Hindi alam ng lahat ng residente ng ating bansa kung saan matatagpuan ang Adygea. Pero Adyghe na keso alam at mahalin kahit natalo sa heograpiya. At siyempre, pagdating sa republika, hindi ko maiwasang bisitahin ang pabrika ng keso.
1. Nagsimula ang lahat sa palengke sa Maikop. Pagkabili ng ilang "pigtails" ng keso, sinimulan kong tanungin ang mga tindera kung saan ginagawa ang keso sa republika.
- "Maraming lugar, ngunit higit sa lahat sa nayon ng Dondukovskaya."
Nagpunta ako roon, naaalala na sa pakete ng Chechil cheese, na binili ko pabalik sa Moscow, talagang mayroong isang pag-aayos na may ganitong pangalan. 
2. Ang mismong nayon ay walang pinagkaiba sa daan-daang iba pa, at kung dadaan ka lang dito, hindi mo mahuhulaan na ang partikular na nayon na ito ay ang kabisera ng paggawa ng Adyghe cheese. Sa isang maliit na palengke, nagpasya akong tanungin ang mga lokal na lola kung saan eksakto ang pagawaan ng keso dito.
Ginagawa nila ito kahit saan, honey. Ngunit sino ang magsasabi sa iyo? Ang sikreto ay. Maaari mong hanapin ang iyong sarili kung sino ang may mga pintuan sa mas mayayamang bahay.
Napagtanto na hindi ka maaaring magluto ng keso kasama ang isang lola, lumingon ako sa isang lalaki na nagmaneho hanggang sa plaza sa isang GAZelle na may mga lata.
Well, oo, marami silang ginagawa. Ngunit halos lahat ay ginagawa ito ng ilegal o natatakot lamang sa mga inspeksyon, ang negosyo ng keso dito ay isang "bangungot" na hindi maasim. Ang tanging nananatiling nakalutang ay malalaking pabrika, kakaunti lamang ang mga ito sa republika, at isa lamang sa lugar na ito, sa kalapit na nayon ng Giaginskaya.
Ngunit hindi ka makapasok sa halaman na ito, dahil ang lahat ay napakahigpit at lihim doon. Ang produksyon ay nahahati sa mga sona, at ang isang manggagawa sa isang sona ay walang karapatang pumunta sa susunod para manigarilyo. At na ang mga zone na ito ay halos nabakuran ng barbed wire - iyon ang sinabi sa akin ng isang random na estranghero na nagngangalang Alexei.
- "Buweno, nakikita kong mayroon kang mga numero sa Moscow, malamang na hindi ka mula sa pulisya. Makinig dito, ang aking kapatid ay nakikibahagi sa keso, maaari kong tawagan at tanungin siya. Ngunit tandaan mo, ito ay isang mahabang proseso, ito ay tumatagal ng isang buo araw. Handa ka na bang maghintay?"
Para sa kapakanan ng keso, handa ako para sa anumang bagay, kaya't nakipagpalitan ako ng mga numero ng telepono kay Alexei, at kung sakali ay nagpasya akong subukang "masira" sa lihim na pabrika para sa paggawa ng Adyghe cheese. 
3. Makalipas ang dalawampung minuto ay nasa nayon na ako ng Giaginskaya, at makalipas ang isang oras ay kinukunan ko ang paggawa ng keso. Madaling sumang-ayon: Dumating ako, sinabi kung sino ako at kung bakit kailangan kong kunan ng larawan ang kanilang keso, at ang mga kawani ng departamento ng marketing ay malugod na binigyan ako ng paglilibot sa "lihim" na produksyon. 
4. Sa katunayan, ang lahat ng mga lihim ay nakatago sa likod ng pintuan ng vat na ito. Ang kumukulong pasteurized na gatas ay kinukurot/ginugulo ng kaunting acid. Walang sikreto dito. At pagkatapos ay inilagay sa isang colander upang paghiwalayin ang masa ng keso mula sa patis ng gatas. 
5. Kinokolekta ng mga empleyado ng workshop ang sangkap na ito sa isang colander. 
6. Ito ay kalahating likido pa rin, ngunit hindi sapat upang "tumagas" sa mga butas sa balde. 
7. Pagkatapos ang labis na tubig ay pinatuyo. 
8. Budburan ng asin ang masa ng keso. 
9. At naglilinis sila hanggang sa "tuyo" sa mga espesyal na rack. 
10. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ang keso ay dapat ibalik at iwanan sa mga rack para sa isa pang 15 minuto. 
11.
12.
13. Tuwang-tuwa ako sa mga multi-colored na timba na ito! 
14. Matapos tumigas at lumamig ang keso, pupunta ito sa tindahan ng pag-iimpake, at ang mga sandok ay pupunta sa lababo. 
15.
16. Dito ang mga ulo ng keso ay pinutol sa apat na bahagi. 
17.
18. Manu-manong ilagay sa mga pakete. 
19. Ang isang espesyal na makina ay nag-aalis ng hangin mula sa mga bag at tinatakan ang mga ito. 
20. Ang mga label ay nakadikit sa mga pakete na may Adyghe cheese. 
21. At pagkatapos ay tinimbang at inilatag sa mga kahon. Lahat, Adyghe cheese ay handa nang ipadala sa tindahan :) 
22. Ako mismo ay hindi talaga mahilig sa ganitong uri ng keso, parang mura sa akin. Kaya nagpunta ako sa isa pang workshop na matatagpuan sa tabi. 
23. Ito ay tinatawag na suluguni workshop, bagaman hindi lamang ito ginawa dito, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng iba pang pinausukang keso: chechil, pigtail. Tinatawag din ng marami ang mga keso na ito na Adyghe, ngunit sa katunayan hindi sila: ang "tunay" na Adyghe ay ang nakita natin sa nakaraang silid: bilog, walang lebadura, halos curd na keso. 
24. Ngunit ang pinausukang keso ay isang panaginip lamang! Tahimik nating tingnan kung paano ito ginawa? :) Ang teknolohiya ay katulad ng paggawa ng Adyghe, at ang mga larawan ay medyo nakikita. 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. Mga Smokehouse. 
32.
33.
34.
35.
36. Ang proseso ng packaging ay napaka-simple din. 
37.
38. Hindi ko maintindihan ang isang bagay lamang: bakit ang mga maliliit na bahagi? :) 
Malaking pasasalamat
Ang Adyghe cheese ay isang sikat na iba't ibang mga hindi hinog na keso.
Ayon sa antas ng pagbuburo nito, hindi ito masyadong maalat, dahil ginawa ito batay sa gatas ng baka at may siksik na curd texture. Napakaraming bitamina at sustansya sa keso na ito na, sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang, ito ay katumbas ng produkto ng mga diyos. Ito ay mababa sa calories, kaya madalas itong ginagamit bilang pagkain ng mga batang babae sa isang diyeta. Inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng Adyghe cheese sa mga buntis at nagpapasuso na ina, dahil ito ay ganap na binubuo ng mga natural na sangkap, kaya naman ito ay ganap na hindi nakakapinsala.
Ang pangunahing tuntunin ay sa bahay ay hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon. Ang mga restawran at tindahan ay may mga espesyal na bodega na nagpapanatili ng perpektong temperatura at halumigmig para sa pag-iimbak ng keso. Sa mga kondisyong iyon, maaari itong maimbak nang napakatagal, sa loob ng maraming taon, ngunit napakahirap na muling likhain ang gayong kapaligiran sa bahay.
Ang pangunahing paraan upang pahabain ang buhay ng Adyghe cheese ay ang pag-imbak nito sa brine. Ngunit kahit na sa form na ito, hindi ito tatagal sa mabuting kondisyon ng higit sa limang araw.
Mayroong isang paraan upang i-save ang Adyghe cheese sa pamamagitan ng pag-iimpake nito sa isang bag. Mangyaring tandaan na ang bag ay dapat na masikip at airtight, dahil ang mga dayuhang amoy at hangin ay maaaring masira ang lasa ng keso at mabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa halos wala.
Kung gusto mong panatilihin ang keso ngunit hindi mo ito balak kainin nang hilaw, maaari mo itong i-freeze. Mawawala ang texture nito, ngunit hindi mawawala ang lasa nito at maaaring gamitin bilang baking ingredient.
Kung ang keso ay nagbago ng kulay nito mula puti hanggang cream, kung gayon ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi naobserbahan nang tama.
Ang sariwang keso ay may basa-basa na ibabaw at may kulay sa pagitan ng puti at mapusyaw na dilaw.
lasa magandang keso dapat gatas, walang lasa ng mga kemikal at amoy ng iba pang produkto.
Ang lalagyan ng imbakan ay dapat na masikip - isang lalagyan o packaging. Huwag mag-imbak ng keso nang higit sa 1 buwan dahil hindi na ito akma para sa pagkain ng tao.
Ang Adyghe cheese ay isang produkto na ang katanyagan ay nasa yugto ng mabilis na paglaki. Tulad ng kadalasang nangyayari sa mga produkto na papasok pa lamang sa malawakang paggamit, marami ang nakarinig tungkol dito, at sinubukan pa nga ng ilan, ngunit sa pangkalahatan, ang mga mamimili ng Russia ay walang sapat na impormasyon tungkol dito. Dahil ang pagpili ng iyong sariling pagkain ay dapat na lapitan nang may kamalayan, tingnan natin ang Adyghe cheese.
Sa panlabas, ang Adyghe cheese ay mukhang isang layered na puti o madilaw-dilaw na flat-shaped na ulo ng keso, na walang nakikitang crust, ngunit may naka-indent na parang slit-like void, hindi karaniwan sa karamihan ng iba pang uri ng keso. Sa istraktura ng isang malambot, ngunit medyo siksik na produkto, may mga indibidwal na creamy inclusions na tipikal para sa species na ito. Ang lasa ng keso na ito ay bahagyang maalat, mayroon itong maselan na amoy ng gatas na may kapansin-pansin na maanghang na tala.
Maraming sikat na keso sa mundo ang may mahabang kasaysayan, gayunpaman, hindi ito nalalapat sa Adyghe cheese. Siyempre, ang populasyon ng Adygea - ang Circassians, salamat sa kung saan ang produkto ay tinatawag ding Circassian, ay tradisyonal na gumagawa ng produkto sa napakatagal na panahon. Ngunit bilang isang tatak, ang keso na ito ay nabuo lamang noong 1980, nang ang unang naka-print na pagbanggit ng produktong ito ay lumitaw sa press ng Sobyet bilang isang bagay na ganap na espesyal. Simula noon, ang mga tradisyon ng paggawa ng lokal na keso ay nakatanggap ng insentibo upang higit pang umunlad, at ang Maikop ay nagho-host pa ng isang espesyal na kompetisyon sa pagdiriwang na nakatuon sa keso.
Kasabay nito, dapat itong maunawaan na sa napakaraming mga tindahan, kahit na sa Russia, ang Adyghe cheese ay isang tatak kaysa sa isang malinaw na indikasyon ng lugar ng produksyon. Kapansin-pansin, ang lahat ng mga produktong ginawa sa labas ng Adygea, ngunit mayroon pa ring geographic na sanggunian sa republika na ito sa pangalan, ay itinuturing na peke, gayunpaman, ang mga pabrika na gumagawa ng katulad na produkto na may parehong pangalan ay umiiral kahit sa labas ng Russia.
Kung, bago kumuha ng sample, gusto mo pa ring gumawa ng tinatayang paunang opinyon tungkol sa kung ano ang Adyghe cheese, sa mga asosasyon dapat kang tumuon sa mga katulad at mas sikat na mga produkto ng mga European people - ito ay ang parehong Brynza at Suluguni, pati na rin ang sikat Italyano malambot na keso(Mozzarella, Ricotta at Mascarpone). Kasabay nito, hindi masasabi na ang mga produkto ay masyadong magkatulad sa isa't isa - ang teknolohiya ng pagluluto ay medyo naiiba, dahil ang mga Circassians ay tradisyonal na nagpapainit ng gatas sa isang napakataas na temperatura, hanggang sa 95 degrees, sa proseso ng paggawa ng keso. Gayunpaman, dito halos magtatapos ang mga pagkakaiba.
Ang keso ng Adyghe ay hindi nangangailangan ng pagkahinog, at samakatuwid ito ay inihanda nang mabilis at nakaimbak sa medyo maikling panahon. Upang medyo pahabain ang buhay ng istante ng produkto, bilang karagdagan sa sariwang iba't, ang pinausukang keso ay ginawa din. Sa parehong mga uri, ginagamit ito sa mga salad, sariwa, at isa ring sikat na sangkap para sa parehong pagluluto - halimbawa, perpektong natutunaw ito sa oven, na kasama sa khachapuri.
Kung kailangan ng Adyghe cheese, ngunit wala ito sa kamay, maaari mong subukang palitan ito ng Suluguni o Brynza.
Ayon sa kaugalian, ang Circassian cheese ay naglalaman lamang ng tatlong sangkap - gatas na pinainit hanggang 95 degrees, whey mula sa pre-fermented milk, at ordinaryong table salt. Walang mga espesyal na kinakailangan tungkol sa mga uri ng gatas - ang mga tao ay gumagamit ng baka, kambing, at tupa para sa gayong mga pangangailangan, bagaman sa mga istante ng tindahan, siyempre, ang produkto mula sa gatas ng baka ay madalas na matatagpuan. Produkto mula sa gatas ng kambing mas madaling bumili sa Adygea mismo o sa mga nakapaligid na rehiyon, ngunit pinagkadalubhasaan na ng mga maybahay na Ruso ang recipe para sa paghahanda ng produkto kahit na mula sa cottage cheese.
Ang komposisyon, siyempre, ay maaaring bahagyang magkakaiba depende sa uri ng gatas na ginamit at ang taba ng nilalaman nito, gayunpaman, ang average na mga numero ng BJU sa porsyento ay ang mga sumusunod: protina - 19%, taba - 16%, carbohydrates - 1.5%. Kung pag-uusapan natin halaga ng enerhiya, pagkatapos ito, kung ihahambing sa karamihan ng mga keso, ay medyo maliit - 226 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga pagsasama ng bitamina at mineral, ang produktong ito ay napakahalaga. Ang 100 gramo lamang ng produkto ay naglalaman ng isang-kapat ng pang-araw-araw na pamantayan ng mga bitamina A at B3, isang ikalimang bahagi ng pamantayan ng bitamina B12, at isang ikaanim ng pamantayan ng bitamina B2, at ito ay isang garantiya ng magandang paningin, pati na rin ang isang malusog na sistema ng sirkulasyon at normal na antas ng hormonal. Sa mga bitamina na naroroon sa komposisyon sa isang mas maliit na halaga, ang isa ay hindi maaaring hindi mapansin ang iba pang mga bitamina B, pati na rin ang bitamina H.
Sa mga elemento ng bakas, ang sitwasyon ay mas mabuti - halimbawa, ang parehong 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng calcium at halos parehong halaga ng posporus, at sa katunayan ang parehong mga mineral ay responsable para sa lakas ng buto. Ang parehong halaga ng produkto ay naglalaman ng halos isang-katlo ng pang-araw-araw na paggamit ng sodium at zinc - ang una ay tumutulong upang balansehin ang balanse ng tubig ng katawan, at ang pangalawa ay kasangkot sa paggawa ng ilang mga hormone at mabuti para sa kalusugan ng genitourinary system . Ang larawan ay hindi kumpleto nang hindi binabanggit ang magnesium at tanso, na naroroon din, kahit na sa mas maliit na dami.
Tulad ng pinatutunayan ng komposisyon na tinalakay sa itaas, ang mga benepisyo para sa katawan mula sa paggamit ng Adyghe cheese ay maraming nalalaman, samakatuwid, sa pangkalahatan, maaari itong irekomenda sa karamihan ng mga tao. Kasabay nito, ang mga kategorya na literal na nangangailangan nito ay mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, kanilang mga anak, pati na rin ang mga taong aktibong interesado sa pagsasanay. Ang produkto ay ipinapakita din sa mga kababaihan sa panahon ng menstrual cycle.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tiyak na pagpapakita ng mga benepisyo ng Adyghe cheese, kinakailangan na i-highlight ang hindi bababa sa mga pangunahing punto.
Para sa karamihan ng mga mamimili, ang keso ng Adyghe ay hindi kontraindikado - isang ganap na halatang kontraindikasyon ay marahil ang indibidwal na lactose intolerance, ngunit pagkatapos ay kailangang kalimutan ng isang tao ang halos lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kasabay nito, ang produkto ay dapat na sariwa, dahil kung hindi man ang pagkalason na may medyo malubhang problema sa anyo ng parehong pagtatae ay posible.
Dapat ding tandaan na para sa lahat ng pagiging kapaki-pakinabang, ang labis na keso ay hindi dapat ubusin, dahil ang amino acid tryptophan, na naroroon dito sa sapat na dami at sa pangkalahatan ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang, ay nagdudulot ng matinding sakit ng ulo kung sakaling magkaroon ng labis na dosis.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang doktor ay nakapagpapayo pa rin na tumanggi produkto ng fermented milk ganap o hindi bababa sa makabuluhang limitahan ang paggamit nito. Ang ganitong mga problema, halimbawa, ay kinabibilangan ng iba't ibang mga sakit sa bato, dahil ang produkto, na may diuretikong epekto, ay maaaring mag-overload sa sistema ng ihi.
Ang isa pang kontraindikasyon ay maaaring isang talamak na impeksyon sa gastrointestinal tract, dahil ang mga produkto ng fermentation na may ganitong diagnosis ay kadalasang nagpapalala sa kondisyon ng pasyente. Gayunpaman, ang porsyento ng mga taong kung saan ang naturang keso ay kontraindikado ay medyo maliit, kahit na sa mga hindi ganap na malusog.
Maaari kang kumain ng Adyghe cheese sa iba't ibang paraan - ang produktong ito ay hindi naglalagay ng anumang mga espesyal na paghihigpit sa paggamit, maliban, siyempre, isang halatang labis na dosis. Ang mga review ay nagpapahiwatig na ang produkto ay maaaring kainin sa sarili nitong, nang walang anuman at sariwa, ngunit karamihan sa mga maybahay ay kadalasang ginusto na pagsamahin ito sa iba pang mga sangkap upang lumikha ng mas kumplikadong mga pinggan - hindi bababa sa anyo ng isang sandwich gamit ang mantikilya. Para sa parehong sandwich, ang keso ay maaari ding pinirito nang kaunti, kaya ang lasa nito ay makakakuha ng karagdagang, hindi pangkaraniwang mga tala.
Kung pinag-uusapan natin ang ganap na pagluluto, kung gayon sa pakikilahok ng mga delicacy ng Circassian, ang iba't ibang mga sopas at salad ay inihanda, na magaan sa mga tuntunin ng mga calorie. Ang produkto ay napakahusay din bilang isa sa mga sangkap para sa meryenda, halimbawa, alak. Sa isang hiwalay na hilera ay inihurnong keso, ang saklaw nito ay halos walang limitasyon - gumawa sila ng mga casserole at dumplings, pie at khachapuri na may mga gulay kasama nito. Kung ninanais, maaari mong ihalo ang malambot na masa sa iba pang mga matamis, na lumilikha ng isang hindi pangkaraniwang at napakasarap na dessert. Sa wakas, ang Adyghe cheese ay aktibong ginagamit din para sa paggawa ng sarsa ng keso.
Ang circassian cheese ay inirerekomenda para sa mga kababaihan kahit na sa yugto ng pagbubuntis - sinasabi ng mga eksperto na sa pang-araw-araw na paggamit ng isang maliit na halaga ng produktong ito sa katawan ng ina, mayroong isang pagpapabuti sa anyo ng pagliit ng mga epekto ng toxicosis, at ang mga ngipin ng fetus. mabuo nang mas tama, na sa hinaharap ay mapoprotektahan ang bata mula sa mga karies. Ang komposisyon na mayaman sa mga bitamina at mineral ay, sa prinsipyo, kapaki-pakinabang para sa katawan ng ina, na sa yugtong ito ay nakakaranas ng matinding kakulangan ng inilarawan na mga sangkap.
Sa teoryang, ang lahat ng mga benepisyo na inilarawan ay maaaring magamit sa alinman sa mga keso, ngunit ang bentahe ng iba't ibang Adyghe ay ang paunang pasteurisasyon ng gatas sa isang mataas na temperatura, dahil sa kung saan ang posibleng nilalaman ng mga potensyal na nakakapinsalang bakterya ay nabawasan.
Gayunpaman, sa kaso ng pagbubuntis, upang masiguro ang maximum na benepisyo ng produkto, mas mahusay na lutuin ito sa iyong sarili - hindi ito napakahirap.
Tulad ng para sa mga kontraindiksyon para sa paggamit sa panahon ng pagbubuntis, ang mga ito ay katulad ng mga sinusunod sa lahat ng iba pang mga tao.
Sa yugto ng paggagatas, ang Circassian milk delicacy ay lubhang kapaki-pakinabang din, ngunit dapat itong ipakilala sa diyeta ng ina nang paunti-unti, simula sa 30 gramo bawat araw, na nagdadala ng pang-araw-araw na rate sa 50 gramo, kung ang lahat ay maayos. Ang katotohanan ay ang katawan ng bata ay maaaring magpakita ng isang reaksiyong alerdyi sa mga hindi inaasahang bahagi ng gatas ng ina, kaya ang pag-iingat. Kasabay nito, ang pagtaas ng presyon ay idinagdag sa mga tipikal na contraindications sa panahon ng pagpapasuso.
Dahil ang keso ay pinapayagan na kumain ng kaunti, ang mga nanay na nagpapasuso ay karaniwang inirerekomenda na gamitin ang produkto bilang bahagi ng mga salad ng gulay o iba pang pagkain. Kasabay nito, ang anumang negatibong reaksyon ng sanggol sa pagpapakilala ng naturang sangkap sa diyeta ng ina ay nangangahulugan ng pagtanggi sa produkto nang hindi bababa sa ilang buwan - sa panahong ito, ang immune system ng bata ay maaaring labis na timbangin ang kahalagahan ng keso mga bahagi at itigil ang pagtanggi dito.
Dahil ang produkto ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata, sa paglipas ng panahon kinakailangan na ipakilala ang Circassian cheese sa mga pantulong na pagkain, ngunit hindi ito nangyayari bago ang edad na 10 buwan. Ang dosis ay nagsisimula sa isang napaka-katamtaman na 5 gramo bawat araw, at sa edad na dalawa ay unti-unting lumalaki hanggang 30 gramo. Kung ang bata ay patuloy na nagpapakita ng mga palatandaan ng allergy, ang paggamit, siyempre, ay hihinto, at sa parehong oras dapat kang kumunsulta sa isang pedyatrisyan.
Dapat pansinin na sa kaso ng isang maliit na bata, ang ipinahiwatig na pang-araw-araw na rate ay hindi nangangahulugang araw-araw - ang sanggol ay dapat bigyan ng naturang produkto nang hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo.
Ang anumang keso ay isang produkto na nangangailangan ng maraming pagsisikap mula sa digestive system upang matunaw, samakatuwid, ang mga bata sa anumang edad ay binibigyan ng Circassian cheese sa umaga - sa oras na ito mayroong pinakamaraming enzyme sa tiyan. Kasabay nito, ang bata ay hindi dapat pakainin ng keso nang nag-iisa - ito ay inihahain alinman sa isang side dish o may tinapay., dahil kahit isang maliit na halaga ng pagkain ay sapat na para sa isang sanggol upang makakuha ng sapat, at ang keso lamang ay hindi magbibigay ng isang ganap na kumplikadong mga bitamina at mineral.
Ang ilang mga tao ay napipilitang mag-diet dahil sa ilang mga problema sa kalusugan o upang mapanatili ang isang magandang pigura. Ang keso ng Adyghe ay eksaktong produkto na magiging isang mahalagang paghahanap, dahil ito ay kontraindikado sa mga bihirang kaso. Halimbawa, kapag nawalan ng timbang, ang paggamit nito ay hindi lamang pinahihintulutan, ngunit tinatanggap din, dahil sa medyo katamtaman na halaga ng enerhiya na 240 kcal, ang keso ay may malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Kahit na may kabag, ang keso ng Adyghe ay hindi kontraindikado, bukod sa isang mahalagang paglilinaw - nalalapat ito sa mga panahon ng patuloy na pagpapatawad. Sa isang talamak na anyo o sa panahon ng isang exacerbation ng talamak na anyo ng mga sakit, ang gayong delicacy ay hindi maaaring kainin, ngunit tatlong araw na pagkatapos ng pakiramdam ng pasyente ay mas mahusay, ang produkto ay maaaring ibalik sa diyeta, napapailalim sa ilang mga patakaran. Kaya, ang keso, sa prinsipyo, ay hindi maaaring maging pangunahing ulam o isang pangunahing sangkap - ito ay karagdagan lamang sa pagkain. Bilang karagdagan, sa unang dalawang linggo pagkatapos ng paglala ng sakit, ang produkto ay maaari lamang kainin ng gadgad. Kung walang pagkasira na nangyari sa panahong ito, ang produkto ay maaari ding kainin sa mga hiwa, ngunit muli, hindi bilang pangunahing pagkain.
Ang mga patakaran para sa paggamit ng Adyghe cheese para sa pancreatitis ay kahawig ng mga katulad na kondisyon para sa gastritis na inilarawan sa itaas, ngunit mas magtatagal upang makapasok sa diyeta pagkatapos ng isang exacerbation - karaniwan nang hindi bababa sa isang buwan. Nagsisimula sila sa isang katamtamang 15 gramo bawat araw, at sa paglipas ng panahon, sa kawalan ng mga negatibong sintomas, ang dosis ay maaaring tumaas kahit hanggang 100 gramo.
Kasabay nito, sa anumang kaso ay hindi ka dapat pumili ng isang pinausukang iba't, bilang karagdagan, ang napiling ulo ay dapat na makilala sa pamamagitan ng maximum na lambot na may isang minimum na asin at taba.
Ang buhay ng istante ng Adyghe cheese na sariwa at walang selyadong packaging ay ilang araw lang, at kapag selyado, maaari itong magsinungaling sa loob ng isang buwan. Ang pinausukang iba't ay naka-imbak ng mga buwan, ngunit inirerekomenda pa rin na gamitin ito sa lalong madaling panahon. Inirerekomenda ang pag-iimbak sa refrigerator sa temperatura na mas mababa sa 6 degrees, ngunit walang lugar para sa naturang produkto sa freezer - kung ito ay nagyelo, mawawala ang pagiging kapaki-pakinabang nito at gumuho sa maliliit na piraso kapag pinutol.
Ang anumang uri ng keso ng Adyghe, tulad ng halos lahat ng iba pang mga keso, ay madaling sumisipsip ng mga amoy, kaya dapat itong iwasan sa mga pagkaing matapang ang amoy.
Kung ang ulo ay na-unpack na, para sa imbakan ay dapat itong ilagay sa isang garapon ng salamin o isang enamel pan na may masikip na takip, na dati ay nakabalot sa cellophane.
Paano gumawa ng Adyghe cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.
Mga tradisyonal na keso ng Caucasus inlakesh_trip isinulat noong ika-29 ng Mayo, 2013
Ang keso na niluto sa pastulan sa kabundukan ay isa sa pinakamaliwanag na alaala ng halos bawat paglalakbay na ginawa ko sa Caucasus. Darating ang tag-araw, ang panahon kung kailan nanginginain ang mga kawan ng baka, kambing at tupa sa mga parang at nagbibigay ng marami. masarap na gatas. Ang mga pastol sa oras na ito ay gumagawa ng mga pangunahing stock ng keso para sa taglamig. Sa bisperas ng tag-araw, nagpasya akong gumawa ng pag-aaral ng mga tradisyonal na Caucasian cheese. Siyempre, tanging ang pinakasikat at nabubuhay na mga species lamang ang nakapasok dito.
Adyghe cheese ("matekuae")
Ang bersyon ng pabrika ay matatagpuan sa halos anumang tindahan sa Moscow. Ang isa sa mga dahilan para sa katanyagan ng keso ay ang pagiging simple ng teknolohiya at mataas na kakayahang kumita. Ang keso ay lubhang popular sa mga Circassian. Ayon sa kaugalian, sa mga nayon, ang "matekuai" ay ginawa tulad nito:
nilalagay sa apoy ang pilit na gatas. Kapag nagsimula itong kumulo, ang fermented milk whey ay idinagdag dito sa loob ng 15-30 minuto. Ang nagresultang clot ay pinananatiling 5 minuto, pagkatapos ay ang kalahati ng suwero ay aalisin. Ang mainit na masa ng keso ay inilalagay sa mga espesyal na basket na "bzhal'e", na hinabi mula sa manipis na mga sanga ng wilow. Nag-iiwan sila ng magandang pattern ng puntas sa mga gilid ng keso. Ang pinindot na bilog ay inasnan ng tuyong asin sa ibabaw.
Pinausukang Adyghe cheese ("koeplyzh")
Noong nakaraan, ang bahay ng isang Circassian ay nagpainit sa "ondzhek" na apuyan, kung saan bumangon ang isang tsimenea. Ang isang wicker device na gawa sa mga rod o bar na "choy" ay isinabit sa ibabaw ng apuyan - pinausukan ng karne o keso dito. Ang keso na "matekuae" ay iniwan para sa "choy" mula 18 oras hanggang isang linggo. Ang resulta ay "koeplyzh" - "pulang keso". Ang pinausukang "matekuae" na may maliit na sukat ay tinatawag na "kurt", ito ay nagsilbing pagkain para sa mga mangangaso, pastol, mandirigma. Ang mga lalaking Circassian ay nangolekta ng tubig mula sa isang mapagkukunan, gumuho dito pinausukang keso at kumain kasama ng tinapay. Ang pagkaing ito ay napakasustansya at mataas sa calories. Sa malayong mga kampanya, ang lasa ng keso ay nagpapaalala sa mga lalaki ng kanilang katutubong apuyan at ang mga nagmamalasakit na kamay na naghanda nito. Ang pinatuyong keso ay hindi naging masama sa loob ng maraming taon.
Baybayin
Azerbaijani tradisyonal na keso. Sa katunayan, ito ay medyo maalat na cottage cheese, ngunit hindi ito mukhang cottage cheese, madali itong pinahiran sa tinapay na pita. Upang maghanda ng isang shor, ang ayran ay kailangang pinainit sa mababang init hanggang sa curdling, pagkatapos ay alisin ang nagresultang curd at ilagay ito sa isang wineskin ("winded"). Pagkatapos ay itali ang lahat ng mga butas ng winding at ibuhos ang pinalamig na maalat na brine dito. Pagkatapos ay iling mabuti.Idinagdag din doon ang pinong tinadtad na dill. Shor ripens mula 1 hanggang 3 buwan.
Motal
Ang sikat na Azerbaijani cheese na "motal pendir" ay inihanda sa isang kawili-wiling paraan. Ang adobo na gatas ay inasnan, pinisil mula sa patis ng gatas at inilagay sa isang winder - isang balat ng tupa, nakabukas sa loob na may ginupit na lana.
At itinago nila ito sa isang wineskin nang hindi bababa sa isang buwan, at perpektong 3 buwan. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme sa balat ng isang tupa, ang keso ay nakuha na may binibigkas na tiyak na amoy, napaka-pinong, madilaw-dilaw, hindi masyadong maalat.Chanakh, keso ng Tushinsky, Ossetian cheese, Kobi cheese…
Sa Central Caucasus, mayroong isang tradisyon ng paggawa ng mga keso tulad ng brynza halos lahat ng dako. Ang teknolohiya ng pagluluto ay naiiba lamang ng kaunti.
Dati ang gatas ng tupa ang pangunahing panimulang materyal. Ngunit sa ating panahon, ang mga tupa ay pinananatiling mas kaunti, at ang mga baka ay pangunahing ginagamit para sa gatas. Ang mga baka ay nagbibigay ng mas maraming gatas at mas madali para sa maliliit na sakahan na panatilihin ang mga ito.
Ang mga yugto ng paggawa ng mga keso na ito ay ang mga sumusunod: ang gatas ay pinainit halos sa isang pigsa, pinalamig sa isang mainit-init na estado at pagkatapos ay fermented na may rennet. Kapag ang protina ay humiwalay mula sa whey, ito ay ani. Pagkatapos ay masahin. Kapag ang mga butil ng keso ay naging sapat na tuyo at magkaroon ng hugis ng kaunti, magpatuloy sa pangalawang pag-init. Bukod dito, hindi tulad ng mga keso tulad ng Suluguni, ang temperatura ng pag-init ay napakababa: mula 33 hanggang 38 degrees. Sa mga nayon, madalas nilang laktawan ang yugto ng "pangalawang pag-init" at pinipiga lamang ang masa ng keso gamit ang kanilang mga kamay sa isang espesyal na basket. Bilang resulta ng pagmamasa at ang pangalawang pag-init (o pagpisil lamang sa pamamagitan ng kamay), ang labis na kahalumigmigan ay inalis, ngayon ang keso ay hugis (isang kono o isang cylindrical na "ulo" na pamilyar sa isang naninirahan sa lungsod).
At sa dulo, ang mga keso ay inilalagay sa brine. Ang pinakamainam ay itinuturing na isang brine na ginawa batay sa natural na mineral na tubig na may gas (tulad ng Narzan), maraming bangin ng Central Caucasus ang may napakaraming tubig.
Suluguni
Isang tradisyonal na Georgian na keso na naging napakapopular sa Russia. Sa mga tao, ang etimolohiya ng pangalan nito ay nagmula sa "suli" (na nangangahulugang "kaluluwa") at "guli" ("puso"). Ang akademya na si Vaso Abaev, gayunpaman, ay natagpuan ang mga ugat ng pangalang Suluguni sa diyalektong Digor ng wikang Ossetian. Ang "Sulu" ay nagpapahiwatig ng whey, at ang formant -gun, sa partikular, ay nagpapahiwatig ng ugat ng salita, bilang ang materyal kung saan ginawa ang bagay na tinatawag na isang kumplikadong salita. Kaya, ang literal na pagsasalin ng salita ay "naglalaman ng whey"
Ang Suluguni ay naiiba sa mga brynza-type na keso sa mataas na temperatura ng pangalawang pag-init. Marahil ay isang babaing punong-abala lamang ang makakaipon ng isang bukol ng suluguni sa halos kumukulong kaldero gamit ang kanyang mga kamay! Sa aking paglalakbay, hindi ako nagpapasya na ilagay ang aking mga kamay sa gayong mga kaldero.
Ang pinausukang suluguni ay mahusay bilang pagkain sa kamping sa bundok. Sa proseso ng paninigarilyo, ang keso ay nagiging mas tuyo kaysa sa "puting" katapat nito, at natatakpan din ng isang bactericidal crust, na ginagawang matatag ang keso, hindi ito lumala sa daan.
Chechil
Ito ay ang parehong Suluguni, natipon lamang sa pigtails. Ang keso na ito ay ibinibigay pareho sa isang pinausukang bersyon sa ibabaw ng apuyan, at sa isang "puti" - hindi pinausukang bersyon.
Khorats paneer
Tradisyonal na Armenian na "inilibing na keso". Ang tamang "khorats paneer" ay nakuha mula sa mature na keso ng tupa. Ito ay giniling na may mahigpit na napiling palumpon ng mga tuyong damo sa bundok, ang mga kaldero ng luad ay mahigpit na naka-pack na may masa at inilibing sa lupa. Ang keso ay ripens sa loob ng ilang buwan at sa dulo ito ay lumalabas na makapal na amoy, hindi kapani-paniwalang masigla at napakasarap. Ang ilang mga maybahay, upang mabawasan ang nakamamanghang aroma ng keso, pinaghalo ito sa kalahati ng homemade cottage cheese o mantikilya, pati na rin sa ordinaryong inasnan na keso.
