11 April 2017 Tidak ada komentar
Pancake adalah hidangan tepung yang diolah dengan menggunakan adonan dan dipanggang di atas penggorengan panas. Pancake secara tradisional berbentuk bulat, namun resep pancake dari chef menyarankan variasi lain. Adonan beragi atau bebas ragi yang digunakan oleh para juru masak dibuat dari tepung: gandum, oatmeal, soba atau nasi. Pancake bebas ragi adalah yang paling sederhana dan tercepat untuk disiapkan. Pancake tidak beragi terbuat dari adonan bebas ragi; dibuat dengan susu, air, kefir, serta produk susu lainnya (yogurt, susu panggang fermentasi) atau dengan minuman beralkohol lemah, seperti mead, bir.
Pancake ragi tradisional dari koki disiapkan dengan spons. Seperti pancake klasik dalam masakan Rusia, pancake ini sering kali dibuat dengan campuran adonan. Teknologi ini disebut berbeda: opara - di Rusia, biga - di Italia, dan juga starter (English Starter) - di Inggris, tetapi teknologinya serupa. Penggunaan soda oleh juru masak dalam proses menyiapkan adonan bukanlah hal yang umum pada pancake tradisional Rusia, tetapi cukup umum di negara-negara Barat.
Pancake Chef lembut, empuk, namun berpori, dan juga menyerap berbagai saus untuk disajikan. Terlepas dari kenyataan bahwa pancake koki terlihat sederhana, persiapannya membutuhkan keterampilan kuliner dan pengalaman dari pembuatnya. Anda perlu mengingat 2 aturan sederhana agar pancake Anda tidak menempel di wajan dan terbalik dengan baik. Aturan pertama adalah menambahkan minyak, dan aturan kedua adalah pancake harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Di rumah, yang terbaik adalah menggunakan minyak sayur.
Koki menggunakan berbagai cara untuk menyajikan pancake dengan cara yang lezat. Cara yang paling umum adalah dengan menyajikannya bersama dengan berbagai makanan pembuka atau saus. Jika pancakenya tipis, Anda bisa membungkus isinya. Pai pancake (pancake) juga dibuat dari pancake tipis yang sudah dipanggang sebelumnya. Daging cincang atau ikan atau manisan dapat digunakan sebagai isian pai pancake.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
2 pancake tipis
50 gr keju mascarpone
berbagai buah beri segar – 100 g
25 gram gula pasir
100 ml jus jeruk
1 sdm. air jeruk
2 sdt brendi
Tempatkan gula dalam wajan dan masak dengan api sedang selama sekitar 1 menit. Tambahkan sedikit mentega. Setelah meleleh, tambahkan brendi, jus jeruk, dan jus lemon dengan hati-hati ke dalam panci dan biarkan campuran mendidih.
Saat campuran mendidih dan sedikit mengental, masukkan pancake tipis ke dalamnya satu per satu dan biarkan saus terserap seluruhnya.
Keluarkan pancake, letakkan keju di atasnya secara merata, lipat hingga mascarpone berada di dalam. Tempatkan buah beri segar di atas pancake dan tuangkan sisa saus.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
tepung – 250 gram
kopi - 1 sdm. aku.
gula - 2 sdm. aku.
baking powder - 1 sdt.
mentega - 30 gram
susu – 1 gelas
1 butir telur ayam
garam - sejumput
keju cottage – 150 gram
krim – 50 ml
coklat susu – setengah batang
Campur tepung terigu, kopi, baking powder, gula pasir dan garam yang sudah diayak hingga rata.
Lelehkan mentega. Tambahkan susu, mentega cair, dan telur ayam ke bahan kering.
Kocok adonan dengan mixer atau pengocok submersible. Seharusnya tidak terlalu cair.
Panaskan wajan anti lengket. Gunakan satu sendok makan untuk menuangkan adonan dan menggoreng pancake di kedua sisi tanpa menggunakan minyak.
Tambahkan krim (sesuai kekentalan yang diinginkan), gula ke keju cottage dan kocok dalam blender hingga lembut. Lelehkan setengah batang coklat dalam penangas air. Sebelum disajikan, taburi pancake dengan krim dadih dan coklat.
Jika coklatnya tidak meleleh dengan baik, tambahkan beberapa sendok makan krim ke dalamnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
tepung – 200 gram
tepung jagung - 2 sdm. aku.
telur ayam – 2 buah.
kalengan jagung - 300 gram
paprika manis – 1 buah.
seikat daun ketumbar – 1 buah.
cabai pedas – 1 buah.
garam
minyak sayur
Untuk menyiapkan saus:
alpukat – 1 buah.
bawang putih – 2 siung
daun ketumbar – 4 tangkai
tomat – 1 buah.
cabai – 1 buah.
minyak zaitun - 100 ml
bawang merah – 1/2 buah.
Kupas paprika dan cabai dari sekat, biji dan batangnya. Potong daging buah menjadi kubus kecil. Potong juga daun ketumbar.
Ayak tepung. Dengan menggunakan mixer, campur tepung terigu, garam dan kanji dengan 350 ml air dingin hingga rata. Tambahkan telur satu per satu dan kocok hingga adonan benar-benar seragam.
Tambahkan paprika cincang halus, daun ketumbar, dan jagung ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
Panaskan wajan kecil dengan bagian bawah yang cukup tebal (sebaiknya besi cor) dan olesi dengan minyak. Panggang pancake hingga kental, masukkan ke dalam wajan dan tutup dengan penutup.
Kupas setengah bawang merah dan dua siung bawang putih, potong sesuai selera. Potong satu buah alpukat menjadi dua, buang bijinya dan buang kulitnya. Potong daging buah alpukat menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan bawang merah, alpukat, dan bawang putih ke dalam blender dan potong rata.
Potong tomat menjadi kubus kecil. Haluskan daun ketumbar dan cabai. Campur semua bahan. Sajikan pancake dengan saus yang dihasilkan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Untuk tomat confit
Tomat ceri – 20 buah.
minyak sayur – 0,5 liter
gula – 100 gram
Untuk ratatouille
terong – 250 gram
timun Jepang – 250 gram
paprika manis dengan warna berbeda - 250 g
bawang merah - 130 gram
bawang - 130 gram
wortel - 200 gram
timi segar – 20 g
bawang putih – 100 gram
tomat di cabang – 10 pcs.
kemangi – 20 gram
minyak zaitun – 0,6 liter
cuka - 150 ml
zaitun – 500 gram
Mustard Dijon - 160 gram
bawang putih – 50 gram
garam
merica
saus pesto - 100 gram
Untuk ujian
tepung soba - 100 g
tepung terigu - 100 gram
telur ayam – 2 buah.
minyak sayur – 30ml
susu – 700ml
garam – 8 gram
gula – 10 gram
Siapkan pancake. Panaskan susu dengan suhu sedang, tambahkan garam dan gula pasir, ayak tepung. Tambahkan juga minyak sayur dan aduk rata. Biarkan adonan meresap selama 4-5 jam. Sebelum dipanggang, aduk kembali adonan hingga rata. Panggang pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur selama 1 menit di kedua sisi.
Untuk ratatouille, potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang, buang daun thyme dari dahannya dan potong-potong. Potong batang tomat, potong melintang di atasnya dan masukkan ke dalam air mendidih selama 8-10 detik. Masukkan ke dalam air es selama beberapa menit hingga dingin. Angkat tomat dari air, kupas kulitnya, potong daging buahnya. Potong dinding tomat menjadi kubus sedang.
Goreng sayuran dalam minyak zaitun (sebaiknya terpisah): merah dan bawang bombay, terong, zucchini, paprika manis dengan api besar hingga setengah matang. Kemudian potong wortel menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak zaitun dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit. Campur semua sayuran, masukkan ke dalam panci, tambahkan tomat, thyme cincang, bawang putih cincang halus, garam, lada hitam, dan basil. Rebus selama 7-8 menit hingga matang. Jika diinginkan, tambahkan air atau kaldu sayuran saat memasak.
Lepuh tomat ceri dan buat sayatan kecil di kulitnya. Masukkan tomat ke dalam minyak sayur yang agak panas, tambahkan gula pasir, biarkan selama 3 jam hingga kulitnya renyah dan pisahkan dengan baik. Angkat tomat dari minyak sayur dan buang kulitnya.
Letakkan satu panekuk di piring lebar, masukkan beberapa sendok makan ratatouille ke dalamnya, dan gulung tepi panekuk ke dalam amplop persegi. Letakkan tomat ceri di atasnya. Hiasi dengan daun kemangi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
pancake tipis – 8 pcs.
apel sedang – 4 buah.
ricotta – 200 gram
gula merah – 50 gram
kayu manis – ½ sdt.
jus lemon - 1 sdm. aku.
mentega - 3 sdm. aku.
madu – 4 sdm.
Potong apel menjadi irisan tipis. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan gula merah, sedikit kayu manis, jus lemon dan aduk rata. Biarkan selama 10-15 menit agar apel mengeluarkan sarinya.
Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan dengan api besar. Tambahkan irisan apel, kibaskan sarinya (sisakan sarinya). Tutup panci rapat-rapat dengan penutup dan masak selama 5 menit. Masukkan apel dan masak selama sekitar 5 menit. Angkat panci dari api dan tambahkan 1 sendok makan madu. Aduk dan tuangkan jus dari mangkuk.
Tempatkan keju ricotta dan sisa madu dalam panci berukuran sedang, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Hasilnya harus berupa massa cair yang homogen. Angkat dari api dan dinginkan. Setelah campuran mendingin, campuran akan sedikit mengental.
Olesi pancake hangat dengan ricotta dan lipat dengan hati-hati menjadi segitiga. Letakkan beberapa pancake di piring lebar dan letakkan apel di atasnya. Tuangkan jus dari penggorengan. Jika diinginkan, tambahkan tambahan 1 sdm ke hidangan kami. Sayang
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
500 ml susu
3 butir telur
250 gram tepung
2 sdm. aku. minyak sayur
2 sdm. aku. Sahara
1 bungkus panili
garam
150 gram biji poppy
200ml susu
25 gram mentega
3 sdm. aku. Sahara
Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan biarkan membengkak semalaman.
Tambahkan susu, gula, mentega ke dalam biji poppy dan aduk. Nyalakan api kecil dan uapkan cairannya. Anda perlu memastikan bahwa susu tidak keluar selama proses memasak.
Lalu kocok perlahan telur dengan gula.
Tambahkan susu, ayak tepung dan garam, tambahkan juga minyak sayur dan vanillin. Kocok semuanya dengan blender atau aduk dan saring melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
Goreng kedua sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.
Giling isian dengan blender imersi atau giling dalam lesung, tetapi ini akan memakan waktu lebih lama dan lebih sulit (Anda juga bisa menggunakan penggiling daging).
Oleskan isian biji poppy ke atas pancake (1 pancake menggunakan sekitar 1 sdm isian). Gulung pancake menjadi gulungan. Untuk menyajikannya, potong pancake menjadi dua. Selamat makan!
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
80 gram tepung soba
80 gr tepung terigu
1 sdt. baking powder
200ml susu
2 butir telur ayam
200 ml air soda
100 mentega
4 apel
4 sdm. aku. gula merah
1/2 sdt. kayu manis
2 sdm. aku. air jeruk
Mempersiapkan adonan pancake. Untuk melakukan ini, ayak kedua tepung dengan tambahan baking powder dan sedikit garam ke dalam mangkuk yang dalam. Pecahkan telur dan tambahkan susu. Aduk sambil tambahkan air soda sedikit demi sedikit. Tuang mentega cair dan aduk rata. Adonan Anda harus cukup cair. Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak soda. Diamkan adonan selama 30 menit.
Mempersiapkan isian. Potong apel menjadi kubus, masukkan ke dalam panci, tambahkan mentega, jus lemon, dan sedikit gula dan kayu manis. Biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah campuran mengental, angkat.
Goreng pancake. Untuk melakukan ini, tuangkan adonan ke dalam wajan pancake (atau penggorengan) yang sudah dipanaskan sebelumnya dan putar untuk mendistribusikan minyak secara merata di bagian bawah. Setelah pancake digoreng, balikkan dan keringkan sedikit sisi lainnya. Keluarkan pancake, dinginkan dan susun atau lipat menjadi dua dua kali. Sajikan dengan apel. Nikmati tehmu!
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
100 gr tepung terigu
1 butir telur ayam
2 kuning telur
300 ml susu
2 sdm. Sahara
1 sdm. minyak sayur
30 gram mentega
sejumput garam
Dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 300 ml susu, sepotong mentega (30 g), satu sendok makan minyak sayur, 2 sdm. sendok gula dan sedikit garam.
Letakkan di atas api kecil sampai mentega meleleh. Kemudian angkat dari api.
Tambahkan telur dan 2 kuning telur ke dalam mangkuk. Kocok telur hingga berbusa ringan.
Dinginkan mentega dan susu hingga suhu kamar.
Campurkan susu dan telur kocok. Tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan (sekitar 100 g) dalam porsi. Kocok campuran yang dihasilkan hingga halus. Panggang pancake dengan api sedang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
tepung - 3 sdm.
susu – 150ml
telur ayam besar - 2 pcs.
kuning telur – 1 buah.
mentega – 3 sdm.
gula – 10 gram
garam - sejumput
Untuk mengirimkan:
pisang – 8 buah.
mentega kacang coklat
segenggam blueberry
krim kocok
Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung yang diayak, sedikit garam dan gula. Ambil mangkuk lain dan kocok perlahan telur dan kuning telur di dalamnya. Tuangkan susu secara perlahan dan aduk rata. Tuang campuran ke dalam tepung dalam aliran tipis, aduk terus dengan pengocok agar tidak menggumpal.
Lelehkan mentega dan tambahkan 1 sendok makan ke dalam adonan. Tutup mangkuk dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Panaskan wajan dan olesi dengan mentega cair. Tuang 3 sendok makan adonan ke tengah loyang dan putar hingga adonan menutupi bagian bawah seluruhnya dalam lapisan tipis. Panggang selama sekitar 1 menit, lalu balikkan pancake ke sisi yang lain dan goreng lagi selama 20-25 detik. Pindahkan pancake ke piring lebar. Totalnya harus ada delapan pancake besar dan tipis.
Olesi pancake dengan mentega kacang coklat dan letakkan pisang yang sudah dikupas di tepinya. Bungkus pancake dengan rapat dalam tabung dan potong menjadi gulungan dengan lebar sekitar 3 cm. Letakkan gulungan di piring saji, hiasi dengan krim kocok dan beri sesuai selera.
Temui kami, Maslenitsa Lebar datang mengunjungi kami! Saatnya menikmati kelezatan favorit Anda - pancake.
Ada banyak resep pancake, setiap ibu rumah tangga memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan hidangan cerah, dan restoran mana pun menganggap tugasnya untuk menawarkan sesuatu yang istimewa kepada tamunya selama liburan ini. Kami menawarkan kepada Anda pilihan resep pancake asli dari chef.
Pancake klasik (berbagai macam dengan krim asam, selai, dan madu) dari koki jaringan kafe Arugula, Viktor Apasyev
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Pancake Amerika dengan sirup maple dan es krim vanilla dari koki restoran Tarantino Viktor Apasyev
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Pancake soba dengan daging sapi rebus dan saus lingonberry dari chef Il Forno Alexei Besedin
Bahan-bahan:
Adonan:
Teknologi memasak:
Isian:
Teknologi memasak:
Potong daging sapi menjadi kubus, goreng sebentar dengan minyak zaitun, tambahkan air dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama dua jam, tambahkan setangkai rosemary. Setelah itu, haluskan dengan garpu sepanjang seratnya, bumbui dengan garam dan merica.
Saus:
Teknologi memasak:
Rebus lingonberry dalam anggur merah dengan tambahan gula dan setangkai rosemary hingga menjadi saus.
Persiapan seluruh hidangan:
Kami membentuk amplop dari pancake dengan isian daging sapi. Pertama-tama taruh saus di piring, letakkan amplop di atasnya, dan hiasi dengan bumbu.
Pancake gandum hitam dengan mousse jeruk dan remah wafel dari koki Il Forno Alexei Besedin
Bahan-bahan:
Adonan:
Teknologi memasak:
Pertama, campur semua bahan cair, lalu tambahkan tepung, aduk hingga rata dan panggang pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik.
Teknologi memasak:
Campur bahan-bahan tersebut hingga halus dan lembut.
Persiapan seluruh hidangan:
Kami membentuk tabung dari lumpia dan memotongnya menjadi bagian yang sama dan mencelupkan setiap sisinya ke dalam keripik wafel. Letakkan di piring dan hiasi dengan saus berry.
Pancake dengan apel panggang dari koki restoran Moscafe Alexei Semenov
Bahan-bahan:
Adonan:
Isian:
Teknologi memasak:
Kupas apel dan potong apel menjadi kubus. Masukkan gula pasir dan batang vanila ke dalam panci, lelehkan, tambahkan apel dan jus apel, tutup dengan penutup dan didihkan hingga setengah matang. Kemudian tambahkan daun mint cincang dan didihkan selama 5 menit lagi. Kami menyebarkan isian apel dan membentuk pancake ke dalam amplop atau tabung. Saat disajikan, taburi dengan gula halus.
Pancake dari koki restoran Nabi dan Beefbar Pavel Petukhov
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Pancake dari koki restoran "Roulet" Timur Abuzyarov
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Resep dari jaringan kafe-pizzeria "Academy"
Pancake dengan labu
pancake:
Krim:
Metode memasak:
Parut labu kuning menggunakan parutan buatan sendiri, tambahkan sedikit garam dan diamkan sambil menyiapkan adonan, lalu peras airnya. Sebelum memanggang pancake, tambahkan baking soda, gula pasir, pewarna, labu kuning ke dalam adonan dan aduk. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. minyak, dan tuangkan 2 pancake dengan diameter 12-13 cm. Masak dalam wajan (suhu sedang) selama sekitar 4-5 menit. Tinggi pancake harus 0,5-0,7 cm! Letakkan panekuk di tengah piring, gerakkan tiga bagian atasnya sedikit ke samping, dan olesi dengan mentega cair. Tempatkan krim quenelle di tengah piring dan hiasi dengan sedikit kulit lemon segar.
Pancake dengan kelinci
Isian:
pancake:
Metode memasak:
Buang es fillet kelinci, buang tulang dan lapisan tipisnya, lalu giling melalui penggiling daging (kisi 6 mm) satu kali. Goreng sebentar dalam wajan, pindahkan ke panci, tambahkan air dan masak selama satu jam sampai lunak dengan api kecil. Kemudian tambahkan Demi Glace dan menguap hingga menjadi bubur kental, kencangkan dengan tumbukan (campur tepung dengan air). Kemudian tambahkan bawang bombay goreng (potong dadu halus) dan 6 lembar daun sage potong dadu ukuran sedang, garam secukupnya dan merica segar, lalu dinginkan.
Pancake dengan kepiting
Isian:
pancake:
Metode memasak:
Letakkan isian di tengah pancake. Lipat pancake menjadi segitiga. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan logam yang tidak terlalu panas. Tempatkan pancake di dalam wajan, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan goreng dengan api kecil di kedua sisi hingga renyah. Panaskan saus bechamel dengan bisque sebelum disajikan dan tambahkan tobika ke dalamnya. Letakkan saus di atas piring dalam bentuk strip dan letakkan pancake secara diagonal, dengan sisi jahitan menghadap ke atas. Olesi pancake dengan mentega cair dan hiasi dengan bulu daun bawang, cincang seperti tusuk sate ayam. Jika tiba-tiba kuah bechamel dengan bisque ternyata terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan air saat dipanaskan.
Maslenitsa berlangsung sepanjang minggu dari tanggal 7 hingga 13 Maret. Village belajar dari tujuh koki Moskow resep pancake yang mudah disiapkan di rumah.
Koki kafe "Odessa-mama"
Susu 3,2% - 500ml
Garam - 5 gram
Gula - 100 gram
Soda kue - 3 gram
Irisan lemon
Minyak sayur - 200 gram
Tepung terigu - 175 gram
Telur - 3 buah
Susu perlu dipanaskan, tetapi tidak direbus: susu harus suam-suam kuku. Lalu campurkan susu hangat dengan garam dan gula. Tambahkan soda kue, yang sudah didinginkan sebelumnya dengan jus lemon segar. Setelah itu, tambahkan telur, aduk perlahan dengan pengocok. Tambahkan tepung yang diayak ke dalam massa yang dihasilkan dan terus diaduk. Saat massa menjadi homogen, tambahkan minyak sayur dan aduk kembali. Goreng dalam wajan panas, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur. Kami memakannya dengan krim asam, krim, susu kental atau daging cincang.
Untuk bebek confit :
kaki bebek - 1 buah
Garam - 200 gram
merica - 5 buah
Daun salam - 1 buah
Bawang putih - 25 gram
Bawang bombai - 100 gram
lemak bebek - 500 gram
Untuk pancake :
Akar seledri - 100 gram
Susu - 150ml
Tepung - 150 gram
telur - 3 buah
Minyak sayur - 20ml
Garam, gula - secukupnya
Untuk hiasan :
labu - 100 gram
Sayang - 15 gram
Lingonberry direndam - 10 gram
Daun seledri - 2 gram
Garam - secukupnya
Baluri kaki bebek dengan garam selama 30 menit, lalu angkat dan bilas dengan air bersih. Selanjutnya goreng dalam wajan, tuang lemak bebek yang sudah dicairkan, tambahkan bawang merah, bawang putih, merica, daun salam dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam 30 menit dengan suhu 140 derajat. Kemudian dinginkan dan keluarkan daging dari tulangnya. Untuk pancake, Anda perlu merebus akar seledri dalam susu, haluskan dengan blender dan dinginkan. Kemudian tambahkan telur, tepung, mentega, garam dan gula ke dalam campuran ini. Siapkan pancake.
Goreng bebek confit hingga garing. Kupas labu kuning, olesi dengan madu dan garam, masukkan ke dalam oven dan panggang hingga matang. Letakkan pancake di piring dan taburi dengan beberapa potong bebek dan labu. Hiasi dengan lingonberry dan daun seledri.
Untuk ujian :
Opara - 500 gram
Tepung terigu kelas 1 - 300 gram
Air - 400 gram
Gula - 50 gram
Garam - 10 gram
Telur - 2 buah
ragi segar - 10 gram
(bisa diganti dengan yang instan - 3 g)
Untuk adonan :
penghuni pertama roti gandum hitam - 100 gram tepung,
100 gram air
Tepung gandum utuh - 150 gram
Air hangat (30–32 derajat) - 150 gram
Untuk mengisi adonan :
Gula - 50 gram
Minyak sayur - 50 gram
Air - 100 gram
Semua bahan untuk adonan harus dicampur dan dibiarkan selama empat jam pada suhu 30 derajat. Setelah adonan siap, Anda perlu membuat adonan. Semua bahan adonan harus dicampur dan dibiarkan pada suhu kamar selama 1,5 jam. Setelah itu, Anda perlu menambahkan gula, minyak sayur, dan air ke dalam adonan agar adonan memiliki konsistensi cair, dan diamkan lagi selama 30-60 menit. Setelah itu Anda bisa mulai menggoreng.
Pancake ini ideal untuk isian dadih, serta isian daging babi. Di kafe kami, kami mengisi pancake ini dengan kepala babi dan kaki babi yang dimasak dengan kaldu pedas: isian ini sama enaknya disajikan dingin atau panas.
Untuk Pancake:
Kefir 3,2% - 600ml
Tepung - 200 gram
Telur - 2 buah
Minyak sayur
Garam, gula - secukupnya
Untuk krim dadih:
keju cottage - 300 gram
Sayang - 70 gram
Kefir- secukupnya
Untuk Dekorasi:
pir - 3 buah
Biji kemiri, kenari - opsional
daun mint - kelompok
Untuk pancake Anda perlu mencampurkan kefir, tepung, telur, garam dan gula. Lalu kocok dengan pengocok dan tuangkan sedikit minyak sayur. Panggang pancake, olesi wajan terlebih dahulu dengan minyak.
Untuk krimnya, Anda perlu menumbuk keju cottage dengan garpu, tambahkan sedikit kefir, madu, dan daun mint. Potong pir menjadi dua, buang biji dan inti, lalu potong-potong. Giling kacang dalam lesung. Untuk penyajiannya, gulung pancake menjadi segitiga, letakkan di piring, hiasi dengan pir dan krim dadih, dan taburi dengan kacang.
Untuk pancake:
susu hangat - 4 gelas
Tepung - 2 gelas
ragi instan - ½ bungkus
Telur - 2 buah
Gula - 2 sdm. aku.
Garam - mencubit
Untuk krim mentega:
krim - 150 gram
gula bubuk - 100 gram
mascarpone - 150 gram
krim asam - 150 gram
Untuk menyiapkan pancake, Anda perlu mencampur tepung yang sudah diayak dengan gula, garam dan ragi, tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit, gunakan pengocok atau mixer untuk menguleni adonan homogen tanpa gumpalan, lalu kocok telur ke dalam adonan, aduk kembali hingga rata. Biarkan adonan hangat selama 45 menit, tutup dengan handuk bersih. Kemudian tuangkan dua sendok makan minyak sayur ke dalam adonan, campur dan masak pancake tipis dengan cara biasa - goreng dalam wajan panas di kedua sisi.
Untuk krimnya, kocok krim dengan gula halus, lalu tambahkan mascarpone, aduk dan tambahkan krim asam. Kita ambil piring, taruh satu pancake di atasnya, lalu olesi sedikit krim dan seterusnya. Saya akan merekomendasikan membuat kue berisi 15 pancake. Makanan penutup sudah siap, hiasi dengan gula halus dan beri.
Ada banyak jenis pancake, mari kita bahas cara membuat pancake ragi gandum klasik. Di sini Anda perlu memberi perhatian khusus pada pilihan tepung dan ragi.
Pada prinsipnya, ragi apa pun, ragi kue, bisa digunakan. Tapi tepung berbeda. Saya merekomendasikan Predportovaya, pabrik penggilingan St. Petersburg. Gost R 52189-2003 bertanggung jawab atas kualitasnya. Saat memilih tepung, Anda perlu memperhatikan apakah ada bau apek atau ada gumpalan yang menandakan tepung tersebut sudah basi. Selalu ayak tepung sebelum menguleni adonan. Ini akan menjenuhkannya dengan oksigen, dan adonan akan lebih mengembang dan lembut.
Saya lebih suka menggunakan ragi segar yang diperas. Saat memilih ragi, Anda perlu memperhatikan warna dan baunya: baunya harus segar dan menyenangkan, sedikit asam. Jika baunya apek, maka ini sudah menandakan proses pembusukan. Warna ragi segar harus seragam dan halus; warnanya boleh kuning keputihan atau kuning kusam.
Jika Anda menggunakan ragi yang sudah lama disimpan, atau muncul kecurigaan saat membuka bungkus ragi di rumah, Anda bisa mencobanya dengan cepat. Untuk melakukan ini, ambil sedikit ragi kering atau sepotong kecil ragi segar, gosokkan dengan jari ke dalam cangkir, tambahkan sedikit air hangat sekitar 30-35 derajat, aduk dan biarkan selama 10-15 menit. Jika Anda melihatnya berbusa, maka semuanya baik-baik saja dengan ragi dan dapat digunakan untuk memanggang. Ragi yang baik akan mengembang. Jika selama ini tidak terjadi pergerakan berarti ragi tidak layak digunakan.
Putih telur kocok membuat pancake menjadi empuk dan ringan jika ditambahkan ke dalam adonan sesaat sebelum memanggang pancake.
Cara termudah untuk memisahkan kuning telur dari putihnya: ambil telur dan pecahkan dengan hati-hati dengan pisau di atas mangkuk, hati-hati jangan sampai merusak kuning telur. Lalu tuangkan isinya ke tangan Anda. Masukkan putih telur di antara jari-jari Anda; kuning telur akan tetap berada di tangan Anda.
Yang tersisa hanyalah mengocok putih telurnya. Putihnya harus dikocok dalam wadah enamel, keramik, plastik (plastik food grade berkualitas baik) atau kaca (jangan dalam wadah aluminium, karena putihnya akan berubah warna menjadi abu-abu). Mangkuk untuk mengocok harus benar-benar kering, tanpa setetes lemak pun. Tidak boleh setetes kuning telur atau lemak masuk ke dalam putihnya, jika tidak putihnya tidak akan terkocok. Untuk membuat putihnya terkocok dengan baik, Anda perlu menambahkan setetes jus lemon dan sedikit garam.
Wajan besi cor yang tebal sangat cocok untuk memanggang pancake. Dalam wajan seperti itu, pancake dipanggang secara merata dan tidak lengket, tidak seperti wajan besi tipis.
Tuang adonan ke tengah loyang, lalu miringkan loyang, ratakan ke seluruh permukaan. Saat bagian bawah pancake berwarna kecokelatan, Anda perlu membaliknya dengan hati-hati menggunakan spatula. Biasanya, sisi kedua matang lebih cepat. Pancake yang sudah jadi ditumpuk, diolesi mentega.
Siapa yang tidak suka pancake yang enak? Dan bahkan dengan isian berbeda? Dan di Maslenitsa, Tuhan sendiri memerintahkan untuk membuat pancake dan memakannya! Tapi bagaimana seorang ibu rumah tangga muda bisa memasak pancake yang enak? Tidak hanya di Maslenitsa, tapi di hari apa pun pada umumnya. Jika pengalaman Anda sendiri tidak cukup, itu sebabnya situs-majalah wanita menyarankan agar sebelum menyiapkan pancake, Anda mengenal rahasia terpenting pembuatan kue mereka, dan juga membaca resep pancake terbaik tidak hanya untuk Maslenitsa, tetapi secara umum. untuk meja kapan saja.
Tidak semua ibu rumah tangga berpengalaman selalu tahu bahwa ada pancake yang berbeda - tipis dan kefir, susu dan ragi, biasa dan asam, soba dan klasik, diisi dan kental. Dan mereka menyebutnya pancake, pancake, pancake, pancake...
Rahasia membuat pancake enak no 1: Pastikan untuk mengayak tepung pancake, meskipun Anda yakin tepung tersebut benar-benar bersih - mengayak akan mengencerkan tepung dengan udara, sehingga adonan menjadi lembut dan mengembang. Anda harus segera mengayak tepung pada saat menyiapkan pancake, tetapi tidak sebelumnya.
№ 2 : Anda hanya bisa menggunakan telur segar, dan sebelum menambahkan telur ke dalam adonan, telur harus dikocok hingga rata.
№ 3 : Larutkan garam dan gula pasir dengan cara diaduk dalam wadah terpisah, kemudian saring cairan tersebut melalui saringan agar potongan garam dan butiran gula yang belum larut tidak masuk ke dalam adonan dan merusak strukturnya. Dan hanya cairan yang sudah disaring dengan gula dan garam yang dilarutkan di dalamnya yang dituangkan ke dalam adonan pancake.
№ 4 : Seringkali pancake tidak muncul karena urutan dan urutan tindakan tertentu saat menyiapkan pancake tidak diikuti. Agar pancake menjadi “benar”—lezat dan indah—Anda tidak boleh menuangkan tepung yang baru diayak ke dalam campuran cair!
Pertama, Anda perlu mencampur bahan cair adonan pancake dalam satu panci (jangan lupa kita melarutkan garam dan gula secara terpisah lalu menyaring), lalu Anda perlu menuangkan tepung yang sudah diayak secukupnya ke dalam panci lain, lalu, dalam aliran tipis, perlahan, aduk adonan terus menerus, Anda perlu menuangkan konsistensi cair ke dalam wajan dengan tepung.
№ 5 : Untuk membuat pancake yang benar-benar nikmat, perlu diketahui bahwa kuning telur untuk adonan dibuat terpisah dari putih telur. Tidak semua gula dan garam harus diencerkan dengan air, tetapi hanya sebagian saja, atau garam saja yang harus dilarutkan dalam air. Baik kuning maupun putihnya harus dikocok atau digiling hingga rata dengan gula. Dianjurkan untuk mengocok putihnya dengan baik menggunakan mixer.
Setelah itu, kuning telur yang dihaluskan dengan gula terlebih dahulu (!) ditambahkan ke dalam adonan pancake, adonan diaduk, dikocok sedikit, dan baru kemudian putih kocok ditambahkan ke dalam adonan pancake! Beginilah cara adonan pancake lezat disiapkan.
№ 6 : Resep yang baik untuk membuat pancake dan pancake melibatkan penambahan sejumlah mentega atau minyak sayur ke dalam adonan. Tambahkan saja ke dalam adonan setelah menambahkan tepung dan adonan terakhir diuleni - di bagian paling akhir. Jika tidak, adonan akan menjadi padat, terlalu elastis, dan tidak berasa. Dan Anda perlu menambahkan minyak - secukupnya, tetapi tidak lebih.
№ 7 : Untuk memanggang pancake manis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula ke dalam adonan. Anda memerlukan lebih sedikit gula untuk mendapatkan pancake yang tipis dan pucat, namun terlalu banyak gula dapat menyebabkan pancake gosong. Dan saat menambahkan soda ke dalam adonan, Anda harus mengambil sedikit dan memadamkannya dengan asam sitrat cair, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, atau Anda dapat memadamkan soda dengan asam asetat dengan perbandingan seperempat sendok teh soda dan beberapa sendok teh. tetes cuka (soda harus larut sepenuhnya).
Pancake ragi yang paling enak didapat jika adonannya dicampur dengan susu, dan yang paling pulen didapat jika adonan raginya dicampur dengan air. Adonan ragi untuk pancake tidak bisa dicampur seperti adonan tidak beragi biasa. Agar pancake ragi menjadi enak, disarankan agar adonan mengembang 2-3 kali lipat. Jika adonan belum “fermentasi”, pancake akan padat dan tidak berasa, dan jika adonan ragi sudah terfermentasi, maka pancake akan menjadi tidak ekspresif, pucat dan dengan rasa asam yang tidak sedap.
Saat membuat pancake dengan susu asam atau kefir, soda harus dipadamkan dengan asam dalam mangkuk terpisah dan ditambahkan ke adonan pancake segera sebelum menambahkan tepung.
№ 8 : Dianjurkan untuk mengocok adonan pancake sedikit saja, tapi jangan terlalu banyak. Untuk menyiapkan pancake ragi, penting untuk dapat menangkap momen ketika adonan sudah mengembang, tetapi belum “jatuh” - maka adonan perlu dipanggang.
№ 9 : Untuk mendapatkan pancake yang kemerahan dan lezat, Anda perlu memanaskan wajan besi secara menyeluruh, sebaiknya dengan bagian bawah yang tipis, atau wajan besi dengan bagian bawah yang tebal, atau wajan modern biasa dengan lapisan anti lengket.
Resep pancake yang enak
Pancake Tipis dengan Susu dan Kefir - Resep lezat
Tambahkan iklan Anda
Tambahkan iklan Anda
Dianjurkan untuk memanaskan wajan pancake secara menyeluruh dengan api besar sebelum memanggang pancake, atau lebih baik lagi, panaskan dengan garam meja kasar, kocok secara teratur di dalam wajan. Setelah mengkalsinasi panci dengan garam, Anda tidak perlu mencucinya - cukup lap dengan kain bersih dan kering.
Yang penting hanya pancake yang dimasak dalam loyang pancake, dan disimpan di tempat terpisah yang bersih, karena tidak disarankan mencuci loyang pancake. Beberapa orang lebih suka mengolesi wajan dengan lemak babi dengan cara lama - tetapi ini bukan rasa yang didapat.
Yang terbaik adalah mengolesi bagian bawah wajan dengan mentega, tetapi jika persediaannya terbatas, maka minyak bunga matahari olahan bisa digunakan. Anda dapat membalik pancake dengan garpu, tempat garpu khusus memanjang dari set alat makan, atau spatula kayu.
№ 10 : Anda perlu menuangkan adonan ke dalam penggorengan dengan sendok kecil - dan Anda perlu menuangkan sedikit adonan agar pancake tidak menjadi terlalu kental dan kikuk. Saat menuangkan adonan ke dalam penggorengan, pegang sendok di satu tangan dan penggorengan di tangan lainnya. Selain itu, adonan harus segera dituang ke atas permukaan penggorengan yang panas, dan dibalik-balikkan penggorengan agar adonan cepat dan merata ke seluruh permukaan penggorengan.
Goreng pancake dengan api besar, tapi jangan berlebihan, panaskan selama 30 detik - satu sisi pancake. Saat membalik pancake, pancake akan mudah terpisah dari permukaan penggorengan, dan Anda perlu menentukan momen kapan pancake sudah bisa dibalik dengan tanda-tanda berikut - munculnya gelembung di pancake panggang dan tepinya. pancake memperoleh rona coklat keemasan.
№ 11 : Pancake yang sudah dipanggang sebaiknya diletakkan di atas satu piring dengan diameter yang sesuai, dan lapisan di antara pancake harus diolesi mentega, dan bagian atas gundukan pancake harus ditutup dengan handuk bersih agar pancake dapat bernafas, tetapi tidak menjadi dingin. .
№ 12 : Pancake bisa dibentuk segitiga, dibungkus dengan tabung atau sapu tangan. Pancake dapat dan harus diisi dengan isian berbeda dan daging cincang - jamur dengan bawang bombay, daging cincang dengan bawang bombay, diisi dengan bumbu cincang dan telur, keju cottage manis dengan kismis. Selain itu, anak-anak hingga orang dewasa suka melahap pancake di kedua pipinya dengan aneka selai, selai, madu, susu kental manis, mentega coklat, dan krim asam.
Dan rahasia terpenting dari pancake lezat adalah pancake harus dimakan segera setelah dimasak, seperti kata pepatah - “panas, panas!” Mengikuti aturan sederhana untuk menyiapkan pancake yang lezat, liburan Maslenitsa akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai hanya dengan pancake “matahari” yang paling enak dan indah.
Dan semoga semua pancake Anda di Maslenitsa enak dan tidak ada satu pun yang “kental”!
