"خاویار تقلبی" به چه معناست؟ چگونه جعلی است؟ آیا یک فرد غیرحرفه ای می تواند جعلی را تشخیص دهد؟ در انتخاب خاویار به چه نکاتی توجه کنیم؟ ما به همراه ولادیسلاو کیم، آشپز رستوران ژاپنی Sumosan، و دیمیتری ارماکوف، سرآشپز ماهی فروشی La Marée به این سوالات و سوالات دیگر پاسخ می دهیم.
ولادیسلاو کیم
آشپز سوس در رستوران سوموزان
هر خاویاری ویژگی های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، یک فرد غیرحرفه ای می تواند خاویار توبیکو (ماهی پرنده) را با خاویار ماساگو (کاپلین) اشتباه بگیرد، زیرا از نظر ظاهری شبیه به هم هستند. اما توبیکو بسیار گرانتر از ماساگو است، بنابراین تولیدکنندگان اغلب توبیکو را با ماساگو مخلوط می کنند تا قیمت تمام شده محصول را کاهش دهند و در عین حال آن را توبیکو می نامند. نمیدونم چقدر ساختگیه اگر دقت کنید می توانید خاویار مخلوط را تشخیص دهید: تخم مرغ ها باید یک اندازه باشند و توبیکو بزرگتر از ماساگو است. علاوه بر این، توبیکو خود خاویار متراکم است، دانه ها یک به یک می روند. با طعم و مزه دشوارتر است: در اینجا، شاید، فقط حرفه ای ها یا خوش طعم ها می توانند تعیین کنند.
خاویار قرمز ممکن است کیفیت پایینی داشته باشد. مثلاً نارس یا بیش از حد رسیده. او جعلی نیست. در هر دو مورد، پوسته تخم مرغ سفت می شود، فیلم می ترکد، اما به نظر می رسد که باقی می ماند و خاویار می تواند تلخ و شور باشد. یک خاویار خوب باید کمی ترکیده و در دهان شما ذوب شود.
همچنین بهتر است خاویار قرمز را از نظر ظاهر و بو انتخاب کنید - البته این پارامترها را می توان فقط در مورد خاویار شل تعیین کرد. اما خاویار شل یک اشکال دارد: مصرف آن خطرناک است، زیرا نمی توانید دقیقاً بدانید که تولید کننده خاویار کیست و متعاقباً نمی توانید به او مراجعه کنید.
در مورد خاویار در شیشه ها، فقط می توانید به یک تولید کننده قابل اعتماد اعتماد کنید. اما در اینجا باید گفت که خود خاویار کنسرو شده درجه پایین تر در نظر گرفته می شود: بالاخره این خاویاری است که کنسرو شده است و یک محصول خوب معمولاً کنسرو نمی شود.
در مورد خاویار سیاه می توانیم در مورد تقلبی واقعی صحبت کنیم. این یک مورد بسیار رایج است: خاویار پایک با رنگ خوراکی رنگ می شود، زیرا طعم آن بسیار شبیه خاویار ماهیان خاویاری یا بلوگا است (گران ترین است، دو برابر گرانتر از ماهیان خاویاری). شما می توانید خاویار سیاه تقلبی را شناسایی کنید: در خاویار پایک، همه تخم ها یک اندازه هستند، یکی به دیگری بروید. برعکس، خاویار سیاه واقعی از نظر ظاهری ایده آل نیست: همه تخم ها در اندازه های مختلف هستند.
دیمیتری ارماکوف
رئیس ماهی فروشی La Marée
خاویار قرمز تقلبی در واقع به معنای واقعی کلمه تقلبی نیست: این خاویار بسیار بی کیفیت است که به روش های مشکوک و گاهی اوقات در شرایط غیربهداشتی نمک زده می شود و به صورت فله ای و ارزان فروخته می شود. علاوه بر این، خاویار می تواند سال گذشته باشد - به سادگی شسته شده و دوباره نمک زده می شود. در نتیجه ترد می شود و در حالت ایده آل باید تخم مرغ ها به هم چسبانده شوند اما در عین حال تخم مرغ ها لزج نباشند.
اما مشکل اصلی خاویار حتی منجمد بودن یا پارسال بودن آن نیست، بلکه ممکن است در ابتدا نارس باشد. در نتیجه، از آنجایی که دیواره های تخم ها متراکم نیستند، می ترکد. چنین خاویاری معمولاً بیش از 270 روبل در هر 140 گرم در یک قوطی قیمت ندارد. اگرچه استثنائاتی وجود دارد: خاویار گرانتر ممکن است کیفیت پایینی داشته باشد. به هر حال، او به راحتی می تواند مسموم شود.
بهتر است خاویار را در فصل بخرید - به عنوان یک قاعده، این اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر است. انتخاب خاویار از نظر وزن آسان تر از کوزه است: می توانید به سادگی روی ظاهر تمرکز کنید. اما در این مورد نیز معایبی وجود دارد. من به شما توصیه می کنم هنگام خرید خاویار شل بسیار مراقب باشید - معمولاً در این مورد سازنده ناشناخته است و در این صورت نمی توانید از کسی شکایت کنید.
آنها می توانند خاویار سیاه را جعل کنند: آنها با پیک با رنگ سیاه رنگ می کنند. تشخیص تقلبی برای افراد غیر حرفه ای دشوار است، زیرا خاویار پایک از نظر طعم بسیار نزدیک به سیاه است.
تصویر:اولیا ولک
در دهه 70 قرن گذشته، یک شیشه خاویار سیاه تزئین اصلی میز جشن تقریباً در هر خانواده شوروی بود. و هیچ کس در کیفیت محصول خریداری شده و حتی بیشتر از آن اصالت شک نکرد. اما اکنون این خوراکی واقعا مفید هزینه زیادی دارد، اما کیفیت همیشه با آنها مطابقت ندارد. علاوه بر این، اغلب تحت پوشش خاویار سیاه واقعی، می توانید یک خاویار تقلبی بخرید، و اگر خاویار پایک رنگی باشد و نه تخم مرغ ژلاتینی، خوب است. برای اینکه از پول خرج شده دریغ نکنید و از طعم نفیس خاویار سیاه به طور کامل لذت ببرید، به توصیه های متخصصان گوش فرا دهید.
البته از نظر بهداشتی و کیفیت مصرفی بهتر است خاویار سیاه بسته بندی شده خریداری شود. از این گذشته، مشخص نیست که خاویار شل در چه زمانی تولید و کشف شد، در چه شرایطی نگهداری می شد. اما می‌توانید آن را با وزن امتحان کنید، اما تا زمانی که آن را باز نکنید، نمی‌دانید چه چیزی در ظرف است. برای اینکه تقلبی نخرید، باید بسته بندی را به دقت بررسی کنید.
1. خاویار سیاه را می توان هم در قوطی های شیشه ای و هم در قوطی های حلبی بسته بندی کرد. در بازارها می توانید بسته بندی های پلاستیکی را پیدا کنید. البته می تواند حاوی یک خوراکی باکیفیت نیز باشد، اما به احتمال زیاد یا تقلبی یا بی کیفیت است.
2. روی بسته بندی کارخانه باید نوشته باشد: "خاویار ماهیان خاویاری".
3. برچسب باید حاوی اطلاعاتی از نوع ماهی خاویار باشد: بلوگا، ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت.
4. در آداب با خاویار واقعی نشان می دهند که در چه شرایط فنی آزاد شده است. بهتر است یکی را خریداری کنید که طبق GOST 7442-2002 منتشر شده است.
5. روی یک شیشه واقعی، مشخص می شود که چه نوع خاویاری است: دانه بندی شده یا فشرده، پاستوریزه یا غیر پاستوریزه.
6. ترکیب محصولات. خاویار باکیفیت نباید حاوی مواد افزودنی غیر از نمک باشد.
7. تاریخ انقضا همچنین می تواند چیزهای زیادی در مورد اصالت بگوید. غلات، پاستوریزه نشده، بیش از دو ماه قابل نگهداری نیستند و ماندگاری پاستوریزه بیش از هشت ماه نیست. تاریخ انقضای تمبر به طور کلی نمی تواند بیش از یک ماه باشد. اگر تاریخ انقضای شیشه بیش از 12 ماه باشد، به احتمال زیاد جعلی بوده یا از مواد نگهدارنده در تولید استفاده شده است.
خیلی اوقات، تولید کنندگان بزرگ نشان می دهند که چگونه یک محصول خوشمزه و سالم به دست آمده است، از چاله یا شیردوشی. اگر چنین کتیبه ای روی بسته وجود داشته باشد، این تایید دیگری بر صحت است.
قبل از خرید، به دقت به علامت گذاری نگاه کنید، باید مطابق با استانداردهای روسیه ساخته شده باشد و تاریخ انتشار و شماره شیفت را شامل شود. هنگام علامت گذاری ماهیان خاویاری (حروف) و بلوگا (اعداد)، رنگ محصول باید مشخص شود. به هر حال، اگر بسته بندی شیشه ای است، به راحتی می توانید با مقایسه رنگ و علامت گذاری از اصالت آن اطمینان حاصل کنید.
خاویار ماهیان خاویاری مشخص شده است:
سایه های روشن (خاکستری روشن، خاکستری، زرد، قهوه ای روشن) - A؛
سایه های تیره (خاکستری تیره، قهوه ای، قهوه ای تیره) - B؛
سیاه - W.
علامت گذاری رنگ خاویار بلوگا:
خاکستری روشن - 000;
خاکستری - 00;
خاکستری تیره - 0؛
سیاه - H.
هنگام خرید خاویار بسته بندی شده در قوطی، به نحوه علامت گذاری توجه کنید. اگر کتیبه محدب باشد، محتویات کوزه واقعی است و مطابق با تمام قوانین ساخته شده است. اگر تاریخ انتشار و شماره دسته مقعر هستند، به احتمال زیاد جعلی است. اگر علامت روی قلع با جوهر مهر شده باشد، قطعاً جعلی است.
برای اینکه خاویار تقلبی نخرید، باید نگاه دقیق تری به ظاهر آن بیندازید. تخم های واقعی نمی توانند کاملاً کروی باشند. اگر چنین محصول ماهی به شما پیشنهاد شود، به احتمال زیاد پروتئین است. البته اندازه خاویار واقعی به نوع ماهی بستگی دارد، اما حتی بزرگترین بلوگا چندین برابر کوچکتر از مصنوعی است. همچنین باید هشدار داد اگر همه تخم‌های کوچک اندازه یکسانی داشته باشند، این فقط در مورد پایک اتفاق می‌افتد، تخم‌مرغ‌های سیاه طبیعی اندازه‌های متفاوتی دارند.
خاویار اصلی و باکیفیت بوی ماهی مشخصی ندارد. در ساخت خاویار سیاه مصنوعی، باید طعم هایی را به کار برد تا طعم ژلاتین را از بین ببرد. هیچ رسوبی روی خاویار طبیعی با کیفیت بالا نباید وجود داشته باشد.
اغلب فروشندگان بی وجدان خاویار سیاه شل، برای اینکه ظاهر و درخشش تازه ای به محصول ببخشند، آن را با روغن نباتی پردازش می کنند. قبل از خرید، خاویار را با انگشتان خود مالش دهید، اگر اثر روغنی وجود داشت، با روغن درمان می شوند. وقتی با قاشق فشار داده می شود، یک تخم مرغ واقعی باید ترکیده شود، اما اگر الاستیک باقی بماند، مصنوعی است.
خاویار مرغوب باید یکنواخت و شکننده باشد. از طریق یک بسته شیشه ای با خاویار به نور نگاه کنید - در یک شیشه واقعی نباید تخم مرغ های معلق، مایع و چسبنده وجود داشته باشد. اگر شیشه کج شده است، محتویات آن نباید شناور شود. یک قوطی قلع را می توان تکان داد، اگر صداهای خراش شنیده شود، خاویار بی کیفیت یا تقلبی است.
برخی از تولید کنندگان بی پروا تخم مرغ هایی با کیفیت های مختلف را در یک شیشه مخلوط می کنند. ضایعات یا محصولات فاسد معمولاً در زیر لایه با کیفیت بالا قرار می گیرند. برای اینکه مطمئن شوید چنین ساندویچی نخریده اید، با یک قاشق کوچک چند عدد تخم مرغ از ته شیشه بردارید. آنها باید شکننده باشند و خشک نباشند.
یکی از ساده‌ترین و مطمئن‌ترین ابزارها برای اطمینان از کیفیت و اصالت ماهی وجود دارد. این آب جوش معمولی است. مقدار کمی از تخم مرغ سیاه را در یک لیوان آب جوش فرو کنید و مشاهده کنید. اگر آب:
رنگ مشکی، سپس خاویار پایک یا پولاک رنگ شده را خریداری کرده اید.
شفاف باقی ماند و یک لایه روغن روی سطح تشکیل شد، سپس این فیلم پروتئینی.
من همه تخم مرغ ها را حل کردم، سپس آنها توپ های ژلاتینی بودند.
پولک ها در یک لیوان آب جوش با خاویار سیاه طبیعی شناور می شوند. در آب حل نمی شود، تخم مرغ ها دست نخورده می مانند و فقط کمی متورم می شوند.
در خاتمه می‌خواهم بگویم که خاویار سیاه تولید شده توسط تولیدکنندگان ناشناس را در مکان‌های فروش مشکوک خریداری نکنید، حتی اگر قیمت آن بسیار پایین‌تر باشد.
ساندویچ با خاویار یک سنت جدایی ناپذیر از جشن های خانوادگی در تعطیلات است که از زمان شوروی حفظ شده است. گاهی اوقات شما فقط می خواهید خودتان را با یک غذای لذیذ ماهی پذیرایی کنید، به خصوص که خاویار بسیار سالم است. خاویار ماهی سالمون - ماهی آزاد صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی سالمون کوهو، ماهی آزاد، قزل آلا - منبع لسیتین و پروتئین است، رژیم غذایی را با ویتامین های A و D غنی می کند. خاویار سیاه سرشار از اسیدهای آمینه، پتاسیم، منیزیم، فسفر و آهن و همچنین ویتامین ها است. اما خاویار تقلبی به دلیل مصرف بیش از حد مواد نگهدارنده و نمک می تواند منجر به مسمومیت شود یا برای بدن سمی باشد. چگونه خاویار واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟
تعداد کمی از مردم می دانند که اولین خاویار مصنوعی توسعه یک مؤسسه علمی شوروی به رهبری آکادمیک نسمیانوف است. در دهه 60، خاویار مصنوعی "سیاه" بر اساس پروتئین تخم مرغ تولید شد، به طوری که ظرافت برای مردم عادی شوروی در دسترس بود. این تازگی بلافاصله با افسانه ها و افسانه ها پر شد: شایعاتی وجود داشت که "خاویار سیاه" از روغن و چشم ماهی ساخته می شود. علاوه بر این، این فناوری بهبود یافت و خاویار مصنوعی از ژلاتین، رنگ، نمک و روغن ماهی ساخته شد. امروزه یک خاویار جایگزین بر پایه جلبک دریایی ظاهر شده است که حتی به دلیل داشتن مقدار زیادی ید، سالم نیز به حساب می آید. فروشندگان و تولیدکنندگان بی‌وجدان می‌توانند با فروش خاویار مصنوعی به بهانه واقعی، خریدار را گمراه کنند. چگونه خاویار تقلبی را تشخیص دهیم؟ یک آزمایش علمی ساده به ما کمک خواهد کرد.
تولید کنندگان زیرزمینی تقلبی های خاویار سیاه از یک روش ساده استفاده می کنند: خاویار پایک با رنگ های خوراکی سیاه رنگ آمیزی می شود و تحت پوشش خاویار ماهیان خاویاری نخبه یا خاویار خاویاری در بازار عرضه می شود. تمرکز روی قیمت یک خوراکی خیلی منطقی نیست. کلاهبرداران شما را متقاعد می کنند که محصول با کیفیت و درجه یک است، بنابراین گران است. خریدار باید تخم‌ها را دقیق‌تر نگاه کند: خاویار ماهیان خاویاری دارای تخم‌هایی با اندازه‌های مختلف است، در حالی که پایک از نظر ظاهری ایده‌آل است، همانطور که می‌گویند تخم‌ها یکی به دیگری متفاوت است. ذکر این نکته که 90 درصد از خرده فروشی بازار خاویار سیاه به صورت غیرقانونی است، اضافی نیست.
این احساس است که خریداران را در بخش هایی که خاویار ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا فروخته می شود، ملاقات می کند. این خوراکی قیمت بالایی دارد و اغلب در یک مناسبت خاص خریداری می شود. ناامیدی از خرید خاویار تقلبی می تواند تعطیلات شما را خراب کند.
من در این لحظه می خواهم با یک ماهی قرمز صحبت کنم تا در مورد نحوه تشخیص خاویار تقلبی کمک و راهنمایی کنم. فکر کردید "به زودی فقط یک افسانه خواهد گفت" ... اما نه، محصولاتی که بهتر از ماهی قرمز هستند در حال حاضر در بازار هستند، آنها تمام حقیقت را در مورد کیفیت خاویار خواهند گفت. پیشرفته ترین فناوری ضد جعل - سیستم کنترل برند DAT. شرکت پوتین در حال حاضر کیفیت محصول را تضمین می کند، زیرا خریدار می تواند به راحتی خاویار ماهی قزل آلا این برند را با یک کد منحصر به فرد بررسی کند. چگونه؟ در مورد آن در وب سایت سیستم کنترل برند DAT بخوانید.
اگر می خواهید یک محافظ عالی ضد تقلب روی شیشه های خاویار مارک مورد علاقه خود داشته باشید - یک پیشنهاد نامه به سازنده بنویسید. و در صید خود موفق باشید!
