Ossetian pie. Mga fillings para sa Ossetian pie: karne, gulay, matamis na Classic dough para sa Ossetian pie

Ang mga Ossetian pie ay isang tradisyonal na ulam ng Caucasian cuisine. Bilang pagkain sa kalye, lumitaw sila sa malalaking lungsod kamakailan, ngunit sa katanyagan ay maihahambing na sila sa pizza. Nakabubusog, masarap, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga pagpuno: karne, patatas, damo, keso, berry. Maaari silang lutuin sa bahay - na may isang tiyak na kasanayan, hindi ito mahirap. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng kuwarta para sa mga pie ng Ossetian. Ibabahagi namin ang mga lihim ng mga propesyonal na chef at magbibigay ng ilang mga pagpipilian para sa mga recipe.

Mahalagang malaman

Ang paggawa ng Ossetian pie sa bahay ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay isaalang-alang ang ilang mga pangunahing punto.

Para sa pagsubok, kumuha lamang ng harina ng trigo mula sa isang mahusay na tagagawa. Kung nag-iipon ka, maging handa para sa katotohanan na ang kuwarta ay hindi magiging kasing ganda ng magagawa nito. Paggiling, flowability, kulay - lahat ay dapat matugunan ang pinaka mahigpit na mga kinakailangan.

Masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon, huwag iligtas ang iyong mga kamay. Hindi bababa sa 10 minuto - kaya ito ay puspos ng oxygen, ito ay magiging malambot at nababanat. At huwag "martilyo" siya ng harina. Upang hindi dumikit ang iyong mga kamay, lagyan ng langis ng oliba ang mga ito.

Gumamit lamang ng sariwang ani. Walang mga itlog na binili noong isang linggo, ang huling baso ng kefir, na malapit nang masira. Hindi ito matitiis ng isang tunay na Ossetian pie.

Itabi ang bato. I-roll out, o, mas tiyak, iunat ang kuwarta, kailangan mong gamitin ang iyong mga kamay. Ito ay mahirap, dahil ito ay napaka-nababanat at nababanat. Kung nais mong maging ganap na tunay ang proseso ng pagluluto, bilhin ang iyong sarili ng isang aryng - isang espesyal na board na may matataas na gilid.

Huwag i-brush ang pie na may pinalo na itlog. Sa lutuing Ruso, ang lihim na ito ay ginagamit upang makakuha ng isang gintong crust, ngunit sa Ossetia hindi ito ginagawa. Sa halip, isang kubo ng mantikilya ang ipinapasa sa natapos na cake: sa ganitong paraan ang kuwarta ay nagiging malambot at makintab.

Ngayon ay direktang pag-usapan natin ang tungkol sa recipe.

Recipe 1: Tradisyonal

Tunay na kuwarta para sa Ossetian pie - walang lebadura at gatas. Sa Caucasus, ito ay minasa ng tubig o patis ng gatas. Nag-aalok kami ng isang klasikong bersyon, ngunit sa halip na tubig, maaari kang kumuha ng kefir.

Kakailanganin mong:

harina ng trigo - 600 gr;

Itlog - 1 pc.;

Tubig - 1/5 st.;

Asin - 1 tsp

Nagluluto:

Salain ang harina sa isang malaking mangkok. Gumawa ng indentation sa gitna.

Ibuhos ang mainit na tubig sa recess.

Magdagdag ng isang pinalo na itlog dito, asin.

Masahin ang kuwarta at masahin ito nang hindi bababa sa 10 minuto.

Takpan ng tuwalya at hayaang tumayo ng 30 minuto.

Pagkatapos ng kalahating oras, masahin muli.

Numero ng recipe 2: na may lebadura

Ang yeast dough para sa Ossetian milk pie ay napakapopular sa mga restawran ng Caucasian cuisine. Malambot at malambot, maaari itong maimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon: maaari mong ihanda ang kuwarta nang maaga at maghurno ng sariwang cake mula dito araw-araw.

Kakailanganin mong:

harina - 600 gr;

Dry yeast - 1 tsp;

Gatas - 1/5 tbsp.;

Kefir - 2 tbsp.;

Mantikilya - 30 gr;

Asukal - 1 tsp;

Asin - 1 tsp

Nagluluto:

Magtimpla ka muna. Upang gawin ito, paghaluin ang lebadura at asukal na may isang kutsarita ng harina. Init ang kalahating baso ng gatas, ibuhos ang halo dito. Hintaying lumitaw ang mga bula sa ibabaw.

Salain ang harina sa isang bunton sa isang malaking mangkok.

Idagdag ang kuwarta, tinunaw na mantikilya, kefir at ang natitirang gatas sa harina.

Masahin ang isang malambot na kuwarta.

Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa isang oras.

Recipe #3: Mabilis

Ang tamang Ossetian pie ay nangangailangan ng isang maalalahanin, masinsinang diskarte. Ngunit kung minsan kailangan mong gawin ito nang mabilis - dito at ngayon. Para sa mga ganitong kaso, mayroong isang express recipe.

Kakailanganin mong:

Flour - 4 na tasa;

Gatas - 1 baso;

Tubig - 1/5 tasa;

Dry yeast - 2 tsp;

Asukal - 1 tbsp;

asin - 1 tsp;

Langis ng gulay - 3 tbsp.

Nagluluto:

Ilagay ang kuwarta: paghaluin ang kalahating baso ng maligamgam na tubig, asukal, lebadura at isang maliit na harina.

Kapag nagsimula itong bumubula, ibuhos ang batter sa isang mangkok. Idagdag ang natitirang tubig, gatas at asin doon.

Unti-unting magdagdag ng harina, masahin ang batter.

Lubricate ito ng langis ng gulay, takpan ng isang tuwalya at mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 20 minuto.

Pagtitipon ng pie

Ang huling yugto sa paghahanda ng Ossetian pie ay ang pagpupulong nito. Mahalaga rin na mahawakan nang tama ang pagsusulit. Mash ito at hatiin sa 3-5 bahagi. Mula sa bawat bahagi, bumuo ng isang pantay na bola - upang magkasya ito sa iyong mga palad. Ilabas ang bola sa isang tabla na may harina at igulong ito gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang pagpuno sa gitna: dapat itong humigit-kumulang dalawang beses kaysa sa kuwarta. Ngayon ay kailangan mong gumawa ng isang uri ng "kolobok": iangat ang mga dulo ng kuwarta, i-fasten ang mga ito sa gitna, na parang bumubuo ng isang bagong bola. Gumawa ng indentation sa gitna at dahan-dahang iunat ang mga gilid gamit ang iyong mga daliri. Ilagay ang cake nang nakaharap sa isang baking sheet at muling iunat. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng isang cake na 2-3 cm ang kapal.Huwag kalimutang gumawa ng isang butas sa gitna upang ang cake ay hindi sumabog mula sa singaw.

nakakainspire na lasa

Kung nahanap mo ang "iyong" recipe ng kuwarta para sa mga Ossetian pie, maaari kang walang katapusang mag-eksperimento sa mga palaman. Sa pamamagitan ng paraan, para sa inspirasyon, maaari kang mag-order ng pie sa isang magandang restaurant - halimbawa, sa Gusto. Dito ginagamit nila ang mga tradisyon sa pagluluto ng Caucasus, na inangkop sa modernong lutuin. Ang mga ito ay inihurnong sa isang tunay na wood-fired oven, mula sa Italian flour na may pinakamataas na grado. Nag-aalok ang menu ng malaking seleksyon ng mga palaman - mula sa karne hanggang sa matamis. Isang magandang opsyon para magkaroon ng inspirasyon sa ilang bagong recipe - o magkaroon lang ng masarap na hapunan.

Ang Ossetian pie ay nararapat na ipagmalaki ang lugar sa recipe book ng bawat maybahay. Salamat sa katangi-tanging pagpuno at yeast dough, ito ay naging kasiya-siya. Inihain ito sa mesa bilang isang pampagana o isang independiyenteng ulam, ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Gamit ang Ossetian home-made pie, ligtas kang makakabisita. Ang recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, kaya nananatiling halos hindi nagbabago. Upang subukan ang isang Caucasian dish, mahalagang sundin ang teknolohiya ng pagmamasa ng kuwarta.

Ossetian pie: mga tampok

Ang ulam ay may isang libong taon na kasaysayan, kaya naman pinahahalagahan ito ng mga tagasunod nito. Ang Ossetian pie ay inihurnong sa hugis ng isang tatsulok o isang bilog. Ang diameter ng huli ay hindi dapat lumagpas sa 35 cm.
Kapag naghahain ng mga produkto ng kuwarta, 3 piraso ang inilatag sa bawat tray, anuman ang hugis at pagpuno. Ayon sa kaugalian, ang keso at patatas ay idinagdag sa Ossetian pie, ngunit ang komposisyon ay maaaring iba-iba sa iyong paghuhusga.
Ang cake sa itaas ay nakahilig sa kaliwa. Dapat makita ng pinakamatandang miyembro ng pamilya kung gaano karaming mga pastry ang nasa ulam. Ang bilang na "3" ay sumisimbolo sa relihiyon kung saan ang Lupa, Diyos at Araw ay nagkakaisa.
Kapag ang isang tao ay sinamahan sa isang mahabang paglalakbay, sa paggunita ay hindi nila inilalagay ang 3, ngunit 2 o 4 na pie, ang lahat ay nakasalalay sa bilang ng mga inanyayahan.
Tulad ng nabanggit kanina, ang pangunahing tampok ng Ossetian pie ay ang tamang paghahanda ng kuwarta. Itinatakda nito ang tono para sa huling lasa at pagkakayari. Kung tama ang pagmamasa mo, makakakuha ka ng cake na literal na natutunaw sa iyong bibig dahil sa maselang istraktura.
Ang Ossetian pie ay kabilang sa saradong uri, kaya ang kuwarta ay matatagpuan sa itaas at ibaba, ang pagpuno ay inilalagay sa gitna. Ayon sa tradisyunal na recipe, ang ulam ay nagpapanatili ng malambot na istraktura kahit na pagkatapos ng 12 oras pagkatapos ng pagluluto (hindi nagiging lipas).
Upang matukoy ang kakayahan ng babaing punong-abala na naghanda ng cake, tingnan lamang ang density ng kuwarta. Kung mas payat ito, mas malinaw na ipinakita ang propesyonalismo ng tagapagluto.
Ang ulam ay nararapat na ituring na nakabubusog at mataas ang calorie. Dalawa o tatlong piraso ay sapat na upang masiyahan ang pinaka-brutal na gana. Para sa kadahilanang ito, ang mga pie ng Ossetian ay hindi niluto sa maraming dami.
Salamat sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagpuno, na napakarami sa mga pie, lahat ay maaaring maghanda ng isang ulam na isinasaalang-alang ang mga personal na kagustuhan. Ang kuwarta at ang dobleng bahagi ng mga nilalaman ay mahalagang katangian ng lutuing Caucasian.
Mayroong maraming mga recipe sa Internet na kasama ang keso na may mga damo, beans, beets, repolyo, kalabasa. Gayunpaman, ang pinakasikat at tradisyonal ay mga patatas na may keso, karne o purong pagpuno ng keso.
Walang partikular na paghihirap sa paghahanda ng mga pie ng Ossetian, ngunit mahalagang sundin ang mga sunud-sunod na tagubilin. Ayon sa mga tradisyon ng mga taong Caucasian, ang babaeng kalahati ng populasyon ay nakikibahagi sa paglikha ng isang culinary masterpiece, dahil itinuturing ng mga lalaki ang ganitong uri ng aktibidad na nakakahiya.

Stage number 1. Paghahanda ng kuwarta

Ang maayos na inihanda na kuwarta ay nagtatakda ng tono para sa buong ulam, ang halo ay minasa ng lebadura na lumago sa kuwarta. Sa huli, ang kuwarta ay humahawak ng mabuti sa hugis nito, ito ay nagiging malambot at malambot.

Kung ihahanda mo ang base ayon sa recipe sa ibaba, maaari itong gamitin anumang oras. Ito ay sapat na upang ilagay ang kuwarta sa refrigerator, pagkatapos ay makuha ito sa tamang oras.

Opara:

butil na asukal - 20 gr.
harina ng trigo - 20 gr.
tuyong lebadura - 20 gr.
taba ng gatas - 55 ML.

Salain ang harina, ihalo ito sa lebadura at butil na asukal. Painitin ang gatas sa stovetop o sa microwave. Isawsaw ang iyong daliri sa pinaghalong, ang temperatura ng pinaghalong dapat ay nasa pagitan ng mainit at mainit.
Ibuhos ang gatas sa harina sa isang manipis na stream, pukawin hanggang mawala ang mga bugal. I-wrap ang mangkok na may cling film, ilagay sa isang mainit na lugar. Ang kuwarta ay magiging handa kapag lumitaw ang bula.

kuwarta:

harina ng pinakamataas na grado - 650 gr.
buong gatas - 130 ML.
asin - 18 gr.
mantikilya - 40 gr.
kefir o yogurt - 265 ML.

Maghanda ng malalim na mangkok ng paghahalo. Ipasa ang harina sa pamamagitan ng isang salaan, gumawa ng isang butas sa gitna. Ibuhos ang foamy dough sa gitna.
I-chop ang mantikilya sa mga cube at matunaw hanggang sa maging likido. Gumalaw sa harina, ibuhos sa gatas at kefir, magdagdag ng asin. Paghaluin ang mga nilalaman gamit ang isang spatula o mga kamay, ilagay sa isang mainit na lugar upang pahinugin.
Pagkatapos ng 1.5-2 na oras, ang kuwarta ay magiging handa para sa karagdagang pagmamanipula. Alisin ang base mula sa mangkok, igulong sa harina at bigyan ng plasticity ang komposisyon.
Pagkatapos mong suntukin ang kuwarta, simulan ang paghubog ng mga pie. Kung ang pagpuno ay handa na, ang mga produkto ay maaaring tipunin. Ang susunod na hakbang ay ang pinakamahirap, kaya espesyal na pansin ang binabayaran dito.

Stage number 2. Paghubog at pagbe-bake

Masahin muli ang kuwarta, hatiin ito sa 3-5 pantay na bahagi. Pagulungin ang bawat seksyon sa isang pantay na bola. Mahirap hatulan ang laki, ang lahat ay nakasalalay sa baking sheet kung saan ang cake ay inihurnong.
Ang perpektong opsyon ay isang bola na umaangkop sa dalawang babaeng palad. Ang laki na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang diameter ng cake na halos 30-35 cm.
Iwiwisik ang mesa, kunin ang unang bola, bumuo ng isang bilog na flat base gamit ang iyong mga kamay. Huwag gumamit ng rolling pin. Maingat na iunat ang kuwarta, kung hindi man ay mapunit ito.
Ilagay ang palaman sa hinulmang bilog. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala magpakailanman na hindi ka makakatipid sa mga panloob na bahagi. Hindi mahalaga kung magdagdag ka ng patatas, keso, karne, damo o iba pang sangkap. Ang pag-iipon ay tinutumbasan ng masamang lasa, kasakiman.
Maglagay ng maraming toppings. Pagulungin ang kuwarta sa isang tinapay, habang pinapanood ang istraktura. Ang pagpuno ay dapat na pinagsama sa loob, at hindi masira.
Upang maayos na manipulahin, kunin ang kuwarta sa pamamagitan ng mga gilid, idikit ang tahi sa gitna, pagkatapos ay gawing bola ang mga nilalaman, hindi isang patag na bilog. Huwag pahintulutan ang isang malaking halaga ng kuwarta na maipon sa isang lugar.
Siguraduhin na ang mga gilid ay mahusay na selyadong magkasama, kung hindi man ang cake ay lalabas na tuyo. Ngayon gumawa ng isang butas sa gitna, pindutin ang gitna gamit ang iyong mga palad upang gumawa ng mga gilid sa paligid ng mga gilid.
Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at ilagay ang pie seam sa gilid nito. Pakinisin ang ibabaw gamit ang iyong mga daliri, patagin ang kuwarta. Suriin muli ang hugis ng cake, dapat itong bilog na walang mga puwang.
Gumawa ng isang butas sa gitna gamit ang iyong maliit na daliri o isang kutsilyo upang ang cake ay hindi pumutok o mapunit. Brush ang tuktok na may mantikilya upang makagawa ng isang makapal na layer. Maghurno ng ulam sa 200 degrees para sa halos isang-kapat ng isang oras.

Ossetian pie: mga uri ng pagpuno

Tulad ng nabanggit kanina, ang pagpuno para sa Ossetian pie ay maaaring ganap na naiiba. Ang kuwarta ay nasa perpektong pagkakatugma sa pulp ng kalabasa, beans, karne, damo, patatas, keso, mani at kahit na mga berry / prutas. Mahalagang sundin ang panuntunan na nagsasabing para sa 1 bahagi ng kuwarta mayroong 2 bahagi ng pagpuno.

Ang pagpuno ay nararapat na ituring na pinakasikat sa lahat ng magagamit. Ang mga Ossetian ay mahilig sa keso, kaya idinaragdag nila ito sa halos bawat ulam. Ang keso ay maaaring gawin mula sa gatas ng tupa, baka o kambing, depende sa personal na kagustuhan.
Maaari kang gumamit lamang ng isang uri o pagsamahin ang mga varieties sa bawat isa. Ang perpektong opsyon ay itinuturing na isang pagpuno batay sa isang lutong bahay na produkto ng Ossetian. Kung walang posibilidad na bumili, palitan ang sangkap na ito ng Feta. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng keso na may mataas na taba ng nilalaman at isang mataas na konsentrasyon ng asin.
Upang makagawa ng mga hilaw na materyales para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang 550-600 gr. gadgad na keso, magdagdag ng asin (opsyonal). Ilagay sa gitna ng kuwarta, pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin. Upang mapabuti ang lasa, kumuha ng ilang uri ng keso, ihalo ang mga ito sa nais na sukat. Bilang isang opsyon, maaari mong pagsamahin ang Adyghe cheese na may keso.
Mas gusto ng ilang mga maybahay na lutuin ang pagpuno na may mga gulay. Sa kasong ito, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay pinagsama sa tinadtad na dill, spinach, perehil o kintsay. Ang mga bahagi ay kinuha sa pantay na halaga upang sila ay magkasundo, at hindi makagambala sa lasa ng bawat isa.

Ossetian pie na may patatas at keso

Kadalasan ang keso ay halo-halong may pinakuluang grated beets, ligaw na bawang, patatas (durog). Ang huling pagpipilian ay ang pinaka ginustong.
Upang ihanda ang pagpuno, kumuha ng 2 sibuyas, 1.2 kg. patatas, 0.5 kg. keso na may asin at mataas na taba. Balatan at pakuluan ang mga patatas, i-mash ang mga ito sa isang katas. Grate ang keso, ihalo sa unang bahagi.
Alisin ang husk mula sa sibuyas, alisin ang tuktok na layer na may pelikula. Ipasa ang sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag sa nakaraang masa. Pukawin ang pagpuno, ilagay sa gitna ng kuwarta at i-roll up.

Ang pangunahing tampok ng mga pie ng karne ay ang paghahanda ng pagpuno ay dapat gawin nang maingat. Una, ang mga sangkap ay inilalagay sa kuwarta habang mainit. Pangalawa, mataba at makatas ang ginamit na karne. Ang huling punto ay napakahalaga, dahil madalas itong nakakasagabal sa pag-roll ng bola.
Para sa pagpuno ng karne, ginagamit ang pulp ng veal o tupa (tenderloin). Dapat itong hugasan at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Pagkatapos nito, ang pulp ay pinutol sa mga cube at nag-scroll sa isang gilingan ng karne nang maraming beses.
Opsyonal, maaari kang magdagdag ng sariwang dill o perehil (1 bungkos), mga clove ng bawang. Ang mga sibuyas ay nakakasagabal bilang default, bawat 1 kg. karne account para sa 3 ulo ng gulay. Pagkatapos pagsamahin ang tinadtad na karne sa iba pang mga bahagi, ang pagpuno ay dapat na paminta at inasnan.
Iprito ang tinadtad na karne sa isang kawali o balutin ito sa hilaw na masa, ayon sa gusto mo. Maingat na isara ang mga gilid at i-roll up ang bola, pagkatapos ay bumuo ng mga gilid at gumawa ng isang butas sa gitna.

Ossetian pie na may mga kabute

Dahil ang mga kabute ay natutunaw sa loob ng mahabang panahon sa tiyan, pagkatapos kumain ng pie, ang pagkabusog ay tumatagal ng 4-6 na oras. Ang recipe ay hindi nagpapakita ng anumang partikular na paghihirap, ang uri ng mga kabute ay pinili sa pagpapasya ng babaing punong-abala at mga miyembro ng kanyang pamilya.
Balatan at i-chop ang sibuyas, dumaan sa isang gilingan ng karne at magdagdag ng 3 cloves ng bawang. Kumuha ng ganoong dami ng mga kabute na lumampas ito sa tagapagpahiwatig ng sibuyas ng 2 beses. I-chop ang mga kabute sa manipis na mga piraso, magprito sa isang kawali.
Magdagdag ng sibuyas, asin, pampalasa na gusto mo, palamig pagkatapos iprito. Kumuha ng maalat at mataba na keso, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran, pagsamahin sa mga nakaraang bahagi. Ilagay sa base, gumulong sa isang bola.

Ang wastong nilutong Ossetian pie ay natutunaw sa iyong bibig. Sundin ang mga tagubilin para sa pagsusulit, piliin ang pagpuno sa iyong paghuhusga. Ang pinakasikat na mga pagpipilian ay ang pagdaragdag ng keso at karne, maaari mong pagsamahin ang isa sa isa. Siguraduhing gumawa ng isang butas sa gitna upang ang cake ay hindi mapunit sa panahon ng pagluluto. Ihain mainit o malamig.

Video: kung paano magluto ng Ossetian spinach pie

Ang lutuing Ossetian ay ang tradisyonal na lutuin ng mga taong makasaysayang naninirahan sa Central Caucasus. Ang mga Ossetian ay ang mga inapo ng mga sinaunang Alan, na namuno sa isang nomadic na pamumuhay, ang kanilang pinagmulan ay nauugnay sa mga tribong Scythian-Sarmatian. Sa simula ng ika-1 siglo BC. Si Alans ay naglibot sa mga lupain ng Caucasian, ang ilan sa kanila ay pumunta sa mas malayong kanluran, at ang ilan ay nanatili sa Caucasus at lumipat sa isang maayos na paraan ng pamumuhay.

Dito kailangan mong hanapin ang mga ugat ng Ossetian cuisine. Bilang mga dating nomad, mas gusto nila ang mga simpleng pagkaing karne, ngunit, salamat sa pamumuhay sa isang lugar, na nangangahulugang pag-unlad ng agrikultura, unti-unting nagiging mas magkakaibang ang kanilang lutuin at hindi gaanong simple. Ngunit ang mga Alan ay nanirahan sa isang malupit na bulubunduking lugar, kung saan mayroong maliit na lupain na angkop para sa agrikultura, kaya ang kakulangan ng mga prutas at gulay ay nakaapekto sa mga kagustuhan sa pagluluto ng mga Ossetian.

Hanggang ngayon, nangingibabaw ang mga pagkaing karne. Ang lahat ng mga ito ay mataas ang calorie at hindi angkop para sa isang taong binibilang ang bawat calorie. Ang karne ay tradisyonal na niluluto sa malalaking piraso o buong bangkay sa isang malaking kaldero ng kamping o inihaw. Inihahain ang karne na may tradisyonal na sarsa ng bawang sa sour cream, inihurnong o hilaw na gulay at ligaw na bawang.

Ayon sa kaugalian, hindi isang solong Ossetian festive dinner ang kumpleto nang walang pambansang Ossetian pie. Kung ang panauhin ay lalo na iginagalang at ang mga host ay nakatalaga sa kanya, pagkatapos ay inalok siyang sumubok ng tatlong pie. Ito ay may sagradong kahulugan, dahil ang bawat cake ay sumisimbolo sa mga elemento ng uniberso - ang Araw, Tubig at Lupa. Ang isang pie ay patatas, ang pangalawang karne, at ang pangatlo ay may mga dahon ng beet at keso.

Ang mga pie ay ginawang sarado, ang iba't ibang uri ng mga palaman ay inilagay sa loob ng kuwarta: karne, gulay, mashed patatas na may mga damo o keso. Sa mga panahong iyon, ang mga maybahay na Ossetian ay hindi gumamit ng mga itlog at mantikilya sa paghahanda ng kuwarta, ngunit ginamit lamang ang harina ng trigo, patis ng gatas at tubig. Sa kasalukuyan, maraming mga pagkakaiba-iba sa kung paano magluto ng Ossetian pie.

Iba't ibang mga pagpipilian para sa mga recipe ng kuwarta para sa Ossetian pie

Pinong tumaga ang mga gulay, masahin at lagyan ng rehas ang keso, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti, hatiin sa tatlong Ossetian pie. Hatiin ang kuwarta sa parehong paraan sa tatlong bahagi. Pagulungin ang bawat piraso, ilagay ang pagpuno sa loob, takpan ng pangalawang layer ng kuwarta sa itaas, i-seal. Ang Ossetian pie ay lumabas na ganap na sarado, maaari mong grasa ang tuktok na may pula ng itlog, itakda upang maghurno ng 30 minuto sa 200 degrees.

Recipe ng Ossetian pie na may karne

lebadura kuwarta.
Karne (karne ng baka at baboy) - 500/200 gramo.
Bawang - 5 ngipin.
Mga sibuyas - 2 piraso.
Mantikilya - 100 gramo.
Itim na paminta - 0.5 kutsarita.
Pulang paminta "mainit" - 1 piraso.
asin.
Sabaw ng karne - 150 gramo.

I-scroll ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o pagsamahin, kasama ng bawang at mga sibuyas. Paghaluin ang lahat ng mabuti, mas mahusay sa iyong mga kamay, asin at magdagdag ng paminta. Pinong tumaga ang mainit na paminta, idagdag sa pagpuno at ihalo muli. Dito nagbubuhos kami ng 5 kutsara ng sabaw, ihalo. Ipinadala namin ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Hinahati namin ang kuwarta sa 3 bahagi, pati na rin ang pagpuno. Inilalabas namin ang isang manipis na layer ng "sole" ng pie, ilagay ang tinadtad na karne, takpan ng pangalawang layer, gumawa ng cake. Ipinadala namin ito sa oven sa loob ng 25 minuto sa 220 degrees, pagkatapos magluto ng mainit na Ossetian pie sa itaas, grasa ito ng mantikilya.

Recipe ng Ossetian pie na may patatas

Patatas - 0.5 kilo.
Keso "Ossetian", maaari mong gamitin ang Brynza - 0.5 kilo.
Mantikilya - 80 gramo.

Tubig - 1 baso.
harina - 800 gramo.
Lebadura (tuyo) - 5 gramo.
Gatas - 280 gramo.
Langis ng gulay - 5 tablespoons.

Gumagawa kami ng pinaghalong langis ng gulay, gatas at pinakuluang tubig (40 degrees). Sa isang hiwalay na mangkok: lebadura at harina. Ibuhos ang mga tuyong sangkap, matunaw ng mabuti, ihalo at gumawa ng isang nababanat na kuwarta, mag-iwan ng 1 oras sa isang mainit na lugar.

Pagpuno: Pakuluan at i-mash ang patatas hanggang maluto, timplahan ng asin. Ipasa ang keso o keso sa pamamagitan ng kudkuran. Paghaluin ang patatas at keso, magdagdag ng kaunting gatas. Hinahati namin ang kuwarta at pagpuno sa 3-4 na bahagi, bumubuo ng mga pie, grasa ng mantikilya, at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto sa 220 degrees.

Recipe ng Ossetian pie na may mga halamang gamot

lebadura kuwarta.
Suluguni - 200 gramo.
Feta - 100 gramo.
berdeng sibuyas - 1 bungkos.
Dill - kalahati ng isang bungkos.
Basil - kalahating bungkos.
Mantikilya - 70 gramo.
Maasim na cream 20% - 150 gramo.

Pinong tumaga ang mga gulay, at gilingin ang keso sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o blender. Paghaluin ang mga gulay na may keso. Magdagdag ng taba ng kulay-gatas, ihalo muli. Hinahati namin ang kuwarta sa tatlong bahagi, pati na rin ang pagpuno. Bumubuo kami ng mga pie. Itinago namin ang pagpuno sa loob, sa itaas, ang bahagi na tinatakpan namin ang pie, grasa na rin ng mantikilya. Painitin nang mabuti ang oven, iwanan ang cake sa loob ng 20 minuto sa 220 degrees.

Recipe ng Ossetian pie sa kefir

Kefir dough:

Kefir (higit sa 2.5%, pinakamaganda sa lahat ng 3 pataas) - 2 tasa.
Lebadura (tuyo) - 7 gramo.
harina - 600 gramo.
Asin - kalahating kutsarita.
Asukal - 1 kutsarita.
kulay-gatas - 3 tablespoons.
Itlog - 1 piraso.

Mga berdeng sibuyas - 1 bungkos.
Mga kabute - 400 gramo.
Itlog - 2 piraso.
keso ng kambing - 300 gramo.

Paghaluin ang mga sangkap para sa kuwarta, bilang isang resulta ito ay magiging malambot, nababanat, tumataas sa loob ng 1 oras, sa isang mainit na lugar, na natatakpan ng isang tuwalya. Samantala, maaari mong ihanda ang pagpuno: makinis na tumaga ang sibuyas, hugasan at linisin ang mga kabute, gupitin sa maliliit na parisukat, ipasa ang sibuyas na may mga kabute. Pakuluan ang mga itlog at i-chop ang mga ito gamit ang isang tinidor o kuskusin sa isang pinong kudkuran. Kuskusin din namin ang keso. Ngunit sa isang malaking sukat.

Ang kuwarta ay dapat nahahati sa 4 na bahagi, pati na rin ang dami ng pagpuno. Bumubuo kami ng mga pie, inilatag ang pagpuno at takpan ang tuktok na layer ng kuwarta. Ang cake sa itaas ay maaaring maayos na pahiran ng mantikilya, o may langis ng gulay, pati na rin ang pula ng itlog. Nagpapadala kami ng 20 minuto sa 200 degrees sa oven.

Ossetian pie klasikong recipe

harina - 700 gramo.
Gatas - 300 gramo.
Lebadura (tuyo) - 5 gramo.
Asin - kalahating kutsarita.
Asukal - 1 kutsarita.
Langis ng gulay - 4 na kutsara.
Mainit na tubig - 100 gramo.

Pagpuno (Tsakharajyn - Ossetian pie na may beet tops):

Beet tops - 0.5 kilo.
Mga berdeng sibuyas - 1 malaking bungkos.
Dill - 1 bungkos.
Parsley - 1 bungkos.
Ossetian cheese (maaaring mapalitan ng goat cheese o Feta cheese) - 500 gramo.

Pinong tumaga ang lahat ng mga gulay, asin na rin at ihalo. Gumiling ng keso at ihalo sa mga damo.

Para sa kuwarta, kailangan mong palabnawin ang lebadura sa mainit na tubig at gatas, magdagdag ng asin at asukal, langis ng gulay, sifted na harina. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay lumalabas na nababanat, dapat itong greased sa isang mangkok na may langis ng gulay, at pagkatapos ay sakop ng isang tuwalya at iniwan sa isang mainit na lugar para sa kalahating oras - isang oras.

Kapag ang kuwarta ay dumating up, dapat itong nahahati sa 3 bahagi, bumuo ng mga pie (ilagay ang pagpuno sa mas mababang manipis na layer, takpan ang pangalawang layer ng kuwarta sa itaas, gumawa ng cake). Lubricate na may pula ng itlog, mag-iwan ng kalahating oras sa 200 degrees.

Ang sinumang nakapunta sa Ossetia kahit isang beses ay hinding-hindi makakalimutan ang lasa ng mga Ossetian pie ... At kung sino man ang hindi pa nakapunta, tanggapin ang aking salita para dito) Ang mga Ossetian pie ay hindi lang napakasarap, ngunit pinakamasarap: o)

Ang Ossetian pie ay isang closed pie, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang yeast dough at iba't ibang mga pagpuno mula sa patatas, karne, keso, repolyo, mushroom, atbp.

Ayon sa tradisyon, kaugalian na maghurno ang mga ito sa isang kakaibang numero (maliban kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang paggunita). Ang isang medyo karaniwang opsyon ay tatlong pie sa isang baking.

Nag-aalok ako sa iyo ng ilang mga recipe para sa paggawa ng masarap na Ossetian pie na may iba't ibang mga palaman.

Ossetian pie: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Mga sangkap ng kuwarta:

0.5 l. tubig o gatas
1 itlog
2 tsp lebadura,
mantika,
harina, asin, asukal.

Mga sangkap ng pagpuno: ang lahat ay depende sa kung anong uri ng mga pie ang iyong gagawin

Gagawa tayo ng kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 gr. patatas, 150 gr. keso),
walibah (350 gr. keso),
kabuskajin (300-350 gr. nilagang repolyo).

Nagluluto:
Masahin ang karaniwang yeast dough.
Pinainit namin ang gatas sa isang mainit na estado, magdagdag ng kaunting asukal at lebadura. Hayaang tumayo ng ilang sandali upang ang lebadura ay ganap na matunaw. Susunod, asin sa panlasa, magmaneho sa isang itlog, magdagdag ng langis ng gulay tungkol sa 150 gr. Nagdaragdag kami ng mas maraming harina hangga't tumatagal ang kuwarta - mga 600 gr, marahil mas kaunti. Lubricate muli ng langis ng gulay at iwanan upang lapitan.
Upang mapabilis ang paglabas ng kuwarta, ilagay ang kawali sa isang mangkok ng mainit na tubig.

Pagkatapos ng isang oras, dapat na lumabas ang kuwarta.

Binago namin ito ng bahagya at hinayaan itong lumapit muli.
Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng tungkol sa 1100 gramo ng kuwarta, na dapat sapat para sa 3 pie.

Habang umaangat ang kuwarta ihanda ang pagpuno.
Medyo tungkol sa keso. Kailangan ang homemade na keso (sa Ossetia ito ay tinatawag na "Ossetian". Ang keso ay hindi dapat maalat, mabuti, o napakagaan ng inasnan.

Kartofgin.
Magluto ng patatas, palamig at mag-scroll sa isang gilingan ng karne na may keso. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin, ngunit mas mahusay na huwag mag-oversalt, kung hindi man ay hindi ito magiging malasa!

Ualibakh.

Keso sa pamamagitan ng gilingan ng karne at tikman din ang asin (sa panlasa).

Kabuskajin.
Ilaga ang repolyo mismo, asin at paminta ito. Ang paminta ay dapat makaramdam ng mabuti. Ang mga mahilig sa spicier ay maaaring magdagdag ng kaunting pinong tinadtad na capsicum.

Para sa isang pie, kailangan namin ng parehong halaga ng kuwarta at pagpuno (lumalabas ang 350 g ng kuwarta at 350 g ng pagpuno).
Budburan ang mesa ng harina. Hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi at hayaang magpahinga ng kaunti.
Bahagyang kunin ang aming mga dough ball at ilagay ang pagpuno sa kanila.

Maingat na tipunin ang kuwarta sa paligid ng pagpuno sa isang bag. Maingat na kurutin at hayaang tumayo nang ilang sandali.

Maingat kaming lumipat sa isang baking sheet at gumawa ng isang butas sa gitna ng pie.

Well, ipinadala namin ito sa oven na preheated sa 200 degrees.
Ang cake ay nagluluto nang napakabilis. Sa sandaling magsimulang mag-brown ang aming cake, inilalabas namin ito at pinahiran ito ng mantikilya.
Narito ang dapat nating makuha:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

TANDAAN: Ang waalbach (cheese pie) ay dapat na lutuin muna, dahil ang keso ay maaaring tumagas at mapunit ang kuwarta bago mo ito ilagay sa oven.
stranamam.ru/post/2190946/

At isa pang recipe na may tatlong magkakaibang palaman - may keso (walibah), may karne (fidjin) at may mushroom (zokojin).

Ossetian pie: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

harina 800 - 850 gr
tubig - 500 gr
lebadura - 1 sachet
asukal - 1 tbsp. l.
isang kurot ng asin

Toping ng keso:

Adyghe cheese - 500 gr.
mga gulay (kung mayroon, maaari mong ilagay ito, kung hindi, pagkatapos ay magagawa mo nang wala ito).

Pagpuno ng karne:

tinadtad na karne - 300 gr
sibuyas - 2 malalaking ulo
bawang - 2-3 cloves.
Adyghe na keso - 100 gr
asin sa panlasa.

Pagpuno ng kabute:

mushroom (oyster mushroom o champignon) - 500-600 gr (sila ay kumukulo ng marami kapag nagprito)
Adyghe cheese - 100 gr.
langis ng gulay para sa Pagprito
asin sa panlasa

Mantikilya - para sa pagpapadulas ng mga natapos na pie.

Nagluluto:

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang maligamgam na tubig, lebadura, asukal at itabi sa loob ng 5-10 minuto upang matunaw ang lebadura.

Salain ang harina sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin dito.

Unti-unti, pagdaragdag ng isang manipis na stream, ibuhos ang likidong pinaghalong at masahin ang kuwarta. Masahin ang kuwarta nang halos 100 beses hanggang sa maging makintab at nababanat.
Lubricate ang mangkok na may langis ng gulay, ilagay ang kuwarta sa loob nito, grasa ang tuktok na may langis ng gulay, takpan ang mangkok ng isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang tumaas nang mga 1.5 oras.

Habang tumataas ang kuwarta, ihanda ang pagpuno.

Para sa pagpuno ng keso- tatlong magaspang na grater cheese. Kung ang keso ay napakalambot, maaari mo itong masahin gamit ang iyong mga kamay o ipasa ito sa isang gilingan ng karne.

Isang maliit na keso, mga 2 kutsara na may malaking slide, itabi para sa pagpuno ng karne at kabute. Maaari kang magdagdag ng mga gulay sa keso (berdeng mga sibuyas, dill, perehil, cilantro, atbp.).

Para sa pagpupuno ng karne- ihalo ang tinadtad na karne, pinong tinadtad na sibuyas, pinong tinadtad na bawang, nakalaan na keso at asin ayon sa panlasa.

Para sa pagpuno ng kabute- makinis na tumaga ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang kawali upang nilagang, pagdaragdag ng kaunting mantika upang ang mga kabute ay hindi masunog.

Kapag ang likido ay sumingaw, magdagdag ng higit pang mantika, asin at iprito sa loob ng 5-7 minuto. Iniwan namin ang mga kabute upang palamig, pagkatapos ay idagdag ang nakalaan na keso sa kanila at ihalo.

Pagkatapos ng halos isang oras at kalahati, ang kuwarta ay dapat na triple ang laki.

Ito ay kinakailangan upang masahin ito nang bahagya - sa yugtong ito ay hindi kinakailangan na masahin ang kuwarta ng marami.

Umalis kami ng mga 40-50 minuto upang tumaas sa pangalawang pagkakataon (sa pangalawang pagkakataon ang kuwarta ay tumaas nang kaunti).

Hinahati namin ang kuwarta sa 3 bahagi.

Masahin nang bahagya ang bawat bahagi sa iyong mga kamay at iwanan ang masa na humiga sa loob ng 5-10 minuto sa isang mesa na may harina.

Painitin ang hurno sa 250 degrees. Sa isip, ang mga pie ay dapat na lutuin sa napakataas na temperatura - 270 o kahit na 300 degrees, ngunit hindi lahat ng oven ay sumusuporta sa temperatura na ito. Sa isang heating oven, pinainit din namin ang isang kawali na may diameter na 28-30 cm, kung saan kami ay maghurno ng mga pie.
Budburan ng mabuti ang mesa ng harina. Masahin namin ang bawat bahagi gamit ang aming mga kamay sa mesa sa isang bilog na may diameter na mga 20 cm, ilagay ang pagpuno sa gitna (ang keso ay isang bola sa hugis ng isang snowball, karne at kabute ay isang slide lamang).

Kurutin ng mabuti ang kuwarta sa ibabaw.

At pagkatapos ay dinurog namin ang kuwarta na may minced meat na pinched dito gamit ang aming mga kamay sa laki ng form kung saan kami maghurno.

Kapag ang kuwarta na may tinadtad na karne ay nakaunat sa kinakailangang laki, inilabas namin ang pinainit na kawali mula sa oven, maingat na inilipat ang cake sa kawali sa tulong ng isang cutting board at doon ay kukuha pa rin kami ng isang maliit na kuwarta sa kawali sa laki ng amag (maingat, huwag kalimutan na ang kawali ay mainit!).
Gumawa ng butas sa gitna ng pie gamit ang iyong daliri upang makalabas ang singaw.
Inilalagay namin ang kuwarta sa oven upang maghurno ng 15-20 minuto (karne oven 20 minuto, keso at kabute - 15 bawat isa), wala na, kung hindi man ang kuwarta ay magsisimulang matuyo.

Sa temperatura na 300 degrees, ang cake ay inihurnong para sa 10-12 minuto, sa 270 degrees - 12-15 minuto. Ang pagpapanatili sa oras na ito ay NAPAKAMAHALAGA!
Habang nagluluto ang isang cake, inihahanda namin ang susunod sa mesa. Kapag ang baked cake ay bahagyang browned sa ibabaw, ilabas ito at ilipat ito sa isang ulam. Inilalagay namin ang susunod sa kawali at ilagay ito sa oven.

Habang mainit ang cake, lagyan ng mantikilya sa ibabaw upang maging malambot ang crust.

Ang aming masarap na Ossetian pie ay handa na!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Medyo nahirapan ang mga pie, ngunit sulit ang panlasa nito!

binanggit
Nagustuhan: 9 na gumagamit

Kilala mula noong sinaunang panahon. Ang mga ito ay ginawa gamit ang iba't ibang uri ng pagpuno. Dati, ang yeast-free unlevened dough lang ang ginamit para sa kanilang paghahanda, ngunit sa paglipas ng panahon, medyo nagbago ang kanilang recipe. Alamin natin kung paano magluto ng kuwarta para sa mga pie ng Ossetian.

Recipe ng kuwarta para sa Ossetian pie

Mga sangkap:

langis ng gulay - 3 tbsp. kutsara;
instant lebadura - 7 g;
harina - 500 g;
kefir - 500 ML;
pinong asin - isang pakurot.

Nagluluto

Ang Kefir ay bahagyang pinainit, at ang harina ay sinala ng pinong asin. Pagkatapos ay itinapon namin ang lebadura sa kefir, ibuhos ang ilang kutsara ng harina at iwanan ang kuwarta sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, maingat na ibuhos ito sa harina at masahin ang matigas na kuwarta. Takpan ito ng tuwalya at mag-iwan ng 1 oras sa anumang mainit na lugar. Ang papalapit na kuwarta para sa mga pie ng Ossetian sa kefir ay maingat na durog at gupitin sa 3 bahagi, na bumubuo ng mga bola. Iniwan namin ang mga blangko para sa isa pang 30 minuto, at pansamantalang naghahanda kami ng anumang pagpuno.

Yeast-free dough para sa Ossetian pie

Mga sangkap:

harina - 2 tbsp .;
sariwang gatas - 0.5 tbsp.;
itlog - 2 mga PC .;
- 1 kutsarita;
pampalasa.

Nagluluto

Salain ang harina at ibuhos ito sa mesa na may recess sa gitna. Paghaluin ang mga itlog na may langis ng oliba at dahan-dahang magdagdag ng mainit na gatas. Pagkatapos nito, ibuhos ang nagresultang timpla sa harina at maingat na masahin ang kuwarta. Kapag ito ay naging elastic, bumuo ng isang bola, balutin ito ng isang basang tuwalya at mag-iwan ng kalahating oras. Matapos lumipas ang oras, igulong ang kuwarta gamit ang isang rolling pin at magpatuloy sa paghahanda ng mga pie na may anumang pagpuno.

Dough para sa Ossetian pie

Mga sangkap:

Para sa singaw:

instant lebadura - 1 kutsarita;
puting asukal - 1 kutsarita;
harina - 1 kutsarita;
gatas - 1 kutsarita.

Para sa pagsubok:

kefir - 250 ML;
harina - 600 g;
gatas - 150 ML;
mantikilya - 30 g;
pinong asin - sa panlasa.

Nagluluto

Ibuhos ang tuyong lebadura sa isang maliit na baso, ibuhos ang isang maliit na harina, asukal at ibuhos sa pinainit na gatas. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iwanan ang masa na lumabas, ilagay ito sa init. Salain ang harina sa isa pang mangkok, magdagdag ng kefir sa temperatura ng kuwarto, gatas at magdagdag ng tinunaw na mantikilya. Pagkatapos ay magtapon kami ng isang pakurot ng asin, ipakilala ang papalapit na kuwarta at masahin ang isang plastik, homogenous na kuwarta na hindi dumikit sa mga dingding ng ulam. Pagkatapos nito, balutin ito sa isang pelikula at mag-iwan ng 2 oras. Nang walang pag-aaksaya ng oras, naghahanda kami ng anumang pagpuno para sa Ossetian pie sa iyong paghuhusga.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Ang mga Ossetian pie ay isang pambansa at napakasarap na ulam. Ang mga pie ay tradisyonal na inihurnong sa hugis ng isang bilog na may iba't ibang mga palaman. Ang mga pie ng Ossetian ay sumisimbolo sa araw: sila ay bilog at mainit.

Sa Ossetia, ang pagpuno para sa pie ay ginawa mula sa karne ng baka, ngunit maaari mo itong palitan ng tupa o iba pang karne. Maaari mong gawin ang pagpuno mula sa keso na may mga damo, beet tops, kalabasa, repolyo o patatas. Ang Bryndza o keso ay dapat idagdag sa pagpuno ng patatas.

Ang pie ay dapat na manipis, na may isang masaganang halaga ng pagpuno na hindi lumalabas sa pagluluto. Ang isang makapal na layer ng kuwarta sa pie ay nagpapahiwatig na ang babaing punong-abala ay hindi sapat na karanasan. Ang tapos na cake ay palaging greased na may mantikilya.

Magluto ng mga Ossetian pie na may masarap na pagpuno ayon sa pinakamahusay na hakbang-hakbang na mga recipe.

Dough para sa isang tunay na Ossetian pie

Maaaring ihanda ang pie dough na may kefir o walang lebadura. Ngunit ang kuwarta para sa mga tunay na Ossetian pie ay inihanda sa yeast dough. Aabutin ng halos 2 oras ang pagluluto. Calorie kuwarta - 2400 cal.

Mga sangkap:

isang kutsarang puno ng asukal;
dalawang tsp nanginginig tuyo;
isang tsp asin;
isa't kalahating salansan. tubig;
apat na salansan. harina;
tatlong kutsara mga langis;
1 stack gatas.

Nagluluto:

Gumawa ng kuwarta: ihalo sa maligamgam na tubig (kalahating baso) lebadura, ilang kutsarang harina at asukal.
Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok, ibuhos ang natitirang mainit na tubig at gatas. Gumalaw, magdagdag ng harina sa mga bahagi.
Ibuhos ang mantika, ihalo at hayaang tumaas.

Ang natapos na kuwarta ay sapat na para sa tatlong pie: ito ay 9 na servings.

Ossetian pie na may mga gulay

Ito ay isang masarap na recipe para sa isang Ossetian pie na pinalamanan ng mga sariwang damo at keso. Mayroong 9 na servings sa kabuuan. Ito ay tumatagal ng 2 oras upang maluto. Ang calorie na nilalaman ng pie ay 2700 kcal.

Mga kinakailangang sangkap:

isang bungkos ng mga gulay;
tsp nanginginig tuyo;
650 g ng harina;
sa pamamagitan ng tsp asin at asukal;
kalahating salansan. rast. mga langis;
300 g ng Ossetian cheese;
isa't kalahating salansan. tubig.

Mga hakbang sa pagluluto:

Paghaluin ang asukal na may lebadura, ibuhos sa isang maliit na maligamgam na tubig at mag-iwan ng ilang minuto.
Unti-unting magdagdag ng harina at asin, ibuhos ang langis at ang natitirang tubig. Hayaang tumaas ang masa.
Hugasan, tuyo ang mga gulay at i-chop ng makinis. Haluin ang mashed cheese.
Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi at igulong nang manipis.
Ilatag ang ilan sa pagpuno. Ipunin ang mga gilid ng pie sa gitna at i-seal. Dahan-dahang iunat ang cake.
Ilagay ang pie sa isang baking sheet at gumawa ng butas sa gitna.
Maghurno ng 30 minuto. Lubricate ang mainit na cake.

Mga sangkap:

25 ml. rast. mga langis;
160 ml. gatas;
20 g. sariwa;
dalawang kutsara ng asukal;
itlog;
dalawang stack. harina;
dalawang kurot ng asin;
250 g patatas;
isang tbsp kulay-gatas;
150 g ng suluguni cheese;
kutsarang plum mga langis.

Nagluluto:

Magdagdag ng lebadura, isang pakurot ng asin at asukal sa mainit na gatas at mag-iwan ng 10 minuto.
Idagdag ang itlog at harina sa lebadura, ibuhos sa mantika.
Habang ang masa ay tumataas, pakuluan ang patatas, balatan at tinadtad ng keso.
Magdagdag ng asin, isang piraso ng mantikilya at kulay-gatas sa pagpuno, ihalo.
Pagulungin ang palaman sa isang masikip na bola.
Pagulungin ang kuwarta sa isang bola at patagin gamit ang iyong mga kamay sa isang patag at pantay na bilog.
Maglagay ng filling ball sa gitna ng bilog. Ipunin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna at i-fasten.
Isara at patagin ang mga gilid sa gitna.
I-flatte ang tapos na bola gamit ang iyong mga kamay, gawing flat cake.
Ilagay ang cake sa pergamino, gumawa ng butas sa gitna.
Maghurno ng 20 minuto.

Ayon sa kaugalian, palagi silang nagluluto ng kakaibang bilang ng mga Ossetian pie. Kapag binabanat ang cake, huwag pindutin o iunat para hindi mapunit.

Ang mga sariwang damo ay idinagdag sa pagpuno ng Ossetian cheese pie. Ayon sa kaugalian, tatlong pie ang inihanda nang sabay-sabay.

isang l.h. tuyong lebadura;

kalahati l.ch. asin;

isa't kalahating l.ch. Sahara;

keso - 150 g;

itlog;

100 g mozzarella;

isang bungkos ng mga gulay;

cottage cheese - 100 g.

Hakbang-hakbang na pagluluto:

Paghaluin ang lebadura, asukal at asin sa maligamgam na tubig.
Salain ang harina sa likido at ibuhos sa mantika. Paghaluin at masahin ang kuwarta. Hayaang tumaas ng 30 minuto.
Mash ang keso na may cottage cheese gamit ang isang tinidor. Grate ang mozzarella at gupitin ang mga gulay.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, asin at igulong sa isang bola.
Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa 3 pantay na bahagi.
Iunat ang bawat piraso ng kuwarta sa isang cake, ilagay ang isang bola ng palaman sa gitna.
Ipunin ang mga gilid ng kuwarta at isara sa gitna. Ang pagpuno ay nasa loob.
Baligtarin ang bola nang pababa ang mga tahi at malumanay na patagin. Iunat ang cake gamit ang iyong mga kamay at gumawa ng butas sa gitna gamit ang iyong daliri.
I-brush ang bawat pie ng pinalo na itlog at maghurno ng kalahating oras.
Lubricate ang natapos na mainit na pie na may mantikilya.

Ayon sa kaugalian, ang mga flat Ossetian pie ay ginawa na may diameter na 30 - 40 mm at taas na hindi hihigit sa 2 cm.Ang kapal ng kuwarta ng isang tunay na Ossetian pie ay dapat na minimal, at ang kasaganaan ng pagpuno ay dapat na maximum.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Ossetian pie ay may parehong bilog at triangular na hugis. Ilang siglo na ang nakalilipas, ang mga pie na ito ay ginawa lamang mula sa walang lebadura na kuwarta. Sa kasalukuyan, marami pang mga recipe para sa mga Ossetian pie, dahil maraming mga hostes ang inangkop ang klasikong recipe para sa pagluluto sa bahay. At higit pa at mas madalas, ang mga recipe para sa Ossetian pie ay matatagpuan mula sa yeast dough.

Ang iba't ibang mga fillings ay idinagdag sa Ossetian pie: karne, keso, patatas, repolyo, beans, mushroom, ligaw na bawang at kahit na mga seresa.

Para sa mga lutong bahay na Ossetian pie, ayon sa isang inangkop na recipe, maghahanda kami ng dalawang pagpuno mula sa karne at patatas. Ihahanda namin ang kuwarta ayon sa pinakasimpleng recipe. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang pumili ng isang recipe ng kuwarta para sa Ossetian pie ayon sa gusto mo (tingnan ang mga recipe sa ibaba).

Mga sangkap:

Para sa tatlong meat pie at dalawang potato pie, mga 30 cm ang lapad.

Gatas - 250 ML

Langis - 50.0 ml (2-3 kutsara)

Lebadura - 9.0 g

harina - 600 g

Asin - 1 tsp walang slide

Asukal - 1 tbsp. l.

Mantikilya - 100 g (para sa pagpapadulas sa tuktok ng pie)

Karne (karne ng baka + baboy, 2/1) - 350.0 g

Sibuyas - 1 piraso

Mga pampalasa: asin, itim na paminta sa lupa

Patatas - 3-4 piraso ng katamtamang laki

Keso - 100 gramo

Mga gulay (dill, berdeng sibuyas, perehil) - 10 gramo

Paano magluto ng Ossetian pie

1. Ilagay ang asukal, lebadura, asin sa mainit na gatas, ibuhos sa langis. Magdagdag ng 4/5 na harina sa pinaghalong at masahin ang isang katamtamang siksik na kuwarta. Para sa isang oras at kalahati, ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar.
2. Pakuluan ang binalatan na patatas sa inasnan na tubig. Alisin mula sa tubig, i-mash na may crush, magdagdag ng mga herbs at tinadtad na keso. Upang paghaluin ang lahat.
3. Para sa pagpuno ng karne, ang karne at mga sibuyas ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, na naglalagay ng isang rehas na may malalaking butas dito. Lahat ay maaaring putulin gamit ang isang kutsilyo. Asin at paminta ang pagpuno ng karne sa panlasa.

4. Kapag handa na ang kuwarta at mga palaman, maaari kang magsimulang bumuo ng mga bilog na Ossetian pie.
5. Hatiin ang kuwarta sa limang bahagi.
6. Igulong ang mga cake mula sa bawat bahagi.

7. Ilagay ang pagpuno.

Mga recipe ng Ossetian pie

Ang Ossetian pie ay isang tunay na masaganang pagkain ng mga naninirahan sa Ossetia, na ganap na inilalantad ang mga kakayahan sa pagluluto ng babaing punong-abala na naghanda ng ulam na ito. Ito ay pinaniniwalaan na kung paano nakaranas ang babaing punong-abala ay nakasalalay sa kapal ng layer ng kuwarta. Ang mas manipis na layer, mas maliksi ang babaing punong-abala, mas makapal, mas bata at mas walang karanasan.

Ang Ossetian pie ay isang manipis na layer ng kuwarta, sa loob nito ay makakahanap ka ng maraming palaman, na natatakpan ng parehong layer ng kuwarta sa itaas. Pagpuno, karne, repolyo, keso, mushroom, seresa, patatas at kahit na mga beet top na hindi dumikit sa kuwarta, maayos silang nakatago at ginagawang makatas, mayaman at napakasarap ang ulam.

Recipe ng Ossetian pie na may keso

Mainit na tubig - 1 tasa.
Lebadura (tuyo) - 1 kutsarita.
harina - 300 gramo.
Asukal ng buhangin - 1 kutsarita.
Asin - kalahating kutsarita.
Langis ng gulay - 3-4 tablespoons.

Matabang cottage cheese - 150 gramo.
Keso - 150 gramo.
keso ng kambing - 150 gramo.
Parsley at berdeng mga sibuyas - kalahating bungkos bawat isa.

I-dissolve ang lebadura, asin, magdagdag ng asukal. Pagkatapos ay sinala ang harina, ihalo, magdagdag ng langis. Paghaluin nang mabuti hanggang sa isang homogenous at nababanat na kuwarta, mag-iwan ng isang oras sa isang mainit na lugar.
Pinong tumaga ang mga gulay, masahin at lagyan ng rehas ang keso, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti, hatiin sa tatlong Ossetian pie. Hatiin ang kuwarta sa parehong paraan sa tatlong bahagi. Pagulungin ang bawat piraso, ilagay ang pagpuno sa loob, takpan ng pangalawang layer ng kuwarta sa itaas, i-seal. Ang Ossetian pie ay lumabas na ganap na sarado, maaari mong grasa ang tuktok na may pula ng itlog, itakda upang maghurno ng 30 minuto sa 200 degrees.