قهوه کاپوچینو نوشیدنی بر پایه اسپرسو و شیر کف کرده است. طبق آمار، کاپوچینو از نظر محبوبیت در کافی شاپ ها در اروپا و ایالات متحده رتبه اول را دارد. چگونه یک کاپوچینوی عالی درست کنیم، چه تفاوتی با دیگر دستور العمل های قهوه دارد، چگونه این نوشیدنی را به درستی بنوشیم؟
سنت افزودن شیر به قهوه غلیظ برای نرم کردن طعم تلخ آن در حدود قرن هفدهم ظاهر شد. ما اطلاعات موثقی در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی نویسنده این نوآوری شده است نداریم. اما از اواخر قرن هجدهم، قهوه با شیر در تمام قهوه خانه های موجود در اروپا سرو می شد.
کاپوچینو یک اصطلاح ایتالیایی است. ترجمه شده به معنای "کاپوچین" است، بنابراین این نام با دستور راهبان کاپوچین مرتبط است. به طور تجربی مشخص شد که اگر مخلوطی از شیر و خامه به خوبی به قهوه اضافه شود، کفی پایدار به شکل یک هرم کوچک روی سطح آن تشکیل می‌شود. قهوه به دلیل شباهت آن به کلاه های نوک تیز سفید راهبان کاپوچین، لقب «کاپوچینو» را به این قهوه داده است.
ظاهر دستگاه هایی برای کف کردن شیر به فوم متعاقباً این دستور العمل را به اوج محبوبیت رساند. در اواسط قرن بیستم، کاپوچینو به یکی از نوشیدنی های قهوه مورد علاقه تبدیل شد و تا به امروز نیز همین گونه باقی مانده است.
لیست مواد اصلی کاپوچینو فقط از دو مورد تشکیل شده است:
قهوه تازه دم
شما می توانید یک شات اسپرسو بگیرید، قهوه را در قهوه ساز cezve، geyser دم کنید، یا به سادگی آن را در یک پرس فرانسوی دم کنید. یک پیش نیاز: قهوه دم کرده دستی باید صاف شود تا ذرات تفاله مزاحم لذت بردن از کاپوچینوی شما نشود.
شیر
شیر را باید کف کرد یا کف کرد تا نیمی از حجم آن به کفی صاف و پایدار تبدیل شود. می توانید شیر با هر مقدار چربی مصرف کنید. اگر در خانه کاپوچینو درست می‌کنید و می‌خواهید بدون استفاده از دستگاه کاپوچینو به یک کف خوب، پایدار و صاف برسید، مخلوطی از خامه و شیر را به نسبت 1:1 انتخاب کنید.
مواد اضافی کاپوچینو:
یک کاپوچینوی کلاسیک با اسپرسو درست می شود.
نسبت کاپوچینو:
برای تهیه نوشیدنی چه چیزی لازم است؟
چگونه کاپوچینو درست کنیم؟
کاپوچینوی طعم دار با استفاده از همان فناوری تهیه می شود، اما رویه اضافه می شود - کارامل، شکلات، وانیل یا خامه. رویه قبل از افزودن شیر در قهوه ریخته می شود.
کاپوچینو را می توان با طرح های لاته آرت تزئین کرد.
اگر دستگاه قهوه ساز با کاپوچینو ساز ندارید، چگونه در خانه کاپوچینو درست کنید؟ شما باید به یک دستور العمل قدیمی ثابت شده متوسل شوید.
شکر برای کاپوچینو به طور جداگانه سرو می شود.
اگر تصمیم دارید نوشیدنی خود را با افزودن رویه طعم دار کنید، قبل از افزودن شیر، شربت طعم دار را اضافه کنید.
آیا می توان از قهوه فوری کاپوچینو درست کرد؟ از نظر فنی، ممکن است، اما طعم و عطر چنین نوشیدنی از کاپوچینوی واقعی دور است. ersatz فوری نمی تواند جایگزین قهوه طبیعی شود.
اگر تصمیم به انجام چنین آزمایشی دارید، ابتدا آب را بجوشانید و قهوه فوری را به میزان 1 قاشق چایخوری در 50 میلی لیتر آب آماده کنید. برای بهبود طعم می توانید فوراً روی قهوه خود را اضافه کنید.
سپس با استفاده از کاپوچینو ساز شیر را کف کنید. اگر این دستگاه را در دست ندارید، مخلوط خامه و شیر را گرم کنید و با همزن یا همزن بزنید تا کف شود.
قهوه را در یک فنجان گرم شده بریزید، سپس شیر کف کرده را اضافه کنید و کف را روی آن اضافه کنید. پاشیدن کاکائو یا دارچین کاپوچینوی شما را تزئین می کند.
محتوای کالری کاپوچینو بسته به میزان چربی شیر، وجود یا عدم وجود شکر و رویه متفاوت است.
جدول کالری کاپوچینو
| ترکیب نوشیدنی | محتوای کالری 100 میلی لیتر کاپوچینو | محتوای کالری یک وعده کاپوچینو (150 میلی لیتر) |
| کاپوچینو با شیر 2.5 درصد چربی | 36 کیلو کالری | 54 کیلو کالری |
| کاپوچینو با شیر 3.2 درصد چربی | 41 کیلو کالری | 61 کیلو کالری |
| کاپوچینو با مخلوط شیر و خامه 10 درصد چربی | 60 کیلو کالری | 90 کیلو کالری |
| کاپوچینو با 1 قاشق چایخوری صحرا | 50 کیلو کالری | 74 کیلو کالری |
| کاپوچینو با شکر و کاکائو پاشیده می شود | 54 کیلو کالری | 80 کیلو کالری |
| کاپوچینو با طعم دهنده (تاپینگ) بدون شکر | 54 کیلو کالری | 80 کیلو کالری |
| کاپوچینو با طعم دهنده (تاپینگ) و شکر | 67 کیلو کالری | 100 کیلو کالری |
کافئین جزء ضروری تمام نوشیدنی های مبتنی بر قهوه طبیعی است. کاپوچینو نیز از این قاعده مستثنی نیست. محتوای کافئین آن از 40 تا 70 میلی گرم متغیر است. کاپوچینوی تهیه شده از دانه های آسیاب شده عربیکا به دلیل اشباع کمتر کافئین دانه ها، اندکی قوی تر خواهد بود. اگر از مخلوط عربیکا و روبوستا برای تهیه نوشیدنی استفاده شود، آنگاه چنین قهوه حاوی آلکالوئیدهای محرک بیشتری است، زیرا روبوستا نسبت به عربیکا دارای درصد بیشتری کافئین است.
شیر موجود در کاپوچینو بسیاری از افراد را به این باور می رساند که این نوشیدنی محدودیتی در مصرف آن ندارد. جزء شیر جایگزین وجود دوز قابل توجهی از کافئین در کاپوچینو نمی شود. شیر فقط اثر کافئین را نرم می کند و از شدت اثرات آن می کاهد.
زنان باردار و کودکان باید به جای کاپوچینو کاکائو یا شکلات داغ را انتخاب کنند.
کاپوچینو یک نوشیدنی حجیم است، بنابراین فنجان های 180-200 میلی لیتری برای سرو آن مناسب است. می توانید ظروف بزرگ تری ببرید، اما ویژگی سرو کاپوچینو این است که کف شیر نه تنها باید با لبه فنجان همسطح باشد، بلکه حتی کمی از لبه آن بیرون بزند. بنابراین، ظروف باید بر اساس قسمتی که در آشپزخانه شما تهیه می شود انتخاب شوند.
ظروف شیشه ای سنتی برای کاپوچینو یک فنجان سرامیکی سفید با حجم 200 میلی لیتر با دیواره های ضخیم است.
دستور تهیه کاپوچینو یکی از گزینه های نوشیدنی های حاوی قهوه است که تنوع زیادی دارد. تفاوت بین محبوب ترین دستور العمل های منوی سنتی قهوه چیست؟
روش ایده آل برای مصرف کاپوچینو نوشیدن آن بدون هم زدن، عبور دادن قهوه و شیر از لایه ای از کف هوا است. به منظور جلوگیری از مخلوط شدن، تاپینگ های شیرین به کاپوچینو برای کسانی که دندان شیرین دارند اضافه شد.
برخی کف را با قاشق جدا می کنند و فقط بعد شروع به نوشیدن قهوه می کنند. این کاملاً صحیح نیست، زیرا با این استفاده فرصتی برای لذت بردن از یک دسته گل واقعی کاپوچینو وجود ندارد.
به گفته خوش‌خوراک‌ها، شکر طعم کاپوچینو را خراب می‌کند، بنابراین عاشقان قهوه هیچ شیرین‌کننده‌ای در کاپوچینوی خود قرار نمی‌دهند. کف ابریشمی و شیر به اندازه کافی تلخی قهوه را نرم می کند.
ایتالیایی ها معتقدند زمان کاپوچینو صبح تا ظهر یا بهتر است قبل از ساعت 11 است. آنها نوشیدن آن را بعد از غذا توصیه نمی کنند، زیرا شیر سرعت هضم را کند می کند و هضم را مختل می کند.
محبوب ترین نوشیدنی که از ایتالیا به ما رسید کاپوچینو است. فوق العاده نرم و لذیذ، با شیرینی طبیعی و طعم خامه ای متمایز.
بنابراین، کاپوچینو چیست و چگونه به وجود آمده است، چگونه نوشیدنی جادویی خدایان را تهیه کنیم؟
افسانه کاپوچینو
کاپوچینو یک اسپرسوی عالی با کف شیر زده شده، غلیظ و بسیار خوش طعم است که باعث می شود قهوه خنک نشود و عطر آن را برای مدت طولانی حفظ کند.
پالت رنگی ترکیب قهوه و شیر با لباس های قهوه ای راهبان کاپوچین مرتبط است - از این رو نام نوشیدنی (کاپوچیو در ایتالیایی به معنای "هود" و کاپوچینو به معنای "کاپوچین" است).
بر اساس افسانه ای دیگر و گسترده تر، کاپوچینو توسط راهبان کاپوچین یکی از صومعه های شمال رم اختراع شد. در قرون وسطی، قهوه سیاه توسط کلیسای کاتولیک ممنوع شد و به عنوان یک نوشیدنی شیطانی به حساب می آمد، زیرا باعث شهامت، هیجان و اعتیاد می شد. بی جهت نیست که می گویند قهوه واقعی باید مثل خود جهنم داغ باشد. بنابراین، کاپوچین ها شروع به افزودن کمی شیر بز به قهوه سیاه کردند که به قهوه لطافت و شیرینی می بخشید و به این ترتیب گناه خاصی را از این نوشیدنی می زداید. علاوه بر این، راهبان نیز مانند همه زاهدان از بسیاری از شادی های زمینی محروم بودند، بنابراین لذت قهوه با شیر برای آنها تسلی مجاز کوچکی بود. کاپوچین ها متوجه شدند که هنگام ریختن شیر، کف خوشمزه ای به دست می آید. برای بدست آوردن کف بیشتر، آنها شروع به زدن نوشیدنی کردند، اما معلوم شد که کف ناپایدار است. اون موقع بود که یاد قهوه با خامه افتادیم. اما قهوه گرم است و خامه سرد است (به طوری که بهتر هم بزنید). بنابراین، نوشیدنی گرم شد. راهبان شروع به گرم کردن خامه فرم گرفته با بخار کردند و سپس یاد گرفتند که شیر و خامه داغ را با همزن های مکانیکی بزنند.
اولین دستگاه قهوه ساز کاپوچینو
تکنولوژی کف کردن شیر توسط یک مکانیک خودآموخته به نام جوزپه که در نزدیکی صومعه زندگی می کرد، بهبود یافت. او اولین واحد برای تهیه کاپوچینو را اختراع و ساخت که از دو قسمت تشکیل شده بود: در قسمت اول، آب گرم می شد و به بخار تبدیل می شد و از طریق یک لوله وارد محفظه دوم می شد، جایی که فرآیند تبدیل شیر به کف غلیظ شیر انجام می شد. . در حال حاضر تمام دستگاه های قهوه ساز دارای دستگاه تهیه کاپوچینو دقیقا بر روی این اصل کار می کنند.
کاپوچینوی واقعی
قرن XXI. کاپوچینو شروع به معنای هر چیزی است که حاوی قهوه باشد و کف شیر روی سطح آن شناور باشد. همه ما قهوه کاپوچینو فوری را امتحان کرده ایم. عصر سرعت. آب جوش اضافه کرد و "کاپوچینو" گرفت. اما یک کاپوچینوی واقعی بر اساس اسپرسوی ایده آل (یک سوم) با افزودن شیر داغ طبیعی (همچنین یک سوم) و یک سوم دیگر از کف شیر غلیظ زده شده (به آن کف می گویند) تهیه می شود.
بسیاری از ما هنوز بر این باوریم که کاپوچینوی واقعی را نمی توان در خانه درست کرد و به آن به عنوان یک لذت دست نیافتنی فکر می کنیم. اما با استفاده از دستگاه قهوه ساز خانگی می توانید به راحتی لذت واقعا ملکوتی مصرف این شاهکار قهوه و شیر را ببرید. صاحبان خوشحال چنین تجهیزات ویژه ای همیشه از ما می خواهند که به ما بگوییم و به ما یاد بدهیم که با آن چه کنیم و چگونه این کف شیر افسانه را بدست آوریم.
این به نظر می رسد یک فریاد برای کمک است. و ما همیشه آماده هستیم تا به کمک بشتابیم، آموزش دهیم، بگوییم، نشان دهیم و موارد دیگر. بنابراین...
تکنولوژی ساخت کاپوچینو
شیر
برای تهیه کاپوچینو، توصیه می شود از شیر کامل سرد با محتوای چربی 2-3.5٪ استفاده کنید که به شما امکان می دهد یک کف پایدار بدست آورید.
روند
1. دستگاه های قهوه ساز و قهوه ساز اسپرسو در حال حاضر تنها دستگاه هایی هستند که تولید یک فنجان کاپوچینو با کیفیت بالا را تضمین می کنند. برای به دست آوردن فوم، دستگاه های قهوه ساز دارای یک لوله خروجی بخار با یک نازل پانارلو مخصوص هستند که بخار از طریق آن تحت فشار وارد می شود.
شیر را در یک پارچ فلزی مخصوص - یک پارچ بریزید (بهتر است بیش از نیمی از پارچ شیر نباشد، در غیر این صورت شیر بیرون خواهد پرید) و پانارلو را تقریباً تا ته آن را پایین بیاورید. منبع بخار را با قدرت کامل روشن کنید و کوزه را به صورت دایره ای بلند و پایین بیاورید تا دهانه پانارلو از پایین به سمت مرز شیر و هوا برود.
کف شیر خامه ای و غلیظ به دلیل گرم شدن و اشباع شدن شیر با حباب های هوای میکروسکوپی ظاهر می شود، در حالی که حجم شیر دو برابر می شود و طعم شیرین و خامه ای فوق العاده ای پیدا می کند.
توجه! باریستاهای حرفه ای*، پس از اتمام فرآیند هم زدن، با اطمینان دسته پارچ را در دست گرفتند، شیر کف کرده را با دو یا سه حرکت دایره ای شدید برس (مثل اینکه می خواهید با ته کوزه چیزی روی میز بمالید) مخلوط کنید تا یک قوام همگن و صاف تشکیل می شود. و اگر حباب های بزرگی وجود دارد، به آرامی به کف پارچ روی میز ضربه بزنید تا ناپدید شوند.
مهم! کاپوچینوی صحیح فقط در صورتی به دست می آید که شیر به جوش نیامده باشد و فرصت ته نشین شدن نداشته باشد.
روش 1 - شیر را از یک کوزه بریزید و کف هوای سبک را با قاشق پخش کنید (این کار تقریباً در همه کافی شاپ ها انجام می شود).
روش 2 - کف را با 2 تا 3 دور با شیر مخلوط کنید و کف غلیظ را با قاشق به یک فنجان اسپرسوی آماده منتقل کنید.
یا با 
بر 
ابتدا کف را پهن کنید (برای راحتی می توانید فوم را با استفاده از پانارلو مستقیماً در فنجان کاپوچینو بزنید) و سپس اسپرسو را در آن دم کنید.
همه! فرآیند تهیه یک کاپوچینوی افسانه ای بیش از 1.5 دقیقه طول نمی کشد! و در نهایت شما تبدیل به یک باریستای واقعی شده اید، آماده باز کردن یک کافی شاپ در خانه و غافلگیری مهمانان با مهارت های خود!
کاپوچینو را با چه چیزی بنوشیم
شربت ها، عسل، شکلات و ادویه ها طعم کاپوچینو را غنی می کنند (محبوب ترین آنها دارچین، وانیل، جوز هندی، هل و زنجبیل هستند). انتخاب بستگی به ترجیحات ذائقه شما دارد، اما هنوز باید از نوشیدن کاپوچینو لذت ببرید، این نیز نوعی هنر است.
نحوه صحیح نوشیدن کاپوچینو
شما باید کاپوچینو را به آرامی بنوشید و به تدریج آن را میل کنید. بعد از این بلافاصله احساس خواهید کرد که خداوند انسان را فقط برای این آفریده که بتواند کاپوچینو را اختراع کند! کاپوچینو را باید با کف نوشید، یعنی بدون برداشتن کف با قاشق، و سپس قهوه بنوشید، یعنی طعم ترکیبی کف لطیف و قهوه پرشور را بچشید. اگر هنوز سبیل شیری بالای لب بالایی خود دارید، پس به درستی کاپوچینو می نوشید.
ایتالیایی ها آن را برای صبحانه می نوشند. سفارش یک فنجان کاپوچینو بعد از ناهار و شام در ایتالیا نشانه بی مزه بودن است. فقط گردشگران این کار را انجام می دهند که باریستاهای محلی را شوکه می کند.
با این حال، اینها همه کنوانسیون هستند. کاپوچینو را می توان در هر زمانی از روز نوشید. هروقت که بخواهی! و من همیشه آن را می خواهم!
*باریستا (باریستا ایتالیایی) متخصص تهیه قهوه است. این یک فرد بارمن است که پشت بار می ایستد، اما با الکل کار نمی کند، بلکه فقط با قهوه یا نوشیدنی های مرتبط با قهوه سروکار دارد.
21 آوریل 2015
اسپرسو، کاپوچینو، آمریکایینو، لاته و دیگران. شباهت ها و تفاوت های آنها.
همه طرفدار نیستند قهوهمی داند چه تفاوت هایی بین آنها وجود دارد اسپرسوو آمریکانو, اسپرسوو کاپوچینو, اسپرسوو لاته, اسپرسوو ristretto.
اسپرسو رومانو- اسپرسو استاندارد با یک تکه لیمو سرو می شود.
اسپرسو ماکیاتو- اسپرسو که یک قطره (حدود 15 میلی لیتر) خامه فرم گرفته به آن اضافه می شود. کرم روی سطح آن پخش می شود و یک الگوی مرمری سبک ایجاد می کند. "Machiato" نیز از ایتالیایی به عنوان "مرمر" ترجمه شده است.
اسپرسو با پانا- قهوه وین، یک شات استاندارد اسپرسو که با یک بسته بزرگ خامه فرم گرفته سرو می شود.
قهوه سفید تخت- نوشیدنی مبتنی بر یک قسمت اسپرسو دوتایی، رقیق شده با دو قسمت شیر آب پز، اما کف نشده. این قهوه که ویژگی بارز آن طعم غنی قهوه با نت شیری محسوس است، روز به روز در بین دوستداران قهوه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. یک کوکتل فوق‌العاده با ودکا با استفاده از قهوه سفید صاف سرد شده درست می‌شود.
توره- یک نوشیدنی چند لایه که از بسیاری جهات یادآور لاته و کاپوچینو در آن واحد است. این اسپرسو با کف شیر کرکی، خشک تر و متراکم تر از کاپوچینو است.
گیشر(گشیر، قشر) یک نوشیدنی سنتی یمنی است که از پوسته قهوه درست می شود. نوشیدنی تهیه شده از پوسته دانه های قهوه محبوبیت خود را تا به امروز در کشورهای عربی از دست نداده است، جایی که دانه های قهوه در سراسر جهان گسترش یافته است.
این مولد منحصر به فرد قهوه مدرن گیشر نام دارد. و اگرچه یمن و سایر کشورهای منطقه صادرکننده قهوه پیشرو هستند، اما مردم بومی این کشورها جوشانده پوسته خود را به نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه ترجیح می دهند.
چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. گیشر بیشتر یک نوشیدنی چای است تا قهوه. روند تهیه آن عملاً هیچ تفاوتی با دم کردن چای معمولی ندارد. درست است که تقریباً همیشه ادویه‌های مختلفی برای بهبود طعم آن به گیشر اضافه می‌کنند، مانند دارچین، زنجبیل تازه و عسل. طعم و بوی نوشیدنی تهیه شده از پوسته قهوه بیشتر یادآور کمپوت است؛ طعم های سیب خشک، گل رز، گیلاس و فقط تا حدودی عطر و طعم قهوه وجود دارد. به طور کلی، این نوشیدنی به هیچ وجه قهوه ندارد، بلکه طعم و عطر غنی میوه ای-گیاهی دارد.
برای درک بهتر گیشر، باید سعی کنید آن را بدون افزودن ادویه بنوشید. این احتمال وجود دارد که اولین بار ناامید کننده باشد، اما بسیاری از افرادی که طرفدار این نوشیدنی شده اند، خاطرنشان می کنند که این اتفاق برای آنها نیز افتاده است. این نوشیدنی برای همه است؛ پس از چشیدن قیشر، دیگر نمی توانستند لذت نوشیدن یک فنجان اضافی را از خود سلب کنند.
گیشر علاوه بر ویژگی های منحصراً خوراکی، ویژگی های کاملاً کاربردی نیز دارد. بنابراین، برای مثال، بسیار بهتر از نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه توسط معده جذب می شود، اما اثر مقوی آن کمتر نیست. علاوه بر این، برخلاف قهوه که می‌تواند برای افراد مبتلا به بیماری قلبی مشکلاتی ایجاد کند، گیشر تأثیر بسیار کمتری بر عملکرد قلب و عروق دارد. به همین دلیل، این نوشیدنی غیرعادی که از پوسته قهوه تهیه می شود را می توان برای افرادی که مشکلات قلبی دارند یا بیماران فشار خون بالا که نوشیدن قهوه معمولی حتی بدون کافئین برای آنها ممنوع است، بنوشند.
گیشر نیز بسیار راحت تر روی معده می نشیند، بنابراین افرادی که از ورم معده یا زخم معده رنج می برند که قهوه معمولی نیز از رژیم غذایی آنها حذف می شود، می توانند آن را بنوشند. به طور کلی گیشر برای همه افراد قابل مصرف است، البته در حد اعتدال.
قهوه فوری
قهوه فوری اختراع و ثبت شد (اختراع شماره 3518) دیوید استرنگاز نیوزلند است و اخیراً محبوبیت زیادی به دست آورده است. بر اساس آن می توان نگرش های متفاوتی نسبت به نوشیدنی ها داشت، با این حال، شکی نیست که طرفداران خاص خود و جایگاه بسیار پایدار خود را دارد. هنگام تهیه قهوه فوری، کیفیت انواع مورد استفاده بسیار مهم است. بیشتر دسته گل هایی از انواع برزیلی، آمریکای مرکزی و آفریقایی استفاده می شود. اول از همه، دانه ها کاملا برشته می شوند. هنگامی که درجه بو دادن مورد نیاز به دست آمد، لوبیاها بلافاصله خنک شده و آسیاب می شوند. سپس اجزای محلول از پودر قهوه استخراج می شوند. برای انجام این کار، آنها فرآیندی مشابه فرآیند تهیه قهوه در خانه را به عنوان مبنایی در نظر می گیرند، یعنی. قهوه با آب داغ ریخته می شود. آخرین مرحله در تهیه قهوه فوری استخراج کنسانتره قهوه است. برای این کار دو روش وجود دارد: روش تبخیر و روش برودتی.
عصاره قهوه تبخیر شده
با این روش، عصاره قهوه در یک برج فولادی چند بخش زیر جریان هوای گرم استخراج می شود. در همان زمان، آب تبخیر می شود و قهوه مایع به پودر تبدیل می شود و خنک می شود. قهوه فوری تمام شده در قسمت پایینی برج باقی می ماند.
عصاره قهوه منجمد (روش برودتی)
عصاره قهوه مایع به سرعت در دمای حدود -40 درجه سانتیگراد منجمد می شود. هنگامی که روی سطح یک کاسه فلزی یا درام فلزی اعمال می شود، عصاره به یک لایه یخ تبدیل می شود، جدا می شود و خرد می شود. سپس یخ را درون کاسه ها ریخته و در محفظه خشک کن قرار می دهند. در اینجا کریستال های یخ ناپدید می شوند: یخ بدون تغییر به حالت مایع تبخیر می شود. این روش در خلاء و با رعایت یک روش گرمایش ویژه انجام می شود که حالت های آن به طور خودکار و با بالاترین دقت حفظ می شود. در این مورد، دانه های قهوه ای متمایز ظاهر می شوند.
قهوه، لاته، کاپوچینو، اسپرسو، آمریکایی
قهوه بدون کافئین
کافئین زداییدانه های قهوه در سال 1903 توسط یک آلمانی اختراع شد لودویگ روزموس. یک تصادف به او کمک کرد تا این کشف را انجام دهد. کشتی حامل محموله ای قهوه در طوفان شدید گرفتار شد و انبارها به حدی از آب دریا پر شد که کشتی برای شناور ماندن مشکل داشت. صاحب محموله فکر می کرد همه چیز از بین رفته است، اما در هر صورت تصمیم گرفت دانه های قهوه را برای معاینه ببرد. متخصص لودویگ روزموس تشخیص داد که قهوه خوب است، اما تقریباً تمام کافئین خود را از دست داده است. پس از آن، آلمانی موفق اختراع خود را در ایالات متحده آمریکا ثبت کرد. قهوه بدون کافئین در سال 1930 به طور گسترده ای شناخته شد.
در اوایل دهه هشتاد، دستگاه جدیدی در ایتالیا ظاهر شد - خوشبو کننده قهوه، بوی قهوه قوی را در اتاق پخش می کند. اما، همانطور که مشخص شد، شما نمی توانید به تنهایی از بوی قهوه سیر شوید، و بنابراین مسئله تولید قهوه بدون کافئین حاد شد. به طور معمول، هنگام تهیه دانه های قهوه برای فروش، کافئین از آنها استخراج نمی شود. این در مورد تولید محصولات دارویی خاص اتفاق می افتد، در حالی که قهوه بدون کافئین طعم بهتری دارد.
کاپوچینو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در جهان است. این نوشیدنی در بسیاری از کشورها نوشیده می شود و نکته اصلی در این فرآیند لذت بردن از قهوه کمی تلخ با کف شیر غلیظ و نت های خامه ای است. با این حال، زادگاه نوشیدنی ایتالیا است و آنها "قوانین" خود را برای مصرف دارند. یادگیری درست نوشیدن کاپوچینو و امتحان کردن این نوشیدنی حداقل یک بار طبق سنت های ایتالیایی برای همه دوستداران قهوه مفید خواهد بود.
ایتالیایی ها کاپوچینو را منحصراً یک نوشیدنی صبحگاهی می دانند که احتمالاً به دلیل شیر نسبتاً غنی آن است. در هر صورت، در هیچ کافه ایتالیایی نخواهید دید که بعد از ساعت 12 ظهر یک ایتالیایی در حال لذت بردن از کاپوچینو باشد. برای گردشگران، البته، آنها این کار را در هر زمانی از روز انجام می دهند، اما قطعاً این رویکرد را درک نمی کنند. برای بعد از ظهر اسپرسو، ریسترتو، لانگو وجود دارد.
جالب است که در کشورهای دیگر آنها چندان قاطع نیستند. در فرانسه و آلمان، نوشیدنی شیر نرم برای عصرانه مناسب تر در نظر گرفته می شود، اما در آمریکا آن را در هر زمانی از روز می نوشند - صرفاً برای عشق به طعم.
ایتالیایی ها نیز هرگز بعد از غذا کاپوچینو نمی نوشند. این یک لذت جداگانه است و شما می توانید با قهوه چیزی بخورید، اما قطعا یک ناهار یا صبحانه مقوی را با یک فنجان کاپوچینو نشویید. مسئله این است که به دلایلی در این کشور مردم به شدت بر ایده هضم مناسب متمرکز هستند و شیر معمولاً به این اندازه مصرف نمی شود، زیرا غذا است. در طول صبحانه - می توانید، زیرا صبحانه معمولاً از قهوه و شیرینی تشکیل شده است، اما بعد از ناهار یا شام - هرگز. علاوه بر این ، در شهرهای بزرگ ، باریستاها قبلاً عادت دارند که گردشگران نوشیدنی های مورد علاقه خود را در هر زمانی از روز سفارش دهند ، اما در جایی در خارج از خانه می توانید به طور جدی از چنین اقدام عجولانه منصرف شوید ، در حالی که منحصراً به شما اهمیت می دهید.
ایتالیایی ها معتقدند شیر کامل داغ و تازه که بیش از نیمی از محتویات این نوشیدنی را تشکیل می دهد، هضم غذا را مختل کرده و برای معده مضر است.
شما حق دارید هر کاری که دوست دارید انجام دهید، اما ارزش آن را دارد که از نوشیدنی به روشی که خبره های واقعی دولچه ویتا لذت می برند، لذت ببرید.
در اصل، این یک صبحانه سبک است. بسیاری از ایتالیایی ها اصلا نوشیدنی را با هیچ چیز تکمیل نمی کنند، آن را در چند جرعه بزرگ می نوشند و به سر کار یا مدرسه می دوند. با این حال، برای کسانی که آماده خوردن یک میان وعده در صبح هستند، گزینه های طعم زیادی وجود دارد که کاملاً با آن طعم شیر قهوه همراه است.
به روشی خوب، ارزش گفتن در مورد دستور پخت صحیح کاپوچینو را دارد، اما واقعیت این است که همه چیز کاملاً دلخواه است. هیچ راه درستی وجود ندارد؛ در کافه ها آن را متفاوت می پزند، اما در خانه همه آن را آن طور که دوست دارند درست می کنند. نسبت تقریبی همان حجم قهوه و شیر داغ است (می توانید کمی بیشتر مصرف کنید) که هنگام هم زدن این مقدار نیز افزایش می یابد، به طوری که فنجان حاوی یک سوم قهوه، یک سوم شیر و یک سوم کف شیر باشد.
دمای مطلوب برای سرو کاپوچینوی مناسب 60-70 درجه است، بنابراین نوشیدن آن راحت است، شیرینی طبیعی شیر حفظ می شود و بنابراین نیازی به شکر نیست.
طبق قوانین، کاپوچینو در فنجان های دمیتاس سرو می شود، مانند اسپرسو، اما کمی بزرگتر، 150-180 میلی لیتر. معمولا چنین فنجانی سفید، دیواره ضخیم، ساخته شده از چینی خوب با مینای با کیفیت بالا است. شکل: مخروط کوتاه. توصیه می شود قبل از ریختن نوشیدنی در آن فنجان را گرم کنید تا کندتر خنک شود، طعم لطیف شیری حفظ شود و کف مدت بیشتری باقی بماند.
در فضای مجازی بحث های داغی در مورد این موضوع وجود دارد و البته حکم واحدی وجود ندارد.
نگران نباشید که کاپوچینو رگه‌ای از کف روی لب‌های شما باقی می‌گذارد - فقط آن را با یک دستمال پاک کنید. اما خوشمزه تر و "درست" تر است!
می‌توانید طعم را نه تنها با شکر، بلکه با عسل نیز تکمیل کنید، شکلات یا شربت اضافه کنید (در صورت تمایل، وانیل یا کارامل؛ میوه‌ها انتخاب بدی خواهند بود). اگر دوست دارید ادویه اضافه کنید، طعم نوشیدنی را می توان با دارچین، وانیل و جوز هندی به خوبی تکمیل کرد. برخی از کافه ها کف را با شکلات رنده شده می پاشند. ادویه جات ترشی جات را می توان در قهوه هم زد، یا می توانید فوم را با ادویه به روش درست بنوشید. ارزش امتحان کردن هر دو گزینه را دارد، در هر صورت خوشمزه می شود.
عطر قهوه تقریباً در هر خانه ای به یک ویژگی صبحگاهی آشنا تبدیل شده است. نوشیدنی معروف به قهوه واقعاً همه کاره است: می توان آن را بدون شکر، با شیرینی اضافه یا همراه با آن نوشید.
کاپوچینو یک نوشیدنی محبوب در اروپا و آمریکای شمالی است. متشکل از چند ماده:
مشخصه:
اولین ماشین برای ساخت کاپوچینو توسط مکانیک آماتور به نام جوزپه ساخته شد که در نزدیکی صومعه کاپوچین زندگی می کرد.
باور این است که کاپوچینو توسط راهب کاپوچین مارکو دی آویانو اختراع شد، که پیشنهاد کرد به تلخی مقوی کمی شیر اضافه کنید تا طعم آن ملایم شود. نوشیدنی به دست آمده آنقدر یادآور لباس قهوه ای کاپوچین ها بود که تصمیم گرفته شد آن را به افتخار آنها نامگذاری کنند.
علاوه بر نوع کلاسیک، دو نوع نوشیدنی دیگر نیز وجود دارد:
طعم و عطر کاپوچینوی واقعی به طور قابل توجهی تحت تأثیر موارد زیر است:
برای اینکه طعم جدیدی به کاپوچینو بدهید، کف شیر با موارد زیر پاشیده می شود:
با استفاده از دستگاه کاپوچینو می توانید کاپوچینو را سریع و به درستی تهیه کنید: این دستگاه خاصی است که به شما امکان می دهد شیر را به یک کف غلیظ و پایدار تبدیل کنید.
در رستوران ها این نوشیدنی با استفاده از دستگاه قهوه ساز حرفه ای اسپرسو که دارای لوله مخصوص خروج بخار است دم می شود.
طرز تهیه کاپوچینو در قهوه ساز:
در ایتالیا، کاپوچینوی سرد رایج است؛ در ایرلند، نوشیدن این نوشیدنی با لیکور خامه ای مرسوم است، اما نسخه کلاسیک کاپوچینو خوشمزه ترین و لطیف ترین است.
نحوه صحیح نوشیدن
طبق سنت، کاپوچینو هنگام صبحانه نوشیده می شود و در فنجان های چینی گرم شده سرو می شود: آنها گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند. نوشیدنی سرو می شود:
دستور پخت کاپوچینو در خانه: 
فیلم تهیه کاپوچینو در قهوه ساز:
