Ang veal ay isang mahusay na pandiyeta na karne ng mga batang hayop, siyempre, ito ay mas malambot kaysa sa karne ng mga adult na toro. Ang regular na pagsasama ng mga sariwang veal dish sa diyeta ay lalong kapaki-pakinabang para sa normal na paggana ng cardiovascular at nervous system ng katawan ng tao. Ang veal ay hindi gaanong taba kaysa sa karne ng baka, isa ito sa pinakamagandang uri ng karne, at ang veal tenderloin ay ang pinakamagandang bahagi ng bangkay, isang delicacy na produkto.
Maaari kang magluto ng veal tenderloin na inihurnong sa oven sa foil na rin, ang recipe ay ang pinakasimpleng, na hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan.
Mga sangkap:
Nagluluto
Magandang ideya na i-marinate ang veal tenderloin sa pula o pink na non-sulphated table wine bago i-bake sa oven. Magdagdag din ng mga tuyong giniling na pampalasa sa alak (halimbawa, isang handa na halo tulad ng hops-suneli, o gumawa ng timpla ayon sa gusto mo). Kung wala kang nakitang masarap na alak, maaari mong i-marinate ang karne magandang beer. I-marinate ang karne sa isang piraso nang hindi bababa sa 2 oras. Bago balutin sa foil, mabilis na banlawan ang piraso ng karne ng malamig na tubig na tumatakbo at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maaari mong palaman ang veal tenderloin ng maliliit na piraso ng bawang at baboy (sa pangkalahatan, ito ay opsyonal, pati na rin ang pag-aatsara, ngunit ito ay magiging mas makatas at mas mabango).
Gupitin ang isang piraso ng nais na laki mula sa foil (mas mahusay na tiklop ito sa kalahati). Ikalat na may foil o mantika. Nagtatapon kami ng mga sanga ng mga gulay, buto, inilalagay ang karne sa itaas, iwisik ito ng mga buto at halamang gamot at i-pack ito sa foil, 
sinusubukang tiyakin na ang mga katas na inilabas sa panahon ng pagluluto ay hindi dumadaloy palabas.
Ikinakalat namin ang karne na nakabalot sa foil sa isang baking sheet at naghurno sa oven sa temperatura na mga 220 degrees C nang hindi bababa sa 1 oras. Palamig nang bahagya bago buksan ang foil. Gupitin ang karne sa mga hiwa at ilagay sa isang serving dish. Pinalamutian namin ng mga gulay, maaari kang maglagay ng mga pipino sa isang anyo o iba pa sa isang bilog. Bilang isang side dish, mainam na ihain ang patatas o batang berdeng beans, berdeng gisantes. Mainam din na ihain ang mga mushroom, anumang mainit na sarsa (bawang-lemon, kamatis), sariwang prutas at alak sa mesa na may inihurnong veal tenderloin.
Ang piniritong beef tenderloin ay isa sa pinaka malambot at malambot na opsyon para sa pagluluto ng karne ng baka sa isang kawali. Kung ikukumpara sa ibang bahagi ng karne ng baka, ang tenderloin ay itinuturing na pinakamalambot at pinakamalambot. Ngunit sa kabilang banda, medyo mahal ang beef tenderloin.
Para sa pagluluto, ang tenderloin ay dapat i-cut, palaging sa kabila ng mga hibla, sa mga piraso ng humigit-kumulang pantay na kapal - 1 - 1.5 cm. Ang kapal na ito ay kinakailangan upang ang karne ay ganap na pinirito, ngunit walang oras upang masunog o matuyo (maging matigas). Kung nais mong makakuha ng isang beef tenderloin steak "na may dugo", pagkatapos ay kailangan mong i-cut ito ng mas makapal - 2-3 cm.
Ang lahat ng mga piraso ay dapat na pantay na inasnan, at pagkatapos ay kumalat sa isang preheated pan na may langis ng gulay. Ang apoy sa kalan ay dapat na i-maximize. Magprito sa bawat panig para sa mga 3-4 minuto. Hindi kinakailangang isara ang takip.
01. Isang piraso ng beef tenderloin - 600 gramo
02. Beef tenderloin hiwa sa manipis (1 - 1.5 cm) piraso
03. Tenderloin sa isang kawali sa mantika
04. Tenderloin pinirito na sa isang tabi
05. Ready juicy fried pieces of beef tenderloin
06. Gupitin ang isang piraso ng pritong beef tenderloin
Bilang isang side dish para sa piniritong tenderloin, ito ay perpekto: patatas (prito, pinakuluang at minasa), bakwit, kanin, pasta, gulay o tinapay lamang.
Tulad ng isang veal tenderloin na may sarsa ng alak ay isang katangi-tangi at marangyang ulam na karapat-dapat sa isang espesyal na okasyon at isang espesyal na kumpanya. Ito ay perpekto para sa isang romantikong hapunan o para lamang sa isang espesyal na okasyon na hapunan. Bagama't medyo restaurant-like ang ulam, hindi ito mahirap lutuin sa bahay. Ang pangunahing bagay ay ang mga sangkap ng kalidad at mahusay na pagpaplano, at kahit na ang isang baguhan na amateur ay maaaring magluto ng gayong hapunan. Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga modernong pagkaing restawran ay hindi masyadong mahirap ihanda, ang bilang lamang ng mga hiwalay na inihandang sangkap sa isang plato ay karaniwang mas malaki kaysa sa average na istatistikal na halaga ng bawat maliit na bagay sa isang plato ng lahat ng mga lutong bahay na pagkain. Ito ang lumilikha ng nakakatakot na impresyon. Siyempre, ang pagluluto sa bahay araw-araw ay hindi praktikal at hindi makatotohanan sa mga abalang araw ng trabaho at mga badyet ng pamilya. Ngunit para sa mga espesyal na pagdiriwang, sulit ang pagsisikap.
Napakahalaga na ang karne ay nasa temperatura ng silid bago magprito, upang agad itong magsimula sa pantay na kayumanggi, at hindi nilagang. At ang kawali ay kailangang mainit! Ito ay kritikal.
Pinakamainam na iprito ang karne sa isang hindi kinakalawang na asero na kawali na may makapal na ilalim. Maraming tao ang natatakot sa kanila dahil kung hindi ito lutuin ng maayos, lahat ay dumidikit sa kanila. Ngunit sa katunayan, ang lihim ng pagluluto sa kanila ay nakasalalay sa katotohanan na bago ilagay ang anumang bagay sa kanila o ibuhos ito, dapat itong pinainit nang mabuti. Ito ay dahil sa mga prosesong physicochemical na nangyayari sa metal sa panahon ng pag-init. Hindi ko na iisa-isahin, idiin ko lang na ito ay napakahalaga at ipinapangako ko na gagawa ako ng isang video kung paano maayos na magprito sa mga naturang kawali. Ang karne na pinirito sa kanila ay may isang pampagana na crust at ang sarsa, na niluto sa isang kawali pagkatapos ng pagprito, sa pamamagitan ng deglazing, ay lumalabas na mayaman sa lasa, dahil maraming mga mabangong particle ang naninirahan sa ilalim. Kung walang ganoong kawali o tiwala sa sarili ay nabigo sa iyo, pagkatapos ay maaari kang magprito sa isang cast-iron na kawali o sa mga non-stick na hindi ko paborito.
Muli akong magsusulat tungkol sa veal tenderloin. Pinutol ko ito sa 2 bahagi, hindi dahil gusto ko ito, ngunit dahil palagi kaming nagpuputol ng farm veal tenderloin sa ganitong paraan para ibenta. Isinulat ko na ang tungkol sa aking galit sa gayong kawalang-interes, na interesado, maaari mong basahin sa paunang salita sa recipe . Ang mga taong nag-aalaga ng mahuhusay na mga baka ng gatas ay walang kadalubhasaan na bumuo ng bangkay sa paraang nararapat. Wala nang saysay ang pagsulat muli tungkol dito. Kaya lang kung mas mapalad ka at binili mo ang tenderloin sa isang piraso, mas mahusay na huwag putulin ito, ngunit lutuin ito bilang ito ay. Ang oras ng pagluluto mula dito ay halos hindi nagbabago, dahil ang kapal ng tenderloin mismo ay mas mahalaga.
Nagluto ako ng veal tenderloin sa "Medium rare" na yugto ng pagiging handa, iyon ay, semi-raw sa loob. Kung gusto mo ng mas maraming inihaw na karne, huwag patayin kaagad ang oven, ngunit i-bake ang karne sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ito at sundin pa ang recipe.
Ang paghahanda ng sarsa ay napaka-simple, kailangan mo lamang sundin ang mga tagubilin sa recipe. Nagluto ako ng veal tenderloin na may sarsa ng alak para sa 4 na servings. Kung kailangan mo ng 2 servings, bawasan ang dami ng karne, sibuyas at mani ng 2 beses, at ang likido para sa sarsa, kabilang ang pulot, ng isa at kalahating beses, iyon ay, hindi gumagamit ng 200 ML ng sabaw, ngunit 150 ML at iba pa. Dahil ang mas kaunting likido ay mabilis na sumingaw at mas mahirap kontrolin ang proseso ng pagluluto. Mas mabuting hayaan kang magkaroon ng mas masarap na sarsa mamaya.
4 na servings:
Mga sangkap
1) Painitin muna ang hurno sa 200ᵒС.
2) Brown ang pine nuts sa isang tuyong kawali at alisin sa init.
3) Kuskusin ang veal tenderloin na may asin at itim na paminta.
4) Painitin ng mabuti ang isang malaking kawali, ibuhos ang langis ng oliba at maingat na ilatag ang veal tenderloin. Brown ang karne ng mabuti sa katamtamang init.
5) Ilipat ang veal tenderloin sa isang heat-resistant dish at ilagay sa isang preheated oven at patayin ito. At sa kawali kung saan pinirito ang karne, ilagay ang sibuyas. Mainam na kayumanggi ang sibuyas hanggang sa ito ay magsimulang umitim sa mga lugar.
Kung gusto mong magluto ng maganda at malasa ulam sa bakasyon, piniritong tenderloin na may side dish o sarsa ng gulay - kung ano ang kailangan mo. Ang karne ay mabilis na niluto dahil sa kakulangan ng mataba na mga layer at nagiging makatas kung ang tamang temperatura at oras ng pagluluto ay sinusunod. Basahin ang pinakabagong artikulo mula sa T-Bone Academy para malaman kung paano mag-ihaw ng tenderloin sa tamang paraan.
Upang matutunan kung paano lutuin ang tenderloin nang masarap, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng hiwa ito at kung ano ang mga tampok ng paghahanda nito. ay isang solidong kalamnan na walang buto at connective tissues. Matatagpuan ito sa likod ng hayop, sa ilalim ng mga buto ng gulugod at halos hindi bumababa. Ang katotohanang ito ang gumagawa ng tenderloin na pinakamahal na hiwa sa buong bangkay.
Ang "kawalan ng aktibidad" sa panahon ng buhay ng hayop ay ginagawang napakalambot ng tenderloin. ay makatas at malambot. Nakaugalian na lutuin ang mga ito sa isang mababang antas ng litson, na pinapanatili ang isang maliwanag na pink na sentro sa loob. Ang tanging disbentaha, ayon sa ilang mga gourmets, ay hindi masyadong mayaman na lasa ng beef tenderloin. Gayunpaman, maaari mong bigyan ang karne ng isang kawili-wiling lasa sa tulong ng alak o cream sauce.
Paano magprito ng beef tenderloin sa isang kawali
Inirerekomenda namin para sa pagprito sa isang kawali - ito ang gitnang bahagi ng Tenderloin. Ang karne ay may tamang hugis at parehong kapal. Ang ganitong hiwa ay maginhawa upang magprito kahit sa isang maliit na kawali.
1. Alisin ang isang manipis na pelikula mula sa karne at linisin ang karne ng baka nang maingat hangga't maaari gamit ang isang matalim na kutsilyo.
2. Bago magprito, dapat nasa room temperature ito.
3. Siguraduhing pahiran ng tuyong tuwalya ang karne ng baka upang ang ibabaw ng hiwa ay tuyo - ito ay magpapabilis ng crust.
4. Para sa pagprito ng malalaking piraso ng karne, mas mabuti ang mga ceramic na may non-stick coating. Ngunit ang mga manipis na aluminyo ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian.
5. Lubricate ang tenderloin ng isang manipis na layer ng mantika at ilagay sa isang tuyo, ngunit mahusay na pinainit na kawali.
6. Lutuin ang karne ng ilang minuto sa bawat panig, paikutin gamit ang sipit.
7. Kung magkano ang iprito ang beef tenderloin ay depende sa recipe at sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Upang mapanatili ang juiciness, iprito ang tenderloin nang hindi hihigit sa 25 minuto.
8. Ang inihaw na beef tenderloin ay dapat magpahinga ng 10 minuto, pagkatapos ito ay magiging mas masarap at mas makatas.
Recipe para sa piniritong tenderloin sa isang kawali
Ito ay klasikong paraan paano magluto ng masarap na beef tenderloin. Maghanda ng karne ng baka para sa pagprito. Kung paano maayos na linisin ang karne, sinabi namin. Siguraduhing painitin ito sa temperatura ng silid.
Ihanda ang breading. Naglalaman ito ng coarse sea salt at peppercorns. Tiklupin ang mga pampalasa sa isang tuwalya ng papel, takpan ng pangalawa at lampasan sila ng martilyo upang matalo. Kuskusin ang tenderloin gamit ang nagresultang timpla, pagkatapos magsipilyo ng mantika.
Paalala mula sa Academy: may isang opinyon na hindi sulit ang paminta ng karne bago magprito, dahil ang paminta ay may posibilidad na masunog, na nagbibigay ng kapaitan sa karne. Kung hindi ka mahilig sa mga ganitong lasa, kuskusin ang karne ng baka na may asin at mantika, at timplahan ng paminta kapag handa na. Para sa mga mahilig sa malasang lasa, inirerekomenda naming subukan ito.
Ilagay ang inihandang karne sa isang preheated pan. Idagdag malaking piraso mantikilya at iprito ang karne ng baka hanggang kayumanggi at malutong sa lahat ng panig. Baligtarin ang hiwa gamit ang mga espesyal na sipit upang hindi mabutas ang malambot.
Ilipat ang pritong karne ng baka sa rehas na bakal at ipadala ang karne sa oven na preheated sa 200 degrees. Maglagay ng tray sa ilalim ng rehas na bakal upang maubos ang mga juice, at sa oven, piliin ang "grill" mode. Magluto ng karne para sa isa pang 10-15 minuto, at pagkatapos ay sukatin ang panloob na temperatura gamit ang isang thermometer. Paano matukoy ang kahandaan ng karne na may thermometer, basahin.
Tip mula sa T-Bone Academy: upang ang tuktok ng hiwa ay hindi masunog, ilagay ang mga hiwa ng mantikilya dito o takpan ng mga piraso ng bacon.
Inihain ang handa na karne pagkatapos ng 10 minutong pahinga. Gamitin ang mga katas ng karne upang gawin ang sarsa. Kailangan nilang pakuluan kasama ang pagdaragdag ng sabaw at alak. Paano magluto ng sarsa para sa karne, basahin.
Pritong tenderloin na may sarsa ng granada
Pumili ng wet-aged beef - ang lasa ng naturang karne ay mas malinaw at medyo mayaman. Ito ay magiging perpektong pagkakatugma sa isang maliwanag na sarsa ng granada.
Para sa recipe na ito, ang "buntot" ng tenderloin ay angkop. Dapat itong itali ng tali sa kusina upang ang hiwa ay humawak ng mas mahusay na hugis nito. Iprito ang karne sa isang malalim na kawali, una sa mataas na init, at pagkatapos ng 5 minuto - sa daluyan at kahit na mababa. I-brush ang karne ng baka gamit ang inihandang sarsa ng granada.
Pomegranate Sauce Recipe: Igisa ang tinadtad na bawang sa mantika. Magdagdag ng ilang chili pepper rings, isang kutsara tomato paste, brown sugar, mustard at Worcestershire sauce sa panlasa. Haluin at ibuhos sa isang baso ng katas ng granada. Pakuluan hanggang lumapot at magdagdag ng ilang patak ng lemon juice.
I-brush ang karne gamit ang sarsa na ito, ibalik ito gamit ang mga sipit. Magluto ng 10-15 minuto at pagkatapos ay hayaang magpahinga ang karne ng baka. Ihain na may kasamang sariwang gulay na palamuti na nilagyan ng natitirang sarsa ng granada.
Tip mula sa T-Bone Academy: Ang recipe na ito para sa piniritong malambot sa isang kawali ay angkop para sa pagluluto ng baboy. 
Mga beef steak sa isang kawali
Kung nag-aalala ka na hindi mo magagawang magprito ng buong tenderloin sa isang kawali, magluto ng mga steak mula rito. Ang tenderloin tenderloin ay hindi lamang isang Filet Mignon steak. Ang mga tornedos na steak ay pinutol nang mas malapit sa "buntot", at ang mga steak ay pinutol nang mas malapit sa ulo. Ang lahat ng mga uri ng tenderloin steak ay angkop para sa pagprito sa isang kawali.
Life hack mula sa T-Bone: Para sa mga makatas na pan-fried steak, lutuin ang mga ito ng buong hiwa at gupitin sa mga bahagi, hindi bababa sa 2.5 cm ang kapal, bago ihain.
Gupitin ang tenderloin sa pamamagitan ng pagputol ng "buntot" at "ulo", at iwanang buo ang gitnang bahagi. Gagawa ito ng 3-4 na Filet Mignon steak. Pinirito namin ang beef tenderloin sa isang pinainit na kawali na may pagdaragdag ng mantikilya, peeled na bawang at mga damo. Magluto ng karne para sa 8-10 minuto, at pagkatapos ay balutin sa foil mag-iwan para sa isa pang 7 minuto.
Gupitin ang piniritong piraso sa mga nakabahaging steak at ihain kasama ng sarsa ng kabute ng alak. Paano magluto ng sarsa para sa mga steak, isinulat namin.
Ang sunud-sunod na pagluluto ng pork tenderloin ay may isang makabuluhang pagkakaiba - ang karne ay niluto sa panloob na temperatura na 71 degrees. Iyon ay, ito ay halos ganap na litson. Magbasa tungkol sa iba sa aming blog.
Ang pangangailangan na ganap na magprito ng baboy ay idinidikta ng mga pamantayan ng sanitary, habang mahalaga na huwag matuyo ang karne. Pork tenderloin na pinirito sa kawali, ganoon na lang pala.
Dahil ang lasa at aroma ng baboy ay hindi kasing tindi ng karne ng baka, gumamit ng iba't ibang pampalasa. Ang thyme, bawang, rosemary, matamis na paprika ay sumasama sa baboy, maaari mong gamitin ang isang halo ng mga halamang Provence.
Una, iprito ang tenderloin sa isang kawali hanggang sa isang siksik na crust sa lahat ng panig. Gaano katagal magprito ng pork tenderloin? 5-7 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Samantala, maghanda ng mga hiwa ng prutas. Ang mga ito ay maaaring mga pinya, maasim na mansanas, giniling na mga hiwa ng orange, mga milokoton, nectarine, at kahit na maasim na berry tulad ng mga cranberry. Ang mga prutas ay kailangang i-cut sa mga cube, alisin ang balat. Iprito ang mga ito sa parehong kawali kung saan pinirito ang tenderloin.
Magdagdag ng isang kutsarang balsamic vinegar at kaunti sabaw ng manok. I-evaporate ang karamihan sa likido. Ang prutas ay dapat lumambot. Timplahan ng lasa para hindi masyadong maasim o matamis. Gumamit ng asin o brown sugar.
Ang handa na tenderloin, pinirito sa isang kawali at inihurnong sa oven, ay inihahain ng hiwa na may isang side dish ng mga caramelized na prutas.
Ikinuwento namin kung paano inihanda ang pritong tenderloin sa isang kawali. Gusto mong malaman kung ano pa ang iprito ng tenderloin? Mga Detalyadong Recipe basahin ang pangalawang pagkaing karne sa atin.
Ang malambot na karne ay napakasarap sa bahay. Magluto ng veal sa foil sa oven ayon sa pinakamahusay na mga recipe.
Ang inihurnong karne ng baka sa isang malaking piraso ay isang napaka-kamangha-manghang, at sa parehong oras napaka-simpleng ulam, isang bagay tulad ng karaniwang baboy ham. Ang pangunahing bagay sa paghahanda nito - tamang pagpili nais na piraso ng karne. Malayo sa anumang bahagi ng bangkay ay angkop para sa pagluluto sa buo, at mula lamang sa isang batang hayop. Ang pinaka malambot ay ang veal sa oven sa foil, ngunit medyo masarap na ulam maaari ding makuha sa beef. Upang gawing makatas at malambot ang karne ng hangin, kailangan mong bumili ng alinman sa tenderloin (mas mahal) o isang makapal na gilid (mas mura). At kapag ang nais na piraso ng karne ay binili, magkakaroon ng isang maliit na bagay na natitira - balutin ito sa foil at maghurno sa oven, ngunit maghanda muna ng kaunti.
Naghuhugas kami ng isang piraso ng karne, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, linisin ito mula sa mga pelikula at tendon. Kung mayroong isang layer ng taba, pagkatapos ay iwanan ito.
Paghaluin sa isang mangkok ang isang kutsara ng handa na mustasa, isang kutsara ng langis ng gulay, tatlong cloves ng bawang. dumaan sa isang press, ground black pepper at isang kutsarita na may burol ng asin.
Pahiran ang karne sa lahat ng panig kasama ang nagresultang timpla.
Inilalagay namin ito sa isang lalagyan, isara ang takip at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang oras o dalawa.
Iguhit ang isang baking dish na may foil, makintab na gilid. Ilatag ang adobong karne.
Ibinalot namin ito sa isang masikip na sobre upang ang juice ay hindi dumaloy sa panahon ng pagluluto.
Naghurno kami ng halos isang oras at kalahati sa temperatura na 220 degrees. Ang oras ay depende sa laki ng piraso ng karne at sa nais na antas ng kahandaan. Takot ako sa karne na may dugo, kaya niluluto ko ito hanggang sa puntong lumalabas ang light juice kapag natusok.
Kapag handa na ang karne, buksan ang foil at iwanan ito sa oven para sa isa pang 10-15 minuto upang ang karne ay bahagyang browned. Ang parehong prinsipyo kapag nagluluto ng karne ng baka sa isang air grill. Kasabay nito, inilalagay namin ang baking dish sa LOWER grid, at nagluluto sa MEDIUM fan speed. Maaaring sapat na ang 5 minuto para sa browning, kaya mag-ingat na huwag mag-overdry.
Ang handa na karne ay dapat pahintulutang magpahinga ng 15 minuto, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Ang juice na nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno ay maaaring pinatuyo, sinala at makapal na may isang maliit na halaga ng pritong harina, gadgad na malunggay o mantikilya ay maaaring idagdag. Ibuhos ang sarsa sa mga piraso ng veal na inihurnong sa foil at ihain, mas mabuti na may mga gulay.
Ang veal na inihurnong sa oven na may mga gulay ay naging nakakagulat na masarap at malambot, kahit na niluto ko ito sa unang pagkakataon. Ang recipe para sa inihurnong karne ng baka ay medyo simple at mangangailangan lamang ng pasensya mula sa iyo, dahil ito ay tumatagal ng halos 1 oras upang magluto.
Banlawan ang veal, alisin ang mga ugat (kung mayroon man) at gupitin sa maliliit na piraso. Gumawa ng marinade mula sa mayonesa, mustasa, asin, itim at puting paminta. Ilagay ang karne sa isang ulam kung saan kami ay maghurno, ihalo sa marinade.
alisan ng balat ang mga karot, kampanilya paminta alisin ang buto at banlawan. Gupitin ang mga gulay sa maliliit na piraso.
Paghaluin ang mga gulay at veal.
Magdagdag ng green beans, minced garlic clove at 1 kutsarang olive oil. Paghaluin ang lahat at hayaang mag-marinate ng mga 10 minuto.
Inilalagay namin ang veal na may mga gulay sa isang oven na preheated sa 220 degrees para sa mga 40 minuto.
Ihain ang ulam na may init, na may init, uminom ng dry red wine.
Ang mga tagahanga ng veal ay lubos na nakakaalam kung gaano mas malusog ang karne na ito kaysa sa parehong baboy. Una, ang mababang taba na nilalaman ay nagpapahintulot sa iyo na huwag limitahan ang iyong sarili sa mga laki ng bahagi, at pangalawa, ang maayos na inihurnong karne ng baka sa oven ay hindi maihahambing sa lasa at lambot sa anumang iba pang karne.
Para sa pagluluto, pinakamahusay na gumamit ng sariwang karne na hindi pa frozen. Ngunit kung nangyari na mayroon kang isang mahusay na piraso ng veal, ngunit nagyelo, kung gayon para sa matagumpay na pagpapatupad ng recipe, dapat mong i-defrost nang tama ang karne. Dapat itong gawin nang maingat, mas mabuti sa temperatura ng silid. At ito ay pinakamahusay na ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw (hindi sa freezer) at ito ay maabot ang nais na kondisyon. Napakahalaga na magpadala ng karne sa oven na "nakakarelaks", iyon ay, ang mga hibla nito ay dapat na ganap na ma-defrost.
Mayroong ilang mga paraan upang maghurno. Gamitin natin ang pangunahing recipe at maghurno ng veal sa foil na pinalamanan ng mga karot at bawang.
Ang mga karot ay dapat na peeled at hugasan. Pagkatapos ay pinutol namin ito nang pahaba, at pagkatapos ay pinutol namin ang malalaking bahagi sa mas maliit, ngunit may isang matulis na dulo. Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang bagay na tulad ng maliliit na cone kung saan magiging madaling palaman ang veal tenderloin.
Nagbabalat kami ng ilang mga clove ng bawang mula sa husk, at pagkatapos ay pinutol ang bawat clove nang pahaba sa dalawang bahagi.
Hugasan ang veal tenderloin sa maligamgam na tubig, patuyuin ito ng bahagya gamit ang mga tuwalya ng papel, at pagkatapos ay punan ito ng mga karot at bawang. Upang madaling maipasok ang mga piraso ng karot at kalahati ng mga clove ng bawang sa karne, dapat na gumawa ng malalim na hiwa sa karne. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, tinutusok namin ito sa iba't ibang bahagi (mula sa lahat ng panig) at halili na pinalamanan ng mga karot at bawang.
Pagkatapos asin at paminta ang karne sa lahat ng panig. Pinunit namin ang isang piraso ng foil, na magiging 3-4 beses na mas malaki kaysa sa laki ng veal, ilagay ang karne sa gitna at takpan ng foil sa lahat ng panig. Lumalabas na kami, parang, "tinatakan" ang veal, upang ang mga juice ng karne ay hindi sumingaw, ngunit manatili sa loob at ito ay magiging makatas at malambot.
Ikinakalat namin ang veal na nakabalot sa foil sa isang baking sheet at ipadala ito sa oven na preheated sa 190 degrees.
Inihurno namin ito nang eksaktong 2 oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito at hayaan itong lumamig nang bahagya nang hindi binubuksan ang foil.
Pinutol namin ang veal sa mga bahagi at nagsisilbi sa mesa, pinalamutian ng mga sprigs ng mga gulay. Bon appetit!
Inilalagay namin ang veal sa isang culinary net, o tinatali namin ito ng twine para sa pagluluto sa hurno. Kung mayroon kang isang patag na piraso, igulong ito. Sa ilalim ng lambat (string) inilalagay namin ang mga sanga ng mga mabangong halamang gamot.
Iprito ang karne sa isang kawali sa lahat ng panig. Asin, paminta. Ilipat sa isang baking dish.
Ikalat sa paligid ng mga patatas, gupitin sa mga medium cubes at halo-halong may kalahating singsing ng sibuyas. Maglagay ng rosemary, cumin at sage sa patatas. Ibuhos ang lahat na may kaunting langis ng gulay.
Ibuhos sa mainit na sabaw.
Maghurno ng halos 1 oras.
Kumuha kami ng veal. Kung ito ay tahimik na tinusok ng kutsilyo, at malinaw na katas ang dumadaloy, handa na ito. Kung ang isang kulay-rosas na likido ay lumabas, ang karne ay dapat bumalik sa oven para sa isa pang 20-30 minuto. Inalis namin ang arrosto at balutin ito sa foil.
Alisan ng tubig sa kawali, kung saan pinirito namin ang veal, ang nagresultang juice. Paghaluin ang patatas, asin. Subukan natin para sa kahandaan. Kung kinakailangan, ilagay muli sa oven upang maabot ang pagiging handa.
Sa isang kawali na may katas ng karne, magdagdag ng 1 tbsp. harina, haluing mabuti at pakuluan. asin.
Gupitin ang inihurnong karne ng baka sa manipis na hiwa.
Ihain ang inihaw na karne ng baka na may patatas at sarsa. Bon appetit!
Malambot na karne ng baka na may magagaan na gulay sa oven sauce. Gusto kong mag-alok ng isang recipe para sa veal - ang karne ng isang batang guya. Ito ay tinatawag na pinaka-kapaki-pakinabang, bukod sa ito ay mas malambot kaysa sa karne ng baka. Ang pinakamainam, pinakamadali at pinaka-kapaki-pakinabang na kumbinasyon ay may mga gulay, halimbawa, mga karot, beans, bell peppers at mga sibuyas (at sa katunayan, kung sino ang may kung anong mga gulay sa refrigerator). Iminumungkahi kong bigyan ang karne ng isang maanghang, bahagyang maasim na lasa, kaya kukuha kami ng mayonesa, mustasa, lemon, isang sibuyas ng bawang at isang palumpon ng paminta bilang mga panimpla. Gayundin, walang cream, harina at mantikilya sa larawan - kakailanganin namin ang mga ito para sa sarsa.
Pinutol namin ang veal sa mga bahagi, isinasaalang-alang na malamang na ito ay pag-urong sa panahon ng pagluluto, kaya hindi namin ito gilingin.
Pinalo namin ang karne.
Hinahalo namin ang isang pares ng mga kutsara ng mayonesa, isang kutsara ng mustasa. Pigain ang isang clove ng bawang.
Pigain ito ng lemon juice. Magdagdag ng isang palumpon ng paminta, asin sa pampalasa. Naghahalo kami.
Pahiran ng pampalasa ang mga piraso ng karne. Tila ito ay kaunti, sa katunayan, sapat para sa lahat ng mga piraso.
Lalo na kapag pinaghalo natin sila. Mahusay kung mayroon kang oras at maaari mong i-marinate ang karne sa refrigerator sa loob ng isang oras o dalawa, kung hindi, hindi mahalaga, ang karne ay magkakaroon ng oras upang sumipsip ng mga seasoning sa oven.
Pinutol namin ang mga gulay: mga sibuyas at karot sa mga singsing, mga paminta ng kampanilya sa mga pahaba na hiwa.
Ilagay ang karne sa isang baking dish.
Ikinakalat namin ang beans sa itaas, pagkatapos ay ang mga tinadtad na gulay.
Kung ilalagay namin ang ulam sa form na ito upang maghurno, ito ay magiging tuyo. Maaari mong, siyempre, ibuhos ang mayonesa, ngunit iminumungkahi kong gumugol ng 5 minuto at gumawa ng isang uri ng sarsa ng bechamel. Matunaw ang isang kutsara ng mantikilya sa isang mainit na kawali, magprito ng 2 kutsara ng harina dito (magdagdag ng harina at pukawin). Pagkatapos ay ibuhos ang cream sa kawali nang paunti-unti (2 tasa lamang), patuloy na hinahalo at kuskusin ang mga piraso ng harina. Hayaang kumulo.
Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng ulam (sa paligid ng buong perimeter upang ang mga gulay ay hindi matuyo). Ilagay sa oven sa 180 degrees para sa isang oras.
Bon appetit!
Ilang sariwa, simpleng lutong sangkap - at handa na ang pagpapainit masaganang pagkain. Ang talong at sibuyas, na ang aroma ay ipinahayag sa panahon ng pag-ihaw sa oven, ay umakma sa lasa ng malambot na karne ng baka. Inirerekomenda na ihain ang ulam na ito bilang pangunahing ulam o bilang isang independiyenteng ulam para sa hapunan. Ang veal na inihurnong may mga gulay ay palamutihan ang anuman festive table at mapapahalagahan ng mga bisita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Para sa isang vegetarian dish, ang mga veal steak ay maaaring palitan ng keso. Tara mozzarella cheese tayo. Ikalat ito sa mga kamatis.
Paghaluin ang 1 kutsarang olive oil na may balsamic vinegar. Pinahiran namin ang mga veal steak na may nagresultang marinade sa magkabilang panig.
Gilingin ang mga peppercorn at idagdag ang mga buto ng cumin. Budburan ang karne ng halo na ito, pagpindot sa kumin, at ilagay sa refrigerator.
Painitin muna ang oven sa 200*C. Sa isang ulam na lumalaban sa init, ilagay ang sibuyas, tinadtad sa malalaking hiwa, ibuhos ang tubig na kumukulo at hayaang tumayo sa oven sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ang tubig ay dapat na pinatuyo.
Gupitin ang talong sa 2.5 cm na piraso.
Idagdag ang talong sa sibuyas, ibuhos ang natitirang mantika.
Gilingin ang bawang sa isang mortar at idagdag sa mga gulay, ihalo ang lahat.
Painitin ang isang malaking kawali sa sobrang init. Iprito ang mga steak sa bawat panig, pagkatapos ay ilipat sa ulam kung saan sila inatsara. Ikinakalat namin ang mga gulay sa isang mainit na anyo at maghurno sa oven sa loob ng 15-20 minuto hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay ang veal sa itaas, ibuhos ang natitirang juice sa ulam at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.
Gupitin ang mga kamatis sa mga piraso at ayusin sa itaas. Ilagay sa oven at lutuin hanggang malambot, hanggang maluto ang veal. Timplahan ayon sa panlasa at ihain na binudburan ng tinadtad na kulantro at basil.
Balatan ang sariwang karne ng baka mula sa mga pelikula at sinews, mga bagay na may tinadtad na mga clove ng bawang, asin, paminta, brush na may langis ng oliba o mirasol at iwanan upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa 3-4 na oras.
Balatan ang mga gulay at gupitin sa mga hiwa (kung ang mga kamatis ay hindi masyadong malaki - sa kalahati). Timplahan ng asin, paminta ang mga gulay, lagyan ng mantika at ihalo.
Ilagay ang inatsara na karne sa baking sleeve, ilagay ang mga gulay doon, hilahin ang mga butas sa manggas at ipadala ito sa oven na preheated sa 200-220 degrees para sa 1 oras.
Suriin ang kahandaan ng karne na may isang pagbutas - ang katas na nakatayo ay dapat na transparent.
Kung ninanais, ang inihurnong karne ay maaaring browned - upang gawin ito, gupitin ang manggas at ilagay ang karne na may mga gulay sa loob ng 10 minuto sa ilalim ng grill.
Gupitin ang veal sa mga hiwa, ihain ang mga gulay sa gilid, ang juice na inilabas sa panahon ng pagluluto ay maaaring gamitin sa halip na sarsa.
Bon appetit!
Ang karne ng baka na inihurnong sa isang palayok ay lumalabas na napakasarap at nakakagulat na makatas, hindi talaga matigas, kaya ang ulam na ito ay madaling ihain para sa tanghalian o hapunan kahit para sa mga bata, pinalamutian ito ng niligis na patatas, cereal, pinakuluang pasta. Pumili ng steam veal upang lumikha ng isang ulam - mayroon itong maliwanag na kulay rosas na kulay. Kung ang karne ay kulay maroon, nangangahulugan ito na sa harap mo ay hindi veal, ngunit karne ng baka. Upang matiyak na ang lahat ng inihurnong piraso ay natutunaw sa iyong bibig pagkatapos ng heat treatment, subukang pumili ng karne na walang mga asul na ugat sa loob. Pumili ng isang palumpon ng mga pampalasa ayon sa iyong panlasa: pinatuyong thyme, rosemary, oregano, Provencal herbs, atbp.
Kung maaari, makakakuha tayo ng veal na may kaunting taba - matutunaw ito sa pagluluto at ang karne ay sumisipsip nito, nagiging makatas. Hugasan namin ang veal sa tubig, pinutol ang mga asul na ugat at pelikula, na nag-iiwan ng malinis na pulp. Gupitin sa mga piraso ng pantay na sukat.
Ibuhos ang mga hiwa ng karne sa isang malalim na lalagyan at magdagdag ng mga pampalasa dito. Dahan-dahan, na may kaunting presyon, tandaan ang karne upang masipsip nito ang buong palumpon ng mga pampalasa at mag-iwan ng 1 oras. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice o toyo.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng balat ang sibuyas, banlawan at gupitin sa kalahati. Pagkatapos nito, gupitin ito sa kalahating singsing at ilagay ito kasama ng mga malamig na hiwa sa isang palayok, kung saan una naming ibuhos ang langis ng gulay. Magdagdag ng tubig na kumukulo, dahon ng bay at takpan ang palayok na may takip. Siguraduhin na ang likido sa palayok ay hindi mas mataas kaysa sa mga balikat, ngunit hindi ang mga gilid, kung hindi, ito ay matapon sa panahon ng pagluluto. Ilagay ang palayok sa isang oven na preheated sa 250 degrees at maghurno ng halos 1 oras. Ngunit kung gumagamit ka ng karne ng baka, pagkatapos ay dagdagan ang oras ng pagluluto ng karne sa 1.5 na oras at huwag kalimutang magdagdag ng likido kung ito ay sumingaw.
Pagkatapos maghurno, maingat na alisin ang palayok at buksan ang takip, alalahanin ang singaw. Ilagay ang karne sa isang plato at palamutihan ito ng inihurnong o pinakuluang gulay, cereal, pinakuluang pasta, atbp. Maaari kang magdagdag ng kaunting sarsa o sariwang damo.
Para sa sarsa:
Gupitin ang sariwang batang veal sa mga piraso at bahagyang talunin. Pagkatapos ay gupitin ang butil sa mga piraso upang manatiling makatas at mas mabilis itong maluto. Ngunit maaari mong iwanan ang mga steak nang buo, at hindi gupitin ang mga ito. Ang parehong mga pamamaraan na ito ay itinuturing na tama.
Ilagay ang mga ginupit na piraso sa inihandang glass dish. Asin, paminta, budburan ng mga pampalasa.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. I-post sa itaas.
Ang mga mushroom ay pinutol sa mga piraso at ilagay sa ibabaw ng sibuyas. Mayroon akong mga puting frozen na mushroom. Sa taong ito ay nagkaroon sila ng ani. Ngunit maaari ka ring gumamit ng mga champignon, magiging masarap din ito.
Balatan ang patatas at gupitin sa mga wedges. Ilatag ang susunod na layer. Asin, paminta.
Paghahanda ng sarsa ng bechamel. Matunaw ang mantikilya.
Magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti at bahagyang iprito sa mantikilya.
Unti-unti, sa isang mabagal na patak, ibuhos ang bahagyang mainit na gatas. Habang patuloy na hinahalo, gumagamit ako ng whisk para dito.
Magdagdag ng kalahating kutsarita ng ground nutmeg. Kung ang nut ay buo, pagkatapos ay simutin ang mga chips gamit ang isang matalim na kutsilyo, direkta sa gatas. Magdaragdag ito ng isang kahanga-hangang pahiwatig ng lasa ng nutty sa sarsa. Magdagdag ng asin, itim na paminta at pampalasa.
Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumapot. Ito ay hindi kinakailangan upang dalhin sa isang pigsa. Kapag lumapot ito sa isang makapal na cream, patayin ang apoy. Ibuhos ang mga nilalaman ng form na may bechamel sauce.
Ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 45 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kunin ang form, ang ulam ay dapat na isang maayang gintong kulay. At budburan ng grated cheese sa ibabaw.
Ibalik ang ulam sa oven para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay ilabas, takpan ng cutting board, at itaas ng tuwalya. Hayaang maluto ang ulam at magpahinga nang hindi bababa sa 15-20 minuto.
Pagkatapos ay i-cut gamit ang isang kutsilyo sa mga bahagi, at ilagay sa isang plato sa mga layer upang hindi lumabag sa kanilang integridad.
Ang inihurnong veal sa oven ay isang magandang opsyon para sa isang romantikong hapunan o pampamilya. Ang karne ay maaaring i-marinate nang maaga, magdamag, at pagkatapos ay iprito bago ang tanghalian o hapunan. Gagawin nitong mas malambot at makatas ang karne.
Sa tingin ko ang veal ay mas angkop para sa recipe na ito, ngunit kung ang veal ay mahirap makuha o marahil ay medyo mahal, ang karne ng baka ay maaaring maging isang magandang kapalit. Kung magpasya kang magluto ng karne ng baka - dagdagan lamang ng kaunti ang oras ng Pagprito.
Ang karne ng baka na inihurnong sa foil ay maaaring ihain nang direkta mula sa oven sa isang buong piraso o gupitin sa mga bahagi. Maaari din itong gamitin ng malamig.
Ihanda ang karne: Hugasan ang piraso ng veal sa maligamgam na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.
Maglagay ng 2-3 kutsara ng mustasa sa isang mangkok. Balatan ang mga clove ng bawang at pindutin ang bawang sa mangkok sa pamamagitan ng isang pindutin.
Magdagdag ng mga pampalasa (giniling na itim na paminta at kulantro, ½ kutsarita bawat isa) at haluing mabuti.
Kumuha ng baking dish (gumagamit ako ng isang maliit na rectangular ceramic bowl) at lagyan ito ng isang sheet ng foil. Ang foil ay dapat sapat na malaki upang balutin ang buong piraso ng karne. Timplahan ng mabuti ang karne ng asin sa bawat panig at ilagay ito sa isang mangkok sa ibabaw ng foil.
Ikalat ang mustasa at pinaghalong pampalasa sa itaas at ibaba ng piraso ng karne. Ikalat din ang timpla sa mga gilid ng piraso, siguraduhin na ang karne ay natatakpan ng pinaghalong mustasa sa lahat ng panig.
I-wrap ang sheet ng foil sa kaliwa at kanang gilid, i-twist ang mga gilid ng foil upang ang karne ay nasa airtight foil casing. Itabi ang inihandang karne upang i-marinate ng hindi bababa sa 30 minuto (maaari mong iwanan ang karne tulad nito sa refrigerator sa kalahating araw kung kinakailangan).
Painitin muna ang oven sa 200 degrees C, itakda ang oven rack sa katamtamang antas at ipadala ang veal sa foil para magluto ng mga 3 oras (kung gusto mo ang pink na ham sa loob, bawasan ang oras ng 20-30 minuto kung ang piraso ng karne ay mas malaki kaysa sa ipinapakita sa recipe - dagdagan ang oras).
Hindi ko gusto ang hilaw na karne sa loob, kaya pinirito ko ito hanggang sa magsimula itong maglabas ng katas kapag tinusok ng kutsilyo (kung kailangan mong suriin ang pagiging handa ng hamon, alisin lamang ang karne mula sa oven, buksan ang foil at Subukan. Kung mas matagal ang pagluluto, balutin ang veal back foil, ilagay sa oven at ipagpatuloy ang pagluluto).
