Загасны хоол нь гастрономийн ертөнцөд асар том байр эзэлдэг. Загасыг олон тооны амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд ашигладаг: юуны түрүүнд бие даасан хоол, дараа нь шөл, котлет, хоолны дуршил, нарийн боов, салат, тэр ч байтугай бууз. Загас нь далай, далайн эсвэл цэнгэг устай эсэхээс хамааран загасны хоол нь амт, үнэрийн сүүдэрт ялгаатай байдаг. Та янз бүрийн аргаар хоол хийж болно: хайруулын тавган дээр хуурч, буцалгаж, зууханд жигнэх, мах шарах, давслах эсвэл түүхийгээр нь идэж болно. Загасыг жижиглэж, бялуу, кассеролд дүүргэж хэрэглэдэг. Азийн хоол нь загасны хоол, ялангуяа түүхий загас агуулсан загасны салатаараа алдартай. Уксус, амтлагчаар marinated, энэ нь зөөлөн бөгөөд идэхэд тааламжтай болдог. Үүнээс гадна ийм загас амархан шингэцтэй бөгөөд калори тоолдог хүмүүст тохиромжтой. Үйрмэг царцдастай далайн амьтдыг хуурах чадварыг хоолны гайхалтай ур чадвар гэж үздэг: загасыг бэлэн байдалд хүргэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд царцдас үүсгэхийн тулд өндөр температур шаардагддаг тул зөвхөн загасны төрлийг ихэвчлэн туршиж үздэг хүмүүс л хийдэг. загасны хоол хийх нь хамгийн тохиромжтой тэнцвэрт байдалд хүрч чадна. Та хулд, хулд, туна загас гэх мэт загаснаас амархан амттай карпачио, тимбале бэлтгэж болно, майга бол хамгийн алдартай шинэ жилийн салатны гол найрлага бөгөөд жишээлбэл, зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь халуун, аль хэдийн хөргөсөн аль алинд нь адилхан амттай хэвээр байна.
Хоолны ангилал, дэд ангилал, хоол эсвэл цэсийг сонгох замаар жор хайх. Нэмэлт шүүлтүүрүүдээс та хүссэн (эсвэл шаардлагагүй) орцоор хайж болно: зүгээр л нэрийг нь бичиж эхлэхэд сайт тохирохыг нь сонгох болно.
Гүржийн хоол- энэ нь мэдээжийн хэрэг олон талт байдал, элбэг дэлбэг байдал юм. Олон тооны амт, бүтээгдэхүүн, халуун ногоо, анхилуун үнэр. Хинкали, хачапури, лобани - та бүгдийг туршиж үзэхийг хүсэх болно! Та үүнийг үгүйсгэх шаардлагагүй (та дараа нь харамсах болно)! Та ямар ч замыг сонгосон бай, ямар ч бэлэг дурсгалын зүйл авчрахаар төлөвлөж байна, та дор хаяж хэдэн фунт нэмж авах баталгаатай болно!
Гүржийн хоолны хоолмаш их амттай, маш их амтлагчтай. Тэд бэлтгэхэд хялбар бөгөөд маш амттай байдаг. Та өөрөө юу ч хийж болно, хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд бага зэрэг дасгал хийх хэрэгтэй. Олон хоол байдаг, тэдгээр нь олон янз байдаг, Зүүн ба Баруун Гүржийн хоол нь арай өөр боловч Гүржийн өнцөг булан бүрт хүн бүрийн дуртай хэд хэдэн хоол байдаг.
Хачапури- Энэ бол бяслагтай хавтгай талх юм. Орон нутаг бүр өөрийн гэсэн гарын үсэгтэй жортой байдаг. Үндсэндээ тэдгээр нь зөвхөн дүүргэлтийн хэлбэр, байршлаар ялгаатай байдаг. Мегрелийн талхыг сонгодог гэж үздэг - дотор нь дүүргэсэн дугуй хавтгай талх, амт нь онцгой - Ажарын талхыг үйлчлэхээс өмнө өндөг зоддог завь хэлбэртэй. Хачапури нь хаа сайгүй, аль ч ресторанд, тэр ч байтугай хамгийн жижиг ресторанд бэлтгэгддэг, та үүнийг цэснээс олох нь гарцаагүй.
Оролдох нь зүйтэй зууш:
- lobio: эдгээр нь халуун ногоотой амтлагч чанасан шош юм;
- pkhali: халуун ногоо, хушга, соусаар амталсан бууцай, манжингийн навч гэх мэт;
- ажабсандал: ногооны шөл шиг зүйл (заавал орц нь хаш);
- сармис, самартай шарсан хаш;
- кучмачи: эдгээр нь дайвар (тахиа эсвэл гахайн мах - ходоод, элэг, уушиг), кетсид чанаж болгосон - тусгай шавар хайруулын таваг;
Кеци дээр мөөг, кетси дээр сулугуни. Та юу ч сонгосон бай, үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй!
Mzhaveuli-ийн тухай бүү мартаарай - бүх төрлийн даршилсан ногоо, мэдээжийн хэрэг, сулугуни бяслаг.
Хамгийн алдартай шөл бол харчо, чихиртма, мацвнис шөл, хаши юм.
Харчог үхрийн махнаас чанаж, будаа, ткемали (чавга), сармис, амтлагч зэргийг нэмдэг. Шөл нь маш зузаан, баялаг, гайхалтай амттай болж хувирдаг.
Чихиртма- голчлон тахианы махаар чанаж, дараа нь гурил, өндөгийг тусгай аргаар нэмдэг бөгөөд үр дүн нь үр тариа, мэдээжийн хэрэг амтлагчтай төстэй маш ер бусын тууштай байдаг.
Matsvnis шөл - матсонигаар хийсэн. Энэ бол маш хөнгөн шөл бөгөөд халуун цаг агаарт хүйтэн, дулаан аль алинд нь идэхэд таатай байдаг. Гэхдээ түүний амт нь нэлээд өвөрмөц юм.
Хаши бол бараг шингэн царцсан мах юм. Энэ нь ходоод, үхрийн хөлний тодорхой хэсгээс чанаж, сармисаар үйлчилдэг. Шөл нь маш ер бусын амттай, ялангуяа аяга chacha-тай хослуулан усанд орсны дараа сайн байдаг.
Гүржийн хоолсоусын элбэг дэлбэг хэрэглээг хамардаг. Мөн сонгох олон зүйл бий!
Аджика- хар чинжүү, халуун ногоотой халуун чинжүү сумс.
Ткемали - чавганаас исгэж, халуун ногоо, ургамлаар амталсан.
Сацебели - амтат чинжүү, улаан лооль, амтлагчаар хийсэн.
Бажи сумс - илүү баярын гэж тооцогддог килантро, сармис, амтлагч, хушга зэргийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Зузаан цөцгийтэй тууштай байдалд шингэлнэ. Ихэвчлэн тахианы махаар үйлчилдэг.
Хинкали - энэ хоол нь бидний буузыг санагдуулдаг, зөвхөн том хэмжээтэй, сүүлийг нь дээш нь нугалав. 
Дүүргэлт нь мах, ихэвчлэн өөр өөр төрлийн махыг хольсон байдаг. Тэд татсан маханд ногоон нэмдэг эсвэл нэмдэггүй гэдгээрээ ялгаатай. Хамгийн тохиромжтой хинкали нь "хүйс" гэж нэрлэгддэг 19-21 нугалаатай байх ёстой. Тэд гараараа хинкали иддэг, хазуулсны дараа шүүсийг нь шууд сордог. Соус хэрэглэдэггүй, зөвхөн хар чинжүү. Тэд бас "хүйс" иддэггүй. Энэ нь амтгүй гэж тооцогддог бөгөөд үүнээс гадна та хинкали идсэн тоог сүүлний тоогоор нь тоолж болно. Шар айраг бол уух хамгийн сайн ундаа юм.
Мэдээжийн хэрэг, хинкалигийн тухай нарийвчилсан түүхийн дараа доор дурдсан бүх зүйл тийм их шүлс гаргахаа больсон ч Гүржийн хоолонд хангалттай амттай хоол байсаар байна.
Жишээлбэл, шарсан хөхүүл гахай эсвэл гүржээр "гочи".
Mtsvadi - бидний бодлоор kebab, янз бүрийн төрлийн махаар хийсэн.
Сациви бол тахианы шөл, самар, амтлагчаар хийсэн хүйтэн, өтгөн, халуун ногоотой хоол юм.
Чахохбили - сармис, халуун ногоо, ургамлаар баялаг амттай улаан лоолийн соустай чанасан тахианы хэсгүүд.
Тахианы махыг даралтын дор тодорхой аргаар байрлуулж, үүний үр дүнд яс хугарч, тахианы мах нь халуун ногоо, сармистай өвөрмөц дүр төрхийг олж авдаг.
Чакапули - эстрагон, чавгатай чанасан хурга.
"Оджахури" хэмээх сайхан нэртэй гэрийн хийсэн хоолыг онцгойлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол кетси дээр шарсан мах, төмс юм.
Талх- “shotis puri” гэж нэрлэгддэг, сунасан хавтгай хавтгай боов шиг харагддаг, хямдхан, хаа сайгүй зарагддаг. Ялангуяа амттай халуун бяслагтай!
Мчади бол эрдэнэ шишийн гурилаар шатаасан, манай котлет шиг хэлбэртэй исгээгүй хавтгай талх юм. Тэд бяслагтай маш амттай байдаг, заримдаа бяслагийг дүүргэж дотор нь шатаасан байдаг.
Мөн gomi - эрдэнэ шишийн будаа туршиж үзэх нь зүйтэй. (Гоми - Гүрж архитай андуурч болохгүй).
тухай Хачапури дээр дурдсан. Энд хэдэн үг нэмж хэлэх нь зүйтэй болов уу хийсвэр боовоор хийсэн хачапури (пеновани)болон achme - бяслагтай чанасан зуурмаг. Ачма бол маш сонирхолтой хоол бөгөөд үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.
Мэдээжийн хэрэг, ямар ч кафе, ресторанд амт бүрийн амтат боов байдаг. Та мэдлэгээ гайхуулж, "намцхвари" - бялуу гэдэг үгийг ашиглаж болно. Уламжлалт амтат амттануудын дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
- гозинаки: зөгийн балаар шарсан нилээд жижиглэсэн хушга;
- Churchkhela: самарыг утсан дээр хатгаж, усан үзмийн соусанд хэд хэдэн удаа дүрж, угаалга шиг утсан дээр өлгөж, хуурай болтол нь энэ байрлалд үлдээнэ.
Орон нутагт үйлдвэрлэсэн ундаа нь маш амттай байдаг - нимбэгний ундаа, шар айраг. "Натахтари", "Зандукели" нар гол продюсерууд бөгөөд, 
Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийг ресторанд санал болгодог. Мөн эдгээр компаниудын нимбэгний ундааг аль ч дэлгүүрээс худалдан авч болно. Амт дотроос өтгөн нагеби, эстрагон, усан үзмийн саперави зэргийг туршиж үзэх нь зүйтэй.
Эрдэст устом сонголт, ликани болон набеглавид анхаарлаа хандуулаарай.
Шар айраг нь янз бүрийн үйлдвэрлэгчээс өргөн сонголттойгоор танилцуулагддаг.
Согтууруулах ундааны дотроос дарс нэгдүгээрт ордог. Дарсны сонголт маш том, зөвлөгөө өгөхөд хэцүү байдаг, зөвхөн амталж үзсэнээр л хамгийн сайныг нь олох боломжтой. Ресторанд гар хийцийн дарс туршиж үзэх нь зүйтэй - энэ нь савласан дарснаас арай өөр амттай бөгөөд энэ нь илүү мансуурдаг.
Төрөл бүрийн архи, чача.
Хамгийн сүүлчийн зүйл, гэхдээ амтлахгүй бол ус юм. Цоргоноос өндөр уулын рашаанаас амттай ус урсаж, шүдийг чинь өвтгөх хүйтэн.
Жоржиа руу аялах гэж байгаа хүмүүст үндэсний хоол бэлтгэх дасгал хийхийг зөвлөж байна. Бүх төрлийн хоолны газруудаас олж болох олон төрлийн жороор би хоёр ном санал болгохыг хүсч байна. Эхнийх нь В.В.Похлебкин "Манай ард түмний үндэсний хоол" бөгөөд онцлог, ялгаа, нууцыг нарийвчлан, маш сонирхолтой байдлаар дүрсэлсэн байдаг. Хоёр дахь нь Т.П.Сулаквелидзе "Гүржийн хоол" бөгөөд хамгийн алдартай хоол хийх олон тооны жортой. Хоол хийж үзээрэй, хоолны дуршил нэмэгдэнэ!
Гүржийн хоолны жор нь нэлээд олон янз байдаг. Тэдгээрийн дотроос та хэд хэдэн төрлийн бяслаг бэлтгэх боломжтой - фета бяслаг, сулугуни, имеретиан бяслаг, үндэсний харчо шөл, алдартай улаан лоолийн шөл, хачапури, төрөл бүрийн дүүргэгчтэй арвай, алдартай Гүржийн сүмс, амттай салат, хинкали, хөнгөн зууш, гурилан бүтээгдэхүүн. Үндсэн хоол бэлтгэхийн тулд та бараг ямар ч махыг ашиглаж болно: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, хурга.
Гүржийн хоолны гол онцлог нь бараг бүх хоолонд халуун ногоотой халуун ногоотой, халуун ногоотой амтыг хослуулсан уламжлалт хослол байдаг гэж үздэг. Жижиглэсэн ногоонгүйгээр нэг ч салат, махан хоол, хачир өгдөггүй. Хүнсний ногоо өргөн хэрэглэгддэг - улаан лооль, шош, хаш гэх мэт Хушга, сармис, анар зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.
Сонирхолтой жор:
1. Буцалсан булангийн махыг хөргөөд 5-7 см урт утас болгон хуваана.
2. Хальсалсан самарыг бага зэрэг шарж, хөргөх хүртэл хуурна.
3. Ногоон салатны навчийг угааж, гараараа хэсэг хэсгээр нь урж ав.
4. Ногоон болон хөргөсөн самарыг нилээд цавчих.
5. Матсони нунтагласан cumin болон нунтаг сармистай холино. Бага зэрэг давс нэмнэ.
6. Мандарины хальс, хальсыг хальслаарай.
7. Найрлагыг нь холино.
8. Өргөн таваг дээр шанцайны ургамал ухуулах хуудас тавь.
9. Дээрээс нь - самар, филе, матсони, мандарины холимог.
10. Анар жимсний үрээр цацна.
Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
. Матсони элсэн чихэргүй өтгөн тараг, цөцгий, тэр ч байтугай майонезыг амжилттай сольж чаддаг.
. Гүржийн хоолны хувьд лаврын, гаа, килантро, эстрагон зэрэг халуун ногоотой ургамлууд нь уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Хоолонд үндэсний амт өгөхийн тулд тэдгээрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
. Тахианы махыг үхрийн мах эсвэл цацагт хяруулаар сольж болно.
Жоржиа мужид бүх зүйл хоол, найртай холбоотой байдаг - хэдэн кг жин нэмэхгүйгээр гэртээ харих нь бараг боломжгүй юм, учир нь бүх зүйл маш шинэ, амттай байдаг!
Энэ нийтлэлд би Гүржийн хоол гэж юу болохыг танд хэлэх болно, мөн Гүржийн хамгийн алдартай хоолыг танд үзүүлэх болно. Энэ бүгдийг Жоржиа мужид шууд туршиж үзэхийг зөвлөж байна, учир нь үндэсний зоогийн газрууд ижил биш юм. Эцсийн эцэст, уур амьсгал нь өөрөө чухал бөгөөд компани нь мэдээжийн хэрэг! Эцсийн эцэст, Жоржиа мужид найр, найрсаг харилцаа нь ариун нандин зүйл юм;-)
Мөн уншина уу:
Гүржид Бурхан хүмүүст газар хуваарилах үед гүржүүд энэ бүх хугацаанд дарс ууж, идэж байсан гэсэн домог байдаг. Энэ нь Бурханд маш их нөлөөлсөн бөгөөд тэрээр Гүржчүүдэд өөртөө зориулж үлдээсэн газраа өгсөн юм. Хөрс нь үнэхээр үржил шимтэй бөгөөд усан үзэм, алим, тоор, чангаанз, чавга, анар, шинэхэн үнэрт ургамлын ургацаар баялаг - энэ бүхэн Гүржийн хоолны үндэс суурь юм.
1. Хачапури
Бяслагтай энэ хавтгай талхыг хүн бүр мэддэг байх. Саяхан Гүржийн эрх баригчид хачапурид патент олгосон нь энэ хавтгай талх нь соёлд ямар чухал байр суурь эзэлдэг вэ! Төрөл бүрийн жортой олон сорт байдаг: жишээлбэл, Аджарийн хачапури нь өндөг нэмсэн завь хэлбэртэй, Имеретиан хачапури нь дугуй хэлбэртэй, Мингрел хачапури нь сулугуни бяслагаар бүрсэн, Рачинские нь шош, гахайн махаар хийгдсэн байдаг. Хачапуригийн өөр нэг төрөл foamani, үүнд зөвхөн мөөгөнцөргүй хийсвэр боов хэрэглэдэг.
Ерөнхийдөө бүс бүрт тэд "хамгийн зөв" хачапури жигнэх боловч зуурсан гурилыг ихэвчлэн мацонигаар хийдэг ч заримдаа мөөгөнцөр хэрэглэдэг.
Аджарийн хачапури - калорийн үйлдвэр
2. Хинкали
Зуурмаг дахь татсан махны хэсэг (ихэвчлэн үхрийн мах хэрэглэдэг). Тэднийг идэх зөв арга нь: ирмэгийг нь хазаж, шөлийг нь ууж, үлдсэнийг нь идэж, тавган дээр зуурсан гурилын дээд хэсгийг идээгүй орхино. Олон соёлд ижил төстэй хоол байдаг (жишээлбэл, Буриадад позууд) байдаг ч хинкалиг банштай харьцуулахдаа Гүржүүд гомдог. Хинкалигийн өвөрмөц онцлог нь татсан маханд килантро, сонгино, сармис нэмдэг.
Эх сурвалж: shankar s./Flickr
3. Дарс
Гүржийн дарс бол зүгээр л дуу: аяллын үеэр та Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара болон бусад олон зүйлийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Гүржийн алдартай дарсуудын ихэнх нь Алазанийн хөндийд үйлдвэрлэгддэг. Эдгээр газруудад заавал очиж үзээрэй! Хэрэв та 9-р сарын дундуур усан үзмийн ургацын баярт очвол хөгжилтэй байх болно.
4. Лобио
Гүрж хэлнээс орчуулсан "лобио" нь "буурцаг" гэсэн утгатай. Тиймээс шошны бялуу нэр нь lobiani юм. Энэ хоолонд бас хэд хэдэн хувилбар байдаг боловч тэдгээр нь үргэлж шош, килантро, төрөл бүрийн амтлагч, улаан лоолийн нухаш агуулдаг. Үүнээс гадна халуун чинжүү, аджика, селөдерей навчийг хэрэглэдэг.
5. Лобиани
Сван давс, килантро нэмсэн чанасан шошоор дүүргэсэн бялуу. Маш сэтгэл ханамжтай!
6. Чахохбили
Чахохбили бол тахианы махны шөл юм. Махыг удаан хугацаанд чанаж болгосон тул аманд шууд хайлах ёстой. Хоол хийх явцад улаан лооль, аджика, халуун чинжүү, сармис нэмнэ. Бэлэн болсон хоолыг шинэ ургамлаар чимэглээрэй.
7. Чихиртма
Зузаан тахианы шөл бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Онцлог нь тахианы мах, сонгиноыг эхлээд хамт чанаж болгосон нь шөлөнд өвөрмөц амтыг өгдөг. Эцэст нь өндөгний шар нэмж, дарсны цуутай холино. Энэ шөл нь өлсгөлөнгөөс ангижрах гайхалтай эм гэж үздэг. Арменийн хоолонд өлсгөлөнгийн шинж тэмдгийг арилгадаг хоол байдаг: үүнийг хаш гэж нэрлэдэг.
Эх сурвалж: abugaisky.livejournal.com
8. Пхали
Бараг бүх өмнөх Гүржийн хоолонд мах агуулагддаг байсан ч pkhali нь цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой. Пхали бол ихэвчлэн бууцай, ногоон шош, хаш, манжин навч зэргийг чанаж болгосон хүнсний ногооны зуурмаг хэлбэрийн зууш юм. Хушга, сармис, бүх төрлийн ногоонуудыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Мөн бэлэн хоол нь анар үрээр чимэглэгддэг.
Эх сурвалж: salvagekat/Flickr
9. Сациви
Сациви бол тахианы хэсгүүдээр үйлчилдэг самар сумс юм. Самарыг нунтаглаж, шинэхэн ургамал, халуун ногоотой хольсон: хумс, кориандра, шанцай (энэ нь онцгой амтыг нэмдэг), өтгөн масс үүсэх хүртэл удаан хугацаанд чанаж болгосон. Эцэст нь тахианы махны хэсэг, сонгино соусанд нэмнэ.
10. Харчо
Харчо бол Гүржийн алдартай үхрийн мах эсвэл хурганы шөл юм. Шөлд махнаас гадна будаа, сармис, улаан лооль, сунели хоп болон бусад халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, сэтгэл ханамжтай болгодог.
Эх сурвалж: Леся Долык / Flickr
11. Чанахи
Чанахи бол хурганы махтай Гүржийн шарсан мах юм. Махнаас гадна хаш, сонгино, лууван, улаан лооль, чинжүү, төгсгөлд нь булан навч, шинэ ургамал нэмнэ. Энэ нь саванд илүү амттай байдаг гэж үздэг.
Эх сурвалж: Хоол хүнс, ундаа/Flickr
12. Чакапули
Ткемали, эстрагон, хүнсний ногоо зэргийг заавал нэмсэн жигнэсэн залуу мах. Энэ хоолыг ихэвчлэн хавар иддэг, учир нь энэ хавар исгэлэн амттай залуу ткемали жимс, чавга боловсордог тул чакапули нь исгэлэн амттай байдаг.
Эх сурвалж: PovarOFF/Flickr
13. Квери
Megrelian variniki - kveri - зөвхөн дотор нь suluguni бяслаг байдаг. Эндээс жинхэнэ сулугуни авах тийм ч амар биш тул Жоржиа мужид байхдаа энэ хоолыг туршиж үзээрэй. Айраг мацонигаар үйлчилж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ.
14. Ажапсандали
Гүржийн хоолны өөр нэг цагаан хоол: чанасан ногоо. Ихэвчлэн эдгээр нь хаш, амтат чинжүү, лууван, улаан лооль юм. Тэд мөн cilantro, dill, яншуй, сармис нэмээд том тогоонд буцалгана.
Эх сурвалж: www.gastronom.ru
15. Кубдари
Махтай уламжлалт Сван бялуу. Өндөр уулын оршин суугчид энгийн бөгөөд амттай хоолны талаар маш их мэддэг; дүүргэгчийг хурга, гахайн мах, ямааны махаар хийсэн ургамал, сармис, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмдэг.
Мөн уншина уу:
16. Мчади
Зочны байшингийн эзэгтэй биднийг Мчадигаар дайлсан нь үнэхээр сэтгэл ханамжтай зүйл! Энэ нь эрдэнэ шишийн гурил, усаар хийсэн өтгөн бялуу юм. Тэд маш зөөлөн амттай тул сацебели, ткемали болон бусад Гүржийн сүмстэй хамт хэрэглэдэг. Дүүргэлттэй байж болно.
17. Ачма
Нэг төрлийн хачапури, гэхдээ бяслаг нь давслаг, зуурмаг нь шинэхэн байх нь чухал юм.
18. Чкмерули буюу чкмер тахиа
Урьдчилан шарсан тахианы махыг килантро, сармис, цөцгийтэй амтлагчаар амталж, 10-15 минут буцалгана. Төмс эсвэл пита талхаар үйлчилдэг.
19. Сацебели сумс
Шинэ улаан лооль, килантро, сармис, амтлагчаар хийсэн сонгодог Гүржийн соусыг ихэвчлэн мчади, эрдэнэ шишийн будаа, лавашаар үйлчилдэг. Та үүнийг юутай ч идэж болно, учир нь улаан лооль бол ялах сонголт юм ;-)
20. Ткемали
Tkemali-г хүн бүр мэддэг, аз болоход энэ нь манай дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Энэ нь голчлон исгэлэн чавгагаар хийгдсэн боловч үхрийн нүд эсвэл үхрийн нүднээс хийж болно, энэ нь бас исгэлэн жимс юм. Исгэлэн амт нь бидний хоол боловсруулахад өөх тостой хоолыг даван туулахад тусалдаг гэж үздэг. Бэлтгэх сонгодог хувилбарт омбало (гаа), түүнчлэн килантро, сармис, улаан чинжүү, кориандра зэргийг нэмдэг.
21. Бяслаг
Бяслаг нь Гүржийн хоолны үндэс суурь юм. Гүржүүд: "Хэрэв танай гэрт бяслаг байхгүй бол үхсэн гэсэн үг" гэж хэлдэг. Тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн төрлийн бяслагтай байдаг. Гол нь Сулугуни (эх орон - Самегрело), Имеретиан (эх орон - Имерети), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Жавахети) болон бусад.
22. Халуун ногоо
Жоржиа мужид амттай сүмсээс гадна олон амтлагч байдаг. Тэд бол Гүржийн (мөн ерөнхийдөө Кавказын хоол) хоолонд энэ онцгой амтыг өгдөг хүмүүс юм.
Гүржийн үндэсний хоолны талаар дор хаяж нэг удаа сонсоогүй хүн гэж бараг байдаггүй. Түүнээс гадна, энэ гайхалтай хоолыг алдах нь ердөө л боломжгүй юм. Энэ улсад очсоны дараа Гүржийн бүх амттай хоолыг туршиж үзэх нь маш хэцүү байх болно, учир нь тэдний тоо хэмжээ нь ердөө л асар их юм. Аяга таваг амтлахын тулд та чөлөөт цагаа хэдэн сарын турш биеийн тамирын зааланд өнгөрөөх хэрэгтэй болно, учир нь үүнийг зогсоох боломжгүй юм. Кавказын хоол нь ихэвчлэн ургамал, самар, амтлагч, янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн шүүслэг махаар баялаг байдаг.
Хуучин домог байдаг. Дэлхий ертөнцийг бүтээсэн өдөр Бурхан өөр өөр үндэстнүүдийг бүтээж, газар нутгийг хуваарилахын тулд тэднийг нэгтгэн дуудсан. Бүх ард түмэн ирсэн, зөвхөн Гүржүүд л алга болжээ. Тэр бас газар тараасан ч гүржүүд хэзээ ч ирээгүй. Дараа нь тэр тэдний юу хийж байгааг харахаар шийдэв. Тэр тэднийг өдөржингөө дарс ууж, янз бүрийн хоол идэж байхыг хараад, эдгээр бэлгүүдийн төлөө түүнийг адислав. Энэ нь Бурханд маш их таалагдсан бөгөөд тэрээр Гүржийн оршин суугчдад өөртөө үлдээсэн газрыг өгсөн. Энэ газрын хөрс маш үржил шимтэй байсан тул дараа нь маш амттай алим, лийр, усан үзэм, анар, тоор, олон төрлийн ургамал ургажээ. Эдгээр жимс, ургамлууд нь одоо өмнөд хоолны салшгүй хэсэг болжээ.
Алхам тутамд олддог алдартай Гүржийн хоолыг хүн бүр мэддэг. Эдгээр нь хачапури, хинкали, лобио, чахохбили юм. Мөн харчо шөл, ткемали, сацебели сүмс. Хоол бүр өөрийн гэсэн түүхтэй, өвөрмөц жортой байдаг. Хоёр дахь болон нэгдүгээр хоол төдийгүй нарийн боов, олон арван төрлийн сүмс, бяслаг, алдартай амтат амттангууд өргөн тархсан. Кавказын олон төрлийн хоолыг кафе, ресторанд танилцуулдаг. Хэрэв та Кавказын амтат хоолыг хурц, халуун ногоотой тул амтлахаас айдаг бол тогоочоос халуун ногоо багатай болгохыг хүс. Сайн байгууллагуудын тогооч нар үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээг үргэлж хангадаг бөгөөд Гүржийн хоолыг таны хүслийг харгалзан үзэж болно.
Гүржийн хоол нь бусад орны хоолны нэгэн адил өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Үржил шимтэй газар нутаг, дулаахан нарны туяа нь ургац арвин, бэлчээр нь мал сүрэгт өвсөөр дүүрэн байдаг. Гүржийн аяга тавагны гол ялгаа нь мах, хүнсний ногоо, тодорхой хэмжээний ургамал, халуун ногоо зэргийг хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
Хүн бүр хамгийн амттай Гүржийн хоол хийж чадна. Үүнийг хийхийн тулд интернет ашиглан хайлт хийнэ үү. Гэртээ гэрэл зурагтай Гүрж хоолны жор олоход хэцүү биш байх болно. Ямар ч хайлтын систем танд олон мянган амттай жор өгөх болно. Дууссан тавагны зураг нь гал тогооны өрөөнд хоол хийсний дараа хоол хэрхэн харагдахыг, мөн гэр бүл, найз нөхөддөө гадаад төрх нь таалагдах эсэхийг ойлгох боломжийг танд олгоно. Энэ нь жигнэмэгийн хувьд үнэн юм. Эцсийн эцэст, энэ эсвэл тэр нарийн боовыг татах нь зөвхөн нэр, амт биш юм. Хоолыг туршиж үзэхэд хэр сэтгэл татам, хүсүүштэй байх нь маш чухал юм.
Зурган дээр маш амттай харагддаг Гүржийн уламжлалт хоолны зарим хоолтой танилцахыг урьж байна.
Гүржийн хоолны ийм амттай жор, ялангуяа нарийвчилсан гэрэл зураг байгаа бол гэртээ ямар ч гэрийн эзэгтэй бэлтгэж болно. Хоол хийх найрлага нь маш хямд бөгөөд энгийн бөгөөд ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болох нь тохиромжтой.
Гүржийн цэс маш олон янз байдаг. Маш их байдаг махыг шинэхэн, чанасан ногоогоор төгс нөхдөг. Энэ тандем нь махыг тусад нь идэх ёстой юм шиг ходоодонд тийм ч их ачаалал өгдөггүй. Хүнсний ногооны эслэг нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Гүржийн хоолны цэсэнд үндсэн хоолноос гадна Кавказын хоолны олон шүтэн бишрэгчид аль хэдийн дуртай амтат амттан орно.
Гүржийн хоолны цэс нь тансаг амттан бүрт зориулж хэдэн зуун хоол санал болгодог. Энэ төрөл зүйлээс хэн ч дуртай хоолоо олох болно.
Интернет дээр олон янзын жоруудын тайлбар байдаг. Гэрэл зурагтай энгийн бөгөөд амттай Гүржийн хоол орно. Жаахан тэвчээртэй байж, таны ширээн дээр сэтгэл татам үнэртэй котлет эсвэл шувууны махтай шөл байх болно. Бид танд Харчо хэмээх Гүржийн уламжлалт хоол хийхийг санал болгож байна. Энэхүү амттай шөл нь ямар ч маханд дуртай хүмүүст таалагдах бөгөөд оройн хоолны ширээн дээр олон янз байдлыг нэмэх болно. Энэ нь будаа, шинэ үхрийн мах, самар, олон тооны ургамал, шинэ ногоо нэмсэнээр бэлтгэгддэг. Гэхдээ энэ хоолны гол онцлог нь түүний өвөрмөц хувцаслалт юм. Ткемалигаар хийсэн энэ нухаш нь шөлийг онцгой хурц, тод болгодог. Энэ нь маш зузаан, баялаг, сэтгэл хангалуун байдаг тул эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилдэг.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд махыг хайчилж, хуурч ав. Дараа нь 5 минут тутамд ээлжлэн нэмнэ: сонгино, лууван, улаан лооль, чинжүү. Байнга хутгана. Дараа нь галыг багасгаж, будаа, төмс, ус нэмнэ. Цагаан будаа, төмс бэлэн болтол хооллоорой. Ткемали нухаш, самар, ургамал, давс зэргийг амталж, дахин 5-7 минут байлгана. Одоо анхилуун үнэрт Харчо шөл бэлэн боллоо. Фото зурагтай жор ашиглан энгийн бөгөөд амттай хоолыг ингэж бэлтгэдэг. Энэхүү бараг л баярын хоолыг цэсэндээ оруулахыг хичээгээрэй, таны хайртай хүмүүс танд талархах болно.
Алдартай Харчо шөлөөс гадна Гүржийн хоолны эхний хоол хийх бусад жорууд бас эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Орос улсад жил бүр түгээмэл болж буй жорууд. Эдгээр нь алдартай, алдартай Хаши, Чихиртма нар юм. Эдгээр шөлийг цэс эсвэл хоолны дэглэмд нэмж үзээрэй.
Хаши шөлний гол онцлог нь шөлний төрөл бөгөөд энэ нь шингэрүүлсэн царцсан мах шиг харагддаг. Энэ нь үнэндээ үхрийн махнаас 9 цаг орчим чанаж болгосон шөл юм. Ихэвчлэн анхилуун сармис, шинэхэн ургамлаар амталдаг. Олон Гүржүүд үүнийг урт найрын дараа өлсгөлөнг арилгах хэрэгсэл болгон ашигладаг. Заримдаа зарим ногоог шөлөнд амт, улаан чинжүү эсвэл даршилсан өргөст хэмх нэмнэ.
Гүржийн хоолны эхний хоол нь ургамал эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Эсвэл жижиглэсэн, шарсан хаш нэмнэ. Амттай, эрүүл шөлийг төрөлжүүлэх олон сонголт байдаг.
Гүржийн аль нь маханд дургүй вэ? Гүржийн хамгийн алдартай хоолыг махаар бэлтгэдэг. Та ямар ч Гүржийн ширээг харж болно - энэ нь шууд утгаараа махан зууш, хоолоор дүүрэн байдаг. Гүржийн хоолны түүх мянга гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд зарим үндсэн хоол нь зөвхөн Кавказад төдийгүй бүх тив даяар уламжлалт болжээ.
Гүржчүүдэд танил болсон хоёр дахь хоолыг жагсаацгаая.
Ийм байдлаар та Гүржийн хоолны бараг баяр ёслолын хоёрдугаар курсийг хурдан, үнэтэй найрлага ашиглахгүйгээр бэлтгэж чадна.
"Сатсиви-д бага зэрэг амт нэмэхийн тулд та гар хийцийн даршилсан ногоо нэмж болно: улаан лооль, лечо эсвэл маринад.
Хүйтэн, урт өвлийн улиралд та үргэлж махлаг, халуун дулаан зүйлийг хүсдэг. Гүржийн хоол ийм жороор дүүрэн байдаг. Та тэдгээрийг баярын ширээ засахдаа ашиглаж болно. Эсвэл та өдөр бүр хоол хийж болно, таны хоол илүү олон янз болно.
Чахохбилиг шош, чанасан төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг.
"Чахохбилиг өтгөрүүлэхийн тулд гурил, наранцэцгийн тосоор хийсэн гурилын соус нэмнэ."
Гүржийн хамгийн сайн халуун хоол Оросын гал тогооны өрөөнд өргөн тархсан. Чахохбилигээс гадна гэрийн эзэгтэй нар өөр олон хоол хийхийг илүүд үздэг. Мөн ер бусын чакапули, маш өндөр илчлэгтэй борано, mtsvadi - нэг төрлийн кебаб.
Хоол хийх нь янз бүрийн зуушаар баялаг юм. Тэд өөрсдөө ургадаг бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг: хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, халуун ногоо, самар, сүүн бүтээгдэхүүн.
Гүржийн өөр нэг алдартай хоолны амттан бол Каймаги юм. Энэ нь тараг эсвэл цөцгийтэй төстэй бөгөөд өвөрмөц, маш тод, баялаг амттай байдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн талх, бяслагаар үйлчилдэг. Энэ хоол нь зөвхөн амттай биш, бас эрүүл байдаг.
Нийтлэг зуушны нэг нь. Тэд хүнсний ногоо, асар их хэмжээний ургамал, хэдэн арван амтлагчаар бэлтгэгддэг. Шинэ улаан лооль, шош, шаржигнуурт ногоон чинжүүг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Өнөө үед Гүржийн тогооч нарын анхны жорыг олоход хэцүү байдаг, учир нь тэд бүгд олон удаа өөрчлөгдсөн. Хүн бүр өөрийн амтанд тохируулан жорыг өөрчилдөг. Хэрэв та жинхэнэ Гүрж хоол идэхийг хүсч байвал энэ гайхамшигт оронд заавал зочлоорой. Тэнд та үндэсний хоол бүрийг туршиж үзэх боломжгүй, гэхдээ хамгийн алдартай хоолыг амтлах нь гарцаагүй. Уламжлалт хоолыг эх орон, хаана бэлтгэж байгаа нь анхны жорын дагуу туршиж үзэх нь дээр.
Хэрэв та Гүржид зочлох боломжгүй бол өөрийн хотод жинхэнэ Гүрж ресторан эсвэл кафе хайж олох хэрэгтэй. Анхны жорын дагуу аяга таваг бэлтгэж, Гүржүүд бэлтгэсэн эсэхийг шалгаарай. Энэ бол та Гүржийн анхны хоолны тансаг амтыг бүрэн мэдрэх цорын ганц арга зам юм.
