Salad Olivier klasik dengan saus Provence. Mayones bisa diganti apa? Saus salad sebagai pengganti mayones

Begitu banyak yang telah dikatakan. Itu berlemak, terlalu tinggi kalori, terlalu banyak garam... Ada banyak sekali keluhan tentang saus paling populer ini. Namun demikian, kami membelinya dan tidak dapat menolaknya.

Seringkali kita hanya membutuhkan saus yang kental dan pedas untuk... salad tradisional: Olivier, ikan haring di bawah mantel bulu.

Tapi mayones bisa diganti dengan saus yang lebih ringan yang akan menambah rasa segar pada hidangan biasa. Ini sederhana dan saus yang lezat untuk salad, daging dan hidangan ikan Memasaknya sangat mudah, terdiri dari bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau, sehingga Anda dapat dengan aman membawanya ke gudang senjata Anda.

Bagi yang sedang mempersiapkan figurnya untuk Tahun Baru, saya ingin menawarkan beberapa saus yang bisa Anda siapkan sendiri. Saus ini adalah alternatif yang bagus untuk mayones, yang diketahui berdampak buruk pada lingkar pinggang kita.

Saus krim asam-wijen

1 sdm. sesendok wijen bubuk
2-3 sdm. sendok air bersih
jus setengah lemon
asafoetida (jika tersedia)
dill dan peterseli cincang halus

Persiapan:

Campur tanah biji wijen, air, jus lemon hingga konsistensi adonan pancake Jika terlalu kental, encerkan dengan air. Tambahkan asafoetida, adas cincang halus, dan peterseli.

Saus yang disiapkan dengan cara ini dapat digunakan untuk membumbui salad apa pun selain krim asam, minyak sayur dan mayones.

Saus krim asam

3 sdm minyak zaitun
1 sdm sendok air jeruk atau cuka sari apel
1 sendok teh mustard
7 sendok makan krim asam
garam dan merica - secukupnya

Persiapan:

Campur mentega, jus lemon, mustard, garam dan merica hingga halus. Tambahkan krim asam dan aduk.

Cocok untuk semua salad yang membutuhkan mayones. Dapat dioleskan pada sandwich.

Saus mayones "linen"

Sebagai aturan mayones buatan sendiri dibuat dengan bahan dasar telur dan mustard, namun beberapa teman kami menghindari makan telur, jadi kami temukan resep vegetarian mayones berdasarkan tepung biji rami.

2 sdm. aku. tepung biji rami
60ml. Air
125ml. minyak sayur
1-2 sdt. moster
2 sdm. air jeruk
garam dan gula secukupnya

Proses memasak:

1. Tambahkan air ke tepung biji rami dan panaskan. Aduk terus hingga mengental.

Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan atau mendekati suhu tersebut.
Tambahkan sedikit gula dan garam, lalu kocok dalam blender, tuangkan minyak sayur secara bertahap. Usahakan untuk tidak menambahkan lebih dari satu sendok makan minyak sekaligus.

Saat campuran memperoleh tekstur mayones, tambahkan jus lemon, mustard, garam dan gula secukupnya.
Mayones biji rami sudah siap. Warnanya sedikit lebih gelap daripada yang dibeli di toko, tapi jauh lebih enak.

Gunakan dalam berbagai hidangan, sama seperti mayones lainnya!

Saus bawang putih-yogurt

1 cangkir yogurt tanpa pemanis
½ kepala bawang putih
5 sdm. minyak zaitun

Persiapan:

Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Haluskan dengan yogurt dalam blender. Kemudian tambahkan minyak dan kocok lagi. Garam secukupnya.

saus dadih

1 gelas susu
100 gram keju cottage
2 sdm. sendok mustard

Persiapan:

Giling susu dengan keju cottage, tambahkan mustard dan kocok semuanya. Tambahkan jinten yang dihancurkan dalam lesung, garam dan merica.

Krim asam dan kecap

1 cangkir krim asam
1 sdm. kecap
3 gigi Bawang putih
Beberapa tetes cuka balsamic
Dil

Persiapan:

Masukkan bawang putih melalui mesin press dan potong sayuran dengan sangat halus. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan hingga halus.

Saus krim asam-jeruk nipis dengan bumbu

1 ikat peterseli
1 cangkir krim asam
½ cangkir minyak zaitun
¼ jeruk nipis
Sedikit mustard
Garam dan merica
Campur minyak, jus lemon, mustard

Persiapan:

Giling peterseli dalam blender, tambahkan krim asam, jus dari seperempat jeruk nipis, mustard, garam dan merica. Kocok semuanya hingga halus. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit, aduk saus hingga mengental.

Krim asam dan saus mustard

3 sdm. aku. krim asam
1 sdt. moster
1 ikat daun kemangi

Persiapan:

Potong daun kemangi, campur mustard dan krim asam. Tambahkan kemangi ke dalam campuran dan haluskan dengan blender.

Saus cabai untuk sayuran atau unggas (ayam, kalkun)

1 cangkir (200 gram) yogurt
2 sdm. sendok saus sambal
1 sendok teh jus lemon
sedikit garam

Persiapan:

Bahan dasar saus (yoghurt rendah lemak, kefir, atau krim asam) dicampur dengan semua bahan lainnya sesuai resep dan didiamkan selama beberapa jam di lemari es agar aroma dan rasa berkembang.

Saus “Saus hijau untuk sayuran, ikan, unggas”

1 cangkir (200 gram) yogurt
100 ml kacang hijau (tiriskan cairannya)
100 gram mentimun segar
garam, lada hitam secukupnya

Persiapan:

Giling kacang polong, bawang bombay dan mentimun dalam mixer atau food processor, tambahkan yogurt, tambahkan garam dan merica, dan biarkan diseduh.

Saus Spanyol untuk daging atau sayuran panggang

1 cangkir (200 gram) yogurt
1 tomat
8-10 buah zaitun hitam atau hijau
1 siung bawang putih
1-2 sdm daun bawang cincang halus
garam, lada hitam secukupnya

Persiapan:

Potong semua sayuran dengan pisau dan tambahkan ke yogurt.

Saus kari untuk unggas dan sayuran

1 cangkir (200 gram) yogurt
1 apel
1 sendok teh bubuk kari

Persiapan:

Potong apel sehalus mungkin (menjadi kubus) dan segera campur dengan yogurt dan bubuk kari.

Saus “Untuk ikan”

100 g krim asam rendah lemak, atau, jika tersedia, yoghurt keju lembut(jika tidak bisa membelinya, dibuat dengan cara menyaring yogurt melalui kain dalam waktu lama)
1 sendok teh lobak siap saji
garam secukupnya

Persiapan:

Campur semuanya. Ini adalah salah satu dari saus terbaik untuk ikan rebus dan irisan daging ikan.

Banyak sekali yang dibicarakan tentang bahaya mayones. Itu berlemak, terlalu tinggi kalori, dan mengandung terlalu banyak garam. Ada banyak sekali keluhan tentang saus paling populer ini. Namun demikian, kami membelinya dan tidak dapat menolaknya.

Seringkali kita hanya membutuhkan saus kental dan pedas untuk salad tradisional: salad Olivier, ikan haring di bawah mantel bulu. Tapi mayones bisa diganti dengan saus yang lebih ringan yang akan menambah rasa segar pada hidangan biasa. Saus salad, daging, dan ikan yang sederhana dan lezat ini sangat mudah disiapkan, terdiri dari bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau, sehingga Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Ketika rak-rak toko penuh dengan segala jenis acar, dan ahli gizi serta pelatih kebugaran bersikeras akan bahayanya pakaian klasik, mari kita cari tahu apa yang bisa menggantikannya. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membumbui Olivier sebagai pengganti mayones agar hidangan pembuka tradisional tidak kehilangan rasanya.

Ada banyak sekali pilihan, kami menawarkan Anda beberapa yang sudah terbukti resep sederhana, yang menjadi dasar Anda bahkan dapat "menyusun" pakaian Anda sendiri.

Saus krim asam-wijen untuk Olivier

Bahan-bahan:

1 sdm. sesendok wijen bubuk
2-3 sdm. sendok air bersih
jus setengah lemon
asafoetida (jika tersedia)
dill dan peterseli cincang halus

Persiapan:

Campur biji wijen halus, air, air jeruk nipis hingga mencapai kekentalan adonan pancake; jika terlalu kental tambahkan air lagi. Tambahkan asafoetida, adas cincang halus, dan peterseli.
Saus yang disiapkan dengan cara ini dapat digunakan untuk membumbui salad apa pun selain krim asam, minyak sayur, dan mayones.

Saus krim asam telur untuk Olivier

Bahan-bahan:

Krim asam - 5 sendok makan
Kuning telur - 2 buah
Mustard Perancis - 1 sendok teh
Garam - 1 sejumput
Kunyit - 0,5 sendok teh
Jus lemon - 1 sendok teh

Metode memasak:

Resep saus cepat ini mengandung bahan-bahan seperti: krim asam (saya menggunakan 25% lemak), kuning telur, jus lemon, garam, kunyit (untuk pewarna dan rasa ringan, tetapi tidak perlu), dan mustard Perancis (Anda bisa menggantinya jika diinginkan) ). ada yang lain).
Sebenarnya sedang memasak ini saus sederhana Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit, 10 di antaranya dihabiskan untuk merebus telur ayam.
Setelah mendidih, rebus selama 8-10 menit, lalu dinginkan dengan cepat dalam es. Kami membersihkan dan memisahkan kuning telur dari putihnya (kami tidak memerlukan yang terakhir untuk saus - Anda bisa memakannya atau menggunakannya dalam hidangan lain).
Giling kuning telur di parutan terbaik atau cukup dengan garpu, masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan sejumput garam dan kunyit.
Lalu tambahkan krim asam. Kocok semuanya dengan mixer atau blender imersi hingga halus - sekitar 10 detik.
Kemudian tambahkan mustard dan jus lemon.
Kocok semuanya lagi (Anda bahkan bisa mencampurnya dengan garpu) dan telur- saus krim asam siap.
Segera setelah dimasak, rasanya tidak kental, tetapi jika disimpan di lemari es selama satu jam, akan mengental dengan baik.
Cobalah dan ubah rasa makanan dan hidangan yang sudah dikenal dengan menggunakan segala jenis saus.

Saus diet putih untuk Olivier

Bahan-bahan:

Tepung terigu – 40-50 gr. (2 sendok makan dengan slide kecil);
Mentega (dilunakkan) – 50 gr. (2 sdm. sendok);
Susu – 500ml. (2 gelas segi diisi ke atas);
Garam secukupnya;
Lada putih (baru digiling) - secukupnya;
Pala (ditumbuk) – sejumput (opsional)
Paprika (ditumbuk paprika) – sejumput (opsional).

Metode memasak:

Mari kita mulai menyiapkan sausnya dengan melelehkan mentega.
Untuk melakukan ini, kita membutuhkan piring dengan satu pegangan (seperti sendok), dengan bagian bawah yang tebal dan sebaiknya dengan lapisan anti lengket.
Lelehkan mentega dengan api yang sangat kecil.
Menteganya akan meleleh, tetapi jangan sampai menggorengnya!
Jangan sekali-kali menggunakan peralatan masak aluminium dengan bagian bawah yang tipis.
Dalam kasus pertama, saus akan berwarna keabu-abuan, dan dalam kasus kedua, saus akan gosong.
Mentega untuk saus harus dilunakkan, tetapi jika tidak ada waktu untuk mencairkannya, parutlah.
Ini diperlukan agar meleleh secara merata di atas kompor.
Jika Anda berhenti mentega melelehkan bagian yang beku, maka sebagian akan meleleh dan mulai terbakar, dan sebagian lagi tidak akan meleleh.
Dan karena kami sedang mempersiapkannya saus putih, maka kita tidak memerlukan perubahan warna!
Mentega sudah meleleh dan sekarang kita akan menambahkan tepung terigu.
Tepung harus diayak terlebih dahulu.
Tuang tepung ke dalam mentega cair lalu gosok hingga rata dan aduk dengan spatula kayu.
Simpan mangkuk berisi tepung di atas kompor dengan api sedang hingga mulai mendidih, mengembang seperti tutup dan berbusa.
Selama ini kita tidak meninggalkan kompor, tapi terus mengaduk dan menggiling tepung.
Jika muncul benjolan kecil tidak ada yang perlu dikhawatirkan, hal tersebut tidak akan mengganggu Anda pada tahap ini.
Aduk tepung terus-menerus, jangan besarkan api, perhatikan warna tepung - tepung akan berwarna krem lembut.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh terbakar!
Segera setelah tepung kita siap untuk tindakan selanjutnya, angkat piring dari api dan tuangkan susu dingin dalam porsi yang sangat kecil dalam aliran tipis.
Bersamaan dengan menuangkan susu, kocok dan aduk saus.
Setelah menuangkan sekitar sepertiga dari total volume susu, sisihkan susu dan aduk rata serta kocok saus, segera setelah saus menjadi homogen, tuangkan sisa susu, tambahkan garam dan bumbu ke dalam saus; , kembalikan piring ke kompor.
Kami tidak berhenti mengaduk.
Didihkan saus dengan api sedang, aduk terus, dan terus aduk.
Lakukan semua langkah ini selama 5-7 menit sejak mendidih.
Untuk mencegah terbentuknya gumpalan, susu dingin ditambahkan ke dalam saus.
Jika ditambahkan panas, maka karena suhu tepung dan susu yang tinggi, akan terjadi pemasakan yang menyebabkan terbentuknya gumpalan.
Susu juga bisa ditambahkan hangat, tapi tidak direbus, meski banyak resep mengharuskan menambahkan susu panas.
Dalam hal ini, saus harus digosok melalui saringan atau gumpalannya dipecah dengan cara dikocok dengan mixer atau blender.
Waktu persiapan saus tidak boleh lebih dari 10 menit.
Kami membuat saus, bukan pasta, jadi waktu memasaknya harus diperhatikan dengan ketat.
Oleh karena itu, setelah kuah mendidih, perhatikan waktu dan cicipi setiap menitnya.
Setelah menit kelima, Anda akan melihat bagaimana rasa sausnya berubah, menghasilkan warna seperti susu yang menyenangkan.
Setelah 5-7 menit memasak, angkat saus dari api dan tuangkan ke dalam wadah saus kering.
Jika saus Anda terlalu kental, tuangkan susu secukupnya, aduk rata dan panaskan di atas kompor.
Jika ternyata terlalu cair, giling mentega dengan tepung (1:1), tambahkan saus dan masak selama 2 menit setelah mendidih.
Cara lain untuk mengentalkan saus adalah dengan terus memasaknya hingga 40-60 menit.
Selama waktu ini, rasa pasta akan hilang.
Sausnya bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari.

Saus tartar yang lezat untuk Olivier

Bahan-bahan:

8 buah. telur ayam,
800 gr rebusan ikan salmon,
2 kepala bawang merah,
8 lembar daun kemangi,
2 sdm. aku. minyak zaitun,
50 gram peterseli,
2 sdt. air jeruk,
120 g krim asam 25%,
120 gram caper,
lada hitam bubuk,
garam.

Metode memasak:

Untuk menyiapkan hidangan salmon dengan saus tartar, Anda memerlukan waktu luang sekitar 20 menit.
Rebus telur tepat 10 menit setelah mendidih agar kuning telurnya tidak terlalu menggelap.
Bersihkan dan pisahkan kuning telur dari putihnya.
Kami memarut keduanya.
Potong tesha dengan hati-hati menjadi irisan setebal 4–5 mm, kemudian menjadi potongan dengan lebar yang sama dan menjadi kubus.
Taburi ikan dengan bawang merah cincang halus, daun kemangi, serta garam dan merica sesuai selera.
Tambahkan minyak zaitun dan jus lemon, aduk rata.
Dengan menggunakan cincin masak, oleskan saus tartar ke piring.
Tempatkan parutan kuning telur di sekelilingnya, lalu putihnya, dan hiasi bagian luarnya dengan peterseli.
Cincang halus seperempat bawang merah dan taburi peterseli.
Kami melengkapi gambar dengan caper yang tersebar di piring dan melepas cincinnya.
Oleskan krim asam di atasnya.
Ikan trout dengan saus tartar juga enak.

Saus krim asam dengan basil untuk salad Olivier

Bahan-bahan:

100 gram. krim asam
2 sdm. mayones
3 siung bawang putih
1 sdt basilika
garam,
lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Campur krim asam dan mayones dalam mangkuk dan aduk rata.
Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan tambahkan krim asam.
Sekarang tambahkan kemangi, garam dan merica.
Aduk rata.
Semuanya sangat mudah dan sederhana, dan sausnya luar biasa, cobalah, Anda tidak akan menyesal.
Saus ini akan sangat menyempurnakan hidangan daging.

Saus krim asam sebagai pengganti mayones

Bahan-bahan:

Mentega
krim asam

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu mengeringkan tepung.
Masukkan tepung secukupnya ke dalam penggorengan dan nyalakan api kecil.
Tepung harus diaduk terus-menerus dan jangan sampai gosong.
Begitu bau roti muncul, Anda perlu menambahkan mentega ke dalam tepung.
Minyak tidak akan merusak bubur, jadi Anda bisa menambahkannya lebih banyak.
Untuk menghemat uang, saya menambahkan margarin dengan perbandingan 1:1
Saat mentega meleleh, ia akan melapisi seluruh tepung, mencegah terbentuknya gumpalan.
Jangan lupa diaduk.
Anda akan mendapatkan massa seperti pada foto di bawah ini.
Selanjutnya, tambahkan bahan pengisi ke dalam massa berminyak yang dihasilkan dan aduk cepat.
Dalam kasus saya, isiannya adalah krim asam.
Setelah mencampurkan campuran mentega dengan krim asam, Anda mendapatkan massa krim ini.
Encerkan massa krim yang dihasilkan dengan susu atau kaldu hingga kekentalan yang diinginkan.
Saya menggunakan keduanya dengan perbandingan: 1 cangkir susu - 2 cangkir kaldu.
Cairan harus ditambahkan dalam porsi kecil, aduk rata.
Jangan lupa tambahkan garam pada saus putih kami.
Didihkan saus, aduk terus, dan angkat.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan susu, lebih baik tidak mengencerkannya, tetapi membuat saus susu murni.
Tapi saus dengan krim bisa diencerkan dengan kaldu. Krimnya sendiri sangat berlemak, jadi kami juga menggunakan mentega.
Meskipun, tidak diragukan lagi, sausnya akan lebih enak dari krim murni, dan lebih kaya
Anda bisa menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam saus putih yang sudah jadi.
Minyak akan menyebar tipis-tipis dan mencegah terbentuknya kerak pada permukaan saus.

Mayones apel diet untuk Olivier

Bahan-bahan:

Jus apel 250 ml
Jahe kering 0,1 gr
Pala giling 0,1 gr
Lada hitam giling 0,2 gr
Garam 1 sdt.
Gula 1 sdt.
Cuka meja 1 sdm. aku.
Mustard 3 sdt.
Tepung kentang 1,5 sdm. aku.
apel 2 buah.
Minyak bunga matahari olahan 100 ml

Metode memasak:

Untuk menyiapkan mayones apel kita membutuhkan mustard, apel, minyak bunga matahari, cuka, kanji, gula, jus apel, garam, merica, jahe bubuk dan pala.
Campurkan jus apel (200 ml) dengan pati.
Kupas dan potong apel.
Campurkan apel dengan cuka, gula, dan 50 ml jus apel.
Rebus selama 6-7 menit. Meremas. Tambahkan mustard, garam, merica.
Tempatkan campuran ke dalam mangkuk blender. Tambahkan minyak bunga matahari.
Menggiling. Masukkan campuran apel ke dalam panci. Tambahkan jus apel dengan pati.
Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Tambahkan pala dan jahe bubuk ke dalam campuran panas. Mencampur.
Sajikan dengan irisan daging ikan dan sayuran.

Saus Prapaskah untuk Olivier

Bahan-bahan:

Apel - 2 buah;
Minyak sayur atau zaitun - 100 ml;
Mustard - 2 sendok makan;
Gula - 1 sendok teh;
Garam - 1 sendok teh atau sesuai selera;
Lada hitam bubuk opsional.

Metode memasak:

Untuk memulai, kupas dan buang biji apel.
Kemudian panggang dalam oven atau microwave, atau kukus.
Dinginkan sebentar dan haluskan hingga halus, massa homogen dengan blender imersi.
Tambahkan bumbu dan mustard.
Kocok dengan blender yang sama.
Tuang minyak dalam porsi dan kocok (yaitu, tuangkan sedikit minyak - kocok, tambahkan lebih banyak minyak - kocok lagi).
Massa menjadi mengembang dan homogen, serta kental.
Mari kita dinginkan mayonesnya (walaupun hangat-hangatnya enak!!!).
Menurut saya bisa disimpan di lemari es hingga 5-7 hari. Tapi menurut saya lebih baik membuatnya dari 1 buah apel dan tidak menyimpannya.

Saus krim asam untuk Olivier dengan pati

Bahan-bahan:

0,5 cangkir minyak sayur apa saja,
0,5 cangkir kaldu sayur atau jamur,
2 sdm. pati,
1-2 sdt. jus lemon atau cuka sari apel
1 sdt moster,
garam, gula secukupnya.

Metode memasak:

Encerkan pati dengan sedikit kaldu dingin. Panaskan sisa kaldu, tuang campuran kanji ke dalamnya dan masak dengan api kecil sambil diaduk dan jangan sampai mendidih.
Dinginkan jeli pati dan kocok dengan blender, tambahkan mentega dan bahan lainnya secara bertahap. Jika terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air. Jika mayonaise terlalu encer, berarti patinya kurang.
Jangan menambahkan pati ke dalam mayones yang sudah disiapkan, tetapi buatlah jeli pati baru yang lebih kental dan campur dengan mayones yang sudah disiapkan. Mayones juga bisa berbentuk cair karena pembuatan pati yang tidak mencukupi - panaskan agar-agar pati dengan baik, seharusnya sampai mendidih.

Saus salad Olivier

Bahan-bahan:

3 sdm. minyak olahan yang tidak berbau
1 sendok pencuci mulut cuka sari apel.
1 sdt moster,
garam dan merica

Metode memasak:

Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan blender imersi atau mangkuk. Campurkan 3 sdm. minyak olahan tidak berbau dengan 1 sendok pencuci mulut cuka sari apel. Tambahkan 1 sdt. mustard, garam dan merica, lalu kocok.
Segera setelah minyak berubah warna menjadi putih dan mengental, hentikan pengadukan dan tambahkan 5 sdm. krim asam dengan kandungan lemak apa pun. Kocok lagi, tapi jangan terlalu lama. Sausnya dianggap sudah siap.
Saus ini tidak hanya baik untuk salad Olivier, tetapi juga bisa dioleskan pada sandwich, ditambahkan sebagai saus pada hidangan daging dan ikan.

Saus salad sebagai pengganti mayones

Bahan-bahan:

3 sendok makan minyak zaitun (tidak dimurnikan, pertama kali diperas dingin: lebih aromatik dan menyehatkan);
1 sendok makan jus lemon (bisa diganti dengan cuka sari apel);
1 sendok teh tanpa mustard;
7 sendok makan krim asam (lebih disukai lemak penuh, 20%);
Garam dan lada hitam bubuk - sesuai selera Anda, sekitar sendok teh garam dan sejumput merica.

Metode memasak:

Campurkan minyak zaitun, jus lemon, dan mustard dengan garpu atau sendok.
Tambahkan krim asam dan aduk.
Saya mencoba membuat saus “a la mayones” dengan krim asam 15% dan 20%.
Jadi, dengan krim asam yang kaya, sausnya menjadi lebih kental dan konsistensinya lebih mirip dengan mayones.
Meski persentase kandungan lemak krim asam tidak mempengaruhi rasanya, jadi jika Anda lebih suka yang rendah lemak, ambillah 15%.
Aduk rata, tambahkan bumbu, aduk kembali, dan saus lezat Siap untuk saus salad.
Cobalah - dengan saus ringan ini, salad Anda akan mendapatkan rasa baru, segar, dan menyenangkan.
Rumah tangga Anda akan makan lebih banyak makanan sehat dan sehat. Hal ini terutama berlaku saat menyiapkan salad untuk anak-anak.

Saus yoghurt universal

Bahan-bahan:

300 ml yogurt alami
2 siung bawang putih
2-3 tangkai daun mint (daun)
2-3 tangkai peterseli (daun)
1 mentimun kecil
1-2 sdm. air jeruk
2 sdt sawi (Dijon)

Metode memasak:

Tambahkan semua bahan (kecuali yogurt, jus lemon, dan mustard) ke dalam mangkuk blender dan kocok dengan kecepatan tinggi.
Tambahkan yogurt, mustard, dan jus lemon. Mengalahkan. Dinginkan di lemari es dan sajikan dengan hidangan daging, ayam, atau ikan apa pun.

Saus yogurt dengan dill

Bahan-bahan:

Yoghurt alami – 150 gr.
Mentimun - 1 buah.
Jus lemon - 2 sdt.
Bawang putih - 1 gigi.
adas - 20 gram.

Metode memasak:

Cincang halus adas, masukkan bawang putih melalui mesin press.
Parut mentimun dan peras sisa airnya.
Peras lemonnya.
Campur dill, mentimun, bawang putih dalam mangkuk. Taburi dengan jus lemon dan tambahkan yogurt.
Campur semuanya.

Saus kari yogurt

Masakan India selalu mengejutkan dengan kombinasi kesederhanaan dan rasanya. Tidak terkecuali saus yang ringan dan beraroma ini.

Bahan-bahan:

1 sdm. minyak sayur
1 bawang merah
2 sdt bubuk kari
sejumput serpihan cabai merah
½ sdt. jintan bubuk
140 ml yogurt alami
jus dan kulit setengah jeruk nipis
garam secukupnya

Metode memasak:

Potong bawang merah sehalus mungkin. Panaskan minyak sayur dan masak bawang bombay di dalamnya hingga lunak.
Tambahkan bubuk kari cabai dan jintan. Masak hingga bumbu mengeluarkan aromanya, kurang lebih satu menit.
Angkat dari api dan masukkan yogurt, air jeruk nipis, dan kulit. Tambahkan garam secukupnya.

Saus krim asam bawang putih untuk Olivier

Bahan-bahan:

krim asam 200 gram.
bawang putih 1-2 siung.
adas segar 0,5 ikat.
garam 1-2 keping.

Metode memasak:

Tempatkan krim asam dalam mangkuk kecil.
Banyak resep menyarankan untuk menambahkan beberapa sendok makan mayones ke dalam saus krim asam agar rasanya lebih kaya.
Tapi saya tetap lebih suka krim asam dalam bentuk murni, lalu sausnya ringan dan tidak terlalu berminyak.
Saya punya krim asam 15% lemak, kental dan padat.
Jika Anda memilikinya yang sangat cair, Anda bisa mengentalkannya dengan keju cottage (dalam blender, kocok 100 g keju cottage bersama krim asam dengan kecepatan rendah).
Secara terpisah, saya memotong adas hijau.
Saya memotong sekitar setengah ikat sehalus mungkin dan memasukkannya ke dalam mangkuk dengan krim asam.
Saya juga menambahkan satu atau dua siung bawang putih, kupas dan tekan - ini memberi saus ketajaman dan kepedasan khusus.
Sesuaikan jumlah bawang putih dengan selera Anda.
Kali ini saya hanya memasukkan 1 siung saja.
Jika kamu lebih mencintai saus pedas, Anda bisa menambahkan sejumput cabai merah bubuk.
Saya baru saja menambahkan garam secukupnya - dua sejumput garam sudah cukup.
Lalu campur semua bahan hingga rata menggunakan garpu hingga rata.
Dan dengan hati-hati menuangkannya ke dalam wadah saus - ternyata 250 ml saus aromatik, segar dan sangat lezat.
Di atasnya diberi setangkai dill hijau.
Saus krim asam dan bawang putih untuk kentang kini bisa disajikan.
Namun akan menjadi lebih enak jika didiamkan selama 15-30 menit di lemari es - selama ini rasa bawang putih dan adas akan berkembang lebih baik, yang berarti saus krim asam akan menjadi lebih kaya.

Saus diet krim untuk Olivier

Bahan-bahan:

Udang rebus – 1 kg
Krim 25% – 350ml
Bawang – 1 bawang bombay (kecil)
Bawang putih – 3 siung
Jus lemon – 1 sendok makan
Tepung – 1 sendok makan
Minyak zaitun – 1 sendok makan
Rempah segar (dill, basil, peterseli) – 1 ikat kecil
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya

Metode memasak:

Bawang bombay harus dicincang sehalus mungkin; bawang putih bisa dipotong menjadi kelopak tipis.
Minyak zaitun dituangkan ke dalam penggorengan; Saat penggorengan sudah panas, masukkan bawang putih dan bawang bombay. Baca selengkapnya:
Mereka ditumis sekitar 1-2 menit.
Tuang udang ke dalam adonan yang sudah digoreng sebentar, aduk semuanya hingga rata dan goreng selama 4-6 menit.
Penting untuk terus mengaduk campuran agar udang tidak gosong, jika tidak, rasa bumbu akan terasa menurun.
Saat saus yang akan datang sudah cukup digoreng, tambahkan satu sendok makan jus lemon ke dalam campuran dan campur semuanya.
Kemudian tepung dimasukkan ke dalam penggorengan, dan adonan diaduk kembali hingga rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Sebelum menyiapkan saus, krim harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar mencapai suhu ruangan.
Jika udang sudah cukup digoreng dengan tepung, 350 ml krim dituangkan ke dalam wajan dan adonan diaduk perlahan.
Setelah krim, bumbu segar cincang halus - adas manis, peterseli, kemangi - dituangkan ke dalam saus.
Anda juga bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera.
Terakhir, tambahkan garam dan merica ke dalam bumbu, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 2-4 menit.

Saya tidak tahu mengapa ini terjadi, tetapi setelah Tahun Baru saya mulai tertarik pada Olivier. Itu saja, "setelah". DI DALAM Tahun Baru Anda ingin memanjakan diri Anda dengan sesuatu yang lebih halus, tidak konvensional, dan setelah beberapa waktu Anda menyadari bahwa Anda merindukan Olivier, dan itu saja. Bukankah itu terjadi pada Anda?

Seperti biasa, saat saya memasak sesuatu yang tradisional, saya suka bereksperimen. Jika tidak dengan bahannya, tentu dengan penyajiannya. Saya sudah menunjukkan vinaigrettenya roti gandum hitam(Saya tidak pernah mempublikasikan resepnya, saya hanya menggodanya dengan gambar).

Saya sudah lama ingin mencobanya pada leher yang terkena kanker, tetapi ternyata itu bukan takdir saya. Ketika saya mencobanya untuk gelar doktor tanpa nitrit, saya langsung ingin membuat salad dengannya. Setelah menerima sebungkus sosis yang enak, saya sudah menantikan momen ketika saya akan melahap Olivier. Sosis yang enak Olivier sudah setengah pertarungan, bukan? Yah... kacang polongnya juga enak, kecil dan manis. Dan juga pompa bensin.

Selain sosis di Olivier, saya selalu bingung dengan mayones. Ada orang yang tidak dapat membayangkan satu hidangan pun tanpanya. Dan saya bahkan tidak tahan berada di Olivier. Rupanya dia muak pada masa-masa mahasiswa itu. Setiap kali saya mendengar pertanyaan: apakah ada mayones, kemarahan tumbuh di suatu tempat di dalam diri saya: tidak, Anda tidak bisa membumbui semuanya dengan "campuran ajaib" ini. Namun, sekarang saya tidak berbicara tentang salad Olivier dan salad lainnya, yang sepertinya merupakan komponen wajib, saya berbicara tentang hidangan secara umum - pasta, daging, semuanya, Anda mungkin pernah menjumpai orang seperti itu??? Dan rupanya, saya tidak tahan karena saya menyadari bahwa dengan menambahkannya ke salad, toko kami sering kali mencoba, sebelumnya, dan mungkin sekarang juga, menyembunyikan produk berkualitas rendah.

Akibatnya, saya sudah lama berhenti membeli mayones. Tidak ada manfaatnya. Ya, rasanya... semakin sedikit Anda memakannya, semakin Anda tidak menyukainya. Dalam keadaan darurat, Anda selalu dapat menyiapkannya dengan cepat di rumah. Tapi sejujurnya, saya tidak terlalu ingin memasaknya jika saya tahu cara menggantinya. Dalam beberapa kasus, krim asam dan yogurt, dan dalam beberapa kasus Anda tidak dapat melakukannya tanpanya - emulsi yang sama yang disebut "mayones semu" atau "mayones tanpa telur". Suatu saat aku melihatnya di trio_mia dan sejak itu saya hampir selalu menggunakannya sebagai pengganti mayones.

Pseudomonnaise

50 ml susu pada suhu kamar
100 ml minyak bunga matahari halus pada suhu kamar (sebagian bisa diganti dengan minyak zaitun, namun perlu diingat rasa minyak zaitun akan terasa, ambil yang ringan, dengan rasa buah, tidak asam, dengan kepahitan)
1/3 sdt. moster
1/2-1 sdm. air jeruk
1/3 sdt. garam

Tuang susu ke dalam wadah kocok dan taburi dengan minyak sayur. Mulailah memblender dengan blender imersi. Setelah susu tercampur dengan mentega dan menjadi emulsi, tambahkan sisa bahan dan kocok perlahan lagi. Jangan berlebihan, secara harfiah 2 pompa. Emulsi ini dapat diubah menjadi saus saus yang berbeda dengan menambahkan wasabi, lobak pedas, paprika, dan pasta tomat.

Olivier

Saya tidak akan memberikan resep Olivier, semuanya sesuai dengan mata dan produknya standar (kentang, wortel, dan telur direbus, didinginkan, dan bersama bahan lainnya - kacang polong, acar mentimun, sosis dokter- potong dadu). Tapi saya akan menunjukkan nadanya kepada Anda. Saya memotong sosis menjadi lingkaran, ada yang tebal agar saya bisa memotongnya menjadi kubus, dan ada yang tipis agar saya bisa membuat Olivier berlapis-lapis, dan meletakkan sosis di antaranya. Prinsipnya tidak perlu menambahkan sosis berbentuk kubus sama sekali, tetapi buatlah tiga lapis dan 2 mug. Ini berguna ketika Anda membeli beberapa potong di toko, dan kemudian tiba-tiba menyadari bahwa Anda menginginkan Olivier. Saya memotong telur menjadi kubus, satu telur menjadi lingkaran untuk hiasan (saya menyatukannya dengan kaviar). Inilah solusinya. Saya mendapat ide dari seorang koki ;)

Dan baru-baru ini saya menemukan cara lain untuk melakukannya tanpa mayones dan emulsi. Saya merebus telur di dalam tas (Anda juga bisa merebusnya), menaruhnya di atas salad dan memotongnya menjadi beberapa bagian, menambahkan sedikit krim asam ringan dan beberapa tetes jus lemon. Kuning telur mengalir keluar dan, bersama dengan krim asam, berubah menjadi saus. Cobalah, mungkin Anda akan menyukainya? Tampilannya tidak jauh berbeda dengan yang ada di foto, jadi saya tidak ambil foto tersendiri.

PS Hasil pengundian akan segera hadir, pantau terus!

Saus salad sebagai pengganti mayones adalah hal yang tidak diketahui dalam eksperimen kuliner. Hal ini karena saus yang tepat tidak hanya dapat meningkatkan rasa, tetapi terkadang bahkan menyelamatkan juru masak. Pembuat saus profesional mana pun yang menyiapkan saus di dapur profesional akan mengonfirmasi hal ini.

Ibu rumah tangga paling sering terbiasa membalut salad dengan mayones biasa, tanpa berpikir bahwa hal ini meningkatkan kandungan kalori pada hidangan. Namun banyak orang lebih memilih menjalani gaya hidup sehat dan menghindari makanan berkalori tinggi. Apa yang tersisa - meninggalkan salad sama sekali? Jangan terburu-buru, karena salad tidak hanya bisa dibalut dengan mayones. Ada banyak resep saus yang berbahan dasar krim asam dan yogurt tanpa pemanis; saus seperti itu dapat dengan mudah menggantikan mayones dalam salad apa pun.

Bahan-bahannya dipilih sedemikian rupa sehingga keseimbangan ideal antara aroma dan rasa tetap terjaga, sekaligus menonjolkan bahan utama hidangan. Selain itu, pembuatan sambalnya tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan keahlian memasak khusus. Ada banyak saus yang dibuat tanpa mayones, dan berikut adalah saus yang paling populer dan tidak biasa. Cobalah untuk menyimpang dari tradisi kuliner dan membumbui salad dengan saus tanpa mayones.

Jika resepnya menentukan minyak sayur, Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari yang lebih terjangkau. Jika memilih minyak zaitun, Extra Virgen (perasan pertama) lebih baik.

Cara membuat saus salad sebagai pengganti mayones - 18 jenis

Cocok untuk diisi ulang salad sayuran. Ini bisa disiapkan sebagai cadangan dengan mengganti jus lemon dengan cuka anggur.

Bahan-bahan:

kenari cincang
Bawang putih
Roti putih
Air jeruk
Minyak sayur

Persiapan:

Cincang bawang putih dan haluskan dengan cincang kenari. Tambahkan tepung roti (rendam terlebih dahulu dalam air, lalu peras dan haluskan). Tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan aduk terus. Terakhir tambahkan jus lemon dan aduk. Sausnya harus halus dan konsistensinya sedang. Simpan dalam lemari es.

Nama saus ini tidak ada hubungannya dengan salad vinaigrette, terjemahan dari bahasa Perancis berarti “asam” dan “cuka”.

Bahan-bahan:

Minyak zaitun
mustard Perancis
Herbal terbukti
Lada hitam
cuka anggur

Persiapan:

Madu harus cair; jika perlu, lebih baik dicairkan dalam bak air. Campur semua bahan, tambahkan garam secukupnya. Itu saja, sausnya sudah siap.

Saus aromatik dengan biji wijen yang harum akan menambah kebaruan pada salad dan mengisinya dengan rasa baru. Sausnya cocok untuk salad dengan sayuran dan kentang.

Bahan-bahan:

Cuka anggur putih
Minyak zaitun
Air jeruk
Moster
Peterseli cincang
Akar jahe
Wijen panggang
tanah allspice

Persiapan:

Giling akar jahe. Campur bahan-bahan dalam mangkuk yang dalam dan kocok campuran dengan pengocok.

Sausnya merupakan pengganti mayones tradisional yang sangat baik; saus ini dapat digunakan untuk membumbui salad daging dan sayuran. Kefir apa pun bisa digunakan, bahkan 1% lemak.

Bahan-bahan:

Keju lembut
Kefir
Kuning telur rebus
Moster
Air jeruk

Persiapan:

Giling kuning telur dengan keju cottage, tambahkan kefir dan mustard. Aduk, tambahkan sedikit air jeruk nipis dan tambahkan garam.

Anda tidak hanya bisa memanggang pai dengan biji poppy; itu juga cocok untuk saus. Cukup pedas dan cukup aromatik, sesuai dengan kebutuhan Anda untuk salad.

Bahan-bahan:

mustard kering
Minyak sayur
Cuka apel atau anggur

Persiapan:

Bawang perlu dicincang sehalus mungkin dengan blender atau parutan halus. Campur dengan sisa produk dan pindahkan ke mangkuk terpisah. Sausnya bisa disiapkan selama beberapa hari dan disimpan di lemari es.

Setelah dimasak, saus apa pun harus diberi waktu setidaknya 10 menit agar meresap. Selama ini, kualitas rasanya akan terungkap secara maksimal.

Apakah mungkin melakukannya tanpa eksotik? Alpukat akan enak saus asli, pesaing serius mayones.

Bahan-bahan:

Alpukat
krim asam
Bawang putih
sayuran cincang
Minyak zaitun
Air jeruk
sayuran cincang

Persiapan:

Kupas alpukat dan haluskan dalam blender bersama produk lainnya.

Sausnya lebih harum daripada pedas. Rasa khas lobak akan dilunakkan dengan krim asam, dan bumbu akan menambah rasa.

Bahan-bahan:

lobak parut
krim asam
Kuning telur ayam
sayuran cincang
Air jeruk

Persiapan:

Kocok krim asam dengan lobak pedas dan kuning ayam. Tambahkan sayuran, campur semuanya. Yang tersisa hanyalah menambahkan jus lemon secukupnya, garam dan allspice jika diinginkan.

Sausnya hanya membutuhkan sedikit produk dan waktu, tetapi hasil kerja Anda pasti akan menyenangkan Anda!

Bahan-bahan:

Keju lembut
Kefir
Moster
Air jeruk

Persiapan:

Giling keju cottage menjadi massa homogen, tambahkan sedikit mustard dan jus lemon. Sausnya bisa digunakan untuk membumbui daging, ikan, dan salad sayuran apa pun.

Ketiga komponen saus ini pasti ada di rumah mana pun, dan bahkan anak sekolah pun bisa menyiapkannya!

Bahan-bahan:

Jeruk nipis
kayu manis bubuk

Persiapan:

Mempersiapkannya semudah mengupas buah pir—campur dan selesai!

Saus rendah kalori untuk mereka yang sedang diet, hanya memperhatikan bentuk tubuh atau tidak menyukai mayones.

Bahan-bahan:

Krim asam (rendah lemak)
Moster
Minyak zaitun
Air jeruk

Persiapan:

Anda bisa menyiapkannya dalam waktu setengah menit, karena Anda hanya perlu mencampur semuanya dengan baik.

Krim asam bisa diganti dengan yogurt tanpa pemanis apa pun.

Saus ini berasal dari Amerika; menurut legenda, ditemukan oleh seorang petani tertentu. Ternyata ringan enak saus yang bisa digunakan untuk membumbui salad sayuran dan hidangan favorit lainnya.

Bahan-bahan:

Yoghurt tanpa pemanis
Susu
Cuka anggur
sayuran cincang
Bawang putih

Persiapan:

Campur yogurt dengan susu, tambahkan cuka dan aduk. Peras bawang putih di sana dan tambahkan bumbu. Garam dan merica ditambahkan di bagian paling akhir.

Saus ini biasanya dibuat untuk salad dengan nama yang sama, tetapi salad sayuran lainnya juga bisa dibumbui dengan saus ini. Hasilnya tidak lebih buruk dari salad Caesar yang terkenal!

Bahan-bahan:

keju parmesan
ikan teri
Minyak zaitun
Moster
Air jeruk
Bawang putih

Persiapan:

Tempatkan semua produk dalam mangkuk blender, giling dengan baik dalam blender, hingga mencapai struktur yang homogen.

Kehadiran cuka balsamic memaksimalkan aromanya. Saus balsamic memiliki rasa asam manis yang lembut, dengan aroma biji wijen yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

Wijen panggang
Moster
Cuka balsamik
Minyak zaitun
Air jeruk

Persiapan:

Campur semua bahan, kocok semuanya dengan pengocok. Biarkan hingga matang dan saus siap digunakan.

Saus ini biasanya digunakan untuk membumbui salad sayuran. Saus yang sudah jadi terlihat sangat orisinal. Jika Anda benar-benar menyukainya, buatlah lebih banyak. Rasa bawang putih berpadu lembut dengan bumbu.

Bahan-bahan:

sayuran cincang
Bawang putih
Minyak zaitun

Persiapan:

Giling peterseli segar dan adas dalam blender, bersama dengan bawang putih. Tambahkan minyak zaitun, aduk kembali dan Anda bisa langsung mendandani salad. Dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Orang Prancis dianggap ahli tidak hanya dalam urusan cinta, masakan Perancis dianggap sebagai salah satu yang tercanggih di dunia. Cobalah membuat saus krim tradisional Paris, dengan cara Prancis.

Bahan-bahan:

Krim (kandungan lemak 25%)
Mustard Dijon
bawang merah
Minyak sayur
Cuka anggur
Rempah-rempah

Persiapan:

Bawang merah cincang halus dicampur dengan sisa bahan dan dikocok rata. Lebih baik mengocoknya dengan pengocok, dalam wadah dengan sisi yang cukup tinggi.

Meskipun saus yang sudah jadi tidak memiliki umur simpan yang lama, saus tersebut dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang selama beberapa hari. Saus yang sudah jadi paling baik disimpan dalam toples kaca;

Cukup saus yang tidak biasa dari produk biasa- apa yang bisa lebih baik?

Bahan-bahan:

Haluskan labu
Tanggal
Moster
Bawang putih
Bubuk bawang
Minyak zaitun
Cuka anggur atau sari apel
Timi

Persiapan:

Kupas kurma dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan semua sisa bahan disana dan kocok hingga rata. Tekstur saus siap harus homogen, konsistensi sedang.

Saus ini akan bermanfaat saat sedang diet, saat tubuh membutuhkan nutrisi tambahan. Selain itu minyak biji rami, yang merupakan bagian dari sausnya, mengandung asam Omega-3 yang penting bagi manusia.

Bahan-bahan:

Minyak biji rami
Minyak zaitun
Cuka sari apel
Air jeruk

Persiapan:

Bahan-bahannya tercampur rata dan selesai – sausnya sudah siap. Mudah dan cepat!

Produk yang sekilas tampak tidak cocok saling melengkapi dengan sempurna dalam sausnya. Penerbangan ini sesuai imajinasi Anda, karena selain stroberi, Anda bisa menambahkan sedikit kismis merah atau buah beri favorit lainnya.

Bahan-bahan:

krim asam
Moster
Stroberi
Lada bubuk

Persiapan:

Saus yang tidak biasa ini sangat mudah disiapkan. Stroberi tumbuk, yang bisa digosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya, dicampur dengan krim asam. Yoghurt tanpa pemanis bekerja dengan baik. Encerkan krim asam dengan mustard; Anda bisa mengonsumsi mustard gandum biasa atau utuh. Sekarang Anda perlu menambahkan sedikit allspice dan menambahkan garam jika diinginkan.

Dengan resep-resep ini, Anda memang akan memiliki banyak pilihan saus salad, sehingga Anda tidak perlu lagi menggunakan mayones yang membosankan itu.

Saat ini, mayones telah menjadi produk yang begitu populer sehingga tanpanya sulit membayangkan proses pembuatannya hidangan yang familiar. Mereka biasanya membumbui salad, mengolesi sandwich, dan juga digunakan untuk memanggang daging, ikan, atau sayuran. Apa yang harus dilakukan jika ini saus terkenal Bagaimana jika tidak ada? Mayones bisa diganti apa? Koki berpengalaman bisa memberikan banyak nasehat pilihan menarik. Itu semua tergantung pada jenis hidangan yang perlu Anda masak. Ada beberapa resep asli, yang pasti akan menarik bagi pecinta eksperimen kuliner.

dadih mayones

Awalnya mayones merupakan produk dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang tinggi. Oleh karena itu, manfaatnya bagi tubuh manusia patut dipertanyakan. Bagaimana cara mengganti mayonaise agar tidak merugikan diri sendiri? Pendukung nutrisi protein mungkin ditawari pilihan yang tidak biasa. Ini mayones yang terbuat dari keju cottage. Tidak sulit untuk membuatnya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan set minimum yang paling banyak produk sederhana:

4 gram mustard meja;
100 gram keju cottage (lebih baik yang lunak);
garam;
1 kuning telur;
merica bubuk;
5 gram jus lemon.

Saus ini sangat mudah dibuat:

Semua bahan harus dikumpulkan dalam satu wadah.
Aduk rata menggunakan alat makan biasa (sendok, garpu) atau alat khusus peralatan dapur(pencampur, blender).

Campuran yang sudah disiapkan harus ditempatkan di lemari es selama beberapa waktu. Massa harus mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Di samping itu, bahan asli Kita perlu bertukar aroma. Mayones protein yang tidak biasa ini akan menjadi tambahan yang bagus masakan yang berbeda.

Saus biji

Seringkali saus digunakan sebagai tambahan pada berbagai makanan ringan. Bagaimana cara mengganti mayones bagi yang terbiasa mencelupkan potongan daging atau sayuran ke dalamnya? Untuk tujuan tersebut, pilihan berdasarkan biji bunga matahari sangat ideal. Membuat mayones seperti itu di rumah tidaklah sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah:

benih segar;
sedikit madu;
garam;
biji sawi.

Jumlah bahan diambil secara sewenang-wenang. Itu semua tergantung selera pribadi nyonya rumah. Mayones ini disiapkan dalam beberapa tahap:

Pertama, Anda perlu merendam bijinya. Untuk melakukan ini, mereka harus diisi dengan air dan dibiarkan selama sekitar 15 jam. Jika diinginkan, Anda bahkan bisa berkecambah. Dalam hal ini, jumlah vitamin dalam saus akan meningkat secara signifikan.
Setelah itu, mereka harus dibilas dengan baik.
Giling bijinya bersama sisa bahan dalam blender.
Tambahkan sedikit air ke massa yang dihasilkan dan kocok hingga rata.

Konsistensi saus yang disiapkan dapat disesuaikan dengan jumlah cairannya. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan sedikit tanaman hijau ke dalam mayones ini. Ini akan memberikan lebih banyak kesegaran dan aroma pada massa yang sudah jadi.

Salsa hijau

Diyakini bahwa orang Italia, seperti orang Prancis, tahu banyak tentang saus. Dan mereka bisa memberi saran bagaimana cara mengganti mayones. Menurut mereka, saus salsa verde adalah pilihan yang paling cocok. Untuk membuatnya sendiri, Anda membutuhkan:

150 gram minyak sayur apa saja;
3 ikan teri;
satu setengah gelas peterseli;
2 siung bawang putih;
satu sendok makan jus lemon dan cuka anggur;
garam;
seperempat gelas caper;
lada hitam yang baru digiling;
½ sendok teh kulit lemon.

Cara membuat saus ini mirip dengan versi sebelumnya:

Masukkan semua bahan kecuali merica dan garam ke dalam blender.
Kocok hingga adonan hampir homogen. Ini hanya memakan waktu beberapa menit.

Jumlah garam dan merica disesuaikan selera. Komponen-komponen ini harus ditambahkan ke dalam campuran yang sudah jadi. Hasilnya adalah saus luar biasa yang akan selaras sempurna dengan daging, ikan, atau apa pun sayuran segar. Wanita pasti sangat menyukai suplemen ini. Bagaimanapun, saus ini didasarkan pada peterseli, kaya akan zat besi, vitamin C, beta-karoten, dan asam folat. Dan semua elemen tersebut diketahui secara aktif membantu tubuh melawan penuaan.

Salad mayones

Belakangan ini, mayones semakin banyak digunakan untuk menyiapkan semua jenis salad. Saus kental yang populer ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai makanan. Namun kandungan kalorinya yang tinggi terkadang membuat Anda memikirkan kemungkinan pilihan alternatif. Jadi mayones dalam salad bisa diganti dengan apa? Ternyata ada banyak sekali campuran yang cukup menarik di luar sana. Misalnya, saus berbahan dasar almond patut mendapat perhatian khusus. Di sini untuk 1 gelas air Anda perlu mengambil:

200 gram almond;
4 sendok makan jus lemon;
10 gram garam;
sepotong jahe (1,5-2 sentimeter);
15-20 gram madu;
½ sendok teh pala parut.

Untuk menyiapkan massa seperti itu, dibutuhkan waktu:

Pertama, kacang perlu direndam terlebih dahulu air dingin.
Buang kulitnya. Ini tidak akan sulit dilakukan dengan buah yang lunak.
Kupas jahe dan cincang halus.
Masukkan semua bahan sesuai resep ke dalam blender, tambahkan air dan kocok rata. Di sini kita harus ingat bahwa massanya tidak boleh terlalu kental. Bagaimanapun, ini adalah saus, bukan sejenis krim.

Penggemar rasa yang kuat bisa menambahkan sedikit mustard. Saus orisinal ini adalah jawaban yang bagus untuk pertanyaan tentang bagaimana cara mengganti mayones dalam salad. Benar, penggunaannya sebagian terbatas. Misalnya, massa seperti itu tidak boleh ditambahkan ke adonan.

saus hijau

Saus salad apa lagi yang ada selain mayones? Dalam kasus campuran sayuran Saus hijau yang dibuat oleh koki Spanyol sangat ideal. Ini hanya membutuhkan tiga bahan:

minyak zaitun;
bawang putih;
rempah segar.

Jumlah setiap bahan dipilih secara sewenang-wenang. Tidak ada batasan ketat di sini. Saus ini sangat mudah dibuat:

Sayuran hijau (biasanya adas dan peterseli) harus dicuci bersih.
Kupas bawang putih.
Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam blender dan giling dengan baik.
Tambahkan minyak dan ulangi pencampuran.

Itu membuat saus salad yang luar biasa, bukan mayones. Yang tersisa hanyalah menuangkan campuran yang sudah jadi ke atas sayuran cincang. Jika sausnya terlalu banyak, jangan kesal. Saus ini dapat disimpan dengan aman di lemari es selama beberapa hari. Pada saat yang sama, rasanya dan aromanya tidak hilang sama sekali. Resep ini sangat relevan di musim gugur, saat sayuran sedang musimnya.

Saus dadih-kefir

Pada meja Tahun Baru“Herring di bawah mantel bulu” adalah suatu keharusan di hampir setiap keluarga Rusia. Salad ini sudah menjadi atribut liburan yang sesungguhnya. Tetapi bahkan pada hari-hari seperti itu, Anda perlu memikirkan kesehatan Anda. Toh, kandungan kalori mayones yang biasa digunakan untuk membuat salad seperti itu cukup tinggi. Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti ini? Bagaimana cara mengganti mayones di "Herring di bawah mantel bulu"? Para ahli menyarankan untuk menggunakan campuran yang tidak biasa, untuk persiapan yang Anda perlukan:

200 gram keju cottage;
garam;
300-400 mililiter kefir (atau susu);
gula;
2 sendok teh mustard meja.

Teknologi persiapan saus:

Tempatkan keju cottage dalam wadah yang dalam.
Tambahkan mustard, segelas kefir ke dalamnya dan kocok rata menggunakan blender atau mixer. Saat menggunakan susu, dibutuhkan waktu lebih lama agar massanya hampir homogen.
Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sejumput jintan ke dalam campuran untuk memberi rasa.
Tuang sisa kefir untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Beberapa orang mungkin berpikir bahwa saus seperti itu tidak cocok untuk salad sayuran dan ikan asin. Tapi itu tidak benar. Anda hanya perlu mencoba opsi ini sekali, dan pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan mayones dalam “Herring under a fur coat” tidak akan pernah muncul lagi.

Saus krim untuk Olivier

Ada salad lain yang sudah lama disukai orang Rusia. Saat ini, sebagai suatu peraturan, tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpa “Olivier” yang terkenal. Saus apa yang harus saya gunakan sebagai pengganti mayones dalam kasus ini? Ada beberapa opsi di sini juga. Untuk yang paling sederhana, Anda memerlukan:

5 gram garam halus;
1 cangkir krim kental (setidaknya 22 persen);
5 bawang hijau.

Ada kehalusan dalam menyiapkan saus ini:

Pertama, Anda perlu menambahkan garam ke dalam jus dan menunggu hingga benar-benar larut.
Sambil diaduk dengan mixer, tambahkan krim sedikit demi sedikit. Jangan terburu-buru dan bekerja dengan kecepatan tinggi. Krimnya mungkin mengental dan sausnya tidak akan berfungsi.
Cincang halus bawang bombay dengan pisau.
Tambahkan ke massa homogen yang sudah jadi dan aduk lagi. Dalam hal ini, mixer tidak diperlukan lagi. Satu sendok makan biasa sudah cukup.

Sekarang saus ini tidak hanya bisa digunakan untuk membumbui Olivier, tetapi juga salad lainnya meja pesta.

Saus krim asam

Orang yang tidak makan telur terkadang kesulitan. Lagi pula, mereka tidak bisa makan semua yang dimasak dengan mayones. Tetapi bahkan dari situasi ini pun ada jalan keluarnya. Dalam beberapa kasus, krim asam lebih baik daripada mayones. Atau Anda bisa membuat saus asli berdasarkan itu. Produk yang Anda perlukan:

50 gram minyak zaitun;
175 gram krim asam;
garam;
25 gram gula;
sejumput allspice;
15 gram cuka;
sendok teh mustard Perancis.

Saus krim asam disiapkan dengan sangat cepat:

Pertama-tama, cuka harus dicampur dengan gula, mentega, dan mustard. Pada tahap ini Anda bisa menggunakan mixer.
Garam dan tambahkan sedikit merica sesuai selera.
Tambahkan krim asam dan aduk rata lagi. Di sini Anda tidak memerlukan mixer. Harus diingat bahwa dengan pengadukan intensif, krim asam secara bertahap menjadi cair. Dan ini buruk untuk saus seperti itu.

Campuran yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk membumbui salad favorit Anda. Sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama untuk menghindari pemisahan campuran.

saus alpukat

Beberapa orang terpaksa mengubah pola makannya karena keadaan. Misalnya, apa yang sebaiknya digunakan vegetarian sebagai pengganti mayones? Lagipula, mereka juga suka membuat segala jenis salad atau menyiapkan sandwich di pagi hari. Bagi mereka, lembut dan sangat saus ringan berdasarkan alpukat. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 alpukat;
35 gram minyak zaitun;
2 sendok makan jus lemon;
garam;
beberapa sendok teh mustard panas.

Teknologi pembuatan saus ini tidak terlalu rumit:

Untuk memulai, potong alpukat menjadi dua dengan pisau dan buang bijinya.
Dengan menggunakan satu sendok teh lembut, ambil ampasnya dan masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan jus lemon, sedikit mustard, minyak dan aduk rata.
Tambahkan garam.
Tambahkan sisa mustard. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak rasa yang diinginkan.

Saus ini enak untuk dioleskan pada roti panggang yang masih hangat. Dan jika diinginkan, Anda bisa membumbui salad sayuran apa pun dengan sempurna.

Saus becamel

Seperti yang Anda ketahui, mayones tidak hanya digunakan untuk membuat salad. Saus ini sering dituangkan di atas daging atau ikan sebelum dipanggang. Namun terkadang Anda harus mencari opsi lain. Apalagi jumlahnya banyak sekali. Misalnya, apa yang bisa menggantikan mayones pada daging ala Prancis? Setiap ahli akan memastikan bahwa alternatif terbaik adalah saus bechamel. Ini akan memerlukan seperangkat komponen khusus:

100 gram mentega;
60 gram tepung terigu;
0,5 liter susu;
1 sendok teh pala parut;
garam.

Saus ini harus disiapkan dalam urutan tertentu:

Pertama, Anda perlu melelehkan mentega di dalam panci. Apinya harus kecil.
Tambahkan tepung dan, aduk terus, goreng sedikit.
Tambahkan sisa bahan sesuai resep.
Kocok semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan.

Campuran ini akan menjadi tambahan segar yang bagus daging berair. Setelah dipanggang di bawah kerak keju itu akan menjadi lebih empuk dan harum.

Saus berbahan dasar yogurt

Untuk menyiapkan salad sayuran, yang terbaik adalah menggunakan saus rendah kalori daripada saus berlemak. Untuk produk seperti itu, misalnya, campuran berbahan dasar yogurt sangat ideal. Namun di sini muncul pertanyaan lain. Tidak jelas jenis yogurt apa yang bisa menggantikan mayones. Tentu saja lebih baik mengonsumsi produk bebas gula dan rendah lemak. Dengan itu Anda akan mendapatkan saus asli dan sangat lezat. Untuk pekerjaan Anda perlu:

250 gram yogurt “Optimal” (2%, tanpa gula);
satu sendok teh mustard meja;
kulit satu jeruk;
25-35 gram madu;
2 sendok makan jus lemon.

Mempersiapkan saus:

Pertama, campurkan yogurt dengan mustard.
Tambahkan madu (harus dicairkan terlebih dahulu) dan bahan lainnya. Tidak perlu menggunakan peralatan khusus untuk mencampur.

Saus yang sudah jadi harus didinginkan dengan baik. Massa harus diseduh dengan benar. Setelah itu, bisa digunakan untuk membumbui salad buah, sayur, dan bahkan jamur.

Materi tematik: