تجربه غذاهای محلی بخش هیجان انگیز هر سفر است. با این حال ، بسیاری از گردشگرانی که برای تعطیلات به کریمه می آیند معتقدند که از آنجایی که ما در همان کشور زندگی می کنیم غذاهای ملیما همین موارد را داریم، به این معنی که حتی نیازی نیست به دنبال مؤسساتی باشید که چیز خاصی ارائه می دهند. و کاملا بیهوده! غذاهای کریمه چیزهای زیادی ارائه می دهند غذاهای غیر معمولو برخی از آنها ممکن است مورد علاقه شما شوند!
اصلی ترین غذاهای غذاهای کریمه تاتاری است. در هیچ کجا به جز کریمه غذاهای ملی تاتارهای کریمه را امتحان نخواهید کرد. در این میان، حتی غذاهای شناخته شده ای که توسط سرآشپزهای حرفه ای محلی تهیه می شود طعم جدیدی پیدا می کند. استدلال دیگر به نفع غذاهای کریمه تاتار ارزان بودن آن است: بعید است در سال 2016 قیمت های مقرون به صرفه تری برای غذا در کریمه پیدا کنید.
تاتارهای کریمه با چه چیزی گردشگران را ناز می کنند؟ غذای اصلی منو خمیر است. این "پایهای گوشتی" (که این نام از تاتار کریمه ترجمه شده است) در اینجا تهیه می شود دستور مخصوص. آنها از آرد بدون مخمر، با پیاز و فلفل درست می شوند. توسط دستور العمل کلاسیکبرای پر کردن از گوشت بره استفاده می کنند، اما خمیر با گوشت گاو و پنیر نیز بسیار خوشمزه می شود. آنها را در روغن گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد سرخ می کنند. برای کسانی که غذاهای چرب کمتری دوست دارند، غذاهای کریمه یانتیک را ارائه می دهد - این همان cheburek است، اما در ماهیتابه خشک بدون روغن سرخ شده است.
غذای جالب دیگر کیوب است. این پای آبداربا گوشت بره، پیاز و سیب زمینی. یوفخش ها کوفته های ریز هستند، دوباره با گوشت بره که با آبگوشت خورده می شوند. سرما معادل محلی کلم رول است: گوشت در برگ انگور پیچیده شده است. مردم کریمه عاشق لاگمان هستند - یک سوپ بره غنی با سبزیجات و رشته فرنگی مخصوص.
با رانندگی در امتداد بزرگراه ها در جهت سیمفروپل، مطمئنا بشکه های بزرگی را در کنار جاده خواهید دید: samsa تنور در اینجا فروخته می شود. حتماً این پای های پر شده با گوشت بره و پیاز را امتحان کنید که سخاوتمندانه با ادویه ها چاشنی شده اند. قیمت چنین غذاهایی در کریمه در سال 2016 بسیار مقرون به صرفه و دلچسب است شام خوشمزهتضمین! در ضمن کیفیت ظروف یکی از بهترین هاست.
اگر به دنبال محلی برای خوردن غذاهای ملی در کریمه هستید، می‌توانیم بازدید از کافه‌ها و رستوران‌های باخچیسارای را به شما توصیه کنیم - به عنوان مثال، در کنار کاخ خان.
وقتی برای تعطیلات به کریمه می آیید، حتماً ماهی و غذاهای دریایی دریای سیاه را امتحان کنید. حتی اگر طرفدار چنین غذاهایی نیستید، به شما اطمینان می دهیم: وقتی از مواد تازه تهیه شوند بسیار خوشمزه تر خواهند بود.
"کریمه ترین" را می توان ژولین راپانا و صدف نامید. آنها درست در سواحل رشد می کنند یا صید می شوند و بدون یخ زدن به رستوران ها تحویل داده می شوند. رقابت با این غذاهای کریمه از نظر مفید بودن دشوار است: آنها حاوی پروتئین، کلاژن و عناصر معدنی هستند که به راحتی قابل هضم هستند. راز اصلیتهیه غذاهای دریایی - حداقل حرارت درمانی. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را چند دقیقه بیشتر از حد انتظار در آب یا در ماهیتابه نگه دارید تا زبر شوند.
اما از غذاهای ماهیحتما باید کفال قرمز را در کریمه امتحان کنید. کیفیت بالای طعم آن توسط رومیان باستان قدردانی شد و آن را "از نظر وزن" برای نقره خریداری کردند. طعم آن به سادگی سرخ شده و چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات است، بنابراین قیمت غذا در کریمه در سال 2016 شما را شگفت زده خواهد کرد. دست و پا کردن دریای سیاه و کفال انتخاب های عالی هستند. کجا می توان در کریمه ماهی خوشمزه خورد؟ توصیه می کنیم از Balaklava دیدن کنید: در رستوران های متعدد روی خاکریز می توانید غذاهای خوشمزه کریمه را در حین تماشای ماهیگیران و لذت بردن از منظره باشکوه میل کنید!
برای دسر چیه؟ واضح ترین پاسخ باقلوا است. شیرینی پف دار با عسل و آجیل در همه جای کریمه فروخته می شود (با این حال، شما نباید آنها را در سواحل بخرید، خطر بیمار شدن وجود دارد - بخوانید چگونه). می توانید ناهار خود را با بوزا، یک نوشیدنی کم الکل تهیه شده از کشمش، یا چای معطر تهیه شده از گیاهان کریمه بشویید.
سفر به کریمه و آشنایی با غذاهای کریمه جالب ترین قسمت سفر در اطراف شبه جزیره است. با این حال، برخی از گردشگران بر این باورند که کریمه که بخشی از روسیه شده است، می تواند غذاهایی مشابه با بقیه کشور ارائه دهد. اگر شما هم همین نظر را دارید، عجله می کنیم تا شما را منصرف کنیم! چه غذایی را می توانید در کریمه امتحان کنید؟ غذاهای محلی بسیاری از غذاهای خوشمزه و غیرمعمول را ارائه می دهند که هر کدام را آنقدر دوست خواهید داشت که نه تنها برای استراحت در دریای سیاه بلکه برای خوردن غذایی که طعم آن را فراموش نکنید به کریمه سفر خواهید کرد!
سفر به کریمه بدون امتحان کردن غذاهای ملی مردمان ساکن در خاک کریمه کامل نخواهد شد. البته، ما در مورد یونانی، کارائیتی صحبت می کنیم، غذاهای ارمنیو غذاهای کریمه تاتار. اما در میان گردشگران، غذاهای ملی تاتارهای کریمه است که مورد تقاضا است. و دلیل خوبی دارد. پس از امتحان کردن شیرینی پف دار یا شیرینی شور، هیچ کس بی تفاوت نخواهد ماند! و نوشیدنی های بومی کریمه چه ارزشی دارند: شراب، شامپاین، کنیاک!
اما اول از همه. همانطور که متوجه شدید، در این مجموعه به شما خواهیم گفت که چه غذایی ارزش امتحان کردن در کریمه را دارد.
چه غذایی را در کریمه امتحان کنیم؟ اولین وعده غذایی
از آنجایی که ما در مورد غذاهای کریمه تاتار صحبت می کنیم، ارزش صحبت کردن را دارد لاگمن، - یک غذای گرم پخته شده با گوشت گاو. یک آبگوشت غنی از گوشت گاو یا بره با افزودن مقدار مناسبی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات، هیچ لذیذی را بی تفاوت نخواهد گذاشت! لاگمن ضخیم و غنی به سبک تاتاری دو غذا را به طور همزمان ترکیب می کند - اول و دوم.
آزو- یک غذای مورد علاقه غذاهای تاتار. به شما پیشنهاد می شود آن را در هر رستوران ملی امتحان کنید. این یک غذای رضایت بخش و مهمتر از همه خوشمزه است. مواد اولیه از گوشت (گوشت بره، گاو یا اسب)، سیب زمینی و سبزیجات خورشتی: ترشی، گوجه فرنگی.
چه غذایی را در کریمه امتحان کنیم؟ دوره های دوم
پلو- سر همه چیز. پلو واقعی تاتار منحصراً از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. نکته قابل توجه این غذا نخود سمرقندی است. ادویه های معطر طعم و عطر بی نظیری به غذا می بخشد.
خانم- یک رول بخارپز که مزه پیراشکی دارد، اما بسیار آبدارتر است، زیرا در آب جوش تهیه نمی شود. این غذا با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی سرو می شود.
نانوایی.
آیا در تعطیلات اینجا هستید، اما نمی دانید چه شیرینی هایی را در کریمه امتحان کنید؟ ما به شما خواهیم گفت! در زیر خوشمزه ترین محصولات آرد لذیذ را مشاهده می کنید!
سامسا- یکی از محبوب ترین غذاهای آسیای مرکزی که در کشور ما مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است. سامسا کریمه را فتح کرده است، جایی که در هر گوشه ای فروخته می شود. و همانطور که از قوانین اقتصاد می دانیم: تقاضا باعث ایجاد عرضه می شود. طعم خاص سامسا واقعاً تقاضای زیادی دارد.
سمسا اغلب در تنور پخته می شود - این یک نوع تنور بشکه ای است که در پایین آن آتش روشن می شود و سمسا به دیواره های داغ آن وصل می شود. از آنجایی که خمیر سرخ نشده، بلکه پخته است، معلوم می شود که کم چرب است. پر کردن داخل آن آبدار باقی می ماند.
شما می توانید بدون ترس از سلامتی خود سمسا را از تنور خریداری کنید، زیرا مسمومیت با آن غیرممکن است. بعد از پخت، سمسا را از فر خارج نمی کنند، بلکه در فر می گذارند، جایی که دمای بالای ثابت مانع از ظهور و تکثیر میکروب های بیماری زا می شود.
یاتنیک- نوعی شیرینی پف دار به شکل شبورک که روی سطح داغ و بدون روغن پخته می شود. با گوشت چرخ کرده پر شده است. تکه‌های گوجه‌فرنگی، فلفل، پنیر و سبزی‌های تازه را نیز می‌توان به فیلینگ اضافه کرد. یانتیک تمام شده با یک تکه چرب می شود کرهو با سس کچاپ یا آجیکا سرو می شود.
چیر- این یک غذای سنتی کارائیتی است که داخل آن می تواند گوشت، سبزی یا پنیر باشد. Chir-chirs تا حدودی یادآور شیرینی هایی است که ما به آن عادت کرده ایم. اما آنها پوسته ترد را ندارند که همه ما آنقدر دوست داریم. چون در روغن سرخ شده اند، کمی روغنی می شوند. Chir-chirs ارزان هستند. آنها را به عنوان میان وعده یا میان وعده مصرف می کنند.
تنور سمسا
ماهی و غذاهای دریایی در کریمه
وقتی صحبت از غذاهای دریایی در کریمه می شود، حتما باید صدف، خرچنگ، آب نمک و صدف را امتحان کنید. غذاهای دریایی و ماهی همه جا خوشمزه هستند. و در سوپ و در سالاد و در غذاهای گرم. بسیاری از رستوران ها یک سولیانکای شگفت انگیز از غذاهای دریایی را به شما پیشنهاد می کنند. برای امتناع عجله نکنید، خوشمزه خواهد بود!
اگر کیف پول شما به شما اجازه رفتن به رستوران را نمی دهد، می توانید با شیرجه زدن با ماسک، مقداری غذای دریایی، به عنوان مثال، صدف را خودتان جمع آوری کنید. اما از آنجایی که همه نمی دانند نقاط داغ کجا هستند، این فعالیت می تواند به اتلاف وقت تبدیل شود. صدف ها مانند راپانا ارزان هستند. می توانید آنها را به صورت منجمد در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
نکته: تفاله صدف حاوی مقدار زیادی پروتئین مرغوب، کلسیم، فسفر، آهن، روی، ید و ... است.این صدف منبع ویتامین های B2، B6، B12، PP، C، A، D است.
اگر در تعطیلات به کریمه آمده‌اید و نمی‌دانید چه چیزی را امتحان کنید، توصیه می‌کنیم ماهی کفال دریای سیاه را امتحان کنید. رومیان باستان از آن به خاطر طعم لطیف آن قدردانی می کردند. اغلب به صورت سرخ شده فروخته می شود. این گران نیست، اما برای پول شما به طرز دلپذیری نوازش خواهید شد.
دست و پا و کفال دریای سیاه ماهی هایی هستند که در قفسه های فروشگاه های ماهی دیده می شوند. کجا می توان در کریمه ماهی خوشمزه خورد؟ در هر شهر و روستای ساحلی در هر رستورانی می توانید لذیذترین غذاهای کریمه را بچشید، ماهیگیران را تماشا کنید و از منظره باشکوه دریا لذت ببرید!
در یک یادداشت:کفال قرمز به سرعت می پزد. کمی زمان می برد تا آماده شود. شما حتی نیازی به روده کردن ماهی کفال ندارید، زیرا این ماهی صفرا ندارد.
کفال قرمز نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است: ماهی حاوی منیزیم، فسفر و ویتامین B است. متاسفانه، نه تنها مردم کفال قرمز می خورند. این ماهی توسط دلفین ها و ماهی های شکارچی دیگر شکار می شود. شاید به همین دلیل تعداد آن در دریای سیاه در حال کاهش است.
هشدار: هنگام خرید ماهی و غذاهای دریایی آماده در ساحل از تازه بودن آنها مطمئن شوید. اگرچه طبق آمار، موارد مسمومیت عملاً صفر است، اما نباید از قوانین بهداشتی غافل شد و از هوشیاری غافل شد!
محصولات لبنی.
برینزا- این چیزی بیش از این نیست پنیر خانگییا حتی چیزی بین پنیر و پنیر. قیمت این محصول سازگار با محیط زیست چندین برابر کمتر از پنیر موجود در فروشگاه است. بریندزا از گاو و شیر بز، اما مورد دوم کاملاً مشخص است.
بریندزا به شکل دیسکی درست می شود که از آن برش هایی مانند پنیر معمولی در فهم ما بریده می شود. بازار قطعا به شما اجازه می دهد آن را امتحان کنید. به هر حال، هر کدبانویی پنیر متفاوتی دارد. برخی نمک بیشتری دارند و برخی کمتر. هر کسی دستور العمل امضای خود را دارد. بریندزا می تواند ساده باشد یا با گیاهان، به عنوان مثال، شوید و ریحان.
پنیر کریمه
نوشیدنی های حاوی الکل.
شراب.شراب کریمه بسیار فراتر از مرزهای آن شناخته شده است. طعم آنها بی نظیر است. عطر در نت های گیاهان کریمه متفاوت است. در میان بهترین ها، ارزش برجسته کردن شراب کریمه گیاه را دارد. علاقه مندان به مزه می توانند به یک تور شراب در اطراف کریمه بروند. مطمئناً از چنین سرگرمی لذت خواهید برد و احساسات مثبت زیادی خواهید داشت!
چه شرابی را در کریمه امتحان کنیم؟ همه چیز را امتحان کنید! تورهای شراب در کریمه برگزار می شود و در حین چشیدن از دسته گل و طعم شراب کریمه قدردانی خواهید کرد. شراب های تهیه شده از انواع انگور محلی ارزش بالایی دارند. پس از همه، آنها به سادگی در جاهای دیگر وجود ندارند.
قبل از خرید شراب، ابتدا آنچه را که این کارخانه شراب به شما ارائه می دهد، امتحان کنید و تنها پس از آن نوشیدنی را خریداری کنید.
کتیبه ای در زیرزمین کارخانه شراب سازی Solnechnaya Dolina
شامپاین. شراب گازدارسزاوار توجه کمتری نیستند. شامپاین کریمه از خانه شراب های شامپاین به نام "دنیای جدید" شما را با طعم شیرین بی نظیر خود مجذوب خود می کند.
شامپاین قرمز نیمه شیرین "کریمه" شایسته بالاترین ستایش است. یک تصمیم هوشمندانه این است که یک بطری از این نوشیدنی را به عنوان سوغات به خانه بیاورید.
شامپاین Inkerman با رنگ و طعم غیر معمول یاقوتی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. پس از چشیدن آن، طراوت دلپذیر و یک دسته گل پیچیده اصلی را احساس خواهید کرد.
کنیاک هاکنیاک کریمه ارزش امتحان کردن را دارد، فقط به این دلیل که در نمایشگاه های بین المللی بسیاری از نمایندگان شبه جزیره بدتر از "اصلی" فرانسوی نیستند. معروف ترین کنیاک های کریمه با برندهای «کوکتبل»، «آمفورای طلایی» و «باخچی سرای» تولید می شوند.
هشدار: هر الکل کریمه اغلب حتی در قلمرو خود شبه جزیره تقلبی می شود، بنابراین مشروبات الکلی را از افراد تصادفی خریداری نکنید. در کارخانه ها یا فروشگاه های مارک دار، که در هر شهر ساحلی قرار دارند، نوشیدنی هایی با تمبرهای غیر مستقیم بخرید!
یکی دیگر از نوشیدنی های اصیل خوشمزه که کمتر کسی در مورد آن می داند این است بوزا- یک نوشیدنی کم الکل ساخته شده از کشمش.
میوه ها
البته باید از میوه هایی که فصل هستند استفاده کنید. انجیر خوشمزه در کریمه رشد می کند. زمان رسیدن آن خرداد، مرداد است.
در خیابان های مارپیچ ساحل جنوبی - در یالتا، استراحتگاه آلوشتا، آلوپکا آرام، گورزوف رنگارنگ، میشور و کورییز زیبا - مطمئناً میوه های خرمالوی نارنجی روشن را خواهید دید. در سواحل جنوبی، تقریباً تمام محصولات نیمه گرمسیری رشد می کنند و با آفت کش ها درمان نمی شوند. اگر می خواهید دوز ویتامین دریافت کنید، حتما با چشیدن خرمالو ذخایر بدن خود را پر کنید. توت نه تنها از بینایی و عضله قلب شما مراقبت می کند، بلکه از دستگاه گوارش و سیستم ادراری نیز مراقبت می کند، هموگلوبین را بالا می برد و به شما روحیه خوبی می دهد!
خرمالو و انجیر و انار
چای از گیاهان کریمه
از آنجایی که در کریمه هستید، حتما آن را امتحان کنید چای از گیاهان کریمه.
چای کریمه انباری از ریز عناصر است.این چای مجموعه ای از گیاهان خشک کوهی و صحرایی، گل ها و میوه های بومی معطر است. این کاملاً آن چیزی نیست که شما به آن عادت کرده اید. چای گیاهی کریمه تسکین دهنده، فعال کننده نشاط، تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی دارد خواص دارویی. آنها همچنین برای سرماخوردگی مصرف می شوند. برژنف خود به کریمه آمد تا چبورک را با چای آویشن بچشد.
به هر حال، عسل کریمه یا مربای تهیه شده از گلبرگ های گل رز کریمه برای چای گیاهی ایده آل است. در بازارهای کریمه می توانید تازه پیدا کنید عسل گل، هم در ظروف و هم در لانه زنبوری. لیندن، اسطوخودوس، گندم سیاه، عسل اقاقیا، مریم گلی و مخلوط - برای فوربس. همچنین ارزش امتحان شیرینی های خاص - میوه های خشک و آجیل در عسل را دارد.
برای چای کریمه چاک چاک، باقلوا و پروردا می بریم
جایگاه ویژه ای در فرهنگ نوشیدن چای در کریمه به شیرینی های محلی داده شده است که شامل باقلوای عسلی، پروردا، چاک چاک و چوب برس است. باقلوای شیرین با میوه های خشک خوشمزهو رنده شده گردودر فر پخته و سپس با عسل پر می شود.
چوب برس ترد پاشیده شده است شکر پودر شدهیا با عسل که با آجیل تزئین شده است.
باقلوا. شیرینی پف دار خوشمزه با عسل و آجیل. در کریمه در همه جا فروخته می شود.
پروردا بالش های کوچک رنگی شیرین و شیرینی هستند که با چای یا قهوه سرو می شوند. پروردا یک جایگزین عالی برای شکر است.
اگر خواستی بخور!
هنگام تعطیلات در کریمه، رعایت اصول بهداشتی را فراموش نکنید: بلافاصله قبل از غذا دستان خود را بشویید، میوه های شسته نشده خریداری شده در بازار را نخورید و بر کودکان کوچک نظارت کنید. اما نباید مصرف غذاهای لذیذ کریمه را انکار کنید، زیرا اکنون می دانید چه غذایی را در کریمه امتحان کنید!
اولاً، شما نمی توانید غذاهای تاتارهای کریمه را در جای دیگری به جز کریمه امتحان کنید، به جز شاید در مکان های خاصی در قزاقستان و ازبکستان، جایی که این افراد پس از جنگ تبعید شدند. ثانیا، این ارزان ترین و در عین حال با کیفیت ترین غذا در شبه جزیره است. خوب، و در نهایت، آنقدر خوشمزه است که پس از چشیدن یک غذا، نمی توان کل منو را امتحان نکرد.
طبیعت نیمه گرمسیری غنی کریمه به قدری با سنت های تاتارها در هم آمیخته است که آشپزی فوق العاده متنوع شده است. اینجا همه نوع گوشت هست: سرخ شده آتش بازو روی ذغال، خورش، آب پز، تف پخته، خشک شده و نمک زده. سوپ های غلیظ، پلو، مانتی، دلمه، شیر و پنیر و شیرینی های پخته شده...
عناصر
شانه بره روی استخوان 1.5 کیلوگرم
سیب زمینی نو 6 عدد
چربی دم چاق 50 گرم
فلفل دلمه ای در رنگ های مختلف 3 عدد
هویج 3 عدد.
پیاز 3 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
فلفل دلمه ای داغ 1 عدد.
نمک، فلفل به مزه
مجموعه ای از ادویه ها (به دستور غذا مراجعه کنید) برای طعم دادن (2 قاشق غذاخوری)
ذرت 1 لپه
پیاز قرمز 2 عدد
سیر 1 سر
گشنیز و جعفری، هر کدام 1 دسته
نخود بره 100 گرم
بسیاری از ما سوپ را در قابلمه روی اجاق می پزیم. به هر حال، هنگام پختن در یک دیگ و روی آتش باز، همان ظروف متفاوت از یک قابلمه است و بسیار خوشمزه تر است. با غذای پخته شده در قابلمه چدنی و در اجاق روسی نیز کاملاً همین نتیجه حاصل می شود.
شورپا یک خیابان است...
📌غذای خوشمزهغذاهای کریمه تاتار
عناصر
آرد - 2-3 فنجان،
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق (در خمیر)
150-200 گرم مارگارین ذوب شده (برای چرب کردن)،
آب یا آب پنیر،
نمک، چاشنی.
گوشت (گوشت گاو یا بره چرب تر است، خوب است چربی دم چرب اضافه شود)
سیب زمینی - 1-2 عدد،
پیاز - 1-2 عدد.
خمیر را آماده کنید: آرد، آب و روغن سبزیجات، در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال دم کردن است ، بیایید پر کردن را درست کنیم - گوشت را به روشی راحت چرخ کنید - با چرخ گوشت ، مخلوط کن ، پیاز را به قطعات کوچکتر برش دهید ، سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید ، همه چیز را مخلوط کنید. چاشنی ها را اضافه کنید - فلفل، گشنیز، زیره، شاید چند حبه سیر ریز خرد شده و غیره.
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک لایه نازک از شکل های گرد باز کنید، هر کدام را با کره چرب کنید، آنها را روی هم قرار دهید - یکی از انواع خمیر پف دار را دریافت می کنید. سپس مواد پر شده را پهن کرده، گرد کرده و در ماهیتابه چرب شده قرار دهید.
30-35 دقیقه بپزید.
تاتارهای کریمه استادان بزرگ آشپزی لذیذ هستند و کمتر عاشق غذاهای آرام هستند. هر وعده غذایی با یک فنجان از قوی ترین قهوه تازه دم شروع می شود. سپس میان وعده ها مطمئناً دنبال می شوند: پنیر فتا، پنیر، زیتون، سوسیس، سالاد سبزیجات تازه. در زمستان، زمانی که سبزیجات تازه کمی وجود دارد، مارینادها: لچو، سبزیجات ترشی و شور که در پاییز تهیه می شوند و سایر غذاهای کنسرو خانگی. و البته نان های تخت تنوری تازه پخته شده.
فقط گردشگران خود را به یک یا دو غذا محدود می کنند. در خانواده های تاتار کریمه، وعده های غذایی جدی گرفته می شود: آنها همه چیز را به یکباره روی میز می گذارند: هم تنقلات و هم غذاهای گرم. برای صبحانه، علاوه بر میان وعده، معمولاً فرنی شیر، پنیر و غذاهایشان می خورند؛ برای ناهار - لگمان، شورپا یا یوفک...
شما نیاز خواهید داشت
برای آزمون:
450 گرم آرد؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 لیوان شیر؛
برای پر کردن:
شکر 300-350 گرم؛
گردو 300-350 گرم؛
200-300 گرم کره؛
300 گرم عسل؛
نمک؛
برای روغن کاری:
1 زرده؛
2 قاشق غذاخوری آب
دستورالعمل ها
1. خمیر را درست کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید، با شیر مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر سفت تری نسبت به خمیر ورز دهید رشته فرنگی خانگی. هر قسمت را به لایه های نازک به ضخامت بیش از 1.5 میلی متر، به اندازه ...
پهلوه یک نوع تاتاری باقلوا است که بدون مخمر تهیه می شود. باقلوای شیرین شرقی - شیرینیاز جانب شیرینی پفکیبا آجیل در شربت در غذاهای مردم شرقی: ترکی، آذربایجانی، تاتار کریمه رایج است.
شما نیاز خواهید داشت
برای آزمون:
450 گرم آرد؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 لیوان شیر؛
برای پر کردن:
شکر 300-350 گرم؛
گردو 300-350 گرم؛
200-300 گرم کره؛
300 گرم عسل؛
نمک؛
برای روغن کاری:
1 زرده؛
2 قاشق غذاخوری آب
دستورالعمل ها
1. خمیر را درست کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید، با شیر مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر سفت تری نسبت به رشته فرنگی خانگی ورز دهید. هر قسمت را به لایه های نازک به ضخامت بیش از 1.5 میلی متر بغلتانید...
باقلوا (یا باقلوا) یک محصول شیرینی پف دار است که از شیرینی پف دار با آجیل در شربت تهیه می شود و در غذاهای مردم شرق عمدتاً ترک، آذربایجان، عرب و تاتار کریمه رایج است. بلغاری ها و یونانی ها نیز باقلوا درست می کنند. در ترکیه و آذربایجان بسیار محبوب است، همچنین در ایران، ترکمنستان و ازبکستان تقاضا دارد
به گفته مورخ نوری جانلی، اولین ذکر شیرینی به قرن پانزدهم برمی گردد: «سنت پخت و پز. خمیر نازکزیرا باقلوا از آشوری ها می آمد. در کتاب آشپزی موزه سلاطین عثمانی در کاخ توپکاپی، گزارشی از زمان سلطان فاتح وجود دارد که بر اساس آن اولین باقلوا در اوت 1453 در کاخ تهیه شد.
معطر است خوراک گوشت گاوبا نخود آب پز (نخود). در زبان تاتاری کریمه، نخود را نوخوت می گویند، از این رو نام آن غذا: غذا با نخود است.
گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم
نخود - 1 کیلوگرم
پیاز - 300 گرم
هویج - 200 گرم
روغن نباتی - 600 میلی گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - به مزه
نخودها را با دقت مرتب می کنیم و می شوییم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم 3-4 ساعت بماند. می توانید یک شب آن را خیس کنید. سپس لبه های گوشت و استخوان ها را برای آبگوشت به نخود اضافه کنید، آب را به حدی که حدود دو برابر نخود باشد اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کرده و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا نخودها آماده شوند. این ممکن است 2 ...
غذاهای کریمه ترکیبی از ویژگی های بسیاری است که از غذاهای ملی مختلف جهان به عاریت گرفته شده است. و این تعجب آور نیست، زیرا بیش از 80 ملیت مختلف در شبه جزیره کریمه زندگی می کنند. غذاهای کریمه با موفقیت این ویژگی ها را ترکیب کردند و ترکیبی منحصر به فرد از بهترین دستور العمل ها را ایجاد کردند.
ترکیبی از سنت های یونانی، روسی، بلغاری، تاتار کریمه، اوکراینی و ارمنی است که باعث می شود غذاهای محلی نه تنها خاص، بلکه واقعا منحصر به فرد باشد.
تنوع غذاها مطمئناً عاشقان غذا را به حالتی از لذت غذا سوق می دهد و خاطرات طعم آنها برای مدت طولانی مسافران را به یاد بازدید از شبه جزیره می اندازد.
غذاهای کریمه تاتار در کریمه بسیار محبوب است. بسیاری از رستوران ها غذاهای گوشتی دلچسب، عمدتاً گوشت بره یا گاو، و همچنین انواع فراوانی از محصولات پخته شده را ارائه می دهند.
روس ها اکثریت جمعیت محلی را تشکیل می دهند. اولین جوامع روسی در قلمرو شبه جزیره در مناطق شهرهای مدرن سوداک و کرچ ظاهر شدند. بنابراین، okroshka، سالاد کلم تازه، کباب، و گل گاوزبان نیز شروع به غذاهای کریمه در نظر گرفته شد.
سهم سایر مردمان در شکل گیری غذاهای کریمه را نمی توان کمتر قابل توجه نامید. به عنوان مثال، سالاد یونانیاز سبزیجات، تازه پنیر سفیدو زیتون امروزه در هر مؤسسه ای عرضه می شود پذیراییشبه جزیره، و در تابستان هوای شهرهای تفریحی با عطر کباب ارمنی اشباع می شود. دنده خوکو ضخیم سوپ گوشتکه خود ارمنی ها به آن خاش می گویند.
بلغارها دستور غذا را با خود به شبه جزیره آوردند فلفل شکم پر، و گرجی ها - رول های کلم ساخته شده از برگ و گوشت انگور.
در میان غذاهای گوشتیمورد علاقه انکارناپذیر لگمان، سرمه (دولما)، کباب و پلو است. آنها چه هستند؟
لاگمان یک سوپ غنی و بسیار غلیظ است که با گوشت بره (یا گوشت دیگری در صورت تمایل)، انواع سبزیجات و رشته های مسطح و مخصوص بلند است.
فقط باید مقدار زیادی سبزی و سبزی به لاگمن اضافه کنید.
پلو را هر یک از ما می شناسیم، اما بعید است که در هر کجای کریمه پلو را خوشمزه تر بچشید. این غذا به همراه تاتارهایی که در دهه 40 به آنجا تبعید شدند و در دهه 80 قرن بیستم بازگشتند، از ازبکستان به شبه جزیره آمد.
در هر منطقه از کریمه، پلو ویژگی های خاص خود را دارد، اما اساس آن هنوز برنج، هویج و پیاز و گوشت - عمدتا بره است.
اما همه نمی دانند سارم چیست. این غذا با نام "دولما" برای ما آشناتر است - رول های کلم در برگ های انگور. با این حال، اینجا، در کریمه است که این رول های کلم، یعنی سرما، به روشی خاص تهیه می شود: به گوشت برنج اضافه نمی شود و خود گوشت چرخ کرده از انواع مختلف گوشت تهیه می شود که به آن می دهد. لطافت و تندی
کباب نیز در اینجا محبوبیت خاصی دارد. کلمه "شیش کباب" ریشه در کلمه تاتاری کریمه "shish" دارد که به معنای سرنیزه، پیک است. رایحه از همه کافه‌ها، بزرگ و کوچک، می‌پیچد. شیشلیک در کریمه فقط گوشت سیخ شده نیست، شیشلیک فرصتی است برای همه دور هم جمع شوند تا بدون عجله به جایی بپردازند.
در کریمه آنها عاشق پختن کیک، پای و بسیاری دیگر از محصولات خمیر هستند. درخواست کنید و خمیر مخمرو تازه و غنی و ترش. همچنین در کریمه تقریباً در همه جا می توانید chebureks پیدا کنید. با آنها می آیند پر کردن گوشتیا پنیر واقعی خمیر کریمهسخت نیست، اما آبدار و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.
کریمه ها به ماهی کفال قرمز یا سلطان احترام خاصی قائل هستند. ماهی کوچکی که در سواحل دریای سیاه در اعماق کم زندگی می کند. نام سلطانکا را به این دلیل دریافت کرد که قبلا فقط سلاطین به دلیل طعم فوق العاده اش مجاز به خوردن آن بودند.
این ماهی لطیف است، طعم کمی شیرین دارد، کمی یادآور گوشت خرچنگ است. کفال قرمز کاملاً به هر شکلی خوشمزه است - دودی، خورشتی، سرخ شده در ماهیتابه، کبابی، نمکی. لذیذها ادعا می کنند که کفال سرخ شده خوشمزه ترین است. گوشت کفال قرمز رژیمی و به راحتی قابل هضم در زمان های قدیم مطابق با وزن زنده ماهی به نقره پرداخت می شد. شاهزاده گریگوری پوتمکین - هنگامی که او در حال کاوش در کریمه بود و شهرهایی در نزدیکی دریای سیاه می ساخت، کفال قرمز ملکه را به میز فرستاد. امپراطور کاترین دوم به دلیل طعم عالی ماهی بسیار ارزشمند است.
کفال سرخ شده یکی از بهترین هاست ماهی خوشمزه، می توان آن را به عنوان دانه مصرف کرد. کمی لیمو، یک کوه کفال سرخ شده و یک لیوان بزرگ آبجو یخی.
سنتی ترین برای کریمه شیرینی های شرقی. غذای مورد علاقه ساحل کریمه باقلوا است.
کیک های شیرین به شکل الماس از خمیر چند لایه با عسل و آجیل. طعم آن نرم، شکننده و بسیار شیرین است. نکته قابل توجه این غذا، شربت عسل است. قبل از آماده شدن روی باقلوا می ریزند و به مدت 2-3 دقیقه در فر می پزند.
محصولی که قبلاً به قطعات بریده شده بود (اما نه کاملاً) در عسل خیس می شود - هم خمیر و هم پر کردن. اما این همه ماجرا نیست.
ظرف گرم را کاملاً تکه تکه می کنیم و دوباره در شربت عسل فرو می کنیم. خیساندن 15-20 دقیقه طول می کشد.
مربا چطور؟ در کریمه در انواع مختلفی تهیه می شود: از زردآلو، توت فرنگی، به، سگک، کشمش (این آلوهای کریمه کوچک هستند) و ... از گلبرگ های گل رز. این مربای اصل گل رز طعمی بسیار لطیف دارد و عطر لطیفی از گل رز از آن متصاعد می شود.
در کریمه نیز چای و قهوه می نوشند و این نوشیدنی ها ویژگی های محلی خود را دارند. در مورد قهوه، هر مؤسسه‌ای که به خود احترام می‌گذارد، قهوه ترکی قوی و معطری را به مشتریان ارائه می‌کند که در دوران حکومت قرون وسطایی امپراتوری عثمانی در منطقه دریای سیاه در شبه جزیره ظاهر شد. در کریمه مزارع چای وجود ندارد، اما گیاهان و میوه های مختلفی وجود دارد که ساکنان محلی از آنها چای گیاهی کریمه تهیه می کنند.
گردشگران قطعاً آن را هنگام پیاده روی در اطراف شبه جزیره امتحان خواهند کرد.
و البته شراب کریمه یک نوشیدنی شگفت انگیز با طعم عالی است. تهیه شده از بهترین انواع انگور، می تواند طعم هر غذایی را متنوع کند و به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک کند. و غرور اصلی کریمه یکی از شراب سازی های معروف باستانی "Massandra" است که در قلمرو یالتا واقع شده است.
مجموعه شراب این گیاه به قدری گسترده است که در سال 1998 در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد.
آشپزی کریمه اینگونه است! البته، غذاهای کریمه چندان عجیب و غریب نیست، با این حال، با تنوع، رنگ و غنای طعم آن شگفت زده می شود.
به لطف چنین فراوانی غذاهای ملی، یک غذای کریمه بی نظیر و خوشمزه شکل گرفت.
اگر پس از سفر به کریمه تنها تأثیرات غذا شناسی در حافظه شما باقی مانده است: شیرینی های چرب، میگوی آب پز در کیسه ای در ساحل و شراب ترش، پس شما بسیار بدشانس هستید. زیرا این شبه جزیره مطمئناً چیزی برای خوشایند کردن یک خوش طعم دارد.
و چرا همه؟ بله، زیرا از زمان های قدیم، کریمه توسط طیف گسترده ای از مردم با سنت های آشپزی خاص خود سکونت داشته است، که اساس غذاهای خوشمزه محلی امروزی را تشکیل می دهد. شوخی نیست - بیش از 80 ملیت، همه با خودشان اسرار خوشمزهو مواد خاص! در نتیجه این ترکیب سنت ها، غذاهای محلی دستاوردهای آشپزی مختلف شرق و غرب، شمال و جنوب را در هم می آمیزد.
بیایید در مورد کسانی صحبت کنیم که مهمترین اثر را در غذاهای کریمه به جا گذاشتند.
و یا به جای تاتار کریمهاز آنجایی که تاتارهای محلی گروه بزرگ جداگانه ای از مردم هستند که علاوه بر تاریخ پیچیده خود، با تقسیم بندی محل سکونتشان به گروه های قومی ساحلی، کوهستانی و استپی جنوبی متمایز می شوند. بنابراین، غذاهای آنها، اگرچه رسماً به عنوان شاخه ای از مدیترانه شناخته می شود، اما در ابتدا با انبوهی از سنت های قرضی و تنوع زیادی از طعم ها متمایز می شود. تاثیر زیادی روی او گذاشت غذاهای ازبکستانی(تاریخ تاتارهای کریمه را بخوانید، خواهید فهمید که چرا چنین است).
صحبت کردن در مورد تاتار کریمهآشپزخانه، نمی توان اول از همه به آن اشاره نکرد غذاهای کلاسیک: پلو و شیشلیک. اولین مورد با انواع مختلفی تهیه می شود، اما همیشه فوق العاده خوشمزه است و اساس آن همیشه شامل گوشت و برنج، پیاز و هویج و ادویه جات است.
چه غذاهای سنتی دیگری را می توانید در شبه جزیره آفتابی بچشید؟ به عنوان مثال، لاگمن چیزی شبیه ضخیم است سوپ غنیگوشت بره با رشته فرنگی و سبزیجات فراوان. یا دلمه (سرما) - رول های کوچک کلم در برگ های ترشی انگور. یا شورپا - یک آبگوشت قوی بره با سیب زمینی و هویج. یا samsa - مثلثی شیرینی پف داربا پر کردن گوشت، پخته شده در تنور.
یا یانتیخ - chebureks محلی، سرخ شده در یک ماهیتابه خشک و تنها پس از آن با روغن پوشش داده شده است. و قطعا باقلوا - شیرینی ملی که از شیرینی پفکی با آجیل و عسل درست می شود - که انواع مختلفی از آن وجود دارد.
یافتن این همه طعم و مزه تقریباً در هیچ کافه یا رستوران مناسبی در کریمه دشوار نخواهد بود.
به عبارت دقیق تر، نه صرفاً یهودی، بلکه کارایی و کریمچاکوف - غذاهای دو ملیت کوچک که مدت ها در شبه جزیره ساکن بوده اند.
از این دستور العمل ها، لازم به ذکر است که کوبت - زمانی منحصراً جشن بود، اما اکنون کاملاً ظرف روزمره. با این حال، طعم آن به همان اندازه فوق العاده باقی می ماند. یک پای داغ آبدار و معطر با گوشت بره، پیاز و سیب زمینی، با پوسته ترد پخته شده را تصور کنید... آیا آب دهانتان می ریزد؟ همینطوره!
از دیگر غذاهای محلی یهودیان می توان به چیر چیر اشاره کرد - آنالوگ دیگری از cheburek که حتی با آن می توانید برای شما آماده کنید. پر کردن سبزیجاتو نان سیاه شیرین یهودی با سیر. شما می توانید همه اینها (و همچنین نوشیدنی سنتی بوزو که از کشمش تهیه می شود) را بچشید، به عنوان مثال، در غار شهر چوفوت کاله.
البته غذاهای روسی نیز نمی تواند اثر خود را در سرزمین محلی به جا بگذارد - از این گذشته ، نیمی از جمعیت محلی را روس ها تشکیل می دهند که برای اولین بار در قرون وسطی در اینجا ظاهر شدند و کریمه را به طور انبوه پر کردند. پس از الحاق آن به امپراتوری در قرن هجدهم.
اوکروشکا، خوک سرخ شده، ماهیان خاویاری ژله ای، خاویار، کوفته ها - انتخابی باورنکردنی برای هر سلیقه ای وجود دارد، از غذاهای مورد علاقه تزارها گرفته تا غذای روزانه پرولتاریا.
اوکراینی ها از زمان خانات کریمه روابط نزدیکی با شبه جزیره داشته اند، بنابراین غذای اوکراینیمحکم وارد خانه های کریمه ها شده است. فقط به گل گاوزبان با سیر و دونات داغ نگاه کنید!
همچنین کوفته ها را با انواع پرکننده (از کلم یا سیب زمینی گرفته تا گیلاس و پنیر دلمه)، ماهی خورش شده در خامه ترش، چیزکیک با کشمش و شیرینی های داغ را امتحان کنید.
ما با جزئیات کمتری در مورد غذاهای باقی مانده که علامت قابل توجهی در غذاهای کریمه گذاشته اند صحبت خواهیم کرد و فقط به چند غذا از هر کدام اشاره می کنیم - صرفاً انرژی و زمان کافی برای توصیف انواع دستور العمل های محلی وجود ندارد! بنابراین…
یونانی ها که در چندین موج از یونان به شبه جزیره نقل مکان کردند ، شاید یک غذای اصلی را پشت سر گذاشتند ، اما تقریباً همه آن را می دانند و دوست دارند - این سالاد سنتیتهیه شده از سبزیجات، زیتون و پنیر سفید بدون مخمر، چاشنی شده با روغن زیتون.
ارمنی‌ها که زمانی جمعیت اصلی جنوب غربی کریمه را تشکیل می‌دادند، می‌توانند به سوپ خاش گوشت گاو فوق‌العاده رضایت‌بخش و لواش معروف ببالند.
کریمه ها از گرجی ها خاچاپوری گرفتند ( پای پنیر) و چاخوخبیلی (نوعی خورش مرغ). از بلغارها - پر شده فلفل دلمه ای، از ترک ها - شیرینی های شرقی ، از آلمانی ها - اشترودل گوشت و کلم خورشتی ...
البته تاریخچه غذاهای کریمه بدون ذکر معروف ترین شراب های محلی ناقص خواهد بود. انگور از دوران باستان در این زمین های آفتابی گرم کشت می شده است و شراب سازی دوره های رونق و افول را تجربه کرده است. اما حتی امروز خبره های نوشیدنی های خوب چیزی برای امتحان کردن در کریمه دارند. شراب های معمولی، پرنعمت، مجموعه؛ سفید، قرمز و صورتی؛ خشک، شیرین، غنی شده، شامپاین و لیکور - حتی فهرست کردن همه گونه های محلی دشوار است، چه رسد به نام ها. هر کس غذاهای مخصوص به خود را دارد، ظرافت های خاص خود را در سرو و غذا خوردن دارد، که با خوشحالی در مورد آن در سفر به شراب سازی های محلی، که ده ها تن از آن ها در شبه جزیره وجود دارد، به شما بگویند - کارخانه شراب گازدار Novy Svet، ماساندرا یالتا، کارخانه مزرعه دولتی "Koktebel"، Inkerman Vintage Wine Factory، Simferopol شراب سازی... اینجا همه چیز وجود دارد: از کنیاک گرفته تا شامپاین، مزه مزه را از دست ندهید!
بنابراین، امیدواریم که شما را متقاعد کرده باشیم - در کریمه آنها می دانند چگونه و عاشق آشپزی هستند! هنوزم باور نمیکنی؟ بیا.
