Irina Kamshilina
Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))
Tarkib
Ko'pincha uy bekalari retseptlarda bel kabi tarkibiy qismga duch kelishadi, ammo bu nima ekanligini kam odam biladi. Ko'p odamlar bu hayvonning tana go'shtining bir qismi ekanligini tushunishadi, ammo u nima va qanday ko'rinishi savol bo'lib qolmoqda. Bu go'shtni boshqa go'sht turlaridan qanday ajratish mumkin, undan nimani pishirish kerak va mahsulot parhez taomlarini tayyorlash uchun mos keladimi? Keling, nafaqat bu savollarga javob olamiz, balki belni to'g'ri tanlash, saqlash va pishirishni ham o'rganamiz.
Loin go'shti mol go'shti, qo'zichoq go'shti, lekin ko'pincha suyakli cho'chqa go'shtining dorsal qismidir. Suyakda cho'chqa go'shti kotleti ham deyiladi. Pulpadan tashqari, mahsulot qovurg'alar, umurtqa pog'onasining kichik kesmasi va eng kam yog'ni o'z ichiga oladi. Ba'zi odamlar bu tenderloinni karbonad bilan aralashtirib yuborishadi, ammo bu fikr noto'g'ri. Karbonat tana go'shtining dorsal va bel qismidan kesiladi, suyaklari yo'q va 5 mm gacha bo'lgan yog'li qatlamga ega. Belda deyarli yog' yo'q, shuning uchun u parhez mahsulotlarga tegishli bo'lib, nozik taom hisoblanadi va ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. sog'lom ovqatlar.
Cho'chqa go'shti qovurg'alari va umurtqa pog'onasining kichik kesiklari bilan bir xil rangdagi to'rtburchaklar shaklidagi hayvonning tana go'shtining dorsal qismining uzun qismiga o'xshaydi. Tenderloin tolalari yumshoq, yumshoq, xushbo'y, pulpa ozgina sho'r ta'mga ega. Go'shtning katta afzalligi - yog', kino va tomirlarning yo'qligi, bu kesishni sezilarli darajada osonlashtiradi va mahsulotni tozalash uchun qo'shimcha manipulyatsiyani talab qilmaydi.
Cho'chqa go'shtining asosiy foydali xususiyatlaridan biri bu organizm tomonidan osongina so'rilishi va qisqa vaqt ichida ochlik tuyg'usini qondirish qobiliyatidir. Mahsulot sportchilar, suyak va mushak to'qimalari bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi, chunki bel tolalari hujayralarni qayta tiklash jarayonini tezlashtiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Bundan tashqari, bel homilador ayollar uchun foydalidir, chunki yuqori protein miqdori sut ishlab chiqarishni ko'paytirishni rag'batlantiradi. Yuqoridagi foydali fazilatlarga qo'shimcha ravishda, cho'chqa go'shtining tarkibiga quyidagilar kiradi:
Foydadan tashqari, cho'chqa go'shtining orqa qismi tanaga olib kelishi mumkin bo'lgan zarar ham mavjud. O'z vaznini kuzatadigan odamlar uchun bunday mahsulotni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak, chunki go'sht yuqori kaloriya hisoblanadi. Norm kuniga 300 g dan oshmaydi va semirib ketganlar uchun bunday ovqatdan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Cho'chqa go'shtini suiiste'mol qilish, shuningdek, qonda xolesterin miqdorining oshishiga va yurak-qon tomir kasalliklarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, mahsulotning tananing individual intoleransiyasiga e'tibor bering, bu oziq-ovqat iste'mol qilishning kontrendikatsiyasi hisoblanadi.
Mahsulotni tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin uni quyidagi mezonlarga asoslanib, to'g'ri tanlash kerak:
Pishgan bel go'shti folga bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak (siz bir necha qatlamlardan foydalanishingiz mumkin) va muzlatgichda saqlanishi kerak. Tajribali oshpazlar uning ta'mini buzmaslik uchun darhol yangi mahsulotni tayyorlashni tavsiya qiladi foydali xususiyatlar. Agar siz yaqin kelajakda fosh qilishni rejalashtirmasangiz cho'chqa go'shti har qanday ishlov berish, uni qog'oz sochiq bilan artib oling, folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Cho'chqa go'shtining ozuqaviy qiymati uni parhez, yog'siz mahsulot sifatida tasniflash imkonini beradi, ammo tovuq, kurka bilan solishtirganda, bu go'sht birinchi o'rinda bo'lmaydi. Agar biz bunday tenderloinni chorva mollarining tana go'shtining boshqa qismlari bilan solishtiradigan bo'lsak, unda u sog'lom idishlarni tayyorlash uchun eng mos keladi. Har qanday issiqlik bilan ishlov berish qo'llaniladi: pishirish, pechda pishirish, sekin pishirgich, panjara, skovorodkada qovurish.
Mahsulotning shubhasiz afzalligi shundaki, pishirish jarayonida ko'p tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki cho'chqa go'shtining bu qismi tabiiy sho'r ta'mga ega. Bundan tashqari, pulpada ma'lum miqdordagi yog'ning mavjudligi qo'shimcha moy qo'shishni talab qilmaydi, ularsiz qush, masalan, quruq va qattiq bo'ladi.
Zamonaviy pishirishda cho'chqa go'shtining bu qismi hamma joyda ishlatiladi. Eng mashhur, mashhur taomlar turli xil oshxonalar yumshoq beldan tayyorlangan tinchlik quyidagilar hisoblanadi:
Bugungi kunda cho'chqa go'shtining bu qismidan tayyorlangan ko'plab taomlar mavjud. Mahsulotning bunday mashhurligi pulpaning zich, ammo qattiq bo'lmagan tuzilishi, shakli va ajoyib ta'mi bilan bog'liq. Har bir retsept o'z ichiga oladi turli yo'llar bilan issiqlik bilan ishlov berish, turli xil ziravorlar, marinadlar va boshqa ingredientlardan foydalanish. Har qanday holatda, go'sht mazali, xushbo'y bo'lib chiqadi, lekin mahsulotning yuqori kaloriya miqdori haqida unutmang. Shuni yodda tutingki, har bir taomning kaloriya tarkibi 100 g taom uchun ko'rsatilgan.
Bunday taom nafaqat juda mazali va ajoyib xushbo'y, balki juda chiroyli bo'lib chiqadi. Uni ajoyib oshpazlik mahorati bilan barcha mehmonlarni hayratda qoldirib, bayramona stolga xizmat qilish uyat emas. Pishgan cho'chqa go'shti bilan bezang, siz qaynatilgan guruch, kartoshka yoki xizmat qilishingiz mumkin kartoshka pyuresi, lekin yangi yoki pishirilgan sabzavotlar ajoyib imkoniyatdir. Oshxonangizda shunday taom tayyorlang, o'zingizni mashhur restoranning oshpazi kabi his eting.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ushbu retsept darhol yon idishni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni alohida tayyorlash shart emas. Idishning afzalligi shundaki, pishirish jarayonida barcha komponentlar sharbatlar, bir-birining ta'mi bilan to'yingan bo'lib, mazali oshpazlik tarkibini tashkil qiladi. Kam yog'li mahsulotni olish uchun pulpadan yog 'qatlamini kesib olish yaxshiroqdir, chunki qovurish paytida o'simlik moyi hali ham qo'shiladi. Cho'chqa go'shti uchun ziravorlar har qanday boshqa o'tlar va ziravorlar bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ushbu taom ochiq havoda sayr qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun haqiqiy topilmadir. Barbekyu turli yo'llar bilan tayyorlanadi, ammo bu versiyada idish yangi ranglar bilan o'ynay boshlaydi. Tuzlash jarayoni 3 soatdan ortiq davom etmaydi, ammo mahsulotlarni bir kechada qoldirish yaxshiroqdir. Retseptda ko'rsatilgan o'tlar va ziravorlar qo'zichoq shishlariga achchiq sharqona notalarni qo'shing. Yilning istalgan vaqtida ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiqqa ega mazali tutunli go'shtli taomdan rohatlaning.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bifteklarni skovorodkada ham, panjara va panjarada ham qovurish mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun go'shtni tom ma'noda bir soat davomida oldindan marinadlash mumkin. Agar siz idishni qovurishga qaror qilsangiz, bifteklarni ingichka qilib kesib oling, shunda ular yaxshi pishadi. Idishning qo'shimcha ta'm sifatlari asalga asoslangan sousni beradi va soya sousi. Qaysi qovurish usulini tanlasangiz, cho'chqa go'shti juda xushbo'y, suvli, mazali oltin jigarrang qobiqqa aylanadi. Tayyor pulpani ingichka bo'laklarga kesib, uni gazak sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shti go'shtining orqa qismini qaynatish orqali pishirish mumkin piyoz qobig'i. Mahsulot dudlangan go'shtning ajoyib rangiga ega bo'ladi, ammo shunga qaramay, xarakterli hid bo'lmaydi. Ba'zi uy bekalari to'g'ri hidni olish uchun suyuq tutun qo'shadilar, ammo bu suyuqlikning foydaliligi shubhali. Olingan taom qismlarga bo'linadi va tuyadi sifatida xizmat qiladi, hatto bayramona stolda ham ajoyib ko'rinadi. Siz o'zingiz bilan ish, piknik, sendvichlar uchun kolbasa o'rniga foydalanishingiz mumkin. Bu tuyadi turli soslar, sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shtining bu qismini quruq shaklda va sho'r suv yordamida tuzlashingiz mumkin. Birinchi usulni tanlayotganda, u erda sarimsoq chinnigullar va sevimli ziravorlaringizni qo'yib, mahsulotni kesib oling. Keyin butun bo'lakni saxiylik bilan tuz bilan ishqalang, mato bilan o'rang (ortiqcha namlikni olish uchun) va xona haroratida 10 soatga qoldiring. Shundan so'ng, matoni olib tashlang va idishni folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Ikkinchi usul biroz ko'proq vaqt talab qiladi, lekin murakkablikda farq qilmaydi. Agar siz loyni sho'r suv bilan tuzlashga qaror qilsangiz, ushbu retseptning talablariga rioya qiling.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Qidiruvda original taom bayramona ziyofat uchun skovorodkada pishirilgan cho'chqa go'shtiga e'tibor bering. Suyakda (bel) yoki unsiz go'shtni tanlang, taom bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Xamirdan foydalanish pulpaning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi va qattiq pishloq achchiq lazzat beradi. Tayyorlangan pirzolalarni arpabodiyon novdalari, pomidor bo'laklari yoki tuzlangan bodring bilan bezang. Menga ishoning, bunday idish plitalardan tezda yo'qoladi, shuning uchun qo'shimchaning mavjudligiga ishonch hosil qiling.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Har qanday cho'chqa go'shti bonfilasini tayyorlashda mashhur restoranlarning etakchi oshpazlarining quyidagi tavsiyalariga amal qiling:
Loin ekzotik koreys oshxonasiga tegishli emas, garchi ko'plab johil go'sht yeyuvchilar buni taxmin qilishadi. Pazandachilik dunyosida bunday lingvistik noto'g'ri tushunchalar kam uchraydi. Misol uchun, pishirilgan kurka ham undosh Hindiston bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Ishtahani ochuvchi “bel” so‘zi bizga tong osoyishtaligidan emas, balki dunyoning butunlay boshqa joyidan kelgan. Karre atamasi frantsuz oshpazlari tomonidan tana go'shtining dorsal qismiga yaqinroq joylashgan, suyak bilan ajratilgan holda qo'llaniladi. Va bu nafaqat cho'chqa go'shti, balki ho'kiz, buqa, buzoq, qo'zichoq va boshqa mayda chorva mollarining tana go'shti, shuningdek, o'yin (kiyik, yovvoyi cho'chqalar) ga tegishli.
Diagramma bilan fotosuratga qarang - 4 raqami cho'chqa go'shtining ushbu qismini ko'rsatadi. Endi siz cho'chqa go'shti qayerda ekanligini aniq bilasiz.
Belning qayerda joylashganini va qaerdan kelganini bilib, uning qanday ko'rinishini bilib olaylik.
Klassik kesishda, bundan mustasno suvli go'sht umurtqa pog'onasining bir qismi va unga qo'shni hayvonning bir nechta qovurg'alari, shuningdek, yupqa cho'chqa yog'i qatlami mavjud.
Ammo bel "qovurg'alar" emas!
Rasmga yana bir nazar tashlang. Hayvonlar anatomiyasida bel umurtqa pog‘onasini ensadan belgacha quchoqlab turuvchi dorsal mushakdir. Go'shtning "qovurg'a" deb ataladigan qismi quyida joylashgan. Bel ba'zan hatto ko'krak bilan ham aralashib ketadi. Ammo orqa tomonda bo'lsa, qanday ko'krak qafasi? Loinning inglizcha nomida tana go'shtining bu qismining joylashuvi to'g'ridan-to'g'ri anatomik ko'rsatkich mavjud - cho'chqa go'shti, ya'ni "cho'chqa go'shti".
Go'shtni kesishning milliy sxemalari ko'pincha noto'g'ri bo'ladi, bu erda bir xil qismlar boshqacha nomlanadi va ularning konturlari bir-birining ustiga tushadigan "suzadi", masalan, Rossiya, Germaniya, Avstraliya yoki Isroilda qabul qilingan kesish sxemalarida ko'rish mumkin. .
Avvalo, keling, rozi bo'laylik: siz tana go'shtining bir qismi sifatida belni va bu ishtahani ochadigan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulotlarni (idishlarni) farqlashingiz kerak.
Loin oshpazlik mutaxassislari "bosimli pishirgich" deb ataydigan go'sht navlariga tegishli.
Bularga, masalan, plyonkalar va tomirlardan mahrum bo'lgan bo'yin, fileto pulpa kiradi.
Birinchi toifali belning o'ziga xos xususiyati: go'sht tarkibida qo'pol tolalar yo'q, pishirish jarayonida u qurib ketmaydi, lekin suvli bo'lib qoladi.
Bu ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Tana go'shtida uzoq vaqt pishirishni talab qiladigan qattiqroq go'shtlar mavjud, masalan, ko'krak qafasi, novda, oyoq Bilagi zo'r, uning plyonkalari va tomirlari bilan ingichka qirrasi.
Bunday go'sht sho'rvalar, pishiriqlar uchun ishlatiladi.
Cho'chqa go'shti, mahsulot sifatida, o'ziga xos xususiyatga ega: oziq-ovqat fabrikalari ko'pincha cho'chqaning bu qismini tuzlaydi va chekadi. Ular: “Suyagi bor zo‘r bel sotib oldim”, deganlari shu.
Quritilgan yoki dudlangan go'shtli balik ham tuzlangan tuzlangan beldan tayyorlanadi. Ushbu mahsulotda suyaklar yo'q.
Tana go'shtining bu qismining go'shtidan antrekota tayyorlanadi, bu so'zma-so'z "qovurg'alar va umurtqa pog'onasi o'rtasida" degan ma'noni anglatadi.
Kesilgan dorsal mushak va bu doiralardan mukofot medalini eslatuvchi idish-tovoqlar frantsuz oshpazlari tomonidan médaille (medalier) deb ataladi.
Qadimgi oshpazlik kitoblarida, suyakdagi pirzola kesilgan bel qismlaridan tayyorlanganligi haqida xabar berilgan. Loin bifteklari, pirzoladan farqli o'laroq, suyaksiz tayyorlanadi (u kesiladi).
Ko'p odamlar bel va karbonat bir va bir xil deb o'ylashadi. Ammo, yana, karbonad (frantsuz pishirishda Carbonade) tanlangan go'shtdan tayyorlangan mahsulot bo'lib, orqa qismi, ya'ni bel qismi ko'pincha ishlatiladi. Karbonadning nomi uning bir vaqtlar ko'mirda pishirilganligini ko'rsatadi, chunki frantsuzcha Charbon so'zi ko'mir degan ma'noni anglatadi. Zamonaviy fabrikalarda karbonadlar bug 'kameralarida pishiriladi, keyin pishiriladi. Quruq quritilgan yoki xom dudlangan karbonadlar uchun retsept mavjud. Mashhur retsept Fleminglar (Belgiya) tomonidan ixtiro qilingan - Carbonnades flamandes. Bu kuchli achchiq pivoda piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan mutlaqo ajoyib go'sht.
Diqqat!
Aytgancha, ko'pincha bu ajoyib go'sht mahsuloti karbonat deb ataladi. So'z oxiridagi "T" harfi uning ma'nosini o'zgartiradi: bu kimyo va mineralogiya sohasidagi atama. Masalan, bezak minerali malaxit - bu mis karbonat, toshga yashil ranglarini beradigan bu kimyoviy birikma.
Sizning oldingizda bel ekanligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun uni suyaklar (umurtqa pog'onasi, tug'ralgan qovurg'alar) bilan tanlashingiz kerak.
Asosiy tanlov mezonlaridan biri hiddir.
Yuqori sifatli, yangi cho'chqa go'shti deyarli hech narsani hidlamaydi va cho'chqa sut beradi.
Har qanday begona hid sifatsiz cho'chqa go'shtini ko'rsatadi.
Yana bir "mayoq" - bu kesilgan rang.
Bu bej, bir oz pushti, ko'kargan holda bo'lishi kerak.
Shubhali qora dog'lar buzilishdan dalolat beradi.
Agar go'sht qizg'ish yoki kuchli pushti bo'lsa, uni olmang, bu kimyoviy aralashuvning ishonchli belgisidir.
Lekin qo'zichoq go'shti faqat ochiq qizil bo'lishi kerak. Bunday go'sht yuqori oshxonaning gurme taomlarini tayyorlashda ham ishlatiladi.
Bozordagi go'sht qatorida, ba'zida siz yovvoyi cho'chqa (cho'chqa) tana go'shtidan "yugurib ketishingiz" mumkin. Tashqi ko'rinishida bu cho'chqa go'shti farq qilmaydi, lekin issiqlik bilan ishlov berish paytida u yoqimsiz hid chiqaradi.
Restoranlari uchun ko'p miqdorda go'sht sotib olgan tajribali oshpazlar oddiy sinovdan foydalanadilar: pin yoki naqshli ignani yonib turgan gugurt bilan qizdiring va cho'chqa go'shtining shubhali qismini teshib qo'ying. Agar u cho'chqa go'shti bo'lsa, yangi cho'chqa go'shti uchun odatiy bo'lmagan bir xil hid paydo bo'ladi.
Sharbatli bo'lishi uchun belni biroz kaltaklash mumkin. Agar do'konning bel qismi muzlatilgan bo'lsa, uni xona haroratida plyonka ostida qoldiring. "Majburiy" muzdan tushirish bilan bog'liq har qanday fokuslar muqarrar ravishda sizning noziklikni buzadi, siz pishirilgan go'shtning ta'mi va tuzilishidan mamnun bo'lmaysiz.
Xom beldan siz juda ko'p narsalarni pishirishingiz mumkin mazali taomlar: , borsch va hodgepodge.
Duxovkada qo'ziqorin va sabzavotlar bilan belbog'ni pishirishga harakat qiling, uni achchiq o'tlar - kekik, sho'r, piyoz va sarimsoq bilan pishiring, sharob yoki pivo sousi bilan xizmat qiling.
Ajoyib taom - folga bilan pishirilgan, cho'chqa go'shtining yupqa bo'laklariga o'ralgan loin.
Yarim soat davomida pechda qoraytiring, so'ng uni oching, sarimsoq bilan asal-xantal achchiq emdirish bilan surting, folga qayta o'rang va pishganicha pechga yuboring.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Bel - venasiz yumshoq go'sht, hayvon tana go'shtining orqa yoki bel qismida joylashgan. Ko'pincha cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shti do'kon javonlarida topiladi. Bu teri bilan yoki terisiz, qovurg'a va nozik yog 'qatlami bilan bo'lishi mumkin. Ushbu turdagi go'sht biftek, kotlet pishirish uchun, shuningdek, butun qovurish uchun javob beradi. Bayram uchun pishirishingiz mumkin bo'lgan eng mazali narsa - bu suyak ustidagi bel. Taom juda tantanali ko'rinadi va juda oson tayyorlanadi. Bizning maqolamizda biz sizga loson pishirish sirlari haqida gapirib beramiz, shuningdek, bir necha tasdiqlangan retseptlar beramiz, ularga ko'ra siz osongina mazali pishirishingiz mumkin. go'shtli taom dasturxon bezakiga aylanishga qodir.
Birinchidan, keling, suvli va xushbo'y chiqishi uchun belni qanday pishirish haqida gapiraylik. Avvalo, tayyorlash usulidan qat'i nazar, bel yaxshi marinadlangan bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak. Bu go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun kerak. Marinadni nimadan tayyorlash sizga bog'liq. Masalan, limon sharbati, sirka, maydalangan qora va qizil qalampir, tuz, sarimsoq, quruq xantal va har qanday quritilgan o'tlarni (rayhon, kekik, bibariya, oregano) aralashtiring. Bu juda chiqadi mazali marinad, loin pishirish uchun klassik hisoblanadi. Bundan tashqari, siz bizning veb-saytimizda uy qurilishi cho'chqa go'shti va o'rdakni marinadlash haqida boshqa maqolalarni o'qishingiz mumkin, u erda ko'plab fikrlar mavjud.
Agar siz butun go'shtni pishirmoqchi bo'lsangiz, unga sarimsoq, sabzi, olma, behi, o'rik, pomidor yoki pishloqni o'zingizning ta'mingizga ko'ra to'ldiring, chuqur kesilgan va maydalangan sabzavotlarni soling. Suyakdagi eng yaxshi cho'chqa go'shti, agar pechda folga solingan bo'lsa, olinadi. Qovurish vaqti: mahkam yopilgan folga ichida 40 daqiqa va qirralari ochilmagan yana 20 daqiqa, bu go'shtda oltin qobiq paydo bo'lishi uchun kerak. Fri, guruch va har qanday sabzavotlar bel uchun garnitür sifatida mos keladi.
Cho'chqa go'shti
Keling, go'shtni pishirishni boshlaylik. Shunday qilib, bel cho'chqa go'shti retsepti klassik. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Biz go'shtni tayyorlash bilan shug'ullanamiz: biz uni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, ortiqcha yog'ni kesib tashlaymiz va go'shtni har tomondan tuz va qora murch bilan surtamiz. Keyin yog 'qatlamidan belni asal bilan yog'laymiz va 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiramiz.
Go'sht marinadlangandan so'ng, biz suyakka etib bormasdan, pichoq bilan chuqur kesiklar qilamiz. Ushbu bo'laklarga ingichka to'g'ralgan olma soling.
Biz go'shtni 1-1,5 soat davomida pishirilgunga qadar 180 ° C haroratda pishiramiz. Agar go'sht yonayotganini ko'rsangiz, go'shtga tegmasligi uchun uni folga bilan yoping, faqat uni qoplaydi. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin, olma choraklari bilan belni yoping va oxirigacha pishiring. Pishirish oxirida belni sovutib, pishirilgan olma bilan xizmat qiling.
Olma o'rniga nok, behi, o'rik yoki apelsin tilimlaridan foydalanishingiz mumkin. Har bir holatda go'shtning ta'mi o'zgaradi.
Qo'zi go'shti
Qo'zi go'shtini ham shunga ko'ra pishiramiz klassik retsept. Bu cho'chqa go'shtini pishirishdan ham osonroq. Eng muhimi, sifatli go'sht bo'lagini tanlashdir. Go'sht, albatta, yumshoq, suvli va juda chiroyli bo'lib chiqadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash juda oddiy. Avval siz go'sht bilan ishlashingiz kerak: uni yog'dan, plyonkalardan tozalang, shuningdek, suyaklarning qirralarini tozalang.
Tayyor qo'zichoq qismini zaytun moyi, tuz, qalampir bilan yog'lang, ziravorlar seping va 2 soat davomida iliq qoldiring.
Bu vaqt ichida pechni 200ºS ga oldindan qizdiring. Go'shtni zaytun moyida 5 daqiqa qovuring, so'ng uni pishirish varag'iga o'tkazing va 15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin go'shtni pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va yana 10-15 daqiqa turing. Sizning qo'yingiz tayyor!
Pechdagi loin
Tandirda juda mazali cho'chqa go'shti chiqadi, agar siz uni shirin mevalar yoki rezavorlar bilan birga pishirsangiz. Birinchi retseptda biz apelsin va limon sharbati va shakar sirini ishlatamiz, ikkinchisida esa sirlangan qizil smorodina va kızılcık bilan folga solingan loin olamiz. Yoqimli shirin va nordon ta'm kombinatsiyasi tayyor go'shtga g'ayrioddiy lazzat beradi, agar bel pishirilgan bo'lsa, ayniqsa aniq ajralib turadi, ya'ni. tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, folga oching va ochiq holatda pishiring, shunda meva sirlari go'shtdagi qobiq bilan pishiriladi.
Limonli sirlangan apelsin bilan pechda loin
Buni tayyorlash uchun bayram taomi Sizga kerak bo'ladi:
Avval marinadni tayyorlaymiz. Buning uchun marjoram barglarini kesib oling va ularni sarimsoq va tuz bilan birga ishqalang, qalampir va zaytun moyi qo'shing, aralashtiring.
Endi go'shtga o'taylik. Cho'chqa go'shtining bir qismini yuving, quriting va shaklini yo'qotmasligi uchun suyak bo'ylab kesib oling. Keyin go'shtni tuzlamoq bilan qoplaymiz, go'shtni marinad bilan yaxshiroq oziqlantirish uchun qalin joylarda teshib qo'yamiz. Muzlatgichda 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Marinadlash oxirida tuzlangan go'shtni pishirish paketiga soling, ichiga 1 apelsin sharbatini siqib oling, sumkani qisqich bilan yoping va go'shtni 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 1 soat davomida qo'ying.
Bu vaqtda sirni tayyorlang: limon sharbati, asal, paprika va zaytun moyini aralashtiring. 1 soatdan keyin belni sir bilan surting va yana pechga yuboring. Ushbu protsedura har 10 daqiqada pishirilishi kerak, shuning uchun pishirishning yana 50 daqiqasi o'tadi. Shundan so'ng, qobiqli go'shtni pechdan olib tashlang va salqin.
Rezavorlar bilan pishirilgan bel
Go'shtni rezavorlar bilan folga pishirish uchun quyidagilarni oling:
Biz odatdagidek go'sht tayyorlash bilan shug'ullanamiz. Go'sht yuvilgan va quritilganidan keyin uni qalampir va tuz bilan surting. Shundan so'ng, skovorodkada ikkala tomonni qovuring o'simlik yog'i Har tomondan 5 daqiqa.
Go'sht qovurilganidan so'ng, go'shtni sarimsoq bilan to'ldiring, uni oldindan qilingan kesmalarga soling. Keyin go'shtni folga qo'yamiz, uning ustiga - sarimsoq va rezavorlar. Folga solingan belimiz 200 ° C haroratda 50 daqiqa davomida pishiriladi. Go'shtni rezavorlar va sevimli yon taomingiz bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Yozning oxiri va sovuq havo bilan kuzning boshlanishi samimiy va zich ovqat haqida fikrlarni uyg'otadi. Misol uchun, cho'chqa go'shti haqida. Yomg'irli shamolli ob-havo, derazadan tashqaridagi shilimshiqlik sizni issiq va qulay uy haqida o'ylashga majbur qiladi, u erda siz oshxonada biroz o'ylashingiz mumkin. Go'yo pishirilgan cho'chqa go'shtining yoqimli hidlari barcha xonadon a'zolarini qo'llariga o'rab olganga o'xshaydi.
To'yingan ovqatlar og'ir bo'lishi shart emas. Men sizga bu ajoyib taomni taklif qilaman, bir tomondan, u mehmonlarga xizmat qilishi mumkin bo'lgan juda mazali, boshqa tomondan, oddiy kundalik tushlik uchun pishirish uchun tayyorlash uchun etarlicha oson. Cho'chqa go'shti tovuq go'shtini eslatuvchi "ikkinchi oq go'sht" deb ham ataladi. U ko'plab vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Agar ishonchli sotuvchidan sifatli cho'chqa go'shti sotib olsangiz, bu sog'lom ovqatlanish uchun ajoyib mahsulot variantidir.
Tandirda idish pishirish - ovqat tayyorlashning eng sevimli usullaridan biri, chunki u minimal tayyorgarlikni talab qiladi. Idish tayyorlanayotganda siz oshxonani tozalashingiz, idishlarni yuvishingiz, stol qo'yishingiz yoki salat tayyorlashingiz mumkin.
Qiyinlik darajasi: o'rtacha qiyinchilik.
Tayyorlash vaqti: 3 soat.
Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
1,5 kg suyaksiz cho'chqa go'shti
1 choy qoshiq dengiz tuzi
½ choy qoshiq maydalangan koriander
3-5 dona maydanoz barglari
½ osh qoshiq Dijon xantal
Bezatish uchun:
1 kilogramm kartoshka
- 1 kilogramm qovoq yong'og'i
- 4 ta sabzi
- 3 bosh piyoz
- 4-5 chinnigullar sarimsoq
- tuz, qalampir - ta'mga
- 1 osh qoshiq aralash o'tlar (oregano, maydanoz, bibariya, timyan, marjoram va boshqalar)
- 50 gramm zaytun moyi
- yangi kekikning 5-7 novdasi
- 1-2 osh qoshiq yangi maydanoz
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:
Men cho'chqa go'shtini pechda pishirdim. Birinchidan, men go'shtni burilishlar orasidagi 3 sm masofada oshxona iplari bilan bog'ladim. Men bu erda juda aqlli bo'lmadim: men faqat bitta tugunni bog'ladim, qo'shimcha uchlarini kesib tashladim va keyingi qismga o'tdim.
Go'shtni bir-biriga bog'lab qo'yish uni pishirayotganda shaklini saqlashga yordam beradi. Agar u tuzatilmasa, go'sht tekis bo'lib qoladi va to'g'ri yumaloq shaklni yo'qotadi. Bu usul idishni bir tekisda qovurishga yordam beradi.
Bo'lakni tuz, qalampir va koriander bilan yoyib chiqing. Siz o'zingiz yoqtirgan boshqa o'tlar yoki ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Sarimsoq, maydanoz va timyanni oziq-ovqat protsessorida maydalang.
Darhaqiqat, men sarimsoq va o'tlarni qo'lda maydalashni afzal ko'raman va keyin yog' va xantal qo'shib, kichik idishda hamma narsani aralashtiraman. Men oziq-ovqat protsessorini yuvishni yoqtirmayman. Ammo bu safar men uni o'zimga yordam berishga qaror qildim.
Men belni sarimsoq va o'tlar aralashmasi bilan ishqaladim. Go'shtni qovurish uchun katta pishirish paketiga qo'ydim, uni mahkam yopib qo'ydim va bir kechada muzlatgichga qo'ydim.
Men tun bo'yi shunday katta go'sht bo'lagini marinadlashni juda yaxshi ko'raman. Bu o'tlarning turli xil ta'mlarini parchaning o'rtasiga kirib borishiga imkon beradi. Bel qancha uzun bo'lsa, shunchalik yaxshi tuzlanadi va yumshoqroq bo'ladi. Agar siz xuddi shu kuni idishni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda men kamida bir necha soat davomida marinadlashni tavsiya qilaman. Misol uchun, ertalab marinadlang va tushdan keyin pishiring.
Ertasi kuni men muzlatgichdan belbog'ni oldim va xona haroratida taxminan 30 daqiqa turdim. Agar siz uni darhol pechga yuborsangiz, unda go'sht notekis pishiriladi va oxir-oqibat qattiqroq bo'ladi.
Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring.
U cho'chqa go'shtini mangalga solib qo'ydi. 1 soat davomida pishiriladi.
Ayni paytda men kartoshkani yuvdim va tozaladim. Men uni 4-5 sm qalinlikdagi kubiklarga kesib tashladim.
2-3 sm qalinlikdagi qovoq yong'og'i tozalangan va kub shaklida kesilgan.
Sabzi tozalanadi va 1-2 sm qalinlikdagi halqalarga kesiladi.
Sabzavotlarni katta er-xotin qozonga o'tkazdim va taxminan 10 daqiqa pishirdim.
Ikki qavatli qozon bo'lmasa, sabzavotlarni yirtqichlardan solib, suv qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, keyin ortiqcha suvni to'kib tashlang. Mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin. Buning uchun idishning pastki qismiga 3 osh qoshiq suv quying, sabzavotlarni ustiga qo'ying va hamma narsani plastik o'ram bilan mahkam yoping. Bug'ni chiqarish uchun plyonkada bir nechta teshiklarni hosil qiling.
Katta idishda piyoz, sarimsoq, kekik, quritilgan o'tlar, tuz, maydalangan qora qalampir va zaytun moyini birlashtiring.
Loin 1 soat davomida qovurilganidan keyin haroratni 220 darajaga oshirdi. Shu bilan birga, u pishirish varag'ini chiqarib, pishirish uchun mangalning pastki qismiga sabzavotlarni qo'ydi.
Yana 25-35 daqiqa qovurilgan cho'chqa go'shti va sabzavotlar. Keyin u bir oz "dam olish" uchun cho'chqa go'shtini broylerdan oldi va sabzavotlar 15 daqiqa davomida yanada ko'proq qovurishda davom etdi.
Har qanday qovurilgan go'shtni ozgina sovishini ta'minlash juda muhim, shunda undagi barcha sharbatlar bir tekis taqsimlanadi va tilimlarni kesib tashlaganingizda tomchilab ketmaydi. Go'sht shunchalik suvli va yumshoqki, u qo'shimcha sousni talab qilmaydi.
U go'shtni tilimga kesib tashladi, chetiga sabzavotli garnitür qo'ydi. Bunday go'shtni sendvich tayyorlash uchun ham ishlatish mumkin. Ishoning, bu juda mazali bo'lib chiqadi!
Yoqimli ishtaha!
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
Bugungi retseptda siz uyda mazali cho'chqa go'shti pishirishni o'rganasiz.
Cho'chqa go'shti uchun ingredientlar:
Hammasi shu, menimcha, endi sizda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerakligi haqida savol tug'ilmaydi, ovqatingizdan rohatlaning! Ushbu bosqichma-bosqich cho'chqa go'shti retseptini ko'rib chiqing. Sizga ham yoqadi deb o'ylayman.
Uyda cho'chqa go'shti yoki har qanday cho'chqa yog'ini uyasi bilan pishirish hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Bugun men sizga buni aytib beraman ajoyib retsept, bu sizga oshxonada muammo tug'dirmaydi. Bundan tashqari, mazali taom tayyorlashingiz mumkin tuzlangan cho'chqa yog'i uyda - bu juda mazali bo'ladi.
Mahsulotlar. yangi ko'krak yoki cho'chqa go'shti, tuz, maydalangan qalampir, 1/2 kichik piyoz, 1 sarimsoq chinnigullari, 2 ta plastik qoplar.
uy qurilishi cho'chqa go'shtini pishirish uchun men yangi cho'chqa go'shtini teshik bilan olaman, chunki muzlatgichda haqiqiy ko'krak qafasi yo'q edi, keyin bizda mavjud bo'lgan narsalar bilan vaziyatdan chiqamiz. Uni o'rta bo'laklarga bo'ling
Juda suvli va yumshoq go'sht nafaqat bezatadi bayram stoli balki ajoyib nonushta ham. Cho'chqa go'shtini pishirish juda oson, hatto tajribasiz styuardessa ham bu retseptni bajara oladi. Bu erda cho'chqa go'shtini pechda pishirishning bir necha usullari mavjud.
Go'shtni yuvish va sochiq bilan quritish kerak. Etti chinnigullar sarimsoqni tozalang, tilimga kesib oling va bel qismini kesib, uni to'ldiring.
Alohida idishda tuz, bir qoshiq paprika, bir qoshiq hop-suneli ziravorlari va bir xil miqdorda tug'ralgan quritilgan reyhanni aralashtiring. Ushbu aralashma bilan go'shtni yaxshilab silang. Katta folga bo'lagini oling, uni bir necha marta katlayın va cho'chqa go'shtini o'rang.
Pech 200 ° C ga yetgandan so'ng, belni 90 daqiqaga qo'ying.
Kattaroq shirali bo'lishi uchun bel mayonez bilan qoplangan va agar siz hali ham qizarib pishgan va tiniq qobiqni xohlasangiz, pishirish oxirida folga ochishingiz va go'shtni biroz qizartirishingiz kerak bo'ladi.
Agar cho'chqa go'shti bo'lagi odatdagidan qalinroq bo'lsa, uni 90 daqiqadan ko'proq pishirishga to'g'ri keladi.
Ushbu pishirish retsepti tuzlanganligi sababli ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija barcha umidlarni oqlaydi.
Go'shtni yuving va sochiq bilan quriting.
Ohakda katta qoshiq tuz, bir chimdim shakar va bir xil miqdordagi koriander, bitta chinnigullar kurtaklari, ikkita no'xat qora qalampir va bir xil miqdordagi xushbo'y qalampir, bir dafna, bir chimdim selitra va ikki chinnigullar sarimsoqni aralashtiring. . Hammasini pestle bilan maydalang. Olingan aromatik aralashmani bo'linib, go'shtni yoyish uchun bir qismdan foydalaning. Ziravorlarni cho'chqa go'shtiga yaxshilab surting.
Go'shtni chuqur idishga solib, qopqoq yoki plastinka bilan yopish kerak, ustiga kichik yuk qo'ying. Belni ikki kun davomida xonada saqlang.
Belgilangan vaqtdan keyin ikki litr suvni qaynatib oling va unga ziravorlarning ikkinchi qismini qo'shing. Aralashtiring va go'shtga suyuqlik quying. 16 kun davomida muzlatgichga yuboring, har 3 kunda go'shtni aylantirishni unutmang.
Ikki yarim hafta o'tgach, go'shtni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va yana o'chiring. Go'shtni moylangan pishiriladigan idishga soling. Ikki bo'lak piyoz va ikki osh qoshiq suv qo'shing. 170 ° C da 90 dan 120 daqiqagacha pishiring. Agar suv qaynab ketgan bo'lsa, uni qo'shish kerak va hosil bo'lgan sharbat suvli bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan belga quyilishi kerak.
Ko'rib turganingizdek, loyni pishirish unchalik qiyin emas va go'sht juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday cho'chqa go'shti qaynatilgan kartoshka yoki guruch, shuningdek, sabzavot yoki tuzlangan karam bilan xizmat qiladi.
Sergey Guru, 6 yil oldin yopildi
Tamarrika 6 yil oldin ma'rifatli
Cho'chqa go'shti retsepti Su Dongpo
Song sulolasi davrida Dongpo taxallusi bilan mashhur shoir va yozuvchi Sushi yashagan. U bu taomni ixtiro qilgan.
1,5 kg cho'chqa go'shti, 10 g yasemin yashil choyi, 500 ml tovuq suvi, 150 ml sherri yoki oq port sharobi, 150 ml soya sousi, 100 g shakar, 25 g piyoz, 2 g zanjabil, 1 g monosodyum glutamat.
Ko'krakni 6 x 6 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling, teri tomondan xoch shaklidagi kesmalar qiling, piyozni katta bo'laklarga bo'ling. Bir stakan qaynoq suv bilan yashil choyni qaynatib oling, qopqog'ini yoping va yaxshilab pishiring.
Ko'krakni bir yirtqichlardan soling, 1,5 litr suv quying, qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, ko'krakni iliq suvda yuving. Uni panga terisini pastga qaratib qo'ying, sharob, soya sousi, shakar, natriy glutamat, piyoz, zanjabil, tovuq bulyon va choy, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va qopqoq ostida bir soat davomida past olovda pishiring.
Shundan so'ng, go'shtni aylantiring va yana ikki soat qaynatib oling. Bir oz bulyon qolishi kerak. Tovoqdan piyozni tanlang.
Siz ko'proq sharob va soya sousini qo'shishingiz mumkin, lekin siz suv qo'sha olmaysiz. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan brisket o'z shaklini saqlab qoladi, ajoyib ta'mga, xushbo'ylikka ega va og'izda eriydi.
Sergey Guru 6 yil oldin
Uni o'zingiz qilishga harakat qildingizmi?
Tamarrika 6 yil oldin ma'rifatli
Yo'q. Men odatda o'zim yoki do'stlarim sinab ko'rgan retseptlarni beraman, lekin men buni hazil sifatida yubordim. Men bu retseptni Xitoydan oldim. Hali ovqat pishirishga yetib bormadim. Agar jur'at etsangiz, natija haqida xabar bering.
Loin - eng parhez va yog'siz cho'chqa go'shti. Biroq, tayyor taom quruq bo'lib qolmasligi uchun uni pishirish juda qiyin. Uzoq muddatli pishirish va turli xil soslar bilan xushbo'ylashdan tashqari, go'shtni butun bo'lagi bilan folga bilan pishirish kabi variant mavjud; bu holda, belni pishiriladi. o'z sharbati. Bugun biz uni shunday tayyorlaymiz.
butun chinnigullar
Go'shtni tuz bilan ishqalang va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.
Manbalar: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Avval xabar qilinganidek, statistik ma'lumotlarga ko'ra, Kaliforniya quyonlari go'sht zotlari orasida dunyoda ikkinchi o'rinda turadi. Kaliforniya quyonlarini tijorat maqsadlarida etishtirish...
Arslon boshli quyonlar juda chiroyli. Bu xilma-xillikning nomi o'zi uchun gapiradi. Hayvonlar kichik sherlarga o'xshaydi. Ularning atrofida ...
Biroq, bu o'txo'r hayvonlar kam tolali ozuqalarni talab qiladi. Juicy ko'katlar bu talabga javob beradi. Yagona kamerali nutriya oshqozoni...
Soxta homiladorlik bo'lsa, nafaqat hayvonning xatti-harakati, homiladorlik paytida bo'lgani kabi, parotit paydo bo'ladigan darajada o'zgarishi mumkin ...
Yuqumli stomatit. yoki "ho'l og'iz", - laktatsiya davrida yoki sutdan ajratilgandan keyin yosh quyonlarda (3 oygacha) o'zini namoyon qiladigan kasallik ...
Sigirlar uchun dietada quruq moddalar tarkibini hisobga olish kerak. Qishki ratsionda suvli ozuqani cheklangan oziqlantirishda quruq ozuqa miqdori ...
Guruch. 1. Yopiq joylar uchun qafas: 1 - uyasi; 2 - orqa qism; 3 - uyning qopqog'i; 4 - yurish; 5 - ...
Bundan tashqari, har bir bosh uchun aralashga yarim choy qoshiq maydalangan bo'r qo'shiladi. Sun'iy sug'orishni tashkil qilishda siz qat'iy nazorat qilishingiz kerak ...
Quyonni uyga olib kelganingizda, uni qafasga soling (suv, ovqat bo'lishi kerak), quyon ko'nikadi va tinchlanadi, gaplashayotganda uni toza qo'l bilan sekin silashingiz mumkin ...
