Aftidan o'rnatilgan aksioma: "Go'sht yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak" doimiy ravishda dunyodagi eng mashhur oshxonalar tomonidan so'roq qilinadi; Frantsuz pazandachilik maktabi nodir go'sht, tiniq qobiq ostidagi nozik pushti sharbati bo'lgan go'shtning ustuvorligini tasdiqlaydi va Osiyo oshxonasi baliq va dengiz mahsulotlarini asl shaklida - ya'ni pishloqni iste'mol qilishni qat'iy tavsiya qiladi. Bularning barchasi go'sht va baliqni qanday tayyorlik darajasida butunlay xavfsiz mahsulotlarga aylantiradi, degan savol tug'iladi...
Yaxshi tayyorlangan go'sht (va aslida, tez-tez pishirilgan) uzoqroq dietali mahsulot, bu vaqti-vaqti bilan shifokorlar va dietologlar orasida adolatli shubhalarni keltirib chiqaradi. Go'shtdagi yuqori xolesterin tarkibiga qovurish paytida biftek yoki pirzola so'rib oladigan yog' massasi qo'shiladi - natijada shunchaki kaloriyalar, xolesterin va mutlaqo nosog'lom yog'lar ombori bo'ladi. Turli tadqiqotlar qovurilgan go'shtni iste'mol qilish va malign shish paydo bo'lishi o'rtasidagi munosabatni ko'rsatadi. Bu masala asosan go'shtni uzoq vaqt qovurish paytida hosil bo'lgan kanserogenlar (haqiqatdan ham, boshqa ovqatlar va idishlar kabi) bilan bog'liq degan fikr bor. Buning sababi asosan turli xil oshxonalar dunyo "pushti" go'shtni ko'proq yaxshi ko'radi: u kamroq zararli, tabiiyroq va eng muhimi, iloji boricha yangi va yumshoq ko'rinadi. Ammo kamdan-kam uchraydigan go'sht yaxshi tayyorlangan go'shtdan ko'ra sog'lomroq mahsulotmi?
Nima uchun go'shtni qon bilan iste'mol qilish zararli?
Go'shtni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli qanday?
Go'shtning kunlik normasi taxminan 170 g ni tashkil qiladi.Qizil go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqalar) ideal holda bu me'yorning 50% dan ko'p bo'lmasligi kerak. Qolganlari parranda va baliqdan bo'lishi kerak. Parhezshunoslar qizil go'shtni haftada 2 martadan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilishni maslahat berishadi, etarli qismi 200-250 g gacha.Go'shtni pishirishning eng yaxshi usuli - bu pishirish, qaynatish va folga solib pishirish. Haddan tashqari pishgan go'sht zararli, yarim xom go'sht xavfli, eng kam yog'li pishirilgan yoki qovurilgan go'sht eng yaxshi variant.
Eslatma: xalqaro restoran terminologiyasida go'shtning tayyorlik darajasi
Noyob go'sht xorijiy (ayniqsa, Evropa va Amerika) restoranlari uchun juda keng tarqalgan hodisa bo'lganligi sababli, go'shtning pishganlik darajasini buning uchun ishlatiladigan atamalar bilan to'g'ri bog'lash muhimdir. Gap shundaki, agar siz go'shtni "oddiy" shaklda so'rasangiz, 90% hollarda ular sizga pishmagan holda olib kelishadi.
BLUE - deyarli xom go'sht, pishmagan, qon bilan.
NODIR - ko'kdan faqat tepada ko'proq shakllangan qobiq bilan farq qiladi.
O'rta nodir - qon bilan, lekin qalin qovurilgan qobiq bilan.
MEDIUM - o'rta-kam: qobiq bilan, kesilganda, pushti go'sht sharbati chiqariladi.
MEDIUM WELL - yaxshi qovurilgan go'sht, undan tiniq go'sht sharbati chiqariladi, jigarrang qobiqli.
OXAR - to'liq qovurilgan go'sht, ichida zarracha qon yoki pushti rangsiz.
Xom baliq
Xom baliq ko'pincha bizning kengliklarda odamlar tomonidan ikki holatda uchraydi:
Ekzotik taomlarda (sushi, dengiz mahsulotlari salatlari, xom baliqning barcha turlari).
Tuzsiz (yoki noto'g'ri tuzlangan) baliq, shu jumladan daryo baliqlari shaklida.
Do'st sifatida qo'shish -
Saqlangan
Trixinoz - bu ko'plab sutemizuvchilar turlarining antropozoonotik, o'tkir va surunkali kasalligi bo'lib, u Trichinella jinsining lichinkalari va etuk nematodalari tufayli aniq allergik xususiyatga ega.
Kasallik cho'chqalar, yovvoyi cho'chqalar, ayiqlar, bo'rsiqlar, itlar, bo'rilar, tulkilar, mushuklar, kemiruvchilar (sichqonlar, kalamushlar), Uzoq Shimolning dengiz sutemizuvchilari (beluga kitlari, morjlar, muhrlar), shuningdek odamlarga ta'sir qiladi.
Cho'chqalarda trichinoz Belarus, Litva, Ukraina, Rossiyada (Krasnoyarsk o'lkasi, Krasnodar o'lkasi, Ryazan, Bryansk viloyatlari va boshqalar) qayd etilgan. Yovvoyi hayvonlar, itlar, mushuklar va kemiruvchilarning trixinozi keng tarqalgan.
Kalsifikatsiya jarayoni 15-18 oydan keyin butunlay tugaydi. Mushakli trixinellalarning hayotiyligi hayvonlarda ko'p yillar davomida, odamlarda esa 25 yilgacha saqlanib qoladi. Odamlar va hayvonlarning trixinoz bilan infektsiyasi invaziv Trichinella lichinkalari bo'lgan go'sht orqali sodir bo'ladi. Go'sht hazm bo'ladi, mushak trchinella 2-7 kundan keyin chiqariladi. ichakka aylanadi. Erkaklar urg'ochilarni homilador qiladi va o'ladi. Ayollar 6-7 kundan keyin. Ular 1,5 dan 10 minggacha Trichinella lichinkalarini tug'adilar, shundan keyin ular o'lishadi.
Mushak trixinellasining turli xil tashqi ta'sirlarga chidamliligi ancha yuqori. Go'shtda, ayniqsa qalin bo'laklarda Trichinella ni yo'q qilish uchun uzoq vaqt talab etiladi. issiqlik bilan ishlov berish va bo'laklarning qalinligida haroratni kamida 80 ° S ga etkazish. -17 ... -27 ° S haroratda saqlanadigan go'shtda Trichinella 6 hafta davomida hayotiy bo'lib qoladi. Go'sht mahsulotlarini tuzlash va chekish Trichinella ni zararsizlantirmaydi. Muskul trichinella yuqori issiqlikka chidamli bo'lgan toksik moddalarni ajratishga qodir.
O'limdan keyingi diagnostika:
1. Trixinelloskopiya. Diafragmaning oyoqlaridan har biri 60 g bo'lgan ikkita go'sht bo'lagini oling. Agar diafragmaning oyoqlaridan namuna olishning iloji bo'lmasa, boshqa mushaklarning bir bo'lagini - diafragmaning mushak kostal qismini, qovurg'alararo, lomber, chaynash, servikalni oling. Tadqiqot uchun Cooper qaychi yordamida jo'xori donasining o'lchamidagi mushak qismlari tayyorlanadi. Har bir tekshirilgan tana go'shtidan kamida 24 ta bo'lak olinadi. Barcha bo'limlar kompressorning pastki oynasiga qo'yilganda, uning ustiga yuqori oyna qo'yiladi va yong'oqlarni mahkamlab, bo'limlar gazeta matnini osongina o'qish mumkin bo'lgan darajada maydalanadi. Bo'limlar an'anaviy mikroskop yordamida 5-70x kattalashtirishda ko'riladi.
2. Proyeksiyali trixinoskopiya tekshiruvni osonlashtiradi, chunki u vizual zo'riqishni talab qilmaydi va ekranda butun bo'limni ko'rish qobiliyati tekshirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi. Tadqiqotchi soatiga 45-60 ta bo'lim yaratishi mumkin. Qorong'i xonaga proyeksiyalovchi trixinelloskoplar o'rnatiladi, qo'shni xonada esa bo'limlari bo'lgan kompressorlar tayyorlanadi va trixinelloskopistga topshiriladi. Kompressor proyeksiyali trixinelloskopning harakatlanuvchi ramkasiga o'rnatiladi. Mushak qismining tasviri oynaga tushadi va undan ekranga aks etadi. Unga biriktirilgan kompressorli ramka kesilgan joyni ekranda to'g'ri joylashtirish uchun ko'chirilishi mumkin, so'ngra tasvirni o'ta ravshanlikka qaratadi.
Yangi, konservalanmagan cho'chqa go'shti uchun proektiv trichinoskopiya ko'proq qabul qilinadi.
3. Cho'chqa go'shtini trixinozga guruhli tekshirish usuli bir nechta cho'chqa go'shti tana go'shtining diafragma oyoqlaridan olingan mushak to'qimalari namunalarini maxsus suyuqlikda hazm qilish va cho'kindida Trichinella lichinkalarining hazm qilingan massasini aniqlashga asoslangan. Guruh usulidan foydalangan holda trixinozni tekshirish trichinella lichinkalarini (AT) ajratish uchun apparat yordamida amalga oshiriladi. Bu mushak to'qimasini maxsus suyuqlikda hazm qilish uchun mo'ljallangan, ichiga sakkizta reaktor o'rnatilgan termostatik boshqariladigan kamera. Har bir reaktorda elektr motoridan individual haydovchiga ega aralashtirgich va cho'kindilarni yig'ish uchun cho'ktiruvchi idish mavjud.
Tana go'shtini trixinozga tekshirish uchun mushak to'qimalarining tendonga o'tish chegarasida diafragma oyoqlaridan guruh usuli yordamida mushak namunalari olinadi. Trixinoz qayd etilgan joylardan hayvonlardan olingan cho'chqa go'shti tana go'shtini tekshirishda diafragmaning har ikki oyog'idan 2,5 g dan kam bo'lgan 20 ta tana go'shtidan 5 g namunadan umumiy og'irligi 100 g gacha bo'lgan guruh namunasi tayyorlanadi. bitta tana go'shti. Oxirgi 8-10 yil ichida trixinoz kasalligi qayd etilmagan joylardan olingan cho‘chqa go‘shti tana go‘shtidan 100 ta tana go‘shtidan 1 g yoki har ikki oyog‘idan 0,5 g dan umumiy og‘irligi 100 g gacha bo‘lgan guruh namunasini tayyorlang. bitta tana go'shti diafragmasining. Guruh namunasi go'sht maydalagichda maydalanadi, qiyma esa reaktor raqamiga mos keladigan seriya raqami bo'lgan stakanga yig'iladi.
Maxsus suyuqlik olish uchun reaktorlarning har biriga 2,5 litr hajmda iliq (40-42 ° S) suv quyiladi. Reaktorni maydalangan I guruh namunasi bilan to'ldirishdan oldin darhol unga faolligi 100 ming birlik bo'lgan 6 g oziq-ovqat pepsin va 30 ml konsentrlangan xlorid kislotasi qo'shiladi. Aralashmani aralashtirish uchun aralashtirgichni 1 daqiqa davomida yoqing. Keyin ezilgan guruh namunasini qo'shing va mikserni 45 daqiqa davomida yoqing. Ovqat hazm qilish davomiyligi vaqt relesi tomonidan boshqariladi. Qolgan reaktorlar bir xil ketma-ketlikda yuklanadi.
Guruh namunasini hazm qilish oxirida vaqt rölesi avtomatik ravishda mikserni o'chiradi. Suyuqlik reaktorga cho‘kkandan so‘ng (15-20 minut) elastik cho‘ktiruvchi trubkani qoplagan qisqich ochiladi, soat oynasiga 1-1,5 ml cho‘kma solingan suyuqlik quyiladi va cho‘kmada trichinella bor-yo‘qligi tekshiriladi. .
Har bir tadqiqotdan so'ng, chiqindi suyuqlik cho'kma trubkasi orqali drenajlanadi, reaktor kamida 80 ° C haroratda suv bilan yuviladi va keyingi ishlarga tayyorlanadi. Smenaning oxirida reaktorlar detarjan eritmasi bilan yuviladi.
Agar cho'kmada bir yoki bir nechta Trichinella lichinkalari aniqlansa, cho'chqa go'shti tana go'shtining sinov guruhi 12-13 tana go'shtidan (100 ta tana go'shtidan dastlabki guruh namunasi) yoki har biri 2-3 tana go'shtidan iborat 8 guruhga bo'lingan muqobil yo'lga o'tkaziladi ( 20 ta tana go'shtidan dastlabki guruh namunasi ), namunalar yana olinadi va yuqorida ko'rsatilganidek, guruh tadqiqot usuli yordamida trixinoskopiya amalga oshiriladi.
Takroriy trixinoskopiya paytida ijobiy natija bergan guruh tana go'shtlari AVT apparatida alohida tekshiriladi, shu bilan Trichinella lichinkalaridan zararlangan tana go'shti aniqlanadi.
5. Cho'chqa go'shti konservasini trichinoskopiya qilishdan ko'ra, jo'xori go'shtidan mushak bo'laklari 2 barobar yupqaroq tayyorlanadi. Shuningdek, ularni kompessoriumning yuqori stakani bilan engil maydalash tavsiya etiladi, shundan so'ng qismlarni tozalash uchun har bir bo'limga suv bilan yarmida suyultirilgan bir tomchi glitserin yoki 5% sut kislotasi eritmasi qo'llaniladi. Qayta ishlash vaqti va tadqiqot tartibi muzlatilgan cho'chqa go'shti bilan bir xil.
6. Cho'chqa go'shti yog'ining trixinelloskopiyasi. Trichinella teri osti yog 'birikmalarida lokalizatsiya qilinishi mumkin, bunda mushak qatlamlari makroskopik jihatdan ko'rinmaydi. Ko'rinadigan mushak qatlamlari bo'lmagan cho'chqa yog'i butun qalinligi bo'ylab kesiladi va cho'chqa yog'ining ichki yuzasidan uning delaminatsiya chizig'i bo'ylab kesmalar olinadi. Taxminan 0,5 mm qalinlikdagi kamida 5 ta bo'lak hosil qiling va ularni 5% natriy gidroksid eritmasida 1% fuchsin eritmasiga botiring. Keyin ular eritmadan chiqariladi, kompressorning pastki oynasiga yotqiziladi, yuqori stakan bilan qoplanadi va tekshiriladi. Bo'yalmagan yog 'hujayralari fonida. Trichinella ochiq qizil yoki sariq-qizil qo'shimchalar shaklida aniq ajralib turadi. Trichinella qobig'i aniq ko'rinadi.
Kalsifikatsiyalangan trixinellani ohaklangan sarkosistalardan va trixinoz bo'lmagan tabiatdagi toshlardan farqlash uchun kesmalar P. M. Yamshchikov usuli bo'yicha 1-2 daqiqa davomida xlorid kislotaning 15% eritmasi bilan shisha slaydda qo'shimcha ishlov berish bilan bo'yaladi va keyin suv bilan yuviladi. : Bo'limlar past va o'rta mikroskop kattalashtirish ostida ko'riladi. Ushbu usul tuzlangan va muzlatilgan go'shtni o'rganish, shuningdek, mushak inkluzyonlarining tabiatini aniqlash uchun qo'llaniladi. Bo'limlar kompressor ko'zoynaklari orasiga tekislanadi, so'ngra chiqariladi va 5% natriy gidroksid eritmasida tayyorlangan rivanol (yoki xinin, tripaflavin) ning 1% eritmasiga 1-2 daqiqa davomida botiriladi. Shundan so'ng, bo'laklar 1-2 daqiqa davomida to'yingan metilen ko'k eritmasi (1G0 ml ga 15 g 80%) solingan idishga o'tkaziladi. sirka kislotasi). Keyin bo'limlar yaxshilab yuviladi issiq suv(80-90°C), yana kompressor oynasiga yotqiziladi va tekshiriladi.
Bo'limlar qalin rangli bo'lib chiqsa, ular yana issiq suv bilan yuviladi. Mushak tolalari sariq rangga ega. Trichinella kapsulalari och yashil rangda, Trichinella kapsulalari ko'k rangda. Ba'zida trichinella bo'yalmaydi, lekin mushak to'qimalarining rangli fonida yaxshi ajralib turadi. Trichinella toshlari ingichka qobiqga ega, trichinella bo'lmagan toshlar esa qalin tolali qobiq bilan o'ralgan. P. M. Yamshchikovning so'zlariga ko'ra, mushak Trichinella ko'rinishini yaxshilash uchun konservalangan cho'chqa go'shtidan bo'laklarni bo'yash mumkin. Bo'limlarni davolash uchun kaustik kaliyning 3-5% eritmasidan foydalaning. Ekspozitsiya 3-5 min. Sarcos-poridium ohak eriydi, Trichinella kapsulasi erimaydi.
Trichinella ni aniqlashning aniqroq usuli ovqat hazm qilishdir qiyma go'sht sun'iy me'da shirasida, so'ngra cho'kindi mikroskopida. Ushbu tadqiqotni o'tkazish uchun go'shtning 20-30 g namunasi qiyma go'shtga tortiladi va katta konus shaklidagi kolbaga solinadi, unga 1:10 nisbatda sun'iy me'da shirasi quyiladi. Sun'iy me'da shirasi 1% li xlorid kislota eritmasiga 3% pepsin qo'shib tayyorlanadi. Xlorid kislota eritmasi yopiladi va tarkibi yaxshilab chayqatiladi, shundan so'ng go'shtni hazm qilish uchun kolba LGS da 12-24 soat davomida termostatga joylashtiriladi. Shu vaqt ichida kolba ichidagilar bir necha marta chayqatiladi va keyin nozik elakdan filtrlanadi yoki probirkalarda sentrifuga qilinadi. Cho'kma Paster pipetkasi yoki bakteriologik halqa bilan namunaga o'tkaziladi.
Shisha mikroskop yoki trichineloskop ostida tekshiriladi. Agar toshlar Trichinella lichinkalarining kalsifikatsiyasi natijasida hosil bo'lgan bo'lsa, ikkinchisi oq qurtlar shaklida cho'kindida topiladi. Agar go'shtda kalsifikatsiyalangan sarkosporiya mavjud bo'lsa, cho'kindida sporlar topiladi.
So'yish mahsulotlari va faoliyatini sanitariya baholash. Kompressoriyda 24 ta bo'limda kamida bitta trixinella tirik yoki o'lik aniqlansa, mushak to'qimalari, qizilo'ngach, to'g'ri ichak, shuningdek shaxsiyatsiz tana go'shti va sut mahsulotlari go'sht mahsulotlari texnik utilizatsiyaga yuboriladi.
Tashqi yog '(cho'chqa yog'i) olib tashlanadi va eritiladi va eritilgan yog'dagi harorat 20-25 daqiqa davomida 100 ° S ga yetkaziladi. Ichki yog 'cheklovsiz chiqariladi. Ichaklar, to'g'ri ichakdan tashqari, odatdagi ishlov berishdan keyin cheklovlarsiz chiqariladi.
Mushak to'qimalari ulardan chiqarilgandan so'ng terilar chiqariladi, ikkinchisi utilizatsiya qilinadi.
Trixinozni aniqlashning barcha holatlari kasallangan hayvon kelgan hududning veterinariya va tibbiyot organlariga xabar qilinishi kerak.
Cho'chqalarda trixinoz aniqlangan fermada kemiruvchilar, qarovsiz mushuklar va boshqa shubhali trixinoz tashuvchilarga qarshi kurash kuchaytiriladi. Aholini hamma joyda trixinoz xatarlari haqida tushuntirish kerak, ovchilardan trixinoskopiya uchun yovvoyi cho'chqa, ayiq, bo'rsiq va hokazo go'sht namunalarini olib kelishlarini talab qilish kerak.
Inson trixinozi. Kuluçka muddati 3-45 kun. Erta semptomlar xarakterlidir: kon'yunktivit, isitma, mushak og'rig'i, eozinofiliya bilan kechadigan yuzning shishishi. Har xil teri toshmasi, oshqozon-ichak traktining buzilishi, gipotenziya, yurak tovushlarining bo'g'ilishi, yurak urishi, bosh og'rig'i, uyqusizlik tez-tez uchraydi. Engil shakllarda faqat ko'z qovoqlarining shishishi va eozinofiliya qayd etiladi. Kasallikning davomiyligi 2 kundan 60 kungacha yoki undan ko'p. Ba'zida trichinozning takroriy kursi kuzatiladi. Asoratlari: miokardit, meningoensefalit, arteriya va venalarning trombozi, pnevmoniya, nefrit va boshqalar. Prognoz jiddiy.
Qoramollarning finnozi (tsisterkozi) — qoramol, buyvol, zebu, yaks, kiyik, baʼzan odamlarda uchraydigan oʻtkir va surunkali kasallik boʻlib, taeniarxunchuslar (T. saginatus, T. hominis, turlar) qurolsiz tasmasimon chuvalchangining lichinka bosqichida yuzaga keladi. T. kontusa va boshqalar).
Hamma joyda tarqalgan, lekin ko'pincha O'rta Osiyo, Zaqafqaziya va Sibirning janubiy va sharqiy hududlarida joylashgan.
Finlar uchun 50 ° C gacha qizdirish halokatli.
Go'shtni kuchli (20%) tuzlash bilan natriy xlorid Finlarni 3 hafta ichida zararsizlantiradi.
O'limdan keyingi diagnostika. Ko'pincha qoramollarda chaynash mushaklari, yurak mushaklari, bilak, til, bo'yin va kamroq tananing orqa qismining mushaklari ta'sirlanadi. Jiddiy invaziya bilan o'pka, jigar, buyraklar, taloq, miya, oshqozon osti bezi, limfa tugunlari va yog 'to'qimalarida tsisterci topiladi. Buzoqlarda yurak ko'proq ta'sir qiladi.
So'yish mahsulotlari va faoliyatini sanitariya baholash. Finni aniqlash uchun masseter va yurakda ikkita kesma qilinadi. Bosh va yurak mushaklari bo'limlarida finn aniqlanganda, bachadon bo'yni mushaklari, skapula-ulnar, dorsal, lomber, tos va diafragmaning qo'shimcha ikkita parallel bo'limi hosil bo'ladi. Tana go'shti va a'zolarni sanitariya baholash zarar darajasiga qarab differentsial tarzda amalga oshiriladi.
40 kvadrat metr maydonda aniqlanganda. bosh yoki yurak mushaklari bo'limiga qarang va tana go'shti mushaklari bo'limlaridan kamida bittasida uchdan ortiq tirik yoki o'lik finlar, tana go'shti, bosh va ichki organlar (ichaklardan tashqari) yuboriladi. utilizatsiya qilish. Ichki yog 'oziq-ovqat maqsadlarida eritiladi.
40 kvadrat metr maydonda aniqlanganda. bosh yoki yurak mushaklari kesimining sm, uchdan ko'p bo'lmagan tirik yoki o'lik finlar va yuqorida ko'rsatilgan mushaklarning qolgan qismlarida, bosh va ichki organlarda uchtadan ko'p bo'lmagan finlar bo'lmasa yoki mavjud bo'lsa (dan tashqari) ichaklar) utilizatsiya qilinadi va tana go'shti ko'rsatilgan tartibda muzlatish, issiqlik bilan ishlov berish (pishirish) yoki tuzlash orqali dezinfeksiya qilinadi.
"Dezinfeksiya qilinadigan go'sht va go'sht mahsulotlarini qayta ishlash tartibi" bo'limida.
Ichaklar va terilar, Finnoz tomonidan tana go'shtining shikastlanish darajasidan qat'i nazar, normal ishlov berishdan keyin cheklovlarsiz chiqariladi.
Tsisserkus shaffof, biroz opalescent suyuqlik bilan to'ldirilgan bo'lib, uning bo'ynidan ichki membranaga biriktirilgan skoleks "ichki tashqarida" joylashgan. Pufakchadagi suyuqlik zaharli hisoblanadi. Ko'zdan kechirilganda, tsisterci oddiy ko'z bilan osongina aniqlanadi. Skoleksning tuzilishi jinsiy etuk sestoda bilan bir xil. Cho'chqalarda kistiserklarning umri 3-6 yil. O'lik sistitlar turli o'lchamdagi oval yoki yumaloq shakllanishlarga o'xshaydi. Agar tsisterklar skoleks to'liq shakllanganidan keyin vafot etgan bo'lsa, ularni mikroskopik tekshirish orqali vayron bo'lmagan kalkerli tanalar va ilgaklar mavjudligi bilan tanib olish mumkin.
Ba'zi hollarda, shaxs aniq emas, balki oraliq (yoki ikkalasi ham) bo'lishi mumkin. Bu avtoinvaziya paytida, odamning qusish paytida etuk segmentlar yirtilganda sodir bo'ladi! strobiladan va oshqozonga kiradi, shuningdek, lenta tuxumlarini (onkosferalarini) yutganda.
Cysticerci haroratga sezgir. -12 ° C da ular 3 kun ichida, 80 ° C da - bir zumda o'lishadi. Go'shtni kuchli aralash tuzlash ularni 20 kundan keyin zararsizlantiradi. Go'shtda 7% yoki undan ortiq osh tuzining mavjudligi Finlar uchun zararli.
O'limdan keyingi diagnostika qoramol so'yish mahsulotlari bilan bir xil. Zararsizlantirish "Dezinfeksiya qilinadigan go'sht va go'sht mahsulotlarini qayta ishlash tartibi" bo'limida batafsil tavsiflangan.
Cho'chqa yog'ini eritish, muzlatish yoki tuzlash orqali zararsizlantirish mumkin.
Dezinfektsiyalangan qo'shimcha mahsulotlar sanoat qayta ishlashga yuboriladi.
Differensial tadqiqot. Cho'chqa go'shtini tsisterkozga tekshirganda, tirik tsisserkalarni o'liklardan va ingichka bo'yinli tsisterklardan farqlash kerak. Degenerativ (o'lik) tsisteserts mikroskop ostida aniqlanadi, kalkerli jismlarni ko'rsatadi. Yupqa bo'yinli tsisterkus odatda mushaklarning qalinligida emas, balki organlarning seroz membranasi ostida joylashgan. Shuningdek, u skoleksda ko'p sonli ilgaklar mavjudligi (cho'chqa tsisterkusida 32-48 ga nisbatan 22-32) va uzunroq bo'yin bilan ajralib turadi.
Kalamushlar va cho'chqalar ko'pincha infektsiya o'choqlarining paydo bo'lishiga yordam beradi va itlar va mushuklar ulardan orqada emas. Bu hayvonlarning zararlanishi ko'pincha juda yuqori, ba'zan cho'chqalar va kalamushlarning infestatsiyasidan sezilarli darajada yuqori. Ularning axlatxonalardagi jasadlari ayniqsa xavflidir, chunki ular kemiruvchilar uchun infektsiya manbai bo'lishi mumkin.
Infektsiyani yuqtirish uchun odam faqat go'shtning kichik qismini (15-20 g) iste'mol qilishi kerak. O'limga olib keladigan doza trichinoz lichinkalarini kilogramm vazniga 5 nusxada iste'mol qilish bo'lishi mumkin. Inson oshqozonida ovqat hazm qilish shirasining ta'siri ostida trixin kapsulalari eriydi va lichinkalar chiqariladi. Ular ingichka ichakka o'tadi, ular tezda o'sadi va 3 kundan keyin jinsiy etuk shakllarga aylanadi.
Engil holatlarda kasallik bir necha kun davom etishi mumkin, og'ir holatlarda esa 5-8 haftagacha yoki undan ko'proq davom etadi. Infektsiyadan 10-45 kun o'tgach, ya'ni. ta'sirlangan go'shtni iste'mol qilgandan so'ng, odam o'zini yomon his qiladi, boshi og'riydi, tana harorati ba'zan 39-40 ° ga etadi. Ko'pincha, bu kasallikning doimiy belgisidir. Deyarli har doim kasallikning boshida ko'z qovoqlarining shishishi, keyin yuzi bor.
1-3 kundan so'ng, harakatlanayotganda yoki bosilganda, odam mushak og'rig'ini boshdan kechira boshlaydi. Qonda eozinofil leykotsitlar miqdori ortadi (eozinofiliya). Garchi sanab o'tilgan asosiy alomatlar har doim ham paydo bo'lmasa-da - engil holatlarda trixinozni gripp bilan adashtirish mumkin, og'ir holatlarda esa ba'zan tif isitmasi ga o'xshaydi. Kasallikning og'ir holatlarida asoratlar paydo bo'lishi mumkin: pnevmoniya, qon tomirlari va nervlarning shikastlanishi, miya, yurak mushaklari, jigar va buyraklar. Kasallikning ayniqsa qiyin va xavfli davri - lichinkalar butun inson tanasi bo'ylab ko'chib o'tadigan va ohak kapsulalarining shakllanishi bilan mushak tolalariga kirib boradigan vaqt - jiddiy asoratlar paydo bo'lishi mumkin.
Tashxis kasallikning klinik ko'rinishi, qon testlari va ayrim maxsus diagnostika usullaridan (immunologik reaktsiyalar) foydalanish asosida amalga oshiriladi. Jabrlanganlar kasallikdan bir necha kun oldin cho'chqa go'shti yoki yovvoyi cho'chqa go'shti iste'mol qilganligini aniqlash kerak. Agar go'sht bo'laklari qolsa, ular albatta tekshirilishi kerak. Ba'zi shubhali holatlarda ular bemorning mushaklarini tekshirishga, mushakning kichik qismini jarrohlik yo'li bilan olib tashlashga murojaat qilishadi.
Kasallikning o'rtacha va og'ir holatlarida jabrlanganlar kasalxonaga yotqizilishi kerak. Ushbu kasallikning engil holatlari yuqumli kasallik bo'yicha mutaxassisning doimiy nazorati ostida uyda davolanishi mumkin.
Hayvonlarda kasallikni aniqlash qiyin
Hayvonlar ham go'sht orqali bu xavfli kasallikni yuqtirishlari mumkin. To'g'ri, hayvonlarda qanday paydo bo'lishi hali etarlicha o'rganilmagan va hayot davomida tashxis qo'yish juda qiyin. Veterinariya mutaxassislari kasallikning dastlabki ikki haftasida hayvonlarning umumiy holatida tushkunlik, ishtahani pasaytirish, diareya, shuningdek, yosh hayvonlarda kunlik vazn ortishi ma'lum darajada kamayganligini aniqladilar. Qonda eozinofil leykotsitlarning ko'payishi aniqlanadi. Kasallikning og'ir shakli hayvonning o'limiga olib keladi, ichak trichinellalarining rivojlanish davri yoki mushaklardagi trichinella lichinkalarining kapsulyatsiyasi ayniqsa xavflidir. To'g'ri tashxis mushaklarni tekshirgandan so'ng tez-tez amalga oshiriladi, bu erda Trichinella mavjudligi aniqlanadi.
Siz o'ldirilgan hayvonlarning jasadlarini teridan so'ng aholi punktlarida yoki o'rmonda qoldira olmaysiz. Bu uy hayvonlari va kemiruvchilar uchun infektsiya manbai bo'ladi. Yovvoyi hayvonlarning go'shtidan uy hayvonlarini boqish uchun faqat puxta o'rganishdan so'ng foydalanish mumkin. O'lgan hayvonlarning jasadlarini yoqish va iloji bo'lsa, qayta ishlash korxonalariga yuborish kerak.
Yirtqich hayvonlar orasida Trichinella bir hayvonni boshqa hayvondan iste'mol qilish orqali yuqadi. Shunday qilib, ermin va kelin suvsar, parom va boshqa yovvoyi hayvonlarning o'ljasiga aylanishi mumkin va bu hayvonlarni tulkilar yeydi. Bo'riga o'lja bo'lishi mumkin kaltak, tulki, rakun it, yovvoyi cho'chqa. Deyarli hech qanday dushmani bo'lmagan bo'ri, ayiq, silovsindan uchli nellyoz ularning o'limidan keyin o'tishi mumkin. Karrion ko'pincha nafaqat yirtqichlar va yovvoyi cho'chqalar, balki kemiruvchilarning ayrim turlari va hasharotxo'r sutemizuvchilar tomonidan ham iste'mol qilinadi.
Trixinellalarning tabiatda tarqalishida hasharotxo‘rlar va kemiruvchilar ham bo‘g‘in hisoblanadi. Ma'lumki, kemiruvchilar barcha yirtqichlar uchun ozuqa, tulkilar va boshqa bir qator hayvonlar uchun esa sichqonsimon kemiruvchilar deyarli asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Mutaxassislar sincaplarda, suv kalamushlarida, oddiy sichqonlarda, qizil o'rmon sichqonlarida, o'rmon va dala sichqonlarida Trichinella infektsiyasini aniqladilar. Mushaklardagi trichinella lichinkalari noldan past haroratlarga juda chidamli, shuning uchun Trichinella bilan kasallangan murdalar hatto sovuq mavsumda ham uzoq vaqt davomida infektsiya manbai bo'lishi mumkin.
Trixinellyozga qarshi kurashda go'shtni patogenlar mavjudligi uchun mikroskopik tekshirish muhim ahamiyatga ega. Belarusiyada veterinariya qonunchiligiga ko'ra, cho'chqa go'shti, shuningdek, yovvoyi cho'chqa go'shti go'shtni nazorat qilish stantsiyalarida, go'shtni qayta ishlash korxonalarida, so'yish va so'yish joylarida mikroskopik tekshiruvdan o'tishi kerak. Tadqiqot uchun har bir tana go'shtidan diafragma, qovurg'alararo yoki buzoq mushaklarining oyoqlaridan 24 ta mushak bo'limi olinadi, ular ko'zoynaklar orasida (kompressorda) eziladi va mikroskop ostida tekshiriladi. Bozorlarda tadqiqot uchun namunalar har qanday go'sht bo'lagidan olinishi mumkin. Tekshiruvdan so'ng veterinariya-sanitariya nazorati shtampi qo'yiladi.
Mushak bo'limlarida kamida bitta Trichinella topilsa, uning hayotiyligidan qat'i nazar, go'sht yo'q qilinadi yoki texnik utilizatsiyaga yuboriladi. Brendsiz go‘shtni sotish uchun javobgar shaxslar jinoiy javobgarlikka tortiladi. Qalinligi 8 sm dan oshmaydigan go'sht bo'laklarini kamida 2,5 soat davomida pishirganda Trichinella o'ladi. An'anaviy issiqlik bilan ishlov berish lichinkalarni o'ldirmaydi. Muzlatish yoki tuzlash Trichinella lichinkalarining hayotiyligiga ta'sir qilmaydi. Tuzli jambonlarning chuqurligida ular bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanadi. Ularni butunlay yo'q qilish uchun chekish etarli emas.
Oila a'zolaringizdan birortasini go'sht orqali yuqtirmaslik uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
Trichinoz uchun hayvon go'shtini tekshirishni unutmang;
Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini chakana savdo shoxobchalaridan tashqarida, shuningdek, tovar belgisi yoki veterinariya-sanitariya ekspertizasining guvohnomasi bo‘lmagan cho‘chqa go‘shti mahsulotlarini xarid qilmaslik;
Xususiy sektorda cho'chqachilik xo'jaliklarida kemiruvchilarni yo'q qilish;
Trichinella bilan ifloslangan go'shtni utilizatsiya qilish kerak
Trichinozli odam boshqalarga xavf tug'dirmaydi. Biroq, u shoshilinch davolanishga muhtoj.
Bakterial diareyaning aksariyat holatlarining sababi inson tanasiga parranda go'shtidan tushadigan Campylobacter hisoblanadi.Ushbu kasallikning qo'zg'atuvchisi xuddi shu nomdagi bakteriyalardir. Ular odamlar iste'mol qiladigan ko'pgina turlarning go'shtida topilgan. Qushlarning tanasida bo'lgan kampilobakterlar ularga hech qanday zarar etkazmaydi va kasalliklarga olib kelmaydi, lekin odamlar uchun ular patogendir. Ovqat pishirilganda infektsiya xavfi nolga kamayadi, chunki patogen qaynoq suvda juda tez nobud bo'ladi. Odamlarning fikricha, tovuq go'shtini pishirishda qo'l va idishlarni yaxshilab yuvish, eng muhimi, bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki kampilobakterning suv va maishiy aloqa orqali yuqishi juda kam uchraydi va infektsiyaning asosiy usuli ovqatdir.
Shuni ham bilish kerakki, bu mikroorganizmlar anaerob sharoitlarga yoki kislorodning yo'qligiga va noldan past haroratlarga juda chidamli, shuning uchun patogen muzlatilgan qadoqlangan tovuqda hali ham mavjud bo'lishi mumkin. Campylobacter dunyodagi bakterial diareyaning eng keng tarqalgan sababi bo'lib, kasallik axlatning bakteriologik va serologik tahlili asosida aniqlanadi. Kasallikning engil shakli odatda 2-5 kun ichida yo'qoladi, diareya asosiy simptom hisoblanadi. Keyinchalik jiddiy holatlarda kasallikning asoratlari artrit va kam uchraydigan asab tizimining kasalligi bo'lishi mumkin Guillain-Barre sindromi , bunda immunitet tizimi asab hujayralariga hujum qiladi va falajga olib keladi.
Kampilobakteriozni davolash uchun makrolidlar guruhidan antibiotiklar, masalan, eritromitsin buyuriladi. Kasallik odatda pishmagan go'shtni iste'mol qilgan odamlarda kuzatiladi, ammo agar patogen ichimlik suvi yoki sutga tushsa, zaharlanish va kasallikning tarqalishi mumkin.
Escherichia coli bakteriyalarning katta guruhidir. Bu mikroorganizmlar kavsh qaytaruvchi hayvonlarning, ayniqsa qoramollarning, shuningdek, bug'u, bo'yni, qo'y va echkilarning ichaklarida, ularda hech qanday kasallik tug'dirmasdan yashaydi. Ularni so'yish paytida ichakdagi bakteriyalar go'shtga, keyin esa inson tanasiga kirib, diareya rivojlanishiga sabab bo'ladi, ko'pincha qon, qorinda og'riq va kramplar, past darajadagi isitma.
E. coli bolalar uchun eng katta xavf tug'diradi. Infektsiyalangan odamlarning 5 dan 10 foizigacha gemolitik uretra sindromi bilan og'ir patologiyaga duchor bo'lib, ko'pincha olib keladi. Ko'pincha Escherichia coli bakteriyasi mavjud Go'shtli farsh, xom sutdan tayyorlangan sut va pishloq.
Agar siz homilador bo'lsangiz, Listeria monocytogenes bakteriyasi keltirib chiqaradigan ushbu infektsiyaning xavfi haqida eshitgan bo'lsangiz kerak. Gap shundaki, homilador ayollar listeriozdan katta yoshdagi aholiga qaraganda 20 marta tez-tez aziyat chekishadi va kasallikning uchdan bir qismi homilador onalarda uchraydi. Shuningdek, xavf ostida yangi tug'ilgan chaqaloqlar, qariyalar, immuniteti zaif odamlar va saraton kabi patologiyalar va boshqalar.
Listeria tuproq va suvda, ayniqsa go'ng bilan o'g'itlangan joylarda uchraydi. Bakteriyalar hayvonlar uchun zararli emas, lekin ular hayvonot mahsulotlari, jumladan go'sht, pishloq va sabzavotlar bilan aloqa qilganda, ular odamlar uchun xavfli bo'ladi. Sutni pasterizatsiya qilish va go'shtni pishirish patogenni yo'q qiladi, ammo oziq-ovqat pishirishdan keyin yoki ishlab chiqarishda qadoqlashdan oldin va do'konlarda o'zaro ifloslanishi mumkin, masalan, bakteriyalarni go'shtdan sabzavotlarga o'tkazish orqali.
Listeriozning belgilari mushak og'rig'i, diareya va kamdan-kam hollarda infektsiya asab tizimiga tarqaladi, bu bosh og'rig'i, bo'yinning qattiqligi va boshqalar bilan namoyon bo'ladi. Oziq-ovqatlarni yaxshilab tayyorlab, ayniqsa homilador bo'lsangiz, xom va pasterizatsiyalanmagan sutdan voz kechish, meva va sabzavotlarni, shuningdek, xom go'sht bilan ishlagandan keyin qo'llarni, idishlarni, pichoqlarni va kesish taxtalarini yuvish orqali infektsiyani oldini olishingiz mumkin.
Ushbu patologiya, shuningdek, qoramollarning asab tizimiga ta'sir qiluvchi surunkali degenerativ kasallik bo'lib, gubka shaklidagi sigir ensefalopatiyasi sifatida ham tanilgan. Kontaminatsiyalangan go'shtni iste'mol qilish odamlarda Creutzfeldt-Jakob kasalligining rivojlanishiga olib keladi, bu har doim o'limga olib keladi. Kasallik hayvonlarga kasal sigirlardan tayyorlangan go'sht va suyak unidan oziqlanganda keng tarqalgan.
INFEKTSION hayvonlardan odamlarga uzatiladigan o'ziga xos prion oqsilidan kelib chiqadi. Go'shtni pishirish, pishirish va hatto muzlatish ko'p hollarda bu proteinni yo'q qilmaydi. Odamlarda kasallikning belgilari xotirani yo'qotish, gallyutsinatsiyalar, nutqning buzilishi, to'satdan harakatlar va yurishdir. O'lim haftalar yoki oylar ichida sodir bo'lishi mumkin, ammo odamlar bir necha yil yashashga muvaffaq bo'lgan holatlar mavjud.
Etarlicha pishirilmagan go'sht, xom va yarim xom tuxum salmonellalar bilan kasallanishi mumkin. Bu eng keng tarqalgan oziq-ovqat kasalliklaridan biri bo'lib, salmonellalar hayvonlarning ichaklarida yashovchi bakteriyadir. Kontaminatsiyalangan oziq-ovqat, yomon pishirilganda, odamlarda kasallik manbai bo'ladi. Har yili salmonellyozning 40 mingga yaqin holati qayd etiladi, ammo ko'pchilik tibbiy yordamga murojaat qilmayotganini hisobga olsak, kasallanganlar soni ancha yuqori.
Salmonella hayvonlarda patologiyaga olib kelmaydi, lekin inson tanasiga kirganda, infektsiyadan keyin 12-72 soat ichida diareya, isitma va qorin og'rig'ini qo'zg'atadi. Semptomlar 4-7 kundan keyin o'z-o'zidan yo'qolishi mumkin. Diareyadan suvsizlanishning oldini olish uchun ko'p suyuqlik ichish muhimdir. Salmonellyozni davolash uchun ishlatiladigan dorilar orasida birinchi navbatda antibiotiklar qo'llaniladi. Immunitet tizimi zaiflashgan odamlar, bolalar va qariyalar kasallikning yanada og'ir shakllariga moyil, shuning uchun bu guruhlar jiddiy tibbiy yordamga muhtoj. Eng yaxshi yo'l salmonellyozning oldini olish go'sht va tuxumni yaxshilab pishirish, aloqa qilishdan qochishdir xom ovqatlar va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilgan holda tayyorlangan taomlar.
Staphylococcus aureus bakteriyalari keng tarqalgan sababdir ovqatdan zaharlanish. Mikroorganizmlar go'sht, jumladan, parranda go'shti, tuxum, sut mahsulotlari, salatlar, pishirish plombalari, ayniqsa ekler kremi kabi oziq-ovqatlarda bo'lishi mumkin. Stafilokokklar ko'pincha muzlatgichda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sanitariya qoidalari buzilgan taqdirda rivojlanadi. Infektsiyalangan odamlarda ko'ngil aynishi, qusish va kramp kabi simptomlarning tez rivojlanishi kuzatiladi.
Keyinchalik og'ir holatlarda odam bosh og'rig'i, mushaklarning kramplari va qon bosimining o'zgarishi haqida shikoyat qilishi mumkin. Kasallik odatda infektsiyadan ikki-uch kun o'tgach o'zini namoyon qila boshlaydi. Stafilokokk bilan oziq-ovqat zaharlanishining diagnostikasi bemorning ovqatini tekshirish orqali amalga oshiriladi, chunki stafilokokklar sog'lom odamlarning tanasida bo'lishi mumkin. Infektsiya tashuvchisi sifatida odamlar ham, hayvonlar ham ishlaydi; patogen havoda, sutda, changda, oqava suvda, shuningdek oziq-ovqatda bo'lishi mumkin.
Har yili yuqtirgan odamlarning aniq soni noma'lum, chunki stafilokokk bilan oziq-ovqat zaharlanishining belgilari ovqat hazm qilish tizimining boshqa kasalliklari va kasalliklarining namoyon bo'lishiga juda o'xshaydi, bu ko'pincha noto'g'ri tashxis qo'yishga olib keladi. Bundan tashqari, ko'p odamlar shifokorni ko'rmaydilar va shunchaki diareyaga qarshi dori-darmonlarni va faol ko'mirni qabul qilishadi. Biroq, ko'p hollarda to'g'ri davolash sho'rlangan laksatiflarni, oshqozonni yuvishni va natriy xlorid eritmasini tomizishni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, prognoz har doim qulay, asoratlar faqat bakterial toksinlar bilan zaharlanganda paydo bo'lishi mumkin. Kasallikning oldini olish juda oddiy: har xil turdagi go'shtlarning bir-biri bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymang, tavsiya etilgan haroratda pishiring, oziq-ovqat va tayyor idishlarni saqlash muddati va haroratiga rioya qiling.
Bu nematodalarning uchta yaqin turini birlashtirgan Trichinella jinsidan dumaloq qurtlarning lichinkalari bilan kasallangan hayvonlarning go'shtini iste'mol qilish natijasida rivojlanadigan kasallik.
Odamlar uchun kasallikning asosiy manbai uy va yovvoyi cho'chqa go'shti bo'lib, ular, o'z navbatida, oziq-ovqat qoldiqlarini iste'mol qilish, o'simlik ovqatlari bilan tanaga kirgan hasharotlar va kalamushlardan yuqishi mumkin. Trichinella lichinkalari yoki kistalari oshqozonga kiradi, bu erda ularning himoya membranalari xlorid kislotasi bilan eritiladi va bo'shatilgan qurt ikki kun ichida ingichka ichakda rivojlanadi. Keyinchalik, qurtlar juftlashadi va tuxum qo'yadi, ular pishmagan shaxslarga aylanadi. Keyin lichinkalar qon oqimiga o'tadi va mushak to'qimalariga kiradi, u erda joylashadi va bardoshli kist bilan qoplanadi. Bu inson organizmidagi nematodlarning hayot aylanishini yakunlaydi, keyingi rivojlanish uchun ular cho'chqa yoki kalamushning tanasiga kirishlari kerak.
Trichinella qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, charchoq va isitma kabi belgilarni keltirib chiqaradi, ular infektsiyadan keyin ikki-to'rt kun ichida rivojlanadi. Keyinchalik, 2-8 hafta o'tgach, shish, yo'tal, mushak va bo'g'imlarning og'rig'i, terining qichishi yoki diareya kabi belgilar paydo bo'lishi mumkin. Agar tanaga ko'p miqdordagi lichinkalar kirsa, trichinoz odamlar uchun halokatli bo'lishi mumkin - halokatli natija uchun bu 1 kg tana vazniga 5 lichinka. Trichinella bilan kurashda mintechol, albendazol kabi preparatlar qo'llaniladi va antigistaminlar ham ko'rsatiladi.
Biz iste'mol qiladigan ovqat har doim ham tanamiz uchun to'liq xavfsiz bo'lmasligi mumkin. Bu uni qayta ishlashga va u ishlab chiqarilgan yoki etishtiriladigan korxonaga bog'liq.
Afsuski, tanamiz uchun juda zarur bo'lgan go'sht ko'pincha xavfli bo'lib, uni iste'mol qilgandan keyin juda ko'p muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Ushbu maqola cho'chqa go'shtiga qaratiladi.
Kim zavq olishni yoqtirmaydi mazali kabob cho'chqa go'shtidan? Har bir inson bu go'shtdan tayyorlangan idishlarni xursandchilik bilan yutadi, agar u qovurilmasa va oxirigacha qaynatilmasa, muammolar paydo bo'lishi mumkinligiga shubha qilmaydi. Xo'sh, xom go'shtdan nimani yuqtirish mumkin?
Go'sht ko'plab infektsiyalarning rivojlanishi va ko'payishiga hissa qo'shadigan turli xil eritmalar bilan ortiqcha ishlov berish tufayli juda xavfli bo'lib qoldi. Hozirgi vaqtda go'sht mahsulotlari tabiiy emas.
Xususan, cho'chqalarga kelsak, infektsiya har qanday narsadan paydo bo'lishi mumkin, chunki ular oziq-ovqatda befarq va mutlaqo hamma narsani eyishlari mumkin. Ular gelmintlar uchun oraliq xost hisoblanadi.
IN turli mamlakatlar Xom go'shtni iste'mol qilish odat bo'lishi mumkin. Va kelsak cho'chqa yog'i, keyin bu noziklik deyarli butun dunyoda mashhur. Tuzlangan cho'chqa yog'i muzlatgichda kerakli vaqt davomida saqlanmasa, lichinkalar tirik qoladi va uni iste'mol qilgandan keyin infektsiya ham paydo bo'ladi.
Ba'zi odamlar shunchaki sevadilar xom qiyma go'sht va ular ozgina bo'lsa ham, uni yeyishlari mumkin. Ammo buni qilish qat'iyan man etiladi, chunki bir lahza sizga infektsiya va keyingi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Buning sababi shundaki, ba'zida qurtning tanasidan kichik segmentlar ajralib chiqadi, keyinchalik ular najas bilan chiqadi. Bu jarayon ko'ngil aynishi, shishiradi va uyqu buzilishi bilan birga keladi. Bu alomatlar boshqa bir qator kasalliklarga ham xosdir, shuning uchun ular paydo bo'lganda, odam ko'pincha bunga e'tibor bermaydi va ularni tabletkalar bilan cho'ktiradi.
Turli sabablarga ko'ra, ichaklarda joylashgan tsistercis qon bilan barcha organlarga tarqalishi mumkin. Shunday qilib, lichinkalar miya, mushaklar va hatto ko'zlarni yuqtiradi. Aynan shu holatda tashxis qo'yiladi. Ushbu kasallikning belgilari juda jiddiy, ularning oqibatlari.
Bunday kasallik paydo bo'lganda, odam tez-tez bosh og'rig'i, mushaklarning og'rig'i, intrakranial bosimning oshishi, intellektual va nutq funktsiyalarining buzilishi haqida tez-tez shikoyat qila boshlaydi. Bemorda konvulsiyalar paydo bo'ladi. Ushbu kasallik epilepsiyaga olib kelishi mumkin.
Tsisserkoz belgilari darhol paydo bo'lmasligi mumkin, ammo organlar infektsiyasidan 5-7 yil o'tgach. Ushbu kasallikning 6 ta shakli mavjud bo'lib, ular tsistercilar joylashgan o'ziga xos hududga asoslanadi.
Alomatlar har xil bo'lishi mumkin, ammo deyarli har doim bosh aylanishi, miya va ko'zlarni siqish hissi, umumiy holatning yomonlashishi, shuningdek nutq funktsiyasining buzilishi mavjud. Asemptomatik shaklda kasallikni aniqlash deyarli mumkin emas.
Miyaning sistiserkozi
Sistitserkozni faqat qo'shimcha tadqiqotlar bilan aniqlash mumkin, chunki ko'rsatilgan alomatlar boshqa kasalliklarda ham paydo bo'lishi mumkin. Bir qator testlardan so'ng shifokor tashxis qo'yish va davolanishni buyurishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, kasallikni darhol aniqlash tavsiya etiladi, aks holda uning rivojlanishi inson hayotiga juda salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan jiddiy oqibatlarga olib keladi. va hatto o'limga olib keladi. Ikkinchisi, afsuski, kamdan-kam uchraydi va statistik ma'lumotlarga ko'ra, 60% hollarda uchraydi.
Davolash tibbiy yoki jarrohlik yo'li bilan amalga oshirilishi mumkin. Bu kasallikning shakli va og'irligiga qarab shifokor tomonidan belgilanadi.
Taeniasis- Bu ichakning shikastlanishi. Agar davolanmasa, bu yanada zararsiz kasallikdir. Taeniasis qusish, diareya, qorin og'rig'i va vazn yo'qotish kabi belgilar bilan birga keladi. Bemorda zaiflik, bosh aylanishi, uyqu buzilishi va bosh og'rig'i ham kuzatiladi. Ushbu kasallikni najas testini o'tkazish orqali aniqlash mumkin.
Kasallikni bartaraf etish uchun ko'pincha dori vositalaridan foydalangan holda terapiya kursi etarli. Praziquantel odatda buyuriladi. To'g'ri davolanishni e'tiborsiz qoldirmang, buni jiddiy qabul qilishingiz kerak, aks holda bu kasallik yuqorida tavsiflangan tsisterkozga aylanishi mumkin.
Go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Mahsulotlarni kimyoviy eritmalar bilan qattiq ishlov beradigan zavodlardan tanlamang. Iloji bo'lsa, uy qurilishini tanlash yaxshidir. Biroq, bu infektsiya ehtimolini istisno qilmaydi.
Kasallikni dastlabki bosqichlarda aniqlash yoki uning yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun siz yiliga ikki marta shifokor bilan muntazam tekshiruv va testlardan o'tishingiz kerak. Bu tanadagi gelmintlarning mavjudligi haqida bilish va ularning rivojlanishining dastlabki bosqichlarida oldini olishning yagona yo'li.
Bilan aloqada
