هر آشپزی یک شیشه خردل در دست دارد. با کمک آن به راحتی می توان ظرف را تندتر و معطر تر کرد. می توانید چاشنی گرم را از فروشگاه مواد غذایی بخرید یا خودتان درست کنید. من به شما خواهم گفت که چگونه خردل را از پودر در خانه درست کنید.
دستور العمل هایی که به اشتراک خواهم گذاشت بسیار ساده هستند. به مقداری دانه نیاز دارید و از آنها پودر درست کنید. شما می توانید با پودری که از فروشگاه خریداری می شود، تهیه کنید، اما من ترجیح می دهم خودم آن را درست کنم.
خردل تهیه شده طبق دستور العمل کلاسیک کاملاً غلیظ است. اگر نسخه رقیق‌تری را دوست دارید، مقدار آب را کمی افزایش دهید. با اضافه کردن ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود خردل تند درست می کنید.
عناصر:
آماده سازی:
اکنون با دستور کلاسیک تهیه پودر خردل در خانه آشنا شدید. چاشنی طعم گوشت را کاملاً بهبود می بخشد. توجه داشته باشم که برای آماده سازی فقط از پودر تازه استفاده کنید. خردل ساخته شده از مواد اولیه تاریخ مصرف گذشته هنگام دم کردن غلیظ نمی شود.
مردم از مدت ها قبل درست کردن خردل را یاد گرفتند و تا به امروز دستور العمل های زیادی برای تهیه این چاشنی فوق العاده اختراع شده است. من به شما می گویم که چگونه خردل روسی درست کنید. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند به فناوری خانه تسلط پیدا کند، زیرا بسیار ساده است.
پس از درست کردن یک چاشنی فوق العاده، خانواده و مهمانان خود را با سرو کردن آن روی میز همراه با خرگوش پخته یا خوراکی های گوشتی دیگر شگفت زده کنید.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
خردل روسی به خوبی با غذاهای گوشتی ترکیب می شود؛ سس عالی یا سس خوش طعم. به طور کلی، من دستور پخت را به اشتراک گذاشتم، بنابراین دیگر لازم نیست محصول را در فروشگاه بخرید و این اولین قدم برای صرفه جویی در هزینه است.
در ادامه موضوع مقاله، دستور العمل خردل با غلات را در نظر بگیرید - چاشنی عالی برای غذاهای گوشتی. برخی از سرآشپزها از خردل با غلات برای تهیه سالادهای معمولی و سال نو استفاده می کنند.
طعم این خردل بسیار لطیف است. حتی برای افرادی که غذاهای تند برای آنها منع مصرف دارد، می توان آن را با خیال راحت مصرف کرد. بنشینید و فناوری پخت و پز گام به گام در خانه را با دقت مطالعه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
ده ها دستور العمل برای خردل با دانه وجود دارد، اما من فناوری پخت و پز را که به تازگی به اشتراک گذاشتم دوست دارم. امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.
برای بسیاری از لذیذها، خردل چاشنی مورد علاقه است. آنها آن را با سوپ، غذاهای گوشتی و سالاد می خورند یا به سادگی روی نان پخش می کنند. فروشگاه های مواد غذایی خردل آماده را در طیف گسترده ای عرضه می کنند. اما اگر می خواهید طعم واقعی چاشنی خانگی را تجربه کنید، خودتان آن را بپزید. در عین حال، محصول نهایی حاوی مواد افزودنی و رنگ های مضر نخواهد بود که برای سلامتی مفید است.
صدها روش برای تهیه خردل وجود دارد. من به ساخت خردل با استفاده از آب نمک خیار و کلم نگاه خواهم کرد.
عناصر:
آماده سازی:
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
طرز تهیه خردل با آب نمک را یاد گرفتید. می توانید از چاشنی های خریداری شده خودداری کنید و فقط محصولات طبیعی ساخته شده با دستان خود را بخورید.
خردل یک محصول جهانی است. از آن برای تهیه کروتون و ساندویچ، مرینیت کردن گوشت و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود. با وجود سادگی، روی میز غیر قابل تعویض است. با تشکر از دستور العمل با عسل، یک چاشنی خوشمزه، تند و شیرین تهیه کنید که با طعم عسل مشخص می شود.
برای بدست آوردن خردل خوب از دانه ها استفاده کنید نه پودر. آنها را از آسیاب قهوه رد کنید، الک کنید، سپس از آنها برای دم کردن چاشنی استفاده کنید. حاصل خردل ترش و شیرین است که طعم آن لطیف و تند است.
عناصر:
آماده سازی:
امیدوارم دستور پخت در کتاب آشپزی شما جای شایسته خود را بگیرد. چاشنی تهیه شده به این روش با سوسیس، گوشت های پخته شده و سایر خوراکی ها به خوبی هماهنگ می شود.
بیایید نگاهی دقیق تر به فناوری تهیه خردل میوه ای بیندازیم که به طور ایده آل طعم غذاهای گوشتی مانند گوشت بره پخته شده در فر را تکمیل می کند و با پنیرها همخوانی دارد.
مطمئناً حدس زده اید که بر اساس میوه ها است. من از انگور، گلابی یا سیب استفاده می کنم. برخی از سرآشپزها حتی از لیمو خردل میوه ای فوق العاده درست می کنند.
عناصر:
آماده سازی:
خردل میوه تمام شده طعم شیرینی دارد، اما قوی نیست. شما می توانید آزادانه حتی کودکان را با این معجزه آشپزی رفتار کنید.
آشپزی ویدیویی
خردل گیاهی تند و معطر به ارتفاع حدود پنجاه سانتی متر است. انواع زیادی وجود دارد، اما در منطقه ما رایج ترین گونه های آن سیاه، قهوه ای و سفید است.
دشوار است که بگوییم مردم برای اولین بار از چه زمانی شروع به استفاده از خردل در آشپزی کردند. مشخص است که اولین ذکر دانه ها در نسخه های خطی قدیمی با بیش از پنج هزار سال قدمت یافت شده است. طبق داده های تاریخی، دانه خردل به طور گسترده ای در آشپزی توسط سرآشپزهای یونان باستان استفاده می شد. خمیر خردل که امروزه می خوریم توسط رومیان باستان اختراع شده است.
امروزه تصور میز بدون خردل دشوار است. این چاشنی تند و لطیف مکمل کاملی برای غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات است. به طور گسترده ای برای تهیه ساندویچ، تنقلات، کباب و حتی پیتزا استفاده می شود.
دانه های خردل حاوی مقدار زیادی روغن های چرب و ضروری است. غلات ماده اولیه ای هستند که روغن خوراکی از آن استخراج می شود. کیک یا پودر خردلبرای تولید گچ خردل، گچ ضد روماتیسمی و چاشنی غذای کلاسیک استفاده می شود.
خردل کاملاً اشتها را تحریک می کند، تولید بزاق را افزایش می دهد، هضم غذا را سرعت می بخشد و دارای خواص ضد التهابی و ملین است.
مصرف مقادیر کم سموم را خنثی کرده و به رفع سوء هاضمه کمک می کند. مصرف زیاد چاشنی می تواند باعث تحریک غشای مخاطی مری انسان شود.
به گفته دانشمندان خردل ادویه ای است که بدن را التیام می بخشد. هضم غذا را بهبود می بخشد و جذب غذاهای چرب را سرعت می بخشد. در نتیجه، حتی یک قسمت مناسب از گوشت خوک خوشمزه باعث سنگینی معده نمی شود.
بسیاری از پزشکان خردل را به افراد مسن توصیه می کنند، زیرا این ادویه هضم را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. هر فردی که با روماتیسم، سوء هاضمه، فشار خون بالا یا بیماری های قلبی عروقی دست و پنجه نرم می کند، باید چاشنی آن را بخورد.
ذائقه ها تغییر می کند، من این را مطمئنم. حدود 5 سال پیش من اصلاً به موضوع نحوه تهیه خردل از پودر در خانه علاقه نداشتم. من نه طعم خردل را دوست داشتم و نه از بوی آن. من مطمئن هستم که بسیاری از مردم یک سوال دارند - گوشت ژله شده بدون خردل چطور؟ - همچنین یک چیز تند است و با گوشت ژله شده به خوبی می آید.
اما همانطور که قبلاً گفتم طعم تغییر می کند و اکنون یک شیشه خردل قوی همیشه در یخچال من است. این نه تنها یک افزودنی خوشمزه و تند به گوشت ژله ای، گوشت و غذاهای ماهی. من دوست دارم خردل را به ماریناد برای گوشت اضافه کنم، می توانید سس سالاد درست کنید. این ساندویچ را چگونه دوست دارید - یک تکه نان تیره، یک لایه نازک خردل، برش ها گوشت خوک شورو در بالا حلقه هایی از خیارشور وجود دارد. یک آهنگ، نه یک ساندویچ. 
البته می توانید این چاشنی را از فروشگاه بخرید، اما من معتقدم خردل خوب همان خردل خانگی است، مخصوصاً اینکه درست کردن آن آسان و سریع است. اما هر غذا، حتی ساده ترین آن، اسرار خود را دارد. اگر دستور پخت خود را ندارید، با استفاده از برخی نکات می توانید به راحتی چاشنی اختصاصی خود را ایجاد کنید.
در واقع، اینها همه رازهای تهیه چاشنی معطر و تند است. در ادامه دستور پخت خود را به اشتراک خواهم گذاشت.
من از آب نمک از خیارشور یا گوجه فرنگی خردل درست می کنم. من این دستور را دوست دارم زیرا نیازی به اضافه کردن چیز اضافی نیست. هنگام ترشی، ادویه‌های مختلف را در یک شیشه می‌ریزم و آب نمک همیشه معطر و خوش طعم می‌شود، دستور پخت خیار شور را ببینید.
عناصر:
دستور گام به گام با عکس:
نکاتی برای دستور پخت:
اصولاً خردل آماده است اما در این مرحله تلخی آن بیشتر از حد لازم است و هنوز تندی خوشایند و طعم مورد انتظار را نخواهد داشت. ما باید به او زمان بدهیم تا دم بکشد. شیشه خردل را یک شب در یخچال قرار دهید و روز بعد یک چاشنی قوی مثلاً با گوشت ژله شده سرو کنید. 
به لطف آب نمک و سرکه سیب، خردل اگر در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود تا یک ماه کیفیت خود را از دست نمی دهد.
این چاشنی نه تنها به غذاها لذیذ می‌افزاید، بلکه برای بدن مفید است، اشتها، هضم و متابولیسم را بهبود می‌بخشد و هضم پروتئین‌ها را تسهیل می‌کند. برای این چاشنی تند موارد منع مصرفی نیز وجود دارد، اما با جزئیات بیشتر در مورد فواید و مضرات خردل، مقاله ای منتشر خواهد شد، اخبار وبلاگ را دنبال کنید و در ضمن، ویدیو را تماشا کنید.
من مطمئن هستم که با درست کردن پودر خردل در خانه طبق دستور من یا با بازی با مواد افزودنی مختلف، چیزی از خودتان درست می کنید، اما قطعاً آن را از فروشگاه ها نخواهید خرید.
در آزمایش های خود موفق باشید.
النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه
طرز تهیه خوشمزه ترین خردلابتدا طرز تهیه خردل از پودر خشک را بررسی کنید.در زیر دستور العمل های خردل از محصولات دیگر آورده شده است.
من این سوال را در مورد نحوه تهیه خردل از پودر خشک به قدری می پرسم که تصمیم گرفتم در مورد این دستور العمل جداگانه بنویسم. البته، در حال حاضر انتخاب زیادی از خردل آماده در فروشگاه ها وجود دارد، اما خردل خانگیاز پودر خشک می توان با در نظر گرفتن هر گونه ترجیح و سلیقه، از جمله هر گونه افزودنی (آجیل، شاه بلوط، ادویه جات) تهیه کرد.
در واقع به نظرم رسید که هر کیسه خردل خشک دستورالعملی برای تهیه آن دارد. با این حال، در عمل معلوم شد که این کاملا درست نیست. خوب بیایید این شکاف را پر کنیم.
فقط به شما هشدار می دهم که بهتر است خردل را یک روز قبل از استفاده از پودر خشک تهیه کنید.
پودر خردل خشک را مصرف کنید. باید کوچک، بدون ناخالصی و ذرات پوسته باشد. در هر صورت، می توانید آن را از طریق یک صافی کوچک الک کنید. برای مصارف خانگی بهتر است کمی خردل تهیه کنید. تازه دم شده تندتر و معطر تر است. با گذشت زمان، تمام این ویژگی ها از بین می روند. حدود یک قاشق غذاخوری پودر (25-30 گرم) مصرف کنید.
آن را با 1 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. خوب آسیاب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید و یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. ما از تزریق دو مرحله ای مایع استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که حتی یک توده باقی نمانده است. آب جوش تلخی بیش از حد خردل خشک (به دلیل آزاد شدن اسانس) را از بین می برد. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند تا اسانس ها به مقدار کافی از خردل خارج شود.
حالا می توانید یک قاشق چایخوری شکر و روغن نباتی را به خردل، نمک (نصف قاشق چایخوری) اضافه کنید.
در نهایت سرکه 9 درصد اضافه کنید یا می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید. اسید برای جلوگیری از انتشار اسانس مورد نیاز است. 1 قاشق چایخوری سرکه را نیز مصرف کنیم.
یک بار دیگر همه چیز را خوب مالش دهید.
نسبت های مشخص شده مواد تقریبی است، می توانید آنها را به سلیقه خود تغییر دهید، به عنوان مثال، آب لیمو یا شکر یا نمک بیشتری مصرف کنید. همچنین می توانید عسل، ادویه جات ترشی جات، حتی آبجو را به خردل اضافه کنید.
حالا خردل باید به ظرف شیشه ای منتقل شود و محکم بسته شود.
اگر فکر می کنید خردل خیلی نازک است، نگران نباشید، غلیظ می شود و روز بعد درست می شود، می توانید آن را سرو کنید.
چگونه خوشمزه ترین خردل را درست کنیم؟ دستور العمل ها همه ما می دانیم که محصولی مانند خردل در بین مردم عادی بسیار رایج است. دانه ها تنها ادویه مورد استفاده هستند. آنها را به صورت پودر در می آورند و ادویه های دیگر را در حین پخت به آن اضافه می کنند تا عطر را تقویت کرده و خردل سفره را غنی کند.
در کشور ما دو نوع خردل کشت می شود - خردل سارپتا یا خردل روسی، خردل سفید یا انگلیسی. خردل سرپتا برای تهیه خردل معمولی و پودر خردل رومیزی استفاده می شود. می توانید چندین نسخه خردل رومیزی را از آن درست کنید. آیا می خواهید خوشمزه ترین خردل را امتحان کنید که همه را شگفت زده کند؟ مقداری دستور العمل های جالبدر این مقاله ارائه شده است.
خردل تند
پودر خردل - 100 گرم، پودر قند - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 4 قاشق غذاخوری، دارچین - 1/2 قاشق چایخوری، میخک 1 - قاشق چایخوری، جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری، نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
پودر خردل را به حالت پودر درآورده و روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید 20 تا 24 ساعت دم بکشد. آب اضافی را خالی کنید، نمک، پودر قند، روغن نباتی، سرکه، میخک، دارچین و جوز هندی را به مخلوط خردل اضافه کنید.
همه چیز را به قوام مورد نظر مخلوط کنید، بگذارید 3 ساعت دیگر دم بکشد، پس از آن خردل آماده است.
خردل سیب
خردل - 3 قاشق غذاخوری، سس سیب - 4 قاشق غذاخوری، شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری، سرکه، نمک - 1-2 قاشق چایخوری.
سیب ها را بپزید و در حالی که داغ هستند از صافی بمالید. پوره به دست آمده را با خردل، شکر ترکیب کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سرکه را رقیق کنید، با میخک، بادیان، ریحان آب پز شده، نمک اضافه کنید. بعد از 3 روز خردل آماده است.
خردل گلابی
برای تهیه خردل گلابی، 20 عدد گلابی رسیده را پوست بگیرید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند، روی الک قرار دهید و وقتی آب آن تمام شد، گلابی ها را از صافی بمالید. در آینده فناوری تهیه این خردل مشابه خردل سیب است.
خردل سفید برای تولید روغن خردل کشت می شود. طعم آن تندتر و زبرتر است، بنابراین خردل رومیزی تهیه شده از آن کیفیت پایین تری نسبت به سارپتا دارد.
چاشنی خردل
خردل جدول - 50 گرم، روغن آفتابگردان - 300 گرم، سرکه - 650 گرم، شکر دانه ریز - 50 گرم، فلفل آسیاب شده - 1 گرم، تخم مرغ - 3 قطعه. خردل سفره، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم روغن را در جریان رقیق ریخته و هم بزنید سپس با سرکه رقیق کرده و صاف کنید.
خردل به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای انواع مختلف استفاده می شود غذاهای گوشتیمخصوصاً برای گوشت های چرب، گوشت های ژله ای، سوسیس و کالباس و همچنین به عنوان یک ماده در سس ها، سس ها و مهمتر از همه، به عنوان امولسیفایر در هنگام عملیات حرارتی به منظور حفظ آب در آنها و همزمان طعم دار کردن آنها. به خانم های خانه دار توصیه می کنیم که سس سالاد را سر میز سرو کنند.
با عملی کردن این اطلاعات، بدون شک بهترین خردلی را که تا به حال امتحان کرده اید، تهیه خواهید کرد.
آرد خردل سیاه 500 گرم 100 گرم آرد گندمفلفل دلمه ای آسیاب شده 12 گرم، میخک 2 گرم، زنجبیل آسیاب شده 5 گرم، شکر 100 گرم، نمک خوراکی 100 گرم.
همه مواد را با سرکه شراب به غلظت دلخواه رقیق کنید. مایع را به تدریج اضافه کنید. دستور غذا نشان می دهد که اگر نیاز به تهیه مقدار کمتری خردل دارید، باید مواد را به نسبت کم کنید. شما به طور کلی می توانید نسبت ها (در محدوده های بزرگ) را به صلاحدید خود تغییر دهید - به سلیقه.
پودر خردل 100 گرم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها شکر پودر شده; 1/2 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری میخک، 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی، 1/2 قاشق چایخوری نمک.
آب جوش را روی پودر خردل (2 فنجان) بریزید. هم بزنید. برای یک روز بگذارید. آب ته نشین شده را تخلیه کنید، شکر، نمک، روغن نباتی، 2-3 درصد سرکه و سایر افزودنی های تند را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا به غلظت لازم برسد.
بعد از 2-3 ساعت در ظرف دربسته استفاده کنید.
خیابان Z قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها سس سیب، 1/2 قاشق غذاخوری قاشق ها شکر دانه ریز 1 قاشق چایخوری نمک، سرکه 3 درصد، میخک، بادیان، ریحان، بادیان ستاره ای.
سیب آنتونوف یا سیب وحشی را بپزید. سرد. پوست آنها را جدا کنید. از توده گوشتی پوره درست کنید. پوره را با پودر خردل مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید (تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود). خردل را با سرکه، نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.
زیر یک درب محکم بگذارید تا چند روز بماند. سپس می توان از آن به عنوان چاشنی و برای سس استفاده کرد.
خیابان Z قاشق خردل زرد، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ترشک آب پز و له شده، سرکه ترخون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر خوب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کیپر خرد شده، 2 قاشق چایخوری نمک.
خردل را با ترشک پوره شده مخلوط کنید: این مخلوط را با سرکه ترخون قوی رقیق کنید. به یک توده ضخیم ورز دهید. آن را در جای خنک قرار دهید. به مدت دو ماه خواص خود را به خوبی حفظ می کند.
3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 6 گرم میخک خرد شده، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، سرکه.
خردل را در ظرفی بریزید و میخک خرد شده و شکر را اضافه کنید. در سرکه بریزید تا یک توده مایع تشکیل شود. این مخلوط را در شیشه هایی با درب محکم بریزید. ابتدا آنها را در فر با حرارت کم قرار دهید. سپس در دمای معمولی اتاق نگهداری کنید. خردل تهیه شده از این طریق می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد. اگر خیلی غلیظ شد، باید آن را با سرکه رقیق کنید.
70 گرم آرد خردل، 80 گرم روغن نباتی، 100 گرم شکر، 15 گرم نمک، 80 گرم سرکه معطر 6٪، 1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 فلفل؛ 0.3 گرم برگ بو، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 30 گرم آب.
پودر خردل را الک کنید. آن را با سرکه معطر سرد (نسبت 1:1) بریزید. 15 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. شکر، نمک، روغن نباتی و باقی مانده سرکه معطر را به تدریج به این توده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده شده را به مدت 20 ساعت در یک ظرف باز بگذارید. بعد از گذشت زمان به شیشه های درب دار منتقل کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
600 گرم خردل خاکستری یا زرد، 200 گرم شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر چاودار له شده و الک شده، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل خرد شده، یک شیشه کوچک زیتون، یک شیشه کوچک کیپر، 2 عدد شاه ماهی هلندی، 4 قاشق غذاخوری قاشق آب نمک از این شاه ماهی، 250 میلی لیتر سرکه.
همه مواد را با خردل مخلوط کنید. شاه ماهی، کپر/زیتون خرد شده را اضافه کنید. در سرکه بریزید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
پس از مدتی کهنه شدن، خردل را می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.
پودر خردل، نمک، شکر، سرکه. 
مقدار کمی آب جوش به پودر خردل اضافه کنید. خوب به هم بزنید. باید به اندازه ای آب وجود داشته باشد که قوام توده شبیه پنیر کوتاژ باشد، یعنی بتوان به جرم شکل داد.
تحت هیچ شرایطی مخلوط نباید مایع باشد. مخلوط خردل را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید تا ببندد. بگذارید 10-15 ساعت بماند. این کار برای این است که تلخی بد بیرون بیاید. پس از گذشت زمان تنظیم شده، آب را اضافه کنید. پس از این، خردل باید خیلی خوب آسیاب شود تا بوی مشخصی از خردل ظاهر شود.
5 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک به مزه.
خردل خشک را با آب جوش رقیق کنید تا به قوام فرنی برسد. شکر، نمک را در نوک چاقو، سرکه و روغن نباتی را به این توده اضافه کنید. مخلوط کردن. با درب بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید. صبح خردل آماده است.
100 گرم خردل خشک، 1/2 قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده (1/4 قاشق چایخوری یا بیشتر)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و حدود 1/4-1/3 فنجان سرکه 9٪.
روی خردل خشک آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید 4-8 ساعت بماند. پس از این، آب اضافی را خالی کنید، نمک، فلفل، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. پس از جا افتادن، مایع اضافی را تخلیه کرده و مخلوط را در یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید: دارچین، میخک و غیره.
1 فنجان خردل خشک، آب نمک کلم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات.
پودر خردل را در یک بشقاب سفالی عمیق بریزید. آب نمک کلم را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. در همان زمان، شما باید خردل را هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. این مخلوط را به غلظت خامه ترش غلیظ برسانید. شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را در یک شیشه با درب محکم قرار دهید. بگذارید یک شب در جای گرم بماند.
برای طعم دلپذیرتر، می توانید دارچین، میخک، زنجبیل و جوز هندی را به خردل اضافه کنید. قرار دادن یک تکه لیمو روی آن کمک می کند تا خردل خشک نشود و طعم خود را طولانی تر از دست ندهد.
بهتر است خردل را در وعده های کوچک تهیه کنید. به خوبی حفظ شده و طعم دلپذیری دارد خردل عسلی. برای تهیه آن کافیست 1 قاشق چایخوری عسل گندم سیاه را به خردل معمولی اضافه کنید. آب نمک کلم را می توان با آب نمک خیار جایگزین کرد.
100 گرم پودر خردل، 3/4 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 90-100 گرم سرکه 9 درصد (ترجیحاً سرکه سیب)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، برگ بو، دارچین.
آب را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر، نمک، دارچین، برگ بو را اضافه کنید. بپزید تا نمک و شکر حل شود. سرد کنید و سرکه را اضافه کنید، نیمی از آب حاصل را در 100 گرم پودر خردل بریزید. بهتر است به جای یکباره ریختن، مخلوط کردن و آسیاب کردن در قسمت های مختلف. مخلوط کردن. تمام توده ها را آسیاب کرده و بپوشانید. حدود یک روز بگذارید. سپس نیمه دوم آبگوشت را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک روز دیگر برسد.
3 قاشق غذاخوری قاشق پودر خردل، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3 درصد، با میخک، بادیان، بادیان ستاره ای و ریحان آب پز شده است.
سیب ها را بپزید. پوره را بدون پوست و هسته درست کنید. پوره را با پودر خردل و شکر مخلوط کنید. 3 روز بگذارید. خردل آماده خوردن است.
280 گرم پودر خردل، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 1 لیوان (200 گرم) سرکه 9٪، 5 قاشق غذاخوری. قاشق (125 گرم) شکر، 175 میلی لیتر آب برای دم کردن خردل، 175 میلی لیتر آب برای تهیه ماریناد، 0.1 گرم فلفل دلمه ای، 0.3 گرم دارچین، 0.3 گرم میخک، 0.35 گرم فلفل تند، 1 برگ بو.
آماده سازی ماریناد: ادویه جات ترشی جات را در آب قرار دهید. بجوشانید. 5-8 دقیقه بجوشانید. پس از این، خنک، صاف، سرکه اضافه کنید. خردل را از صافی الک کرده و با هم زدن با آب جوش دم کنید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. روی توده به دست آمده آب جوش بریزید، روی آن را به اندازه 2-3 سانتی متر بپوشانید و 10-12 ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید. سپس آب آن را تخلیه کنید. خردل را خوب هم بزنید. روغن نباتی و شکر گرانول را چندین بار اضافه کنید و همچنین در ماریناد مخلوط شده با سرکه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. مخلوط حاصل را به سرامیک، لعاب یا ظروف شیشه ای، برای پوشاندن با درب. اجازه دهید خردل 24 ساعت بماند. خردل آماده شده را در ظرفی با درب محکم در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک (پودر)، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، سرکه سیب، خامه (یا خامه ترش به عنوان جایگزین).
خردل و شکر را مخلوط کنید. آنقدر سرکه اضافه کنید تا توده ای به قوام خامه ترش غلیظ یا فرنی دوغابی تشکیل شود.
توده به دست آمده را کاملاً خرد کنید تا یکدست شود. بگذارید 15 دقیقه تا 1 ساعت بماند تا خردل خوب برسد. سپس خامه فرم گرفته را به مزه اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت داخل خردل بریزید. در این حالت باید همیشه هم بزنید.
یک گزینه ساده تر: توده خردل را با خامه ترش (به طعم) مخلوط کنید.
2 قاشق غذاخوری قاشق مارگارین، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1/2 لیتر آبگوشت، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 زرده تخم مرغ، آب لیمو، نمک، شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، سبزی.
آرد را با هم زدن در مارگارین در حال جوش حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود. به هم زدن ادامه دهید، آبگوشت، نمک، شکر را اضافه کنید. بجوشانید. آبلیمو و خردل را با زرده و خامه ترش مخلوط کرده و اضافه کنید. پس از این، سس را نجوشانید، در غیر این صورت خردل تلخی ناخوشایندی به آن می دهد و زرده آن دلمه می شود. سس آمادهبا گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
7 قاشق غذاخوری قاشق خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، سیر، پیاز، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات.
روی خردل خشک یک لیوان آب جوش بریزید. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی، سیر ریز خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
این سس با سالاد سبزیجات بهترین ترکیب را دارد.
2 قاشق غذاخوری قاشق خردل آماده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر 50 گرم روغن نباتی 45 گرم. سرکه.
خردل، شکر و روغن نباتی را مخلوط کنید. در حین هم زدن، 45 میلی لیتر سرکه (در یک جریان نازک) اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی شاه ماهی از قبل پوست کنده و نمک متوسط بریزید و به ورقه های کوچک برش دهید، فراموش نکنید که پیاز را حلقه حلقه کنید. بگذارید 1-2 ساعت در جای خنک بماند.
برای گوشت - همان دستور العمل، فقط باید یک زرده تخم مرغ و نمک اضافه کنید.
خردل خانگی تهیه شده از پودر یکی از چاشنی های محبوب است. خردل مدت ها پیش شهرت خود را به دست آورد. این به طور گسترده در آمریکا، روسیه و سایر کشورها استفاده می شود. این چاشنی به انواع تنقلات، سالادها و گوشت ها اضافه می شود.
با تشکر از خواص منحصر به فرد، هم در پزشکی و هم در آشپزی استفاده می شود. می توانید چاشنی را از هر سوپرمارکتی بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. در این مقاله یاد می گیرید که چگونه خردل را در خانه درست کنید تا طعم آن بهتر از خردل خریداری شده در فروشگاه باشد.
دانه‌های این گیاه حاوی ویتامین‌ها، میکروارگانیسم‌ها و اسانس‌های مختلف است. مصرف مکرر خردل اشتها را افزایش می دهد، تولید بزاق را افزایش می دهد و همچنین فرآیندهای گوارشی بدن را عادی می کند. دانه های گیاه ملین خوبی است و خاصیت ضد التهابی دارد.
طبق تحقیقات علمی ثابت شده است که این محصول به جذب چربی ها و بهبود هضم کمک می کند. استفاده از آن برای افراد مسن برای بهبود متابولیسم توصیه می شود. همچنین، مقدار کمی از آن به مقابله با بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
غلات گیاهی سرشار از:
خردل یک ادویه بی نظیر است که حتی برای زنان باردار نیز قابل مصرف است. فقط در صورت ایجاد واکنش آلرژیک ممنوع است.
چاشنی که در فروشگاه فروخته می شود حاوی بسیاری از مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم و افزودنی های خطرناک است. برای تهیه خردل طبیعی خود، فقط به چند ماده نیاز دارید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، چاشنی گرم، معطر و سالم خواهد بود.
دستور العمل های زیادی برای تهیه خردل از پودر وجود دارد. همه آنها در طعم و مجموعه مواد متفاوت هستند. برای پخت و پز می توانید استفاده کنید انواع مختلفدانه ها می تواند زرد، سیاه یا سفید باشد. طعم، عطر و قوام محصول نهایی به نوع آنها بستگی دارد.
گرم یا آب گرمادویه را ملایم و نه چندان تند می کند.
چیزی که این سس را منحصر به فرد می کند این است که حاوی ادویه یا سرکه نیست. این خردل معطر و بسیار غلیظ خواهد بود.
مواد لازم برای پخت:
از آنجایی که مواد باید کاملاً مخلوط شوند، بهتر است از یک کاسه عمیق استفاده کنید. پودر خردل را در ظرفی بریزید و مایع را اضافه کنید. توصیه می شود با چنگال مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. 
ظرف را با مخلوط با فیلم یا فویل بپوشانید. با استفاده از خلال دندان سوراخ های کوچکی روی آن ایجاد کنید. ظرف را به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. 
وقتی زمان تمام شد، در کاسه را باز کنید. هر مایعی که روی سطح جمع شده است را با احتیاط داخل سینک تخلیه کنید. اگر این کار انجام نشود، چاشنی قوام اشتباهی پیدا می کند. 
سپس شکر، نمک و کره را به پودر متورم شده اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید. پس از آن، آن را در یک شیشه قرار دهید، یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید. در یخچال نگهداری شود.
برای اینکه خردل را از پودر در خانه "قوی" کنید، باید کمی زنجبیل آسیاب شده به ترکیب اضافه کنید.
این چاشنی ماندگاری کوتاهی دارد. برای اینکه مخلوط خشک نشود و همیشه معطر باقی بماند، در طول فرآیند پخت باید کمی شیر پاستوریزه با درصد چربی بالا اضافه کنید. چاشنی برای گوشت یا گوشت خوک به خوبی جواب می دهد. همچنین می تواند طعم آسپیک را بهبود بخشد.
روش های مختلفی برای تغییر طعم محصول نهایی وجود دارد. برای اینکه چاشنی خراب نشود، باید توصیه ها را در طول مراحل آماده سازی دنبال کنید. قبل از اینکه خردل را از پودر خردل درست کنید، باید رازهایی را بدانید.
مقدار کمی شراب خشک به چاشنی طعم تند می دهد.
خردل با عسل معطرترین و لطیف ترین در نظر گرفته می شود. به محصول غنا و طعم خوشایند می بخشد. این سس با ماهی و گوشت به خوبی می آید. سرآشپزهای جهان از آن در سالاد و غذاهای تخم مرغ استفاده می کنند.
برای تهیه خردل با عسل از پودر در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
اولین کاری که باید انجام دهید این است که پودر را از صافی رد کنید. بنابراین به خوبی پف کرده و قوام یکنواختی به محصول می دهد. 
نمک و آب را به خردل اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. مخلوط صحیح مخلوطی است که حالت خمیری به خود گرفته باشد. 
عسل را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. باید مایع و شفاف شود. 
عسل را داخل مخلوط خردل بریزید، روغن و آب لیمو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. 
مخلوط به دست آمده را داخل شیشه بریزید و درب آن را ببندید. بگذارید 4 روز به همین صورت باشد. دمای مطلوب 20 تا 22 درجه سانتیگراد است. سپس چوب پنبه را باز کرده، کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
برای اینکه پودر خردل آماده شده برای مدت طولانی در خانه نگهداری شود، باید یک تکه لیمو را روی آن قرار دهید.
برای تهیه، می توانید از پودر آماده فروشگاه استفاده کنید یا خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار، دانه ها را در یک آسیاب قهوه آسیاب می کنند و از طریق الک الک می کنند. دستور تهیه میوه خردل خانگیاز پودر در زیر ارائه شده است.
چاشنی مبتنی بر پوره سیب به خوبی با گوشت بره و پنیر پخته شده سازگاری دارد. برخی افراد از انگور و گلابی در آشپزی استفاده می کنند.
مواد لازم برای دستور تهیه میوه:
برای تهیه خردل از پودر خردل، ابتدا باید سیب را بپزید. هسته میوه را خارج کرده، آن را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید. با دمای 170 به مدت 15 دقیقه بپزید. 
سیب پخته شده را پوست بگیرید. میوه پخته شده نرم و لطیف می شود، بنابراین می توانید از یک قاشق معمولی برای تمیز کردن استفاده کنید. پالپ را از صافی خرد کنید. بقیه مواد را به جز سرکه به مخلوط اضافه کنید. شکر و نمک را در هاون خرد کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید. 
سرکه را در یک جریان کوچک داخل منافذ بریزید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و داخل شیشه بریزید. چاشنی را به مدت دو روز در جای خنک نگه دارید و هر روز هم بزنید. 
خردل میوه ای که به درستی آماده شده باشد طعم شیرینی خواهد داشت. در مقایسه با دستور العمل کلاسیک، این یکی کمتر تند خواهد بود. شما حتی می توانید فرزندان خود را با این معجزه آشپزی پذیرایی کنید.
خردل تهیه شده در خانه از پودر روی هر میز مناسب خواهد بود. چاشنی درست شده هیچ فردی را بی تفاوت نمی گذارد. بنابراین، برای اینکه همه چیز در بالاترین سطح انجام شود، باید به توصیه ها و نکات فوق پایبند باشید.
