چرا برخی از مردم ماهی سرخ شده معطر، لطیف و آبدار، با پوسته ترد اشتها آور می شوند، در حالی که برخی دیگر بی مزه و از هم می پاشند؟
تقریباً همه انواع ماهی را می توانید سرخ کنید. با این حال، همه آنها بعد از سرخ کردن آبدار و چرب باقی نمی مانند.
واقعیت این است که بسیاری از نمایندگان خانواده ماهی های دریایی گوشت کم چرب دارند و بنابراین پس از پختن در ماهیتابه خشک و بی مزه می شوند.
ماهی خال مخالی، ساوری، ماهی خال مخالی، هالیبوت، شاه ماهی، شاه ماهی، ایواشی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا صورتی و ماهی تن که از انواع ماهی های دریایی چرب و نسبتاً چرب هستند، برای پخت و پز با سرخ کردن مناسب هستند.
در بیشتر موارد، ماهی رودخانه ای همیشه در هنگام سرخ شدن از میزان چربی و آبدار بودن بالایی برخوردار است. ماهی کپور، کپور، گربه ماهی، قزل آلا و سالمون به ویژه برای سرخ کردن توصیه می شود.
لیست ماهی هایی که در بالا ذکر شد تجویزی نیست، اینها فقط توصیه هایی هستند؛ برای پخت و پز در ماهیتابه، می توانید از اختیار خود استفاده کنید.
اول از همه، ماهی را فلس کنید، باله ها را جدا کنید، در امتداد خط شکم برش دهید و آن را خارج کنید. برای ماهی های بزرگ، کوتاه کردن دم و سر توصیه می شود.
بهترین راه برای از بین بردن مخاط از سطح پوست ماهی این است که آن را به خوبی با نمک مالیده و سپس آن را کاملا بشویید.
ماهی های بزرگ و ضخیم را به قطعاتی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید - به این ترتیب آنها به طور یکنواخت سرخ می شوند و درجه پخت یکسانی دارند. ماهی های کوچک را می توان به طور کامل سرخ کرد.
اگر می خواهید یک ماهی متوسط را به طور کامل سرخ کنید، بدون اینکه آن را به قسمت های مختلف تقسیم کنید، می توانید با ایجاد برش های عرضی کم عمق در هر دو طرف، از تغییر شکل آن در حین پخت جلوگیری کنید.
در این صورت پوست ماهی که تقریباً همیشه در طی عملیات حرارتی کوچک شده و اندازه آن کاهش می یابد، قادر به تغییر شکل اصلی لاشه ماهی نخواهد بود.
برای خلاص شدن از بوی باتلاقی ماهی رودخانه، آن را 15 تا 20 دقیقه قبل از سرخ کردن در شیر با نمک و فلفل خیس کنید.
نسبت تقریبی مواد: 1 لیوان شیر، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/3 قاشق چایخوری فلفل.
دستور دیگری برای محلول "ضد باتلاق" 1 لیوان آب سرد و 1 قاشق چایخوری سرکه است. پس از خارج کردن از محلول، با قرار دادن ماهی در آبکش، اجازه دهید آبکش شود و سپس آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
بسیاری از مردم در مورد زمان نمک زدن ماهی بحث می کنند. اگر آن را در محلول "ضد باتلاق" خیس کردید، دیگر نیازی به نمک نیست.
اگر ماهی را از قبل خیس نکرده اند، باید 15 دقیقه قبل از پخت به آن نمک زد.
با توجه به اینکه نمک باعث ترشح آب میوه می شود، ماهی هایی که مدت ها قبل از سرخ شدن نمک زده می شوند، در حین پخت از بین می روند.
بهتر است از آن برای سرخ کردن ماهی استفاده شود - به لطف دیواره های ضخیم، به طور یکنواخت گرم می شود و ماهی به همان اندازه سرخ می شود.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید تا ماهی یا تکه های آن حدود یک سوم در آن غوطه ور شود.
اگر از مخلوط سبزیجات برای سرخ کردن به نسبت 1: 1 استفاده کنید، ماهی به خصوص خوشمزه می شود.
در حالی که تابه در حال گرم شدن است، ماهی را نان کنید. آرد گندم- بهترین گزینه برای پخت نان، زیرا پودرهای سوخاریطعم خود ماهی را به طرز محسوسی قطع می کند.
پس از ریختن آرد در بشقاب، ماهی یا تکه های آن را در آن بغلتانید. پختن ماهی با استفاده از کیسه پلاستیکی که آرد درون آن ریخته شده است بسیار راحت است.
ماهی را با احتیاط در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی اشتها آور تشکیل شود.
در حین سرخ کردن ظرف را با درب نپوشانید. بهتر است از پاشیدن چربی روی سطح اجاق گاز خودداری کنید، تابه را با آبکش بپوشانید و آن را زیر و رو کنید.
زمان تقریبی سرخ کردن یک طرف ماهی 5-6 دقیقه است. در این مدت از چرخاندن، حرکت دادن یا دستکاری تکه های ماهی خودداری کنید.
وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، آن را با کفگیر برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
ماهی سرخ شده آماده است! نوش جان!
این سوال که چگونه ماهی را طبخ کنیم امروزه توسط بسیاری از خانم های خانه دار مطرح می شود. به هر حال، قیمت محصولات ماهی در فروشگاه‌های ما اکنون بالاست و ترس از فاسد شدن ماهی در اثر آماده‌سازی نادرست، گاهی برخی از زنان خانه‌دار را مجبور می‌کند تا از گنجاندن غذاهای ماهی در منوی خانواده خودداری کنند. اما این ترس ها کاملا بیهوده است! خوب، واقعاً چگونه می توانید از تهیه غذاهای ماهی در روسیه بترسید، جایی که سنت های ماهیگیری و تهیه یک صید غنی قرن ها توسط اجداد ما بهبود یافته است؟ حرف من را قبول کنید، پختن ماهی به گونه ای که آبدار، لطیف، معطر و بسیار خوشمزه شود، اصلا سخت نیست، نکته اصلی این است که بدانید و به یاد داشته باشید برخی از قوانین ساده و ظرافت های آشپزیکه از مادربزرگ هایمان به ارث برده ایم. آنها دقیقاً می دانستند که چگونه ماهی بپزند، و نه فقط آن را بپزند، بلکه آن را به یک تزئین میز واقعی تبدیل کنند، غذای اصلی هر دو منوی تعطیلات و روزمره.
البته، نه تنها غذاهای روسی، بلکه کل غذاهای جهان نیز سرشار از روش های بسیار متنوعی برای تهیه غذاهای ماهی است. و با این حال روسی غذاهای ماهیبه دلیل اصالت، وضوح و نزدیکی به درک مدرن ما از چگونگی و آنچه می توان از ماهی تهیه کرد متمایز است. به طور کلی، توضیح محبوبیت غذاهای ماهی در کشور ما اصلاً دشوار نیست. از نظر تاریخی، قبایل اسلاو در امتداد سواحل رودخانه ها مستقر شدند، که نه تنها آنها را به عنوان یک مانع طبیعی محافظتی در برابر دشمنان، نه تنها به عنوان شریان های حمل و نقل برای تجارت، بلکه به عنوان منبعی غنی از محصولات ماهی بسیار سالم و خوشمزه استفاده می کرد. از این گذشته، حتی امروزه ماهیگیری یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین سرگرمی های ما است که هم برای خانه مفید است و هم برای تسکین معده دلپذیر است.
نباید فراموش کنیم که چنین گسترش گسترده ای از طیف گسترده ای از غذاهای ماهی توسط روزه های سنتی کلیسا بسیار تسهیل شد، زمانی که غذاهای ماهی تقریباً در تمام روزها مجاز بود، به جز، شاید، به ویژه روزهای سخت روزه.
و بنابراین معلوم شد که غنای باورنکردنی مجموعه غذاهای ماهی فقط ادای احترام به مد نیست، بلکه سنتی است که در طول قرن ها توسعه یافته است، یک لایه کامل از تاریخ خود ما، که به طور محکم در فرهنگ ما ریشه دوانده است، البته در آشپزخانه های ما غذاهای روسی انواع غذاهای ماهی را به ما ارائه می دهد: در اینجا ماهی آب پز، ماهی پخته و ماهی سرخ شده وجود دارد. ماهی بخار پز، که در ماهیتابه ای با درب پوشیده شده پخته شده است. در اینجا می توانید ماهی "ثابت" - پر شده با فرنی و ماهی "تلفی" - پر شده با ماهی چرخ کرده را پیدا کنید. و روش های سرو ماهی در تنوع قابل توجهی متفاوت بود: ماهی سرخ شده با دم کرده توت، پیاز یا کلم سرو می شد که با آب نمک، سرکه یا آب لیمو پاشیده می شد. ماهی بخار پز با ترشی، لیمو و سبزی سرو می شد. آنها ماهی را در روغن های آجیل معطر می پختند و گیاهان معطر و طیف گسترده ای از ادویه ها را فراموش نکردند. و چقدر پای ماهی و پای، راستگای، زراز و ریبنیک تا به امروز به شکل تقریباً بدون تغییر خود باقی مانده است! و امروزه، غذاهای سنتی ماهی روسی همچنان در میان مردم محبوب و محبوب هستند که قرن ها پیش بود.
به همین دلیل است که وب سایت Culinary Eden تصمیم گرفت تا مهم ترین نکات و رازهای آشپزی را برای شما جمع آوری و یادداشت کند که حتی به بی تجربه ترین خانم های خانه دار کمک می کند تا با غذاهای سنتی روسیه آشنا شوند و طرز پخت ماهی را بیاموزند.
1. امروزه تقریباً هر ماهی را می‌توانید در فروش پیدا کنید، حتی عجیب‌ترین ماهی‌های اقیانوسی، اما بیشتر ما هنوز ماهی‌های آشنای رودخانه یا دریا را ترجیح می‌دهیم. ماهی رودخانه ای در طول سال به تازه ترین شکل در دسترس ماست، مخصوصا برای کسانی که به ماهیگیری علاقه دارند و ماهیگیران را می شناسند. ماهی رودخانه ای از نظر طعم و عطر بارزتر با ماهی های دریایی متفاوت است، اگرچه فراوانی استخوان های کوچک و اغلب فلس های سخت تهیه ماهی رودخانه را تا حدودی پیچیده می کند. ماهی دریایی که طعم بسیار لطیف‌تری دارد و به راحتی آماده می‌شود، برای اکثر ما فقط به صورت منجمد در دسترس است. از این گذشته، دوره های تهیه صنعتی بسیاری از انواع ماهی های دریایی به شدت محدود به فصول خاصی است و تحویل این گونه ماهی ها از مناطق دورافتاده ساحلی به مناطق مرکزی کشورمان به صورت تازه یا سرد عملاً غیرممکن است.
2. انتخاب تازه یا سرد ماهی رودخانه، به تازگی آن توجه ویژه ای داشته باشید. ماهی تازه خوب فلس‌های براق کمی مرطوب، چشم‌های برآمده شفاف، آبشش‌های قرمز روشن، لاشه آن متراکم و الاستیک است، و بویی سبک، با نت‌هایی از آب رودخانه و جلبک دارد. اگر ماهی که به شما پیشنهاد می شود عطری کاملاً کهنه دارد، بوی «ماهی» یا آمونیاک می دهد، اگر چشمانش فرو رفته و کدر است، آبشش ها پژمرده یا برعکس خیلی تیره هستند، فلس ها کدر شده و لاشه لنگی، چروکیده، با شکم متورم - از خرید خودداری کنید ماهی بیات ظرف خوشمزهشما نمی توانید آن را بپزید، و مسموم شدن توسط چنین ماهی ها آسان است.
3. اگر انتخاب شما روی ماهی های دریایی منجمد است، اول از همه مطمئن شوید که لایه یخی که لاشه را می پوشاند نازک و کاملا شفاف باشد. یک لایه یخ سفید و بیش از حد ضخیم که بیشتر شبیه برف است به شما می گوید که ماهی به درستی ذخیره شده است و ممکن است بیش از یک بار یخ زدایی و دوباره منجمد شده باشد. بهتر است از خرید چنین ماهی خودداری کنید. همچنین در صورتی که لاشه آن علائم صدمه دیده آشکار داشته باشد، اگر لاشه کاملاً با یخ پوشانده نشده باشد و قسمت های باز ماهی بادخیز و تیره شده باشد، از خرید ماهی دریایی منجمد خودداری کنید. ماهی منجمد دریایی را در دمای پایین یخ زده و در قسمت پایینی یخچال قرار دهید. این به ماهی شما اجازه می دهد تا طعم، آبدار بودن و نرمی خود را به طور کامل حفظ کند.
4. تمیز کردن ماهی تازه رودخانه از فلس اغلب به یک شکنجه واقعی برای بسیاری از زنان خانه دار تبدیل می شود. اما هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد! راز تمیز کردن دقیق بسیار ساده است: ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، سر را پایین بیاورید، ماهی را محکم با یک دست از دم بگیرید و دست دیگر را با یک قاشق غذاخوری معمولی مجهز کنید. فلس ها را با قاشق از دم ماهی شروع کنید، درست بالای کیسه - به این ترتیب تمام فلس ها در کیسه باقی می مانند و فقط باید ماهی تمیز را بشویید و روده کنید. روش دیگری برای تمیز کردن ماهی از فلس وجود دارد بدون اینکه کل آشپزخانه را با آن کثیف کنید: یک سینک پر از آب را پر کنید، تمام ماهی را در آب فرو کنید و با استفاده از رنده مخصوص برای تمیز کردن ماهی، آن را از فلس تمیز کنید - تمام فلس ها در ظرف باقی می مانند. آب می شود و در آشپزخانه پخش نمی شود. روش دوم نیز جنبه منفی خود را دارد - تمیز کردن سینک از پوسته های چسبنده بدون مسدود شدن مجرای فاضلاب خوشایندترین کار نیست.
5. آیا با ترازو سروکار داشته اید؟ حالا ماهی شما باید روده و در صورت لزوم فیله شود. برای روده کردن ماهی، با یک چاقوی نازک و تیز، شکم را به دقت از مقعد تا سر ببرید. مراقب باشید: هنگام بریدن شکم سعی کنید به کیسه صفرا که در کنار کبد و نزدیک به سر ماهی قرار دارد آسیب نرسانید! تمام قسمت های داخلی شکم ماهی را بردارید و با احتیاط لایه سیاه و لخته های خون را از داخل نزدیک ستون فقرات جدا کنید. سپس آبشش ها را بردارید: به سادگی آن ها را با انگشتان خود بیرون بیاورید و در صورت لزوم به آرامی با قیچی تیز کوتاه کنید. ماهی‌های روده‌شده را از داخل و خارج زیر آب سرد و خنک بشویید، سپس ماهی را با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید و در آخر با کمی آب لیمو یا آبلیمو بپاشید. سرکه سفره- این کار باعث بهبود طعم و مزه ماهی و از بین بردن بوی خاص آن می شود.
6. برای برخی از دستور العمل ها به یک لاشه کامل ماهی نیاز ندارید، بلکه فقط به فیله آن نیاز خواهید داشت. البته از هر فروشگاهی می‌توانید فیله‌های آماده بخرید، اما مشکل اینجاست که وقتی فیله می‌خرید، نمی‌توانید مطمئن باشید که ماهی که از آن فیله گرفته شده، تازه بوده است. در عین حال، برداشتن فیله از ماهی تازه با دستان خود اصلاً دشوار نیست. تنها چیزی که نیاز دارید یک تخته برش مناسب و یک چاقوی نازک تیز است. اول از همه، ماهی را تمیز و روده کنید، سر و دم آن را نبرید. لاشه ماهی را روی یک تخته قرار دهید و یک برش عرضی عمیق درست زیر آبشش ها ایجاد کنید. چاقو را داخل این برش قرار دهید و با نگه داشتن سر ماهی، یک تکه فیله را با احتیاط از رج جدا کنید. ماهی را برگردانید و تکرار کنید. در نهایت با دو تکه فیله بدون استخوان و پوست مواجه می شوید. برای جدا کردن فیله از روی پوست، سمت پوست فیله را به سمت پایین قرار دهید و سپس با نگه داشتن پوست در سمت دم با چنگال، فیله را از لبه و با یک حرکت برش دهید و چاقوی تیز را محکم به پوست فشار دهید. فیله را برش دهید بنابراین، با چند حرکت ساده چاقوی تیز می توانید به راحتی یک فیله ماهی عالی و تازه بدون پوست و استخوان تهیه کنید.
7. خیلی وقت ها خانم های خانه دار شکایت می کنند که هنگام سرخ کردن، حتی ماهی نان شده در آرد به تابه می چسبد و تکه تکه می شود. می توانید با یک ترفند کوچک آشپزی از این امر جلوگیری کنید. ماهی خود را تمیز، بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل، آن را با ادویه بمالید، اما نمک اضافه نکنید. یکی دو قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجاتو سپس کف تابه را نمک درشت بپاشید. ماهی را روی نمک قرار دهید و بسته به اندازه لاشه به مدت 5 تا 10 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. با این روش سرخ کردن ماهی شما اصلا نیازی به نون نگرفتن نداره و هیچ وقت به ته تابه نمیچسبه و دقیقا به اندازه لازم نمک جذب میکنه. آن را امتحان کنید، بسیار ساده و خوشمزه است!
8. کپور "پر شده" با گندم سیاه طبق دستور العمل قدیمی روسی بسیار خوشمزه است. پوسته، روده و آبشش را از دو ماهی کپور متوسط جدا کنید. سر و دم را جدا نکنید، در صورت وجود، حتما شیر را ذخیره کنید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد گرم کنید، ½ فنجان گندم سیاه را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید و مرتباً هم بزنید. سپس در یک لیوان آب جوش بریزید و کمی نمک اضافه کنید و حرارت را خیلی کم کنید و گندم سیاه را زیر درب آن بپزید تا تمام آب آن گرفته شود. غلات باید کمی نپخته و کمی ترد باشد. در یک ماهیتابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس شیر ماهی را که به قطعات کوچک برش دهید، اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید، به گندم سیاه منتقل کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش، یک حبه سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید. هم بزنید و کمی خنک کنید. ماهی کپور را محکم با چرخ کرده گندم سیاه پر کنید و روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده و نمک درشت پاشیده اید قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید سپس کپورها را از فر خارج کرده و با قلم مو خامه ترش بمالید و 20 دقیقه دیگر به فر برگردانید.
9. پیک اغلب به خاطر درشتی گوشت و طعم خاصش مورد انتقاد قرار می گیرد. و کاملا بیهوده! پیک به درستی پخته شده بسیار آبدار و خوشمزه می شود. سعی کنید پیک بخارپز را با خامه ترش و ترب کوهی بپزید. یک پیک به وزن حدود دو کیلوگرم را فلس کنید و روده کنید. سر و دم آن را جدا کرده و لاشه پیک را به قطعات بزرگ برش دهید، در یک لگن عمیق قرار دهید و با شیر سرد پر کنید. بگذارید 3 ساعت بماند سپس با آب بشویید و خشک کنید. 8 قاشق غذاخوری از آب آن را بگیرید. قاشق ترب رنده شده (بهتر است تازه رنده شده باشد، اما ترب رومیزی کنسرو شده نیز امکان پذیر است). آب میوه را بیرون نریزید! 3 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه ذوب کنید. قاشق روغن یا کره، ترب را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک ماهیتابه عمیق را با کف ضخیم با کره چرب کنید، نمک بپاشید، تکه های پایک را قرار دهید، فلفل سیاه بپاشید. ترب سرخ شده را روی ماهی قرار دهید و چند برگ بو قرار دهید. 800 گرم را با هم مخلوط کنید. خامه ترش و تمام آب ترب فشرده، کمی نمک و فلفل. سس به دست آمده را روی ماهی بریزید و درب تابه را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی زمان تمام شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. با سیب زمینی آب پزو ترشیجات
10. تهیه ماهی پیک خوشمزه با لیمو بسیار آسان است. دو کیلوگرم سوف پایک را تمیز کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. 2 قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ½ قاشق چایخوری هل آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری شوید خشک را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی تکه های ماهی سوف بمالید و به مدت 30 دقیقه در جای خنک بگذارید. یکی دو عدد لیمو را به ورقه های نازک برش دهید. یک تکه فویل بردارید، یک تکه کوچک کره، دو تکه سوف و چند تکه لیمو را روی آن قرار دهید. انتهای فویل را محکم به سمت بالا بچرخانید. این کار را با تمام تکه های ماهی باقی مانده تکرار کنید. ماهی ها را که در فویل پیچیده شده اند روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید. ماهی تمام شده را از فر خارج کنید، فویل را باز کنید، تکه های سوف پایک را روی بشقاب ها قرار دهید و روی سس لیمویی که در حین پخت درست شده است بریزید. سیب زمینی آب پز را با شوید تازه و کره به عنوان پیش غذا سرو کنید.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید حتی بیشتر پیدا کنید نکات مفیدو دستور العمل های اثبات شده که قطعا به شما می گوید چگونه ماهی بپزید.
خیلی سالم تر از گوشتاز آنجایی که راحت‌تر جذب بدن می‌شود، کالری بسیار کمتر و بیشتر دارد مواد مفید. این شامل 20٪ پروتئین است که حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم برای انسان است. حاوی اسیدهای چرب ضروری بسیار بیشتری نسبت به سایر محصولات غذایی است. علاوه بر این، ماهی حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند فسفر، آهن، سلنیوم و کلسیم است.
بسیار مهم است که بتوانید در هنگام خرید ماهی مناسب را انتخاب کنید. البته بهترین کار این است که آن را زنده بخرید - در این صورت قطعاً نباید به تازگی آن شک کنید. اگر این امکان وجود ندارد، لاشه را به دقت بررسی کنید. آبشش ها را بررسی کنید، باید تمیز و قرمز باشند. از ماهی هایی با آبشش سیاه یا خاکستری خودداری کنید. بوی ماهی باید تازه، دریایی باشد. توجه به چشم ها مهم است - در ماهی های با کیفیت بالا آنها شفاف و شفاف هستند. فلس ها باید تمیز و براق باشند و اگر ماهی های دریایی را انتخاب می کنید، نباید مخاطی روی آنها وجود داشته باشد (اما این در مورد ماهی های رودخانه صدق نمی کند). گوشت ماهی تازه متراکم است، پس از فشار دادن با انگشت، به سرعت شکل خود را باز می گرداند؛ علاوه بر این، جدا کردن آن از استخوان ها دشوار است.
چند نکته دیگر: بهتر است ماهی کامل برش نخورده بخرید، در صورتی که سر نداشته باشد و حتی بیشتر از آن هنگام خرید فیله، درک درجه تازگی آن بسیار دشوار است.
پس از خرید ماهی، باید آن را به درستی تمیز و برش دهید. ابتدا باله ها را با دقت جدا کنید سپس با چاقو یا رنده مخصوص فلس ها را جدا کنید. اگر فلس ها به سختی جدا می شوند، باید ماهی را به مدت دو تا سه دقیقه در آب بسیار داغ غوطه ور کنید. سر را ببرید یا اگر می خواهید نگه دارید، آبشش ها را بردارید. سپس لاشه را با آب سرد شست و شکم را از سر تا باله مقعدی باز کرد و احشاء را بیرون کشید و مراقب بود که به کیسه صفرا آسیبی وارد نشود. ماهی را دوباره داخل و خارج زیر آب سرد بشویید. اگر قرار است آن را به طور کامل بپزید، باید تمیز کردن آن را تمام کنید و اگر می خواهید فیله بپزید، باید یک برش عمیق در امتداد پشت ایجاد کنید و با استفاده از چاقوی فیله گوشت را از استخوان جدا کنید.
ماهی آب پز دارای بالاترین خواص غذایی است. هم برای کاهش وزن و هم برای بیماری های دستگاه گوارش مفید است - غذای سبک و خوب هضم است. اگر ماهی تازه را می جوشانید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، نمک اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و با حرارت زیاد بپزید. بلافاصله پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و ماهی را به مدت 15-30 دقیقه بپزید (زمان بستگی به وزن آن دارد). ماهی منجمد باید کمی متفاوت پخته شود: بهتر است آن را نه با آب، بلکه با جوشانده سرد گیاهان و ریشه پر کنید. می توانید جوشانده ای از ریشه کرفس و جعفری، پیاز و تره فرنگی درست کنید و با برگ بو و دانه فلفل سیاه به آن طعم دهید. طعم و عطر آبگوشت به مقدار آب بستگی دارد: هرچه کمتر باشد، غذا غلیظ تر، معطر تر و غنی تر می شود.
به عنوان مثال، ماهی سرخ شده بسیار خوشمزه است، اما کالری بیشتری نسبت به ماهی آب پز دارد. برای حفظ حداکثر مواد با ارزش، بهتر است ماهی سوخاری را سرخ کنید. ماهی های بزرگ را تکه تکه می کنند و ماهی های کوچک را کامل می پزند. ماهی را با حوله یا دستمال خشک کنید، نمک اضافه کنید، در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن فراوان سرخ کنید. فاصله بین تکه ها یا ماهی کامل باید حداقل دو سانتی متر باشد، بنابراین سعی نکنید همه ماهی ها را به یکباره روی سطح ماهیتابه قرار دهید - اگر تکه ها به یکدیگر برخورد کردند، بهتر است آنها را در چند مرحله سرخ کنید. ماهی را به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید.
مفیدتر از سرخ کردن ماهی در تابه و کباب کردن ماهی است. این به هیچ چربی یا روغن نیاز ندارد، بنابراین ماهی کمتر چرب و همچنین فاقد مواد سرطان زا است. لاشه یا استیک را روی گریل قرار دهید و به مدت 10-6 دقیقه کباب کنید و مرتب بچرخانید. بهتر است ماهی کبابی را با سبزیجات، سیب زمینی پخته و سبزیجات تازه سرو کنید.
پخت ماهی در فر بسیار آسان است - به دلیل عدم وجود چربی و روغن، ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه به خصوص سالم می شود. می توانید آن را در فویل یا کیسه مخصوص بپزید. ماهی های رودخانه ای و دریاچه ای، به ویژه قزل آلا، بهترین گزینه برای پخت هستند. لاشه ماهی تمیز شده را با نمک و ادویه بمالید، در آب لیمو بریزید و بسته به اندازه ماهی 10-20 دقیقه بپزید. می توانید قارچ و سبزیجات را به ماهی اضافه کنید - سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، و همچنین آن را با خامه ترش، گوجه فرنگی یا سس مایونز بپزید.
خورش یکی دیگر از روش های عالی برای طبخ ماهی است. برای او بهتر است لاشه را به صورت فیله برش دهید. یک ماهیتابه را با کره چرب کنید، تکه های ماهی را در آن قرار دهید و بجوشانید، شراب، خامه، آبگوشت یا سرکه گیاهی بریزید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. ماهی تمام شده را می توان با سس از آب گوشت به دست آمده در فرآیند خورش بریزید.
البته میتونید خیلی خوشمزه هم تهیه کنید سوپ ماهی، از ساده ترین تا نفیس ترین، مانند سوپ فرانسوی. ماهی یک سولیانکای فوق العاده درست می کند که برای سفره نهار مناسب است و اگر عاشق غذاهای سنتی روسی هستید می توانید سوپ ماهی یا سوپ ماهی تهیه کنید. البته، سوپ ماهی واقعی را فقط می توان روی آتش نزدیک رودخانه درست کرد، اما می توانید عطر دودی بی نظیری به آن بدهید که به عنوان ویژگی متمایز این غذا در خانه عمل می کند: فقط چند دقیقه قبل از آماده شدن، یک عطر دودی به آن بدهید. بلوک توس سوخته، پاک شده از زغال سنگ، چند دقیقه قبل از آماده شدن آن را در سوپ ماهی وارد کنید.
حتی می توانید ماهی بیشتری بپزید به طرق مختلف: خمیر، دلمه و حتی ماهی پلو درست کنید، ماهی را در انواع خمیر بپزید. ماهی اغلب تهیه می شود: دودی، شور، خشک یا خشک شده. در غرب، عمدتاً در ایالات متحده، آنها دوست دارند ماهی را با استفاده از روش "سیاه کردن" طبخ کنند - هنگام سرخ کردن در دمای بالا، پوسته متراکمی از کره ذوب شده و مخلوطی از ادویه جات در اطراف ماهی ایجاد می شود؛ گوشت در چنین پوسته ای ایجاد می شود. به خوبی با رایحه چاشنی ها اشباع شده است.
در وب سایت هوم گورو می توانید طرز پخت سریع و خوشمزه ماهی را بیاموزید.
یکی از مهمترین محصولات سالمبرای انسان ماهی است: حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید، اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها است، اما تهیه ماهی سرخ شده به مهارت خاصی نیاز دارد. اگر رازهایی را می دانید، حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند همه را با یک ماهی ظریف با پوسته اشتها آور شگفت زده کند.
خانم های خانه دار با تصمیم به پختن ماهی سرخ شده برای اولین بار، ممکن است با مشکلات خاصی مواجه شوند: به عنوان مثال، هیک به فرنی تبدیل می شود و گرده پس از یخ زدایی شروع به از هم پاشیدن می کند. قبل از پختن ماهی در ماهیتابه، باید آن را به درستی انتخاب و برش دهید. خیلی به تنوع بستگی دارد: قزل آلا، پیک، گربه ماهی یا کپلین متفاوت تهیه می شوند. نان کردن به ظروف ظاهر زیبایی می بخشد و پوسته ترد و طعم لطیفی ایجاد می کند. از آرد، کراکر یا مخلوطی از چاشنی ها استفاده می کند.
طرز تهیه ماهی:
طرز سرخ کردن خوشمزه ماهی:
برای کسانی که قصد طبخ غذای ماهی را دارند، دانستن زمان پخت بسیار مهم است. این بستگی به نوع ماهی سرخ شده و نوع خاص محصول دارد؛ ترجیحات طعم کم اهمیت نیستند. چقدر ماهی را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ یک تکه استاندارد فیله ماهی باید به مدت 10 دقیقه از هر طرف پخته شود. اگر استیک های نازکی دارید، زمان را به 4-7 دقیقه کاهش دهید. برای جلوگیری از خشک شدن فیله ماهی، می توانید تکه های آن را سریع سرخ کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
یکی از کم کالری ترین غذاهای ماهی، تکه های سرخ شده با آرد است. برای این کار، تکه های آماده یا فیله ماهی را نمک زده، فلفل می زنند و در تخم مرغ و آرد آغشته می کنند. اگر قطعات را در ماریناد شراب سفید یا لیمو و پیاز نگه دارید، طعم غذا بهتر می شود. چگونه ماهی را در ماهیتابه با آرد سرخ کنیم؟ باید آن را در نان غلتانده و در روغن داغ قرار دهید. بعد از اینکه تکه ها از دو طرف سرخ شدند تا پوسته قهوه ای طلاییپیازهای باقیمانده از مرینیت شدن را در ماهیتابه بریزید: این کار باعث می شود که غذا عطر لطیفی داشته باشد و طعم آن بهتر شود.
گاهی اوقات خانم های خانه دار شکایت می کنند که نمی توانند ماهی با پوسته اشتها آور تولید کنند که ترد دلپذیری دارد. با این حال، راه های زیادی برای آبدار، معطر و خوش طعم کردن قطعات وجود دارد. برای این گزینه پخت توصیه می شود از ماهی رودخانه - کپور صلیبی یا کپور صلیبی - استفاده کنید، زیرا زندگی دریایی اغلب خشک و بی مزه می شود. طرز سرخ کردن ماهی با پوسته:
روش‌های زیادی برای پختن ماهی وجود دارد: زنان خانه‌دار یاد گرفته‌اند که آن را روی کبابی، سرخ کردنی، در اجاق گاز آهسته، در ماهیتابه سرخ کنند. پخت ماهی سرخ شده زمان زیادی نمی برد. راز ماهی خال مخالی، قزل آلا یا پایک خوشمزه است انتخاب درستتولید - محصول. قبل از خرید ماهی، باید به وضعیت پوست و سر توجه کنید. محصول نباید بوی نامطبوع داشته باشد، حتی ماهی منجمد باید با رنگ یکنواخت و بدون بوی خارجی مصرف شود. دستور العمل ماهی سرخ شده با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی و نوع محصول انتخاب می شود.
به عنوان یک قاعده، قزل آلا، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا به عنوان استیک تهیه می شود. اگر قطعات به طور ناموزون بریده شد، توصیه می شود گوشت را از استخوان جدا کنید و فیله را با آرد یا نان های دیگر سرخ کنید. قبل از تهیه قطعات سرخ شده از یک محصول منجمد، مهم است که ساختار پارچه را بررسی کنید: ماهی شل که در لعاب یخ فروخته می شود، نمی تواند با نان سرخ شود. راز قطعات خوشمزه- ماهیتابه مناسب: چدن با لبه های کم ایده آل است. می توانید ماهی را در سس مایونز، خمیر، بدون آرد یا با آرد سرخ کنید. بهتر است فیله را در خمیر بپزید.
گرده سرخ شده ارزان است یک ظرف ساده. در زیر آمده است دستور گام به گامطرز پخت گل گردو در ماهیتابه برای اجرای آن به حداقل مقدار محصول نیاز دارید. ماهی به سرعت پخته می شود، بنابراین می تواند به یک تزئین تبدیل شود میز جشنیا برای یک شام خانوادگی با سبزیجات، برنج، گندم سیاه سرو کنید. محتوای کالری کم باعث می شود که این غذا حتی برای کسانی که رژیم دارند مصرف کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی از مهمترین راه های سادهپخت پیک سرخ کردن با پیاز است. این گزینه به ویژه برای شام خانوادگیدر خارج از شهر، زمانی که پدر خانواده شخصاً ماهی را صید می کند. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند از پس فرآیند پخت و پز برآید. در زیر آمده است آموزش گام به گام، با حلقه های پیاز. می توانید این غذا را با سیب زمینی آب پز، برنج یا سایر مخلفات سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای کسانی که ماهی سرخ شده در خمیر را دوست دارند، این دستور غذا یک کشف واقعی خواهد بود. بسیاری از مردم فکر می کنند که سالمون صورتی بسیار خشک است و برای سرخ کردن مناسب نیست، اما این درست نیست. سرآشپزهای باتجربه می دانند چگونه ماهی سالمون صورتی را سرخ کنند تا آبدار، اشتها آور و خوش طعم شود. دستور العمل ارائه شده در زیر حتی برای یک جشن جشن مناسب است و همه به لطف آن است طعم نفیسخمیر پنیر.
عناصر:
روش پخت و پز:
Capelin از خانواده smelt است و محصولی بسیار محبوب است. که در کشورهای مختلفدر سراسر جهان برای پخت، دود کردن، خورش و سرخ کردن استفاده می شود. در زیر روشی سریع و آسان برای سرخ کردن کپلین آورده شده است. دستور العمل کار خواهد کردبرای ناهار یا شام خانوادگی می‌توانید کاپلین را به‌عنوان پیش‌غذا و به‌عنوان غذای اصلی به‌صورت جداگانه سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
این نوع ماهی سرشار از ترکیب شیمیایی، بنابراین باید خانواده خود را بیشتر با ماهی خال مخالی سرخ شده نوازش کنید. علاوه بر فواید بی‌ارزش برای بدن، این ماهی طعمی لطیف و غیرمعمول دارد. ماهی سرخ شده با آجیل برای سفره های جشن مناسب است و مطمئنا مهمانان و عزیزان شما را خوشحال می کند. دستور غذا ساده است، اما ظرف خوشمزه به نظر می رسد. در زیر دستورالعمل هایی در مورد نحوه سرخ کردن ماهی خال مخالی با نان آجیل آورده شده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی از رژیمی ترین و مناظر خوشمزهماهی قزل آلا است. او قبلاً موفق شده است ساکنان بسیاری از کشورها از جمله روس ها را تسخیر کند. در زیر روش اسکاتلندی برای پختن ماهی قزل آلا در ماهیتابه آورده شده است. ماهی تمام شده را می توان با سبزیجات سرو کرد، سیب زمینی پختهیا برگ کاهو اگر غذا برای تعطیلات آماده می شود، می توانید آن را با خاویار قرمز، لیمو و گیاهان تزئین کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر نمی دانید چگونه هیک را در ماهیتابه سرخ کنید تا خوشمزه، معطر، خرد نشود و روی میز خوب به نظر برسد، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. هیک سرخ شدهمناسب برای یک شام سنتی یا جشن. به عنوان غذای جانبی برای ماهی، می توانید پوره سیب زمینی، برنج آب پز، سبزیجات پخته شده یا ریزوتو سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
کپور (بسته به اندازه) را می توان به صورت کامل یا تکه ای سرخ کرد. دستور العمل زیر برای سرخ کردن کپور در ماهیتابه یک دستور العمل کلاسیک است، اما ماهی از ماریناد مخصوصی از شراب سفید، لیمو و ادویه استفاده می کند. بادام آسیاب شده به ماهی تمام شده زیبایی می بخشد. می توانید آن را با ظرف جانبی سرو کنید یا سالاد سبزیجات. دستور غذا برای یک جشن عالی است.
عناصر:
روش پخت و پز:
سوف های رودخانه ای استخوان های زیادی ندارند، بنابراین شما را به وجد خواهند آورد طعم عالی، از آنها نه تنها می توانید سوپ ماهی بپزید، بلکه یک غذای دوم را نیز درست کنید. در زیر دستور پخت سوف در ماهیتابه در خمیر آورده شده است. این روش پخت سریع است، در حالی که خمیر سبک و مطبوع است و ماهی لطیف و آبدار است. این غذا به عنوان پیش غذا یا همراه با غذای جانبی به عنوان غذای اصلی سرو می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
ماهی کبابی سرخ شده در ماهیتابه بسیار غیر معمول و تصفیه شده است. شما می توانید از انواع مختلف استفاده کنید، اما بهتر است انواع بزرگ مصرف کنید. برای دستور العمل ارائه شده در زیر، از asp استفاده می شود - یک ماهی محبوب، خوشمزه و کم کالری. چگونه ماهی را در تابه گریل سرخ کنیم؟ فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید و خوشمزه می شود. ظرف تعطیلات.
عناصر:
روش پخت و پز:
نه تنها انتخاب و مرینیت کردن لاشه، بلکه پخت و پز نیز بسیار مهم است خمیر خوشمزه، اگر قصد دارید طبق این دستور غذا بپزید. یک افزودنی خوب به خمیر پنیر، سیر، شراب سفید یا سس مایونز است. پختن ماهی سرخ شده در خمیر بدون تخم مرغ انجام نمی شود. چگونه ماهی را به درستی در خمیر سرخ کنیم؟ فیله های ماهی قزل آلا یا هیک صورتی، ترشی شده، غوطه ور می شوند خمیر آماده، در ماهیتابه داغ با چربی قرار دهید. قطعات را حدود 20 دقیقه سرخ کنید.
طرز تهیه خمیر ماهی:
در مورد نحوه انتخاب مناسب برای سرخ کردن بیشتر بخوانید.
بیشتر اوقات، ماهی سرخ شده یا پخته می شود، اما ماهی آب پز نه تنها خوشمزه است، بلکه فواید بیشتری نیز دارد.
نکته اصلی این است که این غذا را به درستی آماده کنید.
می توانید ماهی را در شیر بپزید، آب سبزیجاتیا مقدار کمی آب
تقریباً هر ماهی را می توانید بپزید، اما بهتر است ماهی های خیلی ریز را به این صورت نپزید. ماهی پخته شده در یک تکه به ویژه خوشمزه است، زیرا آبدارتر و خوشمزه تر می شود.
فیله یا ماهی های روده به قسمت هایی با زاویه راست بریده می شوند. یک برش عرضی روی پوست ایجاد می شود تا قطعات در طی فرآیند پخت تغییر شکل ندهند. فیله ها و ماهی های تکه تکه شده را در مقدار کمی آب بجوشانید. اگر مایع فقط ماهی را بپوشاند کافی است.
ماهی های بزرگ کاملاً با آب سرد و کمی نمک پر می شوند، بنابراین به تدریج همراه با مایع گرم می شوند. اگر ماهی کوچکتری تهیه می کنید، آن را می ریزند آب گرمبه طوری که سریع بپزد.
ماهی دریابا اضافه کردن برگ بو، سبزی، سبزیجات، دانه فلفل و نمک به آب بجوشانید. پیاز و ریشه ها را پوست کنده و به قطعات کوچک برش می دهیم. اگر به آبگوشت تند آب لیمو یا کمی سرکه اضافه کنید، ماهی خوشمزه تر می شود و زیاد پخته نمی شود.
انواع نجیب ماهی با افزودن شراب، آب لیمو، پخته می شوند. قارچ تازهو غیره. در طول فرآیند پخت، اجازه ندهید آبگوشت به شدت بجوشد. برای تشخیص آمادگی ماهی، آن را در ضخیم ترین قسمت با چنگال سوراخ کنید. باید آزادانه در گوشت جا بیفتد. ماهی آب پز را قبل از سرو از آبگوشت خارج نکنید زیرا به سرعت خشک می شود.
گوجه فرنگی یا سس سفید. ماهی آب پز را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. گرم با ظرف کناری و سرد با ترشی سبزیجات یا سالاد سبزیجات.
همچنین می توانید ماهی را بخارپز کنید. آهسته پز یا بخارپز برای این کار ایده آل است.
ماهی نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارد، در غیر این صورت ممکن است سخت شود و ظاهر و طعم جذاب خود را از دست بدهد.
مدت زمان پخت ماهی به اندازه و نوع آن بستگی دارد:
بو را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
ماهیان خاویاری، به قطعات بریده شده - یک ساعت؛
ماهی خال مخالی و گرده گل - ده دقیقه؛
کپور کامل - 45 دقیقه، به قطعات بریده شده - نیم ساعت؛
Capelin و گربه ماهی - ده دقیقه؛
هیک - 35 دقیقه؛
ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا - یک ربع ساعت؛
ماهی قزل آلا - نیم ساعت؛
شاه ماهی، استرلت، ماهی کاد و دست و پا کردن - 20 دقیقه؛
شوکو - 25 دقیقه.
اکنون می دانید که چقدر باید ماهی را بپزید و آمادگی آن را می توان با باله ها تعیین کرد. آنها باید آزادانه از لاشه حرکت کنند.
عناصر
فیله تیلاپیا یا دست و پا کردن؛
آب آشامیدنی؛
فلفل سیاه زمینی؛
سرکه یا لیمو؛
هویج؛
لامپ
روش پخت
1. فیله ماهی را زیر شیر آب بشویید و در قابلمه قرار دهید. با آب سرد پر کنید تا کاملا ماهی را بپوشاند.
2. حدود یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. آب نباید به شدت بجوشد.
3. زمان پخت را بر اساس وزن ماهی محاسبه کنید. برای هر نیم کیلوگرم پنج دقیقه کافی است. ماهی را از آبگوشت خارج کرده، تکه تکه کنید و با ظرف کناری سیب زمینی یا برنج سرو کنید.
عناصر
فیله ماهی - 700 گرم؛
سس سویا - 30 میلی لیتر؛
پیاز سبز- 20 گرم؛
روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
ریشه زنجبیل - 2 سانتی متر.
روش پخت
1. فیله ماهی را زیر آب جاری بشویید و با دستمال خشک کنید و در ظرفی قرار دهید تا دم بکشد.
2. مقداری از پیاز سبز را به طول سه سانتی متر پر کنید. نیمی از ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز و زنجبیل را روی فیله ماهی قرار دهید.
3. ظرف ماهی را در یک دیگ دوبل قرار دهید و بپزید تا پخته شود.
4. پیازهای سبز باقی مانده را به صورت حلقه ای خرد کنید. نیمه دوم ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز خرد کنید. پیاز و زنجبیل را کمی تفت دهید، همه چیز را بریزید سس سویاو چند دقیقه دیگر بجوشانید.
5. ماهی تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، نمک اضافه کنید و روی سس سویا و زنجبیل بریزید. با سالاد سرو کنید سبزیجات تازهو یک ظرف جانبی
عناصر
دو لاشه گردو؛
جعفری تازه؛
نمک آشپزخانه؛
چتر شوید؛
چاشنی برای ماهی
روش پخت
1. گرده گل را در قفسه پایینی یخچال کاملاً آب کنید. باله ها و دم ها را تمیز و مرتب می کنیم.
2. لاشه های گرده را به قطعات کوچک برش دهید. ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با ادویه و نمک مزه دار کنید. هم بزنید و بگذارید کمی بماند تا ماهی از عطر ادویه ها اشباع شود.
3. داخل ظرف مولتی کوکر آب بریزید. چترهای جعفری تازه و شوید را در ته ظرف قرار دهید تا دم بکشد. تکه های گرده گل را روی سبزی ها قرار دهید.
4. ظرف را روی ظرف قرار دهید. ما برنامه "بخار کردن" را به مدت 25 دقیقه شروع می کنیم. درب را پایین می آوریم. ما شیر را به موقعیت "بسته" منتقل می کنیم. ماهی تمام شده را در بشقاب بریزید و با آن سرو کنید پوره سیب زمینییا برنج آب پز
عناصر
نیم کیلوگرم فیله ماهی؛
آرد - 30 گرم؛
شیر - 750 میلی لیتر؛
کره 60 گرم؛
پیاز - چهار عدد.
روش پخت
1. فیله های ماهی را زیر شیر آب بشویید و با دستمال خشک کنید. در یک قابلمه عمیق بریزید و با شیر آب پز پر کنید. ماهی را بجوشانید تا پخته شود.
2. پیازها را پوست بگیرید، کل سرها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر بپزید. پیاز آماده شده را از صافی خرد کنید. کره و آرد سرخ شده را به پوره پیاز اضافه کنید. هم بزنید و در کمی آب جوش بریزید. روی آتش بگذارید و بپزید تا سس غلیظ شود. آن را با شکر، آبلیمو و نمک مزه دار کنید.
3. ماهی را از شیر خارج کرده و در بشقاب بریزید و روی آن بریزید سس پیاز. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
عناصر
سه ماهی خال مخالی؛
ادویه برای ماهی؛
هویج بزرگ؛
لامپ؛
ژلاتین - 10 گرم؛
پنیر فرآوری شده؛
دو عدد تخم مرغ آب پز
روش پخت
1. ماهی خال مخالی را بشویید و با دستمال خشک کنید. دم، باله ها و سرها را ببرید.
2. شکم را ببرید و احشاء را خارج کنید. یک برش در امتداد پشت ایجاد می کنیم، ستون فقرات و دنده ها را برداریم. فیله را از نظر وجود استخوان های کوچک بررسی می کنیم، در صورت لزوم آنها را با موچین بردارید.
3. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و درشت خرد کنید. پنیر فرآوری شده و پنیر پوست کنده را با هویج در ظرفی رنده کنید. تخم مرغ آب پز.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. با بقیه مواد به کاسه اضافه کنید. نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
5. ژلاتین را داخل مخلوط سبزیجات، تخم مرغ و پنیر بریزید. دوباره مخلوط کنید.
6. یک تکه فویل را برش دهید. فیله ماهی خال مخالی آماده شده را با پوست به سمت پایین روی یک تخته قرار دهید. نمک و ژلاتین بپاشید. یک سوم از فیلینگ را پهن کرده و محکم رول کنید. بقیه لاشه ها را به همین ترتیب پر می کنیم.
7. دو لاشه را روی فویل قرار دهید. ماهی سوم را روی آن قرار دهید. فشار دهید و دوباره با ژلاتین بپاشید. ماهی خال مخالی پر شده را به شکل رول در فویل محکم بپیچید. لبه ها را می پیچیم. رول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را ببندید.
8. آب را در یک قابلمه بجوشانید. رول را داخل کیسه در آب جوش بریزید و به مدت چهل دقیقه بپزید. ماهی را بردارید، خنک کنید و به ظرف عمیقی منتقل کنید و ماهی را با فشار سه ساعت در یخچال بگذارید.
9. کیسه را بردارید، فویل را باز کنید و ماهی خال مخالی پر شده را به صورت ورقه ای برش دهید. با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
بهتر است در پایان پخت ماهی را نمک بزنید.
آنقدر آب مصرف کنید که به سختی ماهی را بپوشاند. مقدار زیاد آب طعم ماهی را بدتر می کند.
اجازه ندهید به شدت بجوشد!
از ادویه ها کم استفاده کنید تا بر طعم ماهی غلبه نکند.
اگر در حال تهیه سس بر پایه آبگوشت هستید، آن را چندین بار با پارچه پنیر صاف کنید.
