Miyembro
Ang materyal ay ibinigay ng magazine na "BEREG"
Ayon sa alamat, ang Camembert ay naimbento ng isang tiyak Marie Arel, isa sa mga naninirahan sa nayon ng Camembert, kung saan ang pangalan ay pinangalanan ang keso. Ibinigay daw ng ilang pari ang sikreto ng paggawa nito kay Mari. Sa France, noong Rebolusyong Pranses noong 1789, kailangang patunayan at ipakita ng lahat ng paring Katoliko ang kanilang katapatan sa bagong Republika. Ang mga tumanggi ay nahaharap sa pagbitay o pagpapatapon. Nagpasya ang ilang pari na pumunta sa labas at magtago, naghihintay ng mas magandang panahon. Sinasabing noong Oktubre 1790 ang disgrasyadong Abbot Charles-Jean Bonvoost humingi ng kanlungan kay Marie Arel, na nakatira sa kanyang Beaumoncell farm. Ang pari ay tubong Brie, isang rehiyon na matatagpuan malapit sa Paris at sikat sa mga keso nito. Bilang pasasalamat sa kanyang mabuting pakikitungo, ibinahagi ng Abbot kay Marie ang "lihim" sa paggawa ng Camembert cheese.
Village Camembert
Isang tunay na magandang alamat! Gayunpaman, in fairness, napansin namin na ang rehiyon ay sikat na sa mga keso nito bago pa man ipanganak si Marie Arel - Abril 28, 1761! Noong 1569 Brugerin de Champier, sa kanyang sanaysay na "De Re Ciberia", binanggit ang mga keso mula sa rehiyon ng Pays d'Auge, pati na rin ang isa pang manunulat - Charles Estienne- noong 1554. Thomas Corneille, kapatid ni Pierre Corneille (may-akda ng sikat na "Cid"), ay nagsalita tungkol sa "keso ... mula sa Camembert" noong 1708, sa kanyang treatise sa heograpiya. Noong ika-19 na siglo, salamat sa pagdating ng riles (1850), nasakop ng mga keso mula sa Camembert ang mga merkado ng Paris at buong France.
Noong 1890, ang inhinyero na si Riedel ay nakaisip ng isang napakatalino na ideya - upang simulan ang pag-iimpake ng keso sa isang kahon na gawa sa kahoy. Ang desisyon na ito ay nagpapahintulot sa Camembert na maglakbay nang walang mga problema at makabuluhang pinalawak ang heograpiya ng pamamahagi nito. Ngunit noong mga panahong iyon, ang mga trademark ay hindi protektado, at ang lihim ng produksyon ng Camembert ay nakakalat sa labas ng Normandy. Sinimulan nilang gawin ito, iyon ay, halos kopyahin ito, kapwa sa buong France at sa ibang bansa.
Noong 1926, opisyal na kinilala ng Hukuman ng Lungsod ng Orleans na ang pangalan Camember» ay isang pangalan na nakatanggap ng malawak na pampublikong paggamit, bilang isang resulta kung saan imposibleng italaga lamang ito sa Camembert mula sa Normandy.
Mula noong 1983, ang Normandy Camembert, na ginawa mula sa hindi pa pasteurized, buong gatas at hinubog ng kamay - na may espesyal na sandok, ay nakatanggap ng pagkakaiba - AOC (Genuine Name Controlled), na isang napakahinhin na paghihiganti, isang uri ng "consolation prize" para sa mga tagagawa na nagtatanggol sa kalidad ng kanilang mga produkto.
Ang mga mahigpit na tuntunin ay itinatag upang gabayan ang pagpili ng mamimili: Artikulo 2 ng Dekreto ng Disyembre 26, 1986 tungkol sa Tunay na Pangalan"Camembert de Normandie" » :
... Keso sa ilalim ng orihinal na pangalan "Si Camembert mula sa Normandy» ay isang keso na may malambot, malambot, bahagyang inasnan na masa, kulay mula puti hanggang mag-atas na dilaw, na may mababaw na malambot na amag na layer ng puting kulay na may mapula-pula na mga patch, na ginawa mula sa maasim, buong gatas, flat, cylindrical na hugis, na may diameter na 10.5 hanggang 11 cm .Ginagawa lamang mula sa fermented cow's milk. Ang 100 g ng ganap na dehydrated na produkto ay naglalaman ng hindi bababa sa 45 g ng taba. Ang kabuuang bigat ng dry matter ay hindi dapat lumampas sa 115 g bawat item. Ang pinakamababang timbang ng keso ay dapat na hindi bababa sa 250 g…
Miyembro
Kaya, ito ang pamantayan sa kalidad na nagpapahintulot sa mamimili na makatiyak na mayroon siyang isang tunay na Camembert sa harap niya.
Ang sikreto ay simple: nangangailangan ng oras. Ang keso ay nangangailangan ng oras"mature". At ang teknolohiya ay kilala sa lahat ng mga producer ng Camembert:sa 1000 l pinainit sa 32 ° Mula sa gatas idinagdag rennet sourdough. Pagkalipas ng isang oras, ang maasim na gatas ay ibinuhos sa isang sandok sa cylindrical molds na may diameter na 13 cm(1 form = 5 balde). Keso sa loob ng 1 araw"nagpapahinga”at napalaya mula sa labis na likido. Pagkatapos ito ay inasnan sa eksaktong sukat at idinagdag ang mga spores. penicillium candidum. Susunod, ang mga keso ay ipinadala sa isang dryer sa loob ng 2 linggo (pare-parehong temperatura 12°C).C at bentilasyon). Sa panahong ito nagkakaroon ng peniilium candidum at bumubuo ng crust. Sinusundan ito ng yugto ng pagkahinog, kapag ang mga katangian ng lasa ng keso ay ipinahayag. Para sa produksyon 450 na keso kailangan 1000 litro ng gatas, ibig sabihin 2.10 litro para sa isang keso.
Kahit na ang teknolohikal na proseso ay palaging pinananatili nang may mahigpit na katumpakan, ang kalidad ay hindi palaging pareho. Pagkatapos ng lahat, ang nutrisyon ng baka (hay sa taglamig, damo sa natitirang bahagi ng taon) at mga kondisyon ng panahon (ipinagbabawal ng Diyos, init, malamig o bagyo!) Ay mahalagang mga kadahilanan para sa pagkuha ng parehong pinakamahusay na Camembert at magandang kalidad ng ordinaryong keso.
Bukid Camembert At Camembert A.O.C. (Genuine Controlled Name) tulad ng sikat Jort» mula sa mga pagawaan ng gatas Bernier, ay matagal nang maliit na bahagi lamang ng lahat ng produkto. Ang ilang malalaking kumpanya ng pagkain at alalahanin, kasama ang kanilang mga teknolohiya at kakayahan, ay natural na sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa merkado at lubos na natutugunan ang mga pangangailangan ng maraming mga mamimili. Bagama't hindi mapapantayan ng kanilang mga produkto ang mga keso na ginawa ng maliliit at pribadong mga sakahan, pinamamahalaan ng mga higante sa industriya ng pagkain na kumbinsihin at "susuhol" ang mamimili ng parehong makalumang packaging at mga recipe mula sa Normandy. Ang Camembert ay naging kilala sa kabila ng mga hangganan ng France. Ngayon ay makikita ito sa mga talahanayan ng mga gourmet sa buong mundo. At maging sa Russia, kung saan ang pangkat ng Lactalis, na nagmamay-ari ng produksyon ng keso sa Germany at Poland, ay nakikibahagi sa komersyalisasyon nito. Ang Lactalis ay nagpapatakbo sa Russia mula noong 1995. Sa una, ito ay isang opisina ng pagbebenta. Pagkatapos, noong 1997, lumitaw ang isang sangay, na dapat itaguyod ang tatak ng Président - ang mantikilya at Camembert nito. Ang mga produkto ng tatak ay nagtamasa ng mahusay na tagumpay at sa lalong madaling panahon ay nakakuha ng lugar sa mga pinaka-prestihiyoso. Noong 2006, 80 tonelada ng mga produkto ang naibenta sa ilalim ng mga artikulong ito lamang. Matagumpay ding nasakop ng grupong Bongrain ang mga dayuhang pamilihan gamit ang kanilang pirmang Camembert Cœur de Lion.
Ito ay hindi para sa wala na Camembert ay naging, kasama ang baguette at alak, isa sa mga pinakasikat na produkto. Nagawa niyang maging kailangan. Ito ay natikman sa dalisay nitong anyo, sa maliliit na canape, para sa meryenda, inihurnong sa oven, na inihain kasama ng isda. Maaari itong manguna mula sa isang slice ng foie gras o hayaan itong maging caramelized upang maging isang masarap na dessert. Sa mga berdeng espasyo ng Normandy, mayroong isang restaurant na sikat sa sining ng pagbabago ng Camembert. Ang tawag dito La Camembertiere. Ito ay isang kahanga-hanga, nakakaengganyo, tradisyonal na istilong lugar na may mainit na kapaligiran. Dito ay iaalok sa iyo ang isang orihinal, puno ng pantasiya na lutuin, kung saan naghahari ang Keso. Ang lahat ay hindi sapat para sa kanya, ang lahat ay pinapayagan sa kanya: alinman sa mga mansanas o mga gulay, sinamahan, siyempre, cider - isa pang pangunahing kayamanan ng Normandy. Kamakailan lamang, ang pinakasikat na inuming ito ng Normandy (kahit na ang Calvados ay tumatagal lamang ng pangalawang lugar) ay nagsimulang payagan ang sarili nitong mga pinaka-hindi kapani-paniwalang kumbinasyon.
Sa una, lumitaw ang alyansa ng Camembert-Cider bilang isang uri ng hamon, isang probokasyon, upang protektahan at suportahan ang mga lokal na produkto sa kanilang integridad at upang labanan ang pagsalakay ng red wine mula sa ibang mga rehiyon. At, na parang sa pamamagitan ng magic, ang kanilang pagkakataon na pagkikita ay naging isang tunay na kuwento ng pag-ibig. Marami na, nang walang pag-aalinlangan at walang pag-aalinlangan, nag-print ng pangalawang bote ng brut cider, mas mabuti na farm cider! Kung titingnang mabuti, ang pagtikim ay tumatagal sa mga balangkas ng isang sagradong sakramento para sa mga nagsisimula: Ang Camembert ay dapat malambot sa kaibuturan, ngunit matigas sa mga gilid; dapat siyang bihisan ng gintong marmol, ngunit hindi isang madilim na dilaw na damit. Ang cider ay dapat na malamig, ngunit hindi nangangahulugang malamig; bago uminom, ang inumin ay dapat tumayo ng ilang minuto sa isang espesyal na baso na lumalawak hanggang sa itaas, at mas gusto ng mga mas demanding na customer na inumin ito mula sa sikat na Breton clay bowls. Ang cider ay dapat na malupit ngunit sapat na matamis upang maabot ang sukdulan kapag ipinares sa Camembert. Ang tinapay, bilang saksi sa isang kasal, ay hindi dapat tumayo at magpataw ng lasa nito. Pinakamainam na bigyan ng kagustuhan ang simpleng tinapay na campagnard na may malutong na crust.
Miyembro
Huwag isipin na ang gastronomic na ritwal na ito ay pag-aari ng mga piling espesyalista. Siya ay nakakakuha ng higit pa at higit pang mga tagasuporta, at sa lalong madaling panahon ay hindi mo magagawang labanan! Ito ang mga salitang angkop kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa Camembert. Marunong siyang mag-evoke ng feelings. Oo, at sa isang lawak na sinimulan ng ilan na gawin itong item ng kolektor. Una sa lahat, ang packaging ay collectible. Ang mga label ay nananatiling pinakaprestihiyosong bagay ng pagkolekta ng passion, para sa ilan sa mga collectors ay handang maglabas ng malinis na halaga sa euro!
Mayroon nang pangalan para sa isang bago, naka-istilong libangan - thyrosemiophilia, at ang isang taong masigasig na nangongolekta ng mga kahon mula sa Camembert ay nagsusuot, mula ngayon, ng isang mapagmataas at magandang titulo - thyrosemiophil!
Kaya, si Camembert ay isang tunay na bituin. Nais ng lahat sa kanya, sa mga palatandaan ng advertising ng mga lungsod na siya ay walang kahihiyang napalaya mula sa mga damit, siya ay naninibugho, hindi nagbabahagi sa sinuman, tinatangkilik ito sa kusina. Kapwa tuwing weekdays at holidays - si Camembert ay laging kasama namin. At sa maligaya talahanayan, at sa madilim na kusina pagkatapos ng isang huli na pagganap - siya ay palaging handa na mangyaring ang mga hindi walang malasakit sa kanya! Siya ay nakalaan para sa isang mahabang buhay, dahil malayo sa lahat ng mga lihim ng panlasa na nakaimbak sa ilalim ng takip ng kanyang kahon ay nabuksan!
Ang French cheese na Camembert, salamat sa masalimuot na lasa nito, ay matagal nang "tinutubuan" ng isang hukbo ng mga tapat na tagahanga. Ang espesyal na iba't-ibang ito ay isang uri ng maliit na gawa ng gastronomic na sining, na pinagtatrabahuhan ng buong 6 na linggo. Ngunit upang pahalagahan ang lahat ng mga subtleties ng panlasa ng keso, kinakailangan na gamitin ito nang tama. Sabihin natin kung paano at kung ano ang makakain Camembert upang bigyang-diin ang palumpon ng mga nakakatuwang lasa at aroma nito.
Ngayon ay maaari mong pasayahin ang iyong sarili sa masarap na Camembert sa dalawang bersyon: Alti Camembert sa anyo ng isang maliit na pak at Alti Camembert Creme de Cheese - isang espesyal na nilikha na creamy form para sa mga mahilig sa malambot na keso.
Ang Camembert ay isang mataas na taba na keso, kaya kung ihain nang direkta mula sa refrigerator, ito ay magiging matigas at walang lasa. Alisin ang Camembert mula sa lamig nang maaga, hayaan itong matunaw nang bahagya (mga 30 minuto). Pakitandaan na ang camembert ay hindi pinuputol sa manipis na hiwa tulad ng regular na keso - ito ay pinuputol sa mga bahagi tulad ng isang cake o pie.
Sa mga tuntunin ng lasa nito, ang Camembert ay halos natatangi - maaari itong maayos na pinagsama sa iba't ibang lilim ng panlasa: mula sa maasim at maalat hanggang sa maprutas at matamis. At ito ay palaging naiiba, at palaging espesyal.
Kaya, sa ilalim ng anong uri ng "saliw" ipinapakita ng Camembert cheese ang lahat ng mga lasa:
Tulad ng makikita mo, ang Camembert cheese ay isang maliit na holiday, mayaman sa lasa, natatanging tart aroma, at mayroon ding espesyal na French charm. You deserve such an elitist treat, hindi ba?
Lahat tungkol sa Camembert cheese. Halaga ng enerhiya, komposisyon ng bitamina at mineral. Para saan ang produktong ito at bakit ito dapat kainin sa katamtaman? Mga katangi-tanging recipe na may Camembert. Ang kasaysayan ng keso ay nagmula sa France.
Ang Camembert ay isang malambot na French cheese na kabilang sa mataba na uri. Mula sa itaas ito ay natatakpan ng isang nababanat na crust na nabuo dahil sa mga microorganism na Geotrichum candidum at Penicillium camemberti. Nakatago sa loob ang isang kulay-ivory na likidong masa. Ang Camembert ay may isang napaka-tiyak na aroma, na tinawag ng Pranses na manunulat ng prosa na napaka-akma at patula na "ang amoy ng mga paa ng Diyos." Ang kasaysayan ng keso ay nagsimula noong 1791. Mayroong isang alamat ayon sa kung saan ang isang babaeng magsasaka na nagngangalang Marie Arel ay nagligtas ng isang monghe na nagtatago mula sa pag-uusig, at siya, bilang pasasalamat, ay sinabi sa kanya ang lihim na recipe ng pagluluto para sa kamangha-manghang keso na ito. Ang Camembert ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa panahon ng paghahari ni Napoleon III. Gayunpaman, ngayon ay hindi siya nawala ang kanyang katanyagan, ang French cheese na ito ay adored sa buong mundo hindi lamang para sa kamangha-manghang lasa nito, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Ang proseso ng paggawa ay napaka-komplikado at may maraming mga subtleties at trick, gayunpaman, ayon sa isang pinasimple na pamamaraan, ang Camembert ay maaaring ihanda sa iyong sarili sa bahay, at, ayon sa mga baguhan na gumagawa ng keso, ang lasa ay magiging perpekto tulad ng isang tunay na keso mula sa France.
Ang Camembert ay isang keso ng maikling panahon ng pagtanda, na talagang isang plus para sa gawang bahay. Pagkatapos ng 5-6 na linggo, maaari nang kumain.
Gayunpaman, siyempre, hindi magagawa ng isa nang walang mga espesyal na kagamitan at mga bahagi. Upang maihanda ang Camembert, kailangan mo ring bumili ng: isang cheese mold, isang thermometer para sa mabilis na pagsukat ng mga likido, mga sourdough culture, Penicillium at Geotrichum Candidum mold culture, calcium chloride at isang enzyme na kumukulo sa gatas.
Isaalang-alang kung paano lutuin ang Camembert:
Ang Camembert ay halos handa na, kailangan lamang itong pahinugin. Upang gawin ito, ilipat ang ulo sa isang plastic na lalagyan, na dati ay natatakpan ng mga napkin. Araw-araw, baligtarin ang ulo at magpalit ng napkin. Pagkatapos ng 10-12 araw, ang Camembert sa bahay ay pantay na natatakpan ng amag, balutin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4 na linggo.
Ang Camembert ay may karaniwang nilalaman ng calorie para sa mga keso, ngunit ang komposisyon nito ay hindi tipikal, kung ang karamihan sa mga keso ay may halos parehong nilalaman ng mga protina at taba, kung gayon mayroong isang malinaw na preponderance patungo sa huli.
Calorie Camembert cheese - 324 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
Ang produkto ay may magandang komposisyon ng bitamina at mineral.
Mga mineral bawat 100 g:
Mga bitamina bawat 100 g:
Naglalaman din ang Camembert ng:
Ang mga benepisyo ng Camembert cheese ay aktibong tinalakay sa simula ng ika-19 na siglo, ang ilang mga doktor ay gumamit pa ng produkto sa medikal na kasanayan at, mahalaga, nakatanggap ng isang positibong resulta. Tungkol sa modernong pananaliksik, nagpapatotoo din sila sa pabor ng Camembert - ang produkto ay may mahusay na komposisyon ng amino acid at isang tunay na kamalig ng mga bitamina at mineral.
Ang mga benepisyo ng Camembert cheese para sa katawan ay ang mga sumusunod:
Mahalagang gamitin ang Camembert sa katamtaman, huwag lumampas sa pamantayan ng 50 gramo. Ang rekomendasyong ito ay dapat sundin ng lahat ng tao, kahit na ang mga walang problema sa kalusugan. Ang katotohanan ay ang produktong ito ay hindi bababa sa kapaki-pakinabang, ngunit mataas ang calorie at mataas na taba ng nilalaman. Bilang karagdagan, ang pang-industriya na keso ay inasnan nang mahabang panahon sa mga may tubig na solusyon, bilang isang resulta kung saan mayroong mas maraming asin dito kaysa sa homemade Camembert. Ang tumaas na nilalaman ng sodium sa diyeta ay nakakagambala sa pagkakaisa ng pinakamahalagang pagpapalitan ng likido at mineral sa katawan.
Makapinsala sa Camembert cheese, kahit na may katamtamang paggamit, ay maaaring magdala ng:
Gayundin, ang isang konsultasyon sa isang doktor ay kinakailangan kung, para sa mga kadahilanang medikal, ikaw ay inireseta ng isa o ibang therapeutic diet.
Ang lasa ng Camembert ay multifaceted, ayon sa iba't ibang mga bersyon ng mga connoisseurs ng keso, ang delicacy na ito ay may binibigkas na lasa ng gatas na may mga pahiwatig ng mga kabute, itlog, mani, damo, prutas at bawang. Gayunpaman, kung ang lasa ay mahirap ilarawan, kung gayon ang tiyak na amag na amoy ay magpapakilala sa Camembert mula sa libu-libong iba pang mga keso.
Sa isang plato ng keso, inihahain ito kasama ng prutas, mani at isang sariwang baguette - perpektong mainit pa rin. Ang batang alak - puti o rosas - ay itinuturing na isang klasikong inumin para dito, ang cider at apple vodka (calvados) ay maaari ding kumilos bilang isang alkohol na saliw.
Sa France, ang Camembert na may amag ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng isang hindi kapani-paniwalang masarap at simpleng ulam - inihurnong keso. Ang isang masaganang halaga ng keso ay nakabalot lamang sa puff pastry at ipinadala sa oven. Ang pie na ito ay karaniwang inihahain kasama ng berry sauce.
Gayunpaman, ang keso ay maaari ding gamitin sa medyo klasikong paraan - gamitin ito sa paghahanda ng pizza, mainit na sandwich, casseroles, sarsa, sopas, atbp.
Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe na may Camembert cheese:
Tulad ng nakikita mo, perpektong pinupunan ng Camembert ang anumang mga pinggan: magiging angkop ito sa isang sariwang salad, at isang mainit na pie, at sa isang orihinal na side dish, at sa isang gourmet sandwich.
Mayroong isang alamat ayon sa kung saan inilarawan ng artist na si Salvador Dali ang kanyang sikat na "mga oras ng likido" sa ilalim ng impluwensya ng lasa at hitsura ng Camembert cheese.
Ang keso ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa panahon ni Napoleon III, ito ay sinasamba ng mga aristokrata at connoisseurs. Kapansin-pansin na sa mga tuntunin ng katanyagan, higit na nalampasan niya ang kanyang "ninuno" - Brie cheese. Si Marie Arel, na ang pangalan ay nauugnay sa hitsura ng Camembert, sa katunayan, si Brie ang dapat tumanggap.
Ang monghe, na itinago ni Marie sa kanyang bahay, ay tumakas mula sa lalawigan ng Brie, na sikat sa paggawa ng keso na ito. Ngunit dahil medyo iba ang lagay ng panahon at pagkain sa Norman village ng Marie, iba ang lasa ng keso. Sa pamamagitan ng paraan, ang nayon ay tinawag na Camembert. Kaya't lumabas ang dalawang magkatulad na keso - pareho sa hitsura, at panlasa, at maging ang pinagmulan ng mga pangalan, ngunit naiiba pa rin.
Ang Brie at Camembert na ibinebenta ngayon ay maaaring makilala ng mga tipikal na hugis: ang una ay ibinebenta sa anyo ng isang tatsulok, at ang pangalawa ay nasa anyo ng isang bilog.
Bago ihain, ang Camembert ay kailangang panatilihin sa temperatura ng silid nang ilang sandali, upang makakuha ito ng isang pinong malambot na texture.
Huwag malito ang "marangal" na amoy ng amag na may masangsang na amoy ng ammonia, na nangangahulugan na ang keso ay maaaring mali ang pagkaluto, hindi tama na naimbak, o nag-expire na. Ang pagkain ng naturang produkto ay mahigpit na ipinagbabawal.
Ang True Camembert ay inihanda lamang sa Normandy, at mayroong maraming mga subtleties sa produksyon. Dahil sa ilang mga kondisyon ng temperatura, ang keso ay inihanda lamang sa panahon ng malamig na panahon - mula Setyembre hanggang Mayo.
Manood ng video tungkol sa Camembert cheese:
Ang Camembert ay isa sa mga pinakaorihinal na keso sa mundo, matigas sa labas at malambot sa loob, na may sari-saring lasa at tiyak na aroma. Sa pagluluto, marami itong magagamit, ngunit kung nais mong matikman, ihain lamang ito sa isang plato ng keso na may mga prutas, mani at puting alak. Ang produkto ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral, sa katamtamang dosis ito ay mabuti para sa kalusugan. Hindi mo dapat abusuhin ang Camembert, ito ay ganap na kinakailangan upang maiwasan ito sa diyeta na may kakulangan sa lactase, sobra sa timbang at mga sakit na nangangailangan ng mahigpit na diyeta.
Camembert. Ito ay isa sa mga varieties ng keso na maaaring ituring na tunay na sikat sa France. Bukod dito, ang tiyak na masaganang amoy ng camembert ay nagbigay inspirasyon sa mga manunulat at artistang Pranses, na nag-iiwan ng kapansin-pansing marka sa panitikan at sining ng Pranses.
Nabanggit ito sa mga gawa ng mga klasikong tulad nina Emile Zola, Marcel Proust. At nilikha ng dakilang Dali sa kanyang canvas ang sikat na imahe ng "mga oras ng likido" sa ilalim ng impresyon ng Camembert cheese na natutunaw sa araw.
Ang ibabaw ng creamy fatty cheese ay matigas: ito ay natatakpan ng isang matigas na crust ng amag.
Ang kasaysayan ng Camembert cheese ay nauugnay sa pangalan ng babaeng magsasaka ng Norman na si Marie Arel.
Ayon sa alamat, noong 1791 tinulungan niya ang isang monghe mula sa Brie, na binantaan ng guillotine, na makatakas mula sa mga mang-uusig, pati na rin ang maraming miyembro ng klero na sumasalungat sa mga rebolusyonaryong pagbabago na nagaganap noon sa bansa.
Nang makatanggap ng pansamantalang kanlungan sa sakahan ng Marie Arel patungo sa Inglatera, ang monghe, bilang pasasalamat, ay sinabi sa masipag na babae ang sikreto ng paggawa ng Brie, isang malambot, malambot na keso na may matigas na balat. Ayon sa mga mapagkukunan, ang pangalan ng monghe ay Charles Jean Bonvoost.
Hindi lihim na ang isa sa mga mahalagang "sangkap" ng keso ay terroir - isang kumplikadong natural na mga kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng pangwakas na produkto, kabilang ang: ang mga klimatiko na tampok ng rehiyon, ang kalidad ng lupa, ang mga halaman na baka. pakainin. Hindi ito isinasaalang-alang ng monghe o ng babaeng magsasaka.
Dahil ang Normandy ay matatagpuan sa hilaga ng Ile-de-France (ang rehiyon ng Brie ay kabilang sa rehiyong ito), ang natural at klimatiko na mga katangian ay naiiba dito. Sa pangkalahatan, hindi nagtagumpay si Marie Arel sa eksaktong pagkopya ng sikat na brie cheese, sa kabila ng mahigpit na pagsunod sa recipe na iniwan ng monghe.
Ngunit nag-imbento siya ng bagong uri ng keso, na ngayon ay itinuturing na nakababatang kapatid ni brie. Noong una, ito ay tinawag na walang iba kundi ang keso ng Norman. Sa loob ng maraming siglo, ang recipe para sa paggawa ng Camembert cheese (tulad ng tawag dito sa ibang pagkakataon) ay pinahusay ng pamilya Arel, higit pa at higit na umaangkop sa mga lokal na katotohanan, hanggang sa ito ay nagkaroon ng pagmamalaki sa lugar sa Pranses. Ito ang sagot sa tanong: ano ang pagkakaiba ng camembert at brie cheese?
Noong 1863 sinubukan ni Emperor Napoleon III ang keso mula sa nayon ng Camembert at nasiyahan sa produkto.
Pagkatapos ng kaganapang ito, ang katanyagan ng Norman cheese ay kumalat sa buong France, na pinilit ang pamilya Arel na agarang dagdagan ang produksyon at itinaas ang tanong kung paano i-transport ang produkto habang pinapanatili ang mga mahahalagang katangian nito.
Noong una, ang dayami ay ginamit sa pagdadala ng keso. Ang pag-unlad ng siyentipiko at teknolohikal ay gumawa din ng kontribusyon nito: ang masinsinang pagtatayo ng mga riles sa pagitan ng Paris at mga rehiyon, na nagsimula noong ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ay makabuluhang pinabilis ang proseso ng paghahatid ng mga kalakal.
Anim na oras lamang sa kalsada - at ang Camembert ay naihatid sa Paris sa pamamagitan ng tren, habang pinapanatili ang pagiging bago at aroma nito dahil sa katotohanan na ito ay nakabalot sa dayami.
Noong panahong iyon, ito ang pinakamataas na posibleng oras ng transportasyon para sa isang maselang produkto; ang pag-export nito sa ibang bansa ay wala sa tanong.
Gayunpaman, noong 1890, ang imbentor na si Eugene Riedel ay bumuo ng mga espesyal na kahon na gawa sa kahoy para sa layuning ito, sa tulong kung saan naging posible ang pangmatagalang transportasyon ng keso. Kaya ang lasa ng Camembert ay naging kilala sa New World.
Bukod dito, nagbigay ito ng isang mahusay na larangan para sa pagbuo ng bahagi ng marketing: nagsimula silang maglagay ng maliwanag na mga sticker na may tatak sa keso, kung saan kinikilala ang produkto sa buong mundo.
Ang keso ng Camembert ay malambot, may creamy na lasa, na natatakpan ng isang manipis na hard crust, at sa itaas ay may malambot na "karpet" ng amag.
Sa una, ang camembert ay natatakpan ng isang kulay-abo-asul na amag at literal na nagkalat ng mga brown spot.
Ngunit ang pag-unlad ng microbiology ay naging posible upang ilagay ang paggawa ng keso sa isang pang-agham na footing at sa gayon ay nakakaimpluwensya sa mga aesthetic na katangian ng produkto. Kaya, sa simula ng ika-20 siglo, ang isang uri ng amag ay pinalaki - Penicillium camemberti - ang halaga ng kung saan para sa paggawa ng keso ay binibigyan nito ang keso ng isang katangian na snow-white crust.
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga fungi na ito ay nakakatulong upang pagalingin ang isang bilang ng mga sakit ng sistema ng pagtunaw.
Ang ilang higit pang mga katotohanan: sa panahon ng Unang Digmaang Pandaigdig, ang Camembert cheese ay bahagi ng ipinag-uutos na rasyon ng mga sundalo ng hukbong Pranses.
Noong ika-20 siglo, ang recipe para sa paggawa ng camembert ay naging kilala sa buong mundo. Ang mga lokal na pagkakaiba-iba sa tema ng pinong cream cheese ay lumitaw sa America, Japan, Russia, atbp. Bukod dito, kahit isang Pranses ay hindi maaaring magluto ng Camembert sa bahay.
SA Noong 1928, isang monumento kay Marie Arel ang itinayo sa kanyang katutubong nayon ng Camembert, at noong 1983 ang maalamat na keso ng Normandy ay iginawad sa isang sertipiko ng AOC (marka ng kinokontrol na pinagmulan), na nagpapatunay na ang produkto ay ginawa sa tinukoy na teritoryo bilang pagsunod sa mga kinakailangan ng isang tradisyonal na recipe.
Ang Camembert ay sumasama sa prutas at alak. Iniimbitahan ka naming i-verify ito sa pamamagitan ng pagsubok sa aming mga branded.
Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa recipe para sa paggawa ng Camembert cheese sa aming susunod na post.
Mga babae, kumusta! Ang oras ng mga parusa ay nagpasigla ng interes sa iba't ibang mga kasiyahan, dahil ang hindi naa-access ay palaging nagtataas ng tanong: ano ito, at kailangan ko ba ito? Ang Camembert cheese ay isang French delicacy. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito, at magpasya ka para sa iyong sarili: kailangan mo ba ito?
Nakasanayan na namin ang aming mga matitigas na keso, ang aming maalat, matigas na keso. Siguro hindi natin dapat sinubukan ang keso na ito?
Ginawa nila ang keso na ito sa French village ng Camembert. Ang isa sa mga babaeng magsasaka, bilang kapalit ng tulong, ay natutunan mula sa isang monghe ang sikreto ng paggawa ng Camembert cheese. Hanggang sa ika-20 siglo, ang mga tao ay ginagamot ng keso na ito at nakatulong ito sa kanila. Nagtayo pa sila ng monumento sa doktor na gumamot ng Camembert cheese.
Dahil ang isang monumento sa doktor ay itinayo, nangangahulugan ito na kahit papaano ay mabuti mula sa pananaw ng mga manggagamot.
Paumanhin, may mga downsides. Ang negatibo ay ito ay isang mataba na produkto - 45% na taba.
At pangalawa, mayroon pa itong masamang fatty acids.
Ibig sabihin, ito ay talagang isang delicacy. Hindi ito dapat kainin tulad ng tinapay, sa mga piraso. Dapat itong ihain bilang isang delicacy, ngunit higit pa sa ibaba.
Una, kung pipiliin namin ang klasikong Camembert, pagkatapos ay hahanapin namin ang tagagawa sa packaging. Well, kung ang tagagawa ay nagmula sa France, at mas mabuti pa - mula sa Normandy.
Pangalawa, tingnan ang packaging. Ito ay kanais-nais na ang kahon ay kahoy.
Tingnan ang dami ng keso. Sa France, ang isang ulo ng keso ayon sa kaugalian ay tumitimbang ng mga 340 gramo. Ang diameter ng naturang ulo ay humigit-kumulang 10 cm, at ang taas ay halos 4 cm.
Susunod, isaalang-alang ang ibabaw ng keso. Dapat mong makita ang imprint ng rehas na rehas na ito ay may edad na.
Maghanap din ng amag sa ibabaw. Kung ang amag ay magaan, kung gayon ang keso ay bata pa. Kung mas matanda ang keso, mas dilaw ang amag, pagkatapos ay nagiging pula.
Ang keso ng Camembert ay kabilang sa kategorya ng mga malambot na keso, na naghihinog sa paggamit ng bakterya sa ibabaw - puting amag - Penicillium camemberti. Ang anumang iba pang bakterya ng amag sa packaging ay nagpapahiwatig na ito ay hindi Camembert.
Ngayon ay singhutin ang keso. Ang batang Camembert ay may amoy ng champignon mushroom. Ang marangal na amoy na ito ay ginagantimpalaan ng puting amag. Sinisira ng amag ang protina sa keso, na gumagawa ng ammonia. Ito ang nagbibigay sa Camembert ng kakaibang amoy nito. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang amoy. Tingnan ang larawan sa ibaba.
Sa oras ng buong pagkahinog: 5-6 na linggo, ang amoy ay tulad na maaaring isipin ng isa na ang keso ay rancid. Samakatuwid, ang mga gourmet lamang ang makakapagpahalaga sa mature na keso.
Ang keso ay tumatanda sa pakete, kaya ang katangiang aroma ay tumindi sa paglipas ng panahon.
Bigyang-pansin ang taba ng nilalaman: kung ito ay ginawa ayon sa klasikal na teknolohiya, ang taba ng nilalaman nito ay magiging 45%. Sa ibang mga kaso, ibang teknolohiya ang ginamit.
Mga babae, iniimbak nila ang keso na ito nang iba kaysa sa iba. Ang katotohanan ay ang keso na ito ay buhay, ito ay humihinga. Mamamatay ito kung ilalagay mo ito sa isang vacuum container.
1. Ito ay ipinapayong itago ito sa sarili nitong kahon, at hindi sa isang vacuum.
2. Kung kinuha mo ito mula sa pakete, pagkatapos ay balutin ito ng wax paper (wax-impregnated paper) para iimbak.
3. Hindi gusto ni Camembert ang mga sub-zero na temperatura. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay 0-5 0 C, iyon ay, ito ay isang refrigerator.
4. Sa kasamaang palad, hindi ito nagtatagal gaya ng ibang mga keso. Sa edad na 4-6 na linggo, ito ay hinog na at nawawala ang mga tipikal na katangian ng panlasa, kung saan pinahahalagahan namin ito nang labis. Iyon ay, gustuhin man natin o hindi, ngunit dahan-dahan itong kakainin ng mga nabubuhay na fungi ng amag sa mga linggong ito, at mawawala ang mga katangian ng keso. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nakabalot, para sa pagbebenta, sa maliliit na kahon.
Huwag kainin ang keso na ito nang diretso sa labas ng refrigerator. Upang madama ang kapunuan ng lasa ng alamat ng Pranses na ito, kailangan mong hawakan ito sa temperatura ng silid nang halos kalahating oras. Maging matiyaga at pagkatapos ay magsaya.
Gumawa tayo ng French cheese platter. Paano maayos na maghain ng keso at kung paano kumain ng anumang keso, kabilang ang Camembert.
1. Dahil ang keso ay creamy, mataba, dapat itong kulayan ng ilang uri ng maasim na berry o isang malakas, maasim na uri ng walnut.
2. Kung ang isang tao ay may matamis na ngipin, ilagay ang pulot sa plato.
3. Ang mga Pranses ay palaging naghahain ng keso na may mga ubas o strawberry, at palaging may ilang uri ng matamis na halaya.
Siyempre, dati naming pinagsama ang Druzhba processed cheese sa lahat ng produkto, ngunit ngayon ay ibang panahon na.
Kung nais mong makatanggap ng mahal na mga bisita o isang malapit na kaibigan, mag-ipon ng isang masaganang plato ng keso: isang tinadtad na strawberry, isang sprig ng currant, ilang ubas at ilang piraso ng 3-4 na uri ng keso.
Sumang-ayon, matikas at hindi pangkaraniwang maganda.
Bon appetit mula sa amin!
Kung interesado ka sa page na ito, ibahagi ang link dito sa iyong mga kasamahan at kaibigan sa pamamagitan ng pag-click sa isa sa mga button sa ibaba. Tiyak na may magpapasalamat sa iyo. Maaari ka ring maging interesado sa:Ang mga taong umiinom ng kape ay nabubuhay nang mas matagal
5 dahilan kung bakit ang beetroot juice ay mabuti para sa iyo
Mga katangian ng kalusugan ng igos
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng granada
Ang mga benepisyo ng raspberries at contraindications para sa raspberries
kayumangging bigas
Ang sinigang na semolina ay nakikinabang at nakakapinsala
