Sinong mahilig sa beer ang hindi nakarinig ng sikat na Oktoberfest ng Munich, na tradisyonal na nagaganap sa taglagas sa Theresa Meadow? Milyun-milyong tagahanga ng mabula na inumin sa mga pambansang kasuotan ang nagtitipon sa kabisera ng Bavaria upang magpakasawa sa kapaligiran ng walang pigil na kasiyahan sa loob ng ilang linggo, tamasahin ang kasaganaan ng serbesa at pakiramdam ang mga motibo ng mga katutubong awit ng pagdiriwang. Ang edisyon ng Wine Enthusiast ay nagsasabi tungkol sa mga mayamang tradisyon ng paggawa ng serbesa ng Bavarian, na nilikha ng mga lokal na manggagawa sa loob ng maraming siglo. Ang mga pangalan ng mga serbesa na Hofbräu, Paulaner, Spaten at Franziskaner ay mahal ng maraming connoisseurs ng totoong German beer, ngunit hindi mo dapat limitahan ang iyong sarili sa mga sikat na pangalan lamang. Kilalanin ang mga pangunahing estilo ng Bavarian beer, na hindi mag-iiwan ng walang malasakit kahit na sopistikadong beer gourmets.
Hayaan ang mga Bavarian na tumikhim nang kaunti sa pagkahumaling ng mga Amerikano sa bagong kultura ng paggawa ng craft. Matagal na silang may negosyo at alam ang isa o dalawang bagay tungkol sa beer. Sa Bavaria, ang kaalaman sa mga istilo ng beer at teknolohiya ng produksyon ay nagsimulang ma-systematize noong 1516, at ang sikat na "Beer Purity Law" (Reinheitsgebot) sa isang bahagyang binagong anyo ay mayroon pa ring kapangyarihan. Ang kabisera ng Bavaria ay tahanan ng Oktoberfest, kung saan ang mga serbesa ng Munich ay naglalagay ng kanilang mga tolda (mula sa maliliit na tolda hanggang sa malalaking pavilion) at nagbuhos ng libu-libong tarong ng serbesa. Ang pangunahing espesyalidad ng pagdiriwang ay ang March beer (Märzen) na may bahagyang tumaas na lakas, na niluluto ng bawat produksyon na may paggalang sa sarili. Para sa Oktoberfest 2017, ang German brand na Adidas ay naglabas pa ng mga espesyal na "beer-proof" na sneakers na hindi natatakot sa maraming pag-splashes ng beer at iba pang mga bakas ng saya. Ngayong taon ang pagdiriwang ay tumatakbo mula Setyembre 16 hanggang Oktubre 3. Narito ang isang gabay sa 7 klasikong German beer na makikita mo sa mga tindahan sa buong mundo kung hindi ka makakarating sa maluwalhating lungsod ng Munich.
Sa German, ang "rauch" ay nangangahulugang usok, at ang beer ng pangalang ito ay may espesyal na smoky note. Ang malt para sa paggawa ng iba't-ibang ito ay literal na pinausukan bukas na apoy, pagkatapos kung saan ang tulad ng isang malakas na aroma at lasa ng pinausukang karne ay malinaw na nakikilala sa beer na ito ay inihambing sa tunay na bacon. Ang lugar ng kapanganakan ng Rauchbier ay ang Bavarian lungsod ng Bamberg, kung saan ito ay kilala mula noong 1500s. Isa sa mga pinaka orihinal na inuming nakabatay sa malt.
Ang "yeast wheat beer" o simpleng "wheat beer" ay hindi eksklusibo sa Bavaria, ngunit dito ito ipinakita sa lahat ng iba't-ibang uri nito at natutunan ng mga Bavarian kung paano ito gawin nang mahusay. Ang pagdaragdag ng masaganang tulong ng malted o unmalted na trigo, sa halip na ang karaniwang malted barley base, ay ginagawa itong maulap na maputlang beer na matamis, creamy at hindi kapani-paniwalang nakakapreskong. Ang mga tagahanga ng hefeweizen ay nakikilala ang mga tipikal na nota ng saging at cloves sa hefeweizen.
Noong Marso 21, 1894, ang serbesa ng Munich na Spaten ay nag-load ng isang cask ng kanilang unang Helles sa isang barko patungong Hamburg, na nagbabadya ng paglitaw ng isang bagong istilo ng beer. Ang salitang "helles" ay nangangahulugang isang bagay na maliwanag, at ang beer mismo ay lumalabas na tumutugma dito - magaan, na may isang transparent na gintong kulay. Ang mga Bavarian helles ay karaniwang tuyo at malutong, na may katamtamang malty aroma at bahagyang kapaitan sa aftertaste.
Sa kabila ng katotohanan na ang iba't ibang Pils (Pilsner/Pilsner) ay nakuha ang pangalan nito mula sa pangalan ng Western Bohemian na lungsod ng Pilsen (ang rehiyon na nasa hangganan ng Bavaria, na bahagi ng Czech Republic), ang lumikha nito ay itinuturing na isang Bavarian brewer. Effervescent, na may masaganang lasa ng hop na unti-unting lumalambot sa isang tuyong lasa, ang Pilsner ay maaaring ituring na pinakasikat na beer sa mundo. Maghanap ng mga halimbawa ng Bavarian o craft ng strain na ito, ngunit mag-ingat sa mass-market Pils, na maaaring kargahan ng ganap na hindi kinakailangang mais.
Nagtatampok ang dark (dunkel=dark) ale na ito ng malty flavor na may bahagyang kapaitan, mga nota ng prutas, toast at sinunog na asukal na tradisyonal na nauugnay sa dark beer. Ang iba't-ibang ito ay ginawa sa pagdaragdag ng barley at trigo. Ang Dunkelweizen ay isa sa mga unang istilo ng beer na pumasok sa regulated German classification.
Sa lahat ng German beer, ang isang ito ay mahirap hanapin. Ang pangalan ay literal na nangangahulugang "serbesa mula sa bodega ng alak", dahil ang iba't ibang ito ay tumatanda sa mga cool na cellar. Kadalasan ang Kellerbier ay ibinubuhos sa mga bisita nang direkta mula sa bariles. Isang malalim na kulay ng amber na may kaunti o walang carbonation, ang hindi na-filter na Kellerbier ay namumukod-tangi para sa maliwanag na lasa ng hop-malt at malinis na aftertaste.
Paghahanda ng moonshine at alkohol para sa personal na paggamit
ganap na legal!
Matapos ang pagkamatay ng USSR, itinigil ng bagong gobyerno ang paglaban sa moonshine. Ang pananagutan sa kriminal at mga multa ay tinanggal, at ang artikulo sa pagbabawal ng paggawa ng mga produktong naglalaman ng alkohol sa bahay ay inalis mula sa Criminal Code ng Russian Federation. Hanggang ngayon, walang kahit isang batas na nagbabawal sa iyo at sa akin na makisali sa paborito nating libangan - ang paggawa ng alak sa bahay. Ito ay pinatunayan ng Pederal na Batas ng Hulyo 8, 1999 No. 143-FZ "Sa administratibong responsibilidad ng mga ligal na nilalang (organisasyon) at mga indibidwal na negosyante para sa mga pagkakasala sa larangan ng produksyon at sirkulasyon ng ethyl alcohol, alcoholic at alcohol-containing products " (Nakolektang Batas ng Russian Federation, 1999, No. 28, aytem 3476).
Sipi mula sa Pederal na Batas ng Russian Federation:
"Ang epekto ng Pederal na Batas na ito ay hindi nalalapat sa mga aktibidad ng mga mamamayan (mga indibidwal) na hindi gumagawa ng mga produkto na naglalaman ng ethyl alcohol para sa layunin ng marketing."
Moonshine sa ibang bansa:
Sa Kazakhstan alinsunod sa Code of the Republic of Kazakhstan On Administrative Offenses na may petsang Enero 30, 2001 N 155, ang sumusunod na pananagutan ay ibinigay. Kaya, ayon sa artikulo 335 "Paggawa at pagbebenta mga inuming nakalalasing home production" iligal na produksyon para sa layunin ng pagbebenta ng moonshine, chacha, vodka ng malberi, mash at iba pang mga inuming may alkohol, pati na rin ang pagbebenta ng mga inuming ito ay nangangailangan ng multa sa halagang tatlumpung buwanang mga indeks ng pagkalkula na may pagkumpiska ng mga inuming nakalalasing, kagamitan, hilaw na materyales at kagamitan para sa kanilang paggawa, pati na rin ang pera at iba pang mahahalagang bagay. natanggap mula sa kanilang pagbebenta. Gayunpaman, hindi ipinagbabawal ng batas ang paghahanda ng alkohol para sa mga personal na layunin.
Sa Ukraine at Belarus iba ang mga bagay. Ang mga Artikulo No. 176 at No. 177 ng Code of Administrative Offenses ng Ukraine ay nagbibigay para sa pagpapataw ng mga multa sa halagang tatlo hanggang sampung walang buwis na minimum na sahod para sa paggawa at pag-iimbak ng moonshine nang walang layunin ng pagbebenta, para sa imbakan nang walang layunin ng pagbebenta ng kagamitan * para sa produksyon nito.
Ang Artikulo 12.43 ay inuulit ang impormasyong ito nang halos salita por salita. "Produksyon o pagbili ng matapang na inuming may alkohol (moonshine), semi-tapos na mga produkto para sa kanilang produksyon (mash), imbakan ng mga device para sa kanilang produksyon" sa Code of the Republic of Belarus on Administrative Offenses. Ang talata Blg. 1 ay nagsasaad: "Ang paggawa ng mga indibidwal ng matapang na inuming may alkohol (moonshine), mga semi-tapos na produkto para sa kanilang paggawa (mash), pati na rin ang pag-iimbak ng mga aparato * na ginagamit para sa kanilang paggawa - nangangailangan ng babala o multa sa halaga ng hanggang limang pangunahing yunit na may pagkumpiska ng mga ipinahiwatig na inumin, semi-tapos na mga produkto at kagamitan.
*Pagbili tahimik ang moonshine para sa gamit sa bahay ito ay posible pa rin, dahil ang kanilang pangalawang layunin ay ang paglilinis ng tubig at ang paggawa ng mga sangkap para sa natural na mga pampaganda at pabango.
Ang beer ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Aleman, halos, pambansang inumin"Deutschland". Ang German beer ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mayamang iba't ibang mga lasa at varieties, ngunit sa parehong oras, para sa karamihan, ito ay sumusunod sa isang solong pamantayan - ang "beer purity decree", na tatalakayin sa ibang pagkakataon. Ayon sa pagkonsumo ng mabula na inumin per capita, pangalawa lamang ang mga German sa mga Czech at Austrian, ngunit nauuna sila sa mga kinatawan ng lahat ng iba pang mga bansa.
Sanggunian sa kasaysayan. Ang unang pagbanggit ng "barley juice" sa teritoryo ng Bavaria ay nagsimula noong 736, at pagkaraan ng 30 taon, lumitaw ang isang opisyal na dokumentado na liham ng beer - isang kasunduan sa pagbibigay ng beer mula sa lungsod ng Geisingen hanggang sa monasteryo ng St. Gallen. Nagmula sa katimugang Alemanya, ang pag-ibig sa inuming nakalalasing ay unti-unting kumalat sa buong bansa. Sa pag-unlad ng kalakalan, naging kinakailangan na kahit papaano ay magkaisa ang produksyon, ayusin ang mga presyo at magtatag ng mga pamantayan sa kalidad. Bilang karagdagan, hinangad ng gobyerno na bawasan ang pagkonsumo ng mahalagang trigo sa pamamagitan ng pagpilit sa mga brewer na gumamit ng murang barley.
Ang mga unang pagtatangka na legal na ipagbawal ang pagdaragdag ng anumang bagay sa beer at ayusin ang isang solong pamantayan ay ginawa noong 1434 at 1487, at noong 1516 ang Bavarian Duke Wilhelm IV ay naglabas ng sikat na "decree on the purity of beer" (Reinheitsgebot), na nagtuturo. brewers upang limitahan ang listahan ng mga sangkap na eksklusibo sa barley malt, hops, at tubig. Nang maglaon, idinagdag ang lebadura ng brewer sa listahang ito.
Orihinal na batas sa kadalisayan ng beer Para sa mga varieties na may pinakamataas na pagbuburo (pagbuburo), isang pagbubukod ang ginawa - maaari silang maglaman ng asukal, at noong 1987 ibinaba ng mga Aleman ang mga kinakailangan para sa mga na-import na tatak - sa kondisyon na ang lahat ng mga bahagi ng produkto ay matapat na ipinahiwatig sa label. Ngayon, ang Reinheitsgebot ay isinama sa batas ng Aleman at, bagama't bahagyang binago, ay ginagamit pa rin ngayon.
Kasama sa wheat beer ang mga sumusunod na uri:
Banayad na beer:
maitim na serbesa:
Ang mga hindi na-filter na lager ay sama-samang tinutukoy sa Germany bilang "Kellerbier" at maaaring mag-iba nang malaki sa parehong lakas at kulay.
Ang Zwickelbier ay isang uri ng magaan na kumikinang na hindi na-filter na beer, bihirang i-export, samakatuwid ito ay sikat na eksklusibo sa loob ng bansa, ang lakas ng inumin ay hindi lalampas sa 5%. Dati, ito ang pangalan ng unang bahagi ng hindi na-filter na inumin, na kinuha para sa isang sample mula sa bariles ng may-ari ng brewery.
Ang mga sumusunod na kategorya ng inumin ay nakikilala din:
Para sa 2012, ang nangungunang 10 pinakamahusay na nagbebenta ng mga tatak ay ganito ang hitsura:
Ang wheat beer ay lasing mula sa mga payat na baso na may dami na 500 ML, makitid sa ibaba at lumalawak sa itaas. Ang iba pang mga varieties ay lasing mula sa squat "steine" mug, at sa partikular na sopistikadong mga bar, ang bawat uri ay ibinubuhos sa sarili nitong espesyal na uri ng salamin. Ang isang mabula na inumin ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa 10 degrees, hindi inirerekomenda ng mga sommelier ng beer ang paghahalo ng beer sa iba pang mga uri ng alkohol upang hindi "mawala ang iyong ulo" at ganap na tamasahin ang lasa.
Pritong sausage - ang pinakamahusay na meryenda para sa German beer Ang mga Aleman ay kumakain ng kanilang pambansang inumin na may salted nuts, cold cuts, pinausukang sausage, adobo na mga pipino, pritong baboy - sa pangkalahatan, ang mataba at masaganang meryenda ay ginustong dito.
Ang mga malt at hop connoisseurs mula sa buong mundo ay pumupunta sa mga German beer festival.
Ang pinakasikat na kaganapan ay, siyempre, ang Bavarian Oktoberfest, na tumatagal mula dalawa hanggang tatlong linggo sa huling bahagi ng Setyembre - unang bahagi ng Oktubre. Ang Folkfest at Spring Festival sa Stuttgart, Starkbirzeit (malakas na pagdiriwang ng serbesa) sa Munich, Bergkirchweich sa Erlagen at iba pang mga katutubong festival ay medyo sikat din.
Ang Oktoberfest 2015 sa Munich ay kasing sikip gaya ng dati, humigit-kumulang 6 na milyong turista mula sa buong mundo ang bumisita sa festival Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "puso" ng bansa, kung gayon ang isang inumin na ginawa mula sa malt at hops ay palaging nauugnay sa mga Aleman.
Bukod dito, mayroong higit sa isa at kalahating libong serbeserya sa bansa, na nasa bawat lungsod at bawat isa ay dalubhasa sa sarili nitong paraan.
Halimbawa, ang beer na Radeberger ay palaging isang pilsner, ang Erdinger ay trigo, ang Ettinger ay dalubhasa sa isang inumin "para sa lahat", iyon ay, sa isang murang segment.
At ang listahang ito ay maaaring ipagpatuloy sa napakahabang panahon (tingnan ang:).
Isang kilalang ideya tungkol sa mga Germans: isang well-fed burgher o bauer ang nakaupo sa labas sa isang table na may malaking mug ng dilaw na inumin at nakikipag-usap nang detalyado sa isang kapitbahay, hindi malayo sa katotohanan. Ito ang ganitong uri ng libangan sa kanilang libreng oras na pinaka-kanais-nais para sa bawat Aleman.
At ang mga tradisyon ng beer sa bansa ay nabuo sa halos 13 siglo, kung hindi higit pa. Ang mga mananalaysay ay umaasa sa unang nakasulat na pagbanggit ng "barley juice" na natagpuan nila, mula noong 736. Ang isa pang dokumento, 30 taong mas bata, ay isang nakasulat na kontrata para sa supply ng beer mula Geisingen sa monasteryo.
Noong mga panahong iyon, ang paggawa ng serbesa at pag-inom ng mga inuming nakalalasing ay bilang parangal sa mga Aleman. Ang mga bagong panahon ay nagdala ng mga bagong uso, ngunit ang mga gumagawa ng serbesa ay sumusunod pa rin sa mga tradisyon at alituntunin Reinheitsgebota- ang unang dokumento na inireseta na gumamit lamang ng tubig, barley malt at hops para sa paggawa ng beer.
Sanggunian. Ang sikat na Decree Reinheitsgebot "On the Purity of Beer" ay inilabas ni Duke Wilhelm IV ng Bavaria noong 1516.
Gayunpaman, ang mga maingat na Aleman ay sumusunod pa rin sa mga pangunahing patakaran nito. Totoo, ang ilang mga pagbabago ay kailangang gawin sa antas ng pambatasan. Sa una, pinapayagan nila ang paggamit ng lebadura ng brewer, wheat malt, at pagkatapos ay asukal (ngunit para lamang sa mga top-fermented na varieties).
Nasa pagtatapos ng huling siglo, ang isang konsesyon ay ginawa, ngunit hindi sa lokal, ngunit sa mga inuming serbesa na na-import sa bansa: maaari silang maglaman ng iba pang mga sangkap, ngunit sa kondisyon lamang na sila ay ganap na nakasaad sa label.
Ang mga uri o istilo ay yaong kinabibilangan ng anyo, panlasa at paraan ng paggawa. Ayon sa pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri ng mga pangunahing uri ng tatlo:
Ngunit dahil mayroong halos 1,400 na mga serbesa sa Alemanya, ang mga varieties, tulad ng sinasabi nila, ay hindi nasusukat. Inilista namin ang pinakasikat.
Mga hindi na-filter na lager nahahati din sa mga varieties, ngunit kolektibong tinatawag na Kellerbier.
Mayroon ding isang dosenang higit pang mga uri: ang isa na tanging mga Municher ang nagluluto para sa Oktoberfest; pinaghalong beer at iba pang inumin; Pasko, atbp.
Kahit na sa maliliit na bayan sa Germany ay mayroong "lokal" na serbeserya na gumagawa ng mabula na inumin para sa mga naninirahan sa bayan at sa nakapaligid na lugar. Hindi mo mailalarawan ang lahat ng ito, kaya tandaan natin ang pinakasikat na mga producer ng German beer, na ang mga produkto ay mabibili sa Russia.
Beer company mula sa Munich. Itinatag ng mga monghe ng orden ng Paulaner noong 1634. Ngayon ito ay nasa ikaanim na ranggo sa mga tuntunin ng mga benta. Iginawad ang mataas na karapatang mag-supply ng beer sa Oktoberfest. Gumagawa ng 16 na uri ng beer at nagbibigay nito sa maraming bansa, kabilang ang Russia. Mga linya ng produkto:
Iginagalang mismo ng mga German ang kumpanyang ito ng beer at itinuturing ang mga produkto nito na isang modelo ng German beer. Ang serbeserya mula sa lungsod ng Kreuztal ay tumatakbo mula noong 1803. Ang pinakasikat na mga varieties:
Isa sa mga pinuno ng German beer market. Ang unang pagbanggit ng isang serbesa na tinatawag na Franziskaner ay nagsimula noong 1363.
Ngayong araw na ito modernong produksyon. Ang kumpanya ay gumagawa ng pinakasikat na Pilsner sa Germany, pati na rin ang iba pang mga sikat na varieties:
Nagmula ang brewery sa Bavaria noong 1731. Ngayon ito ay nasa nangungunang tatlong sa mga tuntunin ng mga benta ng ginawang beer. Ang pinakamahusay na mga varieties ay:
Ang "parehong" brand ng beer na may malt shovel sa logo. Binuksan ang Munich brewery noong 1397 at ngayon ang punong barko ng German brewer. Ang kanyang mga produkto ay isang kailangang-kailangan na kalahok sa Oktoberfest. Ang pinakasikat na mga tatak:
Sa Alemanya, ang beer ay hindi kailanman lasing nang direkta mula sa bote, dapat itong ibuhos sa isang baso. Pagkatapos ng lahat, hindi ito ang uri ng inumin na kailangan mo upang malasing.
At, siyempre, ang kapaligiran, ang kumpanya at ang "tamang" meryenda ay may mahalagang papel.
Ang Oktoberfest ay isang pagdiriwang ng beer na umaakit sa mga mahilig sa beer mula sa buong mundo sa Munich. Narito ang ilang kahanga-hangang data:
Alam ng lahat kung ano pinakamahusay na beer kailangan mong pumunta sa Germany, ngunit ang sinumang Aleman ay magsasabi nang may ganap na katiyakan na ang pinakatama at masarap na beer ay nasa Bavaria, o sa halip, sa Upper Franconia, ang makasaysayang rehiyon ng timog Alemanya sa pagitan ng at. Dito, sa "Land of 1,000 Beers", makikita ang pinakamalaking bilang ng mga breweries per capita: isa sa bawat 5,000 tao.
Kwento
Sa mga lupain ng Bavarian, sa lungsod ng Ingolstadt, noong 1516, ang "Batas sa Kadalisayan ng Beer" ay pinagtibay - Reinheitsgebot, na mahigpit na sinusunod ng lahat ng mga lokal na brewer. Si Duke Wilhelm IV, ang nagpasimula ng dokumento, ay isang mahusay na mahilig sa beer at masigasig na nakipaglaban para sa inumin na naglalaman lamang ng tubig, barley malt at hops. Sa paglipas ng mga taon, siyempre, ang mga pagbabago ay lumitaw sa paggamit ng lebadura, butil ng trigo at regulasyon ng mga uri ng pagbuburo, ngunit ang mga sanggunian sa kilalang dokumento ay matatagpuan sa halos bawat label ng beer.
Ang iba't ibang uri ng Bavarian beer ay pangunahing nauugnay sa papel ng inumin na ito sa nakaraan: noong ika-19 na siglo, alam ng bawat pamilyang magsasaka kung paano ito magluto. Depende sa oras ng taon, ang tagal at temperatura ng fermentation, malt roasting at iba pang mga nuances, ganap na magkakaibang mga pagpipilian ang nakuha, at mga 150 taon lamang ang nakalilipas, ang produksyon na inilagay sa stream ay naging posible upang iisa ang mga modernong varieties at ang kanilang pamantayan. . Gayunpaman, ang mga tagatingi ng Bavaria ay nagkakaroon ng balanse sa pagitan ng mga produkto ng mga higanteng pang-industriya at maliliit na serbeserya na matatagpuan sa maliliit na nayon o maging sa mga monasteryo.
Gamitin
Ang mga tradisyonal na hardin ng beer - stube (Bavaria), gastets (Franconia) at mga hardin ng beer (sa tag-araw) - ay matatagpuan sa halos bawat quarter at pangunahing nagsisilbing lugar para sa mga pagpupulong, pagpapalitan ng balita at pagdiriwang ng mga espesyal na araw sa mga lokal na komunidad. Hindi tulad ng mga lugar ng turista, kung saan bibigyan ka ng maraming uri ng serbesa at ipaliwanag sa perpektong Ingles ang mga pagkakaiba sa pagitan ng pilsner at lager, sa mga nasabing establisyemento ay naghahatid lamang sila ng dalawang uri ng beer - light (impiyerno) at madilim (dunkel), siyempre, sa kalahating litro na tarong. Kung biglang, sa kapabayaan, mag-order ka ng isang "malaking serbesa", maghanda para sa isang litro na baso, dahil ang 0.33-litro na lalagyan na pamilyar sa maraming European ay hindi ginagamit dito.
Ang beer sa Bavaria ay ibinebenta kahit sa mga canteen ng unibersidad! Karaniwang bigyan ng bote ang propesor sa hapunan. Ang mga Bavarians ay nagbibiro na kasama ng mga ito maaari mong makilala ang mga taong hindi pa nakatikim ng tubig - bakit, kung mayroong beer?
Ang pag-inom ng beer ay pinapayagan sa halos lahat ng mga pampublikong lugar - ang pangunahing bagay ay upang lapitan ang proseso na may bahagi ng responsibilidad na likas sa mga Aleman. Kapag pumapasok sa supermarket, tandaan na ang karamihan sa mga varieties ay ibinebenta lamang sa mga kahon ng anim na bote, kaya malamang na hindi mo masubukan ang lahat ng mga varieties sa isang gabi. Iniiwasan ng mga Bavarian ang mga bakal na lata, dahil mas mahirap itong i-recycle kaysa sa magagandang lumang lalagyan ng salamin.
Mga pangunahing uri ng beer
Kung papasok ka lang sa Bavaria sa loob ng ilang araw at mas gusto mong huwag makisali sa proseso ng paggawa ng serbesa, narito ang isang pangkalahatang-ideya ng mga pangunahing Bavarian beer.
Impiyerno / Impiyerno
Kung mag-order ka lang ng "beer" sa establisimyento, malamang, ang impiyerno ay nasa iyong mug - isang klasikong malambot na lager beer na may malt aroma. Ang lugar ng kapanganakan ng iba't-ibang ito ay, siyempre, kung saan ang modernong bersyon nito ay ipinakilala noong 1895 sa Spaten brewery. Para sa klasikong Hellbier, ginagamit ang mga hops mula sa pinakamalaking plantasyon ng halaman na ito sa mundo - Hallertau, na matatagpuan sa pagitan ng Munich, Ingolstadt at Regensburg. At, siyempre, ito ay ang Bavarian light (o sa halip, ang espesyal na pagkakaiba-iba ng "Oktubre") na taun-taon ay dumadaloy tulad ng mga ilog sa Oktoberfest.
Dunkel / Dunkel
Marahil ang iba't ibang ito ay maaaring tawaging "ang pinaka tamang Bavarian beer", dahil ang komposisyon nito ay kinokontrol ng batas ng medieval. Ang Dunkel ay isang beer na may malinaw na lasa at aroma ng malt, makikita mo ito sa bawat pub. Para sa paghahanda nito, ang ordinaryong malt ay hinahalo sa inihaw na malt, na nagbibigay ng isang tiyak na kulay at lasa. Ayon sa kaugalian, ang Upper Franconia ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng dark beer, at ito ang beer na sumasailalim sa karamihan ng lokal na lutuin. Ang beer na ito ay magaan at matamis.
Schwarzbier / Schwarzbier
Hindi tulad ng dunkel, ang Schwarzbier o "Munich black" ay isang beer na may malinaw na kapaitan at isang dampi ng inihaw na malt, isang madilim, mayaman na kulay at isang makapal at siksik na foam. Tradisyonal itong ginawa sa Franconia at Thuringia, ngunit pagkatapos ng dibisyon ng Alemanya, ang pangunahing produksyon ay nanatili sa teritoryo ng GDR. Ngayon ang schwarzbier ay unti-unting bumabalik sa Bavaria, ngunit mas mababa pa rin sa katanyagan sa klasikong dunkel.
Kellerbier / Kellerbier
Ang ibig sabihin ng "cellar beer" sa pagsasalin ay isang napaka-espesipikong uri - isang hindi na-filter na semi-dark na lager, hindi na-pasteurize at halos "homemade" na beer. Ang Kellerbier (aka zwicklbier) ay tradisyonal na inihahain sa mga ceramic na mug at ginagawa lamang sa maliliit na serbesa: halimbawa, karamihan sa "monastic" na beer ay kumakatawan sa partikular na uri na ito. Ito ay mas malambot pa kaysa sa impiyerno at dunkel, ngunit may napakaikling buhay sa istante - muli, dahil sa halos "tradisyonal" na produksyon sa mga bukas na vats. Para sa pinakamahusay na Kellerbier, pinapayuhan ka ng mga Aleman na pumunta sa Nuremberg at maghanap ng mga tunay na bodega ng beer doon, dahil ang iba't ibang ito ay halos hindi na-export.
Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)
Ang unfiltered wheat beer ay ang pagmamalaki ng Upper Franconia. Dito, sa lungsod ng Bayreuth, na ang magkapatid na Meiseli, na nagbukas ng pinakamalaking serbesa ng Bavarian sa kanilang panahon, ay nakabuo ng pinakamainam na kumbinasyon ng malt, hops at yeast para sa canonical na "hefe-weisbier", unpasteurized wheat beer. Ayon sa teknolohiyang iminungkahi nila, ang serbesa ay direktang na-ferment sa mga bote pagkatapos ng bottling - ito ay kung paano napanatili ang pinakamainam na lasa ng inumin. Ang Weissbier ay malabo at may malinaw na asim. Ininom nila ito, hindi tulad ng iba pang mga varieties, mula sa matataas na makitid na baso upang ang serbesa ay manatiling sariwa nang mas matagal, at ang mga mainit na buwan ng tag-araw ay itinuturing na panahon para sa inumin na ito. Ang ganitong serbesa ay palaging inihahain sa mga bote, at ang mga waiter ay nalulugod na turuan ang mga turista ng lansihin ng pagbaligtad ng bote: diumano, upang gawing mas mabula ang serbesa, kailangan mong takpan ang bote ng baso at mabilis na i-tip ito.
Pinausukang beer / Rauchbier
Ang Rauchbier, o pinausukang beer, ay isa pang tampok na Franconian. Para sa paghahanda nito, ang mga butil ng barley ay unang pinausukan sa isang bukas na apoy - ito ay kung paano ang mga brewer ay matagal nang pinabilis ang proseso ng kanilang pagpapatuyo. Ayon sa alamat, ang pagtuklas ng iba't-ibang ito ay iniuugnay sa isang mahirap na brewer mula sa lungsod ng Bamberg, na minsan ay pinilit na gumawa ng serbesa mula sa malt na nasira sa sunog. Ang nasabing "pinausukang" serbesa ay nagustuhan ng lokal na obispo, at mula noon ay naging tanda na ito ng lungsod at sa mga paligid nito. Ang lasa ng serbesa ay napaka-tiyak, at kapag nag-order, ang waiter ay hindi gagamitin upang bigyan ng babala na maaari mo lamang itong matikman sa ikatlong baso.
Bock / Bock
Ang isa pang variation ng dark beer ay Bock, na nangangahulugang "kambing" sa German. Sa likod ng medyo kakaibang pangalan na ito ay isang makapal, buong katawan, malakas na maitim na beer na tradisyonal na niluluto sa simula ng malamig na panahon upang makayanan ang mga blues ng Nobyembre. Madalas kang makakahanap ng double side (Doppelbock), ang lakas nito kung minsan ay umabot sa 19% - ito ay masayang ipaalala ng anthropomorphic na kambing sa label.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
Ang "Winter Dream", o Weinachtbier - "Christmas beer", ay lilitaw sa mga istante ng mga supermarket at sa menu ng mga establisimiyento ng beer sa unang bahagi ng Nobyembre. Ayon sa kaugalian, ito ay isang semi-dark strong beer (mga 7-8% alcohol) na may light caramel flavor. Hindi tulad ng mga British at Belgian, ang mga Aleman ay hindi nagkakasala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cinnamon, cloves o cardamom sa winter beer - pagkatapos ng lahat, nag-isip sila ng alak para dito.
Pilsner / Pils
Kahit na hindi ito isang Bavarian beer, ang Bavarian na si Josef Groll ang nag-imbento nito, na nagtatag ng unang pang-industriyang produksyon sa Czech na lungsod ng Pilsen na napakalapit sa hangganan ng Bavarian noong 1842. Ang Pilsner ay isang light lager beer na ginawa mula sa mga espesyal na Czech hops, light malt at malambot na tubig, na may maliwanag na "beer" na lasa. Ito ay ginawa, gayunpaman, hindi lamang sa Czech Republic - Ang mga pilsner ng Aleman ay napakapopular din, ngunit sa Bavaria sila ay kapansin-pansing mas mababa sa mas karaniwang mga lokal na varieties.
craft beer
Siyempre, naapektuhan din ng craft culture boom ang Bavaria, kaya kahit na ang mga higanteng pang-industriya ay naglalabas na ngayon ng kanilang sariling mga linya ng craft. Ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang susog at paglilinaw sa mismong pag-unawa sa "crafting". Ang termino ay nilikha noong 1984 ng Amerikanong mamamahayag na si Vince Cottone upang ilarawan ang "perpektong walang kompromiso na serbesa, na ginawa sa isang partikular na lokalidad." Ang American Brewers Association, naman, ay naglalagay ng sarili nitong mga kondisyon para sa "craft" - maliit na dami ng produksyon, kalayaan at tradisyonal na produksyon. Alinsunod dito, ang mga maliliit na serbeserya sa mga monasteryo o hardin ng serbesa ay nasa ilalim ng kahulugang ito ng bapor.
Sa Europa, at lalo na sa Germany, ang craft beer ay nauunawaan bilang sa halip ay pang-eksperimento at kung minsan ay napaka kakaibang mga varieties na nagpapalawak ng pang-unawa sa beer bilang isang inumin. Kasama sa mga halimbawa ang mga dark beer na nilagyan ng coffee beans, mga light beer na nilagyan ng lemon zest, porter na may chocolate notes, mga beer na nasa whisky barrels, at mga variation ng British at Belgian na varieties. Minsan may mga kumbinasyon sa gilid ng kabaliwan - na may mga adobo na pipino o may prun. Ang ilang mga brewer ay lumayo pa at bumuo ng mga bagong hybrid hop na magdaragdag ng bagong lasa at aroma na tala sa mga tradisyonal na hop.
Walang sinuman ang kinansela ang "Beer Purity Law", ngunit para sa kapakanan ng mga pang-eksperimentong varieties ang mga maselan na kinatawan ng Bavarian beer union ay laging handa na gumawa ng isang pagbubukod. Ang nasabing serbesa ay ginawa sa mas maliliit na volume, at ipinakita pangunahin sa mga espesyal na tindahan ng craft beer, kung saan ang mga pagkakaiba-iba ng Aleman ay magkakasamang nabubuhay sa mga Amerikano, Austrian at Belgian. Maaari kang maging pamilyar sa mapa ng tunay na paggawa ng mga serbesa ng Aleman sa isang espesyal na mapa.
Gayunpaman, nararapat na tandaan na wala pang masyadong mahilig sa mga inobasyon ng beer sa Bavaria - pagkatapos ng lahat, habang ang Munich hipsters ay itinutulak ang mga hangganan ng kanilang pang-unawa sa serbesa, karamihan sa mga Bavarian ay mas gusto pa rin ang mga klasiko, nasubok sa oras na mga varieties sa kanilang mga paboritong pub sa kapitbahayan.
Kung saan susubukan
Sa halos anumang tunay na Bavarian beer, maaari kang ligtas na mag-order ng maliwanag o madilim, at ang iyong baso ay malamang na naglalaman ng inumin mula sa microbrewery sa tabi ng pinto. Sa pasukan ay palagi kang tatanungin - uminom lamang, o kumain din - at depende sa sagot, dadalhin ka nila sa tamang silid. Samakatuwid, kahit na sa pinaka-abalang Munich pub, maaari kang makahanap ng isang pares ng mga libreng upuan sa gilid ng isang malaking mesa upang uminom ng isang baso o dalawa sa kumpanya ng mga Bavarians sa tradisyonal na mga costume. Narito ang ilang mga lugar na talagang sulit na tingnan.
Munich
Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19)
- isa sa mga pinakasikat na pub sa Munich, na kilala sa katotohanan na ang pagtikim ng mga klasikong beer ay maaaring isama sa isang maikling paglilibot sa produksyon. Ang institusyon mismo ay itinatag noong 1812, ngunit ang serbesa ay ginawa ayon sa sinaunang recipe ng mga monghe ng Augustinian at may edad sa mga lumang bariles sa isang madilim na cellar. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang lokal na beer ay may hindi karaniwang mababang konsentrasyon ng carbon dioxide - kung bakit ito ay napakadaling inumin. Sa mainit-init na panahon, bukas ang tradisyonal na beer garden malapit sa pub.
Mga uri: impiyerno, dunkel, weissbier.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Isa pang sikat na pub sa pinakasentro ng Munich, na may mga siglong gulang na tradisyon ng paggawa ng serbesa. Ang inumin ay ibinibigay dito mula sa Andechs mountain monastery, na itinatag noong 1455. Ang mga dingding ng institusyon ay pinalamutian ng mga larawan ng mga sikat na panauhin ng pub - mula kay Michael Schumacher hanggang Angela Merkel. Siyanga pala, nagpapakuha sila ng litrato na may mga baso ng lokal na liwanag.
Mga uri: hell, weissbier, side.
Medyo malayo sa gitna ay may isang pub Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), kung saan ang higanteng industriyal na si Paulaner, ang title sponsor ng Bayern football club, ay lumago noong nakaraang siglo. Ang institusyon ay unang nabanggit noong 1634, at maaari lamang hulaan kung alin sa mga sikat na residente ng Munich ang nakabisita dito. Ang tanda ng institusyon ay isang double bock, malakas na madilim na serbesa - pinaniniwalaan na mas mahusay itong niluluto dito kaysa saanman. Gayundin sa menu maaari kang makahanap ng mga pang-eksperimentong varieties o mag-order ng isang buong bariles ng beer.
Mga uri: zviklbir, double bock (salvator), mga uri ng craft.
Nuremberg
Sa kabisera ng Franconian, dapat gawin ay subukan ang lokal na kellerbier mula sa isang ceramic cup, at isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ay isang brasserie Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3)
. Ang establisyimentong ito ay pinamamahalaan ng pamilya Ruthart sa loob ng maraming taon, ngunit sa kabila ng gitnang lokasyon nito, ang mga bisita ay mas malamang na makakilala ng mga lokal kaysa sa mga turista. Mahusay na kumpanya upang tikman ang mga lokal na pagkain.
Mga uri: kellerbier sa isang clay cup.
Direkta sa tapat ng bahay kung saan nakatira at nagtrabaho si Albrecht Dürer ay matatagpuan Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- isang lumang brewery, na ngayon ay naglalaman ng isang museo at isang stube. Ang English-speaking staff ay magiging masaya na bigyan ka ng tour, pag-usapan ang tungkol sa teknolohiya ng paggawa ng serbesa, at ipakita pa sa iyo kung paano ginagawang schnapps ang beer. Bilang karagdagan sa mga tradisyunal na varieties, ang mga kapatid na lokal na brewer ay kusang-loob na gumawa ng mga bapor, nag-eeksperimento sa mga hop varieties, at kahit na distill German whisky.
Mga uri:schwarzbier, rotbier - craft beer na may karagdagan ng cinnamon.
Franconia
Para sa lasa ng bawat posibleng European craft, magtungo sa Bayreuth sa Upper Franconia - oo, ito ang rehiyon na may pinakamataas na konsentrasyon ng mga serbeserya. Dito, sa pabrika ng Maisel's Bier, mayroong isang restaurant Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, na ang menu ay may kasamang 93 (!) Beer. Hindi nakakagulat na ang listahan ng bar ay mukhang isang tunay na encyclopedia, na naglalarawan nang detalyado sa mga tampok ng lahat ng mga varieties at ang komposisyon ng mga "eksperimento" ng craft. Ang bawat item sa menu ay may sariling uri ng beer - mula sa lokal na hindi na-filter hanggang sa hoppy citrus ales at chocolate porter.
Mga uri: wheat beer - weissbier, craft beer.
Para sa pinakamahusay na pinausukang beer, pumunta sa bayan ng Bamberg, sa serbesa Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg)
- ito, ayon sa alamat, ay nabibilang pa rin sa mga inapo ng parehong pabaya na gumagawa ng serbesa na nagtimpla ng serbesa mula sa mga charred na butil. Ang institusyon mismo ay umiiral bilang isang brewery sa loob ng halos 500 taon, ang gusali - at higit pa. Ngayon narito sila ay nag-aalok ng ilang mga pagkakaiba-iba ng pinausukang beer ng iba't ibang antas ng lakas nang sabay-sabay at piliin ang pinaka tamang meryenda para sa hindi pangkaraniwang inumin na ito.
Mga uri: pinausukang beer - rauchbier.
Teksto - Valeria Lazarenko
Larawan: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
