Сармис, амтлагчаар үрж, сайтар шарсан царцдастай энэ хавтгай тахианы махыг айл бүрт маш их хайрлаж, хүндэтгэдэг тул олон хүн үүнийг Оросын бүтээл гэж үздэг. Үнэндээ тахианы табака, өөрөөр хэлбэл "тапака" бол Гүржийн анхны хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 600-800 гр жинтэй жижиг тахианы мах, хоёроос гурван кг жинтэй хавтгай тагтай, тусгай хоол - тапака хайруулын таваг хэрэгтэй болно.

Хайруулын өмнө тахианы махыг давс, амтлагчаар үрж, заримдаа цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр даршилж, дараа нь шарсан байна. Тахианы мах нь маш анхилуун үнэртэй, шарсан, сармис шиг халуун ногоотой амттай болж хувирсан тул тэд түүнд дурласан юм. Эцсийн эцэст, тамхины тахиа нь уйтгартай байхаас хамаагүй илүү сонирхолтой байдаг шарсан тахиа. Энэхүү хоол нь Гүржийн хоол тул зохих ёсоор үйлчлэх ёстой - аджика, сармисны соус, элбэг дэлбэг ургамал, шинэхэн ногоо.

Тахианы махны тамхи - Хоол бэлтгэх

Тахианы мах амттай болохын тулд үүнийг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Гулуузыг угааж, хөхний дагуу зүсэж, тэгшлэх хэрэгтэй. Дараа нь гал тогооны алхаар (дотоод талаас) цохиж, халуун ногоо, халуун чинжүү, аджикагаар үрж, хэдэн цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Боломжтой бол тахианы махыг ачаагаар дарж marinated хийж болно, гэхдээ та marinatingгүйгээр хийж болно. Дараа нь тахианы махыг шарж, сармисаар арчина.

Тахианы тамхи - шилдэг жор

Жор 1: Сонгодог тахианы Табака

Тахианы мах бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд энэ нь сонгодог сонголтуудын нэг юм. Тахианы махыг сармис, халуун ногоооор үрж, marinated, дараа нь цөцгийн тосоор шарсан байна. Та мөн шар тос хэрэглэж болно.

Найрлага: 1 жижиг тахиа, нэг хэсэг (30-40гр) цөцгийн тос.
Маринад: 1 жижиг нимбэг (шүүс), хар перец, 4 хумс сармис, давс, сунели хоп (илүү зохимжтой).

Хоол хийх арга

Тахианы махыг гэдсэнд нь хайчилж, тэгшхэн болгоно. Нэг талдаа, нөгөө талдаа гал тогооны алхаар цохино.

Marinade бэлтгэ: нимбэгний шүүсийг шахаж, сармисыг шахаж, давс, suneli hops, хар чинжүүтэй холино.

Тахианы махыг бүхэлд нь маринадаар сайтар үрж, нэг цагийн турш исгэж өгнө.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг нуруун дээр нь тавиад жингээ тавь. Жишээлбэл, тахианы махыг урвуу таглаатай таглаад, дээр нь устай сав хийнэ. Тахианы жингээс хамаарч тал бүр дээр 10-12-15-18 минут хуурна.

Жор 2: Сармистай соустай тамхины тахиа

Зарим тансаг хүмүүс тахианы маханд сармис үрэх нь өмнө нь биш харин хайруулсны дараа зайлшгүй шаардлагатай гэж маргадаг. Энэ нь үнэхээр илүү амттай байхын тулд та доорх жорын дагуу энэ хоолыг хоол хийх хэрэгтэй.

Найрлага: жижиг тахиа (1 кг хүртэл), давс, чинжүү, ургамлын тос. Sauce: 3 хумс сармис, давс, 2 tbsp. ургамлын тос, яншуй эсвэл килантро (ногоон).

Хоол хийх арга

Тахианы махыг угааж, хөхний дагуу зүсэж, тэгшлээрэй. Хавтгай болгохын тулд гал тогооны алхаар цохино. Тахианы махыг давс, перцээр үрж цэвэрлэнэ. Та мөн аджика эсвэл халуун чинжүүг хатааж болно, хэрэв хэн нэгэн нь халуун ногоотой дуртай бол.

Хайруулын тавган дээр нэг халбага тос асгаж, халааж, тахианы махыг буцааж тавиад, ачаатай дарж хуурна. Хэрэв хүнд таглаатай тусгай tapaka тогоо байхгүй бол та хиймэл аргаар хийж болно. Жишээлбэл, урвуутай хавтангаар хучиж, дээр нь ачаа хийнэ - нэг савтай ус. Арван таван минутын дараа тахианы махыг эргүүлж, ачаагаа байрандаа буцааж, өөр арван таван минутын турш хуурч ав. Мэдээжийн хэрэг, та секунд хэмжигчээр зогсох ёсгүй, учир нь энэ нь бага зэрэг эрт шарж болно, гол зүйл бол шатахгүй байх явдал юм. Мөн энэ асуудлын гол туслах нь таны өөрийн үнэр юм.

Хэрэв тахиа том бол та бага зэрэг уураар жигнэж болно. Ачаалалтай бүтцийг авч, хайруулын тавган дээр дөрвөн хоолны халбага ус хийнэ, ердийн тагийг нь таглаад таван минут орчим буцалгана. Дараа нь махаа эргүүлээд ус нэмээд дахин таван минут буцалгана. Тахианы мах бэлэн болсон тул соус бэлтгэхэд л үлддэг. Сармисаа нилээд сараалжтай эсвэл буталж, ногоон зүсэж, бага зэрэг давсалж, хольж, тосонд хийнэ. түгээх сармис Соусгулууз бүхэлдээ.

Жор 3: Гүржийн тахианы Табака

Тахианы мах бол Гүржийн хоол тул жинхэнэ жороор хоол хийхгүй байх нь нүгэл юм. Мэдээжийн хэрэг, Жоржиа мужид дотоодын амтлагчийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь Оросын дэлгүүрүүдэд үргэлж байдаггүй, гэхдээ та улаан лоольгүйгээр сунели хоп, гүржийн аджика худалдаж авах боломжтой.

Найрлага: 1 кг хүртэл тахианы мах, 2 tsp. Гүржийн adjika, давс, чинжүү, suneli hops, 3 tbsp. цөцгий, хайруулын тос - 2 халбага. (цөцгий, ногоо тус бүр нэг), соусын хувьд: 2 ширээ. худлаа. шөл, давс, 2 хумс сармис.

Хоол хийх арга

Гулуузыг тэгшлээд, зодож, давс, suneli hops, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Ширээн дээр хагас цагийн турш зогсож байг.

Савыг халааж, цөцгийн тосыг хайлуулна. Цөцгийтэй adjika хольж, тахианы нэг талд (арын талаас) тараана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр тавьж, дарангуйллаар дарж, тал бүр дээр арван таван минутын турш хуурна.

Соусыг бэлтгэ: сармисыг нилээд сараалж, шөл эсвэл ус, давс нэмнэ. Чанасан тахианы дээр соусыг дусааж эсвэл үрнэ.

Жор 4: Гүрж тахианы Табака (Тусгай)

Найрлага: жижиг тахианы мах - 0.8-1.0 кг, 3-4 чимх улаан халуун чинжүү (чили), давс, 200 мл цөцгий (10-20%), 4 хумс сармис, ургамлын тос, цөцгийн тос халбага.

Хоол хийх арга

Хүүрийг хөхний дагуу зүсэж, тэгшлээд, үе мөч, нугаламыг гараараа дотор нь эргүүлж байгаа мэт сайтар зуурна. Давс, перцийг хольж, хольцыг бүхэлд нь гулууз болон арьсан дор үрнэ. Тосыг халааж, тал бүр дээр 12-15 минутын турш ачааны дор тахианы махыг хуурч ав. Гулуузыг аваад хайруулын тавган дээр цөцгий асгаж, давс хийж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Буцалсны дараа тахианы махыг соусанд хийж, зууханд эсвэл таган дор зууханд таван минут буцалгана.

- Хэрэв гарт тахиа байхгүй бол та хоёр кг жинтэй энгийн тахианы мах хэрэглэж болно, зөвхөн шарсан маханд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

- Тахианы махны хальс нь шаржигнуур хэвээр байхын тулд тахианы махыг шингэн соусаар усалж болохгүй, аяга эсвэл залгуурт тусад нь өгөх нь дээр.

- Тапак тогоо байхгүй бол сав, лонхтой эсвэл бүтэн данх устай дарж хэрэглэж болно. Температурын ялгаа байхгүйн тулд ус халуун байх ёстой.

- Дулааны боловсруулалт хийсний дараа гулуузыг сармисаар үрэх нь дээр, учир нь. шарж байхдаа тахианы махыг хурц биш, харин гашуун амтыг өгдөг.

Тахианы табака (тапака) нь Гүржийн хоолноос санаа авсан алдартай хоол юм. Анхны хувилбарт шувууг хавтгай таглаатай тусгай "тапа" хайруулын тавган дээр чанаж, тахианы махыг дотор нь сайтар шарж, гадна талыг нь шаржигнуураар бүрхсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч авхаалжтай гэрийн эзэгтэй нар хиймэл аргаар үүнтэй төстэй хоол хийх өөр нэг төвөгтэй аргыг гаргаж ирэв.

Тиймээс гэртээ тамхины тахианы мах бэлтгэхийн тулд тусгай аяга таваг худалдаж авах шаардлагагүй, ердийн хайруулын таваг (эсвэл манай тохиолдолд мах шарах таваг), усаар дүүргэсэн ямар ч савыг ашиглахад хангалттай. ачаа болгон.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 кг;
• ургамлын тос - 30-50 мл;
• сармис - 2 шүд;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Фото зурагтай хайруулын тавган дээр тахианы тамхины жор

1. Тахианы махыг сайтар зайлж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар илүүдэл чийгийг арилгана. Бид цэвэр шувууны гулуузыг нуруу эсвэл хөхний дагуу хурц хутгаар таслав. Дараа нь бид ажлын хэсгийг наалдамхай хальсаар боож, арьсыг гэмтээхгүйн тулд хоёр талаас нь сайтар цохино.
   
2. Киноыг арилгасны дараа бид тахианы махыг хоёр талдаа давс, сармис, халуун ногоооор арчиж, хэвлэлээр дамжуулж, жишээлбэл, амтат паприка, сунели хоп, халуун чинжүү гэх мэт. Та зүгээр л давс, сармисаар хооллож болно - энэ бүхэн хувийн хоолны сонголтоос хамаарна.
   
3. Өндөр дулаан дээр зузаан ёроолтой өргөн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор халаана. Халуун гадаргуу дээр хавтгайрсан гулуузны арьсыг доош нь тавина. Бид шувууг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь ачаа, жишээлбэл, усаар дүүргэсэн том тогоонд хийнэ. Бид тахианы махыг дунд зэргийн халуунд 20 минут хуурч, энэ хугацаанд доод талыг нь сайтар шарж, амттай царцдасаар бүрхсэн байх ёстой.
   
4. Дараа нь шувууг сайтар эргүүлж, 20 минутын турш ачааны дор дахин хуурна. Бид бэлэн байдлыг шалгана: бид хутгыг гулуузны хамгийн зузаан газарт дүрнэ. Хэрэв ир нь хангалттай чөлөөтэй орж, махнаас тунгалаг шүүс ялгарвал хайруулын тавган дээр зуухнаас салга. Хэрэв тахианы гадна тал нь маш их шарсан боловч дотор нь чийгтэй байвал галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тахианы махыг бүрэн болгосон хүртэл дарангуйлна.
   
5. Шинэхэн бэлтгэсэн хоолоор үйлчилнэ шинэ ногооба/эсвэл чимдэг. Түүнчлэн, тамхины тахиа нь сармис эсвэл улаан лоолийн соустай төгс зохицдог.
   

Сайхан хооллоорой!

Тахианы мах нь анхилуун үнэртэй, анхилуун үнэртэй Кавказ хоолны жор бөгөөд эх орноосоо алс хол газар нэлээд алдартай болсон. Олон хүмүүс гэртээ жинхэнэ хувилбарыг хуулбарлах нь маш хэцүү гэж боддог боловч асуудлыг нарийвчлан судалснаар хүн бүр даалгавраа гүйцэтгэж чадах нь тодорхой болсон.

Тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Тамхины тахиа бол энгийн жор боловч энэ нь тодорхой дүрэм журам, нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг бөгөөд үүнгүйгээр үр дүн нь энэхүү амттай хоолыг сонирхогч, шүтэн бишрэгчдийн хэрэгцээг хангах боломжгүй юм.

1. Амттаныг чимэглэхийн тулд 400-600 гр жинтэй залуу тахиа сонгогддог.
2. Цогцосыг зайлж, хатааж, хөхний дагуу зүсэж, хавтгайруулж, хальсан дор бага зэрэг цохино.
3. Дараа нь тахианы махаар үрж, 2-12 цагийн турш үлдээсэн маринад бэлтгэ.
4. Хэрэв шураг, дардаг тагтай тусгай сав байхгүй бол шувууг тосоор халаасан хүнд, цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тавьдаг. Дээд талд нь ачаа байрлуулсан бөгөөд энэ нь усаар дүүргэсэн жижиг диаметртэй саванд тохиромжтой.
5. Хоолны жороос хамааран сармис дээр суурилсан тамхины үндэстэй тахианы соус бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь хайруулын төгсгөлд эсвэл үйлчлэхээс өмнө улаан гулуузаар амталдаг.

тахианы тамхинд зориулсан маринад

Хэрэв та тамхины тахианы махыг хэрхэн marinate хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол энэ үе шатны бүх нарийн ширийн зүйл нь цаашилна. Жинхэнэ хувилбарт зөвхөн шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, давсыг амтлагч болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн аяганд онцгой амт, илүү хүчтэй үнэр өгөхийн тулд бусад халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамлуудыг нэмж амтлагчийн найрлагыг өргөжүүлдэг.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 40 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• сармисны хумс - 4 ширхэг;
• хар чинжүү, сунели хоп - тус бүр 1 халбага;
• давс.

Хоол хийх

1. Шүүсийг нимбэгнээс шахаж, хайлсан цөцгийн тос, сармис, давс, чинжүү, suneli hops хольсон.
2. Үүссэн хольцтой тахианы махыг үрж, уутанд эсвэл таган дор тусгай саванд 12 цаг байлгана.

Тахианы махны тамхи - сонгодог жор

Дараа нь та тамхины тахианы махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах болно сонгодог хувилбарИнгэснээр мах нь шүүслэг хэвээр үлдэж, дур булаам улаан царцдасыг олж авдаг бөгөөд энэ нь Гүржийн хамгийн алдартай хоолны онцлог шинж юм. Энэ тохиолдолд гулуузыг тос, нимбэгний шүүстэй хольж даршилж, хайруулын төгсгөлд халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• халуун чинжүү - ½ хонхорцог;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• давс.

Хоол хийх

1. Зодуулсан тахианы гулуузыг нимбэгний шүүс, давс, ургамлын тосоор үрж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
2. Тахианы махны арьсыг цөцгийн тосоор халаасан хайруулын тавган дээр доош нь хийж, тал бүр дээр 20 минутын турш хуурна.
3. Хар, халуун чинжүү, нэг халбага тос, сармис, нэг халбага устай хольж, хайруулын төгсгөлд тахианы махыг хийнэ.
4. Жор нь зөв хийгдсэн тахианы тамхи нь халуунаар үйлчилдэг.

Тахианы мах - Гүржийн жор

Сонгодог сэдэвт олон төрлийн хувилбаруудын дунд Гүрж хэл дээрх тахианы тамхи аль нь хамгийн зөв болохыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Өмнөх жортой зэрэгцэн доорх зөвлөмжид дурдсан технологийг ашигладаг. Үүний үндсэн ялгаа нь соусанд нэмдэг cilantro ногоон хэрэглэх явдал юм.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• халуун чинжүү - ½ хонхорцог;
• килантро - 1 баглаа;
• цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг давсны хольцоор үрж, жижиглэсэн байна халуун чинжүү, 2 цаг байлгана.
2. Гулуузны арьсыг доош нь тарааж, хоёр төрлийн тосыг хольж хоёр тал дээр хуурна.
3. Тамхины тахианы амтлагч бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд сармис, килантро, ургамлын тосыг холино.
4. Бэлэн болсны дараа махыг халуун ногоотой хольцоор амталж, 15 минутын турш тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Тахианы махны тамхи - даралтын дор хайруулын тавган дээр хийсэн жор

Уламжлал ёсоор бол таваг нь тусгай саванд шарсан бөгөөд энэ нь агуулгыг дардаг шураг малгайгаар тоноглогдсон байдаг. Хэрэв байхгүй бол өтгөн ёроолтой хайруулын тавган дээр тамхины тахианы мах хийж, гулуузыг нь хиймэл аргаар дардаг. Энэ нь устай сав эсвэл жижиг диаметртэй таг байж болно, дээр нь хүнд зүйл байрлуулсан байна.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос, нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага
• цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага;
• давс, хар чинжүү, хатаасан сармис.

Хоол хийх

1. Нимбэгний шүүс, ургамлын тос, давс, чинжүү холилдсон гулуузыг амталж, хатаасан сармисаар цацаж, дэвтээнэ.
2. Тахианы махыг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр даралтын дор хоёр талдаа шарсан байна.

Тахианы махыг зууханд хэрхэн яаж жигнэх вэ?

Хэрэв та хэт шарсан, шарсан тахианы маханд дургүй бол зууханд хийсэн жор нь хоолыг илүү нарийн амтлах гайхалтай шийдэл юм. Хоол хийх энэ арга нь бас сайн, учир нь нэг арга барилаар та 4 порц хоолыг нэгэн зэрэг зохион байгуулж, зуухны дэргэд ядрахгүйгээр хийж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 2 ширхэг.;
• ургамлын тос ба Гүржийн adjika - 2 tbsp. халбага;
• сармис - 2 хумс;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Бэлтгэсэн тахианы махыг adjika, сармис, давс, чинжүүтэй хольсон тосоор амталж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
2. Сараалж дээр гулуузыг тарааж, 200 градусын турш 50 минутын турш жигнэх.

Тахианы махыг удаан агшаагчаар хийнэ

Дараа нь та удаан агшаагчаар тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурах болно. Энэ тохиолдолд шувууг дарах боломжгүй, учир нь хайруулын тавган дээр сонгодог хайруулын тавган дээр хийж болно, гэхдээ амт чанар нь бэлэн хоолЭнэ нь царцдас нь бага зэрэг тод, жигд биш болж хувирахаас бусад тохиолдолд үүнийг улам дордуулахгүй.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
• амтлагч - амсах болно;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг амтлагч, давс, чинжүүтэй хамт үрж, 12 цагийн турш үлдээнэ.
2. Махыг тосолсон саванд хийж, тал бүр дээр 25 минутын турш "Baking" дээр чанаж болгосон.
3. Жор нь амжилттай хийгдсэн тахианы тамхи нь таны дуртай соустай халуунаар үйлчилдэг.

Төмстэй зууханд тахианы тамхи

Тамхины тахианы махны хамгийн тохиромжтой хачир бол ногооны зүсмэлүүд эсвэл ургамалтай салат юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв хүсвэл, та төмс нь илүү сэтгэл хангалуун нэмэлт хоол хийж болно. Зууханд хоол хийх нь тохиромжтой: шувууг төмөр тавиур дээр шарж, хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр бага зэрэг шатааж, шувуунаас урсаж буй шүүсийг дэвтээнэ.

Найрлага:

• тахианы мах - 2 ширхэг.;
• төмс - 1.2 кг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• сармис - 4 хумс;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Бэлтгэсэн тахиа давс, чинжүү, сармис, suneli hops, тосоор арчина.
2. Хэдэн цагийн дараа гулуузыг төмөр тавиур дээр тавь.
3. Эсрэг талд нь байдаг төмсний зүсмэлүүдтос, лаврын болон давсаар амталсан.
4. 200 градусын температурт 40-50 минутын турш таваг жигнэх.

Airfryer тахианы тамхи

Энгийн жорыг доор тайлбарласан тахианы тамхи нь агаарт шарагч ашиглан чанаж болгосон. Үр дүн нь нарийн амтыг мэдрэх болно. тахианы махмөн улаан улаан хоолны дуршилтай царцдас. Маринадын хувьд та хар чинжүү, сармисны сонгодог багцыг тос, нимбэгний шүүсээр дүүргэж, эсвэл хүсвэл бусад халуун ногоо нэмээд найрлагыг нь өргөжүүлж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• сармис - 4 хумс;
• suneli hops ба лаврын - амсах болно;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх

1. Тахианы махыг давс, чинжүү, сунели хоп, тос, шахсан сармисаар үрж, нэвт норгохыг зөвшөөрнө.
2. Дунд түвшний сараалж дээр гулуузыг тавь.
3. Тахианы махыг шарсан дээр 40 минутын турш чанаж, нэг удаа эргүүлнэ.

Шарсан дээр тахианы мах

тамхины тахиа, анхны жорДараа нь сурах болно, үүнийг уламжлалт аргаар хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан дээр нүүрс дээр шарж болно. Ямар ч тохиолдолд мах нь дотроо шүүслэг, гадна талаас нь дур булаам улаан өнгөтэй болно. Бүх нууц нь зөв marinade-д байдаг бөгөөд энэ нь утаснуудыг дунд зэрэг зөөлрүүлж, дулааны боловсруулалтын явцад хамгаалалтын хальс үүсгэдэг.

Найрлага:

• тахианы мах - 1 ширхэг;
• ус - 1.5 л;
• давс, элсэн чихэр - тус бүр 120 гр;
• сармис - 5 хумс;
• улаан лиш - 10 нахиа;
• ургамлын тос - 5 tbsp. халбага;
• шарсан махны амтлагч - 2 tbsp. халбага.

Хоол хийх

1. Тамхины тахиа хоол хийх нь marinating эхэлдэг. Уусна халуун усдавс, элсэн чихэр, хумс нэмж, хөргөсний дараа жижиглэсэн сармис, бэлтгэсэн гулууз.
2. 12 цагийн дараа шувууг хатааж, тос, амтлагчийн холимогоор арчина.
3. Тахианы махыг шарж дээр шатаж буй нүүрс дээр зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.
   

Улс үндэстэн болгонд нэрийн хуудас гэж нэрлэгдэх хоол байдаг. үндэсний хоол. Украинчуудын хувьд эдгээр нь бууз ба тунхуутай гахай, Молдавчуудын хувьд гомини, зама, оросуудын хувьд байцаатай шөл, банш юм. Кавказын ард түмэн, тэр дундаа Гүржүүдийн дунд хамгийн алдартай хоол нь "тахианы тамхи" гэсэн хачирхалтай, бүр инээдтэй нэртэй байдаг.

"Табака" эсвэл "тапака" - аль нь зөв бэ?

Тийм ээ, тийм ээ, энэ асуулт санамсаргүй биш юм! Яагаад - одоо та ойлгох болно. Удаан хугацааны туршид тамхины тахианы махыг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон боловч энгийн биш, гэхдээ онцгой, онцгой. Гүржээр үүнийг "tapa" гэж нэрлэдэг. Энэ бол гүн зузаан ханатай таваг бөгөөд бүх талаас нь сайн, жигд дулаацдаг бөгөөд энэ нь шувууны сэгийг бүхэлд нь дулааны боловсруулалтанд тусгайлан зориулагдсан юм. Тиймээс Кавказ хэлнээс орчуулсан уг тавагны нэр нь "таваган дахь тахианы табака" биш, харин "тапака тахиа", өөрөөр хэлбэл "тапаанд шарсан" гэх мэт сонсогддог. Гэсэн хэдий ч ойлгохгүй байх, сонсохгүй байх, эсвэл өөр хэн нэгний яриаг өөрийн хэл дээр тохируулах гэсэн боловч энэ гайхалтай хоолыг дэлхий даяар мэддэг болсон гэж нэрлэж эхлэв. Мөн ямар ч рестораны цэс, кафе, баар, гуанзны төрөлд "Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийсэн тамхи" гэж бичдэг.

Тапа

Бид аль хэдийн олж мэдсэнээр энэ бол нэг төрлийн хайруулын таваг юм. Эхэндээ тэд чулуу байсан бол байгалийн жамаар Гүржүүд цутгамал төмрийг ашиглаж эхэлсэн. Хүнд тапа нь цутгасан ёроолтой, хавиргатай гадаргуутай тул мах нь наалдахгүй, шатахгүй. Хоолны хэмжээ нь хайруулын тавган дээр зөвхөн тамхины тахиа төдийгүй том тахиа, нугас, галуу зэргийг чанаж болно. AT үндэсний уламжлалШарсан махыг шарсан сав суулгандаа шууд ширээн дээр авчирдаг заншилтай байв. Тапанд мөн асар том хүнд таглаа бэхэлсэн байв. Тэр махыг сайтар шарсан байхын тулд ёроол руу нь чанга дарах хэрэгтэй байв. Мэдээжийн хэрэг, ийм төхөөрөмжийг зөвхөн мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд л олж болно, гэхдээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарт байдаггүй. Гэсэн хэдий ч уг таваг нь өөрөө - алдартай "тахианы махны хайруулын тавган дээрх тамхи" нь зуу, хоёр зуун жилийн өмнөхтэй харьцуулахад бидний цаг үед алдар нэр, алдартай болсон!

Шувууны бэлтгэл

Зөвхөн аяга таваг төдийгүй шувууны махыг тусгай аргаар бэлтгэх ёстой бөгөөд ингэснээр хоол нь Кавказад хийсэн шигээ болно. Тиймээс, "тахианы тамхи" хэрхэн яаж шарсан тухай хэлэхээсээ өмнө бид урьдчилсан шатны талаар хэдэн үг хэлэх ёстой.

Маягтыг цэвэрлэж, хөл, толгойг нь хүзүү, дотор талаас нь салгах хэрэгтэй. Дараа нь өвчүүний ясны дагуу зүсэх шаардлагатай. Эцсийн эцэст, хайруулын тавган дээр тахиа хавтгай хэвтэж байх ёстой. Мөн далавч, хөлний үзүүрийг дүүргэхийн тулд арьсанд зүслэг хийх хэрэгтэй: тэд хайруулын явцад өсөх ёсгүй.

Нянгууд

Жоржиа мужид "тахианы тамхи" ( сонгодог жор) нь үндэсний цаашдын бэлтгэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм махан хоол. Тиймээс, хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө шувууг зүгээр л давсалж, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Дараа нь тэд халуун тостой тапаанд хийж, тагийг нь сайтар таглана (хэрэв танд тохирох таваг байхгүй бол гүн таваг аваад дээрээс нь ачаагаар таглана). Дунд зэргийн дулаан дээр бор царцдас гарч иртэл эхлээд нэг талдаа хуурч, нөгөө тал руугаа эргүүлнэ. Гэсэн хэдий ч энэ нь бие даасан хоол "тахианы тамхи" болгон бэлтгэсэн бол сонгодог жор амтлагч хэрэглэхийг зөвлөж байна: маржорам, килантро, suneli hops, лаврын гэх мэт.

"Тахианы тамхи" энгийн

Хэрэв та энэ хоолыг хачиртай хамт хэрэглэхээр шийдсэн бол танд хэрэгтэй болно: шувууны гулууз, 3-4 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос, амтлах давс, 0.5 халбага газрын улаан чинжүү. Нь хайруулын тавган дээр таны ирээдүй) хөхний дагуу зүсэж, нядалгааны байх ёстой. Түүний нуруу, үе мөчийг модон алхаар хөнгөн цохино. Далавч, хөлний үзүүрийг шургуулна. Арьсыг давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, тахианы махыг доош нь тавиад, таглаад таглаад дарангуйлна. Галыг дунд зэрэг болго. Ойролцоогоор 30-40 минутын турш хуурч ав. Бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгана уу: сэрээ эсвэл модон шорлогыг маханд хийнэ. Хэрэв тэд амархан орж, шүүс нь тунгалаг гарч ирвэл тамхины тахианы мах (саванд хийсэн жор) бэлэн болсон гэж үзээрэй. Хэрэв мах нь хатуу эсвэл шүүс нь ягаан өнгөтэй байвал гал дээр хэдэн минут байлгана. Дараа нь шувууг хавтгай таваг руу шилжүүлж (бүхэл бүтэн эсвэл хэсэг болгон хувааж), ургамлаар цацна. Ойролцоох яншуй, селөдерейний мөчрүүдийг тавьж, шинэ өргөст хэмхмөн улаан лооль, улаан лууван, залуу сонгино, өдтэй сармис. Эсвэл хар улаан луувангаа үрж, бага зэрэг давс хийж, цагаан цуу цацаж, ургамлын тосоор амталж, үйлчилнэ. Хажуугийн хувьд чанасан будаа тохиромжтой эсвэл шарсан төмс. Магадгүй нухаш.

Хүнсний ногоотой "Тахианы табака" (борани)

Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хоол хийх Гүржийн жорихэвчлэн ногооны шөлтэй хослуулдаг. Энэ хоолыг "борани" гэж нэрлэдэг. Бууцай, буурцагт ургамал, хаш зэргийг хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон авдаг. Бид танд ийм хоолны жишээг санал болгож байна. Шаардлагатай: 1 шувууны гулууз, 10 дунд хөх, 7-8 сонгино, 100-150 гр ургамлын тос, жижиглэсэн килантро, лаврын (тус бүр 2 хоолны халбага), чимх гаа, гүргэм, шанцай, 2 цайны халбага давс. . Гол тамхи нь танд мэдэгдэж байна. Гэхдээ хашны тухай тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Тэднээс эхлээд арьсыг зайлуулна. Хальсалсан ногоог тойрог болгон хайчилж (нимгэн), гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд давс. Тэднийг 10 минут байлгаад дараа нь шахаж ав (зөвхөн гашуун биш, харин илүүдэл давс арилна). Сонгины цагираг хайчилж, халаасан тосонд хийж, хаш нэмж, шинэхэн ургамлаар сайтар хуурч ав. Хүнсний ногоо, мах бэлэн болмогц үүнийг хий: тавагны ёроолд хөхний талыг, дараа нь тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь дахин хаш хийнэ. Гүргэм болон шанцайгаар цацна. Гайхалтай амттай! Буталсан сармис эсвэл улаан лоолийн соустай хамт үйлчил.

Үйрмэг царцдастай "Тахианы табака"

Гол сэтгэл татам шарсан хоол- гайхалтай царцдастай, шүдэнд нь дур булаам. "Тахианы тамхи" -ыг үнэхээр алтан шаргал өнгөтэй, шатахгүйн тулд хэрхэн яаж хуурах вэ? Жор нь ийм байна: гулуузыг огтолж, бэлтгэж, хавтгай хэлбэрийг өгнө. Давс, зүссэн сармисны хумс (үнэрлэхийн тулд) үрж, дараа нь гадна болон дотор талыг нь цөцгий эсвэл майонезаар өгөөмөр сойз. Халуун тосонд (цөцгийн тос) хийж, ачааг таглаж, шарсан махыг цаг хугацаанд нь эргүүлж, чанаж болгосон хүртэл хийнэ. Үр дүнд нь та тааламжтайгаар гайхах болно. Уламжлалт tkemali эсвэл сармис-самар сумсыг махаар үйлчил. Кетчуп ч бас хийх болно. Тахианы махыг өөрөө шанцайны ургамал навчаар бүрхсэн таваг дээр тавь. Та нэн даруй хэсэг болгон хувааж болно. Эсвэл буталсан сармисаа цацаж, анар жимсний шүүсээр дуслаарай. Салат дээр анар үрийг (ба түүнээс дээш) мах болон эргэн тойронд нь тараана. Хоолны хэсгүүдийг тавган дээр байрлуулахдаа бага зэрэг тавихаа мартуузай. Ингэснээр та шарсан махны тааламжтай амтыг онцлон тэмдэглэх болно.

Цөцгийтэй "Тахианы табака"

Энэ хоолыг хийхэд танд ямар шинэ зүйл байна вэ? Та үндсэн ойлголтуудыг аль хэдийн эзэмшсэн. Та зодуулсан шувууны сэгийг хайруулын тавган дээр хийж эхлэхэд хүзүү, сарвуу, элэг, ходоод, зүрхийг нь тойруулан тавь. Зүгээр л давс, чинжүү, тахианы махыг турмерикаар үрж, давс, амтлагч нэмснээр махыг хангалттай халуун ногоотой болгоно. Фрай, гулуузыг доод тал руу нь чанга дарна. Та хүссэн үедээ болон тавагны бусад найрлагатай. Элэг шатахгүйн тулд галыг жижиг болго. Хоол хийх хугацаа - 45-55 минут. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тахианы махны Табака жор.

Энэ бол Гүржийн хоолны таваг бөгөөд ийм хоолоор үйлчилдэг амттай сүмсболон халуун ногоотой ургамал. Хоол хийхээс өмнө махыг анхилуун үнэртэй ургамал нэмж marinated. Хамгийн тохиромжтой нь та 0.5 кг жинтэй тахиа авах хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв хүсвэл хоолыг тахианы махнаас бэлтгэж болно.

Тамхины тахианы махыг хэрхэн зөв тайрах вэ?

Одоо хоол хийх олон сонголт бий. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь эдгээр нь жижиг, залуу тахиа юм. Хамгийн их жин нь тахианы махыг 800 гр хүртэл гэж үздэг.Хэрэв илүү бол мах нь тийм ч зөөлөн байхаа больсон бөгөөд энэ нь илүү муу шарсан байна.

Заавар:

• Жижигхэн гулуузыг аваад угааж, цаасан алчуураар хатаана
• Хурц хутгаар гулуузыг хөхний дагуу зүснэ
• Одоо зөвхөн гулуузыг задалж, тэгшлээрэй
• Арьсыг самбар дээр эргүүлж, цавчих алхыг авна
• Махыг бага зэрэг зоддог, ясыг нь бас цохих хэрэгтэй
• Ийм заль мэх нь гулуузыг маш зөөлөн, амттай болгоно.

Тамхины тахианы махыг шарахын тулд хэрхэн marinate хийх вэ: marinade жор

Ийм хоолонд marinade хийх олон сонголт байдаг. Гүржийн хоолонд улаан лоольгүй adjika нь маринад хийхэд тохиромжтой. Үүнийг супермаркетаас худалдаж авч болно.

Найрлага:

• 2 халбага adjika
• Чинжүү
• Сунели хоп

• Тахианы махыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, давс, перецээр амтлана
• Тахианы махыг шөнөжингөө орхиж, ургамлын анхилуун үнэрийг нэвт норгох нь дээр
• Хамгийн халуун болохоос өмнө махыг сунели хопоор цацаж, арьсны талаас нь аджикагаар үрнэ.

хамгийн их энгийн сонголт marinade бол давс, ургамал бүхий нимбэгний шүүс юм. Энэ шийдэлд та мөн гулуузыг 2-8 цагийн турш байлгах хэрэгтэй.

Зууханд тамхины тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: сонгодог жор

Энэ жор нь манай гал тогооны өрөөнд тохирсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ хоолыг тусгай "тапак" хайруулын тавган дээр чанаж болгосон нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ манай гэрийн эзэгтэй нар зууханд тахианы мах хийж чаддаг.

Найрлага:

• 800 гр хүртэл жинтэй жижиг тахиа
• 2 хумс сармис
• Чинжүү

• Хөхний дагуу гулуузыг хайчилж, дотор нь эргүүл
• Алхаар цохиж, ургамлаар үрнэ
• Шөнийн турш marinate үлдээгээрэй
• Төмөр тавиур дээр тавиад ёроолд нь жигд хуудас тавь, шүүс, өөх тос нь урсана.
• Дээд талын галыг асаагаад 40 минутын турш хооллоорой

Тахианы тамхи: даралтын дор хайруулын тавган дээр хийсэн жор

Мэдээжийн хэрэг, манай улсад цөөхөн гэрийн эзэгтэй нар тусгай тапак хоолтой байдаг, гэхдээ та гарцыг олж чадна.

Найрлага:

• 1 жижиг нимбэг
• Халуун ногоо
• Тахианы мах
• сармисны хумс

• Тахианы махыг ердийнх шигээ бэлтгэж, яг яс дээр нь алхаар цохино
• Халуун ногоо, нимбэгний шүүсээр үрж, маринадыг 2-4 цаг байлгана
• Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос хийнэ, гулуузны арьсыг доош нь тавь.
• Дээрээс нь таваг тавиад халуун устай сав хийнэ
• Үр дүн нь "тапак"-тай төстэй гар хийцийн төхөөрөмж юм.
• Браун болтол даралтын дор хуурч, дараа нь гулуузыг эргүүлнэ
• Шарсаны дараа гулууз дээр сармисны үрж тавиад махаа үрнэ

Тахианы мах: Гүржийн жор

Үүний тулд тапак тогоо ашигладаг. Гэвч харамсалтай нь ихэнх нь энэ нь байхгүй, тиймээс та хиймэл аргаар явж болно.

Найрлага:

• тахианы гулууз
• Халуун ногоо
• Хайлсан цөцгийн тос
• Сармис
• Уксус

• Залуу дэгдээхэйг сонго. Үгүй бол broiler хийх болно. Гэхдээ энэ нь зууханд чанаж болгосон байх ёстой.
• Урд талыг нь хайчилж, тэгшхэн болго
• Яс, үе мөчийг хутгагчаар сайтар цохиж, арьс нь хайруулын тавган дээр сайн таарч байх ёстой.
• Давс, халуун ногоооор арчиж, цуу асгаж, 2 цагийн турш marinate үлдээнэ
• Хайлсан цөцгийн тосыг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийнэ, тахианы арьсыг доош нь тавь.
• Дээрээс нь таваг тавьж, дээр нь нэг савтай ус хийнэ
• Алтан хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь гулуузыг эргүүлж, нөгөө талдаа хуурна
• Сармистай амтлагчаар үйлчил

Тамхины тахиа: Жигнэмэгийн уутанд хийх жор

Энэ нь мэдээжийн хэрэг тахианы давхарга биш, харин шатаасан тахиа, тапакт чанаж болгосон хоол хоёрын хоорондох зүйл юм.

Найрлага:

• бяцхан тахиа
• 2 хумс сармис
• Лимон
• Чинжүү
• Ханцуй

• Тахианы махыг хөхөөр нь хайчилж, тэгшхэн болго.
• Үүний дараа ясыг зодож, нимбэгний шүүс хийнэ
• Дараа нь давс, халуун ногоо, сараалжтай сармисаар арчина
• Маринадыг дэвтээж, жигд уутанд хийнэ
• Зууханд хийж, 180 градус хүртэл халаана
• Жигнэх хугацаа - 80 минут. Хэрвээ гулууз нь маш улаан биш бол ханцуйг нь огтолж, дулааныг нь нэмэгдүүлнэ

Тахианы махны тамхи: мах шарах дээр шарах дээр

Энэ бол пикник хийхэд тохиромжтой сонголт юм. Байгальд баярын найрыг чимэглэх маш ер бусын хоол.

Найрлага:

• Халуун ногоо
• Нимбэгний шүүс
• Дэгдээхэйгээ
• Оливын тос

• Тахианы махыг давс, амтлагчаар үрж, гулуузыг нь тэгшлээд, цохиж ав
• Дээрээс нь таваг, нэг савтай ус хийж хөргөгчинд 2 цаг байлгана
• Нүүрсийг халааж, гулуузыг давхар навчит тор дээр тавь
• Сүлжээг үе үе эргүүлж, мах жигд хүрэн өнгөтэй болно.

Тамхины тахианы махыг хайруулын тавган дээр хуурч, зууханд чанаж, жигнэх ханцуйнд хэр удаан хийх вэ?

Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа:

• Хайруулын тавган дээр 40 минут
• Зууханд 80 минут
• Ханцуйвчинд 60-80 минут байна

Тамхины тахианы маханд ямар хачир, соус тохирох вэ: жагсаалт

Чимэглэлийн сонголтууд:

• Шарсан дээр чанаж болгосон хүнсний ногоо
• Жигнэсэн төмс
• Төмсний нухаш
• Халуун ногоотой шош

Соусын сонголтууд:

• Сармис. Энэ нь сармис хэвлэлд хоёр хумсыг бутлах шаардлагатай бөгөөд нэг чимх давстай холино. 50 мл ус, 202 мл оливын тос хийнэ. Энэ хольцыг бэлэн тахианы маханд асгах хэрэгтэй.
• Улаан лоль. Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд та 100 гр улаан лоолийн оо, 150 гр майонез, давс, ургамал хэрэгтэй. Майонезаас гоймонг хольж, ургамал, давс нэмнэ. Бэлэн хоолоор үйлчил.
• Цөцгий. Энэ нь сараалжтай сармис, жижиглэсэн ургамлын 2 хумстай 200 мл цөцгий холих шаардлагатай. Хоолны хэсгүүдийг энэ бодисоор дүрнэ.

Жоржиа мужид энэ хоолыг сармисны соус, ткемали, аджикагаар үйлчилдэг.

Тамхины тахианы махыг баярын ширээн дээр хэрхэн сайхан чимэглэх вэ: санаа, гэрэл зураг

Энэ хоол нь өөрөө маш үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагдаж байна. Гэхдээ та таваг бага зэрэг чимэглэж болно. Ихэнхдээ тахианы махыг шанцайны ургамал навч эсвэл ногооны дэр дээр тавьдаг. Ихэнхдээ соусыг зэргэлдээ аяганд хийдэг.

Гүржийн уламжлалт хоол бэлтгэх нь тусгай хайруулын таваггүй байсан ч маш энгийн зүйл юм. Манай жорыг ашиглан зочдоо гайхшруулаарай.

ВИДЕО: Тахианы мах