Jadi, Anda telah memutuskan untuk membuat bir buah dan telah memilih jenis bir dasar yang sesuai serta kombinasi buah-buahan. Sekarang Anda perlu membeli buah.
Tentu saja Anda bisa membeli buah-buahan di toko terdekat. Namun, bir hanya akan terasa enak jika bahan yang digunakan membuatnya. Jadi kuncinya di sini adalah menemukan buah dengan kualitas terbaik.
Idealnya, lebih baik menanam buah di kebun Anda sendiri. Hanya dengan cara ini Anda akan mengetahui tingkat kematangannya dan kondisi di mana mereka ditanam. Namun, meskipun Anda memiliki kebun sendiri dengan buah-buahan yang diperlukan, panen mungkin tidak akan segera tiba, dan Anda perlu menyeduh bir sekarang.
Sebelum Anda pergi berbelanja, kunjungi pasar lokal Anda. Di sini buah-buahan sedikit lebih mahal, tetapi kualitasnya cenderung lebih tinggi. Biaya ini sangat berharga jika Anda menginginkan rasa buah dalam bir Anda.
Jika tidak ada pilihan lain, Anda bisa membeli buah di toko. Usahakan untuk memilih buah yang paling matang: dalam produksi massal, buah dipetik sebelum mencapai kematangan untuk memperpanjang umur simpannya. Dalam hal ini, aroma buahnya hilang.
Buah-buahan biasanya diolah dengan bahan kimia selama budidaya - cuci bersih sebelum ditambahkan ke wort.
Jika tidak memungkinkan untuk membeli buah segar, maka buah beku atau pure buah juga bisa menjadi pilihan. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk mendapatkan bahan buah berkualitas dengan harga lebih terjangkau, terutama jika resep Anda membutuhkan banyak bahan. Selain itu, menyiapkan bahan-bahan tersebut akan memakan waktu lebih sedikit. Bacalah dengan cermat komposisi sediaan tersebut dan jangan membeli produk yang mengandung bahan pengawet.
Jus juga merupakan pilihan bagus yang dapat digunakan dengan sukses untuk membuat bir buah. Seperti halnya buah beku dan bubur, belilah hanya produk alami yang tidak mengandung bahan pengawet.
Beberapa pembuat bir menggunakan ekstrak dan esens buah, tetapi ketika menggunakannya, ada kemungkinan besar untuk mendapatkan rasa buah buatan yang tidak diinginkan, dari sudut pandang kami, dalam bir.
Sekarang Anda perlu menentukan jumlah buah yang perlu Anda beli. Tidak ada formula atau instruksi yang jelas di sini: bir dibuat dari banyak komponen dan dari berbagai jenis bir dasar. Usahakan untuk mendapatkan kekuatan yang seimbang dan karakter yang kuat dalam bir buah Anda.
Misalnya, satu kilogram raspberry mungkin cukup untuk membuat 20 liter stout yang kuat, tetapi terlalu banyak untuk bir gandum ringan. Perhatikan juga keasaman buahnya. Menggunakan buah asam memerlukan kehati-hatian yang tinggi untuk menyeimbangkan rasa buah dengan rasa bir dasar.
Pastikan untuk mencatat berat bahan dan volume batch bir sehingga di kemudian hari Anda dapat membuat keputusan yang lebih tepat berdasarkan pengalaman Anda. Tabel di bawah ini dapat digunakan sebagai titik awal dalam menentukan jumlah buah dalam suatu resep:
Metode penyiapan buah sangat bergantung pada jenis buah (segar, bubur, jus, dll.) dan waktu penambahannya ke dalam bir. Namun, waktu penambahan bahan buahlah yang sangat mempengaruhi karakter buah pada bir. Ada beberapa pilihan.
1) Haluskan atau jus buah sering ditambahkan pada menit-menit terakhir perebusan wort. Dengan cara ini puree/jus dipasteurisasi, sehingga meminimalkan risiko kontaminasi bir. Jika Anda menambahkan buah dengan cara ini, buah tersebut akan ada di dalam bir selama fermentasi aktif. Selama fermentasi, sebagian besar rasa buah hilang dan bir berubah menjadi anggur. Namun, pada beberapa bir, rasa anggurnya bisa menarik, seperti saat anggur ditambahkan.
Harap dicatat bahwa buah meningkatkan kandungan gula dalam wort, gula ini harus diperhitungkan saat membuat resep.
2) Haluskan dan jus dapat ditambahkan ke ketel wort selama perebusan. Buah-buahan segar dapat ditambahkan saat ini, tetapi buah-buahan tersebut dapat dihancurkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan lebih banyak sarinya. Jika buah memiliki banyak biji atau daging buah dan Anda tidak ingin buah tersebut dimasukkan ke dalam fermentor, Anda dapat merebusnya dalam kantong nilon, tetapi hal ini tidak perlu.
3) Untuk mendapatkan rasa buah segar pada bir Anda, tambahkan buah saat fermentasi hampir selesai. Namun, karena buah dalam hal ini tidak dimasak, perhatian khusus harus diberikan untuk menghindari kontaminasi wort. Seringkali jus, bubur, dan buah beku telah dipasteurisasi, sehingga risiko kontaminasi bir menjadi sangat rendah. Namun, buah segar adalah cerita yang berbeda...
Buah-buahan segar perlu dihancurkan untuk meningkatkan area interaksinya dengan bir. Lalu ada tiga opsi:
Setelah buah dipasteurisasi, cukup tambahkan ke dalam fermentor seolah-olah Anda menambahkan hop kering. Jika pasteurisasi dilakukan di dalam kantong, maka dapat ditambahkan ke fermentor di dalam kantong yang sama. Jika buah ditambahkan tanpa kantong, bir mungkin menjadi lebih keruh dan memerlukan langkah tambahan untuk menghilangkan endapan.
Selain lager dan bir klasik. Hari ini saya akan memperkenalkan Anda pada jenis bir yang sangat unik - buah. Kelompok ini cukup kompak, namun selama ratusan tahun keberadaannya, kelompok ini telah berhasil mendapatkan tempatnya di bawah sinar matahari.
Bir buah - lambic (lambic) adalah salah satu yang tertua jenis bir.
Menurut saya, lambik tetap menjadi penghubung terakhir antara masa lalu dan masa kini.
Perbedaan utama antara lambik dan varietas lainnya adalah tidak adanya ragi yang dibudidayakan dalam pembuatannya. Ini adalah bir yang difermentasi secara spontan. Seperti pada zaman dahulu ketika ragi belum ditemukan.
Bir buah dibagi menjadi beberapa kelompok utama: lambic, gueuze, faro, creek dan lain-lain.
Lambic adalah bir Belgia yang difermentasi secara spontan. Itu diproduksi di Belgia, di Lembah Lambic. Untuk menyeduh lambic, dua pertiga malt dan sepertiga gandum tidak bertunas digunakan.
Teknologi pembuatan bir buah ini cukup kompleks. Pembuatan bir domba dimungkinkan di musim dingin, dalam cuaca panas mikroflora berperilaku tidak terduga. Hop, tidak seperti jenis bir lainnya, ditambahkan sedikit, dan hop segar tidak digunakan. Itu harus didiamkan pada suhu kamar setidaknya selama tiga tahun. Selama bertahun-tahun, kepahitan dan aroma hop memudar, tapi itulah tujuannya.
Fermentasi utama lambik terjadi di tangki fermentasi terbuka. Mereka ditempatkan di ruangan dengan ventilasi alami yang baik. Setelah seminggu fermentasi, bir dipompa ke tong anggur tua untuk dimatangkan.
Tong anggur tua digunakan untuk pematangan. Mereka dibeli dari produsen anggur port di Portugal. Ragi dan bakteri asam laktat tetap berada di dinding tong hasil fermentasi sebelumnya. Setelah seminggu fermentasi, penuaan lambic dimulai, yang berlangsung hingga empat tahun.
Daging domba muda, berumur tiga bulan sampai satu tahun, sangat asam, agak keruh, berwarna kemerahan dan hampir tidak berbusa. Lambik tua berusia dua hingga empat tahun memperoleh rasa pahit anggur dan busa halus serta menjadi lebih transparan dan warnanya lebih terang - dari emas hingga kuning.
Beberapa merek lambik menambahkan buah selama fermentasi, sehingga menghasilkan rasa yang tidak biasa dan gurih.
Kepadatan awal wort untuk lambik adalah 10-12,5%, dan kekuatannya 4-6% vol.
Gueuse-lambic adalah apa yang disebut oleh pembuat bir Brussel sebagai hasil perpaduan lambik muda (berusia sekitar tiga bulan) dan tua (berusia sekitar tiga tahun). Mereka dicampur untuk menetralkan warna “hijau” dari lambic muda. Lambat matang memberikan minuman kilap, kedalaman, dan rasa anggur asam, sedangkan lambik muda, yang mengandung gula malt yang tidak difermentasi, memicu fermentasi sekunder dalam botol.
Proporsi yang biasa adalah 60% anak domba muda dan 40% anak domba dewasa. Botol-botol tersebut ditutup, seperti sampanye, dan ditempatkan secara horizontal di ruang bawah tanah untuk jangka waktu 6 hingga 18 bulan. Birnya memiliki rasa asam dan menyegarkan. Rasanya lebih seimbang dibandingkan dengan lambic tua atau muda secara terpisah.
Biasanya, gueuze-lambic dituangkan ke dalam tong, dan langsung dari tong tersebut ke dalam gelas. Jika bir tersebut dikemas dalam botol yang sudah matang, maka bir tersebut hanya disebut “gueuze”.
Pada tahun 1993, tempat pembuatan bir Bell-Vue menyenangkan para penggemarnya dengan SelectionLambik baru, yang diperkenalkan
Gyoze yang matang dalam botol dengan aroma chestnut panggang yang menawan, rasa asam dan menyegarkan, serta sisa rasa buah kering. Uni Konsumen Bir Eropa segera menganugerahkan status pengontrol sebutan merek ini (NS.“Asal dan produksinya sesuai dengan contoh terbaik anggur Prancis”).
Sayangnya merek ini diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas. Jauh lebih menguntungkan bagi perusahaan bir untuk memproduksi secara massal merek gyoza yang “sederhana”.
Anda tidak dapat mengabaikan perpaduan khusus varietas lambic yang kuat dan lebih muda - Faro (FARO). Sebelum fermentasi, gula putih atau merah dan karamel ditambahkan ke wort untuk memberi warna yang diinginkan pada minuman.
Bir yang sudah jadi rasanya manis dan asam, dengan rasa pahit yang halus, warnanya dari emas muda hingga kuning, dan kekuatannya 4,5-5,5% vol.
Cherry lambic diposisikan sebagai kelompok tersendiri dalam keluarga lambic ( KRIEK LAMBIK ), atau sekadar jeritan. Berteriak ( menjerit ) adalah kata Flemish yang berarti "ceri". Ceri untuk bir ini dipetik terlambat sehingga semua gula yang dapat difermentasi ada di dalam buah beri secara penuh.
Buah beri tidak dihancurkan, tetapi hanya dipotong kulitnya - dan ditambahkan ke tong bir di ruang bawah tanah, tempat daging domba muda matang. Untuk 100 liter bir, biasanya ditambahkan 20 kg buah beri.Gula buah yang terkandung dalam ceri memicu fermentasi sekunder, dan kulit buah beri membuat bir menjadi kering. Bahkan biji ceri ikut terlibat dalam proses fermentasi, sehingga Krik mendapatkan warna seperti almond.
Seiring waktu, bir ceri meningkat dan menambah rasa. Young Creek berwarna pink lembut dengan aroma dan rasa berry. Dan Krik, setelah satu tahun matang, memiliki warna asam dan sisa rasa kering yang panjang. Pada usia satu setengah tahun, Crick memperoleh karakter seperti anggur dan memiliki aroma harum, rasa buah yang pahit, serta sisa rasa yang berkilau dan menyegarkan.
Ada lambik buah lain yang menggunakan buah segar dan beku, jus buah, dan sirup. Raspberry lambic (Framboiselamc) sangat mirip dalam teknologi persiapannya dengan cherry lambic, tetapi alih-alih ceri, raspberry ditambahkan sebelum dimatangkan. Peach lambic (Pechelambic), warna emas yang indah. Lambic blackcurrant (Cassislambic), seperti yang Anda duga, memiliki aroma buah blackcurrant. Variasi khusus - Muscat - diperoleh dengan mencampurkan jus anggur dan lambic muda.
Dari Israbeer: Saya selalu menjadi penggemar varietas klasik Jerman, tetapi setelah mengunjungi Belgia, saya jatuh cinta dengan lambics - pusaran rasa dan aroma yang nyata. Bangkitlah, tinggalkan tradisi dan kebiasaan, cobalah bir buah yang enak!
Bir buah- bir dengan rasa dan aroma buah, yang produksinya menggunakan buah-buahan alami atau jus dan ekstrak buah alami. Anda dapat membuat bir buah berdasarkan jenis apa pun, tetapi bir putih dan gandum paling sering digunakan. Buah-buahan ditambahkan di bagian paling akhir - ini penting.
Dalam bir buah, definisi kuliner daripada definisi botani tentang buah digunakan: buah-buahan dianggap, misalnya, buah pome (apel, pir, quince), buah batu (ceri, prem, persik, aprikot, mangga, dan lainnya), beri , kismis, buah jeruk, buah-buahan kering (kurma, plum, kismis), buah-buahan tropis (pisang, nanas, jambu biji, pepaya dan lain-lain), buah ara, delima, pitaya dan sebagainya. Untuk bir buah yang dibuat dengan baik, keseimbangan keseluruhan adalah yang paling penting. Buahnya harus melengkapi gaya dasarnya, bukan membebaninya. Bir dinilai dari keseimbangan dan kenikmatan kombinasi yang dihasilkan.
Ketika berbicara tentang bir buah, yang terpenting adalah aromanya, bukan rasanya. Karena seseorang membedakan antara manis dan asam, tetapi "buah" - semuanya di sini tergantung pada aromanya. Oleh karena itu, tugas utama pembuat bir saat menyeduh bir buah adalah menjaga aroma buah sebanyak mungkin. Inilah mengapa Anda perlu menambahkan buah dan jus hanya pada tahap tertentu. Keseimbangan antara buah dan bahan dasar bir adalah kuncinya, dan karakter buah tidak boleh dibuat-buat atau berlebihan seperti pada minuman jus buah. Kepahitan hop, rasa hop dan malt, kandungan alkohol, dan keberadaan produk sampingan fermentasi seperti ester harus konsisten dengan jenis dasar bir dan selaras serta seimbang dengan rasa dan aroma buah yang ada. Satu hal yang perlu diingat adalah buah biasanya memberi rasa pada bir buah, bukan rasa manis. Kandungan gula pada buah biasanya difermentasi sepenuhnya dan menghasilkan rasa yang lebih ringan dan hasil akhir yang lebih kering dibandingkan dengan jenis dasar yang disebutkan. Namun, sisa rasa manis belum tentu merupakan karakteristik negatif kecuali jika memiliki karakter mentah dan tidak difermentasi.
Untuk beberapa resep, Anda perlu menambahkan buah pada akhir perebusan pertama, tetapi hati-hati jangan sampai buahnya matang, jika tidak bir akan terasa seperti kolak atau selai. Lebih aman menambahkan buah selama tahap fermentasi. Namun, ada beberapa nuansa di sini juga. Karena karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi, aroma buah akan meninggalkan bir, yang harus dijaga semaksimal mungkin. Pasca fermentasi merupakan tahap yang paling aman dan efektif. Selama proses fermentasi, aroma buah terungkap paling maksimal. Saat memfermentasi gula yang terkandung dalam buah-buahan, gas juga akan keluar, tetapi kerugiannya tidak terlalu besar.
Sekarang tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti siapa dan kapan menyeduh bir pertama dengan tambahan buah. Namun, tradisi membuat bir dengan menambahkan berbagai buah-buahan dan beri sudah ada sejak lama. Dan mungkin, tradisi ini diperlakukan dengan sangat hati-hati di Belgia - bukan kebetulan bahwa lambik Belgia (sebutan untuk bir buah) adalah yang paling terkenal dan populer di dunia. Saat ini minuman ini sedang mengalami gelombang popularitas baru - produsen menawarkan minuman yang sangat menarik, baik khusus untuk wanita maupun ditujukan untuk konsumen pria.
Saat menyiapkan bir buah, buah utuh, potongan buah, jus buah, dan bubur digunakan. Karena buah sangat mempengaruhi warna dan aroma minuman, malt ringan paling sering digunakan untuk bir tersebut. Dalam teknologi modern, ketika menyeduh dan mematangkan bir tidak memakan waktu lama seperti sebelumnya, resep dengan jus dan sirup dari buah-buahan dan beri lebih umum.
Bir buah yang paling populer adalah bir dengan ceri. Selama berabad-abad, bir telah diseduh dengan tambahan stroberi, anggur, apel, persik, raspberry, dan kismis. Industri bir modern telah secara signifikan memperluas palet buah-buahan yang digunakan dan menawarkan minuman ringan dan sangat ringan yang menarik berdasarkan lemon dan jeruk bali, buah-buahan tropis pedas.
Omong-omong, bir buah secara signifikan memperluas pemahaman kita tentang kemungkinan makanan ringan untuk minuman ini. Para wanita mengklaim bahwa bir ini cocok dengan coklat, kue, dan es krim, tapi tetap saja ini bukan pilihan terbaik. Cobalah menyajikan seafood, ikan berlemak seperti sarden, salmon atau mackerel, keju tajam (seperti kambing) dan keju manis (mascarpone) dengan bir buah. Dan tentu saja, cincin udang, udang karang, dan cumi tradisional juga akan menjadi pasangan yang cocok untuk minuman ini.
Situs web ini sedang menyelesaikan publikasi terjemahan artikel Matt Miller, di mana penulis menjelaskan secara rinci semua tahapan produksi bir buah asam. Yang kedua membahas tentang ciri-ciri buah-buahan, yang kedua tentang memilih dan menyiapkan buah-buahan yang benar untuk bir Anda, dan yang ketiga membahas langsung tentang proses penambahan buah-buahan ke dalam bir.
Foto: Beer & Brewing
Jadi, Anda telah membeli buah-buahan, mengolahnya, dan melakukan semua pengukuran yang diperlukan. Saatnya menambahkan buah ke bir Anda (atau sebaliknya)!
Saat memilih bir asam untuk dipadukan dengan buah, hanya ada beberapa pedoman dasar dan sedikit aturan yang ditetapkan. Inilah yang perlu dipertimbangkan:
Foto: Tiina Beberapa pembuat bir mulai bereksperimen dengan memasukkan kembali buah-buahan saat menyeduh bir asam. Artinya, sisa buah dari campuran buah sebelumnya ditambahkan ke bir asam atau bir pedesaan lainnya, yang tidak hanya memungkinkan Anda memanfaatkan potensi penuh dari bahan mahal ini, tetapi juga memberikan hasil yang luar biasa, yaitu rangkaian rasa buah yang benar-benar berbeda. dibandingkan dengan yang pertama.menambahkan buah.
Cara ini bisa diterapkan dengan berbagai cara, namun cara berikut ini bisa digunakan dengan baik:
Kebanyakan pembuat bir profesional menggunakan metode ini saat membuat bir dengan buah segar utuh, tetapi saya telah mencicipi beberapa bir buatan sendiri yang dibuat dengan pure buah lagi.
Dalam banyak kasus, membuang buah bekas dari bir asam yang sudah jadi bisa menjadi salah satu bagian tersulit dari keseluruhan proses. Untungnya, dengan peralatan dan kesabaran yang tepat, Anda dapat melakukannya dengan cukup mudah.
Secara pribadi, saya biasanya menunggu sampai semua partikel asing keluar dari bir asam buatan sendiri yang saya simpan di botol (biasanya sekitar tiga bulan setelah menambahkan buah). Dalam kebanyakan kasus, buah membentuk dua lapisan: lapisan terapung di bagian atas dan lapisan sedimen di bagian bawah. Untuk mendapatkan bir di antara dua lapisan ini, saya menggunakan siphon luapan dengan filter baja tahan karat bawaan. Filter digunakan untuk menjebak partikel yang masuk ke dalam tabung. Cara ini berhasil dengan baik, namun menjelang akhir proses penuangan saya harus berhenti beberapa kali untuk membersihkan filter.
Saya sekarang menggunakan filter baja tahan karat yang dipasang sepenuhnya pada tabung siphon untuk memindahkan bir asam dari carboy, dan ini telah sangat meningkatkan dan menyederhanakan keseluruhan proses sekaligus mengurangi paparan oksigen.
Pembuat bir profesional memiliki berbagai cara untuk memindahkan bir asam yang mengandung buah dari tong dan wadah baja tahan karat. Peralatan untuk memompa bir dari tong dapat dilengkapi dengan filter baja tahan karat, dan tangki baja untuk penuaan atau pencampuran dapat dilengkapi dengan dasar ganda atau konektor khusus yang dirancang untuk mencegah kontak dengan massa buah di bagian atas atau bawah wadah. Solusi menarik diusulkan oleh Levi Funk dari Funk Factory Gueuzeria - alas palsu yang cocok untuk tong anggur standar dan akan membantu memisahkan buah.
Setelah sebagian besar buah dipisahkan dari birnya, beberapa pembuat bir, termasuk mereka yang menyeduh atau memblender lambics, lebih memilih untuk melewatkan bir melalui filter kasar. Hal ini memungkinkan Anda menghilangkan partikel terkecil buah dan potongan film dari bir. Jika filternya relatif kasar, dampaknya terhadap populasi mikroba dan rasa yang halus akan minimal.
Jika Anda ingin melakukan penyaringan semacam ini di rumah dengan dampak minimal, Anda dapat mengalirkan bir dengan tekanan rendah melalui roket lompat berisi sekam padi yang sudah disanitasi dari satu tong ke tong lainnya. Jika Anda ingin menambahkan karakter dry-hop pada bir Anda, Anda dapat menambahkan lapisan hop (ini juga merupakan pilihan bagus bagi pembuat bir hobi yang perlu menyaring bir dry-hop). Anda juga dapat menggunakan filter anggur kecil seperti Buon Vino Super Jet dengan filter kasar, meskipun filter ini cenderung menghasilkan bir jernih dan dapat berdampak buruk pada aroma dan aroma rasa yang halus.
Foto: Breakside Brewing Tidak mudah merencanakan dan membuat bir asam buah dengan baik. Hal ini memerlukan kehati-hatian, kesabaran, eksperimen, dan perhatian terhadap detail, karena bir tidak hanya melalui satu fermentasi yang rumit, tetapi dua kali. Namun, dengan membuat program pencampuran jangka panjang, pembuat bir dapat dengan mudah menghasilkan bir buah yang enak. Saat menyiapkan program pencampuran, pembuat bir asam merencanakan segalanya sehingga bir asam dasar siap ketika buah segar tiba. Berkat program ini, blender juga memiliki beragam pilihan bir untuk dipadukan dengan buah, daripada mencoba “memasukkan” bir tertentu ke dalam campuran buah yang mungkin tidak cocok.
Setelah mengembangkan program blending, yang tersisa hanyalah menunggu hingga buah dan inspirasi yang tepat muncul. Banyak blender, terutama yang berpengalaman dalam pembuatan anggur, mengembangkan kemampuan mencicipi yang luar biasa dan menghasilkan campuran yang luar biasa. Dan bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman seperti itu, pengukuran dan pedoman sederhana yang diuraikan dalam artikel ini akan membantu Anda menghindari kelebihan keasaman, rasa cuka, dan satu dimensi (menurut saya, tiga kelemahan utama asam buah komersial).
Ingatlah untuk tidak meremehkan dampak buah yang sama dari sumber berbeda terhadap bir. Rasa buah bisa berbeda-beda tergantung panen atau produsennya (belum lagi varietasnya berbeda). Tidak semua buah sama. Perhatikan contoh berikut: seorang pembuat bir Amerika menciptakan campuran dasar yang rasanya persis seperti daging domba Belgia (yang dengan sendirinya sangat sulit). Jika pembuat bir ini mencampurkan bahan dasar ini dengan varietas ceri asam Amerika, dia tidak akan mendapatkan bir yang rasanya identik dengan kriek. Faktanya adalah rasa ceri Montmorency, Balaton, dan varietas Amerika lainnya berbeda dengan ceri Morello Eropa. Sebagai pembuat bir, kami sangat memperhatikan bahan-bahan bir klasik, tetapi saat hendak meracik bir asam, sebaiknya mulai berpikir seperti pembuat anggur. Saat Anda mendengar deskripsi tentang bir asam seperti “juicy”, “fruity”, atau “dessert”, ingatlah bahwa buah lebih berkaitan dengan kesan tersebut dibandingkan dengan bir yang ditambahkan ke dalamnya. Anda dapat menghabiskan waktu satu tahun untuk mencicipi dan meracik bir dasar, tetapi disarankan untuk menghabiskan lebih dari satu menit untuk mencicipi buah yang akan Anda tambahkan ke dalamnya.
Setelah semua keputusan awal ini dibuat dan buah telah ditambahkan ke dalam bir, saya biasanya tidak mencicipi campuran tersebut sampai sekitar dua minggu setelah tanda-tanda fermentasi ulang mulai mereda. Menurut saya, ini adalah periode minimum agar campuran dapat menghilangkan rasa asing dan menstabilkannya. Pencicipan pertama harus dilakukan untuk menentukan apakah bir tersebut memiliki rasa yang tidak enak, aroma buah yang diinginkan, tingkat keasaman dan keseimbangan, kandungan tanin dan karakteristik fermentasi. Tergantung pada hal ini, Anda perlu membuat keputusan tentang berapa lama bir akan menua dengan atau tanpa buah sebelum Anda dapat mulai menuangkan dan meminumnya.
Saya harap artikel ini menarik bagi pembuat bir rumahan dan pembuat bir rumahan, dan Anda akan mendapatkan beberapa panduan berguna tentang proses dasar dan aspek penting dalam meracik bir asam. Lambik buah, seperti bir Amerika, telah lama menjadi jenis bir favorit saya, baik untuk diminum maupun untuk dibuat. Dalam artikel ini saya telah merangkum apa yang telah saya pelajari selama bertahun-tahun baik dari pengalaman saya sendiri maupun pengalaman orang lain. Saya harap saat Anda membacanya, Anda juga akan menemukan beberapa ide dan inspirasi untuk bir asam buah Anda berikutnya. Semoga beruntung dengan usahamu!
