naturang keso ay natural.
Pinapanatili ng pinausukang pigtail cheese ang pagiging bago nito sa consumer sa loob ng 75 araw.
Ang pakinabang ng pinausukang pigtail cheese ay nakasalalay sa masaganang komposisyon ng mga bitamina at mineral. Marami sa produktong ito ay naglalaman ng calcium at phosphorus, na aktibong kasangkot sa pagbuo at pagpapalakas ng tissue ng buto. Bilang karagdagan, pinapabuti nila ang kondisyon ng buhok, kuko at ngipin.
Pinausukang keso pigtail ay isang mahusay na meryenda, na gustong inumin ng maraming tao kasama ng beer. Gayundin, ang mga indibidwal na piraso ng keso ay maaaring gamitin bilang isang palamuti, halimbawa, para sa mga salad, meryenda at sandwich. Ginagamit ito ng maraming maybahay upang itali ang mga rolyo o mga bag ng pancake.
Upang maging ganap na sigurado sa kalidad ng produktong ito, maaari mo itong lutuin sa bahay. Kahit na ang recipe ay hindi gaanong simple, ngunit ang lasa ng naturang keso ay tiyak na magpapasaya sa iyo! Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng gatas at pepsin. Ang sariwang gatas ay dapat iwanang umasim sa natural na paraan, para mapabilis ang proseso, maaari kang maglagay ng whey o sour milk doon.
Pagkatapos nito, ang gatas ay dapat ilagay sa isang minimum na apoy hanggang sa mabuo ang curd mass, at pagkatapos ay ipadala ang pepsin doon sa rate na 300 g ng likido 1 g ng pepsin. Ang nagresultang timpla ay dapat na pinainit sa 50 degrees at maghintay hanggang ang mga natuklap ay magsimulang bumuo ng isang siksik na masa. Pagkatapos, gamit ang isang kahoy na kutsara, kailangan mong simulan ang pagdurog ng masa ng keso at bumuo ng isang laso mula dito, na dapat na inilatag nang pantay-pantay sa mesa. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay nagsisimulang gupitin, ang kapal nito ay dapat na hindi hihigit sa 5 mm. Ngayon ay oras na upang bumuo ng isang pigtail, na pagkatapos ay ipinadala sa malamig na tubig at pagkatapos ay sa isang solusyon ng asin. Kung gusto mo ng pinausukang keso, dapat itong ipadala sa isang espesyal na smokehouse bago buong pagluluto. Bilang resulta, upang makagawa ng 1 kg ng keso, kailangan mong kumuha ng 9 litro ng gatas.
Ang pinausukang pigtail cheese ay maaaring makapinsala sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto, na nangangahulugan na hindi mo ito maaaring kainin sa maraming dami sa panahon ng pagbaba ng timbang, pati na rin ang mga taong may labis na katabaan. Bilang karagdagan, dapat itong isipin na ang pigtail cheese na inihanda gamit ang likidong usok ay maaaring makapinsala sa katawan. Bilang karagdagan, dapat itong isipin na para sa paghahanda ng naturang produkto, ang pangalawang hilaw na materyales ay kadalasang ginagamit, na nakakapinsala sa kalusugan.
