خاچاپوری در حال حاضر کاملاً با ذائقه ما آشناست و نیازی به رفتن به قفقاز برای چشیدن نان تخت خوشمزه نیست. اگرچه تا به امروز استادان پخت و پز به خوبی شناخته شده اند، و دعوت به "برای خاچاپوری" اغلب به یک موسسه خاص و متخصص آشپزی دلالت دارد. اگر نمی توانید استاد را ملاقات کنید، هنوز این گزینه وجود دارد که سعی کنید خودتان آن را بپزید. این کار آسانی نیست، اما نتیجه می تواند بسیار قابل توجه باشد.
پفک خاچاپوری همانطور که از نامش پیداست از خمیر پفکی تهیه می شود، البته نه تنها از آن. لواشک نازک و پر کننده پنیر که به شکلی خاص ریخته می شود را خاچاپوری پفکی نیز می گویند.
برای خاچاپوری پفکی با پنیر، می توانید خمیر را خودتان تهیه کنید یا از خمیرهای موجود در فروشگاه، چه مخمر یا بدون خمیر استفاده کنید.
انواع مختلفی از پنیرها در پر کردن قرار می گیرند: ترشی، سفت، پنیر دلمه یا سولوگونی. اگر چند نوع پنیر را به فیلینگ اضافه کنید، این نان های تخت بسیار خوشمزه هستند.
پنیر ترشی و سولوگونی رنده می شود. پنیر کوتیج را با چنگال ورز می دهیم و پنیرهای سفت را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی با پنیر را می توان در فر پخت و یا با مقدار کمی چربی در ماهیتابه سرخ کرد. نان های لواش لایه ای «تنبل» بیشتر پخته می شوند.
280 گرم پنیر، انواع "آدیگی"؛
پنیر کوتیج خانگی یا پرچرب خریداری شده در فروشگاه - 180 گرم؛
125 گرم سولوگونی بدون دود؛
یک قاشق از مخمر "سریع"؛
شکر سفید تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
100 گرم خامه ترش؛
سه لیوان پر آرد؛
180 گرم کره یا خامه خانگی منجمد.
1. مایه فوری را در یک کاسه کوچک یا شیشه نیم لیتری بریزید و شیر گرم را اضافه کنید. شکر گرانول، نصف قاشق چایخوری نمک، خامه ترش را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
2. تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ جدا بشکنید و آن را با لیسک یا چنگال بزنید تا یکدست شود. مایه حل شده را داخل آن بریزید و کم کم تمام آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. کره را ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
4. خمیر را به صورت یک لایه نازک درشت پهن کنید و روی آن را خامه یا کره بمالید. هرچه لایه چربی ضخیم تر باشد، بهتر است. خمیر را به شکل رول نه چندان سفت درآورید و با پارچه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
5. جعفری را ریز خرد کنید. پنیر سولوگونی و آدیگه را به خرده های درشت بمالید.
6. پنیر دلمه را له کنید، سولوگونی رنده شده، پنیر آدیگه و جعفری را به آن اضافه کنید. سفیده باقی مانده تخم مرغ را اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید.
7. طناب خمیر را به قطعات کوچک برش دهید و هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید. برای پوسته پوسته شدن مواد پخته شده، باید خمیر را قبل از رول کردن به درستی قرار دهید. شما نمی توانید قطعات را روی برش ها قرار دهید، در غیر این صورت ساختار لایه ای مختل می شود.
8. فیلینگ را در وسط نان های پهن قرار دهید و لبه ها را محکم روی آن فشار دهید. سپس تکه ها را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و چند بار با وردنه روی آنها بغلتانید.
9. آماده ها را روی ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید، روی آن را با برس زرده زده شده بمالید و به مدت 20 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
10. روی نان های صاف تمام شده را با کره آب شده بمالید.
. "موزارلا" - 200 گرم؛
100 گرم پنیر آب نمک، انواع فتا؛
600 گرم شیرینی پف دار کارخانه یا خانگی؛
تخم مرغ تازه
۱٫ خمیر بستنی را نیم ساعت روی میز بگذارید. همین مقدار کافی است تا خوب آب شود و نرم شود.
2. پنیرها را با هم مخلوط کرده و با چنگال له کنید تا نرم شوند.
3. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید و خوب هم بزنید. دو سوم از مخلوط تخم مرغ را با مخلوط پنیر مخلوط کنید و یک سوم باقیمانده را کنار بگذارید. برای روغن کاری سطح مفید است.
4. خمیر ذوب شده را به مربع های بزرگ به ابعاد 14×14 سانتی متر برش دهید و یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را وسط آن قرار دهید. خمیر را به صورت مورب تا کنید و درزها را محکم فشار دهید.
5. تکه ها را روی ماهیتابه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و روی آن ها را با باقیمانده مخلوط تخم مرغ بمالید.
6. خاچاپوری را از خمیر پفکی در دمای 160 درجه بپزید تا سطح آنها یکدست طلایی شود.
استاندارد 250 گرم یک بسته مارگارین؛
نیم کیلو سولوگونی دود نشده;
سه لیوان آرد؛
یک قاشق غذاخوری کره نرم شده؛
تخم مرغ - 2 عدد.
1. تخم مرغ ها را در یک کاسه پهن بشکنید. کمی نمک ترجیحا ریز آسیاب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، مارگارین کمی یخ زده را با استفاده از رنده درشت روی آن رنده کنید و بلافاصله خمیر را بدون اینکه صبر کنید تا آب شود ورز دهید. آن را در کیسه ای قرار دهید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید اما در فریزر قرار نگیرد.
2. تخم مرغ ها را با چنگال به شدت هم بزنید و زرده ها را با سفیده ها کاملاً ترکیب کنید.
3. سولوگونی را روی رنده درشت یا متوسط رنده کنید.
4. کره نرم شده را به آن اضافه کنید و با هم زدن کامل، دو سوم توده تخم مرغ را اضافه کنید.
5. خمیر را از یخچال خارج کرده و سریع آن را به شکل یک لایه در بیاورید. ضخامت آن نباید از انگشت شما نازکتر باشد، در غیر این صورت پر کردن پنیر به بیرون نشت می کند.
6. خمیر را به مربع های 15 سانتی متری برش دهید و فیلینگ پنیر را وسط آن قرار دهید. گوشه های مخالف و سپس درزها را به هم سنجاق کنید تا پاکت هایی ایجاد شود.
7. سپس گوشه های مخالف را دوباره از وسط محکم بچسبانید و برگردانید. با وردنه چند بار رول کنید تا کیک های مسطح شکل بگیرد.
8. قطعات را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید و آنها را به طور مساوی روی سطح سوراخ کنید و در مرکز آن سوراخ ایجاد کنید.
9. نان های صاف را با باقیمانده تخم مرغ زده شده بمالید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید.
پنیر 9٪ - 250 گرم؛
پنیر دودی "سوسیس" - 200 گرم؛
کفیر چربی 250 میلی لیتر؛
دو ورق نان پیتا سبک نازک؛
کره؛
دو عدد تخم مرغ بزرگ
1. پنیر سوسیس را روی بزرگترین رنده سبزیجات خرد کنید. پنیر دلمه را له کرده و کمی نمک بزنید و با پنیر دودی مخلوط کنید. کفیر را با تخم مرغ هم بزنید.
2. یک ماهیتابه کوچک بردارید و کف و کناره های آن را خوب با کره چرب کنید.
3. یک ورقه لواش ارمنی در آن قرار دهید تا لبه های هم اندازه از هر طرف آویزان شود.
4. باقیمانده نان پیتا را به تکه های درشت خرد کنید. یک سوم نان پیتای پاره شده را بردارید و به مدت یک دقیقه در کفیر که با تخم مرغ زده شده قرار دهید. سپس کل نان پیتا را بردارید و روی ماهیتابه قرار دهید.
5. نیمی از فیلینگ پنیر را روی آن قرار دهید و یک سوم دیگر از نان پیتای پاره شده خیس خورده را روی آن قرار دهید.
6. مخلوط پنیر باقیمانده و نان پیتای پاره شده را که از قبل در کفیر آغشته شده است، روی آن قرار دهید.
7. لبه های آویزان را روی آن تا کنید و سخاوتمندانه آنها را با مخلوط تخم مرغ و کفیر بمالید.
8. ماهیتابه را در فر داغ قرار دهید.
9. بعد از نیم ساعت برداشته و به همان اندازه برش دهید.
نیم کیلو پنیر سفت ملایم؛
دو حبه سیر؛
100 گرم کره؛
مارگارین خامه ای - 100 گرم؛
دو زرده خام؛
یک لیوان آب آشامیدنی سرد؛
یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه سفره؛
100 گرم آرد گندم.
1. در یک کاسه بزرگ، سرکه سفره، آب یخ، زرده ها و کمی نمک را مخلوط کنید.
2. تمام آرد را اضافه کنید، مارگارین را رنده کنید و بلافاصله خمیر را ورز دهید. هر چه سریعتر ورز دهید، بهتر پوسته پوسته می شود. خمیر توپی شکل را در کیسه ای بریزید و آن را گرد کنید و حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. آن را بیرون آورده و به چهار قسمت تقسیم کنید. به سرعت آنها را به حداقل ضخامت باز کنید. سپس هر کدام را با کره چرب کرده و گرد کنید. کره را از قبل ذوب کنید یا روی میز بگذارید تا نرم شود. رول رول شده را در سرد قرار دهید.
4. بعد از نیم ساعت آن را بیرون بیاورید و دوباره پهن کنید و با روغن چرب کنید و رول کنید اما نه به صورت رول بلکه به صورت پاکت. این روند را دو بار دیگر تکرار کنید.
5. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید و با دو قاشق غذاخوری کره آب شده و یک تخم مرغ خام مخلوط کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.
6. تکه های خمیر خنک شده را به صورت لایه های مستطیلی به ضخامت یک سوم سانتی متر پهن کنید و به اندازه های دلخواه به صورت مربع برش دهید.
7. فیلینگ را وسط هر کدام قرار دهید و آن را بپیچید تا به شکل مثلث درآید.
8. قطعات را در روغن داغ فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
نیم کیلو محصول نیمه تمام پفکی مخمر؛
300 گرم پنیر، انواع سولوگونی (دودی نشده)؛
یک قاشق خامه یخ زده.
1. خمیر ذوب شده را به شش مستطیل هم اندازه ببرید. اگر خیلی ضخیم است آن را کمی پهن کنید اما اگر ضخامت آن بیش از 0.6 سانتی متر نیست نیازی به این کار نیست.
2. بلندترین لبه ها را به شکل لوله های نازک بغلتانید و لبه های کناری را جمع کنید و خوب به هم فشار دهید.
3. خمیر را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و کناره ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
4. پنیر سولوگونی را روی یک رنده متوسط رنده کرده و پس از چرب کردن قطعات کار با تخم مرغ باقی مانده مخلوط کنید.
5. فیلینگ را به طور یکنواخت روی تمام قطعات پخش کنید و ورقه پخت را در فر قرار دهید. دمای فر باید 180 درجه باشد.
6. بعد از 10 دقیقه، وسط هر پای را بردارید و تورفتگی های طولی ایجاد کنید. یک عدد تخم مرغ را داخل آنها بشکنید و نمک بزنید و دوباره در فر قرار دهید.
7. زمانی که سفیده ها سفید شد و زرده هنوز آبریز است آن را بیرون بیاورید.
8. ظرف تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و وسط هر خاچاپوری کمی کره قرار دهید.
اگر فقط با پنیر سفت غذا درست می کنید، آن را رنده نکنید، بلکه آن را به مکعب های کوچک برش دهید. پنیر در حین پخت آب نمی شود، بلکه کمی نرم می شود.
خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی را با وردنه خیلی نازک نپوشانید. ضخامت کیک ها نباید از یک سانتی متر نازک تر باشد.
حتما قبل از پخت خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. سطح محصولات نهایی کم رنگ نخواهد بود. آنها یک رنگ طلایی یکنواخت به دست خواهند آورد.
طبق دستور العمل های مختلف، خاچاپوری تهیه شده از خمیر پفکی با پنیر را می توان سرخ کرد؛ این محصولات در صورت پخته شدن پوسته پوسته تر می شوند.
انواع مختلفی از خاچاپوری در گرجستان وجود دارد. چه مناطقی وجود دارد! می توان گفت هر روستایی دستور پخت مخصوص به خود را دارد. و طعم یکی بهتر از دیگری است.
دستور العمل های خاچاپوری بسیار بیشتر از آنچه تصور می کنید وجود دارد. اما هنوز هم معروف‌هایی هستند، کسانی که مرزهای کشور را درنوردیده‌اند و با برند «خاچاپوری گرجی» پیوند محکمی دارند.
می توانید آنها را در رستوران هایی که غذاهای گرجی سرو می کنند، یا در کافه هایی که خاچاپوری و آب لاگیدزه سرو می کنند، لذت ببرید. از جمله معروف ترین آنها می توان به خاچاپوری پفکی، "قایق" (خاچاپوری آجاری) و نان های پنیر ایمرتی اشاره کرد. همانطور که مشخص است، تمام این خوراکی های فوق العاده را می توان در خانه تهیه کرد. در اینجا، به عنوان مثال، پف khachapuri - دستور العمل، عکس های مرحله به مرحله، اسرار و نکات.
* جزئیات بیشتر در مورد مخلوط پنیر.
خمیر را روی تخته قرار دهید و حدود 30 دقیقه در آنجا بگذارید تا پس از سرد شدن به دمای اتاق برسد. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
پنیرها را با هم مخلوط کرده و آنها را خرد کنید تا نرم شوند.
تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید و کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند.
بیشتر تخم مرغ را با مخلوط پنیر اضافه کنید، کمتر بگذارید تا خمیر روی آن چرب شود.
با استفاده از کاتر شیرینی پزی (دنده دار یا کاتر پیتزا)، خمیر را به مربع های 12-15 سانتی متری برش دهید.
مقداری مخلوط پنیر را در مرکز هر مربع قرار دهید. مقدار آن فقط به ذائقه شما بستگی دارد، اما معمولاً به اندازه کافی پنیر در 1 قاشق غذاخوری جا می شود.
شما می توانید خاچاپوری را به روش های مختلف شکل دهید: می توانید خمیر را به صورت مثلث یا "پاکت" خم کنید. برای ایجاد مثلث، فقط خمیر را به صورت مورب خم کنید و لبه ها را با چاقو وصل کنید ("چسب"). یا آنها را در فرآیند "برش با چاقو" ببندید. نکته اصلی این است که توده پنیر تحت تأثیر قرار نمی گیرد و دستکاری ها فقط با خمیر انجام می شود. در نهایت، وقتی خمیر را با برس تخم مرغ می‌زنید، لبه‌ها را بیشتر فشار می‌دهد تا باز نشوند.
"پاکت" شکل کمی پیچیده تر است. اگر تصمیم گرفتید، هر چهار انتهای خمیر را به سمت مرکز تا کنید و در ابتدا آن ها را به هم سنجاق کنید و تا حدی به سمت مرکز آن ها را شل کنید. اگر فضاهای آزاد و بدون بست را رها کنید، توده پنیر کمی از میان آنها بیرون می ریزد و مانند تصاویر پایانی به نظر می رسد. زیباست، فقط سعی کنید خاچاپوری پنیر را کمی باز کند (در غیر این صورت همه چیز بیرون می ریزد).
حالا اسکون ها را با تخم مرغ مسواک بزنید، اما قسمت های شل را که پنیر بیرون می آید، مسواک نکنید.
دمای فر را به 160 درجه کاهش دهید و خاچاپوری ها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
در 10-15 دقیقه خاچاپوری آماده می شود - این را با این واقعیت درک خواهید کرد که قسمت بالایی آنها طلایی می شود.
امروز براتون یه دستور پخت خیلی باحال دارم. خاچاپوری فوق العاده سریع از . این به سادگی یک غذای خوشمزه است. من حاضرم حداقل هر روز چنین خاچاپوری بخورم. چه چیز خاصی است؟ آنها لطیف، خوشمزه هستند، پنیر خشک نیست، و درست کردن آنها لذت بخش است - یک بار، و شما تمام می کنید! من معتقدم که همه غذاهای گرجستان (که شامل خاچاپوری می شود) را می توان به عنوان یک هنر جداگانه در نظر گرفت. سریع بپزیم!
درست کردن خاچاپوری سریع از خمیر پفکی به همین راحتی است. البته، این دستور غذای اصلی نیست، بلکه یک دستور العمل اصلاح شده و ساده شده است. خاچاپوری اصلی معمولاً حاوی پنیر کوتیج و مخلوطی از پنیر سولوگونی است. اما برای اولین بار می توانید یک نسخه ساده شده را انجام دهید و سپس در صورت تمایل،
شیرینی های گرجی به دلیل طعم، عطر و سیری معروف هستند. یک دستور غذای کلاسیک در غذاهای قفقازی خاچاپوری است. این محصولات از یک پر کردن پنیر ظریف تشکیل شده است که در یک پایه پف دار هوا قرار گرفته است. گزینه های زیادی برای طرز تهیه چنین ظرفی وجود دارد.
برای ملاقات مهمانان یا یک جشن خانوادگی، مهماندار می تواند به راحتی و به سرعت خاچاپوری را از شیرینی پفکی تهیه کند. یکی از اجزای مهم چنین پخت پنیر یا پنیر دلمه است. اگر انواع ترشی را ترجیح می دهید، آنها را رنده کنید.
محصولات پنیر سخت را باید به مکعب های کوچک برش دهید و پنیر دلمه را با چنگال له کنید. برای اینکه یک غذای گرجستانی حتی خوشمزه تر شود، از انواع مختلفی استفاده کنید. پر کردن باید روی قطعات جدا شده قبلی از پایه قرار داده شود و خالی ها باید با تشکیل پاکت ها ساخته شوند.
لبه های خاچاپوری باید به دقت محکم شود تا قالب در طول فرآیند پخت آسیب نبیند. می توانید محصولات را با پر کردن داخل آن برای پخت بفرستید. گزینه دیگر این است که دوباره آن را با رول باز کنید، با این کار پنیر را به ورقه خمیر فشار می دهید. چنین محصولاتی نازک تر، هواتر و تردتر هستند. قبل از پخت، پاکت ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید تا پوسته قهوه ای طلایی شود.
جزء اصلی پخت موفق گرجی، خمیر پف دار با کیفیت بالا برای خاچاپوری است. می توانید آن را خودتان با استفاده از یکی از دستور العمل ها با عکس درست کنید یا آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. یک مخمر یا مخلوط بدون چربی مناسب است؛ شما باید آن را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. اگر می‌خواهید سریعتر شیرینی‌های خوشمزه را تهیه کنید، مخلوط خمیر را با نان پیتای نازک که در چند لایه تا شده جایگزین کنید.
هیچ دستور العمل واحدی برای خاچاپوری تهیه شده از خمیر پف دار با پنیر وجود ندارد. برای ایجاد ظرف، می توانید از پایه بدون خمیر یا پایه مخمر استفاده کنید. غذاهای قفقازی را می توان در روغن نباتی سرخ کرد یا پخت. روش دوم به شما این امکان را می دهد که محصولات پخته شده را هوادارتر و لایه لایه تر کنید. می توانید انواع مختلفی از پنیر را انتخاب کنید: سفت، کشک یا ترشی.
تهیه مناسب خاچاپوری روی خمیر پف دار شامل رعایت برخی توصیه ها می شود:
دستور پخت خاچاپوری با پنیر با عکس در فر از شیرینی پف دار آماده
اگر از شما خواسته شد که خاچاپوری چیست، می توانید توضیح دهید که با افزودن پنیر سولوگونی (یا برخی دیگر) است. اما این، باور کنید، برای توصیف چیزی فوق العاده و فوق العاده خوشمزه خیلی کم است.امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که گام به گام نحوه پخت خاچاپوری با پنیر خمیر پف دار را توضیح می دهد. چنین محصولاتی عمدتاً با افزودن پنیر ساخته می شوند، اگرچه گاهی اوقات از پنیر لپه نیز استفاده می شود. همچنین برخی از خانم های خانه دار برای مثال از خمیر کره ای به جای پفک استفاده می کنند. اما باید گفت که دستور اصلی و سنتی گرجی شامل استفاده از خمیر پفکی است. ابتدا باید تصمیم بگیرید که چه نوع خاچاپوری را می خواهید تهیه کنید و چه نوع خمیری برای این کار نیاز دارید. در اینجا ما یک دستور واقعی برای خاچاپوری با پنیر پفکی را به شما پیشنهاد می کنیم.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
پس از تصمیم گیری در مورد محصولات و مقدار آنها، دستورالعمل های مرحله به مرحله را مطالعه کنید که با آن می توانید به راحتی خاچاپوری تهیه کنید:
همانطور که می بینید، این یکی با پنیر پفکی درست کردن آن بسیار ساده است. این به معنای استفاده از محصولات عجیب و غریب نیست، این نان های مسطح خیلی سریع آماده می شوند. در شرایطی که باید به سرعت چیزی خوشمزه برای مهمانان تهیه کنید، خاچاپوری انتخابی عالی است، زیرا آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه به دلیل پنیر زیادی که دارند، یک غذای سالم نیز هستند.
