Ang Turkish cuisine ay magkakaiba at napakaliwanag, ito ay hindi para sa wala na ito ay isa sa tatlong pinakasikat at masarap na mga lutuin sa mundo. Ang mga nakamamanghang kumbinasyon ng iba't ibang panlasa, isang kasaganaan ng mga sariwang gulay at prutas, mga pamamaraan ng paggamot sa init kung saan ang mga produkto ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, gumawa ng mga pagkaing Turkish cuisine hindi lamang hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din sa ating katawan.
Ipinakita namin sa iyo ang nangungunang 10 Turkish dish na talagang dapat mong subukan pagdating mo sa Turkey. Kung walang pagtikim ng mga produktong ito ng pambansang lutuin, ang kakilala sa Turkey ay hindi kumpleto, dahil ang mga tradisyon sa pagluluto ay mahalaga din para sa pag-unawa sa kakanyahan ng bansa bilang mga makasaysayang tanawin nito.
Simulan natin ang ating kakilala sa Turkish cuisine na may mga kebab. Ito ay isang tradisyonal na oriental kebab na gawa sa tinadtad na karne. Ang pangunahing karne sa paghahanda ng kebab ay tupa. Ang isang paunang kinakailangan ay ang pagdaragdag ng taba ng taba ng buntot, na nagbibigay sa kebab ng isang katangian na lasa, at ginagawang mas mataba ang tinadtad na karne. Isa sa mga pinakasikat na kebab sa Turkey ay Adana kebab. Sa ulam na ito, ang tinadtad na karne ay binibitin sa mga espesyal na malalawak na skewer at pinirito sa isang bukas na apoy. Inihahain ang Adana kebab na may adobo na sibuyas at herb salad, manipis na pita na tinapay at isang slice ng lemon.
Ang Doner kebab ay hindi gaanong sikat. Ito ay isang kakaibang paraan ng pagluluto ng karne, kung saan ang malalaking piraso ng karne ng baka ay binibitbit sa isang patayong skewer, dahan-dahang umiikot sa paligid ng axis nito. Ang piniritong karne ay pinutol sa napakanipis na piraso at inihain sa bagong lutong tinapay. Ang isang variant ng Doner kebab ay Iskender doner - isang paboritong ulam ng mga Turko mismo at ng maraming turista. Para sa Iskender doner, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa pre-prepared na tinapay, na binabad sa mantika at taba na dumadaloy mula sa inihandang doner. Ang ulam ay nilagyan ng tomato sauce at inihahain kasama ng Turkish yogurt.
Ang isa pang karaniwang ulam ng karne sa Turkey ay kefte. Ito ay mga pambansang cutlet na gawa sa pinaghalong tupa at giniling na baka. Bilang karagdagan sa karne, ang giniling na sibuyas at isang malaking halaga ng mga pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne para sa kefte. Ang tinadtad na karne ay nabuo sa maliliit na flat cutlet, na pinirito sa grill. Hinahain ang Kefte na may kasamang salad ng mga adobo na matamis na sibuyas at damo.
Ang isang pastry dish ay madalas na inihahain para sa almusal. Ang mga manipis na layer ng kuwarta ay nakasalansan sa mga layer, at ang tinadtad na karne mula sa salted cottage cheese, spinach o pritong karne ay idinagdag sa pagitan nila. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng isang sarsa ng gatas at itlog. Ang borek ay inihurnong sa oven hanggang malutong at inihain nang mainit. Ang isang matamis na bersyon ng borek ay posible rin, kapag ang ordinaryong asukal ay inilagay sa loob sa halip na ang pagpuno. Ang matamis na borek ay lalo na minamahal ng mga bata, kumakain ng malutong na cake nang may kasiyahan. Ang isang variant ng ulam na ito na tinatawag na Cigara Borek ay napakapopular. Sa kasong ito, ang kuwarta ay pinagsama sa anyo ng mga tabako, inilalagay ang pagpuno sa loob: feta cheese, patatas o tinadtad na karne. Ang tabako ng Borek ay pinirito sa isang kawali sa langis ng oliba.
Simit at lahmacunMga pagkaing harina, kung wala ito ay hindi maisip ng mga Turko ang kanilang buhay. Ang Simit ang pinakakaraniwang pagkain sa kalye at kailangan para sa Turkish breakfast. Maagang-umaga sa alinmang lungsod ay maririnig mo ang mga tawag ng nagbebenta ng Turkish simit bagel, na nag-aalok ng kanyang mga kalakal. Ang sariwang mainit na simit na binudburan ng linga ay ibinebenta mismo sa kalye mula sa mga espesyal na bagon. Dito, nag-aalok sila ng tinunaw na keso at tsaa.
Ang Lahmacun ay isang uri ng Turkish pizza. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ulam na ito at tradisyonal na pizza ay ang manipis na pinagsamang kuwarta. Bilang pagpuno para sa lahmacun, ang tinadtad na karne na may mga kamatis, damo at kampanilya ay ginagamit. Hinahain ang Lahmacun na may maraming perehil at lemon. Ang produkto ay napakanipis na maaari itong i-roll up, ilagay ang mga gulay at matamis na salad ng sibuyas sa gitna.
Hindi tulad ng tradisyonal na pilaf sa aming pag-unawa, sa Turkey, ang pilaf (o pilaf, tulad ng tawag dito) ay inihanda hindi mula sa bigas, ngunit mula sa mga butil ng trigo. Kadalasan, ang mga chickpeas ay idinagdag sa ulam, at pagkatapos ay makakakuha ka ng Knowlu Pilyav; talong - Patlyjan Pilyav; mga kamatis - Domates Pilyav at kahit isda - Hamsi Pilyav. Karaniwan, ang pilaf sa Turkish cuisine ay nagsisilbing side dish sa pangunahing kurso. Ang Pilaf ay karaniwang inihahain kasama ng yogurt.
Ang bean stew ay isang ulam na kinakain na may pantay na kasiyahan sa mga tahanan ng mayayaman at sa pinakamahihirap na pamilya. Ang beans ay binabad magdamag at pagkatapos ay nilaga ng tomato paste, sibuyas at pampalasa sa loob ng halos dalawang oras. Ang mga chicken bean ay kadalasang inihahain kasama ng pinakuluang kanin at yogurt.
Ang Turkish manti, hindi tulad ng mga nakasanayan na natin sa Central Asian, ay maliliit na bukol ng masa na may tinadtad na karne. Ang laki ng Turkish manti ay hindi dapat lumampas sa laki ng isang kuko. Ngayon ang manti ay ginawa sa tulong ng mga makinarya, at kanina ay nagtipon ang buong babaeng bahagi ng pamilya upang i-sculpt ang ulam na ito. Hanggang sa isang libong maliliit na dumpling ang inihanda sa isang pagkakataon! Hinahain ang Manti kasama ng yoghurt sauce na may bawang, at nilagyan ng tinunaw na mantikilya at pampalasa.
Isa sa pinakasikat at masarap na Turkish na meryenda. Ang tinadtad na kanin at karne ay nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ang hugis ng sarma ay kapansin-pansin - sa anyo ng mga babaeng daliri. Tulad ng sinasabi nila sa Turkey, ang kapal ng sarma ay hindi dapat lumampas sa laki ng "maliit na daliri ng isang batang babae." Ang Sarma ay isang medyo maanghang at maanghang na ulam, bilang angkop sa isang pampagana, ang pangunahing layunin nito ay upang pasiglahin ang isang mahusay na gana.
Ang Baklava ay ang calling card ng Silangan. Imposibleng umalis sa Turkey nang hindi nagdadala ng isang kahon ng kamangha-manghang masarap na matamis na ito kasama mo. Ang pinakamanipis na walang timbang na masa ay nakasalansan sa maraming mga layer, binuburan ng iba't ibang uri ng mga mani at ibinuhos ng matamis na syrup. Ang calorie na nilalaman ng ulam na ito ay nasa itaas lamang, ngunit walang paraan upang pigilan ang pagtikim ng kahit isang piraso ng dessert na natutunaw sa iyong bibig.
Ang isa pang dessert na kabilang sa kategorya ng mga pinaka masarap na pagkain ng Turkish cuisine. Ang malambot na keso ng kambing ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng espesyal na kuwarta sa anyo ng vermicelli. Ang lahat ng ito ay pinirito sa isang malaking halaga ng mantika at nagsilbi nang mainit.
Ang mga recipe ng Turkish ay matatagpuan
Pagdating mo sa Turkey, kalimutan ang tungkol sa mga fast food chain. Ang pambansang Turkish cuisine ay masarap at iba-iba. Sa menu ng Turkish cuisine makakakita ka ng pinaghalong mga tradisyon sa pagluluto ng Central Asian, Middle Eastern at Balkan.
Samakatuwid, napakahirap na paliitin ang lahat ng iba't sa isang maikling listahan ng kung ano ang dapat mong tiyak na subukan sa Turkey mula sa pagkain. Ngunit sinubukan ko pa ring i-highlight ang mga pangunahing at pinakamasarap na pagkain na niluluto at kinakain ng mga Turko sa bahay at sa mga restawran.
Ang Turkish breakfast food ay medyo naiiba sa European. Sa halip na kape, kaugalian na uminom ng tsaa sa umaga. Kadalasan, ang isang gulay na plato na may tinadtad na mga kamatis at/o mga pipino ay inihahain para sa almusal. Ang puting tinapay ay kinakain, ngunit kamakailan ang mga uso ng malusog na pagkain ay umabot sa Turkey, ngayon ay maaari kang pumili ng cereal bread na ginawa mula sa rye o iba pang mga cereal para sa almusal.
Puting keso na katulad ng feta, lumang keso ( kaş ar peyniri), olibo o itim na olibo ( zeytin), mantikilya, pulot, jam, piniritong itlog o pinakuluang itlog ( yumurta) ay ang mga pangunahing bahagi ng isang Turkish na almusal.
Pwede ka na ring kumain bukas sucuklu yumurta at bö rek. Ang Sucuklu yumurta ay isang pinatuyong beef sausage na may bawang at pampalasa (pulang paminta, kumin at sumac). Sujuklu pinirito sa isang kawali na may mga itlog, ito ay lumalabas na mamantika, ngunit napakasarap. Bö rek(burek o burek) – ito ay isang manipis na piraso ng kuwarta na pinalamanan ng keso, tinadtad na karne at/o mga gulay, pinirito o inihurnong.
minimen/menimen (Menemen) - napakasarap na Turkish omelet. Ang mga piniritong sibuyas at paminta ay nilaga ng mga kamatis, at pagkatapos ay ibinuhos ng mga itlog, binuburan ng mga damo at paminta sa lupa.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Maraming mga gulay ang itinatanim sa Turkey, na kapansin-pansing makikita sa mga lokal na pagkain. Kung ikaw ay isang vegetarian, kung gayon mahalaga para sa iyo na malaman na ang mga pagkaing Turkish na hindi naglalagay ng karne ay tinatawag zeytin ooğ lı niluto sa olive oil. Bilang isang patakaran, ang mga pagkaing ito ay inihahain nang malamig. Narito ang pinakamahusay na mga pagkaing gulay sa Turkey:
Ang mga Turko ay mahilig sa karne, at samakatuwid ang lahat ng mga pagkaing nasa itaas, maliban sa huling sopas, ay matatagpuan din sa bersyon ng karne.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Pilav (Pilav) - sa pambansang Turkish cuisine, maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng pilaf. Ito ay hindi eksaktong pilaf, bagaman ito ay batay sa bigas, at ang dalawang salitang ito ay magkatugma. Ang pinakasikat na pilaf sa Turkish cuisine ay malungkot pilav. Ito ay kanin lamang na pinakuluan sa tubig na may langis ng gulay at maliliit na şehriye noodles. Karaniwan ang bigas ay hinahalo sa talong, chickpeas, karne o mga piraso ng atay at, siyempre, pampalasa: kanela, paminta, thyme, kumin at kahit na mga almendras.
Pilav mula sa bulgur (Bulgur Pilavı) - mukhang ang Turkish dish na ito ay isang mangkok lamang ng pinakuluang kanin, ngunit sa katunayan ito ay trigo. Kadalasan ito ay niluto na may pinirito na mga sibuyas, berdeng paminta, tomato paste at mint.
Pritong gulay- pritong talong, berdeng paminta at zucchini na may tomato sauce o kulay-gatas - isa sa mga pinakamahusay na pagkain. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa Turkish na pagkain mula sa pritong gulay, pumili ng anumang kumbinasyon sa iyong panlasa.
Mujver (Mü cver) - zucchini, itlog at harina - iyon ang buong komposisyon ng masarap na Turkish potato pancake. Ang mujver ay niluto na may puting keso, berdeng sibuyas at mint, bahagyang pinirito sa langis ng oliba at nagsisilbing side dish.
Meze (meze) - isang set ng mga meryenda na kadalasang inihahain kasama ng raki o iba pang inuming may alkohol. Ang mga restawran na dalubhasa sa paghahatid ng meze ay tinatawag na meyhane. Kadalasan, ang waiter ay pupunta sa mesa at ipapakita ang lahat ng mga pagpipilian ng meze sa isang malaking ulam, at maaari kang pumili ayon sa iyong panlasa.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) ay isang tradisyonal na Arabic cheese pastry. Ang walang asin na keso ay inilalagay sa pagitan ng dalawang patong ng kuwarta na gawa sa simpleng pinaghalong tubig at harina. Inihahain ang Kunefe nang mainit at ibinabad sa syrup. Nangungunang dessert na binuburan ng pistachios. Ang pakiramdam at lasa ay napaka kakaiba. Malutong na kuwarta sa isang gilid, malambot na keso na ibinabad sa matamis na syrup sa kabilang panig.
Baklava (Baklava) - isa pang Turkish dessert na may simpleng hanay ng mga sangkap (dough, nuts at syrup), ngunit napakasarap. Ang mapagpasyang kadahilanan ay kung gaano ka manipis ang mga layer ng kuwarta. Ang mga walnuts, hazelnuts o pistachios ay nasa iyong baklava - depende sa rehiyon kung saan mo ito susubukan.
Ang kultura ng pagkain sa kalye ay karaniwan sa Turkey. Sa Istanbul, ang mga maliliit na stall na may mga street food ay sinundot sa bawat sulok. Kadalasan, ito ang mga pambansang pagkain ng Turkey, na pamilyar ka na sa artikulong ito. Nagpasya akong muli na ilagay ang mga pangalan nang hiwalay, upang malaman mo kung ano ang maaari kang magkaroon ng murang meryenda sa kurso ng iyong kakilala sa Turkey.
Kebab at doner(barbecue at shawarma) ang mga pangunahing kinatawan ng Turkish street food.
Borek- flatbread na may iba't ibang palaman: ı spanaklı bö rek(may kangkong) peynirli bö rek(may keso), kı ymalı bö rek(may tinadtad na karne) at patatesli bö rek(may patatas).
Pide ( pide ) - pinalamanan dough boat. Kaş arlı pide(may keso) at Sukuklu pide(na may keso at mainit na sarsa) - ang pinakasikat na uri ng pide.
Pizza Lahmacun (Lahmacun)
Mizir (MIsIr )– pinakuluang o inihaw na mais. Ito ay inasnan o dinidilig ng mga pampalasa at ibinebenta sa mga buwan ng tag-araw.
mga kastanyas ( Kestane )– at sa taglamig, sa halip na mais, ang mga stall na may inihaw na mga kastanyas ay lilitaw sa lahat ng dako.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - literal na isinasalin bilang "isda sa tinapay", na kung ano ito. Sa harap ng iyong mga mata, piniprito ng nagbebenta ang isda at inilalagay ito sa isang malaking tinapay
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Simit ( Simit ) - Crispy, bilog na maalat na bagel na natatakpan ng linga. Mayroong 2 pangunahing pagpipilian sa sim: sokak simit- ibinebenta sa kalye, napaka malutong at pastane simit- ibinebenta sa mga tindahan, mas malambot.
Achma ( A ç ma )– isang bilog na tinapay, maaaring sabihin ng isa - isang donut. Napakasarap pero mamantika.
Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Masarap na gusot na biskwit. Mayroong mga pagpipilian nang walang pagpuno - malungkoto may palaman: peynirli – keso, kı ymalı - tinadtad na karne, zeytinli- Hiniwang olibo.
Habang gumagala ka sa mga kalye ng Istanbul o iba pang mga lungsod, madadapa ka sa dalawang Turkish dish na ito nang higit sa isang beses. Ang mga ito ay napakasarap, ngunit dapat silang bilhin nang may pag-iingat sa mga lansangan, naligo sa araw.
Kokorech ( Kokore ç )– inihaw na tupa giblets (bituka, puso, atbp.) na may maraming pampalasa. Isang napakasikat na meryenda pagkatapos ng mabagyong gabi o may alkohol. Mula sa labas, kung minsan ay mahirap na makilala kung saan ang shawarma, at kung saan ang kokorech. Sa kabutihang palad, ang shawarma ay niluto sa isang patayong dumura, at kokorech sa isang pahalang.
Ang mga pambansang pagkain sa panahon ng paglalakbay ay nakakatulong upang makilala ang isang bagong kultura. Sa Turkey, iba-iba ang pagkain. Mula sa matamis na baklava at ayran hanggang sa masarap na atsara at Turkish coffee.
Ang Turkish cuisine ay kilala sa walang katapusang lawak ng mga lasa na nagmumula sa mga halamang gamot at pampalasa. Tulad ng: mint, perehil, kanela, kumin, bawang, dill. Kapansin-pansin, kahit na may maraming pampalasa, ang mga Turko ay nakapagpapanatili ng balanse.
Hindi sigurado kung ano ang dapat mong subukan sa Turkey? Tingnan ang aming seleksyon ng mga pambansang pagkain. Tandaan ang mga pangalan at view mula sa larawan.
Nag-aalala tungkol sa pagtaas ng timbang habang naglalakbay? Magsunog ng mga calorie habang naglalakad sa paligid ng lungsod at hinahangaan ang mga nakamamanghang tanawin nito.
Ang isang Turkish na almusal ay magiging masayahing tao kahit ang isang masugid na kuwago. Ang bagong lutong tinapay na may pulot at Turkish whipped cream (o kaymak), rose at fig marmalade jam, gatas ng tupa, kamatis at mga pipino na binuhusan ng olive oil ang karaniwang pagkain sa umaga.
Turkish omelet o menemen. Sa ulam na ito, ang mga itlog ay bahagyang pinalo sa mantikilya na may mga sibuyas, kamatis at berdeng paminta. Ang mga kamatis ay pinakuluan sa sinigang upang bigyan ang omelet ng piquant na lasa.
Kebab, ang pundasyon ng modernong Turkish cuisine. Ang ibig sabihin ay "luto sa uling" at may kasamang iba't ibang pagkain. Halimbawa, ang mga kestan kebab ay mga inihaw na kastanyas na ibinebenta sa mga paper bag ng mga street vendor.
- ang pinakasikat, na naimbento ni Iskender Efendi mula sa Bursa noong 1867. Razor-manipis na hiwa ng tupa na nilaga sa yogurt, tomato sauce at mantikilya.
Adana kebab- ipinangalan sa lungsod ng Adana, isa sa mga sikat na "kebab city" ng Turkey. Ang tradisyonal na adana kebab ay ginawa gamit ang batang tupa na maingat na tinadtad at hinaluan ng matabang buntot at pulang paminta. Pinipigilan ng taba ng buntot ang karne na matuyo habang nagluluto. Maanghang na may pulang paminta.
Doner kebab- isinasalin bilang "umiikot na barbecue". Isang higanteng piraso ng karne, inihaw nang patayo na may pag-ikot.
Ang pinakasikat na opsyon sa Istanbul ay pinaghalong tupa at baka.
Mayroong ilang mga paraan upang maghatid ng doner kebab - sa isang plato na may mga sibuyas, kamatis, atsara at yogurt; pinagsama sa isang cake; at mag-isa, walang side dishes.
shish kebab- Shish kebab, isang ulam ng maliliit na piraso ng tupa, hiniwa sa isang dumura at niluto sa bukas na apoy. Ang pangalan ay nagmula sa Turkish SİŞ - dumura o skewer, + kebab - tupa o tupa.
Makatas, inihurnong mga talong na pinalamanan ng tinadtad na karne ng baka, sibuyas na pinirito sa mantika, bawang, kamatis, sariwang perehil. Tinimplahan ng mabangong pinaghalong Turkish spices.
Ang Karnıyarık ay literal na isinasalin bilang "hati na tiyan". Hinahati kasi yung maliliit na purple eggplants tapos pinalamanan.
Ang Kofte ay binubuo ng karne, sibuyas at pampalasa. Ang karne ay maaaring anuman - karne ng baka, tupa, baboy, manok. Inihaw ang mga meat ball sa ibabaw ng uling upang mapanatili ang lasa ng usok.
Ang Çiğ köfte ay mga maanghang na bola na gawa sa bulgur, sibuyas, paminta, tomato paste, pampalasa at halamang gamot. Inihain sa isang dahon ng lettuce.
Masarap, buttery! Ayon sa Turkish - ang ordinaryong bigas na niluto sa tubig na may mantika ay pilaf. Inihanda din ito ng talong, chickpeas, karne o mga piraso ng atay na may thyme, paminta, kanela at almendras.
Simple ngunit masarap na Turkish Lentil Soup, o "Mercimek Corbasi" kung tawagin ito ng mga lokal, ay isang katas ng lentil at pampalasa. Pinalamutian ng cilantro at lemon slice.
Murang, nakakabusog na pagkain. Malawak na magagamit sa karamihan ng mga restaurant at kainan.
Isinalin sa Russian, parang sabaw ng bundok. Napakasustansya. Magugustuhan ito ng lahat, lalo na ang mga bata. Pangunahing sangkap: yogurt at itlog.
Ang sopas ng Tarkhana ay may maraming mga pagkakaiba-iba sa pagluluto. Ang pinaka masarap ay isinasaalang-alang sa pagdaragdag ng bawang.
Ang sabi-sabi ay minsang naging panauhin ang Sultan sa bahay ng isang taganayon at isang mahirap na pamilya ang nag-alay ng kanilang sopas sa Sultan. Natuwa siya sa sopas at tinawag itong: "Dar soup - homemade soup." Ang sopas, mula ngayon, ay pinalamutian ang mesa ng mga sultan. Sinimulan nilang tawagin siyang "Darkhane", at sa paglipas ng panahon "Tarkhana". Napakasustansya.
Ang Simit ay isang hugis loop na tinapay na nilagyan ng sesame seeds.
Ang tinapay ay lumitaw sa simula ng ika-16 na siglo. Ngayon ito ay isang pangunahing pagkain sa almusal at isang sikat, murang pagkain sa kalye.
Ang base ay isang manipis na flatbread kung saan idinagdag ang tinadtad na karne ng baka o tupa, mga gulay, damo at pampalasa. Masarap ang Lahmacun bilang meryenda - anumang oras ng araw.
Mayroong ilang mga uri ng lamakun sa gourmet market, ngunit kabilang sa mga paborito ay bawang, na may pulang chili flakes, malutong.
Ang Pide ay isang patag na tinapay na inihurnong may laman sa isang batong hurno.
Ang pide ay dapat na inihurnong sa isang brick o stone oven. Kasama sa pagpuno ang: keso, sibuyas, paminta, kamatis, sausage, itlog, mushroom, ground beef, perehil. Mabibili sa kalye.
Gözleme Ito ay isang manipis na masa na puno ng keso, karne o gulay. Inihaw sa isang domed grill.
Ang Turkish fast food na Gözleme ay ang perpektong on-the-go na meryenda. Ang maalat na Turkish flatbread ay ginawa mula sa hand-rolled dough at puno ng iba't ibang toppings. Ito ay isang bagay na dapat mong subukan sa Turkey.
Isang creamy, makapal na paste na pangunahing ginawa mula sa mashed chickpeas at ilang iba pang malusog na sangkap na naging popular sa buong mundo.
Sa Russian, ito ay adjika. Inihanda mula sa pulang paminta at walnut. Karaniwang kinakain para sa almusal at may pare-parehong tomato paste.
Makulay at masarap na salad. Pinagsasama ang lasa ng pulang paminta at talong. Inihanda sa pamamagitan ng pagluluto, paghiwa at paghahalo ng lahat ng sangkap.
Ang mga meze ay maliliit na plato ng mga pampagana na inihahain nang mainit o malamig, kadalasang may kasamang isda.
Ang iba't ibang meze ay walang katapusan. Vegetarian, karne, isda. Inihain mainit at malamig. Ang isa sa mga pinakatanyag na meze ay dolma (pinalamanan na mga dahon ng ubas). Popular - keso, paminta, sariwang berdeng beans na niluto sa langis ng oliba.
Ang Piyaz ay isang malamig na puting bean salad na may mga sibuyas, kamatis at langis ng oliba.
Ang nakakapreskong salad na ito ay karaniwang inihahain kasama ng mga inihaw na Turkish meatball na tinatawag na Köfte. Nire-refresh nito ang bibig pagkatapos masunog ang karne.
Hindi mo maiwasang makita ang pagtaas ng usok at ang amoy ng bagong lutong mais sa Istanbul. Klasikong pagkaing kalye. Alam talaga ng mga Turkish vendor kung paano mag-ihaw ng mais sa cob nang perpekto.
Kestane - inihaw na mga kastanyas. Ibinebenta sa kalye sa mga mobile fry cart.
Isang sikat na meryenda sa mga taong gumagala sa mga lansangan ng Istanbul. Saan ka man nakatira, naglalakad sa mga lansangan, siguraduhing makilala sila.
Ang Balık ekmek, o isda sa tinapay, ay isang inihaw na fish fillet sandwich na kadalasang nagsisilbing street food sa Istanbul.
Crispy bun o manipis na pita na tinapay na may bagong pritong mackerel. Ang sandwich ay kinumpleto ng: Sibuyas, litsugas, kamatis, dahon ng perehil. Ang sarsa ay lemon juice at asin.
Sa Istanbul, maghanap ng mga nagtitinda sa kalye malapit sa anumang istasyon ng ferry. O sa Sirkeci sa kaliwa ng Galata Bridge. Mayroong ilang mga nagtitinda na nagluluto sa grill at nagbebenta ng sariwang tinapay na isda araw-araw.
Ang Kokoreç ay mga bituka ng tupa o kambing na inihaw sa isang dura na may mga halamang gamot at pampalasa.
Itinuturing na "pagkain sa kalye" kaya makikita mo ito sa maraming abalang lugar sa pamimili.
Ang mga bituka ay natural na chewy, kaya Kokorech gupitin sa maliliit na piraso at halo-halong may thyme, oregano, asin, paminta, sariwang kamatis at perehil. Ang halo ay pagkatapos ay idinagdag sa isang tinapay upang bumuo ng isang sandwich.
Ang isang malaking inihurnong patatas ay pinutol sa gitna. Ito ay mapagbigay na pinahiran ng mantikilya at keso. Nilagyan ng iba't ibang salad, gulay at mga produktong karne.
Ang mga patatas ay ginagamit bilang takeaway na pagkain sa isang maliit na plastic box. Mahusay para sa hapunan sa tabi ng dagat.
Ang Dürüm ay isang salitang Turkish na nangangahulugang balot. Ang ulam ay binubuo ng karne na may mga gulay na nakabalot sa tinapay na pita.
Ang Baklava ay isang Turkish dessert na ginawa mula sa manipis na kuwarta na may mga mani at makapal na sugar syrup.
Matamis, mayaman, napakabuti! Ang mga layer ng puff pastry ay nilagyan ng pinong tinadtad na mani at tinatakan ng syrup. Ang dessert ay nagmula sa Ottoman Empire. Mahahanap mo ito sa halos lahat ng sulok ng Turkey. Ito ay isang klasiko at tiyak na isa sa mga pagkaing dapat mong subukan sa Turkey.
Parang regular na ice cream. Ngunit ang Dondurma ay may texture na hindi katulad ng iba pang ice cream sa mundo. Ang mga sangkap na ginamit ay ginagawa itong lumalaban sa pagkatunaw at binibigyan ito ng chewy texture. Ang mga nagtitinda ng Dondurma ay kilala sa pagpapakita ng mga kahanga-hangang palabas, pag-ikot ng napakalaking masa ng ice cream sa mahahabang patpat at mapaglarong pag-flip ng mga tasa nang pabaligtad.
Ang ibig sabihin nito ay "dibdib ng manok" sa Turkish.
Ang ibon ay talagang signature ingredient ng matamis na puting puding na ito, na isang delicacy sa mga palasyo ng Ottoman Empire. Ayon sa alamat, bumangon ito nang humingi ng matamis ang Sultan sa kalagitnaan ng gabi, at ang nagluluto ng palasyo, na ayaw mabigo, ginamit ang tanging bagay na mayroon sila sa kusina: manok.
Ang tavuk gyoksu ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng puting dibdib ng manok hanggang sa ito ay pinutol sa pinong mga sinulid. Pagkatapos ay hinaluan ito ng gatas, asukal at pampalapot. Ang natapos na timpla ay pinutol sa mga parihaba o pinagsama sa isang log na binuburan ng kanela.
Ang lasa ay matamis at mayaman, na may creamy, fibrous texture. Kapansin-pansin na ang ulam ay hindi lasa ng manok.
Ang Sütlaç ay isang Turkish serving ng rice pudding. Ang bawat bahagi ay hiwalay na inihurnong sa oven.
Ang gatas ay pinakuluan na may kanin, asukal, at banilya upang makagawa ng makapal na sabaw na inilalagay sa mga mangkok at inihurnong hanggang kayumanggi sa ibabaw. Ihain ang pinalamig bilang dessert.
Ang matamis na rice pudding na ito ay nanatiling halos hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo at nananatiling paborito ng Turkish sweets.
Ang Kunefe ay isang sinaunang dessert na may kasaysayan noong ika-10 siglo.
Warm, crispy, sweet, cheesy, thick, crumbly at bahagyang malasa. Dinidilig ng tinadtad na pistachio nuts. Ang masarap na Turkish dessert na ito ay nakapagpapaalaala sa isang cheese pie.
Pinirito na walang lebadura na kuwarta na ibinabad sa syrup. Mayroon itong hugis ovoid na may mga protrusions na 3-4 cm ang haba. Ang kuwarta ay naglalaman ng almirol at semolina, na ginagawang magaan at malutong.
Isa itong sikat na street food. Inihanda ng mga nagbebenta sa mismong lugar at inihain nang mainit. Makikita mo rin ito sa maraming restaurant.
Ang Ayran ay isang maalat na inumin na gawa sa diluted na yogurt at asin.
Ito ay isang napakasimple at napakasarap na inumin na inihahain sa lahat ng dako sa buong Turkey.
Tinatawag na inumin na makinis ang texture at mabula sa ibabaw achik ayran. Ang iba't ibang ibinebenta sa mga indibidwal na lalagyan ay tinatawag tumutulo ayran.
Gustung-gusto ng mga Turko ang ayran, na gumagawa ng isang milyong toneladang puti bawat taon.
inumin sa taglamig. Binubuo ng mainit na gatas na sinamahan ng mga pampalasa at bihirang orchid-based na harina, na nagpapalapot sa gatas at nagbibigay ng isang pagpapatahimik na epekto.
Ang harina ng salep ay ginawa mula sa mga tubers ng purple orchid at ginagamit sa maraming Turkish dish. Isa sa pinakasikat na gamit nito ay para sa Turkish dondurma ice cream.
Ang mga tubers ng ligaw na orchid ay hinuhugasan, pinakuluan, pinatuyo at sa wakas ay giniling sa harina. Ang lakas ng pagpapagaling ni Salep ay nagmumula sa glucomannan, na gumagamot sa mga kondisyon ng paghinga tulad ng bronchitis at ubo. Pinapalakas nito ang puso at isipan, pinipigilan ang pagtatae at nagpapainit ng katawan. Lalo na kung ito ay ginagamit sa luya o kanela.
Ang Boza ay isa sa mga pinakalumang Turkish na inumin. Ginawa mula sa fermented grains. Sa Turkey, ang durum na trigo ay pangunahing ginagamit, habang sa ibang mga bansa, mais, barley, rye, oats, trigo, bakwit... Naglalaman ng mga sustansya tulad ng protina, calcium, iron, zinc, phosphorus, thiamin, riboflavin at niacin.
Ang Bosa ay may makapal na pagkakapare-pareho at isang mababang nilalaman ng alkohol (karaniwan ay humigit-kumulang 1%). Ang lasa ay bahagyang maasim at matamis. Inihain kasama ng cinnamon at inihaw na mga chickpeas, lalo na sa mga buwan ng taglamig.
Apple tea, ang pinaka masarap. Walang kakulangan ng mainit, matamis na nektar na ito ng mga Diyos. Makikita mo ito sa halos lahat ng cafe, restaurant. Ang tsaa ay isang malaking bahagi ng Turkish hospitality. Maging ang mga may-ari ng tindahan ay umupo para sa isang tasa ng tsaa kasama ang kanilang mga customer. Ito ay isang mahusay na diskarte sa pagbebenta.
Umaasa kami na ang aming pagpili na may mga pangalan at larawan ng mga pagkain ay makakatulong na gawing hindi malilimutan ang iyong gastronomic tour.
Ang lutuing Turkish ay kaakit-akit dahil pinag-uugnay nito ang mga tradisyon sa pagluluto ng Mediterranean, Arabic, Indian, Caucasian at Middle Eastern. Sa Ottoman Empire, ang pagkain ay isang kulto, at ngayon ito ay binibigyan ng maraming pansin. Sa kamangha-manghang bansang ito, ang mga almusal, tanghalian at hapunan ay isang mahalagang bahagi ng buhay, kaya ang mga Turko ay kumakain nang dahan-dahan, ninanamnam ang bawat kagat. Ang tanghalian o hapunan ng pamilya bilang parangal sa ilang kaganapan ay maaaring tumagal ng ilang oras. Ang mesa ay puno ng masasarap na pagkain, at ang mga paksa para sa hindi nagmamadaling pag-uusap ay hindi mauubos.
Ngunit ikaw at ako ay hindi kailangang magluto ng dose-dosenang mga pinggan upang sorpresahin ang mga mahal sa buhay na may mga Turkish delicacy. Ito ay sapat na upang gumawa ng isang kebab sa oven, maghurno ng talong na may mga pampalasa o magluto ng baklava, at maaari mo nang asahan ang palakpakan para sa iyong talento sa pagluluto! Anong mga tradisyonal na Turkish dish ang maaari nating lutuin sa bahay nang hindi gumugol ng buong araw sa kusina?
Ang Turkish cuisine ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon ng Islam, kaya ang proseso ng pagluluto ay malinaw na kinokontrol ng ilang mga patakaran. Ang lahat ng pagkain ay nahahati sa pinahihintulutan (halal) at ipinagbabawal (haram), na kinabibilangan, halimbawa, baboy.
Ang isang tipikal na Turkish na pagkain ay nagsisimula sa malamig at mainit na meze appetizer, ang gawain nito ay upang madagdagan ang gana. Kasama sa Meze ang mga salad, atsara, adobo na gulay, talong pampagana, gulay na caviar, olibo, keso, hummus, cream ng yogurt na may feta cheese at herbs, falafel, isda, hipon at bereki - maliliit na puff pastry na magkasya sa ilang fillings sa pagitan ng manipis na mga layer ng kuwarta . Hinahain ang Meze sa mga restaurant, cafe, kainan at entertainment establishment bilang mandatoryong karagdagan sa alkohol.
Ang pampagana na pampagana na ito ay ikinakalat sa mga cake na walang lebadura at binudburan ng mga halamang gamot. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo ng 2 eggplants. Hugasan ng mabuti ang mga gulay at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. I-brush ang mga talong ng langis ng oliba at itusok sa ilang lugar gamit ang isang tinidor.
Painitin ang hurno sa 180 ° C at maghurno ng talong ng kalahating oras hanggang malambot. Palamig, alisin ang balat, ihalo sa isang blender na may 2 cloves ng bawang, 1 tbsp. l. sesame paste (tahini) at 1.5 tsp. lemon juice. Sa proseso ng paggiling, idagdag sa blender ang unti-unting 2 tbsp. l. Greek yogurt. Asin ang nagresultang katas at timplahan ng extra virgin olive oil ayon sa lasa.
Ihain ang pampagana sa isang mangkok, dinidilig ng mga halamang gamot at binuhusan ng mantika - mukhang napakaganda at, bilang panuntunan, ay kinakain muna!
Ang mga unang kurso sa Turkish cuisine ay napakasarap na kung susubukan mo ang hindi bababa sa isa sa mga ito, mauunawaan mo kaagad kung bakit ang mga Turkish gourmet ay handang tangkilikin ang mga sopas mula umaga hanggang gabi.
Sa taglamig, kadalasang nagluluto sila ng mainit na sopas ng lentil na merdzhimek chorbasy, nilagang kamatis, sopas ng bawang na gawa sa beef o tupa giblets ishkembe chorbasy. Sa tag-araw sa Turkey, hindi mo magagawa nang walang nakakapreskong cajik stew na ginawa mula sa ayran, mga pipino at mga gulay, na, sa katunayan, ay hinahain ng pilaf sa taglamig. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - berdeng lentil na sopas na may pansit - at yayla - rice-mint na sopas na may maasim-maanghang na lasa ay napakapopular. Gustung-gusto ng mga Turko ang mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon at madalas na tinimplahan ng lemon juice, itlog at mint ang kanilang mga sopas.
Ang Tarkhana ay napakapopular - isang paghahanda para sa sopas, na ginawa mula sa tuyo at pulbos na mga kamatis, pula o berdeng paminta na pulbos, sibuyas at harina. Sa taglamig, idagdag lamang ang halo na ito sa tubig, timplahan ng tomato paste, at handa na ang sopas!
Ang bawat Turkish hostess ay naghahanda ng lentil puree na sopas sa kanyang sariling paraan, at lahat ng mga pagpipilian ay mabuti. Ibabahagi namin sa iyo ang isa sa mga recipe.
Maglagay ng 1.5 tasa ng nahugasang mabuti na pulang lentil, 2 diced na patatas at karot, at isang pinong gadgad na sibuyas sa isang kasirola. Ibuhos ang mga sangkap na may malamig na tubig at magluto ng halos 30 minuto sa katamtamang init - sa oras na ito ang mga produkto ay dapat na malambot.
Ngayon magdagdag ng 1 tbsp. l. tomato paste, 1 tsp. mantikilya, isang kurot ng kumin at asin, 2 kurot ng thyme at pinatuyong mint. Talunin ang pinaghalong mabuti sa isang blender, ilagay sa apoy muli, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 10 minuto sa mababang init.
Ibuhos ang masarap na sopas na ito na may lemon juice at timplahan ng sariwang damo. maaari kang magluto sa sabaw ng karne at magdagdag ng pre-fried meatballs dito sa dulo ng pagluluto.
Ang Turkish cuisine ay kilala sa walang katapusang lawak ng mga lasa na ibinibigay dito ng mga halamang gamot at pampalasa. Ito ay isang legacy ng Ottoman cuisine.
Pinagsama ng mga Ottoman ang mga tradisyon sa pagluluto ng kanilang kaharian kasama ang mga Levantine at Turkic. Iba't iba ang mga Turkish national dish. Ang bawat isa ay may kakaibang lasa na maaaring masiyahan o mabigla sa anumang gourmet.
Ito ay pinaniniwalaan na mayroon lamang 3 uri ng lutuin sa mundo: French, Chinese at Turkish. Ang huli ay matagal na at nararapat na tinamasa ang pagkilala sa buong mundo. Ang bansa ay matatagpuan sa pagitan ng Europa at Asya, ito ay makikita sa gastronomy. Salamat sa mayamang fauna at flora, ang lutuin ay napaka-magkakaibang.
Ang pagkain ay balanse, karamihan sa mga pagkain, maging ang mga panghimagas, ay may kasamang mga gulay at damo. Ang pagkakaiba-iba at pagiging simple ng mga recipe, pati na rin ang kalidad ng mga produkto, ay ginagarantiyahan ang kasiyahan ng pagkain.
Mga cutlet ng lentil
Ang mga nilagang gulay ay ang pagmamalaki ng oriental cuisine. Maraming uri ng pananim ang ginagamit: repolyo, talong, berde at pulang paminta, kamatis, leeks. Ang isang kutsarang puno ng tomato paste, kanin o lemon juice ay madalas na idinagdag sa mga gulay. Ang nilagang ay karaniwang niluluto sa sarili nitong katas, na kolokyal na tinatawag na sulu yemek, na isinasalin bilang "ulam na may juice."
Ang pagkaing vegetarian, bilang karagdagan sa mga gulay, ay naglalaman ng mga cereal, seafood, mushroom, at isda.
Gustung-gusto ng mga taga-Silangan ang karne - ang karamihan sa mga sopas, nilaga, salad ay kasama ang produktong ito.
Ang mabangong amoy ng pagkain mula sa karne ay pumupukaw ng pagtikim kahit na ang pinaka hindi nababagong mga vegetarian.
Ang Turkey ay palaging sikat sa mga matatamis. Ang mga dessert ay pinagkalooban ng isang espesyal na lasa. Ang mga recipe, sa unang sulyap, ay simple, ngunit bihira ang sinumang makapagluto ng hindi bababa sa humigit-kumulang na katulad na mga delicacy sa bahay.
Maraming matamis ang matagal nang inihanda sa iba't ibang bansa sa isang pang-industriya na sukat. Kadalasan ang pangalan lamang ang natitira ng isang tunay na dessert. Sa bahay, ang mga dessert ay inihanda din sa mga pabrika ng confectionery, ngunit ang mga produktong gawa ng mga maybahay o sa maliliit na pribadong panaderya ay may malaking pangangailangan.
Mayroong maraming mga recipe para sa matamis, ito ay hindi makatotohanang subukan ang lahat.
Ang mga recipe ng Oriental ay magkakaiba, mahirap mag-isa ng isang bagay. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa pinakasikat.
Kahit na mayroong dalawang bagong ulam araw-araw, hindi mo magagawang subukan ang lahat.
Ang Turkish cuisine ay ligtas na matatawag na pambansang kayamanan. Sinasalamin nito ang mga kaugalian at tradisyon ng mga tao, ang kanilang mga kaugalian, mga gastronomic na gawi.
Ang mga pambansang pagkain ay hindi lamang pagkain, sila ay bahagi ng silangang estado. Ano ang nasubukan mo mula sa Turkish cuisine? Ibahagi ang iyong feedback sa mga komento.
