Issiq kunlar kelishi bilan ko'pchiligimiz tabiatdan qochishni orzu qilamiz - shahar shovqinidan dam olish, toza havodan nafas olish va, albatta, o'zimizni xushbo'y kabob bilan erkalash.

Go'shtni kesib oling, marinadlang, ko'mir ustiga qovuring va zavqlaning! Darhaqiqat, nazariy jihatdan hamma narsa oddiy ko'rinadi, lekin amalda hamma ham buni tayyorlay olmaydi.

Axir, barbekyu uchun to'g'ri go'shtni tanlash va tanlash kerakligiga qo'shimcha ravishda yaxshi marinad, yana bir qancha masalalar hal qilinishi kerak.

Misol uchun, agar siz shish kebabni tayyor ko'mirda qanday qilib to'g'ri qovurishni bilmasangiz, unda shish kebab uchun marinadlangan go'shtni buzishingiz mumkin.

Ma'lumki, qayin, jo'ka, eman va barcha mevali daraxtlar - olma, nok, olxo'ri, olcha, o'rik, shaftoli - oddiy yog'ochdan barbekyu pishirish uchun eng mos keladi. Juda yaxshi, garchi unchalik qulay bo'lmasa-da, uzumzor. Ignabargli daraxtlardan o'tin mutlaqo chiqarib tashlanadi. Go'shtga qo'shadigan o'ziga xos qarag'ay hidi va ta'mi hech qanday sous bilan engilmaydi.

Lekin sizda haqiqiy o'tin bo'lmasa va kabobni tayyor ko'mirda qovurishga qaror qilsangiz nima bo'ladi? Yaxshi, sizning kabobingiz tabiiy yog'ochdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Barbekyu uchun tayyor ko'mirni qanday tanlash mumkin

Do'kon sizga tayyor ko'mir briketlari va qog'oz qoplarda, asosan, qayin yoki eman bo'lgan bo'sh ko'mirni tanlashni taklif qiladi. Plasser ko'mir tezroq yonadi, issiqroq yonadi, lekin bo'laklarning turli o'lchamlari tufayli u notekis yonadi. Ko'mir briketlari doimiy issiqlikni ta'minlaydi, uzoqroq davom etadi, lekin bir xil aromani ta'minlamaydi.

Yonuvchan aralashmalar shaklida hech qanday qo'shimchalar yoki qo'shimchalarsiz tabiiy ko'mirni sotib olish yaxshidir.

Ko'mirda pishirilgan idishning hidi nafaqat ziravorlar, ziravorlar va marinadlarga, balki ko'mir tayyorlangan yog'och turiga ham bog'liq. Shuning uchun, barbekyu uchun mos ko'mir turini tanlashga harakat qiling. Masalan:

• alder qizil ikra, kurka, tovuq uchun yaxshi;
• olma daraxti - tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, o'yin uchun;
• gilos - o'rdak va boshqa parranda go'shti, qo'zichoq, gamburger uchun;
• uzum uzumlari - biftek va boshqa go'shtlar, dengiz mahsulotlari va salyangozlar uchun;
• chinor - tovuq, dengiz mahsulotlari, cho'chqa go'shti uchun;
• qayin - go'sht va tovuq uchun;
• eman - go'sht, parrandachilik va dengiz mahsulotlari uchun.

Ignabargli daraxt ko'mir tayyorlash uchun mos emas, chunki u idishlarga yoqimsiz ta'm beradigan va sog'liq uchun xavfli bo'lgan juda ko'p qatronli moddalarni o'z ichiga oladi.

Tayyor ko'mirlarda qanday qilib olov yoqish kerak

Tezda, siz odatda ko'mir sotiladigan joyda sotiladigan maxsus yondiruvchi suyuqlik sotib olishingiz mumkin.

Tayyor ko'mirda shish kabobni qovurish uchun ko'mirni qovurilgan idishning pastki qismiga tekis qatlamda yoyib, suyuqlik bilan namlang (2 kg briket uchun sizga taxminan 250 g suyuqlik kerak bo'ladi, ko'mir uchun - biroz kamroq). ). Keyin ko'mirni piramidaga to'plang, ularni yana bir yoki ikki marta chayqating, ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun bir daqiqa kuting va pastdan piramidaga o't qo'ying.

30-45 daqiqada ko'mir tayyor bo'ladi, bu vaqtga kelib yondiruvchi suyuqlik bug'lari izsiz yonib ketishi kerak.

Yong'in aralashmasi ham quruq bo'lishi mumkin - kichik kublar yoki planshetlar shaklida. Tashqi ko'rinishida muz bo'laklariga o'xshash kerosin asosidagi kublar ayniqsa qulaydir. Ushbu kublarning bir nechtasini ko'mir piramidasi tagiga qo'ying va ularni shunchaki gugurt bilan yoqing.

Yoz dengizga sayohatlar, tabiatda do'stlar bilan sayohatlar va, albatta, panjara kaboblari bilan bog'liq. Issiq grilda sharbat bilan tomizilgan yangi go'shtdan chiqadigan nozik hiddan ko'ra jozibali hid yo'q. Bu taom qanday go'shtdan tayyorlanganligi muhim emas. Bu tovuq, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin. Har qanday mahsulotdan, agar u to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u ajoyib va ​​noyob bo'ladi. Shish kebabni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganish qiyin emas. Asosiysi, tanlash to'g'ri retsept. Kaboblaringiz esa haqiqiy san'at asariga aylanadi!

Shishchada shish kabob

• Retseptni tanlash va mahsulotlarni tayyorlash. Har qanday taomni tayyorlash oddiy yechim bilan boshlanadi.- qanday pishirish va qanday mahsulotlardan. Shish kabobi an'anaviy ravishda go'sht va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ammo barbekyu sevuvchilarning fantaziyalari cheksizdir. Bu dengiz mahsulotlari, mevalar va eng kutilmagan ingredientlar bo'lishi mumkin. Lekin ko'pincha ular tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana va baliqni tanlaydilar. Barbekyu uchun quyidagi sabzavotlar mos deb hisoblanadi: pomidor, piyoz, qovoq, patlıcan, qalampir. Barbekyu har qanday turdagi olma, ananas, shaftoli yoki boshqa mevalarsiz to'liq bo'lmaydi.

Endi sizning xohishingizga mos shish kebab retseptini tanlash kifoya. Agar siz an'anaga rioya qilsangiz, qo'zichoqni tanlashingiz mumkin. Qo'zi go'shtidan foydalangan holda ko'plab retsept variantlari mavjud. Mana ulardan ba'zilari:

• Kofta kaboblari - Ziravorlangan qo'zichoq.
• Chelov kaboblari - qo'zichoq go'shti, guruch va za'faron bilan.
• Shikha kaboblari - qo'zi go'shti, cilantro va yalpiz bilan maydalangan, tandirda pishirilgan- Hind pechi.

Teriyaki marinadlangan go'shtning barcha turlari uchun ideal. Bu go'shtni marinadlash jarayonining barcha talablariga javob beradi. Mana uning tarkibiy qismlari:

• har qanday o'simlik yog'i;
• soya sousi;
• limon sharbati;
• sarimsoq;
• qalapmir;
• Worcestershire sousi.

Marinadsiz sof go'shtdan shish kabobni tayyorlashda avval go'shtni maydalash kerak. Buning uchun idishga kerakli aromani berish va uning ta'mini boyitish uchun o'tlar va ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Ushbu aralashmaning eng mashhur ingredientlari:

• qalapmir;
• tuz;
• piyoz kukuni;
• sarimsoq kukuni;
• qora qalampir;
• kekik;
• oregano.

Grilda pishirish

Ushbu maqsadlar uchun ko'mir ishlatiladi. Yarim kilogramm go'shtni tayyorlash uchun sizga o'ttizga yaqin briket kerak bo'ladi.

Siz ushbu maslahatdan foydalanishingiz mumkin: shashlik bo'laklarini yotqizishdan oldin, panjarani o'simlik moyi bilan yog'lang. Ushbu chora ingredientlarning panjaraga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Xavfsizlik qoidalariga rioya qilish uchun panjarani moylash uchun bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan cho'tkadan foydalanishingiz kerak.

Vegetarian kabob tayyorlash osonroq. Birinchidan, bu kamroq vaqt talab etadi. Va bu ehtiyotkorlik bilan qovurishni talab qilmaydi. Yoqimli, tuyadi ko'rinishga erishish va qattiq qobiqlarni yumshatish kifoya.

Bundan tashqari, siz tayyorlik darajasini aniqlash uchun aniqroq maslahatlarni topishingiz mumkin. Ko'rishni tavsiya qilamiz:

• barmoq testi yordamida biftekning tayyorligini qanday tekshirish mumkin;
• tovuq go'shtining tayyorligini qanday tekshirish mumkin;
• ovqatning kuyganligini qanday aniqlash mumkin.

• Kabob tayyor - olib tashlash mumkin. Agar kabob mutlaqo tayyor ekanligiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni olib tashlashingiz mumkin. Grildan chiqarilgan qismlar tayyorlangan plitalarga joylashtirilishi kerak. Ular toza va quruq bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, xom go'shtni o'z ichiga olgan plitalardan foydalanish mumkin emas tayyor kabob. Bu infektsiya bilan to'la- xom go'shtda bakteriyalar mavjudligi bilan bog'liq kasalliklar.

Endi siz shish kebabni ko'mirda qanday pishirishni bilasiz. Siz tayyorlagan kaboblar eng mazali, ishtahani ochuvchi, suvli va aromatik bo'ladi.

Guruch yoki kartoshka kabob bilan yaxshi ketadi. Ammo mintaqaviy an'analar bilan bog'liq ko'plab boshqa variantlar mavjud. Bularga variant ham kiradi- xom tuxum oqi bilan guruch, chelou kabob bilan xizmat qiladi.

Kabob va uning tarkibiy qismlarini boshqa idishlar bilan birgalikda ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud. Masalan, ular sandviç tayyorlash uchun ishlatiladi, bu erda asosi salatli pita noni bo'lib, unga turk doner kabobi qo'shiladi.

Kabobni yog'och shishlarda mahkam ushlab turish uchun ularni bir vaqtning o'zida ikkita tayoqqa bog'lashingiz kerak. Bu go'sht bo'laklarini shishlarda mahkamlashga yordam beradi va qovurayotganda uni aylantirishni osonlashtiradi.

Kaboblarga o'ziga xos va o'ziga xos ta'm berish uchun siz soslarga asoslangan marinadlardan foydalanishingiz mumkin: teriyaki, shirin va nordon, asal xantal, limon sarimsoq. Agar siz to'g'ri tuzlamoqni tanlasangiz va pishirishdan yarim soat oldin go'shtni unga botirsangiz, kabob yumshoq va suvli bo'ladi. Hozirgi vaqtda do'konlarda barbekyu uchun ko'plab tayyor marinadlar sotiladi. Ammo siz oshpazlik retseptlari bo'lgan manbalardan olingan ma'lumotlardan foydalanib, o'zingizning imzoingizni ham tayyorlashingiz mumkin.

Har bir mahsulot tayyor bo'lishi uchun ma'lum vaqt kerak. Kabob uchun ingredientlar, agar turli xil kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlar alohida shishgan bo'lsa, teng darajada tayyorlanadi. Bitta shish, sabzavotlar uchun protein- boshqalarga. Axir, go'sht ko'proq pishirish vaqtini talab qiladi va sabzavotlar tez pishiriladi. Bunday holda, siz har bir ingredientga ma'lum vaqt sarflaysiz. Go'sht uchun- 10 daqiqa, sabzavotlar uchun esa 2-3 daqiqa. Barcha mahsulotlar bir xil tayyorlik darajasida pishiriladi va yonmaydi yoki xom bo'lib qolmaydi.

Ogohlantirish

Xom go'shtdan infektsiya xavfini esga olish muhimdir. Shuning uchun, go'shtni marinadlash uchun ishlatiladigan sousni tayyorlangan idishlarga qo'shmang. Bu xavfli bo'lishi mumkin va uni tashlab yuborish kerak. Sog'lik bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun yangi, yangi sousni tayyorlang.

Shish kabob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• proteinli mahsulot yoki go'sht;
• sabzavotlar va mevalar;
• suv;
• kesish taxtasi;
• oshxona pichog'i;
• shishlar yoki shishlar;
• panjara;
• tuzlamoq.

Mazali panjara kaboblardan ko'ra yozgi hech narsa eshitilmaydi. Issiq panjara ustidagi yangi ingredientlarning ta'riflab bo'lmaydigan hidini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtidan go'sht bo'lagini tanlaysizmi yoki hatto go'shtsiz to'liq taom tayyorlaysizmi, kabob tayyorlash va gril qilish uchun shinam bo'ladi. Ushbu oddiy va mazali san'atni o'zlashtirishni boshlash uchun quyidagi 1-bosqichga qarang!

Qadamlar

1-qism

Shishlar tayyorlash

Shish kebab retseptini tanlang yoki o'zingizning ingredientlaringizni tanlang. Odatda, kabob go'sht va / yoki sabzavotlardan tayyorlanadi, garchi ba'zida dengiz mahsulotlari, mevalar va boshqa ingredientlar ishlatiladi. Sizga mos keladigan ingredientlarni tanlang - sizning tanlovingizda "noto'g'ri" qarorlar yo'q. Barbekyu uchun mashhur tanlovlar orasida tovuq, cho'chqa go'shti, kolbasa, qo'zichoq, qisqichbaqalar va baliqlar mavjud. Sabzavotlar uchun: piyoz, qo'ziqorin, yashil yoki qizil qalampir, qovoq va pomidor. Mevalar uchun: ananas, shaftoli yoki olma.

• Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning har qanday kombinatsiyasi ishlayotgan bo'lsa-da, siz maxsus kabob retseptidan foydalanishingiz mumkin. Ko'pgina an'anaviy retseptlar qo'zichoqni asosiy go'sht sifatida ishlatadi. Quyida an'anaviy retseptlar va ularning asosiy tarkibiy qismlari keltirilgan:
  • Kofta kabob - ziravorlar qo'shilgan qo'zichoq bo'laklari
  • Chelow kabob - guruch va za'faron bilan xizmat qilgan qo'zichoq filesi
  • Shikha kaboblari - qiyma qo'zichoq, cilantro va yalpiz qo'shilgan, tandirda pishirilgan (an'anaviy hind pechi)

1. Agar siz go'shtni talab qiladigan retseptga rioya qilsangiz, u birinchi navbatda marinadlanadi. Agar siz go'shtni panjara qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, marinadlashni xohlashingiz mumkin, garchi bu, albatta, kerak emas. Pishirishdan oldin go'shtni marinadga solib qo'yish marinadlangan ingredientlarga lazzat berishi mumkin, bu esa tuzsiz go'shtda mavjud bo'lmagan yangi lazzat kombinatsiyalarini yaratishi mumkin. Odatda, go'shtni marinadlash uchun uni hech bo'lmaganda yog' va kislota qo'shilgan holda havo o'tkazmaydigan paketga (masalan, qulflangan sumka) joylashtiring (masalan, o'simlik yog'i va limon sharbati). Odatda, murakkabroq lazzatlarni yaratish uchun asosiy suyuqlikka qo'shimcha ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

   Yog'och kabob shishlarini bir piyola suvga botirib oling. Barbekyu pishirish haqida gap ketganda, odatda shishlarni tanlashda ikkita variant mavjud - metall yoki yog'och yoki bambuk. Birinchi variant kuchliroq va bardoshli, ammo qimmatroq, ikkinchi variant esa arzonroq va qulayroq. Agar siz yog'och yoki bambuk shishlardan foydalanishni tanlasangiz, pishirishdan oldin ularni kamida 30 daqiqa davomida suvga botirib oling. Bu pishirish paytida ularni nam saqlashga yordam beradi va ularni kuydirishdan yoki butunlay yonishdan saqlaydi.

   Ingredientlaringizni mayda bo'laklarga bo'ling. Ingredientlarni kesish taxtasiga qo'ying va o'tkir oshxona pichog'i bilan taxminan 2,5 sm qalinlikdagi kubiklarni kesib oling Shubhasiz, bu o'lchamlar ba'zi oziq-ovqat turlari uchun ishlamaydi. Masalan, Bolgar qalampiri, siz kublarni emas, balki kichik kvadratlarni kesishingiz kerak bo'ladi. Esda tutish kerak bo'lgan eng muhim narsa - ingredientlarni kichik, o'xshash o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, shunda ular taxminan bir xil miqdorda qovuriladi.

   Ingredientlarni shish ustiga bir-biriga mahkam joylashtiring. Ingredientlaringiz siz xohlagan tarzda joylashtirilgandan so'ng, kabob tayyorlash vaqti keldi! Har bir go'sht yoki sabzavot bo'lagini teshib, uni oxirigacha siljiting, torli ingredientlarning "qatorini" yarating. Qoida tariqasida, go'shtli shishlarga muqobil meva yoki sabzavotlar bo'laklari bo'lishi mumkin, bu esa ta'mga ko'proq kontrast beradi. Shubhasiz, siz sabzavotli kabob tayyorlashda hech qanday muammoga duch kelmaysiz. Barcha ingredientlarni shish ustiga qo'yganingizda, kabob pishirishga tayyor!

   • Kabobning har tomondan qizarishi uchun bo'laklar orasidagi kichik bo'shliqni qoldiring.

   2-qism

   Grilda pishirish

   1. Grilni o'rtacha olovga oldindan qizdiring. Barbekyuda mazali tashqi "qobiq" yaratish uchun pishirishni boshlashdan oldin yaxshi, issiq panjara tayyor bo'lishi muhimdir. Gazli panjaralar uchun bu oson - shunchaki o'choq haroratini o'rtacha, grilga yaqin qilib qo'ying va uni qizdiring. Barbekyu uchun bu biroz murakkabroq - siz ko'mirni yoqishingiz va olov o'chguncha va ko'mir to'q sariq rang va kulni chiqarguncha o'z-o'zidan yonishiga ruxsat berishingiz kerak. Bu 30 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt olishi mumkin.

      Kaboblarni panjara ustiga qo'ying. Agar sizning panjarangiz etarlicha issiq bo'lsa, darhol shitirlash ovozini eshitishingiz kerak. Kabobni panjara ustiga qo'yganingizdan so'ng, ular bir tekis pishirish uchun ular orasidagi bo'shliqlarni qoldiring.

      • Kaboblaringiz grilga yopishib qolmasligi uchun, shishlarni qo'yishni boshlashdan oldin, panjara yuzasini o'simlik yoki zaytun moyi bilan surtganingiz ma'qul. Xavfsiz bo'lish uchun panjara cho'tkasidan foydalaning - issiq panjarani qog'oz sochiq yoki shunga o'xshash mahsulot bilan yog'lashga urinmang.

   2. Kabobni pishirayotganda aylantiring, shunda barcha tomonlari bir xilda pishiriladi. Har bir kabobning barcha tomonlari panjara ustida yotishi kerak - bu nafaqat ta'minlaydi to'liq tayyorlik, balki go'shtni (agar siz uni ishlatsangiz) tiniq qobiqni ham beradi. Odatda, ko'pchilik kaboblar taxminan 10-15 daqiqa pishirish vaqtini talab qiladi, 4 tomonning har biri uchun 2,5-3,75 daqiqa.

      • Vegetarian kaboblarni tayyorlashda go'shtni tayyorlashdagi kabi tashvishlanishga hojat yo'q. Buning o'rniga, terini va tuzilishini yumshatish uchun meva va sabzavotlarni o'zingiz xohlagan jigarrang yoki qora rangga qovuring.

   3. Har qanday go'shtning tayyorligini tekshiring. Kaboblardan birini panjaradan olib tashlang. Agar siz barbekyu uchun go'shtdan foydalansangiz, uning tayyorligini tekshirish uchun bir bo'lakni kesib oling. Tayyorlikning xarakterli belgilarini diqqat bilan ko'rib chiqing - engil sharbatlar, go'shtning ichki qismida pushti rang yo'qligi, oson kesish. Agar go'sht ichida juda pushti bo'lsa, qizg'ish sharbatlarni chiqaradi yoki biror narsa bo'lakni osonlik bilan kesishni qiyinlashtirsa, uni pishirishni davom ettirishingiz kerak.

      • Bir parcha go'sht tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun qarang:
        • Barmoq testi yordamida biftekning tayyorligini qanday tekshirish mumkin
        • Tovuq go'shtining tayyorligini qanday tekshirish mumkin
        • Ovqatning yonib ketganligini qanday aniqlash mumkin

   4. Tayyor bo'lgach, kebaplarni panjaradan olib tashlang. Ingredientlaringiz tayyor bo'lgach, kabobni panjaradan olib tashlang va ularni toza plastinka yoki laganga qo'ying. Shish kabobni o'z ichiga olgan plitalardan foydalanmang, ayniqsa xom go'shtdan foydalangan bo'lsangiz - xom go'shtdan olingan bakteriyalar tayyorlangan ovqatni ifloslantirishi mumkin, bu esa jiddiy kasalliklarga olib keladi.

   5. Alohida idish sifatida yoki mos yon piyola bilan xizmat qiling. Tabriklaymiz! Kaboblaringizni shishlarda ham, ularsiz ham yeyish mumkin. Ko'pchilik kabob o'z-o'zidan mazali taomlar, lekin to'liq kechki ovqat uchun ularni kebap ingredientlari bilan yaxshi mos keladigan yon piyola bilan to'ldiring.

      • Kabob uchun an'anaviy retseptlar bir bo'lak yassi yoki guruch ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi. Biroq, yonma-ovqatlar yuzlab mintaqaviy o'zgarishlarga ega. Misol uchun, chelow kabob an'anaviy ravishda xom tuxum sarig'i bilan aralashtirilgan guruch bilan xizmat qiladi.
      • Qovurilgan kabob ingredientlari boshqa idishlarda ham ishlatilishi mumkin. Misol uchun, turk doner kaboblari ko'pincha pita nonida salat bilan sendvich sifatida xizmat qiladi.
   • Agar siz yog'ochdan, ayniqsa yumaloq shishlardan foydalansangiz, har bir kabob uchun 2 ta tayoqdan foydalanishga harakat qiling. Bu og'ir bo'lishi mumkin bo'lgan kaboblarni xavfsiz holatga keltiradi va pishirish paytida grilda aylantirishni osonlashtiradi.
   • Qo'shimcha lazzat uchun, pishirishdan oldin sousdagi ingredientlarni taxminan 30 daqiqa davomida marinadlab ko'ring. Buning uchun mashhur marinadlar: teriyaki, shirin va nordon, asal xantal sousi yoki limonli sarimsoq sousi. Siz mahalliy oziq-ovqat do'konida oldindan tayyorlangan marinadlarni sotib olishingiz yoki retseptlarni Internetda yoki oshxona kitoblarida qidirish orqali o'zingiz qilishingiz mumkin. Yana boyroq ta'mga ega bo'lish uchun qolgan sousni shishlar ustiga sepishingiz mumkin.
   • Agar siz turli xil pishirish vaqtlarini talab qiladigan turli xil mahsulotlardan taom tayyorlayotgan bo'lsangiz to'g'ri tayyorgarlik, barcha oqsilli ingredientlarni bir shish ustiga, sabzavot ingredientlarini boshqasiga teshib ko'ring. Misol uchun, agar siz 10 daqiqa davomida grilda pishirilishi kerak bo'lgan go'sht va atigi 2 yoki 3 daqiqa kerak bo'lgan pomidor pishirayotgan bo'lsangiz, bu narsalarni alohida shishlarga soling. Shunday qilib, siz pomidorni haddan tashqari pishirmasdan yoki go'shtni pishirmasdan, har bir ingredient to'plamini to'g'ri tayyorlashingiz mumkin.

   Ogohlantirishlar

   • Ingredientlarni ho'llash uchun ishlatiladigan qolgan tuzlamoqni tashlang. Agar topshirmoqchi bo'lsangiz tayyor ovqatlar plastinada marinadning bir qismi bilan aloqa qilmagan paketdagi marinaddan foydalaning xom go'sht. Bu infektsiyani oldini olishi mumkin.

Fotosuratlar bilan retsept uchun quyida ko'ring.

Bizning oilamizdagi tajribali kabobchi, albatta, dadadir. Kuyovim esa barbekyu haqida ko'p narsani biladi. Menimcha, barcha o'g'il bolalar va erkaklar go'sht qovurish uchun tug'ma iste'dodga ega. Ushbu maqola uchun biz bilgan barcha iqtidorli barbekyu ishlab chiqaruvchilari bilan suhbatlashdi va biz ularga qo'l urdik. Umid qilamanki, buni o'qib bo'lgach, siz uchun barbekyu pishirishda hech qanday sir qolmaydi.

Ob-havo bizga nasib qilsa, qolganini qilamiz;)

Ushbu maqola sirlarni ochib beradi va barcha masalalar bo'yicha maslahatlar beradi:

Barbekyu uchun tayyorgarlik

Bu erta tongda yoki kechasi boshlanadi. Jarayonning barcha keyingi bosqichlari singari, u shov-shuvni yoqtirmaydi. Birinchidan, tadbirda barcha belgilar bilan barbekyu uchun afzal qilingan ingredientlarni muhokama qilishingiz kerak. Shish kabobni nimadan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan tanlov juda katta:

• go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, quyon);
• parranda go'shti (kurka filesi, oyoqlari yoki tovuq qanotlari);
• o'yin (buyruq go'shti, sohatina, quyon, keklik, o'rdak)
• baliq (alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra, mersin, oq baliq);
• qo'ziqorinlar, sabzavotlar;
• va turli xil kombinatsiyalar.

TO yumshoq go'sht Bunga, masalan, cho'chqa go'shti va qo'zichoq kiradi - eng oddiy va eng mashhur variant. Kimdan mol go'shti Bundan tashqari, kamroq qattiq dana go'shtini tanlash afzaldir. Tovuq kabobi biroz quruq bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun unga maxsus tuzlamoq ham tavsiya etiladi.

Lekin supermarketda barbekyu uchun tayyor (marinadlangan) go'sht sotib olishni tavsiya etmayman. Ehtimol, marinadlangan go'sht eng yangi emas edi va tuzlamoq, ehtimol, barcha qonunlarni buzadi. Bundan tashqari, albatta, vaqtni tejash. Ammo, agar siz vaqt qadrini bilsangiz, o'zingizni tuzlash uchun ushbu qimmatli manbani oldindan zaxiralang. Bundan tashqari, mavjud.

May bayramlarini nishonlashga tayyormiz!

Barbekyu uchun go'shtni marinadlash

Go'sht pulpasini 4-5 santimetr tomoni bilan kub shaklida maydalang. Faqat o'lchagichni olib tashlamang, faqat taxminiy baho bering. Kichkina barmog'ingizning uzunligini taxmin qilishingiz mumkin. Go'shtni kesishda faqat kichik barmog'ingiz bilan ehtiyot bo'ling. Fileto bo'laklarini tuzlamoq bilan to'ldiring.

Go'sht retseptlarini marinadlash mavzusi alohida maqolaga loyiqdir. Aytgancha, bu erda. Bu erda men faqat bir nechta nozik narsalarni eslatib o'taman. Sirka yomon. Ehtimol, qovurilgan go'shtni sotadigan savdo markazlarining o'sha xodimlari ularga sirka bilan marinadlashni o'rgatishgan. Axir, sirka "yo'qolgan" yarim tayyor mahsulotning yoqimsiz hidini yo'q qilishi mumkin. Sirka ham ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Go'shtni marinadlash uchun 4-5 soat vaqt ketadi - ta'tilni rejalashtirishda buni yodda tuting.

O'tinni tanlash va ko'mir tayyorlash

Aytgancha, agar vaqt kam bo'lsa, supermarketlar ham sizga ko'mir bilan yordam berishdan xursand bo'lishadi. Men buni badavlat barbekyu ishlab chiqaruvchilarga tavsiya qilaman ko'mirni o'zingiz pishiring, kashshof olovini yoqish orqali. Bu bayramni yanada qiziqarli qiladi va yonish vaqtida mehmonlarning ishtahasi kuchayadi, bu esa barbekyu yanada mazali va esda qolarli qiladi.

Kashshof oloviga kelsak, ehtimol, bu biroz ortiqcha. Ammo umuman olganda, o'tinni isrof qilishning hojati yo'q. Yong'in paytida ko'proq o'tin qo'shmaslik uchun bir vaqtning o'zida olovga ko'proq o'tin qo'ying, agar u juda oz bo'lsa. Qo'shimcha ko'mir yo'q. Kelajakdagi o't o'chirish joyida siz perimetri atrofida o'tin yoki toshlar bilan qoplangan kichik teshik (diametri taxminan bir metr, chuqurligi 30 santimetr) qilishingiz mumkin. Barbekyu ko'mirlari uchun eng yaxshi yog'och:

• mevali yog'och juda yaxshi (ehtimol dachada quritilgan olma daraxti, olxo'ri, olcha daraxti va boshqalar mavjud);
• bo'lmasa, har qanday daraxt qiladi past qatron miqdori(qayin, qush gilos, jo'ka va boshqalar);
• hech qanday holatda yangi kesilgan qatronli ignabargli daraxtlar emas!

Agar ishonchingiz komil bo'lsa, foydalanishingiz mumkin quruq"bargli o'tlar" - bu juda ko'p issiqlik beradi. O'tin kerak butunlay yonib ketadi(qizil ko'mirlarga). Agar ko'mir tayyor bo'lsa, lekin ba'zi katta yong'inlar hali ham yonayotgan bo'lsa, ularni bir chetga tashlang. Ideal ko'mirlar shunday ko'mirlardir kuchli issiqlik chiqaradi, lekin yoqmang. e'tiboringizni qarataman kuchli issiqlik- busiz, ko'mirdagi go'sht pishirilgan vaqtga qadar quriydi.

Qovurishni boshlash vaqti keldi

Shishchaga ip o'tkazish

Go'sht bo'laklari tolalar bo'ylab tortiladi. Agar u qattiq bo'lsa, ehtimol siz tolalarni shish bilan teshasiz: shunchaki go'sht bo'lagini aylantiring. Bo'laklar o'rtasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, aks holda kabob shiraliligini yo'qotadi.

Siz piyozni tuzlamoqdan tashqariga tashlashingiz mumkin - u o'z vazifasini bajardi. Agar sevsangiz qovurilgan piyoz, yangi piyoz halqalarini panjara panjarasida ozgina qovurish yaxshidir.

Go'sht bo'laklaridan hech narsa osib qo'ymasligi kerak! Bo'laklar shish bilan itoatkorlik bilan burilishi kerak va uning ustida emaklanmasligi va aylanmasligi kerak. Buning uchun keng yassi shishlarni tanlash yaxshidir.

Go'shtni kesishda ba'zi bo'laklar muqarrar ravishda kichik bo'lib qoladi - ularni shishning chetlariga (boshida va oxirida) qo'ying, shunda ular ko'mirdan kamroq issiqlik oladilar.

Mazali taomni kutamiz

Kabobni qovurish jarayoni

Kabobni qovurishda tajriba etishmasligi bilan ko'plab savollar tug'iladi.

• Qancha vaqt qovurishim kerak? Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?
• Qanchalik tez-tez burilish kerak?
• Ventilyatorni silkitib, go'sht bo'laklariga nimadir sepish kerakmi?

Kerakli bilimlar tajriba bilan birga keladi, ammo ushbu maqolada keltirilgan maslahatlar sizni tanqidiy xatolardan qochishga yordam beradi.

Shishlarni panjara ustiga mahkam qo'yish yaxshidir, go'yo ko'mir ustida "tom" yaratgandek - keyin ko'mirdan olingan issiqlik oqilona sarflanadi, kabob ostida to'planadi va yaxshilab qovuriladi.

Shish kabobni grilda pishirganda, ko'mirning yonishi deyarli muqarrar - bu go'shtdan yog'ning tomizilishi bilan qo'zg'atiladi. Chunki hech qanday sharoitda panjarani qarovsiz qoldirmang. Yong'inga bir necha soniya ta'sir qilish avvalgi barcha ishlarni bekor qilishi mumkin. Ko'mirni o'chirish yaxshiroq suv yoki qolgan tuzlamoq. Kimdir kabob ustiga marinad va hatto sharob quyadi - Men kabobni sug'orishni tavsiya etmayman. U allaqachon tuzlanganidan ta'mi uchun kerak bo'lgan hamma narsani oldi, endi uni faqat qovurish kerak. Oxirgi chora sifatida, agar kichik bo'laklar qirralarning qurib qolsa, ular tuzlamoq bilan sepilishi mumkin.

Life-hack: ko'mirning yonishini oldini olish uchun, mumkin ularni mo'l-ko'l tuz bilan seping. Go'shtni emas, balki ko'mirni seping.

Barbekyusiz siz har doim biror narsa o'ylab topishingiz mumkin

Ba'zilar, shuningdek, ko'mirni qizdirish uchun ventilyatorni silkitadi. Agar siz ko'mirlarni to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, bu erda tasvirlanganidek, to'lqinlanishga hojat qolmaydi. Bundan tashqari, kabob ostidan issiq havoni puflamaslik kerak. Va shuningdek, bunday manipulyatsiyalarning natijasi kulning go'shtga yopishishi bo'lishi mumkin. Mening ingliz tilida so'zlashadigan italyan do'stim Jovanni aytganidek: "Bu xavfli emas, lekin chiroyli emas! "

Kabobni juda issiq ko'mirda pishirganimiz sababli, u haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin oltin qobiq paydo bo'lishidan oldin ham(bu barbekyu mahoratining balandligi). Muntazam ravishda old tomonning ko'rinmas tomonida ishlar qanday ketayotganini tekshiring - go'sht pastdan yonib ketmasligi uchun. Kabob yopilganda oltin qobiq har ikki tomondan, uni pichoq bilan teshing: agar sharbat chiqsa qizil rang- vaqti-vaqti bilan tekshirib, yana qovurishingiz kerak. Ammo oz miqdorda oq sharbat chiqarilsa, uni to'liq quritishning hojati yo'q - kabob suvli bo'lishi kerak. Odatda qovurish taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Yoqimli ishtaha!

Umid qilamanki, uni qo'llash natijasida olingan bilimlar sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi. Barbekyu soslarini ortiqcha ishlatmang - ta'mni to'ldiring, lekin to'xtatmang. Yuqori isbotlangan ichimliklarga juda ko'p suyanmang, keyin qovurilgan go'shtning ta'mi uzoq vaqt davomida yoqimli xotiralarda qoladi.

Barbekyu vaqti keldi. Va qishda unutgan hamma narsani eslash vaqti keldi. Ushbu taomni tayyorlashda barcha nozikliklar va fokuslar. Menimcha, barbekyu tayyorlashning eng jozibali va har kimning sevimli usuli tabiatda va, albatta, ko'mirda.

Ko'pchilik kabobning ta'mi faqat marinadga bog'liq deb hisoblashadi. Ha, marinad muhim ahamiyatga ega. Ammo bu taomning boshqa muhim sirlari bor.

Go'sht tanlovi

Barbekyu pishirishda eng muhim narsa go'shtni tanlashdir. Ajoyib suvli, og'izda eriydigan kabob to'g'ri go'shtni tanlashdan boshlanadi. Bu ko'zni quvontirishi kerak - bir xil rangda, shamolsiz bo'lishi kerak. O'zingizga yoqqan bo'lakni hidlang. Nordon hid bormi? Albatta, u yangi bo'lishi kerak. Lekin yangi va muzlatilgan go'shtni ko'mir ustiga qovurmaslik kerak.
Na marinadlar, na boshqa fokuslar uni suvli qilmaydi. Cho'chqa yoki qo'zichoq barbekyu uchun ideal, ammo mol go'shti uni biroz qattiqroq qiladi.

Qo'zi go'shti kabobi uchun buyrakning eng nozik qismiga (egar) ustunlik bering. Muvaffaqiyatli kabob, shuningdek, orqa oyoq (jambon), elka pichog'i va belning go'shtidan tayyorlanadi.

Mol go'shti kaboblari uchun faqat tenderloin mos keladi. Qolgan qismlar idishni biroz qattiqroq qiladi.

Cho'chqa go'shti shishi uchun eng yaxshi variantlar bo'yin, jambon va bonfila hisoblanadi. Aytmoqchi, cho'chqa go'shti- barcha "kabob" go'shtlari orasida eng kam yog'li. Unda atigi 142 kkal mavjud. Va faqat dietalar uchun narsa!

Ko'mirda shish kabob

Shish kabob tayyorlash uchun go'shtni, tercihen o'rta bo'laklarga kesib oling va uni shishlarga mahkam bog'lang. Eng yaxshi variant go'sht uchun - 3x4 sm kublar, baliq uchun - yon tomoni 3 sm bo'lgan kublar.Bular yaxshi qovuriladi va shiraliligini yo'qotmaydi.

Siz go'shtning tolalari bo'ylab bo'laklarni bog'lashingiz kerak. Shunday qilib, siz shishni aylantirganingizda aylanmaydi. Bo'laklarni bo'sh joysiz yaqindan joylashtiring. Aks holda, kabob bir oz quruq keladi.

Barbekyu uchun eng yaxshi ko'mir olma, olcha, olxo'ri, chinor, eman va qayindan tayyorlanadi.

Agar siz bahor yoki kuzda bog'ingizni ingichka qilib, eski gilos yoki olma daraxtlarini kesishga qaror qilsangiz, kesgan narsangizni yoqishga shoshilmang. Axir, barbekyu mavsumi keladi va ular siz uchun juda foydali bo'ladi.

Ignabargli o'tin olinmasligi kerak. Ularda go'shtni kuydiruvchi va qoplaydigan qatronlar mavjud. Mevali daraxtlardan tashqari barcha daraxtlardan qobig'ini olib tashlashga arziydi. U chekadi.

Ko'mirlarning tayyorligini shunday tekshirib ko'ringmi? qo'lingizni ko'mirdan 12 - 13 sm masofada ushlang. Agar siz uni 5 soniya ushlab tursangiz, go'sht va tovuqni pishirishingiz mumkin, agar qo'lingiz uni 6-8 soniya ushlab tursa, bu kolbasa, biftek va baliq uchun, sabzavot va mevalar uchun 11-14 soniya uchun ajoyib issiqlikdir.

Va shunday qilib: ko'mir tayyor, go'sht shishgan, pishirishni boshlash vaqti keldi. Ko'mirdan shishgacha bo'lgan masofa 13 dan 15 santimetrgacha bo'lishi kerak.

Ko'mirga sharbat oqayotganini eshitishingiz bilan siz shishni ag'darishingiz kerak. Agar siz shishlarni tez-tez aylantirsangiz, go'sht kamroq suvli bo'ladi.

Pishirish paytida go'shtni ho'llamaslik kerak. Bu uni shirali qilmaydi, lekin bo'laklarni sovutadi va ularni qovurishdan saqlaydi. Marinadni ko'mirga tomizish esa, tutun paydo bo'lishiga olib keladi, bu go'shtga joylashadi va sog'liq uchun zararli.

Hiylalar bor...

* Pishirish oxirida kabobni tuzlash yaxshidir, keyin go'sht yumshoq bo'ladi.

* Taomga xushbo'y hid berish uchun siz o'layotgan olovga bibariya novdalari, dafna barglari yoki tozalanmagan namlangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Yoki go'sht tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, ko'mirni limon yoki apelsin qobig'i bilan seping.

* Bundan tashqari, e'tiborga olish kerak: ko'mirga bir necha hovuch tuz sepish, olov va kuyiklarning paydo bo'lishining yog'ni tomizishini oldini oladi va issiqlikni uzoqroq ushlab turadi.

Nostandart echimlar:

Shish kabobi nafaqat go'shtdan, balki tovuq, baliq, sabzavot, meva va dengiz mahsulotlaridan ham tayyorlanishi mumkin. O'zingizga yoqqanini tanlang!

Tovuq yurak shashligi

Iqtisodiy variant. Tovuq yuraklari cho'chqa bo'yniga nisbatan arzonroq kattalikdagi buyurtma yoki tovuq filesi, lekin ular qilgan kabob shunchaki ajoyib - tender, suvli, yumshoq. Pishirishdan oldin yuraklarni yuvish, quritish va mayonez, tuz, ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq aralashmasida bir soat davomida marinadlash kerak.

Bekondagi kolbasa

Ekspress taklif. Tabiatga sayohatga puxta tayyorgarlik ko'rish uchun vaqtingiz bo'lmasa, bu fikrni e'tiborga olishingiz mumkin. Kolbasa tozalanishi va yupqa bo'laklarga o'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra shishlarga o'raladi va ko'mirda qovuriladi. Bekon taomning shiraliligi va o'ziga xos ta'mini beradi.

Meva kabobi

Ekzotik fikr. Ko'mirda pishirilgan mevalar juda g'ayrioddiy va mazali! Siz turli xil mevalarni shishlarga bog'lashingiz mumkin, lekin avval ularni marinadlashingiz shart emas. Siz olma yoki nokning yadrosini kesib, bo'shliqni shakar yoki asal bilan to'ldirishingiz mumkin va mevaning o'zini folga bilan o'ralgan holda pishirishingiz mumkin.