Kung lapitan mo nang lubusan ang bagay, nang walang pagmamadali, ang mga pie ng Ossetian ay lalabas sa unang pagkakataon, at buong pagmamalaki mong iisipin ang iyong sarili bilang isang mahuhusay na espesyalista sa pagluluto. Sabagay, ganyan din naman ako. Para mahalin ka masarap na pastry na may pambansang lasa, gumawa ako ng pagpipilian: Mga recipe ng Ossetian pie na may mga larawan nang sunud-sunod mula sa ibang pagsubok at kasama ang iba't ibang palaman. pinili mga simpleng recipe Ossetian pie na may patatas at keso at repolyo. Hindi ko inaangkin ang pagiging tunay. Ang mga recipe ay inangkop sa aming mga katotohanan, at kung paano niluluto ang mga pie sa Ossetia ay isang sining na may mga siglong gulang na tradisyon at kultura.
Palaging bilog ang mga Ossetian pie, isang malaking flat cake lang. Manipis na mga layer ng kuwarta sa itaas at ibaba, at sa pagitan ng mga ito ay isang kasaganaan ng pagpuno. Maaari itong maging ibang-iba: mula sa karne, keso, beet tops, keso na may mga damo, patatas, repolyo, beans. Ang mga tradisyon ay nagrereseta para sa isang kapistahan upang gumawa ng isang kakaibang bilang ng mga pie at ihain ang mga ito sa isang tumpok, gupitin sa mga sektor. Mainit man o malamig, may mga gulay, damo, karne at siyempre isang decanter alak sa bahay hindi ito magiging kalabisan - ano ang isang kapistahan kung wala ito? Oo, kumakain sila ng mga pie gamit ang kanilang mga kamay. Walang tinidor at kutsilyo.
Gumagawa sila ng kuwarta sa tubig, gatas, kefir, whey, ayran, madalas na pinaghahalo ang isa sa isa. Ang pinakamainam ay ang kuwarta para sa Ossetian pie, niluto na may lebadura at mga produktong fermented milk. Nagluto ako ng kefir. Malambot at plastik, madali at kaaya-aya na magtrabaho kasama nito. At syempre nakakamangha ang lasa!
Sinusukat namin ang tamang dami ng lebadura - mas mababa ng kaunti sa isang katlo ng isang karaniwang pakete na tumitimbang ng 50 gramo. Pagsamahin sa asukal at asin.
Ang Kefir ay pinainit, kailangan namin ito ng mas mainit kaysa sa temperatura ng silid, ngunit hindi mainit. Habang hinahalo, siguraduhing hindi ito mabaluktot. Ibuhos sa mangkok na may lebadura.
Ibuhos ang harina sa pamamagitan ng isang salaan. Gaya ng dati, ipinapayo ko sa iyo na huwag magmadali at huwag idagdag ang lahat nang sabay-sabay. Mag-iwan ng kaunti, idagdag kapag nagmamasa.
Gumalaw, magdagdag ng langis ng mirasol. Normal, walang amoy.
Masahin ang kuwarta sa mismong mangkok. Sa una, ang kuwarta ay magiging magaspang at matigas. Habang minamasa ito ay nagiging malambot, malagkit. Ang harina ay dapat idagdag sa isang napaka-dosed na paraan upang hindi "martilyo" ang kuwarta.
Masahin sa pamamagitan ng kamay sa loob ng sampung minuto, hindi kukulangin. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat manatiling malambot, magaan, bahagyang madulas, nababanat. Kinokolekta namin sa isang tinapay, takpan at ilagay sa proofing.
Depende sa temperatura ng hangin sa silid, ang kuwarta ay tataas sa isang oras at kalahati. Tatlong beses itong lalago, magiging napakalago, mahangin. Dinurog namin ito at magpatuloy sa paghubog. Ang kuwarta ay pangkalahatan, na angkop para sa anumang pagpuno.
Marahil ang recipe para sa Ossetian pie na may patatas at keso ay ang pinaka-araw-araw at abot-kayang opsyon sa lahat. Palaging may mga patatas sa bahay, at ang pagbili ng keso ay hindi isang problema. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa pagpili ng mga keso. Ayon sa kaugalian, ang mga adobo na keso ay idinagdag sa pagpuno: Adyghe, Ossetian, keso ng tupa o gatas ng baka. Sa modernong mga recipe, ang mga matapang na keso ay lalong ginagamit bilang ang pinaka-abot-kayang. Kung posible na bumili ng mga adobo na keso - mahusay, kung hindi - gawin ang pagpuno na may matapang na keso.
Upang ihanda ang Ossetian pie na may patatas at keso kakailanganin mo:
Bukod pa rito:
Ginagawa namin ang kuwarta ayon sa recipe sa itaas, ngunit habang ito ay angkop, ihahanda namin ang pagpuno. Balatan at pakuluan ang mga tubers ng patatas sa inasnan na tubig, gupitin sa mga piraso. Mag-iwan ng isang maliit na sabaw, asin ang natitira - hindi ito kakailanganin. Mash ang patatas na may crush, pagdaragdag ng isang maliit na sabaw. Ginagawa naming sapat na cool ang palaman.
Magdagdag ng mantikilya, tinadtad na damo na iyong pinili (mayroon akong perehil na may kintsay), paminta sa lupa. Ikinonekta namin ang lahat.
Grate ang keso o keso. Espesyal akong gumawa ng Ossetian pie na may patatas at matapang na keso, na bumili ng isang piraso ng Dutch. Ngunit sasabihin ko sa iyo ang napakasarap na Ossetian pie na may keso. Sinusubukan namin - dapat mong magustuhan ang pagpuno, dalhin ito sa perpektong lasa.
Nagsisimula kaming maghubog ng mga Ossetian pie. Hatiin ang kuwarta sa tatlo o limang piraso. Tumutok sa laki ng kawali. Mayroon akong maliit, gumawa ng limang pie. Maaaring mag-bake malalaking pie sa kabaligtaran - kung kanino ito ay maginhawa. Gumagawa kami ng mga kolobok mula sa kuwarta at mula sa pagpuno. Makikita sa larawan na halos kasing dami ng patatas ang masa.
Budburan ang ibabaw ng trabaho na may harina, masahin ang kuwarta gamit ang iyong palad sa isang malambot na cake.
Ilagay ang pagpuno sa gitna. Ang pagtaas ng mga gilid at dahan-dahang paghila, kinokolekta namin ang mga patatas sa gitna, maingat na pag-fasten. Ang mga fold ay hindi makapal, siguraduhin na hindi sila magtipon sa isang gilid.
Kumuha kami ng isang bagong tinapay - sa labas ng kuwarta, sa loob ng pagpuno, isang maayos na kurot sa itaas. Suriin na ang cake ay mahigpit na pinched, kung hindi man ay lalabas ang mga patatas.
Ngayon pindutin pababa gamit ang iyong kamay, muli gumawa ng isang cake. At nagsisimula kami sa aming mga daliri at palad upang maingat na iunat mula sa gitna hanggang sa mga gilid ayon sa laki ng kawali.
Budburan ng harina ang baking sheet o kawali. Inilipat namin ang cake. Gumawa ng isang butas sa gitna gamit ang iyong daliri upang maglabas ng singaw.
Ang oven ay preheated na sa 200 degrees. Inilalagay namin ang cake sa oven, maghurno ng 15-17 minuto. Ang tuktok ay ginintuan - tapos na! Ang temperatura ay maaaring maidagdag ng kaunti - mas alam mo kung paano nagluluto ang iyong oven, kung ito ay tahimik - dalhin ito sa 210-220 degrees.
Mainit, mainit-init, alisin ang cake sa isang plato kung saan kami maghahain. Kami ay mapagbigay na nagpapahid ng mantikilya upang ang buong cake ay mantikilya, at ito rin ay nakapasok sa pagpuno. Takpan ng isang mangkok at gawin ang susunod na pie.
Ang mga handa na Ossetian pie ay nakasalansan nang paisa-isa. Lubricate ang bawat balon para kapag naglagay ka ng mainit na cake, babad din ang ilalim.
Gupitin ang mga Ossetian pie na may patatas at keso sa mga segment at ihain.
Para sa recipe ng Ossetian cabbage pie, gumawa ako ng yeast dough sa tubig. Ang parehong malambot at malambot, tanging ang lasa ay naiiba, mas simple. Ang pagpuno ay ang soloista sa recipe na ito, maaari mong siguraduhin: Ang mga pie ng Ossetian na may repolyo ay masarap mula sa anumang kuwarta.
Upang ihanda ang kuwarta para sa Ossetian pie kakailanganin mo:
Ang pagpuno ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:
Ang unang hakbang ay ang kuwarta. Pinagsasama namin ang lebadura, asin, asukal sa isang malalim na lalagyan. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng harina sa dalawang pass (ibinuhos kalahati - hinalo, idinagdag ang natitira). Ibuhos sa langis ng mirasol.
Unang masahin sa isang mangkok, pagkatapos ay sa ibabaw ng trabaho na binuburan ng harina. Sa una, ang kuwarta ay magiging maluwag, bukol, kailangan mong masahin ito sa loob ng 10-15 minuto, igulong ito palayo sa iyo, tiklop ito at igulong muli.
Pagkatapos ng halos sampung minuto, ang maluwag na kuwarta ay magiging homogenous, ngunit hindi pa nababanat. Patuloy naming masahin ito gamit ang aming mga palad, kung ito ay masyadong malagkit, magdagdag ng mantika.
Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang makinis na bilugan na bola. Ang kuwarta para sa mga pie ng Ossetian ay tiyak na malambot, nababaluktot upang maunat mo ito gamit ang iyong mga kamay. Ang mga pie na ito ay hindi pinagsama gamit ang isang rolling pin, ang lahat ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Takpan ang gingerbread man, iwanan sa isang mangkok ng isang oras o mas matagal pa, hanggang sa ito ay magtriple ang laki.
Pangalawang yugto - pagpuno. Ang sibuyas ay makinis na gupitin sa mga cube. Tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso.
Sa mainit na mantika, iprito ang sibuyas hanggang malambot, magdagdag ng mga karot. Nagprito kami ng dalawa o tatlong minuto.
Ibuhos ang repolyo, asin. Haluin hanggang sa mawala ang volume. Takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto hanggang lumambot.
Magdagdag ng tomato sauce, kaunting asukal para sa balanseng lasa. Kung ang repolyo ay tuyo, magdagdag ng kaunting tubig.
Pakuluan ang takip sa loob ng 15-20 minuto hanggang matapos. Sa dulo, magdagdag ng paminta o iba pang pampalasa. Huminahon.
Ang ikatlong yugto ay ang paghubog ng mga pie ng Ossetian. Ang masa ay triple sa laki sa panahon ng proofing. Dinudurog namin ito sa paligid ng mga gilid at sa gitna, pinalabas ang hangin.
Hinahati namin sa limang piraso o sa tatlong malalaking piraso. Landmark - isang piraso ng kuwarta para sa isang maliit na pie ay umaangkop sa isang palad, para sa isang malaki - sa dalawa.
Gumagawa kami ng mga bilugan na kolobok, takpan ng isang pelikula. Pagkatapos ng limang minuto, ang isa ay masahin sa isang cake sa isang plato na binudburan ng harina.
Inilalagay namin ang pagpuno sa gitna, sa mga tuntunin ng lakas ng tunog ay halos kasing dami ng kuwarta.
Pahigpitin ang mga gilid, kurutin ang kuwarta sa ibabaw ng pagpuno. Mahigpit, pinipindot ang isang kurot sa isa pa.
Ginagawa naming manipis ang mga fold, pantay-pantay sa paligid ng buong circumference, upang hindi sila magtipon sa isang lugar.
Ibalik ito nang nakaipit ang gilid pababa, pindutin pababa gamit ang iyong palad.
Budburan ng harina ang isang kawali o baking sheet. Inilipat namin ang workpiece. Dahan-dahang pindutin at ipagpatuloy ang pag-unat upang magkasya ang kawali. Sa gitna ay gumagawa kami ng isang butas, isang recess.
Nagluluto kami ng mga Ossetian pie sa average na antas mainit na hurno na may temperatura na 200 degrees.
Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang tuktok ay magiging kayumanggi at maaari mo itong makuha. Lubricate ang mainit na cake na may mantikilya, sagana upang ito ay maubos. Tinatakpan namin. Inihurno namin ang natitira.
Nagsasalansan kami ng mainit na Ossetian cabbage pie nang paisa-isa, tulad ng mga pancake. Gupitin sa tatsulok na mga segment, ihain sa mesa.
Ang pagpili ng mga toppings ay medyo malaki. Bilang karagdagan sa mga patatas at repolyo, ang mga pie ay inihurnong may karne, manok, beet tops, keso at kahit beans. Isusulat ko ang mga pangunahing uri ng pagpuno, at pipiliin mo kung alin ang gusto mo. Kawili-wiling tampok: depende sa kung ano ang nasa loob, ang bawat uri ng pie ay may sariling pangalan: khabizdzhyn - may keso, kabuskadzhyn - may repolyo, fidzhyn - may tinadtad na karne, kartofjin - may patatas at keso. Kumain pa rin ng beans, wild na bawang, beet tops, kalabasa. Lahat ng mga ito ay masarap at nararapat na lutuin at tikman.
Kinokolekta namin ang mga gulay sa mga bungkos, pinutol ang mga tangkay. Banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, tuyo sa isang tuwalya. Gupitin sa manipis na mga piraso, bahagyang durugin. asin. Kuskusin namin ang Adyg cheese o pinuputol ito sa maliliit na piraso. Paghaluin, kung ang pagpuno ay puno ng tubig - magdagdag ng harina.
Pinutol namin ang sibuyas bilang maliit hangga't maaari. Puputulin namin ito, at hindi tatlo o gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Gumagawa kami ng tinadtad na karne mula sa karne, ihalo sa mga sibuyas, paminta, tinadtad na damo. asin. Handa na ang lahat, maaari kang maghurno ng mga pie.
Hugasan namin ang mga bungkos ng ligaw na bawang, paghiwalayin ang mga binti. Pinutol namin ang mga dahon ng makinis, pagkatapos matuyo ang mga ito. Pakuluan nang husto ang mga itlog, ihalo ang lahat. asin. Pahiran ng mantika para hindi madurog ang laman.
Tatlong kalabasa sa isang magaspang na kudkuran. Pinipiga namin ang juice. Kuskusin namin ang keso, ihalo ang parehong mga bahagi. Asin, paminta.
Nagpakita ako ng iba't ibang mga recipe para sa Ossetian pie nang sunud-sunod, na may larawan, upang mayroon kang mga detalyadong tagubilin sa kamay at maaari mong ulitin ang lahat. Ngunit kung mayroon kang anumang mga katanungan, huwag mag-atubiling magtanong, ikalulugod kong sagutin. Sigurado ako na ang pagluluto ng Ossetian pie kahit isang beses, paulit-ulit mong lutuin ang mga ito, sinusubukan ang mga bagong palaman. Masarap na pie at bon appetit! Ang iyong Plushkin.
Ipapakita ng recipe ng video ang lahat ng mga detalye at mga nuances ng pagluluto ng mga Ossetian pie
Ang mga pambansang lutuin, lalo na ang lutuin ng mga tao ng Caucasus, ay matagal nang nakakaakit ng interes at malapit na atensyon ng mga taong nakatira sa layo na daan-daang libong kilometro mula sa kanilang pinanggalingan. Ang parehong recipe para sa mga Ossetian pie ay pinagkadalubhasaan na ng maraming mga maybahay, at ang ulam na ito ay nakuha ang nararapat na lugar sa menu ng ating mga kababayan. Ipinaliwanag ito hindi lamang sa lasa ng ulam mismo, kundi pati na rin sa mga mystical na katangian na itinalaga dito ng mga Ossetian - lahat tayo kung minsan ay nais ng isang maliit na magic sa pang-araw-araw na buhay.
Mas tamang sabihin na mayroon sila, sa halip, isang relihiyoso at ideolohikal na kahalagahan. Kapansin-pansin na ang mga may-ari ng recipe ay naglalatag ng mga pie sa mga tumpok ng tatlong piraso bawat isa. Kasabay nito, ipinakilala nila, ayon sa isang opinyon, ang trinidad ng mundo - ang araw, tubig at lupa; sa ibang paraan, pinag-iisa nila ang Diyos sa makasalanang mundo, iyon ay, sa lupa at sa langit. Sa mesa ng pagluluksa, ang isang cake ay dapat alisin, dahil ang araw ay hindi na sisikat sa namatay. Kasabay nito, ang recipe para sa Ossetian pie ay hindi rin gaanong simple. Ang parehong keso at karne, na bahagi ng karamihan sa mga pie, ay sumisimbolo sa kapakanan ng pamilya sa partikular at ng bansa sa kabuuan. Ang kapal ng kuwarta kung saan matatagpuan ang pagpuno ay mahalaga din. Kung ito ay masyadong malaki, ito ay nagpapahiwatig ng kawalan ng kakayahan ng babaing punong-abala, dahil kung saan ang kanyang buong pamilya ay maaaring magdusa.
Sinabi nila na sa sandaling ang ulam na ito ay inihanda nang walang lebadura. Gayunpaman, sa paglipas ng mga siglo ng pagkakaroon, ito ay binuo at binago ng mga pagsisikap ng maraming mga espesyalista sa pagluluto. Ngayon ang kuwarta para sa Ossetian pie sa karamihan ng mga recipe ay nangangailangan lamang ng sponge dough. At kahit na ang mismong konsepto ng "masa" ay nakakatakot sa iyo, lampasan ang iyong sarili at subukang gawin ang lahat ng tama.
Upang magsimula, isang kutsarita ng asukal at lebadura (kinakailangang tuyo) ay kinuha. Parehong ibinuhos sa isang baso, isang kutsarang harina ang idinagdag, at ang lahat ay ibinuhos ng maligamgam na tubig halos sa tuktok. Ang baso ay inalis sa init hanggang lumitaw ang bula. Ito ay karaniwang tumatagal ng halos isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ang isang kilo ng harina ay sinala ng isang slide sa isang patag na ibabaw (halimbawa, sa isang mesa), isang butas ang ginawa sa loob nito, kung saan ibinuhos ang kuwarta. Isang malaking kutsarang asin ang ibinubuhos doon at unti-unting idinaragdag ang pinainit na tubig. Sa pangkalahatan, aabutin ng halos kalahating litro, ngunit kailangan mong subaybayan ito ayon sa pagsubok.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng gatas sa tubig - ito ay magiging mas masarap. Dito magkakaiba ang mga opinyon. Ang ilan ay naniniwala na ang gatas ay dapat maliit, habang ang iba ay nagpapayo na uminom ng parehong dami ng likido. Kapag ang kuwarta ay naging semi-likido, magdagdag ng kalahating salansan ng mantika at magpatuloy sa paghahalo. Sa pagtatapos ng pagmamasa, ang mangkok ay natatakpan at inilagay sa init sa loob ng halos dalawang oras. Pagkatapos ang base ay masahin muli na may idinagdag na harina, dahil ang Ossetian pie ay maaari lamang ihanda mula sa nababanat, ngunit hindi malagkit na kuwarta. Kung dumikit ito sa iyong mga kamay, magdagdag ng harina at masahin ng kaunti pa.
Ang inilarawan sa itaas ay hindi nangangahulugang ang tanging recipe ng kuwarta para sa mga pie ng Ossetian. Kung ayaw mong magulo sa kuwarta o hindi masyadong magtiwala sa iyong sarili sa seksyong ito ng pagluluto, maaari kang gumamit ng ibang paraan. Pinapayagan ka nitong ipatupad ang recipe para sa mga pie ng Ossetian nang walang pagkawala ng lasa. Ang ratio ng mga produkto ay magkatulad, tanging ang espongha ay pinalitan ng kalahating litro ng kefir (o full-fat milk). Sa halip na lebadura, isang kutsarita ng soda ang ipinakilala. Mayroon ding idinagdag na isang malaking kutsarang asukal at ang parehong dami ng langis ng gulay tulad ng dati. Ang minasa na kuwarta ay inilalagay sa init, ngayon lamang sa loob ng apatnapung minuto. Sa dakong huli, ito ay muli, ang kontrol, masahin, at maaari kang magpatuloy sa pinakamahalagang bagay.
Kung titingnan mo, ang anumang tunay na recipe para sa isang Ossetian pie ay may keso. At para makuha ang tamang cake, kailangan mong kunin ang tamang keso. Halos hindi ka makakakuha ng isang tunay na Ossetian sa isang ordinaryong metropolis. Mayroong dalawang paraan: gawin ito sa iyong sarili, o kumuha ng analogue.
Sa unang kaso, magtungo sa parmasya at bumili ng pepsin - papalitan nito ang iyong lubhang kailangan na abomasum. Susunod, kumuha ng gatas (inirerekumenda ng ilan ang curdled milk) at mag-inject ng pepsin dito. Sa mga patak - ibuhos lamang, sa mga tablet - unang giling. Pagkatapos ng ilang oras, ang likido ay bubuo ng isang namuong keso, na dapat i-cut at maghintay hanggang ang mga hiwa ay tumira. Pagkatapos ang buong sisidlan ay pinainit, at ang batang keso ay pinili - una sa isang kutsara, pagkatapos ay ang mga maliliit na butil ay sinala sa pamamagitan ng siksik na gasa. Pagkatapos ng 4 na araw, ang keso ay handa nang kainin.
Gayunpaman, tandaan namin: makakakuha ka ng isang mataas na kalidad, gawang bahay, ngunit hindi nangangahulugang Ossetian. Sa kawalan ng huli, angkop ito para sa mga pie, gayunpaman, kakailanganin mong gumastos ng sapat na oras at pagsisikap. Hindi nais na magulo - maghanap ng isang karapat-dapat na kapalit. Sa kalidad nito, maaari mong gamitin ang feta, ngunit hindi sa sarili nitong, ngunit sa isang "kumpanya" na may keso o Adyghe. Ang huli ay mabuti para sa Ossetian pie kasama ng suluguni. Siguraduhin lamang na ang anumang keso na iyong pipiliin ay mataba, ngunit hindi maalat. Sa huling kaso, dapat itong i-cut at ibabad ng kaunti.
Upang makakuha ka ng mga tunay na Ossetian pie, ang bigat ng pagpuno ay dapat na katumbas ng masa ng kuwarta. Ang keso sa parehong oras, kung ito ay malambot, gumuho sa iyong mga kamay. Ang mas mahirap na mga varieties ay kuskusin sa isang kudkuran. At huwag kalimutang igulong ang kuwarta nang napakanipis sa ilalim ng lahat ng kayamanan na ito!
Ang pinaka-tapat klasikong recipe Ang mga pie ng Ossetian ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon sa loob ng mga ito ng mga beet top, keso (sa pantay na sukat) at ang karaniwang mga gulay - perehil, sibuyas at dill. Ang huli ay kinuha ayon sa panlasa ng isang tao, ngunit pinaniniwalaan na ang mas maraming mga gulay, mas mabuti. Ito ay gumuho nang makinis, hinahalo sa hand-rubbed (o gadgad) na keso, at ang pagpuno ay nahahati sa tatlong bahagi - ayon sa bilang ng mga piraso ng kuwarta.
Kung ang tamang paghahanda ng mga Ossetian pie ay mahalaga sa iyo, dapat mong igulong ang kuwarta, iunat ito gamit ang iyong mga kamay, at hindi gamit ang isang rolling pin. Ngunit kung hindi ka sigurado sa iyong mga kakayahan, kumilos sa karaniwang paraan. Sa gitna ng bawat resultang bilog, ang isang naaangkop na bahagi ng pagpuno ay inilalagay, ang kuwarta ay nakabalot at maingat na pinagsama-sama - tulad ng ginagawa nila kapag naghahanda ng manti. Ngayon ang mga pie ay pinagsama sa isang manipis na cake, inasnan, ibinalik at inilabas muli. Mag-ingat na hindi makapinsala sa shell! Ito ay nananatiling asin sa pangalawang bahagi, iwiwisik ng harina at ilagay sa oven hanggang ang mga pie ay kayumanggi. Handang pagkain pinahiran ng mantika, ang mga cake ay pinagpatong-patong at inihain sa mesa.
Kung ikaw ay isang tagahanga ng "tahimik na pangangaso", huwag mag-atubiling - Ossetian pie kasama ang iyong biktima ay magiging makatas at masarap. Pakuluan ang kalahating kilo ng mushroom. Kapag lumamig na, gupitin sa mas maliliit na piraso at lutuin na may tatlong tinadtad na sibuyas. Mas mainam na magprito sa langis ng gulay. Keso - 300 g ay mapupunta sa halagang ito ng mga kabute - ay giniling at pinagsama sa mga kabute at mga sibuyas. Ang karagdagang teknolohiya ay hindi nagbabago. Para lamang sa tulad ng isang makatas na pagpuno kinakailangan na gumawa ng isang butas sa itaas upang ang labis na likido ay sumingaw.
Sa aming mga tradisyon - hindi dapat gawin sa mesa nang wala ang iyong mga paboritong root crops. At kung ang buhay na wala ang mga ito ay hindi matamis para sa iyo, magluto ng Ossetian potato pie. Ang recipe ng kuwarta ay nananatiling pareho, ngunit para sa pagpuno, pakuluan ang anim na malalaking peeled na patatas at gumawa ng isang makapal na katas. Walang gatas o tubig ang kailangang idagdag. Ang gayong pie ay magiging mas masarap kung ang isang-kapat ng isang kilo ng cottage cheese ay pinagsama sa parehong masa ng keso, at pagkatapos ay may patatas. Susunod, idinagdag ang tinadtad na dill. Ang pagpuno ay maaaring maalat - kung gayon ang mga natapos na cake ay hindi kailangang ma-asin. Ito ay nananatiling maghurno ng mga blangko at magsimulang kumain.
Hindi lahat ay sumasang-ayon na pamahalaan lamang ang mga gulay at halamang gamot. Para sa gayong mga tao - Ossetian meat pie, ang recipe kung saan ibinibigay namin. Ang pinakamatagumpay na ulam ay makukuha kung kukuha ka ng pantay na sandalan na pinakuluang tupa, baboy at baka. Maipapayo na huwag gilingin ang mga ito, ngunit i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso, ngunit kung ikaw ay masyadong tamad, gumamit ng isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas at bawang ay inilalagay sa karne - pareho sa iyong paghuhusga. Para sa juiciness, ang isang maliit na sabaw ay idinagdag sa tinadtad na karne, ang pagpuno ay tinimplahan, halo-halong at infused ng kaunti para sa pagbabad. Alam mo na ang mga susunod na hakbang.
Ang ilan ay nagkakamali na naniniwala na ang mga Ossetian pie ay maaaring palaman ng hilaw na tinadtad na karne. Gayunpaman, tandaan: kailangan mong igulong ang mga cake nang napakanipis. Mula sa hilaw na tinadtad na karne Ang kuwarta ay magsisimulang lumambot at mapunit. Kaya mas mabuting sundin ang mga patakaran.
Sa karamihan ng mga kaso, kapag ang isang Ossetian meat pie ay inihurnong, ang recipe ay hindi kasama ang keso. Gayunpaman, may mga pagpipilian kung saan magkakasamang nabubuhay ang mga ito. Pagkatapos ang karne at keso ay kinuha sa pantay na dami. Kadalasan, ang karne ng manok ay naroroon sa pagpuno.
Ang iba't ibang mga charlottes at iba pang culinary delight na may mga mansanas ay malamang na inihanda sa anumang bahay. At ang mga mahilig sa gayong mga dessert ay maaaring makabisado ang recipe para sa Ossetian pie na may mga prutas na ito. Ang kuwarta ay nananatiling pareho, Ossetian (maliban na maaari mong lasa ito ng banilya kung nais mo), at para sa pagpuno, gupitin ang mga mansanas sa maliliit na piraso at iwiwisik ang mga ito ng asukal. Sa taglamig, maaari mong palitan ang mga ito ng jam, dapat lamang itong siksik, hindi "basa". Dahil ang bawat cake ay kailangang i-roll out na kasama ang pagpuno, dapat itong i-level sa isang kutsilyo bago balutin upang hindi mapunit ang kuwarta.
Isa rin itong tradisyonal na produkto sa Ossetia. Para sa 400 g ng kalabasa, kumukuha sila ng 200 g ng keso at 100 g ng mantikilya. Ang kalabasa ay binalatan at tinanggal ang mga buto. Nagyeyelo ang langis. Ang lahat ng tatlong sangkap ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran, pinaminta, inasnan at lubusan na halo-halong. Ang natitirang mga hakbang ay alam mo na.
Kung ninanais, ang Ossetian pumpkin pie ay maaaring gawing matamis, halimbawa, kapag nagluluto ka para sa mga bata. Pagkatapos, sa halip na asin at paminta, ang asukal ay idinagdag, at ang keso (ito ay inasnan at maanghang pa rin) ay pinalitan ng cottage cheese o curd mass.
Medyo "mapagparaya" sila sa iba't ibang bahagi. Gayunpaman, ang mga sumusunod ay itinuturing na pinakamatagumpay.
Ang masarap at makatas na Ossetian pie ay ginawa gamit ang nilagang repolyo, pritong sibuyas at mga walnut. Ang mga gulay ay dapat na nasa ganoong pagpuno, at higit pa. At ang cilantro ay lalong angkop dito.
Mas mainam na kumuha ng pula o puting isda bilang pagpuno. At maaari mo itong gamitin bilang hiwa sa mga piraso, at sa anyo ng tinadtad na karne.
Ang mga Ossetian pie na may beans ay lumabas na napakahusay - parehong buo at minasa. Kailangan lang dagdagan ito ng piniritong sibuyas at karot.
Ang mga klasikong beet top ay maaaring mapalitan ng spinach. Gayunpaman, kakailanganin itong kunin nang dalawang beses nang mas maraming, dahil sa panahon ng pagluluto ito ay lubhang nababawasan sa dami.
Ang mga Ossetian pie ay nakakakuha ng hindi karaniwan at nakakatuwang lasa kung sila ay pinalamanan ng ligaw na bawang at pinakuluang itlog. Ang ligaw na bawang ay parehong sariwa at de-latang inilalagay.
Sa pangkalahatan - eksperimento! Kadalasan, ang mga resulta ng culinary fantasy ay nakakagulat na matagumpay.
Una: bago ang pagsasalansan, ang bawat cake ay dapat na pahiran ng mantika. Natunaw ang pag-ibig - mahusay, hindi - makakayanan mo ang karaniwan.
Pangalawa: Ang mga Ossetian pie ay dapat lamang kainin gamit ang mga kamay. Huwag isipin ang tungkol sa kagandahang-asal - mas masarap ang lasa, at ang pagpuno ay hindi nahuhulog.
Pangatlo: kailangan mong i-cut ang mga ito nang diretso sa isang tumpok. Ang pagsira sa magkahiwalay na cake ay nangangahulugang sirain ang lahat ng kaugalian at sirain ang iyong kasiyahan. Tandaan na ang tamang bilang ng mga sektor ay alinman sa pito o walo, depende sa lugar kung saan nakatira ang mga Ossetian. Ilang piraso ang gagawin mo - magpasya para sa iyong sarili.
Maraming mga tao ang hindi lamang langis ang mga indibidwal na bahagi ng stack, ngunit din isawsaw ang mga indibidwal na hiwa dito. Gayunpaman, ito ay opsyonal. Kung sa tingin mo ay magiging masyadong mamantika ito, sapat na ang isang spread.
Kung naghanda ka ng Ossetian meat pie, ipinapayo ng recipe na ihain ang sumusunod na sarsa kasama nito: kefir, bawang at mainit na paminta. Ilagay ang mga sangkap ayon sa gusto mo. Harmonious na may tulad na pagpuno at ligaw na bawang - sa sabaw o kulay-gatas.
Tiyak na magugustuhan mo ang mga Ossetian pie - ang larawan ay perpektong nagpapakita ng kanilang pampagana!
Nasubukan mo na ba ang Ossetian pie? Kung hindi, nawawala ka!
Mula sa malambot lebadura kuwarta at ang isang makapal na layer ng pagpuno, na hindi kailanman pinalampas ng mga Ossetian housewives, ay naging isang napaka-masarap at kasiya-siyang ulam.
Nakaugalian para sa kanila na makipagkita sa mga panauhin, tratuhin ang mga kamag-anak at kaibigan, niluluto nila ito araw-araw o inihahain para sa holiday. Sa pangkalahatan, napakahirap isipin ang isang kapistahan sa Ossetia na walang mga pie.
Ang recipe para sa ulam na ito ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, at samakatuwid ngayon ay mayroon kaming pagkakataon na subukan ang pambansang pagkamausisa ng isa sa mga rehiyon ng Central Caucasus.
At salamat sa Internet, kahit sino ay maaaring magluto ng Ossetian pie. Ang kailangan lang ay sundin ang recipe at mga tradisyon sa pagluluto, na tatalakayin natin sa artikulong ito.
Ito ay kilala na ang Ossetian pie ay may isang libong taon na kasaysayan. Ang tradisyonal na hugis ng ulam na ito ay isang bilog na may diameter na 35 cm, bagaman ang isang tatsulok na hugis ay maaaring gamitin upang ipagdiwang ang mga relihiyosong pista.
Ang ganitong mga pie ay pinalamanan ng keso at may espesyal na pangalan - Artadzykhonta. Anuman ang anyo, kaugalian na maglagay ng mga indibidwal na pinggan sa mesa, kung saan ang mga produktong ito ng kuwarta ay namamalagi sa tatlong piraso.
Kasabay nito, ang tuktok na cake ay bahagyang gumagalaw sa kaliwa (mula sa pinakaluma sa mesa) upang makita mo ang dami ng baking.
Ang bilang na "3" ay isang simbolo ng relihiyon na kumakatawan sa pagkakaisa ng Diyos, Araw at Lupa. At tanging sa paggunita ay inilalagay ang mga pie ng Ossetian sa 2 o 4 na piraso.
Ang kuwarta para sa ulam na ito ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang produkto na may napakalambot, malambot, natutunaw-sa-iyong-bibig na masa.
Ayon sa recipe, dapat itong matatagpuan hindi lamang sa ibaba, kundi pati na rin sa tuktok ng pagpuno.
Sa tamang paghahanda Ang pagluluto ay magiging malasa at malambot kahit sa susunod na araw.
Sa pamamagitan ng paraan, ang kakayahan ng babaing punong-abala ay natutukoy sa pamamagitan ng kapal na mayroon ang kuwarta: mas payat ito, mas mahusay ang tagapagluto ay isinasaalang-alang.
Ang isang mahalagang katangian ng ulam na ito ay ang pagkabusog nito.
Ang 1-2 piraso ay sapat na upang matugunan ang kahit na napakalakas na gutom. Samakatuwid, ang mga pie ng Ossetian ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa isang malaking kumpanya.
Ang kabusugan ay nakamit hindi lamang sa pamamagitan ng katotohanan na ang kuwarta ay ginagamit sa isang dobleng bahagi, kundi pati na rin sa pagkakaroon ng sapat na halaga ng pagpuno.
Maniwala ka sa akin, napakahirap na hindi mapansin ito sa mga pie ng Ossetian. Ang iba't ibang mga pagpipilian ay nagpapahintulot sa lahat na pumili ng kanilang paboritong ulam.
Makakahanap ka ng mga recipe para sa bean pie, herb pie (tinadtad na beet o dahon ng repolyo), karne, keso, kalabasa, patatas at marami pang iba. Ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe upang makamit ang perpektong epekto.
Ang bawat pagpipilian ay hindi lamang ang sarili nitong mga lihim sa pagluluto, kundi pati na rin ang isang hiwalay na pangalan. Ang pinakasikat at paboritong mga recipe ay Ualibakh (na may keso), Kartofdzhyn (na may patatas at keso), Fyddzhyn (na may karne).
Ang pagluluto ng mga pie ng Ossetian ay hindi partikular na mahirap, gayunpaman, upang makamit ang perpektong resulta, dapat kang makakuha ng ilang karanasan at kasanayan.
Ayon sa tradisyon, ang mga kababaihan lamang ang nakikibahagi sa pagluluto, dahil para sa isang lalaki ang gayong aktibidad ay itinuturing na nakakahiya.
Gayunpaman, kung gusto mo ng hindi pangkaraniwang at masarap na pagkain, hindi ito dapat huminto sa iyo. Sundin ang mga tagubilin sa hakbang-hakbang, at ang paglikha ng mga tradisyonal na pastry ng Caucasian sa bahay ay hindi lilikha ng mga paghihirap para sa iyo.
Ang mga Ossetian pie ngayon ay hindi isang kakaibang treat, ang ulam na ito ng Caucasian cuisine ay matagal nang naging pamilyar sa amin. At kung ang mga tradisyonal na pie ay inihanda na may keso, ngayon ang mga dahon ng beet, zucchini, repolyo, ligaw na bawang at marami pa ay ginagamit bilang mga palaman.
Ang Fidchin ay tradisyonal ding inihanda - pie ng karne na may karne ng baka - para sa mahahalagang pista opisyal. Karamihan sa mga modernong recipe ay mas modernong mga bersyon, na, gayunpaman, ay nagustuhan ng marami. Ngayon ay maaari kang mag-order ng mga Ossetian pie para sa bawat panlasa!
Upang matagumpay na maghanda ng isang ulam, dapat mong, una sa lahat, mag-ingat upang maihanda nang tama ang kuwarta.
Ang tradisyonal na opsyon ay nagsasangkot ng paglikha ng isang base sa lebadura na lumago sa kuwarta.
Ang nasabing kuwarta ay dapat magresulta sa isang malambot, nababaluktot at sa parehong oras ay panatilihin ang hugis nito.
Gamit ang recipe sa ibaba, maaari kang makakuha ng isang variant ng base na maaaring maimbak sa refrigerator upang makuha ito sa tamang oras at maluto masarap na pie. Gayunpaman, walang nagbabawal sa iyo na gamitin ito kaagad kapag handa na.
Upang lumikha ng isang espongha, kumuha ng:
Ang isang serving ng yeast ay dapat ihalo sa harina at asukal. Pagkatapos ay painitin ang gatas at ibuhos ito sa pinaghalong habang mainit-init. Ngayon ang lahat ng ito ay dapat na ihalo muli at ilagay sa init upang bumuo ng bula.
Bilang karagdagan sa kuwarta, kakailanganin mo din:
Upang makuha ang kuwarta para sa pie, kailangan mong kumuha ng isang malaking mangkok. Salain ang harina dito, lumikha ng isang maliit na depresyon at ibuhos ang kuwarta doon.
Kailangan mo ring magdagdag ng mantikilya ayon sa recipe (matunaw muna), gatas, kefir at asin. Paghaluin nang mabuti ang mga nilalaman ng mangkok, at pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar.
Ang kuwarta ay tataas sa loob ng 1-2 oras, depende sa temperatura ng silid. Sa sandaling mapansin mo ang pagiging handa, ang base ay dapat na masahin ng mabuti at magsimulang bumuo ng mga produkto.
Kung handa na ang pagpuno (maaari kang gumawa ng isang pie na may karne, na may mga damo, may kalabasa, na may patatas at keso), pagkatapos ay magpatuloy upang mangolekta ng produkto.
Isang napakahalaga at, marahil, ang pinakamahirap na yugto.
Kung gagawin mo ang lahat ng tama, ang mga pie ng Ossetian ay lalabas na "tama lang", at buong pagmamalaki mong ilalagay ang mga ito sa mesa sa harap ng iyong mga bisita at kamag-anak.
Una sa lahat, masahin ang kuwarta. Pagkatapos ay kailangan itong hatiin sa maraming bahagi (mula 3 hanggang 5) at i-download ang bawat isa sa kanila sa isang maliit na bola.
Sa halip mahirap ipahiwatig ang eksaktong sukat dito, dahil ang lahat ay nakasalalay sa mga pinggan kung saan ka magluluto o maghain ng mga pastry.
Ayon sa kaugalian, ang laki ng bola ay itinuturing na perpekto upang madali itong magkasya sa dalawang palad ng babae.
Ang susunod na hakbang ay ilagay ang bawat piraso sa isang floured table. Pagkatapos, mula sa bawat bahagi, dapat kang bumuo ng isang bilog gamit ang iyong mga kamay (!) Iunat ang kuwarta nang maingat upang hindi mapunit.
Susunod, ang pagpuno ay inilatag sa base. Anuman ang Ossetian pie na lutuin mo - na may karne, damo, kalabasa, patatas, keso o iba pa - tandaan na ang pagtitipid sa pagpuno ay isang masamang anyo. I-post ito nang maramihan.
At ngayon dapat nating gawing "bun" ang ating pie. At kailangan mong gawin ito upang ang pagpuno ay mananatili sa loob ng kuwarta.
Upang gawin ito, ang base ay kinuha ng mga gilid, natigil kasama ng isang "tahi" sa gitna at nagiging isang bagong bola. Dito dapat mong pigilan ang hitsura ng makapal na mga tahi at mga akumulasyon ng kuwarta.
Siguraduhing suriin ang mga tucks para sa lakas. Ngayon gumawa ng isang maliit na indentation sa gitna at hilahin ang kuwarta mula dito gamit ang iyong mga kamay upang mabuo ang mga gilid.
Pakinisin muli ang itaas na bahagi gamit ang iyong mga daliri, alisin ang mga akumulasyon ng kuwarta at mga bukol. Ang cake ay dapat na maingat na nakaayos sa isang bilog upang walang mga puwang na nabuo kahit saan.
Sa huling pagpindot - ang pagbuo ng isang maliit na butas sa gitna - tinatapos namin ang paghahanda para sa pagluluto sa hurno. Ginagawa ito upang ang kuwarta ay hindi bumukol at mapunit sa oven.
Maghurno sa oven sa 200 degrees sa loob ng 15 minuto. Bago mo ilagay ang cake sa oven, huwag kalimutang lagyan ng grasa ito ng mantikilya sa itaas.
Maaari kang maglagay ng kahit ano sa loob ng Ossetian pie. Ang base ay napupunta nang maayos sa karne at mga damo, beans at kalabasa, patatas at keso, at kahit na mga prutas at mani.
Narito ito ay mahalaga lamang na obserbahan ang proporsyon: 2 bahagi ng pagpuno para sa 1 bahagi ng kuwarta. Ang mga pie, depende sa nilalaman, ay karaniwang nakikilala sa pamamagitan ng mga pangalan.
Madaling maghanda ng gayong pagpuno. Mahalagang tandaan dito na ang mga pie ng karne ay dapat na maingat na kainin: una, ang pagpuno ay napaka-makatas, at pangalawa, maaari itong maging napakainit.
Ang recipe para sa paghahanda ng nilalaman ay simple. Una kailangan mong kunin veal tenderloin(300 g).
Pagkatapos ng masusing paghuhugas at paghiwa sa maliliit na piraso, ipadala ito sa gilingan ng karne.
Dito kailangan mo ring magdagdag ng bawang (2 cloves) na may mga damo (1 bungkos). Kapag natapos na ang karne, kumuha ng 3 sibuyas at i-chop ang mga ito nang napaka-pino.
Ngayon ihalo ang tinadtad na karne na may mga sibuyas, magdagdag ng paminta at asin (sa panlasa). Lahat, handa na ang pagpuno para sa meat pie. Pagkatapos ay nananatili lamang ito upang mangolekta at bumuo ng mga produkto na may karne.
Ang ganitong uri ng pagpuno ay ang pinakasikat. At lahat dahil ang keso ay isa sa mga pinakamamahal na produkto sa Ossetia. Noong nakaraan, ito ay inihanda mula sa anumang uri ng gatas (baka, kambing, tupa).
Para sa pagluluto ng hurno, maaaring gamitin ang isa sa mga uri ng keso o pinaghalong iba't ibang uri. Ang pinaka-perpektong opsyon para sa mga cheese pie ay tunay na Ossetian cheese.
Gayunpaman, kung wala kang pagkakataon na bilhin ang produktong ito, pinapayagan ka ng recipe na palitan ito ng Feta cheese. Ang pangunahing kondisyon ay dapat itong maging napaka maalat at medyo mataba.
Ang recipe para sa paggawa ng kuwarta dito ay ang karaniwan. Kailangan mong kumuha ng 500 g ng keso at gilingin ito. Magagawa mo ito sa iyong mga kamay o sa isang pinong kudkuran.
Kung gusto mong gawing mas masarap ang cheese pie, maaari kang kumuha ng hindi isa, ngunit ilang uri ng keso. Halimbawa, ang mga pastry mula sa pagpuno ay masarap, kung saan ang feta cheese at Adyghe cheese ay halo-halong sa pantay na sukat.
Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng berdeng keso. Maaari itong beet top, dahon ng spinach at iba pa. Ang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng keso at herbs sa humigit-kumulang pantay na sukat.
Maaari ring magdagdag ng kalabasa o patatas.
Ngunit sa kasong ito, ang mga pie ay nakuha na may ganap na magkakaibang pangalan:
Ang recipe para sa paggawa ng kuwarta dito ay ang karaniwan. Para sa pagpuno kakailanganin mo ng 1 kg ng patatas, 2 sibuyas at 500 g ng inasnan na keso (na gusto mo).
Balatan, gupitin at i-mash ang patatas. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga sibuyas at keso dito. Ang lahat ng ito ay dapat na halo-halong, nahahati sa maraming bahagi (ayon sa bilang ng mga base) at ilagay sa kuwarta.
Nangongolekta ka ng mga pie, i-bake ang mga ito at iyon na - maaari mong ihain ang mga ito sa mesa. Maniwala ka sa akin, ang orihinal na recipe na ito ay tiyak na pahahalagahan ng mga lalaki at hindi magiging maramot sa mga papuri.
Pagkatapos ng lahat, ang gayong mga pastry ay hindi lamang masarap, ngunit kasiya-siya din (nagbubunga, marahil, sa isang pie ng karne).
Ang mga pangunahing produkto ng Ossetian cuisine ay karne at Ossetian cheese. At ang pinaka iginagalang na pagkain ay mga pie.
Ang pagpuno ng mga pie ay patatas, kalabasa, repolyo, ligaw na bawang, beet tops, karne, keso. Sa mga pangunahing holiday sa bansa at pamilya, tatlong pie ang inihahain sa mesa. At sa tabi nila ay tatlong tadyang mula sa isang hayop na inihain.
Ito ay simbolo ng tatlong elemento - lupa, tubig at araw. Isang pie na may karne, ang pangalawa - na may patatas, ang pangatlo - na may mga dahon ng beet at keso. Ang Ossetian cheese ay ginawa mula sa kambing, tupa, kalabaw, gatas ng baka o isang halo nito. Ang isang kinakailangang bahagi ng keso ay abomasum. Ito ang hinugasan at pinatuyong bahagi ng tiyan ng isang guya o tupa. Ngayon ang abomasum ay madalas na pinapalitan ng pepsin. Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan o parmasya. Ang kulay-gatas o kahit na yogurt sa temperatura ng silid ay ibinuhos sa bahagyang mainit-init na gatas at pinatulo ang pepsin.
Kung ito ay nasa mga tableta, ang mga tablet ay dinudurog muna. Para sa isang oras o dalawa, ang mga pinggan ay inilalagay sa isang mainit na lugar. Ang isang curd ay nabuo. Pinutol nila ito at hintayin itong tumira.
Ang halo ay bahagyang pinainit. Ang mga clots ay pinili gamit ang isang malaking kahoy na kutsara, ang natitira ay sa pamamagitan ng cotton fabric. Ikalat ang keso sa isang tela sa isang colander, ilagay sa isang wire rack sa ibabaw ng palanggana. Sa ika-5 araw, ang keso ay mahinog. Kasama rin ang cheese whey. Napakasarap ng cheese whey dough. Mayroong maraming mga palaman sa Ossetian pie, at ang pie mismo ay manipis.
Ang makapal na kuwarta ay isang masamang babaing punong-abala.
Upang magluto ng tatlong Ossetian cheese pie, kakailanganin mo: harina - 7 tasa ng gatas - 2 tasa ng kefir o whey (lalo na keso) - 1 tasa ng tuyong lebadura - 2 tbsp. asukal - 1 tsp asin - kalahating tsp Ossetian cheese - 1 kg langis ng gulay - 1 tbsp. mantikilya - upang tikman ang mga gulay - upang tikman
Paano magluto ng tatlong Ossetian cheese pie:
1. Salain ang harina. Ibuhos ang gatas, kefir o whey (temperatura ng silid) dito. Magdagdag ng lebadura, asin, asukal. Masahin ang isang malambot na kuwarta.
2. Mash ang keso. Kung ito ay hindi mamantika, magdagdag ng mantikilya dito. Maaari kang magdagdag ng mga gulay.
3. Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi. Pagulungin ang bawat makapal. Magiging maayos din mamaya. Lagyan ng maraming filling ang bawat cake. Huwag maabot ang gilid ng tatlong sentimetro. Dahan-dahang iunat ang mga gilid ng cake. Ipunin ang mga gilid upang makagawa ng isang bilog.
At ngayon gamit ang iyong mga kamay ay bumuo ng isang cake na 1.5 cm ang kapal. Manipis iyon para sa iyo!
Tandaan ang mabuting babaing punong-abala?
4. Gumawa ng maliit na butas sa gitna ng bawat pie.
5. Maghurno ng mga pie sa isang greased baking sheet. Una - sa mas mababang antas, pagkatapos - sa tuktok sa 200 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
6. Grasa ang mga natapos na pie ng maraming mantika. Ang mga Ossetian pie ay inihahain sa mga stack ng tatlo. (Araw, lupa, tubig). Ang bawat pie ay pinutol sa 8 piraso. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian chicken pie
Ano ang kailangan mong magluto ng Ossetian chicken pie:
harina - 400 g dry yeast - 1 tsp itlog - 1 pc. gatas - 100 g kefir - 300 g mantikilya - 30 g (mas mabuti ghee) langis ng gulay - 2 tbsp. asukal - 1 tsp manok (binti) - 800 g Ossetian cheese - 300 g mushroom - 100 g sibuyas - 3 mga PC. karot - 1 pc. cilantro - 1 bungkos thyme - 1 bungkos kalahating pod ng pulang mainit na paminta black pepper - 6 peas asin sa panlasa
Paano magluto ng Ossetian chicken pie:
1. Ilagay ang lebadura, asukal at ilang harina sa mainit na gatas o tubig. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, ibuhos ang kefir sa temperatura ng silid, tinunaw na mantikilya, itlog, asin at harina. Masahin ang masa. Dapat itong maging nababanat, mobile. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tela at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang oras at kalahati.
2. Pakuluan ang manok. Sa sabaw, idagdag ang sibuyas, karot, mainit na paminta at peppercorns. Ikaw, siyempre, pagkatapos ay ilagay ang sabaw sa sopas. Ngunit mag-iwan ng ilang kutsara. Idadagdag mo ang mga ito sa cake para sa juiciness.
3. Ihiwalay ang karne sa buto at tadtarin ng pino.
4. Magprito ng mga sibuyas na may mushroom. Idagdag ang mga ito sa manok. Maglagay ng mga gulay, keso at 2-3 kutsarang sabaw. Suriin kung may asin, ihalo nang mabuti.
5. Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi. Gumawa ng makapal na cake. Maglagay ng ikatlong bahagi ng pagpuno sa bawat isa. Ipunin ang mga gilid ng mga cake sa isang bilog. Kurutin. Ngayon simulan ang pagmamasa ng bawat bola mula sa gitna hanggang sa mga gilid upang makagawa ng manipis na cake. Gumawa ng isang butas dito o gupitin ang kuwarta gamit ang isang magandang palamuti.
6. Maghurno ng mga pie sa nilagyan ng harina o may langis na baking sheet. Maghurno ng 10 minuto sa ibabang rack. 10 pa - sa karaniwan. Temperatura ng oven - 200 °C.
7. Grasa ang mga natapos na pie nang buong-buo ng tinunaw na mantikilya.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie na may repolyo
Ang mabuting pakikitungo para sa mga Ossetian ay higit pa sa isang kaaya-ayang kaugalian. Ang isang taong lumalabag sa mga batas ng pagkamapagpatuloy ay hindi lamang sinisiraan ang kanyang sarili. Nahihiya ang buong pamilya at ang pinakamalapit na pangalan. Kung ang kaaway (mahilig sa dugo) ay dumating sa bahay at nagawang sabihin na "Ako ang iyong panauhin", ang batas ng mabuting pakikitungo ay ganap na nalalapat sa kanya. Ang pagprotekta sa panauhin mula sa mga panghihimasok ng kanyang mga kaaway ay bahagi ng konsepto ng mabuting pakikitungo. Ang pangalan ng highlander, na nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na mabuting pakikitungo, ay naging kilala sa malayo sa mga hangganan ng kanyang nayon. At, siyempre, ang bisita ay ituturing sa mga Ossetian pie. Babae lang pala ang nagluluto ng pie. Ang paglalagay ng iyong mga kamay sa kuwarta ay isang kahihiyan para sa isang lalaki. Ang mga pie ay inihurnong na may iba't ibang palaman. Ang isa sa mga fillings ay repolyo na may keso.
Upang maghurno ng Ossetian pie na may repolyo, kakailanganin mo:
harina - 4 tasa dry yeast - 1 tsp asukal - 1 tsp gatas - 1 tasa ng langis ng gulay - 5 tbsp. repolyo - 900 g Ossetian cheese - 600 g (walang Ossetian? Vary - feta cheese, Adyghe, Suluguni, lokal na kambing, atbp.) mantikilya (mas mabuti na matunaw) - para sa pag-greasing ng mga pie at ilagay ang natunaw sa mesa - isawsaw ang mga pie ng asin sa panlasa
Paano maghurno ng Ossetian pie na may repolyo:
1. Sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig, palabnawin ang lebadura na may asukal. Magdagdag ng isang dakot ng harina, haluing mabuti, maghintay hanggang sa lumabas ang mga bula. Magdagdag ng mas mainit na tubig sa 1 tasa. Salain ang harina na may slide. Ibuhos ang lebadura at mainit na gatas sa butas sa gitna. Ang kuwarta ay dapat na malambot at malambot, kaya magdagdag ng kaunti pang maligamgam na tubig kung kinakailangan. Masahin ang kuwarta gamit ang mga kamay na may langis ng gulay. Takpan ng tuwalya at itabi sa isang mainit na lugar para tumaas.
2. Pinong tumaga ang repolyo, nilaga ito sa isang kawali na walang takip sa loob ng 10 minuto. Haluin. Magdagdag ng ilang tubig at takpan ang repolyo na may takip. Pakuluan hanggang lumambot ang repolyo.
3. Grate ang keso o gutayin lang gamit ang iyong mga kamay.
4. Pagsamahin ang keso at repolyo. Kung kinakailangan, asin.
5. Hatiin ang pagpuno at ang kuwarta sa tatlong bahagi. Pagulungin nang kaunti ang kuwarta. Ilagay ang palaman sa gitna. Ipunin ang mga gilid sa isang bilog at kurutin ng mabuti.
6. Ngayon simulan ang pagmamasa ng cake mula sa gitna hanggang sa mga gilid, i-on ito sa isang manipis na cake.
7. Gumawa ng mga hiwa sa cake. At para sa kagandahan, at para lumabas ang singaw.
8. Ilagay muna ang greased baking tray na may mga pie sa lower rack ng oven sa 220°C. Sa loob ng 10 minuto. maaari mong ibuhos ang isang kutsara o dalawang sabaw ng karne sa hiwa at itaas ang baking sheet sa isang average na antas.
Isa pang 10 minuto - at handa na ang cake. Landmark - "blush". Mainam para sa pagbe-bake ng mga Ossetian pie upang magkaroon ng tatlong magkatulad na kawali o amag. Pagkatapos ay durugin mo ang mga pie sa hugis.
9. Grasa ang mga natapos na pie ng masaganang ghee. Ang mga pie ng Ossetian ay kinakain gamit ang mga kamay, inilubog sa tinunaw na mantikilya.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie na may mga kabute
Noong nakaraan, ang kuwarta para sa mga pie ay inihanda sa whey mula sa Ossetian cheese. Ngayon maraming mga maybahay ang gumagawa ng kuwarta sa gatas na may kefir. Oo, at walang lebadura noon. E ano ngayon? Ilang recipe ang alam mo na hindi nagbago sa paglipas ng panahon? Ang bawat maybahay ay gumagawa ng ilang mga additives ng pampalasa. Classics - classics, at creativity - creativity. (Kung minsan ang presensya, at mas madalas ang kawalan ng anumang pagkain sa refrigerator, ay lubos na nakakatulong sa pagkamalikhain.)
Upang magluto ng Ossetian pie na may mga kabute, kakailanganin mo: harina ng trigo - 400 g dry yeast - 1 tsp gatas - 100 g ng asukal - 1 tsp kefir - 300 g (o cheese whey) itlog - 1 pc. Ossetian cheese - 300 g sibuyas - 3 mga PC. mushroom - 500 g asin sa panlasa langis ng gulay mantikilya, ghee ay maaaring
Paano magluto ng Ossetian mushroom pie:
1. Masahin ang kuwarta. Upang gawin ito, palabnawin ang lebadura sa mainit na gatas, magdagdag ng asukal at isang dakot ng harina. Kapag ang kuwarta ay bula, ibuhos sa kefir sa temperatura ng kuwarto, talunin ang itlog. Ibuhos ang harina at mga kamay, greased na may langis ng gulay, masahin ang kuwarta. Takpan ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas. Kung magkasya ito, suntok pababa ng 1-2 beses.
2. Pakuluan ang mga mushroom, palamig. Gupitin at iprito ang sibuyas sa langis ng gulay. 3. Paghaluin ang mga mushroom sa keso.
4. Hatiin ang masa at tinadtad na karne sa tatlong bahagi. Masahin ng kaunti ang bawat piraso ng kuwarta, ilagay ang pagpuno sa gitna. Maingat na tipunin ang mga gilid ng kuwarta upang makagawa ng isang bola, kurutin ang mga gilid.
5. Dahan-dahang masahin ang bola mula sa gitna hanggang sa gilid upang makagawa ng medyo manipis na cake mula dito. Kailangan mong i-stretch ang cake nang maingat. Ang masa ay malapit nang masira. Kung maghurno ka sa anyo, ipantay ang hugis. Grasa ang molde o baking sheet ng mantikilya o alikabok ng harina. Gumawa ng isang butas sa itaas. Siyempre, maaari kang gumawa ng cake sa mas pamilyar na paraan sa pamamagitan ng paghahati sa bawat piraso ng kuwarta sa dalawang hindi pantay na bahagi. Higit pa sa ilalim ng cake sa ibaba, mas payat - sa ilalim ng tuktok. Ilagay ang ilalim na tortilla sa kawali, siguraduhing kunin ang mga gilid. Tinadtad na karne sa itaas, pagkatapos - ang tuktok na cake. Igulong ito gamit ang isang rolling pin nang direkta sa kawali at gupitin sa paligid ng mga gilid. Kurutin nang matalinhaga.
6. Maghurno muna ng pie sa 200°C sa loob ng 10 minuto. sa mas mababang antas ng plato, pagkatapos ay isa pang 10 - sa gitnang antas.
7. Pahiran ng mantikilya ang mga pie. Sino ang may gusto ng ghee - ghee. Huwag kalimutan: Ang mga Ossetian pie ay kinakain gamit ang mga kamay. At pinutol nila ang tatlo sa pitong bahagi.
Bon appetit!
Ossetian pie na may patatas
Upang magluto ng Ossetian potato pie, kakailanganin mo: harina - 500 g yogurt o kefir - 250 ML dry yeast - 1.5 tsp asukal - 1 tsp langis ng gulay - 1.5 tbsp. cottage cheese - 500 g Ossetian cheese (o, sa pinakamasama, keso) - 200 g patatas - 6 na mga PC. tinunaw na mantikilya - 100 g dill salt sa panlasa
Paano magluto ng Ossetian potato pie:
1. Ihanda muna ang kuwarta. Ilagay ang lebadura, asukal, yogurt o kefir (temperatura ng kuwarto) sa sifted na harina. Haluin ang lahat na may kaunting harina at hayaan itong mag-ferment ng kaunti. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng gulay, asin at masahin ang kuwarta. Ang mga kamay ay dapat ding lubricated na may langis ng gulay upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya, itabi. Ang kuwarta, tulad ng tinadtad na karne, ay maaari ding talunin sa isang mesa na pinahiran ng mantika. Parehong ang kuwarta at tinadtad na karne ay nagiging mas siksik, ngunit mas magaan.
2. Balatan, pakuluan at durugin ang patatas.
3. Lagyan ng cottage cheese at shredded cheese. Budburan ng tinadtad na dill. asin. Haluing mabuti ang lahat.
4. Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi. Pagulungin nang manipis ang bawat piraso. Ilagay sa pagpuno. Ipunin ang mga gilid ng cake at kurutin sa gitna. At ngayon, mula sa gitna hanggang sa mga gilid, bumuo ng isang medyo manipis na cake. Gumawa ng isang butas sa cake o gupitin ang isang pattern.
5. Maghurno ng mga pie sa greased o floured baking sheet sa 200 ° C. Maghurno muna ng 10 minuto. sa mas mababang antas, pagkatapos ay 10 pa - sa gitnang antas.
6. Grasa ang natapos na pie nang husto ng tinunaw na mantikilya. Gupitin ang tatlong pie sa pitong piraso. Huwag kalimutan - Ang mga pie ng Ossetian ay kinakain gamit ang mga kamay, inilubog ang mga ito sa tinunaw na mantikilya.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian meat pie
Sa lutuing Ossetian, ang espesyal na paggalang ay ibinibigay sa keso at karne. Ang karne ay kadalasang pinakuluan. Ito ay niluto sa malalaking piraso o kahit isang buong bangkay. Well, barbecue, siyempre. Ang karne ay hindi inatsara para sa barbecue. Ang mga Ossetian (Alans) ay kumakain ng baboy. (Sila ay mga Kristiyano, hindi Muslim. Totoo, mayroon ding minoryang Muslim sa Ossetia). Panimpla para sa karne Sause ng bawang o ligaw na bawang sa kulay-gatas o sabaw. Sa ating panahon, ang mga Ossetian ay napanatili ang marami sa kanilang mga kaugalian sa mesa. Dapat ihain ang bisita ng tatlong pie. Oo at sa festive table ang mga pie ay hinahain nang tatlo. Ang numerong tatlo ay sumisimbolo sa araw, lupa at tubig. Ngunit ang mga Alan ay nagdala ng maraming sa kultura. Halimbawa, mas maaga ay hindi sila naglagay ng pritong karne (mga sibuyas, karot, kamatis) sa sopas. Oo, at ang mga pie, ang pagmamalaki ng mga taong Ossetian, ay dating sariwa, sa tubig o sa whey mula sa keso. Ngayon ang lebadura, gatas, kefir, margarin, mga itlog ay idinagdag sa mga pie.
Upang magluto ng Ossetian meat pie, kakailanganin mo:
walang taba na karne (pinakamainam na kumuha ng karne ng baka, tupa at isang maliit na baboy) - 1 kg sibuyas - 150 g bawang - 4 cloves itim at mainit na pulang paminta - sa panlasa sabaw ng karne- kalahating baso ng langis para sa pagpapadulas ng mga pie - 90 g harina - 600 g sariwang lebadura - 35 g o isang kutsara ng dry yeast egg - 1 pc. kulay-gatas - 2 tbsp kefir - 200 ML ng gatas - 100 ML ng asukal - 1 tsp asin - sa panlasa
Paano magluto ng Ossetian meat pie:
1. I-dissolve ang yeast sa mainit na gatas na may isang kutsarita ng asukal. Ang kuwarta ay dapat tumaas, bula. Magdagdag ng kulay-gatas, kefir, itlog, asin sa kuwarta. Siguraduhin na ang pagkain ay nasa temperatura ng silid. Unti-unting magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Lubricate ang iyong mga kamay ng langis ng gulay. Ilagay ang kuwarta sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng isang oras - bumangon. Ang dry yeast ay mas madali. Salain ang harina na may slide, ibuhos ang mainit na gatas, kulay-gatas. Talunin ang itlog. At magdagdag ng lebadura. Susunod - pagmamasa, at sa ilalim ng tuwalya.
2. Ayon sa mga alituntunin, mas mainam na i-chop ang karne ng makinis. Ngunit sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne - hindi masama. Ang mga sibuyas at bawang ay naroroon din, mas mabuti pagkatapos ng karne - mas madaling hugasan ang gilingan ng karne.
3. Magdagdag ng paminta, asin at ilang kutsarang sabaw sa tinadtad na karne. Haluing mabuti. Mas mainam din na ilagay ito sa refrigerator upang ang tinadtad na karne ay na-infuse.
4. Punch down ang kuwarta 1-2 beses at hatiin ito sa tatlong bahagi. (Tandaan - tatlong pie - ang araw, lupa, tubig?) Gawing manipis na cake ang bawat bahagi gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang tinadtad na karne sa bawat cake. Mas mahusay kaysa sa isang slide. I-pinch ang mga gilid ng cake sa gitna - isang bungkos. Ngayon dahan-dahang masahin ang cake mula sa gitna hanggang sa mga gilid upang makakuha ka ng isang patag at medyo manipis na cake. Dapat may mga butas sa cake. Gumawa ng isang pattern gamit ang isang kutsilyo. May isa pang pagpipilian. Sa kasong ito, ang kuwarta ay nahahati sa 6 na bahagi. Naglalabas kami ng tatlong cake na mas payat, tatlo - mas makapal. Yung mas makapal, ilagay sa greased round form. Oo, upang ang cake at ang mga gilid ng form ay malapit. Naglalagay kami ng tinadtad na karne sa cake. I-level natin ito. At sa itaas - isang pinagsama thinner cake. Gumawa lang muna ng magandang hiwa. Ngayon sa isang rolling pin ay pinindot namin ang cake sa tinadtad na karne at sa mga gilid ng amag. Labis - putulin. Kurutin ng kulot ang mga gilid.
5. Grasa ang baking sheet ng mantika o alikabok ng harina. Painitin muna ang oven sa 200°C. Ilagay ang mga pie sa isang baking sheet at maghurno muna sa ilalim na rack. Sa loob ng 10 minuto. ilipat sila sa mas mataas na antas. Maghurno ng isa pang pitong minuto. Bago mo ilagay ito sa isang mas mataas na antas (mas mahusay, sa daluyan), ibuhos ang 2-3 kutsara ng sabaw sa cake.
6. Grasa ang mga natapos na pie nang buong-buo ng tinunaw na mantikilya. Kapag naghahain, ang mga pie ay pinutol sa pitong piraso. Hindi sila pinutol nang paisa-isa, ngunit nakasalansan ang isa sa ibabaw ng isa. Ang mga pie ay kinakain lamang gamit ang mga kamay, inilubog sa tinunaw na mantikilya. Maaari kang maghatid ng mainit na sarsa ng paminta na may kefir at bawang.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie sa kefir
Nakakabaliw na masarap, mabangong Ossetian cake! Isang mahusay na alternatibo sa regular na tinapay. Inihanda ang mga ito sa pinakasimpleng paraan at medyo mabilis. Dapat tandaan na mahusay silang kasama ng mga sopas, nilagang gulay atbp. Gayunpaman, sa pamamagitan lamang ng tsaa, bilang isang mabilis na meryenda, ganap nilang masisiyahan ang iyong gutom at magpapasaya sa iyo ng isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang lasa! Sa pamamagitan ng paraan, dapat tandaan na pagkatapos ng mga ito mayroong isang kaaya-ayang liwanag na aftertaste! Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na, ayon sa mga tradisyon ng Ossetian, ang babaing punong-abala, bilang panuntunan, ay nagluluto ng maraming tulad ng malalaking bilog na pie nang sabay-sabay, na pagkatapos ay pinahiran ng mantikilya at nakasalansan tulad ng mga pancake. At para sa mga pista opisyal, ang isang eksklusibong kakaibang bilang ng mga naturang pie ay inihanda, sa mga araw ng pagluluksa, sa kabaligtaran, isang kahit na numero. Ngunit sa Araw-araw na buhay Ang mga Ossetian ay kadalasang gumagawa lamang ng tatlong pie, na, naman, ay sumisimbolo sa pagkakaisa ng langit, lupa at araw. Gayunpaman, dapat itong aminin na ito ay isang bahagyang binagong bersyon ng paghahanda ng mga Ossetian cake, dahil ayon sa orihinal na recipe Ang tunay na Ossetian cheese ay ginagamit para sa kanilang paghahanda. Sa kasong ito, papalitan namin ito ng aming paboritong keso. Maniwala ka sa akin, ang mga pie ay magiging kasing malasa at mabango!
Upang ihanda ang mga ito, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap: para sa pagsusulit:
lebadura - 7 g harina - 500 g langis ng gulay - 1.5 tbsp. kefir - 250 ML itlog ng manok - 1 pc. asukal - 1 tsp tubig - 100 ML para sa pagpuno: patatas - 5 mga PC. keso - 600 g mantikilya
Paano magluto ng Ossetian pie sa kefir:
1. Una, ihanda natin ang kuwarta. Upang gawin ito, salain ang harina, pagkatapos ay hatiin ito sa dalawang halves. At hinahalo namin ang una na may lebadura, kefir at asukal. Paghaluin ang lahat ng mabuti, takpan ng isang tuwalya sa itaas at mag-iwan ng 1 oras.
2. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang harina, langis ng gulay, tubig at isang itlog. Knead ang kuwarta nang lubusan (hanggang ang istraktura nito ay homogenous), at pagkatapos ay hatiin ito sa 3 pantay na bahagi at igulong ang bawat isa sa isang bola. Takpan muli ang mga ito at hayaang maupo ng isa pang 30 minuto.
3. At ngayon ay inihahanda namin ang pagpuno. Balatan ang patatas at pakuluan hanggang lumambot (huwag magdagdag ng asin). Pagkatapos nito, durugin ito sa isang katas. Pinutol namin ang keso sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay gilingin ito sa isang blender. Magdagdag ng keso sa mainit pa rin dinurog na patatas at ihalo nang lubusan (ito ang keso na magbibigay ng asin sa pagpuno na ito).
4. Ngayon, masahin ang bawat bola ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa maliliit na bilog. Sa gitna ng bawat bilog ay inilatag namin ang 1/3 ng pagpuno, at pagkatapos ay kinokolekta namin ito muli sa isang bola. Masahin namin ang mga bola na may pagpuno sa sapat na malaki at patag na mga disc gamit ang aming mga kamay. Pagkatapos ay gumawa kami ng isang pagbutas sa gitna ng bawat isa.
5. Susunod, painitin muna ang oven sa 180 ° C. Ikinakalat namin ang isang sheet ng parchment sa isang baking sheet, at isang pie dito. Ngayon, lutuin ang bawat cake nang mga 20 minuto. Kapag handa na ang mga pie, lagyan ng mantikilya ang mga ito at ikalat ang isa sa ibabaw ng isa. Ihain nang mainit. Bon Appetit sa lahat!
Ossetian pie na may spinach
Ang Ossetian pie ay isang medyo sikat na treat ngayon, na nakikilala sa pamamagitan ng maanghang at napaka hindi pangkaraniwang lasa nito. Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng mga ito (lahat ito ay nakasalalay sa napiling pagpuno). Gayunpaman, iminumungkahi naming magluto ka ng isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian - Ossetian spinach pie, na inihurnong kasama ang pagdaragdag ng berdeng mga sibuyas at keso. Totoo, upang maging matapat, ang pagpipiliang ito ay hindi napakapopular kumpara sa iba pang mga Ossetian pie na may karne, keso, beans, patatas at keso o isang pinaghalong keso at beet top. Ngunit, maniwala ka sa akin, ang pie na ito ay nararapat sa atensyon nito! Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa tradisyon, ang mga Ossetian ay naghurno ng isang tiyak na bilang ng mga pie sa ilang mga araw (karaniwan ay 3 cake).
Upang ihanda ito, kailangan namin:
para sa kuwarta: gatas - 400 ML dry yeast - 30 g asukal - 50 g asin langis ng gulay - 50 g para sa pagpuno: spinach - 400-500 g adobo na keso (brynza, Adyghe) - 300 g berdeng sibuyas (feather) dill savory mantikilya
Paano magluto ng Ossetian spinach pie:
1. Una, maghanda tayo ng plastic dough para sa ating hinaharap na Ossetian pie. Kaya, para dito pinainit namin ang isang maliit na gatas, at pagkatapos ay i-dissolve ang lebadura, asin at asukal sa loob nito. Matapos naming ihalo nang mabuti ang lahat (hanggang ang asukal ay homogenous at ganap na matunaw), ibuhos namin ang harina, na dapat na agawin bago iyon. Huwag mag-alala kung ang iyong kuwarta ay hindi sapat na siksik (pagkatapos, kapag pinutol, maaari kang magdagdag ng higit pang harina). 2. Susunod, ilagay ang mangkok ng kuwarta sa ilang mainit na lugar, nang walang pagsalang takpan ito ng tuwalya, at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng ilang oras. Kapag tumaas ang kuwarta, ihalo muli at ibuhos sa langis ng gulay, pagkatapos ay mag-iwan ng isa pang kalahating oras.
3. Habang tumataas ang kuwarta, pansamantalang ihahanda namin ang pagpuno para sa aming pie. Upang gawin ito, kunin ang spinach (huwag matakot na napakarami, pagkatapos ay bababa ito sa dami sa panahon ng proseso ng pagluluto) at banlawan ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo (at piliin din ang lahat ng masasamang dahon). Dahil ang spinach mismo ay medyo makatas, kapag inilagay natin ito sa hilaw na pagpuno, maaari tayong makakuha ng basa na pie bilang isang resulta. Samakatuwid, kahit na bago lutuin, dapat itong pakuluan ng 3-4 minuto, pagkatapos ay pisilin ng mabuti at tinadtad ng kutsilyo. O maaari mo lamang itong i-cut at ilaga sa isang kawali na walang takip (pagdaragdag ng langis ng gulay). Kaya, ang labis na kahalumigmigan ay matutunaw, at ang spinach ay lalamig sa dami.
4. Ngayon ay masahin namin ang aming keso (ito, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring feta, keso, Adyghe o tunay na Ossetian cheese, na sa pangkalahatan ay perpekto), at pagkatapos ay ihalo ito sa pinalamig na spinach. Pagkatapos ng makinis na tagain ng ilang berdeng mga balahibo ng sibuyas, isang pares ng mga sprigs ng dill at isang sprig ng malasang. Idagdag ang lahat ng mga gulay na ito sa spinach na may keso at ihalo nang mabuti (kung ninanais, magdagdag ng kaunting asin sa pagpuno).
5. Pinutol namin ang natapos na kuwarta sa tatlong pantay na bahagi (tandaan na kaugalian para sa mga Ossetian na maghurno ng mga pie sa kanilang kakaibang numero sa mga pista opisyal). Susunod, kumuha kami ng isang bahagi at gumawa muna ng bola mula dito, at pagkatapos ay gawing cake. Ikinakalat namin ang pagpuno sa gitna ng cake na ito na may malaking slide. Dinadala namin ang gilid ng cake sa gitna, iangat ang mga gilid ng kuwarta gamit ang kabilang banda, kinokolekta ang mga ito sa gitna, at bigyan ang hinaharap na cake ng hitsura ng isang bag. Ang pagkakaroon ng maingat na pagkakabit sa mga dulo ng kuwarta sa itaas, sinimulan naming bigyan ang cake ng hugis ng isang bilog na cake. Mangyaring tandaan: upang ang cake bilang isang resulta ay lumalabas na sapat na manipis at hindi mapunit sa parehong oras, ang cake ay maaaring agad na ilipat sa isang kawali na bahagyang binuburan ng harina. At narito na sa wakas ay bigyan ito ng naaangkop na sukat (na katumbas ng diameter ng kawali).
6. Ngayon maingat kaming gumawa ng isang maliit na butas sa gitna ng pie (upang lumabas ang singaw) at ilagay ito sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Ipinadala namin ang cake sa oven na preheated sa 220 degrees at maghurno ng 20 minuto (ngunit kailangan mong bantayan ito, dahil ang oras ng pagluluto ay depende sa laki nito at sa oven mismo). Lubricate ang natapos na cake na may tinunaw na mantikilya at maghurno ng dalawa pang ganoong cake. Pagkatapos, gaya ng nakaugalian sa mga Ossetian, ikinakalat namin ang mga pie na pinahiran ng mantikilya nang paisa-isa. Ihain sila ng mainit. Bon Appetit sa lahat!
Ossetian pie na may mga mansanas
Ang mga Ossetian ay nagluluto ng kanilang tradisyonal na mga pie na may iba't ibang mga palaman halos araw-araw, dahil para sa kanila ito ay araw-araw tradisyunal na pagkain. Gayunpaman, sa mga pista opisyal ay ipinagmamalaki din nila ang lugar sa mesa. Tatlong pie sa isang pinggan ay sumisimbolo sa Earth, sa Araw at Diyos. Ang mga bisita ay nagsimulang kumain kasama ang pie, ngunit sa simula ay nagbasa sila ng panalangin ng pasasalamat. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isang Ossetian pie, sasali ka sa sinaunang kultura ng Alanian at madarama ang lahat ng mga subtleties ng tradisyonal na Ossetian cuisine. Ang Apple pie ay isa sa pinakasikat at paborito. Para sa ilan, sila ay kahawig ng lasa ng pagkabata, para sa iba ay gusto nila sila, at para sa mga vegetarian at mga taong nag-aayuno, ito lamang ang ulam na maaari nilang kainin sa panahon ng isang diyeta o mahigpit na pag-aayuno.
Upang makagawa ng Ossetian apple pie, kakailanganin mo:
para sa kuwarta: gatas - 1 l itlog - 1 pc. pula ng itlog - 5-6 na mga PC. asukal - 350 g mantikilya (margarine) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1.4 tbsp. lebadura harina - 20 g asin - sa panlasa vanillin - sa panlasa
para sa pagpuno: mansanas - 1.2 kg ng asukal - 100-150 g
Paano magluto ng Ossetian pie na may mga mansanas:
1. Gumagamit kami ng harina ng trigo ng una o pinakamataas na grado, salain ito at masahin ang kuwarta sa mainit na inihurnong gatas (ito ay kanais-nais na ang temperatura ng gatas ay tungkol sa 70-80 degrees) upang ang mga bugal ay hindi mabuo. Pagkatapos ay pinalo namin ang lahat upang makakuha ng isang homogenous na masa. Ngayon, hayaang lumamig ang kuwarta sa temperatura na 30-35 degrees.
2. Samantala, nagpaparami kami ng lebadura sa isang mangkok sa mainit na gatas, naglalagay ng 1 o 2 tsp. asukal at ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar.
3. Kapag ang lebadura ay angkop, ibuhos ito sa kuwarta, magdagdag ng pinalambot na mantikilya, ilang mga yolks ng itlog na may halong asukal, alkohol, vanillin, asin. Masahin ang malambot na kuwarta. Takpan ng basang tuwalya sa kusina upang manatiling mainit.
4. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 2-3 beses, dinurog namin ito at tinatakpan muli ng isang tuwalya. Muli kaming naghihintay hanggang sa tumaas ang kuwarta, ulitin ang pamamaraang ito ng 2 o 3 beses. Sa huling ganoong pamamaraan, pinahiran namin ang aming mga kamay ng tinunaw na mantikilya, at huwag gumamit ng harina. Pagkatapos ay hayaang lumabas muli ang kuwarta at i-cut ito sa mga kinakailangang bahagi.
5. Pagkatapos nito, igulong ang kuwarta at ilagay ito sa isang greased form upang ang mga gilid ng cake ay nakabitin mula sa mga gilid ng form.
6. Ilagay ang palaman sa aming cake (tinadtad na mansanas na may asukal, o maaari mong palitan ang palaman na ito jam ng mansanas(600 gramo)) at antas sa isang kutsilyo.
7. Sinasaklaw namin ang form na may pangalawang pinagsama na cake at pinutol ang labis na kuwarta.
8. Ang tuktok ay maaaring palamutihan ayon sa ninanais na may iba't ibang mga figure ng kuwarta. Pagkatapos nito, ilagay ang cake sa isang mainit na lugar at hayaan itong tumaas sa mga gilid ng form.
9. I-bake ang cake sa oven sa katamtamang init hanggang sa maluto. Tinukoy namin ang kahandaan ng pie tulad ng sumusunod: tinusok namin ang kuwarta na may isang tugma, kung walang mga bugal ng kuwarta na natitira dito, pagkatapos ay handa na ang pie. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pumpkin pie
Sa loob ng maraming siglo, ang mga tao ng Ossetia ay naghahanda ng kanilang mga tradisyonal na Ossetian pie na may iba't ibang fillings. Noong nakaraan, ang mga naturang culinary na produkto ay inihanda ng eksklusibo mula sa walang lebadura na kuwarta (walang lebadura). Ang isang tunay na Ossetian pie ay itinuturing na isang pie na may manipis na layer ng kuwarta at isang sagana, ngunit hindi tumutulo, pagpuno. Mayroong dose-dosenang mga varieties ng ulam na ito. Sa kanilang dalisay na anyo, ang mga ito ay inihanda mula sa Ossetian cheese (ang mga tunay na Ossetian pie ay ginawa lamang mula dito), ito ang mga prayer pie. Niluto din na may iba't ibang mga pagpuno, kung saan ang keso ay naroroon bilang isang bahagi, mga pie na may repolyo, patatas, sibuyas, dahon ng beet. Nagluluto din sila ng mga pie na may kalabasa, pagpuno ng bean, na may karne, na may mataas na kalidad na taba ng hayop. Ang masa ay minasa iba't ibang mga recipe, ngunit ang klasikong opsyon ay ang pinakakaraniwan at simple - tubig, lebadura, isang pakurot ng asin at harina.
Upang makagawa ng Ossetian pumpkin pie, kakailanganin mo: harina - 2.5 tbsp. mantikilya - 100 g kalabasa - 400 g Ossetian cheese - 200 g dry yeast - 3 tsp asukal - 1 tsp tubig - 1 tbsp. giniling na itim na paminta - upang tikman ang asin - upang tikman para sa pagpapadulas: langis ng mirasol na mantikilya para sa pagwiwisik: harina
Paano magluto ng Ossetian pumpkin pie:
1. Pagluluto ng masa. Salain ang harina, pagsamahin ito sa lebadura. Magdagdag ng asukal, asin, isang baso ng maligamgam na tubig. Masahin ang kuwarta, takpan ng isang basang tuwalya sa kusina at mag-iwan ng 1-1.5 na oras.
2. Pumpkin pulp, Ossetian cheese (maaaring palitan ng Adyghe o Suluguni cheese) at frosted butter rub sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang lahat nang lubusan, asin at paminta.
3. Kapag tumaas ang dami ng kuwarta ng 2-3 beses, dinurog namin ito at tinatakpan muli ng tuwalya. Muli, maghintay hanggang tumaas ang kuwarta, at ulitin ang pamamaraan. Kaya inuulit namin 2 o 3 beses. Sa huling ganoong pamamaraan, nang hindi gumagamit ng harina, pinahiran namin ang aming mga kamay ng tinunaw na mantikilya. Pagkatapos ay hayaang lumabas muli ang kuwarta at gupitin ito sa 4 na bahagi. Pagulungin ang mga ito sa kapal na 1 sentimetro. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat cake. Ikinonekta namin ang mga dulo ng cake at ibalik ito sa tahi pababa. Bigyan ang cake ng isang bilog na hugis.
4. Tinatakpan namin ang mga baking dish na may parchment paper, grasa ng langis ng mirasol at iwiwisik ng harina. Inilalagay namin ang mga pie sa mga hulma na may tahi pababa, gumawa ng ilang mga butas sa itaas, na magpapahintulot sa singaw na lumabas sa pie. Tinatakpan namin ang mga form gamit ang isang tuwalya at umalis ng 20-30 minuto upang ang mga pie ay lumabas.
5. Pinainit namin ang oven sa 180 degrees, ilagay ang mga hulma na may mga pie at maghurno ng kalahating oras.
6. Lubricate ang natapos na mainit na pie na may mantikilya. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie na may cottage cheese
Karaniwan ang mga pie ng Ossetian ay bilog sa hugis na may diameter na 30-35 sentimetro. Ang pagluluto ng gayong mga pie ay hindi partikular na mahirap, ngunit ang ilang karanasan at kasanayan ay kailangan pa rin. Ang pie ay dapat na may isang manipis na layer ng kuwarta, sagana at makatas na pagpuno, na hindi dapat tumagas. Mayroong maraming mga uri ng Ossetian pie, ngayon iminumungkahi kong maghurno ka ng gayong pie na may cottage cheese. Ang aming pagpuno ay cottage cheese na may mga damo. Ang mga gulay ay magdaragdag ng isang katangian na maayang aroma sa cottage cheese, hindi kinakailangan na ilagay ito, ngunit ito ay kanais-nais. Maaari kang kumuha ng isang maliit na mabangong mint, isang bungkos ng basil, ngunit ginamit ko ang dill at perehil sa recipe. Ang pagkakapare-pareho ng pagpuno ng aming cottage cheese pie ay hindi nagpapahintulot sa iyo na igulong ito ng marami, ngunit upang i-slam lamang ang cake na may pagpuno. Upang maiwasan ang pagpunit ng kuwarta at upang ang pagpuno ay hindi tumulo, maaari kang maghanda ng isang maligaya na bersyon ng Ossetian pie. Sa kasong ito, ang pagpuno ay inilatag sa ilalim na cake, mas makapal, at sa itaas ay natatakpan ito ng isang mas manipis na cake, na may mga butas. Ang mga butas sa Ossetian pie ay dapat na kinakailangan, hindi bababa sa isa sa gitna, maaari itong gawin gamit ang isang daliri o gupitin gamit ang isang kutsilyo. Ito ay kinakailangan para sa singaw upang makatakas, kung hindi man ang cake ay mamamaga at magmukhang isang guwang na bola, at ang kuwarta ay magiging tuyo. Susunod, ang mga gilid ng parehong mga cake ay pinched, at ang cake ay inihurnong. Gumawa ako ng mga pie sa parehong paraan.
Upang magluto ng Ossetian cottage cheese pie, kakailanganin mo:
para sa kuwarta: tuyong lebadura - 1 tsp. gatas - 1 tbsp. butil na asukal - 1 tsp asin - 1 tsp harina - 2 tbsp. langis ng mirasol - 3 tbsp. mantikilya - 100 g para sa pagpuno: cottage cheese - 600 g perehil - 25 g dill - 25 g itlog - 1 pc. asin lupa itim na paminta Paano magluto ng Ossetian pie na may cottage cheese:
1. Pagluluto ng masa. I-dissolve ang lebadura sa mainit na gatas, magdagdag ng asin at asukal. Ibuhos ang harina at masahin ang kuwarta, pagkatapos ay idagdag ang langis ng mirasol. Masahin ang kuwarta, takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina at mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 1-2 oras hanggang sa dumoble ito sa laki.
2. Ilagay ang kuwarta sa isang mesa na binudburan ng harina. Bumubuo kami ng bola mula sa kuwarta. Pagulungin ang bola sa isang makapal na cake.
3. Pagluluto ng pagpuno. Pinutol namin ang mga gulay. Gilingin ang cottage cheese, idagdag ang itlog, makinis na tinadtad na mga gulay, asin at paminta. Haluin ng maigi.
4. Ikalat ang filling sa isang rolled cake. Ikinonekta namin ang mga dulo ng cake at ibalik ito sa tahi pababa. Bigyan ang cake ng isang bilog na hugis.
5. Lubricate ang baking sheet na may mantika at ilagay ang cake dito, masahin hanggang sa maging manipis.
6. Gumagawa kami ng butas sa gitna ng cake para lumabas ang singaw. Maghurno ng cake sa oven na preheated sa 180 degrees para sa 15-20 minuto.
7. Lubricate ang natapos na mainit na pie na may mantikilya. Pagkatapos ng mga 50 minuto, ang cake ay nagiging malambot at malambot. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie sa isang mabagal na kusinilya
Ang isa sa mga katakam-takam na pagkain na sikat sa kahanga-hangang Ossetian cuisine ay mga pie. Ang mapula-pula na pastry na may iba't ibang mga fillings ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit! Kung sa una ang mga Ossetian pie ay inihanda lamang mula sa walang lebadura na kuwarta, kung gayon sa ating panahon sa mga pahina ng culinary maaari mong makita ang maraming mga recipe para sa paggawa ng mga treat mula sa yeast-based na kuwarta. At sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa iba't ibang mga palaman, maaari mong ipakita ang ulam na ito sa isang bagong paraan sa bawat oras. Kaya, ngayon ay magluluto kami ng isang Ossetian pie sa isang mabagal na kusinilya.
Upang magluto ng Ossetian pie sa isang mabagal na kusinilya, kakailanganin mo: para sa kuwarta: harina ng trigo - 2 tbsp. gatas - 100 ml kefir - 100 ml itlog - 1 pc. kulay-gatas - 1 tbsp. l. mantikilya - 1 tbsp. l. sariwang lebadura - 15 g ng asukal - 1/3 tsp. asin para sa pagpuno: suluguni cheese - 200 g
Paano magluto ng Ossetian pie sa isang mabagal na kusinilya:
1. Painitin ang gatas, ibuhos ito sa isang maliit na mangkok, ilagay ang asukal at asin doon, ihalo nang mabuti. Kapag ang mga kristal ng asukal at asin ay ganap na natunaw, ilagay sa isang mangkok na may pinaghalong lebadura at haluing mabuti upang walang matitirang bukol. Dahan-dahang idagdag ang bahagi ng harina (dating sifted) sa pinaghalong gatas-lebadura, ihalo at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar. Ang nagresultang masa ay dapat na maging katulad ng pagkakapare-pareho ng kuwarta para sa mga pancake.
2. Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig o sa isang microwave oven, pagkatapos ay palamig.
3. Kefir (maaaring mapalitan ng curdled milk), kulay-gatas at itlog na pinaghalo sa isang hiwalay na lalagyan. Iwanan ang halo nang ilang oras sa temperatura ng silid o painitin ito ng kaunti, dahil sa oras na ito ay pinagsama sa kuwarta, ang lahat ng mga sangkap na ito ay dapat na mainit-init.
4. Paghaluin ang nagresultang timpla na may kuwarta, unti-unting idagdag ang natitirang harina, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.
5. Handa na kuwarta ilagay sa isang mangkok na pinahiran ng kaunting mantikilya, takpan ng malinis na tuwalya sa kusina at ilagay sa isang mainit na lugar.
6. Para sa pagpuno, gadgad ang suluguni cheese, magdagdag ng kaunting asin, haluin.
7. Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng pinagawaan ng harina at igulong ito sa isang cake ayon sa diameter ng mangkok ng multicooker. Ilagay ang pagpuno sa ibabaw ng kuwarta. Dahan-dahang kurutin ang mga gilid ng kuwarta upang bumuo ng isang bola. Bahagyang patagin ang pastry na may palaman upang patagin ang pie. Upang maiwasang mapunit ang kuwarta sa ilalim ng impluwensya ng mainit na temperatura, isang maliit na butas ang dapat gawin sa gitna ng pie.
8. Ilagay ang cake sa multicooker bowl, piliin ang "Baking" mode at lutuin ang pagkain sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng kalahating oras, buksan ang mabagal na kusinilya, maingat na ibalik ang cake at maghurno ng isa pang 15 minuto.
9. Pagkatapos ng isang beep na hudyat ng pagtatapos ng pagluluto, alisin ang Ossetian pie mula sa mangkok, ilipat sa isang ulam, lagyan ng grasa ng mantikilya at ihain. Bilang isang pagpuno para sa Ossetian pie, maaari mong gamitin hindi lamang keso, kundi pati na rin ang iba pang mga produkto: patatas, karne, beans, repolyo, kalabasa. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong pagsamahin ang lahat ng mga produktong ito sa keso. Ang pie ay magiging mas masarap at mas mabango kung magdagdag ka ng pinong tinadtad na perehil, cilantro, dill sa pagpuno. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ossetian pie - isang master class.
Mga salita ng may-akda. Kakailanganin namin ang: para sa pagsubok: 0.5 l. tubig o gatas, 1 itlog, 2 tsp. lebadura, langis ng gulay, harina, asin, asukal. para sa pagpuno: narito ang lahat ay depende sa kung anong uri ng mga pie ang iyong gagawin (ngayon ay gumagawa kami ng potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 gr. patatas, 150 gr. keso), walibah(350 gr. Cheese), i> Cabuscajin (300-350 gr. Braised repolyo). 
Nagmamasa kami ng ordinaryong yeast dough. Maraming tao ang inuuna ang kuwarta - Hindi ko ito gusto at hindi ko kailanman inilagay. Pinainit namin ang gatas sa isang maligamgam na estado, magdagdag ng kaunting asukal (puro para sa lebadura), mabuti, ang aming lebadura. Hayaang tumayo nang ilang sandali (ang lebadura ay dapat na ganap na matunaw). Susunod, asin sa panlasa, matalo sa isang itlog, magdagdag ng 150 gramo ng langis ng gulay, at harina (kung magkano ang kukuha ng kuwarta - sa isang lugar sa paligid ng 600 gramo, marahil mas kaunti). mag-grease muli ng vegetable oil at hayaang lumapit Para mas mabilis na magkasya ang kuwarta, inilagay ko ang kawali sa isang mangkok ng mainit na tubig
Lilipas ang isang oras at tumaas ang iyong masa 
Baguhin ito ng kaunti at hayaan itong magkasya muli. Bilang resulta, makakakuha ka ng isang pagsubok na humigit-kumulang 1100 gr. Ito ay para lamang sa 3 pie. Habang umaangat ang kuwarta ihanda ang pagpuno. Medyo tungkol sa keso. Kailangan ang keso sa bahay (sa Ossetia ito ay tinatawag na "Ossetian", sa Saratov, walang saysay na hanapin ito, natural, ngunit pagkatapos ay natagpuan ko gawang bahay na keso, na tinatawag na "brynza" dito. Ang keso ay hindi dapat maalat, mabuti, o medyo maalat (maaari kang laging sumang-ayon na asin ito ng asin). Kartofgin. Magluto ng patatas, palamig at mag-scroll sa isang gilingan ng karne na may keso. Kung kinakailangan, magdagdag kami ng asin. Dapat mayroong kaaya-ayang maalat na lasa (hindi malasa ang oversalting). Ualibakh. Keso sa pamamagitan ng gilingan ng karne at tikman din ang asin (sa panlasa). Kabuskajin. Nilagang repolyo sa pinakakaraniwang paraan, asin at paminta ito. Ang paminta ay dapat makaramdam ng mabuti. Ang mga mahilig sa spicier ay maaaring magdagdag ng kaunting pinong tinadtad na capsicum. Tulad ng sinabi sa akin ng aking ina, para sa isang pie kailangan namin ng parehong dami ng kuwarta at pagpuno (lumalabas ang 350 g ng kuwarta at 350 g ng pagpuno). Budburan ang mesa ng harina. Hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi at hayaan itong bahagyang hatiin. Bahagyang durog ang aming mga bola ng kuwarta at ilagay ang pagpuno.
Maingat na tipunin ang kuwarta sa paligid ng pagpuno sa isang bag. Kinurot namin ng mabuti at umalis saglit
Pagkatapos ay dahan-dahang pindutin gamit ang mga daliri simula sa gitna at patungo sa mga gilid na bumubuo ng isang manipis na bilog. Ginagawa namin ang lahat nang maingat upang ang kuwarta ay hindi mapunit (kung ang kuwarta ay masira, nangangahulugan ito na ang distansya ay masama).
Maingat kaming lumipat sa isang baking sheet at gumawa ng isang butas sa gitna ng pie. Well, ilagay natin ito sa oven. ang temperatura sa oven ay mga 200*C. Ang cake ay nagluluto nang napakabilis. Sa sandaling magsimulang mag-brown ang aming cake, inilalabas namin ito at pinahiran ito ng mantikilya. Ito ang mga pie na nakuha ko Cabuscajin 
Kartofjin 
Ualibach 
Ano ang isang Ossetian pie? Napakasarap ang Pambansang ulam. Ang cake ay palaging nasa hugis ng isang bilog. Marahil ito ay sumisimbolo sa araw. Pagkatapos ng lahat, sa wastong paghahanda, ang pagluluto sa hurno ay nagiging mainit, mabango at maaraw.
Ang kuwarta para sa Ossetian pie ay maaaring iba. Ang pagkakaroon ng natagpuan ang iyong perpektong recipe, maaari kang mag-eksperimento sa mga pagpuno.
Ang mga pagpuno para sa mga pie ng Ossetian ay maaaring ibang-iba, na nangangahulugan na mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng mga pie. Ang pinakasikat na mga uri ay:
Alamin muna natin kung anong uri ng kuwarta ang lulutuin ng Ossetian pie. Mayroong ilang mga recipe. Gayunpaman, sa aming opinyon, ang pinaka tama ay lebadura, kung, siyempre, mayroon kang oras upang gulo dito. Ang gayong kuwarta ay ginawa sa isang kuwarta. Ito ay napaka malambot at malambot, ngunit kapansin-pansin ang hugis nito. Ang mga tunay na Ossetian pie ay ginawa gamit ang gayong kuwarta. Tinatawag nila itong mahaba. Ang pangalang ito ay nagpapahiwatig na ito ay mahaba at maayos na nakaimbak sa refrigerator. Ito ay lubos na posible na masahin ito nang maaga, at maghurno ng mga pie sa kanilang sarili pagkatapos ng ilang sandali. Ito ay napaka-maginhawa at praktikal. Bilang karagdagan, ginagawa nitong posible na laging maghanda ng mga sariwang pie para sa tanghalian o hapunan, sa halip na mag-imbak ng mga dating inihurnong pie.
Para sa brew kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
Ang lebadura ay dapat ihalo sa harina at asukal. Ibuhos ang mainit na gatas sa tuyong pinaghalong, ihalo at ilagay sa pinakamainit na lugar, na nakabalot sa isang kumot. Hintayin natin ang pagbuo ng foam.
Para sa pagsubok mismo kakailanganin mo:
Sa isang malaking mangkok, tulad ng isang mangkok, salain ang harina. Sa gitna gumawa kami ng isang butas at ibuhos sa kuwarta, tinunaw na mantikilya, ang natitirang gatas, asin, kefir. Paghaluin ang lahat ng ito nang maingat, takpan ng isang bagong tuwalya at ilagay ito sa isang lugar kung saan ang kuwarta ay maaaring mabilis na tumaas. Maaari mo ring balutin ang mga pinggan na may mainit na bagay. Ang katotohanan ay ang rate ng pag-akyat nang direkta ay nakasalalay sa temperatura. Sa karaniwan, aabutin ito ng isa hanggang dalawang oras.
Nais naming ibahagi ang isa pang recipe. Ang kuwarta batay dito ay inihanda nang kaunti, at ang mga pie ay napakalambot na nagsimula kang maniwala na wala nang mas masarap sa mundo ...
Mga sangkap:
Una, inilalagay namin ang isang magaan na kuwarta, paghahalo ng kalahating baso ng maligamgam na tubig na may tuyong lebadura, asukal at ilang kutsarang harina. Kapag lumitaw ang mga unang bula, ang kuwarta ay dapat ibuhos sa isang mangkok at magdagdag ng mas mainit na tubig at ang parehong gatas. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap. At magsisimula kaming dahan-dahang magdagdag ng harina, sapat na pagmamasa humampas. Ang proseso mismo ay aabutin tayo ng hindi bababa sa sampung minuto. Sa pinakadulo, magdagdag ng langis ng gulay. Paghaluin muli at i-level ang ibabaw. Susunod, takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at hayaan itong tumaas.
Ang natapos na kuwarta ay dapat na doble sa laki at maging nababanat. Ngunit ito ay mananatili pa rin sa iyong mga kamay. Huwag magmadali upang magdagdag ng harina. Ang kuwarta ay dapat na magaan. Dapat itong hatiin sa tatlong bahagi at, mahusay na inalisan ng alikabok ng harina, bumubuo ng mga pie mismo.
Anumang bagay ay maaaring ilagay sa Ossetian pie. Maaari itong maging mga gulay, prutas, damo, mani. Ang pinakamahalagang bagay ay sundin ang pangunahing panuntunan: ang pagpuno sa pie ay dapat na dalawang beses na mas maraming kaysa sa kuwarta. At ito ay isang hindi nagbabagong tuntunin. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang tawag ng mga Ossetian sa kanilang mga pie depende sa pagpuno. Ang bawat pie ay may sariling pangalan. Lahat ng mga ito ay napaka-masarap at karapat-dapat na subukan ang mga ito.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng pagpuno na ito. Sa pangkalahatan, ang bawat maybahay ay nagluluto sa kanyang sariling paraan, na sinusunod ang mga kinakailangang proporsyon. Gusto naming pag-usapan kung paano magluto ng tradisyonal na Ossetian. Ito, kumbaga, pangunahing recipe at maaari kang gumawa ng iyong sariling mga pagsasaayos. Maaari kang kumuha ng iba't ibang uri ng keso, mag-eksperimento sa mga pampalasa. May puwang para sa pantasya dito. Kaya, kung paano ginagawa ang hakbang-hakbang na paghahanda ng Ossetian ay nasa harap mo.
Mga sangkap:
Ito ay may malinaw na maalat na lasa. Pinutol namin ito sa mga cube at inilagay ito upang ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido at masahin ang keso gamit ang iyong mga kamay o isang tinidor.
Pakuluan ang patatas nang maaga, alisan ng tubig ang likido at ihanda ang niligis na patatas. Paghaluin ang keso sa patatas, magdagdag ng gatas at ihalo nang lubusan. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta. Narito ang natapos na pagpuno. Susunod, mula sa kuwarta ay bumubuo kami ng isang Ossetian pie na may patatas at keso.
Maaari kang medyo mabigla sa gayong hindi pangkaraniwang pagpuno. Sa katunayan, wala itong anumang kawili-wili at maliwanag na lasa. Sa halip, ito ay medyo neutral. Ngunit ang halaga nito ay nakasalalay sa mga elemento ng bakas at bitamina na nakapaloob dito. Kung pinagsama, ang keso at mga gulay ay nagiging isang kahanga-hangang makatas na palaman na magugustuhan mo.
Mga sangkap:
Ang mga sariwang tuktok ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay bahagyang tuyo. Kinokolekta namin ito sa mga bungkos, pinutol ang mga pinagputulan. Pinutol namin ang mga gulay nang napakanipis. Ito ay lumiliko ang isang malaking mangkok ng tinadtad na mga dahon. Kailangang bahagyang durugin sila ng kamay.
Ang keso ay pinutol ng magaspang at idinagdag sa mga gulay. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Narito ang pagpuno at handa na. Pagkatapos ay maaari mong punan ang cake dito. Tulad ng nakikita mo, ang mga pie ng Ossetian ay madaling lutuin sa bahay.
Ang mga masasarap na Ossetian pie ay ginawa gamit ang pagpuno ng patatas at gulay. Sa pamamagitan ng paraan, ang halaman sa kasong ito ay ang pangunahing at pangunahing bahagi.
Mga sangkap:
Ang mga gulay ay dapat hugasan ng mabuti, pagkatapos ay tuyo at tinadtad, alisin ang mga pinagputulan. Susunod, paghaluin ang katas na may mga damo, pagdaragdag ng paminta sa lupa, asin, at iba pang pampalasa. Ang pagpuno ay handa na.
Ang ganitong pagpuno ay hindi kasing madalas na inihanda tulad ng iba pang mga pagpipilian. Ngunit maniwala ka sa akin, kapag natikman mo na ang cake na ito, gugustuhin mong gawin itong muli.
Mga sangkap:
Gilingin ang keso at kalabasa sa isang kudkuran at ihalo. Dito, sa katunayan, ang aming pagpuno ay handa na. Ito ay napaka-masarap sa sarili nitong, ngunit sa kumbinasyon ng mabangong kuwarta, ang lasa ay banal lamang.
Veal gumagawa ng mahusay makatas na palaman. Para sa paghahanda nito, kakailanganin mo ng tatlong daang gramo ng tenderloin at tatlong malalaking sibuyas. Maaari kang magdagdag ng mga damo at bawang.
Ang kuwarta ay dapat nahahati sa 3-5 bahagi. Ang bawat ganoong bola ay inilalagay sa isang mesa na binuburan ng harina, at minasa sa anyo ng isang bilog gamit ang iyong mga kamay. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna. Naaalala namin ang pangunahing panuntunan, na nagsasabing dapat mayroong maraming mga toppings. Susunod, ang kuwarta ay dapat na kolektahin sa anyo ng isang kolobok, hilahin ang mga gilid nito sa gitna at i-link ang mga ito. Kumuha ng isang uri ng bola. Dapat itong baligtad at ilagay sa isang baking sheet na may pergamino, pagmamasa ito gamit ang iyong mga kamay sa isang cake.
Ito ay hindi kasingdali ng maaaring tila. Ginagawa ito ng mga tunay na manggagawa sa paraang ang ratio ng kapal ng kuwarta at ang pagpuno sa buong dami ng pie ay pareho. Ito ay matututuhan lamang sa pamamagitan ng karanasan. Ang cake ay dapat na nasa anyo ng isang bilog. Sa gitna nito kailangan mong gumawa ng isang butas upang ang singaw ay makatakas at ang masa ay hindi pumutok.
Ang isang tunay na Ossetian pie ay inihurnong sa isang oven, sa mga uling. Upang gawin ito, gumamit ng isang espesyal na round cast iron mold. Malinaw na wala tayong ganitong pagkakataon. Pagluluto sa bahay, inihurno namin ang cake sa isang maginoo na oven, sa isang baking sheet. Ang proseso mismo ay tatagal ng mga labinlimang minuto, tanging ang oven ay dapat na mahusay na pinainit sa dalawang daang degrees. Ang tapos na cake ay napakayaman na pinahiran ng mantikilya. Dapat mabuo ang isang oil puddle sa paligid ng bawat bilog. Magbibigay ito ng hindi maipaliwanag na lasa sa pagluluto ng hurno. Ang mga nagresultang cake ay nakasalansan nang isa sa ibabaw ng isa. Hinahain ang mga ito sa mesa sa gayong slide, na dati ay pinutol sa mga bahagi. Ang cake ay tradisyonal na kinakain gamit ang mga kamay.
Ang pie ay ang calling card ng buong Ossetia. Kapag nasubukan mo na ang himalang ito, mamahalin mo ito magpakailanman at mauunawaan kung bakit napakagalang ng mga Ossetian tungkol sa mga pie. Pagkatapos ng lahat, ang kasaysayan ng ulam na ito ay bumalik sa maraming siglo ...
Sa pangkalahatan, sa Ossetia, ang babaing punong-abala na marunong maghurno ng mga magagandang pie ay itinuturing na mabuti. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga batang babae ay itinuro sa sining mula sa maagang pagkabata. Ang malaking kahalagahan sa pagluluto ay ang mental na saloobin, ang kadalisayan ng mga pag-iisip.
