شیشلیک گوشت خوک
گوشت خوک طعم بسیار مطبوعی دارد و ماریناد سبکی از خردل، سیر، پیاز و روغن زیتون به تکه های سرخ شده گوشت لطافت و شادابی فوق العاده ای می دهد. سس گوجه فرنگی خوب یک مکمل ایده آل است، سبزیجات تازه، سرسبزی و البته حال و هوای بهاری!
لازم:
1 کیلوگرم گوشت خوک (کمر بدون چربی، گردن)
2 عدد پیاز بزرگ
1-3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری. خردل
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه پختن:
شیشلیک سالمون
یک ماریناد سبک عسل با پاپریکا، لیمو و رزماری در حین سرخ کردن، پوسته کمی ترد، شیرین و تند تشکیل می دهد و فیله ماهی سالمون را لطیف و شگفت انگیز می کند.
لازم:
فیله ماهی سالمون بدون پوست 1 کیلوگرم
1/4 لیمو
1 قاشق غذاخوری. پاپریکا شیرین آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری. عسل
1 شاخه رزماری تازه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه پختن:
کباب بره
یکی از مهمترین مناظر خوشمزهکباب. برای اینکه بر طعم بی نظیر گوشت غلبه نکنیم، از ماریناد کلاسیک و کمی تند از گوجه فرنگی تازه خرد شده، پیاز، گشنیز معطر و آجیکا استفاده کردیم. آبدار بودن و طعم لذیذ این کباب آن را مورد پسند شما قرار می دهد!
لازم:
1 کیلوگرم تفاله گوسفند (فیله یا کمر بدون استخوان)
2 عدد پیاز بزرگ
گوجه فرنگی تازه 0.5 کیلوگرم
1 دسته گشنیز
1-2 قاشق چایخوری adzhiki
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه پختن:
کباب مرغ
برای تهیه مناقصه و کباب خوشمزهاز مرغ، فقط گوشت تازه را بردارید، آن را به قطعات بزرگ برش دهید و برای مدت کوتاهی آن را در یک ماریناد جالب غوطه ور کنید. دوستداران هر چیز کلاسیک می توانند از آویشن به عنوان چاشنی استفاده کنند؛ به طرفداران طعم های عجیب و غریب توصیه می شود کباب را در کاری تند ترش کنند.
لازم:
فیله مرغ 1 کیلوگرم
0.5 قاشق غذاخوری ماست یا کفیر کم اسید
آب و پوست 1/4 لیمو
1 دسته کوچک جعفری
2-3 حبه سیر (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1-3 قاشق چایخوری پودر کاری یا 1 قاشق چایخوری آویشن خشک (اختیاری)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه پختن:
شیشلیک گاو
یک ماریناد کلاسیک از آب انار، پیاز و گیاهان، گوشت گاو سفت معمولی را به یک غذای لطیف و معطر با طعم شیرین و ترش جالب و یک نت تند گشنیز تبدیل می کند. برای طعم کامل، توصیه می کنیم از گوشت گوساله بدون چربی استفاده کنید.
لازم:
1 کیلوگرم گوشت گاو یا گوساله (فیله، فیله)
2 عدد پیاز بزرگ
1 دسته گشنیز
500 میلی لیتر آب انار
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
نحوه پختن:
هنگام رفتن به پیک نیک چه چیزی می توانید بپزید؟ چگونه یک باربیکیو ترتیب دهیم، چگونه از گریل استفاده کنیم؟ چه چیزی را می توانید به سادگی روی آتش و با دود بپزید؟ چه محصولاتی را باید همراه داشته باشید و از کدام محصولات اجتناب کنید؟ و به طور کلی، چگونه می توان یک سفر کشوری را برای مدت طولانی موفق و خاطره انگیز کرد؟ این کتاب حاوی دستور العمل هایی برای پیش غذای سرد (ساندویچ، سالاد)، کباب، کباب، غذاهای شکار و ماهیگیری، غذاهای قارچ و همچنین نوشیدنی ها و دسرها است.
فناوری، سازمان
قوانین اساسی
مدت زمان سرخ کردن
ماریناد برای کباب
کباب از قبل آماده شده است
کباب از انواع گوشت
کباب شکارچی
کباب مرغ و شکار
کباب ملل مختلف
ادویه و سس برای کباب
من زندگی اردویی را خیلی دوست داشتم. توپ سحرگاه ما را بلند کرد. خوابیدن در چادر به طرز شگفت آوری سالم است. هنگام ناهار، کباب آسیایی را با آبجوی انگلیسی و شامپاین یخ زده در برف های تائوریا شستیم. جامعه ما متنوع بود. بیک های هنگ های مسلمان در خیمه ژنرال رایوسکی جمع شدند. و گفتگو از طریق مترجم انجام شد. در ارتش ما نیز مردم نواحی ماوراء قفقاز و ساکنان سرزمین‌هایی که اخیراً فتح شده‌اند، حضور داشتند.
A. S. Pushkin "سفر به ارزروم در طول مبارزات انتخاباتی 1829"
ارجاع. شیشلیک -یک غذای قفقازی که از تکه‌های گوشت، معمولاً گوشت بره چرب درست می‌شود، روی تف فلزی سیخ می‌شود و همراه با حلقه‌های پیاز سرخ می‌شود. از آغاز قرن هفدهم در روسی شناخته شده است. این کلمه در اصل ترکی است، اما به ندرت در زبان های ترکی مدرن، جایی که از زبان روسی آمده است، یافت می شود. احتمالا آذربایجانی است شیش -(سیخ) به اضافه پسوند – بست.
فناوری، سازمان
کباباکنون نه تنها روشی برای تهیه گوشت، ماهی و سایر محصولات است، بلکه یک مراسم کامل است با ویژگی ها، قوانین و سنت های خاص خود. اصولاً در باربیکیو نتیجه آنقدر مهم نیست که خود فرآیند مهم است. آتش، دود، و شرکت خوب مورد نیاز است.
می توانید از آن کباب درست کنید گوشت خام، یا می توانید آن را از قبل در خانه قرار دهید. با این حال، در این مورد، پختن گوشت فقط تا نیم پز غیرقابل قبول است، زیرا گوشت نیمه خام خطرناک است: باکتری ها به راحتی در آن پخش می شوند، به سرعت خراب می شوند و کیفیت خود را از دست می دهند. استفاده از گوشت از قبل خورشتی مزایایی دارد: بی خطرتر است (به هر حال گوشت خام همیشه کاملاً پخته نمی شود) اما تأثیر آن یکسان نیست.
فراموش نکنید: باید از قبل از ماریناد مراقبت کنید، زیرا زمان مرینیت از چند ساعت تا چند روز متغیر است.
برای تهیه کباب می توانید از کباب و سیخ های فلزی ساخته شده از فلزات غیر اکسید کننده استفاده کنید. یک باربیکیو سنتی برای این کار مناسب است، اما هنگام نصب آن، باید ارتفاع را کنترل کنید. آتش نباید کباب ها را بسوزاند: آنها باید سرخ شوند، نه بسوزند. ارتفاع مطلوب گوشت بالای زغال سنگ 4-5 سانتی متر است، اما کمتر ممکن است. بهتر است کباب پز را با رنده (رنده ای با سوراخ های کوچک) و دمنده درست کنید. همه این وسایل ساده به تنظیم کشش بسته به باد و سایر شرایط آب و هوایی کمک می کنند.
در غیاب کباب، می توانید نبوغ و تدبیر نشان دهید: یک شومینه از مواد غیر قابل احتراق موجود - آجر، سنگ و غیره بسازید و از سوزن های بافندگی دوچرخه، سوزن های بافندگی، شاخه های درخت خام معمولی، آنهایی که ضخیم تر هستند استفاده کنید. قوی تر، به عنوان سیخ.
و چند کلمه دیگر در مورد هیزم - این نیز مهم است. و اگر افرادی در شرکت شما هستند که می دانند چگونه بین گونه های درختی تمایز قائل شوند، موارد زیر برای هیزم مناسب هستند: اقاقیا سفید، دگ، خار، راش، بلوط، یعنی درختان برگریز. بهترین استفاده از این نوع هیزم است زیرا تقریبا بدون دود می سوزد و زغال سنگ زیادی تولید می کند. خبره ها و خبره های کباب واقعی خواهند گفت که بهترین چوب از درخت انگور درست می شود. از گونه های چوبی با چوب رزینی استفاده نکنید.(برخی درختان سوزنی برگ) به دلیل طعم خاصی که کباب ها هنگام استفاده از این هیزم به دست می آورند. و همچنین درختانی با چوب های سمی(به جز راش). اما به طور کلی نکته اصلی تعداد زغال سنگ و گرمای آنها است.
می توانید به جای هیزم از زغال آماده استفاده کنید؛ این چوب از کنده درخت غان تهیه می شود، اما مانند گوشت از پیش خورش شده، اینطور نخواهد بود.
قوانین اساسی
گوشت و ماهی که می خواهید بپزید باید تازه باشند. گوشت باید جوان و آبدار باشد. می توانید مرغ، ماهی و کتلت بپزید، نکته اصلی این است که ظرفی که می گیرید در توان شما باشد. برای به دست آوردن نتایج خوب، باید قوانین زیر را دنبال کنید:
از پختن کباب از گوشت منجمد خودداری کنید. گوشت منجمد حتی یک سوم مواد مغذی موجود در گوشت تازه را ندارد. مهم نیست چگونه آن را بپزید، آن را مرینیت کنید یا آن را بکوبید، سفت می ماند و حتی اگر نرم شود، بی مزه می شود.
از تهیه کباب از گوشت تازه، از حیوان تازه ذبح شده خودداری کنید. خون باید از لاشه خارج شود، گوشت باید بماند، چند ساعت "استراحت" کند، و در نهایت مارینت شود. همین امر در مورد بازی نیز صدق می کند. در کتابچه‌های باستانی، پختن شکار قبل از گذشت دو یا سه روز پس از بازگشت از شکار، عموماً بد سلیقه تلقی می‌شد.
با این حال، پختن کباب از ماهی بیات به همان اندازه غیرقابل قبول است. فقط کافی است آن را از بالاترین تازگی (مخصوصاً نژادهای خاویاری) بگیرید و در صورت وجود کوچکترین شک در مناسب بودن آن، به هیچ عنوان از آن کباب تهیه نکنید. این امر به ویژه در تابستان صادق است. اگر واقعاً می‌خواهید ماهی بیات بخورید، آن را کاملاً بجوشانید، آن را با ادویه در تابه بجوشانید و به هیچ عنوان آن را به سیخ نزنید.
اگر گوشت هنوز یخ زده است، باید قبل از پخت کاملاً یخ زدایی شود و اجازه دهید برای مدت معینی بماند. گوشت رشته ای برای کباب کردن مناسب نیست.
تف یا گریل ابتدا باید با روغن نباتی چرب شود و گرم شود (حداقل به مدت 5 دقیقه). گرمای شدید منافذ گوشت را سفت می کند و آب آن را حفظ می کند.
اگر یک مرغ کامل را روی یک تف چرخان کباب می کنید، هر از گاهی آن را با چربی بمالید. گوشت‌های خشک‌تر از قبل چرب شده یا در برش‌های نازک بیکن پیچیده می‌شوند. گوشت یا ماهی را تا زمانی که در دستورالعمل ذکر شده است بپزید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.
ادویه ها به گوشت اضافه می شود تا آبدارتر شود. در حالی که گوشت هنوز گرم است، می توانید یک تکه کره روی آن قرار دهید.
اگر تکه های گوشت کاملا بزرگ باشد ابتدا در دمای بالاتر سرخ می شوند تا منافذ بسته شود و فقط بعد از سرخ شدن (نمک به مزه از هر طرف) با دمای کمتری به جوشیدن ادامه می دهند.
در حین تفت دادن گوشت، باید به طور مداوم تف یا رنده را زیر نظر داشته باشید و حواس شما به هیچ وجه پرت نشود. اگر از قبل آشپزی را شروع کرده اید، پس باید هم دود تند و هم گرمای جهنمی را تحمل کنید. خراب کردن کباب بسیار آسان است؛ فقط یک دقیقه دور شوید.
لازم است یک ظرف زیر تف قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد از پخته شدن گوشت می توان آب آن را آبکش کرد و مزه دار کرد و سپس روی گوشت ریخت.
گوشت پخته شده روی تف باید فوراً خورده شود، زیرا پس از حرارت دادن اضافی طعم خاص خود را از دست می دهد.
پس از هر بار استفاده، تف باید کاملا تمیز شود، زیرا تکه های کوچک گوشت چسبیده به آن می سوزد و طعم نامطبوعی به گوشت می دهد.
مدت زمان سرخ کردن
کباب را می توان از گوشت بره، مرغ، جگر، ماهی، جگر و سایر محصولات تهیه کرد.
· گوشت خوک یا بیکن– پوست را جدا کرده و فقط از یک طرف به مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید.
· ژامبون– هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید، سپس دما را کاهش دهید و 5-6 دقیقه دیگر در هر طرف نگه دارید.
· سوسیس –پوسته سلفون را بردارید، چند جا با چنگال سوراخ کنید، با آفتابگردان یا ذوب شده چرب کنید کرهو به مدت 4-5 دقیقه در دمای بالا سرخ کنید و هر از چند گاهی برگردانید سپس 5-6 دقیقه با دمای کمتر سرخ کنید.
· باستیک بیفت (1.5 سانتی متر ضخامت) - با کره ذوب شده پخش کنید، هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه در دمای بالا سرخ کنید، سپس دما را کاهش دهید. اگر می خواهید گوشت وسط آن صورتی بماند، باید آن را به مدت 2 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید. اگر می خواهید استیک متوسط آماده شود، آن را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف با زیاد و 4-5 دقیقه با مقدار کم، برای یک استیک خوب - 2-3 دقیقه از هر طرف در بالا و از 6 دقیقه سرخ کنید. تا 10 دقیقه در سطح ضعیف تر؛
· کتلت یا تکه بره –با کره ذوب شده پخش کنید، 3-4 دقیقه در هر طرف با دمای بالا و 8 دقیقه در هر طرف در دمای پایین تر سرخ کنید.
· گوشت خوک -چربی را جدا کنید (اختیاری)، کتلت ها را با برس کره آب شده بمالید، به مدت 5 دقیقه از هر طرف در دمای بالا و 10 تا 15 دقیقه در دمای پایین تر سرخ کنید.
· پبرای جگر - رگ ها و فیلم ها را بردارید، قسمت های سخت تر را بردارید، با کره ذوب شده چرب کنید، 2 تا 3 دقیقه از هر طرف روی توری سیمی با درجه بالا و 2 تا 3 دقیقه در حالت ضعیف تر سرخ کنید.
· tsمرغ - ترجیحاً از مرغ گوشتی برای سرخ کردن استفاده شود. اگر از جوجه گردان استفاده می کنید، می توانید مرغ را کامل کباب کنید. تکه های تکه شده مرغ یا یک لاشه کامل را با کره ذوب شده بمالید و با ادویه بمالید، 4-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید، درجه حرارت را کاهش دهید و 15-20 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید تا مرغ طلایی شود و به درستی پخته شود.
· ماهی– اگر تکه‌های ماهی نازک هستند، باید 2 تا 5 دقیقه بدون برگرداندن آنها سرخ شوند. اگر تکه های ماهی ضخیم تر باشد به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ می شوند و به طرف دیگر برمی گردانند و با کره آب شده برس می زنند.
ماریناد برای کباب
بیشترین بهترین مارینادمعمولا آب لیمو در نظر گرفته می شود. می توان از آن برای گوشت، شکار و ماهی استفاده کرد. با توجه به اینکه در اکثر موارد افراد برای کباب کردن به مسافت های دور سفر می کنند، بهتر است در تهیه کباب پز و ماریناد به هیچ وجه از محصولات فاسد شدنی استفاده نکنند. این به ویژه در مورد محصولات لبنی صدق می کند، زیرا بسیاری از مردم ماریناد کفیر را مناسب ترین می دانند. البته این تبصره برای افرادی که یخچال قابل حمل دارند صدق نمی کند. با این حال، برای اینکه خود و بدنتان را در معرض خطر قرار ندهید، ما دستور العمل هایی را برای مارینادهایی که برای شرایط پیک نیک مناسب هستند، ارائه می دهیم.
هم ترکیب مارینادها و هم زمان ترشی به کیفیت محصول اصلی بستگی دارد: تازگی، نرمی و روش برش سبزیجات. تقریباً همه دستور العمل ها روش و زمان مرینیت را نشان می دهند. اگر وقت ندارید گزینه های زیر را آماده کنید یا تصمیم دارید ترکیب ماریناد را آزمایش کنید، توصیه می کنیم سرکه یا آب لیمو را با الکل به ماریناد اضافه نکنید. گوشت یک ماریناد را دوست دارد، اما نه همه آنها.
ماریناد برای گوشت
مواد لازم: 200-250 میلی لیتر شراب سفید خشک، 200-250 میلی لیتر روغن سبزیجات 1 هویج، 2 پیاز بزرگ، 1 حبه سیر، 1/2 لیمو (یا 250 میلی لیتر سرکه)، 1 دسته کوچک جعفری، 2 برگ بو، دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:سیر، پیاز، هویج را به صورت خلالی خرد کنید. روغن نباتی را روی گوشت بریزید، پس از قرار دادن آن در ظرفی که قرار است مرینیت شود. شراب را روی سبزیجات خرد شده، برگ بو، جعفری و فلفل سیاه و سپس آب لیمو بریزید و بگذارید به مدت 2 ساعت تا 2 روز مارینت شود.
ماریناد با ادویه و ریشه
عناصر. برای 1 لیتر ماریناد: 500 میلی لیتر آب، 500 میلی لیتر سرکه (6٪)، 12 دانه فلفل، 5 عدد. میخک، 1 قاشق چایخوری شکر، نمک به مزه، 1 برگ بو، 1/4 ریشه جعفری، 1-2 پیاز، 1/2 کرفس، 1 هویج.
آماده سازی:پیاز خرد شده، هویج، جعفری، کرفس، فلفل آسیاب شده، برگ بو، میخک، نمک و شکر را در آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم در تابه ای دربسته به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد و بلافاصله خنک شود. ترکیب و کمیت ریشه ها در ماریناد قابل تغییر است. اگر هیچ ریشه ای مانند جعفری یا کرفس ندارید، می توانید هویج و پیاز بیشتری اضافه کنید.
ماریناد برای طیور
مواد لازم: 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی، آب 1 لیمو، 2 پیاز، 1 دسته جعفری، 1 حبه سیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:پرنده را با روغن نباتی چرب کنید، در آب لیمو بریزید، با ورقه های سیر و پیاز، جعفری بپوشانید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، بگذارید 2-3 ساعت مارینت شود.
ماریناد ماست برای گوشت بره
آماده سازی:سیر را له کنید، پوست بگیرید و نعناع یا ریز خرد کنید. سیر، یا پاپریکا شیرین و نعناع تازه را به ماست اضافه کنید.
ماریناد ساده
مواد لازم: 250 میلی لیتر سرکه، 1 دسته جعفری، 2 برگ بو، 1 عدد پیاز بزرگ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:سرکه را روی گوشت بریزید، جعفری، تکه های برگ بو، ورقه های پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، 2 ساعت مارینت کنید.
ماریناد برای گوشت
مواد لازم: 200 میلی لیتر سرکه (3%)، 50 گرم پیاز، 25 گرم هویج، 20 گرم جعفری، 20 گرم کرفس، برگ بو، فلفل، نمک، شکر.
آماده سازی:آب را با نمک، شکر، چاشنی ها، سبزیجات و سرکه بجوشانید. وقتی ماریناد خنک شد، آن را روی گوشت بریزید.
مواد لازم: 250 میلی لیتر سرکه (3%)، 40 گرم پیاز، 25 گرم هویج، 25 گرم جعفری، 25 گرم کرفس، شکر، فلفل، برگ بو.
آماده سازی:آب را با نمک، چاشنی، شکر بجوشانید. وقتی ماریناد خنک شد، آن را روی گوشت بریزید.
ماریناد معطر برای گوشت
مواد لازم: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق های کنیاک، مخلوط معطر ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، "علف های پرووانس") و فلفل کاین.
آماده سازی:همه مواد را مخلوط کنید، گوشت را روی یک ظرف صاف قرار دهید، با قلم مو با ماریناد بمالید و بگذارید 1 ساعت بماند، یک بار برگردانید.
ماریناد نعناع برای گوشت خوک
مواد لازم: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3-4 برگ نعنا، 60 میلی لیتر شراب سفید، 1 پیاز، پودر سیر (یا 2-3 حبه سیر خرد شده)، رزماری.
آماده سازی:روغن را با برگ های نعناع تازه خرد شده، شراب سفید، پیاز خرد شده، پودر سیر و رزماری مخلوط کنید. گوشت را با مخلوط حاصل چرب کنید و بگذارید یک شب بماند.
ماریناد عسلبرای گوشت خوک و گاو
مواد لازم: 1 قاشق غذاخوری قاشق عسل، 80 میلی لیتر سس سویا، 1 قاشق چایخوری روغن کنجد، 2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده، 2 حبه سیر.
آماده سازی:در یک کاسه، عسل گرم شده، سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل رنده شده و سیر له شده را با هم مخلوط کنید.
ماریناد نعناع برای طیور
مواد لازم: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3-4 برگ نعناع، 60 میلی لیتر شراب سفید، 1 پیاز، پودر سیر (یا 2-3 حبه سیر خرد شده)، رزماری، مرزنجوش، آویشن، فلفل قرمز آسیاب شده (تند و شیرین).
آماده سازی:پیاز را ریز خرد کنید، نعناع را خرد کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید، پرنده را فقط به مدت 1 ساعت خوابانده کنید.
ماریناد معطر برای ماهی
مواد لازم: 2 قاشق غذاخوری قاشق ویسکی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، ادویه های معطر، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:همه مواد را با هم مخلوط کرده، مخلوط به دست آمده را روی ماهی بمالید و بگذارید فقط 30 دقیقه بماند.
ماریناد با ماست برای گوشت مرغ
مواد لازم: 125 میلی لیتر ماست ساده، 1 حبه سیر، 1 فلفل قرمز یا 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین، 2 قاشق چایخوری نعناع تازه.
آماده سازی:سیر را له کنید، پوست بگیرید و نعناع را ریز یا ریز خرد کنید. سیر، یا پاپریکا شیرین و نعناع تازه را به ماست اضافه کنید.
کباب از قبل آماده شده است
یادآوری می کنیم که ملاک اصلی کیفیت کباب ها آنهاست آمادگی کامل. پس از پختن این گونه کباب ها در منزل، مانند کباب های سنتی، باید آن ها را روی کباب پز یا روی چیزی که کارکرد آن را انجام می دهد، قرار دهید و برای مدت بسیار کوتاهی روی ذغال ها سرخ کنید تا بوی خاص دود به دست آید. . در اصل، هر کباب را می توان از قبل تهیه کرد، نه فقط موارد ذکر شده در زیر.
کباب اصل
مواد لازم: 1 پیاز، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 غلاف فلفل شیرین زرد، 630 گرم گوشت چرخ کرده، 1 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها پودرهای سوخاری، فلفل قرمز، 10 عدد گوجه گیلاسی، 10 عدد مینی توپ موزارلا.
آماده سازی: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. اضافه کردن فلفل دلمه ای، به نوارهای بزرگ برش دهید و بجوشانید. سبزیجات را در قالب قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. توپ ها را بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی سیخ هایی که با روغن نباتی چرب شده اید، نخ کنید. کوفته قلقلی، گوجه فرنگی و توپ موزارلا. روی سبزیجات خورشتی قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
شیشلیک در تابه
مواد لازم: انار 60 گرم، گوشت بره 320 گرم، پیاز 80 گرم، نمک، فلفل، 40 گرم گوشت خوک بره له شده.
آماده سازی:گوشت بره را به قطعات 40 گرمی برش دهید، در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود، نمک، فلفل را اضافه کنید و در ظرف در بسته بپزید. هنگام سرو، پیاز خام خرد شده بپاشید و روی آب انار بریزید.
کباب بخارپز
مواد لازم: گوشت گوسفند 1 کیلوگرم، پیاز 400 گرم، سرکه انگور 100 میلی لیتر، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت بره جوان (ژامبون، سینه را) به صورت خلال کنید، دنده ها را به قطعات کوچک خرد کنید، همه چیز را در یک کاسه لعابی با پیاز ریز خرد شده، سرکه، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک مخلوط کنید، بگذارید 6-12 ساعت بماند (یا حتی یک عدد روز) در جای سرد. سپس این ظرف را در دیگ پر شده قرار دهید آب گرم، به طوری که سطح آب به لبه نرسد ظروف لعابیدو انگشت. در دیگ را محکم ببندید و به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. در عین حال، لازم است قبل از آماده شدن کباب، اطمینان حاصل شود که آب به جوش نمی آید.
مواد لازم: 800 گرم سفید قارچ خشکپیاز 600 گرم پیاز سبز 200 گرم گوشت خوک 400 گرم گوجه فرنگی تازه 400 گرم لیمو جعفری و شوید و فلفل سیاه آسیاب شده نمک.
آماده سازی:قارچ پورسینی خشک را خیس کنید. وقتی پف کردند آب آن را آبکش کرده و به صورت ورقه های درشت برش دهید (قارچ های کوچک را خرد نکنید). پیاز را ورقه های ضخیم، گوشت خوک تازه را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید، برش های قارچ، خلال پیاز و تکه های گوشت خوک را به طور متناوب روی سیخ های چوبی یا فلزی نخ کنید، نمک اضافه کنید و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. کباب ها را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق بریزید، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند را اضافه کنید، آنها را بجوشانید، درب آن را بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به عنوان تزئین، درشت خرد شده را قرار دهید پیاز سبز، ورقه های گوجه فرنگی تازه را با برش های لیمو و شاخه های جعفری تزئین کرده و با شوید خرد شده بپاشید.
خزانی خوروتس ( غذاهای ارمنی)
مواد لازم: 1 کیلوگرم گوشت بره، 100 گرم گیلاس، 150 گرم انار یا 100 میلی لیتر آب انار، 150 گرم پیاز، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت بره را به قطعات تقریباً 40 تا 50 گرمی برش دهید، در تابه ای با کره ذوب شده قرار دهید، نمک، فلفل بپاشید و سرخ کنید. پیازهای خرد شده را به گوشت تمام شده اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. بعد از آن آب انار تازه را در آن ریخته و هم بزنید. کباب را روی میز سرو کنید و دانه های انار بپاشید یا آب انار بریزید و جعفری بپاشید.
شیشلیک گوشت نهنگ
مواد لازم: 2 کیلوگرم گوشت نهنگ، 500 گرم گوشت خوک، 4 پیاز، 1 لیمو یا 15 گرم سرکه (3%)، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت نهنگ را تکه تکه کنید، در تابه لعابی قرار دهید، نمک اضافه کنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، پیاز ریز خرد شده، جعفری، سرکه یا اسید سیتریکو هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای خنک قرار دهید. تکه های گوشت ترشی شده را روی یک سیخ فلزی که با تکه های گوشت خوک خرد شده پر شده است قرار دهید. شیشلیک را در ماهیتابه سرخ کنید و تف را به صورت دوره ای بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد. با میوه های ترشی سرو کنید پیاز سبز، برش های لیمو.
کباب ماهی آبی
مواد لازم: ماهی 1 کیلوگرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1/2 لیمو، فلفل، نمک به مزه.
آماده سازی:ماهی را تمیز کنید، آن را بشویید، فیله کنید، پوست آن را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، سرکه بپاشید، پیاز را اضافه کنید و مخلوط کنید. ماهی آماده شده را به مدت 1 ساعت در جای خنک قرار دهید تا مارینه شود. پس از این، تکه های ماهی را روی تف قرار دهید و روی آتش یا گریل سرخ کنید. قبل از سرو، پیاز ریز خرد شده را روی کباب بگذارید و روی آن کره بریزید و با لیمو و سبزی تزیین کنید.
شیشلیک در دیگ
مواد لازم: گوشت گوسفند 1 کیلوگرم، 3 پیاز، 100 گرم شوید یا گشنیز، 1 عدد فلفل قرمز یا 10 گرم فلفل قرمز آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت بره را به قطعات کوچک برش دهید و نمک اضافه کنید. پیازها را حلقه حلقه کنید و با شوید یا گشنیز ریز خرد شده مخلوط کنید. مخلوط گوشت و پیاز و شوید را به صورت لایه لایه در یک دیگ بریزید به طوری که کل پر شده کمتر از وسط دیگ قرار نگیرد یا با دو انگشت به بالای آن نرسد. در لایه ماقبل آخر روی آن، یک غلاف فلفل قرمز قرار دهید که از طول نصف شود یا فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید. در قابلمه را محکم ببندید و حدود 3 ساعت روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و با پیاز ترشی سرو کنید.
کباب از انواع گوشت
شیشلیک بره به سبک شکارچی
عناصر. برای 500 گرم گوشت بره: 2 سر پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 200 گرم گوجه فرنگی، 1/2 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
آماده سازی:گوشت بره (قسمت کلیه یا گوشت ساق پای عقبی) را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل آسیاب شده بپاشید، پیاز ریز خرد شده، سرکه یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک قرار دهید تا گوشت بره مرینیت شود. قبل از سرخ کردن، تکه های مرینیت شده گوشت گوسفند را روی یک سیخ فلزی که با پیازهای خلال شده در هم آمیخته شده است، قرار دهید. شیشلیک را روی ذغال های سوزان و بدون شعله به مدت 15 تا 20 دقیقه کباب کنید و تف را بچرخانید تا گوشت بره به طور یکنواخت سرخ شود. کباب آمادهاز تف برداشته، در ظرفی قرار دهید، روی روغن بریزید و با پیاز سبز، گوجه فرنگی خرد شده و برش های لیمو تزئین کنید. علاوه بر این، می توانید برنج آب پز و زرشک آسیاب شده یا آب انار را جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید.
به همین ترتیب شیشلیک را می توان از گوشت خوک تهیه کرد.
کباب جگر
مواد لازم: 1 کیلوگرم جگر گاو 400 گرم بیکن، 2 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شوید خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل آماده، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:جگر و بیکن را به ورقه های نازک پهن و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. برش‌های جگر را نمک و فلفل کنید، خردل بمالید، برش‌های بیکن را روی آنها قرار دهید، سپس پیاز را روی آنها قرار دهید، با سبزیجات بپاشید و به شکل لوله درآورید. روی سیخ ها بکشید و روی زغال کباب کنید. با سیب زمینی پخته، سبزیجات تازه.
شیشلیک گوشت خوک تند
مواد لازم: گوشت خوک 500 گرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 قاشق چایخوری گشنیز، 1.5 قاشق چایخوری ریحان خرد شده، کمی زنجبیل آسیاب شده، دارچین آسیاب شدهفلفل قرمز و جوز هندی، 1 عدد برگ بو خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
آماده سازی:پاپریکا، دانه های گشنیز، ریحان خرد شده، زنجبیل آسیاب شده، هر کدام یک پیمانه درشت دارچین، فلفل قرمز و جوز هندی آسیاب شده، برگ بو ریز خرد شده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید. گوشت خوک را مکعبی خرد کرده و در قابلمه ای بریزید و با ماریناد هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید و هر از چند گاهی گوشت را بچرخانید. گوشت را روی سیخ های کوچک بفرستید. بپزید و بچرخانید تا گوشت خوک پخته شود اما هنوز آبدار باشد. گوشت را می توان با برش های لیمو و برگ بو تزئین کرد.
کباب گوساله با آب گریپ فروت
مواد لازم: گوشت گوساله ۱ کیلوگرم، گریپ فروت ۲ عدد، فلفل زرد شیرین ۱ عدد، فلفل قرمز شیرین ۱ عدد، سیب بزرگ ۱ عدد، پیاز ۱ عدد.
آماده سازی:گوشت گوساله (ترجیحا دنده یا سینه را) در آب سرد بشویید، تکه تکه کنید، آب یک گریپ فروت، فلفل را اضافه کنید و یک شب در یخچال بگذارید. نیازی به نمک زدن گوشت نیست. فلفل، پیاز، سیب و گریپ فروت را به قطعات بزرگ خرد کرده و روی سیخ قرار دهید. جدا از میوه ها و سبزیجات، سیخ هایی را با گوشت آماده کنید و گوشت گوساله را شل بگذارید تا تکه های گوشت فشرده و از هر طرف سرخ نشود. سیخ ها را با میوه ها و سبزیجات با روغن نباتی بپاشید. همه چیز را سرخ کنید. قبل از سرو گوشت را نمک بزنید. سیخ را با گوشت و سیخ را با سبزیجات و میوه ها سرو کنید.
شیشلیک خوک با پیاز
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 1 کیلوگرم پیاز، 1 شیشه سس مایونز، نمک، فلفل.
آماده سازی:گوشت را تکه تکه کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، نمک، ادویه، سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند، گوشت را به سیخ بکشید و به طور متناوب با پیاز. روی زغال سنگ سرخ کنید.
شیشلیک به سبک سوکول
مواد لازم: 600 گرم گوشت گاو (فیله) 1 عدد آب پز یا دودی زبان گاو 100 گرم بیکن، 1 لیتر شراب سفید خشک، 2 پیاز، آب 1 لیمو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:برای ماریناد، آب لیمو، شراب و پیاز ریز خرد شده را مخلوط کنید. گوشت گاو را تکه تکه کرده، نازک کوبیده، نمک و فلفل اضافه کرده و در ماریناد قرار داده و 4 ساعت می گذاریم.زبان و بیکن را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. یک تکه بیکن و زبان را روی هر تکه گوشت گاو قرار دهید، آن را محکم بچرخانید و روی سیخ بکشید. 25-30 دقیقه سرخ کنید. با پیاز ترشی، لیمو، گشنیز یا جعفری سرو کنید.
شیشلیک به سبک کارسکی
این نام از قلعه تسخیر ناپذیر ترکی Kare گرفته شده است که توسط نیروهای روسی در طول جنگ کریمه گرفته شده است. از آن زمان است که شیشلیک به یک غذای مد روز در رستوران های سن پترزبورگ تبدیل شده است. تا آن زمان ترجیح می دادند شکار را روی تف پیچیده شده در کاغذ ضخیم برشته کنند.
روش اول
عناصر. برای 500 گرم گوشت بره: 2 عدد کلیه، 1 عدد پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1/2 لیمو.
آماده سازی:قسمت کلیه بره را بشویید، پوست آن را بگیرید، تاندون ها را جدا کنید، برش هایی ایجاد کنید تا تکه های بره در هنگام سرخ کردن به هم نخورد و در هر وعده یک عدد (250 گرم) برش دهید. کلیه ها را نیز بشویید و از وسط نصف کنید. گوشت بره و کلیه های آماده شده را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل، پیاز و جعفری ریز خرد شده بپاشید، سرکه یا آبلیمو بپاشید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود. قبل از سرخ کردن، هر تکه بره را روی سیخ فلزی قرار دهید و دو طرف آن را نصف کلیه اضافه کنید و بدون شعله روی ذغال سرخ کنید. در حین سرخ کردن باید سیخ را بچرخانید تا گوشت بره به طور یکنواخت سرخ شود. کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده و به صورت کامل همراه با کلیه ها سرو کنید و یک برش لیمو را در بشقاب بگذارید. روی کباب را با پیاز سبز و جعفری بپاشید. سس گوجه فرنگی تند را جداگانه سرو کنید.
روش دوم
مواد لازم: گوشت گوسفند 1.5 کیلوگرم، 3 پیاز، 1 عدد گوجه فرنگی، 1 عدد گوجه فرنگی، 50 گرم چربی گوسفند، 1/2 دسته پیاز سبز، 1/2 لیمو، 20 گرم زرشک خشک، 50 میلی لیتر سس تکمالی، سبزی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده .
آماده سازی:تکه های گوشت گوسفند را به مکعب های 30 تا 40 گرمی برش دهید، نمک، فلفل، پیاز و جعفری ریز خرد شده یا رنده شده بپاشید، با سرکه یا آب لیمو مرطوب کنید، مخلوط کنید، در ظرف غیر اکسید کننده قرار دهید و به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت ترشی شده را روی یک سیخ قرار دهید، یک کلیه بره پوست کنده از فیلم را در یک سر و یک گوجه فرنگی متوسط را در طرف دیگر قرار دهید. گوشت را با چربی دنبه ذوب شده چرب کنید و روی ذغال سنگ یا در گریل برقی سرخ کنید. هنگام سرو، کباب سرخ شده، کلوی و گوجه فرنگی را از سیخ خارج کرده، روی ظرف قرار دهید و با حلقه های پیاز خام، خلال لیمو، پیاز سبز و جعفری تزئین کنید. سس تکمالی و زرشک آسیاب شده تازه یا خشک شده را جداگانه سرو کنید.
روش سوم (ماریناد ودکا)
مواد لازم: 240 گرم گوشت بره، 50 گرم چربی دنبه، 50 گرم پیاز، 10 میلی لیتر ودکا یا کنیاک، 3 میلی لیتر سرکه (3٪)، فلفل قرمز آسیاب شده، 20 گرم سبزی تازه، نمک.
آماده سازی:گوشت بره چرب (پای عقب) را به قطعات به قطر 100-150 میلی متر و ضخامت 30-40 میلی متر برش دهید، نمک، فلفل، سبزی و پیاز ریز خرد شده بپاشید، در ظرف غیر اکسید کننده بریزید، بریزید. روی سرکه، کنیاک یا ودکا، مخلوط کنید، فشرده کنید و 6 تا 8 ساعت در سرما بگذارید. سپس تکه‌های گوشت بره را روی یک سیخ که با تکه‌های چربی خام دنبه پر شده است بچینید و روی تف سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید. وقتی گوشت به عمق حدود 8-10 سانتی متر سرخ شد، با چاقوی تیز ورقه های نازکی از آن برش دهید، به تفت دادن باقی مانده گوشت ادامه دهید، سپس دوباره آن را برش دهید و به همین ترتیب تا زمانی که تمام گوشت سرخ شود. هنگام سرو، برش های گوشت را در یک بشقاب قرار دهید و به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
تزیین: پیاز خرد شده و پیاز سبز، گوجه فرنگی و شاخه های جعفری و گشنیز.
کباب خوک (گراز)
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 50 میلی لیتر سرکه (3%)، 3 پیاز، پیاز سبز، 50 گرم گوشت خوک، 150 گرم مخلفات، نمک، فلفل قرمز آسیاب شده، سبزی.
آماده سازی:برای این کباب بهتر است از گوشت گراز وحشی جوان بیشتر از یک سال استفاده شود. گوشت نباید منجمد شود. میزان تازگی را می توان با فشار دادن انگشت خود روی گوشت قضاوت کرد: سوراخ حاصل باید به سرعت صاف شود. بهترین انتخاب، لاشه گوشت خوک است (آن طرف لاشه که وقتی بریده می شود با ستون فقرات باقی می ماند و لبه های نازک و ضخیم و انتهای دنده ها برداشته می شود). چربی را قطع کنید (نه به طور کامل، اما اگر گراز خیلی چرب نبود، لازم نیست آن را قطع کنید، فقط پوست آن را بردارید). مهمترین چیز این است که گوشت باید سبک باشد. گوشت تیره خشک و سفت خواهد شد. در موارد شدید، فیله، انترکوت (قسمت کلیه)، و هر قسمت گوشتی این کار را انجام می دهند. گوشت را به قطعات 150-200 گرمی خرد کنید، نمک، فلفل، پیاز و جعفری ریز خرد شده یا رنده شده بپاشید، با سرکه یا آب لیمو مرطوب کنید، مخلوط کنید، در ظرف غیر اکسید کننده بریزید و به مدت 4 تا 6 دقیقه در سرما بگذارید. ساعت: قطعات ترشی شده گوشت را روی یک سیخ فلزی که با تکه های پیاز در هم آمیخته شده است، بمالید، برس را با چربی دم چربی ذوب شده بمالید و روی ذغال های سوزان سرخ کنید. تکه های کباب تمام شده را از سیخ ها در بشقاب بردارید، با فرنی برنج خرد شده و پیاز سرخ شده یا بدون برنج با پیاز خام و پیاز سبز، گوجه فرنگی و لیمو سرو کنید.
شیشلیک در کفیر ترشی شده است
مواد لازم: 600 گرم گوشت گوسفند (ژامبون)، پیاز 1 عدد، کفیر 500 میلی لیتر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت را مکعبی خرد کنید، نمک و فلفل بزنید، پیاز ریز خرد شده بپاشید، در کفیر بریزید و به مدت 6 ساعت مرینیت کنید، گوشت خشک شده را روی سیخ بکشید، با قلم مو روغن بزنید و 25 تا 30 دقیقه گریل کنید. با سیب زمینی پخته شده، گشنیز یا جعفری سرو کنید.
کباب بره با برنج
مواد لازم: گوشت گوسفند 1.6 کیلوگرم، پیاز 300 گرم، برنج 150 گرم، دنبه 200 گرم، 1 عدد لیمو، 50 گرم پیاز سبز، 20 میلی لیتر سرکه (3%)، نمک، فلفل قرمز آسیاب شده.
آماده سازی:گوشت بره را تکه تکه کنید و در سرکه و آب لیمو ترش کنید. به طور متناوب با پیاز روی ذغال ها سرخ کنید. کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده و روی ظرفی با فرنی برنج خرد شده قرار دهید و با برش های لیمو و سبزی تزیین کنید.
شیشلیک گاو با برنج
مواد لازم: 1.6 کیلوگرم گوشت گاو، 400 گرم بیکن، 200 گرم گوشت خوک آب شده، 50 گرم کره، 50 میلی لیتر آب گوشت، 150 گرم پیاز، نمک، فلفل قرمز آسیاب شده.
آماده سازی:فیله را به قطعاتی به وزن 20 تا 25 گرم برش دهید و به ضخامت 5 میلی متر بزنید. چربی گوشت خوک را به ورقه های نازک (2 تا 3 میلی متر) به اندازه 50x50 میلی متر برش دهید. گوشت را روی یک سیخ که با بیکن در هم آمیخته شده است بکشید تا تکه هایی از گوشت در دو سر سیخ وجود داشته باشد. کباب را به سیخ بریزید و نمک و فلفل قرمز آسیاب شده بپاشید و در ماهیتابه با گوشت خوک سرخ کنید. هنگام سرو، یک تخت از خمیر خرد شده در وسط بشقاب قرار دهید. شیربرنج، کره و آب گوشت را روی آن بریزید. کباب تمام شده را روی فرنی قرار دهید و حلقه های پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید.
شیشلیک با گوجه فرنگی (نمودار را ببینید)
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، گوساله یا بره، 1 عدد پیاز، 2-3 گوجه فرنگی، نمک، فلفل به مزه، سیر، 50 میلی لیتر سرکه (3%).
آماده سازی:گوشت را به مکعب های 40 میلی متری برش دهید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه، پیاز حلقه ای و گوجه فرنگی تازه را به صورت خلالی به گوشت اضافه کنید. بگذارید 6 تا 8 ساعت مارینت شود، سرکه و شراب اضافه نکنید، زیرا آب گوجه فرنگی از قبل ترش شده است. پیاز و گوجه فرنگی، هر چه بیشتر، بهتر است. گوشت را بدون پیاز و گوجه روی سیخ بکشید و ورز دهید تا گوشه ها بیرون نیاید و کباب کامل و یکدست شود. کباب را با مخلوط سرکه، سیر و فلفل (به دلخواه) بپاشید تا روی ذغال ها نسوزد.
شیش کباب خوک در شراب سفید
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک، 3 پیاز، گشنیز، شوید، ریحان، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، برگ بو، نمک، 300 میلی لیتر شراب سفید خشک (مانند سوویگنون، رکاتسیتلی، سیناندالی)، لیمو، لواش، انار.
آماده سازی:گوشت خوک را از چربی اضافی آزاد کنید، به قطعات متوسط برش دهید (تکه ها باید شکل مستطیلی داشته باشند، توصیه می شود چند استخوان بگذارید). پیازها را حلقه حلقه کنید (هرچه بیشتر بهتر، کباب را با پیاز خراب نمی کنید). مخلوطی از ادویه ها: گشنیز، شوید، ریحان، فلفل سیاه، کمی فلفل قرمز، برگ بو را آماده کنید. مقدار مخلوط به مقدار گوشت بستگی دارد. سپس گوشت، پیاز، مخلوط ادویه آماده شده را داخل ظرف بریزید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. شراب سفید خشک را روی گوشت بریزید به طوری که شراب به سختی روی گوشت را بپوشاند. لیمو را فشار دهید. روی گوشت را با یک درب بپوشانید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود. سپس گوشت را روی ذغال ها سرخ کنید و با شراب بپاشید (تا آبدار شود). نان پیتا را در ته ظرف قرار دهید (ته نان درست می شود) و پس از تمام شدن سرخ کردن، گوشت را از سیخ ها مستقیماً داخل ظرف بردارید. پیاز را حلقه حلقه کنید، گوشت را با آن بپاشید، آب انار را بپاشید (یا با دانه های انار بپاشید)، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
کباب سیب زمینی
مواد لازم: سیب زمینی 125 کیلوگرم، ژامبون بره 300 گرم، پیاز سبز 200 گرم، جعفری 50 گرم، نمک، فلفل.
آماده سازی: سیب زمینی ها را پوست بگیرید، سیب زمینی های بزرگ را به قطعات 45 تا 50 گرمی برش دهید و در آب نمک داغ سفید کنید. دم بره را به قطعات 15 تا 20 گرمی برش دهید و آنها را با سیب زمینی در هم آمیخته روی یک میله بچینید و در گریل سرخ کنید. کباب تمام شده را با گیاهان بپاشید.
کباب گاو سیبری
مواد لازم: گوشت گاو یا بره 1.5 کیلوگرم، فلفل دلمه ای، برگ بو، 2 تا 3 عدد پیاز، فلفل قرمز آسیاب شده، 100 گرم رب گوجه فرنگی، 1.5 قاشق غذاخوری قاشق سرکه (3٪)، 1 لیمو، 200 میلی لیتر شراب سفید.
آماده سازی:با پخت و پز با استفاده از این روش، شما می توانید حتی بسیار گوشت سفت. اجازه دهید گوشت آب شود (گوشت گاو و گوسفند را می توان منجمد کرد) و به قطعات کمی بزرگتر از جعبه کبریت برش دهید. یک لایه فلفل دلمه ای (نخودفرنگی) کف تابه قرار دهید. روی آن را با یک لایه برگ بو بپوشانید. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده، یک لایه گوشت روی آن، نمک و فلفل فلفل قرمز آسیاب شده قرار دهید، یک لایه دیگر پیاز بگذارید و... لایه آخر باید پیاز باشد. روی آن یک لایه برگ بو قرار دهید، سپس یک لایه رب گوجه فرنگی و سرکه به ضخامت انگشت بگذارید. همه اینها را با یک صفحه معکوس بپوشانید و حدود 10 کیلوگرم فشار روی آن قرار دهید. برای یک روز بگذارید. بعد از یک روز یوشکا را آبکش کرده و دور بیندازید. لایه بالاییبرگ بو و گوشت را به ظرف دیگری منتقل کنید و لایه زیرین برگ بو و فلفل دلمه ای را در همان ظرف بگذارید. لیمو را در گوشت فشار دهید، سفید را اضافه کنید شراب خشک. بعد از 2 ساعت می توانید سرخ کنید.
شیشلیک بره جوان با قارچ، به سبک شکارچی (نمودار را ببینید)
مواد لازم: گوسفند 2 کیلویی 700 گرم قارچ تازه 500 گرم فلفل شیرین، 150 میلی لیتر روغن نباتی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:گوشت گوسفند را تکه تکه کنید و نمک بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. قارچ تازهمرتب کنید، آبکشی کنید، بزرگ ها را از وسط نصف کنید، نمک اضافه کنید. فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید. همه چیز را به طور متناوب روی یک سیخ بکشید. کباب آماده شده را با روغن چرب کنید و روی ذغال داغ سرخ کنید و هر از چند گاهی تف را برگردانید و دقت کنید که گوشت و قارچ و فلفل نسوزند. برگ های راش را روی دستمال بگذارید و کباب تمام شده را روی آن قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه روی آن را با دستمال بپیچید تا کباب کمی نرم شود.
شیشلیک با جوز هندی
مواد لازم: 1.25 کیلوگرم گوشت بره، 250 گرم بیکن یا ژامبون دودی، 150 گرم پیاز، 25 میلی لیتر روغن زیتون، برگ بو، جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی: گوشت پای عقب را به قطعات 30 تا 40 گرمی برش دهید، 2 تا 3 ساعت در ماریناد تهیه شده از روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی رنده شده، پودر برگ بو و پیاز ریز خرد شده خیس کنید. گوشت آماده شده را روی سیخ بکشید و بین تکه های گوشت تکه های بیکن یا ژامبون دودی چرب قرار دهید. در گریل روی ذغال داغ سرخ کنید.
تزیین: برنج آب پز.
شیشلیک با گوشت خوک و قارچ
مواد لازم: 500 گرم قارچ تازه (سفید، بلوط، بولتوس، بولتوس)، 3 تا 5 پیاز، 100 گرم بیکن، فلفل شیرین، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:قارچ های هم اندازه را انتخاب کنید، پوست آنها را بگیرید و کاملا آبکشی کنید، 15 دقیقه بجوشانید، در آبکش بریزید، با آب سرد بشویید و کلاهک ها را از ساقه جدا کنید. کلاهک های قارچ، ورقه های پیاز، برش های نازک بیکن را روی سیخ ها بچینید، نمک و فلفل بپاشید و روی ذغال سنگ یا در ماهیتابه سرخ کنید. شیشلیک را با آن سرو کنید سس گوجه فرنگی، شوید یا جعفری، فلفل دلمه ای.
کباب سبزی
مواد لازم: 20 کلم بروکسل، 20 عدد گل کلم، 2 عدد فلفل دلمه با رنگ های مختلف، 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ، 5 عدد پیاز کوچک، 250 گرم سس مایونز، 100 گرم غوره، ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده، 300 گرم گوشت خوک، سبزی برای تزئین.
آماده سازی:ساقه‌های کلم را از وسط نصف کنید، غلاف‌های فلفل را درشت، پیاز و گوجه‌فرنگی را ورقه‌ای کنید. سبزیجات و گوشت خوک را به طور متناوب روی سیخ ها بچینید و تفت دهید تا پوسته شکل بگیرد. کباب ها را در بشقاب سرو کنید و با سبزیجات تزئین کنید. سس را جداگانه سرو کنید. سس: سس مایونز، غوره های خرد شده و فلفل آسیاب شده را مخلوط کنید.
شیشلیک از سه نوع گوشت
مواد لازم: گوشت خوک، گاو و گوساله از هر کدام 1 کیلوگرم، گوشت خوک دودی 300 گرم، 200 گرم چربی، 5 عدد پیاز، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:تکه های گوشت خوک، گاو و گوساله را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر بزنید، نمک اضافه کنید، به مربع های 3x3 سانتی متر برش دهید، گوشت خوک دودی را به قطعات، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. سپس روی یک سیخ چوبی به طور متناوب نخ کنید: یک تکه گوشت خوک، یک تکه گوشت گاو، یک دایره پیاز، یک تکه گوشت خوک، یک تکه گوشت خوک، یک دایره پیاز، یک تکه گوشت خوک، یک تکه گوشت گوساله، دایره پیاز و ... چربی را در ماهیتابه داغ کنید، کباب را از هر طرف سرخ کنید، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، در شراب بریزید و بجوشانید تا زیر درب پخته شود. می توانید به جای گوشت گوساله از گوشت بره استفاده کنید. هنگام سرو روی کباب شراب بریزید.
تزیین: برنج آب پز.
شیشلیک به سبک قفقازی
مواد لازم: گوشت گوسفند 1.5 کیلوگرم، 3 پیاز، 3 پیاز سبز، 20 میلی لیتر سرکه (3%)، 10 گوجه فرنگی، 100 میلی لیتر سس تکمالی، 20 گرم زرشک خشک، ½ لیمو، 50 گرم گوشت گوسفند له شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان.
آماده سازی:تکه های گوشت گوسفند را به مکعب های 30 تا 40 گرمی برش دهید، نمک، فلفل، پیاز و جعفری ریز خرد شده یا رنده شده بپاشید، با سرکه یا آب لیمو مرطوب کنید، مخلوط کنید، در ظرف غیر اکسید کننده قرار دهید و به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید. تکه های گوشت ترشی شده را روی یک سیخ فلزی که با برش های پیاز در هم آمیخته شده است بچکانید، با قلم مو چربی دم چربی ذوب شده بمالید و روی ذغال های سوزان یا در یک گریل برقی سرخ کنید. تکه های شیشلیک تمام شده را از سیخ در یک بشقاب بردارید، با پیاز خام خرد شده یا پیاز سبز، گوجه فرنگی و یک تکه لیمو تزئین کنید. سس تکمالی و زرشک آسیاب شده تازه یا خشک شده را جداگانه سرو کنید.
سیخ سوسیس و قارچ
مواد لازم: سوسیس 300 گرم، 2 عدد پیاز، 200 گرم قارچ تازه، 3 عدد گوجه فرنگی، 3 عدد پیاز سبز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:سوسیس نازک را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و پیاز را 4 برش دهید و روی آب جوش بریزید. قارچ های تازه (کلاه) را جدا کرده، آبکشی کرده و سرخ کنید. گوجه فرنگی تازه را ورقه ای برش دهید. محصولات آماده شده را روی سیخ، سوسیس متناوب، پیاز، گوجه فرنگی، قارچ قرار دهید و نمک اضافه کنید. کباب را از هر طرف با چربی داغ سرخ کرده و با فلفل آسیاب شده و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.
شیشلیک قارچ خشک با گوشت خوک
عناصر:200 گرم قارچ سفید خشک، 200 گرم پیاز، 50 گرم پیاز سبز، 100 گرم گوشت خوک، 100 گرم گوجه فرنگی تازه، 1/2 لیمو، جعفری و شوید، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
آماده سازی:قارچ پورسینی خشک را خیس کنید. وقتی پف کردند آب آن را آبکش کرده و به صورت ورقه های درشت برش دهید (قارچ های کوچک را خرد نکنید). پیاز را ورقه های ضخیم، گوشت خوک تازه را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید، برش های قارچ، خلال پیاز و تکه های گوشت خوک را به طور متناوب روی سیخ های چوبی یا فلزی نخ کنید، نمک اضافه کنید و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. کباب ها را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق بریزید، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند را اضافه کنید، آنها را بجوشانید، درب آن را بپوشانید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
برش کلیه ها و قلب ها روی سیخ
جزء. برای 300 گرم کلیه گوساله و 300 گرم قلب: 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 2 پیاز، 3 گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.
آماده سازی:کلیه ها را از لایه و ورید پاک کنید، قلب را از وسط نصف کنید، رگ های خونی، فیلم و چربی را بردارید. همه چیز را به ضخامت انگشت برش دهید و حداقل 30 دقیقه در شراب خیس کنید. خشک کنید، روی یک سیخ که با حلقه‌های پیاز ضخیم و برش‌های گوجه‌فرنگی پر شده است، نخ بکشید، با قلم مو روغن نباتی بمالید و سرخ کنید. با چاشنی بپاشید و بلافاصله سرو کنید. با سس تند تزیین کنید.
کباب کالباس
مواد لازم: سوسیس 3 عدد، 2 عدد پیاز، 5 عدد گوجه فرنگی، 5 عدد آلو، 50 گرم پسته ورقه شده، 25 گرم پنیر، جعفری.
آماده سازی:سوسیس های برشته شده روی زغال طعم و عطر بسیار خاصی پیدا می کنند، بنابراین ما آن را به عنوان یک غذای پیک نیک به همه توصیه می کنیم، به خصوص اگر بچه هایی در شرکت باشند و گوشت کمی سفت باشد. سوسیس ها را به قطعاتی به طول 3 تا 4 سانتی متر برش دهید، آلوها را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب گرم خیس کنید، دانه ها را بردارید و هر آلو را در نوارهای سینه خرد شده بپیچید. پیاز و گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش دهید. سوسیس‌ها، برگ‌های جعفری و پیاز حلقه‌شده، یک گوجه‌فرنگی، یک آلو، یک تکه پنیر و یک سوسیس دیگر را روی سیخ قرار دهید.
ساتای اندونزیایی
مواد لازم: گوشت گاو یا گوسفند 1 کیلوگرم. برای ماریناد: 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 1 پیاز، 1 حبه سیر، 1/2 قاشق چایخوری آسیاب شده یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره ساندویچ بادام زمینی، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1 قاشق چایخوری شکر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا تیره، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.
آماده سازی:گوشت را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس وقتی کمی یخ زد، آن را از روی دانه ها به صورت مربع به ضخامت 5 سانتی متر و ضخامت 5 میلی متر برش دهید. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند. بقیه مواد ماریناد را اضافه کنید و در یک لیوان آب بریزید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، ماریناد را روی گوشت بریزید، هم بزنید، با فیلم غذا بپوشانید. به مدت 2 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.گوشت را (کاملاً محکم) روی چوب های نازک چوبی ببندید. بیشتر ماریناد باید اجازه داده شود تا از گوشت به تابه برگردد و سپس باید در آن بجوشد و سپس به عنوان سس سرو شود. ساتای را با چرخاندن مرتب روی گریل سرخ کنید تا ترد شود. قبل از سرو کمی نمک بزنید.
کباب شکارچی
کباب خرگوش
مواد لازم: 1 کیلوگرم گوشت خرگوش، 200 میلی لیتر آب پرتقال، 20 گرم سیر، فلفل تند، نمک به مزه.
آماده سازی:گوشت را بشویید، به قطعات مساوی برش دهید، نمک اضافه کنید، آب آن را اضافه کنید، فلفل تند ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در سرد نگه دارید.اگر گوشت خرگوش چرب نیست، باید قبل از سرخ کردن، تکه های سیخ شده را با روغن نباتی بپاشید. می توانید شیشلیک را با مجموعه ای از سبزیجات و میوه ها سرو کنید.
شیشلیک از آهو، گوزن، بز وحشی، آهو
مواد لازم: 2 کیلوگرم گوشت، 50 میلی لیتر روغن زیتون یا 50 گرم چربی خوک، 200 گرم پیاز و پیاز سبز، 200 گرم خیار، گوجه فرنگی یا ترشی. برای ماریناد: 100 میلی لیتر سرکه شراب، 2-3 دانه فلفل سیاه، 100 گرم پیاز، 1 سر سیر، 30 گرم شکر، برگ بو، نمک.
آماده سازی:گوشت را به قطعات 30 تا 40 گرمی برش دهید و به مدت 10 تا 12 ساعت در جای سرد قرار دهید. برای ماریناد، سرکه را با آب جوش سرد به نسبت 1: 1 رقیق کنید، پیاز خرد شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. با نمک، شکر، فلفل سیاه درشت خرد شده، برگ بو. گوشت را به سیخ بکشید و روی ذغال داغ سرخ کنید و روی آن را با روغن زیتون یا گوشت خوک بمالید. کباب را با پیاز خام و پیاز سبز، گوجه فرنگی، خیار یا با ترشی گیلاس یا آلو، انگور سرو کنید. سس تکمالی یا سس کچاپ را جداگانه سرو کنید.
شکار شیشلیک خرگوش
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خرگوش جوان چاق، 2 تا 3 پیاز، 50 میلی لیتر روغن زیتون یا آفتابگردان، 150 گرم گوشت خوک شور، برگ های آجیل.
آماده سازی:گوشت یک خرگوش چاق جوان را بدون مرینیت به قطعات بزرگ خرد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید، با گوشت مخلوط کنید و در روغن زیتون یا آفتابگردان بریزید. گوشت خوک شوربه برش های نازک برش دهید. سیخ های چوبی را آماده کنید، تکه های گوشت خرگوش را روی آن ها رشته کنید و به طور متناوب با پیاز و گوشت خوک بریزید و با حرارت زیاد (بدون شعله) روی ذغال ها سرخ کنید و هر از چند گاهی روی کباب را روغن بریزید. کباب تمام شده را روی سیخ روی برگ های آجیل قرار دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، بپیچید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا عطر داشته باشد و روی برگ ها سرو کنید.
جگر سایگا به سبک شکارچی
مواد لازم: جگر سایگا تازه 1 کیلوگرم نمک.
آماده سازی:جگر سایگا تازه را تکه تکه کنید، روی میله های چوبی، سنباده ای و تیز شده (کولاهای) الماسی شکل به طول حدود 1 متر قرار دهید و روی تکه های جگر برش هایی ایجاد کنید و در آن نمک بریزید. میله ها را با زاویه ای به زمین نزدیک آتش بچسبانید تا تکه های جگر از سمت بادگیر در فاصله 30 سانتی متری شعله آتش قرار گیرند و جگر زیر دود نرود. پاروها را با تکه های جگر چند بار بچرخانید و در حین پخت، لایه های سرخ شده بالایی را از تکه های جگر جدا کنید.
کباب ماهی
بهترین ماهیماهی خاویاری بهترین انتخاب برای شیشلیک است و هرکس آن را در سواحل دریای خزر امتحان کرده باشد دیگر تمایلی به سرخ کردن شیشلیک از ماهی دیگری ندارد. اما هیچ محدودیتی برای جستجوی کمال وجود ندارد و فرد از طریق آشپزی دانش خود را از زندگی بهبود می بخشد تا در نهایت یک حقیقت ساده را بیاموزد: یک لیوان برای شاد بودن ما کافی است. آب چشمهو یک قرص نان درشت...
با این حال، اگر با ماهیان خاویاری تازه برخورد کردید، نباید آن را منتظر کباب کنید. ابتدا باید ماهیان خاویاری از پوست و ستون فقراتش آزاد شود. برای این کار باید آب جوش را روی پوست بریزید، خود را با چاقوی تیز مسلح کنید و ... صبر داشته باشید. لطفا توجه داشته باشید که سنبله تیز ماهیان خاویاری، اگر به گلو یا روی دندان برسد، می تواند خلق و خوی شام را برای مدت طولانی خراب کند.
پایان بخش مقدماتی.
در عکس: چیزکیک های سرخ شده طبق دستور آشپز کنستانتین ایولف
یک سرآشپز و مجری معروف تلویزیون با همکاری برند Domik v Derevne خوشمزه و غذاهای سالم. طرز پخت چیزکیک با خامه ترشو پوست پرتقالمیگوهای ببری خورش شده با کدو تنبل در سس کدو حلوایی خامه ای و سینه مرغ پخته شده با پنیر و اسفناج روی تارتار خیار-خامه ترش را در این مطلب بخوانید.
تمام ماه نوامبر در "خانه در روستا" برگزار می شود. به عنوان بخشی از این پروژه، دوستداران مفید و غذای خوشمزهمی تواند در مسابقه شرکت کند و در کلاس مستر برنده شود استودیو آشپزییولیا ویسوتسکایا.
در عکس: در استودیوی یولیا ویسوتسکایا همه چیز آماده است کلاس استاد آشپزیاز "خانه ای در روستا" برند Domik v Derevne می داند که چگونه غذاهای مورد علاقه شما را طبق دستور العمل های استادان شناخته شده صنعت خود تهیه کند، به همین دلیل است که تعدادی دستور غذا از سرآشپز و مجری تلویزیون مشهور روسی کنستانتین ایولف تهیه کرده است. دستور غذا را مطالعه کنید، پیچیده نیست، و دست به کار شوید! و همه محصولات لازمرا می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد.
در عکس: محصولات لبنی "خانه ای در روستا" مواد لازم برای 1 وعده چیزکیک:
پنیر دلمه را در ظرفی بریزید و با تخم مرغ، نمک، شکر مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید و سپس با صافی بمالید.
آرد را روی میز قرار دهید، از توده کشک گلوله‌هایی درست کنید و با استفاده از چاقو یا کاردک، کیک‌های پنیری درست کنید و در آرد بغلتانید.
در عکس: قبل از سرخ کردن چیزکیک و دم کردن کدو حلوایی با میگو، باید ماهیتابه ها و ماهیتابه هایی با روکش نچسب آماده کنید. چیزکیک های آماده را در سینی بریزید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
از یخچال خارج کنید، روی حرارت متوسط در روغن نباتی و کره هر دو طرف سرخ کنید.
در عکس: سرخ کردن چیزکیک به درستی یک هنر واقعی است سپس باید چیزکیک ها را داخل سینی بریزید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
خامه ترش:
خامه ترش را با همزن بزنید شکر پودر شدهدر 2 جلد
چیزکیک ها را در بشقاب قرار دهید، خامه را روی آن قرار دهید و پوست پرتقال رنده شده بپاشید.
ظروف و لوازم جانبی:
عناصر:
در عکس: میگوهای ببری باید قبل از قرار دادن آنها در تابه پوست گرفته شوند. میگو را تمیز کنید.
کدو تنبل را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.
میگوها را از دو طرف در روغن زیتون سرخ کنید و با اسکیت فلامب کنید.
وقتی آتش خاموش شد کدو حلوایی را در قابلمه ریخته و 2 دقیقه تفت می دهیم و سپس خامه و سس کچاپ و سویا سس را اضافه می کنیم.
بجوشانید تا پخته شود (حدود 5 دقیقه).
عکس: کدو تنبل خرد شده در حال جوشیدن در سس خامه ای نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید.
میگو را در یک کاسه عمیق با نان خرد شده در کنار آن سرو کنید.
ظرف ها:
عناصر:
ظروف و لوازم جانبی:
سینه مرغ را برش بزنید و اسفناج را (از قبل یخ زدایی کنید و اسفناج را فشار دهید) و یک تکه پنیر بگذارید.
سینه را با ادویه بپاشید و روی آن روغن بریزید و بپزید تا پخته شود.
در عکس: سینه مرغ را با پنیر و اسفناج پر کرده و در فر می گذاریم. خیار را روی یک رنده درشت رنده کنید و با حوله خوب له کنید.
خامه ترش و سیر و سبزی های ریز خرد شده را در ظرفی بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خیار خشک را اضافه کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید.
در بشقاب قرار دهید سس خامه ترشو سینه مرغ پخته شده را روی آن بپاشید ظرف آمادهفلفل صورتی له شده
در عکس: سینه مرغ با پنیر و اسفناج روی تارتار خیار و خامه آماده سرو نوش جان!
فرقی نمی کند که برای اولین بار استیک را کباب می کنید یا مرتباً این کار را انجام می دهید، پیشنهاد می کنم به دستور پخت من برای پخت گوشت و سایر غذاهای کبابی مراجعه کنید.
در زیر نکاتی را با شما به اشتراک خواهم گذاشتبرای تهیه یک استیک برای سرخ کردن، بهترین دستیار آشپزخانه از تفال بقیه کار را برای شما انجام می دهد.
اغلب از من سؤالاتی در مورد استیک پرسیده می شود که معنای کلی آنها این است: چگونه استیک کامل را بپزیم؟برای انجام این کار، باید گوشت را عاقلانه انتخاب کنید، آن را با نمک، فلفل و سبزی مزه دار کنید و سپس میزان پخت دلخواه را بگیرید.
با گریل تفال، دومی هرگز برای شما مشکلی ایجاد نمی کند: فقط منتظر نشانگر رنگ و سیگنال صوتی باشید - و از استیک خود با درجه پخت دلخواه خود لذت ببرید.
بسته به اینکه قطعه گوشت از کدام قسمت از لاشه گاو بریده شده است، نام استیک ها داده می شود:
تکه های گوشت از برش های مختلف از نظر نرمی متفاوت هستند، بنابراین فیله مینیون لطیف ترین گوشت است و استریپلوین ساختار متراکم تری دارد، چربی کمتری دارد، اما طعم بیشتری دارد.
برش های یکسان ممکن است تفاوت هایی در طعم و قوام داشته باشند و این بستگی به نوع پرواربندی حیوان دارد که روی بسته بندی مشخص شده است. تغذیه "علف".به این معنی که گاو نر از بدو تولد تا زمان ذبح منحصراً علف می خورد. این گوشت خوش طعم تر است، اما می تواند کمی سفت باشد. چاق کننده "غلات".به این معنی است که گاو نر از بدو تولد با علف تغذیه می شد، اما سپس به غلات تبدیل شد تا به او کمک کند تا توده عضلانی سریعتر به دست آورد. این گوشت نرمتر است: به دلیل غنی شدن پروتئین
بسیاری از لایه های نازک چربی در آن ظاهر می شود - این دقیقاً همان نوع گوشت گاو است
دینا را مرمر می گویند.
بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که قبل از کباب کردن، هر گوشتی باید یخ زدایی شود!
اگر از گوشت منجمد استفاده می کنید، آب از ظاهر شدن پوسته سرخ شده جلوگیری می کند..
گریل برقی OptiGrillایجاد شده تا درک معمولی از فرآیند پخت گوشت را متحول کند! دستگاه هوشمند خود درجه برشته شدن مورد نظر را تعیین می کند و نتیجه بی عیب و نقصی را برای هر یک از آنها ارائه می دهد. که در آن OptiGrillکاملاً جهانی: 6 برنامه کاملاً خودکار داخلی همه کارها را خودشان انجام می دهند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که برنامه مورد نظر را انتخاب کنید، گریل را گرم کنید و غذا را در بشقاب ها قرار دهید.
نکته: برای فیله مینیون، بو دادن کلاسیک به ندرت انجام می شود.
این به شما این امکان را می دهد که طعم یک فیله خوب - گوشت در مرکز را به طور کامل تجربه کنید
با آب میوه قرمز می شود و یک استیک بسیار لطیف تولید می کند.
غذاهای جانبی توصیه شده:سیب زمینی پخته، اسفناج، کدو سبز یا کدو سبز کبابی.
سس های توصیه شده:فلفل (از خامه و فلفل خرد شده) یا خردل.
نکته: برای استیک ریبی، پخت کلاسیک متوسط است. از آنجایی که ریبی یک برش چرب‌تر است که لایه‌های چربی زیادی دارد، باید سرخ شود
به طوری که هنگام برش، گوشت کمی آب صورتی رنگ شود، اما کاملاً بدون خون.
غذاهای جانبی توصیه شده:گوجه فرنگی پخته، پیاز کبابی، فلفل دلمه ای.
سس توصیه شده: آجیکای خانگی، هر سس خامه اییا ترب کوهی
نکات: برای استیک استریپلوین، کباب کلاسیک متوسط است.
این یک برش بدون چربی است، چربی بسیار کمی در آن وجود دارد و دقیقاً درجه سرخ شدن آن است
یک قطعه نرم و آبدار را برای شما فراهم می کند.
غذاهای جانبی توصیه شده:برگ های سالاد سبز، سبزیجات کبابی، سیب زمینی
همه انواع (پخت، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده)، مارچوبه، اسفناج.
سس های توصیه شده:خردل (یا فقط خردل)، فلفل، آجیکا،
قارچی یا خامه ای
برای سس
برای سس
نکته: وقتی گوشت را در بشقاب می‌چینید، می‌توانید آن را با گوجه‌فرنگی خشک شده تزئین کنید.
برای سس تارتار
