Шинэ жил бол том, хөгжилтэй, удаан хүлээсэн баяр юм. Хамгийн ойр дотны хамаатан садан нь манай газарт цуглардаг уламжлал тогтсон тул манай гэр бүл үүнийг урьдчилан бэлддэг. Бэлэгнээс гадна бид баярын скрипт гаргаж, шинэ караоке диск бичдэг. Мэдээжийн хэрэг, бид шинэ жилийн цэс зохиодог - энэ бол маш хариуцлагатай асуудал бөгөөд үүнийг нухацтай авч үзэх ёстой бөгөөд бид үүнийг сарын өмнөөс бодож эхэлдэг. Энэ бүхэн гэр бүлийг бэхжүүлж, амьдралыг илүү хөгжилтэй, хөгжилтэй болгодог. Оросын салат энэ жил гэр бүлийн шинэ жилийн хоол болжээ. Тэр зочдын дунд шуугиан тарив. Зөв байдлаар тэр гоо үзэсгэлэн, амтаараа ширээний хаан болжээ. Энэ нь амттай биш байх болно, учир нь аль хэдийн гурван төрлийн загас байдаг: чанасан далайн загас, хэрчсэн улаан, цагаан загас, түрс гэх мэт олон зүйл байдаг бөгөөд энэ салатыг өвөрмөц, амттай болгодог. Салатыг хайр, хошигнол, сайхан сэтгэл, "Оны шилдэг гэр бүлийн хоол" тэмцээнд оролцох хүслээр бэлтгэсэн.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө хамаагүй илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Улаан далайн басс бол амттай, эрүүл загас юм. Энэ нь гол шиг ястай биш, үүнээс ч илүү зөөлөн, шүүслэг байдаг. Далайн басс шарахаас илүү зууханд жигнэх нь дээр. Үүний ачаар загас бүх ашигтай шинж чанараа хадгалах болно. Далайн басс хийх янз бүрийн жор байдаг. Хэрэв та тэдгээрийн аль нэгийг ашиглавал баярын ширээн дээр ч, зураг дээр ч гайхалтай харагдах гайхалтай хоолыг авах болно.

Загасыг жигнэхийн тулд хэрхэн сонгох, бэлтгэх

Дэлгүүр эсвэл зах дээрээс тод улаан алгана хай. Жинлүүрийг өргөж, доор нь цагаан арьсыг харах болно. Загас нь тод сэрвээ, заламгай байх ёстой. Үүлэрхэг нүд, саарал залхуутай алгана бүү ав, энэ нь хуучирсан шинж тэмдэг юм. Хэрэв та филе эсвэл толгойгүй гулууз худалдаж авч байгаа бол махны өнгийг судлаарай. Сайн филе бол ягаан өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Хэрэв энэ нь шаргал өнгөтэй байвал таны өмнө, магадгүй хамгийн энгийн зүйл болно. Хөлдөөсөн загас хавтгай, зузаан мөсөн давхаргагүй байх ёстой.

Далайн давсыг хоол хийхээс өмнө гэсгээж, хальслаарай. Жин нь амархан салдаг. Сэрвээ, сүүлээ хайчаар хайчилж ав. Хэрэв толгой байгаа бол түүнийг зайлуулах ёстой. Алгана нь гэдэс, хар хальснаас сайтар цэвэрлэгдэх ёстой. Бүх зүйл бэлэн болмогц загасыг цоргоны дор зайлж хатаана. Та яг юу хийхийг хүсч байгаагаа үндэслэн жигнэх ажлыг эхлүүлж эсвэл урьдчилан маринад хийж болно.

Зууханд шатаасан далайн басс жор

Та загасыг ердийн зууханд, олон тогоочид, эсвэл шарсан маханд чанаж болно. Далайн басс хоол нь маш амттай бөгөөд маш олон витамин, шим тэжээлийг хадгалдаг. Загасыг хүнсний ногоотой хослуулах нь зүйтэй бөгөөд өөр өөр сүмс нь амтанд гэнэтийн амт оруулах болно. Та загасны хоол хийх хэд хэдэн анхны, энгийн жорыг мэддэг байх ёстой.

Улаан өнгийн бүхэлд нь хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Орц:

• улаан далайн басс - 4 ширхэг, тус бүр нь 350 грамм;
• нимбэг - 2 ширхэг .;
• ургамлын тос - 4 халбага. л .;
• яншуй - баглаа;
• амтат цөцгийн тос - 100 гр;
• давс, газрын хар чинжүү.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Гулуузыг бэлтгэж, цэвэрлээрэй. Хэрэв толгой байгаа бол тэдгээрийг таслаарай.
2. Хурц хутга аваад загасны бүх талаас хэдхэн сантиметр тутамд хөндлөн, хэт гүн биш хайчилж ав.
3. Гулуузыг гадна болон дотор талаас нь давс, перецээр үрнэ.
4. Нимбэгийг угаана. Тэдгээрийг нимгэн хагас тойрог болгон хайчилж ав.
5. Яншуй угааж, хатаана. Загас бүрийн гэдсэнд нэг хэсэг ургамал, хэдэн нимбэгний зүсмэл, ойролцоогоор 25 грамм цөцгийн тос тавь.
6. Гулуузыг 4 тусад нь тугалган цаасаар хувааж, ургамлын тосоор хийнэ.
7. Загасыг тугалган цаасаар хийсэн хатуу дугтуйнд боож өгнө.
8. 200 градус хүртэл халсан зууханд таваг хагас цагийн турш тавина.
9. Бэлэн болгохоос хэдхэн минутын өмнө тугалган цаасыг урж, сэг зэм дээр алтан царцдас үүснэ.
10. Зүссэн бүрт нимбэгний зүсмэл бүхий том таваг дээр загасыг үйлчил. Тугалган цаасыг бүрэн арилгана.

Ханцуйвчтай ногоогоор хэрхэн амттай жигнэх вэ

Орц:

• далайн басс - 1 кг;
• интоорын улаан лооль - 10 ширхэг .;
• хуурай дарс (цагаан) - 100 мл;
• хуурай лаврын - нэг чимх;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• төмс - 3 том;
• Болгарын чинжүү - 1 том;
• Ялта сонгино - хагас толгой;
• лууван - 1 дунд;
• нимбэг - 1 ширхэг .;
• яншуй;
• хар чинжүү, давс, ургамлын тос.

1. Загасыг 4 см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Давс, чинжүүгээр арчина.
2. Төмсийг луувангаар чанаж, давсалсан усанд хагас чанаж, том хэсэг болгон хуваана.
3. Сонгино хальслаарай. Үүнийг хагас цагираг болгон хайчилж, хонхны чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Эдгээр ногоог хуурна.
4. Ханцуйнд шарсан, чанасан ногоо, улаан лооль, яншуй, загасны давхарга тавь. Нимбэгийг том хэсэг болгон хайчилж, бусад найрлагад нэмнэ.
5. Ханцуйвчдаа цөцгийн тос хийж, бүгдийг лаврын хамт буталж, дарсаар хийнэ. Зангилаа, дээрээс хэд хэдэн газарт цоол.
6. 180 градусын зууханд хагас цаг орчим жигнэх.
7. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө ханцуйгаа хайчилж, аягыг хоолны дуршилтай алтан царцдасаар хучна.

Тугалган цаасаар цөцгийтэй жигнэсэн алгана булан

• далайн басс - 4 ширхэг .;
• төмс - 8 ширхэг .;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг .;
• улаан лооль - 2 том;
• үрж жижиглэсэн бяслаг - 300 гр;
• цөцгий - 300 гр;
• сармис - 4 хумс;
• булан навч, чинжүү, давс, ургамал.

Хоол хийх үйл явц:

1. Төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь салга. Бөгж болгон хайчилж ав. Улаан лооль, ногоон хэрчиж, бяслаг сараалжтай болгоно.
2. Загасыг хальсалж, угааж, халуун ногоооор арчиж, гулуузыг тугалган цаасны тус тусад нь тавь. Улаан лооль, ургамал, бяслагаар дүүргэ. Төмс, Болгарын чинжүүг тойруулан тараана.
3. Үйлчлэх болгонд нэг хумс сармис, гурван хоолны халбага цөцгий нэмнэ. Давс, чинжүү, тугалган цаасаар боож өгнө.
4. Цөцгий дэх алгана 180 градусын температурт 40 орчим минутын турш шатаасан байна.

Сармисын цуутай соустай хэрхэн хоол хийх талаар

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• далайн басс - 4 ширхэг .;
• тос - 300 мл (өөх тос 10-15%);
• лаврын - 15 навч;
• сармис - 2-3 толгой;
• давс, газрын цагаан чинжүү, ургамлын тос.

Хоол хийх алхамууд:

1. Сармис, цөцгийтэй зууханд шатаасан алгана нь зөөлөн, халуун ногоотой болж хувирдаг. Бэлтгэхэд амархан.
2. Сармисын хумсыг хальслахгүйгээр авч, 220 градусын зууханд дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх. Хөргөх, арьсыг салгаж, сэрээгээр нунтаглана.
3. Базилиг нилээд хэрчиж, сармисаа хутгана. Цөцгий, цагаан чинжүү, давс нэмнэ.
4. Загасыг хальсалж, шаардлагатай бол толгойг нь хайчилж ав. Гулуузыг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
5. Хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос хийнэ. Тэдгээрийг хоёр талаас нь хэдэн минутын турш хуурч, бага зэрэг давслаарай.
6. Зуухыг урьдчилан халаа (180 градус хүртэл). Гулууз махыг жигд таваг руу хийж, соус дээр хийнэ. Таваг ойролцоогоор 20-30 минутын турш хооллоорой.

Орц:

(4 порцын хувьд)

Далайн басс булан 4 ширхэг (тус бүр 150 гр)
давс чинжүү
2 халбага. л. ургамлын тос, нимбэгний шүүс
60 гр цөцгийн тос
1 хумс сармис
1 сонгино
2 халбага. гич ба итали амтлагчийн холимог
2 улаан лооль
125 гр зөөлөн бяслаг
60 гр талх
1 халбага. л. шарсан талх

Бэлтгэл:

1. Загасыг давс, чинжүүгээр амтлаарай. Ургамлын тосонд хуурч, нимбэгний шүүсээр хийнэ. 1 халбага цөцгийн тосоор тосолсон жигд аяганд хийнэ. Сармис, сонгино хайчилж ав.
2. Гич, амтлагчийн холимог, чинжүүгээ хутгана. Булангаа массаар тосолно. Улаан лооль, бяслагийг зүсмэл болгон хувааж, плитаны хэлбэрээр филе дээр тавь.
3. Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, талх, croutons -ийг хутгана.
4. Улаан лооль, бяслагны зүсмэлүүдийг таглана. Ойролцоогоор 10 минутын турш зууханд жигнэх.

Хүнсний ногоо бүхий хайруулын тавган дээр алгана

Орц:

(4 порцын хувьд)

400 гр фермийн алгана
2 халбага. л. нимбэгний шүүс
давс
400 гр олон өнгийн амтат чинжүү
2 лууван
200 гр бууцай
2 жижиг сонгино
2 халбага. л. ургамлын тос
2 халбага. л. гурил
200 мл ногооны шөл
150 мл сүү
50 гр загасны оо
чинжүү
1 халбага. л. жижиглэсэн dill

Бэлтгэл:

1. Загасыг угааж, хатаагаад нимбэгний шүүс, давс нэмээд том хэрчинэ. Амтат чинжүү, лууваныг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгиноыг шоо болгон хайчилж ав.
2. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгиноо ил тод болтол нь хуурна. Сонгино гурил, бага зэрэг хүрэн цацаж, үе үе хутгана. Хүнсний ногооны шөл хийнэ.
3. Сүү нэмээд загасны зуурмагтай холино. Лууван, Болгарын чинжүү нэмээд 8 минут буцалгана. Загас, бууцай нэмээд таглаад бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана. Давс, чинжүүтэй улирал.
4. Жижиглэсэн dill -ийг хутгаж, үйлчил.

Эрдэнэ шиш, амтат чинжүүтэй алгана

Орц:

(4 порцын хувьд)

750 гр алгана булан
2 нимбэгний шүүс
давс чинжүү
2 ширхэг улаан хонхны чинжүү
300 гр лаазалсан эрдэнэ шиш
6 сонгино
6 халбага. л. газрын самрын тос
1 халбага нишингэ элсэн чихэр
200 мл загасны шөл
1/2 баглаа кориандра
2 халбага. л. цөцгий

Бэлтгэл:

1. Загасыг угааж, хатааж, нимбэгний шүүс нэмж, давс, чинжүүгээр арчина. Амтат чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Нь colander нь эрдэнэ шиш ус зайлуулах. Сонгино хэрчинэ.
2. 2 халбага халаана. л. цөцгийн тос, сонгино, чинжүү, эрдэнэ шиш хийж, элсэн чихэр цацна. Шөлийг асгаж, 7 минутын турш буцалгана. 4 халбага халаана. л. загасыг тал бүр дээр нь тосолж, 4 минут хуурна.
3. Кориандрыг угааж, хатаагаад цавчих. Хүнсний ногоог цөцгийтэй хольж, корианд цацна.
4. Загас, хүнсний ногоог том таваг дээр тавь. Хэрэв хүсвэл нимбэгээр чимэглээрэй.

Хэд хэдэн төрлийн загасыг гадаад бас жингээрээ ялгаатай далайн басс гэж нэрлэж болно. Үндсэндээ энэ нь жижиг, хэсэгчилсэн боловч хойд усанд гурван килограмм жинтэй улаан алгана барьдаг.

Далайн басс амт нь цэвэр далайн загаснуудын хамгийн анхных байж магадгүй юм. Далайн басс хоол хийх олон тооны жор байдаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Энэ загасны мах нь өөх тос бөгөөд цэнгэг устай харьцуулахад удаан хугацаанд шинэхэн байлгаж чаддаг. Зарим хоолны мэргэжилтнүүд далайн басс давсалсан, хатаасан эсвэл тамхи татдаг хэлбэрээр хамгийн амттай байдаг гэж үздэг. Тэд зууханд хоол хийхийг оролдоогүй байх! Зууханд хийсэн далайн басс бол маш амттай, анхны хоол юм. Ялангуяа тугалган цаас хэрэглэдэг бол. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн далайн басс нь загасны үнэрийг хадгалж, нарийн бөгөөд амт нь маш тааламжтай байх болно. Далайн басс нь тод өнгөтэй тул онцгой өнгө гэж хэлж болно. Улаан зуух зууханд хэрхэн харагдаж байгааг төсөөлөөд үз дээ! Өнгөт дур булаам зураг! Зууханд байгаа далайн улаан алгана нь баярын ширээн дээр бэлтгэгдсэн байх нь зүйтэй юм!

Далайн бассыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Жорууд танд энэ тухай хэлэх болно. Хамгийн энгийн нь нийтлэлийн төгсгөлд бидний зөвлөмжүүд юм. Далайн басс аяга тавагны зураг нь таны төсөөллийг сэрээж, шууд энэ загасыг хооллоход тань туслах болно. Далайн басс зууханд, түүний зураг маш дур булаам юм. Энэхүү хоолыг чөлөөт цагаараа хийхээ мартуузай - зууханд байгаа далайн басс, зурагтай жор нь танд энэ ажлыг хөнгөвчлөх болно. Мөн өөр өөр жор эзэмшихээ мартуузай. Нэгдүгээрт, тугалган цаасаар хийсэн зууханд далайн басс хийх жор. Дараа нь зүгээр л далайн басс зууханд шатаасан, жор нь өмнөхтэй ижил боловч нарийн ширийн зүйл байдаг. Мөн та зууханд улаан алгана бэлтгэж байгаа гэдгийг санаарай, гэхдээ жор нь загасны өнгийг ашиглахыг хэлдэггүй, гэхдээ энэ нь бэлэн тавагны гадаад төрх байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Энэ нь анхны бөгөөд сэтгэл татам болгодог. Далайн улаан алгана, зууханд хийх жорууд нь олон янз байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн сонирхолтой байдаг.

Хэрэв та хайртай хүмүүсээ гайхшруулахыг хүсч байвал загасны өнгийг нууж байхдаа далайн бассыг зууханд тугалган цаасаар жигнээд үзээрэй. Оройн хоолны эхэн үе хүртэл интригийг байлга. Далайн басс зууханд тугалган цаасаар хийсэн бол та энэ хоолны зургийг вэбсайтаас олж болно. Хэрэв та бусад хүмүүсийн далайн бассыг зууханд жигнэж авахгүй бол хоолны урлагийн шинэ санаа болгон зурсан зургаа бидэнд илгээхээ бүү мартаарай.

Далайн басс бэлтгэх, хоол хийх талаархи зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

Далайн басс тарианы шарх нь маш их өвддөг бөгөөд эдгэрэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Тиймээс бээлий хэрэглэж, бүх сэрвээ таслахаа мартуузай;

Далайн басс цэвэрлэхийн өмнө хэдэн секундын турш буцалж буй усанд дүрнэ;

Цэвэрлэх өөр нэг арга: хэрэв та шөнийн цагаар том ширхэгтэй давс цацвал өглөө нь хутгаар давсалсан хайрсыг амархан арилгаж болно;

Далайн бассыг зууханд чанаж болгохын тулд та үүнийг хальснаас огт цэвэрлэх шаардлагагүй;

Далайн бассыг 200 градусын зууханд 40 орчим минутын турш жигнэнэ. Процесс дуусахаас хэдхэн минутын өмнө бид хайлсан цөцгийн тосыг таваг дээр асгахыг зөвлөж байна;

Таана цагираг, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн таваг өгдөг.

Хэрэв зочид нэг цаг хагасын дараа тан руу ирнэ гэж амласан бол бид далайн басс хоол хийх энгийн жор санал болгож байна: бэлтгэсэн загасыг давс, чинжүүгээр арчиж, хоёр талдаа нимбэгний шүүсээр цацаж, хэсэг хугацаанд байлгаарай. Загасыг жигд хуудсан дээр тавиад хэд хэдэн жижиг зүслэг хийж, майонезаар түрхээд халаасан зууханд 40 минут жигнэнэ. Үйлчлэхэд бэлэн болсон амттан ийм байх ёстой: гонзгой таваг дээр улаан лоолийн цэцэг, жижиг зүсмэл улаан лооль, өргөст хэмх, бага зэрэг ногооноор чимэглэсэн бүхэлд нь шатаасан улаан загас.

Алхам 1: найрлага бэлтгэх.

Юуны өмнө зуухаа асаагаад 180 градус хүртэл халаана. Дараа нь бид далайн басс булангаа хүйтэн урсгал усаар зайлж, загасыг илүүдэл чийгээс гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатааж, хайчлах тавцан дээр тавьж, ямар ч хэлбэрийн давхарга, шоо эсвэл хэсэг болгон хуваана. Хэсгийн зузаан нь 2-3 сантиметрээс хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна. Үүний дараа бид жижиглэсэн филеийг гүн гүнзгий аяганд хийж, давс, хар чинжүү, самар зэргийг цацаж амтанд нь оруулна. Бүгдийг сайтар хольж, загасыг энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй 12-15 минут.

Бид дэмий цаг үрэхгүй, таваг бэлтгэхэд шаардлагатай бусад бүтээгдэхүүнийг бэлддэг. Төмс, сонгиноыг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар арчиж, дараа нь хайчлах тавцан дээр тавиад цавчих.
Төмсийг 2-3 миллиметр зузаантай хэрчинэ. Үүнийг гал тогооны сараалжтай "Мандолин" ашиглан хийхийг зөвлөж байна.

Сонгиныг 5 миллиметр зузаантай цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Хатуу бяслагнаас парафины царцдасыг хайчилж, дунд эсвэл нарийн ширхэгтэй үрж, зүсмэлүүдийг тус тусад нь гүн хавтан дээр тавь.
Бид майонез, халуун ногоо зэргийг ширээн дээр тавьдаг, тэд одоо ч гэсэн хэрэг болно.

Алхам 2: далайн жигнэсэн булангийн жигнэмэг бэлтгэ.

Одоо бид халуунд тэсвэртэй эсвэл наалддаггүй жигд таваг авдаг бөгөөд энэ нь жижиг хэмжээтэй, 32-оос 24 сантиметр хэмжээтэй байх нь зүйтэй юм. Бид жижиглэсэн төмсний талыг ёроолд нь тараана. Дээрээс нь бид загасны хэсгийг урлагийн эмгэг, дараа нь сонгино, дахин төмс хийж, давсалж, майонезаас давхаргаар хийнэ. Үүний дараа түүхий таваг бяслаг, хэрэв хүсвэл халуун ногоо цацна.

Дараа нь бид хөгцийг дунд халаагуур дээр урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Бид далайн басс булангаа 40 минутын турш жигнэнэ. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн байдалд хүрч, гал тогооны өрөөний савыг гар дээрээ тавьж, зуухнаас хөгц гаргаж аваад өмнө нь тавцан дээр байрлуулсан хайчлах тавцан дээр тавина.

Анхилуун хоолыг бага зэрэг хөргөж, гал тогооны хусуураар хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавиад үйлчил.

Алхам 3: Далайн басс булангийн жигнэмэгээр үйлчил.

Далайн басс гурилан боовыг үндсэн хоол болгон халуун хэлбэрээр үйлчилдэг. Хэрэв хүсвэл үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг бүрийг шинэхэн жижиглэсэн dill, яншуй, килантро, ногоон сонгино цацаж эсвэл цөцгий, гар хийцийн тос нэмнэ. Энэхүү анхилуун үнэртэй, амттай, маш эрүүл хоол хүнс таныг эрч хүчээр дүүргэж, тааламжтай ханах болно. Энгийн бөгөөд амттай хоолыг сайхан өнгөрүүлээрэй!
Сайхан хооллоорой!

Халуун ногооны багцыг дараахь амтлагчаар нэмж болно: цагаан чинжүү, анхилуун чинжүү, хатаасан dill, нимбэгний ургамал, амттай, tarragon, гаа, cumin эсвэл мэргэн;

Хэрэв хүсвэл жигнэхийн өмнө загасыг халуун ногоотой шар буурцгийн соусаар даршилж болно - 20-30 минут. Энэ тохиолдолд та зөвхөн төмсний дээд давхаргыг давслах хэрэгтэй;

Заримдаа загас, төмсний давхаргын хооронд өөр 2-3 давхаргыг цагираг болгон хуваасан шинэхэн улаан лооль, амтат шанцайны ургамал, шампиньоны давхаргаар хийдэг;

Маш ихэвчлэн майонезаас оронд цөцгий, цөцгий, түүнчлэн майонез, гич, улаан лоолийн соус эсвэл кетчуп холилддог;

Энгийн сонгиноыг өөр ямар ч зүйлээр сольж болно: Болгарын улаан, таана, шар буурцаг.