Өндөг Бенедикт () нь шаржигнууртай гахайн махтай шарсан улаан буудайн талх дээр голланд соустай чанасан өндөгнөөс бүрддэг дэлхийд алдартай хоол юм. Хэдийгээр чанасан өндөг, голланд соус нь Францын уламжлалт хоол боловч Бенедикт өндөгийг 19-р зууны сүүлээр Америкт зохион бүтээсэн боловч маш их алдартай болсон тул одоо дэлхий даяар, тэр дундаа Францад бэлтгэгдэж байна. Бенедикт өндөгнөөс бэлтгэсэн энгийн бүтээгдэхүүн, гэхдээ эцсийн үр дүн нь таваг юм рестораны түвшин... Та аль хэдийн мэдэж байгаа байх, жор нь зөвхөн зөв хооллолтыг манай вэб сайтад нийтэлсэн байна. Гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай, гэхдээ харамсалтай нь хэт өндөр илчлэгтэй хоолыг бид "буруу" жорын нэрийн дор байрлуулдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэнэг порц өндөг Бенедикт (130 гр) - 400 ккал, уураг - 12 гр, өөх тос - 33 гр, нүүрс ус - 10 гр.

Найрлага:

Бенедикт өндөг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй (2 нэгжийн хувьд):

өндөг - 3 ширхэг, улаан буудайн талх - 1 ширхэг, цөцгийн тос - 50 гр, гахайн мах - 30 гр, нимбэгний шүүс, цагаан дарс, цуу, давс, чинжүү.

Бэлтгэл:

Эхлээд голланд соус эсвэл голланд амтлагчаа бэлдье. голланд соус) Өндөг, цөцгийн тос дээр үндэслэсэн уламжлалт франц соус юм.

Нэг өндөг аваад шарыг цагаанаас нь салгая, уураг хэрэггүй болсон. Шарыг аяганд хийж, 1-2 tbsp нэмнэ. хуурай цагаан дарс.

Цөцгийн тосыг хайлуулна (би цөцгийн тосыг хэдэн секундын турш богино долгионы зууханд хийнэ).

Нэг аяга өндөгний шар, дарсыг усан ваннд хийнэ.

Хумсны тусламжтайгаар өндөгний шарыг дарстай холино.

Дараа нь хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

Байнгын хутгах замаар хольцыг өтгөрүүлж, өтгөрмэгц галыг унтрааж, та халуун, гэхдээ буцалж буй бус усан дээр саванд нэг аяга соус үлдээж болно. Зохих ёсоор бэлтгэсэн Hollandaise нь наалдамхай, бүрээстэй, торгомсог бүтэцтэй.

Бага зэрэг хөргөсөн соусанд хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ.

Одоо соус бэлэн боллоо, үлдсэнийг нь хийцгээе.

Бэлдэцгээе. Өндөгний шарыг гэмтээхгүйн тулд зөөлөн хугалж, цагаан цуу нэмээд бага зэрэг буцалж буй усанд дүрж, өндөгийг бага дулаанаар 3.5 - 4 минут буцалгана.

Шарсан болтол хайруулын тавган дээр гахайн утсан махыг хуурч ав.

Улаан буудайн боовыг хагас болгон хайчилж, гахайн утсан махыг хуурч байсан хайруулын тавган дээр хуурна.

Бэлэн чанаж болгосон өндөгийг амны халбагаар салфетка дээр тавиад ус нь шилэн, хажууд нь гахайн мах хийж, илүүдэл өөхийг давхарлаж болно.

Шарсан гахайн махыг шарсан талхны тал дээр тавь.

Дээрээс нь чанасан өндөгийг зөөлөн тавьж, давс цацна.

Хоолны халбагаар холланд соусыг чанаж болгосон өндөгний дээгүүр түрхээд бага зэрэг шавхана.

Бэлэн өндөг Бенедиктийг хар, улаан чинжүүгээр цацна.

Өндөгний шарыг задлахад голланд соустай хослуулан боов, гахайн маханд гайхалтай амт өгөх болно!

Бүтээгдэхүүн	Бүтээгдэхүүний жин (грам)	Нэг кг бүтээгдэхүүний үнэ (руб)	100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ккал
Өндөг	100	140	157
Тахианы шар	25	140	352
Цөцгийн тос	50	500	748
Хуурай цагаан дарс	10	400	66
Нимбэгний шүүс	5	100	16
Улаан буудайн боов	40	70	241
Бэкон	30	600	263
Нийт: (2 порц)	260	67	800
Нэг хэсэг	130	33	400
	Уураг (грамм)	Өөх тос (гр)	Нүүрс ус (грамм)
Нэг хэсэг	12	33	10

Өндөг Бенедикт бол өглөөний цайнд тохиромжтой франц хоол юм. Түүний сонгодог найрлагад англи чихэргүй маффин, чанасан өндөг, хиам, голланд соус орно. Хиамыг балик эсвэл бүр загасаар сольдог хувилбарууд бас байдаг. Парист Бенедиктийн өндөг бол хамгийн сайн чанасан өндөг гэж тэд хэлдэг.

Энэ хоол яаж үүссэн бэ?

Бенедикт өндөгний гарал үүслийн хоёр хувилбар байдаг. Тэдний эхнийх нь хэлснээр энэ хоолыг нэгэн рестораны тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд түүний байнгын үйлчлүүлэгч ноён, хатагтай Бенедикт нар ахлах зөөгчөөс хоолны шинэлэг зүйлээр гайхшруулахыг хүсэв. Хариуд нь тэд нэг зүсэм гахайн утсан мах, голланд соустай шарсан талханд чанасан өндөг хүлээн авав.

Хоёрдахь хувилбараар бол 1894 онд брокер Л.Бенедикт өглөөний өлсгөлөнгөөр ​​өвдөж ресторанд орж, чанасан өндөг, хиам, соустай шарсан талх захиалсан байна. Тогооч энэ багц найрлагад маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн бөгөөд тэр даруй энэ хоолыг цэсэнд оруулав. Бенедикт өндөг ингэж гарч ирсэн бөгөөд жорыг доор тайлбарласан болно.

Хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Үүнийг бэлтгэхийн тулд анхны сэндвичбүлээн шингэн шартай, ховор, цэвэршүүлсэн найрлага шаардлагагүй. Соустай өндөгний Бенедиктийн үндсэн орцууд нь:

• чанасан өндөг - 4 ширхэг (боловсруулаарай зөв бэлтгэлдоор дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно);
• Англи маффин - 2 ширхэг (та дуртай багет эсвэл дугуй талхаар сольж болно);
• гахайн мах - 2 зүсмэл (хэрэв хүсвэл хиамаар сольж болно);
• голланд соус (түүний бэлтгэлийг доор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно).

Хушуу чанасан өндөгийг зөв хоол хийх

Франц хэлнээс орчуулсан поче- энэ бол "халаас" тул чанасан өндөг нь уургийн халаасанд шингэн шар юм.

Бенедикт өндөгийг хэрхэн буцалгах вэ? Хоол хийхэд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай болно.

• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• том ширхэгтэй давс - 1 tbsp. халбага;
• цуу - 2 tbsp. халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Өндөгний шарыг нь хүрэлгүйгээр зөөлөн цохиж, тус тусад нь аяганд хийнэ.
2. Саванд 2 литр ус хийнэ, цуу, давс нэмээд буцалгаад галыг багасгана. Өндөг Бенедикт одоо буцалгаж болно.
3. Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Та өндөгийг буцалж буй усанд сайтар дүрж, аягыг аль болох ойртуулж, савыг зөөлөн эргүүлэх хэрэгтэй.
4. 3 минутын дараа бэлэн чанасан өндөгийг нүхтэй халбагаар уснаас зайлуулна.
5. Хэрэв уураг нь сайтар чанаагүй бол илүүдэл хэсгүүдийг хутгаар таслах хэрэгтэй.

Дараа нь хоёр дахь өндөгний хувьд энэ процедурыг давтана.

Голланд өндөгний соусыг Бенедикт хийх

Жор нь хийхэд хялбар байдаг. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дараахь зүйлс орно.

• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
• бальзамын цуу - 1 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 100 грамм.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Шарыг цагаанаас нь салга.
2. Шар, давс, чинжүүгээ холигчоор нэг минутын турш цохино.
3. Жижиг саванд нимбэгний шүүс, бальзамын цууг буцалгана. Энэ хольцыг нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ, үргэлжлүүлэн цохино.
4. Үүссэн масс руу зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг бага багаар нэмж, байнга хутгана.

Бэлэн сумс нь дулаан байвал хоол хийхээс хойш нэг цагийн дотор шинж чанараа алддаггүй.

Бэлэн таваг хэрхэн угсрах вэ?

Дээр дурдсан Бенедикт өндөг цуглуулах нь тийм ч хэцүү биш юм. Уг процедур нь дараах байдалтай байна.

1. Англи маффиныг уртаар нь хайчилж, талыг нь шарсан талх бэлтгэ.
2. Хайруулын тавган дээр хиам эсвэл гахайн махны зүсмэлүүдийг бага зэрэг хуурч ав.
3. Богино долгионы зууханд тавагуудыг халааж, шарсан талх, дээр нь - шинэхэн шарсан хиамны зүсмэлүүд, дараа нь чанасан өндөг. Дээрээс нь голланд соусаа ​​хийнэ.

Салмонтой өндөг Бенедикт

Францын өглөөний цайны энэхүү сонирхолтой хувилбар нь өөр юм сонгодог хоолхиамыг бага зэрэг давсалсан хулд загасаар солих явдал юм. Гэхдээ энэ хоолыг "Бенедикт өндөг" гэж нэрлэж болно. Жорыг доор тайлбарлав.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• чихэргүй croissant - 2 ширхэг;
• бага зэрэг давсалсан хулд - 100 грамм;
• бууцай - 100 грамм;
• салат холих - 60 грамм;
• оливын тос - 40 грамм;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• цөцгийн тос - 20 грамм.

Соусын хувьд:

• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• нимбэг - хагас;
• цөцгийн тос - 175 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Бенедикт өндөг буцалгана (үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно).
2. Бууцайгаа хоёр тосыг хольж хэдэн минут буцалгана.
3. Голландын соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 3 шар, 3 халбага холино халуун ус... Зөөлөн цөцгийн тос, нимбэгний шүүсийг бага багаар нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд хүссэн тууштай болтол нь хутгана.
4. Croissants уртын дагуу хайчилж, хайруулын тавган дээр хатаана. Холимог салатаа тавагны ёроолд хийж, дээр нь круассан, хэрчсэн хулд, бууцай, чанасан өндөг хийнэ. Соусыг таваг дээр хийнэ.

Өндөг Бенедикт нь Парисын шилдэг ресторанд чанасан өндөг, голланд соусаар бэлтгэгддэг. Бүлээн шартай ийм өвөрмөц сэндвичийг амссан бол энэ амтыг дахин дахин мэдрэхийг хүсэх болно. Энэхүү гайхамшигтай хоол нь өглөөний цайг төгс гэж үздэг ч үдийн хоол болон оройн хоолонд идэж болно.

Жэйми Оливер зүгээр л Бенедикт өндөгнд дуртай. Энэ хоол нь өглөөний цайнд тохиромжтой, энэ нь сэндвичийг маш сайн орлуулдаг, гэхдээ тэр үед маш амттай, тэжээллэг байдаг.

Энэ жоронд халуун сэвсгэр маффин (маффин) маш чухал бөгөөд тамхи татдаг хиамны нимгэн зүсмэлүүд байдаг. Та голланд соусыг бага хэмжээгээр хийж болно, гэхдээ та үүнийг хөргөгчинд хадгалж, дараа нь майонезаар сольж дараагийн хэдэн өдөр хэрэглэж болно.

1 Зуухыг 180 гр / хий хүртэл урьдчилан халаана 4. Бага зэрэг оливын тостой хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хийнэ. Ногоон сонгино нилээд хэрчиж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ.

2 Бууцай, жижиглэсэн самар, бага зэрэг далайн давс, перец нэмнэ. Найрлага нь харанхуйлж, илүүдэл шингэн нь уурших хүртэл чанаж, дараа нь шахсан нимбэгний шүүс нэмээд халуун байлгана.

3 Холланд соус дээр ажиллацгаая. Жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулна.

4 Өндөгний шарыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, нэг халбага гич нэмнэ. Хутгуураар хутгана. Буцалж буй устай саванд аяга тавиад дахин зөөлөн цохино.

5 Байнга хутгаж, хайлсан цөцгийн тосыг өндөгний хольц руу аажмаар хийнэ, бүгдийг сайтар хольж, жижиг хэсгүүдэд хийж, цөцгийн тосыг хэд хэдэн удаа хийнэ. Шингэрүүлэхийн тулд бага зэрэг ус нэмнэ, шаардлагатай бол хэдхэн халбага хангалттай.

6 Уксусыг хийнэ, төгс болтол хутгана. Галыг унтрааж, аяга устай саванд халуун байлгаж, үе үе хутгаж, шаардлагатай бол илүү их ус нэмнэ (эсвэл зөвлөмжийг үзнэ үү). Соусыг халуунаар нь хэрэглэх ёстой.

7 Маффиныг урьдчилан халаасан зууханд хийж, шаржигнах хүртэл жигнэх. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд талх шарагч байгаа бол үүнийг ашиглаж болно.

8 Өндөгөө өөрсдөө хоол хийх ажил руугаа орцгооё. Бидэнд жижиг аяга хэрэгтэй болно. Үүнийг тосоор тосолж, наалдамхай хальсан дотор хийж, хэдэн дусал оливын тос дусааж, гялгар хальсан дээр арчина.

9 Тэнд хоёр өндөг хагал. Одоо киноны ирмэгийг шүүрэн авч, нягт зангидаж, ингэснээр дотор нь өндөг бүхий уут үүсгэнэ. Үлдсэн өндөгнүүдтэй давтана. Та эдгээр уут бүрт хэдэн дусал трюфель тос, Табаско эсвэл шинэхэн зөөлөн өвс нэмж, амтыг сайжруулж, амт нэмж болно.

10 Өндөгний уутыг буцалж буй устай саванд 8½ минут орчим зөөлөн хийнэ. Өөрийн бэлэн байдлыг шалгахын тулд зөн совингоо ашигла. Гаргах чанасан өндөгхальснаас, зангилааны үзүүрийг хутга эсвэл хайчаар тасдаж, хальсыг нь арилгана.

11 Дулаан ороомгийг хайчилж, дээр нь ургамал, хиамаа тавь. Шарсан талх болгон дээр өндөг, нэг халбага голланд соус хийж өгнө.

Жэймигийн зөвлөгөө:

Энд байгаа тогоочийн зөвлөгөө бол Hollandaise соусыг дулаацуулах хамгийн сайн арга бол урьдчилан халаасан халуун саванд хийх явдал юм. Дараа нь Бенедиктийн өндөгийг чанаж байхдаа савнаас нь шууд соусыг асгаж, амьдралыг илүү хялбар болгож, сумс хуваагдахаас сэргийлнэ.

Та бүхнийг гэр бүлдээ зориулан Францын амттай өглөөний цай бэлтгэхийг урьж байна - Өндөг Бенедикт.

Энэхүү хоолыг сонгодог хувилбараар бэлтгэхийн тулд англи дугуй эсвэл зууван маффин эсвэл Францын амтат brioche талхыг ашиглана. Энэхүү хоол нь дэлхий даяар гайхалтай алдартай болсон тул улс орон бүрт гурилын найрлага болгон өөрсдийн талхыг ашигладаг, та Бородино талхны зүсмэлүүд дээр Бенедикт өндөг хийж болно.

Энэхүү хоолны хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол чанасан өндөг юм. Зөвхөн францчууд л ийм зөөлөн хоол хийх сонголтыг хийж чадна. Хоол хийхдээ "хулгайн" гэдэг үг нь халуун шингэн (дарс эсвэл ус) дотор хоол хийх арга, температур нь буцалгах цэгээс бага зэрэг доогуур байх ёстой гэсэн үг юм. бэлэн хоолонцгой эмзэглэл. Өндөгийг хугалж, бүрхүүлгүй халуун усанд шууд хийнэ. Бэлэн болсон өндөг нь цагаан цагаан дэлбээтэй, дотроо зөөлөн өтгөн шартай нарийхан цэцэгтэй төстэй. Үнэн хэрэгтээ, чанасан өндөг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Зөвхөн хоёр үндсэн дүрмийг санаарай - ус хэзээ ч буцалгах ёсгүй, өндөгийг шинэхэн авах ёстой. Саванд ус буцалгаж, нэг халбага цуу асгаж, хумсны тусламжтайгаар усанд юүлүүр хийж, дотор нь хальсгүй бэлтгэсэн өндөгийг хийнэ (эхлээд аяга эсвэл аяганд хуваана). Бэлэн чанасан өндөгийг нүхтэй халбагаар аваад цаасан алчуур дээр хатаана.

Гахайн утсан мах, нимгэн хэрчсэн хиам, улаан загасыг талх, чанасан өндөгний хооронд давхарга болгон ашигладаг. Зарим оронд бууцай, спаржа, улаан лооль эсвэл авокадогийн нимгэн зүсмэлүүд, эрдэнэ шишийн үхрийн мах, мөөг зэргийг тавьдаг. Хэрэв та жирийн хиам авч, толгойгоо өндөгөөр хуурч, жирийн өндөг чанаж идэхгүй бол Бенедикт улс орны хэв маягтай болно.

Бенедикт өндөгний өөр нэг чухал найрлага бол голланд соус юм. Энэ нэрийг үл харгалзан энэ соусыг сонгодог франц соус гэж үздэг бөгөөд энэ нь нимбэгний шүүс, бальзамын цуу эсвэл гич нэмсэн цөцгийн тос, өндөгний шар дээр үндэслэн бэлтгэдэг.

Та гал тогоондоо жижиг франц ресторан байгуулахад бэлэн үү? Дараа нь эхэлцгээе.

2 нэгжийн найрлага:

• боов - 1 ширхэг;
• улаан загас (хэрчсэн) - 4 зүсмэл;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг.;
• том ширхэгтэй давс (хуучирсан өндөг буцалгахад зориулагдсан) - 3 tbsp. л .;
• ус - 1.5 л
• Соусын хувьд:
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• цөцгийн тос - 65 гр;
• нимбэгний шүүс - 45 мл;
• гич (Дижон) - 5 гр;
• давс - 3 гр.

Бэлтгэл

Шинэ, боовхоёр хэсэг болгон хувааж, тос нэмэлгүйгээр зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатаана.

Үйрмэг зөөлөн, царцдас нь бага зэрэг шаржигнууртай байхын тулд тал бүрийг 3 минутаас илүүгүй байлгана.

Хатаасан талх дээр улаан загасны зүсмэлүүдийг тавь. Та үүнийг өөрийн амтанд нийцүүлэн авч болно, энэ жор нь зэрлэг хулд загас хэрэглэдэг, гэхдээ ямар ч улаан загас (хулд, хулд, хулд загас) хийх болно. Үүссэн "хоосон" хэсгийг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

Өндөгийг чанаж эхлэх цаг болжээ. Шар нь шингэн хэвээр үлдэж, хөнжил шиг уургаар бүрхэгдсэн хоол хийх энэхүү тусгай арга замыг "хуучирсан" гэж нэрлэдэг. Өндөгийг 1.5 литр усаар буцалгана, бараг буцалгана, гэхдээ маш давстай. Хоол хийх хугацаа яг 4 минут байна. Нүхтэй халбагаар болгоомжтой авч, цаасан алчуур дээр хатаана.

Загасны дээр чанасан өндөг тавь.

Одоо Hollandaise өндөгний соусыг Бенедикт болго. Хоол нь франц, соус нь голланд байх нь танд хачирхалтай санагдаж байна уу? Хачирхалтай нь Hollandaise (энэ сумсыг өөр нэрээр нэрлэдэг) Нормандиас гаралтай. Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед тус бүс нутагт цөцгийн тосны хомсдол үүссэн тул Голландаас худалдаж авах шаардлагатай болсон тул өөрчлөгдсөн нэр гарч ирэв. Голланд соусанд сайхан цөцгийн тос хэрэгтэй тул зөөлрүүлэхийн тулд өрөөний температурт байлгана. Цөцгийн тосыг амтат Дижон гичтэй хамт саванд хийнэ. Бага дулаан эсвэл бүлээн усан ваннд хайлуулж, тослог массыг сэрээгээр зөөлөн хутгана.

Цөцгийн тос хайлж, хөөс гарч амжаагүй байхад хоёр өндөгний шар нэмээд нэн даруй соусыг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар идэвхтэй хутгаж эхэлнэ. Савыг буцаан усан ваннд эсвэл бага дулаанаар хийж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл хутгана (энэ нь хэдхэн минут болно).

Үрийг нь шүүж, нимбэгний шүүс нэмнэ давс, соус нь исгэлэн амттай байх ёстой. Гөлгөр болтол үргэлжлүүлэн хутгана.

Соусыг соустай саванд хийнэ, гэхдээ хөргөгчинд бүү хадгал, үйлчлэх үед дулаан, зузаан, агаартай байх ёстой.

Соусыг өндөгний дээгүүр сайтар асгаж, таваг бага зэрэг дэвтээнэ.

Өндөг Бенедиктээр шууд үйлчил! Сонгины сумтай эсвэл хүсвэл ямар ч ургамлаар чимэглэж, газрын чинжүү эсвэл бусад амтлагчаар чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Өндөг Бенедикт бол дэлхийн түүхэн дэх хамгийн шилдэг сонгодог өглөөний цайны жагсаалтад багтсан англи хэлний тансаг жор юм. Халуун өндөг, шарсан гахайн утсан мах, голландайзны өтгөн соустай халуун боовыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно.

"Бенедикт" өндөг: тавагны түүх

Энэхүү алдартай хоолны төрөлт хоёр алдартай хувилбар байдаг. Тэдний нэгийг брокер Бенедикт хэлсэн байна. Түүний хэлснээр, 1984 оны өглөө эрт өлсгөлөнгөөс зугтаж, санамсаргүйгээр зочид буудалд очиж, хиам, талх, голланд соустай өндөг захиалсан байна. Ийм хоолны өвөрмөц чанарыг үнэлсний дараа рестораны менежер үүнийг цэсэнд оруулахаар шийдсэн бөгөөд өглөөний болон өдрийн хоолонд ширээн дээр үйлчилдэг ердийн хиамаар хийсэн шарсан талхаар сольжээ.

Түүхийн өөр нэг хувилбар нь "Бенедикт" өндөгийг Нью-Йоркийн нэгэн рестораны тогооч Бенедиктийн гэр бүлд зориулж, түүний байгууллагын олон жилийн үйлчлүүлэгчдэд зориулан зохион бүтээсэн гэж хэлдэг.

Олон янзын маргаан, хэлэлцүүлгийг үл харгалзан өнөөг хүртэл уг хоолыг франц хэлээр хүлээн зөвшөөрдөг. Францад тэд Hollandaise соусаар бэлтгэж эхэлсэн.

Өмнө нь дагуу хоол хийх зориулалттай анхны жорҮүнийг язгууртнуудын өглөөний цайнд хүргэж өгсний дараа англи бялуу хэрэглэх шаардлагатай байв. Одоохондоо ямар ч дугуй боов ашигла.

Энгийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн анхны өглөөний цай

Сонгодог жорын дагуу хоол хийх

Хоол бэлтгэхдээ зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Тансаг өглөөний цайны найрлага нь сайн чанартай байх нь маш чухал юм. Өндөг нь шинэхэн, сонгосон сортуудаас илүү тохиромжтой байх ёстой.
2. Та ердийн боовны оронд baguette croutons хэрэглэж болно.
3. Хиамыг тосгүй хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр - энэ нь илүү шаржигнах болно.
4. Хоол бүрэн бэлэн болсны дараа нэн даруй үйлчлэх нь дээр.Голланд соус халуун хэвээр байх ёстой.

Алхам алхмаар зааварчилгаа

Найрлага:

• дугуй боов - 1 ширхэг;
• гахайн мах - 1 хавтан;
• шинэ өндөг - 1 ширхэг;
• цуу - 1 tsp;
• давс, ургамал (амсах болно).

Үйлдлийн алгоритм:

Хоолонд шаардагдах өндөгийг өөр яаж хийх вэ?

Кинонд

Олон тогооч дотор

1. Силикон жигнэмэгийн савыг тосоор тосолж бэлтгэ.
2. Олон тогоонд хийж, тус бүрдээ нэг өндөг хийнэ.
3. Төхөөрөмжид хоёр аяга халуун ус нэмсний дараа тугалган цаасаар бүрхэж, "Уур" горимыг асаана. Дөрвөн минутын дотор өндөг бэлэн болно.

Видео: Төгс чанасан өндөгийг хэрхэн яаж хийх вэ - Жэйми Оливерийн сургамж

Голланд соус

Найрлага:

• цөцгийн тос - ойролцоогоор 120 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 1 tsp;
• давс, чинжүү (амсах болно).

Үйлдлийн алгоритм:

Видео: "Бенедикт" өндөг - бид гэртээ хоол хийдэг

Уламжлалт хоолыг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ

Жинхэнэ сонгодог жор"Бенедикт" өндөгийг хэд хэдэн аргаар хийж болно.

Жэйми Оливерээс хийсэн жор

1. Урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу.
2. Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг оливын тос нэмнэ.
3. Ногоон сонгино нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр тавь.
4. Бууцайг жижиглэсэн самартай хольж, дараа нь далайн давс, бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Бүгдийг нум руу шилжүүл.
5. Найрлага нь бүрэн шарж дуустал хольцыг гал дээр байлга.Илүүдэл шингэн нь уурших ёстой.
6. Хайруулын тавган дээр нимбэгний шүүсээр амтлана. Хоол хийж дууссаны дараа хольцыг дулаан газар байрлуулна.
7. Голланд амтлагч бэлтгэхийн тулд жижиг сав авч, дотор нь цөцгийн тос хайлуулна.
8. Өндөгний шарыг бүхэлд нь халуунд тэсвэртэй саванд хийж, шинэхэн нимбэгний шүүсийг асгаж, нэг халбага гич нэмнэ.
9. Холимог сайтар хутгана. Дараа нь савыг буцалж буй усан дээр тавиад үргэлжлүүлэн хутгана.
10. Өндөгний холимогт хийсэн цөцгийн тосыг зөөлөн хийнэ. Соусыг нимгэн болгохын тулд бага зэрэг ус нэмж болно.
11. Бага зэрэг цуу нэмээд бүгдийг дахин сайтар хольж, галыг унтраа.
12. Шарсан талхыг зууханд шарж эсвэл шарсан шарагч ашиглан чанаж болгоно.
13. Чанасан өндөгийг хүнсний хальсанд хийж, уутанд хэдэн дусал трюфель тос, чимх шинэ ургамал эсвэл табаско нэмнэ.
14. Талх бүр дээр ногоон, хиам, өндөг тавь.
15. Халуун голланд соусаар дуслаар таваг дуусга.

Видео: Юлия Высоцкаягийн хувилбар

Видео: рестораны тогоочийн хувилбар

тийм ээ, хальсыг хоол хүнс ч гэсэн эдгээр зорилгоор ашиглах ёсгүй. 100 градус хүртэл халаахад аюулгүй, бүтээгдэхүүнд хортой бодис ялгаруулдаггүй гэдэгт итгэлтэй байна уу? жигд чанасан өндөгийг ямар ч нэмэлт төхөөрөмжгүйгээр хоол хийж сурах боломжтой. Гэхдээ хэрэв та суралцахыг хүсэхгүй байгаа бол өндөгийг силикон маффины хэвэнд хийж, хоол хийж болох уу? силикон нь наад зах нь халаах зориулалттай.

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30

Өндөгний зах нь үргэлж салдаг, мастер хичнээн нэр хүндтэй байсан ч YouTube дээрх ижил Гордон Рамсай эсвэл Жэйми Оливерийн видеог үзээрэй, энэ талаар санаа зовох хэрэггүй, би юүлүүр хийхийг зөвлөдөггүй, учир нь Та ямар мөчид өндөг асгах хэрэгтэйг мэдэх хэрэгтэй, тиймээс энэ юүлүүр өндөг цуглуулахгүй байж магадгүй, гэхдээ эсрэгээр нь хайруулын тавган дээр бүхэлд нь эргүүлээрэй)) Өндөгийг аль болох бага байлгах нь дээр. шууд ус руу нээгээд дараа нь нүхтэй халбага эсвэл халбагаар болгоомжтой авч усанд хийнэ.

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60

Нэг удаа би голланд соусанд бальзамын цуу нэмэхийг оролдсон - энэ нь миний бодлоор хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц зүйл боловч би нимбэгээр илүү их дуртай.

Мария

https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50

Амттай бэлтгэх нь ямар амархан болохыг эндээс харна уу анхны хоол- "Бенедикт" өндөг. Одоо та жинхэнэ язгууртны өглөөний цайгаар өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хэрхэн баярлуулахаа мэддэг болсон.