Сонгинотой шөл
Сонгины шөл нь дэлхийн хоолны хамгийн алдартай шөлүүдийн нэг бөгөөд ялангуяа шөнийн ажил, хэт зугаа цэнгэлийн үеэр суларсан өвчтөнүүд болон хоолны дуршилгүй хүмүүст зориулсан хүч чадлыг сэргээх зорилготой юм.
Сонгины шөл янз бүрийн хувилбаруудЕвроп, Азийн олон ард түмэн байдаг. Хамгийн алдартай нь Францын сонгины шөл бөгөөд шөнө дундаас цааш зугаа цэнгэл үргэлжилдэг байсан үед хаадын ордонд хэрэглэдэг байв. Мөн Узбекийн сонгины шөл байдаг - йорма нь маш тэжээллэг (сүүлний өөх тос ихтэй, маш их илчлэг), амттай, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хэрэглэдэг.
Сонгины шөлний санал болгож буй хувилбар нь Европ, Азийн хандлагыг хослуулсан. Дөрвөн хүн, хоёр хүн, нэг идэгчд зориулсан бүтээгдэхүүний тооцоог агуулсан.
Шөлд орсон үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд: ус - сүүний эзэлхүүний хагас буюу түүнээс бага хэмжээгээр буцалгана; давс - 1-2 халбага. (амтлах) хар чинжүү - өмнө нь буталсан 8-10 вандуй
Бэлтгэл ажил:
1.
Сонгиноыг нилээд хэрчиж, тосонд сайтар хуурч, металл саванд (зэвэрдэггүй ган) дунд зэргийн дулаанаар хуурч, сонгиноо хүрэн болтол нь шарахаас зайлсхий.
2.
Болгоомжтой усаар асгаж, дараа нь сүүгээ асгаж, энэ нь урсахгүй байхын тулд байнга хутгаж, дунд зэргийн халуунд үргэлжлүүлэн халаана.
3.
Сонгино бүрэн цэцэглэж нимгэн нухаш болсны дараа давс, перец нэмээд хайлсан бяслаг нэмнэ.
Тайлбар №1
Бяслагыг шөлөнд оруулах арга.
1.
Бяслаг халуун сүүнд аарцахаас сэргийлэхийн тулд дараах байдлаар хийнэ: бяслаг (нэг удаад 1 гурвалжин) аяга эсвэл гүн аяганд хийж, аажмаар халбагаар халуун шингэн (бяслаг хэр их хэрэглэхээс хамаарч, тасралтгүй) нэмнэ. Энэ бяслагийг эмульс болгон бүрэн уусгах хүртэл үрнэ).
2.
Бяслаг-шөлний хольцыг үлдсэн (үндсэн) шөл рүү хийнэ, бяслаг ааруулаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хурдан хутгана. Шөл нь хэт халуун байх ёсгүй бөгөөд үүний тулд үүнийг төмөр тавагнаас (сав) шавар сав эсвэл том гүн таваг руу урьдчилан асгах хэрэгтэй.
Тайлбар №2
Та сонгины шөлийг зөвхөн сүүгүй усаар хийж болно; бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон технологи нь адилхан.
. V.V. Похлебкин. 2005 он.
Бяслаг, croutons бүхий франц сонгины шөл. Францын сонгины шөл нь бяслаг, croutons нь шөл сонгино. Сонгины шөл нь эрт дээр үеэс маш их алдартай байсан. Эдгээр шөл нь Ромын эрин үед алдартай бөгөөд өргөн тархсан байв. Хүртээмжтэй байдлаас болоод... ... Википедиа
Тариачин маягийн сонгины шөл- Гал тогоо: Мексикийн хоолХоолны төрөл: Эхний хоол Хоол хийх хугацаа (минут): 3 Орц: Сонгино 100, цөцгийн тос эсвэл маргарин 10, эрдэнэ шишийн гурил 10, шөл 180, сүү 100, цөцгий 50, боов 50, өндөг 1/2 ширхэг. (Шар), үрж жижиглэсэн бяслаг 20, ... ...
Сонгины их агууламжтай сонгины шөл нь Төв Азийн бүх хоолны онцлог шинж юм. Гэсэн хэдий ч түүнийг бэлтгэх жор нь Төв Азийн янз бүрийн ард түмний дунд өөр өөр байдаг. IN Узбекийн хоолпиеваг махаар бэлтгэдэг бөгөөд сонгиноыг жингээр нь гурав дахин их хэмжээгээр авдаг ... ... Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг
Францын сонгины шөл нь бяслаг, croutons нь шөл сонгино. Сонгины шөл нь эрт дээр үеэс маш их алдартай байсан ... Википедиа
Халуун ногоотой сонгины шөл- Хоол: Хоолны төрөл: Хоол хийх хугацаа (минут): 30 Бүтээгдэхүүн: Жор... Хоолны жорны нэвтэрхий толь бичиг
Эхний курс нь аливаа зүйлийн үндэс суурь юм эрүүл хооллолт. Тиймээс дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоол нь янз бүрийн шөлөнд багтсан олон төрлийн орц найрлагаараа гайхшруулдаг. Нэг сонгиноноос ямар шөл хийж болох юм шиг санагдаж байна уу? Энэ бол утгагүй зүйл! Гэсэн хэдий ч сонгины шөлний түүх нь эртний Ромын эрин үед сонгино тариалангийн хувьд өргөн тархсан үеэс эхэлдэг. Энэхүү халуун хоолны гарал үүслийн хувилбаруудын нэг нь сонгины шөлийг идэх юмгүй ядуу өрхүүд өөрсдөө бэлддэг гэсэн санаатай холбоотой бөгөөд энэ хоолны жор нь үхрийн махны шөл, шарсан сонгино, хуурай гурван орцыг л багтаасан байдаг. талхны царцдас.
Францчууд өөрсдөө анхны франц сонгины шөлийг хаан Луис XV өөрөө чанаж болгосон домогтой болжээ. Тэрээр агнуурын байранд байхдаа маш их өлссөн боловч сонгино, цөцгийн тос, шампанск л олсон гэж мэдэгджээ. Эдгээр нь энгийн сонгины шөл хийх анхны жорыг бүрдүүлсэн найрлага юм. Энэ нь маш энгийн байсан ч одоо Францын ресторан бүр энэхүү гайхалтай анхны хоол хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг.
Амтны ялгаа нь сонгины бэлтгэлийн ялгаагаар тайлбарлагддаг, учир нь шөлийг хэрэглэхгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Тогооч бүр сонгиноо өөр өөрөөр хуурдаг: энэ процедурын температур эсвэл үргэлжлэх хугацаа өөр байж болно. Та мөн цагаан дарс нэмж амтыг өөрчилж болно - хуурай, хагас чихэрлэг эсвэл оргилуун. Гэсэн хэдий ч дарс нь хамгийн чухал найрлага биш тул хүн бүр үүнийг хоолны жороор нэмдэггүй.
- -аас шөл тахианы буланэсвэл туранхай түгалын мах - 1.5 литр;
- сонгино - 1 кг;
- шинэ цөцгийн тос - 50 гр;
- хатуу бяслаг - 150 гр;
- улаан буудайн багет - 1 ширхэг;
- ургамлын тос (чидун жимсний тос тохиромжтой) - 50 мл;
- хатаасан ганга - 5 гр;
- хар чинжүү (шинэхэн нунтагласан нь дээр) - амсах болно;
- давс - амсах болно.
Францын сонгины шөлийг 50 минутын дотор бэлтгэдэг (шөл хоол хийх цагийг тооцохгүй).
Дашрамд хэлэхэд: сонгодог жорСонгины шөл бэлтгэх өөр нэг үе шатыг шаарддаг. Бэлэн шөлта үүнийг галд тэсвэртэй шөлний таваг эсвэл саванд хийнэ, дээр нь croutons бүхий нүхийг хааж, бүгдийг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар сайтар цацаж, бяслаг хайлж дуустал 5 минутын турш 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Тэр үед жинхэнэ Франц сонгины шөл гарч ирнэ!
Хэрэв танай гэр бүл байцаатай шөл, борщ, рассолник зэргээс залхаж байгаа бол Францын сонгины шөл гэж зүй ёсоор тооцогддог Франц хоолыг бүрэн эзэмшээрэй. Нэмж дурдахад, энэ нь гэртээ хийсэн үдийн хоолны бүрэн төсвийн сонголт юм, учир нь төмс, шинэ байцаа болон бусад хүнсний ногооны оронд та 2-3 толгой сонгино хэрэглэж болно.
Сонголтуудаа төрөлжүүлэхийн тулд та сонгодог эсвэл энгийн хувилбаруудыг туршиж үзэх боломжтой. шинэ жор: гурилтай эсвэл гурилгүй, дарстай эсвэл дарсгүй, сармистай (халуун) эсвэл түүнээс дээш хоолны дэглэмийн сонголт. Ямар ч тохиолдолд үнэр шарсан сонгинотаваг нь баялаг, өвөрмөц амтыг өгөх болно.
-тай холбоотой
Хэрэв гарчиг дээрх "сонгино" гэсэн үг таныг айлгаж байвал сонгинотой шөл, тэгвэл энэ нь дэмий хоосон болно. Жинхэнэ франц сонгины шөлийг туршиж үзэхэд шөл дэх цагаан муухай сонгинотой эдгээр аймшигт холбоо нь карамель анхилуун өтгөн франц хувилбартай ямар ч холбоогүй гэдгийг ойлгох болно.
Энэ бол хүйтэн цаг агаарт тохиромжтой хоол юм. Үнэндээ францчуудыг тэд аварсан. Швейцарийн франц хэлээр ярьдаг хэсэгт, бүр тодруулбал, онд Женев , сонгинотой шөлүед уламжлалт хоол юм Женевийн Эскалад. Энэ нь чин сэтгэлтэй, өтгөн, халуун, маш амттай байдаг.
Энэ шөлийг ямар ч сонгино биш, харин зөвхөн зөөлөн, чихэрлэг сортоор бэлтгэдэг бөгөөд ингэснээр гашуун зүйл байхгүй. Сонгино нь карамельжсан (Франц, карамель сонгино нь бараг ижил утгатай. Түүнээс гадна та энэ дуэт дээр нэмж болно. foie grasмөн бага зэрэг - та хоолны шилдэг бүтээлийг авах болно!) Дараа нь зузаан, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болтол зууханд удаан хугацаагаар хооллоорой. Дээрээс нь цацахаа мартуузай. Заримдаа тэд зүгээр л бяслагтай шарсан талх чихдэг. Шарсан талх нь шөлөнд норгож, үр дүн нь үдийн хоолыг бүхэлд нь орлуулахад бэлэн бүрэн дүүрэн хоол юм.
Хоолны жор сонгинотой шөлих олон хүн. Хүн бүр өөр өөр хоол хийдэг ч хаа сайгүй маш амттай байдаг. IN Латин улиралТэдний өдрийн хоолонд нэг рубль нь 10-15 еврогийн үнэтэй байдаг сонгинотой шөлихэвчлэн эхний курст ордог. Түүнээс хойш хоёр, гурав дахь нь заавал байхаа больсон ч танд таалагдахгүй бол ядаж л доромжилсон зүйл байхгүй. Яагаад гэвэл зөв франц хүн бол ямар нэг юм, хэ сонгинотой шөлЭнэ нь буруу швейцарийн талаар хэлж чадахгүй зүйлээ сүйтгэхгүй.
Тиймээс, хэрвээ гэнэт чамайг холдуулсан бол бүү оролдоорой сонгинотой шөлэнэ нь зүгээр л доромжилсон хэрэг болно.
Гайхамшигтай Белоника гайхалтай сонгины шөлний жор. Зургийн хамт. Тэдний хэлснээр анхны гар.
Францын хоол дэлхийд гайхмаар зүйл авчираагүй нь нууц биш. амттай хоол. Сонгодог сонгины шөл нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд бид энэ нийтлэлд гэрэл зургийн хамт алхам алхмаар тайлбарлах болно.
Энэ шөл нь амтат сонгино, шөл, хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн ер бусын амттай анхилуун үнэрт хоол юм. Алхам алхмаар жор сонгодог шөлЭнэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд гол зүйл бол хүнсний ногоог хүссэн тууштай байдалд хүргэх явдал юм. Дараа нь өвөрмөц амтат өтгөн тэмдэглэлүүд гарч ирнэ.
Сонгодог жор дээр үндэслэн жингээ хасах жор хүртэл зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь маш сайн үр дүнг өгдөг.
Шүүмжээс харахад Францын сонгины шөлтэй хоолны дэглэм маш их алдартай болсон, учир нь... Энэ нь долоо хоногт хэдэн кг жин хасах боломжийг танд олгоно. Энэ хоолыг хэрэглэснээр бие нь маш их калори шатдаг. Учир нь зөв жортурах зорилгоор калорийн агууламж 100 грамм тутамд 40 ккал байдаг.
Жингээ хасах зориулалттай хоолны шөл бэлтгэж байна шинэ ногоо, тиймээс хоолны дэглэм нь биед ихээхэн ашиг тусаа өгөх болно.
Шөлний түүх нь ядуусын ядуусын хорооллоос эхэлсэн бөгөөд гуйлгачид сонгино, талхны үлдэгдлээс бэлтгэдэг байв. Гэвч цаг хугацаа өнгөрч, 17-р зуунд анх удаа мах, дусал цагаан дарстай үхрийн махны шөлтэй сонгодог франц сонгины шөл хийх жорыг Луис XV-ийн ордонд бэлтгэсэн. Тэр цагаас хойш Францын хоолны энэхүү алдартай хоол дэлхий даяар аялж эхэлсэн. Одоо түүний нэр хамгийн их холбоотой байдаг үнэтэй ресторануудамар амгалан.
Франц хэл дээрх хоолны нэр нь "soupe a l"oignon" шиг сонсогддог бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "croutons болон бяслагтай шөл дэх сонгино" гэсэн утгатай юм. Энэхүү цогц нэр нь алдартай сонгодог амттанг хэрхэн бэлтгэх талаар аль хэдийн санаа өгдөг.
Жинхэнэ зүйлийн жор анхны жорЭнэ нь зөвхөн таана жимсээр хоол хийхийг хэлдэг боловч Францын хоол нь маш олон янз бөгөөд хоёр төрлийн холимог хэрэглэх боломжийг олгодог.
Улаан сонгиноыг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Таана ишийг нимгэн сүрэл болгон хайчилж ав. Сармисыг хальсалж, буталж, нилээд цавчих.
Саванд хүнсний ногоогоо холино цөцгийн тос. Эхлээд улааныг нь хийж, хэдэн минутын дараа таана нэмнэ. Байнга хутгахдаа хүнсний ногоог бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана. Сонгино нь өөрийн элсэн чихрийн улмаас карамелижиж эхлэх ёстой. Энэ их чухал цэг, зөв шарсан хүнсний ногооны ачаар та жинхэнэ уламжлалт сонгины шөл авч болно.
Бид савны агуулгыг ийм бэлэн байдалд аваачихад сармис, ганга навч нэмж, дарс хийнэ. Хайруулын тавагны агуулгыг хүчтэй дарсаар дүүргэ үхрийн махны шөл. Буцалсны дараа таваг таглаад таваг нь өөр 25 минут буцалгана.
Шөл бэлтгэх нь хангалтгүй, үүнийг жигнэх шаардлагатай хэвээр байна. Үүссэн суурийг галд тэсвэртэй саванд хийнэ, дээр нь хоёр зүсмэл багет хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бид сайхан бяслаг царцдас үүсэх хүртэл жигнэх таваг илгээдэг.
Улс орны хэв маягийн бяслагтай бэлэн сонгины амтлагч үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
Нэг нь уламжлалт хоолФранцад энэ бол хаа сайгүй үйлчилдэг сонгины шөл юм. Та ямар ч хоолны ур чадваргүйгээр гэртээ нэг цагийн дотор бэлдэж болно. Энэхүү хоол нь мөн тусгай найрлага шаарддаггүй, хэдхэн найрлагатай байхад л хангалттай. Хэдийгээр энэ нь энгийн гэж тооцогддог боловч сонгины амттай шөлийг хэрхэн яаж хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Шөл нь croutons болон бяслагаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь сонирхолтой амт, зөөлөн тууштай байдлыг өгдөг.
Сонгодог аргамах эсвэл ногооны шөл хэрэглэхийг хэлнэ. Хэрэв махтай хамт чанаж болгосон бол үхрийн махыг буцалгах нь дээр (францчууд үүнийг хэрэглэдэг, гэхдээ та шувуу, гахайн мах хэрэглэж болно). Францын өөр жор сонгох замаар архигүйгээр шөл бэлтгэх бүрэн боломжтой. Танд хэрэгтэй найрлага:
Эхлээд та хүнсний ногоо эсвэл махнаас шөлийг буцалгаж, зөвхөн дараа нь бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тос бүхий халуун хайруулын тавган дээр байрлуулсан байх ёстой. Бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хэдэн минутын турш хуурч, байнга хутгана. Дараа нь та сармисыг хальсалж, хумсыг хутганы хавтгай талаар буталж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүгдийг 5 минутын турш хуурч, дараа нь гурил нэмээд хутгана. Энэ нь шөлийг илүү зөөлөн, нэгэн төрлийн болгох боломжийг олгодог тул энэ алхамыг мартаж болохгүй.
Францын өглөөний цай
Савны агуулгыг шөл рүү хийж, гурилын бөөгнөрөл байхгүйн тулд дахин хутгана. Францын сонгины шөлөнд дарс нэмж, давс нэмээд дуртай халуун ногоотой амтлагчаар амтлана. Савыг тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хагас цаг орчим хооллоорой. Энэ үед та croutons хийж эхлэх боломжтой. Та багетыг 2 см-ийн тойрог болгон хайчилж, зууханд хатаана, талх шарагч нь ажлыг хялбаршуулах болно. Багет эсвэл үүнтэй төстэй талх хэрэглэхийг зөвлөж байна, бусад төрлийн талх нь зүгээр л зөөлрүүлж будаа болж хувирдаг.
Бэлэн таваг таваг руу хийнэ, croutons нэмээд дээр нь сараалжтай бяслаг цацна. Бяслаг хайлж, алтан шаргал өнгөтэй болохын тулд шөлийг хэдэн минутын турш халуун газар (та зуух эсвэл богино долгионы зуух ашиглаж болно) хийх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил, заримдаа нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ.
Олон хүмүүс ямар ч хэлбэрээр архи уудаггүй тул асуулт гарч ирдэг: "Хэрхэн хоол хийх вэ амттай шөлдарсгүй юу? Энэ хоолонд сармис байхгүй ч ганга байдаг. Францчууд үүнийг ногоо, загас, мах эсвэл коктейль дээр нэмэх дуртай. Хэрэв та хоолоо хийвэл махны шөл, Тэр хоол тэжээлийн үнэ цэнэ 100 грамм шөл тутамд 240 ккал байна. Хоол хийх бүтээгдэхүүн:
Францын өглөөний цай
Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон цавчих. Хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосыг хайлуулж, тунгалаг болтол сонгино хуурна. Дараагийн алхам бол гурил нэмж, сонгино хутгана. Цайвар алтан шаргал өнгөтэй, бага зэрэг тунгалаг болтол хуурна. Дараа нь шөлийг буцалгаад давс, чинжүү, ганга, булан навч нэмнэ. Хайруулын тавган дээр хуурсан сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь 30 минут буцалгана. Үлдсэн зүйл бол бүгдийг нь хутгагчаар жигд болтол нунтаглах явдал юм.
Таваг нь шарсан талхаар үйлчилдэг. Үүнийг хийхийн тулд багетыг зүсмэл болгон хувааж, оливын тосоор бага зэрэг цацаж, шарсан талхыг зууханд хийнэ. Croutons бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хэсэг хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Шөлийг аяганд хийнэ, дараа нь хэд хэдэн жигнэмэг нэмнэ.
Илүү их фунт хасахын тулд та муу идэх шаардлагагүй. Хүнсний ногооны шөлөнд сонгины шөл хийж өгснөөр илүүдэл жингээсээ салж болно. Энэ хоол нь өөх тос багатай боловч маш тэжээллэг болдог. Талх, бяслагыг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь зүйтэй. Найрлага:
Хальс, сонгино угааж, хагас цагираг эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан. Нэмэлт хоол хэрэглэхгүйн тулд хайруулын тавган дээр нэн даруй шарсан нь дээр. Доод талд нь сонгино байрлуулж, хийнэ ургамлын тосба 7-10 минутын турш хуурч ав. Дараа нь халуун ногооны шөл, буцалгаад давс нэмнэ. Та бага дулаанаар хаалттай таган дор хоол хийх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй, 5 минут тутамд хутгахыг зөвлөж байна.
Францын өглөөний цай
Талхыг дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хайчилж, шаржигнуур болтол нь зууханд хийнэ. Яншуй нилээд цавчих, дунд grater дээр бяслаг сараалжтай. Францын шөл нь бяслаг, ургамлаар цацсан croutons-ээр үйлчилдэг.
Францчууд сонгины шөл хийхдээ амтат бяслаг, сонгино хэрэглэдэг боловч олон тогооч илүүд үздэг давстай бяслагболон бусад нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд. Хоолнууд нь амттай, өвөрмөц болж, өвөрмөц үнэрээрээ хүмүүсийг гайхшруулдаг. Найрлага:
Сонгино хальсалж, зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Таана нь дээд навчнаас хальсалж, угааж, тууз болгон хуваасан байх шаардлагатай. Цөцгийн тос бүхий халуун хайруулын тавган дээр бүгдийг хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дунд зэргийн халуунд хуурна. Шөлийг буцалгана, сонгино, давс нэмж, халуун ногоо эсвэл ургамлаар цацна. Бага дулаан дээр хаалттай таган дор бэлэн болтол хооллоорой.
Талхыг хэрчиж, зууханд хатааж, бяслагаа үрж, цөцгийтэй холино улаан буудайн гурил. Буцалж буй шөлөндөө бяслаг нэмээд 2-3 минут буцалгаад галаа унтраа. Бүгдийг холигчоор нунтаглаж, шингэн өтгөн тууштай болгоно. Галыг дахин асааж, буцалгах хүртэл хүлээгээд, цөцгий нэмж, хутгана. Хоол хийх ажил дууссан тул та croutons болон жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт үйлчилж болно.
