Ang tunay na alak ng ubas ay isang kumplikadong teknolohikal na kadena, na nagsisimula sa pagpili ng mga berry, na nagtatapos sa packaging ng tapos na produkto sa mga lalagyan. Sa sukat ng produksyon, ito ay isang mahusay na itinatag na proseso na may sarili nitong mga teknolohiya sa produksyon. Ngunit mayroong isang buong hiwalay na direksyon ng winemaking - gawang bahay.
Mayroong maraming mga connoisseurs na nag-iingat ng maliliit na gawaan ng alak o pribadong bahay na gawaan ng alak na maaaring magyabang mahusay na lasa at ang kalidad ng alak sa bahay. Kahit na ang paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, kinakailangan na mamuhunan ng pagsisikap, pagsisikap at oras, dahil dito, pati na rin sa napiling teknolohiya ng produksyon, na ang lasa ay nakasalalay.
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe. Sa lahat ng kasaganaan, kailangan mong piliin ang tama, sinusuri ang iyong mga lakas. Kung magpasya kang gumawa ng alak sa unang pagkakataon at, nang naaayon, walang karanasan, pagkatapos ay mas mahusay na magsimula sa simple at madaling mga recipe. Kapag mayroon kang sapat na karanasan, maaari mong subukang gumanap orihinal na mga recipe. At baka makabuo ng iyong sarili.
Mahalaga! Bago ka magsimulang gumawa ng homemade grape wine, kailangan mong maging pamilyar sa pamamaraan ng produksyon nang maaga.
Matapos malaman ng mga siyentipiko komposisyong kemikal inumin, naging kilala na ang alak ng ubas ay naglalaman ng isang tiyak na dami ng tubig, ethyl alcohol, mineral at mga organikong acid. Kung isasaalang-alang natin ang halaga ng enerhiya, kung gayon mayroong mga 80 kcal bawat 100 mililitro.
Ang alak ng ubas mula sa Isabella o iba pang mga uri ng ubas sa bahay ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:
Tulad ng alam mo, ang gawang bahay na alak ay may posibilidad na masira nang mabilis, kaya dapat mong alagaan ang wastong pag-iimbak nito. Ang pinakamahusay na solusyon ay ang paggamit ng cellar, dahil mayroong lahat ng mga kinakailangang kondisyon para sa pag-iimbak ng mga inuming nakalalasing.
Ang paggawa ng alak mula sa puti, rosas o itim na ubas sa bahay ay medyo simple, kailangan mong sundin ang napiling recipe. Ang anumang uri ng prutas ay angkop para sa alak ng ubas. Kung may pangangailangan at pagnanais, maaari kang maghalo, i.e. sabay-sabay na pagsamahin ang dalawa o higit pang uri ng ubas.
Bago ka gumawa ng alak, kakailanganin mong pag-aralan ang buong algorithm ng trabaho nang maaga, na sumusunod sa mga rekomendasyon. Pagkatapos ang resulta ay matugunan ang mga inaasahan.
Ang anumang uri ng ubas ay angkop para sa paggawa ng inumin. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang paghahalo ng ilang mga varieties ay posible.
Halimbawa, kung gumawa ka ng isang inuming alak mula sa puti at itim na mga ubas, kung gayon ang lasa ay hindi magdurusa sa anumang paraan, ngunit ang mga karagdagang tala ng aftertaste lamang ang idaragdag.
Karamihan sa mga varieties ng berries ay naglalaman ng maraming asukal, bilang isang resulta kung saan ang inumin ay lumalabas na mas masarap. Sinasabi ng maraming mga winemaker na mas mainam na gumamit ng iba't ibang uri ng ubas ng Isabella, ngunit para sa mas matamis na lasa, kakailanganin mong magdagdag ng mas maraming asukal.
Ang mga ubas ay inirerekomenda na ilagay sa mga lalagyan ng plastik o kahoy. Kapag nagpoproseso ng mga berry, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang juice ay maaaring makatakas, kaya kailangan mong punan ang bote sa tatlong bahagi sa apat. Ang mga berry ay dinurog gamit ang isang espesyal na aparato na gawa sa kahoy. May isa pang paraan na nasubok sa oras - ang pagdurog gamit ang iyong mga kamay.
Maraming may karanasan na mga winemaker ang nagsasabi na maaari mong gawin ang pinaka masarap na homemade wine kung ang juice ay gravity flowing. Iyon ay, ang juice ay lilitaw nang nakapag-iisa sa ilalim ng presyon ng timbang nito. Ngunit ang pagpipiliang ito ay nagpapahiwatig na dapat mayroong isang malaking bilang ng mga overripe na bungkos ng mga berry.
Mahalaga! Kapag gumagawa ng alak mula sa mga ubas, mahigpit na ipinagbabawal na kumuha ng mga pagkaing gawa sa metal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang katas ng ubas ay tumutugon sa metal, at ang alak ay makakakuha ng lasa ng metal.
Anuman ang recipe ng alak ay pinili, kung hindi ito inihanda mula sa puro juice ng ubas, pagkatapos ay sa unang yugto ang juice ay dapat na ihiwalay mula sa pulp. Sa una, ang pulp ay tinanggal, pagkatapos ay inilalagay ito sa isang hiwalay na mangkok. Kung kinakailangan, ang pangalawang alak ay ginawa mula sa pulp ng ubas, halimbawa, chacha.
Ang natitirang inumin ay sinala ng ilang beses na may gasa, ang pamamaraan ay paulit-ulit ng tatlong beses. Sa proseso ng naturang pagmamanipula, ang juice ay tumatanggap ng oxygen na kailangan nito. At ang mga hindi kinakailangang bahagi ng pulp ay inalis. Ang resulta ay dapat na purong juice.
Pagkatapos ng pag-filter, kinakailangan upang suriin ang alak para sa kaasiman. Kung ang katas ng ubas ay maasim, maaari mo itong ihalo sa tubig: dalawang litro ng juice ay mangangailangan ng isang litro ng tubig. Ngunit hindi namin inirerekumenda na gawin ito, dahil ang gayong alak ay hindi na magdadala ng isang mahusay na natural na lasa. Oo, at ang concentrate, kapag hinaluan ng tubig, ay madaling masira sa maling proporsyon, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng asukal.
Ang anumang alak na ginawa mula sa juice ay dapat na fermented. Ipinapalagay ng yugtong ito na ang katas ay ibinubuhos sa mga lalagyan at iniiwan sa dilim. Ang napiling lalagyan ay dapat na gawa sa salamin at may mahabang leeg. Ang lalagyan ay puno ng 2/3 bahagi. Kung walang lalagyan ng salamin, maaari kang gumamit ng mga plastic canister ng pagkain. Ito ay sa gayong mga lalagyan na ang alak ng ubas ay nagsisimulang mag-ferment.
Kapag gumagawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ng Isabella o iba pang iba't ibang uri, kailangan mong alagaan ang pagkakaroon ng isang selyo ng tubig. Eksklusibong ginagamit ito upang ang alak ay walang kontak sa oxygen at maalis ang carbon dioxide. Ang isang espesyal na aparato na may hose ay inilalagay sa lalagyan.
Kung kinakailangan, maaari kang gumawa ng isang selyo ng tubig sa iyong sarili, ngunit mas mahusay na bilhin ito sa isang dalubhasang tindahan. Kung isasaalang-alang natin ang pinakasimpleng selyo ng tubig, kung gayon ito ay isang tubo, ang isang gilid nito ay nag-uugnay sa lalagyan kung saan nagaganap ang pagbuburo, at ang pangalawa - isang lalagyan na may tubig.
Karamihan sa mga gumagawa ng alak ay mas gusto ang isang medikal na guwantes na inilalagay sa leeg ng lalagyan at ang isang daliri ay tinutusok ng isang karayom.
Ang alak na gawa sa mga pulang uri ng ubas ay dapat na naka-imbak sa temperatura na 21-28 degrees Celsius. Kung ang mga puting uri ng prutas ay ginamit sa paggawa, kung gayon ang rehimen ng temperatura ay nag-iiba at 17-22 degrees. Mahalagang malaman na kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba 17 degrees, pagkatapos ay maaaring huminto ang pagbuburo.
Pansin! Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay hindi pinapayagan. Ang alak ay dapat na nakaimbak sa dilim, na natatakpan ng isang tela.
Kapag ang asukal ay idinagdag sa natural na alak ng ubas, tumataas ang lakas. Kaya, kung ang asukal ay hindi idinagdag, kung gayon ang kuta ay magiging mga 10 degrees, ang maximum na pinapayagan ay itaas ito sa 14 degrees, kung ang tagapagpahiwatig ay mas mataas, pagkatapos ay hihinto ang pagbuburo.
Ang asukal ay idinagdag pagkatapos ng tatlong araw ng pagbuburo. Ang isang litro ng likido ay pinapayagan na magdagdag ng 50 gramo ng asukal. Kung ang kaasiman ay hindi bumababa, pagkatapos ay pinahihintulutan ang isa pang 30 gramo. Ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa isang beses sa isang linggo.
Ang panahon ng pagbuburo ay maaaring umabot ng dalawang buwan, ang lahat ay nakasalalay sa temperatura at mga napiling ubas. Kung ang pagbuburo ay lumampas sa dalawang buwan, pagkatapos ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga nilalaman mula sa sediment.
Gamit ang isang hose, ang mga nilalaman ay ibinubuhos sa isang malinis na lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang isang water seal at ang lalagyan ay naiwan sa dilim nang ilang sandali.
Sa sandaling maubos ang guwantes, maaaring maubos ang alak, habang ang alak ay lumilinaw at nabuo ang isang sediment. Inirerekomenda na alisin ang sediment sa isang napapanahong paraan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang alak ay nagiging mapait at lumilitaw ang isang banyagang amoy.
Sa paggawa ng grape wine, kakailanganing kontrolin ang tamis ng alak depende sa pansariling panlasa. Ngunit ang proseso ng asukal sa alak ay dapat na maingat na lapitan, dahil ang nilalaman ng asukal ng inihanda ay hindi dapat lumampas sa bar na 16%, kung hindi man ang ligaw na lebadura ay namatay lamang at ang natural na pagbuburo ay imposible.
Kung gusto mong patamisin ang alak, pagkatapos ay gamitin ang mga sumusunod na kalkulasyon: 50 gramo ng asukal para sa bawat litro ng likido.
Matapos makumpleto ang lahat ng mga punto sa itaas, maaari mong asahan ang oras kung kailan mahihinog ang homemade grape wine. Kung ang isang puting iba't ibang mga prutas ay ginamit, kung gayon ang oras ng pagtanda ay isa at kalahating buwan, kung mula sa pula - tatlo, sa sandaling ito ang inumin ay nilinaw at hinog. Hindi na kailangang panatilihin ang alak para sa pagkahinog sa buong taon.
Ang tamang proseso ng pagkahinog ng alak ay kapag, hanggang sa ganap na hinog, ang inumin ay nasa isang lalagyan ng salamin, habang pinupuno ito hanggang sa labi, upang walang dagdag na espasyo na naglalaman ng hangin. Mas mainam na barado ang lalagyan ng isang tapunan na gawa sa kahoy. Ang alak ay nakaimbak sa 5-20 degrees Celsius.
Alinsunod sa paggawa ng proseso, pagkatapos ng 3 buwan ang alak ay dapat tumira, gumaan, at latak ay dapat mabuo sa ilalim. Kailangan mong alisin ang sediment na ito. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito, ngunit inirerekumenda namin ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawa - gamit ang isang espesyal na transparent hose.
Humigit-kumulang sa gitna ng lalagyan (ngunit hindi naabot ang dulo ng hose sa ibaba), simulan ang pag-skim ng malinis na alak. Ang kulay nito ay maaaring maging transparent, sa hinaharap ay mabubuo ito.
Ito ay nangyayari na ang alak ay hindi lumiwanag, at ang maulap na sediment ay hindi umalis. Sa kasong ito, ang lutong bahay na alak ay maaaring linawin sa maraming paraan: 
Bago mag-imbak ng homemade grape wine, kailangan mong maghanda ng mga lalagyan. Dapat silang malinis, isterilisado, mga bagong takip. Ang lalagyan ay napuno hanggang sa labi. Upang mapanatili ang aroma at lakas, maaari mong punan ang leeg ng bote ng waks. Sa panahon ng pag-iimbak, ang alak ay dapat pahinugin sa isang pahalang na posisyon.
Ang grape dry wine ay isang inuming walang asukal. Upang makuha ito, kakailanganin mong gumamit ng mga ubas, ang nilalaman ng asukal na kung saan ay hindi lalampas sa 20%, kung saan ang lahat ng mga natural na asukal ay ipoproseso sa alkohol, at walang tamis na natitira.
Maaari kang maghanda ng tuyong alak mula sa mga ubas sa parehong paraan tulad ng sa mga recipe sa itaas.
Sa una, isang lalagyan ang inihanda para dito. Ang mga berry ay dapat na pinagsunod-sunod, hindi pinapayagan na hugasan ang mga ito, upang hindi hugasan ang natural na fungi ng lebadura.
Para sa tuyong alak sa bahay, kakailanganin mong durugin ang prutas. Hindi na kailangang gumamit ng pindutin, dahil dinudurog nito ang mga buto, na sumisira sa lasa ng inumin.
Ang lalagyan ay puno ng pulp at juice ng tatlong quarter at natatakpan ng gasa. Para sa tuyong alak, ang dapat ay infused para sa isang araw sa 25 degrees Celsius.
Ang mga sumusunod na hakbang ay katulad ng inilarawan na algorithm: ilagay sa isang water seal o isang guwantes. Ang pagbuburo ay tumatagal ng mga 25 araw. Ang deflated glove ay nangangahulugan ng pagtatapos ng fermentation. Pagkatapos malinis mula sa sediment, ang alak ay ibinubuhos at tatanda ng halos isang buwan. Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa dry grape wine ay medyo simple.
Kung papipiliin tamang recipe gawang bahay na alak mula sa mga ubas, pagkatapos ang inumin ay nakakakuha ng mga degree mula sa pagdaragdag ng asukal. Upang makagawa ng pinatibay na alak kakailanganin mo:
1. 10 kilo ng berries.
2. 1.2 kilo ng asukal.
3. 2 litro ng alak.
4. 200 gramo ng asukal kada litro ng likido.
Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
1. Ang mga berry ay minasa at iniwan sa loob ng 3 araw.
2. Salain ang juice, pisilin ang pulp, magdagdag ng asukal.
3. Ang alak ay nakabote at iniiwan sa loob ng 10 araw.
4. Pagkatapos magdagdag ng asukal, 400 mililitro ng tubig ang ibinuhos sa bawat litro.
5. Ang pagbuburo ay tumatagal ng halos isang linggo.
6. Makalipas ang isang linggo, ibinuhos ang alak.
7. Kapag ang glove ay hinipan, ang alak ay ibinuhos sa mga bote ng salamin.
Ang alak na gawa sa mga ubas ay nakakuha ng katanyagan mula noong sinaunang panahon at hindi nawala ang kaugnayan nito hanggang sa araw na ito. Nakakagulat, ang pinakasimpleng recipe ng alak ng ubas ay ang pinakamahusay din na gawin sa bahay.
Ang bagay ay ang teknolohiya ng paghahanda nito ay gumagamit ng isang pinasimple na paraan, na magagamit kahit para sa isang baguhan sa winemaking. Gayunpaman, hindi dapat kalimutan ng isa na kung ano mas madaling recipe, mas madaling makagawa ng isang nakamamatay na pagkakamali - ang pinakamaliit na pangangasiwa, at lahat ng pagsisikap ay masisira sa simula. Kumuha ako ng tatlong simpleng recipe ng ubas ng alak, dalawa sa mga ito ay medyo hindi pangkaraniwang, ngunit magagamit para sa paggawa ng inumin sa bahay.
Halos bawat winemaker ay maaaring magyabang ng kanyang sariling espesyal, pagmamay-ari na recipe para sa inuming ito.
Upang magsimula, ipinapanukala kong isaalang-alang nang detalyado at lubusang pag-aralan ang lahat ng mga subtleties ng paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay ayon sa tradisyonal, nasubok na paraan ng henerasyon. Kung nais mong gumawa ng tuyong alak na may binibigkas na kaasiman, pagkatapos ay magdagdag ng mas kaunting asukal sa katas ng ubas.
Ilang ang pamilyar sa paraan ng paggawa ng alak mula sa puro juice ng ubas, na sa bahay ay nangangailangan ng mas kaunting pagsisikap at makabuluhang binabawasan ang oras ng pagkahinog. Ang bagay ay ang grape juice concentrate ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo nang mas mabilis kaysa sa sariwang katas ng ubas.
Ang pangalawang bentahe ng sangkap na ito ay kasama nito ang proseso ng paggawa ng inuming alak ay simple hanggang elementarya. Ang alak na ginawa sa ganitong paraan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang partikular na pinong lasa, isang pinong nakakaakit na aroma at isang magandang lilang kulay.
Kabilang sa malaking iba't ibang mga alak, ang gawang bahay na alak na gawa sa pinatuyong ubas ay nakakaakit ng espesyal na atensyon. Tinatawag ng mga propesyonal na winemaker ang naturang alak na "raisin wine". Tinitiyak ko sa iyo, sa sandaling matikman mo ang alak na ito, ikaw ay kawili-wiling magugulat sa kung gaano iba-iba ang lasa at aroma ng alak ng ubas. 
Ang tapos na produkto ay medyo malakas at matamis, habang mayroon itong isang malakas na aroma at mayamang lasa. Ang mga nakaranas ng mga tagatikim ay namamahala upang makaramdam ng nutty at floral notes sa aroma ng nektar na ito, bilang karagdagan sa isang malinaw na nakikitang lilim ng mga pinatuyong prutas.
Ipinapayo ko sa iyo na tiyak na manood ng ilang mga nagbibigay-kaalaman at kawili-wiling mga video, kung saan ang mga bihasang winemaker ay magpapapaliwanag sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng tunay na alak mula sa mga ubas sa bahay, na hindi mababa sa kalidad sa ilang mga produkto ng koleksyon.
Video #1. Dito, sasabihin sa iyo ng isang propesyonal na winemaker kung paano gumawa ng alak mula sa mga itim na ubas sa bahay ayon sa isang simple, hindi mapagpanggap na recipe. Ibabahagi ng master ang kanyang personal na pangmatagalang karanasan at ipapakita ang kanyang bawat hakbang, mula sa pag-aani ng ubas hanggang sa pagtikim ng natapos na alak.
Video #2. Sa video na ito, ang isang bihasang baguhan ay magbabahagi ng kanyang sariling mga lihim at magtuturo sa iyo kung paano gumawa ng white wine ayon sa kanyang sariling binuo na pamamaraan. Bilang karagdagan, ipapaliwanag niya nang detalyado ang buong proseso ng pagbuburo, kabilang ang decanting.
Video #3. Ang espesyalista ay magpapakita para sa iyong pagsasaalang-alang ng isang kakaiba at detalyadong paraan ng paggawa ng isang kamangha-manghang gawang bahay na alak batay sa katas ng ubas at pulot. Itinatampok ng video ang proseso ng pagluluto ng nektar ng alak, na sinamahan ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang na mga tip mga master.
Umaasa ako na ngayon ay matutupad na sa wakas ang iyong pangarap na matuto kung paano gumawa ng alak ng ubas. Tangkilikin ang proseso mismo at makakuha ng kasiyahan at positibong feedback mula sa mga tagatikim ng iyong nilikha.
Kung nakabuo ka ng iba pang mga bersyon ng paghahanda ng isang inuming ubas, siguraduhing ibahagi ang mga ito sa akin. Good luck!
Ang ubasan ay ang unang halaman na itinanim ni Noe pagkatapos ng Baha. At kahit na ang mga alak na ginawa mula sa pinaka-hindi mahuhulaan na prutas at berry na materyal ay napakapopular na ngayon, ang alak ng ubas ay nananatiling isang klasiko ng genre.
Ang alak ng ubas sa bahay ay ginawa mula sa anumang uri na mayroon ka, i.e. hindi ka lamang maaaring gumamit ng madilim at magaan na uri ng mga berry, ngunit gumawa din ng mga komposisyon mula sa kanila.
Karaniwan, ang gawang bahay na alak ay ginawa mula sa Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka na mga uri ng ubas, na may medyo mataas na porsyento ng asukal sa mga berry.
Ngunit mas madalas silang gumagawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella, na nagdaragdag ng kaunting asukal dito. Ang parehong naaangkop sa Lydia ubas.
Ang tunay na marangal na alak ay nakukuha mula sa mga espesyal na uri ng "alak" - Isabella, Sauvignon o Sauvignon Blanc, Pinot Noir o Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot o Riesling.
Ang koleksyon ng mga kumpol ay dapat gawin nang manu-mano, sa mga huling araw ng Setyembre (o sa unang bahagi ng Oktubre) - bago tumama ang unang hamog na nagyelo. Ang panahon ay dapat na tuyo - walang ulan o dampness. Ang mga kumpol mismo ay hindi rin hinuhugasan pagkatapos ng pag-aani. Pinapanatili nito ang ligaw na lebadura sa ibabaw ng mga berry ng alak, isang mahalagang bahagi ng pagbuburo.
Ang mga kumpol ay hindi nakaimbak pagkatapos ng pag-aani - agad nilang pinaghihiwalay ang mga berry mula sa mga sanga, itinatapon ang mga tuyo, inaamag, bulok o hindi pa hinog (magbibigay sila ng labis na acid). Sa karamihan, kung mayroong masyadong maraming mga ubas, maaari silang ayusin at ayusin sa susunod na araw pagkatapos ng pag-aani. Ang mga berry, tulad ng mga bungkos, ay hindi hinuhugasan.
Sa taglagas, sa panahon ng pag-aani, ang temperatura sa labas at sa silid kung saan ka gagana sa mga hilaw na materyales ay magiging mahusay. Samakatuwid, kapag dinala mo ang mga bungkos mula sa kalye, hayaan silang magpainit, makuha ang temperatura ng silid. Kung sinimulan mo agad na pag-uri-uriin ang mga ito, lalo na ang pagpiga ng juice, kung gayon maaari kang mabigo - ang pagbibigay sa iyong alak ay hindi lahat ng pinakamahusay na nasa loob nito (at hindi nang buo). Ito ay hindi para sa wala na sinasabi nila sa gawaan ng alak na ang alak ay buhay, na nangangahulugan na ito ay sensitibong tumutugon sa pinakamaliit na manipulasyon dito.
Dapat silang malinis, at mas mabuti na sterile. Upang gawin ito, dapat mong hugasan ang mga ito ng soda at ibabad sa tubig na kumukulo, at kung imposible, pakuluan ng kumukulong brew. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga bagay ay tuyo na may sterile dry wipes o sa pamamagitan ng natural na pagtulo.
Ang materyal ng winemaking "accessories" ay dapat na kahoy, salamin, sa matinding mga kaso - food grade plastic (plastic) o enameled container (walang chips), hindi kinakalawang na asero, ngunit sa anumang kaso metal, na gustong tumugon sa materyal ng alak sa lahat ng mga yugto ng paghahanda ng inumin.
Isinasagawa ito sa halos lahat ng yugto ng paghahanda. Tatlong invariable indicator ang sinusuri: kulay, aroma, lasa. Ang huling sample ay hindi kinukuha nang walang laman ang tiyan. Hindi rin sulit ang pag-inom ng ibang alak bago ito.
Uminom ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas na pinalamig. Pinipili ang mga meryenda batay sa lakas at tamis ng inumin.
Ang pinakamainam na pang-araw-araw na dosis ay 100 ML ng alak. Sa ganitong paraan lamang ito magdadala hindi lamang ng kasiyahan sa iyong panlasa, kundi pati na rin ang mga benepisyo sa iyong kalusugan.
Ang mga benepisyo ng alak: nakakatipid mula sa anemia at mga pagbabago sa presyon ng dugo, nag-aalis ng radionuclides at nagpapabata ng katawan.
Contraindications: hindi pagpaparaan sa mga berry ng alak, mga paghihigpit sa medikal (dahil sa pagbubuntis, edad, estado ng nervous system at psyche, postoperative period, predisposition sa alkoholismo).
Ang hanay ng mga alak, mula sa pabrika hanggang sa "pirma - pamilya" na mga alak ay napakalawak, ngunit may ilang mga patakaran para sa kanilang paghahanda, na hindi dapat balewalain kung nais mong makakuha ng isang mahusay na alak ng ubas.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng puti (rosas) at pulang alak ay may ilang pagkakaiba, na kung saan ay magiliw na sinabi sa amin sa isa sa mga gawaan ng alak (hindi namin ito pinangalanan upang hindi ito ituring ng advertising). Ilalarawan namin ang parehong mga teknolohiya sa mahusay na detalye, at alam ang batayan, madali mong maidagdag ang iyong sariling mga indibidwal na tampok sa recipe.
Ang alak na ito ay kadalasang inihanda mula sa mga asul na ubas, na kung minsan ay tinatawag ding itim, o mula sa isang kumbinasyon ng mga varieties, na may nangingibabaw na madilim na lilim ng mga berry.
Napansin namin kaagad na ang proseso ng paghahanda ng anumang red wine ay magiging kapareho ng nasa ibaba, anuman ang bilang ng mga ubas at butil na asukal na ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap.
Maghanda:
Upang maghanda ng alak mula sa mga asul na ubas, kailangan mong gawin ito:
Matapos dumaan sa mga ubas at nag-iiwan lamang ng malusog at hinog na mga berry, nagpapatuloy kami sa pagmamasa sa kanila. Mine upang ang bawat berry ay durog. Ito ay pinakamahusay na gawin sa maliliit na batch sa pamamagitan ng kamay.
Pinapayuhan ka namin na magsuot ng guwantes na goma bago simulan ang proseso - ang katas ng ubas ay hindi lamang nagpapakulay sa balat, ngunit nakakainis din ito dahil sa pagkakaroon ng mga acid dito. Dagdag pa, mapoprotektahan nito ang juice mula sa pagkuha ng mga microorganism at particle ng stratum corneum mula sa iyong balat papunta dito.
Ang isang alternatibo para sa pagmamasa ng mga berry ay maaaring isang kahoy o goma (silicone) na rolling pin, na, tulad ng mga kamay, ay hindi dudurog ng isang buto.
Ang lalagyan, kung saan ang mga mashed na ubas, ay dapat punuin ng hindi hihigit sa 2/3 o 3/4 ng dami nito. Pagkatapos ay natatakpan ito ng gasa at inilagay sa isang madilim na silid na may pagbabagu-bago ng temperatura na 22-24°C. Ang pagbuburo ng juice ay dapat magsimula dito, at ang pulp (mga balat, pulp, bahagi ng mga buto) ay lumulutang sa ibabaw na may isang siksik na "cap". Ang "cap" na ito ay dapat masira araw-araw.
Kung ang pagbuburo ng dapat ay hindi aktibo, o hindi nangyari, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang starter mula sa mga ubas o pasas, o lebadura ng alak (ayon sa mga tagubilin na nakalakip sa kanila). Minsan isang dakot lang ng pasas ay sapat na. Pagkatapos nito, kailangan mong maghintay ng ilang araw.
Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang "cap" ng pulp ay maingat na inalis mula sa dapat (juice) at pinipiga, at ang dapat na natitira sa lalagyan ay sinala (maaari mo itong gawin nang dalawang beses).
Sa yugtong ito, posible na magdagdag ng tubig sa wort. Nagdudulot ito ng mataas na kaasiman ng juice.
Ang pinakamainam na kaasiman para sa paggawa ng alak ay 6-7 gramo ng acid bawat litro ng juice. Kung ang nilalaman ng acid ay mas mataas kaysa sa halagang ito, ang tubig ay idinagdag sa alak hanggang sa makuha ang tagapagpahiwatig na ito. Gayunpaman, mayroong dalawang "ngunit" dito.
Una, kakaunti ang mga tao na may aparato para sa pagsukat ng kaasiman, at ang mga talahanayan na nagsasaad ng nilalaman ng acid ay halos tinatayang, dahil ang parehong uri ng ubas sa iba't ibang mga rehiyon ay may sariling kaasiman.
Pangalawa, ang asukal na idinagdag sa alak ay nagpapababa ng kaasiman nito, tulad ng pagbuburo mismo.
Samakatuwid, matutukoy namin ang kaasiman ng juice sa pamamagitan ng panlasa - kung ito ay sobrang maasim na ang mga mata ay bilugan - ibuhos ang tubig dito, ngunit hindi hihigit sa 100 ML bawat 1 litro ng must (juice).
Sa ilalim ng mga kondisyon ng pabrika, ang tubig ay hindi idinagdag sa wort.
Bilang karagdagan sa tubig, ang unang bahagi ng granulated na asukal ay idinagdag sa wort sa yugtong ito - 50 gramo bawat litro ng wort (o 1/3 ng dami nito kung gumamit ka ng isa pang recipe na nagpapahiwatig ng buong dami ng asukal sa listahan ng mga sangkap ).
Susunod, ang fermentation tank / tank ay puno ng wort (2/3 o 3/4 ng kabuuang volume). Maaari itong isang bote o lata ng 3 litro. Ang isang water seal (water seal, fermentation tongue) o isang glove na binili sa isang parmasya ay dapat na ikabit sa ibabaw ng leeg ng lalagyan. Sa kaso ng paggamit ng huli, gumawa ng isang pagbutas sa isa sa kanyang mga daliri gamit ang isang regular na karayom sa pananahi.
Inilalagay namin ang bote na may selyo ng tubig sa nakaraang madilim at mainit-init (t = 22-25 ° C) na silid. Mahalaga na walang biglaang pagbabagu-bago ng temperatura sa itaas 30°C sa ibaba 15°C - papatayin nito ang yeast, itigil ang proseso at masisira ang iyong grape wine.
Nagpapasya kami sa tamis at lakas ng alak. Upang gawin ito, dapat mong malaman na ang kuta ng alak ay tumataas ng 1% kapag ang 20 g ng asukal ay idinagdag sa bawat litro ng ubas ay dapat (juice). Kaya, upang makakuha ng alak na may lakas na 11% bawat 1 litro ng ubas ay dapat, kailangan mong magdagdag ng 220 gramo ng asukal. Ngunit ang dapat ay naglalaman na ng asukal ng mga ubas mismo, kaya kailangan mong magdagdag ng mas kaunti nito.
Ngunit dapat tandaan na sa itaas ng 14% ng kuta, ang alak ay hindi kukuha ng malakas na 40% na alkohol nang hindi ipinapasok ang malakas na 40% na alkohol dito. Karaniwan ang unfortified homemade wine mula sa mga asul na ubas ay umabot sa 12%. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lebadura sa alak sa isang konsentrasyon ng alkohol sa itaas 12-14% ay huminto sa pagtatrabaho (namatay).
Para sa impormasyon: ang lebadura ng alak mula sa tindahan ay namamatay lamang kapag ang antas ng alkohol sa inumin ay lumampas sa 17-18%, at ang sherry yeast na Saccharomyces beticus - kapag ang konsentrasyon ng alkohol ay higit sa 24%.
Kung walang pagdaragdag ng asukal, ang hindi pinatibay na alak ng ubas ay aabot sa maximum na 10%, dahil ang natural na nilalaman ng asukal ng mga ubas sa gitnang Russia at Belarus ay humigit-kumulang 20%. Ngunit mayroon ding mga mas acidic na varieties.
Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pangalawang bahagi ng asukal ay idinagdag sa wort - muli 50 gramo bawat 1 litro (o isang katlo nito), ngunit hindi mo ito maibuhos sa bote. Upang maipasok nang tama ang asukal, kakailanganin mong ibuhos ang isang maliit na wort (0.5 litro - 1 litro) sa isang sterile na maliit na lalagyan, idagdag ang kinakailangang dami ng asukal at i-dissolve ito ng masusing pagpapakilos. Pagkatapos lamang nito, ang matamis na likido ay ibinuhos pabalik sa bote (sa ilalim ng selyo ng tubig).
Pagkatapos ng isa pang 5-6 na araw, ang huling bahagi ng granulated na asukal ay idinagdag - muli 50 gramo bawat 1 litro (o ang huling ikatlong bahagi nito). Ang asukal, tulad ng sa nakaraang kaso, ay natunaw sa bahagi ng wort at ibinuhos pabalik sa bote.
Mahalaga na sa bawat aplikasyon ang lahat ng asukal ay fermented.
Karaniwan ang aktibong pagbuburo ay nagtatapos sa 21-40 araw. Kung ang wort ay nagbuburo ng higit sa 50 araw, dapat itong ihiwalay mula sa sediment sa pamamagitan ng pagbuhos sa isang bago, isterilisadong pinggan at dapat na maglagay ng water seal.
Kung, sa kabaligtaran, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay nawala nang maaga - sa mga araw na 5-7, kung gayon ito ay maaaring mangahulugan:
Kapag ang alak mula sa mga ubas ay hindi na nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbuburo (ang selyo ng tubig ay hindi gumulong, ang guwantes ay bumagsak, isang matatag na sediment ay bumagsak, ang transparency ay lumitaw), dapat itong ihiwalay mula sa sediment, nang hindi nakakagambala sa layer nito. Ang dahilan para sa gayong maselan na paghawak ng sediment ng alak ay, una, ang pagnanais para sa transparency ng inumin, at pangalawa, ang pag-alis ng posibleng kapaitan nito at ang pagpapanatili ng aroma.
Upang maingat na ibuhos ang alak ng ubas sa bahay, ilang araw bago ang prosesong ito, ang lalagyan kasama nito ay dapat itaas sa sahig (kung ito ay nasa sahig), maghintay ng 3-4 na araw at ibuhos ang inumin sa isang tuyo na sterile na lalagyan sa pamamagitan ng isang goma hose, na maaaring kunin mula sa patak ng parmasya, o siphon (transparent na malambot na tubo). 
Ang isang dulo ng tubo ay dapat ibababa sa alak, ang isa ay dapat na i-clamp sa iyong mga labi at bahagyang hilahin ang likido patungo sa iyo (na parang umiinom ka ng cocktail). Ngunit hindi ka dapat maghintay hanggang ang alak ay makapasok sa iyong bibig: sa sandaling mapansin mo ang paggalaw ng likido sa iyong direksyon, agad na ipasok ang kabilang dulo ng tubo sa isang walang laman na lalagyan (bote / garapon).
Kaya, dahan-dahang aalis ang iyong alkohol sa lumang lalagyan at mapupuno ng bago. Kasabay nito, huwag maging sakim - huwag ibaba ang tubo na mas malapit sa 2-3 cm sa sediment.
Ngunit kahit na sa kabila ng lahat ng mga hakbang na ginawa, ang alak mula sa mga itim na ubas ay hindi agad magiging transparent. Ang isyung ito ay tatalakayin sa mga susunod na yugto nito.
Ang batang ubas na alak ay handa na, ngunit upang gawin itong perpekto, ang mga huling hakbang lamang ang kailangang gawin.
Upang magsimula, nagpasya kami sa tamis ng inumin: sa yugtong ito, maaari mong i-on ang iyong alak mula sa mesa hanggang sa dessert at kahit na liqueur - tulad ng Cahors. Upang gawin ito, kailangan mong subukan ito at matukoy kung gaano ito katamis sa sandaling ito (marahil hindi mo kailangang baguhin ang anuman). Kung hindi ka nasisiyahan at ang alak ay tila maasim sa iyo, kailangan mong matamis ito.
Ginagawa ito gamit ang isang malakas na syrup ng asukal na may pinakamababang halaga ng tubig: hanggang sa 800 g ay natunaw sa 200 ML ng tubig. butil na asukal, hayaan itong pakuluan ng mga 5 minuto, palamig at idagdag sa alak sa rate na 40 - 60 ml bawat 1 litro ng batang alak.
Magagawa mo ito nang mas madali: palabnawin ang asukal sa isang maliit na halaga ng alak (0.5 l - 1 litro) hanggang sa ganap na matunaw at ibuhos sa isang lalagyan na may natitirang alak.
Ang asukal na ipinakilala sa huling sandali ay maaaring muling simulan ang pagbuburo. Mayroong ilang mga paraan upang malutas ang problemang ito:
A) sa unang 10-15 araw (posibleng mas matagal) dapat mayroong water seal sa tangke ng pagkahinog
B) ang pinatamis na alak ay pasteurized: ang mga bote ay puno ng inumin upang ang isang agwat ng hangin na humigit-kumulang 2 cm ay nananatili sa pagitan ng tapon at ng inumin. Ang tapon ay nakatali sa leeg gamit ang ikid at ang mga bote ay pinainit sa tubig sa temperatura na 65 ° C sa loob ng 20 minuto . Pagkatapos nito, ang tapon ay kinakalas.
Dapat tandaan na mas mababa ang pH ng inumin, mas epektibo ang pasteurization. Ang temperatura sa itaas na 65°C ay napaka-kaugnay para sa mga alak na may mababang acidity at degrees. Para sa fortified at highly acidic na alak, ang pag-init ng mga bote sa 55°C ay itinuturing na sapat.
Maaari ding i-pasteurize ang alak sa iba pang mga paraan, tulad ng pag-init ng mga bote sa tubig sa temperatura na 88°C. Ang pamamaraan ay tumatagal ng 20 segundo, kung saan ang alak ay hindi dapat uminit nang higit sa 90-93°C (ang kumukulo nito). Bilang karagdagan, ang alak sa isang malaking lalagyan ay maaaring pinainit sa 45 - 55 ° C at pagkatapos, mainit, nakaboteng. Gayunpaman, ang huling dalawang pamamaraan ay bihirang ginagamit, dahil sa unang kaso, ang posibilidad ng pagkulo (at samakatuwid ay kamatayan) ng alak ay mataas, sa pangalawa, ang inumin ay nagbibigay ng isang degree kapag pinainit, na nangangahulugan na ang alak ay magiging magaan.
B) pagdaragdag ng isang degree- Ang lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay maaaring hindi lamang magaan, ngunit pinatibay din. Upang gawin ito, kailangan mong magdagdag ng malakas, 40-degree na alkohol dito. Maaari itong maging tulad ng vodka, alkohol na diluted na may tubig o cognac. Liem malakas na alak sa alak hindi ayon sa gusto namin, ngunit sa rate na 20-150 ml bawat 1 litro ng handa na batang alak.
Totoo, hindi lahat ay gusto ang lasa nito - maraming mga kababaihan ang nagsasabing ito ay malupit kumpara sa maluwag at hindi gaanong mabango. Kahit na ang lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa.
Ang naitama na inumin ay ibinubuhos sa isang sterile na lalagyan/lalagyan, tinatakan at ipinadala para sa pagkahinog.
Kung mayroon kang isang aksidenteng aksidente at pagkatapos magdagdag ng asukal ang alak ay naging masyadong matamis, pagkatapos ay maaari mong:
Ang yugtong ito ay tinatawag ding panahon ng tahimik na pagbuburo. Ito ay tumatagal mula sa isang buwan hanggang isang taon - ang karagdagang pag-iipon ng alak ay walang kabuluhan - ang lasa at aroma nito ay hindi gumaganda. Para sa red wine, ang pinakamainam na panahon ay 2 - 3 buwang pagkakalantad.
Sa panahong ito, ang inumin ay umabot sa tuktok ng lasa at aroma nito. Upang gawin ito, kailangan nating lumikha ng kinakailangang rehimen ng temperatura para sa kanya sa 5-16 ° C (hindi mas mataas).
Kailangan mo ring maghanda ng isa pang malinis na lalagyan, na isterilisado bago gamitin. Ibubuhos namin ang alak dito, na naghihiwalay mula sa namuo. Ang paglipat mula sa lalagyan patungo sa lalagyan ay dapat isagawa humigit-kumulang bawat 20 araw.
Sa bawat oras na ang alak ay magiging mas transparent. Ngunit kahit na sa pagtatapos ng panahon ng ripening ay nananatiling hindi maliwanag, maaari mong gamitin ang mga pamamaraan ng artipisyal na paglilinaw nito. Upang gawin ito, may mga espesyal na paghahanda na maaaring mabili sa mga tindahan para sa mga winemaker. Gayundin, ang paglilinaw ng alak ay maaaring gawin gamit ang gulaman o puti ng itlog. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang clarified at unclarified na alak ay may eksaktong parehong lasa.
Sa kaso kapag ang pasteurization ng alak ay isinasagawa, ito ay pinatuyo mula sa sediment sa parehong paraan, bago ang pag-expire ng panahon ng ripening.
Kapag ang namuo sa alkohol ay hindi na nabuo, ito ay tinatakan sa mga bote at ipinadala para sa imbakan.
Minsan, bago ibuhos ang alak, inirerekumenda na iproseso ito ng malamig. Ang ganitong mga alak ay may pinabuting lasa, bihirang magkasakit, at ang mga tartaric at iron salt ay namuo sa kanila. Upang magsagawa ng malamig na paggamot, kailangan mong panatilihin ang inumin sa loob ng 1-2 linggo sa isang temperatura na malapit sa pagyeyelo nito, i.e. sa paligid -1 hanggang -2°C. Susunod, ang alak ay sinala (hiniwalay), i.e. na dumadaan sa isang nababaluktot na hose, nang hindi sinusuri ang ilalim na sedimentary na bahagi.
Ngayon ang inumin ay perpekto para sa pagbote.
Sa isang malamig na lugar na may temperatura na 5 hanggang 12 ° C sa malinis (mas mainam na isterilisado) mga bote ng salamin 0.5 o 0.7 litro bawat isa. sa isang bahagyang slope, upang ang alak ay bahagyang humipo sa cork (ito ay maprotektahan ito mula sa pagkatuyo at pagkuha ng hangin sa bote).
Ang mga paninda para sa imbakan ay mas mainam mula sa madilim na salamin. Ito ay hugasan ng isang brush, binuhusan ng tubig na kumukulo at pinahihintulutang maubos. Maaaring isterilisado sa oven sa 150°C sa loob ng 15-20 minuto (pagkatapos ganap na matuyo ang mga bote).
Ang mga corks para sa capping ay pinakuluan sa kumukulong tubig, pinatuyo at ginamit kaagad.
Ang buhay ng istante ng hindi pinatibay na alak, na napapailalim sa rehimen ng temperatura, ay 5 taon, ang pinatibay na alak ay maaaring maiimbak kahit hanggang 10 taon.
Kung nagsimula kang mapansin ang mga palatandaan ng pag-asim sa natapos na alak (pagkatapos buksan ito), ang inumin ay maaari pa ring mai-save sa loob ng 3-5 araw - kailangan mong i-pasteurize ito (ang proseso ay inilarawan nang detalyado sa itaas). Kung wala kang oras - huwag mag-alala - ang gayong inumin ay madaling nagiging suka ng alak, na kinakailangan sa kusina.
Ang sikreto ng inuming ito ay ang alak na ito ay gawa sa mga puting ubas. Well, o pink. Ang mga berdeng ubas ay angkop din para sa paggawa ng alak, ngunit "berde" lamang - sa kahulugan ng pagkakaiba-iba, hindi kapanahunan. Ang anumang ubas na ginagamit sa paggawa ng alak ay dapat hinog na.
Ang paninindigan ng mga site sa Internet na ang mga pulang ubas na walang balat ay dapat gamitin upang makakuha ng mga puting alak ay hindi pa nakumpirma sa aming pagsasanay o sa pabrika ng alak.
Sa proseso ng paggawa ng puting alak, ang iyong mga puting ubas ay dadaan sa halos lahat ng mga hakbang na dinadaanan ng mga pulang ubas. Samakatuwid, dito ay ilalarawan namin nang detalyado ang mga pagkakaiba lamang sa proseso ng teknolohiya.
Maghanda:
Paano maghanda ng alak:
Tulad ng sa nakaraang kaso, ang mga ubas ay pinagsunod-sunod at, nang hindi nakalantad sa pagkilos ng tubig (nang walang paghuhugas), ang lahat ng mga berry ay lubusan na minasa sa isang solong isa. Napakahalaga nito, dahil upang makagawa ng puting alak, kakailanganin nating ganap na pisilin ang juice mula sa mga berry kaagad pagkatapos ng pagpindot at salain ito.
Ang mga sariwang fruity note sa inumin at ang mas mahusay na pagbuburo nito ay masisiguro sa hinaharap kung hindi mo agad pipigain ang juice pagkatapos ng pagpindot sa mga berry, ngunit hayaan itong magluto kasama ng mga balat at pulp sa loob ng halos 10 oras. Ngayon ang juice ay magiging handa upang magdala ng mas maliwanag na lasa at mabangong palumpon sa alak.
Hindi tulad ng red wine, ang white must (juice) ay may mas kaunting wild yeast, samakatuwid, upang ang alak mula sa grape juice ay mag-ferment sa must (juice), kailangan mong magdagdag ng sourdough o wine yeast (ayon sa mga tagubilin na nakalakip sa kanila). Ang sourdough ay inihanda mula sa mga ubas na may balat o pasas. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang lebadura o sourdough ay idinagdag sa wort hindi nang sabay-sabay, ngunit sa ilang mga hakbang sa loob ng 6 na oras (upang hindi patayin ang lebadura sa panahon ng isang matalim na pagbaba ng temperatura sa kanilang tirahan).
Upang maghanda ng isang starter sa mga pasas (bawat 10 litro ng wort), kailangan mo ng 200 gr. ibuhos ng mga pasas ang 300 ML ng mainit (hindi mainit) na tubig, ibuhos ang 50 gr. asukal at haluin. Takpan ang pinggan mula sa itaas ng isang tela (angkop ang gauze) at hawakan ng ilang araw (3-4) sa temperatura na 25 ° C. Ngayon ay handa na siyang ipakilala sa wort.
Ang tubig ay hindi idinagdag sa dapat mula sa mga puting ubas - ang mga puti (rosas) na ubas ay karaniwang may mas mataas na nilalaman ng asukal kaysa sa kanilang maitim na kamag-anak, at mas mababa ang kaasiman.
Sa yugtong ito, ipinakilala namin ang unang bahagi ng granulated sugar - 50 gramo para sa bawat litro ng must (o 1/3 ng kabuuang halaga ng asukal na binalak na idagdag).
Pagkatapos nito, ang lalagyan ay puno ng dapat, kung saan ang alak ay magbuburo. Pinupuno namin ito sa 2/3 o 3/4 ng buong volume at nag-install ng water seal (o isang goma na guwantes na may butas sa isa sa kanyang mga daliri).
Ang alak ay dapat mag-ferment sa dilim, ngunit ang temperatura para sa pagbuburo ng juice mula sa mga puting ubas ay dapat na mas mababa kaysa sa pula. Sa bahay, ito ay 10 - 22 ° C, sa pabrika - mahigpit na 16 ° C. Imposibleng babaan ang temperatura sa ibaba ng limitasyong ito, ngunit hindi kanais-nais na itaas ito nang mas mataas. Ang bagay ay ang temperatura na ito na nagbibigay ng maximum na aroma ng inumin at pinoprotektahan ito mula sa oksihenasyon.
Sa mga kondisyon ng halaman, ang wort ay nagbuburo sa loob ng 7-10 araw, sa bahay ang panahong ito ay maaaring mag-drag sa loob ng isang buwan.
Ang batang alak, na nakuha pagkatapos ng must ay ganap na nabuburo, ay kailangang matikman at ang tamis at lakas nito ay nababagay. Ginagawa ito sa parehong paraan tulad ng sa kaso ng red wine. Katulad nito, tulad ng inilarawan sa itaas, ang parehong ripening at imbakan ng inumin ay isinasagawa. Ang pagkakaiba lamang ay nasa oras ng pagkahinog: upang ang puting alak ay maging handa at ganap na hinog, ito ay sapat na upang mapaglabanan ito sa loob ng 40 araw (hindi nalilimutang maubos ito mula sa latak).
Ang iba't ibang uri ng mga alak ng ubas ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga recipe, na batay sa itaas, pati na rin ang paghahalo ng mga juice ng ubas bago ang pagbuburo, o mga alak - sa proseso ng pagkahinog (mas pinipili ang paghahalo ng mga juice).
Kung magpasya kang mag-eksperimento at nais na lumikha ng isang bagong inumin - ang iyong "pamilya" na alak, pagkatapos ay huwag matakot - kumilos. Gayunpaman, subukang tiyakin na ang mga unang volume ng iyong sample na alak ay hindi lalampas sa 3 litro.
Alak na gawa sa mga ubas sa mesa- White Beauty, Rapture, Kesha, atbp. - maaari kang magluto, kahit na sa una ay inilaan para sa sariwang pagkonsumo. Ang mga berry ng mga varieties ay mas mataba, nagbubunga sila ng mas kaunting juice, at ang kanilang nilalaman ng asukal ay mababa (madalas na 13-17%). Ngunit sa pangkalahatan, gamit ang mga teknolohiyang inilarawan sa itaas, maaari kang lumikha ng isang mahusay na produkto mula sa mga varieties ng ubas na ito. Ang iba't ibang Vostorg ay lalong nangangako dito - ito ay mas makatas, at ang nilalaman ng asukal dito ay umabot sa 23%.
Para sa kanya kakailanganin mo:
Inihanda ito ayon sa teknolohiya ng mga puting alak: pinagsama ang juice at tubig, 1/3 ng pulot ay idinagdag (sa halip na asukal) at sourdough, pinaasim sa ilalim ng selyo ng tubig, pinatuyo mula sa sediment, ipinadala upang pahinugin (ang detalyadong teknolohiya ay inilarawan sa itaas).
Ang ice wine na ginawa mula sa mga frozen na ubas o ice wine ay may sariling kakaiba - ang mga berry para dito ay dapat mag-freeze mismo sa mga bungkos sa mga sanga. At hindi kahit na mag-freeze, ngunit bahagyang mag-freeze.
Ang mga ubas sa kasong ito ay maaaring pareho puti at madilim, ngunit ito ay mas mahusay kung ito ay ng marangal varieties. Kinokolekta ito sa umaga, kadalasan sa Nobyembre - Disyembre. Kapag pinutol, ang mga berry ay hindi dapat mag-defrost.
Sa bahay, ang gayong inumin ay karaniwang hindi ginawa, ngunit maaari mo pa ring subukan. Ang mga frozen na berry - kung gaano karami ang na-ani - ay pinindot nang walang defrosting, maghintay hanggang ang nagresultang juice ay umabot sa temperatura na 10-12 ° C at magdagdag ng asukal at espesyal na SB wine yeast na maaaring gumana sa mababang temperatura.
Idinagdag namin ang halaga ng asukal ayon sa karaniwang teknolohiya - sa mga bahagi ng 50 gr. bawat litro ng juice, lebadura - ayon sa mga tagubilin na nakalakip sa kanila.
Ang "yelo" wort ay magbuburo sa isang cool na silid, sa loob ng mahabang panahon - ilang buwan, ito ay lumiliko na magaan - 9-10% sa mga tuntunin ng nilalaman ng alkohol. Ito ay ibinubuhos sa pamamagitan ng isang hose sa isang malinis, sterile na lalagyan, tinapon at ipinadala para sa imbakan. Ito ay nakaimbak lamang sa isang malamig at madilim na lugar, pagkatapos buksan ang bote - hindi hihigit sa 3 araw.
Alak mula sa mga dahon ng ubas posible rin itong gawin, at ang ilang mga manggagawa ay nag-aalok ng mga recipe para sa himalang ito - alkohol. Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng mga benepisyo ng isang dahon ng ubas, inirerekumenda namin na gumawa ka lamang ng alak mula sa mga berry nito, at kung talagang gusto mong kahit papaano ay gamitin ang lahat ng mga hilaw na materyales ng ubas, pagkatapos ay gumawa ng isang tincture sa halip na alak mula sa mga dahon ng ubas. Ang paglalarawan nito ay matatagpuan sa artikulong "Tincture of grapes".
Ang isyu sa pulp na natitira pagkatapos pigain ang alak ay nalulutas na. Maari itong gamitin sa paggawa ng chacha (na nasasakupan sa ibang artikulo) o sa paggawa ng pangalawang alak. Kasabay nito, mas gusto ng maraming tao ang alak na gawa sa grape pulp kaysa sa alak na gawa sa grape juice.
Maghanda:
Kailangan mong maghanda tulad nito:
Pagkatapos ng 3-4 na buwan, ang alak ay ibinuhos sa mga bote, nilagyan ng takip at nakaimbak.
Kung sa tingin mo na ang paggawa ng alak ay isang hindi kapani-paniwalang kumplikadong proseso, pagkatapos ay maaari kang huminga nang maluwag. Ang isang masaganang ani ng mga ubas ay maaaring gawing isang mabangong inumin sa bahay. Nangangailangan ito ng pinakasimpleng mga aparato at isang mahusay na pagnanais.
Maaari kang gumawa ng alak mula sa parehong puti at madilim na mga uri ng ubas, kahit na mula sa mga kulay rosas. Ang prinsipyo ng paghahanda ay halos magkapareho, kaya hindi magiging mahirap na mabilis na mahanap ang tamang mga taktika.
Para sa paghahanda ng alak, ang mga hinog na ubas lamang ang dapat piliin. Ang mga hindi hinog o sobrang hinog na mga berry ay hindi magbubunga ng normal na alak: ang proseso ng pagbuburo ay masisira o ang lasa mismo ay magiging mapait, maasim, atbp. Nalalapat ang panuntunang ito sa anumang uri ng ubas.
Kinakailangan na maghanda ng isang bote ng salamin kung saan ang alak ay magbuburo, isang selyo ng tubig (maaari kang gumamit ng mga improvised na paraan), gasa, mga bote. Maaaring kailangan mo ng higit pang mga kagamitan sa kusina, ngunit bawat kusina ay may mga ito, tulad ng isang mortar. Mahalagang maging matiyaga, dahil ang alak ay tumatanda nang higit sa isang buwan.
Alak mula sa itim na ubas sa bahay
Oras para sa paghahanda
calories bawat 100 gramo
Paano magluto:
Tip: ang isang water seal ay maaaring itayo mula sa isang guwantes na goma, sa isang daliri kung saan kailangan mong gumawa ng isang butas na may isang karayom. Pagkatapos nito, hilahin ang guwantes sa leeg. Sa una ito ay magpapalobo, at kapag ito ay namumula sa isang buwan, nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay tapos na. Ang inumin mismo ay magiging mas magaan.
Sa recipe na ito, pinapalitan ng asukal ang mabangong pulot, na ginagawang mas malambot ang alak at may orihinal na aroma.
Gaano karaming oras - 1.5 buwan.
Ano ang calorie na nilalaman - 66 kcal.
Paano magluto:
Tip: kailangan mong gumamit ng natural na pulot, hindi artipisyal. Siya ang magbibigay ng alak hindi lamang ng tamis, kundi pati na rin ng isang katangian na aroma at lasa.
Ang recipe na ito ay gumagamit ng mga itim na ubas at ang tubig ay nagbibigay-daan sa alak na maging mas malakas.
Gaano katagal - 45 araw.
Ano ang calorie na nilalaman - 80 kcal.
Paano magluto:
Tip: ipinapayong dagdagan ang pag-filter ng alak dalawang beses sa isang buwan sa panahon ng pagkahinog nito upang ito ay mas transparent.
Ang alkohol ay nakakatulong hindi lamang na panatilihing mas mahaba ang alak, ngunit ginagawang mas mataas din ang antas nito.
Gaano katagal - 2 buwan.
Ano ang nilalaman ng calorie - 196 kcal.
Paano magluto:
Tip: ang pinatibay na alak na kailangang tumagal ng dalawang linggo ay maaaring iwan sa parehong lalagyan, at pagkatapos ay i-bote.
Ang opsyon ng paggamit ng mga puting ubas nang walang anumang mga additives upang makagawa ng tuyong alak.
| MGA INGREDIENTS | HALAGA |
|---|---|
| ubas | 10 kg |
Gaano katagal - 1 buwan.
Ano ang calorie na nilalaman - 65 kcal.
Paano magluto:
Tip: mas mainam na i-filter muna gamit ang isang tubo mula sa lalagyan patungo sa lalagyan, at pagkatapos ay gumamit ng ilang mga layer ng gauze para sa pangalawang pagsasala.
Ang mga puting ubas ay ginagamit, pati na rin ang asukal at tubig. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang semi-matamis na maayang alak.
Gaano katagal - 40 araw.
Ano ang calorie na nilalaman - 98 kcal.
Paano magluto:
Tip: mas mainam na uminom ng alak sa loob ng dalawang buwan pagkatapos ng pagtanda nito, dahil ang isang puting inumin ay may mas maikling buhay sa istante kaysa sa pula.
Isang kahanga-hangang mabangong alak na ginawa mula sa madilim na mga uri ng ubas, kung saan ang isang water seal ay ginagamit sa anyo ng isang ordinaryong guwantes na goma.
Gaano katagal - 50 araw.
Ano ang calorie na nilalaman - 53 kcal.
Paano magluto:
Tip: ang almond essence ay maaaring tanggalin, ngunit nagbibigay ito ng kaaya-ayang aroma, mula sa isang distansya na katulad ng marangal na cognac.
Kung mayroong maraming mga ubas, mas mahusay na bumili ng isang bariles kung saan maaari mong durugin ang mga prutas gamit ang iyong mga paa. Hindi nito masisira ang mapait na buto, at ang proseso ay magiging mas mabilis. Minsan ang mga berry ay naiwan sa ilalim ng kanilang sariling timbang upang makuha ang juice.
Ang isang water seal ay maaari ding gawin gamit ang tubig. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang tapon, isang hose at isang lata ng tubig. Ang isang butas na kasing laki ng isang hose ay dapat gawin sa tapunan. Ipasok ang hose sa cork, at isara ang bote dito, habang ang hose ay hindi dapat hawakan ang alak. Isawsaw ang kabilang dulo sa isang garapon ng tubig. Kaya, ang oxygen ay hindi dumadaloy, at ang mga gas ay "gurgle" sa pamamagitan ng tubig sa garapon.
Alak sa bahay- kalidad at masarap inumin. Kung mananatili ka sa teknolohiya at maging matiyaga, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa resulta. Maglakas-loob!
Ang mga mayayamang ubasan ay matagal nang tumigil na maging ang maaraw na Greece o mainit na Espanya at lumipat sa likod-bahay ng mga Ruso. Kahit na sa malamig na Siberia, posible na palaguin ang mga bushes ng ubas ng iba't ibang uri. Pag-usapan natin sa artikulong ito kung ano ang gagawin sa mabibigat na bungkos ng mga makatas na prutas. Para sa iyo, ang mga lihim ng simple, at pinaka-mahalaga, ganap na natural, mga recipe ng alak ay ihahayag sa isang ordinaryong kusina.
Ito ay hindi sapat upang magtanim ng mga ubas, dapat itong maayos na ani. Mga mahahalagang tuntunin para sa paghahanda ng mga berry:
Kung sinimulan mong lutuin ang produktong ubas na ito sa unang bahagi ng Oktubre, pagkatapos ay sa talahanayan ng Bagong Taon o Pasko kumikinang na inumin ay sorpresahin ang mga bisita sa lasa at aroma.
Kakailanganin mo ang mga ubas at asukal.
Ibinuhos namin ang buong berries sa isang tatlong-litro na garapon sa kahabaan ng "mga balikat", hindi mo kailangang durugin ang mga ito - sa panahon ng pagbuburo, ang balat ay pumutok at ilalabas ang pulp, at ang pagmamasa, maaari mong mapinsala ang mga buto, na magbibigay ng kapaitan. . Magdagdag ng 300 g ng asukal at isara sa isang naylon lid. Tinatapos nito ang iyong interbensyon para sa susunod na 56 na araw. Magdikit ng label sa garapon na may masking tape na nagpapahiwatig ng petsa kung kailan nagsimula ang fermentation at sa parehong ika-56 na araw. Kung napansin mo na ang talukap ng mata ay masyadong namamaga - ito ay mangyayari sa pagtatapos ng panahon, pagkatapos ay maaari mong bahagyang buksan ito at palabasin ang gas.
Pagkatapos ng dalawa at kalahating buwan, pilitin ang nagresultang wort at magdagdag ng asukal sa panlasa. Upang gawing mas malakas ang inumin - maglagay ng isang kutsara ng bigas, at kung ito ay hindi maganda ang pagbuburo - mga pasas. Pilit, idinagdag ang asukal at muli sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 2 linggo.
Pagkatapos ng 70 araw, ang sparkling na alak na nagawa mo sa bahay ay magugulat sa mga bisita festive table. Ang inumin ay magkakaroon ng lakas na 7-12 °, isang matamis na lasa at isang maliwanag na aroma.
Para sa mga hindi gustong maghintay ng mahabang 3 buwan, nag-aalok kami ng isa pang opsyon. Ang pinakasimpleng recipe para sa batang gawang bahay na alak ay pinananatili ng mga naninirahan sa maaraw na Moldova. Ang dry wine ayon sa recipe na ito ay maaaring ihanda sa loob ng 4-5 araw. Walang kailangan kundi ubas.
Mash ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang kahoy na rolling pin - ito ay makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang isang kahoy na bariles ay pinakamahusay, ngunit ang anumang lata ay magagawa. Hindi kinakailangang isara ang lalagyan na may takip.
Mag-iwan sa isang tuyo at mainit na lugar upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 22°C. Sa unang dalawang araw, ang isang "dapat" ay nabuo sa garapon - matamis na katas ng ubas, sa ikatlong araw ang inumin ay magsisimulang makakuha ng lakas. Habang umuunlad ang pagbuburo, ang isang ulo ng bula ay tataas sa itaas ng wort, kaya ang produkto ay dapat na madalas na hinalo. Kapag huminto ang pagbuburo, lulubog ang wort sa ilalim. Pagkatapos ng 4-5 araw, ang bangko ay magkakaroon ng yari na batang alak na may lakas na humigit-kumulang 5-7 °.
Salain, bote, ilagay sa isang madilim na cool na lugar para sa imbakan.
Upang gawing semi-dry ang inuming ito, magdagdag ng tubig na may asukal na diluted dito. Dilute namin ang butil na asukal sa pagkalkula: para sa 1 litro ng tapos na inumin 400 ML ng tubig at 100 g ng asukal.
Ang produkto ay magiging pinatibay kung magdagdag ka ng 50 g ng asukal sa 1 litro. Ang inumin ay magpapatuloy na mag-ferment sa mga bote, na itatabi. Ang lakas ng produktong ito ay magiging mga 10-11 °.
Ang isa pang recipe para sa alak ng ubas sa bahay ay ginagamit ng mga naninirahan sa Siberia. Ito ay tumatagal ng halos isang buwan upang maghanda, ang recipe ay medyo simple at hindi nangangailangan ng maraming pansin.
Kakailanganin mo ang mga ubas, isang 10-litro na bote at 1 baso ng asukal na natunaw sa 1 baso ng tubig.
Ibuhos ang mga ubas sa isang bote, huwag masahin ito (ang mga durog na berry ay nagsisimulang mag-ferment nang mas mabilis), ibuhos ang tubig na may asukal na diluted dito at isara ang takip. Sa maaga, kailangan mong maghanda ng goma hose para sa system, na maaaring mabili sa isang parmasya. Itusok ang takip gamit ang isang makapal na karayom, at ilagay ang kabaligtaran na dulo ng hose sa isang lalagyan ng tubig. Mahalaga na ang carbon dioxide ay tumakas mula sa bote at ang hangin ay hindi pumasok, ang tubig ay perpekto para dito. Kung ang tubo ay barado, dapat itong linisin at patuloy na gamitin. Ang dayami ay maaaring palitan ng isang guwantes na mahigpit na nakadikit sa leeg ng bote. Sa isang daliri, gumawa ng butas para makatakas ang gas.
Kapag ang wort ay nagsimulang mag-ferment, ang mga bula ng gas ay lilitaw sa tubig - ito ay magiging isang tagapagpahiwatig ng proseso para sa iyo. Kapag ang carbon dioxide ay tumigil sa paglabas, na mangyayari pagkatapos ng 7-10 araw, magdagdag ng parehong dami ng asukal at isara para sa isa pang 7-10 araw. Pagkatapos ng parehong panahon, gawin ito sa pangatlong beses.
Sa oras na ito, ang pulp ay tataas sa tuktok at ang nagreresultang inumin ay maaaring salain. Mahirap makahanap ng recipe na may eksaktong mga rekomendasyon para sa dami ng asukal para sa bawat uri ng ubas, kaya idagdag ito sa iyong panlasa at bote ang produkto para sa imbakan. Kung mas mahaba ang buhay ng istante, mas maganda ang magiging resulta.
Para sa mga gusto ng mas matamis at mas matapang na inumin, nag-aalok kami ng isang recipe para sa liqueur.
Kakailanganin mo ng 4 kg ng ubas, 1.4 kg ng asukal, 2 tasa ng tubig.
Para sa sugar syrup: 3 litro ng tubig, 750 g ng asukal.
Ang mga hinog na berry ay dapat hugasan, alisin at ayusin. Ilagay ang inihandang materyal sa isang lalagyan, magdagdag ng granulated sugar o syrup at mag-install ng water seal. Maaari silang maging isang medikal na guwantes o isang goma hose, tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 30-35 araw.
Matapos ang pag-expire ng panahon, dapat na alisin ang shutter, at ang nagresultang alak ay dapat na salain sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Ibuhos sa mga bote at tapunan.
Payo matipid. Upang hindi mawala ang natitirang cake, maaari rin itong gawing inumin.
Ibuhos ang cake 25% asukal syrup, maglagay ng water seal at mag-iwan ng 20-30 araw, hanggang sa huminto ang pagbuburo.
Salain ang nagreresultang inuming alak sa pamamagitan ng gauze o isang nylon na medyas at itabi ito sa isang madilim at malamig na lugar.
Ang mga iminungkahing recipe ay simple, nasubok sa oras. Umaasa kami na ang iyong alkansya kapaki-pakinabang na mga lihim kumpleto sa aming mga tip. Good luck!
