Mga tradisyonal na keso ng Caucasus inlakesh_trip isinulat noong ika-29 ng Mayo, 2013
Ang keso na niluto sa pastulan sa kabundukan ay isa sa pinakamaliwanag na alaala ng halos bawat paglalakbay na ginawa ko sa Caucasus. Darating ang tag-araw, ang panahon kung kailan nanginginain ang mga kawan ng baka, kambing at tupa sa mga parang at nagbibigay ng marami. masarap na gatas. Ang mga pastol sa oras na ito ay gumagawa ng mga pangunahing stock ng keso para sa taglamig. Sa bisperas ng tag-araw, nagpasya akong gumawa ng pag-aaral ng mga tradisyonal na Caucasian cheese. Siyempre, tanging ang pinakasikat at nabubuhay na mga species lamang ang nakapasok dito.
Adyghe na keso("matequae")
Ang bersyon ng pabrika ay matatagpuan sa halos anumang tindahan sa Moscow. Ang isa sa mga dahilan para sa katanyagan ng keso ay ang pagiging simple ng teknolohiya at mataas na kakayahang kumita. Ang keso ay lubhang popular sa mga Circassian. Ayon sa kaugalian, sa mga nayon, ang "matekuai" ay ginawa tulad nito:
nilalagay sa apoy ang pilit na gatas. Kapag nagsimula itong kumulo, ang fermented milk whey ay idinagdag dito sa loob ng 15-30 minuto. Ang nagresultang clot ay pinananatiling 5 minuto, pagkatapos ay ang kalahati ng suwero ay aalisin. Ang mainit na masa ng keso ay inilalagay sa mga espesyal na basket na "bzhal'e", na hinabi mula sa manipis na mga sanga ng wilow. Nag-iiwan sila ng magandang pattern ng puntas sa mga gilid ng keso. Ang pinindot na bilog ay inasnan ng tuyong asin sa ibabaw.
Pinausukang Adyghe cheese ("koeplyzh")
Noong nakaraan, ang bahay ng isang Circassian ay nagpainit sa apuyan ng "ondzhek", kung saan bumangon ang isang tsimenea. Ang isang wicker device na gawa sa mga rod o bar na "choy" ay isinabit sa ibabaw ng apuyan - pinausukan ng karne o keso dito. Ang keso na "matekuae" ay iniwan para sa "choy" mula 18 oras hanggang isang linggo. Ang resulta ay "koeplyzh" - "pulang keso". Ang pinausukang "matekuae" ng maliit na sukat ay tinatawag na "kurt", ito ay nagsilbing pagkain para sa mga mangangaso, pastol, mandirigma. Ang mga lalaking Circassian ay kumukuha ng tubig mula sa bukal, gumuho ang pinausukang keso dito at kinain ito kasama ng tinapay. Ang pagkaing ito ay napakasustansya at mataas sa calories. Sa malayong mga kampanya, ang lasa ng keso ay nagpapaalala sa mga lalaki ng kanilang katutubong apuyan at ang mga nagmamalasakit na kamay na naghanda nito. Ang pinatuyong keso ay hindi naging masama sa loob ng maraming taon.
Baybayin
Azerbaijani tradisyonal na keso. Sa katunayan, ito ay medyo maalat na cottage cheese, ngunit hindi ito mukhang cottage cheese, madali itong pinahiran sa tinapay na pita. Upang maghanda ng isang shor, ang ayran ay kailangang pinainit sa mababang init hanggang sa curdling, pagkatapos ay alisin ang nagresultang curd at ilagay ito sa isang wineskin ("winded"). Pagkatapos ay itali ang lahat ng mga butas ng winding at ibuhos ang pinalamig na maalat na brine dito. Pagkatapos ay iling mabuti.Idinagdag din doon ang pinong tinadtad na dill. Shor ripens mula 1 hanggang 3 buwan.
Motal
Ang sikat na Azerbaijani cheese na "motal pendir" ay inihanda sa isang kawili-wiling paraan. Ang adobo na gatas ay inasnan, pinisil mula sa patis ng gatas at inilagay sa isang winder - isang balat ng tupa, nakabukas sa loob na may ginupit na lana.
At itinago nila ito sa isang wineskin nang hindi bababa sa isang buwan, at perpektong 3 buwan. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme sa balat ng isang tupa, ang keso ay nakuha na may binibigkas na tiyak na amoy, napaka-pinong, madilaw-dilaw, hindi masyadong maalat.Chanakh, keso ng Tushinsky, Ossetian cheese, Kobi cheese…
Sa Central Caucasus, mayroong isang tradisyon ng paggawa ng mga keso tulad ng brynza halos lahat ng dako. Ang teknolohiya ng pagluluto ay naiiba lamang ng kaunti.
Dati ang gatas ng tupa ang pangunahing panimulang materyal. Ngunit sa ating panahon, ang mga tupa ay pinananatiling mas kaunti, at ang mga baka ay pangunahing ginagamit para sa gatas. Ang mga baka ay nagbibigay ng mas maraming gatas at mas madali para sa maliliit na sakahan na panatilihin ang mga ito.
Ang mga yugto ng paggawa ng mga keso na ito ay ang mga sumusunod: ang gatas ay pinainit halos sa isang pigsa, pinalamig sa isang mainit-init na estado at pagkatapos ay fermented na may rennet. Kapag ang protina ay humiwalay mula sa whey, ito ay ani. Pagkatapos ay masahin. Kapag ang mga butil ng keso ay naging sapat na tuyo at magkaroon ng hugis ng kaunti, magpatuloy sa pangalawang pag-init. Bukod dito, hindi tulad ng mga keso tulad ng Suluguni, ang temperatura ng pag-init ay napakababa: mula 33 hanggang 38 degrees. Sa mga nayon, madalas nilang laktawan ang yugto ng "pangalawang pag-init" at pinipiga lamang ang masa ng keso gamit ang kanilang mga kamay sa isang espesyal na basket. Bilang resulta ng pagmamasa at ang pangalawang pag-init (o pagpisil lamang sa pamamagitan ng kamay), ang labis na kahalumigmigan ay inalis, ngayon ang keso ay hugis (isang kono o isang cylindrical na "ulo" na pamilyar sa isang naninirahan sa lungsod).
At sa dulo, ang mga keso ay inilalagay sa brine. Ang pinakamainam ay itinuturing na isang brine na ginawa batay sa natural na mineral na tubig na may gas (tulad ng Narzan), maraming bangin ng Central Caucasus ang may napakaraming tubig.
Suluguni
Isang tradisyonal na Georgian na keso na naging napakapopular sa Russia. Sa mga tao, ang etimolohiya ng pangalan nito ay nagmula sa "suli" (na nangangahulugang "kaluluwa") at "guli" ("puso"). Ang akademya na si Vaso Abaev, gayunpaman, ay natagpuan ang mga ugat ng pangalang Suluguni sa diyalektong Digor ng wikang Ossetian. Ang "Sulu" ay nagpapahiwatig ng suwero, at ang formant -gun, sa partikular, ay nagpapahiwatig ng ugat ng salita, bilang ang materyal na kung saan ang bagay na tinatawag na tulad ng isang kumplikadong salita ay ginawa. Kaya, ang literal na pagsasalin ng salita ay "naglalaman ng whey"
Ang Suluguni ay naiiba sa mga brynza-type na keso sa mataas na temperatura ng pangalawang pag-init. Marahil ay isang babaing punong-abala lamang ang makakaipon ng isang bukol ng suluguni sa halos kumukulong kaldero gamit ang kanyang mga kamay! Sa aking paglalakbay, hindi ako nagpapasya na ilagay ang aking mga kamay sa gayong mga kaldero.
Ang pinausukang suluguni ay mahusay bilang pagkain sa kamping sa bundok. Sa proseso ng paninigarilyo, ang keso ay nagiging mas tuyo kaysa sa "puting" katapat nito, at natatakpan din ito ng isang bactericidal crust, na ginagawang matatag ang keso, hindi ito lumala sa daan.
Chechil
Ito ay ang parehong Suluguni, natipon lamang sa pigtails. Ang keso na ito ay ibinibigay pareho sa isang pinausukang bersyon sa ibabaw ng apuyan, at sa isang "puti" - hindi pinausukang bersyon.
Khorats paneer
Tradisyonal na Armenian na "inilibing na keso". Ang tamang "khorats paneer" ay nakuha mula sa mature na keso ng tupa. Ito ay giniling na may mahigpit na napiling palumpon ng mga tuyong damo sa bundok, ang mga kaldero ng luad ay mahigpit na naka-pack na may masa at inilibing sa lupa. Ang keso ay ripens ng ilang buwan at sa dulo ito ay lumalabas na makapal na amoy, hindi kapani-paniwalang masigla at napakasarap. Ang ilang mga maybahay, upang mabawasan ang nakamamanghang aroma ng keso, pinaghalo ito sa kalahati ng homemade cottage cheese o mantikilya, pati na rin sa ordinaryong inasnan na keso.
Sa maraming mapagkukunan makakahanap ka ng komprehensibong impormasyon sa kung paano manigarilyo ng isda, karne, manok, mantika. Mayroong mas kaunting impormasyon sa kung paano gumawa ng pinausukang keso. Sa kabila ng pagiging simple ng teknolohiya, ang prosesong ito ay hindi popular.
Ang kabalintunaan ay nakasalalay sa katotohanan na kinakailangan na magkaroon ng tiyak na kaalaman upang hindi lamang maging masarap, kundi pati na rin kapaki-pakinabang na produkto, at ang mga recipe na iyon kung saan kailangan mong matuto, mag-isip, magmuni-muni, ay iniiwan, dahil gusto ng karamihan ng mga gumagamit na makakuha ng mga resulta nang hindi gumagawa ng hindi lamang pisikal, kundi pati na rin ang mental na pagsisikap. Gayunpaman, mayroong maraming mga tao na gustong matuto kung paano manigarilyo ng keso, kaya ang mga naturang artikulo ay nakakahanap din ng kanilang mga mambabasa.
Ang pinausukang keso ay malawakang ginagamit sa pagluluto, ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa paghahanda ng mga salad, sandwich, pizza at iba pang meryenda. Ang buong kahirapan sa pagtatrabaho sa produktong ito ng pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa maikling buhay ng istante. Minsan ang hindi tamang pagkilos ng isang baguhan na baguhan ay humahantong sa pagkasira ng keso. Walang pagsisikap na makakatulong kung ang isang tiyak na uri ng keso ay hindi angkop para sa paninigarilyo. Ito ay nananatili lamang sa pag-asa tamang pagpili kapag bumibili o gumagawa ng isang produkto.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng isang bagong ulam sa anyo ng pinausukang keso ay medyo kontrobersyal.
Ngayon, maraming mga paraan ng mainit at malamig na paninigarilyo ng isang produkto ang kilala, ngunit natuklasan lamang ang mga ito salamat sa iba't ibang mga resulta ng pagproseso ng gatas na ipinakita sa anumang tindahan.
Sa pagsasalita tungkol sa mga benepisyo ng keso, kabilang ang pinausukang keso, para sa katawan, dapat tandaan na ito ay isang tunay na imbakan ng mga sangkap tulad ng posporus, kaltsyum, potasa at magnesiyo. Sa kabila ng katotohanan na walang opisyal na kumpirmasyon, ang pagsasanay ay nagpapakita ng pagpapalakas ng mga buto, kuko at buhok na may regular na pagkonsumo ng keso. Mayaman din ito sa mga acid at protina, at walang carbohydrates sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, kaya madalas silang matatagpuan sa diyeta ng maraming mga diyeta. Isang obligadong kundisyon ang ipinapataw sa ibinigay na data - dapat na natural ang mga keso.
likurang bahagi pinausukang mga produkto nailalarawan sa pamamagitan ng mga negatibong epekto ng pagkakalantad sa usok. Kamakailan, naging pamantayan na ang pagsubaybay malusog na pagkain, dahil ang basket ng mamimili ay kinakatawan ng mga artipisyal na produkto, na umaapaw sa mga preservative at mga pamalit. Sa liwanag ng saloobing ito, naiintindihan ang mga alalahanin ng mamimili.
Ang mga carcinogens na inilabas sa panahon ng pagkasunog ng anumang gasolina, ayon sa mga siyentipiko, ay ang sanhi ng pag-unlad ng maraming mga sakit, kabilang ang mga oncogenic. Hindi namin itatanggi ang katotohanang ito, dahil ito ang lugar na dapat puntahan. Ngunit ang paninigarilyo na keso ay palaging panandalian, at samakatuwid, sa lahat ng mga produktong naproseso na may natural na usok, ang keso ang pinakaligtas.
Tulad ng para sa nilalaman ng calorie, ito ay may average na 350 kcal, na kung saan ay isang medyo mataas na figure, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa kawalan ng carbohydrates. Iyon ay, ang mga indibidwal na mahigpit na sumunod sa diyeta ay maaaring ligtas na kumain itong produkto, dahil para sa labis na timbang ito ay carbohydrates na ang pagtukoy kadahilanan. Kahit na ang mataas na taba ng nilalaman ay hindi itinuturing na isang dahilan upang ibukod ang keso mula sa diyeta.
Sa isang pang-industriya na sukat, ang malamig na pinausukang keso ay nagsimulang gawin kamakailan. Para sa kasaysayan, ang hitsura ng unang pabrika ng keso sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ay itinuturing na isang kaganapan hindi pa matagal na ang nakalipas. Hanggang noon, keso lang ang pinausukan sa bahay. Masasabi nating ang mga pagtatangka na lutuin ang ulam na ito ngayon ay muling pagbuhay sa mga tradisyon ng kanilang mga ninuno.
Tulad ng karne, dalawang paraan ng paninigarilyo ang tinukoy dito. Kapag pinausukan ng malamig, ang temperatura ay hindi lalampas sa 40°C degrees, at kapag mainit na pinausukan, nag-iiba ito sa loob ng 80°C degrees. Ang isang tampok ng industriyal na produksyon ay ang proseso ng automation.
Dahil ang semi-tapos na produkto ng keso ay natutunaw nang napakabilis, dapat itong gumugol ng isang mahigpit na tinukoy na oras sa smokehouse. Bilang karagdagan, ang mga mahigpit na paghihigpit sa seguridad ay ipinapataw sa proseso. Ang proporsyon ng mga nakakalason na sangkap ng usok na hinihigop sa panahon ng proseso ng paninigarilyo ay hindi dapat lumampas sa mahigpit na itinatag na mga pamantayan.
Ang recipe para sa paggawa ng keso ay hindi naglalaman ng mga hakbang sa paghahanda, hindi katulad ng iba pang mga produkto. Ang keso ay hindi kailangang ibabad o i-marinate. Upang manigarilyo ng keso, kakailanganin mong mahusay na pamahalaan ang lampara ng langis. Kung ito ay dumating sa iyo sa unang pagkakataon, pagkatapos ay inirerekumenda na subukan ang iyong kamay sa iba, hindi gaanong kakaibang mga produkto. Posible rin na makakuha ng karanasan sa pamamagitan ng pagsindi ng apoy at pagsubok sa paninigarilyo gamit ang isang walang laman na kahon. Ang kailangan lang sa iyo ay malinaw na maitakda ang temperatura sa kahon ng paninigarilyo at panatilihin itong pare-pareho sa isang tiyak na oras.
Lahat ng kailangan mo na maaaring kailanganin upang magluto ng mainit na pinausukang keso mula simula hanggang matapos, mag-stock kaagad at ilagay ito sa malapit na distansya, dahil minsan kailangan mong kumilos nang mabilis.
Una, piliin ang keso sa tindahan. Lalo na para sa mga walang karanasan sa pag-uuri ng mga keso, ipinapaliwanag namin na ang mga matitigas na varieties ay tulad ng Dutch o Russian at iba pa. Susunod, ang produkto ay kailangang hatiin sa mga bahagi. Wala kaming oras na manigarilyo ng isang malaking piraso, dahil mananatili ito sa smokehouse sa loob lamang ng ilang minuto. Ang inirerekumendang timbang ng isang piraso ay 200 gramo.
Ang bawat piraso ay nakabalot sa isang tela na inihanda nang maaga at nakatali sa isang sinulid. Ang pagkakaroon ng pagbibigay ng malakas at maaasahang proteksyon, posible na manigarilyo hindi lamang matapang na keso ayon sa prinsipyong ito. Halimbawa, ang Adyghe cheese ay kinuha mula sa isang plastic na pakete at inilagay sa isang cotton cloth. Kapag gumagamit ng mga napkin, ito ay kanais-nais na mag-aplay ng isang multilayer wrap.
Ang smokehouse ay dapat na ganap na malinis. Ang pinakamaliit na labi ng mga produkto mula sa huling paninigarilyo, mga dayuhang bagay, lalo na ang mga gawa sa plastik, ay magbibigay ng hindi kanais-nais na mga amoy. Pagkatapos linisin ang kahon ng paninigarilyo, isang manipis na layer ng sawdust ang nakakalat sa ilalim nito.
Nagsindi ang apoy sa barbecue. Hindi kinakailangan ang mataas na intensity, dahil ang temperatura sa kahon ay hindi lalampas sa 80°C degrees. Kinakailangan na ang kahoy na panggatong ay nasusunog na may parehong intensity. Matapos matiyak na natugunan ang kundisyong ito, maaari mong ilagay ang smokehouse sa grill at isara ito ng takip. Ang isang manipis na daloy ng puting usok ay kinuha bilang simula ng proseso. Inanunsyo niya na nagsimulang umubo ang mga chips. Sa una, kailangan mong patuloy na tumingin sa likod ng takip, dahil may panganib na matunaw ang produkto. Ito ang pangunahing abala sa pagluluto.
Pinausukan ayon sa inilarawan na prinsipyo, ang keso ay tinanggal mula sa tuwalya at inilagay sa refrigerator. Sa kabila ng katotohanan na ang keso ay isang produkto ng mainit na paninigarilyo, dapat itong i-infuse nang halos isang araw sa refrigerator, dahil nakakakuha ito sa mesa sa isang malamig na anyo.
Sa recipe na ito, kailangan mo ring kumuha lamang ng matapang na keso. Depende sa tiyak na uri ng materyal, ang kurso ng paninigarilyo ay maaaring magbago, ngunit malamig na paraan sa anumang kaso, ito ay nagsasangkot ng paninigarilyo sa isang temperatura na hindi hihigit sa 40 ° C degrees.
Sa smokehouse maaari kang magluto ng isang tunay na produkto. Ang pinakamainam na hugis at sukat ng isang piraso ng keso ay isang parallelepiped, 10 cm ang haba at lapad, at 5 cm ang taas. Una, ang keso ay kailangang palamig, ngunit dito ang pagtukoy ng parameter ay hindi temperatura, ngunit halumigmig. Matapos ang produkto ay namamalagi sa refrigerator para sa isang araw, ang mga maliliit na droplet ay nabuo sa ibabaw nito. Ito ay isang simbolo na pinili mo ang tamang diskarte.
Ang kahalumigmigan ay dapat alisin gamit ang isang napkin, at ang mga piraso ay dapat ipadala sa smokehouse. Dinala hakbang-hakbang na recipe pagluluto, gayunpaman, hindi posible na tumpak na pangalanan ang panahon ng pananatili ng produkto sa smokehouse. Ang pagpayag ay kailangang masuri nang biswal. Sa karaniwan, ang oras ay nag-iiba sa paligid ng tatlong oras. Kaya, halimbawa, ang sikat na "pigtail", na kung saan ay mga dekorasyon ng sausage cheese, ay inihahanda.
Sa kawalan ng smokehouse, maaari mong subukan ang paninigarilyo ng keso na may likidong usok, ngunit tandaan na ang resulta ay iba sa natural na paninigarilyo. Ang keso sa smokehouse ay nagsisimulang matunaw, dahil kahit na may malamig na paninigarilyo, ang temperatura ay medyo mataas. Upang gayahin ito, kailangan mong painitin ang keso sa anumang paraan: sa isang microwave, isang kawali, isang oven. Pagkatapos ay nananatili lamang itong ilagay ang semi-tapos na produkto sa isang solusyon ng isang mausok na katas.
Ang mga malamig na pinausukang keso ay may mahabang buhay sa istante. Huwag kalimutan ang tungkol sa isang natural na proseso bilang paikot-ikot. Bilang karagdagan, ang mga amoy mula sa refrigerator ay unti-unting nasisipsip sa produkto. Kung may posibilidad ng regular na paninigarilyo sa bahay, kung gayon ang keso ay hindi dapat iwanan ng mahabang panahon.
Ang mainit na pinausukang keso ay may isang makabuluhang disbentaha - hindi ito nakaimbak nang maayos. Angkop na maghanda ng gayong ulam para sa isang maingay na mesa kapag ang lahat ay kinakain ng mga bisita. Sa sandaling malantad ang keso sa mataas na temperatura, mawawala ang mga pangmatagalang katangian ng imbakan nito, habang nagbabago ang istraktura nito.
Bilang resulta, nais kong tandaan na ang mga pinalamig na keso ay maaaring malantad muli sa mataas na temperatura. sikat na recipe nagsisilbing sandwich. Ang keso ay isa sa mga elemento nito. Ito ay gadgad, at pagkatapos ay ang tinapay at keso ay pinainit sa microwave. Ang nagresultang delicacy ay may kakaibang lasa. Sa isang banda, ito ay isang masustansyang ulam na angkop para sa almusal. Sa kabilang banda, isang delicacy na may amoy ng usok.
Lahat tayo ay may parehong mga asosasyon sa pagbanggit ng Caucasian cuisine: maraming pampalasa at herbs, pungency at spiciness. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na ang mga taong Caucasian ay mga tunay na manggagawa sa balanse ng panlasa. Sila ay sikat sa kanilang espesyal na kakayahang pagsamahin ang maanghang mga pagkaing karne na may banayad at malambot na keso. Ang isa sa mga pinakatanyag na keso ng Caucasian ay ang keso ng Adyghe, na pinangalanan sa lugar ng kapanganakan nito - ang Republika ng Adygea - at nakakuha ng napakalawak na katanyagan sa Russia.
Ang Adyghe cheese ngayon ay matatagpuan sa anumang istante ng tindahan sa bansa. Ang isa sa mga dahilan para sa naturang pagkalat at pagkakaroon ay ang pagiging simple ng teknolohiya at mataas na kakayahang kumita.
Ang keso ay ginawa mula sa gatas ng kambing, tupa o baka sa pamamagitan ng isterilisasyon. Madali itong makikilala sa pamamagitan ng gatas nitong kulay at malambot na curdled texture. Mily ang amoy ng Adyghe cheese, medyo fresh ang lasa, parang yogurt. Ang isang natatanging tampok ay isang bilugan na hugis na may pattern sa ibabaw dahil sa mga hulma kung saan ang mga keso ay pinindot. Ang taba na nilalaman ng keso ay maaaring magkakaiba, depende sa gatas na ginagamit sa proseso ng pagluluto. Sa karaniwan, ito ay 40%.
Ang keso ng Adyghe ay mayaman sa bitamina B, A, PP, D, C, H, E, amino acids, micro at macro elements, beta-carotene, pati na rin ang protina, na nilalaman doon ng higit sa karne o isda, kaya ito lalo na inirerekomenda ang mga buntis na kababaihan, mga ina ng pag-aalaga, mga atleta, pati na rin ang mga matatanda at mga taong humantong sa isang laging nakaupo na pamumuhay, na may mga problema sa musculoskeletal o cardiovascular system, pantunaw. Ang keso ay pinapayagan para sa paggamit sa halos lahat ng mga diyeta, dahil mayroon itong mababang calorie na nilalaman at isang maliit na halaga ng asin.
Ang paghahanda ng Adyghe cheese, tulad ng nabanggit sa itaas, ay napaka-simple. Baka, kambing o pinainit sa 95 ° C, ang fermented milk whey ay ipinakilala, dahan-dahang halo-halong. Pagkatapos curdling ang keso mass, ito ay kinuha out at ipinadala sa isang espesyal na wicker kahoy na amag, kung saan ang keso ay pinindot para sa isang pares ng mga oras.
Ang Adyghe cheese ay ginawa sa dalawang bersyon: sariwa at pinausukan. Ang pinausukang Adyghe na keso ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng sariwang Adyghe na keso sa loob ng walong oras at paninigarilyo sa mga pinag-ahit na kahoy sa loob ng 12 oras na may pagdaragdag ng malaking halaga ng asin. Ang ganitong uri ng keso ay maaaring maimbak nang mahabang panahon - hanggang 50 araw. Ang pagkakapare-pareho ng pinausukang Adyghe cheese ay mas siksik at mas magaan kaysa sariwa. Bilang karagdagan, ang keso na ito ay may katangian na madilim na balat. Sa panlasa, naiiba ito sa katapat nito sa pagtaas ng kaasinan at pinausukang lasa.
magandang keso ng species na ito ay hindi dapat basag, dahil ito ay katibayan na ito ay hindi hinog. Kung amoy kemikal o suka ang keso, malamang na sinusubukan ng tagagawa na makatipid ng pera sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mas murang keso. Ang keso ng Adyghe ay hindi nailalarawan ng isang kulay-abo na tint, at ang hangin na puno ng vacuum o anumang likido ay nagpapahiwatig ng mga error sa mga kondisyon ng imbakan.
Ang presyo ng Adyghe cheese ay nag-iiba depende sa packaging - mula 400 hanggang 550 rubles bawat kilo. Kung gusto mong bumili ng keso na may magandang buhay sa istante, maging handa na magbayad nang labis ng 50-60 rubles para sa 1 kg ng keso kapag nakabalot sa 200-300 g para sa thermal o vacuum packaging.
Ang anumang Adyghe cheese ay dapat na naka-imbak sa isang refrigerator sa temperatura na hindi hihigit sa 6 ° C. Matapos buksan ang pakete, ang pinausukang Adyghe cheese ay nagpapanatili ng pagiging bago nito sa loob ng ilang buwan, sa kondisyon na ito ay nakatago sa isang lalagyan ng salamin na may mahigpit na takip. Ito ay kinakailangan upang maprotektahan ang produkto mula sa mga dayuhang amoy.
