Чанахи бол Гүржийн хоолны амттай өтгөн махан шөл эсвэл шөл юм. Чанахи найрлага нь маш энгийн: мах, хүнсний ногоо, халуун ногоо; бэлтгэх арга нь мадаггүй зөв байдаг: галд эсвэл зууханд хийж, хэдэн цагийн турш март. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь үргэлж ийм хоолыг эсэргүүцэх боломжгүй юм. Чанахи нь баялаг амт, үнэрээрээ гайхшруулж, төгс ханасан, эхний, хоёрдугаарт, хоолны дуршлыг орлуулдаг. Энэхүү хоол нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн бүтэлгүйтэж чадахгүй. Чанахигийн нууц юу вэ? "Culinary Eden" нь энэ хоолыг хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгөхдөө баяртай байх болно, мөн саванд чанахи хийх хамгийн сайн жорыг хуваалцах болно - тэдний дотор энэ хоол нь ялангуяа амттай болж хувирдаг.

Чанахуудыг юугаар хийдэг вэ?

Чанахины гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь залуу хурганы мах бөгөөд сүүлний өөх эсвэл махнаас зүссэн өөх тосонд шарсан байдаг. Хавирга нь хамгийн тохиромжтой, мах нь зөөлөн, хангалттай өөх тос байдаг. Хурганы өөх тос байхгүй, эсвэл илүү хөнгөн, "хоолны дэглэмтэй" хоол хийх шаардлагатай бол туранхай мах, ургамлын тосыг хэрэглэж болно. Жоржиа мужид хурганы махнаас бусад махыг чанахи болгон авах нь заншилгүй боловч энэ хоол эрт дээр үеэс нийтийн өмч байсан тул үхрийн мах, гахайн мах эсвэл цацагт хяруултай чанахи хоол хийхэд юу ч саад болохгүй.

Чанахигийн хүнсний ногооны хэсгийг төмс, сонгино, сармис, улаан лооль, хаш, магадгүй ногоон эсвэл цагаан шош зэрэг аль ч айлын хогийн саванд хийж болно. Чанахид зориулсан хаш нь жижиг, бөөрөнхий хэлбэрийг авах нь дээр - тэдэнд ямар ч гашуун зүйл байхгүй. Гүржийн уламжлалт чанахид лууванг бараг ашигладаггүй. Шинэ улаан лоолийг зөвхөн улаан лоолийн оогаар сольж болно. Чанахид зориулсан цагаан шошыг тусад нь чанаж, ногоон шошыг түүхийгээр нь авдаг. Төмсний үүргийг нэгэн цагт туулайн бөөр тоглож байсан бөгөөд Гүржийн зарим бүс нутагт тэдгээрийг үргэлжлүүлэн ашигласаар байна. Туулайн бөөр бүхий Чанахи нь ялангуяа анхилуун үнэртэй бөгөөд амтлаг амттай байдаг.

Хоолны сүнс нь халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал юм. Чанахид ердийн булангийн навч, сармис, улаан, хар чинжүү нь Гүржийн ердийн халуун ногоотой хамт оршдог: кориандра, сунели хоп, маржорам, райхон (хатаасан ягаан лаврын). Олон гэрийн эзэгтэй нар саванд галт хурц гар хийцийн adjika нэмдэг. Шинэхэн ургамлыг их хэмжээгээр шаарддаг: cilantro, яншуй, селөдерей, лаврын, ногоон сонгино, кондари (амтлаг).

Чанахи юу хийдэг вэ

Уламжлал ёсоор бол 3-4 литрийн багтаамжтай том шавар савыг чанахи хийхэд хамгийн тохиромжтой хоол гэж үздэг. Энэ нь зууханд удаан хугацаагаар гацаж, найрлага дахь үнэр, амтыг хадгалж, холих боломжийг олгодог. Ийм савыг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд ваарыг тавган дээр тавьдаг (эсвэл цутгадаг). Чанахийг шинэхэн талхтай халуунаар иддэг.

Зуслангийн нөхцөлд эсвэл зуны улиралд байшингийн хашаанд том тогоо, тогоонд задгай гал дээр чанах хоол хийдэг. Үүний зэрэгцээ хоолны дуршил бүхий үнэр бүхэл бүтэн дүүрэгт тархаж, зочлох боломжтой гэсэн дохиог өгдөг.

Хотын орон сууцны нөхцөлд чанахийг зууханд биш, харин зууханд том зузаан ханатай саванд хийж, хэсэгчилсэн саванд хийж, тэдэнд үйлчлэх нь дээр. Энэ арга нь бас тохиромжтой бөгөөд та нөөцөд хэд хэдэн нэмэлт сав бэлтгэх боломжтой бөгөөд маргааш оройн хоолонд санаа зовох хэрэггүй болно.

Чанахи хэрхэн бэлддэг вэ

Чанахи хийх зарчим нь маш энгийн боловч хоёр сонголт байдаг. Эхнийх нь бэлтгэсэн найрлагыг махнаас эхлээд жигнэх, жигнэх зориулалттай саванд хийж, халуун ногоо, ургамлаар амталж, дунд зэргийн халуунд зуух эсвэл зууханд илгээнэ. Та ус нэмэх шаардлагагүй - махыг зөөлрүүлэхийн тулд хүнсний ногоо, ургамлын шүүс хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг аюулгүйгээр тоглож, саванд бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмнэ. Амтлахын тулд та улаан лоолийн шүүс эсвэл цагаан дарс хэрэглэж болно.

Чанахи хувилбар нь илүү төвөгтэй, илүү амттай тул арай илүү үйл ажиллагаа явуулдаг. Найрлага бүрийг хурганы өөх эсвэл цөцгийн тосоор тусад нь бага зэрэг шарж, дараа нь жигнэх эсвэл жигнэх зориулалттай саванд хийнэ. Шарсан хаш нь таваг нь маш онцгой амтыг өгч, махны хэмжээг багасгах боломжийг олгодог. Та хоёр сонголтыг хослуулж болно: махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, үлдсэн найрлагыг нь түүхийгээр нь тавь.

Чанахи баярын хувилбарын хувьд хашыг зөвхөн шарсан төдийгүй гахайн өөх, махаар дүүргэж эсвэл ургамлууд, сармисаар дүүргэж, уртаар нь зүсэж болно.

Саванд байгаа Чанахи жор

Чанахи яарч байна

Найрлага:
30 гр хурганы өөх эсвэл 20 гр цөцгийн тос,
300 гр залуу хурга,
1 сонгино
1 хаш
1 улаан лооль
1 амтат чинжүү
1-2 хумс сармис
1 жижиг халуун чинжүү
шинэ ургамал (базил, сонгино, яншуй, килантро, дилл) - амсах болно,
нунтагласан кориандра,
давс

Хоол хийх:
Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Гахайн утсан махаа маш нарийн хэрчиж, махаа тус бүрийг нь 30-40 гр хэрчиж, хальсалж хүнсний ногоогоо махнаас арай том хэрчиж, сармис, халуун чинжүү, ногооныг нилээд жижиглэн хэрчинэ. Үйлчлэх сав эсвэл жигнэх савны ёроолд гахайн өөх эсвэл цөцгийн тос, дараа нь давсалсан, амталсан мах, сонгино, хаш, улаан лооль, амтат чинжүү, ургамлын давхарга тавина. Тагийг нь таглаад 1.5-2 цагийн турш жигнэх. Чанахины бэлэн байдлыг махаар шалгана уу - энэ нь утас руу амархан хуваагдах ёстой.

Чихмэл хаштай баярын чанахи

Найрлага:
500 гр өөх тостой хонины хавирга,
250 гр хаш,
200 гр улаан лооль,
250 гр шар төмс,
250 гр сонгино
200 гр амтат чинжүү,
100 гр лууван
100 гр ногоон шош,
1 толгой сармис
1 халуун чинжүү
1 tsp хоп-сунели,
0.5 tsp кориандра,
1 баглаа шинэ ургамал - килантро, сонгино, яншуй, лаврын,
0.5 аяга хуурай цагаан дарс

Хоол хийх:
Махнаас өөх тосыг хайчилж, хайруулын тавган дээр хайлуулж, тосыг нь салга. Махыг хавиргатай хамт хайчилж, өндөр дулаан дээр өөхөн шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Махыг саванд шилжүүлж, үлдсэн өөх тос, давс, улирал хийнэ.

Хашыг том хэсэг болгон хайчилж, хөндлөн зүслэг хийнэ. Сармис, ургамлыг нилээд цавчих, хольж, давс, чинжүү, хаш хэсгүүдийг энэ хольцын хагасаар дүүргэнэ. Үлдсэн ногоог тав тухтай хэсэг болгон, сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Бид сав цуглуулдаг. Махны давхарга дээр сонгино, дараа нь төмс, бага зэрэг давс, дараа нь хэдэн ширхэг хаш, дараа нь улаан лооль, амтат болон халуун чинжүү, үлдсэн халуун ногоо, ургамлууд хийнэ. Савыг дарсаар асгаж, савыг хүйтэн зууханд хийж, температурыг 180 градус болгож, цаг хугацаа нь 2-2.5 цаг байна.

Буурцагтай Чанахи

Найрлага:
700-800 гр ямар ч өөх тос,
500 гр төмс
1 аяга цагаан шош
300 гр улаан лооль,
250 гр сонгино
200 гр лууван
5-6 хумс сармис
3 tbsp гурил,
булан навч, чинжүү, давс, яншуй, dill - амсах болно

Хоол хийх:
Буурцагыг урьдчилан дэвтээж, давсгүй бараг бэлэн болтол нь хооллоорой. Төмсийг том хэсэг болгон хайчилж, ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, саванд хийнэ. Хоёр дахь давхарга нь чанасан шош юм.

Махаа хазаж хэрчиж, хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Гурил, нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд үргэлжлүүлэн 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Бүдүүн жижиглэсэн хальсалж улаан лооль, булан навч, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь 15 минут буцалгана. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол халуун ус эсвэл буурцагны шөл нэмнэ.

Хүнсний ногоотой шөлийг мах, шошны саванд хийнэ, шинэ ургамал, буталсан сармис нэмнэ. Савыг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Мах, шошны тавагны бэлэн байдлыг шалгана уу - тэд амархан эвдэрнэ.

Үхрийн мах, даршилсан улаан лооль бүхий Чанахи

Найрлага:
500 гр үхрийн мах (салхи),
2 tbsp шар тос,
2 төмс
1 хаш
3-4 даршилсан улаан лооль,
1-2 булцуу
1 лууван
3-4 хумс сармис,
1 баглаа килантро
0.5 tbsp амтлагчийн холимог: кориандра, сунели хоп, паприка, хатаасан сармис, давс,
1 tbsp улаан лоолийн оо

Хоол хийх:
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос хийж, махаа тарааж, 3-4 см хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино, шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмс, шоо эсвэл шоо дөрвөлжин дэх хаш, шоо дөрвөлжин дэх лууван, хальсгүй 1 улаан лооль зэргийг хийнэ. мах. Давхарга бүрийг халуун ногоотой хольцоор цацна. Бүх зүйл дээр - cilantro давхарга, буталсан сармис. Нэг аяга усанд улаан лоолийн оо шингэлж, саванд хийнэ. Савыг таглаатай таглаад тугалган цаасаар сайтар битүүмжилж, 200 градусын температурт 40 минутын турш, дараа нь 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Савыг унтраасан зууханд 10-15 минутын турш нэрэхийн тулд үлдээгээд үйлчилнэ.

Саванд байгаа Чанахи бол бүх нийтийн хоол юм: гэр бүлийн оройн хоол, баярын ширээнд зориулагдсан.

Чанахи бол хурга, хүнсний ногоогоор хийсэн Гүржийн үндэсний хоол юм: хаш, сонгино, төмс. Саванд халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Одоо хоолыг зөвхөн хурганы махнаас гадна бусад төрлийн махнаас - гахайн мах, үхрийн махнаас бэлтгэдэг.

Чанахи шавар саванд хийнэ: тэд амтыг сайжруулдаг. Саванд байгаа хүнсний ногоо, мах нь удаан чанаж, хатаж, амт, шүүслэг чанараа хадгалдаг. Та цутгамал төмөр, керамик савыг ашиглаж болно, гэхдээ таваг нь шатаж эсвэл хатаж болно.

Саванд байгаа Чанахи

Сонгодог Гүржийн чанахи жор нь ногооны шөл, өтгөн шөлтэй төстэй.

4 саванд хийх найрлага:

• 2 хаш;
• хурга - 400 гр;
• 4 төмс;
• 2 улаан лооль;
• 2 амтат чинжүү;
• ногоон;
• 120 гр ногоон шош;
• 2 сонгино;
• бага зэрэг хурганы өөх тос;
• 8 хумс сармис;
• чинжүү чинжүү - 0.5 ширхэг;
• дөрвөн халбага adjika.

Хоол хийх:

1. Махтай хүнсний ногоог том хэсэг болгон хайчилж ав: хаш 8 хэсэг, төмс, сонгино, улаан лооль - хагас, чинжүү - 4 хэсэг. Буурцагыг хальсалж, чинжүүг 8 хэсэг болгон хуваана.
2. Савыг халуун байхад тус бүрдээ жижиг өөх тос, хагас сонгино, 2 хумс сармис, 4 ширхэг хаш, цөөн тооны шош, хагас төмс хийнэ. Амтлагчаар амтлана.
3. Савны төвд махны давхарга тавьж, халуун ногоо, хоёр ширхэг чинжүү, хагас улаан лооль нэмнэ.
4. 2 ширхэг чинжүү, нэг халбага adjika хийнэ. Сав бүрт буцалсан халуун ус хийнэ. Та улаан халуун дарсыг сольж болно. Чанахи зууханд 1.5 цагийн турш хооллоорой.
5. Бэлэн болсон хоолыг ургамлаар амтлана.

Савыг урьдчилан бэлтгэ. Хэрэв шавар шавар байвал аяга таваг усаар дүүргээд нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Савыг зууханд хийж, аяга таваг халаахын тулд асаана. Шавар савыг халуун зууханд хийж болохгүй: тэд хагарч магадгүй.

Чанахи саванд хийнэ

Уламжлал ёсоор, чанахи нь саванд бэлтгэгдсэн боловч та таваг нь зузаан ёроолтой төмөр хайруулын тавган дээр хийж болно.

Найрлага:

• 1 кг. үхрийн мах;
• хагас кг хонхны чинжүү;
• 1 кг. улаан лооль, хаш;
• 3 сонгино;
• 4 төмс;
• 2 баглаа килантро;
• лаврын 6 мөчир;
• 1 халуун чинжүү;
• 7 хумс сармис.

Хоол хийх:

1. Хүнсний ногоо, мах нь ёроолд наалдаж, шатахгүйн тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ.
2. Хашыг цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь.
3. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, амтат чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Эдгээр орцуудыг хаш дээр тараана.
4. Дээрээс нь хальсалж улаан лооль хийж, цагираг болгон хувааж, сонгино нимгэн цагирагтай.
5. Бүгдийг жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү, ургамал, давсаар цацна.
6. Өөр нэг эгнээ найрлагыг тавиад хамгийн сүүлчийн давхаргад төмсөө дугуйлан болгон хуваана. Бага зэрэг тос, бага зэрэг давс хийнэ.
7. Савыг тагийг нь таглаад 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
8. Бэлэн болсон чанахид ургамлаар жижиглэсэн сармис нэмээд 3 минутын дараа зуухаа унтраа.

Найрлага:

• 2 хаш;
• хагас кг гахайн мах;
• 700 гр төмс;
• 3 том сонгино;
• 8 улаан лооль;
• 2 лууван;
• 6 хумс сармис;
• стек ус;
• халуун ногоо;
• их хэмжээний килантро;
• халуун чинжүү хонхорцог.

Хоол хийх:

1. Махыг дунд хэсэг болгон, төмсийг том зүсмэл болгон, сонгино хагас цагираг, лууваныг дугуйлан болгон хайчилж ав.
2. Хаш, улаан лооль нь хальсалж, том шоо болгон хуваасангүй.
3. Халуун чинжүүг том цагираг болгон, сармисыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Тогооны ёроолд бага зэрэг тос эсвэл өөх тос хийнэ, сонгино, мах хийж, халуун ногоо нэмнэ.
5. Төмстэй махыг таглаж, халуун ногоо нэмж, хаш, халуун ногоотой лууван тавина.
6. Ногоон хэрчиж, хүнсний ногооны хагасыг асгаж, сармис, халуун чинжүү, улаан лооль, халуун ногоо нэмээд усаар хийнэ. Тагийг нь таглаад гал дээр тавь.
7. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Савыг зууханд хийж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус хийнэ, 180 хэмд 1.5 цаг буцалгана.

Тогоонд бэлтгэсэн чанахийг гүн таваг, хэсэг хэсгээр нь ургамлаар цацаж үйлчил.

Найрлага:

• тахианы булан;
• 2 хаш;
• 3 төмс;
• ногоон;
• чийдэн;
• 2 улаан лооль;
• 2 хумс сармис;
• халуун ногоо.

Хоол хийх:

1. Булангийн махыг дунд хэсэг болгон хайчилж, савны ёроолд тавьж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
2. Төмс, хашыг дунд шоо болгон хайчилж, сонгино дээр тавь.
3. Сармистай ногоонуудыг нунтаглаж, хүнсний ногоо цацаж, халуун ногоо, булан навч нэмж, 1/3 аяга ус хийнэ.
4. Улаан лоолийн арьсыг авч, хутгагчаар цавчих, хайруулын тавган дээр шөл хийж, саванд хийнэ.
5. Савыг таглаатай таглаад хагас цагийн турш савыг жигнэх хэрэгтэй.

Гүржийн хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их алдартай байдаг бөгөөд хамгийн алдартай хоолны нэг бол чанахи юм. Үүнд хурга, хүнсний ногоо (ихэвчлэн сонгино, хаш, төмс), халуун ногоо, амтлагч орно. Бусад орны үндэсний онцлог шинж чанаруудын нөлөөгөөр сонгодог жорыг өөрчлөхөд хүргэсэн бөгөөд хоолыг ихэвчлэн гахайн мах, тахиа, үхрийн махаар чанаж болгосон. Чанахийг шавар саванд хийх нь дээр. Үүний шалтгаан нь зөвхөн уламжлалт байдлаар хоолыг ийм аргаар бэлтгэдэг төдийгүй амт, үнэрийг сайжруулдаг.

Хоолны найрлага

Чанахи хоол хийх сонгодог хувилбарыг авч үзье, энэ жор нь энэ хоол анх ямар амттай байсныг ойлгох боломжийг танд олгоно. Шаардлагатай бол хурганы махыг гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махаар сольж болно, хэрэв та энэ амттанг хийхийг үнэхээр хүсч байгаа боловч тохирох махыг олж чадахгүй.

Ихэвчлэн хоол хийхдээ нэг дор хэд хэдэн порцоор хийдэг. 4 сав бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (хаалтанд байгаа тоонууд):

• хаш (2 ширхэг.);
• хурга (400 гр);
• төмс (4 ширхэг);
• улаан лооль (2 ширхэг);
• амтат чинжүү (2 ширхэг);
• шинэхэн ногоонууд;
• буурцагт шош (120 гр);
• булцуу (2 ширхэг);
• бага хэмжээний хурганы өөх тос;
• сармис (8 хумс);
• чинжүү чинжүү (0.5 ширхэг);
• adjika (4 халбага).

Амтыг сайжруулахын тулд та янз бүрийн арга хэрэгслийг ашиглаж болно, олон гэрийн эзэгтэй нар аяганд булан навч нэмдэг.

Хоолны сонголтыг бэлтгэхийн тулд хонины мах, хонины өөх тосыг туранхай мах, ургамлын тосоор сольж болно. Жоржиа мужид махыг орлуулахыг сөрөг гэж үздэг ч энэ хоол нь дэлхийн баялаг болсон байна. Гахайн мах, үхэр, тэр ч байтугай шувууны махыг хоол хийхэд ашиглах (цацагт хяруулыг заримдаа хоолны дэглэм болгон ашигладаг) Гүржийн уламжлалт хоолонд шинэ амтыг өгдөг.

Хоол хийх онцлог

Чанахийг тогоонд хийж хийдэг заншилтай ч сав, зуух, хайруулын тавган дээр ч хийж болно. Энэ бүхэн сайн, гэхдээ 3-4 литр эзэлхүүнтэй шавар савыг ашиглах нь цаг хугацаагаар туршсан хамгийн сайн сонголт юм. Өмнө нь савыг зууханд хийж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амт, анхилуун үнэрийг саванд хольсон, шаварны өвөрмөц байдал нь тэдгээрийг алга болгохыг зөвшөөрдөггүй. Бэлэн савыг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд таваг таваг дээр тавьдаг. Жоржиа мужид чанахи шинэхэн талхтай хамт иддэг.

Ашигласан савнууд нь шавараар хийгдсэн байх ёстой бөгөөд цутгамал төмөр эсвэл керамик бүтээгдэхүүнд таваг нь хатаж, шатаж болно.

Орчин үеийн нөхцөлд саванд байгаа Гүржийн чанахи нь зууханд чанаж, нэг удаагийн багтаамжтай байдаг. Энэ нь зочин бүр юу ч задлахгүйгээр өөрийн тогоонд үйлчлэх боломжийг олгодог. Ийм саванд байгаа хоол мууддаггүй, чанахи маргааш нь ижил гайхалтай амттай байх болно. Ийм учраас өдөр бүр хоол хийх цаг зав гардаггүй хүмүүсийн дунд тогоотой хоол түгээмэл байдаг.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө найрлагын багцад хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Энэ нь зураг дээрх шиг харагдах саванд үзэсгэлэнтэй чанахи бэлтгэхэд тусална. Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо дараахь шинж чанаруудыг ялгаж салгаж болно.

• жижиг, дугуй хаш бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд гашуун нь тэдэнд ховор тохиолддог;
• лууван нь хоол хийх видео бичлэг дээр ихэвчлэн байдаг боловч уламжлалт жороор олддоггүй;
• шинэ улаан лооль байхгүй бол та улаан лоолийн оо хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь амтыг улам дордуулна;
• халуун ногоо, амтлагчийн багцыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.

Хоол хийх арга

Бид чанахи жорыг саванд хоол хийхдээ ашигладаг бөгөөд үүнийг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Тэд нэг цагийн турш усаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ үед та мах, хүнсний ногоог том хэсэг болгон хувааж болно. Төмс, сонгино, улаан лоолийг талыг нь, чинжүүг 4 хэсэг болгон, хашыг 8 болгон хуваана. Савыг дулаацуулахад тус бүрдээ бага зэрэг өөх тос, хагас сонгино, хагас төмс, цөөн хэдэн шош хийнэ. ба 4 ширхэг хаш.

Савыг хүйтэн зууханд хийнэ, үүний дараа л халаалтыг асаана. Хоолны савыг халуун зууханд хийх үед хагарч болно.

Савны голд махны давхарга тавьдаг, бас 2 ширхэг чинжүү, хагас улаан лооль, сармистай ургамал, халуун ногоотой. Дараагийн давхаргад 2 ширхэг чинжүү, нэг халбага аджика тавина. Чанахи жор нь хоол хийхдээ халуун усны оронд халуун улаан дарс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Аяга тавагны агуулгыг бүхэлд нь дүүргэхийн тулд шингэн хэрэгтэй. Амттаныг нэг цаг хагасын турш бэлтгэж, дараа нь зөвхөн ногооноор дүүргэхэд л үлддэг.

Зурган дээрх шиг амтыг сайжруулж, сайхан хоол авах хэд хэдэн нууц байдаг. Чанаг сайжруулах хамгийн түгээмэл аргууд энд байна.

• зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан хуурч (хаш, төмс, хэрчсэн улаан чинжүү);
• халуун ногоотой туршилт хийхээс бүү ай;
• давхаргын дарааллыг ажигла.

Ижил жор хэрэглэх үед та найрлагыг нь өөрчилж, тахианы мах хэрэглэж, халуун ногоотой багцыг өөрчилж болно. Зарим заль мэх нь хоол хийх хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэв бид зүгээр л зууханд савны агуулгыг буцалгавал хоёр цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Хэрэв бид зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урьдчилан шарахаар шийдсэн бол процесс илүү удаан үргэлжлэх болно. Хоол идэхээсээ өмнө түүний түүх сонирхолтой байж магадгүй тул та олон видеоны аль нэгийг үзэж болно.

Хайруулын тавган дээр найрлагыг нь давхаргаар нь байрлуулах зарчим нь саванд хоол хийхтэй адил үйлчилдэг. Дараахь давхаргууд нь тавигдсан.

1. доод хэсэгт хаш цагираг;
2. махны нимгэн хэсэг, хаш дээр амтат чинжүүний хагас цагираг;
3. хальсалж улаан лоолийн цагираг, нимгэн сонгино цагираг;
4. нилээд жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү, ургамал, энэ бүгдийг давс цацаж;
5. хэрэв хайруулын тавагны ирмэг өндөр байвал хэд хэдэн эгнээ шаардлагатай байж болно;
6. дээд давхарга нь тойрог болгон хуваасан төмс байх болно;
7. бүх массыг тос, бага зэрэг давсаар асгах ёстой.

Тогоо, тогоо, хайруулын таваг эсвэл бусад зүйлээс үл хамааран чанахи зочдыг баялаг амтаар баярлуулах болно. Хоолыг саванд хийх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь уламжлалт арга юм. Заримдаа ийм боломж байдаггүй, энэ нь таны дуртай амттанаас татгалзах шалтгаан биш юм. Чанахи нь гэр бүлийн оройн зоог, томоохон баяр ёслолд тохиромжтой, нэмэлт чимэглэлийг баярын үеэр ашигладаг.

Чанахи бол маш өтгөн шөл эсвэл гуляштай төстэй Кавказ хоол юм. Уламжлал ёсоор Жоржиа мужид хурганы мах, улирлын чанартай хүнсний ногоогоор хийсэн шавар саванд чанаж болгосон. Үнэндээ "чанах" - Гүрж хэлнээс орчуулбал "шавар шавар".
Энэхүү хоол нь 16-р зуунд Кавказад гарч ирсэн. Эхэндээ энэ нь зөвхөн язгууртнуудад л боломжтой байсан, учир нь энэ нь тус улсад шинээр авчирсан тул үнэтэй, ховор төмс агуулдаг байв. Эхний үед мах, сонгино, төмс, бүх төрлийн ургамлыг хоол хийхэд ашигладаг байсан. Хожим нь саванд улаан лооль, улаан хонхны чинжүү, хаш зэргийг нэмсэн.
Чанахийг Иосиф Сталин өөрөө биширдэг байв. Мөн өнөөдөр энэ хоолыг өөр өөр улс орнуудад бэлтгэж, найрлагыг нь өөрийн үзэмжээр сонгож байна. Гэхдээ өнөөдөр бид залуу хурга, буурцагтай хамгийн уламжлалт Гүржийн чанахигийн тухай ярих болно.

Найрлага

• Залуу хонины хавирга - 500 гр.;
• Төмс - 8 ширхэг;
• Улаан шош - 150 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• Дунд зэргийн хэмжээтэй лууван - 2 ширхэг;
• Амтат чинжүү - 1 ширхэг;
• Дунд зэргийн улаан лооль - 2-3 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 100 мл;
• Сармис - 3 хумс;
• Сунели хоп - 1/3 халбага;
• булан навч - 2 ширхэг;
• амтат чинжүү - 4-5 ширхэг;
• килантро болон яншуй.

Хоол хийх

Буурцагыг зөөлөн болтол буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор нэг цаг болно. Хурганы махыг ясны дагуу угааж, зүсэж, ургамлын тосонд сайхан царцдас хүртэл хуурна.


Төмсийг хальсалж угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Төмсний хэсгүүдийн тал бүрийг хуурч ав.


Хүнсний ногоо угаах: лууван, чинжүү. Лууван, сонгино хальслаарай. Тэдгээрийг нимгэн мод болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь арилгана. Улаан лоолийг цавчих. Ургамлын тосонд саванд сонгино 3 минут хуурч, түүнд чинжүү, лууван нэмнэ. Дахин 3 минутын турш хутгана, буцалгана. Дараа нь улаан лоолийг шарсан мах руу илгээнэ үү. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, таваг буцалгаад дахин 5 минут байлгана.


Тогоо, бүр илүү сайн шавар сав бэлтгэ. Доод талд нь шарсан хонины хавирга тавь.

Махыг чанасан шошоор хучих.


Дээрээс нь шарсан ногоо тавь.


Чанахины сүүлчийн давхарга нь улаан төмс байх болно.


Таваг давсалж, булан навч, халуун ногоо нэмнэ. Төмсийг бүрэн бүрхэхийн тулд саванд ус хийнэ. 220 ° C-ийн температурт 90-100 минутын турш зууханд илгээнэ.


Бэлэн хоолонд жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн килантро, яншуй нэмнэ. Савыг тагийг нь сайтар таглаад чанахигаа бага зэрэг исгэж орхи.


Саванд хийсэн Чанахи нь ялтсуудыг асгаж, cilantro-ийн мөчрөөр чимэглэж болно.

Залуу хурга, буурцагтай Гүржийн чанахи хоол хийх зөвлөмжүүд:

Чанахи үндэстэн бүр өөрийн гэсэн хувийн найрлагыг олж авдаг. Зарим тогооч хурганы махыг туулай, үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махаар сольдог. Чанахигийн хамгийн алдартай төрлүүд нь дараах байдалтай байна.

• Хонины оронд үхрийн мах авдаг. Шош, төмс, улаан лооль, ус, сармис, сунели хоп зэргийг таваг дээр нэмнэ.
• Саванд хийсэн гахайн мах нь бас ховор биш юм. Энэ нь хаш, сонгино, цөцгий, сармис, халуун ногоо, төмс, улаан лооль зэргийг чанаж болгосон.
• Тахианы чанахи нь дүрсийг дагадаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг татсан. Хоолны мах нь улаан лооль, сонгино, төмс, зэрлэг мөөгтэй сайн зохицдог.

Ардын баяр ёслолын үеэр уг хоолыг том тогоонд хийдэг уламжлалтай. Орчин үеийн чанахи нь шаазан, хайруулын таваг, удаан агшаагчаар чанаж болно.

• Удаан агшаагчинд та эхлээд хонины хавиргыг "хайруулах" горимд хагас болгосон болтол нь хуурч, тэдэнд ногоо нэмээд 7 минутын турш хамт хуурч, дараа нь "шөлжүүлэх" горимд дахин 30 минут байлгана. Энэ хоол нь өөрийн жүүсээр чанаж болгосон тул зөөлөн бөгөөд амттай болдог.
• Чанахи хайруулын тавган дээр шарсан ч маш хялбар байдаг. Та удаан агшаагчаар хоол хийхтэй ижил дарааллыг давтах хэрэгтэй. Бүх найрлагыг дунд зэргийн халуунд хуурна. Хүнсний ногоо, махыг хагас болгосон бол усаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, галыг багасгах хэрэгтэй. Чанахи 40 минут орчим буцалгана.
• Уламжлалт чанахи нь бэлтгэсэн хоолонд үйлчилдэг. Хэрэв тогоо нь асар том бөгөөд ширээн дээр хоёрхон хүн байвал та үүнийг тавган дээр хийж болно. Ширээн дээр хонины махны чанахи анхилуун үнэртсэн халуунд хуваасан савнууд төгс харагдаж байна.
• Абхзи, Гүржид чачаг чанахи - хүчтэй усан үзмийн сарны туяагаар үйлчилдэг. Энэхүү хослолоор анхилуун үнэртэй, нарийн ширхэгтэй тавагны амт бүхэлдээ тод илэрдэг.

Зүүн Гүржид алдартай энэ хоол нь Оросын шарсан мах эсвэл Армен кчучтай төстэй юм. Чанахуудыг зууханд эсвэл тогоонд саванд хийж бэлтгэдэг.

Чанахи бол улирлын чанартай хүнсний ногоогоор чанаж болгосон хурга эсвэл үхрийн махны жижиг хэсэг юм. Жинхэнэ орц найрлагад төмс, сонгино, улаан лооль, хаш орно. Гэсэн хэдий ч хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирэх, сонголтуудыг өргөжүүлэх, тогоочийн хувийн амтыг сонгох гэх мэт нь уг хоолыг олон тайлбарыг олж авахад хүргэсэн.

Гүржийн чанахид Болгарын хонхны чинжүү, ногоон шош эсвэл улаан шош ихэвчлэн нэмдэг. Уламжлалт жор нь найрлагыг урьдчилан шараад байдаггүй ч хүссэн хүмүүс энэ сонголтыг туршиж үзэх боломжтой.

Чанахи хийх үйл явц нь төвөгтэй биш юм. Мах, хүнсний ногоог хэсэгчлэн саванд хийж, дараа нь нэгээс хоёр цагийн турш бага температурт буцалгана. Үр дүн нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай хоол юм.

Найрлага:

• хурга эсвэл үхрийн мах 400 гр
• дунд хэмжээний төмс 4 ширхэг.
• хаш 2 ширхэг.
• сонгино 1 толгой
• улаан лооль 2 ширхэг.
• ногоон шош 100 гр
• сармис 1-2 хумс
• килантро 1 баглаа
• давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх

1. 
   Хоол хийх нь хашаас эхлэх ёстой. Тэд бусад бүх найрлагатай адил том шоо болгон хуваасан. Арьсыг арилгах шаардлагагүй. Сулрах явцад энэ нь сайн зөөлрдөг. Целлюлозын гашуун байдлыг арилгахын тулд хашыг давсалж, хольж, 15-20 минут байлгана. Тийм ч учраас хүнсний ногоо бэлтгэх нь тэднээс эхэлдэг.
2. 
   Чанахын хувьд бага хэмжээний өөх тостой төл малын махыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв хэсгүүд нь туранхай байвал та сүүлний өөх тос эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Яс, целлюлоз бүхий махны хэсгүүдийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм - мөр эсвэл ташааны хэсэг. Тэд хальс, шөрмөсийг цэвэрлэж, тус бүр нь 30-40 гр жинтэй жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.
3. 
   Улаан лоолийн арьс дээр та хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Үүний дараа арьсыг арилгаж, улаан лоолийг хагас тойрог болгон хуваана.
4. 
   Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана.
5. 
   Сонгино - хагас цагираг.
6. 
   Үүний дараа та хэсэгчилсэн саванд мах, хүнсний ногоо тавьж эхэлж болно. Доод талд нь шаардлагатай бол гахайн өөх эсвэл тос тавих хэрэгтэй. Дараа нь - мах. Дээрээс нь сонгино цацна.
7. 
   Дараагийн давхарга нь төмс юм.
8. 
   Хашыг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг шахаж ав. Саванд хийнэ.
9. 
   Сонголтоор шинэ эсвэл хөлдөөсөн ногоон шош эсвэл хонхны чинжүү нэмнэ.
10. 
    Сүүлийн давхарга нь улаан лооль юм. Дараа нь халуун ногоо нэмнэ: давс, паприка, хар чинжүү.
11. 
    Чанахи шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг ус асгаж, савыг ½ хэмжээгээр дүүргэх хэрэгтэй. Үүний дараа савыг таглаатай сайтар хааж, хүйтэн зууханд хийнэ. Дараа нь 180 градус хүртэл халаана. Гүрж хэлээр Чанахи 1.5 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн ногоон, сармис нэмнэ.