ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
اغلب زنان خانه دار در دستور العمل ها با مؤلفه ای مانند کمر مواجه می شوند، اما تعداد کمی از مردم می دانند که چیست. بسیاری از مردم این واقعیت را درک می کنند که این بخشی از لاشه یک حیوان است، اما اینکه چگونه و چگونه به نظر می رسد یک سوال باقی می ماند. چگونه این فیله را از سایر انواع گوشت تشخیص دهیم، از آن چه بپزیم و آیا این محصول برای پخت غذای رژیمی مناسب است؟ بیایید نه تنها پاسخ این سؤالات را دریافت کنیم، بلکه یاد بگیریم که چگونه لپه را درست انتخاب، ذخیره و طبخ کنیم.
گوشت کمر قسمت پشتی لاشه گوشت گاو، بره، اما بیشتر گوشت خوک با استخوان است. به آن کتلت خوک روی استخوان نیز می گویند. علاوه بر پالپ، محصول حاوی دنده ها، برش کوچک ستون فقرات و حداقل چربی است. برخی از مردم این فیله را با کربناد اشتباه می گیرند، اما این نظر اشتباه است. کربناد از قسمت پشتی و کمری لاشه بریده می شود و استخوان ندارد و دارای لایه ای چرب تا 5 میلی متر است. کمر تقریباً فاقد چربی است، بنابراین متعلق به محصولات رژیمی است، یک غذای لذیذ محسوب می شود و برای تهیه بسیاری از آنها استفاده می شود. وعده های غذایی سالم.
کمر خوک مانند یک قطعه طولانی از قسمت پشتی لاشه حیوانی به شکل مستطیل به رنگ یکنواخت با دنده ها و برش کوچک ستون فقرات به نظر می رسد. الیاف فیله لطیف، نرم، معطر هستند، خمیر آن دارای مزه کمی شور است. مزیت بزرگ گوشت عدم وجود چربی، فیلم و رگه است که برش را بسیار ساده می کند و نیازی به دستکاری اضافی برای تمیز کردن محصول ندارد.
یکی از اصلی ترین خواص مفید گوشت خوک این است که به راحتی جذب بدن شده و در مدت زمان کوتاهی احساس گرسنگی را برطرف می کند. استفاده از این محصول برای ورزشکاران، افرادی که مشکلات بافت استخوانی و عضلانی دارند، توصیه می شود، زیرا الیاف کمر روند بازسازی سلولی را تسریع کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کند. علاوه بر این، کمر برای زنان باردار مفید است، زیرا محتوای پروتئین بالا باعث افزایش تولید شیر می شود. علاوه بر ویژگی های مفید فوق، ترکیب فیله گوشت خوک شامل موارد زیر است:
علاوه بر فواید، مضراتی نیز وجود دارد که پشت لاشه گوشت خوک می تواند برای بدن ایجاد کند. شما نباید چنین محصولی را برای افرادی که وزن خود را کنترل می کنند بیش از حد مصرف کنید، زیرا گوشت کالری بالایی دارد. هنجار بیش از 300 گرم در روز نیست و برای کسانی که چاق هستند، بهتر است از چنین غذایی به طور کامل خودداری کنند. سوء استفاده از گوشت خوک همچنین می تواند باعث افزایش سطح کلسترول خون و بروز بیماری های قلبی عروقی شود. همچنین به عدم تحمل فردی محصول توسط بدن توجه کنید که منع مصرف غذا است.
قبل از شروع فرآیند تهیه یک محصول، باید به درستی انتخاب شود، با معیارهای زیر هدایت شود:
گوشت کمر پخته شده را باید با فویل محکم بپیچید (می توانید از چند لایه استفاده کنید) و در یخچال نگهداری کنید. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند بلافاصله یک محصول تازه تهیه کنید تا طعم آن را خراب نکنید و ویژگی های مفید. اگر قصد ندارید در آینده نزدیک افشاگری کنید فیله گوشت خوکدر هر صورت، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید، آن را در فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید.
ارزش غذایی گوشت خوک باعث می شود که آن را به عنوان یک محصول رژیمی و بدون چربی طبقه بندی کنیم، اما در مقایسه با مرغ، بوقلمون، این گوشت در وهله اول قرار نخواهد گرفت. اگر چنین فیله ای را با سایر قسمت های لاشه دام مقایسه کنیم، برای تهیه غذاهای سالم مناسب ترین است. از هرگونه عملیات حرارتی استفاده می شود: پخت و پز، پخت در فر، آرام پز، کباب کردن، سرخ کردن در تابه.
مزیت انکارناپذیر محصول این است که نیازی به افزودن نمک زیادی در طی فرآیند پخت نیست، زیرا این قسمت از گوشت خوک طعم نمکی طبیعی دارد. علاوه بر این، وجود مقدار مشخصی از چربی در پالپ نیازی به افزودن روغن اضافی ندارد که بدون آن، به عنوان مثال، پرنده خشک و سخت می شود.
در آشپزی مدرن از این قسمت از لاشه گوشت خوک در همه جا استفاده می شود. معروف ترین و محبوب ترین غذاها غذاهای مختلفصلح که از یک کمر نرم تهیه می شود، در نظر گرفته می شود:
امروزه غذاهای زیادی از این قسمت از لاشه گوشت خوک تهیه می شود. چنین محبوبیتی از محصول به دلیل ساختار متراکم، اما نه سفت و سخت خمیر، شکل و طعم شگفت انگیز است. هر دستور غذا شامل روش های مختلفعملیات حرارتی، استفاده از ادویه جات ترشی جات مختلف، مارینادها و سایر مواد تشکیل دهنده. در هر صورت، گوشت خوشمزه و معطر به نظر می رسد، اما محتوای کالری بالای محصول را فراموش نکنید. به خاطر داشته باشید که محتوای کالری هر ظرف به ازای هر 100 گرم غذا نشان داده شده است.
چنین ظرفی نه تنها به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه و فوق العاده معطر، بلکه بسیار زیبا نیز به نظر می رسد. شرم آور نیست که آن را برای میز جشن سرو کنید و همه مهمانان را با مهارت های آشپزی برجسته خود شگفت زده کنید. با گوشت خوک پخته تزیین کنید، می توانید برنج آب پز، سیب زمینی یا پوره سیب زمینی، اما سبزیجات تازه یا پخته گزینه بسیار خوبی هستند. چنین ظرفی را در آشپزخانه خود آماده کنید، احساس کنید که سرآشپز یک رستوران معروف هستید.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور بلافاصله شامل یک ظرف جانبی است، بنابراین لازم نیست جداگانه تهیه شود. مزیت ظرف این است که تمام اجزای فرآیند پخت و پز با آب میوه ها و طعم های یکدیگر اشباع شده اند و یک ترکیب آشپزی خوشمزه را تشکیل می دهند. بهتر است برای بدست آوردن محصول کم چرب، یک لایه چربی از پالپ جدا کنید، زیرا روغن نباتی همچنان در هنگام سرخ کردن اضافه می شود. چاشنی گوشت خوک را می توان با هر گیاه و ادویه دیگری جایگزین کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
این خوراکی یک یافته واقعی برای دوستداران فعالیت های در فضای باز است. باربیکیو به روش های مختلفی تهیه می شود، اما در این نسخه غذا شروع به بازی با رنگ های جدید می کند. فرآیند ترشی بیش از 3 ساعت طول نمی کشد، اما بهتر است محصولات را یک شبه رها کنید. گیاهان و ادویه جات ذکر شده در دستور غذا، نت های شرقی تند را به سیخ بره اضافه می کنند. در هر زمانی از سال از یک غذای گوشت دودی خوشمزه با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور لذت ببرید.
عناصر:
روش پخت و پز:
استیک های گوشت خوک را می توان هم روی اسکورود و هم روی گریل و توری سیمی سرخ کرد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، گوشت را می توان به معنای واقعی کلمه یک ساعت از قبل مارین کرد. اگر تصمیم دارید ظرف را سرخ کنید، استیک ها را نازک تر ببرید تا بهتر بپزند. کیفیت های طعم اضافی ظرف باعث ایجاد سس بر اساس عسل و سس سویا. هر روشی که برای برشته کردن انتخاب کنید، گوشت خوک بسیار معطر، آبدار، با پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه خواهد بود. با برش تفاله تمام شده به برش های نازک، می توانید آن را به عنوان میان وعده سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
پشت فیله گوشت خوک را می توان با جوشاندن در آن پخت پوست پیاز. این محصول رنگ بسیار خوبی از گوشت دودی به دست می آورد، اما، با این وجود، هیچ عطر مشخصی وجود نخواهد داشت. برخی از خانم های خانه دار برای به دست آوردن بوی مناسب دود مایع اضافه می کنند، اما مفید بودن این مایع جای سوال دارد. ظرف حاصل به قسمت هایی بریده شده و به عنوان پیش غذا سرو می شود، حتی در میز جشن نیز شگفت انگیز به نظر می رسد. می‌توانید به جای سوسیس و کالباس برای ساندویچ، یک خوراکی با خود به سر کار ببرید، یک پیک نیک. این پیش غذا به خوبی با سس های مختلف، سبزیجات سازگاری دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
می توانید این قسمت از فیله خوک را به صورت خشک و به کمک آب نمک نمک بزنید. هنگام انتخاب روش اول، برش هایی در محصول ایجاد کنید، حبه های سیر و چاشنی های مورد علاقه خود را در آن قرار دهید. سپس کل قسمت را با نمک مالیده، با پارچه ای بپیچید (برای جذب رطوبت اضافی) و بگذارید 10 ساعت در دمای اتاق بماند. پس از آن، پارچه را بردارید و ظرف را در فویل یا فیلم چسبناک بپیچید و آن را در فریزر قرار دهید. روش دوم به زمان بیشتری نیاز دارد، اما از نظر پیچیدگی تفاوتی ندارد. اگر تصمیم دارید کمر را با آب نمک نمک بزنید، از الزامات این دستور پیروی کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
به دنبال ظرف اصلیبرای یک جشن جشن، به گوشت خوک پخته شده در تابه توجه کنید. گوشت را روی استخوان (کمر) یا بدون آن انتخاب کنید، غذا به همان اندازه خوشمزه می شود. استفاده از خمیر به حفظ آبدار بودن پالپ کمک می کند و پنیر سفت طعمی تند می دهد. برش های پخته شده را با شاخه های شوید، ورقه های گوجه فرنگی یا خیار شور تزئین کنید. باور کنید، چنین ظرفی به سرعت از بشقاب ها ناپدید می شود، بنابراین مطمئن شوید که یک افزودنی وجود دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
هنگام تهیه غذای فیله گوشت خوک، توصیه های زیر را از سرآشپزهای برجسته رستوران های معروف راهنمایی کنید:
کمر به غذاهای عجیب و غریب کره ای تعلق ندارد، اگرچه بسیاری از گوشت خواران ناآگاه احتمالاً این را فرض می کنند. چنین تصورات غلط زبانی در دنیای آشپزی غیر معمول نیست. به عنوان مثال، یک بوقلمون پخته نیز ربطی به همخوان هند ندارد.
کلمه اشتها آور «کمر» اصلاً از سرزمین آرامش صبحگاهی به ما نیامده است، بلکه از نقطه ای کاملاً متفاوت از جهان آمده است. اصطلاح کاره توسط سرآشپزهای فرانسوی برای اشاره به قسمت پشتی لاشه که نزدیک تر به جثه قرار دارد و بدون شکست با استخوان جدا شده است استفاده می شود. و این نه تنها به گوشت خوک، بلکه به لاشه گاو، گاو نر، گوساله، بره و سایر دام های کوچک و همچنین شکار (گوزن، گراز وحشی) اشاره دارد.
به عکس با نمودار نگاه کنید - عدد 4 این قسمت خاص از گوشت خوک را نشان می دهد. اکنون می دانید که گوشت خوک دقیقاً کجاست.
پس از اینکه کمر در کجا قرار دارد و از کجا آمده است، بیایید دریابیم که چگونه به نظر می رسد.
در برش کلاسیک، به جز گوشت آبداردر مجاورت آن قسمتی از ستون فقرات و چند دنده از حیوان و همچنین لایه ای از گوشت خوک نازک وجود دارد.
اما کمر «دنده» نیست!
دوباره به تصویر نگاه کنید. در آناتومی حیوانات، کمر یک ماهیچه پشتی است که ستون فقرات را از پشت تا کمر در آغوش می گیرد.قسمتی از گوشت که "دنده" نامیده می شود در زیر قرار دارد. گاهی اوقات کمر حتی با سینه نیز اشتباه گرفته می شود. اما اگر در پشت باشد چه نوع سینه ای است؟ در نام انگلیسی کمر یک نشانه تشریحی مستقیم از محل این قسمت از لاشه وجود دارد - گوشت خوک، یعنی "کمر خوک".
طرح‌های ملی برای برش گوشت اغلب گمراه‌کننده هستند، جایی که قسمت‌های یکسان متفاوت نامیده می‌شوند، و خطوط آنها "شناور" هستند، که روی یکدیگر همپوشانی دارند، به عنوان مثال، می‌توان آن را در طرح‌های برش اتخاذ شده در روسیه، آلمان، استرالیا یا اسرائیل مشاهده کرد.
اول از همه، بیایید توافق کنیم: باید بین کمر به عنوان بخشی از لاشه و محصولات (ظروف) تهیه شده از این قطعه اشتها آور گوشت خوک تمایز قائل شوید.
کمر متعلق به آن دسته از انواع گوشت است که متخصصان آشپزی آن را "دورپز" می نامند.
این شامل، به عنوان مثال، گردن، پالپ فیله، بدون فیلم و رگ است.
ویژگی بارز کمر درجه یک: هیچ الیاف درشتی در ساختار گوشت وجود ندارد؛ در طول فرآیند پخت، خشک نمی شود، اما آبدار باقی می ماند.
به خصوص خوشمزه به نظر می رسد.
گوشت‌های سفت‌تری در لاشه وجود دارند که به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارند، به‌عنوان مثال، سینه، ساق پا، مچ پا، لبه نازک با لایه‌ها و رگه‌های آن.
چنین گوشتی در سوپ ها، خورش ها استفاده می شود.
گوشت خوک به عنوان یک محصول دارای یک ویژگی است: کارخانه های مواد غذایی اغلب این قسمت از خوک را نمک و دود می کنند. منظورشان این است که می گویند: «کمر عالی با استخوان خریدم».
بالیک گوشت خشک یا دودی نیز از کمر نمکی در ماریناد تهیه می شود. هیچ استخوانی در این محصول وجود ندارد.
از گوشت این قسمت از لاشه انترکوت تهیه می شود که در لغت به معنای بین دنده و ستون فقرات است.
سرآشپزهای فرانسوی به عضله پشتی بریده شده و ظروف این دایره ها که یادآور یک مدال جایزه است، médaille (مدالیر) می گویند.
در کتاب های آشپزی باستانی گزارش شده است که برش های روی استخوان از قسمت هایی از کمر بریده شده تهیه می شد. استیک های کمری بر خلاف گزنه بدون استخوان تهیه می شوند (بریده می شود).
بسیاری از مردم فکر می کنند که کمر و کاربناد یکی هستند. اما باز هم کربناد (در آشپزی فرانسوی Carbonade) محصولی است که از گوشت منتخب تهیه می شود و قسمت پشتی آن یعنی کمر بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. نام کربناد نشان می دهد که زمانی روی زغال سنگ پخته می شد، زیرا کلمه فرانسوی Charbon به معنای زغال سنگ است. در کارخانه‌های مدرن، کربنادها را در اتاق‌های بخار پخته و سپس پخته می‌کنند. دستور العملی برای کربنادهای خشک یا دودی خام وجود دارد. دستور العمل معروف توسط فلامینگ ها (بلژیک) - Carbonnades flamandes - اختراع شد. این گوشت کاملاً شگفت انگیز است که با پیاز و ادویه جات ترشی جات در آبجوی تلخ خورش داده شده است.
توجه!
به هر حال، اغلب این فوق العاده است محصول گوشتیکربنات نامیده می شود. حرف "T" در انتهای کلمه معنی خود را تغییر می دهد: این یک اصطلاح از رشته شیمی و کانی شناسی است. به عنوان مثال، ماده معدنی زینتی مالاکیت کربنات مس است، این ترکیب شیمیایی است که رنگ سبز آن را به سنگ می دهد.
برای اطمینان کامل از اینکه کمر جلوی شماست، باید آن را با استخوان (ستون فقرات، دنده های خرد شده) انتخاب کنید.
یکی از معیارهای اصلی انتخاب بو است.
گوشت خوک تازه و با کیفیت بالا عملاً بویی نمی دهد و خوک شیر می دهد.
هر بوی خارجی نشان دهنده گوشت خوک بی کیفیت است.
یکی دیگر از "فانوس دریایی" رنگ روی برش است.
باید بژ، کمی صورتی، بدون کبودی باشد.
نقاط تیره مشکوک گواه فساد هستند.
اگر گوشت قرمز یا شدیدا صورتی است، آن را نخورید، این نشانه قطعی تداخل شیمیایی است.
اما کمر بره باید فقط قرمز روشن باشد. از چنین گوشتی در تهیه غذاهای لذیذ غذاهای عالی نیز استفاده می شود.
در ردیف گوشت در بازار، گاهی اوقات می توانید از لاشه یک گراز وحشی (گراز) به کمر "برخورد". در ظاهر، این گوشت گراز تفاوتی ندارد، اما در طول عملیات حرارتی، بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کند.
سرآشپزهای باتجربه ای که مقادیر زیادی گوشت برای رستوران خود می خرند از یک آزمایش ساده استفاده می کنند: یک سنجاق یا سوزن بافندگی را با کبریت سوزان گرم کنید و یک تکه گوشت خوک مشکوک را سوراخ کنید. اگر گوشت گراز باشد، همان بوی غیرمعمول برای گوشت خوک تازه ظاهر می شود.
برای آبدار بودن، کمر را می توان کمی کوبید. اگر کمر فروشگاه یخ زده است، آن را در دمای اتاق زیر فیلم بگذارید. هر ترفند مرتبط با یخ زدایی "اجباری" به ناچار ظرافت شما را خراب می کند، از طعم و ساختار گوشت پخته شده خوشحال نخواهید شد.
از کمر خام شما می توانید مقدار زیادی غذا درست کنید غذاهای خوشمزه: ، گل گاوزبان و هودج.
سعی کنید کمر را با قارچ و سبزیجات در فر بپزید، آن را با گیاهان تند - آویشن، مرزه، پیاز و سیر بپزید، با شراب یا سس آبجو سرو کنید.
یک غذای فوق العاده کمری است که در فویل پخته شده و در تکه های نازک بیکن پیچیده شده است.
آن را به مدت نیم ساعت در فر تیره کنید، سپس آن را باز کنید، با قلم مو آغشته به خردل تند با سیر بمالید، فویل را دوباره بپیچید و آن را به فر بفرستید تا پخته شود.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
کمر گوشتی لطیف بدون رگه است که در قسمت پشتی یا کمری لاشه حیوان قرار دارد. اغلب، گوشت خوک و گوشت گوسفند در قفسه فروشگاه ها یافت می شوند. می تواند با یا بدون پوست، با دنده و با لایه نازکی از چربی باشد. این نوع گوشت برای پخت استیک، کتلت و همچنین برای تفت کامل مناسب است. خوشمزه ترین چیزی که می توانید برای تعطیلات بپزید کمر روی استخوان است. این غذا بسیار رسمی به نظر می رسد و بسیار آسان آماده می شود. در مقاله ما، ما در مورد اسرار پخت و پز کمر به شما می گوییم، و همچنین چندین دستور العمل اثبات شده ارائه می دهیم، که طبق آنها می توانید به راحتی خوشمزه بپزید. ظرف گوشتمی تواند تبدیل به یک تزئین میز شود.
ابتدا اجازه دهید در مورد نحوه طبخ کمر به طوری که آبدار و معطر بیرون بیاید صحبت کنیم. اول از همه، باید به یاد داشته باشید که، صرف نظر از روش تهیه، کمر باید به خوبی ترشی شود. این برای نرم و لطیف شدن گوشت ضروری است. اینکه ماریناد از چه چیزی تهیه شود به شما بستگی دارد. به عنوان مثال، آب لیمو، سرکه، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، نمک، سیر، خردل خشک و هر گونه سبزی خشک (ریحان، آویشن، رزماری، پونه کوهی) را با هم مخلوط کنید. خیلی معلوم میشه ماریناد خوشمزه، یک کلاسیک برای پخت و پز کمر در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، می توانید مقالات دیگری را در وب سایت ما در مورد ترشی کردن گوشت خوک و اردک خانگی بخوانید، ایده های زیادی در آنجا وجود دارد.
اگر قصد دارید گوشت کامل بپزید، حتما آن را با سیر، هویج، سیب، به، آلو، گوجه فرنگی یا پنیر به سلیقه خود پر کنید و برش های عمیق بزنید و سبزیجات خرد شده را داخل آن قرار دهید. بهترین گوشت خوک روی استخوان اگر در فویل در فر پخته شود به دست می آید. زمان تفت: 40 دقیقه در فویل محکم بسته و 20 دقیقه دیگر با لبه‌های باز شده، این کار لازم است تا یک پوسته طلایی روی گوشت ایجاد شود. سیب زمینی سرخ کرده، برنج و هر نوع سبزی به عنوان غذای کناری کمر مناسب است.
گوشت کمر خوک
بیایید شروع به پختن گوشت کنیم. بنابراین، کمر دستور پخت گوشت خوککلاسیک شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
ما مشغول تهیه گوشت هستیم: آن را می شوییم، با حوله کاغذی خشک می کنیم، چربی اضافی را جدا می کنیم و گوشت را از هر طرف با نمک و فلفل سیاه می مالیم. سپس کمر را از لایه چربی با عسل چرب می کنیم و به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا مارینت شود.
بعد از اینکه گوشت مرینیت شد با چاقو برش های عمیقی میزنیم که به استخوان نرسد. سیب های ورقه ای نازک را در این برش ها قرار دهید.
گوشت را در دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم تا 1-1.5 ساعت پخته شود. اگر دیدید گوشت در حال سوختن است روی آن را با فویل بپوشانید تا به گوشت نخورد و فقط روی آن را بپوشاند. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، روی کمر را با یک چهارم سیب بپوشانید و تا انتها بپزید. در پایان پخت، کمر را خنک کنید و با سیب های پخته سرو کنید.
به جای سیب می توانید از گلابی، به، آلو خشک یا برش های پرتقال استفاده کنید. در هر صورت طعم گوشت تغییر می کند.
کمر بره
گوشت گوسفندی را هم طبق آن بپزیم دستور غذای کلاسیک. حتی راحت تر از پختن گوشت خوک است. مهمترین چیز این است که یک تکه گوشت با کیفیت انتخاب کنید. گوشت قطعا لطیف، آبدار و بسیار زیبا خواهد شد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آماده سازی بسیار ساده است. ابتدا باید با گوشت کار کنید: آن را از چربی، فیلم ها و همچنین لبه های استخوان های دنده ای تمیز کنید.
تکه تمام شده گوسفند را با روغن زیتون، نمک، فلفل چرب کنید، ادویه بپاشید و بگذارید 2 ساعت گرم بماند.
در این مدت فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت را به مدت 5 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید، سپس آن را به سینی فر منتقل کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از این مدت، گوشت را از فر خارج کرده، با فویل بپوشانید و اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر بماند. کمر بره شما آماده است!
کمر در فر
اگر آن را همراه با میوه های شیرین یا انواع توت ها بپزید، گوشت خوک در فر بسیار خوشمزه است. در دستور اول از پرتقال و آب لیمو و لعاب شکر استفاده می کنیم و در دستور دوم یک کمر در فویل با توت قرمز لعاب داده شده و کرن بری می گیریم. یک ترکیب طعم شیرین و ترش دلپذیر طعم غیرمعمولی به گوشت تمام شده می دهد، به ویژه اگر کمر پخته شود، به وضوح قابل تشخیص خواهد بود. چند دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را باز کرده و در حالت باز بپزید تا لعاب میوه با پوسته روی گوشت پخته شود.
کمر در فر با پرتقال در لعاب لیمو
برای تهیه این ظرف تعطیلاتشما نیاز خواهید داشت:
ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. برای این کار برگ های مرزنجوش را جدا کرده و با سیر و نمک به هم بمالید، فلفل و روغن زیتون را اضافه کنید، مخلوط کنید.
حالا بریم سراغ گوشت. یک تکه گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و در امتداد استخوان برش دهید تا شکل خود را از دست ندهد. سپس گوشت را با ماریناد آغشته می کنیم و گوشت را در جاهای ضخیم سوراخ می کنیم تا با ماریناد بهتر تغذیه شود. به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا ماریناد شود.
در پایان مرینیت کردن، گوشت را در ماریناد داخل کیسه پخت بریزید، آب 1 پرتقال را در آنجا فشار دهید، کیسه را با گیره ببندید و گوشت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید.
در این زمان، لعاب را آماده کنید: آب لیمو، عسل، پاپریکا و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. بعد از 1 ساعت روی کمر را با برس لعاب بزنید و دوباره به فر بفرستید. این روش باید هر 10 دقیقه پخت تکرار شود تا 50 دقیقه دیگر از پخت بگذرد. پس از آن، گوشت را از فر خارج کرده و خنک کنید.
کمر پخته شده با انواع توت ها
برای پختن گوشت در فویل با انواع توت ها، مصرف کنید:
ما طبق معمول مشغول تهیه گوشت هستیم. پس از شستن و خشک شدن گوشت، آن را با فلفل و نمک بمالید. پس از آن، دو طرف را در تابه سرخ کنید روغن سبزیجات 5 دقیقه از هر طرف.
پس از سرخ شدن گوشت، گوشت را با سیر پر کنید و آن را در برش هایی که قبلا ایجاد کرده اید فرو کنید. سپس گوشت را روی فویل قرار می دهیم، و در بالای آن - سیر و انواع توت ها. کمر ما در فویل در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه پخته می شود. گوشت را با انواع توت ها و غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید. نوش جان!
پایان تابستان و شروع پاییز با هوای سردش فکر غذاهای دلچسب و غلیظ را به ذهن متبادر می کند. به عنوان مثال، در مورد گوشت خوک. هوای بارانی بادی، لجن‌آلود بیرون پنجره باعث می‌شود به خانه‌ای گرم و دنج فکر کنید، جایی که بتوانید کمی در آشپزخانه بچرخید. انگار رایحه دلپذیر گوشت خوک پخته شده همه اعضای خانه را در آغوششان می پیچد.
وعده های غذایی مقوی نباید سنگین باشد. من این غذای شگفت‌انگیز را به شما پیشنهاد می‌کنم، از یک طرف آنقدر خوشمزه است که می‌توان آن را برای مهمانان سرو کرد، از طرف دیگر، برای پختن یک ناهار معمولی روزانه به اندازه کافی آسان است. گوشت خوک را "گوشت سفید دوم" نیز می نامند که یادآور گوشت مرغ است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. اگر گوشت خوک با کیفیتی را از یک فروشنده قابل اعتماد خریداری می کنید، این یک گزینه محصول عالی برای یک رژیم غذایی سالم است.
پختن ظرف در فر یکی از روش های مورد علاقه من برای تهیه غذا است زیرا به حداقل کار آماده سازی نیاز دارد. در حالی که ظرف در حال آماده شدن است، می توانید آشپزخانه را تمیز کنید، ظرف ها را بشویید، میز بچینید یا سالاد درست کنید.
سطح دشواری:سختی متوسط
زمان آماده سازی: 3 ساعت.
برای تهیه گوشت خوک به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت خوک بدون استخوان 1.5 کیلوگرم
1 قاشق چایخوری نمک دریا
½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
3-5 برگ جعفری
½ قاشق غذاخوری خردل دیژون
برای چاشنی:
1 کیلوگرم سیب زمینی
- گردو کدو حلوایی 1 کیلو
- 4 عدد هویج
- موسیر 3 عدد
- 4-5 حبه سیر
- نمک، فلفل - به مزه
- 1 قاشق غذاخوری سبزی مخلوط (پونه کوهی، جعفری، رزماری، آویشن، مرزنجوش و غیره)
- 50 گرم روغن زیتون
- 5-7 شاخه آویشن تازه
- 1-2 قاشق غذاخوری جعفری تازه
دستورالعمل آشپزی:
من گوشت خوک را در فر پختم. ابتدا گوشت را با ریسمان آشپزخانه به فاصله 3 سانتی متری بین دورها بستم. من در اینجا خیلی باهوش نشدم: فقط یک گره زدم، انتهای اضافی را بریدم و به بخش بعدی رفتم.
گره زدن گوشت به هم کمک می کند تا در حین پخت، شکل آن حفظ شود. اگر ثابت نشود، گوشت صاف می شود و شکل گرد درست را از دست می دهد. این روش به سرخ شدن یکنواخت‌تر غذا کمک می‌کند.
تکه را با نمک، فلفل و گشنیز پخش کنید. می توانید از هر گیاه یا ادویه دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
سیر، جعفری و آویشن را در غذاساز خرد کنید.
در واقع من ترجیح می دهم سیر و سبزی را با دست ریز ریز کنم و سپس روغن و خردل را اضافه کرده و همه را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنم. من خیلی دوست ندارم غذاساز را بشویم. اما این بار تصمیم گرفتم او را به کمک خود ببرم.
کمر را با مخلوطی از سیر و گیاهان مالیدم. گوشت را داخل کیسه بزرگی برای سرخ کردن گذاشتم و در آن را محکم بسته و یک شب در یخچال گذاشتم.
من واقعاً دوست دارم یک چنین تکه بزرگ گوشت را تمام شب مرینیت کنم. این به طعم های مختلف گیاهان اجازه می دهد تا به مرکز قطعه نفوذ کنند. هرچه کمر طولانی تر باشد، بهتر نمک می زند و نرم تر می شود. اگر قصد دارید ظرف را در همان روز بپزید، توصیه می کنم حداقل چند ساعت آن را مرینیت کنید. به عنوان مثال، صبح ها مرینیت کنید و بعد از ظهر بپزید.
روز بعد کمر را از یخچال بیرون آوردم و حدود 30 دقیقه در دمای محیط گذاشتم. اگر فوراً آن را به فر بفرستید، گوشت به طور ناهموار پخته می شود و در نهایت سفت تر می شود.
فر را از قبل با دمای 150 درجه گرم کنید.
کمر خوک را داخل منقل برد. به مدت 1 ساعت پخت.
در همین حین سیب زمینی ها را شستم و پوست گرفتم. مکعبی به ضخامت 4-5 سانتی متر برش زدم.
کدو حلوایی پوست کنده و مکعبی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی متر برش دهید.
هویج ها را پوست گرفته و حلقه ای به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید.
سبزیجات را به یک دیگ دوبل بزرگ منتقل کردم و حدود 10 دقیقه پختم.
در صورت نبود دیگ دوبل می توانید سبزی ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس آب اضافی آن را خالی کنید. قابل پخت در مایکروفر. برای انجام این کار، 3 قاشق غذاخوری آب را در کف کاسه بریزید، سبزیجات را روی آن قرار دهید و همه چیز را محکم با پلاستیک بپوشانید. برای خروج بخار، چند سوراخ در فیلم ایجاد کنید.
در یک کاسه بزرگ، موسیر، سیر، آویشن، سبزی خشک، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.
بعد از اینکه کمر به مدت 1 ساعت سرخ شد، دما را به 220 درجه افزایش داد. در همان زمان، او یک ورقه پخت بیرون آورد و سبزیجات را ته منقل گذاشت تا بپزد.
گوشت خوک و سبزیجات برشته شده برای 25-35 دقیقه دیگر. سپس گوشت خوک را از جوجه گوشتی بیرون آورد تا کمی "استراحت" کند و سبزیجات به مدت 15 دقیقه بیشتر به تفت دادن ادامه دادند.
بسیار مهم است که اجازه دهید هر گوشت بریان شده کمی خنک شود تا تمام آب موجود در آن به طور یکنواخت پخش شود و هنگام برش برش ها چکه نکند. گوشت آنقدر آبدار و لطیف است که نیازی به سس اضافی ندارد.
او گوشت را برش داد، یک ظرف جانبی از سبزیجات را در اطراف لبه ها گذاشت. از چنین گوشتی می توان برای تهیه ساندویچ نیز استفاده کرد. باور کنید خیلی خوشمزه می شود!
نوش جان!
برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات Alimero در .
در دستور پخت امروز، طرز پخت گوشت خوک خوشمزه را در خانه یاد خواهید گرفت.
مواد تشکیل دهنده کمر خوک:
این همه است، من فکر می کنم شما دیگر این سوال را نخواهید داشت که چگونه گوشت خوک را بپزید، از وعده غذایی خود لذت ببرید! به این دستور گام به گام گوشت خوک نگاهی بیندازید. فکر کنم شما هم خوشتون بیاد.
پختن شکم خوک یا هر گوشت خوک با شکاف در خانه هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. امروز این را به شما خواهم گفت دستور فوق العاده، که برای شما دردسر در آشپزخانه ایجاد نمی کند. می توانید خوشمزه هم درست کنید گوشت خوک شوردر خانه - بسیار خوشمزه خواهد بود.
محصولات. پسته یا گوشت خوک تازه با یک شکاف، نمک، فلفل آسیاب شده، 1/2 پیاز کوچک، 1 حبه سیر، 2 کیسه پلاستیکی.
برای پختن شکم خوک خانگی، من گوشت خوک تازه را با یک شکاف می گیرم، از آنجایی که سینه واقعی در یخچال وجود نداشت، پس با آنچه که داریم از وضعیت خارج می شویم. آن را به قطعات متوسط برش دهید
گوشت بسیار آبدار و لطیف نه تنها تزئین می کند میز تعطیلاتبلکه یک صبحانه عالی پختن گوشت خوک آسان است، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند این دستور غذا را انجام دهد. در اینجا چند روش برای پخت گوشت خوک در فر آورده شده است.
گوشت باید شسته و با حوله خشک شود. هفت حبه سیر را پوست کنده و ورقه ای برش دهید و با برش در کمر، آن را پر کنید.
در یک کاسه جداگانه نمک، یک قاشق پاپریکا، یک قاشق چاشنی هاپ سونلی و به همان مقدار ریحان خشک خرد شده را با هم مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط خوب بمالید. یک تکه بزرگ فویل بردارید، آن را چندین بار تا کنید و گوشت خوک را در آن بپیچید.
بعد از اینکه دمای فر به 200 درجه سانتیگراد رسید، کف را به مدت 90 دقیقه در آن قرار دهید.
برای آبدار بودن بیشتر، کمر با سس مایونز آغشته می شود و اگر باز هم پوسته سرخ شده و ترد می خواهید، در پایان پخت باید فویل را باز کنید و اجازه دهید گوشت کمی قهوه ای شود.
اگر تکه گوشت خوک ضخیم تر از حد معمول باشد، باید آن را بیشتر از 90 دقیقه بپزید.
این دستور پخت به دلیل ترشی بیشتر طول می کشد، اما نتیجه تمام انتظارات را توجیه می کند.
گوشت را بشویید و با حوله خشک کنید.
در هاون یک قاشق بزرگ نمک، یک پیمانه شکر و به همان مقدار گشنیز، یک غنچه، دو عدد فلفل سیاه و به همان مقدار فلفل دلمه ای، یک عدد لور، یک پیمانه نمک و دو حبه سیر مخلوط کنید. . همه ی آن ها را با یک سمعک آسیاب کنید. مخلوط معطر به دست آمده را تقسیم کرده و از یک قسمت برای پخش گوشت استفاده کنید. ادویه ها را به خوبی روی گوشت خوک بمالید.
گوشت باید در یک ظرف عمیق قرار داده شود و با یک درب یا بشقاب پوشیده شود، یک بار کوچک در بالا قرار دهید. کمر را به مدت دو روز در اتاق نگه دارید.
بعد از مدت زمان مشخص شده دو لیتر آب را بجوشانید و قسمت دوم ادویه را به آن اضافه کنید. هم بزنید و مایع را روی گوشت بریزید. به مدت 16 روز در یخچال بفرستید، فراموش نکنید که گوشت را هر 3 روز یکبار بچرخانید.
بعد از دو هفته و نیم گوشت را جدا کرده و خوب بشویید و دوباره پاک کنید. گوشت را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. دو برش پیاز و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 90 تا 120 دقیقه بپزید. اگر آب جوشیده است باید آن را اضافه کرده و شیره حاصل را به صورت دوره ای روی کمر بریزید تا آبدار شود.
همانطور که می بینید، پختن کمر چندان دشوار نیست و گوشت بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. چنین گوشت خوک با سیب زمینی یا برنج پخته شده و همچنین سبزیجات یا کلم ترش سرو می شود.
سرگئیگورو، 6 سال پیش بسته شد
تاماریکاروشنفکر 6 سال پیش
دستور پخت شکم خوک سو دانگپو
در عصر سلسله سونگ، یک شاعر و نویسنده مشهور سوشی زندگی می کرد که با نام مستعار دانگپو شناخته می شد. او این ظرف را اختراع کرد.
1.5 کیلوگرم شکم خوک، 10 گرم چای سبز یاسمن، 500 میلی لیتر آب مرغ، 150 میلی لیتر شراب شری یا پورت سفید، 150 میلی لیتر سس سویا، 100 گرم شکر، 25 گرم پیاز، 2 گرم زنجبیل، 1 گرم مونوسدیم گلوتامات.
سینه را به صورت مربع های 6*6 سانتی متری برش دهید، از کناره پوست برش های صلیبی ایجاد کنید، پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کنید. چای سبز را با یک لیوان آب جوش دم کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید خوب دم بکشد.
سینه را در یک قابلمه بریزید، 1.5 لیتر آب بریزید، بجوشانید، آب آن را خالی کنید، سینه را در آب گرم بشویید. آن را به سمت پایین در تابه قرار دهید، شراب، سس سویا، شکر، مونوسدیم گلوتامات، پیاز، زنجبیل، آبگوشت مرغو چای را بجوشانید و کف را بردارید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت زیر درب بجوشانید.
پس از آن، گوشت را برگردانید و دو ساعت دیگر بجوشانید. باید مقداری آبگوشت باقی بماند. پیاز را از تابه انتخاب کنید.
می توانید شراب و سس سویا بیشتری اضافه کنید، اما نمی توانید آب اضافه کنید. سینه ای که طبق این دستور تهیه می شود شکل خود را حفظ می کند، طعم، عطر و بوی بسیار خوبی دارد و در دهان ذوب می شود.
سرگئیگورو 6 سال پیش
آیا خودتان آن را امتحان کرده اید؟
تاماریکاروشنفکر 6 سال پیش
خیر من معمولاً دستورهایی می دهم که خودم یا دوستانم امتحان کرده ایم، اما این یکی را به شوخی فرستادم. من این دستور را از چین گرفتم. هنوز به آشپزی نرسیدم اگر جرات دارید نتیجه را گزارش کنید.
کمر رژیمی ترین و بدون چربی ترین گوشت خوک است. با این حال، پختن آن بسیار دشوار است تا ظرف تمام شده خشک نشود. علاوه بر خورش طولانی مدت و طعم دادن با سس های مختلف، گزینه ای مانند پخت گوشت با یک تکه کامل در فویل وجود دارد؛ در این حالت، کمر در پخته می شود. آب خود. به این ترتیب امروز آن را آماده خواهیم کرد.
میخک کامل
گوشت را با نمک بمالید و با ورقه های سیر پر کنید.
منابع: cookinglife.ru، detishkam-vkusnotishki.ru، ladym.ru، otvet.mail.ru، verner-diet.ru
همانطور که قبلاً گزارش شده است، طبق آمار، خرگوش های کالیفرنیایی در بین نژادهای گوشتی رتبه دوم را در جهان دارند. پرورش تجاری خرگوش کالیفرنیا...
خرگوش های سر شیر بسیار زیبا هستند. نام این گونه برای خود صحبت می کند. حیوانات شبیه شیرهای کوچک هستند. در اطراف آنها ...
با این حال، این حیوانات گیاهخوار به خوراکی با محتوای فیبر کم نیاز دارند. سبزی های آبدار این نیاز را برآورده می کنند. معده نوتریای تک اتاقی...
در مورد حاملگی کاذب، نه تنها رفتار حیوان می تواند تغییر کند، مانند دوران بارداری، تا جایی که اوریون ...
استوماتیت عفونی یا "پوزه مرطوب" - بیماری که در خرگوش های جوان (تا 3 ماهگی) در دوران شیردهی یا پس از از شیر گرفتن ظاهر می شود ...
در جیره غذایی گاوها، میزان ماده خشک باید در نظر گرفته شود. در جیره های زمستانی با تغذیه محدود از خوراک ساکولنت، مقدار خشک ...
برنج. 1. قفس برای فضاهای بسته: 1 - لانه; 2 - محفظه عقب; 3 - پوشش خانه; 4 - پیاده روی 5-...
علاوه بر این، برای هر سر، نصف قاشق چایخوری گچ آسیاب شده به مخلوط اضافه می شود. هنگام سازماندهی آبیاری مصنوعی، باید به شدت نظارت ...
هنگامی که خرگوش را به خانه می آورید، آن را در قفس قرار دهید (آب، غذا وجود داشته باشد) تا خرگوش به آن عادت کند و آرام شود، می توانید در حین صحبت با دست تمیز آن را به آرامی نوازش کنید...
