صنعت آشپزی تعداد زیادی از غذاهای لذیذ را ارائه می دهد که می تواند نیازهای غذایی هر شخصی را برآورده کند. اینها شامل زبان گوشت گاو آب پز است که جویدن آن آسان و فوق العاده خوشمزه است. مقاله طرز طبخ زبان گاو راز تهیه این غذای لذیذ را فاش می کند.
زبان گاو آب پز به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود و به پیش غذاها و غذاهای سرد اضافه می شود. در سالاد یافت می شود و برای تهیه ساندویچ های خوشمزه استفاده می شود. جای تعجب نیست که یک محصول جهانی در نظر گرفته شود.
تهیه زبان آب پز گاو ساده، اما زمان بر است. راش نامناسب است، در غیر این صورت ظرف بسیار سفت خواهد شد. زمان پخت با توجه به سن حیوانی که تصمیم به خوردن زبانش دارید تعیین می شود.
تمرین نشان می دهد که با در نظر گرفتن فرآیند پخت و پز بیش از حد پیچیده، هر کدبانویی با پخت این غذای لذیذ موافقت نمی کند. در واقع، حتی یک مبتدی نیز می تواند این کار را انجام دهد.
اگر قصد دارید سوپ، پای، آسپیک یا غذای دیگری از زبان گاو درست کنید، ابتدا باید مواد را بجوشانید.
امروزه آشپزها به تعداد زیادی دستور پخت غذاهای مبتنی بر زبان گاو دسترسی دارند. این محصول به دلایلی در ترکیب آنها گنجانده شده است. کاملاً جفت می شود و به غذاهای پیچیده عطر و طعم می بخشد. اما فقط در صورتی که به درستی جوشانده شده باشد.
زمان پخت بر اساس وزن، اندازه و سن زبان تعیین می شود. این معمولا 2-4 ساعت طول می کشد. یک زبان با وزن 1 کیلوگرم حدود 120 دقیقه پخته می شود، یک زبان سنگین تر - حداقل 3 ساعت.
دستور تهیه ویدیویی مادربزرگ اما
لذیذ مورد بحث در لیست محصولات جانبی با ارزش گنجانده شده است و خوراکی های مبتنی بر آن حتی توسط پیچیده ترین لذیذین قدردانی می شود. همانطور که می دانید، زبان گاو ماهیچه ای در پوسته است، بنابراین آسیب تنها به دلیل ویژگی های سلامتی و عدم تحمل فردی رخ می دهد.
مزایای محصول به دلیل محتوای رشک برانگیز عناصر مفید - مولیبدن، گوگرد، کروم، فسفر است. مصرف منظم آن عملکرد اندام ها را بهبود می بخشد، به رشد طبیعی بدن کمک می کند، تولید اسیدهای آمینه و هورمون هایی را تحریک می کند که تأثیر مثبتی بر اعصاب دارند.
پزشکان موفق شدند مزایای این محصول را به طور کامل مطالعه کنند، اما مضرات آن را نیز نادیده نگرفتند. بیایید مواردی را بررسی کنیم که خوردن زبان گاو منع مصرف یا نامطلوب است.
به دلیل عدم آگاهی در مورد نحوه طبخ زبان گاو، اغلب زبان پخته نمی شود. این قسمت از گوشت گاو یک بافت ماهیچه ای متراکم است. برای اینکه زبان لذیذ، لطیف و نرم شود، باید مدت زیادی بجوشد. همچنین برای افزودن طعم، ادویه ها، سبزیجات و گیاهان دارویی به آبگوشت اضافه می شود.
زبان را کاملاً زیر آب جاری بشویید و کثیفی را پاک کنید. وقتی سطح کاملا تمیز باقی ماند، می توانید شروع به پخت و پز کنید. در ظرفی پر از آب قرار دهید. شاخه های شوید شسته شده و نمک را هم آنجا می گذاریم. بیا آشپزی کنیم. در طول پخت و پز، تکه های کف را جمع کنید. بعد از یک ساعت پخت، برگ بو را اضافه کنید و 2-2.5 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. آب به تدریج تبخیر می شود، بنابراین باید هر از چند گاهی آن را اضافه کنید. آب باید محصول را کاملاً بپوشاند. بعد از اولین جوش، حرارت را کم می گذاریم.
در یک یادداشت. برای سهولت در از بین بردن مخاط، خون و سایر آلودگی ها از قسمت گوشت، توصیه می شود نیم ساعت قبل از پخت، زبان خود را در آب یخ قرار دهید.
زمان پخت بستگی به نحوه تهیه زبان گاو و همچنین به اندازه فیله گوشت و سن حیوان دارد. به عنوان مثال، زبان یک گاو جوان بسیار سریعتر از گوشت یک حیوان بالغ نرم می شود.
شایان ذکر است که زبان بریده شده به 3-4 قطعه بسیار سریعتر پخته می شود. همچنین اگر حجم تابه کم باشد، قسمت های برش خورده محصول فشرده تر می شود.
در یک یادداشت. برای بررسی اینکه آیا زبان شما آماده است یا نه، بعد از چند ساعت آن را با چاقو سوراخ کنید. اگر تیغه نرم وارد شود، محصول آماده استفاده است و اگر سفت بود، حداقل نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. شایان ذکر است که چه نوع مایعی بیرون می آید: شفاف برای گوشت پخته شده، کدر برای گوشت خام.
مهم است که هنگام پخت و پز، زبان کاملاً با آب پوشانده شود. تقریباً 2 برابر بیشتر از مقدار گوشت مصرفی به آب نیاز خواهید داشت.
برای سهولت در برداشتن پوست بلافاصله پس از پخت، توصیه می شود زبان را در آب یخ فرو کنید و چند دقیقه در آن قرار دهید. پس از این، پوست به راحتی از گوشت جدا می شود.
محتوای کالری زبان پخته شده گاو 231 کیلو کالری است. این محصول برای زنان باردار و شیرده تایید شده است. همچنین اغلب در رژیم غذایی افرادی که رژیم دارند گنجانده می شود.
پختن یک محصول با استفاده از مولتی اجاق کمی ساده تر از اجاق گاز است. در طول پخت و پز، آب به سرعت یک قابلمه تبخیر نمی شود. این بدان معنی است که می توانید ظرف را برای پختن بگذارید و با آرامش به کار خود بپردازید.
قسمت گوشت را خوب بشویید و در ظرف چند پز قرار دهید. 2 لیتر آب پر کنید.
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، پیازها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. به چهار قسمت برش دهید و در آب قرار دهید. نمک اضافه کنید.
حالت "خاموش" را فعال کنید، زمان را روی یک ساعت تنظیم کنید. پس از یک ساعت، سبزیجات را بردارید و ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید، زمان را برای 1.5-2 ساعت دیگر تمدید کنید - زمان بستگی به قدرت مولتی کوکر دارد.
از آبگوشت می توان برای تهیه اولین دوره استفاده کرد.
تهیه محصول با استفاده از زودپز به طور قابل توجهی کوتاه شده است. فقط 40-50 دقیقه کافی خواهد بود. برای پخت و پز، می توانید از همان محصولاتی که در دستور پخت در اجاق آهسته است استفاده کنید. فقط روش پخت متفاوت است.
مهم! قبل از باز کردن زودپز، فراموش نکنید که بخار را آزاد کنید یا به دستگاه زمان دهید تا فشار را به خودی خود کاهش دهد.
از زبان برای تهیه سالاد، آسپیک و تنقلات نیز استفاده می شود.
در اینجا چند دستور ساده و خوشمزه وجود دارد:
- 300 گرم زبان آب پز (به صورت نواری)، 250 گرم قارچ سرخ شده (ورقه های نازک)، 50 گرم آلو خشک و فندق خرد شده، یک پیاز کوچک (ریز خرد شده) را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با فلفل، نمک و سس مایونز سبک مزه دار کنید.
- برای زبان گوشت گاو ژله ای، از 1 زبان گوشت گاو آب پز شده، به صورت نواری، هویج پخته شده، حلقه ای خرد شده، 2-3 تخم مرغ آب پز شده، به صورت ورقه ای برش داده شده استفاده کنید. در صورت تمایل، می توانید نخود فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید و با شاخه های سبزی تزئین کنید. ژلاتین به آبگوشت اضافه می شود، زیرا در این مورد هیچ استخوانی وجود ندارد که بر میزان انجماد آبگوشت تأثیر بگذارد. برای طعم دادن از ادویه و نمک استفاده می شود.
- برای یک غذای داغ خوشمزه و رضایت بخش به 600 گرم زبان آب پز، 200 گرم قارچ و پنیر، دو عدد گوجه فرنگی، یک پشته خامه، یک قاشق غذاخوری آرد و خامه ترش، یک پیاز کوچک، ادویه جات و نمک نیاز دارید. قارچ ها و پیازها را ریز خرد کرده و تفت می دهیم تا نرم شوند تا مایع تا حد امکان تبخیر شود. خامه مخلوط شده با خامه ترش و آرد را به تدریج با ادویه ها اضافه کنید. توده باید کمی گرم شود و غلیظ شود. روی یک ورقه پخت کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی پهن کنید، برش هایی از زبان آب پز (1-1.5 سانتی متر ضخامت) بگذارید، روی هر کدام مخلوط خامه ترش و قارچ بگذارید، با حلقه گوجه فرنگی بپوشانید و با پنیر بپوشانید. در 200 درجه. یک سوم ساعت بپزید.
زبان گاو یک محصول رژیمی است، زیرا حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و عناصر میکرو و درشت مفید است، در حالی که به خوبی توسط بدن جذب می شود و کالری نسبتاً کمی دارد. اگر به طور منظم غذاهای زبان را در رژیم غذایی خود بگنجانید، مطمئناً تأثیر مثبتی بر سلامت کلی شما خواهد داشت. علاوه بر این، زبان گاو آنقدر لطیف و خوشمزه است که حتی می تواند یک سفره تعطیلات را تزئین کند. با این حال، برخی از زنان خانه دار خطر درست کردن تنقلات از این محصول را حتی در مواقع خاص ندارند، زیرا نمی دانند چگونه زبان گاو را به درستی بپزند. در واقع، این روند، اگرچه طولانی است، اما پیچیده نیست. فقط دانستن تکنولوژی پخت و پز مهم است.
زبان گاو پخته می شود، سرخ می شود، نمک می ریزند و به عنوان غذاهای گرم و تنقلات سرد، از جمله یک آسپیک بسیار خوشمزه درست می کنند. اما مهم نیست که چه روشی برای تهیه زبان انتخاب شود، باید آن را بجوشانید و تمیز کنید. و این باید به درستی انجام شود، زیرا به دلیل نقض فناوری، ممکن است زبان به اندازه کافی لطیف و خوشمزه نباشد و به خوبی تمیز نشود.
دانستن این ظرافت ها برای آماده سازی لذیذ زبان و در عین حال عدم ایجاد مشکل در پوست کندن و بریدن آن کافی است.
روش پخت و پز:
زبان آب پز را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد یا می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.
روش پخت و پز:
پس از آن، تنها کاری که باید انجام دهید این است که زبان خود را بیرون بیاورید، مدتی آن را در آب سرد نگه دارید و تمیز کنید. از آبغوره ای که در آرام پز پخته شده است می توان برای تهیه آسپیک از زبان استفاده کرد.
روش پخت و پز:
قبل از سرو، فقط باید آسپیک را از روی قالب جدا کنید. اگر قالب ها را برای چند ثانیه در آب گرم قرار دهید، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.
روش پخت و پز:
این برش در میز تعطیلات بسیار خوب به نظر می رسد. طعم آن نیز شما را ناامید نخواهد کرد.
روش پخت و پز:
روش پخت و پز:
زبان آماده شده به این ترتیب باید با ظرف جانبی سرو شود و ابتدا آن را از فویل جدا کرده باشید. با پوره سیب زمینی خیلی خوب می شود.
روش پخت و پز:
زبانی که طبق این دستور تهیه می شود بهتر است به صورت گرم و با ظرفی از سبزیجات پخته سرو شود.
روش پخت و پز:
نتیجه یک میان وعده خوشمزه است که از سرو کردن آن برای دوستان خود خجالت نخواهید کشید.
روش پخت و پز:
یک پیش غذای نفیس که طبق این دستور تهیه شده است بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد.
اکنون که می دانید چگونه زبان گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید، میهمان مکرر میز شما خواهد بود.
آنها اغلب می خواهند مهمانان را با چیزی غیرمعمول و بسیار خوشمزه غافلگیر کنند، بنابراین قبل از رسیدن مهمانان، منوها تهیه می شود و بهترین محصولات خریداری می شود، که از آن می توانید واقعاً چیز غیر معمول و خوشمزه تهیه کنید: پنیر فرانسوی، گوشت گوساله بخارپز (من می خواهم گوشت گاو مرمری، اما خیلی جاده است)، فیله خوک... در یک کلام برای یک سفره شیک و برای مهمانان عزیز از چیزی دریغ نمی شود. اما هر چند وقت یکبار محصولات جانبی برای تهیه شاهکارهای آشپزی انتخاب می شوند؟ بیایید با آن روبرو شویم، اندام های داخلی و قسمت های تقریباً ضایعات لاشه های قصابی شده برای بسیاری جذاب نیستند. هر چند اینجا جایی است که می توانیم بحث کنیم. به عنوان مثال، سزار رومی در زمان افول امپراتوری، ویتلیوس، با یک ظرف بسیار گران قیمت و ساده "سپر مینروا" تهیه شد، زیرا امپراتور به خاطر پرخوری خود مشهور شد. این غذا به طور انحصاری در یک بشقاب نقره ای بزرگ سرو می شد و شامل مواد زیر بود: جگر ماهی طوطی، شیر کوسه، مغز قرقاول و زبان فلامینگو...
حالا بیایید دوباره به این لیست نگاه کنیم و مطمئن شویم که چیزی به جز کله پاچه روی سپر نقره ای عظیم وجود ندارد. با این حال، همه اینها به خود امپراتور ارائه شد و بسیار گران بود. اگرچه غذای گران‌تری نیز شناخته شده است و همچنین از کله پاچه تهیه شده است - لوسیوس لیسینیوس لوکولوس، ملقب به پونتوس، فرمانده رومی، سیاستمدار و کنسول 74 قبل از میلاد. ه. نه تنها به عنوان یک سیاستمدار و فرمانده، بلکه به عنوان یک عاشق غذاهای فراوان و خوشمزه در تاریخ ماندگار شد. و این لوکولوس بود که دوست داشت از میهمانانش پت تهیه شده از زبان بلبلی پذیرایی کند که هرچه می توان گفت، کله پاچه نیز بود. و چقدر بلبل باید به خاطر این پات از بین می رفت! ده ها هزار پرنده هرگز نتوانستند زیباترین آواز خود را بخوانند...
بنابراین این صحبت که کله پاچه چیزی ضایع و نامناسب برای غذا است، خود تاریخ آن را رد می کند و به طور کلی غذاهای زبان همیشه یک غذای لذیذ تلقی می شده است، حتی اگر زبان بلبل نباشد. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به زبان گاو و خواص مفید، ترکیب، موارد منع مصرف و اسرار پخت و پز آن بیندازیم. به احتمال بسیار زیاد این کله پاچه نیز شایسته ستایش و تحسین است.
هنگام بریدن هر لاشه، اندام های داخلی و همچنین قسمت هایی از لاشه که محصولات کم ارزش تلقی می شوند باقی می مانند - این قسمت های لاشه را کله پاچه می نامند.
در مورد ارزش غذایی، محصولات جانبی کاملاً نابرابر هستند.
برخی از آنها کاملاً با ارزش تلقی می شوند و از گوشت کم نیستند و گاهی اوقات حتی از نظر محتوای ریز عناصر و ویتامین ها از آن پیشی می گیرند، در حالی که سایر محصولات جانبی ارزش غذایی پایین تری دارند (برخی از آنها نه برای تغذیه، بلکه برای تولید استفاده می شوند. خوراک دام). به طور سنتی، محصولات جانبی بسته به طعم و ارزش غذایی به دسته های I و II تقسیم می شوند.
زبان گاو یا گوساله یکی از با ارزش ترین احشاء است و حتی به عنوان یک محصول لذیذ در نظر گرفته می شود - کاملاً جذب بدن می شود، طعم لطیفی دارد و حاوی مواد مغذی زیادی است. مشخص است که زبان گاو می تواند هضم را عادی کند، زیرا این محصول حاوی مقدار بسیار کمی بافت همبند است.
وزن زبان گاو بسته به جثه حیوان از 0.2 کیلوگرم تا 2.5 کیلوگرم متغیر است.
زبان گاو یک ماهیچه پیوسته است که دارای پوسته خشن است.
این محصول را می توان به عنوان یک غذای مستقل و یا به عنوان ماده تشکیل دهنده سالاد، غذاهای سرد و گرم تهیه و سرو کرد. از زبان گاو در غذاهای مختلف در سراسر جهان استفاده می شود.
توجه! گوشت گاو زبان اغلب در رژیم غذایی پروتئین گنجانده می شود.
علاوه بر این، زبان گاو مدت‌هاست که به طور فعال توسط صنایع غذایی در تولید انواع سوسیس، ژامبون، انواع گوشت دودی و کنسرو گوشت استفاده می‌شود. همچنین شناخته شده است که گوشت گاو زبان به خوبی با بسیاری از چاشنی ها سازگار است.
مفید بودن زبان گاو با ترکیب شیمیایی غنی آن توضیح داده می شود.
البته، آب مقدار قابل توجهی از زبان گاو را اشغال می کند - حدود 70٪، اما آب همیشه جزء اصلی همه موجودات زنده باقی می ماند، بنابراین تعجب آور نیست.
پروتئین ها 13 درصد از زبان را تشکیل می دهند و همین مقدار (13 درصد) از زبان گاو حاوی چربی است. با این حال، کربوهیدرات های بسیار کمی در این عضله بزرگ وجود دارد - حدود 2٪. گوشت گاو زبان حاوی مواد استخراجی مختلفی است، یعنی آن دسته از مواد با منشاء ارگانیک که در طی فرآیند پخت از گوشت به آبگوشت عبور می کنند.
مواد استخراجی شامل اوره، تیروزین، کراتین، کراتینین، لوسین، تورین، گزانتین و همچنین اسید اینوزینیک و اسید گلوتامیک و برخی مواد دیگر است. علاوه بر این، زبان گاو حاوی ویتامین‌ها، به‌ویژه مقدار زیادی ویتامین B (B1، B2، B3، B6، B12) و ویتامین E است. کلسیم؛ اهن؛ سدیم؛ فسفر؛ فلز مس؛ کروم؛ ید؛ مولیبدن؛ گوگرد؛ پتاسیم؛ کبالت؛ منگنز و روی
محتوای کالری این محصول (زبان گاو) نسبتا کم است - فقط حدود 173 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
بیشتر افراد مدرن نه تنها به محتوای کالری یک محصول، بلکه به محتوای کلسترول آن نیز توجه دارند. در مورد میزان کلسترول در زبان گاو، می توان آن را حداقل در نظر گرفت و از سطح 150 میلی گرم در هر 100 گرم محصول فراتر نمی رود و این باعث می شود که زبان گاو در لیست محصولات غذایی قرار گیرد. اما هنوز هم زبان گاو که قبلاً پخته شده است (مثلاً آب پز) تا حدودی کالری بیشتری دارد و حاوی 231 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
فقط صد گرم زبان گاو می تواند تقریباً یک دهم (۹٪) کالری مورد نیاز روزانه یعنی انرژی مورد نیاز را برآورده کند. همین مقدار نیاز بدن به ویتامین B12 را در طول روز به طور کامل برآورده می کند. علاوه بر این، زبان گاو متابولیسم کربوهیدرات و چربی (متابولیسم) را عادی می کند.
همان بخش 100 گرمی زبان گاو، 40 درصد نیاز روزانه بدن به روی را تامین می کند.
مشخص است که وجود زبان گاو در منو سطح کلسترول را کاهش می دهد، در حالی که پوست فرصت های بیشتری برای بازسازی و نوسازی دریافت می کند.
روی موجود در زبان گاو باعث بهبود سریعتر و بهتر زخم ها می شود و وضعیت کلی پوست را بهبود می بخشد.
مقدار بسیار چشمگیر ویتامین B در زبان گاو تأثیر مثبتی بر وضعیت نه تنها پوست، بلکه موها نیز دارد که شاداب‌تر، ابریشمی‌تر و براق‌تر می‌شوند.
ویتامین PP (یا B3) به افرادی که از بی خوابی و/یا میگرن رنج می برند کمک ارزشمندی می کند.
زبان آب پز گاو برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، از جمله مبتلایان به زخم معده و/یا اثنی عشر، توصیه می شود، زیرا این فرآورده عملاً فاقد بافت همبند است و الیاف آن به راحتی هضم می شوند، بدون تحریک شروع پوسیدگی. فرآیندهای موجود در روده ها
توجه! خوردن زبان گاو آب پز خطر بروز و توسعه سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
بسیار مهم است که زبان گاو، در صورت مصرف منظم، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. به همان اندازه مهم است که زبان گاو، با داشتن مقدار نسبتاً بالایی روی، تولید انسولین را فعال می کند و بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
از جمله، گنجاندن منظم زبان گاو در منو، سطح مورد نیاز ویتامین و مواد معدنی را حفظ می کند.
مانند هر محصول دیگری، زبان گاو دارای موارد منع مصرفی است که در انتخاب این کله پاچه باید به آنها توجه کرد.
مانند هر محصول دیگری، زبان گاو نیز با عدم تحمل فردی مشخص می شود، یعنی زمانی که این محصول به طور مطلق توسط بدن کسی تحمل نمی شود. با این حال، چنین عدم تحمل بسیار نادر است.
همچنین، زبان گاو برای افرادی که اصولاً فرآورده های گوشتی منع مصرف دارند، منع مصرف دارد، اگرچه زبان گاو بسیار راحت تر از هر نوع بافت ماهیچه ای دیگر جذب و هضم می شود.
اگر هر محصولی، از جمله زبان گاو، ضعیف هضم شود، خطر افزایش استرس بر روی کبد و کلیه ها و همچنین احتمال کاهش ایمنی بالا وجود دارد. اغلب چنین پدیده هایی و ناتوانی در هضم برخی غذاها در افراد مسن و بسیار مسن رخ می دهد. به همین دلیل است که افراد مسن بهتر است از خوردن زبان گاو خودداری کنند.
جدا کردن پوسته سخت از زبان بسیار مهم است، بنابراین بهتر است تقریبا بلافاصله پس از جوشیدن آن را بردارید - اغلب سنگینی در معده و سایر علائم ناخوشایند به دلیل خارج نشدن به موقع پوسته سخت ایجاد می شود.
اگر زبان خیلی چرب به نظر می رسد (دارای 13 درصد چربی است)، حجم مصرف این محصول باید به سادگی کاهش یابد، اما لازم نیست به طور کامل آن را رها کنید.
متخصصان گوارش هشدار می دهند که افراد مبتلا به بیماری های مزمن دستگاه گوارش باید گوشت گاو زبان را با احتیاط کامل مصرف کنند.
توجه! در نتیجه بسیاری از مطالعات، به طور قانع کننده ای ثابت شده است که فواید خوردن زبان گاو به میزان قابل توجهی از مضرات این محصول بیشتر است.
گوشت زبان که به درستی پخته شده باشد به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود - نرم و لطیف است.
در آشپزخانه خانه، زبان گاو اغلب جوشانده می شود، سپس سرد می شود و به قطعات تقسیم می شود. این کله پاچه علاوه بر زبان بریده شده، اغلب برای تهیه آسپیک استفاده می شود. گاهی اوقات با آب گوشتی که زبان را در آن می جوشانند، سوپ تهیه می شود.
برای اینکه زبان گاو درست و مرغوب بپزد باید آن را در آب جوش فرو کنید. یعنی ابتدا باید در قابلمه ای به اندازه کافی آب بریزید و بجوشانید. وقتی آب خوب به جوش آمد، زبان گاو را در آب در حال جوش قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بپزید. بعد از پنج دقیقه، زبان را از آبگوشت خارج کرده، کمی خنک کنید و پوست سفت را از روی زبان جدا کنید.
پس از جدا شدن پوست از زبان، محصول را به آب جوش برگردانده و زبان را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
پختن زبان گاو چقدر طول می کشد؟ به طور طبیعی، زمان به اندازه و وزن زبان بستگی دارد، اما تجربه نشان می دهد که زمان پخت زبان گاو بین سه تا چهار ساعت است.
برای تعیین اینکه آیا زبان گاو کاملاً پخته شده است، باید با چاقو سوراخ شود: اگر چاقو به راحتی وارد گوشت شود و آبگوشت شفافی در محل سوراخ ظاهر شود، زبان پخته می شود.
زبان تمام شده باید با آبگوشت از تابه خارج شود و اجازه دهید خنک شود. زبان خنک و سرد شده از روی دانه به برش های نازک بریده می شود و می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد.
علاوه بر این، زبان را که به ورقه های کوچک برش داده اید، می توان با همان آب گوشتی که در آن جوشانده شده ریخته شود (آبگوشت را ابتدا باید با ژلاتین مخلوط کنید) و در سردترین مکان مثلاً در یخچال قرار دهید تا آسپیک به درستی سفت می شود. می توانید برش های هویج آب پز، شاخه های سبز جعفری و برش های لیمو را در آسپیک زبان گاو قرار دهید - به مزه.
آسپیک زبان گاو یک غذای سبک و سالم محسوب می شود.
زبان گاو را نه تنها می توان آب پز کرد یا آن را به صورت آسپیک درآورد، بلکه می توان آن را خورش هم کرد. برای اینکه زبان به خوبی خورش شود، ابتدا باید آن را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و سپس پوست سفت را از آن جدا کنید. سپس زبان را باید به قطعات برش دهید و در قابلمه ای قرار دهید که کمی با روغن نباتی چرب شده است، جایی که خامه یا خامه ترش و همچنین کمی شراب خشک اضافه شود.
وقتی زبان تقریباً پخته شد، ادویه ها را باید در یک قابلمه قرار دهید - این می تواند انواع فلفل، میخک و برگ بو باشد.
راز شماره 1. قبل از پخت، زبان باید حداقل نیم ساعت و ترجیحاً یک ساعت در آب سرد خیس شود. این امر برای سهولت در تمیز کردن زبان از آلودگی های مختلف ضروری است. پس از اینکه زبان به خوبی خیس شد، لازم است چربی، مخاط یا خون باقی مانده از آن را با چاقو بتراشید - پوست زبان باید کاملاً تمیز بماند. پس از خراش دادن کامل، زبان باید کاملاً در آب سرد جاری شسته شود.
راز شماره 2. برای لطیف و آبدار شدن زبان باید آن را فقط در آب جوش فرو کرد. ابتدا آب داخل قابلمه را به جوش بیاورید و فقط پس از آن زبان را در آنجا قرار دهید، که ممکن است مجبور باشد نصف شود، زیرا تحت تأثیر دمای بالا اندازه آن افزایش می یابد. وقتی آب دوباره به جوش آمد (و بعد از قرار دادن زبان در تابه جوشش متوقف شد) لازم است کف ظاهر شده را برداشته و زبان را به مدت 15 دقیقه بپزید و پس از آن آب باید تخلیه شود. سپس باید ظرف را با آب تمیز پر کنید، ماهیتابه را دوباره روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید، سپس زبان را در آب در حال جوش قرار دهید و بپزید تا نرم شود.
راز شماره 3. تعیین آمادگی زبان با چشم غیرممکن است، زیرا نه تنها به وزن و اندازه این احشاء، بلکه به سن حیوانی که این زبان به آن تعلق داشت نیز بستگی دارد. البته باید در نظر داشت که زبان به مدت دو تا چهار ساعت پخته می شود. اگر هنگام سوراخ کردن با چنگال یا چاقو، مایع کاملاً شفاف (آبمیوه) آزاد شود، زبان از قبل آماده است؛ اگر مایع کدر یا حتی کمی کدر است، فرآیند پخت و پز را باید ادامه داد تا مایع در ساعت آزاد شود. محل سوراخ کاملا شفاف است.
راز شماره 4. زبان را فقط در آخر پخت، یعنی در آخر پخت باید نمک زد وگرنه زبان سفت می شود. سپس باید هویج پوست گرفته، برگ بو، احتمالا پیاز، فلفل دلمه ای و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.
راز شماره 5. پس از آماده شدن کامل زبان، باید آن را از آبگوشت خارج کرد و چند دقیقه (سه دقیقه) در آب سرد قرار داد و پس از آن می توان پوست را بسیار راحت تر از روی زبان جدا کرد.
راز شماره 6. گاهی اوقات ترجیح می دهند زبان را بعد از اینکه پوست کنده شده نمک بزنند. برای نمک زدن این محصول در این مورد، زبان پوست کنده را دوباره در یک آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم و تنها پس از آن تمام ادویه ها در آنجا اضافه می شوند.
راز شماره 7. همه مواد اضافی (پیاز، هویج، سبزی) را باید بدون پوست، هر چند پوست کنده، به آبگوشت اضافه کرد تا هم زبان و هم آبگوشت معطرتر شوند.
راز شماره 8. اگر از آب گوشتی که زبان گاو تازه در آن جوشانده شده برای تهیه سوپ یا غذای اول استفاده شود، باید تمام چاشنی هایی که در آن پخته شده دور ریخته شود و هویج، پیاز و سایر ریشه های جدید را دور بریزید. برای سوپ باید از برگ بو استفاده کرد.برگ و هر چیز دیگری.
توجه! زبان گاو آب پز را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل، برای تهیه آسپیک یا به عنوان یک ماده در سالاد استفاده کرد. با این حال، این همه چیز نیست - زبان گاو را می توان پخت، سرخ کرد (در خمیر یا آرد سوخاری)، و همچنین پر کرد.
راز شماره 9.
سالاد زبان گوشت گاو آب پز، کلم چینی و پنیر سفت.
این سالاد یکی از ساده ترین، اما بسیار خوشمزه است.
کلم پکن را با دقت خرد کنید. زبان گوشت گاو آب پز را به نوارهای نازک برش دهید. پنیر سفت (پارمزان یا حداقل هلندی) را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
هنگام تهیه این سالاد، حدس زدن نسبت ها بسیار مهم است - نه زبان اضافی و نه پنیر اضافی سالاد را بهتر نمی کند. هرچند به قول خودشان سلیقه ای است...
کی گفته کله پاچه غذای فقرا است؟ تاریخ تأیید می کند که هم امپراتورها و هم ژنرال های بزرگ فرصت را از دست ندادند تا از چیزی خوشمزه لذت ببرند که ربطی به مثلاً فیله یا یقه ندارد.
البته رب زبان بلبل مقداری زیاد است اما حتما می توانیم آسپیک زبان گاو یا سالاد کلم چینی را با زبان آب پز امتحان کنیم.
از این کله پاچه چند سالاد می توانید درست کنید؟ بله، به همان اندازه که حوصله و کنجکاوی دارید! و غذاهای دیگری وجود خواهد داشت که شما را مورد توجه قرار می دهد ...
زبان گاو - یک محصول خوشمزه و سالم - در هر آشپزخانه ای کاملا مناسب است و می تواند هر میز تعطیلات را تزئین کند.
گوشت گاو گوشت گاو است که شامل گاو نر و گاو در سنین مختلف می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد اولین اجداد گاوهای مدرن حدود هشت هزار سال پیش در Transbaikalia اهلی شده اند.
گوشت گاو به درجه های دوم، اول و بالاتر طبقه بندی می شود. بالاترین درجه شامل قسمت های پشت و سینه، و همچنین فیله، کفل، سینه و کفل است. دسته اول شامل قسمت های شانه و شانه لاشه و دسته دوم شامل ساق، جلو و پشت و برش می باشد. با ارزش ترین گوشت را گوشت گاو گوشتی می دانند. گوشت حیوانات جوان نابالغ از ارزش ویژه ای برخوردار است.
جگر گاو، قلب، مغز، کلیه ها و زبان گاو به عنوان فرآورده های فرعی خمیری دسته اول طبقه بندی می شوند. زبان گاو به درستی یک غذای لذیذ نامیده می شود. این شامل بافت ماهیچه ای است که توسط یک غشای خارجی پوشیده شده است. وزن زبان می تواند از دویست گرم تا دو کیلوگرم باشد. این غذای لذیذ قبل از رسیدن به قفسه ها با دقت پردازش می شود. غدد لنفاوی، چربی و بافت همبند از آن برداشته می شود.
صد گرم زبان حاوی 68.8 گرم آب، 150 میلی گرم کلسترول، 4.8 گرم اسیدهای چرب اشباع و حدود یک گرم خاکستر است. زبان حاوی مقدار زیادی پروتئین (حدود 16٪) این محصول دارای مقدار زیادی ویتامین است. صد گرم زبان حاوی 7.7 میلی گرم ویتامین PP، 0.4 میلی گرم ویتامین E، 4.7 میلی گرم ویتامین B12، 6 میکروگرم ویتامین B9، 0.2 میکروگرم ویتامین B6، 2 میکروگرم ویتامین B5، 0.3 میکروگرم ویتامین B3 و 0 است. 12 میکروگرم ویتامین B1. زبان همچنین حاوی 9 میکروگرم قلع، 16 میکروگرم مولیبدن، 19 میکروگرم کروم، 0.053 میلی گرم منگنز، 94 میلی گرم مس، 251 میلی گرم آهن، 224 میلی گرم فسفر، 255 میلی گرم پتاسیم، 10 میلی گرم پتاسیم، 10 میلی گرم سدیم است. میلی گرم منیزیم و 8 میلی گرم کلسیم.
محتوای کالری زبان گاو 173 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است.
این کله پاچه خوشمزه سنتز هورمون ها و اسیدهای آمینه را تقویت می کند و همچنین تولید انسولین را فعال می کند و به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند. به همین دلیل است که فواید زبان گاو برای دیابت آشکار است. یکی از مزایای مهم زبان گاو، تأثیر مفید آن بر سیستم عصبی انسان است.
محتوای کالری زبان گاو نسبتا کم است. زبان بافت همبند ندارد، بنابراین می توان آن را به عنوان یک محصول آسان هضم طبقه بندی کرد. پزشکان برای درمان کم خونی، زخم معده، بارداری و ورم معده توصیه می کنند تا جایی که ممکن است زبان آب پز را بخورید. اعتقاد بر این است که مصرف منظم این خوراکی به مقابله با میگرن و بی خوابی کمک می کند.
صد گرم از این محصول فرعی حاوی 150 درصد از نیاز روزانه به ویتامین B12 است که متابولیسم کربوهیدرات و چربی را در بدن تنظیم می کند. یک تکه کوچک زبان نیاز روزانه بدن به ویتامین PP و 40 درصد روی را تامین می کند.
میزان چربی در زبان گاو سه برابر بیشتر از کبد است. زبان گاو تنها در صورت مصرف بیش از حد می تواند به کلیه ها و کبد آسیب برساند.
برای کاهش ضرر زبان گاو، لازم است قبل از جوشاندن، پوست آن را جدا کنید.
علاوه بر این، اگر هورمون‌ها، آفت‌کش‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها به گوشت حیوان (اغلب از طریق خوراک) وارد شوند، ممکن است به زبان گاو آسیب وارد شود.
بسیاری از سرآشپزها در سرتاسر جهان این کله پاچه را به دلیل طعم لطیف، تصفیه شده و کیفیت غذایی بالا ارزش قائل هستند. غذاهای ملی از این زبان در غذاهای لهستانی، گرجی، روسی، چینی و تونسی وجود دارد. در خوراک شناسی، گزینه های مختلفی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد، اما زبان گاو آب پز پرطرفدارتر است.
زبان گاو آب پز به طور غیرعادی نرم و بسیار نرم است. باید حداقل سه تا چهار ساعت پخته شود. هنگام جوشاندن، ممکن است کمی پف کند و اندازه آن افزایش یابد. برای دادن طعم و عطر بیشتر به محصول نهایی در پایان جوشاندن، توصیه می شود گیاهان و ادویه های مختلف، به ویژه فلفل سیاه و برگ بو را به آن اضافه کنید.
زبان نیز هنگام خورش طعم عالی دارد. می توانید آن را در خامه ترش، خامه و حتی شراب خورش دهید. این غذای لذیذ را نیز می توان پر کرد، در خمیر یا نان سرخ کرد و یا پخت. این محصول در تولید گوشت دودی، سوسیس، کنسرو و ژامبون کاربرد فراوانی دارد.
درست کردن آسپیک از زبان بسیار مفید است. برای این کار ابتدا باید زبان را آماده کنید، آن را بشویید، با آب پر کنید و برگ بو، فلفل، پیاز و هویج را اضافه کنید. باید دو تا سه ساعت روی حرارت کم پخته شود. زبان گوشت گاو پخته شده تمام شده باید خنک شود، پوست آن جدا شود و به برش های نازک بریده شود. آبگوشت خنک شده را صاف کرده و داخل ژلاتین بریزید و یک ساعت بگذارید تا پف کند. سپس آب گوشت را گرم کنید تا ژلاتین حل شود. تکه های زبان را روی یک ظرف قرار دهید، هویج و جعفری را اضافه کنید. سپس آب گوشت را روی همه چیز بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.
ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:
خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.
آیا می دانید که:
بالاترین دمای بدن در ویلی جونز (ایالات متحده آمریکا) ثبت شد که با دمای 46.5 درجه سانتیگراد در بیمارستان بستری شد.
جیمز هریسون 74 ساله ساکن استرالیا حدود 1000 بار خون اهدا کرده است. او دارای یک گروه خونی نادر است که آنتی بادی های آن به نوزادان مبتلا به کم خونی شدید کمک می کند زنده بمانند. به این ترتیب، استرالیایی حدود دو میلیون کودک را نجات داد.
حتی اگر قلب یک شخص نمی تپد، همچنان می تواند برای مدت طولانی زندگی کند، همانطور که ماهیگیر نروژی Jan Revsdal به ما نشان داد. "موتور" او به مدت 4 ساعت پس از گم شدن یک ماهیگیر در برف به خواب رفت.
وزن مغز انسان حدود 2 درصد از وزن کل بدن است، اما حدود 20 درصد از اکسیژن ورودی به خون را مصرف می کند. این واقعیت مغز انسان را به شدت مستعد آسیب های ناشی از کمبود اکسیژن می کند.
دانشمندان دانشگاه آکسفورد مجموعه ای از مطالعات را انجام دادند که در آنها به این نتیجه رسیدند که گیاهخواری می تواند برای مغز انسان مضر باشد، زیرا منجر به کاهش جرم آن می شود. بنابراین، دانشمندان توصیه می کنند که ماهی و گوشت را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف نکنید.
اگر کبد شما از کار بیفتد، مرگ در عرض 24 ساعت رخ می دهد.
به گفته بسیاری از دانشمندان، مجتمع های ویتامین عملا برای انسان بی فایده هستند.
اگر از الاغ بیفتید احتمال شکستن گردنتان بیشتر از اسب است. فقط سعی نکنید این گفته را رد کنید.
در طول زندگی، یک فرد به طور متوسط کمتر از دو حوضچه بزرگ بزاق تولید می کند.
دانشمندان آمریکایی آزمایش هایی را روی موش انجام دادند و به این نتیجه رسیدند که آب هندوانه از ایجاد تصلب شرایین عروقی جلوگیری می کند. یک گروه از موش ها آب ساده و گروه دوم آب هندوانه می نوشیدند. در نتیجه عروق گروه دوم فاقد پلاک های کلسترولی بودند.
داروی معروف ویاگرا در ابتدا برای درمان فشار خون شریانی ساخته شد.
بسیاری از داروها در ابتدا به عنوان دارو به بازار عرضه شدند. به عنوان مثال، هروئین در ابتدا به عنوان درمان سرفه کودکان به بازار آورده شد. و کوکائین توسط پزشکان به عنوان بیهوشی و به عنوان وسیله ای برای افزایش استقامت توصیه می شد.
هر فرد نه تنها اثر انگشت منحصر به فرد، بلکه اثر زبان نیز دارد.
استخوان های انسان چهار برابر قوی تر از بتن است.
کلیه های ما قادرند سه لیتر خون را در یک دقیقه تصفیه کنند.
چرا مردم درمان در آلمان را انتخاب می کنند؟
درمان در آلمان فرصتی برای استفاده از مدرن ترین روش های درمانی است که کاملاً با تعریف "پزشکی قرن بیست و یکم" مطابقت دارد.
جهان دوره های مختلفی را پشت سر گذاشته است: از رژیم غذایی جداگانه هربرت شلتون تا منوی پروتئین رابرت اتکینز. بنابراین، نظرات طرفداران نظریه های مختلف تغذیه در مورد یک محصول ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، یکی از محصولات بحث برانگیز آب گوشت گاو است.
مطالعه آبگوشت گاو به شما کمک می کند ارزش محصول را به طور عینی ارزیابی کنید. دانستن ترکیب و قوانین آشپزی به سالم شدن غذا کمک می کند.
ترکیب و محتوای کالری آبگوشت گاو
آب گوشت گاو یک آبگوشت مایع است که از گوشت، استخوان یا محصولات جانبی لاشه گاو تهیه می شود. همه انواع آبگوشت گاو حاوی مجموعه ای استاندارد از مواد هستند، اما مقدار آنها بسته به آنچه به عنوان پایه در نظر گرفته می شود متفاوت است: گوشت، استخوان یا اندام های داخلی.
گوشت گاو و کله پاچه پس از پخته شدن حدود 2 میلی گرم آهن در آبگوشت آزاد می کنند.
آبگوشت حاوی (در هر 500 گرم):
منحصر به فرد آبگوشت گاو این است که با وجود ارزش انرژی کم، سرشار از پروتئین است. در 100 گرم تولید - محصول:
از نظر میزان چربی نسبت به مرغ پایین تر است، بنابراین برای کسانی که می خواهند لاغر شوند، ترجیحاً از آب گوشت گاو استفاده کنند. محتوای کالری در هر 100 گرم آبگوشت 4 کیلو کالری است.
فواید آب گوشت گاو
با آشنایی با ترکیب آبگوشت گاو، ناعادلانه است که آن را یک محصول بی فایده بنامیم. فواید آب گوشت گاو برای بدن به دلیل عناصر، ویتامین ها و ترکیبات موجود در گوشت، استخوان و اندام های داخلی لاشه حیوان است.
بعد از ورزش بازیابی می شود
از آبگوشت گاو، بدن آهن دریافت می کند که بدون آن تمام اندام ها و سیستم های بدن نمی توانند کار کنند. آهن بخشی از کمپلکس های آنزیمی به نام جم است. نگین ها اجزای پروتئین هموگلوبین هستند که اکسیژن را به تمام سلول های بدن منتقل می کند. کمبود آهن منجر به کمبود هموگلوبین می شود و این خود را با ضعف، کاهش اشتها، رنگ پریدگی و خستگی نشان می دهد.
خوردن آب گوشت گاو ذخایر آهن را جبران کرده و قدرت را در دوران بارداری، بعد از جراحی و فعالیت بدنی سنگین بازیابی می کند. فواید آبگوشت زبان گاو بیشتر خواهد بود، زیرا زبان حاوی مقدار رکورد آهن است.
کاهش وزن را تسریع می کند
آبگوشت گوساله کم کالری و در عین حال سیرکننده است، بنابراین در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند و کسانی که به اندام آنها نگاه می کنند، گنجانده شده است. آب گوشت گاو دو برابر چربی پروتئین دارد، کربوهیدرات ندارد و سرشار از مواد مغذی است.
به هضم غذا کمک می کند
عناصر درشت، ریز عناصر، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آبگوشت به سرعت در معده جذب می شوند و سیستم گوارش را بیش از حد وارد نمی کنند. آبگوشت گاو حتی توسط بدن کودک به خوبی جذب می شود، بنابراین می توانید از آن برای تهیه سوپ و گل گاوزبان برای اولین شیر خوردن کودک خود استفاده کنید.
ثابت شده است که آب گوشت گاو برای دستگاه گوارش مفید است. در طول پخت و پز، ژلاتین از بافت استخوانی آزاد می شود که باعث آزاد شدن شدید شیره های گوارشی می شود. شیره های گوارشی به جذب بهتر پروتئین موجود در آبگوشت کمک می کنند.
با مسمومیت مقابله می کند
یک آبگوشت سبک از گوشت گاو یا قلب بهترین کمک کننده معده برای پرخوری و مسمومیت غذایی خواهد بود. اسید آمینه متیونین، که بخشی از آبگوشت است، به خنثی کردن محصولات مضر تجزیه و حذف آنها از بدن کمک می کند.
به شما امکان هضم مقدار زیادی غذا را می دهد
آبگوشت به پردازش غذاهای سنگین در حجم زیاد کمک می کند، زیرا تولید شیره های گوارشی را تحریک می کند و به تلاش زیادی برای هضم بدن نیاز ندارد.
آب گوشت گاو خالص در 20-40 دقیقه هضم می شود. برای مقایسه: یک لیوان آب میوه در 30 دقیقه، یک سیب در 40 دقیقه هضم می شود.
مفاصل را تقویت می کند
آبگوشت استخوان گاو یکی از داروهای عامیانه برای تقویت رباط های مفصلی و ایجاد حالت ارتجاعی است.
به فواید آبگوشت قلب گاو توجه کنید. ارزش قلب در حد گوشت گاو است و بنابراین آبگوشت از نظر فواید کمتر از آبگوشت بر پایه گوشت نیست. محصول جانبی حاوی اسیدهای آمینه ضروری است: تریپتوفان و متیونین. تریپتوفان منبع سروتونین است، هورمونی که مسئول آرامش و شفافیت ذهن است. متیونین دشمن کلسترول بد، چربی اضافی، محافظ سلول ها در برابر رادیکال های آزاد و نمک های فلزات سنگین است.
مضرات و موارد منع مصرف آب گوشت گاو
هنگام ارزیابی آبگوشت گاو، فواید و مضرات آن برای انسان، منصفانه است که در مورد آبگوشت پخته شده با گوشت با کیفیت بالا صحبت کنیم. حیوانی که در شرایط محیطی نامناسب، با خوراک مصنوعی و مواد افزودنی بزرگ شده است، نمی تواند گوشت خوبی تولید کند.
گوشت با کیفیت بالا را می توان در پی سود خراب کرد: برای حفظ طولانی تر محصول، با هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و مواد نگهدارنده "اشباع" می شود.
اگر گاو یا گاو نر در مراتع نزدیک کارخانه‌های صنعتی، در مکان‌هایی با اکولوژی ضعیف، چرا کند، مضرات آبگوشت استخوان گاو ظاهر می‌شود. در چنین شرایطی، استخوان های حیوانات با نمک های فلزات سنگین که برای انسان مضر هستند، اشباع می شوند.
اما آبگوشت تهیه شده با گوشت مرغوب می تواند برای بدن مضر باشد. آب گوشت گاو در صورت مصرف بیش از حد مضر خواهد بود، زیرا گوشت در محتوای پورین پیشرو است. در بدن انسان، پورین ها برای عملکرد طبیعی کلیه ها مورد نیاز است. در نتیجه تجزیه پورین ها، اسید اوریک تشکیل می شود. اینجاست که خطر مواد اضافی نهفته است. مقادیر زیاد اسید اوریک باعث مشکلات کلیوی می شود، باعث تشکیل سنگ کیسه صفرا می شود و می تواند باعث بیماری های متابولیک شود.
آبگوشت گاو موارد منع مصرف دارد:
اسرار آشپزی
عقیده ای وجود دارد که هیچ چیز ساده تر از تهیه آبگوشت وجود ندارد: شما باید یک تکه گوشت بپزید و تمام. این یک تصور اشتباه است: اگر چند راز را بدانید آبگوشت گاو خوشمزه می شود. از آنجایی که یافتن گوشت باکیفیت کار آسانی نیست، باید به آنچه دارید راضی باشید و بدانید که چگونه آبگوشت را از موادی که در فروشگاه خریداری می کنید تهیه کنید. برای به دست آوردن آبگوشت "درست" از گوشت های فروشگاهی، باید آن را "در دو آب" بپزید:
اگر می خواهید آب گوشت گاو را سبک کنید، سفیده تخم مرغ را در حین پخت اضافه کنید و سپس آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. پروتئین ها کثیفی، مواد معلق را جذب می کنند و آبگوشت شفاف می شود. آب گوشت گاو را می توان به عنوان پایه سوپ، گل گاوزبان، سوپ کلم، سس و سس استفاده کرد. غذاهای مبتنی بر آن مغذی، معطر و رضایت بخش خواهند بود.
آب گوشت روی استخوان برای دررفتگی، رگ به رگ شدن و ناپایداری مفاصل مفید است. گوشت گاو و آب را به نسبت 1:3 گرفته و به مدت 12 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در طول پخت، آب را به سطح اولیه اضافه کنید.
برای اهداف دارویی، آبگوشت حاصل باید به مدت یک هفته 200 میلی لیتر نوشیده شود. در یک روز. آبگوشت کم چرب در دوره بعد از عمل، برای کاهش وزن و برای مسمومیت مفید است.
خانه » فواید و مضرات » فواید و مضرات زبان گاو
اگر از خوردن گوشت معمولی خسته شده اید یا فقط می خواهید رژیم غذایی خود را متنوع کنید، پس زبان گاوبه عنوان یک جایگزین عالی عمل خواهد کرد. از این کله پاچه به راحتی می توان ده ها غذای جالب را با هم ترکیب کرد؛ مثلاً می توانید آن را به سوپ اضافه کنید، سرخ کنید یا بپزید و همچنین ترشی، دود و ترشی کنید. به هر شکلی که باشد، این خوراکی خوشمزه و سالم دارای دوز مناسبی از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما خواهد بود.
به دلیل مقدار کمی بافت همبند، زبان گاو به راحتی هضم و جذب بدن می شود، بدون ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در روده. به همین دلیل او توصیهکسانی که بعد از خوردن گوشت احساس سنگینی در معده می کنند و همچنین افرادی که بیماری های گوارشی (گاستریت، زخم معده) دارند. در عین حال، غذاهای این غذای لذیذ به دلیل محتوای کالری بالا، لطیف، خوشمزه و کاملاً سیر کننده هستند.
در غیر این صورت، فواید زبان به دلیل ترکیب ویتامین و مواد معدنی آن است:
یک ویژگی بسیار مهم زبان گاو این است تاثیر مفید بر بیماران دیابتی. واقعیت این است که مقدار فوق العاده زیادی روی در این محصول تولید طبیعی انسولین را تحریک می کند و دارای اثر درمانی از جمله بر روی غده تیروئید است. علاوه بر این، محتوای بالای کروم به بدن اجازه می دهد تا گلوکز را بهتر جذب کند و از خطر ابتلا به دیابت جلوگیری می کند.
این خوراکی لذیذ برای خانم های باردار توصیه می شود. توصیه می شود که زبان گاو به صورت آب پز سرو شود، به سالاد، پیش غذا یا غذاهای گرم اضافه شود. همچنین زبان گاو به دلیل نرمی، تغذیه و لطافتی که دارد برای کودکان و افرادی که از بیماری ها، خستگی ها و عمل ها بهبود می یابند مفید است.
علیرغم محتوای کالری بالا نسبت به سایر کله پاچه ها (173 کیلو کالری در 100 گرم) و محتوای چربی بالا، زبان محصول رژیمی. این غذای لذیذ همچنین سرشار از پروتئین است - موادی که برای رشد ماهیچه ها، خاصیت ارتجاعی پوست و رشد مو بسیار مهم هستند.
ارزش انرژی:
زبان گاو منبع عالی ویتامین B است - عناصر مهمی که متابولیسم و عملکرد طبیعی سیستم عصبی را تقویت می کند.
مانند خود گوشت گاو، کله پاچه آن حاوی مقدار قابل توجهی است غده– یک ماده معدنی مفید برای کسانی که مشکلات فشار خون پایین، کم خونی یا سردردهای منظم دارند. آهن در بهبود ترکیب خون و روند خون سازی نقش دارد. به همین دلیل است که مصرف آن برای زنان باردار و کودکان توصیه می شود.
حتی با چنین محتوای کالری بالایی، زبان گاو به معنای واقعی کلمه با مواد مفیدی اشباع شده است که می تواند بدن ما را مرتب کند.
با وجود این واقعیت که زبان گاو کالری بیشتری نسبت به جگر گاو دارد، این محصول برای تغذیه رژیمی ایده آل است. با تشکر از مطالب ویتامین های گروه B، استفاده از آن به تسریع فرآیندهای متابولیک و تنظیم متابولیسم کربوهیدرات - قلیایی در بدن کمک می کند. به همین دلیل است که برای کسانی که تصمیم به مبارزه جدی با اضافه وزن دارند توصیه می شود.
زبان گاو اغلب در برنامه های غذایی مختلف گنجانده می شود، زیرا غذاهای تهیه شده از آن گرسنگی را به خوبی برطرف می کند، کاملاً قابل هضم است، دارای ترکیب گسترده ای از مواد مغذی و جلوگیری از گاستریت. متخصصان تغذیه افزودن این محصول به رژیم غذایی پروتئینی، کم کربوهیدرات و بهبود سلامت را توصیه می کنند.
اما هر چقدر هم که این محصول خوشمزه و سالم باشد، برای تاثیرگذاری بیشتر در رژیم غذایی، مصرف آن به صورت آب پز و نه سرخ شده و خورشتی توصیه می شود. این روش شمارش کالری روزانه را آسان تر می کند. اگر چنین ظرفی را با فعالیت بدنی ترکیب کنید، وزن اضافی به سرعت و بدون توجه از بین می رود. علاوه بر این، برای کسانی که علاوه بر کاهش وزن، در تلاش برای به دست آوردن حجم عضلانی هستند، داشتن مقدار زیادی پروتئین فقط سود خواهد داشت.
زبان گاو – محصول جانبی ارزشمند، که به ده ها روش قابل تهیه است. برای بهبود طعم می توان آن را با غذاهای مختلف ترکیب کرد. اما ارزش اصلی این غذای لذیذ این است که در هنگام بیماری های سخت، به عنوان انبار سلامتی و جوانی توصیه می شود.
کم خونی، گاستریت، زخم و دیابت مرحله دوم ناراحتی قابل توجهی را در زندگی ما به ارمغان می آورد. برای جلوگیری از بروز آنها یا کاهش علائم، کافی است زبان گاو را وارد رژیم غذایی خود کنید. یک تکه کوچک از این ظرافت به شما این امکان را می دهد که تعدادی از بیماری های جدی را برای مدت طولانی فراموش کنید.
حتی اگر علائم بیماری وجود نداشته باشد، زبان گاو باید مصرف شود حداقل یک بار در هفتهاز آنجایی که این محصول به کل بدن نیرو می بخشد، ویتامین ها و مواد معدنی مفید بدن را تامین می کند، باعث رشد و نمو می شود.
هنگام خرید زبان گاو تازه، اول از همه باید به وجود آن توجه کنید مهر سرویس بهداشتی. اگر چنین علامتی وجود داشته باشد، می توانید مطمئن باشید که حیوان هیچ بیماری نداشته است و خود ظرافت توسط متخصصان آزمایش شده است.
تشخیص درجه طراوت با رنگ زبان گاو بسیار آسان است. یک محصول طبیعی که به درستی ذخیره شده است باید داشته باشد سایه بنفش. رنگ صورتی نشان دهنده یخ زدگی زبان است، خاکستری نشانه کهنگی است. کیفیت محصول را نیز بوی آن مشخص می کند. زبان گاو تازه باید بوی گوشت بدهد نه پوسیدگی.
تازگی محصول با بریدگی روی زبان مشخص می شود. اگر مایع شفافی از آن خارج شود، به این معنی است که قبلا منجمد بوده است. اگر رنگ آیکور کدر باشد، این خوراکی در دمای نامناسب نگهداری شده و برای مصرف نامناسب است. بهتر است زبان گاو را بخرید که فریز نشده باشد. قطرات خون روی برش یک محصول با کیفیت ظاهر می شود.
پالپ زبان در طول رژیم توصیه می شود، اما نه بیشتر از دو بار در هفته. میزان مصرف روزانه – 150 گرمزنان باردار و کودکان – 70-80 گرم. این محصول دارای ویژگی های بسیار مفیدی است، اما وجود کلسترول می تواند عوارض جانبی ایجاد کند.
زبان گاو – محصول فاسد شدنیبنابراین بلافاصله پس از خرید باید پخته و خورده شود. اگر لازم است آن را کمی بیشتر نگهداری کنید، بهتر است زبان را پس از برش دادن آن در فریزر قرار دهید. زبان پخته شده را باید در فویل بپیچید و در یخچال بگذارید.
این محصول برای همه توصیه می شود به جز کسانی که دارند عدم تحمل فردی، مشکلات چاقی یا علائم آسم برونش. همچنین در مصرف این غذا برای افراد مسن به خصوص کسانی که مشکلات کبدی و کلیوی دارند باید مراقب باشید.
زبان گاو یک غذای اشتها آور است که نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد. طعم لطیف و فواید فوق العاده آن لذت زیادی را به همراه خواهد داشت. این غذای لذیذ را چگونه تهیه می کنید؟
davajpohudeem.com>
احتمالاً همه می دانند که گوشت گاو برای سلامتی مفید است. این گوشت منبع بسیاری از عناصر مفید است و به راحتی توسط بدن ما جذب می شود. بنابراین، زبان گاو یکی از محصولات بسیار مفید و در عین حال جهانی از این نوع در نظر گرفته می شود. می توان از آن برای تهیه انواع غذاها - سالاد، تنقلات و همچنین غذاهای گرم استفاده کرد. با این حال یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که بر اساس آن تهیه می شود، اسپیک است. بیایید سعی کنیم کمی در مورد پیچیدگی های تهیه آن درک کنیم و همچنین مشخص کنیم که این غذا دقیقاً چه خواص مفیدی دارد.
برای تهیه ژله زبان گاو به محصولات خاصی نیاز دارید. البته مهمترین چیز خود زبان است. آن را با وزن تا یک کیلوگرم ببرید. همچنین به یک پیاز و هویج متوسط، چند ریشه جعفری، حدود یک دوجین دانه فلفل، سه یا چهار فلفل دلمه ای و یک یا دو میخک نیاز دارید. همچنین برای این غذا یک دو عدد برگ بو، سی گرم ژلاتین فوری، یک دو عدد تخم مرغ و چند شاخه جعفری آماده کنید. نمک باید بسته به سلیقه شما استفاده شود.
ابتدا زبان گاو را یخ زدایی کنید و زیر آب جاری کاملا بشویید سپس این محصول را با آب سرد در قابلمه ای بریزید تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند. ظرف را روی آتش بگذارید و بعد از مدتی حتما کف آن را بردارید.
پس از به جوش آمدن آب، پیاز کامل، هویج و ریشه جعفری پوست گرفته را به آن اضافه کنید. همچنین هر دو نوع فلفل، میخک و برگ بو را داخل ظرف بریزید (البته این دومی را باید بعد از حدود نیم ساعت برداشته و دور بریزید).
زبان را روی حرارت متوسط به مدت دو ساعت بجوشانید، سپس آن را از آبگوشت خارج کرده و بلافاصله با آب جاری سرد بشویید، سپس به سرعت پوست را جدا کنید.
شما باید پیاز و ریشه را از آبگوشت خارج کنید. برای تزیین هویج می توانید از هویج به قطعات نازک برش بزنید. پس از ماهیگیری این مواد، آب گوشت را از طریق یک پارچه تمیز با ضخامت کافی صاف کنید. برای روشن شدن ژله، یک عدد سفیده تخم مرغ تازه بردارید، آن را با یک لیوان آبگوشت سرد شده بکوبید و با یک قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. نمک و فلفل (اختیاری) آسپیک آینده را فراموش نکنید. سپس ژلاتین را در یک لیوان آب گوشت نسبتا داغ (اما نه در حال جوش) حل کنید و به بقیه مایع اضافه کنید.
سپس آب گوشت به دست آمده را در ظرف هایی با لایه نازک بریزید و در یخچال قرار دهید. صبر کنید تا این لایه زیرین خودش را بگیرد، سپس برش های زبان، تکه های تخم مرغ آب پز، هویج و جعفری خرد شده را روی آن قرار دهید. مابقی آب گوشت را بریزید و یک شب در یخچال بگذارید. غذای آماده را با ترب کوهی و هر غذای جانبی سرو کنید.
زبان گاو منبع عالی بسیاری از ویتامین ها از جمله ویتامین های گروه B است که به طور موثری وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد و بر سیستم عصبی تأثیر مثبت می گذارد. این محصول همچنین حاوی ویتامین PP است که به طور موثری بی خوابی و میگرن های مکرر را از بین می برد. مصرف زبان گاو به بهبود فعالیت لوزالمعده یعنی سنتز انسولین توسط این اندام کمک می کند و همچنین تأثیر مثبتی بر تولید سایر مواد لازم برای بدن ما - هورمون ها و اسیدهای آمینه دارد. همچنین این محصول حاوی مواد معدنی زیادی است که در این میان روی یکی از اولین جایگاه ها را به خود اختصاص داده است. بنابراین زبان گاو می تواند چهل درصد نیاز روزانه یک فرد بالغ به این ماده را برطرف کند. علاوه بر این، حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم، ید، فسفر، گوگرد، آهن و همچنین کروم و مولیبدن است.
فقط صد گرم زبان گاو صد و پنجاه درصد از نیاز روزانه بدن ما به ویتامین B12 را دارد. این ماده به تنظیم فرآیندهای متابولیک و همچنین کمک به رفع کم خونی معروف است.
زبان گاو دارای کالری نسبتاً کمی است و عدم وجود بافت همبند در ترکیب آن، آن را به یک محصول به راحتی قابل هضم تبدیل می کند. پزشکان اکیدا توصیه می کنند در صورت ابتلا به کم خونی، زخم معده و همچنین در دوران بارداری و ورم معده، آن را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید.
این محصول تنها در صورت مصرف بیش از حد می تواند باعث آسیب شود. بنابراین، حاوی مقدار قابل توجهی چربی است که در صورت مصرف بیش از حد آن، می تواند بر فعالیت کبد یا کلیه تأثیر منفی بگذارد. اگر از مشکلات غده تیروئید و همچنین رینیت آلرژیک یا آسم برونش رنج می برید، نباید از این محصول غافل شوید.
در موارد نادر، زبان گاو می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود که منع مصرف فوری آن است.
شایان ذکر است که در صورت استفاده از آنتی بیوتیک ها، مواد افزودنی، هورمون ها و آفت کش ها در هنگام پرورش حیوان، بدن ممکن است آسیب ببیند. به همین دلیل است که باید چنین خوراکی لذیذی را فقط در مکان های مورد اعتماد خریداری کنید.
بنابراین، با مصرف متوسط، زبان گاو می تواند بسیار مفید باشد و بدن ما را با تعدادی از عناصر بسیار مفید اشباع کند.
rasteniya-lecarstvennie.ru>
گوشت گاو یکی از پرفروش ترین فرآورده های گوشتی در سراسر جهان است. طعم مطبوعی دارد، حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آمینه است. از نظر میزان آهن و روی، گوشت گاو چندین برابر گوشت خوک و بره است. علاوه بر این، فواید فرآورده های فرعی گوشت گاو نیز برای بدن قابل توجه است که شامل ریه، زبان، قلب، کبد و غیره می شود. آیا خوردن گوشت گاو ضرری دارد؟ در مقاله ما با این موضوع آشنا خواهید شد.
گوشت گاو بدون چربی یک گوشت رژیمی است و در بسیاری از رژیم های غذایی کم کالری گنجانده شده است. به آرامی هضم می شود، بنابراین پس از خوردن حتی یک تکه کوچک، فرد برای مدت طولانی احساس سیری می کند. گوشت گاو به هر شکلی خوشمزه است: آب پز، سرخ شده، پخته شده یا در غذاهای گوشت چرخ کرده.
بسته به سن حیوان، گوشت می تواند نرم و آبدار یا خشک و رشته ای باشد. بهترین گوشت را از گاوهای جوان اما بزرگ می دانند. گوشت مرغوب با رنگ قرمز پر رنگ. شایان ذکر است که طعم، بو، تامین مواد مغذی و فواید گوشت گاو به عوامل زیادی بستگی دارد: محتوا، خوراک، اخته کردن نرها، مکمل های ویتامین، آنتی بیوتیک ها. به عنوان مثال، گوشت گاو نر اخته نشده طعم خاص ناخوشایندی دارد. وقتی پودر ماهی به غذا اضافه می شود، گوشت گاو بوی ماهی می گیرد.. کمبود آب و تغذیه بی کیفیت باعث سفت شدن گوشت می شود.
گوشت گاو (به ویژه گوساله) تأثیر مفیدی بر بدن دارد:
پروتئین های گوشت به بهترین وجه با سبزیجات سبز جذب می شوند. عادت به خوردن یک ظرف بزرگ کاهو قبل از خوردن گوشت گاو فواید زیادی برای بدن دارد.
مصرف زیاد گوشت گاو می تواند به بدن آسیب برساند. افراد مبتلا به بیماری های طحال، کبد و سرطان باید هر گونه گوشتی را با احتیاط مصرف کنند.
مصرف زیاد گوشت دستگاه گوارش را بیش از حد بار می آورد و برای بدن سنگین می شود. به هر حال، تا 40 درصد از انرژی موجود در این محصول صرف هضم آن می شود!
نتایج "پرخوری گوشت گاو" غم انگیز است:
بقایای گوشت هضم نشده در روده بزرگ جمع می شود، تعداد باکتری های پوسیده افزایش می یابد و در نتیجه مواد سمی ظاهر می شود. آنها جذب خون می شوند و بدن را مسموم می کنند.
بنابراین، در صورت مصرف بیش از حد، فواید گوشت گاو را می توان به راحتی نفی کرد.
علاوه بر این، گوشت گاو بی کیفیت یا پر از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها می تواند به سادگی برای انسان خطرناک باشد.
آنها به دلیل بافت نرم و لطیف، طعم عالی، ویتامین و ارزش غذایی، جزو غذاهای لذیذ محسوب می شوند. ساختار زبان یک ماهیچه جامد است، بنابراین حاوی پروتئین، مقداری چربی است و عملاً فاقد کربوهیدرات است. زبان گاو حاوی روی است که در بدن دیابتی انسولین تولید می کند و زبان خوک سرشار از لتیسین است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و سلول های مغز ضروری است. عدم وجود بافت همبند در زبان، قابلیت هضم عالی آن را تضمین می کند، بنابراین می توانیم با اطمینان زبان را یک محصول رژیمی بنامیم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه درست پختن گوشت خوک و زبان گاو را بیابید تا ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب را حفظ کنند و گوشت در دهان ذوب شود و طعم دهنده ها را با آبدار بودن، عطر و طعم بی نظیرش شگفت زده کند!
قبل از تهیه غذاهای مختلف از روی زبان، باید آن را بجوشانید، بنابراین فرآیند پردازش اولیه کله پاچه برای طعم آینده ظروف بسیار مهم است. در اینجا نکاتی در مورد نحوه طبخ گوشت گاو آب پز و زبان خوک آورده شده است.
زبان را می توان از طول به برش های نازک برش داد و با ترب یا خردل سرو کرد - این یک پیش غذای عالی روسی با ودکا است.
اگر گوشت را با سیب زمینی، آووکادو، ترشی، قارچ، پنیر، نخود سبز، تخم مرغ، هویج، سیر، سبزی و سس مایونز ترکیب کنید، سالاد زبان گرسنگی را برطرف می کند و بسیار خوشمزه است. با گرفتن هر دستور سالاد گوشت و جایگزینی گوشت با زبان، یک غذای بسیار بدیع و کاملا جدید خواهید داشت.
بسیار پرطرفدار، پخته شده در فر با سبزیجات، قارچ و پنیر، و گوشت ژله ای و آسپیک زبان را می توان روی میز جشن سرو کرد. زبان را می توان سرخ کرد، نان کرد، با سبزیجات خورشت، ترشی، رول گوشت، کاسرول، پای و سوسیس خانگی درست کرد. اگر برای اجاق گاز وقت ندارید، ساده ترین گزینه شام را بپزید - زبان با ماکارونی، لوبیا، سیب زمینی یا برنج.
طعم این کله پاچه خوشمزه را می توان با ادویه های مختلف - آویشن، ریحان و گیاهان ایتالیایی تغییر داد.
و برای دسر - یک ترفند کوچک برای اینکه چگونه زبان خود را لطیف تر و خوشمزه تر کنید. بعد از جوشاندن و جدا کردن پوست آن را دوباره داخل آبگوشتی که ادویه و نمک به آن اضافه شده است بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید و از گوشت معطر و آب شده آن لذت ببرید. خیلی خوب است که یک لذیذ باشد!
