ДРАНИКИ - Беларусийн уламжлалт хоол. Тэд цөцгий, шарсан гахайн өөхтэй хамт иддэг. Мах, мөөг, өвчүүтэй саванд чанаж болно.
Би ялангуяа хүүхдийн төмстэй хуушуурыг санал болгохыг хүсч байна. Үнэнийг хэлэхэд, өнөөдөр би тэднийг хүүхдүүд гэж дууддаг цорын ганц хүн биш гэдгийг мэдээд гайхсан. Гэхдээ би бүрэн санал нийлж байна, миний охин эдгээр бүдүүн сараалжтай төмсний бин дээр галзуурч байна.
Төмстэй бин бэлтгэх олон сонголт байдаг, гэхдээ энд байнагурван гол.
СОНГОДОГ АЮУЛ
Беларусийг төмсний бингүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Үнэхээр түүхий сараалжтай төмсөөр хийсэн бин бол гайхалтай шинэ бүтээл юм. Хөрш зэргэлдээх бүх ард түмэн үндэсний уламжлалаараа ижил төстэй хоолтой байдаг нь хоосон биш юм. Украинд төмсний хуушуурны баяр болж удаагүй байгаа бөгөөд Германд төмсний хуушуурыг цөцгий биш харин чанамалаар иддэг... Манай төмстэй хуушуурын аналогуудын тухай эдгээр баримтууд шууд санаанд орж ирсэн ч цорын ганц биш юм. нэг. Жор:Уламжлал ёсоор төмсний хуушуурыг төмсний бин гэж ойлгодог бөгөөд дүүргэгчтэй төмстэй хавтгай талхыг ихэвчлэн илбэчин гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр 150-200 жилийн өмнө илбэчид огт өөр хоолыг хэлдэг байв.
Беларусийн сонгодог төмстэй бин.
Орц: төмс, гурил, ааруул сүү эсвэл kefir, давс. Бэлтгэх үйл явц: Түүхий төмсийг нарийн grater дээр үрж, гурил, ааруул сүү (kefir), давс нэмээд холино. Ургамлын тосонд шарсан мах. Бэлэн бин нь жижиглэсэн, шарсан сонгино, шарсан гахайн өөхтэй хамт үйлчилдэг. Орчин үеийн Беларусийн хоолонд төмсний бин нь гурилгүйгээр алдартай бөгөөд цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Мөн төмсний бин нь гурилын бинтэй хамт Беларусийн "мачанка" -ын хачир болгон төгс төгөлдөр юм.
Дэлгэрэнгүй:http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
САВАНД ДРАНИКИ
Драникиг махтай саванд бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Эхлэхийн тулд төмсийг нарийн grater дээр сараалж, 1 өндөг, 2 хоолны халбага гурил, бага зэрэг давс, хар перц нэмээд нэг чимх сод нэмж болно. сайтар холино. Үр массаас хуушуурыг сайтар халаасан ургамлын тосонд шаржигнуур хүртэл хуурна.
Тус тусад нь хайруулын тавган дээр жижиг хэсэг болгон хуваасан гахайн махыг хуурч ав. Махаа шарсан бол жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь хуурч, давс, перец нэмнэ. Сонгино шар өнгөтэй болсны дараа 100 грамм цөцгий, кетчуп нэмнэ. Хутгаж, таглаад 5 минут орчим буцалгана. Соус бэлэн боллоо.
Савыг цөцгийн тосоор тосолж, доод талд нь жижиг хэсэг тавьж, төмсний бин, дээр нь махны соус, дахин төмсний бин - соус хийж болно. Төмсний бин, соусыг хийж дуустал. Урьдчилан халаасан зууханд 30 минутын турш тавина. Үүнийг гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, үйлчил.
Жич: Би зөвхөн махыг саванд хийгээд зогсохгүй мөөгийг бас тавьдаг. Заримдаа би махны оронд гар хийцийн хиам шарсан. Савны ёроолд цөцгийн тосны оронд шарсан өвчүү хийж болно.
ХҮҮХДИЙН ПАННИКИ
Та энэ хүүхдийн хоолны талаар ингэж хэлж болно: хурдан, хямд, маш амттай!
Хүүхдийн амттай хачирны жор бэлтгэх найрлага - бяслагтай төмстэй бин хийх жор:
Хүүхдийн амттай хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ -бяслагтай төмсний бин:
Хальсалсан төмсийг алчуураар хатааж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно (та хүнсний процессор ашиглаж, илүүдэл цардуулыг арилгахын тулд төмсийг зайлж, дараа нь хатааж болно).
Жич Бяслаг шаардлагагүй, бин ч бас бяслаггүйгээр маш амттай болно.
Эрүүл мэндийнхээ төлөө туршилт хий!
Цөцгийн соустай саванд шатаасан мөөгтэй төмстэй хуушуурын жорыг гайхалтай охин Танечка Берковская, хоолны вэбсайтын хагас цагийн зохиолч надтай хуваалцсан. finecooking.ru. Таня, маш их баярлалаа! Энэ гайхалтай охиноос би маш их зүйлийг сурч байна, тэр үнэхээр авьяаслаг, эелдэг, өрөвч сэтгэлтэй :) Танечка, сайн уу :)
Би анх удаагаа төмстэй хуушуурыг ийм сонирхолтой аргаар бэлтгэж байна. Мөн жор нь өөрөө, түүнийг хэрэгжүүлэх арга зам, үүссэн тавагны амт нь надад маш их таалагдсан. Хамгийн сонирхолтой нь бид 600 гр төмс, 100 гр дэлгүүрээс худалдаж авсан шампиньоноос рестораны чанартай тавагтай нэлээд өргөн хоёр тогоо авсан юм. Мөөгтэй ваартай төмсний бин нь зүгээр л гайхалтай харагдаж байгаа тул хэн ч үүнд итгүүлэх шаардлагагүй гэж би бодож байна. Гэхдээ тавагны амтны талаар та миний үгийг хүлээж авах хэрэгтэй болно. Энэ амттай!
Хэрэв та мөөгтэй саванд төмсний бин бэлтгэх нь урт бөгөөд төвөгтэй гэж бодож байвал би эсрэгээр нь танд хэлэхийг яаравчлан хэлье. Зуурмагийг бэлтгэхэд 5 минут зарцуулагдсан бол төмстэй бинкийг хуурч 12-15 минут зарцуулсан. Мөөгийг тусад нь шарсан боловч энэ нь бас 5-7 минут болсон, үүнээс илүүгүй. Урьдчилан халаасан зууханд мөөгтэй төмстэй бин жигнэх нь надад 15 минут зарцуулсан.
Хоол хийх цаг: 60 минут
Хоолны тоо - 4100 гр шампиньоныг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Мөөгийг бага хэмжээний наранцэцгийн тос нэмж хуурч, дунд зэргийн халуунд байлгана. Мөн champignons бага зэрэг давс, чинжүү. Мөөгийг сайхан хүрэн болтол нь хуурч ав.
Одоо төмстэй бин хийх зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе. Би 600 гр төмс, хагас маш том сонгинотой.
Бид энэ бүгдийг нарийн grater дээр сараалж, энэ массад гурван халбага цөцгий, нэг өндөг, хоёр хоолны халбага гурил нэмнэ. Мөн дөрөвний нэг халбага давс нэмнэ.
Хуушуурын зуурмагийг халбагаар сайтар холино. Бид үүнийг шарсан гурилын хэсгүүдийг хэмжихэд ашиглана.
Хайруулын тавган дээр сайтар халааж, наранцэцгийн тос нэмнэ. Халбага ашиглан зуурсан гурилын хэсгүүдийг (овоолсон халбага = нэг төмстэй бин) гаргаж аваад хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг удаад хайруулын тавган дээр 4-6 төмсний бин хийж болно, энэ нь хайруулын тавагны диаметрээс хамаарна.
Үүний зэрэгцээ 200 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаагаарай, энэ нь хоол хийх цагийг ихээхэн хэмнэх болно.
Драники хоёр талдаа тодорхой алтан өнгөтэй болтол нь шарсан бол хайруулын тавган доорх дулаан дунджаас арай бага байна. Би 14 хуушуур авсан.
Бид хоёр савыг аваад эхний давхарга бүрт төмсний бин хийж (бүх төмсний бингийн тал хувь нь). Дараа нь бүх шарсан мөөгний хагасыг саванд хийнэ. Дараа нь дахин төмсний бин, дээр нь үлдсэн мөөг.
Миний савтай төмстэй хуушуур ийм харагдаж байна.
Бид 150 мл цөцгийтэй ижил хэмжээний усаар шингэлж, үүссэн соусыг мөөгтэй бин дээр хийнэ.
Төмсний бин нь зөвхөн шарсан төдийгүй зууханд жигнэх боломжтой гэдгийг бид аль хэдийн олж мэдсэн. Одоо илүү амттай жорыг туршиж үзье - цөцгийтэй саванд төмстэй бин! Тийм ээ, тийм ээ, бяслагны бялуу шиг төмстэй бин, цөцгий соусаар жигнэх нь маш сайн байдаг.
Үүнийг туршаад үзээрэй: цөцгийд чанасан төмсний бин амт нь шарсанаас ялгаатай - тэд илүү зөөлөн, зөөлөн байдаг. Тогоонд төмстэй хуушуураас гадна хиам эсвэл чанасан мах хийж, сонгинотой шарсан мөөг хийж болно... Энэхүү энгийн жор дээр үндэслэн хийх болгондоо та шинэ, амттай зүйлийг авах болно!
1 саванд 800 мл -
Төмс, сонгино хальсалж, угааж, том луувангийн grater дээр сараалжтай болгоно. Өндөг, давс нэмээд холино. Бага зэрэг гурил нэмээд дахин холино. Төмсний хольц бэлэн боллоо.
Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаасны дараа хольцыг нэг халбага нэмнэ.
Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.
Одоо та бин идэж болно! Тэд маш амттай үнэртэй :) Гэхдээ бид хүсэл зоригоо хөгжүүлж, саванд жигнэх болно, энэ нь сонирхолтой юм!
Тиймээс бид төмсний бинкийг саванд хийж, давхарга бүрийг хоёр халбага цөцгий дүүргэнэ. Та өөрийн амтанд халуун ногоо цацаж болно - жишээлбэл, газрын чинжүү.
Савыг таглаатай таглаад 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Та үүнийг саванд биш, харин таглаатай шилэн эсвэл керамик хэлбэрээр жигнэх боломжтой. Хэрэв таг байхгүй бол жигд тугалган цаас нь үүргээ амжилттай гүйцэтгэх болно.
Хэрэв та төмстэй хуушуур хийж үзээгүй бол маш их зүйлийг алдаж байна! Драники буюу төмсний бинг дэлхий даяар бэлтгэдэг боловч жор нь Беларусаас бидэнд ирсэн. Уламжлал ёсоор тэд цөцгий, цөцгийн тос, мочанкагаар үйлчилдэг. Та мөн бага зэрэг бэлтгэсэн төмстэй хуушуурыг саванд хийж буцалгаж болно, дараа нь та тансаг, гайхалтай амттай хоол хийх болно! Өнөөдөр чамтай яг л үүнийг хийцгээе!
Найрлага:
Бэлтгэл
Тиймээс, төмсний бин бэлтгэхийн тулд төмсийг авч, хальсалж, нарийн grater дээр сараалж эсвэл нухаш хүртэл хутгагчаар нунтаглана. Дараа нь өндөг нэмээд бага зэрэг гурил нэмнэ. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл бүх зүйлийг сайтар холино. Дараа нь хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, төмсний хольцыг халбагаар хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол дунд зэргийн дулаан дээр хоёр тал дээр хуурна. Энэ хугацаанд тахианы хөхийг яснаас нь салгаж, бага зэрэг цохиж, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Амт нь давс, чинжүү, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч ав. Бид сонгино цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь шампиньон хавтанг нэмж, бүгдийг нь 15 минутын турш хамт хооллоорой. Бид савны ёроолд хэд хэдэн төмсний бин хийж, дээр нь цөцгий асгаж, дээр нь мөөг, сонгино, тахианы махны давхарга тавина. 
Давхарга бүрийг цөцгийтэй өгөөмрөөр цацаж, амт нь давс хийж, ус нэмж, тагийг нь таглаад урьдчилан халаасан зууханд бага дулаанаар 50 минут буцалгана.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа саванд хийсэн махтай анхилуун, амттай төмстэй бин бэлэн боллоо! Үйлчлэхийн өмнө нэн даруй агуулгыг сайтар хольж, жижиглэсэн яншуй болон dill нь цацаж.
Үүнтэй адилаар та татсан махтай төмсний бинкийг саванд хийж болно. Зүгээр л тахианы махыг ямар ч төрлийн махаар солино. Сайхан хооллоорой!
Хаш хүрэнд дургүй хүмүүсийг та мэдэх үү? Би хувьдаа тэгдэггүй! Мөн Беларусь улсад төмсний бин нь ерөнхийдөө шүтлэг юм!
Би Голландад хоёр удаа төмстэй хуушуур хийсэн: анх удаа би 16 настай байсан, дараа нь тэд тавган дээр хүрмэгцээ алга болсон. Хоёр дахь удаагаа хоёр жилийн өмнө болсон. Үүний дараа Голландчууд бидэн дээр өөрийн биеэр ирэхээр шийдсэн бөгөөд би тэдэнд гэртээ төмстэй хуушуур шарсан. Ерөнхийдөө та төмстэй бинтэй олон түүхийг санаж чадна. Өөрийгөө хүндэтгэдэг үндэсний хоолны газар үргэлж төмстэй хуушуураар үйлчилдэг. Литвийн Ikea-д ч гэсэн гуанзанд цөцгийн шидтэнгүүд байдаг!
Энэ төмсний хоол нь зөвхөн Беларусийн хоолонд хамаардаг гэж би ямар ч байдлаар дүр эсгэдэггүй. Беларусийн бинтэй төстэй сараалжтай төмсний бин хийх жорыг Герман, Чех, Ирланд, Норвеги, Америк, Украины хоолноос олдог. Беларусийн төмсний хуушуурын амт нь энэ хоолыг бусад хүмүүсээс ялгаж өгдөг бөгөөд энэ нь их хэмжээний цардуул агуулсан Беларусийн төмсний хэрэглээнд оршдог. Их хэмжээний цардуул агуулсан булцууг хамгийн амттай гэж үздэг. Бага хэмжээний цардуул агуулсан төмс нь амт чанараараа мэдэгдэхүйц муу байдаг.Цардуулын хамгийн өндөр түвшин нь улирлын дунд болон дунд зэргийн төмсний сортуудад ажиглагддаг. Тиймээс хамгийн амттай төмсний бин хуучин төмсөөс гарах боловч залуу булцуу нь тийм ч гайхалтай амт өгөхгүй, гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байвал төмсний бин шинэ төмсөөр шарж болно :)
Энэхүү хоолыг бэлтгэх, үйлчлэх маш олон сонголт байдаг: цөцгийтэй энгийн хуушуураас эхлээд хулд, цөцгийтэй соустай бин, түрстэй бин, мөөгтэй, агнууртай, lingonberries, мачанка гэх мэт.
Миний өнөөдрийн хуушуур бол гахайн мах, цөцгийтэй, чанаж, саванд шууд үйлчилдэг.
Төмстэй бин хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь нутаг дэвсгэр, уламжлалаас хамааран өөр өөр байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө тэдгээрийг бэлтгэх зарчим нь дараах байдалтай байна: хальсалж төмсийг тусгай сараалж дээр нунтаглаж, төмсний зуурмаг дээр янз бүрийн орц найрлагыг нэмсний дараа эсвэл огт байхгүй бол төмсний бин шарсан байна.
Миний хамгийн дуртай сонголт бол шаржигнууртай төмсний бин бөгөөд өндөг нэмснээр олж авдаг: илүү олон өндөг нь шаржигнуур царцдас гэсэн үг юм. Энэ нь төмс өөрөө, илүү нарийвчлалтай, түүний төрөл зүйл, цардуулын хэмжээ зэргээс хамаарна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та төмстэй хуушуурыг мах эсвэл мөөгтэй хамт чанаж идвэл тэд өмнөх "эмзэг чанар" -аа алдсан зөөлөн, ердийн зүйл болно. Гэхдээ энэ бол огт өөр хоол, өөрийн гэсэн амт, амттай!
Үрж жижиглэсэн төмс нь харанхуйлахгүй байх үед би бас хөнгөн төмстэй бин дуртай. Төмсний зуурмаг дээр сараалжтай сонгино эсвэл хоёрыг нэмснээр үүнийг хялбархан хийж болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар гурил нэмдэггүй, би зарчмын хувьд төмсний зуурсан гурилыг дэмждэггүй - гурил нь бинкийг бага амттай, илүү резинэн эсвэл ямар нэгэн зүйл болгодог ... Гэхдээ би нэг, хоёр халбага нэмдэг: энэ нь нөлөөлөхгүй. амт, гэхдээ зуурсан гурил нь бага зэрэг зузаан болж, гурил нь илүүдэл усыг холбодог (бүгд биш ч гэсэн), энэ нь хайруулын тав тухтай байдаг.
Тиймээс хүн бүрийн мэддэг жор:
Хоёр дунд саванд хийх найрлага:
Төмс - 10 том булцуу.
Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
Амтлахын тулд давс, чинжүү.
Хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос.
Гахайн мах - 300-400 грамм.
Цөцгий - 500 грамм.
Ногоон сонгино.
Коньяк - 2 tbsp.
Бэлтгэл ажил:
Эхний шат:
Хуушуурын grater дээр бин, сонгино сараалжтай болгоно. Өндөг, гурил, давс, чинжүү нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Наранцэцгийн тосонд халуун хайруулын тавган дээр шарсан төмсний бин. Тал бүр дээр 2-3 минутын турш хуурч ав. Дараа нь бэлэн бинкээ цаасан алчуур дээр тавьж илүүдэл тосыг шингээнэ.
Энэ үе шатанд та төмстэй бинкийг зүгээр л цөцгийтэй хамт идэхээ больж болно. Гэхдээ бид арай цааш явж болно.
Хоёр дахь үе шат:
Гахайн махыг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Давс, чинжүү, коньяк хийнэ, спиртийг ууршуулж, дулаанаас нь салга.
Төмсний бин давхаргыг саванд хийж, цөцгий, дараа нь махны давхарга, дараа нь дахин цөцгий хийнэ. Дээд давхарга нь бин, бид бас дээр нь цөцгий хийнэ. Тагийг нь таглаад 160 градусын температурт 45 минутаас нэг цагийн турш зууханд хийнэ. 
Үйлчлэхдээ дээр нь дахин цөцгий асгаж, ногоон сонгино цацаж болно.
