ماهی سالمون Chum یک ماهی قرمز نسبتا ارزان است. این ماهی با نمک خوردن بهترین طعم را دارد. اگر از خرید این خوراکی لذیذ در فروشگاه خسته شده اید، با نحوه ترشی ماهی سالمون در خانه آشنا شوید. در واقع، بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد.
طرز تهیه ترشی ماهی قزل آلا برای تهیه یک میان وعده خوشمزه
عناصر
فلفل دلمه ای 5 نخود برگ بو 1 قطعه لیمو 1 قطعه نمک 60 گرم قند 40 گرم ماهی سالمون چم 1 کیلوگرم
با کمال تعجب، این دستور به شما امکان می دهد ماهی را فقط در نیم ساعت خوابانده کنید! با کمک آن می توانید به سرعت یک میان وعده برای مهمانان غیرمنتظره تهیه کنید.
تکنولوژی پخت و پز:
اگر ماهی قزل آلا منجمد خریداری کرده اید، آن را به تدریج یخ زدایی کنید. بهتر است ماهی را به سادگی در آب خنک قرار دهید تا کاملاً آب شود. یخ زدایی در آب داغ یا حتی بیشتر در مایکروویو به سادگی طعم ماهی را از بین می برد.
این آب نمک چند جزئی باعث می شود پیش غذا طعم خاصی داشته باشد. برای تهیه میان وعده شما نیاز دارید:
دستور پخت مرحله به مرحله:
می توانید قبل از سرو، ماهی کامل را نمک زده و فیله کنید. در این مورد، باید مدت بیشتری مرینیت شود.
در هر دستوری، مقدار ادویه و نمک را خودتان تنظیم کنید. می توانید ماهی را کم و بیش شور کنید. می توانید به سادگی از طعم ناب آن لذت ببرید یا آن را با انواع ادویه جات تزیین کنید.
به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب چند غیراشباع که برای سلامت انسان حیاتی هستند، بسیار مفید است. شما می توانید به سرعت در خانه با استفاده از محصولاتی که در هر آشپزخانه وجود دارد، ترشی ماهی آزاد تهیه کنید و طعم لطیف ماهی را نمی توان با "آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه" مقایسه کرد.
در میان متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه، ماهی قزل آلا نه تنها به عنوان سالم، بلکه همچنین شناخته شده است محصول کم کالری. 100 گرم فیله ماهی تنها حاوی 127 کالری است که به افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند و می خواهند وزن اضافی خود را از دست بدهند، می توانند آن را مصرف کنند.
ماهی قزل آلا چام به حداکثر وزن 15-13 کیلوگرم می رسد. از 5% اسیدهای چرب و 95% آب تشکیل شده است. با توجه به این واقعیت، ماهی برای سرخ کردن مناسب نیست، زیرا به دلیل تبخیر مایع، خیلی خشک می شود. بهترین گزینه برای تهیه ماهی قزل آلا پختن یا نمک زدن است.
در هر 100 ماهی وجود دارد:
ماهی آزاد سرشار از ویتامین های A، E، D، C، گروه B و عناصر ریز مانند مس، سلنیوم، روی، فلوئور، ید، منگنز و آهن است.
به لطف تیامین موجود در ترکیب آن، ماهی آزاد می تواند از کبد و کل بدن در برابر اثرات مضر الکل محافظت کند.
علاوه بر این، حاوی اسید آمینه متیونین است که به کبد نیز کمک می کند و افسردگی را از بین می برد.
مصرف ماهی قزل آلا برای افراد در حال بهبودی پس از بیماری ها و عمل ها و همچنین برای زنان در دوران بارداری مفید است.
ویتامین D موجود در ماهی آزاد به جذب کلسیم کمک می کند، عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند و سلامت سیستم قلبی عروقی را حفظ می کند.
ماهی همچنین برای تغذیه رژیمی در هنگام سرماخوردگی مناسب است، زیرا به دلیل داشتن مقدار زیادی مواد معدنی و عناصر کمیاب به بهبود ایمنی کمک می کند.
اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 تاثیر مفیدی بر زیبایی و سلامت ناخن ها، موها، دندان ها و استخوان ها دارند. علاوه بر این، بسیاری از متخصصان زیبایی، گنجاندن ماهی آزاد در رژیم غذایی خود را برای بیماران مبتلا به بیماری های پوستی توصیه می کنند.
اگرچه نمک زدن ماهی آسان است، برخی تفاوت های ظریف در روند پخت و پز وجود دارد. آنها نه تنها به مبتدیان، بلکه به زنان خانه دار با تجربه نیز کمک خواهند کرد :
اگر به درستی لاشه را برش دهید، فرآیند نمک زدن ماهی قزل آلا بسیار سریعتر خواهد بود. این سخت نخواهد بود و معمولی تیز است چاقو، تخته برش، قیچی و موچین:
ترشی ماهی قزل آلا در خانه بسیار ساده است. برای این کار به محصولاتی نیاز دارید که در هر آشپزخانه ای وجود دارد. تعداد بسیار کمی از آنها در دستور العمل کلاسیک وجود دارد.
در یک ظرف باید 50 گرم نمک، 100 گرم شکر و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید. برگ بو خرد شده را به مواد خشک اضافه کنید. در ماریناد به دست آمده، خوب است 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا که از قبل به قطعات بزرگ بریده شده است بغلتانید تا ادویه ها کاملاً گوشت را بپوشانند.
سپس باید ماهی را داخل ظرفی با درب محکم بریزید و به مدت 24 تا 72 ساعت در یخچال قرار دهید. هر چه ماهی قزل آلا طولانی تر ترشی شود، نتیجه بهتری خواهد داشت.
آب لیمو در این دستور غذا به ماهی خوش طعم می‌افزاید. بسیاری از مردم می گویند که ماهی های تهیه شده از این طریق طعمی شبیه ماهی قزل آلا دارند.
1 کیلوگرم ماهی آزاد را به قطعات 2.5-3 سانتی متری برش دهید و روی آب 1 لیمو بریزید. 3 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید سپس ماهی را با این مخلوط بمالید.
ماهی سالمون ترشی را در یک ظرف کم عمق بریزید و چند برگ بو و نخود سیاه یا فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. برای نمک زدن بهتر، وزنه ای روی ماهی قرار دهید.
پس از 6 ساعت، نوع کمی نمکی از ماهی سالمون چم آماده است. برای کسانی که ماهی شورتر دوست دارند، باید آن را به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کنند.
دانه های خردل کمی تندی می دهند. برای نمک زدن ماهی طبق این دستور العمل، باید ماریناد را از قبل آماده کنید.
چند برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. 1 لیتر آب را در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. پس از این، آبگوشت باید خنک شود و 2 قاشق غذاخوری خردل خشک یا دانه های آن اضافه شود. لازم به یادآوری است که استفاده از ادویه های آسیاب شده باعث تندتر شدن پیش غذا می شود.
ماهی را به صورت استیک های کوچک برش داده و در ظرف شیشه ای قرار دهید و روی آن آب خردل بریزید. پس از سرد شدن کامل، ماهی را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماهی تهیه شده به این روش دارای عطر روشن و طعم غنی است. برای سرو روی میز تعطیلات عالی است.
لاشه را به قطعات بزرگ برش دهید و با مخلوط نمک و شکر به نسبت 2: 1 بمالید. دو حبه سیر را خرد کرده و داخل فیله بریزید. ماهی را در ظرفی بریزید و روی آن را با ادویه (میخک و برگ بو) بپوشانید و روی آن 25 گرم روغن زیتون بریزید.
توده را با یک بشقاب بپوشانید و روی آن فشار بیاورید. یک بطری آب 3 لیتری برای این کار مناسب است. پس از یک ساعت، بار باید برداشته شود، ظرف را با یک درب پوشانده و به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
مواد تند این دستور غذا نه تنها طعم جالبی به ماهی می دهد، بلکه گوشت را نرم و در دهان آب می کند. تهیه این غذا کمی دشوارتر است، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد.
1 کیلوگرم ماهی را برش دهید و تکه های ماهی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. فیله ها را با مخلوط شکر و نمک، 25 گرم از هر چاشنی بپاشید. در ظرفی دیگر نصف لیوان آب را با یک پیاز خرد شده، 3 حبه سیر، 25 گرم ترب رنده شده و 50 گرم روغن نباتی مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را روی فیله می ریزند. آب لیمو را روی آن بمالید و ظرف را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
خبره های الکل گران قیمت این میان وعده را دوست خواهند داشت. کنیاک رایحه چوبی سبک اضافه می کند و فیله را بسیار لطیف می کند.
ماهی را که به قطعات کوچک تقسیم شده است با مخلوط شکر و نمک (1:2) مالش دهید. یک لاشه 800-1000 گرمی کافی خواهد بود.در ظرفی جداگانه، ادویه جات ترشی جات: گشنیز، فلفل سیاه، برگ بو را خرد کرده و مخلوط کنید.
فیله را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، با چاشنی بپوشانید و روی 25 گرم کنیاک بریزید. روی آن را با ظرف بپوشانید و به آن فشار دهید. به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
فیله نمک‌شده در روغن نباتی طعم خامه‌ای شگفت‌انگیزی پیدا می‌کند و خشکی طبیعی ماهی قزل آلا را نرم می‌کند. روغن این دستور غذا باید تازه و بدون تلخی باشد.
لاشه را به صورت فیله برش دهید، تکه هایی به ضخامت 2 سانتی متر جدا کنید و نیمی از ماهی را در ظرفی بریزید و روی آن را با فلفل سیاه خرد شده و 3 برگ بو بپوشانید. 2 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. تمام چاشنی ها نیز باید به نصف مقدارشان استفاده شود. لایه دوم فیله را روی آن پهن کنید و بقیه ادویه ها را بپاشید.
پس از این، شما باید توده را با روغن تصفیه شده پر کنید، که باید قطعات را کاملا بپوشاند. روی ماهی را با وزنه بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند و سپس در یخچال قرار دهید. پیش غذا در یک روز آماده می شود.
دستور العمل برای ماهی قزل آلا در آب نمک پیچیده تر از بقیه است، زیرا مایع ماریناد ابتدا باید جوشانده شود.
2 برگ بو، زیره خشک، 5 دانه فلفل و هر کدام 25 گرم شکر و نمک را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید. پس از این، آبگوشت باید تا 30-35 درجه خنک شود.
1 کیلوگرم ماهی را که از قبل تکه تکه شده است در یک ظرف شیشه ای بریزید، با شوید و جعفری خرد شده بپاشید.
سپس با اضافه کردن لیموترش خرد شده، ماهی قزل آلا را در آب نمک بپزید. پس از چند ساعت، شما باید شیشه را به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن میان وعده آماده مصرف است.
اگر زمان اجازه داد، می توانید نه تنها ماهی قزل آلا را ترشی کنید، بلکه آن را در هوا خشک کنید. به این ترتیب شما یک غذای واقعاً سلطنتی - بالیک را دریافت می کنید.
یک لاشه 1 کیلوگرمی را به 2 فیله برش داده و با نمک مالیده و به هم وصل کنید. گوشت را در یک حوله نخی بپیچید و با نخ ضخیم در چند جا ببندید. بگذارید 5 روز در یخچال بماند. در این دوره، ماهی رطوبت اضافی را از دست می دهد و قوام متراکمی به دست می آورد.
برای درست کردن ماهی سالمون کم نمک، 60 تا 80 گرم نمک کافی است و برای ماهی شورتر، حدود 120 گرم نمک لازم است.
پس از 5 روز، فیله باید از نمک پاک شود، سپس چندین بار با یک حوله مرطوب پاک شود و خشک شود. در این مرحله می توانید برش های کوچکی در گوشت ایجاد کنید و 2 تا 3 حبه سیر را در آن قرار دهید.
حالا فیله باید در هوای آزاد قرار گیرد و روی یک نخ آویزان شود. پس از 4-5 روز، ماهی متراکم تر می شود و چربی از آن آزاد می شود. بالیک آماده خوردن است.
خاویار ماهی قرمز یک پیش غذا واقعا خوشمزه است. نه تنها مهمانان در میز جشن، بلکه اعضای خانواده را نیز خوشحال می کند.
برای نمک زدن سریع خاویار، باید یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر را به آب گرم اضافه کنید. 200 گرم خاویار را با این محلول به مدت نیم ساعت بریزید، سپس مخلوط را از صافی ریز صاف کنید. خاویار خشک شده را به یک ظرف تمیز منتقل کنید، فلفل و خلیج را به مزه اضافه کنید. بعد از 2 ساعت ماندن در یخچال، میان وعده آماده است.
به طوری که خاویار را می توان برای بیش از 7 روز نگهداری کرد، می توان آن را در شیشه های استریل شده بغلطاند. سپس باید 2 برابر بیشتر نمک به آب نمک اضافه کنید.
علاوه بر این، برای ظاهر جذاب‌تر خاویار، می‌توانید از دستور نمک زدن آن با افزودن روغن استفاده کنید. نیم کیلو خاویار را با پارچه پنیر شسته و با محلول گرم (1.5 لیتر آب جوشیده و 0.5 کیلوگرم نمک) ریخته می شود. پس از 1.5 ساعت، آب باید تخلیه شود تا زمانی که آب نمک متوقف شود.
2 قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی با طعم خنثی را به خاویار تمام شده اضافه کنید. ظرافت باید در جای خنک نگهداری شود.
ماهی سالمون شور یک میان وعده سالم است که آماده کردن آن زمان زیادی نمی برد. طرز تهیه آن به قدری متنوع است که هر کدبانویی می تواند دستور پخت مناسب را انتخاب کند. طعم و عطر ماهی قزل آلا خانگی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
توجه، فقط امروز!
ماهی قزل آلا با نمک خانگی دارای مزایای متعددی نسبت به محصولاتی است که در فروشگاه ها تولید می شوند.
نکته اصلی این است که می توانید ماهی را به سلیقه خود بپزید و ماهی خریداری شده را با خیساندن آن در شیر یا طعم دادن با ادویه جات "تمام" نکنید. یک امتیاز اضافی: ظرافت به طور قابل توجهی هزینه کمتری خواهد داشت.
و همچنین نمک زدن ماهی یک فرآیند جالب و خلاقانه است، مانند هر مرحله جدید در مسیر آشپزی.
اگر تصمیم دارید برای اولین بار دست خود را در این نوع آشپزی امتحان کنید، خوش آمدید از صفحه ما دیدن کنید. در اینجا به طور مفصل به شما می گوییم که چگونه در خانه ترشی ماهی قزل آلا را در خانه ترشی کنید.
ماهی سالمون Chum یک ماهی نسبتاً بزرگ است. خرید یک نمونه یک متری تازه به قیمت ده یا دوازده کیلو امری رایج برای خاور دور است. اما به سایر مناطق کشور، صید ماهیگیران اقیانوس آرام در فریزر یخچال فرستاده می شود.
به عنوان یک قاعده، ماهی قزل آلا به شکل استیک یا فیله بزرگ وارد تجارت می شود. این راحت است: لاشه کامل ماهی برای حدود یک هفته و استیک ها و فیله ها فقط چند ساعت نمک زده می شوند.
شما باید بدون عجله یا سر و صدا، گوشت ظریف را یخ زدایی کنید. نه آب گرم و نه خدای ناکرده تنور داغ!
ماهی را باید در ظرفی با اندازه مناسب قرار داده و به یخچال یا انبار فرستاد. پس از حدود یک روز، گوشت یخ زدایی می شود.
ماهی قرمز منجمد را می توان با چاقوی تیز نیز برش داد. سپس نمک را اضافه کنید و زیر بار بگذارید. تا یکی دو ساعت دیگه آماده میشه
در این مورد، معنای سؤالی که مبتدیان را نگران می کند، نه تنها مجازی، بلکه مستقیم ترین معنای را نیز دارد.
ماهیت هنر تهیه ماهی شور دقیقاً اندازه گیری میزان صحیح نمک است.
ما به فناوری های پیچیده کارخانه، نسبت نمک به جرم محصول و حجم آب در آب نمک نخواهیم پرداخت.
دستور العمل ارائه شده در اینجا با در نظر گرفتن تمام الزامات یک محصول با کیفیت ایجاد شده است.
از سنگ نمک فقط با کریستال های بزرگ و بدون افزودنی استفاده کنید. اما اگر می خواهید طعم اقیانوس را حس کنید، نمک دریایی درشت تهیه کنید.
این روش را دنبال کنید و موفق خواهید شد.
اگر کمی "از دست دادید" و معلوم شد که ماهی کمی بیش از حد نمک زده شده است، مهم نیست. "Persol" را می توان برای چند ساعت در آب خنک خیس کرد. در نمک زدن بعدی به اشتباهی که مرتکب شدید حساب کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
مخلوط خشک را آماده کنید: فلفل، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
مخلوط را روی ماهی بمالید. لایه اول فیله ها را در ظرفی قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. برگ بو و برش های لیمو را بچینید. لایه دوم پوست را به سمت بالا قرار دهید. در ظرف را می بندیم، آن را در فیلم می بندیم تا ببندد و به سردی می فرستیم.
آماده - در 6-8 ساعت.
مخلوط خشک فلفل، پودر خردل، نمک، شکر را آماده کنید.
مخلوط را روی ماهی بمالید. با آب لیمو بپاشید. لایه لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید. با روغن پر کنید. ببندید و تکان دهید. آن را به یخچال می فرستیم.
آماده - در 10-12 ساعت.
امروز ما یک ماهی روی میز داریم، و نه هر ماهی، بلکه ماهی سالمون نجیب. ما بسیار دور از مکان هایی که در آن یافت می شود زندگی می کنیم. ماهی قزل آلا چام یکی از گروه ماهیانی است که در دریا زندگی می کند و برای تخم ریزی به رودخانه ها شنا می کند. او فقط یک بار در زندگی خود تخم ریزی می کند. بعد از این او می میرد. ماهیگیری در آب های شیرین قبل از تخم ریزی ممنوع است. پس از ورود ماهی قزل آلا به رودخانه، گوشت آن سفید می شود. خواص مفید ماهی از بین می رود، بنابراین برای پخت و پز مناسب نیست.
این ماهی خوشمزه حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی های سالم و تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد. می تواند به سرعت گرسنگی را برطرف کند و هضم آن بسیار آسان است. همه متخصصان تغذیه مصرف منظم این ماهی را توصیه می کنند.
حالا بیایید به چند دستور العمل برای نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه بپردازیم. من هر یک از آنها را امتحان کرده ام و آنها را قابل قبول ترین می دانم. الان دارم براتون پست میکنم...
عناصر
امروز ما ماهی قرمز، یعنی ماهی قزل آلا را نمک می زنیم. همیشه روی میز جشن به صورت برش یا ساندویچ سرو می شود. این رایج ترین نوع ارائه آن است. نمک گران است، بنابراین برای صرفه جویی در هزینه، خودمان آن را در خانه نمک می زنیم.
اگر ماهی قزل آلا را به طور کامل خریداری می کنید، باید آن را از فلس تمیز کنید و باله ها و سر را جدا کنید. به عنوان یک قاعده، ماهی قزل آلا با هم از قبل روده فروخته می شود، در غیر این صورت ممکن است با خاویار پایان دهید))). اما در برخی از سوپرمارکت های خوب یا فروشگاه های تخصصی ماهی می توانید خاویار کامل یا حتی خاویار بخرید. پس این شانس بزرگی است؛ همچنین می توانید به خاویار نمک اضافه کنید.
ماهی را تمیز کردیم، حالا به عرض 10 سانتی متر برش زده و از طول رج به 2 قسمت تقسیم می کنیم.
داخل ماهی را با چاشنی و مخلوط نمک و شکر مالیده و در ظرفی قرار دهید.
بعد از دو روز، ماهی قزل آلا کاملاً نمک زده می شود و می توان از آن برای ساندویچ و به عنوان برش استفاده کرد. اما اگر واقعا نمی توانید آن را تحمل کنید، می توانید آن را روز بعد امتحان کنید.
همانطور که می دانید ماهی قرمز کالری بالایی دارد. اما این ما را نمی ترساند؛ در منطقه ما این غذای بسیار کمیاب است و ما آن را زیاد نمی خوریم. به همین دلیل سعی می کنم در خانه نمک بزنم. علاوه بر این، هنگام نمک زدن، برخی از ویتامین ها و تقریبا مجموعه کاملی از ریز عناصر حفظ می شود. استفاده از آنها تأثیر مثبتی بر زیبایی ما دارد، ترکیب خون را بهبود می بخشد و هموگلوبین را افزایش می دهد. تعطیلات سال نو به زودی در راه است و من قطعا این ماهی فوق العاده را در منوی تعطیلات خود خواهم گنجاند.
عناصر
برای 1 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. چند دانه فلفل سیاه به آن اضافه کنید، به جوش بیاورید و آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید.
ما ربا را به صلاحدید خود به قطعاتی تقسیم می کنیم که برای شما مناسب است. من شخصا ماهی را تمیز می کنم، آن را در امتداد ستون فقرات به دو نیم می کنم و ستون فقرات و استخوان ها را جدا می کنم.
استخوان های این گونه ماهی ها بزرگ است و برداشتن آن کار سختی نیست.
راز بریدن یکنواخت و زیبای ماهی قزل آلا در چاقوهای تیز است. پس حتما قبل از کار آن را تیز کنید.
لبه شکم را هم به همراه باله ها بریدیم. اما تحت هیچ شرایطی آنها را دور نیندازید. آنها یک سوپ ماهی عالی و غنی درست می کنند، یا می توانید آنها را همراه با رج نمک بزنید و سپس یک میان وعده عالی برای آبجو درست کنید.
اگر ماهی را به ضخامت ماهی من (2-2.5 سانتی متر) برش دهید، آن را به مدت 40 دقیقه در آب نمک نگه دارید. سپس در آبکش می گذاریم و صبر می کنیم تا تمام آب نمک آب شود.
برای خشک شدن کامل، تکه های ماهی قزل آلا را روی یک حوله کاغذی قرار دهید.
ماهی آماده است. حالا می توانید آن را چند لایه در ظرفی بریزید و هر لایه را با روغن نباتی آغشته کنید و در یخچال قرار دهید. می توانید آن را تا 1 هفته در آنجا نگهداری کنید. اگر از قبل برای تعطیلات آماده می‌شوید، مثلاً 2 یا 3 هفته یا حتی یک ماه قبل، بهتر است آن را در فریزر فریز کنید.
در اینجا یک دستور ساده دیگر برای نمک زدن تند وجود دارد. گاهی اوقات می خواهید منوی خود را متنوع کنید. برای چنین موردی، من یک دستور غذا دارم. من آن را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. گشنیز به گوشت طعم لذیذی می دهد و برگ بو رنگ اصیل آن را به آن می بخشد.
عناصر
شما را نمی‌دانم، اما من ماهی سالمون را ترجیح می‌دهم که خیلی شور نیست و ادویه‌دار است. این را می توان با سیب زمینی، همراه با ساندویچ سرو کرد و در سالاد هر جا که دلتان بخواهد استفاده کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به دستور غذا بیندازیم.
ما کل ماهی قزل آلا را از هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم. گوشت را جدا می کنیم و به همراه آبجو نمک می زنیم. تمام استخوان ها را بردارید. برای راحتی، از انبر یا انبر کوچک استفاده کنید.
فیله را از پوست جدا کنید. هر قسمت را به اندازه 10 سانتی متر برش دهید و روی هر تکه نمک و شکر بپاشید.
ما آن را در یک ظرف قرار می دهیم و ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم، یعنی: گشنیز، دانه فلفل سیاه، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه می کنیم و کل "چیز" را با روغن نباتی می پاشیم، با آن ادویه ها بهتر بین همه ماهی ها توزیع می شود. همه ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید، هر بار حدود یک قلپ.
درب آن را ببندید و به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید. ماهی خوشمزه آماده است! نوش جان!
اگر زمان زیادی ندارید، پس این دستور غذا برای شما مناسب است. این دستور ماهی را کمی نمک می کند. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده در سوپ یا سایر تنقلات استفاده کرد. هیچ چیز اضافی در این دستور غذا وجود ندارد؛ می توانید طعم ماهی را احساس کنید، نه اینکه با چاشنی ها مسدود شده باشد.
عناصر
بیایید به یکی دیگر از دستور العمل های بسیار خوشمزه برای ماهی قزل آلا با نمک کم نمک نگاه کنیم. این ماهی را می توان در عرض 12 ساعت خورد. ماهی سالمون Chum متعلق به خانواده ماهی قزل آلا است. این خانواده همچنین شامل تعدادی ماهی است: سالمون، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون سوکی، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا چینوک، قزل آلای قهوه ای، ماهی سفید، نلما، تایمن، لنوک، قزل آلا، ایشخان. می توانید این دستور ترشی را برای همه آنها اعمال کنید.
برای اینکه ماهی کمی نمک زده شود، باید نسبت نمک و شکر را حفظ کنید. برای 1 کیلوگرم ماهی 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک درشت و 2 قاشق غذاخوری. ل صحرا. تکرار می کنم این برای 1 کیلوگرم است. ماهی.
اگر ماهی کامل را برای نمک زدن خریده اید، باید آن را آماده کنید. یعنی: تمام باله ها را بردارید، سر را بردارید و در امتداد رج به دو نیم تقسیم کنید.
قبل از نمک زدن، ماهی را حتما با دستمال کاغذی خشک کنید. با مخلوط نمک از همه طرف مالش دهید. به صلاحدید خود از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید. اگر دوست دارید آن را روی ماهی اضافه کنید.
آنها را در ظرفی روی هم قرار می دهیم و وزنه ای روی ماهی ها می گذاریم تا کمی به سمت پایین فشار بیاورند. یکی دو ساعت در دمای اتاق نگه می داریم، سپس در یخچال می گذاریم و بعد از 12 ساعت تضمین می کنیم که چم سالمون خوشمزه و کمی نمک زده می شود.
ما می توانیم با خیال راحت ماهی قزل آلا را برای میز تعطیلات برش دهیم. اگر از انواع ماهی تهیه شده باشد و با گیاهان و برش های لیمو تزئین شده باشد، برش زیباتر به نظر می رسد. برای اطمینان از یکنواخت بودن قطعات هنگام برش، ماهی باید کمی منجمد شود.
سفیر سالمون در خاور دور بسیار محبوب است. این سفیر ماهی قرمز نیاز به مهارت های نظری دارد. هر یک از ما ماهیگیر نیستیم، بنابراین تمیز کردن ماهی کار چندان خوشایندی نیست. ماهی باید تازه یا خنک باشد. در اینجا باید از لحظه استفاده کنید تا ماهی بیش از حد نمک نزند. فقط نمک درشت مورد نیاز است. شکر لاشه را سفت نگه می دارد بدون اینکه آن را شیرین کند.
عناصر
برای نمک زدن ماهی قزل آلا، دو تکه ماهی تازه را برمی دارم و استخوان های آنها را جدا می کنم. حتما آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. در ظرف پلاستیکی نمک می زنیم. همچنین می توانید نمک را در ظروف لعابی یا شیشه ای نمک بزنید.
مخلوط را برای نمک زدن ماهی قزل آلا آماده می کنیم. برای انجام این کار، 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک درشت و 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید و 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل ودکا. خوب مخلوط کنید.
کمی مخلوط نمک را کف ظرف بپاشید و پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید. و سخاوتمندانه روی آن بپاشید و با مخلوط باقیمانده با ودکا بمالید. از این نترسید که ماهی خیلی شور شود، به اندازه نیاز نمک می گیرد.
یک وزنه را روی آن قرار دهید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. بعد از سه روز نمک اضافی را بردارید و بخورید. من حاضرم شرط ببندم که هنوز دستور نمک زدن ماهی قزل آلا با ودکا را امتحان نکرده اید. انجام این کار را حتما توصیه می کنم.
برای ترشی کردن ماهی قزل آلا طبق این دستور العمل، نیازی به داشتن مهارت های آشپزی عالی ندارید. می توانید از این دستور برای نمک زدن ماهی قرمز به راحتی و به سادگی استفاده کنید. می توانید آن را به طور کامل نمک بزنید. نیازی به سر و صدا در مورد برداشتن استخوان ها نیست، فقط زیر آب جاری سرد به خوبی بشویید. این را امتحان کنید، به نظر من، ساده ترین دستور غذا. اما با وجود ساده بودن، طعم ماهی بدتر از پیچیده ترین آن نیست.
عناصر
من می خواهم دستور دیگری برای نمک زدن ماهی قزل آلا به شما نشان دهم. بیایید آن را به ساده ترین شکل ترشی کنیم. چرا ساده ترین است، و چون آن را همراه با استخوان، ستون فقرات و پوست نمک می زنیم. تنها کاری که ما انجام می دهیم این است که ماهی را به ورقه هایی به ضخامت تقریبی 3 سانتی متر برش می دهیم.
سپس نمک، شکر و کمی فلفل سیاه و تازه آسیاب شده را بردارید و یک تکه ماهی قزل آلا را با احتیاط از همه طرف بمالید. نیازی نیست مقدار دقیق نمک و شکر را بدانید. تنها نسبت باید 2 به 1 باشد. به عنوان مثال، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک و 1 قاشق غذاخوری ل شکر و هم بزنید.
مقداری روی ماهی و مقداری در بشقاب می ماند. در این حالت آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید.
بعد از یک روز آن را بیرون آورده و زیر آب سرد بشویید. این کار باید انجام شود، در غیر این صورت نمی توانید آن را بخورید، اما در غیر این صورت آن را خوشمزه و کاملا نمک زده خواهید داشت. حالا ماهی سالمون شور را می توان در سالاد، برش و ساندویچ استفاده کرد. به طور کلی، همه جا، هر کجا. دستور پخت را امتحان کنید و حتما در نظرات بنویسید که چگونه شد و در چه غذاهایی از آن استفاده می کنید؟
در اینجا من 6 دستور العمل بسیار خوشمزه را ارائه می دهم، به نظر من، برای سالمون شور. این دستور العمل ها برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه ماهی قرمز در خانه بیش از اندازه کافی هستند.
این دستور تهیه نمک ماهی قزل آلا برای تهیه هر ماهی قرمز نسبتاً چرب مناسب است. نه تنها ماهی آزاد، بلکه ماهی قزل آلا و ماهی سالمون کوهو. اما بهتر است ماهی سالمون صورتی را به این روش نپزید - ممکن است کمی خشک شود.
نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه به سه روش قابل انجام است.
چرا باید پوست را به مخلوط ترشی اضافه کنید؟ این به ماهی تازه کمک می کند و بوی ماهی را که برای بسیاری از مردم ناخوشایند است، از بین می برد.
همه چیز به روش نمک زدنی که انتخاب می کنید بستگی دارد.
نمک زدن منظم
برای 1 کیلوگرم فیله ماهی با پوست، 2 قاشق غذاخوری نمک (غیر یددار) و 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول مصرف کنید.
ترشی با مرکبات
همه چیز یکسان است، فقط باید کمی پوست مرکبات خشک اضافه کنید.
ترشی تند
به مقدار مشخص شده نمک و شکر، ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، یک قاشق چایخوری دانه خردل، یک قاشق چایخوری دانه شوید اضافه کنید. شما همچنین می توانید 1-2 برگ بو را اضافه کنید و آنها را ریز بشکنید.این مخلوط ترشی را به دست خواهید آورد.
فیله ماهی را آب کنید. در صورت امکان، این کار را به آرامی انجام می دهیم - داخل یخچال. و نه در دمای اتاق.
وقتی ماهی آب شد، آن را بشویید، در صورت لزوم تمیز کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
فیله را در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید. و هر دو طرف را با مخلوط ترشی بپاشید. ما آن را می پاشیم، نه اینکه آن را به پالپ بمالیم.
اگر از پوست مرکبات برای طعم دادن استفاده می کنیم، چند تکه کوچک را روی و زیر ماهی قرار دهید.
اگر در حال تهیه چام سالمون تند نمکی هستیم، روی فیله ها را نیز با مخلوط نمک، شکر و ادویه می پوشانیم.
در مجموع 24 ساعت در محل ما سالمون چم نمک زده می شود.
ابتدا آن را سمت پوست به سمت پایین قرار می دهیم. بعد از 12 ساعت برگردانید. سپس بعد از 12 ساعت دوباره آن را برگردانیم و غیره.
ما دیگر هیچ دستکاری با ماهی انجام نمی دهیم. ما فقط آن را برمی گردانیم و تمام.
بعد از دو روز، ماهی قزل آلا کمی نمکی آماده است.
پالپ را از پوست جدا کنید.
حالت در قطعات کوچک. و با لذت غذا می خوریم.
به هر حال، قبل از اینکه خودتان شروع به نمک زدن ماهی کنید، بد نیست ببینید که چگونه متخصصان واقعی این کار را انجام می دهند.
از این گذشته، حاوی نمک، شکر و چربی است. آیا می توان از آن چاق شد؟
نه نمی توانی. و بله، مفید است.
هیچ راهی برای افزایش وزن از اسیدهای چرب امگا 3 وجود ندارد. زیرا باعث کاهش وزن می شوند. این ترکیبات چرب همچنین نمی توانند آسیب دیگری به سلامتی وارد کنند.
