Upang matikman ang isang kahanga-hangang maalat na meryenda, hindi kinakailangan na tumakbo sa supermarket at bumili ng hindi kapani-paniwalang mga delicacy. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng chechil cheese sa bahay, ang recipe kung saan makikita mo sa aming artikulo kasama ang mga detalyadong tagubilin. Ito ay lumalabas na hindi pangkaraniwang masarap, makatas at, pinaka-mahalaga, nang walang kaunting hinala sa pagkakaroon ng mga GMO sa komposisyon o iba pang hindi malusog na mga bahagi.
Ang Chechil cheese ay kilala sa amin sa ilalim ng ibang pangalan - Pigtail cheese. Mahahanap natin ito sa counter ng anumang tindahan. Ito ay itinuturing na pinakamalapit na "kamag-anak" ng Suluguni, ito ay katulad sa lasa at pagkakayari, ngunit ang lasa at densidad nito ay iba pa rin.
Ang keso ng Chechil ay hindi kailangang matanda nang ilang linggo, mabilis itong inihanda kapwa sa mga kondisyong pang-industriya at sa bahay.
Well, subukan nating gawin ito, hindi ba?
Ang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng rennet o pepsin. Maaari kang bumili ng tulad ng isang "kakaibang" sa halos anumang parmasya.
Magdagdag ng pepsin sa rate na 1 g bawat 300 ML ng likido.
Kung mayroon tayong gatas ng nayon sa harap natin, dapat itong "alisin" o i-skim, dahil sa orihinal na teknolohiya, ang chechil cheese ay ginawa mula sa gatas na may mababang porsyento ng taba.
Pero meron pa mabilis na paraan pagluluto ng pampagana na meryenda sa bahay.
Para sa recipe na ito, kailangan namin ng 4 na litro ng sariwang mababang-taba na gatas.
Ngayon alam mo kung paano gumawa ng chechil cheese sa bahay. Ang mga recipe ng pagluluto ay nag-iiba, kaya sinubukan namin ang iba't ibang mga upang piliin ang tama, dahil ang paggawa ng keso ay hindi lamang matrabaho, ngunit din ng isang napaka-pinong proseso. Sino ang nakakaalam kung aling paraan ang gagana sa iyong mga kamay at sa iyong kusina?
Ibahagi sa mga komento ang mga detalye ng paggawa ng chechil cheese at mag-post ng mga larawan ng tapos na produkto, mga kaibigan!
Chechil cheese: isang Caucasian dietary productAng masikip na fibrous braids, na hinabi mula sa isang nababanat na masa ng keso, ay nararapat na magkakasamang mabuhay sa mga istante ng mga gastronomic na departamento sa tabi ng iba pang mga keso. Ang Chechil ay isang adobo na keso, ang kapatid ni Suluguni, ngunit mayroon itong sariling tempered character at indibidwal na pinong lasa. Ang kasaysayan ng produktong ito ay kawili-wili: ito ay ginawa sa Caucasus lamang sa pamamagitan ng kamay, paghila ng mga thread sa kapal ng isang buhok. Ang Chechil ay magkasya nang maayos sa serbesa o alak, palamutihan ang isang salad o isang sandwich, magdagdag ng piquancy sa isang rich cheese plate na may hitsura nito.
Ano ang chechil
Ang pambansang keso ng Armenian, na mga fibrous ball o braided pigtails, ay chechil. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay nakatali lamang sa isang bundle, ang lahat ng masustansiyang juice at natural na katangian ng hilaw na gatas ay napanatili sa produkto. Ang Chechil ay tumutukoy sa mga adobo na keso, ang mga hinog sa isang solusyon ng asin, samakatuwid ito ay may tubig na istraktura at isang mataas na nilalaman ng asin. Ang pangalan ng keso ay nagmula sa salitang Caucasian, na tunog din - "chechil", na nangangahulugang "gusot".
Mula sa suluguni, isang malapit na kamag-anak, ang chechil ay naiiba sa pagtaas ng layering at isang mas malinaw na lasa ng sour-milk. Mayroong maraming mga uri ng chechil: bilang karagdagan sa tradisyonal na tirintas, ito ay ginawa sa anyo ng spaghetti, mga lubid, mga dayami, pansit, mga bola. Kadalasan, ang ganitong uri ng adobo na keso ay pinausukan, na nagdaragdag ng piquancy sa tapos na produkto. Ang ganitong modernong pagbabago ng fibrous cheese ay sa lasa ng mga mahilig sa beer: ang produkto ay tuyo at maalat, kailangang-kailangan bilang karagdagan sa mabula na inumin.
Paano ito ginawa
Ang Chechil ay ginawa mula sa sariwang pasteurized cow's milk na may pinababang taba na nilalaman, na fermented na may rennet ng hayop. Una, ang gatas ay pinainit sa 32 degrees, pagkatapos ay idinagdag ang pepsin. Matapos mabuo ang isang clot, ang pinaghalong fermented milk ay hinalo at pinainit sa 60 degrees. Ang mga nagresultang mga natuklap ay nakolekta, na pinaghihiwalay mula sa patis ng gatas, malakas na inasnan at kumalat sa araw. Pagkatapos ay nakaunat sila sa pamamagitan ng kamay sa mesa sa anyo ng mga sinulid, nasugatan sa mga bola na limang kilo, o agad na tinirintas sa mga tirintas. Itabi ang keso sa isang solusyon ng asin hanggang sa ganap na hinog sa loob ng halos isang buwan. Ang maximum na shelf life ng keso sa pagbebenta ay hindi hihigit sa pitumpu't limang araw. Ito ay isang live na produkto, walang mga preservatives, samakatuwid ito ay madaling kapitan ng oksihenasyon at mabilis na pagkasira.
Ang copyright para sa paggawa ng mga chechil braids ay pag-aari ni Karan Abrahamyan, pinuno ng workshop sa paggawa ng keso sa sentro ng edukasyon at pananaliksik ng Kyiv Agrarian University ng distrito ng Fastovsky (Velikaya Skitynka village). Ang may-akda ay may patent para sa isang imbensyon at isang pang-industriya na disenyo, isang sertipiko para sa isang marka para sa mga kalakal at serbisyo. Sa una, ang tirintas ay hinabi mula sa Italian Mozzarella cheese, nang maglaon, ang tirintas ay nagsimulang gawin mula sa suluguni, at pagkatapos lamang mula sa chechil.
Mga benepisyo ng chechil cheese
Ang nababanat, siksik na texture ng keso ay may mababang nilalaman ng taba - hanggang sa 10%, kaya naman ang chechil ay inuri bilang isang produktong pandiyeta. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang ganitong uri ng adobo na keso ay ginagamit sa mga diyeta. Halimbawa, ang diyeta ng Protasov ay batay sa paggamit ng hilaw na gulay at mga produktong dairy na mababa ang taba. Kasabay nito, ang chechil ay may medyo mataas na nilalaman ng kahalumigmigan - hanggang sa 60% at asin - 4-8%. Mayaman sa calcium at bitamina, ang Chechil ay isang tunay na malusog na produkto. Ang halaga ng enerhiya isang daang gramo ng keso ay mula 280 hanggang 350 kcal.
Ito ay kawili-wili
Kung tama ang pagkaluto ng chechil, kasama ang lahat ng mga lihim ng teknolohiya, ang mga hibla nito ay maaaring mahila sa mata ng isang karayom. Ganito sinusuri ang kalidad ng keso. Ang kapritsoso na katangian ng produkto ay dahil sa isang espesyal na teknolohiya: kung ang mga hilaw na materyales ay hindi sapat na kalidad, o ang kamay ng isang hindi propesyonal ay humipo sa paggawa ng keso, ang chechil ay hindi gagana.
Ang iba't ibang meryenda ay inihanda mula sa keso, idinagdag sa mga sopas, salad. Sa Caucasus, ang chechil ay kinakain ng sariwa at puti, hinugasan ng gawang bahay na alak. Ang pinakakaraniwang recipe ay pritong chechil. Upang gawin ito, ang mga pinausukang hibla ay pinutol nang pahalang at inilalagay sa isang pinainit na kawali. Sa sandaling lumitaw ang isang masarap na ginintuang crust, ang keso ay ibabalik at pinirito sa kabilang panig. Ang masarap na pampagana na ito ay nagbibigay sa chechil ng espesyal na lambot at aroma.
Zhanna Pyatirikova
Tiyak na nakita ng lahat sa mga istante ng mga tindahan na hindi karaniwan sa hitsura ng keso, hinabi sa masikip na pigtails. Ito ang pambansang pagkaing Armenian - pinausukang keso Chechil. Ito ay lalong mahalaga para sa pagiging yari sa kamay, at ang maliwanag na lasa nito ay gumagawa ng produkto na isang mahusay na meryenda para sa anumang inumin, ito man ay alak o beer.
Ang Chechil ay isang adobo na draft cheese, ang pinakamalapit na kamag-anak nito ay isang katulad na Armenian cheese na tinatawag na Suluguni.
Ang pangalan na "Chechil" ay literal na isinasalin bilang "gusot", na eksaktong sumasalamin sa pangunahing tampok nito - ang hugis. Ang isang masikip na tourniquet ay nabuo mula sa pinahabang mga thread ng keso at isang pigtail ay pinagtagpi. Ang keso na ito ay nangyayari rin sa mas simpleng mga interpretasyon - sa anyo ng mga straw o napilipit sa isang bola.
Ang lasa ng Chechil ay maliwanag, bahagyang maanghang, na may binibigkas na pinausukang mga tala. Wala itong binibigkas na amoy na nakikilala ito sa iba pang mga uri ng keso. Kung ikukumpara sa Suluguni, mayroon itong mas malakas na stratification at sour-milk flavor.
Ang chechil cheese ay maaaring gawin mula sa gatas ng mga kambing, baka o tupa. Bilang isang patakaran, ang mababang-taba na gatas ay ginagamit para sa paggawa nito, na ginagawang posible na gumawa ng keso na may taba na nilalaman na 10%. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang keso na ito ay isang mahusay na kapalit para sa mas mataba na mga varieties para sa mga taong naghahanap ng pagbaba ng timbang. Ang calorie na nilalaman ng Chechil ay nasa average na 2 beses na mas mababa kaysa sa mga klasikong keso, at mga 300-350 kcal. Kasabay nito, ang ganitong uri ng keso ay naglalaman ng halos walang carbohydrates, ngunit maraming protina, na ginagawa itong isang napakahalagang produkto ng pagkain.
Ang Chechil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asin (mula 4 hanggang 8%), na, sa turn, ay nagpapahiwatig na ang labis na pagkonsumo nito sa pagkain ay maaaring makapinsala sa katawan. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong may mga problema sa mga sakit ng ihi at cardiovascular system. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, na maaaring makapukaw ng hindi gustong pamamaga.
Kapag bumibili ng keso, dapat kang magkaroon ng interes sa komposisyon nito, dahil mayroon na ngayong isang malaking halaga ng Chechil sa mga istante ng tindahan, na hindi pinausukan ng klasikal na pamamaraan, ngunit naproseso na may mga pamalit na usok ng kemikal, ang mga tina at mga preservative ay idinagdag din doon . Ang lahat ng mga additives na ito ay ginagawang mas masarap at malusog ang keso, ngunit mas matagal itong nakaimbak. Ang maximum na shelf life ng isang kalidad na Chechil ay 60 araw, at ang pinausukan ay 75 araw.
Ang klasikong anyo ng Chechil cheese ay isang mahigpit na tinirintas na tirintas ng mahabang mga sinulid. Ang form na ito ay patented at nilikha hindi lamang para sa kagandahan - ang paghabi ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga katangian ng keso at ang juiciness ng produkto.
Sa pagbebenta maaari mong mahanap ang Chechil sa iba't ibang anyo - straw, twisted tourniquet, bola o wreath. Halimbawa, para sa pagkain ng keso na ito sa isang pritong anyo, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng makapal na stick. Sa mga istante ng tindahan, ang form na ito ay kadalasang ginagamit ng tagagawa ng keso ng Umalat, na nanalo ng maraming positibong review ng customer. Karaniwan din ang hugis ng Spaghetti.
Ang klasikong Chechil ay may karaniwang scheme ng kulay - mula puti hanggang dilaw. Priyoridad ang pagbili ng keso kulay puti, dahil ang yellowness ay maaaring magpahiwatig ng pagdaragdag ng mga tina sa produkto. Tulad ng para sa pinausukang Chechil, ang kulay nito ay mula sa murang kayumanggi hanggang kayumanggi. Kailangan mo ring bigyang-pansin ang pagkakapareho ng kulay - na may natural na paninigarilyo, ang kulay ng keso ay magiging transisyonal.
Kung ang Chechil ay may pare-parehong kulay, kung gayon, malamang, ginamit ang likidong usok.
Paano ginawa ang tradisyonal na keso ng Armenian na ito? Ang keso ng Chechil ay batay sa gatas, na dapat maging maasim sa mga natural na kondisyon. Upang mapabilis ang proseso, ang sourdough ay madalas na idinagdag sa gatas, halimbawa, isang maasim na produkto at rennet, habang pinainit ang mga ito. Pagkatapos ng pag-asim ng gatas, ito ay pinakuluan sa ilalim ng impluwensya ng temperatura. Ang mga natuklap ay nabuo, na mga piraso ng hanggang sa 10 cm ang haba.Ang mga ito ay kinuha mula sa patis ng gatas, pinutol sa manipis na mga piraso at hugis. Pagkatapos nito, ang mga pigtail ng keso ay ipinadala sa mga espesyal na silid sa paninigarilyo.
Ito ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap upang gawin ang keso na ito, ngunit ang resulta ay magiging sulit.
Mga sangkap na kakailanganin mo para sa paggawa ng Chechil:
Ang gatas ay naiwan upang maasim sa temperatura ng silid, kung ang oras ay limitado, maaari kang magdagdag ng kaunting sourdough dito (sa ilalim ng gayong mga kondisyon, 12 oras ay magiging sapat para sa asim). Kapag ang gatas ay handa na, ito ay ilagay sa apoy at initin hanggang curdled. Sa puntong ito, dapat idagdag ang pepsin o rennet. Salamat sa mga sangkap na ito, nabubuo ang isang namuong dugo sa kawali.
Ang halo ay pinakuluan sa isang temperatura ng 50-60 degrees, patuloy na pagpapakilos. Ang mga natuklap ay dinurog ng isang kutsara, at unti-unting nabuo ang isang mahabang laso sa pamamagitan ng paghila, na dapat alisin mula sa kawali kapag naabot ang nais na temperatura. Ang tape ay inilalagay sa isang maginhawang ibabaw at gupitin sa manipis na mga piraso na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal. Nabubuo na ang isang pigtail mula sa mga guhit na ito. Susunod, ang keso ay inilalagay sa malamig na tubig para sa paghuhugas, at pagkatapos ay sa brine para sa pag-aasin. Ang konsentrasyon ng asin sa brine ay dapat na mga 15%.
Pagkatapos ng ilang araw, maaari kang makakuha ng Chechil at kainin ito o paninigarilyo.
Sa buong oras ng pag-iimbak sa bahay, mas mabuti na ang Chechil ay nasa brine.
Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng Chechil cheese sa bahay sa sumusunod na video.
Kung mahilig ka sa Chechil, ngunit nais mong subukan ang isang bagong bagay, maaari mong madaling magluto ng mga kagiliw-giliw na pagkain batay sa keso na ito gamit ang iyong sariling mga kamay.
Ang isa sa pinakasimpleng meryenda ay pritong Chechil. Upang gawin ito, ang pigtail ay untwisted sa mga indibidwal na mga hibla, o maaari mong agad na kunin ang dayami.
Ang pinausukang keso ay hindi dapat kunin, dahil hindi ito magpapahiram sa sarili sa pagprito, na may medyo siksik na pinausukang crust sa itaas.
Ang pinausukang keso ng Chechil o, bilang sikat na tawag dito, ang "pigtail" ay kabilang sa tradisyonal na lutuing Armenian. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho at panlasa nito, ito ay halos kapareho sa pinausukang keso, ngunit gayunpaman, ang chechil ay may makabuluhang pagkakaiba mula dito. Ang pangunahing pagkakaiba, marahil, ay namamalagi sa hitsura, dahil hindi mo malito ang isang tinirintas na pigtail sa anumang bagay. Ngunit bukod sa kaakit-akit na hitsura, ang keso na ito ay may maraming iba pang mga katangian. Tingnan natin ang mga benepisyo at pinsala ng chechil cheese para sa katawan.
Tulad ng anumang produkto ng gatas, ang pinausukang keso ay mayamang pinagmumulan ng calcium at phosphorus, na mahalaga para sa malusog na buhok, kuko at buto. Gayundin, ang keso na ito ay naglalaman ng mga bitamina B, na gawing normal ang paggana ng sistema ng nerbiyos at mapabuti ang pagtulog. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mahusay na nutritional properties ng chechil cheese. Ang isang daang gramo ng keso ay may 320 kilocalories. Ang taba ng nilalaman ng chechil cheese ay medyo mababa (5-10%), kaya ito ay perpekto para sa mga taong gustong magbawas ng timbang, ngunit hindi maaaring tanggihan ang kanilang sarili sa kanilang paboritong delicacy.
Ang komposisyon ng Chechil cheese ay sariwang baka, tupa o gatas ng kambing, na natural na umaasim. Naglalaman din ito ng rennet, na ginagamit sa pag-curdle ng gatas. Dahil ang komposisyon ng keso ay napaka-neutral, hindi ito maaaring magdala ng anumang pinsala sa katawan. Totoo, ang mga taong may sakit sa tiyan ay kailangang mag-ingat sa paggamit pinausukang mga produkto kahit na sila ay pagawaan ng gatas. Ngunit sa pangkalahatan, ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang keso. Huwag bumili ng chechil cheese na masyadong maliwanag ang kulay, dahil nangangahulugan ito na ginamit ang mga tina sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, ang panganib sa katawan ay keso, na hindi natural na inihanda sa pamamagitan ng paninigarilyo, ngunit sa tulong ng
Ang tradisyonal na produkto ng aming mga mesa ay keso. Ang produktong ito, na napakahalaga sa mga katangian ng nutrisyon at panlasa nito, ay maaaring ihanda sa bahay. Ito ay lumalabas na ito ay mas kapaki-pakinabang, ngunit hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa gastos. Depende sa uri ng keso, ang pagluluto ay mangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap na nasa anumang kusina. Paano gumawa ng keso? Ang lahat ay nakasalalay sa kung ito ay malambot, matigas, pinakuluang, natunaw, pinausukan, atbp. Ang lahat ng ito ay maaaring lutuin sa bahay nang walang labis na kahirapan.
Bago ka gumawa ng keso, kailangan mong isaalang-alang ang ilan sa mga subtleties ng prosesong ito. Una, ang mga de-kalidad na produkto lamang ang kinukuha para sa pagluluto. Mas maganda kung ito ay farm cottage cheese o gatas. Ang mga produktong binili sa tindahan ay hindi angkop para sa paggawa ng keso sa bahay. Kung mas mataba ang pag-inom mo ng gatas o cottage cheese, mas masustansya ang magiging resulta ng keso. Ang produkto ay malambot at mantikilya. Upang pahinugin ang keso, kinakailangan na ang timbang nito ay hindi bababa sa 0.5 kilo. Bakit mas malambot ang homemade cheese?
Pangalawa, ang huling resulta ay depende sa press. Kapag gumagawa kami ng keso sa bahay, hindi kami makapagbibigay ng sapat na compression. Ang isang masaganang lasa ay nakuha bilang isang resulta ng isang mahabang pag-iipon ng matapang na keso. Sa halip na isang espesyal na form, maaari kang gumamit ng colander. Mula sa paggawa ng mga keso, nananatili ang whey, na ginagamit upang gumawa ng kuwarta o okroshka. produkto pagluluto sa bahay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, maximum na isang linggo sa refrigerator. Mas mainam na iimbak ito sa isang cotton towel o papel, ngunit hindi sa isang plastic bag.
Ang recipe ng keso na ito ay ang pinakamadali at pinakamabilis. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng 1.5 litro ng gatas, isang maliit na asin (sa panlasa) at 500 mililitro ng kefir. Pinainit namin ang gatas, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang kefir at asin dito. Hinahalo namin ang nagresultang masa at pinainit muli. Pagkatapos ay sinasala namin ang lahat sa pamamagitan ng gasa, na dapat na nakatiklop nang maraming beses. Ito ay nananatiling cottage cheese, na dapat ilipat sa form, at ilagay ang load sa itaas. Ang density ng keso ay depende sa oras ng pagkakalantad. Pagkatapos ng ilang oras, kapag ang masa ay mahusay na naka-compress, ang produkto ay magiging handa na para sa paggamit. Ang anumang mga herbs o peppers ay maaaring idagdag sa keso kung ninanais.
Kahit na ang keso na ito ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay. Kumuha ng 2 litro ng mataas na taba ng gatas, dalawang kutsara ng lemon juice, 2 litro ng tubig, dalawang kutsarang asin at isang-kapat ng isang maliit na kutsara ng pepsin. Ibuhos ang kalahating baso ng tubig at palabnawin ang pepsin dito. Ang gatas ay dapat na pinainit sa halos 70 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang lemon juice at pepsin dito. Sa puntong ito, agad na magsisimulang maghiwalay ang whey. Kami ay naghihintay para sa ito upang ganap na tuklapin, ngunit huwag dalhin ang timpla sa isang pigsa. Alisan ng tubig ang whey, ngunit huwag itapon. Pinainit namin ang tubig sa 90 degrees, ngunit huwag din itong pakuluan.
Magdagdag ng asin dito at babaan ang masa ng keso sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ito, inilalagay ito sa pisara at sinimulang masahin ito gamit ang aming mga kamay. Ang masa ay magiging napakainit, kaya mas mahusay na magsuot ng guwantes. Pagkatapos ay isinasagawa namin ang pamamaraan sa pagpapababa muli. Kaya, ang isang malambot at malapot na keso ay nakuha. Binabalot namin ito sa paghubog ng mga sausage. Nag-iimbak kami ng keso sa brine, sa isang lalagyan. Ang recipe para sa paggawa ng keso ay simple, nangangailangan ito ng napakakaunting gastos.
Sa bahay, maaari kang gumawa ng keso na parang Dutch cheese. Ang recipe na ito ay para sa mga gustong malaman kung paano gumawa ng cottage cheese cheese. Kakailanganin ito ng tatlong litro ng gatas, dalawang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog ng manok, kalahating kutsarita ng soda at asin sa panlasa. Pakuluan ang gatas at ilagay ang cottage cheese dito. Pukawin ang masa at bawasan ng kaunti ang apoy.
Kumulo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabuo ang isang plastic mass at maghiwalay ang whey. Pagkatapos ay itinapon namin ang keso sa isang colander, takpan ng tuwalya at iwanan upang baso ang likido. Hiwalay, matunaw ang mantikilya at ilagay ang masa ng keso, asin, soda at itlog dito. Paghaluin ang lahat nang lubusan nang hindi pinapatay ang apoy. Ang masa ay dapat maabot ang pagkakapare-pareho ng isang cream at maging dilaw. Patayin ang apoy at ilipat ang keso sa amag. Inilalagay namin ang timbang sa itaas at inilalagay ito sa refrigerator.
Paano gumawa ng keso upang ang lasa ay tulad ng isang naprosesong produkto? Sa bahay, maaari mo itong lutuin nang mabilis at walang problema. Kasama sa recipe ng keso ang mga sumusunod na sangkap: isang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang itlog, isang kutsarita ng asin at soda, dalawang clove ng bawang at anumang mga gulay sa panlasa. Ang curd ay dapat maglaman ng isang minimum na dami ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ito sa ilalim ng pindutin at iwanan ito nang magdamag. Ang mas maraming mantikilya sa keso, mas malambot ito.
Ang cottage cheese na binili sa tindahan ay mas mahusay na dumaan sa isang gilingan ng karne, at maaaring magamit kaagad ang gawang bahay. Upang magsimula, talunin ang isang maliit na Keso at mga gulay, gilingin nang pino hangga't maaari. Inilalagay namin ang cottage cheese sa isang kasirola o anumang kawali na may makapal na ilalim at magdagdag ng langis, asin at soda dito. Lutuin ang masa hanggang sa isang homogenous at plastic consistency. Huwag kalimutang pukawin palagi upang ang keso ay hindi masunog. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang masa mula sa apoy at magdagdag ng bawang, mga gulay at isang itlog. Paghaluin at ilipat ito sa form. Ilagay ang keso sa refrigerator upang palamig. Narito kung paano gumawa ng keso sa bahay.
Ang produktong ito ay may mahusay na lasa at ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain. Isaalang-alang ang isa sa ilang mga opsyon sa pagluluto. Uminom ng apat na litro ng gatas (natural at sariwa lamang), 500 mililitro ng Activia yogurt (temperatura ng kuwarto) at asin kung gusto mo. Inilalagay namin ang kawali sa apoy at ibuhos ang gatas dito. Malakas naming pinainit ito, ngunit huwag pakuluan. Ngayon ay nagsisimula kaming dahan-dahang ibuhos sa yogurt. Sa kasong ito, ang masa ay dapat na patuloy na hinalo. Unti-unti, nabubuo ang mga natuklap at naghihiwalay ang whey. Kapag ang whey ay naging transparent, dapat mong agad na alisin ang lalagyan mula sa init, kung hindi man ang keso ay magiging masyadong siksik.
Isinasara namin ang colander na may gasa at inilalagay ang masa ng keso dito. Ang serum ay dapat maubos hangga't maaari. Mula sa masa ay bumubuo kami ng keso ng nais na hugis at iniimbak ito sa isang maliit na halaga ng likido. Paano gumawa ng keso mula sa gatas? Isa ito sa pinaka mga simpleng recipe. Ang produktong ito ay ginagamit sa sa uri. Maaari mo ring i-cut ito sa mga piraso, igulong sa mga pampalasa at iprito sa bawat panig. Kumuha ng inihurnong keso. Ang recipe ay maaaring dagdagan sa iyong paghuhusga.
Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay dumating sa amin mula sa Latvia. Ang pinakuluang keso ay masarap na meryenda at isang mahusay na saliw sa pangalawang kurso. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng 250 gramo ng cottage cheese, 20 gramo ng mantikilya, 60 gramo ng kulay-gatas, isang itlog, kumin at asin sa panlasa. Ilagay ang curd sa isang mangkok at takpan ng takip. Kaya dapat itong tumayo ng mga 3-4 na araw. Sa panahong ito, lilitaw ang amag sa cottage cheese, na magbibigay ito ng hindi pangkaraniwang lasa. Ngayon ay kailangan mong ipasa ito sa isang gilingan ng karne at magdagdag ng kulay-gatas, asin at kumin dito.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at ilagay ang curd mass dito. Paghaluin ang lahat ng mabuti at unti-unting magpainit. Pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog at ihalo muli ang lahat. Patuloy naming pinainit ang keso, patuloy na pagpapakilos. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa. Lubricate ang amag na may mantikilya at ilagay ang keso dito. Inilalagay namin ito sa refrigerator sa magdamag, at pagkatapos ay kainin ito.
Dalawang sangkap lang ang kailangan mo para gawin itong keso. Ito ay gatas (3 litro) at pepsin (1 gramo). Ang Brynza ay inuri bilang isang produkto ng Caucasian cuisine. Gayunpaman, ang iba't ibang keso na ito ay matatag na pumasok sa aming diyeta. Ito ay inihanda mula sa tupa o gatas ng kambing, ngunit maaari mong gamitin ang baka. Ang pangunahing bagay ay ito ay may magandang kalidad, sariwa at mataba. Ito ay mas mahusay na hindi kumuha ng isang tindahan ng produkto. Naglalagay kami ng isang lalagyan ng gatas sa apoy at pinainit ito. Pagkatapos ay idagdag ang pepsin. Maaari itong bilhin sa isang parmasya. Ang Pepsin ay isang puting pulbos. Itabi ang kawali sa loob ng 30 minuto o isang oras. Dapat makuha ng gatas ang pagkakapare-pareho ng isang maasim na produkto. Pagkatapos ay ibabalik namin ang kawali sa apoy at pinainit ito ng mabuti, ngunit huwag pakuluan. Bilang resulta nito, maghihiwalay ang isang masa, na dapat kolektahin at inasnan. Binubuo namin ang keso gamit ang isang amag, cool at kumain.
Paano magluto ng sikat na recipe ay simple. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng apat na litro magandang gatas, 500 gramo ng kefir na may taba na nilalaman na 2.5 porsiyento at 10 tableta ng "Acidin-pepsin", na ibinebenta sa isang parmasya. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at painitin ito ng kaunti (30 degrees). Pagkatapos ay ibuhos sa kefir, na dapat nasa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ang lahat at mag-iwan ng 10 minuto. I-dissolve ang mga tablet sa 100 mililitro ng tubig at ibuhos ang mga ito sa isang kasirola. Haluin ang timpla at mag-iwan ng isang oras upang makagawa ng sourdough.
Ito ay magiging handa kapag, kapag pinindot ng isang kutsara, ang isang maberde na likido (serum) ay naghihiwalay mula sa pinaghalong. Nang walang pagpapakilos, gupitin ang mga nilalaman ng kawali sa mga parisukat na may isang kahoy na spatula. Iwanan ang keso para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ang masa at inilipat ito sa isang hulma na may mga butas upang ang baso ay likido. Sinasaklaw namin ang masa ng keso sa isang plato at inilalagay ang pagkarga. Sa susunod na araw ang keso ay handa na. Paano gumawa ng keso upang ito ay maging maalat? Maaari ka lamang magdagdag ng asin o pampalasa sa proseso ng pagluluto.
Maraming tao ang nag-iisip na ang pagluluto ay halos imposible. Gayunpaman, hindi ito. Chechil - Armenian cheese, na inihanda lamang sa pamamagitan ng kamay sa bahay. Ang batayan nito ay gatas ng baka, na maaaring ihalo sa kambing o tupa. Susunod, dapat itong maasim. Upang mapabilis ang prosesong ito, maaari kang magdagdag ng kaunti maasim na gatas o suwero. Pagkatapos ay pinainit ang gatas at idinagdag ang pepsin sa temperatura na 40 degrees (1 gramo bawat 300 mililitro). Susunod, ang masa ay pinainit sa 50 degrees, kung saan ang mga piraso ng cottage cheese ay nagsisimulang mabuo. Ang mga natuklap ay unti-unting durog, at ang isang laso ng keso ay nakuha. Inilabas ito at inilatag sa haba. Pagkatapos ang masa na ito ay pinutol sa manipis na mga thread at ang mga braids ay pinagtagpi mula sa kanila. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang napaka-maalat na solusyon (20 porsiyento). Ang mga handa na pigtails ay maaaring pinausukan ng kaunti. Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso sa bahay ay iba sa pabrika, ngunit ang naturang produkto ay magiging mas masarap. Ito ay kung paano ginawa ang isang pigtail - ang keso ay sikat at minamahal ng marami.
Ang pagbili ng keso sa tindahan ay hindi mahirap, ngunit kung lutuin mo ito sa iyong sarili, makakakuha ka ng mas masustansiyang produkto. Gamitin para dito lamang ang pinakamahusay na mga produkto, sariwa at mataba. Ang homemade cheese ay dapat na napakalambot at malasa. Ang mga karagdagang sangkap ay makakatulong na baguhin ang lasa ng produkto at gawin itong mas puspos at mabango. Hindi ito nangangailangan ng maraming sangkap sa paghahanda. Lahat ng kailangan mo ay madaling mabili sa palengke mula sa mga magsasaka at sa mga tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang teknolohiya ng pagluluto ay sinusunod. Ginagarantiyahan nito ang kalidad at mahusay na lasa ng homemade cheese.
