Kemudian masak lidah dalam air asin, setelah mendidih tambahkan lada hitam, jika ada, allspice, beberapa lembar daun salam. Jika Anda ingin memberi warna emas pada lidah atau daging, tambahkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci ke dalam air rebusan. Jumlah - setengah gelas - segelas.
Masak lidah hingga empuk selama 1-1,5 jam.
Sekitar sepuluh menit sebelum siap, tambahkan 2-3 ikat batang peterseli, adas manis, dan mungkin daun ketumbar yang diikat menjadi satu.
Tandan yang sama ini dibuat dengan sangat sederhana - ketika kita menggunakan sayuran, kita menggunakan daun bagian atas, dan dalam sebagian besar kasus kita membuang batangnya. Jadi, kita cukup mengikat batang peterseli, adas, atau daun ketumbar yang sangat tidak perlu ini dengan benang, mis. kami membuat semacam berkas gandum. Kami menambahkan 2-3 berkas seperti itu ke lidah mendidih kami 10-15 menit sebelum siap.
Saat dimasak, lidah (daging) menyerap semua aroma pahit dan allspice, daun salam dan herba (dill, peterseli).
Setelah matang, keluarkan lidahnya dan kupas kulit paling atas. Dinginkan hingga suhu kamar.
Saus krim asam dan bawang putih untuk lidah dan daging:
Selagi lidah atau daging rebus kita mendingin (dalam wadah tertutup agar tidak mengering), siapkan kuah yang sederhana dan enak:
Perhitungan sausnya adalah sebagai berikut: per gelas produk jadi - 2-3 siung bawang putih, meskipun proporsinya sepenuhnya sewenang-wenang - Anda bisa mendapatkan lebih banyak atau lebih sedikit bawang putih.
Campur krim asam rendah lemak dan mayones dalam jumlah yang sama. Kami mengupas 5-7 siung bawang putih, membuang inti dan batangnya (agar tidak ada bau tidak sedap yang menyengat) dan memeras melalui alat pemeras bawang putih. Namun saya sering menggunakan cara lain untuk menghancurkan bawang putih - cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam lesung. Tambahkan garam batu kasar dan tumbuk dalam lesung selama 3-5 menit sampai pasta bawang putih terbentuk.
Tambahkan pasta bawang putih ke krim asam dan mayones yang telah dicampur sebelumnya, tambahkan lada hitam kasar dan beberapa biji ketumbar yang dihancurkan, sedikit adas cincang halus (Anda bisa melakukannya tanpanya), campur dan selesai - saus kami sudah siap. Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun.
Kami memotong lidah yang dingin, mengoleskan saus di atasnya dan memakannya dengan roti segar.
Anda bisa memasak daging rebus dengan cara yang sama.
Dan ingatlah bahwa laki-laki di dapur adalah kesempatan yang menyenangkan bagi kepala keluarga, yang mempersatukan seluruh anggota rumah tangga Anda, membawa keharmonisan dalam rumah Anda dan sesuai dengan Sunnah Nabi Muhammad (damai dan berkah Allah besertanya! )
Saus jamur krim:
Lidah sapi, produk yang saya hormati dan sukai, bisa dibilang lezat, menurut saya begitu. Lidah yang dimasak dengan benar akan sangat lembut, berair, dan empuk. Saya sudah memiliki satu hidangan lidah di situs web saya - mungkin sulit untuk bertemu seseorang yang belum pernah mencobanya setidaknya sekali, ini bisa dibilang masakan klasik Soviet. Aspic ini tentu saja merupakan hidangan yang enak, tetapi menurut saya, lidah rebus adalah produk yang jauh lebih enak saat hangat dan panas, yang bertentangan dengan gagasan hidangan dingin dalam agar-agar. Oleh karena itu, hari ini saya sarankan Anda mencoba memasak dan menyajikan lidah hangat kepada tamu atau anggota rumah tangga Anda, dan untuk membuat hidangan ini benar-benar nikmat dan meriah, agar sesuai dengan lidah yang paling enak, saya telah menyiapkan tiga saus yang enak untuk itu. Detail persiapan dan hasil pengecapan ada di resep lebih lanjut))
Tuang air ke atas lidah, didihkan, masak dengan api kecil, tutup, selama 2-2,5 jam. Setengah jam sebelum dimatikan, tambahkan garam. Waktu masaknya bisa bermacam-macam, biasanya saya masak minimal dua jam kalau lidahnya kecil, tapi kali ini lidah saya besar sekali, saya masak 3,5 jam, perlu dimasak sampai benar-benar empuk.
Segera pindahkan lidah rebus ke dalam air dingin dan dinginkan sebentar. Kemudian keluarkan kulit dari lidah (setelah pendinginan seperti itu mudah dihilangkan).
Potong lidah menjadi irisan dan letakkan di piring besar untuk disajikan.
Siapkan saus krim jamur pertama.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang halus, goreng hingga transparan.
Tambahkan champignon cincang halus, goreng sampai semua cairan yang keluar menguap. Kemudian tambahkan bawang putih, peras melalui mesin press, garam dan merica secukupnya.
Taburi tepung terigu (saya pakai sendok takar), tuang krim, panaskan dengan api kecil hingga agak mengental, tapi jangan sampai mendidih (!) agar krim tidak menggumpal. Ngomong-ngomong, semakin tinggi persentase krimnya, semakin kecil kemungkinannya untuk mengental.
Saus pertama sudah siap.
Siapkan saus Apple Curry yang kedua.
Dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan mentega, tambahkan bawang bombay cincang halus, goreng hingga transparan.
Tambahkan apel, kupas dan potong-potong, didihkan dengan api kecil sampai apel benar-benar lunak (pertama tambahkan beberapa sendok makan air ke bawah).
Giling secara menyeluruh dengan blender imersi.
Tambahkan kari, jumlahnya bisa berbeda-beda tergantung pedasnya (saya tambahkan satu sendok teh kecil). Garam dan merica.
Tuang krim dan panaskan selama beberapa menit dengan api kecil.
Saus kedua sudah siap.
Siapkan saus ketiga "Krim asam dengan zaitun".
Masukkan krim asam ke dalam wadah, tambahkan mentimun cincang halus, zaitun, daun bawang. Tambahkan cuka, garam dan merica.
Mencampur.
Saus ketiga sudah siap.
Dan di sini di foto semua saus sudah dirakit))
Di tengahnya ada “jamur”, ini adalah saus jamur klasik berbahan dasar krim, cocok untuk banyak hidangan, cukup serbaguna dan, seperti yang saya harapkan, pas di lidah.
Di sebelah kiri adalah apel, rasanya tidak biasa dengan cita rasa India; omong-omong, untuk menyiapkannya, saya terinspirasi dari resep Camelenta - Kalkun dalam saus apel. Olechka, terima kasih untuk resepnya yang enak;)) Rasanya enak!
Kanan ada yang “sour cream”, ternyata enak juga, kalau suka buah zaitun pasti suka.
Sebelum disajikan, panaskan hidangan dengan lidah di dalam microwave; lidah harus hangat (!), tetapi sausnya tidak.
Tempatkan saus di samping satu sama lain, taruh satu sendok untuk setiap saus dan voila! Anda bisa melayani! Hidangan ini sangat cocok untuk meja liburan atau hanya untuk makan malam di hari kerja. Tentu saja, tidak perlu membuat ketiga saus tersebut; Anda bisa menggunakan dua, atau bahkan membatasi diri pada satu saja.
Nah, setelah dicicipi, inilah keputusannya. Saya paling menyukai saus "jamur" dan "apel", dan saus krim asam menempati posisi kedua. Suamiku menempatkan “jamur” di tempat pertama, “krim asam” di tempat kedua, dan “apel” di tempat ketiga. Yang mengejutkan saya, anak itu paling menyukai yang “apel”, meskipun rasanya cukup pedas. Ngomong-ngomong, rasa apel dalam saus apel tidak bisa dikenali sama sekali, kalau tidak bilang, tidak akan ada yang menebak terbuat dari apa))
Lidah yang empuk, lembut, dan lezat dengan saus bisa menjadi hidangan liburan yang luar biasa, atau makan malam yang lezat untuk seluruh keluarga! Sangat enak!
Lidah rebus Ini pantas dianggap sebagai makanan lezat; enak, bergizi, sehat dan memiliki struktur yang halus. Ada banyak hidangan yang bisa dibuat dari lidah: jeli lidah, hidangan pembuka dengan saus, salad, dan hanya dengan mustard dan roti.
Namun tidak semua orang mampu mengatasi produk ini saat pertama kali disiapkan. Biasanya pertanyaan seperti: “bagaimana cara menghilangkan kulit lidah?”, “berapa lama memasak lidah?”, “bagaimana cara memasak lidah?”. Dalam resep ini saya akan mencoba menjawabnya sejelas mungkin.
Lidah rebus
P.S. Resep ini bisa digunakan untuk memasak semua jenis lidah: daging sapi muda, sapi, atau babi.
Bilas lidah sapi dengan air dingin dan kikis dengan pisau. Kemudian isi dengan air dingin hingga menutupi seluruh lidah dan letakkan di atas kompor dengan api sedang.
Saat busa mulai muncul di permukaan air, keluarkan dengan sendok atau sendok berlubang. Kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak, buang busa dari waktu ke waktu. Masak lidah selama 1 jam tanpa ditutup.
Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, daun salam dan merica hitam ke dalam kaldu, dan tambahkan garam secukupnya - sekitar 1 sendok teh. garam. Lanjutkan memasak lidah sampai empuk.
Saat lidah sapi sudah siap, keluarkan dari kaldu dan segera masukkan ke dalam air dingin. Dengan menggunakan tangan Anda, keluarkan kulit dari lidah, keluarkan dari air dan biarkan di piring hingga agak dingin.
Potong-potong setebal 0,5 - 1 cm
Dan sajikan, misalnya dengan saus lobak 
Lidah Sapi Rebus - Resep Nenek Emma
Dapur Del Norte. Lidah sapi rebus empuk
Saus lobak
Saus dengan lobak pedas dan krim asam cocok untuk pecinta makanan pedas. Krim asam memberikan sentuhan kelembutan pada saus dan menambah kesegarannya. Anda dapat mengubah kepedasan saus dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit lobak pedas, cobalah dan lihat mana yang paling Anda sukai.
Saus lobak cocok untuk hidangan pembuka daging dingin (daging kental, ham asap dan, tentu saja, lidah rebus juga bisa disajikan dengan telur rebus); Sajikan segar agar lobak tidak kehilangan aroma dan rasanya.
Kupas lobak dan parut di parutan halus.
Cuci seikat adas dan potong halus.
Campurkan krim asam, parutan lobak dan adas, aduk hingga rata dan tambahkan garam secukupnya. 
Beberapa chef menyarankan untuk menggunakan teknik melunakkan daging dengan merendamnya dalam larutan garam. Hasilnya selalu memuaskan, dan lidah menjadi juicy dan empuk.
Untuk air garam untuk setiap liter air:
Siapkan air garam. Masukkan lidah ke dalam panci kecil dan takar jumlah air yang dibutuhkan agar lidah terendam air seluruhnya. Angkat lidahnya dan sisihkan. Masukkan semua bahan air garam ke dalam air takaran, sesuai takaran air. Didihkan air garam dan dinginkan sepenuhnya.
Masukkan lidah ke dalam air garam dingin dan biarkan selama 8-10 jam (semalaman). Keesokan harinya, keluarkan lidah dari air garam dan bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Masukkan ke dalam panci bersih, isi dengan air hingga bagian atasnya dan masukkan semua bahan hingga mendidih. JANGAN ASIN!
Halo semuanya.
Saya sudah berbagi dengan Anda resep membuat jeroan lebih dari satu kali. Kita sudah memasak otak, telur sapi, hati dan hati, saatnya memasak dan mencicipi lidah sapi. Berbeda dengan telur atau otak, lidah memiliki kegunaan yang sangat luas. Mereka membuat aspic dengannya, memasukkannya ke dalam sup, salad, makanan pembuka dan, tentu saja, memakannya begitu saja, direbus, selalu dengan saus yang enak. Kalau saya pribadi suka makan lidah begitu saja, dicelupkan ke dalam saus, jadi hari ini saya akan berbagi resep sederhana untuk Anda. lidah rebus dengan warna putih saus dan lobak.
Untuk menyiapkan lidah rebus dan saus putih dengan lobak, kita membutuhkan:
1 bahasa
1 akar seledri kecil, atau setengah batang seledri standar
1 bawang bombay
2 wortel kecil atau 1 sedang
1 sendok makan tepung
krim 100 ml
50 gram mentega
1 sendok makan cuka anggur putih
1 akar lobak kecil
garam dan merica secukupnya
1.
Hal pertama yang kita lakukan adalah memarut lobak, memasukkannya ke dalam wadah, mengisinya dengan satu sendok makan cuka dan menutup rapat. Sekarang mari kita rawat lidahnya, pertama kita perlu merebus air di dalam panci (harus cukup untuk menutupi lidah sepenuhnya). Saat air mendidih, masukkan lidah, seledri, bawang bombay yang sudah dikupas (jangan lupa ditusuk dengan pisau beberapa kali) dan wortel. Kita tunggu sampai airnya mendidih kembali. buang busanya dan masak selama 1,5 hingga 2 jam, tergantung ukuran lidahnya. Dalam kasus saya, butuh waktu satu jam empat puluh menit, karena saya menggunakan lidah kecil. 10 menit sebelum dimasak, tambahkan garam ke dalam air.
2.
Sekarang kita masukkan air dingin dan es ke dalam mangkuk, kita hanya perlu air es, itu akan membantu kita menghilangkan kulit dari lidah dengan mudah dan tanpa masalah. Keluarkan lidah dari kaldu dan masukkan ke dalam mangkuk berisi es. Setelah beberapa menit Anda bisa menghilangkan kulitnya. Berkat air dingin, ia lepas seperti stocking dari kaki.
3.
Beginilah cara kita mendapatkan bahasa kita. Anggap saja sudah siap, tinggal dipotong-potong saja, tapi ini bisa dilakukan sebelum disajikan. Kaldu yang tersisa setelah dimasak jangan dibuang. Kami masih memerlukan sebagian, dan Anda dapat menggunakannya untuk hidangan lain, atau membekukannya.
4.
Mari kita ke sausnya. Pertama, panaskan panci dengan api kecil, masukkan 25 gram mentega ke dalamnya, biarkan meleleh dan tambahkan tepung. Kita perlu menggoreng tepung sedikit. Maksimal sampai berwarna coklat keemasan muda.
5.
Goreng? Sekarang tuangkan 200 ml kaldu dari bawah lidah dan segera tambahkan krim. Ingat. bahwa krimnya harus hangat adalah poin yang sangat penting. Secara umum, usahakan untuk selalu menggunakan produk dengan suhu yang kurang lebih sama. Masak sambil terus diaduk selama 5 hingga 10 menit, tergantung seberapa kental saus yang Anda inginkan. Sekarang tambahkan sisa mentega dan lobak ke dalam saus bersama cuka, serta garam dan merica. Saya menambahkan bubuk hitam, cabai dan lada putih, tapi hati-hati dengan garam, meski dalam jumlah sedikit sudah cukup untuk saus ini. Sebagai upaya terakhir, Anda selalu dapat mencicipi sausnya dan memutuskan apa lagi yang kurang. panaskan selama beberapa menit lagi, jangan lupa diaduk, lalu angkat dan dinginkan. Omong-omong. Cara termudah untuk mendinginkan saus juga adalah dengan air dingin dengan es, dan lagi. mengaduk saus agar lapisan tipis yang tidak sedap dipandang tidak terbentuk.
6.
Apa lagi yang harus saya tambahkan? potong lidahmu, masukkan kuahnya ke dalam mangkuk dan ajak orang tersayang.
Itu saja, lidah rebus dengan saus putih dan lobak sudah siap.
