کدام خاویار قرمز خوشمزه تر است: ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا چشم جورابی، ماهی قزل آلا بادام، ماهی قزل آلا شینوک یا ماهی سالمون کوهو؟ نه به ندرت، این سؤالات از خریدارانی که پشت ویترین می ایستند و در تنوع غذاهای لذیذ گم می شوند، ایجاد می شود.

کدام خاویار قرمز را انتخاب کنید خوشمزه تر است

برای تصمیم گیری صحیح، ارزش خاویار ماهی قزل آلا را با توجه به تعدادی از پارامترها ارزیابی کنید. رایج ترین خاویار قرمز از ماهی های زیر:

ماهی قزل آلا صورتی- ارزان ترین و رایج ترین خاویار قرمز. اندازه آن با ماهی قزل آلا و سالمون چینوک، تقریباً 3-5 میلی متر است. از نظر رنگ با انواع دیگر ظرافت ها متفاوت است (فقط در ماهی قزل آلا روشن تر است)، بنابراین وقتی تخم مرغ های نارنجی کم اندازه می بینید، دریغ نکنید - این خاویار ماهی قزل آلا صورتی است. طعم آن تلخ نیست، اغلب کمی نمک زده می شود.

سالمون قرمز- خاویار قرمز نسبتاً کوچک، 2-3 میلی متر. هم از روی اندازه و هم با رنگ نارنجی تیره اش به راحتی قابل تشخیص است. بوی ماهی تند و طعمی تلخ دارد. در طول ساخت، ناهمگونی رنگ مجاز است، بنابراین اگر طرح رنگ تخم‌مرغ‌ها در رنگ‌های نارنجی-قرمز متفاوت است، نگران نباشید. رنگ سفید، محصول آسیب دیده را نشان می دهد). به نظر من از بین انواع لذیذ موجود در فروشگاه خوشمزه ترین است. قیمت آن معمولا برابر با ماهی قزل آلا صورتی است، گاهی اوقات 100-200 روبل بالاتر است.

کتا- قیمت متوسط، بزرگترین و سبک ترین خاویار. و ماهی قزل آلا خود بسیار بزرگتر از ماهی قزل آلا کوهو و ماهی سالمون جورابی است. به راحتی با رنگ نارنجی روشن و یکنواخت آن قابل تشخیص است (ناهمگونی رنگ مجاز نیست). تخم مرغ با قطر 5-7 میلی متر. چاق ترین، با طعمی ظریف (در صورت تولید مناسب). به دلیل شباهت در اندازه، که به آسانی با رنگ قابل تشخیص است، اغلب به عنوان شینوک شناخته می شود.

ماهی سالمون کوهو- قیمت متوسط (اغلب با قیمت کت برابری می کند). رنگ قرمز تیره، شرابی. تخم ها تقریباً 3-4 میلی متر هستند. در طول تولید، تنوع رنگ مجاز است. طعم آن کاملا تلخ است. از نظر طعم و ظاهر، به استثنای رنگ قرمز تیره، بسیار شبیه خاویار ماهی سالمون است.

ماهی قزل آلا شینوک- گران ترین خاویار قرمز، قیمت 500-700 r بالاتر از ماهی آزاد صورتی است. رنگ قرمز تند. طعم آن تلخ، کمی تند است. اندازه تخم مرغ ها کمی بزرگتر از ماهی سالمون صورتی است. پیش از این، خاویار چینوک بزرگترین بود، اما در 10 سال گذشته، ماهی قزل آلا شینوک کوچکتر شده است، بیشتر و بیشتر افراد با وزن کمتر از 10-15 کیلوگرم مواجه می شوند. بر این اساس، خاویار در چنین ماهی کوچک است.

عقیده ای وجود دارد که شینوک در کتاب قرمز ذکر شده است ، اما اینطور نیست. به یاد من ، فقط در سال 2005 ممنوعیت صید آن وجود داشت ، حدود یک سال به طول انجامید. اکنون به گرفتن آن در قفسه های کامچاتکا ادامه می دهیم، پیدا کردن خاویار شینوک دشوار نخواهد بود.

در روسیه، چینوک فقط در کامچاتکا استخراج می شود، بنابراین هنگام خرید به منطقه توجه کنید. تقلبی های زیادی در نوار مرکزی وجود دارد، اغلب آن خاویار chum با افزودن رنگ است. شما می توانید با خرید یک خوراکی لذیذ از تامین کنندگان مورد اعتماد و همچنین با بررسی محصول برای وجود طعم تیز از خود محافظت کنید.

خاویار قرمزمدتهاست که در بین ویژگی های تعطیلات زمستانی ذکر شده است. تعداد کمی از مردم می توانند صبحانه آن را بخورند و آن را روی ساندویچ هایی با کره بمالند. با این حال، حداقل یک شیشه برای آن بخرید سال نو- کار مقدس و نکته فقط این نیست که این محصول در دسته غذاهای لذیذ قرار می گیرد: در فصل سرما بیشتر به آن نیاز داریم.

فواید خاویار قرمزفقط عظیم! این امر به ویژه زمانی صادق است که ایمنی بدن ما تحت استرس دائمی باشد. اما برای خرید خوراکی لذیذی که در وهله اول توجه شما را به خود جلب کرد عجله نکنید: خاویار متفاوت است و هر کدام تأثیر خاصی بر بدن دارند.

کدام خاویار را انتخاب کنید

ماهی قزل آلا چهار نوع است که خاویار آن در بازار خرید و فروش می شود: ماهی قزل آلا چم، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون جورابی و ماهی سالمون کوهو. هر کدام به روش خود متفاوت است ترکیب شیمیایی، قیمت و طعم. ما ویژگی های انواع مختلف خاویار را با هم مقایسه کردیم و مشخص کردیم که کدام یک برای مهمانی بهتر است و کدام یک باید برای اهداف بهداشتی استفاده شود.

خاویار

این از همه خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود، زیرا تخم مرغ باهمبزرگترین (قطر تا 7 میلی متر) و طعمی لطیف و تقریباً بدون تلخی مشخصه روغن ماهی است. علاوه بر اندازه، این نوع خاویار از نظر رنگ متفاوت است - نارنجی روشن، به عنوان یک قاعده، سبک تر از خاویار ماهی قزل آلا صورتی است.

فواید خاویار چام:

استخوان ها را تقویت می کند
خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد
بینایی را بازیابی می کند
تن می کند

خاویار ماهی قزل آلا صورتی

رایج ترین و در نتیجه گران ترین نیست. خاویار ماهی قزل آلا صورتیاز نظر اندازه جایگاه دوم را به خود اختصاص می دهد و به قطر 5 میلی متر می رسد ، دارای رنگ نارنجی اشباع تر و پوسته نازک است. تلخی کمی در طعم آن وجود دارد که با این وجود، به هیچ وجه آن را خراب نمی کند.

فواید خاویار ماهی قزل آلا صورتی:

گردش خون را افزایش می دهد
انعطاف پذیری عروق را افزایش می دهد
سیستم عصبی را تقویت می کند
باعث بازسازی و آبرسانی پوست می شود
ناخن و مو را تغذیه می کند

خاویار چشم جورابی

تخم ها به اندازه بزرگتر از 4 میلی متر نمی رسند. آنها دارای رنگ قرمز روشن، اشباع، اما در عین حال روشن تر هستند خاویار ماهی قزل آلا کوهو. طعم آن تلخ است و مهمتر از همه، برخلاف دو مورد اول، بوی ماهی مشخصی دارد.

فواید خاویار جورابی:

عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد
سطح قند خون را عادی می کند
اسکلت را تقویت می کند
رادیکال های آزاد را خنثی می کند که پیری بافت ها را کند می کند (به عبارت دیگر یک آنتی اکسیدان طبیعی در نظر گرفته می شود)

خاویار کوهو

خاویار این ماهی به دلیل رنگ آن به سختی با ماهی دیگر اشتباه گرفته می شود - نه حتی قرمز، بلکه شرابی. علاوه بر این، کوچکترین است (اندازه تخمها در حدود 3-5 میلی متر متغیر است). پرکالری ترین، تلخ ترین و سالم ترین!

فواید خاویار ماهی سالمون کوهو:

تولید اندورفین و سروتونین (هورمون های شادی) را افزایش می دهد.
متابولیسم را عادی می کند
خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد
خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد
فعالیت مغز را تحریک می کند
گردش خون را بهبود می بخشد
بازسازی بافت را ترویج می کند

بزرگترین ارزش غذاییدقیقا دارد خاویار ماهی قزل آلا کوهودر حالی که خاویار چام بیشتر برای مهمانی ها مناسب است که طعم آن تقریباً عاری از تلخی است. در عین حال، مطلقاً هر خاویار قرمز سیستم ایمنی را تقویت می کند و سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.

در عین حال، چنین محصول مفید موارد منع مصرف وجود دارد افراد مبتلا به بیماری های دستگاه تناسلی ادراری و آرتریت نباید به خاویار قرمز تکیه کنند. همه به این دلیل است که ما از خاویار شور استفاده می کنیم و نمک به اندازه کافی در آنجا وجود دارد. همچنین افراد مبتلا به بیماری های گوارشی بهتر است خودداری کنند. در غیر این صورت، ظرافت تنها وضعیت سلامتی را تقویت می کند. حالا شما مطمئناً می دانید نحوه انتخاب خاویار قرمزکه بیشتر به شما می آید

یک شیشه خاویار گرانول قرمز برای چندین دهه یک محصول لذیذ برای تعطیلات بوده است.

همه صحنه ای از کمدی معروف در مورد خاویار سیاه، قرمز و خارج از کشور را به یاد دارند. حضور خاویار قرمز یا ماهی قزل آلاروی میز تزار ایوان مخوف به داستان تاریخی اشاره دارد. در واقع، خاویار قرمز تنها در آخرین سال های سلطنت آخرین امپراتور روسیه نیکلاس دوم روی میز سلطنتی ظاهر شد. این به این دلیل است که در آغاز قرن گذشته بود که توسعه ماهیگیری در خاور دور آغاز شد ، جایی که ماهی قزل آلا اقیانوس آرام تخم ریزی می کند.

جمعیت بومی ساخالین، کامچاتکا، منطقه آمور، منطقه پریمورسکی، اگر خاویار ماهی قزل آلا را برداشت می کردند، اساساً آن را درست در تخمدان ها خشک می کردند و اغلب آن را به سگ ها می دادند تا اینکه خودشان آن را بخورند. چنین محصولی به سختی مورد پسند ساکنان بخش اروپایی قرار خواهد گرفت. پیشگامان این سرزمین ها نیز در تجارت خاویار خبره نبودند، از این رو از آستاراخان و باکو خاویارچین های سیاه دعوت شدند. در حدود سال 1910، اولین محموله های خاویار قرمز نمک زده به روش روسی به بخش اروپایی رسید و تقریباً بلافاصله به یک ماده غذایی محبوب تبدیل شد.

خاویار قرمز یا سیاه خوشمزه تر است

ماهی قزل آلا اقیانوس آرام با پدیده ای مانند خانه نشینی یا خانه نشینی مشخص می شود. آنها همیشه برای تخم ریزی در رودخانه هایی که والدینشان در آنجا تخم ریزی کرده اند باز می گردند. بر خلاف ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس، گونه های اقیانوس آرام فقط یک بار در طول زندگی تخم ریزی می کنند. پدیده خانگی اساس صید ماهی قزل آلا و برداشت خاویار ماهی قزل آلا است.

این عقیده که خاویار سیاه سالم تر و خوشمزه تر از خاویار قرمز است اغلب یک افسانه است. از نظر ترکیب شیمیایی، این دو نوع خاویار تفاوت چندانی با هم ندارند، زیرا بچه ماهی های این تخم مرغ ها برای مدت طولانی رشد می کنند، باید مواد مغذی کافی برای رشد داشته باشند. علاوه بر این، ماهی قزل آلا اقیانوس آرام در دریا چاق می شود و فقط در مخازن آب شیرین تخم ریزی می کند. خاویار ماهی قزل آلا که به درستی برداشت شده باشد بوی خارجی از جمله بوی گل و لای ندارد. اما ماهیان خاویاری در رودخانه ها زندگی می کنند و خاویار آنها اغلب با بوی خاصی مشخص می شود که به آن "بوی علف" می گویند.

ماهی آزاد اقیانوس آرام برای خاویار مصرفی در اسارت پرورش داده نمی شود. اما شما می توانید به طور قانونی خاویار ماهیان خاویاری را فقط از ماهی های پرورش یافته در مزارع ویژه خریداری کنید. امروزه خاویار قرمز بهتر است، زیرا فقط از ماهی قزل آلا وحشی که در گستره دریاهای اقیانوس آرام رشد می کند به دست می آید.

انواع خاویار قرمز

خاویار ماهی قزل آلا صورتی.ماهی قزل آلا صورتی پرتعدادترین و زودرس ترین گونه است ماهی سالمون. او فقط یک سال را در دریا می گذراند. تخم های آن به اندازه 3-4 میلی متر به رنگ نارنجی مایل به قرمز است. طعم خاویار سالمون شور را می توان کلاسیک در نظر گرفت. خاویار شورماهی قزل آلا صورتی بوی کمی از دریا و ماهی دارد، طعم دلپذیری دارد. پوسته آن با فشار کم با زبان به راحتی می ترکد. ماهی قزل آلا صورتی در اواسط تابستان تخم ریزی می کند، اما در اواخر ماه مه، دسته های آن به دهانه رودخانه ها می آیند. دو جمعیت ماهی قزل آلا صورتی وجود دارد. یکی در سالهای زوج و دیگری در سالهای فرد تخمریزی می کند.
خاویار خاویار.ماهی قزل آلا Chum نیز گونه بسیار زیادی است. او در تابستان و پاییز تخم ریزی می کند. خاویار چام بسیار زیباست. رنگ تخم‌مرغ‌ها نارنجی است و تقریباً دو برابر تخم‌های سالمون صورتی است. پوسته تخم مرغ نازک تر است و به راحتی با زبان له می شود. خاویار ماهی قزل آلا طعم دلپذیری دارد و طعم خامه ای ملایمی دارد.
خاویار ماهی قزل آلا.این ماهی نه تنها گوشت قرمز بسیار روشن، بلکه خاویار قرمز مایل به قرمز نیز دارد. تخم های این ماهی کوچک و به طور متوسط 2 میلی متر قطر دارند. این خاویار ماهی قزل آلا چشم جورابی است که لذیذ واقعی به خاطر تلخی تند آن قدردانی می کنند.
خاویار ماهی قزل آلا.تخم ریزی ماهی قزل آلا کوهو از پاییز آغاز می شود و تا زمستان ادامه می یابد. خاویار این گونه با این واقعیت متمایز می شود که می توان تخم ها را به سختی خرد کرد. آنها با یک ترک مشخص ترکیدند.
خاویار شینوک.شینوک بزرگترین گونه ماهی قزل آلا اقیانوس آرام است. خاویار او کمی شبیه به خاویار chum است، اما تا حدودی بزرگتر است. همچنین طعمی شبیه کتو دارد، اما ممکن است کمی طعم تند داشته باشد. یکی از کمیاب ترین انواع خاویار قرمز است. این به دلیل وضعیت حفاظتی ماهی قزل آلا شینوک است.
خاویار سیما.این نوع ماهی قزل آلا در تابستان تخم ریزی می کند و اغلب به صورت صید جانبی صید می شود. خاویار تا حدودی یادآور خاویار ماهی قزل آلا صورتی است که به ندرت برای فروش به مردم برداشت می شود.

هنگام خرید خاویار به چه نکاتی توجه کنیم

خاویار در ظروف حلبی یا شیشه ای به شبکه تجارت عرضه می شود. این افسانه وجود دارد که بهتر است یک محصول را در یک ظرف شیشه ای بخرید، زیرا از طریق یک بسته شفاف قابل مشاهده است. با این حال، شیشه های شیشه ضخیم هستند، آنها اغلب اندازه واقعی تخم مرغ ها را تحریف می کنند و تصور دقیقی از کیفیت محصول نمی دهند.

با در دست گرفتن هر شیشه، باید اطلاعات روی برچسب را مطالعه کنید. اول از همه، باید نوع ماهی که خاویار از آن انتخاب شده است را مشخص کند. در یک شیشه باید خاویار از یک نوع وجود داشته باشد. مخصوصاً اگر مربوط به ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا بادام، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا چینوک باشد.
آدرس سازنده نیز بسیار مهم است. خاویار خوببرداشت و بسته بندی در مکان های صید. یعنی عمدتاً در کامچاتکا، ساخالین، جزایر کوریل، منطقه پریمورسکی، منطقه آمور. اگر این گیاه در مرکز کشور واقع شده باشد، به احتمال زیاد، خاویار شور از محصولات منجمد تولید می شود.

زمان ساخت مهم است. اولین خاویار ماهی قزل آلا صورتی را می توان در اواخر ماه جولای تهیه کرد. تا اوایل پاییز سیر این ماهی متوقف می شود. خاویار از ماهی قزل آلا هم در نیمه دوم تابستان و هم در پاییز قابل تهیه است.

هر چه نمک کمتر باشد، محصول خوشمزه تر است.با این حال، خاویار شور بدون مواد نگهدارنده بیش از یک ماه ذخیره نمی شود. می توان آن را بر حسب وزن به فروش رساند یا در ظروف پلاستیکی بسته بندی کرد. ابتدا خاویار قرمز شل را در نظر بگیرید. دانه ها باید به خوبی از یکدیگر جدا شوند. مقدار خاویار - کاردک باید در کل جرم خاویار حداقل و غیر قابل مشاهده باشد. از قاشق روی میز، تخم مرغ ها باید در یک اسلاید بیفتند که شکل آن حفظ شود. تخم مرغ ها نمی خزند و پخش نمی شوند.

از فروشنده بخواهید که محصول شل را امتحان کند. اگر خاویار بوی قوی ماهی یا خارجی داشته باشد، محصول خراب شده و (یا) به اشتباه ذخیره شده است. خاویار شور نباید طعم تند قوی داشته باشد، حتی اگر خاویار ماهی قزل آلا باشد.

متأسفانه، با خرید خاویار در شیشه، می توانید از کیفیت آن در خانه مطلع شوید. اگر خاویار مایع، پوشیده از قالب، دارای اجزاء غیر اختصاصی، با بو یا طعم نامطبوع باشد، می توان آن را به فروشنده بازگرداند.

چگونه تقلید را از خاویار ماهی سالمون طبیعی تشخیص دهیم

اغلب در فروشگاه خاویار ماهی قزل آلا به نام "سلامت" را ارائه می دهند. این یک تقلید از یک محصول طبیعی است. مصرف کنندگان بی تجربه ممکن است گیج کنند خاویار طبیعیماهی قزل آلا کوهو یا ماهی سالمون جورابی با تقلید. تفاوت اصلی این است که خاویار ماهی قزل آلا طبیعی هنگام فشار دادن با زبان می ترکد. خاویار بدلی هر چقدر هم زبان خود را روی آن فشار دهید نمی ترکد.

تقلید خاویار قرمز با خاویار صورتی ماهی سالمون، چام یا چینوک در اندازه دانه بسیار کوچک متفاوت است.

تقلید خاویار ماهی قزل آلا ضرری برای سلامتی ندارد و هیچ فایده ای ندارد. فقط می توان از آن برای تهیه ساندویچ های ارزان قیمت استفاده کرد.

ویدیوی نحوه انتخاب خاویار قرمز مناسب

ایروان، 22 دسامبر. اخبار-ارمنستان.تصور یک جشن کلاسیک بدون این ظرافت دشوار است. با این حال، بسیاری از مردم انتخاب خاویار را بدون جدیت انجام می دهند: برخی از آنها با تبلیغات در فروشگاه انگیزه خرید می کنند، برخی دیگر به دنبال کتیبه رمز "از ساخالین" در بانک ها هستند. مهم است که اغلب خاویار حتی از همه طرف قابل مشاهده نیست، زیرا تقریباً همیشه از خریداران محافظت می شود. اما در عین حال، هنوز هم می توانید یک محصول با کیفیت بالا را انتخاب کنید. کارشناسان Roskachestvo در این مورد می گویند.

ماهی قزل آلا ماهی نیست

اگر ماهی را به طور انحصاری در صفحات منوی رستوران های سوشی مطالعه کنید، می توانید به این نتیجه اشتباه برسید که سالمون یک ماهی است. در واقع، "سالمون" نام جمعی برای خانواده ای از ماهی است که هم در آب شیرین و هم در آب شور یافت می شود. خاویار دانه ای سالمون از ماهی آزاد، ماهی آزاد صورتی، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا با استفاده از محلول نمک خوراکی، گاهی اوقات با افزودن مواد ضد عفونی کننده تولید می شود.

از نظر طعم و ویژگی های بصری، خاویار انواع ماهی سالمون می تواند تفاوت قابل توجهی داشته باشد. این توسط بسیاری از تولید کنندگان استفاده می شود، و تحت مفهوم انتزاعی "خاویار ماهی قزل آلا" در یک شیشه می تواند هر چیزی وجود داشته باشد، تا یک "فرنی" مخلوط از همه نوع.

به همین دلیل است که به شما توصیه می کنیم بسته هایی را انتخاب کنید که با کتیبه "GOST" مشخص شده اند، زیرا در این مورد سازنده موظف است نوع ماهی را که محصول از آن به دست آمده را مشخص کند. لازم به ذکر است که خاویار درجه یک از تخم مرغ های هم اندازه و رنگ تشکیل شده است که با بافت غلیظ، شکنندگی، محتوای نمک کم و بوی مطبوع مشخص می شود.

ویژگی های گونه

در صورتی که خاویار را بر حسب وزن خریداری کنید، محصول را می توان به صورت بصری ارزیابی کرد. خاویار از ماهی های مختلف خانواده سالمون از نظر اندازه تخم مرغ، رنگ و البته قیمت با یکدیگر متفاوت است.

ماهی قزل آلا صورتی.خاویار ماهی قزل آلا صورتی را می توان در میان انواع دیگر خاویار ماهی قزل آلا "کلاسیک" نامید. طعم خنثی، قطر متوسط (حدود 5 میلی متر) و رنگ نارنجی روشن دارد. پوسته تخم‌مرغ‌ها به اندازه کافی قوی نیست، بنابراین وقتی خاویار هم زده می‌شود، مقداری از تخم‌مرغ‌ها می‌ترکند و آبغوره، یعنی آب خاویار تشکیل می‌شود. ماهی قزل آلا صورتی یکی از پربارترین ماهی های خانواده خود است، به همین دلیل است که بیشتر توسط تولید کنندگان خاویار استفاده می شود. از نظر خواص تغذیه ای در رتبه دوم قرار دارد و پس از خاویار ماهی سالمون کوهو در رتبه دوم قرار دارد.

کتا.خاویار ماهی قزل آلا بسیار بزرگ است: اندازه تخم ها در قطر 5-6 میلی متر است. قبل از انقلاب به آن شاهی می گفتند. تخم های بزرگ دارای شکل کروی منظم، رنگ کهربایی-نارنجی روشن و لکه-جنین چرب به وضوح قابل مشاهده هستند. محصول کتو به دلیل ظاهری که دارد اغلب برای تزئین ظروف استفاده می شود. با این حال، همه طعم خاویار chum را دوست ندارند - پوسته نسبتا متراکمی دارد.

سالمون قرمز.خاویار ماهی قزل آلا قرمز روشن، کوچکتر از ماهی قزل آلا صورتی (قطر متوسط 4 میلی متر) است. این خاویار در فروشگاه های روسیه بسیار کمیاب است، زیرا این نوع ماهی در این کشور رایج نیست. بزرگترین جمعیت ماهی قزل آلا در امتداد سواحل آمریکا (از آلاسکا تا کالیفرنیا) یافت می شود. لازم به ذکر است که ماهی قزل آلا جورابی یکی از اولین گونه های ماهی قزل آلا است که برای تخم ریزی می رود بنابراین زودتر از سایرین وارد بازار می شود. خاویار Sockeye اغلب به روسیه قاچاق می شود، زیرا واردات این خاویار به کشور ما ممنوع است.

ماهی قزل آلا.خاویار قزل آلا کوچکترین از همه گونه های ارائه شده است (قطر متوسط تخم ها از 2-3 میلی متر تجاوز نمی کند). در کام تلخی جزئی و مزه ماهی وجود دارد. رنگ خاویار هم زرد (زرد تیره) و هم قرمز (قرمز روشن) است. خاویار قزل آلا معمولاً روی کاناپه و ساندویچ سرو می شود، زیرا تخم های آن چسبناک و کاملاً شور است.

کیژوچ.تخم‌های این ماهی کوچک‌تر از ماهی آزاد صورتی (حدود 4 میلی‌متر)، به رنگ قرمز تیره با غلبه بورگوندی است. خاویار ماهی قزل آلا کوهو طعم تلخ مشخصی دارد. از نظر خواص غذایی رتبه اول را دارد.

خاویار را در پاییز می شمارند

هنگام خرید خاویار به تاریخ تولید توجه کنید. خاویار خوب به احتمال زیاد در ماه هایی که ماهی قزل آلا در حال تخم ریزی هستند تولید می شود. این روند بسته به نوع ماهی - از اواسط ماه مه تا اکتبر-دسامبر - تنها برای چند ماه ادامه دارد.

ماهی قزل آلا صورتی در غرب ساخالین عمدتاً در ژوئن-ژوئیه، در شرق ساخالین - در ژوئیه-آگوست، در کوریل جنوبی - در اوت-سپتامبر تخم ریزی می کند. ماهی قزل آلا چام در ماه اوت در رودخانه های پریموریه شمالی شروع به تخم ریزی می کند و تخم ریزی انبوه در نیمه دوم سپتامبر تا اکتبر آغاز می شود.

در جنوب پریموریه، ورود به رودخانه‌ها و تخم‌ریزی ماهی قزل آلا در تاریخ‌های بعدی اتفاق می‌افتد. ماهی قزل آلا سوکی به طور معمول از ماه مه وارد رودخانه ها می شود و تا پایان جولای ادامه می یابد.

کیژوچ در کامچاتکا به تابستان، پاییز و زمستان تقسیم می شود. تابستان در سپتامبر-اکتبر، پاییز - در نوامبر-دسامبر، زمستان - در دسامبر- فوریه تخم ریزی می کند.

در حال بارگذاری اخبار..."ترک کرد"

اگر تاریخ روی بسته بندی خاویار وجود داشته باشد که با دوره تخم ریزی یک ماهی خاص مطابقت نداشته باشد، به احتمال زیاد خاویار از تخمدان های یخ زده ساخته شده است. Yastyk یک فیلم نازک و بادوام با خاویار ماهی است. هنگام برداشت خاویار ماهی قزل آلا، سازنده اغلب نمی تواند بلافاصله تمام محصول موجود را پردازش کند، بنابراین برخی از تخم ها منجمد می شوند. همچنین در زمان با ارزش برای حمل و نقل صرفه جویی می کند و به شما این امکان را می دهد که خاویار را با آرامش به مصرف کننده منتقل کنید. در محل تولید، یاستیک ها را ذوب می کنند، خاویار قرمز ذوب شده را جدا می کنند و نمک می زنند و سپس در کوزه ها بسته بندی می کنند.

5 نکته

1. بهتر است خاویاری را با علامت "GOST" روی بسته انتخاب کنید و در مکان های ماهیگیری سنتی خانواده ماهی قزل آلا - در کامچاتکا و ساخالین ساخته شده است. بنابراین احتمال اینکه خاویار از تخمدان های یخ زده پخته شده باشد را کاهش می دهید. در خاویار ساخته شده مطابق با GOST، نوع ماهی از خانواده ماهی قزل آلا باید نشان داده شود.

2. هنگام انتخاب خاویار در ظرف شیشه ای یا وزن، می توانید قبل از خرید آن را در نظر بگیرید. تخم مرغ های درجه یک باید کامل، همرنگ و یک اندازه باشند و به هم نچسبند. هنگام برگرداندن شیشه، خاویار نباید بلافاصله شروع به "خزیدن" در امتداد دیوارها کند، حداکثر ممکن است چند تخم مرغ روی درب آن بیفتد. خاویار بیش از حد مایع، که در آن مقدار زیادی آب (مایع) وجود دارد، بلافاصله روی درب می لغزد.

3. اگر دماسنج در یخچال در فروشگاه وجود دارد، بررسی کنید که خاویار در چه دمایی نگهداری می شود. دمای ایده آل از -4 تا -6 درجه سانتیگراد است.

4. اعداد برجسته روی قوطی کارخانه با خاویار باید محدب باشد، نه افسرده - این نشانه یک محصول کارخانه است. شیشه را برای آسیب خارجی بررسی کنید، به هیچ وجه نباید متورم شود. یک شیشه متورم ("بمب") نشانه وجود انواع غیرقابل قبول میکروب ها در خاویار است.

5. حجم بیش از حد مایع آب نمک (آب نمک) بر میزان واقعی خود خاویار تأثیر می گذارد. شیشه را تکان دهید: صدای "فلاپ" به این معنی است که مقدار زیادی مایع اضافی در داخل آن وجود دارد.

هر چیزی زمان خودش را دارد

خاویار خریداری شده را در ظرف حلبی انتقال دهید و در ظرف دیگری باز کنید: به دلیل اکسیده شدن فلز، گذاشتن آن در بسته بندی اصلی توصیه نمی شود. ماندگاری یک قوطی خاویار باز در یخچال تنها یک هفته است، بنابراین هنگام خرید یک خوراکی لذیذ برای تعطیلات روی قدرت خود حساب کنید. -0-

سلام!

من همیشه خاویار قرمز را دوست داشتم. افسانه هایی از پدر و مادرم آمده بود که در آن روزها که آنها کوچک بودند، خاویار یک صفت برای تعطیلات نبود. تازه خوردند. قاشق. و حتی خاویار سیاه و سفید و همچنین با قاشق.

ولی. حتی در دوران کودکی که کمیاب شده بود، اما پدر و مادرم موفق به تهیه آن شدند، مدام از من می خواستم که به جای سیاه، روی ساندویچم خاویار قرمز بمالم. من هم طعم آن را می ستایم و هم نحوه ترکیدن تخم مرغ ها روی زبان))

اما از خاویار سیاه دماغم را بالا بردم. چون کوچیکه چون طعمش رو دوست نداشتم. چون از نظر ظاهری شبیه ضایعات یک نفر بود. من فقط به عنوان دارو خوردم، چشمانم را بستم، زیرا به من گفتند که بسیار مفید است))

از آن زمان، من همچنان عاشق خاویار هستم.

اگر در مورد خاویار قرمز صحبت کنیم، نسبتاً اخیراً فهمیدم (و البته شرم آور) که خاویار ماهی قزل آلا خاویار ماهی قزل آلا نیست. این نام رایج برای ماهی های مختلف است که هم در رودخانه ها و هم در دریاها و اقیانوس ها یافت می شوند. از آن زمان، من سعی کردم تفاوت هایی را پیدا کنم، هم در ظاهر و هم در سایه های سلیقه. من تقریباً همه انواع خاویار را امتحان کردم: از ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا کوهو و ماهی سالمون جورابی.

یکی دیگر از باورهای غلطی که من سال ها با آن زندگی کردم - فکر می کردم خاویار بالاترین درجه را دارد.

و به شدت به دنبال آن در فروشگاه ها هستم. بنا به دلایلی بیهوده است. همانطور که معلوم شد، خاویار فقط دو نوع دارد: اول و دوم. دوم، صادقانه بگویم، من هرگز ملاقات نکردم (یا متوجه نشدم). اکثر فروشگاه ها اولین مورد را می فروشند.

"درجه 2 امکان مخلوط کردن خاویار از نمایندگان مختلف ماهی قزل آلا را فراهم می کند. طبق استانداردهای GOST، مقدار کمی ناخالصی به شکل yastyk مجاز است - پوسته ای که در آن تخم مرغ در ماهی صید شده یافت می شود. محتوای نمک می تواند تا 8٪ برسد.»

خوشمزه ترین خاویار چیست؟

من در مورد برداشت خودم از هر نوع خاویار ماهی آزاد که امتحان کرده ام به شما خواهم گفت.

✔️ خاویار ماهی قزل آلا صورتی

رایج ترین نوع خاویار ماهی قزل آلا که همیشه در فروشگاه ها موجود است. این نوع خاویار است که همان طعم آشنا از دوران کودکی را دارد که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. نه خیلی شیرین و نه خیلی تلخ، بدون طعم و مزه (اگر کیفیت خوبی داشته باشد). علاوه بر این، مقرون به صرفه ترین و با قیمت است. مخصوصا با تخفیف:

این خاویار برای من بهینه است: تخم مرغ های متوسط (من خیلی بزرگ یا خیلی کوچک را دوست ندارم) - حدود 5 میلی متر و یک رنگ نارنجی خنثی که به رنگ آجری یا مرجانی نمی رود.

گفته می شود که تخم مرغ های ماهی قزل آلا صورتی با کیفیت بالا به راحتی می ترکند. اما به نظر می رسد که من خاویاری را دوست دارم که کیفیت چندان بالایی ندارد: وقتی که شکستن آنها دشوار است از تخم مرغ لذت می برم. خوندم که این فاکتور + افزایش اندازه تخم مرغ = نشانه بی کیفیتی و رسیده بودن زیاده. خوب، معلوم است، من چنین سلیقه خاصی دارم))

✔️ خاویار

اصلا نرفت اول اینکه رنگش خیلی کمرنگه ثانیاً طعم آن بسیار ظریف است. ثالثا، پوسته ظریف کمتری ندارد. مال من نیست، اگرچه با ترکیب همه عوامل معمولاً سلطنتی نامیده می شود.

✔️ خاویار چشم جورابی

✔️ خاویار قزل آلا

او، در تئوری، باید خاویار بسیار کوچکی داشته باشد، اما به دلایلی در شیشه ای که در عکس است، از نظر اندازه با خاویار ماهی قزل آلا صورتی از همان سازنده مطابقت دارد. اما از نظر طعم کاملاً متفاوت بودند. طعم باتلاقی به نظر می رسید.

و به طور کلی، علیرغم این واقعیت که در بیشتر موارد از نام تجاری "طلای قرمز" ستایش می شود، من تحت تأثیر قرار نگرفتم. آب میوه زیاد و تخم مرغ له شده در شیشه ها.

✔️ ماهی قزل آلا کوهو خاویار

شوهر من این خاویار را دوست دارد و دائماً آن را از نظر وزن از دوستان می خرد. من واقعاً آن را دوست ندارم: تلخ، رنگی که به طور غیر طبیعی به آجر متمایل می شود، انگار رنگی شده است. آنها می گویند که این خاویار باید از نظر اندازه کوچکتر از خاویار ماهی قزل آلا صورتی باشد ، اما به نوعی من متوجه نشدم

خودت ببین:

(سالمون کوهو در بالا، ماهی قزل آلا صورتی در پایین)

به نظر می رسد یکسان است. ولی من میخورم وقتی یک کوزه نیم لیتری خشک می شود چه باید کرد؟ بدون لذت. این بار، خاویار ماهی قزل آلا کوهو طعم عجیبی داشت که شک و تردید در وجودم رخنه کرد: تقلبی نیست؟

بنابراین تصمیم گرفتم بررسی کنم.

✔️ چگونه می توان خاویار قرمز را در شرایط خانه از نظر اصالت بررسی کرد.

اینترنت به ما توصیه می کند که طبیعی بودن خاویار قرمز را در خانه به سه روش بررسی کنیم:

(1) در آب (یعنی آب جوش).

(3) و به کمک ید.

✔️ نحوه بررسی خاویار قرمز با آب جوش

همه چیز در اینجا بسیار ساده است: ما خاویار را می گیریم، آن را در یک ظرف قرار می دهیم، روی آن آب جوش می ریزیم. از آنجایی که این یک پروتئین است، فرآیندها باید با آنچه که با آن اتفاق می افتد یکسان باشد آب گرمواکنش نشان داد یک تخم مرغ خام. یعنی تکه های سفید رنگ را ببینیم. ما خاویار را از یک قوطی "پوتین" می گیریم، آن را پر می کنیم، بررسی کنید:

مایع سفید، کدر شد. تخم ها ظاهر خود را تغییر ندادند. واقعی اگر مصنوعی بود، یعنی از روغن ماهی یا از ژلاتین با جلبک ساخته شده بود، چنین تصویری وجود نداشت. آب به رنگ مربوط به تخم مرغ ها تبدیل می شد و برعکس آنها محو می شدند. بعد از مدتی یا حل می شدند یا سعی می کردند در آب حل شوند.

اگرچه بلافاصله مشخص شد که خاویار ما واقعی است، اما من هنوز آزمایش را کامل کردم و یک ساعت بعد به آنچه روی داد نگاه کردم. هیچ چیز تغییر نکرد. همه چیز خوب است.

آزمایشی با خاویار ماهی سالمون کوهو نتایج مشابهی را نشان داد

✔️ نحوه آزمایش خاویار قرمز با پراکسید هیدروژن

اگر بررسی طبیعی بودن خاویار قرمز با آب جوش تنها راهی است استفاده خانگی، سپس ادامه دهید آب اکسیژنهمن امید زیادی داشتم، زیرا با آن می توانید خاویار را مستقیماً در محل فروش بررسی کنید (اگر وزن آن فروخته شود).

شاهدان عینی اطمینان دادند که وقتی خاویار با پراکسید هیدروژن تماس پیدا می کند، باید شروع به حباب زدن و خش خش کند، زیرا هیدروژن با پروتئین ها با یک واکنش بسیار مشخص تعامل می کند. شما احتمالاً می دانید که او چگونه رفتار می کند، آب روی زخم خورد)

خوب، بیایید بررسی کنیم. ما خاویار می گیریم. روی آن پراکسید هیدروژن می گذاریم.

اییییییییییی..... عملا هیچ اتفاقی نمی افته.

به عبارت دقیق‌تر، هیچ واکنش خشونت‌آمیزی که انتظار داشتم وجود نداشت - هیچ صدای خش خش، هیچ چیزی حباب. فقط چند توده سفید رنگ از خاویار جدا شد. همین اتفاق زمانی افتاد که من سعی کردم طبیعی بودن خاویار ماهی سالمون کوهو را به همین روش تعیین کنم.

برای من، این روش کاملاً آموزنده نبود، اما چقدر امید داشتم!

✔️ نحوه آزمایش خاویار با ید

این روش برای من جالب ترین به نظر می رسید ، زیرا در مدرسه آزمایش هایی را با پسرم انجام دادم تا نشاسته را در محصولات با کمک ید تعیین کنم و همه جا سوگند خوردم: ناخوشایند است ، خطر لکه دار کردن همه چیز در اطراف وجود دارد. مطمئناً نمی توانید یک بطری را با خود به خیابان بکشید)) اگرچه در اینترنت اطلاعاتی در مورد نحوه بررسی خاویار با ید وجود دارد ، اما من نتوانستم چیزی ملموس ، معقول و بصری پیدا کنم. به نظر می رسد وقتی ید روی خاویار می رود، نباید اتفاقی بیفتد. و اگر خاویار تقلبی است، باید باشد. اما دقیقا چه چیزی مشخص نشده است.

من قبلاً می دانستم که خاویار من واقعی است، بنابراین برای نمایش بصری این روش، حداقل به تقلید از خاویار نیاز دارید تا بتوانید تفاوت را نشان دهید. من آن را نداشتم. من قصد خرید داشتم، اما به آخرین آن رسیدم و بقایای خاویار واقعی را خوردم) آزمایش شکست خورد. اما من قصد دارم آن را امتحان کنم.

✔️ خاویار قرمز خوب را از کجا بخریم

خاویاری که از فروشگاه های زنجیره ای رد خاویار خریداری شده تاکنون مشکلی نداشته است. من همیشه از آنجا خرید می کنم.

مطالب موضوعی: