امروز یاد خواهید گرفت که چگونه قارچ شیر زعفرانی را بپزید: سرخ کنید، در خامه ترش خورش دهید، برای زمستان آماده کنید - نمک و مرینیت کنید. یک قارچ در جنگل های روسیه رشد می کند که من احساسات خاصی نسبت به آن دارم. در روسیه به آن "دوک بزرگ" می گفتند و همیشه اعتقاد بر این بود که اگر طعم آن نسبت به قارچ پورسینی کمتر باشد، فقط کمی پایین تر است. من کاملاً با اجدادمان موافقم ، قارچ فوق العاده خوشمزه است ، فقط مهم است که آن را درست تهیه کنید.
همیشه به نظرم می رسید که او اهل یک افسانه است. و معلوم شد که اشتباه نکردم. طبق یک افسانه قدیمی، کلاهک های شیر زعفرانی به لطف یک آدمک روی زمین ظاهر شد. دقیق تر کلاهش.
به طور معمول، آدمک ها دوست ندارند با مردم ملاقات کنند. آنها پنهان می شوند زیرا دائماً چیزی می خواهند. اما در میان آنها یک گنوم کوچک وجود داشت که مشتاقانه با مردم ارتباط برقرار می کرد. کلاه نارنجی بر سر داشت و به همه کمک می کرد، مخصوصاً به افراد فقیر. به او که مشتی سکه طلا می دهد، به او می رساند به گنج. اما مردم، که موجوداتی ناسپاس بودند، اغلب گنوم را با حرص و آز شگفت زده می کردند. و در نهایت آنقدر خسته بودند که او از همدلی با آنها خسته شد و... برای همیشه ناپدید شد. او فقط یک هدیه فراق برای مردم باقی گذاشت - یک کلاه روی چمن.
کلاه نارنجی روشن به قارچ زعفرانی زیبا تبدیل شد. کاملاً ممکن است که گنوم با یک اشاره به مردم هدیه داده باشد: اگر می خواهید پول داشته باشید، آن را به دست آورید! قارچ ها را جمع آوری کنید و بفروشید.
این همان کاری است که آنها در روسیه تزاری انجام دادند. کلاهک های شیر زعفرانی در جنگل ها به طور آشکار و نامرئی رشد می کرد. و روسیه به خاطر کلاهک های شیر زعفران شور در سراسر جهان معروف بود. از روسیه قبل از انقلاب، از اورال، درب های شیر زعفران در بطری ها تا فرانسه ارسال می شد. و می گویند که قیمت آنها از شامپاین معروف فرانسوی بیشتر است.
ما قارچ ها را به فرانسوی ها نمی دهیم، آنها را خود می پزیم: آنها را نمک می زنیم، آنها را برای زمستان مرینیت می کنیم، آنها را می جوشانیم، آنها را خشک می کنیم، آنها را خورش می دهیم. سوپ و غذاهای اصلی را آماده خواهیم کرد.
و فقط یک توصیه:
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
دستور شماره 1.ساده ترین اما خوشمزه ترین دستور پخت قارچ سرخ شده بدون شک شما را خوشحال خواهد کرد.
بگیرید:
آشپزی:
دستور شماره 2.با مشاهده ویدیو گزینه بعدی را مشاهده خواهید کرد:
دستور شماره 3. Ryzhiki در خامه ترش، سرخ شده. یک دستور العمل بسیار ساده، بی تکلف.
می گیریم:
آماده سازی مرحله به مرحله:
دستور غذا به سیب زمینی نیاز دارد، اما می توانید آن را با کلم جایگزین کنید یا حتی هر دو را اضافه کنید.
بگیرید:
تهیه قارچ برای زمستان وظیفه شماره یک برای همه جمع کننده های قارچی است که به خود احترام می گذارند. و بنابراین ... نمک می زنیم و مرینیت می کنیم.
دستور شماره 1.دستور العمل سنتی و کلاسیک برای تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان در خانه که توسط بیش از یک نسل از جمع کننده های قارچ اثبات شده است.
طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان در خانه:
دستور شماره 2.روش ویدئویی نمک زدن داغ درپوش شیر زعفران.
همانطور که متوجه شدید من نوشتم. دستور العمل فوق‌العاده‌ای که امروز پیشنهاد شده است برای ترشی کردن بولتوس تازه، بولتوس و قارچ عسلی عالی است.
Marinate:
احتمالاً کلاهک های شیر زعفرانی چیزی را از آدمک های افسانه به ارث برده اند. روشن، با کلاه قرمز، آنها می توانند در چمن پنهان شوند، و ایستادن در کنار هم، گاهی اوقات به سختی قابل توجه است. اما اگر آن را پیدا کنید، یکباره یک خانواده کامل پیدا خواهید کرد!
و اگر می دانید که چگونه قارچ زعفران را بپزید و نه تنها دانش، بلکه روح خود را نیز سرمایه گذاری کنید، در تمام زمستان به سخنان سپاسگزاری از عزیزان خود گوش خواهید داد.
دستورات آشپزی زیادی در مورد نحوه تهیه قارچ شیر زعفرانی نوشته شده است. آنها هر کاری که می توانند با آنها انجام می دهند: آنها را سرخ می کنند، نمک می زنند و آنها را مرینیت می کنند. سیب زمینی با کلاهک شیر زعفرانی یک غذای کلاسیک از غذاهای روسی است که تاریخچه آن به قرن ها قبل برمی گردد.
تشخیص کلاهک های شیر زعفرانی حتی برای کسانی که اهل جمع آوری قارچ نیستند بسیار آسان است. کلاهک قارچ دارای رنگ نارنجی مایل به قرمز روشن است؛ شکل آنها می تواند گرد و محدب یا قیفی شکل باشد. جمع آوری نمونه های بزرگ توصیه نمی شود، زیرا آنها می توانند مورد علاقه حشرات جنگلی و کرم ها باشند.
بیخود نیست که رنگ کلاهک شیر زعفرانی اینقدر پررنگ است. این به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن در قارچ است که با ورود به بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود. نقش بسیار مهمی در حفظ سلامتی و بینایی دارد.
مزیت قارچ این است که منبعی از مواد معدنی و عناصر کمیاب است که فرد برای حفظ زندگی عادی به آنها نیاز دارد. از جمله:
این قارچ حاوی یک آنتی بیوتیک گیاهی به نام لاکتریوویولین است. به طور طبیعی از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند و برای درمان عفونت های باکتریایی استفاده می شود.
آمینو اسیدهای موجود در کلاهک شیر زعفران به راحتی توسط بدن انسان قابل هضم هستند. به همین دلیل است که پس از خوردن قارچ هایی که به روش های مختلف تهیه شده اند، احساس سنگینی در معده ایجاد نمی شود.
کلاهک های شیر زعفرانی را می توان در منوی غذایی گیاهخواران گنجاند زیرا منبع کاملی از پروتئین و یک غذای پرکالری است. خوردن آنها در زمان روزه داری که بدن نیاز مبرمی به مواد مغذی دارد، توصیه می شود.
کلاهک شیر زعفران در کنار خواص مفید، مضراتی نیز دارد. از جمله:
لطفا توجه داشته باشید که پس از انجام عمل جراحی کیسه صفرا، لازم است از گنجاندن قارچ در رژیم غذایی خودداری شود.
ضمناً با وجود شناخته شدن کلاهک های شیر زعفران، افرادی که تجربه ای در این زمینه ندارند باید در جمع آوری آن دقت کنند. حتی یک قارچ سمی که به طور تصادفی وارد سبد می شود، می تواند بیشترین تأثیر منفی را بر سلامتی داشته باشد و خطری واقعی ایجاد کند.
Rizhiki قارچ هایی هستند که می توانند به صورت خام مصرف شوند. برای انجام این کار، شما باید فقط نمونه های جوان و قوی را انتخاب کنید که فاسد نشده اند یا توسط کرم ها خورده نشده اند. آنها به خوبی در زیر آب سرد معمولی شسته می شوند و سپس در یک ظرف عمیق با صفحات رو به بالا قرار می گیرند. بعد از این کار باید قارچ ها را کاملاً نمک زد تا نمک روی هر کدام از آنها بخورد. بعد از 1 ساعت یا کمی بیشتر، کلاهک های شیر زعفرانی آب رنگ قرمز خاصی می دهد. این بدان معنی است که شما می توانید آنها را بخورید. به این ترتیب قارچ شور پیش غذای خوبی برای نوشیدنی های الکلی قوی محسوب می شود.
ترشی کلاهک شیر زعفران نیز رواج دارد. چگونه به آنها نمک بزنیم؟ این کار به دو صورت انجام می شود:
برای روش اول، قارچ ها را دسته بندی می کنند، از خاک، علف و برگ باقی مانده پاک می کنند و می شوییم. اگر آنها پاهای بلندی دارند، باید آنها را بریده و سپس با کلاهک های خود در ظرف آماده شده محکم قرار دهید. لایه های قارچ باید از 6 تا 10 سانتی متر ضخامت داشته باشد و کاملاً نمک پاشیده شود (برای 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران - 60 گرم نمک). همه چیز تحت فشار قرار می گیرد تا از شر هوای اضافی داخل خلاص شود. حدود 30 روز طول می کشد تا ظرف آماده شود.
ترشی خشک کاج و کلاهک شیر زعفرانی را توصیه می شود. این به معنای عدم وجود مایع در طول فرآیند پخت و پز است؛ قارچ ها حتی شسته نمی شوند، فقط تمیز می شوند. در ظرفی که به همان ترتیب برای نمک پاشی سرد قرار می گیرند، محصول جنگلی را نمک می پاشند (40 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران).
قارچ شور خشک را می توان برای تهیه غذای کنسرو شده استفاده کرد که ماندگاری بیشتری دارد. درب‌های شیر زعفرانی را در شیشه‌های بخارپز قرار می‌دهند و با آب نمک پر می‌کنند، درب‌ها را جمع می‌کنند و استریل می‌کنند.
برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی ترشی باید قارچ هایی را که قطر کلاهک آنها بیش از 5 سانتی متر نباشد را با دقت انتخاب کنید. آنها تمیز می شوند، شسته می شوند و همیشه با آب جوش ریخته می شوند. فقط کلاه ها در کوزه ها قرار می گیرند، با نمک پوشیده می شوند و با محلول 30 گرم نمک، 15 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری پر می شوند. ل شیر ترش به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ. وزنی که روی قارچ گذاشته می شود باید داخل مایع برود. مراحل آماده سازی 3 هفته طول می کشد.
تهیه کلاهک شیر ترشی زعفران نیز بسیار ساده است. درپوش های آماده شده را با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 3 دقیقه در زیر درب دم می کنند. پس از این، مایع را تخلیه کرده و قارچ ها را خنک کنید، سپس آنها را در شیشه ها ریخته و ماریناد را در دمای اتاق بریزید.
ماریناد مخصوصاً از ¾ لیوان آب، 1 قاشق چایخوری تهیه می شود. نمک و ادویه جات ترشی جات به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند و سپس ½ فنجان سرکه 8 درصد به آن اضافه می کنند.
یک سوپ لطیف نفیس از کلاهک های شیر زعفران تازه تهیه می شود. برای انجام این کار باید مصرف کنید:
پیاز را نگینی خرد کرده و قارچ ها را بشویید و خرد کنید. پیاز و کلاهک شیر زعفران را در کره آب شده تفت دهید و نمک بزنید و به تدریج بلغور را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه بجوشانید، با خامه ترش و سبزی ها سرو کنید. اگر در حین خورش مایع کمی تشکیل شد، می توانید آب یا آبگوشت اضافه کنید.
برای تهیه سیب زمینی با درپوش شیر زعفرانی باید مصرف کنید:
ابتدا سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و سرد کنید و پوست بگیرید و سرخ کنید. سیب زمینی ها و قارچ ها را لایه لایه در یک ماهیتابه عمیق بریزید و پنیر بپاشید و در خامه ترش بریزید و به مدت 20-30 دقیقه در فر بپزید.
برای تهیه سالاد می توان از کلاهک شیر ترشی زعفران استفاده کرد. شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
تخم مرغ باید آب پز شود، مواد باقی مانده بریده شود، مخلوط شود، با خامه ترش و نمک مزه دار شود. سالاد به دست آمده می تواند مکمل میز تعطیلات شما باشد.
بازدید پست: 129
در اوج فصل «شکار آرام»، بسیاری از آشپزها در مورد استفاده از قارچ کلتوس جمع آوری شده سوالات زیادی دارند، به خصوص بسیاری از آنها طرز تهیه قارچ شیر زعفرانی را نمی دانند. به طور کلی، هیچ تفاوت یا رازی برای تهیه آنها وجود ندارد؛ نکته اصلی تصمیم گیری در مورد یک دستور پخت خوب و جالب است.
هر غذای قارچی را می توان با دستور العمل های شیر زعفران تطبیق داد. با توجه به اینکه آنها در شرایط جنگلی رشد می کنند، جمع کنندگان قارچ آنها را دوست دارند زیرا آنها را خالص ترین قارچ ها می دانند، اما هنوز باید برای پخت و پز آماده شوند.
قبل از پختن کلاهک های شیر زعفرانی باید از تمیز بودن آن ها مطمئن شوید، اما حفظ یکپارچگی آن ها ضروری نیست. برای کتلت های ساده، کلاه ها ریز خرد شده و با مخلوط اصلی مخلوط می شوند - این می تواند گوشت چرخ کرده، سبزیجات یا غلات باشد، تا زمانی که نرم شود پخته شود. محبوب ترین دستور پخت این غذا، مرغ زرازی پر از قارچ است.
عناصر:
آماده سازی
برای شگفت زده کردن مهمانان خود، باید طرز پخت قارچ زعفرانی را به روشی اصیل یاد بگیرید. یک روش اثبات شده برای ایجاد جولین مرغ به این امر کمک می کند. این ظرف بسیار معطر، غنی و تند خواهد شد. می توانید از مرغ دودی استفاده کنید و بدون استفاده از کوکوت ساز آن را بپزید، زیرا همه اینها را ندارند. اغلب ژولین در یک کاسه به شکل یک پای غنی تهیه می شود.
عناصر:
آماده سازی
پس از برداشت «برداشت جنگلی» سخاوتمندانه، بسیاری از زنان خانه دار می خواهند بدانند که چگونه قارچ شیر زعفرانی را برای سوپ آماده کنند. شما می توانید هر ظرفی را مانند شامپینیون های معمولی بپزید، آن را با پنیر یا خامه متنوع کنید، این همه به ترجیحات کسانی بستگی دارد که طعم آن را می چشند. اگر از خلوص قارچ ها مطمئن هستید نیازی به جوشاندن از قبل نیست.
عناصر:
آماده سازی
هر آشپزی می تواند خاویار خوش طعم و معطری را از کلاهک شیر زعفرانی درست کند. در این دستور پخت نیازی به تهیه مواد اولیه ندارید، فقط از محصولات موجودی استفاده می کنید که در هر خانه ای وجود دارد. سیر برای طعم تند خاص و فلفل چیلی برای تندی به آن اضافه می شود. نیازی نیست که با ادویه جات ترشی جابجا شوید تا عطر جنگل را قطع نکنید.
عناصر:
آماده سازی
اولین چیزی که جمع کننده های باتجربه قارچ پس از چیدن آماده می کنند این است. یک غذای سریع، خوشمزه و بسیار رضایت بخش با مواد پیچیده تکمیل نمی شود، فقط پیاز. این غذا خیلی سریع آماده می شود، بنابراین می توانید بلافاصله شروع به چیدن میز کنید تا زمان را هدر ندهید و طعم غذا را داغ کنید.
عناصر:
آماده سازی
ساده ترین راه پخت است. این غذا مجلل به نظر می رسد، و حتی یک آشپز ناتوان هم موفق خواهد شد. قارچ ها را ابتدا باید با پیاز سرخ کنید تا عطر جنگل مشخص شود. خمیر را نباید با شیر تازه درست کرد تا خرده نان "لاستیکی" نشود؛ کفیر، خامه ترش و ماست ایده آل هستند. برای استفاده به مقدار مشخص شده به قالبی به قطر 25 سانتی متر نیاز دارید.
عناصر:
آماده سازی
تهیه شده از قارچ تازه یا ترشی. مواد اصلی این غذا کلم ترش، پیاز و گاهی سیب زمینی است. این غذا اغلب با گوشت تکمیل می شود؛ دنده های گوشت خوک، که از قبل سرخ شده اند، ایده آل هستند. یک غذای خوشمزه و غنی بسیار سریع و ساده تهیه می شود، همه می توانند بر این دستور غذا مسلط شوند.
عناصر:
آماده سازی
این یکی کسل کننده ترین غذا را متحول می کند. این غذا با فرنی، ماکارونی و غذاهای جانبی سبزیجات سرو می شود. یک غذای عالی به سرعت تهیه می شود و با سرعت رعد و برق خورده می شود، زیرا طعم روشن قارچ با خامه ترش به خوبی می آید. افزودن ادویه به غذا فایده ای ندارد، نمک و کمی شوید خرد شده کافی است.
عناصر:
آماده سازی
حتما آن را با سرکه تهیه کنید، دستور پخت آن پیچیده نیست. نگهداری نیازی به استریل شدن ندارد، سرکه مسئول ماندگاری است. این قارچ ها تلخ نیستند، بنابراین نیازی به خیس کردن آنها نیست، اما باید شسته شده و از آلودگی پاک شوند. قبل از ترشی، کلاهک های شیر زعفران تمیز را خشک می کنند تا قطرات آن از بین برود. برای این مقدار مواد لازم است 2 شیشه نیم لیتری تهیه کنید.
کلاهک های شیر زعفرانی یکی از رایج ترین انواع قارچ ها به حساب می آیند، اما بسیاری از افراد به اشتباه مفید بودن آن را دست کم می گیرند و نمی دانند که طرز تهیه آن چقدر می تواند خوشمزه باشد. گزینه های زیادی برای تهیه غذاهای با این ماده وجود دارد، بنابراین توصیه می شود از قبل از فواید این محصول مطلع شوید، کدام دستور العمل ها محبوب ترین هستند و تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان چه ویژگی هایی دارد.
قارچ ها به دلیل ویژگی های ظاهری خود به شکل رنگ قرمز روشن نام خود را گرفتند. این رنگ توسط بتا کراتین داده می شود که با مصرف بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود. این عنصر برای عملکرد طبیعی اندام های بینایی ضروری است.
وجود مقدار زیادی ویتامین، نمک های معدنی، مواد خاکستر و ساکاریدها بر وضعیت بدن انسان تأثیر مفیدی دارد. خوردن آنها ساختار مو، ناخن و پوست را بهبود می بخشد. کاملینا حاوی لاکتریوویولین است که یک آنتی بیوتیک منحصر به فرد با منشا طبیعی است و قادر به سرکوب فعالیت باکتری ها است.
به دلیل وجود این اثر، قارچ اغلب در دستور العمل های طب سنتی برای درمان بیماری های التهابی از جمله سل استفاده می شود.
مزیت کلاهک شیر زعفران نسبت به انواع دیگر، قابلیت هضم آسان آن توسط بدن است و از نظر میزان آمینو اسیدها با گوشت برابری می کند. در عین حال، این محصول دارای ارزش انرژی بالایی است و با توجه به این معیار، از گوشت گاو، مرغ و تخم مرغ بیشتر است.
امروزه تعداد زیادی دستور العمل با کلاهک شیر زعفران وجود دارد. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، خورشتی، نمکی، با خامه ترش یا تازه با نمک مصرف کرد. برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه، تمیز کردن و پردازش قارچ ها بسیار مهم است. آنها را می توان خیس کرد، اما کارشناسان باتجربه کلاهک شیر زعفرانی می گویند که این کار ضروری نیست. در عمل، سختی آن شستن کامل قارچ ها است و خیساندن در آب به مدت 1 ساعت این فرآیند را آسان تر می کند.
طرز تهیه مواد اولیه:
در خانه، روش‌های بسیار متنوعی برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی وجود دارد؛ آنها می‌توانند به‌عنوان یک میان‌وعده مستقل یا به‌عنوان پیش‌خوراک برای سایر غذاها استفاده شوند. برای آماده سازی آنها برای زمستان، می توان از گزینه های زیر استفاده کرد:
روش تهیه آماده سازی برای زمستان تحت تأثیر ترجیحات طعم و اندازه قارچ ها است. کلاهک های کوچک شیر زعفران اغلب نمک زده و تخمیر می شوند؛ از نمایندگان بزرگتر برای کنسرو کردن و سرخ کردن استفاده می شود. هنگام کار، رعایت توصیه های زیر مهم است:
Camelinas را می توان در ترکیب با سایر محصولات استفاده کرد یا به عنوان ماده اصلی عمل کرد.
بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند که کلاهک شیر زعفرانی را ترشی کنند، زیرا تلخی قارچ شور و ترشی را از بین می‌برد. مزیت این روش این است که محصول نهایی را می توان به عنوان یک غذای مستقل، در سالاد و فیلینگ برای پای استفاده کرد. مقدار مواد اصلی بسته به حجم مواد اولیه تعیین می شود. برای ترشی کردن 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران به موارد زیر نیاز دارید:
برای مرینیت کردن قارچ مراحل زیر را انجام دهید:
ماریناد باید کاملاً قارچ ها را بپوشاند ، در غیر این صورت آنها شروع به کپک زدن می کنند. پس از خنک شدن، قطعات کار در یخچال یا انبار تاریک قرار می گیرند.
در دستور العمل سنتی کلاسیک، فقط از نمک استفاده می شود. کنسرو کردن با چاشنی ها مستلزم دوره پخت طولانی است، اما مزیت آن طعم بی نظیر قارچ ها است که ترد و معطر هستند. از مواد زیر استفاده می شود:
برگ های گیاه را با آب جوش آب می کنند. مواد اولیه به مدت 4 ساعت در آب خیس می شوند، خشک می شوند و در لایه های 6 سانتی متری قرار می گیرند. هر سطح جدید با چاشنی ها پاشیده می شود. برگ ها در بالای لایه بالایی قرار می گیرند. ظرف را تحت فشار قرار داده و به مدت 25 روز در جای سرد نگهداری می شود. بعد از 5 روز، مقدار زیادی آب میوه باید خارج شود، اگر این اتفاق نیفتاد، آب نمک جوشیده را اضافه کنید.
مایع باید همیشه سطح قارچ ها را بپوشاند.
قارچ های کوچک را فقط باید به مدت 1.5 ساعت با کمی نمک بپاشید تا یک میان وعده سرد خوشمزه به دست آورید. با این روش کاملاً نمک ریز می پاشند و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار می دهند و هر از گاهی هم می زنند.
با استفاده از 2 روش اصلی می توانید کلاهک های شیر زعفران شور را بدون استریل کردن تهیه کنید. اولی شامل جوش نیست و محصول به سادگی با نمک پوشیده شده است، دومی نیاز به عملیات حرارتی اولیه دارد. در گزینه بدون استریل کردن و پختن قارچ مراحل زیر را انجام دهید:
محاسبه نمک به گونه ای انجام می شود که به ازای هر کیلوگرم مواد اولیه 50 گرم نمک وجود دارد. از کوزه های آب برای افزایش وزن ظلم استفاده می شود.
قارچ های آماده شده برای ترشی را در ظروف قرار می دهند و لایه ای از درپوش های شیر زعفرانی را با نمک به طول حداکثر 7 سانتی متر به طور متناوب قرار می دهند که مقدار آن برای هر کیلوگرم مواد اولیه باید 50 گرم باشد. فشار روی ظرف پر شده قرار می گیرد، پس از 24 ساعت محصول شروع به ترشح آب می کند. درمان تمام شده ظرف 30 روز آماده می شود.
برای دستور فقط از کلاهک قارچ استفاده می شود که باید شکل خود را حفظ کند و خیلی بزرگ نباشد. این گزینه برای فرآوری کلاهک شیر زعفران در مقایسه با روش نمک پاشی مفیدتر است، زیرا اسید لاکتیک آزاد شده در طی فرآیند به جذب بهتر محصول کمک می کند.
روند به این صورت است:
ظرف آماده پس از 2-3 هفته دریافت می شود.
روش سرد به شما امکان می دهد تا خواص مفید محصول را تا حد امکان حفظ کنید. این دستور به نمک و قارچ به نسبت 50 گرم در هر کیلوگرم نیاز دارد؛ در صورت تمایل می توانید شوید و سیر را اضافه کنید. قارچ ها به صورت لایه ای قرار می گیرند، درپوش ها پایین می آیند، هر کدام جدید با نمک پاشیده می شوند. روی ظرف با برگ های ترب پوشیده شده است که از قالب گیری قطعه کار جلوگیری می کند.
پس از 7 روز، قطعه کار بررسی می شود، به کوزه ها منتقل می شود و آنها را با آب آزاد شده پر می کنند. در صورت لزوم، ظروف را تا سطح گردن با محلول نمکی پر کنید.
با استفاده از روش ترشی گرم می توانید کلاهک های شیر زعفرانی را خوش طعم و سریع برای زمستان تهیه کنید. برای 1 کیلوگرم مواد اولیه شما نیاز دارید:
ماریناد از مواد ذکر شده تهیه می شود. در عین حال، شیشه ها با استفاده از هر یک از روش های ممکن استریل می شوند. هنگام استفاده از جوش شیرین، مهم است که اطمینان حاصل شود که هیچ باقیمانده ای در داخل ظرف باقی نمی ماند.
قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در ماریناد در حال جوش فرو می برند، سپس آنها را در شیشه های خشک قرار می دهند. ماریناد در حال جوش را روی قارچ ها بریزید و با درب بپوشانید. شیشه ها تنها پس از خنک شدن کامل به محل نگهداری دائمی منتقل می شوند.
این دستور العمل به شما امکان می دهد محصولی را تهیه کنید که برای مصرف در حال حرکت بسیار راحت است و همچنین در صورت لزوم این امکان را فراهم می کند که به سرعت یک خوراکی برای مهمانان تهیه کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
آموزش گام به گام:
کوزه های حاوی محصول به مدت 20 دقیقه استریل می شوند و پس از سرد شدن در انبار قرار می گیرند.
کلاهک های شیر زعفرانی سرخ شده جهانی است، می توان آن را به صورت سرد یا گرم مصرف کرد، برای تهیه سوپ و به عنوان غذای جانبی استفاده کرد و به عنوان پرکننده برای پخت استفاده کرد. برای دستور پخت شما نیاز دارید:
پیاز حلقه ای شکل و قارچ خرد شده را در ماهیتابه در روغن سرخ می کنیم. رژیم درجه حرارت متوسط انتخاب شده است، برای رسیدن به تبخیر کامل رطوبت ضروری است. فلفل های خورشتی را جداگانه به توده اصلی اضافه می کنند و مخلوط را به مدت 30 دقیقه روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم. چند دقیقه قبل از پایان فرآیند، نمک، فلفل، برگ بو و سرکه را اضافه کنید. محصول به دست آمده در کوزه های استریل شده توزیع می شود و در آب قرار می گیرد تا به مدت 30 دقیقه بجوشد و با درب پوشانده می شود.
پس از غلتاندن، ظروف را زیر پتو قرار می دهند تا خنک شوند.
زمان پخت به طور مستقیم به روش انتخابی بستگی دارد. هنگام استفاده از روش اکسپرس، محصول نهایی در 2-4 ساعت به دست می آید. هنگام ترشی یا کنسرو کردن، دوره متوسط بین 3 تا 5 هفته متغیر است، در حالی که هر چه قارچ کوچکتر باشد، دوره کوتاهتر است.
قارچ های کنسرو شده در شیشه های شیشه ای را می توان در یخچال یا انبار نگهداری کرد. دمای مطلوب بین 2 تا 4 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود که کاهش مقدار زیر صفر درجه سانتیگراد منجر به یخ زدن قطعه کار می شود و قارچ ها طعم خود را از دست می دهند. زمانی که دما به بالای 7 درجه سانتی گراد می رسد، ترش کردن و رشد باکتری ها شروع می شود که باعث فساد محصول می شود.
کلاهک های شیر ترشی زعفران را می توان حداقل به مدت 40 روز در یخچال با دمای 8 تا 10 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. در اولین نشانه کدر شدن یا ظاهر شدن کپک، آب نمک تخلیه شده و با آب نمک تازه آماده شده پر می شود. ترشی قارچ را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود تا یک هفته پس از آماده شدن آن را مصرف کنید. برای افزایش عمر آنها باید عقیم شوند.
هنگام نگهداری قارچ ترشی، مهم است که اطمینان حاصل شود که مایع به طور کامل قارچ ها را بپوشاند. اگر مایع کافی وجود ندارد، آن را با آب نمک پر کنید. اگر شک وجود داشته باشد که فرآیند فساد شروع شده است، قارچ ها را می توان دوباره جوشانده، گرم و یا به خاویار تبدیل کرد.
Rizhik به درستی قارچ سلطنتی به دلیل طعم منحصر به فردش نامیده می شود. طرز تهیه کلاهک شیر زعفران - ترشی یا مرینیت، سرخ کردنی یا آب پز - هر جمع کننده قارچ بر اساس سلیقه شخصی تصمیم می گیرد، اما آنها به هر شکلی عالی هستند. این قارچ نام محبت آمیز خود را به دلیل ویژگی های قابل توجه خود دریافت کرد - نه تنها از نظر ظاهری زیبا است، بلکه مغذی است و به راحتی توسط بدن جذب می شود.
دو نوع کلاهک شیر زعفرانی وجود دارد - کاج و صنوبر. از نظر طعم، هر دوی این گونه ها کاملاً یکسان هستند؛ آنها فقط از نظر رنگ متفاوت هستند: صنوبر رنگ سبزتری دارد.
کلاهک‌های شیر زعفرانی قارچ‌های جهانی هستند؛ می‌توانید آنها را در جنگل‌های کاج جوان یا در لبه‌های جنگل‌های کاج قدیمی پیدا کنید؛ آنها را با کلاهک قرمز نارنجی روشن و شیره‌ای که در صورت شکسته شدن قارچ آزاد می‌شود، به راحتی تشخیص می‌دهید. جمع کننده های مشتاق قارچ نشانه ای مطمئن دارند: قارچ شکسته خوراکی آب پرتقال را آزاد می کند، در حالی که قارچ نادرست آب سفید را آزاد می کند.
دستور العمل های زیادی در مورد نحوه پخت قارچ زعفرانی به عنوان غذای اصلی و به عنوان غذای جانبی وجود دارد. سوپ های غنی و معطر با این قارچ ها فضای بی نظیری را در سفره خانواده ایجاد می کند.
شما به قارچ شور نیاز دارید، آنها باید آب پز شوند. در پایان پخت، آب آن را بریزید. قارچ های خرد شده، برگ بو و سیب زمینی را در یک تابه خالی بریزید. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده سرخ کرده و در آنجا قرار دهید. شیر را بجوشانید و این مخلوط را روی سبزیجات بریزید، در ادامه پخت، کره را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 20 دقیقه بجوشد و ناهار شما آماده است. در حال حاضر در بشقاب ها، ظرف تمام شده را با شوید بپاشید.
شما نیاز خواهید داشت:
کلاهک شیر زعفران شور را می توان با قارچ تازه جایگزین کرد. این باعث بدتر شدن سوپ نمی شود، برعکس، سایه های جدیدی از عطر قارچ فریبنده ظاهر می شود.
برای تهیه این غذا ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را کاملا بشویید و برش دهید. بهتر است این سوپ را در ظرفی با دیواره ضخیم تهیه کنید. کره را در ماهیتابه آب کرده و قارچ و پیاز را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و با احتیاط بلغور را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. خامه ترش و سبزیجات را به بشقاب ها اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
نه تنها سرآشپزهای حرفه ای روش های فرآوری و تهیه قارچ را به عنوان یک وعده غذایی مستقل می دانند. خانم های خانه دار ماهر به راحتی می توانند اقوام و دوستان خود را با خوراکی های قارچی خوشحال کنند.
کلاهک شیر زعفرانی سرخ شده با خامه ترش برای ناهار منوی خانواده شما را کاملاً متنوع می کند و مطمئناً عزیزان شما از شما می خواهند که این غذا را بیش از یک بار طبخ کنید. فرآیند پخت و پز زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. ابتدا باید قارچ ها را کاملا تمیز کرده و زیر آب جاری بشویید. 15 دقیقه بجوشانید، سپس روی صافی آبکش کنید.
قارچ های کوچک را می توان همانطور که هست پخته، قارچ های بزرگ بهتر است به قطعات بریده شوند. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید، درب شیر زعفران آب پز شده را اضافه کنید. در این صورت کره بهترین چربی برای سرخ کردن خواهد بود.
حالا قارچ ها را بدون درب آن به مدت 20 دقیقه بجوشانید. خامه ترش را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در خامه ترش تفت دهید.
شما نیاز دارید: نیم کیلوگرم کلاهک شیر زعفرانی تازه چیده شده، 1 عدد پیاز، 15 گرم کره و خامه ترش. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
اگر در حین پخت کمی آرد یا آرد سوخاری به سس خامه ترش اضافه کنید غلیظ تر می شود.
می توانید دستور العمل خوشمزه قارچ را در خامه ترش با اضافه کردن پنیر تکمیل کنید. مخلوط تمام شده را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، در خامه ترش بریزید، با پنیر از قبل رنده شده بپاشید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
یک غذای خوشمزه - سیب زمینی سرخ شده با کلاهک شیر زعفرانی - منوی کسل کننده را متنوع می کند و طعم و مزه را به رژیم غذایی خانواده اضافه می کند. و این غذای سالم و مقوی خیلی سریع آماده می شود.
با خرد کردن سیب زمینی خام و قارچ شروع کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، برش های سیب زمینی را در آن بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کنید، سبزیجات را نمک و فلفل کنید. 7-10 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید تا تمام مایع تبخیر شود. وقتی سیب زمینی ها شروع به چسبیدن به تابه کردند، ظرف شما آماده است!
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
می توانید ظرف را با پیاز سبز درست روی بشقاب ها بپاشید.
عطر بی نظیر کلاهک شیر زعفرانی که برای زمستان تهیه می شود با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. در عصرهای سرد زمستان، ترد کردن قارچ شور، طعم یک تابستان گذشته و به یاد آوردن یک "شکار آرام" موفق بسیار لذت بخش است. فرآیند تهیه کلاهک شیر زعفرانی کار سختی نیست و غذاهای قارچی همیشه موفق هستند. دستور العمل های زیادی برای تهیه غذا برای زمستان وجود دارد که در اینجا فقط تعدادی از آنها را مورد توجه شما قرار می دهیم.
این یک دستور العمل سریع برای یک پیش غذای خوشمزه قارچ است. فقط جوان ترین قارچ ها برای آن مناسب هستند. آنها باید طبق معمول شسته و تمیز شوند. سپس آنها را به صورت لایه لایه در قابلمه قرار دهید و به هر لایه نمک اضافه کنید. به محض اینکه قارچ ها آب خود را آزاد کردند، ظرف آماده است. این پیش غذا طعم کمی تلخ می دهد، اما طعم خاص آن در اینجاست.
ترشی کلاهک شیر زعفرانی حتی برای یک آشپز تازه کار هم سخت نیست. کلاهک های شیر زعفرانی شور می تواند سخت ترین سلیقه ها را برآورده کند. قارچ ها باید از کثیفی پاک شوند و با جریان آب جاری شسته شوند و به یک قابلمه منتقل شوند. تا روی آن را با آب پر کنید، صبر کنید تا بجوشد و سپس 5 دقیقه دیگر بپزید. در طول فرآیند پخت و پز، کف همیشه تشکیل می شود، باید حذف شود.
آب تابه را خالی کرده و اجازه دهید تا درب های شیر زعفرانی آب پز شده در آبکش برود. پس از این، باید قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک کاسه بریزید. هر لایه را با مخلوطی از فلفل دلمه ای، برگ بو، نمک سیر و گیاهان بپاشید. ظرف با قارچ را به مدت 45 روز در یخچال و تحت فشار بگذارید. وقتی قارچ شور آماده شد، باید آنها را در شیشه ها بریزید. در زیرزمین نگهداری شود. برای یک کیلوگرم کلاهک شیر زعفران به موارد زیر نیاز دارید:
برای خوش طعم شدن قارچ، دمای نگهداری را کنترل کنید. ظرف تمام شده تمام کیفیت خود را در یخچال حفظ می کند. آب نمک کم کم تبخیر می شود؛ در طول نگهداری طولانی مدت، محلول آب نمک خنک و آب پز را به شیشه ها اضافه کنید.
اگر کپک روی لایه بالایی قارچ ظاهر شد، درپوش ها را با گاز آغشته به محلول آب نمک داغ پاک کنید.
هنگام نمک زدن کلاهک های شیر زعفران با نمک خشک، ابتدا باید قارچ ها را تمیز و شست و شو دهید. قارچ های خالص با نمک پاشیده می شوند و در لایه ها قرار می گیرند. در طول فرآیند پخت، آب قارچ ظاهر می شود و ظرف چند روز پیش غذای ترد و خوشمزه آماده است!
قارچ ترشی طعم لطیف تری دارد که تلخی نمی دهد، که مشخصه سایر روش های پخت است. برای تهیه یک پیش غذای اصلی از یک کیلوگرم قارچ، برای ماریناد شما نیاز دارید:
برای پخت ماریناد، نمک و اسید سیتریک را در آب مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
قارچ ها را کاملا تمیز کرده و بشویید. سپس با آب جوش نمک جوشانده و بلافاصله در آبکش بریزید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید. قارچ های ترشی را بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید. کوزه های قارچ ترشی به خوبی در بالکن، در انبار یا در یخچال نگهداری می شوند.
علاقه مندان به غذاهای تند قطعا تحت تاثیر این پیش غذا قرار خواهند گرفت. اما قارچ هایی که به این روش تهیه می شوند یک تفاوت ظریف دارند: هر چه دمای اتاق برای ذخیره سازی آماده سازی زمستان بیشتر باشد، نمک بیشتری باید اضافه کنید.
باید با تمیز کردن و شستن قارچ ها شروع به تهیه یک میان وعده تند کنید. آن ها را در آبکش بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید و بلافاصله بعد از آن چند ثانیه در آب یخ بریزید و روی حوله خشک کنید. لایه اول برگ توت، برگ بو و فلفل سیاه را کف یک تابه لعابی قرار دهید. لایه بعدی - کلاهک های شیر زعفرانی را بچینید، مخلوط فلفل آسیاب شده با نمک را اضافه کنید. لایه های جایگزین آخرین لایه ترب را بگذارید و به مدت یک ماه آن را تحت فشار قرار دهید.
برای تهیه قارچ تند، مصرف کنید:
برای ترشی، قارچ های کوچک بردارید. آنها باید تمیز و شسته شوند، با آب جوش آغشته شوند و کمی خشک شوند. سپس آن را در شیشه ها بریزید و به هر لایه نمک اضافه کنید و به تدریج فیلینگ را اضافه کنید. پر کردن از قبل آماده شده است: یک لیتر آب را بجوشانید و تا 40 درجه خنک کنید، یک قاشق غذاخوری شیر ترش، 15 گرم شکر و 30 گرم نمک اضافه کنید. محلول باید کاملا قارچ ها را بپوشاند. روی شیشه ها را با وزنه بپوشانید و به مدت 20 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید.
برای دوستداران ساندویچ، دستور العمل فوق العاده ای برای خاویار از کلاهک شیر زعفران و هویج وجود دارد. جایگزین خوبی برای پاته خواهد بود، در تهیه یک صبحانه سریع به شما کمک می کند و یک پیش غذای عالی در میز تعطیلات خواهد بود.
ابتدا باید قارچ ها را جدا کرده و آبکشی کنید. کلاهک های شیر زعفرانی را که پوست کنده شده را در قابلمه ای با آب بریزید و نمک بزنید و بپزید. بعد از جوش آمدن، اجازه دهید قارچ ها نیم ساعت دیگر بپزند. هر کفی که ظاهر می شود باید جمع آوری شود.
بعد از نیم ساعت پخت، قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و دوباره آبکشی کنید و بگذارید آب آن کشیده شود. خیلی ریز نبرید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید، برش ها را در آنجا قرار دهید، سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید.
در حالی که قارچ ها در حال تفت دادن هستند، هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. هویج را رنده کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید، به قارچ اضافه کنید و کمی تفت دهید. توده تمام شده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. به خاویار تقریباً تمام شده سرکه اضافه کنید.
شیشه ها را از قبل روی بخار آب استریل کنید و مخلوط را در آنها قرار دهید.
اکنون کوزه های خاویار باید به مدت 10-15 دقیقه در حمام آب استریل شوند و پس از آن کوزه ها باید با درب آنها پیچ شوند. تا زمانی که شیشه ها کاملاً خنک شوند، باید به صورت وارونه روی درب خود بایستند و بسته شوند. پس از خنک شدن، می توانید چنین قطعه کار را در جای سرد نگهداری کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
نمک و فلفل برای چشیدن.
ریژیکی خوشمزه ترین قارچ است. با خانواده و دوستان خود با غذاهای باشکوه تهیه شده از آنها رفتار کنید، هرگز از زمان صرف شده برای پردازش و تهیه آنها پشیمان نخواهید شد. تنقلات تهیه شده برای زمستان جای مناسب خود را در شربت خانه های شما خواهند گرفت. و خود کلاهک های شیر زعفرانی جای شایسته خود را در مجموعه دستور العمل های شما می گیرند و به تزئینی برای میز شام تبدیل می شوند.
