Яагаад зарим хүмүүс шарсан загасыг анхилуун үнэртэй, зөөлөн, шүүслэг, дур булаам царцдастай болгодог бол зарим нь амтгүй, задарч унадаг вэ?
Та бараг бүх төрлийн загасыг хуурч болно. Гэсэн хэдий ч, хайруулсны дараа хүн бүр шүүслэг, өөх тос хэвээр үлдэхгүй.
Далайн загасны гэр бүлийн олон төлөөлөгчид өөх тос багатай махтай байдаг тул хайруулын тавган дээр хоол хийсний дараа хуурай, амтгүй болдог.
Далайн загасны өөхөн болон дунд зэргийн өөхтэй сорт болох морин хуур, заар, шар, гахайбут, майга, шпрот, иваши, морин хуур, ягаан хулд, туна загасыг шарж хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.
Ихэнх тохиолдолд голын загас нь шарсан үед маш сайн өөх тос, шүүслэг байдаг. Хайруулын хувьд crucian carp, carp, catfish, форель, хулд загасыг ялангуяа хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Дээр дурдсан загасны жагсаалт нь зааварчилгаагүй бөгөөд эдгээр нь зүгээр л зөвлөмж бөгөөд хайруулын тавган дээр хоол хийхдээ та өөрийн үзэмжээр ашиглах боломжтой.
Юуны өмнө загасыг хэрчиж, сэрвээг нь тайрч, хэвлийн шугамын дагуу зүсэж, гэдсийг нь хайчилж ав. Том загасны хувьд сүүл, толгойг нь засахыг зөвлөж байна.
Загасны арьсны гадаргуугаас салстыг арилгах хамгийн сайн арга бол давстай сайтар арчиж, дараа нь сайтар угаана.
Том, зузаан загасыг 3 см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав, ингэснээр тэд жигд шарж, бэлэн болсон байх болно. Жижиг загасыг бүхэлд нь шарсан байж болно.
Хэрэв та дунд зэргийн хэмжээтэй загасыг хэсэг хэсгээр нь огтолгүйгээр бүхэлд нь хуурахыг хүсвэл хоёр талдаа гүехэн хөндлөн зүсэлт хийснээр хоол хийх явцад түүний хэв гажилтаас зайлсхийх боломжтой.
Энэ тохиолдолд дулааны боловсруулалтын явцад бараг үргэлж багасч, хэмжээ нь багасдаг загасны арьс нь загасны гулуузны анхны хэлбэрийг өөрчлөх боломжгүй болно.
Голын загасны өвөрмөц намгархаг үнэрийг арилгахын тулд хуурахаас 15-20 минутын өмнө давс, перецтэй сүүнд дэвтээнэ.
Найрлагын ойролцоо харьцаа: 1 стакан сүү, 1 халбага давс, 1/3 халбага чинжүү.
"Намаггийн эсрэг" уусмал хийх өөр нэг жор бол 1 аяга хүйтэн ус, 1 халбага цуу юм. Уусмалыг зайлуулсны дараа загасыг коланд хийж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана.
Олон хүмүүс загасыг хэзээ давслах талаар маргаж байна. Хэрэв та "намагны эсрэг" уусмалд дэвтээсэн бол давслах шаардлагагүй болно.
Хэрэв загасыг урьдчилан дэвтээгээгүй бол хоол хийхээс 15 минутын өмнө давсалсан байх ёстой.
Давс нь шүүсийг ялгаруулдаг тул шарахаас өмнө давсалсан загас хоол хийх явцад задрах болно.
Энэ нь загасыг шарсан маханд хамгийн сайн хэрэглэгддэг - зузаан хананы ачаар жигд халааж, загасыг яг адилхан шарсан болно.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр загас эсвэл түүний хэсгүүдийн гуравны нэгээр нь дүрнэ.
Хэрэв та 1: 1 харьцаатай шарсан ногооны хольцыг хэрэглэвэл загас нь ялангуяа амттай болно.
Савыг халааж байх хооронд загасыг талхаар хийнэ. Улаан буудайн гурил- талхны хамгийн сайн сонголт, учир нь талхны үйрмэгзагасны амтыг мэдэгдэхүйц тасалдуулж өгдөг.
Гурилыг тавган дээр юүлсний дараа загас эсвэл түүний хэсгүүдийг өнхрүүлээрэй. Гурил асгасан гялгар уут ашиглан загасны талх хийхэд маш тохиромжтой.
Загасыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийж, хоолны дуршилтай алтан царцдас үүсэх хүртэл хоёр талд нь хуурч ав.
Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй. Зуухны гадаргуу дээр өөх тос цацахаас зайлсхийж, хайруулын тавган дээр коландаар таглаж, дээрээс нь доош нь эргүүлэх нь дээр.
Загасны нэг талыг хуурах хугацаа 5-6 минут байна. Энэ хугацаанд загасны хэсгүүдийг эргүүлэх, хөдөлгөх, өөр аргаар удирдахаас зайлсхий.
Загасны нэг талыг шарж дуустал хусуураар эргүүлж, нөгөө тал нь шаргалтал хүлээнэ.
Шарсан загас бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Загасыг хэрхэн хоол хийх тухай асуултыг өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар асууж байна. Эцсийн эцэст, манай дэлгүүрүүд дэх загасны бүтээгдэхүүний үнэ одоо огцом өссөн бөгөөд зохисгүй бэлтгэлээс болж загасыг сүйтгэх вий гэсэн айдас заримдаа зарим гэрийн эзэгтэй нарыг загасны хоолыг гэр бүлийн цэсэнд оруулахаас бүрэн татгалзахад хүргэдэг. Гэхдээ эдгээр айдас нь дэмий хоосон юм! Загас агнуур, баялаг агнуур бэлтгэх уламжлалыг өвөг дээдэс маань олон зуун жилийн турш сайжруулж, дээдэлж ирсэн Орост загасны хоол бэлтгэхээс яаж айх вэ? Миний үгэнд нийцээрэй, загасыг шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, маш амттай болгохын тулд хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол зарим энгийн дүрмийг мэдэж, санаж байх явдал юм. хоолны нарийн мэдрэмжБид эмээгээсээ өвлөн авсан. Тэд загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг маш сайн мэддэг байсан бөгөөд үүнийг зөвхөн хоол хийх биш, харин баярын болон өдөр тутмын хоолны цэсний гол хоол болох жинхэнэ ширээний чимэглэл болгодог.
Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн Орос төдийгүй дэлхийн хоол нь загасны хоол бэлтгэх олон янзын арга замаар баялаг юм. Тэгээд ч орос загасны хоолЭнэ нь өвөрмөц байдал, тодорхой байдал, загаснаас хэрхэн, юу бэлтгэж болох талаарх бидний орчин үеийн ойлголттой ойр байдгаараа ялгардаг. Ерөнхийдөө манай улсад загасны хоол түгээмэл байдаг нь тайлбарлахад хэцүү биш юм. Түүхийн хувьд славян овог аймгууд гол мөрний эрэг дагуу суурьшсан бөгөөд энэ нь тэднийг дайснуудаас хамгаалах байгалийн саад тотгор болж зогсохгүй худалдааны тээврийн артери төдийгүй маш сайн эрүүл, амттай загасны бүтээгдэхүүний баялаг эх үүсвэр болсон юм. Эцсийн эцэст, одоо ч гэсэн загасчлах нь бидний хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай зугаа цэнгэлийн нэг бөгөөд өрхөд ашигтай, ходоодыг тайвшруулахад таатай байдаг.
Олон төрлийн загасны хоолыг ийм өргөн тархалтад оруулахад сүм хийдийн уламжлалт мацаг барилт ихээхэн тус дөхөм болсон бөгөөд загасны хоолыг ялангуяа мацаг барих өдрүүдээс бусад тохиолдолд бараг бүх өдөр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг байсныг бид мартаж болохгүй.
Загасны хоолны төрөл бүрийн гайхалтай баялаг нь зөвхөн хувцасны загварын хүндэтгэл биш, харин олон зууны туршид бий болсон уламжлал, бидний соёлд бат бөх суурьшсан бидний түүхийн бүхэл бүтэн давхарга болох нь тогтоогджээ. Мэдээжийн хэрэг, манай гал тогоонд. Оросын хоол нь бидэнд бүх төрлийн загасны хоолыг санал болгодог: энд чанасан загас, шатаасан загас, шарсан загас байдаг; таглаатай хайруулын тавган дээр чанаж болгосон уурын загас; Эндээс та будаагаар дүүргэсэн "тогтсон" загас, татсан загасаар дүүргэсэн "телефэй" загасыг олж болно. Мөн загасаар үйлчлэх аргууд нь маш олон янз байсан: шарсан загасыг жимс, сонгино эсвэл байцаатай дусааж, давсны уусмал, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр цацдаг. Уурын загасыг даршилсан ногоо, нимбэг, ургамлаар үйлчилдэг. Тэд анхилуун үнэртэй самар тосонд загас жигнэж, анхилуун ургамал, олон төрлийн амтлагчийг мартдаггүй. Хичнээн олон загасны бялуу, бялуу, расстегай, зраз, рыбникууд бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлдсэн бэ! Өнөөдөр Оросын уламжлалт загасны хоол нь олон зууны өмнөх шиг хүмүүсийн дунд алдартай, дуртай хэвээр байна.
Тийм ч учраас Culinary Eden вэбсайт нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт Оросын уламжлалт хоолтой танилцаж, загас хэрхэн хоол хийхийг сурахад туслах хамгийн чухал зөвлөгөө, хоол хийх нууцыг цуглуулж, бичихээр шийджээ.
1. Өнөөдөр та бараг бүх загасыг, тэр ч байтугай хамгийн чамин далайн загасыг худалдаалж байгаа ч бидний ихэнх нь илүү сайн мэддэг гол эсвэл далайн загасыг илүүд үздэг. Голын загасыг жилийн турш хамгийн шинэхэн хэлбэрээр, ялангуяа загасчлах сонирхолтой хүмүүс болон загасчдыг мэддэг хүмүүст авах боломжтой. Голын загас нь далайн загаснаас илүү тод амт, үнэрээрээ ялгаатай боловч олон тооны жижиг яс, ихэвчлэн хатуу хайрс нь голын загасыг бэлтгэхэд хүндрэл учруулдаг. Амт нь хамаагүй нарийн, бэлтгэхэд хялбар далайн загас бидний ихэнх нь зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр байдаг. Эцсийн эцэст олон төрлийн далайн загасыг үйлдвэрлэлийн худалдан авах хугацаа нь тодорхой улирлаар хязгаарлагддаг бөгөөд ийм загасыг алслагдсан эрэг орчмын бүс нутгаас манай улсын төв бүс нутагт шинэхэн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хүргэх нь бараг боломжгүй юм.
2. Шинэ эсвэл хөргөсөнийг сонгох голын загас, түүний шинэлэг байдалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Сайн шинэхэн загас нь бага зэрэг чийглэг гялалзсан хайрстай, тунгалаг товойсон нүдтэй, тод улаан заламгайтай, сэг нь өтгөн, уян хатан, үнэр нь цайвар, голын ус, замагтай. Хэрэв танд санал болгож буй загас нь тодорхой хуучирсан үнэртэй, "загас" эсвэл аммиакийн үнэртэй, нүд нь хонхойж, булингартай байвал заламгай нь бүдгэрч, эсвэл эсрэгээрээ хэт харанхуй, хайрс нь үүлэрхэг, сэг нь доголон, үрчлээстэй, гэдэс нь хавдсан - худалдан авахаас татгалзах хуучирсан загас амттай хоолТа үүнийг хоол хийж чадахгүй, ийм загасанд хордох нь амархан.
3. Хэрэв таны сонголт хөлдөөсөн далайн загас дээр унавал юуны түрүүнд гулуузыг бүрхсэн мөсний давхарга нимгэн, бүрэн ил тод байгаа эсэхийг шалгаарай. Цас шиг харагдах цагаан, хэтэрхий зузаан мөс нь загасыг буруу хадгалсан, гэсгээж, нэг бус удаа дахин хөлдөөсөн байж болзошгүйг илтгэнэ. Ийм загас худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Мөн хөлдөөсөн далайн загасны сэг зэмд олон тооны гэмтлийн шинж тэмдэг илэрсэн, сэг нь бүрэн мөсөөр хучигдаагүй, загасны задгай хэсэг нь салхитай, харанхуйлсан бол худалдан авах ёсгүй. Хөлдөөсөн далайн загасыг бага температурт гэсгээж, хөргөгчийн доод тасалгаанд хийнэ. Энэ нь таны загасны амт, шүүслэг, зөөлөн байдлыг бүрэн хадгалах боломжийг олгоно.
4. Голын шинэ загасыг хайрсаас цэвэрлэх нь олон гэрийн эзэгтэй нарын хувьд жинхэнэ тамлал болж хувирдаг. Гэхдээ үүнд төвөгтэй зүйл байхгүй! Болгоомжтой цэвэрлэх нууц нь маш энгийн: загасыг гялгар уутанд хийж, толгойгоо доошлуулж, нэг гараараа загасыг сүүлнээс нь чанга барьж, нөгөө гараа ердийн халбагаар тоноглоорой; хайрсыг халбагаар, загасны сүүлээс эхлээд уутны дээд талд ав - ингэснээр бүх хайрс уутанд үлдэх бөгөөд та зөвхөн цэвэр загасыг зайлж, гэдсийг нь зайлуулах хэрэгтэй болно. Гал тогооны өрөөг бүхэлд нь бохирдуулахгүйгээр загасыг хайрсаас цэвэрлэх өөр нэг арга бий: угаалтуур дүүрэн усаар дүүргэж, загасыг бүхэлд нь усанд дүрж, загасыг цэвэрлэх зориулалттай тусгай сараалж ашиглан хайрсаас цэвэрлэнэ - бүх хайрс нь саванд үлдэх болно. ус, гал тогооны өрөөнд тараагдахгүй. Хоёрдахь арга нь бас сул талтай - ус зайлуулах хоолойг бөглөрөлгүйгээр угаалтуурыг наалдамхай хайрсаас цэвэрлэх нь хамгийн тааламжтай ажил биш юм.
5. Та жинлүүртэй харьцсан уу? Одоо таны загасыг гэдсийг нь салгаж, шаардлагатай бол филетэй болгох хэрэгтэй. Загасыг гэдэс дотрыг нь авахын тулд шулуун гэдсээр нь толгой хүртэл нимгэн, хурц хутгаар болгоомжтой зүснэ. Болгоомжтой байгаарай: гэдсийг зүсэхдээ элэгний хажууд, загасны толгойд ойрхон байрлах цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байхыг хичээгээрэй! Загасны гэдэс дотрыг бүгдийг нь авч, нурууны ойролцоох дотор талын хар хальс, цусны өтгөрөлтийг болгоомжтой хусна. Дараа нь заламгайгаа ав: зүгээр л хуруугаараа сугалж, шаардлагатай бол хурц хайчаар бага зэрэг тайрч ав. Загасыг дотор болон гадна талаас нь хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь загасыг цаасан алчуур эсвэл салфеткаар хатааж, эцэст нь бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл усаар цацна. ширээний цуу- энэ нь загасны амтыг сайжруулж, тодорхой үнэрийг арилгах болно.
6. Зарим жороор та бүхэл бүтэн загасны гулууз биш, зөвхөн түүний филе хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, та аль ч дэлгүүрээс бэлэн филе худалдаж авч болно, гэхдээ гол асуудал бол филе худалдаж авахдаа филе авсан загас шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй. Үүний зэрэгцээ, шинэ загаснаас филеийг өөрийн гараар зайлуулах нь тийм ч хэцүү биш юм. Танд хэрэгтэй зүйл бол тохиромжтой хайчлах самбар, хурц нимгэн хутга юм. Юуны өмнө загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, толгой, сүүлийг нь огтолж болохгүй. Загасны гулуузыг тавцан дээр тавиад заламгайн доороос гүн хөндлөн зүсэлт хийнэ. Энэ зүслэгт хутга хийж, загасыг толгойноос нь барьж, нурууны дагуу булангийн хэсгийг сайтар таслана. Загасыг эргүүлээд давтана. Та хоёр ширхэг ясгүй, арьсан дээрх филетэй болно. Булангийн хальсыг арилгахын тулд булангийн арьсыг доош нь доош нь байрлуулж, сүүлнийх нь арьсыг сэрээгээр барьж, булангийн хамгийн ирмэгээр нь нэг хөдөлгөөнөөр зүсэж, хурц хутгаар арьсан дээр нь чанга дарна. филеийг таслав. Тиймээс, хурц хутгаар хэдхэн энгийн хөдөлгөөн хийснээр та арьс, ясгүй маш сайн, шинэхэн загасны филе авах боломжтой.
7. Гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр гурилтай талх хүртэл наалдаж, хэсэг хэсгээрээ унадаг гэж ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар гомдоллодог. Та бага зэрэг хоолны трик ашиглан үүнээс зайлсхийх боломжтой. Загасыг цэвэрлэж, зайлж, хатаана. Хэрэв хүсвэл халуун ногоооор арчиж, харин давс нэмж болохгүй. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбагыг халаана ургамлын тос, дараа нь тавагны ёроолыг том ширхэгтэй давсаар цацна. Загасыг давс, шарсан маханд хийж, гулуузны хэмжээнээс хамааран тал бүр дээр 5 - 10 минутын турш дунд зэргийн халуунд хийнэ. Энэ хайруулын аргын тусламжтайгаар таны загас талх хийх шаардлагагүй, хайруулын тавган дээр хэзээ ч наалдахгүй, яг шаардлагатай хэмжээгээр давс шингээх болно. Оролдоод үзээрэй, энэ нь маш энгийн бөгөөд амттай!
8. Хуучин Оросын жороор Сагаганаар "чихмэл" хэлтэг маш амттай болдог. Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр мөрөг загасны заламгайг томруулж, гэдэс дотрыг нь салга. Толгой, сүүлийг нь бүү салга, хэрэв байгаа бол сүүг хадгалахаа мартуузай. Хуурай хайруулын тавгийг өндөр дулаан дээр халааж, ½ аяга Сагаган нэмээд нэг минут халааж, байнга хутгана. Дараа нь нэг аяга буцалж буй ус хийнэ, нэг чимх давс нэмээд галыг маш бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, бүх ус шингээх хүртэл таган дор Сагаганыг чанана. Үр тариа нь бага зэрэг дутуу, бага зэрэг шаржигнууртай байх ёстой. Тусдаа хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. халбага оливын тос, нэг жижиглэсэн сонгино нэмж, алтан хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь загасны сүү нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хуурч, дахин хоёр минутын турш хутгана. Дулаанаас нь салгаж, Сагаган руу шилжүүлж, 2 tbsp нэмнэ. цөцгий халбага, сармисын нэг жижиглэсэн хумс, 1 tbsp. нэг халбага dill. Хутгаж, бага зэрэг хөргөнө. Сагаган татсан махыг сайтар дүүргэж, тосоор тосолж, том ширхэгтэй давс цацсан жигд хуудсан дээр тавь. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэж, дараа нь зуухнаасаа карпуудыг авч, цөцгийтэй тос түрхээд дахин 20 минутын турш зууханд хийнэ.
9. Цуурхайг махных нь бүдүүн, онцгой амттай гэж шүүмжилдэг. Мөн дэмий хоосон! Зөв чанасан цурхай нь маш шүүслэг, амттай болж хувирдаг. Цөцгий, тунхууны хамт уурын цурхай хоол хийж үзээрэй. Хоёр кг орчим жинтэй нэг цурхайг хэмжиж, гэдсэнд нь . Толгой, сүүлийг нь огтолж, цурхайн гулуузыг их хэмжээгээр хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн сүүгээр дүүргэнэ. 3 цаг байлгаад дараа нь усаар зайлж, хатаана. Шүүсээс 8 tbsp шахаж авна. сараалжтай тунхууны халбага (шинэхэн сараалжтай нь хамгийн сайн, гэхдээ лаазалсан ширээний тунхууны бас боломжтой). Шүүсийг бүү асга! Саванд 3 халбага хайлуулна. шар тос эсвэл цөцгийн тос халбага, тунхууны нэмж, алтан хүрэн хүртэл хуурч. Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, давс цацаж, цурхай хэсгүүдийг байрлуулж, хар перцээр цацна. Загасны дээр шарсан тунхуугаа тавиад хэдэн булан навч хийнэ. 800 гр холино. цөцгий болон бүх шахсан тунхууны шүүс, бага зэрэг давс, чинжүү. Үүссэн соусыг загас дээр хийнэ, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар тавина. Хугацаа дуусахад дулаанаас аваад дахин 10 минут байлгана. Хамт үйлчил чанасан төмсболон даршилсан ногоо.
10. Нимбэгээр шатаасан амттай цурхай бэлтгэх нь маш амархан. Хоёр кг цурхайг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваана. 2 халбага давс, ½ халбага хар перц, ½ халбага нунтаг кардамон, 1 халбага хатаасан dill зэргийг холино. Холимогийг цурхай алганы хэсгүүдэд үрж, 30 минутын турш сэрүүн газар байлгана. Хэд хэдэн нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Нэг ширхэг тугалган цаас аваад, цөцгийн тос, хоёр ширхэг цурхай, хоёр нимбэгний зүсмэлүүдийг тавь. Тугалган цаасны үзүүрийг дээд тал руу нь сайтар мушгина. Үлдсэн бүх загасны хэсгүүдийг давтана. Тугалган цаасаар ороосон загасыг жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дууссан загасыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасыг задалж, цурхай алганы хэсгүүдийг ялтсууд дээр байрлуулж, жигнэх явцад үүссэн нимбэгний соус дээр хийнэ. Хачир болгон чанасан төмс, шинэхэн dill болон цөцгийн тосоор үйлчил.
"Culinary Eden" хуудаснаас та үргэлж илүү ихийг олох боломжтой ашигтай зөвлөмжүүдзагасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх баталгаатай жор.
Маш их махнаас илүү эрүүл, энэ нь биед илүү амархан шингэдэг тул хамаагүй бага илчлэг, илүү ихийг агуулдаг ашигтай бодисууд. Энэ нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулсан 20% уураг агуулдаг. Энэ нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү чухал тосны хүчлийг агуулдаг. Үүнээс гадна загас нь фосфор, төмөр, селен, кальци зэрэг олон витамин, хэрэгцээт эрдэс бодис агуулдаг.
Худалдан авахдаа зөв загасыг сонгох чадвартай байх нь маш чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг амьдаар нь худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм - тэгвэл та түүний шинэхэн байдалд эргэлзэх шаардлагагүй болно. Хэрэв энэ боломжгүй бол гулуузыг сайтар шалгана. Заламжийг шалга, тэд цэвэр, улаан байх ёстой. Харласан эсвэл саарал заламгайтай загаснаас зайлсхий. Загасны үнэр нь шинэхэн, далайн байх ёстой. Нүдэнд анхаарлаа хандуулах нь чухал юм - өндөр чанартай загасанд тэд тунгалаг, ил тод байдаг. Хумс нь цэвэр, гялалзсан байх ёстой бөгөөд хэрэв та далайн загасыг сонговол тэдгээрийн дээр салиа байх ёсгүй (гэхдээ энэ нь голын загасанд хамаарахгүй). Шинэ загасны мах нь нягт, хуруугаараа дарсны дараа хэлбэрээ хурдан сэргээдэг, үүнээс гадна яснаас нь салгахад хэцүү байдаг.
Цөөн хэдэн зөвлөгөө: хэрвээ толгойгүй бол бүхэлд нь огтлоогүй загас худалдаж авах нь дээр, тэр ч байтугай филе худалдаж авахдаа түүний шинэлэг байдлын зэргийг ойлгоход хэцүү байдаг.
Загас худалдаж авсны дараа та сайтар цэвэрлэж, тайрах хэрэгтэй. Эхлээд сэрвээг нь сайтар тайрч, дараа нь хутга эсвэл тусгай сараалж ашиглан хайрсыг арилгана. Хэрвээ хайрсыг салгахад хэцүү бол та загасыг хоёроос гурван минутын турш маш халуун усанд дүрэх хэрэгтэй. Толгойг нь таслах эсвэл хэрэв та үүнийг хадгалахыг хүсвэл заламгайг нь ав. Дараа нь сэгийг хүйтэн усаар угааж, гэдсийг толгойноос нь шулуун гэдсээр сэрвээ хүртэл онгойлгож, гэдэс дотрыг нь сугалж, цөсийг гэмтээхгүй байхыг анхаарна. Загасыг дотор болон гаднаас нь хүйтэн усаар дахин зайлж угаана. Хэрэв та бүхэлд нь чанах гэж байгаа бол цэвэрлэж дуусгах хэрэгтэй бөгөөд хэрвээ филе чанахыг хүсвэл нурууг нь гүн зүсэж, булангийн хутгаар махыг яснаас нь салгах хэрэгтэй.
Чанасан загас нь хоол тэжээлийн хамгийн өндөр шинж чанартай байдаг. Энэ нь жингээ хасах, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчинд тустай - энэ нь хөнгөн, сайн шингэцтэй хоол юм. Хэрэв та шинэ загасыг буцалгаж байгаа бол хүйтэн усаар таглаж, давс хийж, таглаж, хүчтэй гал дээр буцалгана. Ус буцалгасны дараа тэр даруй галыг багасгаж, загасыг 15-30 минутын турш хооллоорой (цаг хугацаа нь жингээс хамаарна). Хөлдөөсөн загасыг арай өөрөөр хоол хийх хэрэгтэй: усаар биш харин ургамал, үндэс нь хүйтэн декоциний усаар дүүргэх нь дээр. Та селөдерей болон яншуй үндэс, сонгино, таана нь декоциний хийж, булан навч, хар чинжүү нь амт нэмж болно. Шөлийн амт, үнэр нь усны хэмжээнээс хамаарна: бага байх тусам таваг нь зузаан, илүү анхилуун, баялаг байх болно.
Жишээлбэл, шарсан загас нь маш амттай, гэхдээ чанасан загасыг бодвол илчлэг ихтэй, эрүүл бус байдаг. Үнэ цэнэтэй бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалахын тулд талхтай загасыг хуурч авах нь дээр. Том загасыг хэсэг болгон хувааж, жижиг загасыг бүхэлд нь чанаж болгосон. Загасыг алчуур эсвэл салфеткаар хатааж, давс нэмээд талхны үйрмэг эсвэл гурилаар өнхрүүлж, их хэмжээний тосонд хуурна. Хэсэг эсвэл бүхэл бүтэн загасны хоорондох зай нь дор хаяж хоёр сантиметр байх ёстой тул бүх загасыг хайруулын тавган дээр нэг дор байрлуулахыг бүү оролдоорой - хэрвээ хэсгүүд нь бие биендээ хүрвэл тэдгээрийг хэд хэдэн үе шаттайгаар шарсан нь дээр. Загасыг 15-20 минутын турш хуурч, хааяа эргүүлнэ.
Хайруулын тавган дээр шарах, шарсан загаснаас илүү ашигтай. Энэ нь ямар ч өөх тос, тос шаарддаггүй тул загас нь өөх тос багатай, хорт хавдар үүсгэдэггүй. Шарсан мах эсвэл стейкийг сараалж, 6-10 минутын турш шарж, байнга эргүүлнэ. Ургамлууд, шатаасан төмс, шинэ ногоотой шарсан загасаар үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм.
Зууханд загас жигнэх нь маш хялбар байдаг - хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй өөх тос, тос байхгүй тул ялангуяа эрүүл байх болно. Та тугалган цаас эсвэл тусгай уутанд хийж болно. Гол, нуурын загас, ялангуяа форел нь жигнэхэд хамгийн тохиромжтой. Цэвэрлэсэн загасны гулуузыг давс, амтлагчаар үрж, нимбэгний шүүс хийж, загасны хэмжээнээс хамааран 10-20 минутын турш жигнэнэ. Та загасанд мөөг, хүнсний ногоо нэмж болно - төмс, сонгино, улаан лооль, мөн цөцгий, улаан лооль эсвэл майонезаас амтлагчаар жигнэх боломжтой.
Загасыг хоол хийх өөр нэг сайхан арга бол шөл юм. Түүний хувьд гулуузыг филе болгон бууруулах нь хамгийн сайн арга юм. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, загасны хэсгүүдийг хийж, дарс, цөцгий, шөл эсвэл ургамлын цуу асгаж, амтлагчаа нэмнэ. Бэлэн загасыг жигнэх явцад олж авсан шөлөөс соустай асгаж болно.
Мэдээжийн хэрэг та маш их амттай хоол хийж болно загасны шөл, хамгийн энгийнээс хамгийн тансаг хүртэл гэх мэт Францын шөл. Загас нь Лентенийн ширээнд тохирсон гайхамшигтай солянка хийдэг бөгөөд хэрэв та Оросын уламжлалт хоолонд дуртай бол загасны шөл эсвэл загасны шөл бэлтгэж болно. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ загасны шөлийг зөвхөн голын ойролцоох гал дээр хийж болно, гэхдээ та гэртээ энэ хоолны өвөрмөц шинж чанар болох өвөрмөц утаатай үнэрийг өгч болно: бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөлийг дүрнэ. шатаасан хус блок, нүүрснээс цэвэрлэсэн, бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө загасны шөл рүү хийнэ.
Та илүү их загас чанаж болно янз бүрийн аргаар: жигнэмэг, кассерол, тэр ч байтугай загасны пилаф хийх, загасыг янз бүрийн зуурмагаар хоол хийх. Загасыг ихэвчлэн бэлтгэдэг: тамхи татдаг, давсалсан, хатаасан эсвэл хатаасан. Баруунд, гол төлөв АНУ-д загасыг "харлуулах" аргаар хоол хийх дуртай байдаг - өндөр температурт шарсан үед загасны эргэн тойронд хайлсан цөцгийн тос, халуун ногоотой өтгөн царцдас үүсдэг; ийм царцдас дахь мах амтлагчийн үнэрээр сайн ханасан.
Та Home Guru вэбсайтаас загасыг хэрхэн хурдан, амттай хоол хийхийг сурах боломжтой.
Хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүнХүний хувьд загас: энэ нь маш олон ашигтай микроэлементүүд, ханаагүй тосны хүчил, витамин агуулдаг боловч шарсан загас бэлтгэх нь тодорхой ур чадвар шаарддаг. Хэрэв та зарим нууцыг мэддэг бол шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн хоолны дуршилтай царцдас бүхий нарийн загасаар хүн бүрийг гайхшруулж чадна.
Шарсан загасыг анх удаа хоол хийхээр шийдсэний дараа гэрийн эзэгтэй нар тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг: жишээлбэл, хек будаа болж хувирдаг, гэсгээсний дараа поллок задарч эхэлдэг. Загасыг хайруулын тавган дээр хоол хийхээсээ өмнө зөв сонгож, зүсэх хэрэгтэй. Янз бүрийн зүйлээс их зүйл шалтгаална: форел, цурхай, муур загас эсвэл капелиныг өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Талх нь аяга таваг нь гоо зүйн үзэмжийг өгч, шаржигнуур царцдас, нарийн амтыг өгдөг. Энэ нь гурил, жигнэмэг эсвэл амтлагчийн холимог хэрэглэдэг.
Загасыг хэрхэн бэлтгэх вэ:
Загасыг хэрхэн амттай шарсан:
Загасны хоол хийхээр төлөвлөж байгаа хүмүүсийн хувьд хоол хийх цагийг мэдэх нь чухал юм. Энэ нь ямар төрлийн загасыг шарсан, ямар төрлийн бүтээгдэхүүнээс шалтгаална, амтыг сонгох нь тийм ч чухал биш юм. Загасыг хайруулын тавган дээр хэр удаан шарах вэ? Загасны филений стандарт хэсгийг тал бүр дээр 10 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв та нимгэн стейктэй бол хугацааг 4-7 минут болгон бууруул. Загасны буланг хатаахаас зайлсхийхийн тулд та хэсгүүдийг хурдан хуурч, бага дулаанаар буцалгана.
Хамгийн бага илчлэгтэй загасны хоолнуудын нэг бол гурилаар шарсан хэсэг юм. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн хэсэг эсвэл загасны буланг давсалж, чинжүүтэй болгож, өндөг, гуриланд дүрнэ. Хэрэв та цагаан дарс эсвэл нимбэг, сонгинотой маринад хийж байвал тавагны амт сайжирна. Гурилтай хайруулын тавган дээр загасыг хэрхэн яаж хуурах вэ? Та үүнийг талханд өнхрүүлж, халаасан тосонд хийх хэрэгтэй. Хэсэг хүртэл хоёр талдаа шарсан дараа алтан хүрэн царцдас, даршилсанаас үлдсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр хийнэ: энэ нь таваг нь нарийн үнэрийг өгч, амтыг сайжруулах болно.
Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар хоолны дуршилтай царцдастай загас гаргаж чадахгүй гэж гомдоллодог. Гэсэн хэдий ч хэсгүүдийг шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай болгох олон арга бий. Далайн амьдрал ихэвчлэн хуурай, амтгүй байдаг тул голын загасыг - crucian carp эсвэл crucian carp - энэ хоол хийх сонголтыг ашиглахыг зөвлөж байна. Загасыг царцдастай хэрхэн шарах вэ:
Загасыг хоол хийх асар олон тооны арга байдаг: гэрийн эзэгтэй нар шарсан мах, гүн шарсан мах, удаан агшаагч, хайруулын тавган дээр шарж сурсан. Шарсан загасыг хоол хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Амттай макрель, форел эсвэл цурхайн нууц нь зөв сонголт хийхбүтээгдэхүүн. Загас худалдаж авахаасаа өмнө арьс, толгойн нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй, хөлдөөсөн загасыг ч гэсэн гадны үнэргүй, жигд өнгөөр авах хэрэгтэй. Шарсан загасны жорыг хувийн сонголт, бүтээгдэхүүний төрлийг харгалзан сонгоно.
Дүрмээр бол форел, хулд эсвэл хулд загасыг стейк болгон бэлтгэдэг. Хэрвээ хэсгүүд нь жигд бус зүсэгдсэн бол махыг яснаас нь салгаж, гурил эсвэл бусад талхаар филетэй хуурч авахыг зөвлөж байна. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс шарсан хэсгүүдийг бэлтгэхийн өмнө даавууны бүтцийг шалгах нь чухал: мөсөн бүрхүүлд зарагдсан сул загасыг талхаар шарж болохгүй. Нууц амттай хэсгүүд– зөв хайруулын таваг: бага ирмэгтэй цутгамал төмөр тохиромжтой. Та загасыг майонезаас, зуурсан гурил, гурилгүйгээр эсвэл гурилаар хуурч болно. Зуурмагт филе хоол хийх нь дээр.
Шарсан поллок нь хямдхан байдаг энгийн хоол. Доор байна алхам алхмаар жорхайруулын тавган дээр pollock хэрхэн хоол хийх. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд хамгийн бага хэмжээний бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Загас хурдан хооллодог тул энэ нь чимэглэл болж чадна баярын ширэээсвэл хүнсний ногоо, будаа, Сагаган будаатай гэр бүлийн оройн хоолонд үйлчил. Бага илчлэгийн агууламж нь хоолыг хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст ч хэрэглэх боломжийг олгодог.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хамгийн энгийн аргуудцурхай хоол хийх нь сонгинотой шарсан мах юм. Энэ сонголт нь ялангуяа амжилттай байх болно гэр бүлийн оройн хоолхотын гадна, айлын эцэг загасыг биечлэн барих үед. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн хоол хийх процессыг даван туулж чадна. Доор байна алхам алхмаар зааварчилгаа, сонгины цагирагтай. Та таваг чанасан төмс, будаа эсвэл бусад хачиртай хамт үйлчилж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Зуурмагт шарсан загасанд дуртай хүмүүсийн хувьд энэ жор нь жинхэнэ олдвор байх болно. Олон хүмүүс ягаан хулд загасыг маш хуурай, шарсан маханд тохиромжгүй гэж боддог ч энэ нь үнэн биш юм. Туршлагатай тогооч нар ягаан хулд загасыг хэрхэн хуурч, шүүслэг, хоолны дуршилтай, амттай болгохыг мэддэг. Доор үзүүлсэн жор нь баярын найранд ч тохиромжтой бөгөөд бүгдэд нь баярлалаа тансаг амтбяслагны зуурмаг.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Капелин нь хайлуулах гэр бүлд багтдаг бөгөөд маш алдартай бүтээгдэхүүн юм. IN өөр өөр улс орнуудДэлхий даяар үүнийг жигнэх, тамхи татах, жигнэх, шарах зэрэгт ашигладаг. Капелиныг хуурах хурдан бөгөөд хялбар аргыг доор харуулав. Жор нь ажиллах болногэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд. Та капелиныг тусад нь хоолны дуршил болгон эсвэл хачиртай хамт үндсэн хоол болгон үйлчилж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэ төрлийн загас нь маш их баялаг юм химийн найрлага, тиймээс та гэр бүлээ шарсан шарсан махаар ойр ойрхон эрхлүүлэх хэрэгтэй. Бие махбодид үнэлж баршгүй ашиг тусаас гадна загас нь нарийн, ер бусын амттай байдаг. Самартай шарсан загас нь баярын ширээнд тохиромжтой бөгөөд зочдод болон хайртай хүмүүстээ таалагдах нь дамжиггүй. Жор нь энгийн боловч хоол нь амттай болж хувирдаг. Самартай талхаар шарсан махыг хэрхэн яаж шарсан тухай зааврыг доор харуулав.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хоолны дэглэмийн нэг бөгөөд хамгийн их амттай үзэмжзагас бол форел юм. Тэрээр олон орны оршин суугчдыг, тэр дундаа Оросуудыг байлдан дагуулж чадсан. Шотландын форель загасыг хайруулын тавган дээр хоол хийх аргыг доор харуулав. Бэлэн болсон загасыг хүнсний ногоогоор үйлчилж болно. жигнэсэн төмсэсвэл шанцайны ургамал навч. Хэрэв энэ хоолыг баяраар бэлтгэж байгаа бол улаан түрс, нимбэг, ургамлаар чимэглэж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хэрэв та хайруулын тавган дээр хекийг хэрхэн яаж хуурахаа мэдэхгүй байгаа бол амттай, анхилуун үнэртэй, бутрахгүй, ширээн дээр сайхан харагдаж байвал доорх жорыг ашиглаж болно. Шарсан хекУламжлалт оройн хоол эсвэл баяр ёслолд тохиромжтой. Загасны хажуугийн таваг болгон та нухсан төмс, чанасан будаа, шатаасан ногоо эсвэл рисотто хийж болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Carp (хэмжээнээс хамаарч) бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь шарсан байж болно. Хайруулын тавган дээр мөрөг загасыг хуурах доорх жор нь сонгодог жор боловч загас нь цагаан дарс, нимбэг, халуун ногоотой тусгай marinade хэрэглэдэг. Нунтагласан бүйлс нь бэлэн загасыг илүү боловсронгуй болгодог. Та үүнийг хачир эсвэл хачиртай хамт үйлчилж болно ногооны салат. Жор нь баяр ёслолд тохиромжтой.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Голын алгана нь олон ясгүй тул таныг баярлуулах болно гайхалтай амт, тэднээс та зөвхөн загасны шөл хоол хийхээс гадна хоёр дахь хоол хийж болно. Зуурмаг дахь хайруулын тавган дээр алгана хэрхэн хоол хийх жорыг доор харуулав. Энэ хоол хийх арга нь хурдан бөгөөд зуурсан гурил нь хөнгөн, агаартай, загас нь зөөлөн, шүүслэг байдаг. Энэхүү таваг нь хоолны дуршил эсвэл хачиртай хамт үндсэн хоолоор үйлчилдэг.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хайруулын тавган дээр шарсан шарсан загас нь маш ер бусын, боловсронгуй болж хувирдаг. Та янз бүрийн төрлийг ашиглаж болно, гэхдээ том сортуудыг авах нь дээр. Доор үзүүлсэн жорын хувьд asp ашигладаг - алдартай, амттай, илчлэг багатай загас. Шарсан хайруулын тавган дээр загасыг хэрхэн яаж хуурах вэ? Зөвхөн зааврыг дагана уу, энэ нь амттай болно. баярын хоол.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Зөвхөн гулуузыг сонгох, marinate хийхээс гадна хоол хийх нь маш чухал юм амттай зуурмаг, хэрэв та энэ жорын дагуу хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол. Зуурмагийн сайн нэмэлт нь бяслаг, сармис, цагаан дарс эсвэл майонезаас байх болно. Зуурмагт шарсан загасыг өндөггүйгээр хийх боломжгүй. Зуурмагт загасыг хэрхэн зөв шарах вэ? Ягаан хулд эсвэл хаке филе нь даршилсан, дүрсэн байна бэлэн зуурсан гурил, өөх тостой халуун хайруулын тавган дээр тавь. Хэсэг хэсгүүдийг 20 орчим минутын турш хуурч ав.
Загасны зуурмаг бэлтгэх арга:
Шарсан махыг хэрхэн зөв сонгох талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Ихэнхдээ загасыг шарсан эсвэл шатаасан, харин чанасан загас нь зөвхөн амттай төдийгүй илүү их ашиг тусаа хадгалдаг.
Хамгийн гол нь энэ хоолыг зөв бэлтгэх явдал юм.
Та загасыг сүүнд хийж болно, ногооны шөлэсвэл бага хэмжээний ус.
Та бараг ямар ч загасыг хоол хийж болно, гэхдээ ийм байдлаар хэтэрхий жижиг загасыг хоол хийхгүй байх нь дээр. Нэг хэсэг болгосон чанасан загас нь илүү амттай, илүү амттай болдог.
Булангийн эсвэл гэдэстэй загасыг зөв өнцгөөр хэсэг болгон хуваасан. Хоол хийх явцад хэсгүүд нь хэв гажилд орохгүйн тулд арьсан дээр хөндлөн зүсэлт хийдэг. Бага хэмжээний усанд хэсэг болгон хуваасан филе болон загасыг буцалгана. Шингэн нь зөвхөн загасыг хамардаг бол хангалттай.
Том загасыг хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усаар бүрэн дүүргэдэг тул шингэнтэй хамт аажмаар дулаарна. Хэрэв та жижиг загас бэлтгэж байгаа бол цутгаж байна халуун усингэснээр хурдан чанаж болно.
Далайн загасУсанд булан навч, ургамал, ногоо, чинжүү, давс нэмээд буцалгана. Сонгино, үндэс нь хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та халуун ногоотой шөл дээр нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг цуу нэмбэл загас илүү амттай болж, тийм ч их чанаж болохгүй.
Эрхэм сортын загасыг дарс, нимбэгний шүүс, шинэ мөөггэх мэт. Хоол хийх явцад шөлийг хүчтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр. Загасны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд хамгийн зузаан хэсэгт нь сэрээгээр цоолно. Энэ нь маханд чөлөөтэй багтах ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө чанасан загасыг шөлөөс гаргаж болохгүй, учир нь энэ нь хурдан хатах болно.
Улаан лооль эсвэл цагаан сумс. Чанасан загасыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Хачиртай халуунаар, даршилсан ногоо эсвэл хүйтэнд үйлчил ногоон салат.
Та мөн загасыг уураар жигнэх боломжтой. Үүний тулд удаан агшаагч эсвэл уурын зуух тохиромжтой.
Загас нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болж, сэтгэл татам төрх, амтаа алдаж болно.
Загасыг хэр удаан хоол хийх нь хэмжээ, төрлөөс хамаарна.
Хайлмалыг 5 минут буцалгана;
Хэсэг болгон хуваасан хилэм загас - нэг цаг;
Макрель ба поллок - арван минут;
Бүх хэлтэг - 45 минут, хэсэг болгон хуваасан - хагас цаг;
Капелин ба муур загас - арван минут;
Хаке - 35 минут;
Trout, ягаан хулд, цурхай алгана - дөрөвний нэг цаг;
хулд загас - хагас цаг;
Herring, sterlet, сагамхай, flounder - 20 минут;
Шуку - 25 минут.
Одоо та загасыг хэр удаан хоол хийхийг мэддэг бөгөөд бэлэн байдлыг сэрвээгээр тодорхойлж болно. Тэд гулуузнаас чөлөөтэй хөдөлж байх ёстой.
Найрлага
tilapia эсвэл flounder филе;
ус уух;
газрын хар чинжүү;
цуу эсвэл нимбэг;
лууван;
чийдэн.
Хоол хийх арга
1. Загасны буланг цоргоны доор угааж, саванд хийнэ. Загасыг бүрэн бүрхэх хүртэл хүйтэн усаар дүүргэ.
2. Нэг халбага давс, нэг халбага нимбэгний шүүс нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр загастай хайруулын тавган дээр тавь. Ус хүчтэй буцалгах ёсгүй.
3. Загасны жинг үндэслэн хоол хийх хугацааг тооцоол. Хагас килограмм тутамд таван минут хангалттай. Загасыг шөлнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, хажуугийн тавагтай төмс эсвэл будаагаар үйлчил.
Найрлага
загасны филе - 700 гр;
шар буурцаг сумс - 30 мл;
ногоон сонгино- 20 гр;
ургамлын тос - 30 мл;
цагаан гааны үндэс - 2 см.
Хоол хийх арга
1. Загасны буланг урсгал усаар угааж, салфеткаар хатааж, ууранд жигнэх саванд хийнэ.
2. Ногоон сонгины зарим хэсгийг гурван см урттай өд болгон хайчилж ав. Цагаан гааны үндсийг хагасыг нь хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Загасны филе дээр сонгино, цагаан гаа тавь.
3. Загастай савыг давхар бойлерт хийж, бэлэн болтол нь хооллоорой.
4. Үлдсэн ногоон сонгиноо цагираг болгон хайчилж ав. Нарийн grater дээр цагаан гааны үндсийг хоёр дахь хагасыг нь нунтаглана. Сонгино, цагаан гаа бага зэрэг хуурч, бүгдийг нь хийнэ Шар буурцгийн соустэгээд дахиад хэдэн минут буцалгана.
5. Дууссан загасыг тавган дээр тавиад давс нэмээд шар буурцаг-цагаан гааны соус дээр хийнэ. Салаттай хамт үйлчил шинэ ногоомөн хачир.
Найрлага
поллокын хоёр сэг зэм;
шинэхэн яншуй;
гал тогооны давс;
dill шүхэр;
загасны амтлагч.
Хоол хийх арга
1. Поллокыг хөргөгчийн доод тавиур дээр бүрэн гэсгээх. Бид сэрвээ, сүүлийг нь цэвэрлэж, засдаг.
2. Поллокын гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун ногоо, давс нэмнэ. Загасыг амтлагчийн үнэрээр ханасан байхын тулд хутгаж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
3. Олон тогоочийн саванд ус хийнэ. Уураар жигнэх савны ёроолд шинэхэн яншуй болон dill шүхрийн мөчрийг байрлуул. Поллокийн хэсгүүдийг ногоон дээр тавь.
4. Савыг савны дээд талд байрлуулна. Бид "уураар жигнэх" хөтөлбөрийг 25 минутын турш эхлүүлнэ. Бид тагийг нь доошлуулдаг. Бид хавхлагыг "хаалттай" байрлал руу шилжүүлдэг. Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад хамт үйлчил төмсний нухашэсвэл чанасан будаа.
Найрлага
хагас килограмм загасны филе;
гурил - 30 гр;
сүү - 750 мл;
цөцгийн тос 60 гр;
сонгино - дөрвөн ширхэг.
Хоол хийх арга
1. Загасны буланг цоргоны доор угааж, салфеткаар хатаана. Гүн саванд хийж, чанасан сүүгээр дүүргэнэ. Загасыг бэлэн болтол нь буцалгана.
2. Сонгино хальсалж, толгойг бүхэлд нь жигд хуудсан дээр тавиад зууханд жигнэх. Бэлтгэсэн сонгиноо шигшүүрээр нунтаглана. Сонгины нухаш дээр цөцгийн тос, шарсан гурил нэмнэ. Хутгаж, бага зэрэг буцалж буй усанд хийнэ. Гал дээр тавиад соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, давсаар амтлана.
3. Загасыг сүүнээсээ аваад таваг руу шилжүүлж, дээр нь хийнэ сонгины соус. Чанасан төмстэй хамт үйлчил.
Найрлага
гурван макрель;
загасны амтлагч;
том лууван;
чийдэн;
желатин - 10 гр;
боловсруулсан бяслаг;
хоёр чанасан өндөг.
Хоол хийх арга
1. Скумбыг угааж, салфеткаар хатаана. Сүүл, сэрвээ, толгойг нь таслана.
2. Гэдэсийг зүсэж, гэдэс дотрыг нь авна. Бид нурууны дагуу зүсэлт хийж, нуруу, хавиргыг арилгадаг. Бид филе дээр жижиг яс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол хясаагаар арилгана.
3. Лууванг хальсалж, угааж, том ширхэгтэй хэрчинэ. Боловсруулсан бяслаг, хальсалж бяслагыг луувантай саванд хийнэ. чанасан өндөг.
4. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үлдсэн найрлагыг нь аяганд хийнэ. Давс хийгээд сайтар холино.
5. Хүнсний ногоо, өндөг, бяслагны холимогт желатин хийнэ. Дахин холино.
6. Тугалган цаасыг хайчилж ав. Бэлтгэсэн шар айрагны буланг арьсан талыг нь доош нь тавин тавцан дээр тавь. Давс ба желатинаар цацна. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг тарааж, сайтар өнхрүүлээрэй. Үлдсэн гулуузыг нь бид ижил аргаар дүүргэдэг.
7. Хоёр гулуузыг тугалган цаасаар хийнэ. Гурав дахь загасыг дээр нь тавь. Доошоо дараад дахин желатинаар цацна. Чихмэл махыг өнхрөх хэлбэрээр тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Бид ирмэгийг нь боож өгнө. Ороолыг гялгар уутанд хийж, боож өгнө.
8. Саванд ус буцалгана. Буцалж буй усаар уутанд хийж, дөчин минутын турш хооллоорой. Загасыг зайлуулж, хөргөж, гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, гурван цагийн турш хөргөгчинд даралтын дор загасыг үлдээгээрэй.
9. Цүнхийг авч, тугалган цаасыг задалж, чихмэл махыг зүсмэл болгон хуваана. Шинэ ногооны салатаар үйлчил.
Хоол хийх төгсгөлд загасыг давслах нь дээр.
Загасыг бараг таглахгүй маш их ус аваарай. Их хэмжээний ус загасны амтыг улам дордуулдаг.
Үүнийг хүчтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр!
Загасны амтыг дарахгүйн тулд халуун ногоо бага хэмжээгээр хэрэглээрэй.
Хэрэв та шөл дээр суурилсан соус бэлтгэж байгаа бол бяслагаар хэд хэдэн удаа шүүнэ.
