Тахианы мах бол галын котлетын үндэс бөгөөд хоол хийх технологи нь өөрийн нууц, нарийн ширийн зүйлтэй байдаг. Энэхүү хоолыг өвөрмөц байдал, ер бусын амтаараа баяр ёслолын хоол гэж ангилж болно.
Энэхүү хоолны жорыг хувьсгалаас өмнөх Орос улсад, Николай хаан tavern-д хонож, оройн хоолонд тугал тушаахыг тушааснаас хойш мэддэг болсон. Буудлын эзэн ферм дээр тугал дутагдсанд маш их бухимдсан боловч түүний эхнэр Дарья Пожарская хуурч мэхлэхээр шийдэж, тахианы хоол хийж өгчээ.
Бүтээгдэхүүнийг орлуулах нь анзаарагдаагүй бөгөөд хаанд таалагдсан гэж нүдээр үзсэн хүмүүсийн хэлснээр тэр жороо тогоочдодоо дамжуулж, хоолоо ордондоо хийхийг тушаажээ.
Энэхүү хоолыг тахианы махаар хийсэн бөгөөд бусад төрлийнхтэй харьцуулахад эрүүл бус өөх тос багатай, уураг, ул мөр элемент, амин хүчлээр баялаг юм. Тахианы махыг мэдрэлийн систем, зүрх, цусны судас, үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хоолны дэглэмд оруулсан болно.
Бүтээгдэхүүний богино хайруулын хугацааг харгалзан хоол боловсруулах эрхтэнд нэмэлт ачаалал өгдөггүй. Энэ хоолонд чанартай мах сонгоход гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дэлгүүрийн тавиур дээр удаан хугацаагаар байсан, арьсан дээрээ толбо, үнэртэй эргэлзээтэй төрлийн тахиаг худалдаж авах ёсгүй.
Бэлэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь 150 ккал / 100 гр., 55% -иас дээш хувийг уураг эзэлдэг.
Котлет хийх технологи нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдэнгүйгээр хоол нь ер бусын зүйл болж хувирахгүй бөгөөд энэ нь хувьсгалын өмнөх таверны зочдыг баярлуулсан юм. Үйрмэг царцдас, маш зөөлөн, шүүслэг дүүргэлтийг тавагны онцлох зүйл гэж үздэг.
Талхыг бие даан бэлтгэдэг бөгөөд хэсэг хугацаа шаардагдана. Түүний хувьд цагаан талхны царцдас (царцдас) ашигладаг. Хэрэв тэд хангалттай хуурай бол тэдгээрийг бүдүүн ширхэгтэй grater дээр үрсэн бол үр дүн нь ийм жижиг урт саваа байх ёстой. Хэрэв шинэ царцдас бэлэн байвал хөлдөөгчид урьдчилан хөлдөөж, дараа нь үрнэ.
Үүссэн талхыг тусдаа саванд хийнэ, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын өмнө өнхрүүлнэ.
Гэртээ талхны үйрмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ? Илья Лазерсоны видео:
Татсан махыг зуурахад 1 цаг орчим шаардагдах тул наалдамхай тууштай байдалд хүргэх шаардлагатай бөгөөд энэ үйл явц нь яарах гэсэн үг биш юм.
Тэд бие биедээ хүрэхгүй байхаар хайруулын тавган дээр шарсан байна. Эхний хэсгийг шарсан байхад талх хэлбэрээр хийж, өнхрүүлсэн дараагийн хэсгийг хөргөгчинд хадгална.
Хайруулын дараа котлетыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд бэлэн байдалд оруулна.
Хоол хийхээс эхлээд үйлчлэх хүртэл 1.5 цаг зарцуулдаг.
Эзэн хааны амталсан хоолны амтыг аль болох ойртуулахын тулд та котлет хийх шинэлэг, чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.
Орц:
| Бүтээгдэхүүний жагсаалт | Тоо хэмжээ (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Хөл эсвэл гуятай тахиа | 400 |
| Цөцгий эсвэл сүү 20-25% өөх тос | 250 мл |
| Цагаан талх эсвэл талхны үйрмэг | 250 |
| Цагаан талхны царцдас | 300 |
| Сонгино | 3 том сонгино |
| Цэвэршүүлсэн ургамлын тос | 150 |
| Цөцгийн тос | 150 |
| Давс, цагаан чинжүү | амт |
Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 10 ширхэгийг авдаг.
Энэхүү хоолны онцлог шинж чанар нь түүнийг бэлтгэсэн махны төрөл юм. Зөвхөн татсан тахианы мах хэрэглээрэй. Шувууны аль хэсгийг авахыг хүлээгдэж буй үр дүнгээс хамааран гэрийн эзэгтэй тус бүрээр нь шийддэг. Татсан тахианы хөхний илчлэг багатай байх болно, хөл эсвэл гуя нь зөөлөн, тослог болгоно. Эдгээр хоёр төрлийн махыг хольж, тэнцүү хэмжээгээр авах тохиолдолд сонголтыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.
Амттай татсан мах бэлтгэхийн тулд махыг яс, арьс, илүүдэл хальснаас нь салгаж угааж, цаасан алчуур дээр тарааж үлдсэн чийгийг арилгана.
Татсан мах авахын тулд махыг том хавсралт бүхий механик механик эсвэл цахилгаан мах бутлуураар мушгина.
Холигч хэрэглэхгүй байх нь дээр, татсан махыг нухсан төмс хэлбэрээр авдаг бөгөөд үүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ хадгалахгүй, уламжлал ёсоор байснаас илүү нягт гарч ирдэг.
Хэрэв та махыг хутгаар нилээд жижиглэх гэж оролдвол хүссэн үр дүн нь ажиллахгүй болно - олон төрлийн татсан мах шарах үед задардаг.
Зөөлөн татсан мах авахын тулд махыг мах бутлуурын дотор 2 удаа эргүүлээд гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
Татсан махны хувьд хуучирсан цагаан талх (үйрмэг) ашигладаг бөгөөд хэрэв байхгүй бол зөөлөн талхыг жижиг хэсгүүдэд хувааж зууханд хатаана. Дараа нь жигнэмэгийг хөргөсөн сүү эсвэл цөцгийтэй хийнэ. Зөөлрүүлсний дараа талхыг бага зэрэг шахаж, татсан махтай аяганд хийнэ.
Жор сонгино бэлтгэх нь бас өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Сонгиныг жижиг шоо болгон хувааж, тунгалаг өнгө олж, зөөлөн болтол нь маш удаан гал дээр цөцгийн тосоор хуурна. Илүүдэл өөхийг самбай эсвэл цаасан салфетка дээр тавьж хөргөсөн сонгиноос гаргаж аваад бусад бүтээгдэхүүн рүү илгээнэ.
Энэхүү жор нь цөцгийн тосыг их хэмжээгээр нэмдэг. Энэ баярыг тохиолдуулан энэхүү бүтээгдэхүүн нь Дарья Пожарскаягийн хувилбарт ороогүй гэсэн өөр өөр үзэл бодолтой байгаа боловч үүнээс илүү амттай хэвээр байгаа тул цөцгийн тос нь бэлэн хоолонд өтгөн амтыг өгдөг. Хэрэглэхийн өмнө тосыг 0.5-1 см хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж хөлдөөгчид хийнэ.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хуванцар байдалд сайтар хольж хутгах ёстой бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь сүйрэхгүй. Үүнийг хийхийн тулд татсан махыг зуурч, нэг бөөнд нь цуглуулаад зодож, тавагны ёроолд хүчээр шидээд дахин зуурна. Бөөн хэсэг нь нэг уян масс болж хувирах хүртэл энэ үйлдлийг давтана.
Зурган дээрх сонгодог жороор хийсэн галын котлетыг алхам алхамаар хийх:
Бэлэн хоолыг шанцайны ургамал навч дээр тавиад том хавтгай таваг дээр хийж, шинэ ургамал, улаан лооль, өргөст хэмхний мөчирөөр чимэглээд зүсмэлүүд болгон хуваа.
Илья Лазерсоны хийсэн жор. Видео:
Талхыг сайн халаасан сүүнд дэвтээнэ. Сармисын хальсыг хайчилж, сармисаар дамжуулна. Тахианы махыг зайлж, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Нойтон талхыг сармистай хольж давс, перецээр цацна. Сайн холино.
Бяслаг тус тусад нь шоо болгон нунтаглана. Зуухыг бэлтгэ. Тусдаа саванд жигнэмэг хийнэ. Нойтон гараар котлет хийж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бүрийн дунд бяслаг тавь. Бүтээгдэхүүнийг жигнэмэгээр дүрээд цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Бэлтгэсэн хэлбэрийг тосоор тосолж, котлет хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг 180 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. 
Тахианы мах, гахайн махыг жигд болтол нь нунтаглаж, жижиглэсэн мөөгтэй хольж, найрлагад нь цөцгий нэмж, амтлагчаар амтлаад найрлагыг нь хольж, татсан махыг чанаж болгоно. Үр массаас котлет, дараа нь цагаан талхны үйрмэгээр талх хийнэ.
Савыг цөцгийн тосоор халааж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 3-4 минутын турш хуурна. Бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 170 градусын температурт 5-7 минутын турш зууханд бүрэн бэлэн байдалд оруулна.
Бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд тахианы мах, үхрийн махыг үндэслэн татсан мах хийх шаардлагатай. Давс, чинжүүтэй улирал. Цагаан талхнаас 0.5 * 0.5 см квадрат болгон хайчилж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
Татсан махнаас котлет хийж, гурилан талханд хийж, татсан махтай нягт холбох ёстой. Хайруулын тавгаа гал дээр урьдчилан халаагаад бага зэрэг тос нэмж хуурна. Дараа нь зууханд шилжүүлж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Угаасан, хатаасан тахианы филеийг том гал тогооны хутга эсвэл мах бутлуураар нунтаглана. Хөргөсөн тосыг жижиг шоо болгон нунтаглаарай, та нарийн цорго бүхий grater дээр сараалжтай болно. Татсан маханд нэмээд хутгана. Цагаан талхыг цөцгийд хийж, дараа нь татсан махтай хольж, давс, чинжүү цацаж, бага зэрэг самар нэмээд найрлагыг нь холино. Массыг хөргөгчинд хийж, 20 минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй.
Өндөгийг тусдаа саванд хийж талхны үйрмэгээр холино. Котлет массаас бүтээгдэхүүн хийж өндөг рүү дүрээд талхны үйрмэг рүү дүрнэ. "Миний жор нэмэх" горимыг олон тогоонд хийж, 140 градусын температурыг асаана уу. Төхөөрөмжийн саванд тос асгаж, 5 минутын турш халаана. Махан бүтээгдэхүүнийг удаан агшаагч руу хийж, нэг талдаа 7-10 минут хуурч, нөгөө талд нь ижил хугацаанд хуурна.
Сайн галын котлет нь шүүс цацаж, өтгөн үнэр гаргаж, шаржигнасан алтан царцдастай байх ёстой. Мөөг, төмсний хачираар үйлчилдэг тул үүнийг Оросын хоолны хатан хаан гэж үзэх боломжтой. Галын котлет хийх зөв, амттай жор нь энгийн мэт санагдахгүй: таваг сэтгэл татам байдлаа алдахад нэг алдаа хангалттай. Гэртээ галын котлет хийх технологи, яаж хийх вэ?
Оросын хаад хүртэл дуртай амттанг амтлахаас татгалзах ганц ч хүн байдаггүй. Пожарскийн котлетыг Оросын хоолны сонирхол гэж нэрлэдэг. Гэхдээ алдар нэрийг үл харгалзан энэ хоолыг хуурамч хоол гэж нэрлэх боломжгүй юм. Энэ нь хоол хийх хатуу технологитой холбоотой юм: бага зэрэг хазайлт нь тавагны амтыг өөрчилж чаддаг. Гэхдээ та технологийг эзэмшиж чадна, гол зүйл бол бүх зүйлийг дүрмийн дагуу анх удаа хийх явдал юм, тэгвэл энэ нь цаг шиг болно.
Дараа нь зугаа цэнгэл эхэлнэ. Хэлэлцэж буй хоолыг бэлтгэхдээ дарааллыг эвдэхгүйгээр бүх зүйлийг үе шаттайгаар хийх нь чухал юм. Хамгийн эхний хийх зүйл бол татсан тахианы махыг цавчих явдал юм. Үүнийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар маргаан байсаар байна. Татсан махыг мах бутлуураар нунтаглах замаар та гэртээ галын котлетыг ташуурдах боломжтой. гэхдээ хамгийн сайн чанарын котлет татсан махыг 2-3 мм хэмжээтэй хэрчсэн махнаас гаргаж авдаг.
Котлетыг хэт хатааж болохгүй - эс тэгвээс амт нь өөрчлөгдөх болно. Тэд нухсан төмс, ургамал, цагаан талхаар халуун хэлбэрээр иддэг.
Технологийн заль мэх! Котлетыг том болгож болохгүй, эс тэгвэл шарсан болно. Тэдгээрийг гарын алган дээрээс арай жижигхэн зууван хэлбэртэй болгоно. Үүний зэрэгцээ гараа бүлээн усаар байнга чийгшүүлж, илүүдэл татсан мах, жигнэмэгийг угаах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд татсан махны дэргэд бүлээн устай сав байрлуулж, үе үе алгаа хурдан угаагаарай. Энэ процесс хурдан явагдах бөгөөд цөцгийн тос хайлах цаг байхгүй болно.
Пожарскийн котлетыг 19 -р зууны дунд үед Торжокоос ирсэн жижигхэн таврын эзэд Дарья Пожарская болон түүний нөхөр зохион бүтээжээ. Эзэн хаан оройн хоол идэхээр түр зогсож, тугалын котлет захиалсан гэсэн домог байдаг. Тухайн үед тугалгүй байсан тул буудлын эзэд эзэн хааныг тахианы махаар хооллох эрсдэлтэй байв. Тэгээд тэр баяртай байсан! Тэр цагаас хойш Пожарский таверн цэцэглэн хөгжиж байв: хүн бүхэн Торжокт амттай котлет амтлахыг өөрийн үүрэг гэж үздэг тул удалгүй энэ хоол Орос даяар алдартай болжээ.
Үлдсэн хувьд тахианы галын котлет хийх эртний жор өөрчлөгдөөгүй хадгалагдан үлджээ.
Сонирхолтой! Пожарский таверны зочдод котлет идэх дуртай юу болохыг мэдэхийг хүсч байна уу? Хамгийн алдартай нь порчини мөөгтэй ла бечамель сумс байсан юм. Үүнийг нухаш болгон буталж, дээрээс нь котлет дээр хийнэ.
Бяслаг дүүргэлт нь мэдээж уламжлалт жортой нийцэхгүй байгаа боловч котлетыг илүү амттай болгодог. Энэ хувилбарт та бяслагтай маш сайн нийцдэг, амтлагчийг нэмсэн татсан маханд сармис нэмж болно.
Ийм котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бид бүх зүйлийг үндсэн жор шиг хийдэг. Татсан махыг сайтар зуурна, гэхдээ тосгүй. Бид "колобокс" -оо ямар ч бяслагаар дүүргэдэг боловч хагас хатуу бяслагийг баяжуулгатай эсвэл цэнхэр дорблугаар авах нь дээр.
Пожарскийн котлетыг талхны үйрмэгээр хийж, хуурч, жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут жигнэнэ. Та хайлсан бяслагийг амтлан халуун хоол идэх хэрэгтэй.
Сонгодог жор нь зөвхөн тахианы мах хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч туршлагатай тогооч нар жорыг төрөлжүүлэх оролдлогоо орхихгүй. Тэд өөр өөр өөх тос агуулсан махыг хольж, хэд хэдэн сорт авч, зарим нь гахайн махнаас илүү сайн зүйлийг бодох боломжгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ: энэ нь галын маханд онцгой эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг.
Хоолны нууц нь татсан мах бэлтгэх тусгай аргад оршдог. Гахайн махыг хэсэг болгон хуваахаасаа өмнө зоддог тул махны давхаргууд тунгалаг, нарийн бичгийн цаастай төстэй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд тогооч нар хэсгүүдийг хүнсний хальсаар боож, хоолны алхаар хүчээр цохино. Гахайн булан эсвэл хүзүүний хэсэг нь эдгээр зорилгоор хамгийн тохиромжтой.
Бэлэн болсон татсан махыг үндсэн жорны дагуу найрлагыг нь нэмж зуурдаг. Котлетыг ижил аргаар цөцгийн тосоор дүүргэж, шарж, зууханд бэлэн байдалд оруулна.
Хоолны түүхчдийн үзэж байгаагаар домогт амралтын газарт тавгийг тугалаас бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн санамсаргүйгээр котлетууд тахианы мах шиг алдартай болжээ. Бид хувилбар нь оршин байх эрхтэй гэж бодож байна. Түүхий мах нь зөөлөн бөгөөд хоолны дэглэмийн хувьд хүүхэд, ходоодны өвчтэй хүмүүст илүү тохиромжтой байдаг. Пропорцийг үндсэн жортой адил байлга, гэхдээ цөцгийн тосны оронд сармисгүй гахайн өөхийг хэрэглээрэй.
Тиймээс талхыг цөцгийд норгоод гахайн махыг жижиг шоо болгон хувааж хөргөгчинд хийнэ. Тахианы махыг жижиг "вандуй" болгон хайчилж, гахайн мах, талхтай бүх зүйлийг холино. Одоо татсан махыг сайтар зуурч, цэвэр котлетыг хөгцрүүлж, гар хийцийн талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэх нь чухал юм. Алтан хүрэн хүртэл цөцгийн тосонд хуурч, дараа нь зууханд бэлэн байдалд оруулна. Энэ хугацаанд гахайн өөх хайлж, хэсэг бүрт ер бусын шүүслэг байдлыг өгөх болно. Ямар ч хачиртай котлетаар үйлчил.
Хоолны дагина Юлия Высоцкая уламжлалт котлетуудад өөрийн амтыг өгдөг. Тэрээр дуртай амтлагчаа орхихгүй байхыг уриалж, олон талт байдал, өвөрмөц үнэрийг нь байнга магтан сайшаадаг татсан маханд чинжүүний хольц нэмдэг.
Жорны ялгаа нь махны хамт хутгагчаар хагас чанаж болгосон хүртэл чанасан төмсийг тасалдаг явдал юм. Түүний бодлоор энэ хоол нь хүүхдүүдэд илүү сэтгэл ханамжтай, сэтгэл татам болгодог. Мөн тэрээр усан ваннд хоол хийж дуусгахыг илүүд үздэг: уурын татсан мах нь хоолны дэглэмтэй бөгөөд гайхалтай шүүслэг болдог.
Хоол хийхдээ "хэрцгий" хандлагаараа алдартай Илья Лазерсон гал тахианы маханд зөвхөн тахианы хөх хэрэглэдэг бөгөөд өөх тосны агууламжийг 20% -иар нэмэгдүүлж, дэвтээсэн үедээ талх руу өгөөмрөөр цутгадаг. Үүний зэрэгцээ тэрээр шарсан талхыг хамгийн "наалдамхай" болгож, татсан маханд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Тэрбээр нарийн боовны нарийн боов ашиглан жигнэмэг хийж, дараа нь котлет хийж, зараа хэлбэртэй болгоно. Зөвхөн бага зэрэг Лазерсон тавгийг хайруулын тавган дээр хуурна - хоол хийх гол процесс нь зууханд явагддаг. Мастерын хэлснээр хамгийн сайн хачир бол нухсан төмс, өтгөн мөөгний амтлагч юм.
Ерөнхийдөө бүх тогооч нар махны суурь, талхны үйрмэг, нилээд жижиглэсэн цөцгийн тосны шоо гэх мэт төрөл зүйлийн сонгодог бүтээлүүдийг дагаж мөрдөхийг хичээдэг. Энд жинхэнэ "гал" котлетын гурван халим байна. Тэднийг өөрөө хоол хийхийг хичээгээрэй, тэгвэл та өөртөө шинэ амт олж авах болно, оросын анхны хоолтой танилцах болно.
Уг нийтлэлд шүүслэг, зөөлөн "гал" котлет хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна.
Сонирхолтой: котлетууд Пожарский овогтой зочид буудлын эзний нэрээр нэрээ авчээ. Нэг удаа, зочид буудлын эдгээр өрөөнд Николай 1 үлдэж, энд котлетаар эмчилжээ. Анхны котлетны жор нь тугалаас бүрдэх ёстой байсан боловч санамсаргүй байдлаар гал тогоонд зөвхөн тахиа байсан. Гэрийн эзэгтэй гайхсангүй, цөцгийн тос, сонгиногүй тахианы булангийн котлетыг "хурдан" олж мэдэв. Энэхүү хоол нь маш амттай болсон тул эзэн хаан түүнийг Дарья Пожарскаяаг гал тогооны өрөөг шүүхэд урихыг урив. Эдгээр котлетууд нь алтан хүрэн царцдас, дотроо шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн булангаараа бусдаас ялгардаг.
Анхны котлет хийхэд юу бэлтгэх хэрэгтэй вэ:
Хоол хийх:
Котлетыг гар хийцийн том талхны үйрмэгээр хуурч үзээрэй. Энэ арга нь махыг шүүслэг, шаржигнуур байлгах болно. Жигнэмэг бэлтгэх, хуучирсан талхыг жижиг шоо болгон хувааж хатаах (хэдэн өдрийн турш) үлдээх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Юу бэлдэх вэ:
Хоол хийх:
Том талхны үйрмэг дэх Пожарский котлет Цацагт хяруулын мах нь зөөлөн, шүүслэг котлет хийхэд тохиромжтой. Булан авах нь хамгийн сайн арга юм.
Бэлтгэх шаардлагатай зүйл:
Хоол хийх:
Турк "Пожарский" котлет Пожарскийн котлет бол жинхэнэ "ходоодны баяр" юм. Энэхүү махан хоол нь баярын болон энгийн хоолонд тохиромжтой. Та котлетыг шар тосоор үйлчилж болно, хажуугийн таваг нь тэдний баялаг, нарийн амтыг төгс нөхөх болно.
Хажуугийн таваг болгон ашиглахад тохиромжтой:
Галын котлет хийх жорны гарал үүслийн түүхийг судлах нь утгагүй гэж би бодож байна. Гэхдээ би өөрөө галын котлет хийх жор, түүний нарийн мэдрэмж, жижиг заль мэх нь нарийвчилсан тайлбарыг шаарддаг.
Галын котлет нь ердийнхөөс ялгаатай эсвэл уурын зүтгүүрээс унадаг дугуй шиг ялгаатай байдлаас эхэлье.
Үүний зэрэгцээ галын котлет хийх жорыг нарийн төвөгтэй гэж хэлж болохгүй. Тийм ээ, арай илүү ажил, бага зэрэг цаг хугацаа, бүтээгдэхүүний сонголтод бага зэрэг анхаарал хандуулах болно, гэхдээ энэ нь шаржигнуур царцдастай ялгаатай зөөлөн, маш шүүслэг котлетын амтаар нотлогддог.
Тиймээс танилцуулах үг цөөн, үйлдэл илүү их байх болно. Хоол хийх "Пожарский котлет".
Нэгдүгээрт, ерөнхий жагсаалт, дараа нь найрлагын талаархи сэтгэгдлүүд.
|
|
|---|
1. Тахианы мах.
Дэлгүүрт татсан тахианы мах байдаггүй. Бид татсан махаа өөрсдөө хийдэг. Бид энэ баримтыг аксиом гэж хүлээн зөвшөөрч, амттай галын котлет хийхийг хүсч байна.
Мах хангалттай тарган байх ёстой. Тиймээс зөвхөн тахианы хөхний булан худалдаж аваад эдгээр филеийг татсан мах болгон нунтаглаарай. Тиймээс бид бүхэл бүтэн тахианы мах худалдаж авдаг, эсвэл илүү хялбар, илүү тохиромжтой, илүү амттай байдаг - бид тахианы гуяыг илүү сайн, нуруугүй, ойролцоогоор 6 ширхэг, нэг тахианы хөхний булан худалдаж авдаг. Бид тахианы махнаас арьсыг зайлуулж, энэ хоолонд хэрэггүй, бид өөх тосоо үлдээж, бүх ясыг хайчилж авдаг. Тиймээс би нуруугүй тахианы гуя худалдаж авахыг зөвлөж байна. Тэдний дотор ганцхан яс байдаг бөгөөд үүнийг огтлоход хялбар байдаг. Нуруу нь арай илүү хэцүү бөгөөд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.
2. Цөцгийн тос.
Энд ганц л зүйлийг хэлж болно - тос сайн байх ёстой. Маргарин, хөнгөн тос болон бусад хараалын үг хэллэггүй. Зөвхөн сайн, амттай цөцгийн тос.
3. Сонгино.
Энд хэлэх юм нэг их алга. Нилээд том сонгино шаардагдах тул та цагаан, шар сонгино хоёуланг нь ашиглаж болно. Гэхдээ улаан нь ажиллахгүй болно.
4.Талх.
Гэхдээ талхны тухай тусад нь дурдах нь зүйтэй болов уу. Бидэнд жижиг нүхтэй өтгөн цагаан талх хэрэгтэй. Энэ нь том нүхтэй багет, циабатта болон үүнтэй төстэй төрлийн талх ажиллахгүй болно. Жижиг нүхтэй цагаан талхны ердийн талх хэрэгтэй. Талхнаас царцдасыг хайчилж аваад хатаана. Бүх талхнаас татсан маханд 1-2 см зузаантай 3 зүсэм шаардагдах болно. Талхны үлдсэн хэсгийг 5 мм орчим зузаантай маш нимгэн хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Энэ бүхнийг бид таглаагүйгээр хөргөгчинд хийж, шөнийн турш хатаана.
5. Цөцгий.
Дахин хэлэхэд танд сайн, амттай, хүнд тос хэрэгтэй болно. Өөх тосны агууламж 20%-иас багагүй байна. Үүний зэрэгцээ хэт тарган тос авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд энэ нь шингэн хэвээр байх ёстой бөгөөд үүнийг халбагаар тарааж болохгүй.
6. Давс, чинжүү- Энд бүх зүйл тодорхой байна. Зүгээр л амтлахын тулд.
Өндөгийг татсан маханд нэмдэггүй!
Тэгээд цааш нь. Татсан мах бэлтгэхийн тулд та мах бутлуур ашиглаж болно. Та татсан махыг хутгаар удаан хугацаагаар хэрчиж болно. Би хутгагч хэрэглэдэг. Татсан махыг хутгагч хутгаар жижиглэж, мах бутлуураар дардаггүй. Үүнээс болж илүү шүүслэг хэвээр байна. Тиймээс хутгагчийг дараа нь жороор ашиглах болно. Хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар үүнийг ашиглахгүй байгаа бол гал тогооны өрөөнийхөө цахилгаан хэрэгсэлд мөнгө өг..
Тиймээс бүх бүтээгдэхүүнийг цуглуулдаг.
Эхний алхам бол цөцгийн тос аваад хөлдөөгчинд хийнэ. Үүнийг хөлдөх хангалттай хугацаа байна.
Талхнаас бүх царцдасыг таслах ёстой гэдгийг танд сануулъя - зөвхөн хатаасан үйрмэгийг ашигладаг.
Нэгдүгээрт, бид татсан маханд нэмэхэд зориулагдсан талхны зүсмэлүүдийг авдаг.
Тэднийг тосоор дүүргэ.
Үлдсэн талхыг хурц хутгаар 5х5х10 мм хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Яг нарийн зүсэхэд тохиромжтой болгохын тулд бид эхлээд талхыг нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Тиймээс эхлээд эдгээр нимгэн хэсгүүдийг тууз болгон хайчилж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Эдгээр хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тарааж, шаржигнуур жигнэмэг хийхийн тулд 120 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү.
Сонгино нимгэн хагас / дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж ав.
Бид цөцгийн тос (чухал!) Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, үнэр, цайвар алтан өнгө гарч ирэх хүртэл сонгино хуурна.
Шарсан сонгино, цөцгийд дэвтээгээд талхыг хутгагч саванд хийнэ. Бид талхыг дотор нь үлдсэн цөцгийнээс шахдаггүй, татсан маханд хэрэгтэй болно. Давс, чинжүүгээ их хэмжээгээр нэмнэ. бүхэлд нь татсан махны давсжилтанд хангалттай.
Сонгино талх, цөцгийтэй хутгагчаар бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь хайчилж ав.
Бид тахианы хэсгүүдээс бүх ясыг хайчилж, арьсыг урьдчилан арилгадаг - энэ нь шаардлагагүй, бид тахианы махыг хэсэг болгон хуваасан.
Жижиглэсэн сонгино, талхтай хутгагч саванд хийнэ. Хэрэв махан дээр тахианы өөхний хэсгүүд байсан бол бид тэдгээрийг огтлохгүй, харин махтай хамт тавина.
Бүх махыг хутгагч руу шууд оруулахгүй байх нь дээр.
Махыг хэсэг хэсгээр нь цавчих нь илүү дээр юм - энэ нь хачирхалтай, хурдан болж, татсан мах нь илүү нэгэн төрлийн болно.
Тиймээс бид тахианы мах, шарсан сонгино, талхнаас татсан мах авдаг.
Бид сайтар зуурч, та үүнийг бага зэрэг зодож болно, гэхдээ болгоомжтой байгаарай - татсан мах нь маш зөөлөн бөгөөд махных шиг нягт биш юм. Тиймээс татсан махыг зодох явцад гал тогооны өрөөнд цацах нь маш их хамааралтай юм. Хоолны хальс эсвэл өтгөн гялгар уут нь маш их тусалдаг бөгөөд үүнд та татсан махаа хийж, уутнаасаа агаар гаргаж, уутыг боож, татсан махыг уутанд хийж зодож, ингэснээр татсан махны магадлалыг эрс бууруулдаг. гал тогооны даяар тарж байна. Багц задрахгүй л бол ...
Зуурсан болон зодуулсан татсан махыг өргөн таваг эсвэл аяганд хийнэ.
Бид хөлдөөгчөөс цөцгийн тос гаргаж аваад том ширхэгтэй grater дээр шууд татсан мах руу хийнэ.
Хуруугаараа хуруугаараа тосыг татсан махтай хольж, тосыг бүхэлд нь жигд тараахыг хичээ. Хамгийн гол нь энэ нь хурууны үзүүр дээр хайлж эхэлдэггүй явдал юм.
Татсан махны савыг таглаатай таглаад эсвэл хальсаар чангалаад хөргөгчинд 30 минут байлгана. Татсан махыг зөв хөргөж, татсан маханд үлдсэн цөцгийн тос, тахианы өөхийг хөргөж, илүү нягтрал өгөх шаардлагатай.
Энэ үед мини-жигнэмэг зууханд цагийг хүлээж байгааг санах цаг болжээ. Татсан тахианы махыг жигнэх явцад бид зуухаа ердөө 120 ° C хүртэл дулаацуулсан болно. энэ температурт жигнэмэг зүгээр л хатах болно, гэхдээ шатаахад хэцүү байх болно - температур нь шатаахад огт өөр юм.
Бид жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад галын котлет талх хийх таваг дээр хийнэ. Бид зуухаа унтраахгүй, харин эсрэгээр 180 ° C-190 ° C хүртэл халаана.
Котлет хийхээсээ өмнө шар тосыг өргөн хайруулын тавган дээр халаана. Танд тийм их зүйл хэрэггүй - хангалттай том хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 1 түвшний халбага. Цөцгийн тос хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв байхгүй, эсвэл амт нь таалагдахгүй бол та зүгээр л өтгөн тос хэрэглэж болно. Бид тосыг халаадаг, гэхдээ галд дунджаас арай доогуур байдаг. Хамгийн гол нь тос дулаарч байгаа боловч шатаж эхэлдэггүй, хэрэв цөцгийн тосоор ур чадвар байхгүй бол энэ нь хурдан болдог. Хамгийн сүүлчийн арга бол та цөцгийн тосонд бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно - энэ нь цөцгийн тосыг хурдан шатаахыг зөвшөөрөхгүй, гэхдээ би давтан хэлье, ногоогүй бол шар тос эсвэл цөцгийн тос хэрэглэх нь дээр.
Бид хөргөсөн татсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гараа хүйтэн усаар чийгшүүлж, котлет хайчилна.
Бид тэр даруй жигнэмэгээр талх хийдэг.
Бүх котлетыг цутгаж, талхаар хучихад бид халсан боловч халуун тосгүй хайруулын тавган дээр хийж эхэлдэг.
Хэрэв талх алтан болж эхэлбэл бид тал бүр дээр 2-3 минут хуурна. Хамгийн гол нь талхыг хэтрүүлж, шатаахгүй байх явдал юм.
Шарсан котлетыг тугалган цаас эсвэл жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь (дараа нь жигд хуудсыг угааж болохгүй).
Бид галын котлеттай жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 10 орчим минутын турш тавьдаг.Хамгийн гол нь котлетыг жигнэх хугацаатай байдаг, гэхдээ хатдаггүй.
Бид зуухнаас бэлэн галын котлетыг гаргаж аваад тэр даруй ширээн дээр үйлчилнэ.
Тэгэхээр юу болсон бэ?
Маш зөөлөн, амттай, шүүслэг тахианы мах, жижигхэн croutons -аас шаржигнасан алтан талх.
Галын котлетын гол онцлог нь татсан маханд нэмсэн цөцгийн тос юм. Хэрэв та ёс зүйн дүрмийг мартаж, нимгэн хурц хутгаар котлет хайчилж авбал - Зөвхөн туршилтын хувьд, зүслэгийн цэвэр байдлыг хангахын тулд та ямар хутганы хутга байж болох вэ?дараа нь хайлсан цөцгийн тосноос үлдсэн жижиг хоосон зайг харж болно.
Оройн хоолны үеэр хуур тоглодог маш амттай хоол. Тийм ч учраас котлетны хажуугийн таваг аль болох энгийн байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд тэрээр котлетын амтыг тасалдуулж, өөртөө анхаарал татах ёсгүй. Тавагны бүх агуулга нь оройн хоолны гол элементийг аль болох онцлох ёстой. галын котлет.
Өөр нэг сонголт бол би энэ тохиолдолд яг ийм зүйл хийсэн - ижил даршилсан эсвэл бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх бүхий галын котлетыг үйлчил. Тайлбар нь энгийн - ялгаатай байдал нь галын котлетын амтаас гэнэт сатаарах боломжийг олгодог. Дараагийн котлетны тусламжтайгаар тэдний амтыг гоо сайхныг дахин мэдрэхийн тулд.
Тэднийг халуунд халуунаар нь шууд идэж болохуйц хэмжээгээр хийх нь хамгийн сайн арга юм. Пожарскийн котлетыг халааж болохгүй.
Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд та тэднийг дулаацуулж болно, гэхдээ бүх амт, тендер котлет, шаржигнууртай талхны үйрмэгийг хослуулсан бүх сэтгэл татам байдал арилах болно. Амт, мэдрэмжээр алдаж болох бүх зүйл - котлетыг халаахад алдах болно. Тиймээс, харамсалтай нь, бүтэн долоо хоногийн турш жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэгийг шарах нь ажиллахгүй болно.
Тийм ээ, таваг нь ердийнхөөс арай илүү хүчин чармайлт шаарддаг. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм - хоол хийхэд зарцуулсан цаг хугацаа, анхаарал, хөдөлмөр. галын котлет- үүнээс гадна хөдөлмөрийн зардлын ялгаа маш бага байдаг.
Галын котлетын онцлогийг татсан маханд их хэмжээний цөцгийн тос нэмж оруулах гэж нэрлэж болно. Энэ бол бэлэн хоолыг үнэхээр шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгодог. Дашрамд хэлэхэд, тахианы өндөгийг татсан маханд нэмдэггүй, гэхдээ цөцгийн тосонд шарсан сонгино, цөцгийд дэвтээсэн талх үргэлж байдаг.
Галын котлет хийхэд талх болгон царцдасыг нь таслав. Цагаан үйрмэгийг өөрөө жижиг, жижиг шоо болгон хуваасан бөгөөд дараа нь ирээдүйн котлетуудаа өгөөмрөөр эргэлдүүлдэг. Хоосон зайг цөцгийн тос, ургамлын тос хольж маш богино хугацаанд шарж, улайлт гарах хүртэл галын котлетыг зууханд бэлэн байдалд оруулна.
Энэ хоолыг хоол хийсний дараа шууд идэх нь зүйтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бага зэрэг хэвтэж, дараа нь дулаарсан Пожанскийн котлет нь шинэхэн чанасан махнаас амт, бүтэцээрээ мэдэгдэхүйц доогуур байдаг - шаржигнуурт царцдас нь зөөлөрдөг. Үнэн бол гарах арга зам бий - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, шаардлагатай бол хөргөгчинд гэсгээж, шарж болно.
Тахианы махыг хайрлагчдад зориулж танд таалагдах хэд хэдэн жор санал болгож байна.
(1 кг) (1 ширхэг) (200 грамм) (180 грамм) (150 миллилитр) (50 миллилитр) (1.5 цайны халбага) (0.25 цайны халбага)
Тахианы махны булан, талх, цөцгийн тос, цөцгийн тос, сонгино, цэвэршүүлсэн ургамлын тос, давс, газрын хар чинжүү нь галын котлет хийх жоронд дараах найрлага орно. Би доорх бүтээгдэхүүний талаар дэлгэрэнгүй бичих болно.
Эдгээр тахианы маханд зориулж татсан мах бэлтгэх үйл ажиллагааны дараалал нь ямар ч байж болно, тиймээс миний хэрхэн яаж хийхийг уншиж, дараа нь танд хэрхэн илүү тохиромжтой болохыг шийдээрэй. Нэгдүгээрт, би нум хийхийг санал болгож байна. Бид үүнийг цэвэрлээд хагас цагираг болгон хуваасан - жинг аль хэдийн хальсалсан хэлбэрээр зааж өгсөн болно. Хайруулын тавган дээр 50 грамм цөцгийн тос, жижиглэсэн сонгино хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр ил тод, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Сонгиноыг улаавтар байдалд оруулах шаардлагагүй! Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та болон танай гэр бүл бэлэн котлетанд сонгины хэсгүүдээс айхгүй бол жижиг шоо болгон хувааж, хутгагчаар жижиглэх алхамыг алгасаж болно. Гэхдээ ийм тоо бидний хувьд ажиллахгүй тул би үүнийг болгоомжтой далдлах болно.
Сонгино зөөлөрч байхад талх авцгаая. Нарийн торон үйрмэг бүхий чихэргүй талх хэрэглэхийг хичээгээрэй. Надад 500 грамм жин байгаа бөгөөд энэ хэмжээ нь бусад бүтээгдэхүүнд хангалттай байх болно. Бид царцдасыг талхнаас бүрэн таслав - та үүнийг хатааж, гар хийцийн талхны үйрмэг болгон нунтаглаж болно. Миний цэвэр үйрмэгийн жин 370 грамм.
Бид үйрмэгийн хэсгийг дур мэдэн хэсэг болгон хуваасан - тэд татсан маханд орох болно. Хэрэв та нарийвчлал хүсч байвал энэ нь 70 грамм юм.
Эдгээр талхны хэсгийг тохиромжтой саванд хийж 150 миллилитр хүйтэн цөцгий хийнэ. Өөх тосыг илүү өөх тос хэрэглэхийг зөвлөж байна (надад 20%байдаг), гэхдээ онцгой тохиолдолд ямар ч өөх тос агуулсан энгийн сүү хийх болно.
Бид талх дээр ажиллаж байх үед сонгино зөөлрөв. Савыг гал дээрээс аваад хөргөнө.
Дараа нь бид тахианы мах руу шилждэг. Нийтдээ бидэнд 1 кг хэрэгтэй болно - энэ бол нэг том тахианы хөлтэй хөх, булан юм. Би зөвхөн хөхийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь хуурай, гэхдээ бидэнд шүүслэг котлет хэрэгтэй. Тийм ч учраас бид өөх тосыг хөл дээрээс нь өөх тосоор нь нэмдэг. Та татсан тахианы махыг өөрт тохирсон ямар ч аргаар хийж болно: хүнсний процессор дээр цавчих, хутгаар цавчих эсвэл татна. Миний хувьд эхний сонголт хамгийн тохиромжтой. Буланг маш том биш хэсэг болгон хайчилж ав.
Бид бүх зүйлийг наалдамхай масстай болгоно. Том ширхэг үлдэхгүй байх нь чухал бөгөөд татсан мах нь нэгэн төрлийн, өөрөөр хэлбэл жигд байх ёстой.
Бид татсан тахианы махыг саванд хийж байхдаа хүнсний хальсаар чангалаад хөлдөөгчид илгээнэ үү. Хэрэв та цаг гаргавал татсан махыг хөргөгчинд хөргөж болно, гэхдээ хөлдөөгчийн тусламжтайгаар бүх зүйл илүү хурдан болдог.
Нэг минутын дотор сонгино, үйрмэг, цөцгийээс шингэн массыг олж авдаг. Сонгино хөргөх цагтай байх нь чухал юм.
Бид бүгдийг давс, чинжүү болгоно. Бид татсан тахианы махыг зуурч эхэлдэг бөгөөд ингэснээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд хоорондоо холбогддог. Давс, чинжүүг амталж, шаардлагатай бол нэмж хийнэ. Хэрэв та хүсвэл татсан махыг зодож болно, гэхдээ хэрэв та гараараа сайн зуурвал эдгээр процедурыг алгасаж болно.
Дараагийн шатанд бид галын котлет хийхэд татсан маханд 100 грамм цөцгийн тос оруулах болно. Үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан байрлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр маш хэцүү болно. Том ширхэгтэй grater ашиглан цөцгийн тосыг хүйтэн татсан мах руу шууд нунтаглана.
Бүгдийг сайтар холино. Таны гарны дулаанаас тос хайлж эхлэхгүйн тулд удалгүй. Савыг хүнсний хальсаар дахин чангалаад 20-30 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ үү. Бидэнд наалдамхай, нэлээд усархаг байх ёстой (энэ нь урсдаггүй, гэхдээ хэлбэрээ сайн хадгалдаггүй), татсан мах хангалттай өтгөрдөг - дараа нь үүнээс котлет хийх боломжтой болно.
Тахианы махыг гал тахианы мах хөргөж байхад талх нарийн боов хийцгээе. Бидэнд 300 грамм үйрмэг үлдсэн - үүнийг жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Залхуурах хэрэггүй, асар том гуалин бүү хий, эс тэгвээс талх нь ажлын хэсгүүдийг бүрэн бүрхэхгүй болно.
Бид татсан махны тууштай байдлыг шалгадаг - энэ нь хэлбэрээ хадгалах ёстой бөгөөд маш зөөлөн байдаг. Татсан тахиа үргэлж наалдамхай байдаг тул ирээдүйн галын котлетыг нойтон (нойтон биш, харин чийгтэй) гараар хэвэнд нь оруулах нь нэн чухал юм. Нийтдээ заасан тооны бүтээгдэхүүнээс би 11 ширхэг зууван гонзгой (эмэгтэй хүний алганы урттай) хоосон зай авдаг. Зурган дээрх бүх котлет биш.
