اگر خودتان قارچ ها را در جنگل چیدید یا چیزی "جنگل" را در بازار خریدید، و نه قارچ، باید در نظر داشته باشید که برای تمیز کردن و کشتن انواع قارچ ها قطعاً باید آنها را بجوشانید. مواد مضر. حتی قارچ پورسینی نیاز به پخت و پز دارد، اگرچه یکی از ایمن ترین قارچ ها به حساب می آید.
بسته به نحوه پخت قارچ پورسینی می توانید بپزید ظروف مختلف. بنابراین، برای سرخ کردن بعدی قارچ ها، باید آنها را حدود نیم ساعت از قبل بپزید. برای سوپ یا سایر خورش ها 20-25 دقیقه کافی است. بسیاری از مردم قارچ های نیمه خام پورسینی را برای زمستان ذخیره می کنند. برای این کار آنها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش همراه با نمک می جوشانند و سپس سرد می کنند و با قرار دادن در کیسه ها در فریزر قرار می دهند تا بهترین ساعت آنها برسد. همچنین باید قارچ ها را به مدت نیم ساعت بپزید، که بعد از آن تبدیل به پر کردن چیزی در فر می شود. اگر قارچ خشک دارید ابتدا باید آنها را در آب سرد خیس کنید و 2 تا 3 ساعت در آنجا نگه دارید و فقط تا 20 دقیقه بپزید همچنین زمان پخت بستگی مستقیم به اندازه قارچ یا تکه های آنها دارد. که قراره آشپزی کنی اگر اینها قارچ کامل یا عناصر بزرگ هستند، زمان پخت و پز را افزایش دهید، و بر این اساس، کوچکترها سریعتر پخته می شوند. زمان پخت را نیز می توان با خیس کردن قارچ ها از قبل کاهش داد. درست است، این خیلی آن را تغییر نمی دهد - فقط برای 5-10 دقیقه، اما آن را حداقل یک ساعت خیس کنید. به هر حال، توصیه می شود در هر صورت قارچ های قدیمی پورسینی را از قبل خیس کنید.
قارچ پورسینی به دلیل کیفیت بالای تغذیه ای خود مشهور است. بعلاوه، قارچ سفیدهنوز طعم مطبوعی دارد. قارچ پورسینی را بجوشانید تا از آنها لذت ببرید - به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ اما همه چیز مشکلات خاص خود را دارد: شما باید بدانید که چه مدت و چگونه قارچ پورسینی را بپزید تا میزبان و مهمانان او را با طعم خود خوشحال کنند.
قارچ تازهلازم است آن را از زباله ها، تیغه های چمن، کثیفی تمیز کرده و کاملاً بشویید. در صورت تمایل می توانید قارچ ها را چندین بار آبکشی کنید. بستگی به این دارد که قارچ ها برای چه غذایی در نظر گرفته شده اند.اگر قصد دارید ابتدا آنها را بجوشانید و سپس سرخ کنید یا بپزید (مثلاً با ماهی) ، باید قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. اگر قارچ های آب پز به عنوان یک ظرف جداگانه یا مخلفات استفاده می شوند، باید حداقل 32 ساعت پخته شوند.- 40 دقیقه
شما نباید قارچ ها را برای مدت طولانی بپزید تا طعم آنها را خراب نکنید. هنگام پختن قارچ، باید به یاد داشته باشید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت باید مرتباً از بین برود. هنگام پخت، قارچ ها را به مزه نمک می زنند. می توانید چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید.
اگر قصد دارید قارچ‌های خرطومی خشک را بجوشانید، آنها را از قبل خیس کنید— 3 ساعت. سپس قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
دستور العمل های زیادی با افزودنی وجود دارد قارچ آب پز. علاوه بر این، قارچ پورسینی را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد. ما چندین ارائه می دهیم دستور العمل های جالباز قارچ پورسینی
عناصر:
سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید. بعد پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. قارچ های تازه را مرتب کنید، آنها را از مواد زائد تمیز کنید و کاملاً بشویید. قارچ های شسته شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. قارچ ها را با سیب زمینی مخلوط کنید، تره فرنگی را اضافه کنید. نمک، فلفل، سالاد را با سرکه، روغن زیتون یا سس مایونز مزه دار کنید.
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
در قابلمه ای حدود 3 لیتر آب بریزید، آن را به جوش بیاورید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 30 دقیقه تفت دهید. سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سیب زمینی را به قارچ اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید. بعد پیاز و هویج را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، پنیر را اضافه کنید. فلفل و نمک به میزان دلخواه. می توانید سبزیجات (جعفری، کرفس) را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
عناصر:
قارچ های تازه را مرتب کنید، آنها را از زباله ها پاک کنید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید، 25 بجوشانید.— 30 دقیقه. فیله های ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کرده، شکاف هایی ایجاد کرده و با تکه های کوچک لیمو پر کنید. ماهی را با لیمو بپاشید. در صورت تمایل می توان ماهی را با سس مایونز یا خامه ترش نیز پوشاند. ماهی را روی یک ورقه پخت که با روغن زیتون چرب شده است قرار دهید. قارچ ها را روی ماهی قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید. ماهی و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید- 30 دقیقه.
میزان کالری قارچ پورسینی پخته شده: 21.50 کیلو کالری در 100 گرم (منظور قسمت خوراکی آن است). ژیروف- 1.6، پروتئین - 3.7، کربوهیدرات - 0.9. محتوای کالری قارچ پورسینی سرخ شده- 150 کیلو کالری در 100 گرم.
اگر ترجیح می دهید قارچ سرخ شده، شناختن
شما نیاز دارید: قارچ یخ زده، آب، نمک
1. قارچ ها را کمی در کیسه تکان دهید، در یخچال (آرام)، در دمای اتاق (سریع)، کیسه قارچ های یخ زده را در آب گرم (سریع) یا در مایکروویو (خیلی سریع) قرار دهید.
2. آب را بجوشانید (یک لیوان آب برای یک لیوان قارچ یخ زده)، نمک - یک قاشق نمک را در یک قابلمه بزرگ اضافه کنید.
3. قارچ های عسلی منجمد، لوسترها و قارچ ها می توانند کامل باشند، بنابراین باید بریده و شسته شوند. قارچ های وحشی، به عنوان یک قاعده، قبلا خرد شده اند: فقط آنها را در آب قرار دهید.
4. قارچ های عسلی، لوستر یا قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. قارچ های منجمد خریداری شده در فروشگاه را به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
6. قارچ های یخ زده را خودتان به مدت 30 دقیقه بدون قبل از پختن بپزید.
طرز تهیه سوپ قارچ پورسینی منجمد
1. نصف لیوان جو مروارید را در الک بریزید و آبکشی کنید.
2. جو مروارید را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
3. 2 لیتر آب در تابه بریزید و روی آتش بگذارید.
4. قارچ های پورسینی یخ زده را بدون یخ زدایی در قابلمه ای بریزید.
5. جو مروارید پف کرده را داخل تابه بریزید.
6. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
7. هویج ها را پوست بگیرید، ریزوم را جدا کنید، روی یک رنده درشت رنده کنید.
8. ماهیتابه را به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن را اضافه کنید.
9. پیاز را در ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
10. هویج ها را در ماهیتابه بریزید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
11. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید.
12. سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید.
13. بعد از 15 دقیقه در قابلمه را بگذارید پیاز سرخ شدهو هویج
14. سوپ را نمک و فلفل کنید.
15. جعفری را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید.
16. سوپ را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید نیم ساعت بماند.
سوپ قارچ پورسینی منجمد را با جعفری پاشیده شده سرو کنید.
بیشترین تقاضا قارچ جنگلیسفید در نظر گرفته می شود، زیرا ظاهری جذاب دارد، مقدار زیادی خواص مفیدو طعم و عطر مطبوعی که حتی پس از فرآوری نیز باقی می ماند. قارچ بولتوس به هر شکلی خوشمزه است: سرخ شده، منجمد، شور و ترشی. علاوه بر این، اغلب در غذاهای مختلف گنجانده می شود و از آنها خاویار تهیه می شود.
به طور طبیعی، برای خوش طعم شدن یک غذای قارچ پورسینی، قارچ بولتوس باید به درستی پخته شود. مرحله اصلی آشپزی است که با هر روش پختی انجام می شود. در این مقاله به نحوه درست پختن قارچ پورسینی و مدت زمان این فرآیند خواهیم پرداخت.
قبل از عملیات حرارتی، قارچ بولتوس باید به درستی آماده شود. یعنی باید تمیز شوند. برای انجام این کار، ابتدا ساقه و کلاهک از ذرات بزرگ زباله پاک می شود: بقایای خاک جنگل، برگ های چسبیده و سوزن کاج.
توجه داشته باشید:در مرحله بعد، توصیه می شود محصول را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید، اما اگر می خواهید قارچ بولتوس را خشک کنید، کافی است آنها را به سادگی تمیز کنید. در این صورت نمی توانید آنها را بشویید یا خیس کنید.
خیساندن به طور طبیعی به حذف زباله های کوچک از مکان های صعب العبور کمک می کند. پس از این، شما باید تمام پالپ تیره شده را بردارید و در نمونه های قدیمی علاوه بر این، پوست نازک را از ساقه جدا کنید. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را به اندازه های مورد نیاز برش دهید. قارچ های بولتوس کوچک را می توان به طور کامل پخت (شکل 1).
شکل 1. آماده سازی برای عملیات حرارتی پختن قارچ پورسینی یک مرحله اجباری در تهیه آنها است. و اگر چه این فرآیند دارای برخی است اصول کلی، مدت زمان و روش عملیات حرارتی تا حد زیادی به نحوه تهیه آنها در آینده بستگی دارد. برای اینکه در مورد آماده سازی سوالی نداشته باشید، هر گزینه را با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.
قارچ بولتوس به بالاترین دسته تعلق دارد، یعنی حاوی مقدار زیادی است مواد مفید، با عطر مشخصه دلپذیر و طعم برجسته متمایز می شوند. با این حال، این بدان معنا نیست که می توانید مرحله عملیات حرارتی کامل را نادیده بگیرید.
اغلب ترجیح می دهند آنها را با پیاز سرخ کرده و سپس به آن اضافه کنند سیب زمینی آب پزیا فرنی برای خوش طعم شدن و غلیظ شدن گوشت، قارچ بولتوس را باید قبل از سرخ کردن به درستی بجوشانید. برای این کار محصول تهیه شده را با آب می ریزند تا کاملاً خمیر را بپوشاند. تابه را روی آتش بگذارید و مایع را بجوشانید. کف روی سطح ایجاد می شود: حتما با قاشق سوراخ شده آن را جدا کنید، سپس نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید و تا زمان پخت ادامه دهید. به طور معمول، این فرآیند برای نمونه های کوچک حدود 30 دقیقه و برای نمونه های بزرگ 45 دقیقه طول می کشد (شکل 2).
شکل 2. آماده سازی برای سرخ کردن از آنجایی که در آینده محصول تحت عملیات حرارتی اضافی به شکل سرخ کردن قرار می گیرد، تغییر آب یا پختن قارچ ها برای مدت طولانی تر معنی ندارد. خمیر بیش از حد پخته شده تراکم خود را از دست می دهد و به سادگی در حین سرخ کردن از هم می پاشد.
توجه داشته باشید:علیرغم اینکه برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند قارچ بولتوس را به صورت خام منجمد کنند، بهتر است ابتدا آنها را بجوشانند. واقعیت این است که چنین پیش درمانی نه تنها به کاهش زمان پخت در آینده کمک می کند، بلکه تراکم، طعم و عطر خمیر را نیز حفظ می کند.
اگر قصد دارید آنها را فریز کنید، اولین قدم این است که آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند، در حالی که نمونه های کوچک و متوسط را می توان به طور کامل جوشانده و منجمد کرد. همانطور که در مورد فرآوری قارچ بولتوس قبل از سرخ کردن، آنها را فقط یک بار قبل از انجماد می پزند و بهتر است این کار را در تابه های مختلف انجام دهید، زیرا قطعات کوچک بسیار سریعتر از بزرگ ها پخته می شوند.
شکل 3. پخت و پز قبل از انجماد قارچ های بولتوس آماده و مرتب شده را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. وقتی مخلوط به جوش آمد، کف را از سطح مایع بردارید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و با حرارت متوسط به پخت ادامه دهید. برای پختن تفاله، برای تکه های کوچک و قارچ کامل 35 دقیقه و برای نمونه های بزرگ 45-50 دقیقه طول می کشد.
یکی از مهمترین غذاهای خوشمزهشمارش می کند سوپ قارچو اگر به جای آن به آن اضافه کنید قارچ های معمولیقارچ خوک وحشی، طعم آن کاملاً تصفیه می شود.
به طور طبیعی، برای تهیه چنین سوپ، باید ماده اصلی - قارچ بولتوس را به درستی تهیه کنید. طبق قوانین، آنها را به صورت خشک شده یا از قبل آب پز به سوپ اضافه می کنند، اما می توان از یک محصول منجمد نیز استفاده کرد (شکل 4).
برای از قبل جوشاندن یک محصول برای افزودن به سوپ، باید:
در حین پخت دائما کف روی سطح مایع تشکیل می شود که باید برداشته شود. قارچ ها وقتی ته تابه جا افتادند آماده خواهند بود. پس از این، می توان آنها را در یک آبکش ریخته، اجازه داد تا رطوبت باقی مانده از آن خارج شود و به سوپ اضافه شود.
شکل 4. پختن قارچ بولتوس برای سوپ پس از اتمام چنین فعالیت های آماده سازی، می توانید مستقیماً شروع به تهیه سوپ کنید. هنگام استفاده از بولتی تازه از قبل جوشانده شده، حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ اضافه می شود. اگر از یخ زده استفاده می کنید و وقت یخ زدایی به موقع نداشتید، می توانید 30 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به همراه سیب زمینی اضافه کنید.
به عنوان یک قاعده، قارچ بولتوس خشک شده به عنوان یک ماده جداگانه برای تهیه خورش، سوپ یا کاسرول استفاده می شود. بر خلاف تازه، خشک شده باید به درستی برای عملیات حرارتی آماده شود (شکل 5).
ابتدا باید 2-3 ساعت در آب خیس شوند. این نه تنها به پالپ اجازه می دهد تا متورم شود، بلکه ذرات کوچکی از زباله که ممکن است روی سطح جمع شده باشد را نیز حذف می کند. ثانیاً، توصیه می شود قارچ های بولتوس خشک را قبل از افزودن به غذاها از قبل بجوشانید. برای انجام این کار، آنها را با آب پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و در مدت 20 دقیقه پس از جوشیدن روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند.
در بیشتر موارد، توصیه می شود از همان آبی که برای خیساندن استفاده می شد استفاده کنید، زیرا این مایع است که می دهد ظرف آمادهطعم و عطر غنی با این حال، اگر ذرات بزرگی از زباله را روی سطح مشاهده کردید، بهتر است مایع را جایگزین کنید.
اگر لازم است قارچ های خشک شده را به ظرف آماده شده از قبل جوشانده اضافه کنید، توصیه های فوق مرتبط است. اما اگر سیب‌زمینی یا خورش می‌پزید، می‌توانید قارچ‌های خشک را بلافاصله پس از خیساندن، مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید. در طی فرآیند پخت و پز، خمیر آب میوه آزاد می کند که به ظرف آماده طعم و عطر خاصی می بخشد.
ترشی فرآیندی است که در آن تراکم پالپ، طعم و عطر قارچ بولتوس با کمک مواد نگهدارنده - سرکه و اسید سیتریک. با این روش برداشت، قارچ بولتوس باید یک چرخه کامل عملیات حرارتی را پشت سر بگذارد، زیرا در حین ترشی، خمیر به سادگی در آب نمک خیس می شود. بر این اساس باید کاملاً آماده استفاده باشند.
چندین گزینه برای پخت و پز قبل از مرینیت وجود دارد. اول اینکه قارچ های بولتوس را جداگانه می جوشانند و بعد از آماده شدن کامل با آب نمک می ریزند و استریل می کنند. طبق گزینه دوم، آنها را با آب نمک می جوشانند. از نظر طعم، باید به گزینه دوم اولویت داده شود، زیرا با چنین آماده سازی قطعه کار طعم و عطر غنی به دست می آورد.
صرف نظر از روش انتخابی، قارچ بولتوس باید طوری پخته شود که پالپ آنها کاملاً پخته شود و این بستگی به اندازه بدن های میوه دارد. مثلاً قارچ های کوچک، کامل یا تکه ای، از لحظه جوشیدن حدود 35 دقیقه آب پز می شوند. نمونه های بزرگ به زمان بسیار بیشتری برای آماده سازی نیاز دارند: آنها به مدت 45-50 دقیقه پس از جوشاندن آب نمک پخته می شوند.
شکل 5. آماده سازی برای مارینینگ با چندین علامت می توانید تشخیص دهید که قارچ برای ترشی کاملاً پخته شده است. ابتدا بدنه های بارده باید در ته نشست شوند. به دلیل این ویژگی، باید آنها را به صورت دوره ای در تابه هم بزنید تا به ته نچسبند. علاوه بر این، باید به طور مداوم فوم ایجاد شده روی سطح مایع را حذف کنید.
ثانیا، رنگ آب نمک نیز به عنوان نشانه ای از آمادگی عمل می کند. باید کاملاً شفاف شود، اگرچه در هنگام مخلوط کردن مستقیم مواد، مخلوط کدر به نظر می رسد.
صرف نظر از روش انتخابی پخت و پز برای ترشی، باید در نظر گرفت که برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق یا در یخچال، توصیه می شود چنین قطعه کار را استریل کنید. این فرآیند باعث از بین رفتن پاتوژن ها می شود، اما در عین حال طعم و بوی بولتوس جنگلی را حفظ می کند. به طور متوسط، مدت زمان استریل کردن برای شیشه های نیم لیتری 30-40 دقیقه و برای شیشه های لیتری 45-50 دقیقه است.
آماده سازی بدن های میوه قبل از نمک زدن به روشی مشابه انجام می شود. به هر حال، نمک زدن قارچ بولتوس یکی از آنها محسوب می شود بهترین راه هاحفاظت از این محصولدر طول زمستان.
همانطور که در مورد ترشی، قبل از نمک زدن، قارچ بولتوس باید تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرد و کاملا آماده مصرف باشد. فقط پس از این آنها را به کوزه ها یا بشکه ها نمک می زنند. به طور طبیعی، قبل از این، قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب می کنند، تمیز می کنند و در صورت لزوم، نمونه های بزرگ را تکه تکه می کنند. برش دادن قبل از نمک نه تنها به یکنواخت شدن قطعات کمک می کند، بلکه داخل گوشت را برای وجود کرم ها نیز بررسی می کند.
سپس آنها را در آب کمی نمک می جوشانند. نیازی به نمک شدید مایع نیست، زیرا در طی فرآیند ترشی در شیشه ها، خمیر با آب نمک معطر اشباع می شود. به طور متوسط برای 2-3 لیتر مایع به یک قاشق چایخوری نیاز دارید نمک سفرهبدون اسلاید اگر از نمک زدن بیش از حد محصول می ترسید، ممکن است به هیچ وجه به آب نمک اضافه نکنید. علاوه بر این، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که قارچ های بزرگ و کوچک را در ظرف های جداگانه بجوشانید. از آنجایی که زمان‌های پخت آنها متفاوت است، خطر پختن بیش از حد قطعات کوچک یا کم‌پختن قطعات بزرگ وجود دارد. در حالت اول، محصول طعم خود را از دست می دهد و در حالت دوم، حتی ممکن است خراب شود.
برای تهیه صحیح قارچ پورسینی قبل از نمک زدن، آنها را مرتب می کنند، زیر آب جاری شسته و تمیز می کنند. نمونه های کوچک را می توان به سادگی از زباله های بزرگ تمیز کرد، در حالی که نمونه های بزرگ باید پوست نازک را از ساقه جدا کنند. اگر از خلوص قارچ بولتوس مطمئن نیستید، می توانید آن را برای چند ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. این کار حتی کوچکترین ذرات زباله را از خمیر پاک می کند. پس از این، قارچ ها را به صورت کامل یا تکه در آب می جوشانند. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه بدن های میوه بستگی دارد. کوچک ها بیش از 35 دقیقه پس از جوشیدن پخته نمی شوند و برای نمونه های بزرگ این زمان 45-50 دقیقه است. در طول فرآیند، لازم است محصول را به هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد و همچنین کف تشکیل شده روی سطح را از بین ببرید، زیرا می تواند طعم ظرف تمام شده را خراب کند.
اگر به جزییات جوشاندن قارچ خرطومی قبل از تهیه غذاهای مختلف علاقه مند هستید، توصیه می کنیم این ویدیو را تماشا کنید که نه تنها اسرار عملیات حرارتی قارچ بولتوس را نشان می دهد، بلکه تفاوت های ظریف در تمیز کردن آنها و آماده سازی آنها برای پخت و پز را نیز نشان می دهد. .
نکات مفیدی در مورد عملیات حرارتی قارچ پورسینی در این ویدیو خواهید دید.
متعلق به دسته اول است. آنها به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شوند: آب پز، سرخ شده، شور، خشک و ترشی. ظروف از آنها به روش های مختلفی تهیه می شود - هم با و هم بدون جوش اولیه. قارچ ما در طول پردازش، بر خلاف برخی دیگر، تیره نمی شود، بنابراین اغلب در آن استفاده می شود سوپ های مختلف، زیرا یک آبگوشت تمیز و شفاف تولید می کند. بیایید نحوه طبخ قارچ پورسینی را دریابیم.
گوشت لش یک عنصر غذایی ارزشمند است. و قارچی که اکنون در نظر داریم از همه بهتر است. پروتئین‌های آن به بهترین وجه توسط بدن انسان جذب می‌شوند، علاوه بر این، سرشار از پروتئین، فیبر و ریز عناصر هستند. بنابراین، دانستن مدت زمان پخت قارچ خرچنگ بسیار مهم است تا غذاهای تهیه شده از آن فواید خود را از دست ندهند و خوش طعم بمانند.
زمان پخت گوشت گابلین به نوع و قوام آن بستگی دارد. یک نوع ساختار آبکی دارد و دیگری ساختار متراکم تری دارد. برخی از قارچ ها تنها به چند دقیقه پخت نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر به زمان پردازش بسیار طولانی تری نیاز دارند. به عنوان مثال می توان به شامپینیون ها اشاره کرد که تا آمادگی کاملفقط پنج دقیقه بپزید برای کشاورزان ما همه چیز ساده نیست. طرز پخت قارچ پورسینی و مقدار آن به اندازه و سن آنها بستگی دارد. کافی است قارچ های کوچک و جوان را حدود 20 دقیقه بجوشانید، اما قارچ های بالغ باید حداقل 40 دقیقه پردازش شوند.
هنگام استفاده از مولتی پز، قارچ های بولتوس به مدت 40 دقیقه در حالت پخت و در همان زمان در یک دیگ دوبل پخته می شوند. اگر قصد دارید قارچ ها را بعد از جوشیدن سرخ کنید، آن ها را حدود 20 دقیقه در آب جوش نمک زده بپزید.
هنگام بررسی نحوه پخت قارچ پورسینی، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که نه تنها محصولات تازه، بلکه منجمد و خشک شده نیز به این روش پردازش می شوند. در این شکل، آنها را می توان برای مدت بسیار طولانی، بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید خود نگهداری کرد. برعکس، عطر و طعم فقط تشدید می شود. هرچقدر هم که عجیب به نظر برسد.
هر قارچی حاوی آب است که با خشک شدن از بین می رود. به همین دلیل ابتدا محصول خشک شده باید نرم شود. برای این منظور، آن را به مدت سه تا چهار ساعت خیس می کنند، سپس روی حرارت ملایم می پزند، و برای مدت طولانی - حداقل دو ساعت.
اگر قارچ برای ذخیره سازی منجمد شده بود، رطوبت خود را از دست نمی داد و بنابراین، نسبتاً سریع پخته می شود - حدود 20 دقیقه. بنابراین، همانطور که همه قبلاً فهمیده اند، پاسخ مثبت است. فقط به یاد داشته باشید که ابتدا آنها را کاملاً بشویید و پوست را از کلاهک جدا کنید.
خوب، اکنون ما یکی از دستور العمل های پخت قارچ پورسینی را ارائه می دهیم.
اگر مثلاً سوپ قارچ خوک را بپزیم به روش زیر عمل می کنیم. بولتوس خشک شده را بپزید تا کاملا نرم شود، سپس یک تکه کرفس و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و حدود 30 دقیقه در آب نمک بپزید. قارچ های آب پز و نرم را در آبی که پیاز و کرفس در آن پخته بودند بریزید و کمی بیشتر تفت دهید. سوپ را با رشته فرنگی یا ورمیشل مزه دار کنید. درست قبل از سرو، یک تکه کره اضافه کنید.
نوش جان!
در آرام پز - یک دسر سبک، معطر و ساده که می توانید از مواد موجود تهیه کنید.
در فر نیز بدون هیچ مشکلی قابل تهیه است.
شارلوت ناشتا با سیب. دستور آشپزی
یک و نیم پیمانه شکر را با نصف پیمانه خرد کنید روغن سبزیجات. میوه ها باید پوست گرفته و ریز خرد شوند. اگر میوه های کمی ترش و آبدار بخورید لطیف تر خواهد بود. میوه های بسیار نشاسته ای یا سفت کار نمی کنند، تکه های آنها مانند مواد خارجی در خمیر به نظر می رسد. یک لیوان مغز ریز خرد شده گردوهمراه با سیب به کره و شکر اضافه کنید، چند قاشق مرباخوری بریزید، یک لیوان برگ چای پررنگ بریزید، یک قاشق غذاخوری نوشابه، دو و نیم لیوان آرد اضافه کنید.
خمیر آماده شده را در ظرف مولتی پز قرار دهید و با روشن کردن حالت "پخت" به مدت یک ساعت و نیم، بگذارید بپزد. شارلوت تازه بدون چربی با سیب بافت نسبتاً چسبناک و نامطبوعی دارد (این روی طعم آن تأثیری ندارد) پس بهتر است آن را برش داده و بعد از خنک شدن کافی سرو کنید.
شارلوت با لایه میوه
خمیر این پخت شبیه خمیری است که در دستور قبلی استفاده کردیم. اما این شارلوت بدون چربی با سیب از این جهت متفاوت است که میوه ها با مواد دیگر مخلوط نمی شوند، بلکه در یک لایه جداگانه قرار می گیرند. برای اینکه این لایه شکل خود را حفظ کند، ابتدا باید میوه ها را با خورش با اضافه کردن نشاسته آماده کرد.
دو سیب را برش بزنید. مقدار کمی شکر و یک قاشق نشاسته اضافه کنید. در قابلمه ای بجوشانید تا مربا شود. در نهایت، یک قاشق غذاخوری مخلوط ادویه شیرینی زنجبیلی یا شراب آب شده را به فیلینگ اضافه کنید. خمیر را از دو لیوان معمولی الک شده آماده کنید آرد گندم، یک بسته بیکینگ پودر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک لیوان شکر. مخلوط به دست آمده را با نصف لیوان قهوه یا چای غلیظ بریزید، کمی مربا و آجیل خرد شده به آن اضافه کنید. این شارلوت ناشتا با سیب را نیز می توان با آن تهیه کرد کره- در این صورت می توان آن را در روزهای معمولی که نیازی به روزه نیست خورد. خمیر غلیظ را به دو قسمت تقسیم کنید، نیمی از آن را در یک ظرف پخت در فر یا در کاسه چند پز قرار دهید. سیب ها را در بالا قرار دهید. لایه آخر خمیر را با شکر بپاشید (در صورت تمایل می توانید یک آرد و شکر هم اضافه کنید). یک ساعت بپزید.
عدس و هویج
خیلی پای جالباگر آرد کمی خشک شده را جایگزین کنید، کار می کند نان چاودار. کمی یادآور کرامبل سنتی انگلیسی خواهد بود و پوسته ترد بی نظیری خواهد داشت. 350 گرم هویج و نان را بردارید، پنج سیب کوچک پوست کنده، یک لیوان شکر، یک قاشق دارچین و پنج قاشق بزرگ روغن نباتی اضافه کنید. نان را با دست له شده با هویج رنده شده و خورشتی در روغن و همچنین با میوه های ریز خرد شده مخلوط کنید. دارچین و شکر را اضافه کنید، نیم ساعت بپزید، محصول نهایی را با پودر قند بپاشید.
