بولتو سرخ شده – نوستالژی پاییز. قارچ های آبدار خوشمزه آشپزخانه را پر از عطر جنگل می کند. همه در خانه پشت میز جمع می شوند تا درباره روز خود صحبت کنند و از یک غذای خوشمزه لذت ببرند. می توانید این اظهارات را بشنوید: "خوبی خورنده، خوشمزه، انگشت لیس و ... افزودنی های بیشتر." و می فهمی که خوشبختی وجود دارد. و همچنین در مورد خوشمزه خوردن است.
نکته اصلی این است که هنگام جمع آوری هدایای جنگلی اشتباه نکنید. برای انجام این کار، باید یک جمع کننده قارچ با تجربه باشید یا با چنین حرفه ای ها دوست باشید.
ما ظروف کره واقعی را با برداشتن پوست از کلاهک ها، از بین بردن زباله ها و سوزن ها تمیز می کنیم. قارچ های بزرگ را به قطعات کوچکتر خرد کنید. چندین بار بجوشانید، آب را تخلیه کنید. چرا قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب سرد پر کنید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. 5 دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کنید، قارچ ها را در آبکش بریزید. برای بهترین قارچ های کره ای سرخ شده، باید به خوبی آماده شوند.
به همین دلیل قارچ ها را بار دوم و بار سوم به همان روش اول می پزیم. پس از اتمام تمام مراحل، می توانید به مرحله دوم بروید.
البته قارچ‌هایی که به صورت گرم سرو می‌شوند بدون استثنا همه را مجذوب خود می‌کند. معطر، معطر، آماده چشیدن هستند. می توانید با سیر خرد شده، شوید یا پیاز سبز بپاشید.
قبل از اینکه مستقیماً به این سؤال بپردازیم که چگونه بولتوس را سرخ کنیم، بیایید بفهمیم که آنها چه نوع قارچی هستند و آیا ابتدا باید آب پز شوند یا خیر. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این کار را انجام دهند.
متاسفانه مسمومیت با قارچ یک پدیده بسیار رایج است. اما اگر مطمئن نیستید که بولتوس در سبد است، پس بهتر است چنین هدیه ای از جنگل را اصلا به خانه نیاورید.
مواردی وجود دارد که جوشاندن قبل از سرخ کردن ضروری است. اگر قارچ ها در یک کمربند جنگلی واقع در نزدیکی یک جاده پر سر و صدا رشد کردند، باید چندین دقیقه و بیش از یک بار در معرض آب جوش قرار گیرند. واقعیت این است که قارچ ها تمام مواد موجود در آن را از جو اطراف جذب می کنند و همچنین اتومبیل ها را به خوبی "می خورند". اما بهتر است، البته، قارچ ها را در مکان های سازگار با محیط زیست جمع آوری کنید، تا آنها را تحت هیچ گونه عملیات حرارتی اضافی قرار ندهید.
قبل از اینکه نیاز به تمیز کردن داشته باشند. این روند برای بسیاری از جمع کننده های قارچ به قدری ناخوشایند است که ترجیح می دهند اصلاً آنها را جمع آوری نکنند. اما بیهوده، زیرا کره سرخ شده یک غذای فوق العاده خوشمزه است و برخی رازهای کوچک روند تمیز کردن را تا حد امکان آسان می کند.
اول، هرگز این قارچ ها را قبل از برداشتن مخاط نشویید. کار خود را بسیار دشوارتر خواهید کرد. ساده ترین راه برای برداشتن فیلم از درپوش بلافاصله پس از برش قارچ است. اما این روند جمع آوری آنها را کند می کند. بنابراین، بسیاری از جمع کننده های قارچ پس از بازگشت به خانه آنها را تمیز می کنند. دوم اینکه نمک سفره به پاکسازی کره کمک می کند. قارچ های شسته نشده و تمیز نشده را با آن آسیاب کنید و کارها به شکل فعال تری پیشرفت خواهند کرد.
در توضیح طرز سرخ کردن قلیه باید به این نکته توجه داشت که اکثر خانم های خانه دار فقط کلاهک این قارچ ها را به این صورت تهیه می کنند؛ از ساق آن ها برای تهیه انواع سس ها، سوپ ها و غذاهای خوشمزه دیگر استفاده می شود. بنابراین، کلاهک های تمیز شده (کوچک ها - کامل و بزرگ - بریده شده) روی یک ماهیتابه داغ ریخته می شوند. توجه - باید گرم، اما خشک، یعنی بدون روغن باشد. بعد از اینکه کره را حدود پانزده تا بیست دقیقه در ماهیتابه عمیق سرخ کردید، می توانید روغن نباتی یا چربی گوشت خوک را اضافه کنید. محصول اخیر کمی تند و طعم دلپذیر به آنها می دهد.
بعد از افزودن روغن چقدر کره را سرخ کنیم؟ همه چیز به غذایی که می خواهید بپزید بستگی دارد. اگر فقط ده دقیقه طول بکشد برای آنها کافی است تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آورند. در این صورت همزمان با اضافه کردن روغن باید پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر هدف شما کره، سرخ شده با سیب زمینی است، زمان بیشتری می برد. هیچ دستور العمل کلاسیکی برای این غذا وجود ندارد. هر کدبانو به روش خودش آن را تهیه می کند. بعضی ها قارچ را جدا دوست دارند و با هم سرو می کنند. برخی از افراد ترجیح می دهند کره را سرخ کرده و سیب زمینی را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، در ماهیتابه ای عمیق اضافه کنند.
این قارچ ها به خصوص وقتی با خامه ترش پخته می شوند خوشمزه می شوند. چگونه کره را در این مورد سرخ کنیم؟ همان طور که بدون آن. وقتی قارچ و پیاز آماده شد خامه ترش اضافه می شود. بولتوس سرخ شده در ماهیتابه در خامه ترش حدود پنج تا ده دقیقه می جوشد. در عین حال باید آنها را نمک زده و با ادویه ها مزه دار کنید.
نوش جان!
پروانه ها قارچ های جنگلی خوشمزه ای هستند که می توان آنها را نمک زد، خشک کرد، آب پز کرد، سرخ کرد و ترشی کرد. جمع کننده های قارچ بولتوس را به عنوان «قارچ های سنتی و خوشمزه» طبقه بندی می کنند. آنها طعم متمایزی دارند که آنها را به هر شکلی خوشمزه می کند. بیشتر اوقات، بولتوس با پیاز سرخ شده و با سیب زمینی سرو می شود.
برای اینکه قارچ های کره ای خوشمزه شوند باید بدانید این قارچ ها را تا چه زمانی سرخ کنید. بسیاری از مردم توصیه می کنند که کره را درست قبل از سرخ کردن بجوشانید. قارچ ها را حدود 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس آنها را در ماهیتابه گرم شده با روغن قرار دهید و سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود (این کار حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد). وقتی مایع تبخیر شد، 5 تا 7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
Maslyata قارچ های خوشمزه ای هستند که برای تهیه انواع پیش غذا، مخلفات و غذاهای اصلی ایده آل هستند. درست است، پردازش آنها خیلی آسان نیست: مقصر فیلم چسبنده است. بولتو را می توانید به تنهایی یا با سبزیجات، خامه ترش، آجیل و سایر مواد سرخ کنید.
قبل از سرخ کردن، کره را در آب نمک بجوشانید، از آبکش رد کنید، با حرارت متوسط در ماهیتابه باز سرخ کنید تا مایع بجوشد، 20 دقیقه.
قلیه یخ زده را که قبل از انجماد پخته نشده بود در ماهیتابه به مدت 40 دقیقه ابتدا زیر درب روی حرارت ملایم سپس روی حرارت متوسط بدون درب سرخ کنید.
1. قارچ ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و در صورت تمایل (اختیاری)، پوست آن را از کلاهک جدا کنید. اگر کلاه تمیز است، دیگر لازم نیست آن را جدا کنید. اگر با بقایای گیاهی پوشیده شده باشد، حذف آن همراه با فیلم آسان تر است.
2. کره را در مقدار کمی آب نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید. این امر ضد عفونی قارچ ها را ساده می کند - تمام آلاینده ها در طول پخت و پز حذف و خنثی می شوند. اگر قارچ ها کوچک و جوان هستند نیازی به پختن ندارند.
3. بعد از پخت، قارچ ها را در آبکش بریزید و وقتی آب آن خالی شد (که می توان آن را ذخیره کرد و به عنوان آبگوشت یا پایه سس استفاده کرد) شروع به سرخ کردن کنید. یک ماهیتابه را با کره یا روغن نباتی گرم کنید، کره را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مایع بجوشد.
4. هنگام سرخ کردن، کره را مدام هم بزنید تا نسوزد. بولتوس تمام شده قهوه ای تیره، کمی فنری و تا محل گزش ترد است.
برای طعم دادن، بولتوس سرخ شده را می توان با خامه ترش چاشنی کرد. مهم است که هنگام سرخ کردن درب ظرف را نپوشانید و روی حرارت شدید سرخ کنید تا کره تبدیل به پوره نشود.
بدون آشپزیشما فقط می توانید بولتوس جوان جمع آوری شده در مکان های ثابت شده و همچنین قارچ های یخ زده را در صورتی سرخ کنید که قبل از انجماد پوست کنده شده و کاملاً شسته شده باشند.
توجه داشته باشید که بسته به رطوبت جنگل و طراوت قارچ ها ممکن است کم و بیش آب داشته باشند، بنابراین زمان سرخ شدن کره می تواند از 20 تا 35 دقیقه باشد.
بولتوهای تازه را می توان بدون روغن سرخ کرد، زیرا حاوی مقدار کافی مایع روغنی خود هستند.
محصولات برای 5 وعده
کره - 350-400 گرم
سیب زمینی - 700 گرم
پیاز - 1 سر
نمک - 3 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج بزرگ
شوید - 1 دسته 20 گرم
کره - 50-70 گرم
چگونه کره را برای زمستان سرخ کنیم
1. قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، به قطعات تقریبا مساوی خرد کنید.
2. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ دار کف آن را جدا کنید و آب گوشت را بگیرید.
3. نصف روغن را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، پیاز را اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی شود.
4. در حالی که پیاز سرخ می شود، سیب زمینی ها را به صورت نوار یا خلال برش دهید.
5. سیب زمینی ها را به پیازها اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا سیب زمینی ها قهوه ای طلایی شوند.
6. قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت زیاد و 5 دقیقه روی متوسط زیر درب سرخ کنید تا سیب زمینی ها کاملا بپزند.
7. سیب زمینی سرخ شده را با کره، با شوید خرد شده سرو کنید.
آنچه برای سرخ کردن کره برای زمستان نیاز دارید
کره - کیلوگرم
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
پیاز - 1 سر
نمک - 3 قاشق غذاخوری
فلفل - 1 قاشق چایخوری
شوید - 1 دسته 20 گرم
روغن - 5 قاشق غذاخوری
چگونه کره را برای زمستان سرخ کنیم
1. قارچ ها را بشویید.
2. با استفاده از چاقو، ساقه های قارچ را از خاک و کلاهک ها را از پوست جدا کنید (پوست به قارچ ها ویسکوزیته می دهد).
3. بولتوس پوست کنده را بشویید.
4. قارچ ها را به قسمت های مساوی با اضلاع حدود 2 سانتی متر برش دهید.
5. کره را در قابلمه بریزید، آب، نمک را اضافه کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
6. پس از جوشاندن کره، 10 دقیقه بپزید.
7. آب را خالی کنید، زیر آب سرد بشویید و در یک آبکش قرار دهید.
8. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید و کره را در تابه بریزید.
9. روی حرارت متوسط، هر از گاهی هم بزنید، کره را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید تا مایع اضافی تبخیر شود (بدون درب).
10. پیازها را پوست گرفته، حلقه ای برش دهید و به قارچ اضافه کنید.
11. شوید را بشویید، خشک کنید، خرد کنید و به کره اضافه کنید.
12. فلفل و نمک به مزه اضافه کنید.
13. کره را زیر درب خنک کنید.
14. بولتوس را در یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف نگهداری مواد غذایی با قابلیت آب بندی مجدد قرار داده و در فریزر قرار دهید.
محصولات برای سرخ کردن با گندم سیاه کره می شوند
گندم سیاه - 1 لیوان
قارچ - 300 گرم
پیاز - 1 سر
هویج - 1 عدد بزرگ
فلفل دلمه ای - 2 عدد
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
گیاهان خشک ایتالیایی - 2 قاشق غذاخوری
طرز سرخ کردن دوغ با گندم سیاه
قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در 3 لیوان آب نمک بجوشانید. گندم سیاه را در آب قارچ (2 فنجان) با اضافه کردن ادویه جات بپزید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره آب پز شده را به قطعات متوسط برش دهید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. کره را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. گندم سیاه پخته شده را اضافه کنید. در ماهیتابه ای دیگر، هویج و فلفل دلمه ای را که به صورت چیپسی نازک خرد شده اند، به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درب تفت دهید.
گندم سیاه، هویج و فلفل را به قارچ ها اضافه کنید، بقیه آب گوشت را اضافه کنید، ظرف را زیر درب آن را به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. کره گندم سیاه شما آماده است!
همانطور که پوشکین نوشت، پاییز زمانی کسل کننده است که با باد، خورشید کمیاب، اولین یخبندان و همانطور که اضافه می کنیم با برداشت و هدایای طبیعت همراه است. شاید به ندرت کسی از سیب زمینی جوان با قارچ امتناع کند، اما تعداد کمی از زنان خانه دار می دانند که چگونه کره را در ماهیتابه سرخ کنند. ما عجله داریم که به شما کمک کنیم و تمام اسرار این غذا را با در نظر گرفتن تمام جزئیات آماده سازی فاش کنیم تا شما عزیزان راضی باشند.
بولتوس، قارچ سفید، قارچ شیری و بولتس از موارد مورد علاقه جمع کننده های قارچ هستند که همیشه در هر جنگلی یافت می شود. با این حال، اگر می خواهیم با پروانه ها جشن بگیریم، باید برای تهیه آنها به منطقه دیگری برویم. آنها اغلب در جنگل های مخروطی رشد می کنند. آنجاست که می توانید چنین قارچ های لغزنده اما خوشمزه ای پیدا کنید.
پروانه ها به دلیل لایه نازک لغزنده روی کلاه این نام را دارند. حتی یک جمع کننده قارچ مبتدی نیز می تواند ظرف کره را از دمپایی تشخیص دهد و هرگز نسبت به طعم قارچ لغزنده بی تفاوت نخواهد ماند.
سخت ترین کار در تهیه آنها، پردازش قارچ است، اما ما به شما کمک می کنیم تا بر این مشکل غلبه کنید. برای جلوگیری از تبدیل شدن قارچ ها به قارچ در هنگام سرخ کردن، لایه بالایی را از درپوش ها جدا کنید. زباله های کوچک را پاک کنید و شاخه ها را جدا کنید.
بهتر است قارچ ها را در آب خنک بشویید تا خیس نشوند.
هنگامی که شروع به تهیه یک غذای جدید می کنیم، به همه جزئیات علاقه مندیم، از جمله مدت زمان سرخ کردن کره در ماهیتابه. و ما پاسخی برای این سوال داریم. قارچ ها را سرخ کنید تا تمام آب آن ها تبخیر شود. ابتدا ابری و سپس شفاف و سپس کاملاً تبخیر می شود. اگر آنها را قبل از سرخ کردن کره در ماهیتابه بجوشانید، زمان پخت فقط 20 دقیقه طول می کشد.
با این حال، یک گزینه آماده سازی بدون جوشانده اولیه وجود دارد. اما پس از آن زمان سرخ کردن کمی افزایش می یابد.
اگر از کلاسیک خسته شده اید، می توانید قارچ های هدیه ای را در سس خامه ترش درست کنید. تنبل نباشید، سس خامه ترش را آماده کنید و ظرف شما درست جلوی چشمان شما "ذوب می شود". بعد از تهیه قارچ طبق دستور اولیه ما، می توانید شروع به تهیه سس کنید.
تهیه آسان، هنگام مصرف خوشمزه - اینها ویژگی های اصلی آن است.
به عنوان غذای جانبی، سیب زمینی های جوان را با کره بجوشانید. یا ... کره را به همراه سیب زمینی سرخ کنید. می پرسی چطوری؟ همه چیز بسیار ساده است.
همه کارها بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما چه نتیجه ای! مربای واقعی!
همین! موافق باشید که حتی یک آشپز تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید. نوش جان!
و فراموش نکنید که قارچ ها را می توان علاوه بر سرخ کردن، ترشی و نمک زد. اما این یک داستان کاملا متفاوت است.
