Maraming maling kuru-kuro tungkol sa pagkakaiba ng mga uri ng beer tulad ng Ale at Lager. Kung may nagsabing "lahat ng ale ay dapat..." o "lahat ng lager ay dapat..." sila ay mali. Pagkatapos ng lahat, ang Lager at Ale ay maaaring maging magaan o madilim, malakas o mahina, mabigat o bahagyang lumukso, atbp.
Kaya ano ang kanilang pangunahing pagkakaiba? Ang sagot ay nakasalalay sa iba't ibang teknolohiya ng pagbuburo, pati na rin ang paggamit ng dalawang magkaibang mga strain ng lebadura.
Ang mga ales ay na-ferment na may yeast strain ng Saccharomyces cervisiae. Ang mga yeast na ito ay madalas na tinatawag "kabayo", dahil ang mga ito ay pinaka-aktibo sa ibabaw ng beer. Bilang karagdagan, bago tuluyang namuo sa ilalim ng fermenter, bumubuo sila ng mga natuklap sa ibabaw ng beer.
Kinokolekta ng ilang mga brewer ang foam na nabubuo sa ibabaw ng beer - naglalaman ito ng mga viable yeast cell na maaaring magamit upang i-ferment ang susunod na batch ng beer.
Ang mga Lager ay pinaasim na may lebadura na Saccharomyces pastorianus, na pinangalanan para sa kakulangan ng aktibidad sa ibabaw ng beer. "grassroots". Ang strain ng yeast na ito ay hybrid ng dalawang malapit na magkaugnay na strain: ale at mas cold tolerant na Saccharomyces bayanus.
Dahil sa klasipikasyong inilarawan, ang ilang brewer's yeasts ay hindi nabibilang sa isang partikular na "grupo", at ito ay lumalabo ang malinaw na linya sa pagitan ng ale at lager. Halimbawa, ang mga istilo ng beer gaya ng Kölsch at Altbier ay pinaasim ng ale yeast, ngunit sa mababang temperatura. Mayroon ding mga istilo ng beer na pinaasim na may mga grassroots yeast sa mataas, halos "ale" na temperatura.
Ang parehong ale at lager yeast ay gumagawa ng parehong trabaho: pag-convert ng asukal sa alkohol at CO2. Nagaganap ang pagbuburo ng ale sa temperaturang 16-26°C. Ang mga istilo ng serbesa gaya ng Pale Ale, Porter, Stout (nakararami sa Ingles at Amerikano) ay karaniwang na-ferment sa 20-21°C.
Kapag ang temperatura ng fermentation ay tumaas sa itaas 21°C, ang ale yeast ay nagbibigay ng phenolic at estery na lasa sa beer. Kung ang gayong epekto ay orihinal na inilaan, pagkatapos ay nagdaragdag ito ng isang kawili-wiling "kumplikado" sa lasa ng serbesa. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit sa maraming Belgian, French at German na mga istilo ng beer. Halimbawa, ang mga tala ng saging sa German wheat beer ay resulta ng aktibidad ng lebadura at maaaring iakma gamit ang temperatura ng fermentation.
Ang mga Lager, sa kabilang banda, ay na-ferment sa mababang temperatura, karaniwang nasa pagitan ng 9 at 14°C., at dahil ang lager yeast ay maaaring magproseso ng mas maraming asukal kaysa sa ale yeast, ang resulta ay isang mas malinis na beer. Kaya, ang mababang temperatura ng fermentation ay nagreresulta sa mas kaunting ester at phenolic na lasa sa beer.
Mahalaga na, hindi tulad ng ale, ang lager ay nangangailangan ng karagdagang yugto ng ripening - lagering.
Lagering- ito ang panahon ng pagkahinog ng beer sa temperatura na malapit sa 0 ° C sa loob ng 2-3 linggo. Sa panahong ito, ang lebadura at mga protina ay namuo, na ginagawang mas makinis at mas malinis ang lasa ng lager.
Maraming maling kuru-kuro tungkol sa pagkakaiba ng mga uri ng beer tulad ng Ale at Lager. Kung may nagsabing "lahat ng ale ay dapat..." o "lahat ng lager ay dapat..." sila ay mali. Pagkatapos ng lahat, ang Lager at Ale ay maaaring maging magaan o madilim, malakas o mahina, mabigat o bahagyang lumukso, atbp.
Kaya ano ang kanilang pangunahing pagkakaiba? Ang sagot ay nakasalalay sa iba't ibang teknolohiya ng pagbuburo, pati na rin ang paggamit ng dalawang magkaibang mga strain ng lebadura.
Ang mga ales ay na-ferment na may yeast strain ng Saccharomyces cervisiae. Ang mga yeast na ito ay madalas na tinatawag "kabayo", dahil ang mga ito ay pinaka-aktibo sa ibabaw ng beer. Bilang karagdagan, bago tuluyang namuo sa ilalim ng fermenter, bumubuo sila ng mga natuklap sa ibabaw ng beer.
Kinokolekta ng ilang mga brewer ang foam na nabubuo sa ibabaw ng beer - naglalaman ito ng mga viable yeast cell na maaaring magamit upang i-ferment ang susunod na batch ng beer.
Ang mga Lager ay pinaasim na may lebadura na Saccharomyces pastorianus, na pinangalanan para sa kakulangan ng aktibidad sa ibabaw ng beer. "grassroots". Ang strain ng yeast na ito ay hybrid ng dalawang malapit na magkaugnay na strain: ale at mas cold tolerant na Saccharomyces bayanus.
Dahil sa klasipikasyong inilarawan, ang ilang brewer's yeasts ay hindi nabibilang sa isang partikular na "grupo", at ito ay lumalabo ang malinaw na linya sa pagitan ng ale at lager. Halimbawa, ang mga istilo ng beer gaya ng Kölsch at Altbier ay pinaasim ng ale yeast, ngunit sa mababang temperatura. Mayroon ding mga istilo ng beer na pinaasim na may mga grassroots yeast sa mataas, halos "ale" na temperatura.
Ang parehong ale at lager yeast ay gumagawa ng parehong trabaho: pag-convert ng asukal sa alkohol at CO2. Nagaganap ang pagbuburo ng ale sa temperaturang 16-26°C. Ang mga istilo ng serbesa gaya ng Pale Ale, Porter, Stout (nakararami sa Ingles at Amerikano) ay karaniwang na-ferment sa 20-21°C.
Kapag ang temperatura ng fermentation ay tumaas sa itaas 21°C, ang ale yeast ay nagbibigay ng phenolic at estery na lasa sa beer. Kung ang gayong epekto ay orihinal na inilaan, pagkatapos ay nagdaragdag ito ng isang kawili-wiling "kumplikado" sa lasa ng serbesa. Ang teknolohiyang ito ay ginagamit sa maraming Belgian, French at German na mga istilo ng beer. Halimbawa, ang mga tala ng saging sa German wheat beer ay resulta ng aktibidad ng yeast at maaaring iakma gamit ang temperatura ng fermentation.
Ang mga Lager, sa kabilang banda, ay na-ferment sa mababang temperatura, karaniwang nasa pagitan ng 9 at 14°C., at dahil ang lager yeast ay maaaring magproseso ng mas maraming asukal kaysa sa ale yeast, ang resulta ay isang mas malinis na beer. Kaya, ang mababang temperatura ng fermentation ay nagreresulta sa mas kaunting ester at phenolic na lasa sa beer.
Mahalaga na, hindi tulad ng ale, ang lager ay nangangailangan ng isang karagdagang yugto ng pagkahinog - ang lagering.
Lagering- ito ang panahon ng pagkahinog ng beer sa temperaturang malapit sa 0°C sa loob ng 2-3 linggo. Sa panahong ito, ang lebadura at mga protina ay namuo, na ginagawang mas makinis at mas malinis ang lasa ng lager.
ay hindi isang luho, ngunit isang madiskarteng inumin. Ang sikat na Amerikanong kompositor at mang-aawit noong ika-20 siglo, si Frank Vincent Zappa, ay nagsabi tungkol sa papel ng beer sa ekonomiya ng estado sa mga salitang ito: “Upang maituring na Tunay na Bansa, kailangan mong magkaroon ng pambansang tatak ng beer at pambansang airline. Masarap pa rin magkaroon ng football team at kaunting atomic weapons, pero condition No. 1 ang beer..
Ngayon ay susubukan naming maunawaan ang mga detalye ng pag-uuri ng beer. Ngunit bago pag-aralan ang mga varieties, kailangan mong maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya ng produksyon ng beer.
Ang pekeng beer sa halaga ay magiging mas mahal kaysa sa tunay na beer, kaya kapag bumibili ng beer, maaari mong tiyakin na may mataas na antas ng posibilidad na ito ang orihinal.
Ang paggawa ng serbesa ay nahahati sa mga yugto, ang bawat isa ay mahalaga para gawing malasa at mataas ang kalidad ng inumin.
Sa unang yugto, inihanda ang malt. Para dito, ang mga butil ng barley ay tumubo, pinatuyo at nililinis ng mga sprout. Ang malt ay durog at diluted sa tubig. Ito ay kung paano nangyayari ang pagmamasa ng dapat. Ang starch ay pinaghiwa-hiwalay sa maltose at natutunaw na mga sangkap ng dextrin. Dahil sa paglabas ng maltose, ang wort ay nagiging matamis.
Sa susunod na yugto, ang mash, na isang halo ng mga durog na butil, ay maingat na sinala. Ang wort ay pinaghihiwalay mula sa hindi matutunaw na residues ng barley, na tinutukoy bilang ang salitang "butil".
Pagkatapos ng pagsasala, ang wort ay pinakuluan. Ang mga hops at iba pang bahagi ng recipe ay idinagdag sa solusyon. Ang hinaharap na serbesa ay tinimplahan ng isa hanggang dalawang oras upang ang mga hindi gustong mabangong sangkap ay sumingaw at ang mga bahagi ng protina ay namumuo at namuo.
Upang maiwasang maging maulap ang beer, inilalagay ang wort sa isang hydrocyclone. Ang paglilinaw ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng sentripugal na puwersa. Ang lahat ng hindi matutunaw na labi ng barley at hops ay sa wakas ay nahihiwalay mula sa likido, at pagkatapos ng kalahating oras ng pag-aayos, ang wort ay napalaya mula sa mga solidong particle.
Sa susunod na teknolohikal na yugto, ang wort ay pumped sa fermentation tank para sa paglamig at aeration. Ang aeration ay tumutukoy sa saturation ng oxygen na kailangan para sa paglaki ng yeast.
Ang pinakamahalagang sandali ng produksyon sa paggawa ng beer ay ang pagbuburo, kapag ang lebadura ng brewer ay idinagdag sa nagresultang solusyon. Ang prosesong ito ay pinahaba sa oras at tumatagal ng ilang linggo sa mababang temperatura. Upang i-clear ang beer mula sa yeast residue, ito ay sinala muli. Sinisira ng pang-industriya na pagsasala ang microflora ng serbesa, na pinipigilan itong umasim.
Minsan ang beer ay pasteurized. Kapag pinainit sa 80 ° C, ang buhay ng istante ng beer ay tumataas, ngunit ang kalidad ng lasa nito ay lumalala.
Tila ang mga brewer ay nakabuo ng isang espesyal na wika para sa kanilang sarili upang makipag-usap. Ang ilang mga termino ay kailangang espesyal na isalin bilang mula sa isang wikang banyaga: coaster- lalagyan ng tasa ng karton Varya- isang beer vat na may dami na 110 balde, tangke- isang lalagyan para sa pagbuburo at pag-iimbak ng beer, kegs- mga lalagyan para sa pagdadala ng beer, collarette- label sa leeg ng bote korona cork- isang metal na takip na may corrugated na gilid.
Dati, ang mga gumagawa ng serbesa ay walang kahit na mga thermometer, higit pa sa mas sopistikadong mga instrumento sa pagsukat, at ang mga manggagawa ay kailangang umasa lamang sa kanilang sariling mga sensitibong receptor. Ngayon, na may ganap na automation at robotization ng produksyon, ang brewer ay hindi nakakalimutan na tikman ang kanyang produkto, dahil ang lasa at aroma ay hindi masusukat.
Maraming taon na ang nakalilipas, upang maging kuwalipikado bilang isang brewer, kailangan mong kumuha ng mga pagsusulit tuwing tatlong taon. Ang mga paksa ay dumaan sa pagpapasiya ng lasa ng labindalawang antas ng kapaitan, tamis at asin. Upang makapasa sa pagsubok ng amoy, kinakailangan upang matukoy hindi lamang ang likas na katangian ng aroma, kundi pati na rin ang intensity nito.
Ang kalidad ng beer ay palaging sinusubaybayan nang may partikular na pangangalaga. Ang isa sa mga orihinal na paraan upang suriin ang kalidad nito ay ang katutubong pamamaraan, nang dumating ang tatlong mahahalagang opisyal sa serbeserya na nakasuot ng deer suede na pantalon at umupo sa isang bangko ng oak, kung saan ibinuhos ang isang tabo ng serbesa. Makalipas ang isang oras, nagsitayuan na ang mga bisita. Kung ang bangko ay dumikit sa pantalon at itinaas kasama ng mga ito, ang beer ay itinuturing na kalidad. Kung ang bangko na may dagundong ay nahulog sa paanan ng mga mayors, pagkatapos ay ang brewer ay nagbabayad ng multa para sa mababang kalidad ng kanyang produkto.
Ayon sa mga kaugalian ng Old Prague, ang beer ay lasing sa dalawang paraan - "kalahati" at "sa pagkakasunud-sunod."
Sa unang kaso, ang isang tao ay uminom ng kalahating mug ng beer, at ang pangalawa pagkatapos niya ay uminom ng natitira. Ang pangalawang mug ay sinimulan ng isa na sa unang kaso ay uminom hanggang sa ilalim. Ang mga umiinom ay nagbabago sa lahat ng oras, ngunit wala sa kanila ang naubos ang buong mug sa isang lagok. Sa pangalawang kaso, maraming tao ang nag-chipped para sa isang volume ng beer na kanilang nainom. Ang mga dice ay inihagis upang maitatag ang pagkakasunud-sunod ng pag-inom.
Ang pag-inom ng beer ay ginawang isang atraksyon, sa isang mini-performance, sa isang masayang palabas. Ang mga bisita sa beer ay nakipagkumpitensya sa bilang ng mga inumin at naging kasabay sa mga pinaka kakaibang pose. Tumayo sila sa mga upuan, umakyat sa mga mesa, humiga sa sahig. Uminom sila sa pamamagitan ng binti, sa pamamagitan ng braso, hawak ang mug sa kanilang mga ulo, inilagay ito sa kanilang mga siko.
Noong sinaunang panahon, kabilang sa mga tradisyon ng beer ng Czech Republic, ang "nail test" ay popular. Pagkatapos uminom ng isang buong pitsel, ang huling patak ay ibinuhos sa pako at dinilaan. Isang medyo kakaibang paraan ng pagsuri kung ano ang nawala na sa lalamunan at tiyan ...
Kung ang panauhin ng tavern ay nilayon na uminom ng serbesa "sa isang palakol", hindi ito nagpapahiwatig ng simula ng isang madugong drama, na maaaring mukhang kapag binanggit ang kakila-kilabot na sandata na ito. Ang pananalitang "uminom sa isang palakol" ay nangangahulugan ng pangangailangan na gumawa ng isang bingaw sa isang kahoy na ibabaw para sa isang taong humiling na magbuhos ng beer sa utang.
Ang pag-uuri ng beer ay batay sa iba't ibang mga parameter.
ayon sa kulay nahahati ang beer sa liwanag at madilim. Ang dark beer ay nakikilala sa light beer sa pamamagitan ng pag-ihaw ng malt. Ang semi-dark beer ay nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng inihaw at hindi inihaw na malt. Medyo malawak ang color palette ng beer. Bilang karagdagan sa liwanag at madilim, maaari mong tukuyin ang mga pagpipilian para sa mga kakulay ng amber, kayumanggi at kahit itim na beer.
Ayon sa prinsipyo ng pagsasala Ang beer ay nahahati sa live, filter at pasteurized.
Masarap ang live beer. Ang lasa ng bagong timplang beer ay walang kapantay. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng bahagyang maulap na yeast sediment. Ang live na beer, kasama ang lahat ng mga pakinabang nito, ay may malubhang disbentaha sa anyo ng isang maikling buhay ng istante. Ang draft ng live na beer ay nawawala ang pagiging kaakit-akit nito sa loob ng dalawang oras pagkatapos ng produksyon, at ang nakaboteng live na beer ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo.
Ang na-filter na beer ay walang mga yeast particle. Mayroon itong magandang transparent na kulay. Maaari itong maimbak nang higit sa isang buwan, ngunit nagbabago ang lasa nito, at ang mga benepisyo ng naturang beer ay mas kaunti.
Ang pasteurized na beer ay may pinakamahabang buhay ng istante. Hindi nito binabago ang mga katangian ng consumer nito sa loob ng ilang buwan. Ang sinala na beer ay pinainit upang sirain ang lahat ng mga mikroorganismo. Nagbabago ang lasa nito. Sa kaibuturan nito, hindi na ito beer, kundi isa pang inumin. O mga kapaki-pakinabang na katangian walang ganyang beer na masasabi.
Sa pamamagitan ng uri ng lebadura Ang beer ay karaniwang nahahati sa dalawang grupo - mga lager at ales. Ang Lager (LAGER) ay fermented kasama ang yeast Saccaromyces carlsbergensis, at para sa produksyon ng ale (ALE) ang yeast Saccaromyces cerevisiae ay ginagamit.
Sa 90% ng paggawa ng serbesa, ginagamit ang teknolohiya ng bottom-fermentation, kapag ang serbesa ay tumanda sa lamig mula 6 hanggang 9 ° C. Nangangailangan ito ng espesyal na bottom-fermenting brewer's yeast at propesyonal na kagamitan sa pagpapalamig. Ang Lager ay isang maliwanag na kinatawan ng bottom-fermented beer, kapag ang proseso ng pagbuburo mismo ay tumatagal ng mga dalawang linggo.
Ang mga ale ay mas mabilis na na-ferment nang mas mabilis at sa mas mataas na temperatura (15-20°C), mas malakas kaysa sa mga lager, at kadalasang may lasa ng prutas.
Ang pag-uuri ng mga ale at lager para sa mga mahilig sa beer ay partikular na interesado. Nagbibigay ito ng walang limitasyong mga posibilidad para sa bawat panlasa.
Beer ba ang ale o hindi? At ang kampo? Lager - light beer? Ang dark ale ba o porter? O baka ang ale ay isang beer na walang hops?
Kung nag-surf ka sa Internet, lumalampas sa mga espesyal na site, maaari mong basahin ang dose-dosenang iba't ibang mga sagot sa mga tanong na ito, at karamihan sa mga ito ay magiging walang kapararakan. Ngunit ito ang mga pangunahing konsepto sa paggawa ng serbesa.
Kung walang mga sagot sa mga tanong na ito, hindi gaanong kapaki-pakinabang ang pagbabasa ng mga artikulo tungkol sa beer, ang mga tuntunin ay ganap na magkakahalo sa iyong ulo. Samakatuwid, sa una ay napakahalagang tandaan na ang beer ay inuri ayon sa isang hierarchical na prinsipyo.
Upang magdala ng iba't-ibang mundo ng beer sa system, bumuo ang mga eksperto ng klasipikasyon ng mga istilo. Ang pinakasikat at tanyag sa kanila ay ang internasyonal na pag-uuri na BJCP (Beer Judge Certification Program), sa edisyon nitong 2015 mayroong higit sa 120 mga istilo ().
Bilang karagdagan sa mga internasyonal na pag-uuri, mayroong pambansang tradisyon. Kung minsan ay nagbibigay sila ng mga istilo na hindi nabibilang sa mga internasyonal na pag-uuri: tradisyonal na apoy ng Russia at itim na serbesa, maraming makasaysayang istilo ng European, Asian, Latin American, atbp.
Sa Russia, naging kasanayan na rin ang pag-uuri ng beer ayon sa kulay. Ito ay bahagyang dahil sa ang katunayan na ang karamihan ng beer sa USSR at mas kamakailan sa Russia ay Czech-German style lagers. Ngayon na ang mga ale ay nagiging mas sikat, ang pag-uuri ayon sa kulay ay ganap na walang kahulugan. Ang Baltic porter ay isang lager, ang isang stout ay isang ale, ngunit pareho ang mga dark beer. Dapat tandaan na ang liwanag o madilim ay hindi isang istilo ng beer, ngunit ang katangian lamang nito.
Nilikha ng Diyos ang beer, at ang beer ay ale, dahil hanggang sa isang tiyak na punto ang lahat ng beer ay ale.
Ang Ale ay isang top fermented beer. Sa paggawa nito, ginagamit ang mga strain ng lebadura, na, sa panahon ng pagbuburo, ay bumubuo ng isang yeast cap sa wort. Ang pagbuburo ng dapat ay maganap sa mataas na temperatura mula +15 hanggang +24 degrees.
Ang tamang yeast strain at mataas na temperatura ay gumagawa ng iba't ibang ester, lasa at aroma. Ang serbesa na ito ay nakakaakit sa maliliwanag na lasa at amoy: fruity, berry, ethereal, at sa ilang madilim na istilo, vinous.
Kasama sa mga ales ang maraming kawili-wili at iba't ibang istilo: light American Pale Ale, stout, halos lahat ng wheat beer.
Sa loob ng mahabang panahon, ang lahat ng beer ay top-fermented, ngunit mula sa ika-15 siglo, ang mga lager ay nagsimulang pumasok sa eksena, at noong ika-20 siglo, ang paggawa ng ale ay halos natuyo.
Ngayon, naging sikat muli ang ale salamat sa craft revolution. Ang mga masalimuot na lasa at aroma ng ester ay perpekto para sa maliliit na American brewer na naghahanap ng malikhaing pagpapahayag. At ang pinaka-sunod sa moda na istilo ng fashion ale ay naging India Pale Ale, na orihinal na istilong Ingles na naging napaka-friendly sa mga American at New Zealand hops.
Ang Lager ay isang bottom-fermented na beer, iyon ay, sa paggawa nito, ginagamit ang mga yeast strain na naninirahan sa ilalim ng lalagyan ng wort. Ang pagbuburo ng dapat ay maganap sa mababang temperatura mula +8 hanggang +14 degrees.
Ito ay medyo batang uri ng beer. Ito ay lumitaw sa medyebal na Europa sa paligid ng simula ng ikalabinlimang siglo, ngunit sa pag-imbento ng mga makina ng pagpapalamig noong ika-19 na siglo, mabilis itong kumalat, na nag-alis ng ale mula sa pedestal ng katanyagan. Sa ngayon, ang bahagi ng mga lager sa pandaigdigang pagkonsumo ng inumin ay umabot sa 80%.
Dahil sa tuyo, malinis, at nakakapreskong lasa ng lager, naging popular ito. Kasabay nito, sa batayan ng interes sa paggawa ng bapor, lumaki ang isang pagkiling na ang lager ay palaging "mas mahirap" sa lasa kaysa sa ale. Ngunit hindi ito ang kaso sa lahat: pilsners, rauchbiers, bocks at maraming iba pang mga estilo ng lager ay may malinis, malakas, binibigkas na lasa.
At kamakailan, ang IPL, India Pale Lager, ay nakakakuha ng katanyagan, na pinangalanan sa India Pale Ale. Isa itong lager na may heavy hopping, kabilang ang American hops, na may American twist, malapit sa lasa ng craft ales.
Ang kontaminasyon ng beer na may ligaw na lebadura o bakterya ay halos palaging isang trahedya para sa brewer. Ang ganitong inumin ay madalas na hindi maiinom. Ngunit ang ilang mga brewer ay nagawang samantalahin ang kontaminasyon ng beer upang makagawa ng hindi pangkaraniwang mga lasa at aroma. Ganito ipinanganak ang gueuze at lambic sa Belgium, at ang gose sa Germany.
Ang pangunahing "tampok" ng teknolohiya ay malinaw sa pangalan. Ang brewer ay nagpapahintulot sa beer na mahawahan ng ligaw na lebadura o bakterya sa halip na gumamit ng kulturang lebadura. Sa ganitong serbesa at impeksyon sa bakterya ay maaaring pumunta para sa hinaharap.
Ang resulta ay isang nakakapreskong maasim na lasa, ligaw o adobo na mansanas sa panlasa at aroma, dayami, ang tinatawag na "barnyard", kumplikadong mga lilim, champagne dryness at gassing at marami pang ibang kaaya-ayang sandali. Kasabay nito, ang serbesa ay lumalabas na napaka "heograpikal" - sa bawat bansa, sa bawat rehiyon, sa bawat lungsod at nayon, at kahit na sa bawat gusali ay mayroong isang hanay ng ligaw na lebadura at bakterya. Hindi na ito maulit.
Ang maasim na serbesa ay naging isang tunay na hit sa paggawa ng bapor kamakailan lamang. Sa bagay na ito, bilang karagdagan sa klasikong "wild" na serbesa, mayroon talagang bagong istilo, maasim na ale o maasim na ale. Nangyayari ito kapag hindi hinintay ng brewer na kunin ng beer ang mga ligaw na lebadura o bakterya mula sa kapaligiran bago idagdag ang mga ito sa wort. Ang ganitong serbesa ay mas madaling magluto, at ang resulta ay maaaring hindi gaanong kawili-wili.
Upang makumpleto ang larawan, dapat tandaan na ang mga brewer ay hindi tumigil doon. Sino ang dumating sa ideya ng paghahalo ng dalawang teknolohiya sa isa ay hindi pa rin alam, ngunit mayroong isang hybrid na beer, at ito ay karapat-dapat na banggitin.
Ang hybrid na beer ay isang ale na nasa edad na sa lager temperature (German Kölsch at Altbier), o isang lager sa ale temperature (American stimbier - "steam beer"). Tulad ng nakikita mo, ang brew na ito ay nagbibigay ng ales lager tones, at ang lager - ale.
Minsan may isa pang antas sa hierarchy - mga substyle. Halimbawa, ang tuyo, oat, gatas, Russian imperial stout ay hindi tinatawag na mga estilo, ngunit mga sub-estilo ng "stout" na istilo. Depende sa pag-uuri, maaari mong tawagan ang isang Russian imperial stout parehong isang estilo at isang sub-style - ang lasa ay hindi magbabago mula dito.
Ang gruit ay isang beer na walang idinagdag na hops. Ngayon ay mahirap isipin ito, ngunit minsan ay hindi alam ng sangkatauhan na ang mga hop ay maaaring idagdag sa beer, at sa halip ay gumamit ng mga halamang gamot: rosemary, myrtle, wormwood, yarrow, heather. Ang hop beer sa Europa sa wakas ay natalo ang gruit sa simula ng ika-16 na siglo, at hindi lamang panlasa, ngunit ang mga kadahilanang pang-ekonomiya, pampulitika at maging sa relihiyon ay may papel dito. Sa panahon ngayon, bihira na ang pagtimpla ng gruit.
Mayroong hindi napapanahong interpretasyon sa Internet na ang beer na walang hops ay ale. Sa katunayan, sa bukang-liwayway, ang isang fermented na inumin na walang hops ay tinatawag na ale, at may hops - beer, ngunit ngayon ang ale ay top-fermented na beer lamang, wala nang iba pa.
Sa isang banda, tama ang sagot, dahil ang beer ay maaaring madilim at magaan, sa kabilang banda, ang pag-aari sa isang tiyak na uri ng serbesa ay tinutukoy hindi sa kulay ng inumin. Dito kailangan mong tumingin ng mas malawak, mas tiyak, mas maingat. ***Maaaring hatiin ang serbesa sa dalawang malawak na kategorya: isang inumin na gawa sa top-fermenting yeast o isang inumin na fermented na may bottom-fermented yeast. At ang dalawang kategoryang ito ay tinatawag, ayon sa pagkakabanggit, ale at lager. Maaaring subukan ng mga nakarinig na ng mga pangalang ito na makipagtalo pabor sa unang sagot na ang ale ay isang tradisyonal na dark beer, at ang lager ay isang tradisyonal na light beer. Sa katunayan, ito ay hindi. Kung paanong matutuwa ang isang ale sa kakaibang kintab ng amber nito, kaya naman naa-absorb ng lager ang mata na may malalim na itim.
Gayunpaman, bago sumulat ng higit pa tungkol sa mga ale at lager, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa lebadura nang kaunti. Kahit na ang mga ito ay tinatawag na top-fermenting at bottom-fermenting yeast, hindi ito nangangahulugan na ang yeast ay nagbuburo ng eksklusibo sa tuktok o ibaba ng fermenter (ang tangke kung saan nagaganap ang pagbuburo). Sa panahon ng pagbuburo ng wort, ang mga kabute ay nasa kapal ng inumin, at kung titingnan mo ang tangke sa tamang oras, makikita mo kung paano tumataas at bumababa ang daloy ng batang beer sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide na ginawa ng pampaalsa. Ang natatanging katangian ng lager yeast ay hindi ito gumagawa ng "krausen" na ulo tulad ng ale yeast. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang lahat ng lebadura (parehong ale at lager) ay tumira sa ilalim ng fermenter.
Kapag nabasa mo online na ang beer ay itinayo noong panahon ng mga pharaoh ng Egypt, nabasa mo ang tungkol sa ale. Pagkatapos sa unang pagkakataon mayroong isang beer na inihanda mula sa mga hops, malt, iba't ibang mga halamang gamot at fermented sa mataas na temperatura. Isang katangiang pagkakaiba Ang ale mula sa isang lager ay ang matamis na aftertaste nito, dahil sa panahon ng pagbuburo, ang lebadura ay hindi "kumakain" ng lahat ng asukal. Ang kulay ng ale ay maaaring mag-iba mula sa amber-gold hanggang sa itim, depende sa antas ng pag-ihaw ng malt: mas maraming ito ay inihaw, mas madilim ang kulay ng inumin. Sa hinaharap, nalalapat din ang panuntunang ito sa mga lager. Kapag naghahanda ng ale, pangunahing ginagamit ang barley o wheat malt. Nagbuburo ang ale sa temperaturang 15-24 degrees Celsius. Nagbibigay ito sa beer ng maraming aroma at mga bouquet ng lasa, kaya naman ang mga ale ay kadalasang may fruity na matamis na lasa. Ang average na antas ng inumin ay 4-5% na alkohol. Sa medieval Europe, ang ale ay isinasaalang-alang produktong pagkain pangangailangan at itinumbas sa tinapay.
Maaaring hatiin ang Ales sa 4 na subtype: Bitter, Pale Ale, Porter at Stout.
Bitter: Kulay ng beer mula sa mapusyaw na dilaw hanggang madilim na dilaw. Ang lasa ay tuyo, may kapaitan. Ginagamit ang pinakamagaan at purong barley at maraming hops.
Pale ale o pale ale b: maputlang uri, naglalaman ng mas maraming alak at hops kaysa sa mga mapait. Ang kulay ay mapusyaw na kayumanggi o amber.
Porter: Madilim at malakas na iba't-ibang may binibigkas na lasa ng hop.
Stau t: Ang pinakamadilim na grupo ng mga ale at lahat ng beer. Ginawa mula sa pinaghalong inihaw at regular na malt, mayroon itong malakas na lasa ng hop.
Ang Lager (mula sa German lagerbier - storage) ay isang uri ng bottom-fermented na beer na nakaimbak ng ilang linggo bago ibenta. Sa kasalukuyan, humigit-kumulang 80% ng beer sa mundo ay ginawa gamit ang teknolohiyang ito. Ang katanyagan ng lager ay dahil sa mas malambot na lasa nito, hindi tulad ng ale, isang mahabang buhay ng istante nang hindi nakompromiso ang lasa, at ang kakayahang maghatid sa malalayong distansya.
Ang proseso ng pagbuburo ng wort sa teknolohiya ng paggawa ng lager ay nahahati sa dalawang yugto:
Ang pangunahing pagbuburo, na nagaganap sa temperatura na +5 hanggang +10°C sa loob ng 10-14 araw;
Fermentation (post-fermentation) sa temperatura na +2.5 hanggang +5°C, na tumatagal ng hindi bababa sa tatlong linggo. Ang mas maraming oras na inilaan para sa post-fermentation, mas masarap ang beer. Ang isang magandang lager ay dapat na may edad nang hindi bababa sa apat na buwan.
Homeland lager - Alemanya. Ang mga taglamig sa Bavarian Alps ay malamig, at ang beer ay palaging ang pinakamurang uri ng alkohol na magagamit. Kadalasan ang mga monasteryo ay nakikibahagi sa paggawa ng serbesa. Mula sa tubig, malt at hops, isang nakabubusog, nakapagpapalakas na inumin ang nakuha, na, sa mga araw ng pag-aayuno, ay pinapayagan na kainin ng mga kapatid bilang "likidong tinapay".
Ang Leger, tulad ng ale, ay nahahati sa ilang mga subspecies: Pilsner, Bock, Rauch, Ice Beer (Ice beer) at Munich.
Pilsner: ang pinakasikat na uri ng lager beer. Gumagamit ito ng pinakamagaan na malt at malambot na tubig.
Gilid: Banayad at madilim na beer na may lakas na humigit-kumulang 7%. Parehong light at dark malt ang ginagamit.
Rauch (naninigarilyo): Ang serbesa ay may binibigkas na mausok na aroma, dahil ang pinausukang malt ay ginagamit sa paghahanda.
malamig na beer: Pagkatapos ng paggawa ng serbesa, ngunit bago ang huling pagbuburo, ang serbesa ay pinalamig sa isang estado ng yelo. Pagkatapos nito, ang yelo ay tinanggal at ang beer ay doble ang nilalaman ng alkohol, ngunit magaan sa panlasa.
Munich: May madilim at liwanag. Mayroon itong binibigkas na lasa ng malt at mababang nilalaman ng alkohol.
Paghaluin ang 1 kg ng beer wort na may syrup ng 500 gramo ng asukal, magdagdag ng hanggang 10 litro ng pinakuluang tubig, magdagdag ng 7 gramo ng lebadura ng beer, isara ang talukap ng mata. Ilagay ang pinaghalong "gala" sa isang madilim na lugar para sa 6-7 araw, sa temperatura na 12-15 degrees. Pagkatapos ay alisan ng tubig mula sa sediment, ibuhos sa mga bote, magdagdag ng 5-7 gramo ng asukal at panatilihin para sa isa pang 5-6 na araw. Pagkatapos nito, ilagay para sa ripening para sa 2 linggo sa isang malamig na lugar.
