.
از خمیر خنک شده، پروفیترول را در کیسه شیرینی ریخته یا با دو قاشق چایخوری بچینید. بعد از اینکه کیسه را از خمیر پر کردید، گلوله های کوچکی به اندازه یک گردوی کوچک روی سینی فر قرار دهید و بین گلوله ها فاصله 3-5 سانتی متری بگذارید، زیرا حجم خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد.
روش های مختلفی برای پخت محصولات از شیرینی choux وجود دارد:
1. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد ~ 30-35 دقیقه (در فر را کمی باز کنید و آن را ثابت کنید تا بسته نشود).
2. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت ~ 20 دقیقه تا قهوه ای طلایی رنگ شود، سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت ~10-15 دقیقه خشک کنید (در فر باید بسته باشد).
اگر فرآورده های شیرینی چو در روز پخت با خامه یا فیلینگ پر نشده اند، باید در کیسه ای نگهداری شوند تا شیرینی ها نرم شوند.
اگر پروفیترول ها به خوبی خشک شده باشند، محصولات داخل توخالی هستند و نمی ریزند.

خامه کشک را آماده کنید.
پنیر دلمه را با مخلوط کن بکوبید یا از صافی بمالید و با شکر و شکر وانیل (یا عصاره وانیل) خرد کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و خامه را با همزن بزنید (فیلم باید نرم و سبک باشد).

با استفاده از کیسه شیرینی پزی، پروفیترول های خنک شده را با خامه پنیر پر کنید.
یا کناره هر پروفیترول را برش بزنید و با قاشق چایخوری آنها را با خامه پر کنید.

هنگام سرو، پروفیترول ها را با پودر قند بپاشید یا با مایه شکلاتی بپوشانید.

نوش جان!

کیک های تهیه شده از شیرینی های بدون خمیر شیرینی مورد علاقه شیرینی قرار گرفتند و این به دلیل سادگی تهیه آنها و انبوه گزینه های پرکننده که برای آنها خوشمزه است اتفاق افتاد. می توانید از هر کرمی برای اکلر استفاده کنید که ثبات کافی داشته باشد تا فیلینگ به بیرون نشت کند. در زیر نسبت های ثابت شده از خوشمزه ترین گزینه ها برای چنین پر کردن وجود دارد.

این کرم نه تنها با شیرینی عسلی در پفک مدویک یا ناپلئون تطبیق می‌کند، بلکه می‌تواند یک پرکننده خوشمزه برای اکلرهای خانگی باشد. فقط در این مورد بهتر است آن را در شب در آستانه پخت خود کیک ها بپزید تا جرم به اندازه کافی خنک شود.

اکلر یک دسر مطبوع، سبک و به سادگی غیرممکن است.

برای پر کردن اکلرها با پایه مورد بحث، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• 160 گرم شکر؛
• 40 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم روستایی؛
• 5 میلی لیتر عصاره وانیل (می توان آن را با مقدار مناسب شکر وانیل یا پودر وانیل جایگزین کرد).
• کره 150 گرم.

الگوریتم پخت گام به گام:

1. نصف مقدار شکر تجویزی را به همراه عصاره وانیل در شیر حل کرده و روی آتش می‌گذاریم تا با دمای بالا گرم شود، اما نجوشد.
2. شکر باقیمانده را با آرد الک شده مخلوط کرده و با تخم مرغ آسیاب کنید تا مخلوطی یکدست و بدون گلوله های آرد و دانه های شکر به دست آید.
3. شیر داغ را در دو دوز داخل مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید که باید همزمان مخلوط شود تا تخم مرغ ها منسجم نشوند.
4. پس از آن، محلول شیر-تخم مرغ شیرین را مجدداً روی آتش برگردانید و بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود و مطمئن شوید که پایه کاسترد نسوزد.
5. 40-50 گرم کره را به پایه داغ اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی کرم به اندازه کافی سرد شد روی آن را با یک فیلم بپوشانید تا در تماس تمام سطح آن را بپوشاند و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
6. اجازه دهید کره باقیمانده تا دمای اتاق گرم شود، سپس آن را با همزن بزنید تا به شکل یک توده کرکی در بیاید و یک تا دو قاشق غذاخوری از پایه کاسترد را در آن بریزید. سپس خامه در یخچال کمی خنک می شود و می توانید شروع به پر کردن کیک کنید.

پر کردن با پنیر

پر کردن اکلر از پنیر دلمه با افزودن خامه یا کره آماده می شود. گزینه دوم پایدارتر و کمتر دمدمی مزاج است، بنابراین اکثر خانم های خانه دار با در نظر گرفتن نسبت های آن کلاسیک، آن را ترجیح می دهند.

برای تهیه کرم پنیر برای اکلر باید موارد زیر را مصرف کنید:

• 300 گرم پنیر چرب (از 9 تا 18٪ محتوای چربی)؛
• 100-150 گرم پودر قند؛
• 70 گرم کره نرم؛
• 5 میلی لیتر عصاره وانیل (یا پودر وانیل).

روش پختن:

1. پنیر کوتیج رنده شده را از طریق الک ریز با کره و عصاره وانیل ترکیب کنید. سپس باید میکسر را بردارید. آنها باید مواد را با حداقل سرعت هم بزنند تا یکنواخت ترین قوام حاصل شود.
2. پس از به دست آوردن بافت مورد نظر، لازم است در قسمت های کوچک آخرین جزء خامه - پودر قند را اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا به تراکم، شکوه و لطافت مورد نیاز جرم برسد.

کرم پروتئینی برای اکلر

کرم پروتئین نیز اغلب برای پر کردن کیک ها استفاده می شود، اما فقط باید از نسبت های مناسب پروتئین، شکر و مایع برای دستیابی به بافت مناسب برای جلوگیری از نشت مواد استفاده شود.

برای اینکه کرم پروتئینی برای اکلرها لطیف تر شود، تخم مرغ ها باید تازه ترین باشند.

برای یک قسمت استاندارد از شیرینی choux برای اکلر، کافی است:

• 4 پروتئین؛
• 45 میلی لیتر آب لیموی تازه؛
• 100 میلی لیتر آب گرم؛
• شکر 360 گرم.

طرز تهیه کرم پروتئینی برای اکلر:

1. ابتدا سفیده تخم مرغ را با آبلیمو هم بزنید تا قله سفت شود. در مورد اینکه آیا پروتئین ها باید سرد شوند، شایان ذکر است که محصول از یخچال سریعتر شلاق می شود، اما هنگام زدن پروتئین ها در دمای اتاق، پیوندهای پایدارتری ایجاد می شود که باعث پایداری جرم می شود.
2. سفیده های زده شده را کمی کنار بگذارید و شربت را از آب و شکر بجوشانید. برای انجام این کار، محصول کریستالی را با مایع در حال جوش یا به سادگی داغ بریزید و روی آتش هم بزنید، کاملا حل شود و بپزید تا نمونه روی یک توپ نرم قرار گیرد. یک قطره شربت در آب سرد باید به یک توپ نرم تبدیل شود.
3. دوباره همزن را روشن کنید و سفیده ها را با همزن بزنید و محلول شیرین داغ را داخل آن ها تزریق کنید. سپس خامه را با همزن بزنید تا کاملا خنک شود (10-15 دقیقه). بعد از آن، مد است که اکلرها را پر کنید.

گزینه مبتنی بر کره

اکلرها خیلی سریع آماده می شوند، بنابراین اگر نمی خواهید برای مدت طولانی با کاستارد یا کرم پروتئینی قاطی کنید، یک کره کره ای ساده اما بسیار خوشمزه به شما کمک می کند. برای او، شما باید به نسبت مساوی کره و شیر تغلیظ شده مصرف کنید.

برای 10-12 کیک شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره با محتوای چربی 82٪؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده کامل.

فرآیند پخت و پز:

1. کره نرم (قوم بهینه آن در دمای 25 درجه به دست می آید)، آنقدر هم بزنید تا پفکی و سفید شود.
2. سپس در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی به غلظت کرم مورد نظر رسید می توان مقدار آن را کمی کاهش داد.
3. کیک های پر شده را به یخچال بفرستید تا خامه تثبیت شود و دسر تمام شده بیشتر نگهداری شود.

با ماسکارپونه

پنیر خامه ای لطیف ماسکارپونه اغلب برای تهیه کرم هایی استفاده می شود که می تواند نه تنها برای کیک، بلکه برای اکلرها نیز پرکننده باشد. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که این محصول بسیار دمدمی مزاج است (به راحتی می توان آن را زیاد کرد)، بنابراین باید با دقت با آن کار کنید.

اگر پنیر ماسکراپون در یخچال باقی مانده است، می توانید از آن به عنوان ماده خامه ای استفاده کنید.

برای یک وعده 16-18 کیک خامه ای پنیر خامه ای، باید اینها را تهیه کنید:

• 250 گرم ماسکارپونه؛
• 350 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33٪ یا بیشتر؛
• 140-180 گرم پودر قند؛
• وانیل به طعم و میل.

به صورت زیر آماده می کنیم:

1. بعد از مدتی نگه داشتن ظرف و همزن برای هم زدن در فریزر، خامه سرد شده را با پودر قند هم بزنید تا کرم رنگ شود.
2. پنیر سرد شده را جداگانه هم بزنید. سپس خامه را به آرامی با کاردک سیلیکونی داخل ماسکارپونه زده شده بریزید. شما باید به ویژه مراقب باشید تا جرم از بین نرود. در پایان مخلوط کردن، می توانید وانیل یا طعم دهنده های دیگر را اضافه کنید.

از شیر تغلیظ شده

برای پر کردن کیک ها، می توانید نه تنها از خامه شیر تغلیظ شده و کره، که دستور پخت آن در بالا ذکر شد، بلکه از ترکیبات دیگر با این محصول لبنی غلیظ، به عنوان مثال، با خامه ترش و شیر تغلیظ شده آب پز ("تافی") استفاده کنید. .

برای این نسخه از کرم شما نیاز دارید:

• 250 گرم خامه ترش چربی خانگی؛
• 180 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 10-15 میلی لیتر براندی برای طعم دلخواه.

پیش رفتن:

1. خامه ترش را با همزن چند دقیقه در یک توده سرسبز بزنید. بهتر است محصول را از قبل خنک کنید. اگر خامه ترش خیلی کمیاب است، بهتر است آن را از قبل وزن کنید یا از غلیظ کننده مخصوص استفاده کنید.
2. در مرحله بعد، شیر غلیظ آب پز شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید، همچنین به زدن خامه ادامه دهید. در آخر کنیاک را اضافه کنید و تنها با چند چرخش همزن آن را با خامه آماده ترکیب کنید.

خیلی وقت بود که شیرینی چوکس درست نمی کردم و حالا یادم آمد و واقعاً اکلر می خواستم. مناسب ترین خامه برای آنها پنیر کوتیج خواهد بود. نرم، خامه ای، بسیار خوشمزه.

پنیر دلمه می تواند متفاوت باشد، اما برای خامه کشک با بافت لطیف، انواع پنیر دلمه، پنیر دلمه قابل پخش، دسر کشک یا پنیر خامه ای مناسب است. این امکان وجود دارد که پنیر معمولی نیز کار کند، فقط باید با استفاده از مخلوط کن غوطه وری به خمیر همگن تبدیل شود.

از شکر موجود در این کرم نیز از ترس دانه های حل نشده آن استفاده نمی شود، فقط از پودر قند استفاده می شود.

برای تهیه کرم کشک برای اکلر از محصولات زیر استفاده کنید.

توده کشک را در ظرف مناسبی بریزید. من شیرینیش رو دارم

پودر قند را اضافه کنید. بهتر است یکباره آن را اضافه نکنید بلکه در حین هم زدن امتحان کنید و به تدریج اضافه کنید تا شیرینی به دلخواه شما بیاید.

سپس خامه غلیظ را اضافه کنید. میزان چربی خامه باید حداقل 33 درصد باشد.

خامه را آنقدر بزنید تا پف کند و غلیظ شود. سعی کنید آن را هم نزنید تا کره هم زده نشود و خامه لایه برداری نشود. خامه کشک برای اکلر آماده است. در حین تهیه اکلرها آن را در یخچال قرار دهید.

برای اکلر محصولات زیر را مصرف کنید.

شیر را در یک قابلمه گرم کنید، نمک، شکر، کره را اضافه کنید. بگذارید بجوشد تا نمک، شکر و کره حل شود. زیر مخلوط جوشیده آتش را خاموش کنید.

بلافاصله آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید.

سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ، خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. این سخت ترین قسمت است زیرا به نظر می رسد خمیر جدا می شود. وقتی مخلوط می شود یکنواخت می شود.

وقتی همه تخم‌مرغ‌ها با هم مخلوط می‌شوند، خمیر به این قوام می‌رسد، در نوارهای سنگین از قاشق می‌ریزد.

خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و اکلرها را روی پوست بفشارید و یک فرورفتگی بزرگ از یکدیگر باقی بگذارید. فراموش نکنید که اکلرها مستطیلی هستند و پروفیترول ها گرد هستند.

اکلرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. 15-20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. سپس اگر اکلرها قبلاً قهوه ای شده و حجمشان زیاد شده است، فر را خاموش کنید و سینی فر را با اکلرها داخل آن ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا خشک شوند. اگر فر برقی است، بدون اینکه آن را خاموش کنید، دمای آن را تا 100 درجه کاهش دهید و اکلرها را خشک کنید تا پخته شوند.

اینها اسب آبی هایی هستند که من گرفتم)). آنها را کاملا خنک کنید.

و سپس با استفاده از یک نازل نازک و یک کیسه شیرینی پزی روی اکلرها را با خامه پنیری پر کنید. برای این کار اکلر را سوراخ کرده و کرم را از کیسه خارج کنید. اگر کیسه و نازل وجود ندارد، می توانید از یک قاشق چایخوری استفاده کنید.

اکلرهای آماده را با خامه کشک با شکلات مایع تزیین کنید یا به سادگی پودر قند بپاشید.

چای مبارک!

به طور سنتی اکلرها با کاستارد یا. چنین کیک هایی نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز دوست دارند. اما امروز به شما می گوییم که چگونه یک کرم کشک فوق العاده خوشمزه و مطبوع برای اکلر درست کنید.

دستور تهیه کرم پنیر کوتیج برای اکلر

عناصر:

• پنیر کم چرب - 150 گرم؛
• - 100 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• پودر قند - 30 گرم.

آشپزی

تمام محصولات لازم باید در دمای اتاق باشند. پنیر کوتیج را در ظرفی بریزید و پودر قند را در آن بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شود. سپس ماست نوشیدنی را در آن ریخته و مخلوط کنید. در انتها کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره جرم را بزنید. روی خامه تمام شده را با درب می پوشانیم و چند ساعت در یخچال می گذاریم. پس از سفت شدن، خامه کشک ماست را با احتیاط داخل کیسه قنادی نازلی بریزید و تمام اکلرها را با آن پر کنید.

چگونه برای اکلر خامه پنیر درست کنیم؟

عناصر:

• پنیر کم چرب - 200 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• شکر وانیل - به مزه.

آشپزی

پنیر خامه ای با چربی کم می گیریم و در ظرفی می ریزیم و به مقدار لازم شکر می ریزیم. همه چیز را با چنگال کاملاً خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سپس خامه را داخل آن بریزید و یک کیسه شکر وانیلی بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید یا بهتر از همه با همزن بزنید. سپس کرم تمام شده برای اکلرها لطیف تر و فوق العاده مطبوع تر به نظر می رسد.

خامه کشک برای اکلر با ماست

عناصر:

• توده کشک - 400 گرم؛
• ماست با تکه های میوه - 300 میلی لیتر.

آشپزی

پنیر کوتیج را در یک کاسه عمیق پهن می کنیم و با مخلوط کن می زنیم و ماست را با تکه های میوه کم کم می ریزیم. همه چیز را همانطور که باید مخلوط کنید و اکلرها را با کرم به دست آمده پر کنید.

خامه کشک برای اکلر با خامه ترش

عناصر:

آشپزی

ژلاتین را با آب گرم بریزید و با قاشق هم بزنید و بگذارید تا کاملا حل شود. در یک کاسه همزن، پنیر کوتیج را با خامه ترش بزنید، شکر و وانیل را بریزید تا مزه دار شود. پس از آن، توده ژلاتین را به آرامی با کشک ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. خامه کشک تمام شده را در یخچال برمی داریم و حدود یک ساعت می گذاریم تا سفت شود. در صورت تمایل می توانید میوه خرد شده را اضافه کنید.

کرم کشک کاستارد به طرز شگفت انگیزی به عنوان پرکننده ای برای اکلر یا پروفیترول ایده آل است. به نظر می رسد نرم، هوا و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این بر اساس کاستارد است که در آن پنیر یا پنیر کشک اضافه می شود تا بافت خاصی بدهد. از جرم نرم به دست آمده می توان برای لایه بندی کیک ها نیز استفاده کرد، اما پس از آن کیک ها باید سبک و نازک باشند. در مقاله ما دستور پخت گام به گام و عکس کاسترد پنیر کوتیج برای اکلر را ارائه خواهیم داد. در زیر گزینه های دیگری برای تهیه آن ارائه خواهیم داد: بدون شیر، طبق دوکان و با افزودن فندق.

تمام ویژگی برجسته این دسر غیرمعمول خوشمزه در خامه نهفته است. لطیف و مطبوع، با کمی رنگ وانیل و طعم خامه‌ای، با شیرینی چوکس بدون خمیر می‌آید. اکلرها نسبتاً شیرین و نرم هستند. خامه کشک کاسترد خوشمزه شکل خود را به خوبی حفظ می کند و هنگام گاز گرفتن از کیک خارج نمی شود. دسر به سبک خانه گرم و دنج به نظر می رسد. هم برای نوشیدن چای در منزل در کنار خانواده و هم برای ورود مهمانان عزیز قابل سرو می باشد.

تمام راز طعم این کرم در کاستارد نهفته است. طبق دستور پخت سنتی از مواد زیر تهیه می شود:

1. شیر. باید دارای محتوای چربی متوسط ​​و همیشه تازه باشد، زیرا بستگی به آن دارد که طعم خامه ای آن چقدر خوشایند باشد.
2. تخم مرغ اگر در پخت و پز فقط از زرده تخم مرغ استفاده شود، خامه نرم تر می شود.
3. آرد یا نشاسته. اگر می خواهید خامه غلیظ تری درست کنید، بهتر است هنگام تهیه آن از آرد استفاده کنید. توده ژلاتینی مانند خمیر به نظر می رسد. اگر نشاسته ذرت بخورید، خامه لطیف تر و تصفیه شده تر می شود. برای لایه بندی کیک عالی است.
4. کره. باید از کیفیت خوب و چربی بالایی برخوردار باشد.

قسمت دوم خامه کشک است. در فرآیند پخت، می توانید از پنیر یا پنیر کشک استفاده کنید. در حالت اول ، کرم غلیظ تر و در حالت دوم - لطیف تر به نظر می رسد. پنیر کوتیج به خوبی با کاستارد شیرین ترکیب می شود و طعم خود را کاملا آشکار می کند.

خامه کشک کاستارد اگر در فرآیند کار با آن رازهای سرآشپزهای با تجربه را دنبال کنید خوشمزه تر می شود:

1. برای پختن خامه بدون گلوله، همه مواد خشک را باید دو بار از صافی الک کنید و در طول پخت روی اجاق، جرم را مدام هم بزنید.
2. کرم داغ باید تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک شود، به یک ظرف سرد منتقل شود و با یک فیلم سفت شود و سطح را کاملاً با آن لمس کند. در غیر این صورت، یک پوسته در بالا تشکیل می شود و جرم از همگن بودن خود خارج می شود.
3. کاستارد باید در ظرفی با ته ضخیم یا دوتایی تهیه شود. این کار از سوختن آن جلوگیری می کند.

دستور تهیه کرم کشک کاستارد که در زیر ارائه شده است برای پر کردن اکلر، سبد یا پروفیترول ایده آل است. می توانید آن را از قبل آماده کنید. کرم به مدت 3-4 روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده

برای تهیه کاسترد باید محصولات زیر را طبق لیست تهیه کنید:

• شیر - 1 لیوان؛
• شکر - 25 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد (نشاسته) - 20 گرم؛
• کره - 60 گرم.

برای توده کشک به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر دلمه 9٪ - 150 گرم؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. l.
• اسانس وانیل - ¼ قاشق چایخوری

همه محصولات باید از قبل از یخچال خارج شوند تا تا دمای اتاق گرم شوند.

پخت کاسترد مرحله به مرحله

تاثیر کلی دسر به یکدست شدن کاسترد بستگی دارد. خراب کردن توده کشک بسیار سخت است. اما کاستارد اغلب با توده ها، خیلی غلیظ یا برعکس، خیلی مایع به دست می آید. برای جلوگیری از این امر، در طول فرآیند آماده سازی توصیه می شود دستورالعمل های زیر را رعایت کنید:

1. آرد را بلافاصله در ظرفی که می خواهید خامه را در آن بپزید الک کنید.
2. شیر سرد را اضافه کنید. مواد را با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با شکر با چنگال بزنید.
4. مخلوط تخم مرغ را به مخلوط شیر اضافه کنید.
5. قابلمه را با مواد روی کوچکترین آتش بگذارید. با هم زدن مداوم، خامه را بپزید تا یک قوام غلیظ شود.
6. قابلمه را از روی آتش بردارید. خامه را به کاسه ای دیگر منتقل کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و خنک کنید.
7. کره را به مکعب های کوچک برش دهید. آن را به خامه خنک شده اضافه کنید و با همزن خوب بزنید. کاسترد آماده است. برای مدتی می توان آن را در یخچال قرار داد.

تهیه کشک

در مرحله دوم قسمت بعدی کرم اکلر آماده می شود. برای این مرحله می توان از پنیر معمولی دانه ای استفاده کرد که به راحتی می توان آن را به لطیف ترین توده کشک تبدیل کرد. به شرح زیر تهیه می شود:

1. پنیر کوتیج (150 گرم) را دو بار با صافی خرد کنید یا با مخلوط کن کاملاً بزنید.
2. توده همگن حاصل را با پودر قند ترکیب کنید.
3. چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید.
4. خامه را با قاشق یا همزن کاملاً مخلوط کنید. آماده.

اگر دقیقاً دستورالعمل های پخت و پز را دنبال کنید، جرم زده شده غیرقابل مقایسه است: بدون رنگ، طعم دلپذیر، با بافت مخملی. تنها برای پر کردن اکلرهای خنک شده او باقی مانده است. پس از آن، می توانید مهمانان را به میز دعوت کنید. دو راه برای شروع پایه کرم وجود دارد:

1. با استفاده از یک چاقوی تیز، یک برش در امتداد قسمت داخلی خمیر ایجاد کنید. با یک قاشق چای خوری کیک را با خامه پر کنید. روی پر شده را با نیمه بالایی بپوشانید و به آرامی با انگشتان خود فشار دهید، انگار که برش را با خامه بچسبانید.
2. یک سرنگ شیرینی بردارید و آن را با خامه پر کنید. یک سوراخ کوچک در قطعه خمیر ایجاد کنید. نازل سرنگ یا کیسه شیرینی را داخل آن فرو کنید و کیک را با خامه پر کنید.

صرف نظر از روش انتخابی، اکلرهای تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه هستند.

کاستارد برای کیک بدون شیر با پنیر دلمه

از لایه بندی کیک با خامه ترش و شیر تغلیظ شده خسته شده اید؟ سپس سعی کنید با پنیر کاستارد یک کاسترد فوق العاده درست کنید. هنگام تهیه آن، باید مراحل زیر را رعایت کنید:

1. کره را از قبل روی میز قرار دهید تا نرم شود.
2. یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید. ½ فنجان شکر روی آن بپاشید. توده را خوب آسیاب کنید تا کریستال ها حل شوند.
3. آرد الک شده (2 قاشق غذاخوری) را به توده تخم مرغ اضافه کنید. دوباره مواد را خوب مخلوط کنید.
4. کره نرم شده را اضافه کنید. توده را با همزن بزنید. باید صاف و براق شود.
5. پنیر لپه با بیشترین میزان چربی (500 گرم) باید چندین بار از چرخ گوشت عبور داده شود، با استفاده از الک مالش داده شود یا در غذاساز کوبیده شود. بهتر است پنیر تازه خانگی مصرف کنید - خامه خوشمزه تر می شود.
6. هر دو قسمت خامه را در قابلمه ای با کف دو برابر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه بپزید. در ابتدا، جرم مایع خواهد بود، اما به تدریج غلیظ می شود. مراقب باشید کرم نسوزد. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید.
7. کیک ها را در حالی که گرم است با خامه چرب کنید. در این صورت کیک خیس تر شده است.

کاسترد با پنیر کشک

به لطف افزودن فندق به کاستارد، طعم و عطر غیرعادی پیدا می کند. اما حتی بدون آجیل نیز بسیار خوشمزه می شود. دستور تهیه کاستارد با پنیر کشک شامل مراحل پخت زیر است:

1. 80 گرم فندق تفت داده شده و پوست کنده را در قابلمه ای بریزید. آن را با شیر (200 میلی لیتر) و خامه با محتوای چربی 33٪ (150 میلی لیتر) بریزید. دانه وانیل یا اسانس را اضافه کنید.
2. مخلوط و جوش بیار. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را 30 دقیقه دیگر زیر درب آن بگذارید. باید دم کرده و با طعمی آجیلی خیس شود.
3. مخلوط را همراه با مغزها در مخلوط کن بریزید. همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود و سپس از صافی عبور دهید. این کار باعث از بین رفتن تکه های فندق و وانیل می شود.
4. شکر (80 گرم) را با آرد و نشاسته (هر کدام 13 گرم) ترکیب کنید. زرده ها را اضافه کنید -4 عدد. آنها را با مخلوط شکر و آرد خشک خوب آسیاب کنید.
5. شیر آجیل را با مخلوط زرده ترکیب کنید. مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم، کاسترد را روی زرده ها بپزید. پس از سفت کردن فیلم آن را خنک کنید.
6. پنیر کشک سرد را به کاسترد منتقل کنید. توده را با مخلوط کن ضرب کنید، به یک ظرف درب دار منتقل کنید و به یخچال بفرستید. در این فرم تا 5 روز قابل نگهداری است. خامه را می توان نه تنها به عنوان پر کردن شیرینی و کیک، بلکه با پنکیک و پنکیک، اشترودل یا به عنوان یک دسر خوشمزه مستقل نیز استفاده کرد.

طرز تهیه کاستارد پنیر کوتیج به روش دوکان؟

رژیم غذایی دلیلی برای امتناع از دسر نیست. طبق دستور زیر می توانید کرم کشک کاسترد دوکان را تهیه کنید. فقط چند مرحله لازم است:

1. 350 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. نشاسته سیب زمینی (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش کوچک قرار دهید.
2. خامه را بپزید تا غلیظ شود و مدام آن را با لیسک هم بزنید.
3. شربت توت فرنگی یا سس بدون شکر را به توده به دست آمده اضافه کنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
4. پنیر کوتیج (3 قاشق غذاخوری) را از قبل آسیاب کنید تا لطیف تر شود.
5. پنیر دلمه را به خامه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. سپس می توانید از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.