Cho'chqa go'shti shish kebab
Cho'chqa go'shti juda yoqimli ta'mga ega va xantal, sarimsoq, piyoz va zaytun moyining engil marinadlari qovurilgan go'sht bo'laklariga ajoyib yumshoqlik va shiralilikni beradi. Yaxshi ketchup ideal qo'shimcha hisoblanadi, yangi sabzavotlar, yashil va, albatta, bahor kayfiyati!
Kerakli:
1 kg cho'chqa go'shti (yog'siz bel, bo'yin)
2 ta katta piyoz
1-3 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq. xantal
2 osh qoshiq. zaytun yog'i
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Qizil ikra shish kabobi
Qovurish paytida paprika, limon va bibariya bilan engil asal marinadlari bir oz tiniq, shirin achchiq qobiq hosil qiladi va losos filetosini yumshoq va hayratlanarli qiladi.
Kerakli:
Terisiz 1 kg losos filetosi
1/4 limon
1 osh qoshiq. maydalangan shirin qalampir
1 osh qoshiq. asal
1 novda yangi rozmarin
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Qo'zi go'shti kabobi
Eng biri mazali manzaralar kabob. Go'shtning o'ziga xos ta'mini yo'qotmaslik uchun biz mayda tug'ralgan yangi pomidor, piyoz, xushbo'y cilantro va adjikadan iborat klassik, bir oz achchiq marinaddan foydalandik. Bu kabobning shiraliligi va mazali ta'mi uni sizga yoqadi!
Kerakli:
1 kg qo'zi go'shti pulpasi (bo'g'in yoki yog'siz suyaksiz bel)
2 ta katta piyoz
0,5 kg yangi pomidor
1 guruh shilantro
1-2 osh qoshiq. adzhiki
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Tovuq kabobi
Tenderni tayyorlash uchun va mazali kabob tovuqdan, faqat yangi go'shtni oling, uni katta bo'laklarga bo'ling va qisqacha qiziqarli tuzlamoqqa botiring. Klassik hamma narsani sevuvchilar timyanni ziravor sifatida ishlatishlari mumkin, ekzotik ta'm muxlislariga kabobni achchiq kori bilan marinadlash tavsiya etiladi.
Kerakli:
1 kg tovuq filesi
0,5 osh qoshiq. yogurt yoki past kislotali kefir
sharbati va 1/4 limon qobig'i
1 kichik shamlardan maydanoz
2-3 chinnigullar sarimsoq (ixtiyoriy)
2 osh qoshiq. zaytun yog'i
1-3 osh qoshiq. kori kukuni yoki 1 osh qoshiq. quritilgan kekik (ixtiyoriy)
tuz - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
Mol go'shti shish kabobi
Anor sharbati, piyoz va o'tlarning klassik marinadlari odatdagi qattiq mol go'shtini qiziqarli shirin va nordon ta'mga va shilantroning deyarli sezilmaydigan achchiq notasiga ega yumshoq va aromatik noziklikka aylantiradi. To'liq lazzat uchun biz yog'siz dana go'shtidan foydalanishni tavsiya qilamiz.
Kerakli:
1 kg mol yoki dana go'shti (don go'shti, fileto)
2 ta katta piyoz
1 guruh shilantro
500 ml anor sharbati
tuz - ta'mga
1 osh qoshiq. zaytun yog'i
Qanday pishirish kerak:
Piknikga borganingizda nima pishirishingiz mumkin? Barbekyu qanday tashkil qilish kerak, panjaradan qanday foydalanish kerak? Siz shunchaki olovda, tutun bilan nima pishirishingiz mumkin? Qaysi mahsulotlarni o'zingiz bilan olib ketishingiz kerak va qaysilaridan voz kechishingiz kerak? Va umuman olganda, qanday qilib mamlakat sayohatini muvaffaqiyatli va uzoq vaqt esda qolarli qilish kerak? Kitobda sovuq appetizers (sendviçlar, salatlar), kaboblar, barbekyu, ov va baliq ovlash oshxonasi, qo'ziqorinli taomlar, shuningdek, ichimliklar va shirinliklar uchun retseptlar mavjud.
Texnologiya, tashkilot
Asosiy qoidalar
Qovurish davomiyligi
Kabob uchun marinadlar
Oldindan tayyorlangan kebaplar
Har xil go'sht turlaridan kaboblar
Ovchi kaboblari
Parranda go'shti va ov kaboblari
Turli xalqlarning kaboblari
Kabob uchun ziravorlar va soslar
Menga lager hayoti juda yoqdi. Tongda bizni to‘p ko‘tardi. Chodirda uxlash hayratlanarli darajada sog'lom. Tushlikda biz Osiyo barbekyusini ingliz pivosi va Taurian qorlarida muzlatilgan shampan bilan yuvdik. Bizning jamiyatimiz xilma-xil edi. Musulmon polklarining beklari general Raevskiy chodiriga to‘planishdi; va suhbat tarjimon orqali bo'lib o'tdi. Bizning armiyamizda bizning Zaqafqaziya viloyatlari xalqlari va yaqinda bosib olingan erlarning aholisi ham bor edi.
A. S. Pushkin "1829 yilgi yurish paytida Arzrumga sayohat"
MA'LUMOT. Shashlik - go'sht bo'laklaridan, odatda yog'li qo'zichoqdan tayyorlangan kavkaz taomi, metall tupurikda shish va piyoz halqalari bilan birga qovuriladi. Rus tilida 17-ASR boshidan beri ma'lum. Bu soʻz asli turkiy boʻlsada, rus tilidan kirib kelgan hozirgi turkiy tillarda kam uchraydi. Ozarbayjondan bo'lsa kerak shish -(shish) qo'shimchasi - bast.
Texnologiya, tashkilot
Kabob endi bu nafaqat go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni tayyorlash usuli, balki o'ziga xos xususiyatlari, qoidalari va an'analariga ega bo'lgan butun marosimdir. Aslida, barbekyuda natija emas, balki jarayonning o'zi ham muhimdir. Yong'in, tutun va yaxshi kompaniya talab qilinadi.
Siz kabob tayyorlashingiz mumkin xom go'sht, yoki siz uni uyda oldindan qo'yishingiz mumkin. Biroq, bu holda, go'shtni faqat yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirish mumkin emas, chunki yarim xom go'sht xavfli: bakteriyalar unda eng oson tarqaladi, u tezda yomonlashadi va sifatini yo'qotadi. Oldindan pishirilgan go'shtdan foydalanishning afzalliklari bor: u xavfsizroq (oxir-oqibat, xom go'sht har doim ham to'liq pishirilmaydi), ammo ta'sir bir xil emas.
Unutmang: marinadga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak, chunki marinadlash vaqti bir necha soatdan bir necha kungacha.
Kaboblarni tayyorlash uchun siz oksidlanmaydigan metallardan tayyorlangan kabob va metall shishlardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun an'anaviy barbekyu eng mos keladi, lekin uni o'rnatishda siz balandlikni kuzatishingiz kerak. Kabobni olov yoqmasligi kerak: ular kuyish emas, balki qovurish kerak. Ko'mir ustidagi go'shtning optimal balandligi 4-5 sm, lekin pastroq bo'lishi mumkin. Panjara (kichik teshiklari bo'lgan panjara) va puflagich bilan barbekyu qilish yaxshidir. Ushbu oddiy qurilmalarning barchasi shamol va boshqa ob-havo sharoitlariga qarab tortishni tartibga solishga yordam beradi.
Barbekyu bo'lmasa, siz zukkolik va zukkolikni ko'rsatishingiz mumkin: mavjud yonmaydigan materiallardan - g'ishtlardan, toshlardan va boshqalardan kamin quring va velosiped naqshli ignalari, naqshli ignalari, oddiy xom daraxt shoxlaridan foydalaning, qalinroq va kuchliroq, shish kabi.
Va o'tin haqida yana bir necha so'z - bu ham muhim. Va agar sizning kompaniyangizda daraxt turlarini qanday ajratishni biladigan odamlar bo'lsa, o'tin uchun quyidagilar mos keladi: oq akatsiya, dogwood, blackthorn, olxa, eman, ya'ni bargli daraxtlar. Ushbu turdagi o'tin eng yaxshi ishlatiladi, chunki u deyarli tutunsiz yonadi va ko'p miqdorda ko'mir ishlab chiqaradi. Haqiqiy mangalni biluvchilar va biluvchilar eng yaxshi yog'och uzumdan qilinganligini aytishadi. Yog'och turlarini qatronli yog'och bilan ishlatmang.(ba'zi ignabargli daraxtlar) bunday o'tinni ishlatishda kabobning o'ziga xos ta'mi tufayli, shuningdek, zaharli yog'ochli daraxtlar(olxadan tashqari). Ammo umuman olganda, asosiy narsa ko'mirlarning soni va ularning issiqligi.
Siz o'tin o'rniga tayyor ko'mirdan foydalanishingiz mumkin, u qayin daraxtidan tayyorlanadi, lekin oldindan pishirilgan go'shtda bo'lgani kabi, u bir xil bo'lmaydi.
Asosiy qoidalar
Siz pishirmoqchi bo'lgan go'sht va baliq yangi bo'lishi kerak. Go'sht yosh va suvli bo'lishi kerak. Siz tovuq, baliq va kotletlarni pishirishingiz mumkin, asosiysi, siz olgan taom sizning kuchingiz doirasida. Yaxshi natijaga erishish uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
Muzlatilgan go'shtdan kabob pishirishdan saqlaning. Muzlatilgan go'shtda yangi go'sht tarkibidagi ozuqa moddalarining uchdan bir qismi ham mavjud emas. Uni qanday pishirganingizdan, marinadlaganingizdan yoki urishingizdan qat'i nazar, u qattiq bo'lib qoladi va u yumshoq bo'lsa ham, u mazasiz bo'ladi;
Yangi go'shtdan, yangi so'yilgan hayvondan kabob tayyorlashdan saqlaning. Qon tana go'shtidan oqishi kerak, go'shtni o'tirishga ruxsat berish kerak, bir necha soat davomida "dam olish" va nihoyat marinadlash kerak. Xuddi shu narsa o'yin uchun ham amal qiladi. Qadimgi qo'llanmalarda, odatda, ovdan qaytganidan keyin ikki yoki uch kun o'tmay, o'q o'yinini pishirish yomon ta'm deb hisoblangan;
Biroq, eskirgan baliqdan kabob tayyorlash ham bir xil darajada qabul qilinishi mumkin emas. Siz uni eng yuqori tazelikdan olishingiz kerak (ayniqsa, mersin zotlari) va agar uning yaroqliligi haqida ozgina shubha bo'lsa, hech qanday holatda undan kabob tayyorlamang. Bu, ayniqsa, yozda to'g'ri keladi. Agar siz haqiqatan ham eskirgan baliqni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni yaxshilab qaynatib oling, ziravorlar bilan skovorodkada qaynatib oling va hech qanday holatda uni shish ustiga qo'ymang;
Agar go'sht hali ham muzlatilgan bo'lsa, pishirishdan oldin uni to'liq muzdan tushirish va ma'lum vaqtga o'tirishga ruxsat berish kerak. Tarmoqli go'sht panjara uchun mos emas;
Tupurish yoki panjara birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi va qizdirilishi kerak (kamida 5 daqiqa). Kuchli issiqlik go'shtning teshiklarini toraytiradi va uning sharbatini saqlaydi;
Agar siz butun tovuqni aylanuvchi tupurikda qovurayotgan bo'lsangiz, vaqti-vaqti bilan uni yog' bilan seping. Quritilgan go'shtlar, shuningdek, oldindan yog'langan yoki yupqa bo'laklarga o'ralgan holda foydalidir. Go'sht yoki baliqni ko'rsatmalarda ko'rsatilgandek pishiring, aks holda go'sht quruq bo'lib qoladi;
Go'shtni suvli qilish uchun unga ziravorlar qo'shiladi. Go'sht hali ham iliq bo'lsa-da, uning ustiga bir parcha sariyog 'qo'yishingiz mumkin;
Agar go'sht bo'laklari juda katta bo'lsa, unda ular birinchi navbatda teshiklarni yopish uchun yuqori haroratda qovuriladi va faqat qovurilganidan keyin (har tomondan ta'mga tuz), ular pastroq haroratda qaynatishda davom etadilar.
Go'shtni qovurayotganda siz doimo tupurish yoki panjarani kuzatib borishingiz va hech qanday faoliyat bilan chalg'itmasligingiz kerak. Agar siz allaqachon pishirishni boshlagan bo'lsangiz, unda siz ham qattiq tutunga, ham jahannam issiqligiga chidashingiz kerak. Kabobni buzish juda oson, bir daqiqaga yuz o'girib qo'ying.
Sharbatni to'kib tashlash uchun tupurish ostiga idish qo'yish majburiydir. Go'sht pishirilgandan so'ng, sharbatni to'kib tashlash, ziravorlar qilish va keyin go'shtni quyish mumkin.
Tupurishda pishirilgan go'shtni darhol iste'mol qilish kerak, chunki qo'shimcha isitishdan keyin u o'ziga xos ta'mini yo'qotadi;
Har foydalanishdan keyin tupurishni yaxshilab tozalash kerak, chunki unga yopishtirilgan go'shtning kichik bo'laklari yonib ketadi va go'shtga yoqimsiz ta'm beradi.
Qovurish davomiyligi
Kabob qo'zichoq, tovuq, jigar, baliq, jigar va boshqa mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin.
· cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti– terini kesib oling va faqat bir tomondan 3-5 daqiqa qovuring;
· dudlangan cho'chqa go'shti– har tomondan 3–4 daqiqa qovuring, keyin haroratni pasaytiring va har tomondan yana 5–6 daqiqa ushlab turing;
· kolbasa - selofan qobig'ini olib tashlang, bir necha joyda vilkalar bilan teshing, kungaboqar yoki eritilgan moy bilan yog'lang. sariyog' va 4-5 daqiqa davomida yuqori haroratda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring, keyin pastroq haroratda 5-6 daqiqa qovuring.
· b biftek (qalinligi 1,5 sm) - eritilgan sariyog 'bilan yoyib, yuqori haroratda har tomondan 2-3 daqiqa davomida qovuring, keyin haroratni pasaytiring. Agar go'shtning o'rtada pushti bo'lib qolishini istasangiz, uni har tomondan qo'shimcha 2 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar bifshteksning o'rtacha pishgan bo'lishini istasangiz, uni har tomondan 2-3 daqiqa davomida yuqori va past haroratda 4-5 daqiqa qovuring, yaxshi pishgan bifshteks uchun - har tomondan 2-3 daqiqa yuqori va 6 dan 6 gacha. zaifroq darajada 10 daqiqagacha;
· qo'zichoq kotletlari yoki pirzola - eritilgan sariyog 'bilan yoyib, yuqori haroratda har tomondan 3-4 daqiqa va pastroq haroratda har tomondan 8 daqiqa qovuring;
· cho'chqa go'shti - yog'ni kesib oling (ixtiyoriy), kotletlarni eritilgan sariyog 'bilan cho'tkasi, yuqori haroratda har tomondan 5 daqiqa va pastroq haroratda 10-15 daqiqa qovuring.
· P Jigar uchun - tomirlar va plyonkalarni olib tashlang, qattiqroq qismlarini kesib oling, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, har tomondan 2-3 daqiqa davomida yuqori haroratda va 2-3 daqiqa davomida tel panjarada qovuring.
· ts Tovuq - qovurish uchun broylerdan foydalanish afzalroqdir. Agar rotisserie ishlatsangiz, butun tovuqni qovurishingiz mumkin. Tovuqning bo'laklarini yoki butun tana go'shtini eritilgan sariyog 'bilan surting va ziravorlar bilan ishqalang, har tomondan 4-5 daqiqa qovuring, haroratni pasaytiring va tovuq oltin rangga aylanguncha va to'g'ri pishguncha yana 15-20 daqiqa qovurishda davom eting;
· baliq- agar baliq bo'laklari ingichka bo'lsa, ularni 2-5 daqiqa davomida aylantirmasdan qovurish kerak. Agar baliq bo'laklari qalinroq bo'lsa, ular 8-10 daqiqa davomida qovuriladi va ular boshqa tomonga o'giriladi va eritilgan sariyog 'bilan surtiladi.
Kabob uchun marinadlar
Eng eng yaxshi marinad Odatda limon sharbati hisobga olinadi. U go'sht, o'yin va baliq uchun ishlatilishi mumkin. Ko'p hollarda odamlar mangal uchun uzoqqa borishlarini hisobga olsak, barbekyu va marinadlarni tayyorlashda tez buziladigan mahsulotlardan umuman foydalanmaslik yaxshiroqdir. Bu, ayniqsa, sut mahsulotlari uchun amal qiladi, chunki ko'pchilik kefir marinadini eng mos deb hisoblashadi. Albatta, bu eslatma portativ muzlatgichga ega bo'lgan odamlarga taalluqli emas. Biroq, o'zingizni va tanangizni xavf ostiga qo'ymaslik uchun biz piknik sharoitlariga mos keladigan marinadlar uchun retseptlarni taklif qilamiz.
Marinadlarning tarkibi ham, marinadlash vaqti ham asosiy mahsulot sifatiga bog'liq: uning yangiligi, yumshoqligi va sabzavotlarni kesish usuli. Deyarli barcha retseptlar marinadlash usulini ham, vaqtini ham ko'rsatadi. Agar quyida keltirilgan variantlarni tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa yoki marinadning tarkibi bilan tajriba o'tkazishga qaror qilsangiz, tavsiya qilamiz. sirka yoki limon sharbatini spirtli ichimliklar bilan tuzlamaga qo'shmang. Go'sht bitta marinadni yaxshi ko'radi, lekin hammasi emas.
Go'sht uchun marinad
Tarkibi: 200-250 ml quruq oq sharob, 200-250 ml o'simlik yog'i, 1 dona sabzi, 2 dona katta piyoz, 1 dona sarimsoq, 1/2 dona limon (yoki 250 ml sirka), 1 dona mayda maydanoz, 2 dona dafna yaprog‘i, qora murch.
Tayyorlanishi: Sarimsoq, piyoz, sabzi tilimga kesib oling. Go'shtni marinadlanadigan idishga solib qo'ygandan keyin o'simlik yog'ini to'kib tashlang. Tug'ralgan sabzavotlar, dafna barglari, maydanoz va qora qalampir, so'ngra limon sharbati ustiga sharobni to'kib tashlang va 2 soatdan 2 kungacha marinadlash uchun qoldiring.
Ziravorlar va ildizlar bilan marinadlang
Ingredientlar. 1 litr tuzlamoq uchun: 500 ml suv, 500 ml sirka (6%), 12 qalampir no'xati, 5 dona. chinnigullar, 1 choy qoshiq shakar, ta'mga tuz, 1 dafna yaprog'i, 1/4 maydanoz ildizi, 1-2 piyoz, 1/2 selderey, 1 sabzi.
Tayyorlanishi: Tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz, selderey, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz va shakarni tatib ko'rish uchun qaynoq suvga soling va 15-20 daqiqa davomida yopiq panada past olovda pishiring. Keyin sirkani to'kib tashlang, uni qaynatib oling va darhol sovutib oling. Marinaddagi ildizlarning tarkibi va miqdori o'zgarishi mumkin. Agar sizda maydanoz yoki selderey kabi ildizlar bo'lmasa, ko'proq sabzi va piyoz qo'shishingiz mumkin.
Parranda go'shti uchun marinad
Tarkibi: 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 limon sharbati, 2 piyoz, 1 dona maydanoz, 1 bosh sarimsoq, tuz, maydalangan qora murch.
Tayyorlanishi: Qushni o'simlik moyi bilan yog'lang, limon sharbati bilan to'kib tashlang, sarimsoq va piyoz, maydanoz bo'laklari bilan yoping, tuz va maydalangan qora qalampir seping, 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Qo'zi go'shti uchun yogurtli marinad
Tayyorlanishi: sarimsoqni, qobig'ini va mayda chopish yoki yalpizni maydalang. Yogurtga sarimsoq, yoki shirin qalampir va yangi yalpiz qo'shing.
Oddiy marinad
Tarkibi: 250 ml sirka, 1 dona maydanoz, 2 dona dafna yaprog'i, 1 bosh piyoz, tuz, maydalangan qora murch.
Tayyorlanishi: Go'shtga sirka tushiring, maydanoz, dafna yaprog'i bo'laklari, piyoz bo'laklari, tuz, maydalangan qora qalampir qo'shing, 2 soat davomida marinadlang.
Go'sht uchun marinad
Tarkibi: 200 ml sirka (3%), 50 g piyoz, 25 g sabzi, 20 g maydanoz, 20 g selderey, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, shakar.
Tayyorlanishi: Tuz, shakar, ziravorlar, sabzavot va sirka bilan suvni qaynatib oling. Marinad soviganida, uni go'shtga to'kib tashlang.
Tarkibi: 250 ml sirka (3%), 40 g piyoz, 25 g sabzi, 25 g maydanoz, 25 g selderey, shakar, qalampir, dafna yaprog'i.
Tayyorlanishi: Tuz, ziravorlar, shakar bilan suvni qaynatib oling. Marinad soviganida, uni go'shtga to'kib tashlang.
Go'sht uchun aromatik marinad
Tarkibi: 4-5 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1-2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiqlari, 2-3 osh qoshiq. konyak qoshiqlari, ziravorlarning aromatik aralashmasi (masalan, "Provence o'tlari") va qayin qalampiri.
Tayyorlanishi: Barcha ingredientlarni aralashtiring, go'shtni tekis idishga soling, cho'tkasi bilan tuzlamoq va 1 soatga qoldiring, bir marta aylantiring.
Cho'chqa go'shti uchun yalpizli marinad
Tarkibi: 4-5 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 3-4 yalpiz barglari, 60 ml oq sharob, 1 piyoz, sarimsoq kukuni (yoki 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar), bibariya.
Tayyorlanishi: Yog'ni tug'ralgan yangi yalpiz barglari, oq sharob, tug'ralgan piyoz, sarimsoq kukuni va bibariya bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan go'shtni yog'lang va bir kechada qoldiring.
Asal marinad cho'chqa va mol go'shti uchun
Tarkibi: 1 osh qoshiq. qoshiq asal, 80 ml soya sousi, 1 choy qoshiq kunjut yog'i, 2 choy qoshiq maydalangan zanjabil, 2 chinnigullar sarimsoq.
Tayyorlanishi: Bir piyola ichida isitilgan asal, soya sousi, kunjut yog'i, maydalangan zanjabil va maydalangan sarimsoqni aralashtiring.
Parranda go'shti uchun yalpizli marinad
Tarkibi: 4-5 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 3-4 yalpiz barglari, 60 ml oq sharob, 1 piyoz, sarimsoq kukuni (yoki 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar), bibariya, marjoram, kekik, maydalangan qizil qalampir (issiq va shirin).
Tayyorlanishi: Piyozni mayda to'g'rab oling, yalpizni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, qushni faqat 1 soat davomida marinadlang.
Baliq uchun xushbo'y marinad
Tarkibi: 2 osh qoshiq. viski qoshiqlari, 1 osh qoshiq. sherri qoshiq, 2 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, aromatik ziravorlar, sarimsoq, maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi: Barcha ingredientlarni aralashtiring, hosil bo'lgan aralashmani baliqqa yoying va faqat 30 daqiqaga qoldiring.
Parranda go'shti uchun yogurt bilan tuzlamoq
Tarkibi: 125 ml oddiy yogurt, 1 dona sarimsoq, 1 dona qizil qalampir yoki 1/2 choy qoshiq shirin qalampir, 2 choy qoshiq yangi yalpiz.
Tayyorlanishi: sarimsoqni maydalang, tozalang va mayda choping yoki yalpizni maydalang. Yogurtga sarimsoq, yoki shirin qalampir va yangi yalpiz qo'shing.
Oldindan tayyorlangan kebaplar
Sizga shuni eslatib o'tamizki, kabob sifatining asosiy mezoni ularning to'liq tayyorlik. Uyda bunday kaboblarni pishirgandan so'ng, xuddi an'anaviy kabi, ularni panjara yoki o'z vazifasini bajaradigan narsaga qo'yib, tutunning o'ziga xos hidiga ega bo'lishlari uchun ko'mir ustida juda qisqa vaqt qovurishingiz kerak. . Asos sifatida, har qanday kabobni faqat quyida sanab o'tilganlarni emas, balki oldindan tayyorlash mumkin.
Asl kabob
Tarkibi: 1 bosh piyoz, 2 sarimsoq chinnigullari, 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 3 dona sariq shirin qalampir, 630 g qiyma, 1 dona tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiqlar non bo'laklari, qayin qalampiri, 10 gilos pomidor, 10 ta mini mozzarella sharlari.
Tayyorgarlik: Piyoz va sarimsoqni maydalab, o'simlik yog'ida qovuring. Qo'shish Shirin qalampir, katta chiziqlar bilan kesib oling va qaynatib oling. Sabzavotlarni shaklga joylashtiring. Qiyma go'shtni tuxum, non bo'laklari, tuz va maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring. To'plarga aylantiring va o'simlik yog'iga qovuring. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. O'simlik moyi bilan yog'langan shishlarga o'rang. go'sht to'plari, pomidor va mozzarella to'plari. Qovurilgan sabzavotlar ustiga qo'ying va pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
Tovada shish kabob
Tarkibi: 60 g anor, 320 g qo'zichoq, 80 g piyoz, tuz, murch, 40 g ko'rsatilgan qo'zichoq yog'i.
Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini 40 g bo'laklarga kesib oling, qovurilgan idishda tayyor bo'lgunga qadar qovuring, tuz, qalampir qo'shing va yopiq idishda qaynatib oling. Xizmat qilayotganda xom tug‘ralgan piyoz sepib, ustiga anor sharbati quyiladi.
Bug'da pishirilgan kabob
Tarkibi: 1 kg qo'zichoq, 400 g piyoz, 100 ml uzum sirkasi, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: yosh qo'zi go'shti (jambon, ko'krak) tilimga kesib oling, qovurg'alarni mayda bo'laklarga bo'ling, mayda tug'ralgan piyoz, sirka, dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, tuz bilan sirlangan idishga aralashtiring, 6-12 soatga qoldiring (hatto bir marta). kun) sovuq joyda. Keyin bu taomni to'ldirilgan qozonga soling issiq suv, suv sathining chetiga etib bormasligi uchun sirlangan idishlar ikki barmoq. Qozonni mahkam yoping va 2-3 soat davomida o'rtacha olovga qo'ying. Shu bilan birga, kabob tayyor bo'lgunga qadar suv qaynab ketmasligini ta'minlash kerak.
Tarkibi: 800 g oq quritilgan qo'ziqorinlar, 600 g piyoz, 200 g yashil piyoz, 400 g cho'chqa yog'i, 400 g yangi pomidor, 2 limon, maydanoz va arpabodiyon, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini namlang. Ular shishib ketganda, drenajlang va katta bo'laklarga bo'ling (kichik qo'ziqorinlarni kesmang). Piyozni qalin bo'laklarga, yangi cho'chqa yog'ini 3-4 sm bo'laklarga to'g'rang.Yog'och yoki metall shishlarga qo'ziqorin bo'laklari, piyoz bo'laklari va cho'chqa yog'i bo'laklarini navbat bilan bog'lab, tuz qo'shing va maydalangan qora murch seping. Kaboblarni chuqur qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring, qo'ziqorinlar namlangan suv qo'shing, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bezatish sifatida, mayda tug'ralgan holda joylashtiring yashil piyoz, yangi pomidor bo'laklari, limon bo'laklari, maydanoz shoxlari bilan bezang va tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.
Xazani Xorovatlar ( arman oshxonasi)
Tarkibi: 1 kg qo'zichoq, 100 g sariyog ', 150 g anor yoki 100 ml anor sharbati, 150 g piyoz, ko'katlar, maydalangan qora murch, tuz.
Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini taxminan 40-50 g bo'laklarga kesib oling, eritilgan sariyog 'bilan panga soling, tuz, qalampir seping va qovuring. Tayyor go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va yana 5 daqiqa qovurishda davom eting. Shundan so'ng, yangi anor sharbatini quying va aralashtiring. Kabobni stol ustiga anor urug'iga sepib yoki anor sharbatini quyib, maydanoz sepib xizmat qiling.
Balina go'shti shish kebab
Tarkibi: 2 kg kit go'shti, 500 g cho'chqa yog'i, 4 bosh piyoz, 1 limon yoki 15 g sirka (3%), maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: kit go'shtini bo'laklarga bo'ling, sirlangan idishga soling, tuz qo'shing, maydalangan qora murch seping, mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz, sirka yoki limon kislotasi va aralashtiramiz. Panani qopqoq bilan yoping va 4 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Marinadlangan go'sht bo'laklarini maydalangan cho'chqa yog'i bilan kesishgan metall shish ustiga qo'ying. Shish kebabni qovurilgan idishda qovuring, vaqti-vaqti bilan tupurishni aylantiring, shunda go'sht bir tekis pishiriladi. Tuzlangan mevalar bilan xizmat qiling yashil piyoz, limon bo'laklari.
Moviy baliq kabobi
Tarkibi: 1 kg baliq, 3 osh qoshiq. sirka qoshiqlari, 3 piyoz, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1/2 limon, qalampir, ta'mga tuz.
Tayyorlanishi: baliqni tozalang, yuving, fileto qiling, terini olib tashlang, mayda bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, qalampir seping, sirka seping, piyoz qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan baliqni 1 soat davomida marinadlash uchun salqin joyda joylashtiring. Shundan so'ng, baliq bo'laklarini tupurik ustiga qo'ying va olov yoki panjara ustiga qovuring. Xizmat qilishdan oldin kabobga mayda to'g'ralgan piyoz qo'ying, ustiga sariyog' quyib, limon va ko'katlar bilan bezang.
Qozonda shish kabob
Masalliqlar: 1 kg qo'zi go'shti, 3 bosh piyoz, 100 g arpabodiyon yoki kashnich, 1 qizil qalampir yoki 10 g maydalangan qizil qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va tuz qo'shing. Piyozni halqalarga kesib oling va mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki silantro bilan aralashtiring. Go'sht va piyoz-ukrop aralashmasini qozonga qatlamlarga joylashtiring, shunda butun plomba qozonning o'rtasidan pastroqqa joylashtirilmaydi yoki ikki barmoq bilan tepaga etib bormaydi. Yuqoridagi oxirgi qatlamda qizil qalampir po'stlog'ini joylashtiring, yarmini uzunligi bo'ylab kesib oling yoki maydalangan qizil qalampir seping. Kastryulni mahkam yoping va juda past olovga taxminan 3 soat qo'ying.Tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling.
Har xil go'sht turlaridan kaboblar
Ovchi uslubidagi qo'zichoq shish kebab
Ingredientlar. 500 g qo'zichoq uchun: 2 bosh piyoz, 100 g yashil piyoz, 200 g pomidor, 1/2 limon, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka va 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog '.
Tayyorlanishi: Qo'zi go'shtini (buyrak qismini yoki orqa oyoqning go'shtini) yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, idishga soling, tuz qo'shing, maydalangan qalampir seping, mayda tug'ralgan piyoz, sirka yoki 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing va aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va qo'zichoqni marinadlash uchun 2-3 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Qovurishdan oldin, marinadlangan qo'zichoq bo'laklarini maydalangan piyoz bilan aralashtirib, metall shish ustiga qo'ying. Shish kebabni olovsiz yonayotgan ko'mir ustida taxminan 15-20 daqiqa davomida panjara qiling, tupurishni aylantiring, shunda qo'zichoq bir tekis qovuriladi. Tayyor kabob tupurikdan olib tashlang, laganga qo'ying, ustiga yog' quying va yashil piyoz, to'g'ralgan pomidor va limon bo'laklari bilan bezang. Bundan tashqari, garnitür sifatida qaynatilgan guruch va alohida quritilgan maydalangan zirk yoki anor sharbatini berishingiz mumkin.
Xuddi shu tarzda, shish kebab cho'chqa go'shtidan tayyorlanishi mumkin.
Jigar kabobi
Tarkibi: 1 kg mol go'shti jigari, 400 g pastırma, 2 piyoz, 4 osh qoshiq. tug'ralgan arpabodiyon qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tayyorlangan xantal, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Jigar va cho'chqa go'shtini ingichka keng bo'laklarga, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Jigar bo'laklarini tuz va murch bilan seping, xantal bilan surting, ustiga cho'chqa go'shti, so'ngra piyoz bo'laklarini joylashtiring, o'tlar bilan seping va naychalarga o'rang. Shishchalarga soling va ko'mir ustida panjara qiling. bilan xizmat qiling pishirilgan kartoshka, yangi sabzavotlar.
Achchiq cho'chqa go'shti shashligi
Tarkibi: 500 g cho'chqa go'shti, 2 osh qoshiq. osh qoshiq zaytun moyi, 2 choy qoshiq paprika, 1 choy qoshiq koriander, 1,5 choy qoshiq tug‘ralgan rayhon, ozgina maydalangan zanjabil, maydalangan doljin, qizil qalampir va muskat yong'og'i, 1 tug'ralgan dafna yaprog'i, ta'mga tuz va maydalangan qora murch.
Tayyorlanishi: paprika, koriander urug'i, tug'ralgan rayhon, maydalangan zanjabil, har biriga katta chimdim maydalangan dolchin, qizil qalampir va maydalangan muskat yong'og'i, mayda tug'ralgan dafna yaprog'i, zaytun moyi, tuz va yangi maydalangan qora murch, yirtqichlardan joylashtiring va aralashtiring. Cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling va tuzlamoq bilan aralashtirib, bir yirtqichlardan joylashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni mayda shishlarga soling. Cho'chqa go'shti pishguncha, lekin hali ham suvli bo'lguncha pishiring, aylantiring. Go'shtni limon bo'laklari va dafna barglari bilan bezash mumkin.
Greypfrut sharbati bilan dana kabobi
Tarkibi: 1 kg dana go'shti, 2 greyfurt, 1 shirin sariq qalampir, 1 shirin qizil qalampir, 1 yirik olma, 1 piyoz.
Tayyorlanishi: Dana go'shtini (yaxshisi qovurg'a yoki ko'krak) sovuq suvda yuving, bo'laklarga bo'ling, bir greyfurt sharbati, qalampir qo'shing va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Go'shtni tuzlashning hojati yo'q. Qalampir, piyoz, olma va greyfurtni katta bo'laklarga kesib oling va shishlarga qo'ying. Meva va sabzavotlardan alohida, go'shtli shishlarni tayyorlang, go'sht bo'laklari har tomondan bosilmasligi va qovurilmasligi uchun dana go'shtini yumshoq qilib qo'ying. Meva va sabzavotlar bilan shishlarni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Hammasini qovuring. Xizmat qilishdan oldin go'shtni tuzlang. Shishni go'sht bilan, shishni esa sabzavot va mevalar bilan xizmat qiling.
Piyoz bilan cho'chqa go'shti shish kebab
Tarkibi: 1,5 kg cho'chqa go'shti, 1 kg piyoz, 1 banka mayonez, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi: go'shtni bo'laklarga, piyozni halqalarga kesib, tuz, ziravorlar, mayonez qo'shing, aralashtiramiz va 1 soatga qoldiring. Ko'mir ustiga qovuring.
Sokol uslubidagi shashlik
Tarkibi: 600 g mol go'shti pulpasi (don go'shti), 1 qaynatilgan yoki dudlangan mol go'shti tili, 100 g pastırma, 1 litr quruq oq sharob, 2 piyoz, 1 limon sharbati, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Marinad uchun limon sharbati, sharob va mayda tug'ralgan piyozni aralashtiring. Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling, mayda maydalang, tuz va murch qo'shing, marinadga soling va 4 soatga qoldiring.Til va cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling. Har bir mol go'shtiga bir bo'lak pastırma va til qo'ying, mahkam o'rang va shishlarga bog'lang. 25-30 daqiqa davomida qovuring. Tuzlangan piyoz, limon, silantro yoki maydanoz bilan xizmat qiling.
Karski uslubidagi shashlik
Bu nom Qrim urushi paytida rus qo'shinlari tomonidan bosib olingan turkiy Kare qal'asidan kelib chiqqan. O'shandan beri shish kebab Sankt-Peterburg restoranlarida moda taomiga aylandi. Shu vaqtgacha ular qalin qog'ozga o'ralgan tupurikda o'yinni qovurishni afzal ko'rishdi.
Birinchi usul
Ingredientlar. 500 g qo'zichoq uchun: 2 buyrak, 1 piyoz, 100 g yashil piyoz, 1 osh qoshiq. qoshiq sirka, 1/2 limon.
Tayyorlanishi: Qo'zining buyrak qismini yuving, qobig'ini tozalang, tendonlarini kesib oling, qovurish paytida qo'zichoq bo'laklari bir-biriga tortilmasligi uchun kesiklar qiling va har bir porsiya uchun bir bo'lakni (250 g) kesib oling. Shuningdek, buyraklarni yuvib, yarmini kesib tashlang. Tayyorlangan qo'zichoq va buyraklarni idishga soling, tuz qo'shing, qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va maydanoz seping, sirka yoki limon sharbati bilan seping va marinadlash uchun 2-3 soatga qoldiring. Qovurishdan oldin har bir qo'zichoq bo'lagini metall shish ustiga qo'ying, bo'lakning har ikki tomoniga yarim buyrak qo'shing va olovsiz ko'mir ustiga qovuring. Qovurish paytida, qo'zichoq bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun shishni aylantirish kerak. Tayyor kabobni shishdan olib tashlang va buyraklar bilan birga butun bir bo'lakda xizmat qiling, plastinka ustiga bir tilim limon qo'ying. Kabobning yuqori qismini yashil piyoz va maydanoz bilan seping. Achchiq pomidor sosini alohida xizmat qiling.
Ikkinchi usul
Masalliqlar: 1,5 kg qo'zi go'shti, 3 bosh piyoz, 1 buyrak, 1 ta pomidor, 50 g qo'y yog'i, 1/2 shamlardan ko'k piyoz, 1/2 limon, 20 g quritilgan zirk, 50 ml tkemali sou, ko'katlar, tuz, maydalangan qora murch .
Tayyorlanishi: qo'zichoq bo'laklarini 30-40 g kub shaklida kesib oling, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan yoki maydalangan piyoz va maydanoz seping, sirka yoki limon sharbati bilan namlang, aralashtiring, oksidlanmaydigan idishga joylashtiring va 4-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Marinadlangan go'shtni shish ustiga qo'ying, bir uchida plyonkadan tozalangan qo'zichoq buyragini, ikkinchisida esa o'rta pomidorni qo'ying. Go'shtni eritilgan quyruq yog'i bilan yog'lang va ko'mirda yoki elektr panjarada qovuring. Xizmat qilayotganda qovurilgan kabob, buyrak va pomidorni shishdan ajratib oling, idishga soling va xom piyoz halqalari, limon bo'laklari, yashil piyoz va maydanoz bilan bezang. Tkemali sousini va yangi yoki quritilgan maydalangan zirkni alohida xizmat qiling.
Uchinchi usul (aroq marinadlash)
Tarkibi: 240 g qo'zichoq, 50 g quyruq yog'i, 50 g piyoz, 10 ml aroq yoki konyak, 3 ml sirka (3%), maydalangan qizil qalampir, 20 g yangi o'tlar, tuz.
Tayyorlanishi: semiz qo'zi go'shti (orqa oyoq) diametri 100-150 mm va qalinligi 30-40 mm bo'laklarga bo'linadi, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar va piyoz seping, oksidlanmaydigan idishga soling, quying. sirka, konyak yoki aroq ustida, aralashtiramiz, ixcham va sovuqda 6-8 soat davomida qoldiring. Keyin qo'zichoq bo'laklarini xom yog'li quyruq yog'i bo'laklari bilan sepilgan shish ustiga bog'lang va vaqti-vaqti bilan aylantirib, tupurib qovuring. Go'sht taxminan 8-10 sm chuqurlikda qovurilganda, undan o'tkir pichoq bilan ingichka bo'laklarni kesib oling, qolgan go'shtni qovurishda davom eting, so'ngra barcha go'sht qovurilguncha uni yana kesib oling va hokazo. Xizmat qilayotganda, go'sht bo'laklarini laganga qo'ying va garnitür sifatida xizmat qiling.
Bezatish: tug'ralgan piyoz va yashil piyoz, pomidor va maydanoz va shilantro novdalari.
Cho'chqa go'shti shashligi (cho'chqa)
Tarkibi: 1,5 kg cho'chqa go'shti, 50 ml sirka (3%), 3 piyoz, yashil piyoz, 50 g cho'chqa yog'i, 150 g garnitür, tuz, maydalangan qizil qalampir, o'tlar.
Tayyorlanishi: Bu kabob uchun bir yoshdan katta bo'lmagan yosh yovvoyi cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir. Go'sht muzlatilmasligi kerak. Tozalik darajasini barmog'ingizni go'shtga bosish orqali aniqlash mumkin: hosil bo'lgan teshik tezda tekislanishi kerak. Eng yaxshi tanlov - bu cho'chqa go'shti yonboshi (tana go'shti kesilganda umurtqa pog'onasi bilan qoladigan, qovurg'alarning ingichka va qalin qirralari va uchlari olib tashlangan). Yog'ni kesib tashlang (to'liq emas, lekin agar cho'chqa juda yog'li bo'lmasa, unda siz uni kesib olishingiz shart emas, faqat terini olib tashlang). Eng muhimi, go'sht engil bo'lishi kerak. To'q rangli go'sht quruq va qattiq bo'ladi. Haddan tashqari holatlarda tenderloin, entrecote (buyrak qismi) va har qanday go'shtli qismi mos keladi. Go'shtni 150-200 g bo'laklarga kesib oling, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan yoki maydalangan piyoz va maydanoz seping, sirka yoki limon sharbati bilan namlang, aralashtiring, oksidlanmaydigan idishga soling va 4-6 sovuqda qoldiring. Marinadlangan bo'laklar go'shtni piyoz bo'laklari bilan kesishgan metall shish ustiga bog'lab, dumining eritilgan yog'i bilan surtiladi va yonayotgan cho'g'da qovuriladi. Tayyor kabob bo'laklarini shishlardan olib, plastinka ustiga qo'ying, maydalangan guruchli pyuresi va qovurilgan piyoz bilan yoki guruchsiz xom piyoz va yashil piyoz, pomidor va limon bilan xizmat qiling.
Kefirda marinadlangan shish kabob
Tarkibi: 600 g qo'zichoq pulpasi (jambon), 1 piyoz, 500 ml kefir, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: go'shtni kub shaklida kesib, tuz va murch, mayda tug'ralgan piyoz seping, kefirga quying va 6 soat davomida marinadlang. Quritilgan go'shtni shishlarga soling, yog' bilan surting va 25-30 daqiqa davomida panjara qiling. Pishirilgan kartoshka, silantro yoki maydanoz bilan xizmat qiling.
Guruchli qo'zichoq kabobi
Tarkibi: 1,6 kg qo'zichoq, 300 g piyoz, 150 g guruch, 200 g yog 'dumi, 1 limon, 50 g yashil piyoz, 20 ml sirka (3%), tuz, maydalangan qizil qalampir.
Tayyorlanishi: Qo'zini bo'laklarga bo'ling va sirka va limon sharbati bilan marinadlang. Ko'mir ustiga piyoz bilan navbat bilan qovuring. Tayyor kabobni shishdan olib tashlang va maydalangan guruchli bo'tqa solingan idishga soling, limon bo'laklari va ko'katlar bilan bezang.
Guruchli mol go'shti shish kebab
Tarkibi: 1,6 kg mol go'shti, 400 g cho'chqa go'shti, 200 g cho'chqa yog'i, 50 g sariyog ', 50 ml go'sht sharbati, 150 g piyoz, tuz, maydalangan qizil qalampir.
Tayyorlanishi: Tenderloinni 20-25 g og'irlikdagi bo'laklarga kesib oling va qalinligi 5 mm gacha uring. Cho'chqa yog'ini taxminan 50x50 mm o'lchamdagi ingichka bo'laklarga (2-3 mm) kesib oling. Go'shtni cho'chqa go'shti bilan kesishgan shish ustiga soling, shunda shishning ikkala uchida go'sht bo'laklari bo'ladi. Kabobni shish ustida kesib oling, tuz, maydalangan qizil qalampir seping va cho'chqa yog'i bilan qovurilgan idishda qovuring. Xizmat qilayotganda, plastinkaning o'rtasiga maydalangan xamir to'shagini qo'ying. guruch pyuresi, ustiga sariyog 'va go'sht sharbatini quying. Tayyor kabobni bo'tqa ustiga qo'ying, ustiga qovurilgan piyoz halqalarini qo'ying.
Pomidorli shish kabob (diagrammaga qarang)
Tarkibi: 1,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti, dana yoki qo'zichoq, 1 bosh piyoz, 2-3 pomidor, tuz, ta'mga ko'ra qalampir, sarimsoq, 50 ml sirka (3%).
Tayyorlanishi: Go'shtni 40 mm kub shaklida kesib oling. Go'shtga ta'mga tuz va qalampir qo'shing, piyoz halqalari va tilimga yangi pomidor qo'shing. 6-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.Sirka va sharob qo'shmang, chunki pomidor sharbati allaqachon nordon. Piyoz va pomidor qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Go'shtni piyoz va pomidorsiz shishlarga soling, burchaklari chiqib ketmasligi va kabob butun va tekis bo'lishi uchun uni yoğurun. Kabobni sirka, sarimsoq va qalampir (ta'mga ko'ra) aralashmasi bilan seping, shunda ko'mirda yonmaydi.
Oq sharobda cho'chqa go'shti shish kebabi
Tarkibi: 1,5 kg cho'chqa go'shti, 3 piyoz, shilantro, arpabodiyon, reyhan, maydalangan qora qalampir, maydalangan qizil qalampir, dafna yaprog'i, tuz, 300 ml quruq oq sharob (masalan, Sauvignon, Rkatsiteli, Tsinandali), limon , lavash, anor.
Tayyorlanishi: Cho'chqa go'shtini ortiqcha yog'dan ozod qiling, o'rta bo'laklarga bo'ling (bo'laklar cho'zinchoq shaklga ega bo'lishi kerak, bir nechta suyaklarni qoldirish tavsiya etiladi). Piyozni halqalarga kesib oling (qanchalik ko'p bo'lsa, siz piyoz bilan kabobni buzmaysiz). Ziravorlar aralashmasini tayyorlang: silantro, arpabodiyon, reyhan, qora qalampir, bir oz qizil qalampir, dafna yaprog'i. Aralashmaning miqdori go'sht miqdoriga bog'liq. Keyin go'sht, piyoz, tayyorlangan ziravorlar aralashmasini idishga soling va ta'mga tuz qo'shing. Go'shtga quruq oq sharobni to'kib tashlang, shunda sharob go'shtni zo'rg'a qoplaydi. Limonni siqib oling. Go'shtni qopqoq bilan yoping va 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin go'shtni ko'mir ustiga qovuring, sharob bilan seping (uni suvli qilish uchun). Idishning pastki qismiga pita nonini qo'ying (non nonning pastki qismi bo'ladi) va qovurish tugagach, go'shtni shishlardan to'g'ridan-to'g'ri ushbu idishga olib tashlang. Piyozni halqalarga kesib oling, u bilan go'shtni seping, anor sharbatini siqib oling (yoki anor urug'ini seping), aralashtiring, yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
Kartoshka kabobi
Tarkibi: 125 kg kartoshka, 300 g qo'zichoq jambon, 200 g yashil piyoz, 50 g maydanoz, tuz, murch.
Tayyorgarlik: Kartoshkani tozalang, katta kartoshkani 45-50 g bo'laklarga kesib oling va issiq sho'r suvda oqartiring. Qo'yning dumini 15-20 g bo'laklarga kesib oling va ularni kartoshka bilan aralashtirib, panjara ustiga qo'ying va panjara bilan qovuring. Tayyor kabobni o'tlar bilan seping.
Sibir mol go'shti shashligi
Masalliqlar: 1,5 kg mol yoki qo'zichoq, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, 2-3 bosh piyoz, maydalangan qizil qalampir, 100 g tomat pastasi, 1,5 osh qoshiq. sirka qoshiqlari (3%), 1 limon, 200 ml oq sharob.
Tayyorlanishi: Ushbu usul yordamida pishirish orqali siz hatto juda ham olib kelishingiz mumkin qattiq go'sht. Go'sht eriydi (mol go'shti va qo'zichoq muzlatilishi mumkin) va gugurt qutisidan biroz kattaroq bo'laklarga bo'linadi. Idishning pastki qismiga allspice (no'xat) qatlamini qo'ying. Uni tepada dafna yaprog'i qatlami bilan yoping. Halqalarga kesilgan piyoz qatlami, ustiga go'sht qatlami, qizil maydalangan qalampir bilan tuz va qalampir qo'ying, yana bir piyoz qatlamini qo'ying va hokazo Oxirgi qatlam piyoz bo'lishi kerak. Uning ustiga dafna yaprog'i qatlamini qo'ying, so'ngra tomat pastasi va sirka bilan barmoq qalin qatlamini qo'ying. Bularning barchasini teskari plastinka bilan yoping va ustiga taxminan 10 kg bosim o'tkazing. Bir kunga qoldiring. Bir kundan keyin yushkani to'kib tashlang va uni tashlang. yuqori qatlam dafna yaprog'i va go'shtni boshqa idishga o'tkazing, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirning pastki qatlamini bir xil idishda qoldiring. Go'shtga limonni siqib, oq qo'shing quruq sharob. 2 soatdan keyin siz qovurishingiz mumkin.
Qo'ziqorinli yosh qo'zichoq shish kabobi, ovchi uslubi (diagrammaga qarang)
Masalliqlar: 2 kg qo'zi go'shti, 700 gr yangi qo'ziqorinlar, 500 g shirin qalampir, 150 ml o'simlik yog'i, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Qo'zini bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va maydalangan qora qalampir seping. Yangi qo'ziqorinlar Saralash, yuving, kattalarini yarmiga bo'ling, tuz qo'shing. Shirin qalampirni halqalarga kesib oling. Har bir narsani navbatma-navbat shish ustiga bog'lang. Tayyor kabobni yog 'bilan yog'lang va issiq ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan tupurishni aylantiring va go'sht, qo'ziqorin va qalampir yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Olxa barglarini peçete ustiga qo'ying, tayyor kabobni ustiga qo'ying va 5-6 daqiqa davomida salfetka bilan o'rang, shunda kabob biroz yumshaydi.
Muskat yong'og'i bilan shish kabob
Tarkibi: 1,25 kg qo'zichoq, 250 g cho'chqa go'shti yoki dudlangan jambon, 150 g piyoz, 25 ml zaytun moyi, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorgarlik: orqa oyoqning go'shtini 30-40 g bo'laklarga kesib oling, zaytun moyi, tuz, maydalangan qora murch, maydalangan muskat yong'og'i, kukunli dafna yaprog'i va mayda tug'ralgan piyozdan tayyorlangan tuzlamada 2-3 soat davomida namlang. Tayyorlangan go'shtni shish ustiga soling, go'sht bo'laklari orasiga pastırma yoki yog'li dudlangan jambon bo'laklarini qo'ying. Grilda issiq ko'mir ustiga qovuring.
Bezatish: qaynatilgan guruch.
Cho'chqa yog'i va qo'ziqorinli shish kabob
Tarkibi: 500 g yangi qo'ziqorin (oq, eman, boletus, boletus), 3-5 piyoz, 100 g pastırma, shirin qalampir, o'tlar, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang, ularni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, 15 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuving va qovoqlarni poyadan ajratib oling. Qo'ziqorin qalpoqlarini, piyoz bo'laklarini, cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklarini shishlarga soling, tuz va murch seping va ko'mir yoki skovorodkada qovuring. Shish kabob bilan xizmat qiling pomidor sousi, arpabodiyon yoki maydanoz, shirin qalampir.
Sabzavotli kabob
Tarkibi: 20 dona Bryussel novdasi, 20 dona gulkaram, 2 dona turli rangdagi shirin qalampir, 5 dona katta pomidor, 5 dona piyoz, 250 gr mayonez, 100 gr kornişon, ½ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 300 gr cho'chqa yog'i, bezak uchun o'tlar.
Tayyorlanishi: Hammayoqni poyasini yarmiga bo'ling, qalampir po'stlog'ini katta bo'laklarga, piyoz va pomidorni tilimga kesib oling. Sabzavotlar va cho'chqa yog'ini navbat bilan shishlarga soling va qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Kaboblarni ko'katlar bilan bezatilgan laganda xizmat qiling. Sosni alohida xizmat qiling. Sos: mayonez, maydalangan kornişonlar va maydalangan qalampirni aralashtiring.
Uch xil go'shtdan tayyorlangan turli xil shashlik
Tarkibi: 1 kg cho'chqa go'shti, mol va dana go'shti, 300 g dudlangan cho'chqa yog'i, 200 g yog', 5 piyoz, 100 ml quruq oq sharob, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: 1-1,5 sm qalinlikdagi cho'chqa go'shti, mol go'shti va dana go'shti bo'laklarini urib, tuz qo'shing, 3x3 sm kvadratlarga kesib oling.Dumlangan cho'chqa yog'ini bo'laklarga, piyozni halqalarga to'g'rang. Keyin yog'och shishga navbat bilan bog'lang: bir bo'lak cho'chqa yog'i, bir bo'lak mol go'shti, bir bo'lak piyoz, bir bo'lak cho'chqa yog'i, bir bo'lak cho'chqa go'shti, bir bo'lak piyoz, bir bo'lak cho'chqa yog'i, bir bo'lak dana, bir bo'lak. piyoz doirasi va boshqalar. Qovurilgan idishdagi yog'ni qizdiring, kabobni har tomondan qovuring, maydalangan qora qalampir seping, sharobni quying va qopqoq ostida tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Dana o'rniga qo'zichoqdan foydalanishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda kabob ustiga sharob quyib oling.
Bezatish: qaynatilgan guruch.
Kavkaz uslubidagi shashlik
Tarkibi: 1,5 kg qo'zichoq, 3 bosh piyoz, 3 dona yashil piyoz, 20 ml sirka (3%), 10 ta pomidor, 100 ml tkemali sousi, 20 g quritilgan zirk, ½ limon, 50 g pishirilgan qo'zichoq yog'i, tuz, maydalangan qora qalampir, o'tlar.
Tayyorlanishi: qo'zichoq bo'laklarini 30-40 g kub shaklida kesib oling, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan yoki maydalangan piyoz va maydanoz seping, sirka yoki limon sharbati bilan namlang, aralashtiring, oksidlanmaydigan idishga joylashtiring va 4-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Marinadlangan go'sht bo'laklarini piyoz bo'laklari bilan kesishgan metall shish ustiga soling, eritilgan yog'li yog' bilan surting va yonib turgan ko'mir yoki elektr panjara ustiga qovuring. Tayyor shish kabob bo'laklarini shishdan plastinka ustiga olib tashlang, xom tug'ralgan piyoz yoki yashil piyoz, pomidor va bir tilim limon bilan bezang. Tkemali sousini va yangi yoki quritilgan maydalangan zirkni alohida xizmat qiling.
Kolbasa va qo'ziqorinli shishlar
Tarkibi: 300 g kolbasa, 2 ta piyoz, 200 g yangi qo'ziqorin, 3 ta pomidor, 3 ta yashil piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Yupqa sosisni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Piyozni to'rtdan biriga kesib oling va ustiga qaynoq suv quying. Yangi qo'ziqorinlarni (qopqoqlarni) ajrating, yuving va qovuring. Yangi pomidorlarni tilimga kesib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni shish, muqobil kolbasa, piyoz, pomidor, qo'ziqorin ustiga qo'ying va tuz qo'shing. Kabobni har tomondan issiq yog'da qovuring va maydalangan qalampir va mayda tug'ralgan yashil piyoz sepib, xizmat qiling.
Cho'chqa yog'i bilan quritilgan qo'ziqorinlarning shish kabobi
Tarkibi:200 g quritilgan oq qo'ziqorin, 200 g piyoz, 50 g yashil piyoz, 100 g cho'chqa yog'i, 100 g yangi pomidor, 1/2 limon, maydanoz va arpabodiyon, maydalangan qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi: Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini namlang. Ular shishib ketganda, drenajlang va katta bo'laklarga bo'ling (kichik qo'ziqorinlarni kesmang). Piyozni qalin bo'laklarga, yangi cho'chqa yog'ini 3-4 sm bo'laklarga to'g'rang.Yog'och yoki metall shishlarga qo'ziqorin bo'laklari, piyoz bo'laklari va cho'chqa yog'i bo'laklarini navbat bilan bog'lab, tuz qo'shing va maydalangan qora murch seping. Kaboblarni chuqur qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring, qo'ziqorinlar namlangan suv qo'shing, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring.
To'g'ralgan buyraklar va yuraklar shish ustida
Tarkibi. 300 g dana buyragi va 300 g yurak uchun: 200 ml quruq qizil sharob, 2 piyoz, 3 ta pomidor, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.
Tayyorlanishi: buyraklarni kino va tomirlardan tozalang, yurakni yarmiga bo'ling, qon tomirlarini, kino va yog'ni olib tashlang. Har bir narsani barmoq qalin bo'laklarga kesib oling va kamida 30 daqiqa davomida sharobga soling. Quruq, qalin piyoz halqalari va pomidor bo'laklari bilan kesilgan shish ustida ip, o'simlik moyi bilan cho'tkasi va qovurdoq. Ziravorlar bilan seping va darhol xizmat qiling. Achchiq sous bilan bezang.
Kolbasa kabobi
Tarkibi: 3 ta kolbasa, 2 ta piyoz, 5 ta pomidor, 5 ta o'rik, 50 g to'g'ralgan ko'krak, 25 g pishloq, petrushka.
Tayyorlanishi: Ko'mirda qovurilgan kolbasa juda o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega, shuning uchun biz uni hammaga piknik uchun taom sifatida tavsiya qilamiz, ayniqsa kompaniyada bolalar bo'lsa va go'sht biroz qattiq bo'lsa. Kolbasalarni 3-4 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.O'riklarni 6-8 soat davomida iliq suvda namlang, urug'larni olib tashlang va har bir olxo'rini maydalangan ko'krak bilan o'rang. Piyoz va pomidorlarni choraklarga bo'ling. Shishchalarga kolbasa, maydanoz barglari va piyoz, pomidor, olxo'ri, bir tilim pishloq va yana bir kolbasa qo'ying.
Indoneziya satay
Tarkibi: 1 kg mol go'shti yoki qo'zichoq. Marinad uchun: 60 ml kungaboqar yog'i, 1 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 1/2 choy qoshiq maydalangan yoki 1 osh qoshiq. yeryong'oqli sendvich yog'i qoshig'i, 1 choy qoshiq zerdeçal, 1 choy qoshiq shakar, 3 osh qoshiq. quyuq soya sousining qoshiqlari, 1 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati.
Tayyorlanishi: Go'shtni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Keyin, u bir oz muzlaganda, uni don bo'ylab 5 sm va qalinligi 5 mm bo'lgan kvadratlarga kesib tashlang. Kichkina yirtqichlardan kungaboqar yog'ini qizdiring, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yumshoq bo'lguncha pishiring. Qolgan marinadlangan ingredientlarni qo'shing va bir stakan suv quying. Aralashtiring, yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. Sovutib turing, tuzlamoqni go'shtga to'kib tashlang, aralashtiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 2 soat marinadlash uchun qoldiring, go'shtni (juda mahkam) ingichka yog'och tayoqchalarga o'rang. Marinadning ko'p qismini go'shtdan panga to'kib tashlashga ruxsat berish kerak, unda uni qaynatib, keyin sous sifatida xizmat qilish kerak. Satayni tez-tez aylantirib, panjara ustiga qovurib ketguncha qovuring. Xizmat qilishdan oldin ozgina tuzlang.
Ovchi kaboblari
Quyon kabobi
Tarkibi: 1 kg quyon go'shti, 200 ml apelsin sharbati, 20 g sarimsoq, achchiq qalampir, ta'mga tuz.
Tayyorlanishi: go'shtni yuving, teng bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, sharbat qo'shing, mayda tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Har bir narsani aralashtirib, sovuqda 6-8 soat davomida ushlab turing.Agar quyon go'shti yog'li bo'lmasa, u holda shishlarga bog'langan bo'laklarni qovurishdan oldin o'simlik moyi bilan sepish kerak. Siz shish kebabga sabzavot va mevalarning assortimenti bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Kiyik, elk, yovvoyi echki, bug'udan tayyorlangan shish kabob
Tarkibi: 2 kg go'sht, 50 ml zaytun moyi yoki 50 g cho'chqa yog'i, 200 g piyoz va yashil piyoz, 200 g bodring, pomidor yoki tuzlangan bodring. Marinad uchun: 100 ml vino sirkasi, 2-3 qora murch, 100 g piyoz, 1 bosh sarimsoq, 30 g shakar, dafna yaprog'i, tuz.
Tayyorlanishi: go'shtni 30-40 g bo'laklarga kesib oling va 10-12 soat davomida sovuq joyda marinadlang.Marinadlash uchun sirkani qaynatilgan sovuq suv bilan 1:1 nisbatda suyultiring, go'sht maydalagichdan o'tkazib yuborilgan piyoz, sarimsoq qiyma qo'shing. tuz, shakar, mayda maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i bilan. Go'shtni shish ustiga soling va issiq ko'mir ustiga qovuring, zaytun moyi yoki cho'chqa yog'i bilan surting. Kabobni xom piyoz va yashil piyoz, pomidor, bodring yoki tuzlangan gilos yoki olxo'ri, uzum bilan xizmat qiling. Tkemali sousini yoki ketchupni alohida xizmat qiling.
Quyon shashligini ovlash
Tarkibi: 1,5 kg yosh quyon go'shti, 2-3 bosh piyoz, 50 ml zaytun yoki kungaboqar yog'i, 150 g tuzlangan cho'chqa yog'i, yong'oq barglari.
Tayyorlanishi: yosh quyonning go'shtini marinadlamasdan katta bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing. Piyozni tilimga kesib oling, go'sht bilan aralashtiring va zaytun yoki kungaboqar yog'iga quying. Tuzli cho'chqa yog'i ingichka bo'laklarga bo'ling. Yog'ochdan yasalgan shishlar, quyon go'shtidan bo'laklarni tayyorlang, ularni piyoz va cho'chqa yog'i bilan almashtiring va vaqti-vaqti bilan kabobga yog' quyib, yuqori olovda (olovsiz) qovuring. Tayyor kabobni yong'oq barglaridagi shishlarga qo'ying, tug'ralgan piyoz qo'shing, o'rang, xushbo'y hid uchun 5-10 daqiqa turing va barglarga xizmat qiling.
Sayg'oqning jigari, ovchi uslubi
Tarkibi: 1 kg yangi sayg'oq jigari, tuz.
Tayyorlanishi: Yangi sayg'oq jigarini bo'laklarga bo'ling, ularni taxminan 1 m uzunlikdagi yog'och, silliqlangan va o'tkir, olmos shaklidagi tayoqchalarga (kola) qo'ying.Jigar bo'laklarini kesib oling, ichiga tuz quying. Jigar bo'laklari olovning olovidan 30 sm masofada joylashgan va jigar tutun bilan qoplanmasligi uchun novdalarni olov yaqinidagi erga burchak bilan yopishtiring. Jigar bo'laklari bilan belkuraklarni bir necha marta aylantiring va pishirayotganda jigar bo'laklaridan yuqori qovurilgan qatlamlarni kesib tashlang.
Baliq kaboblari
Eng yaxshi baliq Sturgeon shashlik uchun eng yaxshi tanlovdir va uni Kaspiy dengizi qirg'og'ida sinab ko'rgan har bir kishi endi boshqa baliqdan shish kabobni qovurishni xohlamaydi. Ammo barkamollikni izlashda chegara yo'q va pishirish orqali inson oxir-oqibat bitta oddiy haqiqatni o'rganish uchun hayot haqidagi bilimini oshiradi: baxtli bo'lishimiz uchun krujka kifoya qiladi. buloq suvi va bir bo'lak non ...
Biroq, agar siz yangi mersin baliqlariga duch kelsangiz, uni panjara kutishiga majburlamasligingiz kerak. Birinchidan, o'tni terisi va umurtqalaridan ozod qilish kerak. Buning uchun siz teriga qaynoq suv quyib, o'zingizni o'tkir pichoq bilan qurollashingiz va ... sabr-toqat qilishingiz kerak. E'tibor bering, o'tkir o'tkir baliq novdasi, agar u tomoqqa yoki tishga tushsa, uzoq vaqt davomida kechki ovqatdan kayfiyatni buzishi mumkin.
Kirish qismining oxiri.
Suratda: oshpaz Konstantin Ivlevning retsepti bo'yicha qizg'ish cheesecakes
Mashhur oshpaz va teleboshlovchi Domik v Derevne brendi bilan hamkorlikda mazali va mazali taom tayyorladi. sog'lom taomlar. Cheesecakes bilan qanday pishiriladi qatiq Va apelsin qobig'i, qaymoqli qovoq sousida qovoq bilan qovurilgan yo'lbars qisqichbaqalari va bodring-smetana tatarida pishloq va ismaloq bilan pishirilgan tovuq ko'kragi, ushbu maqolada o'qing.
Butun noyabr oyi "Qishloqdagi uy" da o'tkaziladi. Ushbu loyiha doirasida, sevuvchilar foydali va mazali taom tanlovda ishtirok etishi va master-klassni yutib olishi mumkin Pazandachilik studiyasi Yuliya Vysotskaya.
Suratda: Yuliya Vysotskayaning studiyasida hamma narsa tayyor pazandachilik master-klassi"Qishloqdagi uy" filmidan Domik v Derevne brendi o'z ishining taniqli ustalarining retseptlari bo'yicha sevimli taomlaringizni qanday tayyorlashni biladi, shuning uchun u taniqli rossiyalik oshpaz va teleboshlovchi Konstantin Ivlevdan bir qator retseptlar tayyorladi. Retseptni o'rganing, bu murakkab emas va ishga kirishing! Va hammasi zarur mahsulotlar har qanday supermarketda sotib olish mumkin.
Suratda: sut mahsulotlari "Qishloqdagi uy" 1 porsiya cheesecakes uchun masalliqlar:
Tvorogni idishga soling, tuxum, tuz, shakar bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va keyin elakdan o'tkazing.
Unni stol ustiga qo'ying, tvorog massasidan to'plar hosil qiling va pichoq yoki spatuladan foydalanib, unga aylantirib, cheesecakes hosil qiling.
Suratda: cheesecakesni qovurishdan va qovoqni qisqichbaqalar bilan qaynatishdan oldin, yopishmaydigan qoplamali kostryulkalar va kostryulkalar tayyorlashingiz kerak. Tayyor cheesecakesni patnisga joylashtiring va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Muzlatgichdan olib tashlang, o'rtacha olovda o'simlik yog'ida va har ikki tomondan sariyog'da qovuring.
Suratda: cheesecakesni to'g'ri qovurish - bu haqiqiy san'at Keyin cheesecakesni patnisga o'tkazishingiz kerak va pechda 5 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
Qatiq:
Smetana bilan uring shakar kukuni 2 jildda.
Cheesecakesni plastinka ustiga qo'ying, kremni ustiga qo'ying va maydalangan apelsin qobig'i bilan seping.
Idish va aksessuarlar:
Tarkibi:
Suratda: yo'lbars qisqichbaqalarini panga solishdan oldin ularni tozalash kerak. Qisqichbaqani tozalang.
Qovoqni tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling.
Qisqichbaqalarni har ikki tomondan zaytun moyi va flambe bilan skeyt bilan qovuring.
Yong'in o'chgandan so'ng, qovoqni qozonga soling va uni 2 daqiqa qovuring, so'ngra qaymoq, ketchup va soya sousini qo'shing.
Tayyor bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 5 daqiqa).
Suratda: qaymoqli sousda qaynayotgan to‘g‘ralgan qovoq Nonni bo'laklarga bo'ling va pechda quriting.
Qisqichbaqani chuqur idishga solib, yonidagi non bilan xizmat qiling.
Idishlar:
Tarkibi:
Idish va aksessuarlar:
Tovuq ko'kragini kesib oling va ismaloqni (birinchi navbatda ismaloqni eritib, siqib chiqaring) va bir tilim pishloq qo'ying.
Ko'krakni ziravorlar bilan seping, yog'ni quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Suratda: tovuq ko'kraklari pishloq va ismaloq bilan to'ldirilgan, keyin ularni pechga qo'yamiz. Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va sochiq bilan yaxshilab siqib oling.
Smetana va mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni idishga joylashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va quritilgan bodringni qo'shing, keyin hamma narsani aralashtiring.
Plastinka ustiga qo'ying smetana sousi va pishirilgan tovuq ko'kragini to'ldiring, seping tayyor taom maydalangan pushti qalampir.
Suratda: bodring-smetana tataridagi pishloq va ismaloqli tovuq ko'kraklari xizmat qilishga tayyor Yoqimli ishtaha!
Siz bifshteksni birinchi marta grilda qilyapsizmi yoki uni muntazam ravishda pishirasizmi, muhim emas, men sizga go'sht va boshqa grilda pishirilgan taomlarni tayyorlash bo'yicha retseptlarimga murojaat qilishingizni maslahat beraman.
Quyida Men siz bilan ba'zi maslahatlarni baham ko'raman qovurish uchun biftek tayyorlash va Tefalning eng yaxshi oshxona yordamchisi qolganini siz uchun qiladi.
Menga tez-tez biftek haqida savollar beriladi, ularning umumiy ma'nosi: mukammal biftek qanday pishiriladi? Buning uchun siz go'shtni oqilona tanlashingiz, tuz, qalampir va ko'katlar bilan ziravor qilishingiz kerak, so'ngra kerakli tayyorlik darajasini "qo'lga olishingiz" kerak.
Tefal panjara bilan ikkinchisi sizga hech qachon hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi: shunchaki rang indikatori va ovozli signalni kuting - va bifshteksingizdan o'zingiz yoqtirgan pishganlik darajasida zavqlaning.
Bifteklarning nomlari go'sht bo'lagi ho'kiz tana go'shtining qaysi qismidan kesilganiga qarab beriladi:
Turli xil bo'laklardan olingan go'sht bo'laklari yumshoqlikda farq qiladi, shuning uchun fileto mignon eng yumshoq go'shtdir va striploin zichroq tuzilishga ega, u kamroq yog'li, ammo mazaliroq.
Bir xil bo'laklar ta'mi va mustahkamligi bo'yicha farqlarga ega bo'lishi mumkin va bu qadoqlashda ko'rsatilgan hayvonning semirish turiga bog'liq. "O't" bilan oziqlantirish Buqa tug'ilgandan so'yishgacha faqat o'tni iste'mol qilganligini anglatadi. Bu go'sht yanada mazali, lekin biroz qattiq bo'lishi mumkin. "Don" bilan boqish Bu buqa tug'ilgandanoq o't bilan oziqlanganligini anglatadi, ammo keyin mushak massasini tezroq olishiga yordam berish uchun donga o'tgan. Bu go'sht yumshoqroq: oqsillarni boyitish tufayli
unda ko'plab yupqa yog 'qatlamlari paydo bo'ladi - bu xuddi shunday mol go'shti
dina marmar deyiladi.
Grilda pishirishdan oldin har qanday go'shtni muzdan tushirish kerakligini yodda tutish juda muhimdir!
Agar muzlatilgan go'shtdan foydalansangiz, suv qovurilgan qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi..
OptiGrill elektr panjarasi go'shtni pishirish jarayonining odatiy tushunchasini inqilob qilish uchun yaratilgan! Aqlli qurilmaning o'zi qovurishning istalgan darajasini aniqlaydi va ularning har biri uchun benuqson natija beradi. Qayerda OptiGrill mutlaqo universal: o'rnatilgan to'liq avtomatlashtirilgan 6 ta dastur hamma narsani o'zlari bajaradi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - kerakli dasturni tanlash, grilni isitish va taomlarni plastinkalarga qo'yish.
MASLAHAT: fileto mignon uchun klassik qovurish o'rtacha kam uchraydi.
Bu sizga go'shtning yaxshi ta'mini to'liq his qilish imkonini beradi - markazda
sharbatlar bilan qizil bo'lib qoladi va juda nozik biftek ishlab chiqaradi.
TAVSIYA ETILGAN GANIMALAR: pishirilgan kartoshka, ismaloq, qovoq yoki panjara qovurilgan qovoq.
TAVSIYA ETILGAN SOSLAR: qalampir (qaymoq va maydalangan qalampirdan tayyorlangan) yoki xantal.
MASLAHAT: ribey biftek uchun klassik pishganligi o'rtacha. Ribeye ko'p yog'li qatlamlarga ega bo'lgan yog'liroq bo'lgani uchun uni qovurish kerak.
shuning uchun kesilganda go'sht engil pushti sharbatga ega bo'ladi, lekin butunlay qonsiz.
TAVSIYA ETILGAN GANIMALAR: pishirilgan pomidor, qovurilgan piyoz, shirin qalampir.
TAVSIYA ETILGAN SOS: uy qurilishi adjika, har qanday qaymoq sousi yoki horseradish.
MASLAHAT: Striploin biftek uchun klassik qovurish o'rtacha.
Bu ozg'in kesilgan, unda juda oz yog 'bor va bu aynan qovurish darajasi
sizni yumshoq, suvli bo'lak bilan ta'minlaydi.
TAVSIYA ETILGAN GANIMALAR: yashil salat barglari, panjara sabzavotlari, kartoshka
barcha turdagi (pishirilgan, kartoshka pyuresi, kartoshka), qushqo'nmas, ismaloq.
TAVSIYA ETILGAN SOSLAR: xantal (yoki shunchaki xantal), qalampir, adjika,
qo'ziqorin yoki qaymoqli.
SOS UCHUN
SOS UCHUN
MASLAHAT: Go'shtni laganga qo'yganingizda, uni quyoshda quritilgan pomidor bilan bezashingiz mumkin.
TARTAR SOS UCHUN
