Sa Russia, hindi lamang tinapay, kundi pati na rin ang repolyo ay palaging iginagalang. Sariwa, at mas madalas na fermented, ito ay inihain sa mesa. Sa katunayan, ito ay naging aming tradisyonal na produkto. Ang paglimot sa mga tradisyon ay hindi mabuti, kaya muli gusto kong alalahanin ang ilang mga klasikong recipe para sa pagbuburo ng puting repolyo sa bahay.
Larawan: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
pagbuburo ay isang natural na proseso ng fermentation na dulot ng lactic acid bacteria. Ang acid na ginawa sa panahon ng prosesong ito ay hindi lamang isang perpektong pang-imbak, ngunit isang tool din para sa pagsugpo sa paglaki ng pathogenic bacteria, kung saan ang E. coli ay isang tipikal na kinatawan. Pagdating sa pag-aani ng mga gulay para sa taglamig, walang mas mahusay na paraan kaysa sa pag-aatsara. Kapag nagbuburo ng mga gulay, mas kaunting asin ang idinagdag kaysa sa pag-canning, at ang suka ay hindi ginagamit, na kinakailangan para sa pag-aatsara.
At hindi mo rin mailista kung gaano karaming mga culinary masterpiece ang maaari mong lutuin kasama nito! Sa unang lugar, siyempre, ang mga unang kurso, at ito ay sopas ng repolyo, pulang borscht na may kulay-gatas at solyanochka! Mula sa mga salita lamang ay nararamdaman mo na ang kanilang kaaya-ayang amoy at walang kapantay na lasa.
At saka ano? Mangyaring, narito ang isang vinaigrette para sa iyo, at nilagang repolyo sa ilalim ng isang kamatis na may isang sibuyas! At maaari mong pakuluan ang isang pares ng mga sausage sa kanila. Maaari mong i-roll up ang isang roll, kung saan ang matamis at maasim na lasa nito ay kawili-wiling makadagdag sa insipid na cake na ito. At pinakamaganda sa lahat na may sibuyas at mantikilya para sa pinakuluang patatas - hindi ito isang ulam, ngunit isang fairy tale lamang.
Maaari kang makabuo ng isang orihinal na recipe para sa ulam sa iyong sarili. Ngunit bago ito likhain, alamin natin kung paano mag-asim, dahil walang mas mahusay kaysa sa pagkakaroon ng iyong sariling homemade sauerkraut sa kamay.
Upang hindi lumihis mula sa klasikong recipe, kailangan namin:
Kung nais mo, pagkatapos ay ang mga buto ng dill, dahon ng bay, cranberry at black peppercorn ay maaaring idagdag sa mga sangkap sa itaas.
Ang mga varieties lamang ng mid-ripening at late-ripening na puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na nababanat, masikip, at ang gulay mismo ay dapat na bahagyang matamis sa lasa, makatas at malutong. Hindi ito dapat magkaroon ng mga berdeng dahon, at ang hiwa nito sa kulay ay dapat maging katulad ng isang creamy white shade. Ang rock salt ay hindi dapat iodized o ang huling produkto ay magiging bahagyang mapait, hindi lasa, at hindi malutong.
Pansin! Ang mga enamel na pinggan lamang (mga balde, kaldero, tangke) o mga garapon ng salamin ay angkop para sa pag-aatsara!
Pansin! Muli, bigyang-pansin kung anong uri ng asin ang idinaragdag mo. Kung ito ay iodized, pagkatapos pagkatapos ng pag-aatsara, ang repolyo ay magkakaroon ng mapait na lasa at isang hindi kanais-nais na amoy.
Larawan: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Pagkatapos ang natapos na masarap ay dapat alisin sa isang cool na lugar (refrigerator, closet, balkonahe), ngunit hindi sa malamig, dahil. kung gaano siya kalambot ng sobrang lamig at init. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay itinuturing na mula 0 hanggang 5 C.
Sumang-ayon na medyo simple ang pag-ferment ng repolyo sa bahay. May iba pang paraan ng sourdough, na bibigyan din natin ng pansin.
Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng anumang pisikal na pagsisikap mula sa iyo. Kumuha ng 2 medium-sized na ulo ng puting repolyo at, tulad ng sa nakaraang recipe, i-chop ito.
Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang shredder na idinisenyo para sa mga Korean carrot. Ang magagandang tinadtad na gulay ay nagpapasigla ng gana. Paghaluin ang mga sangkap at pisilin ng kaunti.
Pagkatapos ay inilipat namin ang lahat sa isang lalagyan ng pag-aatsara at mahigpit din itong i-tamp gamit ang aming kamay o anumang aparato (pandurog).
Para sa brine kakailanganin mo:
Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw at ibuhos ang nagresultang brine upang masakop ito. Takpan gamit ang isang plato sa itaas at pindutin pababa gamit ang isang load.
Pagkatapos ng 3-4 na araw, inilipat namin ito sa isa pang lalagyan, na dati nang tinanggal ang pagkarga at hayaan itong tumayo ng isa pang 10-12 oras. Dapat itong gawin upang maalis ang labis na kapaitan sa produkto.
Larawan: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Ngayon ay maaari mong ayusin ang repolyo sa mga garapon. At mayroong isang maliit na lihim dito: bago ito ilatag, pisilin ito ng kaunti mula sa katas, dahil kapag inilagay mo ito sa isang garapon, magkakaroon ng sapat na likido para sa karagdagang imbakan.
Ang napatunayang recipe na ito ay hindi mabibigo sa iyo. Upang mag-imbak ng repolyo na niluto sa brine, ang parehong prinsipyo ay ginagamit tulad ng para sa sauerkraut na niluto sa klasikal na paraan.
Ang recipe na ito ay napaka-simple, ngunit maniwala ka sa akin, ginamit ito ng ating mga ninuno mula pa noong unang panahon. Sa labasan, ito ay karapat-dapat sa royal table: ito ay makatas, maganda, malutong. Mabuti na ang recipe ay nakaligtas hanggang ngayon, at magagamit natin ito.
Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay hindi maaaring sumailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugan na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelement ay hindi nawasak, at ang produkto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang shelf life ay maaaring hanggang 10 buwan.
Ang mga panuntunan sa pagbuburo ay nangangailangan na ang prosesong ito ay tumagal mula 3 hanggang 7 araw. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng suka. Ito ay handa na pagkatapos ng 2 araw, ngunit ang mga benepisyo ng naturang produkto ay minimal, at ang lasa ay hindi pareho sa tunay.
Mas gusto ng ilang maybahay na magdagdag ng asukal upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngunit ang buong punto ay hindi upang pabilisin ang mga proseso ng pagluluto, ngunit upang gawin ang mga ito sa kanilang natural na paraan. At maaari mong matamis ang ulam bago ihain.
Ang katotohanan na mayroon kang isang kalidad na produkto sa harap mo ay ipahiwatig una sa lahat ng kulay ng repolyo (magaan na dayami, madilaw-dilaw) at ang lasa nito (dapat na makatas, malutong, maasim-maalat, ngunit hindi kabaligtaran). Ang mga patakarang ito ay dapat palaging sundin, hindi alintana kung ang sauerkraut ay ginawa sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya o sa bahay.
Ang pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panahon ng sourdough ay nakakaapekto sa tono ng kulay. Maipapayo na obserbahan ang lapad ng mga ginutay-gutay na piraso (humigit-kumulang 5 mm). Kung mas maliit ang mga ito, kung gayon ang mga kapaki-pakinabang na microelement ay mapangalagaan nang mas masahol pa, at kung mas malaki ang mga ito, hindi sila magmumukhang kasiya-siya. At, siyempre, dapat itong walang tangkay at walang dahon.
Ngunit kasama ng mga katangian sa itaas, maaari itong makapinsala sa mga taong nadagdagan ang kaasiman ng tiyan, mga ulser o talamak na kabag. Gayundin, ang repolyo ay nag-aambag sa pagtaas ng pagbuo ng gas.
Kahit na naglalaman ito ng ilang asin, ngunit ang mga pasyenteng hypertensive at mga pangunahing pasyente ay dapat gamitin ito nang maingat. Upang mabawasan ang dami ng asin, mainam na buhusan ito ng kumukulong tubig bago gamitin.
Larawan: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Sa malalaking volume, hindi kanais-nais na gumamit ng mga taong may mataas na asukal sa dugo. Sa kabila ng katotohanan na ang sauerkraut ay may mababang calorie na nilalaman, hindi ito itinuturing na isang pandiyeta na produkto, dahil. maaaring tumaas ang gana. Ang mga nasa diyeta ay hindi dapat magbuhos ng langis dito, at ang mga madaling kumain ay dapat na karaniwang ibukod ito mula sa diyeta.
Ngayon mahirap sabihin kung kailan at kung paano lumitaw ang isang kamangha-manghang ulam - sauerkraut. Inihanda ito sa maraming siglo sa maraming bahagi ng mundo at nagtatamasa ng espesyal na pagpipitagan. Siyempre, ang kultura ng bawat bansa ay nag-iiwan ng marka. Sa isang lugar ay nagdaragdag sila ng kanilang sariling mga espesyal na pampalasa, at sa isang lugar sauerkraut kasama ng mga ugat, berry o prutas.
Tiyaking banggitin ang mga benepisyo ng produktong ito. Ang repolyo mismo ay mahalaga sa isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, at sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay nabuo sa loob nito. Ito ay dahil sa kanila na lumitaw ang isang kakaibang asim at talas. Pinapataas din nila ang nilalaman ng bitamina C, na nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, ginagawa tayong malusog at pinoprotektahan tayo mula sa mga sakit. Ang atsara ng repolyo ay mahalaga para sa mga taong may sakit sa tiyan, lalo na sa mababang kaasiman, kabag o ulser. Ang ganitong paghahanda para sa taglamig ay mababad sa iyong diyeta na may isang masa ng mga kapaki-pakinabang na bitamina, na kulang sa lamig. Ito ay tungkol sa kung paano mag-ferment ng repolyo nang tama, sasabihin namin ngayon.
Mayroong maraming mga recipe, ngunit ang mga pangunahing sangkap sa bawat isa sa kanila ay mga sariwang karot at repolyo. Ang ulam ay magiging hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din. Bago mag-ferment ng repolyo, suriin ang iyong mga supply sa bahay para sa pagkakaroon ng rock sea salt, na siyang kailangan namin. Isuko ang iodized at "dagdag" - kasama nila, ang repolyo ay magkakaroon ng mapait na lasa, ngunit hindi namin ito kailangan.
Ihanda ang lalagyan. Sa isip, kailangan mong i-ferment ang repolyo sa isang kahoy na batya, na tinatakpan ito ng isang bilog ng kahoy, kung saan ang isang mabigat na bato ay inilalagay sa itaas (para sa pindutin). Ito ay malamang na hindi posible na mag-ferment ng repolyo sa bahay ayon sa prinsipyong ito. Sa isang ordinaryong apartment, bihirang makahanap ng batya, at higit pa sa isang bato. Ngunit, ang sitwasyon ay maaaring matagumpay na matalo. Sa halip na isang lalagyan, inirerekumenda na gumamit ng isang malaking palayok o isang ordinaryong balde, at isang simpleng tatlong-litro na garapon ng tubig ang magsisilbing isang "bato". Huwag gumamit ng lalagyan na gawa sa aluminyo o anumang iba pang metal, mas mainam na kumuha ng plastic bucket. Ang kapitbahayan ng repolyo na may nakalantad na metal ay magbibigay ng hindi magandang resulta. Sa matinding mga kaso, maaari mong i-ferment ang repolyo sa isang garapon, ang karaniwang tatlong-litro. At mas mahusay na magkaroon ng ilan nang sabay-sabay - ang mabangong repolyo ay "lumilipad" sa isang hindi kapani-paniwalang bilis. Kapag ang diskarte ay nakabalangkas, maaari kang ligtas na pumunta para sa mga gulay.
Ang pagpili ng mga karot ay hindi mahalaga - kunin ang karaniwan, makatas na may mayaman na kulay kahel. Magkano ang kakailanganin nito? Ito ay puro ayon sa iyong panlasa, may mas gusto, at may hindi. Sa karaniwan, 1 maliit na karot ang kailangan para sa 1 kilo ng repolyo.
Paano mag-ferment ng repolyo upang makakuha ng isang talagang masarap na produkto? Ang isang malaking papel dito ay gagampanan ng pagpili ng gulay mismo. Isuko ang mga maagang uri at mga batang repolyo na may malambot at maberde na dahon - hindi ka makakakuha ng malutong at masarap na paggamot. Bumili ng mga mature na repolyo na may mahusay na binuo na ulo, na dapat na puti at napakatibay, mas mabuti na walang mga bitak o anumang mga spot.
Ang mga maybahay, na tiyak na alam kung paano mag-ferment ng repolyo nang tama, ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa shredder. Ang mas payat at mas mahaba ang mga thread ng repolyo, mas mabuti ang ulam ay isinasaalang-alang. Ang gayong paggamot ay palamutihan ang anumang kapistahan. Para sa maginhawa at mabilis na paghiwa, mayroong mga espesyal na kutsilyo, nakatigil o manwal. Kung wala ka nito, huwag masiraan ng loob, ang mga ordinaryong kagamitan sa kusina ay medyo angkop, ngunit kailangan ng kaunting pagsisikap.
Balatan ang mga karot at palayain ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon. Ang ulo ng repolyo ay dapat i-cut patayo sa kalahati. Ngayon makinis na tumaga ang repolyo, mas payat at mas mahaba ang mga piraso, mas mabuti. Gilingin nang direkta sa mesa sa kusina, makakakuha ka ng isang malaking tumpok ng repolyo. Grate ang karot nang direkta dito at ihalo nang pantay-pantay.
Lumipat tayo sa susunod na hakbang. Paano mag-ferment ng repolyo sa iyong kusina? Gaano karaming asin ang idaragdag? lasa. Kumuha ng masaganang dakot sa isang malaking tumpok at iwisik nang pantay-pantay. Pagkatapos ay magdagdag ng isang magandang pakurot ng asukal, ito ay mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngayon ay dapat mong maingat na masahin ang repolyo na may mga karot. Haluin lamang ng mabuti ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay sa mesa. Ngunit, nang walang panatismo, dahil ang aming gawain ay ang gumawa ng mga gulay na magbigay ng juice, at hindi gawing lugaw. Tikman ng kaunti, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang asin ay dapat na eksaktong kasing dami ng idaragdag mo sa isang regular na sariwang coleslaw.
Kung tatanungin mo kung paano mag-ferment ng repolyo nang masarap ayon sa lumang recipe ng Russia, kung gayon, siyempre, sasagutin ka nila na kailangan mong magdagdag ng isang maliit na bilang ng mga lingonberry o cranberry, isang maliit na dahon ng bay, mga buto ng anise at mga buto ng caraway. Mula noong sinaunang panahon, ang prosesong ito ay binigyan ng malaking kahalagahan, dahil ang sourdough ay isa sa mga pangunahing paraan ng pag-aani ng mga gulay para sa taglamig. Tinadtad lamang nila ang repolyo sa mga araw ng kalalakihan at sa bagong buwan lamang. Ngayon, ang sariwang repolyo ay malayang mabibili sa anumang oras ng taon, at walang tanong tungkol sa isang strategic na reserba, at mas kaunti ang sinusunod namin ang kalendaryong lunar. Pero hindi naman masakit pakinggan.
Kung magdadagdag man o hindi ng anuman kapag ang pag-aasin ay depende sa iyong panlasa. Ang kumin ay magbibigay sa repolyo ng "lakas", at ang isang mansanas, halimbawa, ay gagawing mas maliwanag at mas malambot ang lasa. Ang mga bunga ng naturang mga varieties ng taglamig bilang "Antonovka" ay perpekto para sa mga layuning ito. Grate ang isang mansanas o gupitin lamang ito sa ilang piraso at ipadala ito sa kabuuang masa. Ang lahat ng mga pagpipilian ay mabuti at masarap sa kanilang sariling paraan. Magluto ng kaunti sa lahat at alamin kung aling paraan ang pinakagusto mo.
Kunin ang inihandang lalagyan (kasirola o balde) at ilagay ang mga tinadtad na gulay dito, mahigpit na tamping ang bawat layer. Huwag punan ang sisidlan hanggang sa labi, mag-iwan ng hindi bababa sa 10 sentimetro na libre. Sa panahon ng pagbuburo, maraming juice ang lalabas, ito ay kanais-nais na hindi ito umaapaw. Upang maiwasan ang problemang ito, ilagay ang lalagyan sa ilang uri ng papag (ang isang palanggana ay mainam). Ngayon inilalagay namin ang pindutin. Maghanap ng angkop na laki ng plato at ilagay ito sa ibabaw ng masa, pindutin ito nang mahigpit, ilagay ang pagkarga dito. Maaari itong maging anumang improvised at medyo mabigat na bagay, halimbawa, isang palayok ng tubig o isang garapon.
Paano mabilis na mag-ferment ng repolyo? Upang mapabilis ang proseso, ilagay ang lalagyan na may mga gulay sa isang mainit na lugar, halimbawa, malapit sa radiator kung nangyari ito sa taglamig. Ang iyong susunod na gawain ay maghintay hanggang ang repolyo ay sapat na maasim. Aabutin ito ng 2-3 araw, ngunit ang proseso mismo ay dapat na maingat na subaybayan.
Sa oras ng pagbuburo, ang foam ay bubuo sa ibabaw ng brine, at ang masa mismo ay puspos ng gas. Kailangan mong mapupuksa ang lahat ng ito, kung hindi man ang repolyo ay magiging mapait. Alisin lamang ang bula nang pana-panahon gamit ang isang kutsara, at upang palabasin ang gas, ang masa ay dapat na butas sa anumang mahabang bagay. Alisin ang load at panindigan ito, pagkatapos ay itusok ang repolyo ng ilang beses hanggang sa pinakailalim, para siguradong may device na angkop para dito sa iyong kusina. Sa pinakamasama, kung wala kang anumang bagay na ganoon, ihalo ang masa gamit ang iyong mga kamay, makarating sa pinakailalim, pagkatapos ay i-tamp at muling i-install ang load.
Pana-panahong kumuha ng sample. Mabilis maluto ang repolyo at madaling maasim. Sa sandaling handa na ito, ilagay ito sa mga garapon, isara ito ng isang naylon na takip at ilagay ito sa ilalim na istante ng refrigerator. Sa ganoong lugar, ang proseso ng pagbuburo ay titigil, at hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa lasa ng produkto. Tulad ng nakikita mo, ang lahat ay simple, at ngayon alam mo nang eksakto kung paano mabilis na mag-ferment ng repolyo, at, pinaka-mahalaga, tama at napakasarap.
Maaari mong isipin na ang gayong mga volume ay napakalaki. Gayunpaman, kung mayroon kang isang malaking pamilya, gusto mo ng mga atsara, magluto ng borscht, nilagang o gumamit ng repolyo bilang pagpuno para sa mga pie, kung gayon ang halagang ito ay madaling magkalat sa loob ng ilang araw. Para sa mga mukhang napakalaki ng gayong mga volume, sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng repolyo sa mga garapon.
Ang paghahanda, paghiwa at pag-aasin ay magiging eksaktong kapareho ng inilarawan sa itaas. Kailangan mo lamang na mahigpit na tamp ang masa sa angkop na mga garapon. Kakailanganin din ang timbang, kaya huwag punuin ang lalagyan hanggang sa labi. Para sa press, maaari kang gumamit ng isang mataas na baso sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig dito. Ilagay lamang ito sa loob ng garapon at pindutin nang mahigpit. Maaari mong gamitin ang anumang angkop para sa layuning ito at matatagpuan sa iyong kusina.
Maglagay ng garapon ng repolyo sa isang malalim na plato kung saan maaalis ang labis na brine. Sa hinaharap, kailangan mong sundin ang repolyo sa parehong paraan tulad ng nasabi na namin: alisin ang bula at itusok sa ilalim. Sa sandaling handa na ang paggamot, alisin ang pindutin, takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ngayon alam mo na kung paano mag-ferment ng repolyo sa maliliit na dami.
Maaaring mangyari na ginawa mo ang lahat ng tama, at ang workpiece ay mainit-init, ngunit ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa rin nangyayari. At ang repolyo ay parang kakaputol lang. Ano ang problema? Kailangan nating magbigay pugay sa ating binuong industriya ng agrikultura, pinapayagan ka nitong palaguin ang pinakamagagandang gulay at sa malalaking dami, ngunit napakaraming kemikal sa mga ito, at ang mga likas na bakterya ay hindi handa para sa gayong kapitbahayan. Anong gagawin?
Ang tulong ay magmumula sa lahat ng parehong payo ng ating mga lola. Kapag nag-aatsara ng repolyo, nagdagdag sila ng rye bread. Samakatuwid, maaari mong ligtas na magdagdag ng kaunti (kaunti lamang) na mga crackers ng rye o pinatuyong kvass sa napagkasunduang masa ng gulay, halo, at magsisimula kaagad ang pagbuburo. Ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin sa mga kaso kung saan kailangan mong magluto ng ulam sa lalong madaling panahon. Sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon, ang repolyo na may tulad na isang additive ay maaaring mag-ferment sa isang araw o dalawa.
Magandang gana!
Mainit na pagbati, mahal na mga mambabasa! Ang lahat ay pamilyar sa panahon ng taglagas, kapag ang mga garapon, mga kaldero na may brine ay nagsimulang maghari sa kusina, at lahat ng ito upang maisagawa ang sakramento ng pagluluto ng sauerkraut, na dapat munang ibuhos sa magdamag (o kahit araw) at pagkatapos lamang ay handang pumunta sa iyong mesa. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang isang madaling hakbang-hakbang na recipe para sa instant sauerkraut sa brine, na magpapahintulot sa iyo na maghatid ng repolyo sa mesa ngayong gabi (sa pagtingin sa unahan, sasabihin ko na ang lihim ay nasa marinade - na may suka at . .. ano? Tama, langis).
Mga sangkap:
Oras: 120 minuto
Una, ang hugasan na repolyo ay hindi maaaring kuskusin o durog, gupitin lamang sa mga piraso, kuskusin ang mga peeled na karot sa isang magaspang na kudkuran (o Koreano), bawang sa isang pindutin ng bawang.
Pangalawa, brine. Nagdaragdag kami ng mga pampalasa, asin, langis ng gulay sa tubig at ilagay sa apoy, na nagdadala sa isang buong pigsa, sa sandaling magsimulang kumulo ang pag-atsara, magdagdag ng suka, ihalo. Palaging tikman ito, dahil maaaring hindi ito sapat na maalat o maaaring gusto mong magdagdag ng kaunti pang paminta, pampalasa.
Ang nasabing repolyo ay madaling makipagkumpitensya sa mga tradisyonal na Korean salad at hindi tututol sa lahat kung nais mong magdagdag ng kaunting Arabic na alindog dito na may kulantro (lupa) at pulang paminta. Paano kung?..
Oo, ang recipe sa itaas ay higit sa papuri at nakakatulong upang lumiwanag anumang araw kung biglang gusto mo ng makatas at malutong na repolyo. Maaari mo ring lutuin ito nang walang langis at suka, hindi ito makakaapekto sa panlasa nito, ngunit ang oras ng pagluluto ay tataas mula sa dalawang oras hanggang ilang araw - bilang isang resulta, ang klasikong sauerkraut ay maghihintay para sa amin.
Kahit na sa gayong brine na walang suka, maaari kang magdagdag ng pulot, na magdaragdag ng pampalasa at tamis sa repolyo.
Korean repolyo - sobrang maanghang at maanghang - imposibleng hindi mahalin ito sa unang pagkakataon. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ito ay napakadaling maghanda, hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras, na walang alinlangan na kalamangan nito, tulad ng mga maliliwanag na burgundy na piraso na nakuha pagkatapos ng pagluluto. At, siyempre, huwag nating kalimutan ang tungkol sa mataas na nilalaman ng bitamina C, na gumagawa ng ating meryenda hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Oras: 2-2.5 na oras
Servings: 4 na bisita
50% ng masarap na adobo na repolyo na may beets ay isang maayos na inihanda na pag-atsara. Kinokolekta namin ang tubig sa isang kasirola at ilagay ito sa katamtamang init. Sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, magdagdag ng asukal, asin, dahon ng bay at paminta, magluto ng halos labinlimang minuto, pagpapakilos. Ang suka ay idinagdag lamang pagkatapos alisin ang atsara mula sa init.
Walang gaanong pagkakaiba sa pagbuhos ng repolyo na may mainit na pag-atsara o pinalamig, kung ang mainit na pag-atsara ay napunta sa baso, ang garapon ay agad na sasabog sa iyong mga kamay. Upang maiwasan ito, gumamit ng isang espesyal na vent o isang malaking kutsara.
Hayaan itong magluto at tapos ka na!
Oh, regular na mga mambabasa at bisita! Ngayon gusto kong ipagpatuloy ang aming pag-uusap tungkol sa sauerkraut at adobo na repolyo, at para sa layuning ito naghanda ako ng kasing dami ng limang napakasarap na mga recipe, ayon sa kung saan ang aking lola ay matagal nang naghanda ng asin para sa taglamig. Nag-iiba sila hindi lamang sa pagka-orihinal at sorpresa ng mga sangkap, kundi pati na rin sa mga bitamina, na higit pa dahil sa kumbinasyon ng mga berry o prutas, tulad ng sauerkraut na may mga mansanas.
Sa katunayan, sino sa atin ang hindi nag-uugnay ng pulot sa taglamig? Madilim, malamig na gabi na may isang tasa ng tsaa, sa ilalim nito ay may isang kutsarang pulot, na nagpapanatili sa magagandang maaraw na mga araw ng Mayo noong ito ay nakolekta. At agad na nagbabago ang lasa, nagiging matamis-maanghang, at tila lumingon ka pabalik sa tag-araw para sa isang segundo ...
Iyon ang dahilan kung bakit ang recipe na ito ay una sa aking "taglamig" na listahan.
Palagi akong nagsisimula dito, dahil halos 70 porsiyento ng lasa ay nakasalalay sa partikular na yugto ng trabaho, ang isang mahusay na pag-atsara ay maaaring makatipid kahit na repolyo o karot "na may mga bahid". Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng dalawang kutsarita ng pulot, asin, paminta. Inilalagay namin ang kalan at nagluluto sa katamtamang init, paminsan-minsan maaari mong pukawin. Panatilihin sa apoy hanggang sa ganap na pigsa.
Siguraduhing hugasan ito, putulin ang mga tuktok na dahon at gupitin sa kalahati. Sinusuri namin ang loob para sa anumang pinsala, nabubulok o iba pang problema (dapat tanggalin ang bawat isa!). Palagi kong pinuputol ang repolyo sa manipis, manipis na mga piraso, hangga't maaari, ang masyadong mahahabang hiwa ay maaaring gupitin sa kalahati, o kabaliktaran, pakaliwa.
Ang peeled na bawang ay hindi kailangang makinis na tinadtad, ito ay sapat na upang i-chop sa maraming bahagi. Alisin ang balat mula sa mansanas, gupitin sa paligid ng core na may mga buto. Ang mga nagresultang piraso ay maaaring iwanang tulad ng mga ito, ngunit mas gusto kong i-cut nang kaunti pa.
Banlawan sa malamig na tubig, malinis (gumagamit ako ng espongha sa paghuhugas ng pinggan, matigas na bahagi), at pagkatapos ay lagyan ng rehas. Pinakamainam, siyempre, na gumamit ng Korean, ngunit kung wala ito, posible na mag-chop ng manipis na "sticks" sa iyong sarili.
Ang lahat ng mga nagresultang bagay ay ibinuhos sa isang garapon ng tatlong litro, mayroon ding dahon ng bay, dill at buto ng mustasa. Tamp ng mahigpit. Ibuhos ang cooled marinade nang lubusan, upang ang lahat ng mga gulay ay nasa loob nito, takpan ng takip at iwanan ito sa balkonahe. Ang hinaharap na meryenda ay dapat na infused para sa tungkol sa isang araw, maging mas madilim at mas masarap mula sa pulot.
Ang ganitong simpleng recipe sa isang garapon ay angkop para sa anumang apartment, dahil hindi ito tumatagal ng masyadong maraming espasyo sa dulo.
Ang mga mansanas ay isang bagay na palaging nauugnay sa katapusan ng tagsibol, tag-araw. Sa sandaling lumitaw ang hinog, namumula, makintab na may katas at kasariwaan, titingnan mo lang sila at naiisip mo na kung gaano kasarap kumagat kahit kaunti.
Ano ang tungkol sa repolyo at mansanas? Hindi ko alam ang isang solong recipe na magbibigay dito ng isang tag-init na maliwanag na lasa, tulad ng juiciness at ennoble acetic sourness.
Gustung-gusto ko ang pamamaraang ito para sa pagiging sopistikado at espesyal na panlasa nito, na tinatawag kong "taglagas". Kung ang repolyo na may mga mansanas o pulot ay palaging isang memorya ng tag-araw, pagkatapos ay may mga cranberry - Oktubre, unang bahagi ng Nobyembre. Mga gintong dahon, ulan, kulay abong kalangitan... Ang kahanga-hangang uri ng romansa.
Inihanda sa enamelware sa ilalim ng presyon. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat hugasan, malinis at tinadtad. Ang ilalim ng ulam ay inilatag na may mga dahon, sa tuktok ng mga ito isang "halo" ng mga mansanas, repolyo at karot na tinadtad sa mga piraso ay binuburan ng mga cranberry sa itaas. Ito ay natatakpan din ng mga dahon ng repolyo at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 24 na oras.
Ang repolyo na ito ay naiiba sa cranberry lamang na dapat nating palitan ang taglagas na berry ng mga pasas. Sa pangkalahatan, ang prinsipyo ng paghahanda ay ganap na pareho, ngunit ang resulta ay ganap na naiiba.
Ang kakaiba ng pamamaraang ito ay ang lugar ng lebadura sa bariles. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng lahat ng kailangan mo, pagpuputol ng repolyo, karot at iba pang mga gulay, kailangan mong pakuluan ang puno ng tubig na kumukulo ng ilang beses at pagkatapos lamang na ikalat ang repolyo. Ang isang "takip" ay inilalagay sa ibabaw nito, at ito ay inaapi. Ang bariles ay dapat tumayo sa temperatura na hindi hihigit sa 0 C. Ang oras ng pagbuburo ay 2 linggo.
Nahihirapan ka pa ba kung paano mag-ferment ng repolyo nang masarap at mabilis sa garapon? Sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ito nang simple at walang maraming oras.
Ang repolyo ay isang malusog na gulay na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas. Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay lumahok sa pagbuburo nito, na nagbibigay sa tapos na produkto ng maasim na lasa.
Kung ang isang hilaw na gulay ay may mapait na lasa, kung gayon ito ay magiging mapait kapag adobo.
Ang masarap na produktong ito ay nakapagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng 60 araw.
Pagkatapos ng 3 araw, ang sauerkraut ay handa nang kainin.
Pagkatapos ng 7 araw, ang repolyo ay handa nang kainin. Ang mga mansanas ay magbibigay sa workpiece ng isang uri ng asim.
Gusto mo bang magkaroon ng pulang kulay at kakaibang lasa ang sauerkraut? Magdagdag ng mga beets dito.
Inihain ang ulam sa mesa na tinimplahan ng pinong mantika.
Ang pag-aatsara ng naturang repolyo ay tatagal mula 7 hanggang 11 araw. Ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng maraming buwan.
Ang malutong at makatas na sauerkraut ay sikat sa mga tao sa lahat ng edad. Hindi ko nakikilala ang mga atsara na binili sa tindahan at mayroon akong mga paboritong paraan ng paghahanda ng mga ito. Ngayon gusto kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa masarap na crispy at juicy instant sauerkraut, at hindi kahit isa, ngunit ilan sa mga pinakamatagumpay.
Ang bawat maybahay ay makakapili para sa kanyang sarili ng isang matagumpay na paraan ng pagluluto mula sa mga iaalok ko sa iyo ngayon. Sa paglipas ng mga taon, nakakuha ako ng isang napatunayang koleksyon ng mga recipe, sigurado ako sa kanila - ang repolyo ay lumalabas na napakasarap, at, siyempre, ang mga blangko na ito ay tumatagal ng isang minimum na oras upang magluto.
Una, ipinapanukala kong magluto ng masarap na repolyo na may mga beets. Ang pulang beet ay hindi ang pangunahing sangkap, ito ay magpapakulay lamang sa aming repolyo sa isang nakamamanghang kulay rosas na kulay. Ang gayong pampagana ay palamutihan ang anumang kapistahan. Maaari mo itong gamitin kaagad, o maaari mong isterilisado ito sa mga garapon at itago ito para sa taglamig.
Upang maghanda ng sauerkraut na may instant beets, kailangan namin ng 1 araw.
Mga sangkap:
Mga hakbang sa pagluluto:
Bumili kami ng ordinaryong, murang puting repolyo sa isang supermarket o palengke. Kakailanganin namin ang dalawa pang karne ng sili, mas mabuti sa iba't ibang kulay, upang ang aming pampagana ay maliwanag at maganda. Talagang kailangan namin ng bawang at talagang mga bata, makatas na beets.
Hugasan namin ang repolyo ng tubig, maaari mong putulin ang mga tuktok na sheet kung sila ay durog o may mga tuldok. Gupitin ang tangkay. Kailangan nating i-chop ang repolyo ng magaspang, upang hindi tayo makagulo at makakain nang mas maginhawa. Pinutol namin ang kalahati ng kalabasa tulad ng isang pakwan, sa mga hiwa, 2-3 sentimetro ang lapad, at pagkatapos ay pinutol ang bawat isa sa malalaking cubes.
Ang repolyo ay mahuhulog sa sarili nitong. Ibuhos ang tinadtad na repolyo sa isang malaking mangkok, kailangan niyang huminga, hayaan siyang tumayo lamang sa mesa sa loob ng 5 minuto.
Hugasan at alisan ng balat ang kampanilya, gupitin sa manipis na mga piraso, maaari mo ring malaki, hangga't gusto mo. Budburan ng paminta sa ibabaw ng repolyo.
Balatan ang mga beets, hugasan at gupitin sa mga piraso, maaari mong kuskusin ito sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang sariwang basil at dill, makinis na tumaga.
Ibuhos ang mga beets at gulay sa isang mangkok na may repolyo. Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kutsara. Ang adobong repolyo ay nasa isang tatlong litro na garapon. Hugasan at tuyo ito bago. Ibuhos ang lahat ng mga gulay sa isang garapon. Pinutol namin ang bawang nang simple sa mga hiwa at din sa isang garapon.
Ibuhos ang tungkol sa 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, ibuhos ang asin ng Savoy, ang espesyal na asin na ito ay agad na idinagdag sa mga pampalasa at ito ay dagat. Kung hindi mo mahanap ang gayong asin, idagdag ang karaniwan. Pagkatapos ay ibuhos ang asukal at matamis na mga gisantes. Inilalagay namin ang kasirola sa kalan at pakuluan ang pag-atsara sa loob ng ilang minuto upang matunaw ang asin.
Ibuhos ang suka sa isang garapon at parang mainit na atsara.
Isinara namin ang bangko. Inilalagay namin ito kahit saan sa kusina, hindi sa refrigerator. Pagkatapos ng 24 na oras, maaaring ihain ang repolyo sa mesa.
Ang bentahe ng recipe na ito ay walang alinlangan na ang mabilis na paghahanda ng malutong na repolyo, at, siyempre, kadalian ng paghahanda. Well, ang mga produkto ay magagamit sa halos bawat maybahay.
Nagluluto:
Nagluluto:
Ang ulam ay magiging handa sa loob ng ilang oras, ngunit pagkatapos na ito ay ganap na fermented, dapat itong ilagay sa refrigerator.
Mabilis na repolyo ng natural na pagbuburo - ito ay lumalabas na makatas, malutong at napakasarap, at bukod pa, hindi ito naglalaman ng nakakapinsalang suka sa komposisyon.
Nagluluto:
Ang malutong at makatas na repolyo ay handa nang kainin.
Paano magluto ng sauerkraut sa literal sa isang araw, halimbawa, para sa isang piknik o isang holiday - posible ba? At hindi ito magiging mababa sa lasa sa isa pang recipe. Ang recipe na ito ay mabilis din sa pagluluto, ang sauerkraut ay nagbuburo sa isang garapon sa isang araw na walang suka.
Kakailanganin namin ang:
Nagluluto:
Gupitin ang repolyo sa anumang maginhawang paraan, at i-chop o kuskusin ang karot. Paghaluin ang mga gulay kasama ng magaspang na table salt at dikdikin ng maigi upang mailabas ang katas upang ang araw-araw na repolyo ay malutong.
Pindutin ang mga gulay sa isang garapon, pagdaragdag ng mga pampalasa habang hinahalo.
Nagpaplano ka ng isang kapistahan o isang party kasama ang mga kaibigan, at hindi mo alam kung paano pag-iba-ibahin ang talahanayan? Sauerkraut sa isang garapon bawat araw - ano ang maaaring maging mas madali at mas masarap?
Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Paano magluto ng sauerkraut nang mabilis sa 1 araw sa isang garapon ayon sa isang klasikong recipe:
Ihanda natin ang mga gulay - lagyan ng rehas o gupitin ang mga karot, at i-chop ang repolyo sa manipis na mga piraso. Gilingin ang mga gulay na may dagdag na asin at asukal para lumabas ang katas.
Kung ang mga gulay ay makatas at sariwa, kung gayon ang kanilang juice ay magiging sapat, ngunit kung kinakailangan, maaari kang palaging magdagdag ng malinis na tubig.
Inihahanda namin ang pag-atsara mula sa natitirang mga produkto - o sa halip, hinahalo namin ang langis na may suka at kumin.
Naglalagay kami ng itim na paminta at dahon ng bay sa ilalim ng lalagyan - mga gulay sa ibabaw ng mga ito, at ibuhos ang pag-atsara sa kanila. Ilagay sa refrigerator upang ang repolyo ay ma-infuse, at sa gabi ito ay ganap na handa - malutong at mabango.
Mabilis na i-ferment ang repolyo upang ihain ito sa mesa, marahil gamit ang isang mainit na atsara para dito, kasama ang pagdaragdag ng mga mabangong pampalasa at pampalasa, upang ang sauerkraut na may brine ay makatas.
Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Nagluluto:
Paano mabilis na magluto ng sauerkraut sa bahay? Ang recipe ay napaka-simple - i-chop ang mga tinidor ng repolyo nang manipis hangga't maaari (ngunit hindi mas maliit). Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran.
Pakuluan ang tubig na may asin, pulot, mantika at suka at magdagdag ng mga pampalasa sa brine.
Maglagay ng mga sariwang gulay sa ilalim ng lalagyan (mga tangkay lamang ang maaaring gamitin), paghaluin ang repolyo sa mga karot at i-tamp sa lalagyan.
Ibuhos ang mainit na atsara sa itaas, hayaan itong lumamig, isara ang takip at ilagay ito sa refrigerator, ang workpiece ay halos handa na. Ihain kasama ng manipis na adobo na sibuyas na singsing.
Nagluluto:
Nagluluto:
Kaya, isang mabilis na recipe sa brine. Upang gawin ito, ihalo ang mga pampalasa at suka sa tubig, dalhin sa isang pigsa at palamig.
Gupitin ang repolyo at karot, ngunit huwag durugin, ilipat sa isang mangkok at ibuhos ang atsara.
Maglagay ng plato sa itaas at maglagay ng maliit na timbang sa itaas. Hayaang tumayo ang repolyo sa temperatura ng silid nang ilang sandali, at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan. Ang mabilisang recipe na ito ay siguradong masisiyahan.
Sa tag-araw, gusto mong i-treat ang iyong sarili sa mga pagkaing pang-taglamig na napalampas na ng pamilya at mga kaibigan. Ang isang pagpipilian ay maaaring isang meryenda ng batang pinaasim na repolyo.
Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Nagluluto:
Alisin ang itaas na mga dahon mula sa ulo ng repolyo, at gupitin ang repolyo sa mga piraso sa 6-8 piraso. Gupitin ang mga karot sa mga singsing.
Ilagay ang mga gulay sa mga layer sa isang garapon, mag-ingat na huwag ilagay ang mga ito nang masyadong matigas. Ang ganitong mga blangko ay pinakamahusay na ginawa sa maliliit na lalagyan.
Maghanda ng atsara na may suka at pampalasa, palamig at ibuhos sa isang lalagyan. Pagkatapos ng 3-4 na oras, alisin para sa imbakan sa refrigerator. Maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng beetroot para sa kulay, at mga hiwa ng mansanas at bawang upang bigyang-diin ang lasa.
Ito ang pinakamadali at pinakamadaling recipe para sa masarap, malutong at makatas na instant sauerkraut.
