با فرا رسیدن روزهای گرم، اکثر ما آرزوی فرار از طبیعت را در سر می پرورانیم - استراحتی از شلوغی شهر، تنفس در هوای تازه و البته نوازش کردن با کباب معطر.
به نظر می رسد - چه چیزی می تواند ساده تر باشد - گوشت را برش دهید، آن را مرینیت کنید، آن را روی ذغال سنگ سرخ کنید و لذت ببرید! در واقع، از نظر تئوری همه چیز ساده به نظر می رسد، اما در عمل همه نمی توانند آن را تهیه کنند.
پس از همه، علاوه بر این واقعیت است که شما نیاز به انتخاب گوشت مناسب برای کباب و انتخاب کنید ماریناد خوب، تعدادی از مسائل دیگر هنوز باید حل شود.
به عنوان مثال، اگر نمی دانید چگونه شیشلیک را روی ذغال های آماده سرخ کنید، می توانید گوشت ترشی شده برای شیشلیک را خراب کنید.
مشخص است که توس، نمدار، بلوط و همه درختان میوه - سیب، گلابی، آلو، گیلاس، زردآلو، هلو - برای پختن کباب روی چوب معمولی مناسب هستند. یک تاک انگور بسیار خوب، هرچند نه چندان قابل دسترس. هیزم از درختان مخروطی کاملا مستثنی است. بو و طعم خاص کاج که به گوشت اضافه می کنند با هیچ سسی برطرف نمی شود.
اما اگر هیزم واقعی نداشته باشید و تصمیم بگیرید کباب را روی ذغال های آماده سرخ کنید چه؟ اشکالی ندارد، کباب شما بدتر از چوب طبیعی نخواهد بود.
این فروشگاه انتخابی از بریکت های آماده زغال سنگ و زغال سنگ شل، عمدتاً توس یا بلوط را در کیسه های کاغذی به شما ارائه می دهد. زغال سنگ Placer سریعتر می سوزد، داغ تر می سوزد، اما به دلیل اندازه های مختلف قطعات، به طور ناهموار می سوزد. بریکت های زغالی گرمای ثابتی را ارائه می دهند، ماندگاری بیشتری دارند، اما عطر یکسانی ندارند.
بهتر است زغال چوب طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی یا افزودنی به صورت مخلوط آتش زا خریداری کنید.
بوی غذای پخته شده روی زغال نه تنها به ادویه ها، چاشنی ها و مارینادها بستگی دارد، بلکه به نوع چوبی که زغال سنگ از آن ساخته شده است نیز بستگی دارد. بنابراین سعی کنید دقیقاً نوع زغالی را انتخاب کنید که برای باربیکیو شما مناسب است. مثلا:
چوب مخروطی برای ساخت زغال سنگ مناسب نیست، زیرا حاوی مواد رزینی زیادی است که طعم ناخوشایندی به ظروف می دهد و همچنین برای سلامتی مضر است.
به منظور سریع، می توانید یک مایع آتش زا مخصوص خریداری کنید که معمولاً در همان مکان فروش زغال سنگ فروخته می شود.
برای سرخ کردن شیشلیک روی ذغال های آماده، زغال ها را در یک لایه یکنواخت در کف ماهیتابه پخش کنید و آنها را با مایع مرطوب کنید (برای 2 کیلوگرم بریکت به حدود 250 گرم مایع نیاز دارید، برای زغال سنگ - کمی کمتر. ). سپس زغال‌ها را به شکل یک هرم جمع کنید، یک یا دو بار دیگر آنها را بپاشید، یک دقیقه صبر کنید تا مایع اضافی تبخیر شود و از زیر هرم را آتش بزنید.
در 30-45 دقیقه زغال سنگ آماده می شود، تا این زمان بخارات مایع محترقه باید بدون هیچ اثری بسوزد.
مخلوط آتش زا نیز می تواند خشک باشد - به شکل مکعب های کوچک یا قرص. مکعب های مبتنی بر پارافین، که از نظر ظاهری شبیه تکه های یخ هستند، بسیار راحت هستند. چند تا از این مکعب ها را در پایه هرم زغال سنگ قرار دهید و به سادگی آنها را با یک کبریت روشن کنید.
تابستان با سفر به دریا، گردش با دوستان در طبیعت و البته کباب کبابی همراه است. هیچ بویی فریبنده تر از عطر لطیف ناشی از چکیدن آب گوشت تازه روی یک گریل داغ نیست. فرقی نمی کند این غذا از چه نوع گوشتی درست شود. این می تواند مرغ، گوشت خوک یا بره باشد. از هر محصولی اگر درست تهیه شود شگفت انگیز و منحصر به فرد خواهد بود. یادگیری نحوه درست کباب کردن شیشلیک کار سختی نیست. نکته اصلی این است که انتخاب کنید دستور پخت درست. و کباب های شما تبدیل به یک اثر هنری واقعی می شود!
اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل شیش کباب را انتخاب کنید که مطابق با ترجیحات شما باشد. اگر از سنت پیروی کنید، می توانید گوشت بره را انتخاب کنید. گزینه های بسیاری برای دستور پخت با استفاده از گوشت بره وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
ماریناد Teriyaki برای همه انواع گوشت ایده آل است. تمام الزامات فرآیند ترشی کردن گوشت را برآورده می کند. در اینجا مواد تشکیل دهنده آن است:
هنگام تهیه شیشلیک از گوشت خالص بدون ماریناد، ابتدا باید گوشت را رنده کنید. برای این کار، مخلوطی از گیاهان و ادویه جات تهیه کنید تا عطر دلخواه را به غذا بدهد و طعم آن را غنی تر کند. محبوب ترین مواد تشکیل دهنده این مخلوط عبارتند از:
برای این منظور از زغال چوب استفاده می شود. برای تهیه نیم کیلوگرم گوشت به حدود سی بریکت نیاز دارید.
می توانید از این توصیه استفاده کنید: قبل از چیدن قطعات شیشلیک، گریل را با روغن نباتی چرب کنید. این اقدام از چسبیدن مواد به گریل جلوگیری می کند. برای رعایت مقررات ایمنی، باید از برس مخصوص این کار برای روانکاری گریل استفاده کنید.
درست کردن کباب گیاهی راحت تر است. اول از همه، زمان کمتری می برد. و نیازی به سرخ کردن دقیق ندارد. برای دستیابی به ظاهری دلپذیر و اشتها آور و نرم کردن پوسته های سخت کافی است.
علاوه بر این، می توانید نکات دقیق تری برای تعیین درجه آمادگی پیدا کنید. توصیه می کنیم تماشا کنید:
اکنون می دانید که چگونه شیشلیک را روی ذغال کبابی کنید. کباب هایی که تهیه می کنید لذیذترین، اشتها آورترین، آبدارترین و معطر ترین کباب هایی خواهند بود.
برنج یا سیب زمینی با کباب جور می شود. اما بسیاری از گزینه های دیگر مربوط به سنت های منطقه ای وجود دارد. از جمله این گزینه ها هستند- برنج با سفیده تخم مرغ خام، با چلو کباب سرو می شود.
دستور العمل های زیادی برای استفاده از کباب و مواد آن در ترکیب با غذاهای دیگر وجود دارد. مثلاً برای تهیه ساندویچ استفاده می شود که پایه آن نان پیتا با سالاد است که دونر کباب ترکی به آن اضافه می شود.
برای اینکه کباب ها را روی سیخ های چوبی محکم نگه دارید، باید آن ها را همزمان روی دو چوب رشته کنید. این کار به محکم شدن تکه های گوشت روی سیخ ها کمک می کند و چرخاندن آن را در هنگام سرخ کردن راحت تر می کند.
برای دادن طعم اصلی و منحصر به فرد به کباب، می توانید از مارینادهای مبتنی بر سس ها استفاده کنید: تریاکی، شیرین و ترش، خردل عسلی، سیر لیمو. اگر ماریناد مناسب را انتخاب کنید و گوشت را نیم ساعت قبل از پخت در آن فرو کنید، کباب لطیف و آبدار خواهد شد. امروزه بسیاری از مارینادهای آماده برای کباب در فروشگاه ها فروخته می شود. اما شما همچنین می توانید امضای خود را با استفاده از اطلاعات منابع حاوی دستور العمل های آشپزی آماده کنید.
هر محصول برای آماده شدن نیاز به زمان مشخصی دارد. اگر محصولات با منشاء مختلف به طور جداگانه به سیخ کشیده شوند، مواد تشکیل دهنده کباب به یک اندازه آماده می شود. پروتئین برای یک سیخ، سبزیجات- به دیگران. از این گذشته، گوشت به زمان پخت بیشتری نیاز دارد و سبزیجات به سرعت پخته می شوند. در این صورت، زمان مشخصی را برای هر ماده صرف خواهید کرد. برای گوشت- 10 دقیقه و برای سبزیجات 2-3 دقیقه. همه محصولات با همان درجه آمادگی پخته می شوند و نه می سوزند و نه خام می مانند.
مهم است که خطرات عفونت ناشی از گوشت خام را به خاطر بسپارید. بنابراین، سس مورد استفاده برای ترشی کردن گوشت را به غذاهای آماده اضافه نکنید. ممکن است خطرناک باشد و باید دور انداخته شود. برای جلوگیری از مشکلات سلامتی، سس جدید و تازه درست کنید.
برای تهیه شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:
هیچ چیز تابستانی تر از کباب کبابی خوشمزه به نظر نمی رسد. رایحه غیرقابل وصف مواد تازه که روی یک گریل داغ می ترکد را نمی توان با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت. چه از مرغ، گوشت خوک، گوشت بره تکه ای از گوشت را انتخاب کنید یا حتی یک غذای کاملاً بدون گوشت را تهیه کنید، کباب برای تهیه و کباب کردن بسیار مفید خواهد بود. برای شروع تسلط بر این هنر ساده و خوشمزه، مرحله 1 را در زیر ببینید!
قسمت 1
تهیه سیخدستور العمل شیش کباب را انتخاب کنید یا مواد خود را انتخاب کنید.به طور معمول، کباب از گوشت و/یا سبزیجات تهیه می شود، اگرچه گاهی اوقات از غذاهای دریایی، میوه ها و سایر مواد تشکیل دهنده استفاده می شود. موادی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است - هیچ تصمیم "اشتباهی" در انتخاب شما وجود ندارد. انتخاب های محبوب برای کباب شامل مرغ، استیک گوشت خوک، سوسیس، گوشت بره، میگو و ماهی است. برای سبزیجات: پیاز، قارچ، فلفل سبز یا قرمز، کدو سبز و گوجه فرنگی. برای میوه ها: آناناس، هلو یا سیب.
اگر از دستوری پیروی کنید که به گوشت نیاز دارد، ابتدا آن را مرینیت می کنند.اگر قصد دارید گوشت را کباب کنید، ممکن است بخواهید ماریناد درست کنید، اگرچه این کار قطعا ضروری نیست. خیساندن گوشت در ماریناد قبل از پختن می تواند طعمی را به مواد ماریناد بدهد و ترکیبات طعم جدیدی ایجاد کند که در گوشت بدون ماریناد وجود ندارد. به طور معمول، برای ترشی کردن گوشت، آن را در یک بسته دربسته (مانند یک کیسه زیپ‌لاک) با حداقل روغن و اسید قرار دهید (مثلاً روغن سبزیجاتو آب لیمو). به طور معمول، چاشنی ها و گیاهان اضافی به مایع پایه اضافه می شوند تا طعم های پیچیده تری ایجاد کنند.
سیخ های کباب چوبی را در یک کاسه آب خیس کنید.وقتی صحبت از پختن کباب می شود، معمولاً هنگام انتخاب سیخ دو گزینه دارید - فلز یا چوب یا بامبو. گزینه اول قوی تر و بادوام تر است، اما گران تر است، در حالی که گزینه دوم ارزان تر و راحت تر است. اگر می خواهید از سیخ های چوبی یا بامبو استفاده کنید، آنها را حداقل 30 دقیقه قبل از پختن در آب خیس کنید. این کار به مرطوب نگه داشتن آنها در حین پخت و پز کمک می کند و از سوختن یا سوختن کامل آنها جلوگیری می کند.
مواد خود را به قطعات کوچک برش دهید.مواد را روی تخته برش قرار دهید و با چاقوی تیز آشپزخانه به مکعب هایی به ضخامت تقریبی 2.5 سانتی متر برش دهید، بدیهی است که این ابعاد برای برخی از انواع غذاها جواب نمی دهد. مثلا، فلفل دلمه ای، شما باید به مربع های کوچک برش دهید، نه مکعب. مهم ترین چیزی که باید به خاطر بسپارید این است که مواد خود را به قطعات کوچک و به اندازه برش دهید تا تقریباً به همان اندازه سرخ شوند.
مواد را محکم به هم روی سیخ بگذارید.وقتی مواد شما به شکلی که دوست دارید چیدند، نوبت به پختن کباب ها می رسد! هر تکه گوشت یا سبزی را سوراخ کنید و آن را تا انتها به سمت پایین بلغزانید و یک ردیف از مواد رشته ای ایجاد کنید. به عنوان یک قاعده، جایگزینی برای سیخ های گوشتی می تواند تکه های میوه یا سبزیجات باشد که تضاد بیشتری در طعم ایجاد می کنند. بدیهی است که برای تهیه کباب سبزی مشکلی نخواهید داشت. وقتی همه مواد را روی سیخ گذاشتید، کباب آماده طبخ است!
قسمت 2
کباب کردنگریل را از قبل با حرارت متوسط گرم کنید.برای ایجاد یک "پوسته" خارجی خوشمزه روی کباب پز خود، مهم است که قبل از شروع پختن، یک گریل خوب و داغ آماده داشته باشید. برای کباب پزهای گازی، این کار آسان است - فقط دمای مشعل را روی متوسط، نزدیک به گریل تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. برای کباب کردن کمی پیچیده تر است - باید زغال را روشن کنید و بگذارید خودش بسوزد تا شعله خاموش شود و زغال شروع به درخشش نارنجی و خاکستر کند. این ممکن است 30 دقیقه یا بیشتر طول بکشد.
کباب ها را روی گریل قرار دهید.اگر کباب پز شما به اندازه کافی داغ است، باید فوراً صدای خش خش را بشنوید. بعد از اینکه کباب ها را روی کباب پز قرار دادید، برای پخت یکنواخت بین آن ها فاصله بگذارید.
در حین پختن کباب ها را بچرخانید تا همه طرف ها به طور یکنواخت بپزند.تمام طرف های هر کباب باید روی کباب پز باشد - این نه تنها تضمین می کند آمادگی کامل، بلکه به گوشت (در صورت استفاده از آن) پوسته تردتری می دهد. به طور معمول، اکثر کباب ها به حدود 10-15 دقیقه زمان پخت نیاز دارند، برای هر 4 طرف 2.5-3.75 دقیقه.
آماده بودن هر گوشتی را بررسی کنید.یکی از کباب ها را از گریل خارج کنید. اگر از گوشت برای باربیکیو استفاده می کنید، یک تکه برش دهید تا آماده بودن آن را بررسی کنید. به علائم مشخصه آمادگی - آب میوه های روشن، عدم رنگ صورتی در داخل گوشت، برش آسان نگاه کنید. اگر داخل گوشت بیش از حد صورتی است، آب میوه‌های مایل به قرمز منتشر می‌کند، یا چیزی باعث می‌شود که تکه‌ای به راحتی بریده نشود، باید به پختن آن ادامه دهید.
بعد از پخت کباب ها را از گریل خارج کنید.پس از آماده شدن مواد شما، کباب ها را از گریل خارج کرده و در یک بشقاب یا بشقاب تمیز قرار دهید. از بشقاب های حاوی شیشلیک استفاده نکنید، به خصوص اگر از گوشت خام استفاده می کنید - باکتری های گوشت خام می توانند غذای آماده شده را آلوده کنند و منجر به بیماری جدی شوند.
به عنوان یک ظرف جداگانه یا با یک ظرف مناسب سرو کنید.تبریک می گویم! کباب های شما را هم می توانید به سیخ و هم بدون آن میل کنید. اکثر کباب ها به تنهایی هستند غذاهای خوشمزه، اما برای یک شام کامل، آنها را با یک خوراکی که با مواد کباب جور می شود تکمیل کنید.
برای دستور پخت با عکس به ادامه مطلب مراجعه کنید.
کباب ساز با تجربه در خانواده ما، البته، پدر است. و داماد من چیزهای زیادی در مورد کباب می داند. به نظر من همه پسرها و مردها استعداد ذاتی در سرخ کردن گوشت دارند. برای این مقاله، با همه کباب‌سازان با استعدادی که می‌شناختیم مصاحبه شد و توانستیم به آنها دست پیدا کنیم. امیدوارم بعد از خواندن این مطلب رازی در پختن کباب برای شما باقی نماند.
تا زمانی که از نظر آب و هوا خوش شانس باشیم، بقیه کارها را انجام می دهیم ;)
این مقاله اسرار را آشکار می کند و در مورد همه نکات توصیه می کند:
یا از صبح زود یا شب قبل شروع می شود. مانند تمام مراحل بعدی فرآیند، سر و صدا را دوست ندارد. ابتدا، شما باید در مورد مواد ترجیحی برای کباب با همه شخصیت های رویداد صحبت کنید. انتخاب احتمالی چیزی که می توانید شیشلیک بپزید بسیار بزرگ است:
به گوشت نرماین شامل، به عنوان مثال، گوشت خوک و بره - ساده ترین و محبوب ترین گزینه است. از جانب گوشت گاوترجیحاً گوشت گوساله کمتر سفت را نیز انتخاب کنید. کباب مرغ ممکن است کمی خشک شود، بنابراین یک ماریناد مخصوص نیز برای آن توصیه می شود.
اما خرید گوشت آماده (مارینه شده) برای کباب کردن در سوپرمارکت را توصیه نمی کنم. شاید گوشت ترشی شده تازه ترین نبود، و ماریناد به احتمال زیاد تمام قوانین را نقض می کند. به علاوه، البته، صرفه جویی در زمان. اما، اگر ارزش زمان را می دانید، این منبع ارزشمند را از قبل برای ترشی خود رزرو کنید. علاوه بر این، وجود دارد.
آماده برای جشن گرفتن تعطیلات ماه مه!
تفاله گوشت را با ضلع 4 تا 5 سانتی متری مکعبی خرد کنید. فقط خط کش را بیرون نیاورید، فقط یک تخمین تقریبی به آن بدهید. می توانید طول انگشت کوچک خود را تخمین بزنید. فقط هنگام برش دادن گوشت مراقب انگشت کوچک خود باشید. تکه های فیله را با ماریناد پر کنید.
موضوع دستور العمل های مرینیت گوشت سزاوار یک مقاله جداگانه است. اتفاقاً اینجاست. در اینجا فقط به چند نکته ظریف اشاره می کنم. سرکه شر است. شاید همان کارمندان مراکز خرید که گوشت آماده سرخ کردنی می فروشند به آنها یاد داده اند که چگونه با سرکه مرینیت کنند. از این گذشته ، سرکه می تواند بوی نامطبوع محصول نیمه تمام "گمشده" را از بین ببرد. سرکه نیز بر طعم و مزه تأثیر منفی می گذارد. 4 تا 5 ساعت طول می کشد تا گوشت مرینیت شود - این را هنگام برنامه ریزی برای تعطیلات خود در نظر داشته باشید.
به هر حال، سوپرمارکت ها نیز در صورت کم بودن زمان، خوشحال خواهند شد که در مورد زغال سنگ به شما کمک کنند. من آن را به کباب سازان ثروتمندتر توصیه می کنم زغال سنگ را خودتان بپزید، با افروختن آتش پیشگام. این باعث می شود که تعطیلات سرگرم کننده تر شود و در طول زمان سوزاندن اشتهای مهمانان بیشتر می شود که باعث می شود کباب خوشمزه تر و خاطره انگیزتر شود.
در مورد آتش پیشگام، شاید کمی بیش از حد باشد. اما به طور کلی، نیازی به هدر دادن هیزم نیست. یکباره چوب بیشتری را روی آتش بگذارید تا اگر کم به نظر می رسد در هنگام آتش زدن چوب بیشتری اضافه نکنید. زغال اضافی وجود ندارد. در محل گودال آتش آینده می توانید یک سوراخ کوچک (به قطر حدود یک متر و عمق 30 سانتی متر) ایجاد کنید که در اطراف محیط با هیزم یا سنگ پوشانده شده است. بهترین چوب برای زغال سنگ باربیکیو:
اگر مطمئن هستید می توانید استفاده کنید خشک"برگ" - گرمای زیادی می دهد. هیزم باید به طور کامل بسوزد(به ذغال قرمز). اگر زغال‌ها آماده هستند، اما برخی از آتش‌های بزرگ هنوز می‌سوزند، آنها را کناری بیندازید. زغال های ایده آل آنهایی هستند که گرمای شدید منتشر می کنند اما نمی سوزند. توجه شما را جلب می کنم گرمای قدرتمند- بدون آن، گوشت روی زغال ها تا زمان پخت خشک می شود.
زمان شروع سرخ کردن است
تکه های گوشت در امتداد الیاف رشته می شوند. اگر سفت است، به احتمال زیاد الیاف را با سیخ سوراخ می کنید: فقط تکه گوشت را بچرخانید. بین قطعات نباید هیچ شکافی وجود داشته باشد، در غیر این صورت کباب آبدار خود را از دست می دهد.
می توانید پیاز را از ماریناد بیرون بیاورید - کار خود را انجام داده است. اگر دوست داری پیاز داغ، بهتر است حلقه های پیاز تازه را روی رنده گریل کمی تفت دهید.
از تکه های گوشت هیچ چیز نباید آویزان شود! قطعات باید مطیعانه با سیخ بچرخند و روی آن خزیده و نچرخند. برای این کار بهتر است سیخ های پهن پهن انتخاب کنید.
هنگام برش گوشت، برخی از قطعات به ناچار کوچک می شوند - آنها را در لبه های سیخ (در ابتدا و انتهای) قرار دهید تا گرمای کمتری از ذغال دریافت کنند.
منتظر غذاهای خوشمزه هستیم
با کمبود تجربه در سرخ کردن کباب، سوالات زیادی پیش می آید.
دانش لازم همراه با تجربه است، اما توصیه های ارائه شده در این مقاله به شما کمک می کند از اشتباهات مهم جلوگیری کنید.
بهتر است سیخ ها را محکم روی منقل قرار دهید ، گویی "سقفی" روی زغال سنگ ایجاد می شود - در این صورت گرمای زغال سنگ به طور منطقی صرف می شود ، زیر کباب ها جمع می شود و آنها را به خوبی سرخ می کند.
هنگام کباب کردن کباب شیشلیک، احتراق زغال سنگ تقریباً اجتناب ناپذیر است - با چکیدن چربی از گوشت تحریک می شود. زیرا تحت هیچ شرایطی گریل را بدون مراقبت رها نکنید. چند ثانیه قرار گرفتن در معرض آتش می تواند تمام کارهای قبلی را خنثی کند. خاموش کردن زغال سنگ آب بهتریا ماریناد باقی مانده. کسی ماریناد و حتی شراب را روی کباب ها می ریزد - آبیاری کباب را توصیه نمی کنم. قبلاً همه چیزهایی را که برای طعم دادن نیاز دارد از ماریناد گرفته است ، اکنون فقط باید سرخ شود. به عنوان آخرین راه حل، اگر قطعات کوچک روی لبه ها خشک شوند، می توان آنها را با ماریناد پاشید.
لایف هک: برای جلوگیری از سوختن زغال سنگ، می توانید آنها را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. زغال سنگ را بپاشید نه گوشت را.
بدون کباب همیشه می توانید چیزی به دست آورید
برخی نیز یک پنکه را روی زغال ها تکان می دهند تا داغتر شوند. اگر زغال ها را درست آماده کرده باشید، همانطور که در اینجا توضیح داده شده است، دیگر نیازی به تکان دادن نخواهد بود. ضمناً نباید هوای گرم را از زیر کباب بیرون بیاورید. و همچنین نتیجه چنین دستکاری هایی ممکن است چسبیدن خاکستر به گوشت باشد. همانطور که دوست ایتالیایی انگلیسی زبان من جیووانی می گوید: "خطرناک نیست، اما زیبا نیست! "
از آنجایی که کباب را روی ذغال بسیار داغ کباب می کنیم، ممکن است بیش از حد پخته شود حتی قبل از اینکه پوسته طلایی ظاهر شود(این اوج مهارت در باربیکیو است). به طور منظم بررسی کنید که اوضاع در سمت نامرئی جلو چگونه است - به طوری که گوشت از پایین نسوزد. وقتی کباب پوشیده شد پوسته طلاییاز هر دو طرف آن را با چاقو بکوبید: اگر آب آن بیرون بیاید رنگ قرمز- باید بیشتر سرخ کنید و مرتباً چک کنید. اما مطمئناً ارزش خشک کردن کامل آن را ندارد وقتی مقدار کمی آب سفید هنوز آزاد می شود - کباب باید آبدار باشه. به طور معمول سرخ کردن حدود 20 دقیقه طول می کشد.
امیدوارم دانشی که در نتیجه استفاده از آن به دست می آید شما و عزیزانتان را خشنود کند. از سس های کباب زیاد استفاده نکنید - طعم آن را تکمیل کنید، اما قطع نکنید. زیاد به نوشیدنی های با کیفیت بالا تکیه نکنید، در این صورت طعم گوشت سرخ شده برای مدت طولانی در خاطرات خوش باقی می ماند.
وقت باربیکیو است. و وقت آن است که همه چیزهایی را که در زمستان فراموش کرده ایم به یاد بیاوریم. تمام ظرافت ها و ترفندها در تهیه این غذا. به نظر من جذاب ترین و مورد علاقه ترین روش پخت کباب در طبیعت و البته روی ذغال است.
بسیاری از مردم بر این باورند که طعم کباب فقط به ماریناد بستگی دارد. بله، ماریناد مهم است. اما این غذا رازهای مهم دیگری نیز دارد.
مهم ترین نکته در پخت کباب، انتخاب گوشت است. کباب آبدار و آبدار عالی با انتخاب گوشت مناسب شروع می شود. باید برای چشم خوشایند باشد - یک رنگ یکنواخت و بدون باد باشد. قطعه ای را که دوست دارید بو کنید. بوی ترش میاد؟ البته باید تازه باشه اما گوشت تازه و منجمد را نباید روی زغال سنگ سرخ کرد.
نه مارینادها و نه ترفندهای دیگر آن را آبدار نمی کند. گوشت خوک یا بره برای باربیکیو ایده آل است، اما گوشت گاو آن را کمی سفت می کند.
برای کباب بره، لطیف ترین قسمت کلیه (زین) را ترجیح دهید. یک کباب موفق نیز از گوشت پای عقب (ژامبون)، تیغه شانه و کمر درست می شود.
برای کباب گاو فقط فیله گوشت مناسب است. تکه های باقی مانده ظرف را کمی سفت می کند.
برای سیخ خوک بهترین گزینه ها گردن، ژامبون و فیله است. راستی، فیله گوشت خوک- کم چرب ترین گوشت های کباب. فقط 142 کیلو کالری دارد. و فقط برای افرادی که رژیم دارند!
شیشلیک روی ذغالگوشت تهیه شیشلیک را ترجیحاً به قطعات متوسط برش دهید و روی سیخ ها محکم کنید. بهترین گزینهبرای گوشت - مکعب های 3×4 سانتی متر، برای ماهی - مکعب هایی با ضلع 3 سانتی متری این ها خوب سرخ می شوند و آبدار بودن خود را از دست نمی دهند.
باید قطعات را در امتداد الیاف گوشت رشته کنید. به این ترتیب وقتی سیخ را می چرخانید نمی چرخد. قطعات را بدون هیچ شکافی از نزدیک قرار دهید. در غیر این صورت کباب کمی خشک می شود.
بهترین زغال سنگ برای کباب کردن از سیب، گیلاس، آلو، افرا، بلوط و توس تهیه می شود.
اگر در بهار یا پاییز تصمیم گرفتید باغچه خود را نازک کنید و درختان قدیمی گیلاس یا سیب را قطع کنید، برای سوزاندن آنچه که بریده اید عجله نکنید. بالاخره فصل باربیکیو فرا می رسد و برای شما بسیار مفید خواهند بود.
هیزم مخروطی ها نباید گرفته شود. آنها حاوی رزین هستند که می سوزد و گوشت را با دوده می پوشاند. ارزش برداشتن پوست همه درختان به جز درختان میوه را دارد. او سیگار می کشد.
آمادگی زغال ها را اینگونه بررسی کنید؟ دست خود را در فاصله 12 تا 13 سانتی متری از زغال سنگ نگه دارید. اگر آن را به مدت 5 ثانیه نگه دارید، می توانید گوشت و مرغ را بپزید، اگر دست شما آن را 6 تا 8 ثانیه نگه دارد، برای سوسیس، استیک و ماهی، 11 تا 14 ثانیه برای سبزیجات و میوه ها حرارت عالی است.
و به این ترتیب: ذغال ها آماده هستند، گوشت به سیخ کشیده می شود، زمان شروع پختن است. فاصله زغال تا سیخ باید از 13 تا 15 سانتی متر باشد.
به محض شنیدن چکیدن شیره روی زغال، باید سیخ را برگردانید. اگر سیخ ها را بیشتر بچرخانید، آب گوشت کمتر می شود.
در حین پخت نباید گوشت را خیس کنید. این کار باعث آبدارتر شدن آن نمی شود، اما باعث خنک شدن قطعات و جلوگیری از سرخ شدن آن ها می شود. و چکاندن ماریناد روی زغال ها باعث ایجاد دود می شود که روی گوشت می نشیند و برای سلامتی مضر است.
* بهتر است در آخر پخت کباب را نمک بزنید تا گوشت نرم شود.
* برای دادن عطری تند به ظرف، می‌توانید شاخه‌های رزماری، برگ بو یا سیر خیس‌نشده پوست‌نشده را به آتش‌سوزی اضافه کنید. یا پنج دقیقه قبل از آماده شدن گوشت، زغال‌ها را با پوست لیمو یا پرتقال بپاشید.
* همچنین قابل تامل: پاشیدن چند مشت نمک روی زغال ها از تشکیل شعله و دوده از چکیدن چربی جلوگیری می کند و حرارت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
شیشلیک نه تنها از گوشت، بلکه از مرغ، ماهی، سبزیجات، میوه ها و غذاهای دریایی نیز قابل تهیه است. آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید!
گزینه اقتصادی قلب های مرغمرتبه ای ارزانتر از گردن خوک یا فیله مرغ، اما کباب آنها به سادگی فوق العاده است - لطیف، آبدار، نرم. قبل از پخت، قلب ها را باید شسته، خشک کرده و به مدت یک ساعت در مخلوطی از سس مایونز، نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده قرار دهید.
پیشنهاد اکسپرس.اگر زمان لازم برای آماده شدن کامل برای سفر به طبیعت را ندارید، می توانید به این ایده توجه کنید. سوسیس ها را باید پوست کنده و در برش های نازک بیکن بپیچید، سپس روی سیخ بکشید و روی زغال سنگ سرخ کنید. بیکن به ظرف آبدار و طعم اصلی می دهد.
ایده عجیب و غریب میوه های پخته شده روی زغال بسیار غیر معمول و خوشمزه هستند! می‌توانید میوه‌های مختلف را روی سیخ بچینید، اما لازم نیست ابتدا آنها را مرینیت کنید. می توانید هسته سیب یا گلابی را جدا کرده و حفره آن را با شکر یا عسل پر کنید و خود میوه را در فویل پیچیده شده بپزید.
